Skład chemiczny i wartość odżywcza papryki. Mielona papryka. Przyprawa paprykowa – właściwości i sposoby stosowania

Popularna czerwona przyprawa w proszku wytwarzana z Capsicum annuum poprzez suszenie, a następnie mielenie. Mielona papryka wytwarzana jest z lekko ostrych odmian tej rośliny, która pochodzi z Ameryki Południowej. Obecnie uprawia się ją na Węgrzech, w Hiszpanii, USA i Turcji.

Przyprawa ma ognisty, ostry i lekko słodki smak, a także bogatą barwę.

Rodzaje

Paprykę mieloną dzieli się na kategorie w zależności od jej ostrości, która waha się od 0 do 1000 w skali Scoville'a. Stopień pikantności reguluje się zawartością w proszku błon strąkowych i nasion papryki.

Istnieje kilka odmian papryki:

delikatność charakteryzuje się średnim stopniem zmielenia, lekko pikantna

szlachetny słodki – jedna z najpopularniejszych odmian, o delikatnym aromacie, średnio rozdrobniony, lekko pikantny

papryka półsłodka – słodka, lekko ostra papryka o jasnoczerwonym kolorze. Nie należy go smażyć, gdyż ze względu na dużą zawartość cukru szybko się karmelizuje.

specjalna – drobno mielona, ​​jasnoczerwona papryka o wysokiej zawartości cukru

różowy – wyróżnia się jasnoczerwoną barwą, średnią ostrością, mocnym aromatem i średnim zmieleniem

delikatny – ma łagodny smak, bez pikanterii, średnio rozdrobniony

pikantny – ma żółtobrązową barwę, średni stopień rozdrobnienia, mocną ostrość.

Mieszanina

Mielona papryka zawiera cukry, kapsaicynę, alkaloid, witaminy C, A, B1, B2, P, olejki tłuszczowe i eteryczne oraz saponiny steroidowe.

Stosowanie

Paprykę mieloną stosuje się w kuchni węgierskiej, hiszpańskiej, niemieckiej i meksykańskiej. Dodawany jest do gotowania wieprzowiny, kurczaka, pomidorów, kapusty, fasoli, ziemniaków, twarogu, serów, ryb, jajek, owoców morza, sosów, sałatek, zup, gulaszu, chili, ryżu.

Na Węgrzech, gdzie szczególnie popularna jest papryka mielona, ​​bez niej nie da się przygotować bograszu, perkeltu i papryki.

Mielony pieprz tworzy udane połączenia smakowe z kolendrą, czosnkiem, cząberem, bazylią, liściem laurowym, gałką muszkatołową, pietruszką, koperkiem, ziele angielskie, kardamonem, majerankiem, imbirem, kminkiem, szafranem, rozmarynem.

Po podgrzaniu papryka zmienia kolor żywności na pomarańczową lub czerwoną.

Jak wybrać

Wybierając paprykę, należy zwrócić uwagę na jej kolor: powinna być bogata w czerwień lub pomarańczę. Jeśli kolor jest brudnoczerwony, przyprawa już się zepsuła.

Składowanie

Paprykę mieloną przechowujemy w ciemnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Korzystne funkcje

Papryka poprawia apetyt, pracę układu trawiennego, poprawia krążenie krwi, łagodzi bóle stawów, tonizuje organizm.

Papryka, mielona słodka papryka bogata w witaminy i minerały, takie jak: witamina A – 273,7%, beta-karoten – 523,2%, witamina B1 – 22%, witamina B2 – 68,3%, witamina B5 – 50,2%, witamina B6 – 107,1%, witamina B9 – 12,3% , witamina E – 194%, witamina K – 66,9%, witamina PP – 50,3%, potas – 91,2%, wapń – 22,9%, magnez – 44,5%, fosfor – 39,3%, żelazo – 117,4%, mangan – 79,5%, miedź – 71,3%, selen – 11,5%, cynk – 36,1%

Jakie są zalety papryki, mielonej słodkiej papryki?

• Witamina A odpowiadają za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości przeciwutleniające. 6 mcg beta-karotenu odpowiada 1 mcg witaminy A.
• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolor i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
• Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie wielu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, sprzyja prawidłowemu tworzeniu czerwonych krwinek, utrzymaniu prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, pogorszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i anemii.
• Witamina B9 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór folianów prowadzi do zaburzenia syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziału komórek, zwłaszcza w tkankach szybko proliferujących: szpik kostny, nabłonek jelit itp. Niedostateczne spożycie folianów w czasie ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie oraz wady wrodzone i zaburzenia rozwoju dziecka. Wykazano silny związek pomiędzy poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób układu krążenia.
• Witamina E ma właściwości przeciwutleniające, jest niezbędna do funkcjonowania gonad i mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. W przypadku niedoboru witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina K reguluje krzepliwość krwi. Brak witaminy K prowadzi do wydłużenia czasu krzepnięcia krwi i obniżenia poziomu protrombiny we krwi.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego i bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększając ryzyko rozwoju osteoporozy.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony śluzowe, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia i chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Bierze udział w transporcie elektronów i tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoboru mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii i zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy powolny wzrost, zaburzenia w układzie rozrodczym i zwiększona kruchość tkanka kostna, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w formacji układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwój dysplazji tkanki łącznej.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

nadal się ukrywać

Kompletny przewodnik po większości zdrowe produkty możesz zajrzeć do aplikacji

Zawartość kalorii w papryce mielonej wynosi 282 kalorie, jest to przyprawa suszona mielona Papryka Bułgarski.

Papryka to pikantny składnik kilkudziesięciu dań wszystkich kuchni świata, produkt uznawany za niezwykle korzystny dla zdrowia. Zadomowił się w arsenale gospodyń domowych równie mocno jak czarny pieprz i sól.

Papryka słodka warzywna, zwana także papryką, to jednoroczna roślina zielna z rodziny Solanaceae. Dzicy przodkowie tego pieprzu występują w naturze Ameryki Południowej, warzywo pojawiło się w Rosji dopiero w XVII wieku. Do produkcji papryki suszonej nadaje się odmiana papryki czerwonej, jest dość ostra i gorąca. Ponieważ w chłodnym europejskim klimacie papryka dojrzewa raczej słodka niż ostra, papryka jest produkowana głównie w USA, Hiszpanii, Turcji i oczywiście na Węgrzech. To Węgry są głównym krajem, w którym produkuje się najwięcej tej przyprawy.

Za smak odpowiada specjalna substancja zwana kapsoicyną, która koncentruje się głównie w łodygach i nasionach warzywa, w mniejszym stopniu jest obecna w miąższu. Aby przygotować produkt, owoce są suszone, usuwane są łodygi i nasiona, a suchy miąższ jest drobno siekany lub mielony na proszek.

Ile kalorii jest w papryce

Suszona papryka słodka traci na wadze niemal 10-krotnie, dlatego papryka suszona jest bardzo kaloryczna – 100 g zawiera 282 kcal. Na szczęście ona je ma bogaty smakże nie ma potrzeby dodawać go do żywności w dużych ilościach.

Przydatne właściwości papryki

Ten produkt spożywczy ma wysoką wartość zdrowotną. Olejki eteryczne ze słodkiej papryki, pełna gama witamin i minerałów, węglowodany i białka, zapobiegające nowotworom lipokiny, fitoncydy – to wszystko skoncentrowane jest w suszonej papryce w dziesięciokrotnych ilościach. Papryka zawiera dużą ilość witaminy C, ale ulega ona zniszczeniu obróbka cieplna. Z tego powodu zawartość witaminy A jest tutaj kilkukrotnie wyższa w porównaniu do słodkiej zielonej papryki.

Papryka jest uważana za dobry środek pobudzający układ odpornościowy i trawienie, lek na depresję i nadwagę oraz ochraniacz serca i naczyń krwionośnych.

Jak wybrać paprykę

Ostrość przyprawy ocenia się od 0 do 1000 w skali Scoville'a, ale w rzeczywistości to oczywiście kwestia gustu, jaką paprykę kupujemy. Sprzedawana jest głównie przyprawa czerwona mielona, ​​ale można spotkać także zieloną (z zielonej papryki). Ponadto pokrojona papryka nie jest mielona, ​​ale siekana.

Co ugotować z papryką

Dania zawierające paprykę są liczne. Służy nie tylko do poprawy smaku i aromatu, ale także do wzmocnienia koloru, np. kiełbaski. Przyprawa dobrze komponuje się z innymi przyprawami takimi jak czosnek, gałka muszkatołowa, zieleń.

Gotowanie z papryką wymaga przestrzegania zasady: nigdy nie smaż przyprawy, a dodawaj ją do potrawy pod koniec gotowania, w przeciwnym razie straci ona swój aromat, a danie stanie się gorzkie.

Papryka paprykowa - pełny przegląd przyprawy uniwersalnej od A do Z. Sposób przygotowania, rodzaje, skład chemiczny, korzystne właściwości, sposoby stosowania i przeciwwskazania.

Trudno wyobrazić sobie dania węgierskie bez popularnych przypraw.

Papryka paprykowa to wyjątkowy dodatek do żywności wytwarzany z czerwonej papryki.

Przyprawa paprykowa – właściwości i sposoby stosowania

Z tego artykułu dowiesz się:

Papryka to przyprawa w proszku z dojrzałej czerwonej papryki Capsicum annuum odmiany lekko ostrej, jest to aromatyczny proszek o jasnoczerwonej barwie, posiadający słodkawy smak z goryczką. Wikipedia

Wartość papryki i jej historia

Z Ameryki Południowej przyjechała do nas jasnoczerwona przyprawa o słodkawym smaku i jasnej goryczce.

Dziś można go spotkać w większości krajów Europy.

Tę wspaniałą przyprawę zawdzięczamy Krzysztofowi Kolumbowi, który przywiózł „indyjską czerwoną sól”.

Papryka była domeną tych, których nie było stać na drogi, mielony czarny pieprz. Papryka przybyła na Węgry dopiero na początku XVII wieku.

Po raz pierwszy sprowadzili ją Turcy, nazywali tę przyprawę „Kirmitsi”.

W tym okresie Węgrzy nie używali papryki. A wraz z odejściem Turków ze swoich ziem, przyprawa ta została bardzo doceniona i nazwana „paparką”.

Teraz węgierska papryka to prawdziwa marka. W tym kraju, dzięki łagodnemu klimatowi, możliwa była uprawa siedmiu różnych odmian.

Krótka informacja botaniczna

Paprykę czerwoną można śmiało zaliczyć do psiankowatych.

Rośnie na małym krzaku, który z reguły nie przekracza półtora metra wysokości.

Aby uzyskać duże zbiory, często używa się go tylko przez jeden sezon, wyrywając go pod koniec sezonu.

Roczna łodyga jest rozgałęziona i prosta, w pobliżu korzenia lekko zdrewniała.

Kwitnie pięknymi białymi kwiatami, z których tworzy się jajnik, a następnie zielone, podłużne owoce.

Następnie owoc nabiera koloru i masy, stając się idealnym surowcem do produkcji przypraw.

Aby zwykły aromatyczny proszek dotarł na stół, strąki są suszone i mielone.

Produkcja aromatycznych przypraw

Jak wspomniano powyżej, Węgry zajmują wiodącą pozycję w uprawie i produkcji przypraw.

Na południu kraju znajdują się duże pola z plantacjami, których skala zadziwia nawet doświadczonych podróżników.

Tak naprawdę uprawa papryki to kłopotliwe zajęcie.

Chłopi muszą przeczesywać swoje pola kilka razy dziennie, zbierając jeden po drugim dojrzałe owoce.

Zebrane plony są obficie rozrzucane na ziemi w celu dalszego suszenia, gdzie dziewczęta nawlekają je na długie nitki niczym jasne koraliki.

Takie girlandy stały się tradycyjną ozdobą węgierskich domów.

Taka dekoracja ma jednak swoje praktyczne implikacje – suszenie na delikatnym słońcu korzystnie wpływa na zachowanie aromatu.

Naturalny produkt z zachowanym oryginalnym smakiem i dobroczynnymi składnikami można otrzymać jedynie poprzez ręczne rozdrobnienie strąków w moździerzu.

Produkcja maszynowa zabija część naturalnej, a co za tym idzie, zmienia smak.

Po obróbce mechanicznej otrzymuje się jednorodny proszek, który choć wygląda estetycznie, to jednak nie dorównuje temu przygotowanemu metodą tradycyjną.

Aby dostosować ostrość proszku, usuń nasiona i błony, które zawierają alkaloid kapsaicynę, odpowiedzialną za „gorący”.

Jak zrobić paprykę w domu

Słodką paprykę możesz przygotować w domu.

1. Aby to zrobić, musisz wziąć czerwoną paprykę.
2. Usuń nasiona i rdzeń i dobrze wysusz.
3. Suchą paprykę utrzeć w moździerzu na proszek i przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu.

Odmiany i rodzaje papryki

Papryka paprykowa zawsze ma inny smak, zależny nie tylko od odmiany, ale także od procentu pozostałego ciepła.

Popularne odmiany:

• szlachetny słodki- najpopularniejszy rodzaj papryki, ciemna barwa i delikatny aromat.
• smakosz- ma średnio drobne mielenie i mniej nasyconą, ciemną barwę niż szlachetna czerwona papryka oraz przyjemny, nie pikantny smak.
• półsłodkie- ma charakterystyczny zapach i średnią ostrość. Zawiera dużą ilość cukrów, dlatego smaży się na patelni.
• specjalne - To jasnoczerwony proszek przyprawowy o przyjemnym słodkawym smaku i delikatnym aromacie.
• miękki- Jest to przyprawa o jasnoczerwonej barwie, z charakterystycznym połyskiem, średnio drobno zmielona, ​​o bardzo delikatnym smaku.
• ostry- przyprawa jasnożółta lub czerwono-brązowa ma palący-korzenny smak.
• różowy- Jest to przyprawa średnio mielona o ostrym, pikantnym smaku.

Każda z nich ma swoich fanów i ma inny zestaw witamin, odmiany różnią się między sobą smakiem, ostrością i kolorem.

Korzyści i skład przypraw

Czerwone owoce papryki charakteryzują się wyjątkową kompozycją pierwiastków i witamin.

Przyprawa paprykowa zawiera białka roślinne, cukier, krzem, cynk, cały kompleks witamin i mikroelementów w formie ekstrakcji.

Nasiona papryki zawierają nienasycone oleje.

Co ciekawe, witamina A powstaje wraz z dojrzewaniem owoców, zatem im bardziej dojrzały surowiec, tym więcej składników odżywczych zawiera gotowy produkt.

Badania wykazały, że dojrzała papryka zawiera 10 razy więcej pierwiastków śladowych z tej grupy niż papryka zielona.

Witamina C w papryce

Wśród pozostałych na czołowe miejsce zasługuje witamina C, odkryta w niej pod koniec lat 20. XX wieku.

Stało się to dzięki naukowcowi, który bezskutecznie próbował wyizolować kwas askorbinowy z pożywienia.

Udało mu się jednak dokonać odkrycia tylko dzięki pomocy asystenta – z urodzenia Węgra. Paprykę znał od dzieciństwa, dlatego zaproponował przeprowadzenie na niej eksperymentu.

Wyobraźcie sobie zdziwienie naukowca, gdy faktycznie udało mu się odkryć ten pierwiastek w papryce.

Tak więc papryka stała się asystentem w otrzymaniu Nagrody Nobla.

Mały owoc tej papryki może zaspokoić dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminę C. Pod względem ilości przewyższa czarną porzeczkę i cytryny!

Korzyści zdrowotne papryki

Właściwości lecznicze papryki:

• Suszona papryka aktywuje procesy metaboliczne i zwiększa odpowiedź immunologiczną organizmu.
• Przyspiesza procesy metaboliczne.
• Poprawia trawienie. W przypadku różnych zaburzeń trawiennych, takich jak wzdęcia, skurcze, kolka żołądkowa, dietetycy zalecają wprowadzenie do diety świeżej lub suszonej papryki.
• Świetnie wpływa na błony śluzowe i pomaga je wzmocnić.
• Wpływ papryki na hematopoezę jest korzystny, szczególnie w chorobach żył i tętnic. W szczególności przyprawa zapobiega agregacji płytek krwi, czyli zapobiega blokowaniu naczyń krwionośnych.
• Doskonale regeneruje układ nerwowy, pomaga po stresie i depresji.

• Dobrze stymuluje wzrost włosów i paznokci, dlatego warto stosować paprykę w celu zapobiegania przedwczesnemu łysieniu, a także dodawać ją do nalewek pieprzowych na włosy.

Przyprawa paprykowa na odchudzanie

Ostra papryka jest doskonałym środkiem na odchudzanie.

Przyprawa ta pobudza układ trawienny, przyspiesza wymianę ciepła, usuwa nadmiar płynów z organizmu i wspomaga spalanie tłuszczu.

W medycynie wykorzystuje się go do produkcji plastrów odchudzających oraz w postaci suplementów zawierających jego ekstrakt.

Papryka wchodzi w skład wielu kremów antycellulitowych i modelujących sylwetkę, a także wykorzystywana jest w okładach na ciało.

Kulinarne arcydzieła z papryką

Ze względu na obfitość tej rośliny na Węgrzech, ludzie kojarzą stosowanie tej przyprawy z narodowymi potrawami kuchni węgierskiej.

Tak naprawdę, jak pokazuje praktyka, kulinarne arcydzieła z jego wykorzystaniem można znaleźć na całym świecie.

Aktywnie korzystają z niego Meksykanie, Brytyjczycy, Niemcy, Bułgarzy i Tajowie.

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni węgierskiej, hiszpańskiej, meksykańskiej bez papryki.

Gdzie można dodać paprykę?

• Papryka dobrze komponuje się z mięsami i drobiem, dlatego zawsze dodaje się ją do gulaszu oraz duszonych mięs białych i czerwonych.
• I prawie wszystkie dania meksykańskie zawierają ten składnik, dlatego większość czerwonej przyprawy jest tam eksportowana.

Spróbuj dodać do puree ziemniaczanego paprykę zmieszaną z czosnkiem, kolendrą i bazylią - a będziesz miał doskonały apetyt przy stole, a korzyści z takiego dania jest wiele!

• W małych ilościach paprykę można dodawać do owoców morza, takich jak krewetki, kraby, a nawet raki.
• Do dodawania do zup niepowtarzalny smak Można tam też dodać małą szczyptę.
• Pomidory, fasola, kapusta, ziemniaki, twarożek, jajecznica, sosy, ketchupy, soki pomidorowe – to nie cała lista, z którą papryka dobrze komponuje się.
• Do marynaty można użyć mieszanki z czosnkiem, kolendrą, bazylią, liściem laurowym, gałką muszkatołową, koperkiem i pietruszką.
• Przyprawa dobrze komponuje się z różnymi potrawami i łączy z wieloma innymi przyprawami.

Dlatego śmiało można go stosować w dowolnych mieszankach do mięs, drobiu, warzyw (zwłaszcza kapusty i pomidorów), do ryb i skorupiaków, omletów, serów, a nawet twarogu oraz we wszystkich zupach jarzynowych.

Klasyczne dania z dodatkiem papryki

Papryka jest miła do dodania:

• do gulaszu,
• sos chili,
• paprykarz,
• zupa rybna „khalasle”
• faszerowane jajka i faszerowaną papryką,
• ratatuj,
• dowolne meksykańskie jedzenie.

Gulasz węgierski z papryką

Najbardziej słynne danie z papryką – gulasz węgierski z mięsem i ziemniakami.

Węgierski paprykasz

Jeśli zwrócimy się do węgierskich szefów kuchni, pierwszą rzeczą, która nasuwa się na myśl, jest papryka, danie, w którym centralnym miejscem nie jest mięso, ale kwaśna śmietana i papryka.

Do czego pasuje przyprawa paprykowa?

Papryka dobrze komponuje się z czosnkiem, bazylią, liściem laurowym i ostrymi papryczkami chili.

Opis

Papryka to wieloletni krzew o wzniesionych pędach i owocu w postaci mięsistej papryki z rodziny Solanaceae. Papryka nazywana jest także mieloną przyprawą z suszonej czerwonej papryki słodkiej, która charakteryzuje się minimalną ostrością. Ojczyzną papryki jest Ameryka Południowa, gdzie uprawiana jest jako wieloletnia półkrzew, a w Rosji, Mołdawii, Ukrainie, Kirgistanie, Uzbekistanie i Kazachstanie uprawiana jest jako roślina jednoroczna. Papryka jest najczęściej spotykana w Turcji, na Węgrzech i w USA.

Hiszpańscy odkrywcy sprowadzili do Europy czerwoną paprykę, a roślina ta była uprawiana przez wieki, tracąc swój ostry smak i stając się słodką papryką. Wiadomo, że papryka pojawiła się po raz pierwszy na Węgrzech w XVII wieku, kiedy kraj znajdował się pod panowaniem tureckim. Przez długi czas przyprawa pozostawała własnością zwykłych ludzi, nie wzbudzając zainteresowania szlachty. Dziś papryka jest główną przyprawą Węgier, a ludność kraju produkuje siedem jej odmian, różniących się ostrością i kolorem.

Za najpopularniejszy rodzaj przyprawy uważa się „Słodką paprykę” – średnio zmielony proszek o ciemnoczerwonej barwie i lekkim, przyjemnym aromacie. Aby go przygotować, usuwa się nasiona i rdzeń papryki, strąki suszy się i miel. Na Węgrzech wolą więcej ostre typy, na przykład „papryka królewska”, przy produkcji której nie usuwa się nasion.

Używaj w gotowaniu

Papryka jest szeroko stosowana do przygotowywania potraw węgierskich, hiszpańskich, meksykańskich, indyjskich, marokańskich i niemieckich. Najsłynniejszy węgierski paprykasz nie może obejść się bez przypraw – smażonych kawałków mięsa z kwaśną śmietaną, gęstej zupy gulaszowej gotowanej w garnku, perkeltu i tokanyi. Można dodać słodką czerwoną paprykę tłuczone ziemniaki w połączeniu z bazylią, kolendrą i czosnkiem.

Smak papryki dodaje pikanterii zupom, sosom, ryżom, sałatkom, mięsom (zwłaszcza wieprzowinie i kurczakom), warzywom, serom, rybom, owocom morza, a nawet twarożkom. Przyprawa dodawana jest do mieszanek grillowych i stosowana jako barwnik w przemyśle spożywczym.

Skład chemiczny

Przyprawa zawiera kapsaicynę, która nadaje papryce ostrości, karotenoidy, barwniki, olejki eteryczne, minerały, tłuszcze, białka, cukry, witamina C (jej ilość w przyprawach jest większa niż w owocach cytrusowych).

Przydatne właściwości papryki

Papryka czerwona pobudza apetyt, poprawia motorykę jelit i usprawnia pracę trzustki. Biologicznie aktywne substancje zawarte w papryce korzystnie wpływają na układ krwionośny, zmniejszając krzepliwość krwi, a tym samym zapobiegając tworzeniu się skrzepów krwi. Systematyczne stosowanie przypraw aktywuje metabolizm, zwiększa odporność i potencję. Papryka jest przydatna do włączenia do diety w przypadku niektórych chorób przewodu żołądkowo-jelitowego i otyłości.

Sok z czerwonej papryki stosowany jest w medycynie ludowej na zaburzenia wzrostu paznokci i włosów, trądzik i czyraczność. Słodką paprykę przechowuje się w oleju roślinnym, a następnie wciera w przypadku zapalenia mięśni, zapalenia korzeni i reumatyzmu.

Przeciwwskazania

Słodkiej papryki czerwonej nie należy spożywać w przypadku zaburzeń rytmu serca, ciężkiej choroby niedokrwiennej serca, nadciśnienia tętniczego, wrzodów żołądka i dwunastnicy, nadkwaśnego zapalenia błony śluzowej żołądka (ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego), zaostrzeń przewlekłych chorób wątroby i nerek, nieswoistego wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, przewlekłego hemoroidy, epilepsja, bezsenność, ostre zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Papryka to nazwa nadana zarówno samej czerwonej papryce, jak i wytwarzanej z niej przyprawie. Za miejsce narodzin czerwonej papryki uważa się Amerykę Południową. W XVII wieku Turcy przywieźli na Węgry „czerwone złoto”. Węgrzy znaleźli odpowiednie słowo w języku serbsko-chorwackim – „papar”, od którego otrzymali „paparkę”, i ostatecznie tę przyprawę zaczęto nazywać „papryką”. Z Węgier przyprawa rozprzestrzeniła się po całej Europie. Papryka pojawiła się w Rosji i na Białorusi nie więcej niż sto lat temu, ale już trafiła w gust szefów kuchni i stała się bardzo popularną przyprawą.

Odmiany

Papryka to przyprawa mielona z suszonej słodkiej lub lekko ostrej, mięsistej czerwonej papryki. Aby przygotować proszek, owoce czerwonej papryki są najpierw suszone, a następnie mielone. W zależności od rodzaju papryki i proporcji nasion w proszku, papryka ma różną intensywność. Przyprawa ta posiada szeroką gamę kolorów od jasnożółtego do czerwono-brązowego. Bardzo najlepszy pieprz w przypadku papryki - są to mięsiste owoce o jaskrawoczerwonym kolorze słodkiej papryki. Usuwa się z nich rdzeń i nasiona, miąższ suszy się, a następnie miele na proszek. Rezultatem jest przyprawa o ciepłej, jasnej barwie i lekko słodkim smaku.

Różowa papryka ma bogaty i pikantny smak. Delikatność - bardzo przyjemna w smaku, absolutnie nie pikantna, półsłodka, która przypadnie do gustu miłośnikom słodkich przypraw, łatwo ją rozpoznać po charakterystycznym połysku proszku. W kuchni najczęściej wykorzystuje się paprykę szlachetną. Ta odmiana papryki charakteryzuje się soczystą ciemną barwą i delikatnym aromatem.

Aplikacja

Paprykę wykorzystuje się w kuchni meksykańskiej, hiszpańskiej, węgierskiej i niemieckiej. Dodaje się go niemal do wszystkich dań mięsnych, szczególnie dobrze komponuje się z kurczakiem i wieprzowiną. Nie należy jednak dodawać tej przyprawy podczas smażenia, papryka łatwo się przypala, nabierając gorzkiego posmaku. Dobrze komponuje się z warzywami, zwłaszcza pomidorami i kapustą. Bardzo często dodaje się go do zup, na bazie papryki przygotowuje się różne sosy.

Z dodatkiem tej przyprawy przygotowywane jest słynne węgierskie danie: kurczak z papryką. Papryka jest częścią słynnej przyprawy do grilla. Zwykłe puree ziemniaczane, doprawione papryką w połączeniu z czosnkiem, kolendrą, bazylią, cząberem i proszkiem z liści laurowych, zamieni się w apetyczny i smaczny dodatek. Oprócz smaku i zapachu papryka zmienia kolor potrawy - zmienia kolor potrawy na czerwony lub pomarańczowy, ale dzieje się tak tylko po podgrzaniu.

Dobra papryka powinna mieć jasnoczerwony kolor. Brudny brązowy kolor wskazuje na słabą jakość lub długie przechowywanie. Paprykę należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, gdyż światło słoneczne zabija jej smak i aromat.

Skład i właściwości

Papryka zawiera kilkakrotnie więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. Poprawia krążenie krwi i pobudza apetyt. Ponadto papryka poprawia trawienie i usprawnia pracę trzustki oraz pomaga przy reumatyzmie.

Interesujący fakt

Kuchnia węgierska nie wyobraża sobie bez czterech produktów spożywczych: mąki, słoniny, kwaśnej śmietany i, co najważniejsze, papryki. Szacuje się, że przeciętny Węgier zjada pół kilograma papryki rocznie. Żaden inny kraj nie może pochwalić się takim wskaźnikiem. Dla porównania: mieszkaniec sąsiednich krajów bałkańskich spożywa nie więcej niż 200 g, a w Niemczech około 100. Miłość Węgrów do tej przyprawy jest tak wielka, że ​​założyli wyjątkowe Muzeum Papryki. A nazwa głównego dania narodowego Węgier mówi sama za siebie – paprykażu.

Z pewnością wiele osób wie, czym jest papryka. Jest to przyprawa wytwarzana z suszonych owoców papryki lub chilli, a także ich mieszanek. Często kojarzony jest z Węgrami, ponieważ jest jednym z głównych składników tego kraju. Przyprawy wykorzystuje się także w wielu kuchniach na całym świecie, aby dodać smaku i aromatu różnym produktom lub ich kombinacjom.

Kolor papryki waha się od jasnopomarańczowego do ciemnoczerwonego. Aby poprawić smak, niektórzy producenci dodają do niej odrobinę papryki, która po podgrzaniu nadaje jej kolor i aromat. Zatem dodanie przypraw do zimnego dania nie będzie miało większego wpływu na smak. Z tego powodu zaleca się wymieszać przyprawę z odrobiną gorącego oleju przed dodaniem jej do potrawy.

Co to jest papryka? Trochę historii

Roślina, z której wytwarzana jest węgierska wersja przyprawy, była uprawiana przez Turków w Budzie (obecnie dzielnica Budapesztu) od 1529 roku. Pierwsze odnotowane użycie słowa „papryka” w języku angielskim pochodzi z 1896 roku. Pochodzi od serbsko-chorwackiego słowa papar (oznaczającego „pieprz”). Obecnie słowo „papryka” weszło do wielu języków.

Obecnie przyprawa ta jest produkowana na skalę przemysłową w wielu krajach, w tym na Węgrzech, w Serbii, Hiszpanii i części Stanów Zjednoczonych. Wykorzystywany jest jako składnik ogromnej liczby potraw na całym świecie. Paprykę stosuje się głównie z świeże warzywa, ryżu, gulaszu i zup oraz jako składnik kiełbas zmieszanych z innymi przyprawami.

Mówiąc o tym, czym jest papryka, warto zauważyć, że istnieją trzy główne jej odmiany: łagodna, średnio ostra i bardzo ostra. Do tego dochodzi papryka hiszpańska, która ma wyraźny dymny zapach. Wyjaśnia to fakt, że podczas gotowania pieprz suszy się przy użyciu spalonego drewna dębowego.

Jak to jest przydatne?

Niezależnie od rodzaju, papryka jest bogata w witaminę C, której większość zostaje zatrzymana podczas gotowania. Przyprawa ta jest również bogata w żelazo i jest źródłem beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A. Zawiera szereg innych witamin, minerałów, błonnik pokarmowy i przeciwutleniacze, a także trochę białka.

Co to jest papryka? Zastosowanie w różnych krajach

W nowoczesnych kuchniach europejskich służy do przygotowywania różnych dań mięsnych i przypraw. Narodowy produkt Węgier – gulasz – to gęsta i pikantna zupa z wołowiną, warzywami i sosem doprawiona tą przyprawą. Również papryka (przyprawa na jej bazie) jest często dodawana do dań włoskich i podawana z małżami, krabami i krewetkami. Dodaje się go do risotto i jako przyprawę do serów takich jak mozzarella i

Papryka jest bardzo popularna i tutaj jest używana w połączeniu z Oliwa z oliwek i dodawany do dań mięsnych z wołowiny lub jagnięciny. W Maroku czerwona papryka jest popularną przyprawą i głównym składnikiem wielu mieszanek przyprawowych stosowanych do gotowania mięs i owoców.

Papryka to czerwona słodka papryka, z której powstaje przyprawa o tej samej nazwie. W XVII wieku to „czerwone złoto” sprowadzono na Węgry z Ameryki Południowej, która jest kolebką tej rośliny. W języku serbsko-chorwackim znaleziono odpowiednie słowo „papar” na nazwę produktu zagranicznego, które później przekształcono na „papryka”. Później papryka rozprzestrzeniła się na całą Europę, jednak w Rosji pojawiła się dopiero na początku XX wieku, co nie przeszkodziło lokalnym specjalistom kulinarnym docenić jej prawdziwą wartość.

Przyprawa paprykowa to proszek mielony ze słodkiej lub lekko ostrej suszonej papryki. Do produkcji wykorzystuje się czerwone mięsa mięsne soczysta papryka, które są suszone na słońcu, a następnie mielone. Istnieje wiele odmian różniących się kolorem i ostrością, dlatego kolor przyprawy waha się od jasnożółtego do brązowo-czerwonego. Jednak za najlepsze do przygotowania przypraw uważa się wino czerwone. papryka, która ma słodki smak i mocny aromat, papryki te są zaszczepiane i wydrążane, suszone, a następnie mielone na proszek. Rezultatem jest ciepła czerwona przyprawa z lekko słodkim posmakiem.

Różowa papryka jest uważana za bardziej bogatą i pikantną. Istnieje odmiana delikatesowa, która w ogóle nie jest ostra, jest półsłodka i lubiana przez wielu miłośników przypraw. Jego charakterystyczną cechą jest zewnętrzny połysk pudru. Ale najczęściej szlachetny jest używany do gotowania, ponieważ ma najjaśniejszy aromat, a jego kolor jest bardzo ciemny i bogaty.

Aplikacja przypraw

Paprykę uwielbia się w kuchniach m.in. meksykańskiej, niemieckiej, węgierskiej i hiszpańskiej. Prawie żadne danie mięsne nie może się bez niego obejść, zwłaszcza wieprzowina czy kurczak. Trzeba jednak pamiętać, że podczas smażenia nie można dodawać papryki, gdyż ma ona nieprzyjemną właściwość szybkiego przypalania, przez co traci smak i aromat. Do tej przyprawy dobrze komponują się również warzywa, zwłaszcza kapusta i pomidory. Wiele sosów i zup przygotowuje się z dodatkiem papryki.

Znakiem rozpoznawczym kuchni węgierskiej jest słynne danie „kurczak paprykowy”. W słynnej przyprawie do grilla nie może zabraknąć czerwonego proszku. Nawet zwykłe puree ziemniaczane staną się po prostu świątecznym dodatkiem, jeśli doprawisz je bazylią, cząberem, czosnkiem i papryką. Ponadto papryka nadaje potrawom nie tylko smak i aromat, po podgrzaniu nadaje potrawom czerwonawy lub pomarańczowy kolor.

Wybierając tę ​​przyprawę należy pamiętać, że produkt dobrej jakości powinien mieć jasny kolor, jeśli jest matowy lub ma brudnoszary kolor, to taki produkt jest najniższej klasy lub był niewłaściwie przechowywany. W domu musisz przechowywać paprykę w ciemnym i chłodnym miejscu, ponieważ niszczą ją promienie słoneczne.

Skład i korzystne cechy

Papryka może pochwalić się wysoką zawartością witaminy C, nawet większą niż cytryny. Dzięki tej przyprawie można poprawić krążenie krwi, poprawić apetyt, poprawić trawienie i stan trzustki, jest również przydatna przy reumatyzmie.

Co ciekawe, papryka to jeden z czterech głównych węgierskich produktów (obok śmietany, słoniny i mąki). Co roku przeciętny Węgier zjada pół kilograma papryki. Ale nie tylko w tym kraju szanuje się czerwoną przyprawę, na Bałkanach zjada się jej 200 g rocznie, a Niemcy 100 g rocznie na osobę. Jednak na Węgrzech najbardziej kocha się paprykę, istnieje już wyjątkowe muzeum poświęcone temu produktowi, a narodową potrawą Węgier jest nic innego jak paprykasz.

Szkody i przeciwwskazania

Przyprawa ta jest przeciwwskazana przy nadciśnieniu, zaburzeniach rytmu, ciężkich postaciach choroby wieńcowej, wrzodach żołądka i dwunastnicy, wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego, ostrym zapaleniu trzustki i pęcherzyka żółciowego, zapaleniu żołądka z dużą kwasowością soku żołądkowego, chorobach wątroby i nerek, przewlekłych hemoroidach, bezsenności oraz w przypadku indywidualna nietolerancja.

Papryka to przyprawa otrzymywana z suszonej słodkiej lub lekko ostrej, mięsistej czerwonej papryki z rodziny Solanaceae. Papryka pochodzi z Ameryki Południowej. W XVII wieku przyprawa trafiła na Węgry za sprawą Turków, skąd ostatecznie rozprzestrzeniła się po całej Europie. Kucharze dopiero niedawno zaczęli doceniać tę przyprawę, ale zdążyła już zyskać popularność.

Opis przyprawy

W domu roślina rośnie jako wieloletni krzew, który osiąga wysokość do 1,5 metra, a w krajach o klimacie umiarkowanym uważana jest za roślinę jednoroczną. Roślina wzniesiona, rozgałęziona. Kolor rośliny to białe kwiaty. Dojrzały strąk może osiągnąć wielkość do 15 centymetrów. Rozmnażanie tej rośliny odbywa się za pomocą nasion znajdujących się w owocach. Owoce, czyli strąki, w miarę dojrzewania stają się czerwone. Aby przygotować przyprawę, owoce suszy się (po oczyszczeniu z nasion, które mogą powodować gorycz), a następnie mieli na proszek. Przyprawa ma jaskrawoczerwony kolor.
Smak przyprawy jest słodkawy z lekką nutą goryczy, ale w zależności od rodzaju pieprzu może też pojawić się nuta cierpkości. Zapach przyprawy jest przyjemny. Mielona przyprawa nie powinna zawierać obcych zapachów, stęchlizny ani jełczenia.

W zależności od rodzaju papryki, papryka ma różną intensywność. Zakres kolorów może wahać się od żółtawego do czerwono-brązowego. Jeśli papryka ma różowy odcień, to jest ostra, a jej smak jest bardziej intensywny. Przyprawa czerwona jest pyszna, nie ostra, przyjemna w smaku. Jego charakterystyczną cechą jest połysk pudru. W kuchni wykorzystuje się głównie zwykłą słodką paprykę (szlachetną paprykę). Ma ciemną barwę i delikatny delikatny aromat. Czerwoną paprykę uprawia się obecnie w USA, Hiszpanii, Turcji i na Węgrzech.

Papryka jest bardzo popularna na Węgrzech, gdzie wyróżnia się tego typu proszki.
1. Papryka delikatna – ma przyjemny słodkawy smak i kolor średnio czerwony.
2. Szlachetna słodka papryka - przyprawa ma subtelny aromat.
3. Papryka półsłodka – słodkawy smak, jasnoczerwona barwa, o ostrym, wyspiarskim zapachu.
4. Papryka specjalna – przyprawa jest drobno zmielona i posiada delikatny słodkawy smak, z wyraźną czerwoną barwą.
5. Różowa papryka – ostra.
6. Papryka delikatna to jasnoczerwony proszek, nieostry i przyjemny w zapachu.
7. Ostra papryka to ognista przyprawa o żółtawo-brązowym kolorze.
Paprykę wykorzystuje się nie tylko w kuchni, ale także w przemyśle jako barwnik.
Właściwości przyprawy
Papryka zawiera dużą ilość witaminy C. Pomaga poprawić krążenie krwi, trawienie, pobudza apetyt, przywraca pracę trzustki.

Zastosowanie papryki w kuchni

Papryka ma słodki i ostry smak, dlatego jest bardzo popularna w kuchni Węgier i Bułgarii, a także w kuchni niemieckiej, hiszpańskiej, meksykańskiej i azjatyckiej.
1. Przyprawa dobrze komponuje się z mięsem i drobiem. Zwłaszcza jeśli gotujesz gulasz.
2. Paprykę łączy się z owocami morza i rybami, tylko w małych ilościach. Jeśli chcesz, aby rak miał lekki i przyjemny smak i aromat, podczas gotowania dodaj szczyptę przypraw.
3. Przyprawa harmonizuje i zaprzyjaźnia się z zupami i rosołami.
4. Przyprawa doda pikanterii potrawom warzywnym. Można go również łączyć z pomidorami, fasolą, ziemniakami, a nawet kapustą.
5. Niektóre odmiany można spotkać z papryką, czasami można dodać tę przyprawę do twarogu dla dodania pikanterii.
6. Jeśli lubisz rano zjeść jajecznicę, dodaj odrobinę papryki. Smak i aromat mile Cię zaskoczą.
7. Sosy są nie do pomyślenia bez papryki, sosu chili, keczupu i tak dalej.
8. Paprykę łączy się z takimi przyprawami jak kolendra, bazylia, czosnek, pietruszka, gałka muszkatołowa, koper i ostre papryczki chili.
9. Gotują w ten sposób klasyczne dania z dodatkiem papryki: sos chili, paprykarz, zupa rybna, jajka faszerowane, perkelt, dania mięsne.

Kilka porad

Przechowuj przyprawę nie dłużej niż sześć miesięcy, jeśli ściemnieje, nie można jej używać.
Konieczne jest podgrzanie papryki w płynie, ponieważ przyprawa zawiera cukier, który pali się po podgrzaniu.
Nie używaj przyprawy do smażenia mięsa, gdyż szybko się przypala i może dodać potrawie goryczy.
Po podgrzaniu zmienia kolor żywności na czerwony lub pomarańczowy.
Przyprawa nie pasuje do kolendry i cebuli.
Papryka to wyjątkowa przyprawa, która zawiera więcej witaminy C niż jakikolwiek owoc cytrusowy. Przyprawę stosuję w postaci mielonej, a także w postaci drobnych kawałków i płatków. Przyprawa charakteryzuje się niezwykłym aromatem i wykwintnym smakiem, dodając przygotowywanym potrawom atrakcyjności i subtelności.