→ Osetyjskie ciasto z mięsem, serem i ziołami. Przepisy na ciasto mięsne Ciasto drożdżowe z mięsem i kapustą

Osetyjskie ciasto z mięsem, serem i ziołami. Przepisy na ciasto mięsne Ciasto drożdżowe z mięsem i kapustą

Ciasto:
  • 200 g mąki
  • 200 g twarogu
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia
  • sól
Pożywny:
  • 300 g mięsa mielonego (użyłam pół wołowiny i połowy wieprzowiny)
  • 150 g sera
  • 150 g cebuli
  • 2 jajka
  • sól pieprz
  • mały pęczek pietruszki
  • warzywo lub Masło topione do smażenia
Również:
  • jajko do wysmarowania, nasiona sezamu do posypania

Bardzo smaczne i satysfakcjonujące ciasto z nadzienie mięsne. Wziąłem ciasto bez zmian i właściwie nie ma tu nic do zmiany, bo ciasto jest już idealne)) Nadzienie przekształciłem dodając ser i jajka, dodatek sera, jak można się spodziewać, sprawia, że ​​smak jest bardziej „tandetny” ”, poza tym, podobnie jak jajka, służy temu, aby ciasto dobrze trzymało swój kształt podczas krojenia. Pietruszka dodaje nadzieniu oryginalnego, świeżego smaku, jeśli jednak nie masz pietruszki lub jej nie lubisz, możesz dodać do smaku inne zioła lub w ogóle je pominąć, i tak będzie pyszne! Moje ciasto rozeszło się bardzo szybko, ciasto było niesamowicie smaczne, nadzienie aromatyczne, soczyste i delikatne. Nadzienie i ciasto świetnie ze sobą współgrają, całość jest niezwykle pożywna i smaczna! Okazało się, że jest to jedno z najlepszych pikantnych ciast, jakie kiedykolwiek zrobiłam! Chociaż może jestem subiektywny, ponieważ większość pikantnych opcji lubię wypieki z nadzieniem mięsnym))
P.S. Mięso mielone przygotowałam sama z dość tłustych części wołowiny i wieprzowiny, nadzienie do ciasta powinno być soczyste, to ma znaczenie dla końcowego smaku!

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto.
Do robota kuchennego wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól.
Dodaj kostki masło i serek wiejski pokruszony na kawałki. Użyłam masła 82% i twarogu ziarnistego o zawartości tłuszczu 9%.

Wymieszaj w robocie kuchennym.
Dodaj jajko.

Zagnieść ciasto, następnie uformować z niego kulę. Podzielić na 2/3 i 1/3 części.
Włożyć do lodówki na czas przygotowania nadzienia.

Przygotujmy nadzienie.
Na patelni rozgrzej olej roślinny lub ghee (ja używam ghee). Dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż będzie miękka i lekko złocista.

Dodać mięso mielone, dokładnie podsmażyć, rozbijając szpatułką, aż będzie całkowicie ugotowane. Sól i pieprz.

Przełożyć do pojemnika, dodać starty ser, jajka, drobno posiekane zioła.

Wymieszaj, nadzienie jest gotowe.

Formowanie ciasta.
Większą część ciasta rozwałkowujemy na warstwę, w razie potrzeby podsypując mąką.
Rozwałkowujemy na wałek i przekładamy do formy (ja mam formę o średnicy 22 cm) i formujemy boki.

Dodać nadzienie i wygładzić łyżką.

Rozwałkuj drugą część ciasta, również przełóż do formy, sklej brzegi, lekko przekręcając ciasto.
Posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem i wykonaj na wierzchu nacięcie w kształcie krzyża, aby para mogła uciec.

  • piekarnik,
  • blacha do pieczenia lub naczynie na ciasto,
  • duża miska na ciasto,
  • deska do krojenia,
  • ostry nóż.

Składniki:

  • mleko lub serwatka - 350 ml.
  • mąka - 400 gr.
  • drożdże instant - 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią,
  • rast. olej - 3 łyżki.
  • sól - 1 łyżeczka.
  • cukier - 2 łyżeczki.
  • pokrojone mięso 150 gr.
  • Ser osetyjski lub ser feta - 100 gr.
  • kwaśna śmietana - 2 łyżki.
  • warzywa - duża pęczek.

Ciasto osetyjskie z mięsem i serem – przepis ze zdjęciami, krok po kroku:

Przygotuj ciasto. W tym celu drożdże rozcieńczyć ciepłym mlekiem lub serwatką, dodać sól, cukier i mąkę. Dobrze wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia 2 razy.

W międzyczasie rozgnieć widelcem ser osetyjski. Idealnie do ciasta osetyjskiego z mięsem i serem używa się oczywiście sera osetyjskiego, ale jeśli nie znajdziesz go w sprzedaży, nie rozpaczaj. Ser serowy lub Ser Adygejski. Do sera dodajemy mięso mielone. Może to być mielona wieprzowina, wołowina, indyk lub kurczak. Wszystko zależy od Twojego gustu. Dodaj drobno posiekane warzywa. Najczęściej do ciasta osetyjskiego dodaje się boćwinę, jest to boćwina, koperek i natka pietruszki. Doprawić nadzienie kwaśną śmietaną. Mieszać.


Gotowe ciasto podzielić na 4 części. Zagnieść ręką lub rozwałkować wałkiem.


Umieść nadzienie na środku.


zbierz krawędzie w kierunku środka.


uszczypnij i naciśnij.


Delikatnie zagniataj ciasto dłonią.


Ostrożnie rozciągnij ciasto. W końcu niezbędną różnicą między ciastem osetyjskim jest jego kształt. Ciasto powinno być cienkie. Grube ciasta ujawniają brak doświadczenia gospodyni domowej.


Ciasto przełożyć do natłuszczonej formy lub blachy do pieczenia. Nie zapomnij zrobić palcem dziury w środku ciasta.


Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 15 minut.

Przygotuj niezbędne składniki.

Umyj wołowinę, usuń filmy, dodaj wodę i podpal. W momencie wrzenia zmniejsz ogień do minimum, usuń powstały hałas, dodaj sól i kontynuuj gotowanie do miękkości.

Następnie wyjąć mięso i ostudzić. Rosół można odcedzić i dodać do innego dania.

Wlać kefir do głębokiej miski temperatura pokojowa. Dodać jajka, trochę rozbić i dodać drożdże. Następnie dodaj 2-3 łyżki. przesianą mąkę ponownie wymieszać, przykryć serwetką i pozostawić na 15-20 minut w ciepłym miejscu.

Ciasto powinno stać się przewiewną pianką. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że kefir nie jest wystarczająco ciepły i trzeba poczekać dłużej, w przeciwnym razie drożdże okazały się złe. Następnie do przygotowanego ciasta dodać sól i zioła prowansalskie.

Twardy ser zetrzeć na grubej tarce i dodać do pozostałych składników.

Mieszamy trochę i zaczynamy dodawać mąkę. Musi być ciepłe i dwukrotnie przesiane. Dodawaj go w małych porcjach, za każdym razem dokładnie mieszając ciasto.

Gdy całkowicie wchłonie całą mąkę, dodać łyżkę oliwy lub olej słonecznikowy i dalej dokładnie wyrabiaj ciasto przez 5-7 minut. Ciasto powinno stać się miękkie, delikatne i nie kleić się do rąk.

Ciasto włóż do głębokiej miski, przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość ponownie dokładnie je zagniatamy i dzielimy na 2 nierówne części.

Jedną z nich, większą, rozwałkowujemy wałkiem do ciasta i układamy w naczyniu do pieczenia, lekko rozciągając i wygładzając brzegi dłonią. Przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.

Na tym etapie przygotuj nadzienie: schłodzoną wołowinę pokrój w cienkie plasterki lub paski.

Zetrzyj twardy ser na grubej tarce.

Mięso ułożyć na patelni na cieście.

Z wierzchu posypujemy obficie serem.

Na wierzchu ułóż drugą część rozwałkowanego ciasta. Naciskając palcami, połącz krawędzie. Ponownie przykryj serwetką i odstaw na 15-20 minut, aż ciasto wyrośnie.

Następnie włóż do piekarnika. Piec ciasto z mięsem i serem w temperaturze 180 stopni przez 30-35 minut.

Miękkie, przewiewne i delikatne ciasto gotowe, pozostaje tylko pokroić i podać.

Smacznego. Gotuj z miłością.

Ciasta można spotkać we wszystkich kuchniach świata. Nazywane inaczej, wykonywane są wg ogólna zasada– nadzienie wypiekane jest w cieście: francuskim, drożdżowym lub przaśnym. Pasztety mięsne zajmują szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej, będąc jednym z nich dania świąteczne. Istnieje również wiele przepisów Dania mięsne te ugotowane w piekarniku można znaleźć na stronie vduhovochke.ru

Składniki

  • mąka 320 g;
  • margaryna 110 g;
  • soda 9 g;
  • jajka 2 szt. (1 na ciasto i 1 na natłuszczenie ciasta);
  • śmietana 210 ml;
  • sól;
  • ziemniaki 150 g;
  • filet z kurczaka 210 g;
  • mięso mielone 400 g;
  • cebula 80 gr.

Przygotowanie

  1. Zagnieść ciasto. Zawiń w folię i włóż do lodówki na pół godziny.
  2. Kroić w kostkę surowe ziemniaki, surowy filet z kurczaka I cebula. Dodać mięso mielone, sól i przyprawy, wymieszać.
  3. Nadzienie ułóż na rozwałkowanym arkuszu ciasta na blasze do pieczenia. Przykryj wierzch ciasta pozostałym ciastem. Posmaruj powierzchnię ciasta jajkiem i nakłuj widelcem.
  4. Putin gorący piekarnik. Piec w temperaturze 200 stopni przez czterdzieści minut.

Ciasto mięsne możesz podawać w następujący sposób: niezależne danie ze śmietaną lub sos pomidorowy I sałatki warzywne.

Kurnik

Tradycyjny kurnik przygotowywany jest z dwóch rodzajów ciasta: naleśnikowego i głównego. Oto uproszczona wersja, która przyspiesza gotowanie.

Składniki

  • kasza gryczana 110 g (ryż);
  • kurczak 1450 g;
  • grzyby 390 g;
  • cebula 120 g;
  • jajko 2 szt.;
  • przyprawy;
  • olej roślinny 60 g;
  • mleko 160 ml;
  • woda 160 ml;
  • mąka 1 szklanka z blatem;
  • cukier 1 łyżeczka;
  • sól.

Przepis

  1. Najpierw przygotuj trzy rodzaje nadzienia do ciasta mięsnego: mięso, owsianka i grzyby.
  2. Niech kurczak się ugotuje. Gdy będzie gotowe, ostudź i pokrój mięso. Mięso drobno posiekać, dodać przyprawy (pieprz mielony, zioła prowansalskie itp.), sól i odrobinę bulionu, w którym smażył się kurczak.
  3. Niech gryka się ugotuje. Gotowa owsianka wymieszać z posiekanymi ziołami i podsmażoną cebulą na oleju.
  4. Smaż grzyby. Ugotuj dwa jajka, posiekaj, wymieszaj ze smażonymi grzybami.
  5. Teraz możesz smażyć naleśniki. Aby to zrobić, przygotuj ciasto z mleka i szklanki mąki, jajka, szczypty soli i cukru. Po ugniataniu do momentu zniknięcia grudek rozcieńczyć wodą do momentu uzyskania puszystej masy stan ciekły, wlać olej roślinny i usmażyć naleśniki.
  6. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Na blaszce do pieczenia ułóż arkusz papieru pergaminowego natłuszczonego olejem. Naleśniki układamy na papierze - spodzie ciasta. Następnie układamy nadzienie warstwami, każdą warstwę przykrywając naleśnikiem. Zrób dziurę w środku ciasta, aby umożliwić ujście pary.
  7. Piecz kurczaka przez około pół godziny.

Ciasto podawane jest z bulionem, w którym gotowano kurczaka, sosem i warzywami.

Ciasto Z Mięsem, Serem I Pieczarkami

Składniki

  • ziemniaki 220 g;
  • warzywa 1 pęczek;
  • olej roślinny 60 g;
  • twardy ser 90 g;
  • przyprawy;
  • sól;
  • ciasto francuskie 410 g;
  • szynka 210 g;
  • grzyby 190 g;
  • jajka 3 szt.

Przepis

  1. Ciasto z gotowego ciasta francuskiego robi się bardzo szybko, okazuje się pożywne i smaczne. Ciasto francuskie Można przygotować wcześniej i zamrozić do późniejszego wykorzystania.
  2. Nadzienie składa się z gotowych produktów, dzięki czemu ciasto piecze się bardzo szybko. Najpierw musisz umyć ziemniaki i włożyć je do garnka z wrzącą wodą, aby ugotowały się w skórkach.
  3. Drobno posiekaj warzywa i zetrzyj ser.
  4. Pieczarki podsmaż na oleju do miękkości, dopraw solą i pieprzem według własnego uznania.
  5. Szynkę i ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę. Mieszamy ziemniaki, szynkę, Smażone grzyby, tarty ser i posiekane zioła. Dopraw przyprawami do smaku i dodaj sól. Dodaj dwa surowe jajka, dokładnie wymieszaj nadzienie.
  6. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni. Ciasto francuskie rozwałkowujemy na dwa płaskie placki. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia połóż warstwę ciasta. Na wierzch kładziemy przygotowany farsz z ziemniaków, szynki, sera i grzybów. Przykryć drugą częścią ciasta. Krawędzie są mocno zaciśnięte. Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Zrób dziurę w środku ciasta, aby umożliwić ujście pary. Piec około pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Ciasto podawane jest jako danie główne z dodatkiem warzyw.

Ciasto drożdżowe z mięsem i kapustą

Składniki

  • mąka pszenna 560 g;
  • olej roślinny do ciasta 80 g:
  • sól 20 g;
  • suche drożdże 2 łyżeczki;
  • mleko 200 ml;
  • jajka 2 szt.;
  • cukier 20 gr.
  • chudy olej do smażenia 60 g;
  • kapusta 400 g;
  • marchewki 100 g;
  • mięso mielone 490 g;
  • pieprz.

Przepis

  1. Najpierw musisz ugniatać ciasto drożdżowe. Podgrzej mleko do 30 stopni, dodaj drożdże, przykryj miskę pokrywką i odstaw na 10 minut. Następnie dodać mąkę, cukier, sól i jajka. Zagnieść ciasto. Pod koniec ugniatania wlej cztery łyżki oleju roślinnego. Z ciasta uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
  2. Mielonkę wieprzową do nadzienia lepiej przygotować samodzielnie w maszynce do mięsa z zakupionej wieprzowiny, aby mieć pewność co do jej jakości.
  3. Na oleju podsmaż posiekaną cebulę i startą marchewkę, dodaj drobno posiekaną kapustę, smaż do miękkości. Dodać sól i pieprz do smaku. Wymieszaj kapustę z mięsem mielonym.
  4. Włącz piekarnik, rozgrzej do 200 stopni. Połowę ciasta wyłożyć na natłuszczoną formę, wyrównać, na wierzchu ułożyć kapustę i mięso mielone. Przykryj ciasto drugą częścią ciasta. Ściśnij krawędzie. Posmaruj wierzch jajkiem i wykonaj nacięcia, przez które będzie parować. Włóż do piekarnika na trzydzieści lub czterdzieści minut. Gotowe ciasto Mięso i kapustę przykrywamy ręcznikiem, aż stanie się miękkie.
  5. Podawać pasztet mięsny z kwaśną śmietaną i sałatkami warzywnymi, jako samodzielne danie lub jako dodatek do zup.
  6. Pizza to także otwarte mięso lub ciasto serowe– tradycyjny Włoskie danie, kubdari - przepis na kuchnię gruzińską. Być może pewnego dnia i Ty będziesz gotować tego typu dania placki mięsne.

Życzę zdrowia i sukcesów kulinarnych!

 

 
To jest interesujące: