Przepisy na przygotowanie przekąsek z grzybów i warzyw. Sałatka z kalafiora, sera i orzechów. Przystawka z grzybami i serem

wymagania kulinarne, zasady serwowania. Zakres

Warzywa w puszkach. Do przygotowania przystawek stosuje się faszerowaną paprykę, lecho, kawior z bakłażanów i cukinii itp. Puszki z konserwami są myte, wycierane, otwierane, sos, marynata lub olej (jeśli występuje), układane są pozostałe produkty w salaterkach polej odsączoną płynną częścią konserw, posyp posiekanymi ziołami, surową lub marynowaną cebulą, pokrój w krążki.

Nadziewane pomidory. Pomidory do farszu przygotowuje się w taki sam sposób, jak do gorących dań głównych. Nadziewane różnymi mięsami mielonymi: sałatką z zielonej cebuli, grzybów lub jajek mielonych itp. W przypadku grzybów mielonych suszone borowiki gotuje się, sieka, dodaje podsmażoną cebulę, schładza i doprawia majonezem. Jajka są ugotowane na twardo, posiekane, posiekana zielona cebula, drobno posiekane, obrane świeże ogórki, dodaje się zielony groszek i doprawia majonezem.

Kawior warzywny. Przygotowany z bakłażanów, cukinii, dyni, buraków, marchwi i grzybów. Bakłażany, cukinię i dynię piecze się w piekarnikach i drobno sieka lub mieli w maszynce do mięsa. Buraki gotujemy w całości z dodatkiem octu, obieramy i drobno siekamy. Drobno posiekaj marchewkę i słodką paprykę, podsmaż na oleju roślinnym, następnie dodaj pomidory i podsmaż razem. Podsmażone warzywa dodaje się do posiekanej cukinii, bakłażana lub buraków, duszi i ostudza, kawior doprawia solą, pieprzem, cukrem, siekanym czosnkiem i podaje w salaterkach, posypany ziołami.

Kawior grzybowy można przygotować z grzybów suszonych lub solonych oraz z ich mieszanki. Przygotowane suszone grzyby moczy się, gotuje w tej samej wodzie bez soli, drobno sieka lub miely w maszynce do mięsa. Solone grzyby wyciska się z solanki, myje zimną wodą i drobno sieka. Cebulę sieka się i smaży na oleju roślinnym. Połącz cebulę z grzybami i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Kawior schładza się i doprawia kruszonym czosnkiem, octem, pieprzem, solą, umieszcza w salaterkach i posypuje posiekaną zieloną cebulą.

Bakłażan duszony z pomidorami. Obrane bakłażany pokrojone w plasterki i świeże pomidory pokrojone w duże plastry lekko podsmażamy oddzielnie na oleju. Smażone bakłażany zalewamy sosem, zalewamy wodą (wodę pobieramy w ilości 15 – 20% masy smażonych bakłażanów), solimy i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 – 20 minut. Pod koniec duszenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażone pomidory. Dozować 100 - 150 g na porcję.

Przystawka buraczana z orzechami. Gotowane obrane buraki kroi się w paski, a w uwolnionym soku rozpuszcza się kwas cytrynowy. Przygotowany czosnek i orzechy włoskie rozgniata się, łączy z burakami, dodaje cukier, sól, pieprz, kwas cytrynowy, doprawia kwaśną śmietaną i miesza.

Na wakacjach udekoruj drobno posiekanymi ziołami.

Pikantna przekąska. Przygotowaną słodką i ostrą paprykę kroimy w paski i dodajemy część czosnku podzieloną na małe ząbki.

Dojrzałe pomidory kroimy na ćwiartki i razem z pozostałym czosnkiem przepuszczamy przez maszynę do mięsa.

Połącz przygotowane pomidory i paprykę, dodaj posiekane smażone orzechy włoskie, olej roślinny, sól i wymieszaj.

Do momentu podania przechowujemy w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Podawane jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs lub przetworów mięsnych.

Kiszona kapusta. Przygotowaną kapustę kroimy na małe kawałki, parzymy, a następnie pozostawiamy do całkowitego odcieknięcia. W oleju roślinnym podgrzanym do temperatury 120 - 130 0 C dodać zmieloną czerwoną paprykę, ocet, cukier, sól i wymieszać. Powstałą mieszanką zalać przygotowaną kapustę, dokładnie wymieszać i odstawić na 4 godziny.

Kapusta kiszona sprzedawana jest jako samodzielne danie, służy także do przygotowywania sałatek.

Buraczki konserwowe. Ostudzone, obrane, ugotowane buraki pokroić w kostkę, kostkę, plastry lub paski, zalać gorącą marynatą i marynować przez 3–4 godziny w temperaturze 0–4 0 C. Następnie marynatę odcedza się, a buraki doprawia się cukrem . Odsączoną marynatę można wykorzystać do przyprawiania barszczu i marynowania.

Marynata: do gorącej wody dodać pieprz, cynamon, sól, goździki, liść laurowy, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na 4-5 godzin, dodać ocet i przesączyć. Do marynaty można dodać kminek (0,1 g). Do marynowania można użyć posiekanych duszonych lub pieczonych buraków. Buraki kiszone stosuje się do sałatek, barszczu lub jako dodatek do mięs, ryb i innych dań.

Grzyby Z Kapustą Kiszoną. Solone grzyby oddzielamy od solanki, myjemy i kroimy w plasterki. Kapusta kiszona jest siekana. Przygotowana cebula jest posiekana. Grzyby łączymy z kapustą kiszoną i cebulą, następnie dodajemy cukier, mielony czarny pieprz i olej roślinny i mieszamy.

Sałatkę układamy w kopczyk i posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

Przekąski wykonane z ryb i materiałów wodnych niebędących rybami.

Wymagania technologiczne dotyczące przygotowania,

Zasady składania. Zakres

Przekąski z rybnych produktów gastronomicznych . Produkty gastronomii rybnej obejmują: ryby solone i marynowane, dojrzewające poprzez solenie (śledź, śledź, szprot itp.); lekko solone produkty rybne z ryb dojrzewających podczas solenia (łosoś, łosoś, łosoś różowy, łosoś kumpel, łosoś solony itp.); ryby wędzone na gorąco i na zimno; kawior; ryba w puszce.

Przekąski z lekko solonych produktów rybnych. Zawartość soli w łososiu, łososiu kumpelskim i łososiu wynosi 4-10%, więc nie są one moczone. Wartość odżywcza tych ryb jest bardzo wysoka: zawierają dużo białek (17-20%), tłuszczów (do 20%). Przygotowanie lekko solonych przystawek z łososia polega na filetowaniu, krojeniu i dekorowaniu. Te przystawki są przysmakami i zwykle podawane są bez dodatków z plasterkami cytryny i ziołami. Podaje się także solonego łososia notothenia.

Przystawki z wędzonych ryb. Do przygotowania zimnych przekąsek wykorzystuje się ryby wędzone na zimno i na gorąco. Ryby wędzone na gorąco (jesiotr gwiaździsty, jesiotr, okoń morski, dorsz, omul itp.) są krojone na porcje bez skóry, chrząstki i kości. Podawane z dodatkiem świeżych ogórków, pomidorów i zielonej sałaty lub z rozbudowanym dodatkiem z warzyw gotowanych, zielonego groszku i ziemniaków z sosem majonezowym (ryba z jesiotra). Rybę wędzoną na gorąco podaje się osobno z majonezem lub sosem chrzanowym.

Solone przekąski rybne. Mają ostry smak, specyficzny zapach i pobudzają apetyt. Ponadto zawierają białka (13 – 18%) i tłuszcze (6 – 28%).

Tłuszcz śledzia i innych ryb śledziowych zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe (67 - 71%). Wśród nich znajduje się wiele tak cennych biologicznie kwasów jak kwas linolowy (3 – 4%) i kwas arachidonowy (3 – 81%). Tłuszcze roślinne nie zawierają kwasu arachidonowego, za to zawierają dużo kwasu oleinowego i linolowego (do 8%). Dlatego połączenie śledzia z olejem roślinnym podnosi wartość biologiczną potraw. Przykładami takich dań zbilansowanych pod względem zawartości kwasów tłuszczowych są przekąski śledziowe, szprotowe, śledzie z olejem roślinnym. Lipidy śledzia zawierają znaczne ilości fosfatydów, są także źródłem witamin A i D.

Śledź o dużej zawartości soli moczy się w wodzie bez krojenia przez 10-12 godzin, zmieniając wodę 3-4 razy, lub po pokrojeniu na filety - w naparze herbacianym lub w wodzie z mlekiem.

Śledź marynowany i przyprawiony zawiera 6 - 12% soli, nie jest moczony. Przy wypuszczaniu szprota nie można usunąć solanki, ale nie jest ona wliczana do masy porcji.

Śledź z dodatkami. Podawane zazwyczaj na miseczkach śledziowych. Układa się na nich pokrojone w plasterki gotowane ziemniaki, zalewa olejem roślinnym lub dressingiem, kładzie plasterki śledzia, a dodatek z ogórków kiszonych, gotowanej marchewki itp. umieszcza się w „ogrodzeniu” z boku. dekoruje się ziołami, cebulą, kroi w krążki i polewa oliwą lub dressingiem.

Śledź naturalny, filetowany. Układa się je na talerzu śledziowym z kawałkiem masła, a ugotowane, gorące ziemniaki podaje się osobno na kruszonce lub w talerzu, polewane masłem i posypane ziołami.

Siekany śledź. Filet śledziowy zmiel w maszynce do mięsa wraz z cebulą, chlebem nasączonym mlekiem i jabłkami. Do powstałej mieszanki dodaj warzywa lub masło, przyprawy, ocet i dobrze wymieszaj. Produkcja siekanego śledzia organizowana jest w warsztatach zakładów przetwórstwa rybnego lub fabryk - zaopatrzenie na liniach produkcyjnych. Śledź o zawartości soli do 12 - 14% można stosować bez moczenia, co zapewnia zawartość soli w gotowym produkcie na poziomie 5 - 6%.

Gotowane przekąski rybne. Gotowana ryba zawiera znaczną ilość białek, z których większość jest kompletna. Zatem gotowany jesiotr zawiera około 14%, a inne rodzaje ryb - do 20 - 25% białka w masie gotowego produktu (biorąc pod uwagę straty podczas obróbki cieplnej). Zawartość tłuszczu w gotowanej jesiotrze również osiąga 20%. Jesiotr, sandacz, biała ryba itp. podaje się zwykle w postaci gotowanej.

Rybę jesiotrową do dań na zimno gotuje się w całości, a następnie studzi, oczyszcza i kroi. Sandacza i inne ryby o szkielecie kostnym filetuje się ze skórą, kroi i gotuje w porcjach. Podawaj gotowaną rybę ze złożonym dodatkiem z gotowanych ziemniaków, marchwi, zielonego groszku, świeżych ogórków i pietruszki. Gotowane warzywa do dekoracji doprawiamy sosem majonezowym. Dodatkowe dodatki obejmują kraby, krewetki i ogony raków.

Gotowana ryba z dodatkami. Kawałki gotowanej ryby (jesiotr, sandacz, dorsz) bez chrząstki i kości układa się na naczyniu lub talerzu. Na boku ułóż dodatek z jajek na twardo, ogórków kiszonych, gotowanych warzyw (ziemniaki, marchew, rutabaga), cebuli zielonej i udekoruj danie gałązkami pietruszki. Sos chrzanowy z octem lub majonezem podajemy osobno.

Ryba z majonezem. Do gotowania masowego gotowaną rybę polewa się sosem majonezowym i podaje z dodatkiem z gotowanych warzyw doprawionych majonezem. W restauracjach, zwłaszcza na bankiety, starannie pokrojone, schłodzone porcje gotowanej ryby (bez skóry, chrząstek i kości) wlewa się do równej warstwy majonezu z żelatyną i pozostawia do stwardnienia. Na powierzchni układane są dekoracje z cytryny, pikli, ziół i gotowanych warzyw maczanych w galarecie. Po utrwaleniu dekoracji rybę zalewa się warstwą schłodzonej, ale jeszcze nie stwardniałej przezroczystej galaretki (glazurowanej) i studzi.

Galaretowane ryby i owoce morza niebędące rybami. Aby przygotować galaretkę rybną, przygotuj galaretkę. Opiera się na bulionie rybnym, który gotuje się z odpadów rybnych. Im bardziej skoncentrowany bulion, tym wyższa jakość galaretki. Zatem na 1 kg galaretki potrzeba 1 kg odpadów rybnych. Gotuj jak zwykle. Zawartość substancji azotowych w takim bulionie wynosi 2,5 – 3,2%, w tym glutyny – około 2,1 – 2,9%. Ilość zawartych w nim substancji ekstrakcyjnych jest stosunkowo niewielka (0,1 – 0,15%). Możesz go zwiększyć, jeśli w tym samym bulionie gotujesz ryby przeznaczone do przygotowywania dań w galarecie. Żelatynę stosuje się jako środek żelujący. Pomimo tego, że bulion zawiera aż 3,2% glutyny, żelatyna zajmuje 4% masy bulionu. Wyjaśnia to fakt, że zdolność żelowania glutyny w bulionie jest osłabiona przez długotrwałe ogrzewanie podczas procesu gotowania. Z łusek można zrobić galaretkę. W tym celu dobrze myje się łuski ryb i pęcherze pławne, zalewa bulionem (2 kg łusek na 1 kg galaretki) i gotuje na małym ogniu przez około 2 - 3 godziny, następnie bulion filtruje się i w razie potrzeby klaruje. . Żelatyna jest wstępnie namoczona w zimnej wodzie. Jednocześnie pęcznieje, pochłaniając ponad 200 - 300% wody. Podczas namaczania żelatyny należy pobrać 5-10-krotną ilość wody, a następnie odcedzić jej nadmiar, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

Z bulionu rybnego usunąć tłuszcz, odcedzić, dodać namoczoną żelatynę i powoli podgrzewać, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Następnie bulion jest klarowany. Aby to zrobić, dodaj 8-10% dobrze wymieszanych białek, wszystko wymieszaj, podgrzej do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, odstaw, aby facet opadł na dno i przefiltruj. Przed klarowaniem do bulionu można dodać ocet, aby jego stężenie w bulionie wynosiło około 0,15%. Ocet poprawia smak galaretki i pomaga ją klarować. To ostatnie tłumaczy się faktem, że po podgrzaniu zakwaszonego bulionu część pozostałych w nim białek koaguluje.

Sklarowany bulion jest filtrowany. Po stwardnieniu sklarowanego bulionu powinien powstać całkowicie przezroczysty, elastyczny i delikatny galaretka.

Dania w galarecie przygotowywane są z gotowanej ryby (filety bez skóry i kości lub bez kości, ale ze skórą), krabów i gotowanych kalmarów. Wszystkie produkty należy dobrze schłodzić przed dodaniem galaretki. Są dwa główne sposoby przyrządzania dań rybnych w galarecie: kawałki ryby układamy na blasze do pieczenia, galaretką przyklejamy do nich dekoracje z cytryny, ziół, gotowanych warzyw, wszystko zalewamy galaretką i po stwardnieniu wycinamy wzdłuż kawałki ryby z galaretką; Na dno formy wylewamy warstwę galaretki, gdy stwardnieje, układamy dekoracje, kawałki ryb lub innych produktów (kałamarnice, kraby), wszystko zalewamy galaretką, a po stwardnieniu usuwamy (poprzez zanurzenie foremkę w gorącej wodzie przez 1–2 sekundy).

W foremkach można nadziewać nie tylko porcjowane kawałki ryb, ale także produkty pokrojone na drobne kawałki (jesiotr, kalmary, kraby).

Na bankiety dania rybne w galarecie przygotowywane są w kilku wersjach

sposoby:

Całe gotowane lub faszerowane ryby dobrze schładza się, dekoruje i nakłada galaretową siatkę z worka cukierniczego;

Wysokie formy napełnia się nieutwardzoną galaretką, zanurza w zimnej wodzie z lodem i pozostawia do stwardnienia warstwą na ściankach i dnie formy, a nadmiar wylewa; W formie pokrytej galaretką („koszulą”) układa się warstwami kawałki ryby, plasterki jajek na twardo i dodatek warzywny, każdą warstwę napełniając galaretką.

Galaretkę stosuje się także do polewania warzywnych dodatków do form do bankietowych dań rybnych oraz do glazurowania gotowanych warzyw. Dania w galarecie przygotowywane są również z rybnych owoców morza: wlewa się galaretkę z drobno posiekanych gotowanych kalmarów, krabów, obranej miąższu krewetek.

Smażone przekąski rybne. Smażoną rybę podaje się zwykle z białą lub czerwoną marynatą. W tym celu porcjowane kawałki (filety bez skóry i kości lub ze skórą i ościami) oraz małe ryby są całkowicie panierowane, smażone na oleju roślinnym, polewane gorącą marynatą i schładzane. Gdy ryba schładza się w marynacie, jej kwasowość znacznie spada. Dlatego marynata jest bardziej skoncentrowana. Marynowaną rybę układamy w salaterkach i posypujemy posiekanymi ziołami.

Zdaniem wielu najlepszą przystawką z grzybów na zimno są marynowane kurki lub grzyby miodowe z cebulą i aromatycznym olejem słonecznikowym. A idealną gorącą przystawką grzybową są smażone produkty leśne lub pieczarki kupowane w sklepie. Jest to częściowo prawda. Te proste przystawki z grzybami są niewątpliwie smaczne, ale, jak mówią, „bez skórki” i są zbyt proste na świąteczną ucztę. Jak zaskoczyć gości i zadowolić bliskich?

Pieczarki faszerowane szpinakiem i serem

Składniki:

16 dużych grzybów, 140 g mrożonego szpinaku, 65 g fety, 30 g serka śmietankowego (np. Philadelphia, buko), 30 g parmezanu lub jugi, mały pęczek zielonej cebuli, sól do smaku

Przygotowanie:

Aby przygotować tę przystawkę „Nadziewane pieczarki”, grzyby należy umyć i osuszyć. Ostrożnie usuń łodygi i usuń skórkę z kapeluszy. Szpinak rozmrozić i odcedzić na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Wymieszaj szpinak, fetę i serek śmietankowy. Drobno posiekaj cebulę, dodaj do masy twarogowej, dodaj sól i wymieszaj.

Kapelusze pieczarek napełnić nadzieniem serowym, ułożyć w żaroodpornym naczyniu, posypać tartym parmezanem.

Piecz przystawkę pieczarkową z serem w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut, aż skórka serowa będzie złotobrązowa. Podawaj przystawkę z nadziewanymi grzybami na zimno.

Pieczarki z polentą i wędzonymi kiełbaskami

Składniki:

4 duże pieczarki, 150 g wędzonej kiełbasy, 100 g polenty, 1 cebula, 1 jabłko, 50 g twardego sera (na przykład rosyjskiego), 30 g masła, mały pęczek koperku, sól do smaku, olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

Zanim zaczniesz przygotowywać tę przystawkę z grzybami i serem, musisz zagotować wodę, lekko ją posolić i dodać w małych porcjach polentę. Gotować przez 30 minut przy ciągłym mieszaniu, ostudzić.

Obierz cebulę, odetnij skórkę i rdzeń jabłka. Kiełbaski pokroić w plasterki, jabłko i cebulę w drobną kostkę.

Pieczarki umyj i osusz. Ostrożnie usuń łodygi i drobno je posiekaj, usuń skórkę z kapeluszy.

Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju roślinnego podsmaż cebulę, kiełbaski i łodygi grzybów. Do polenty dodać powstałą mieszankę, jabłko, posiekane zioła i miękkie masło. Mieszać.

Powstałym nadzieniem napełniamy kapelusze pieczarek i posypujemy startym serem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-15 minut. Przystawkę pieczarkową przygotowaną według tego przepisu podawać schłodzoną.

Pieczarki z kurczakiem, grzybami i orzeszkami pinii

Składniki:

2 duże pieczarki, 1/2 cebuli, 1/2 marchewki, 25 g płatków ryżowych, 75 g filetu z kurczaka, 50 g majonezu, 25 g miękkiego sera (np. feta), 20 g obranych orzeszków pinii, mały pęczek kolendry i zielona cebula, olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

Aby przygotować tę zimną przystawkę, pieczarki należy umyć i osuszyć. Ostrożnie usuń łodygi i usuń skórkę z kapeluszy. Umyj i osusz filet z kurczaka. Łodygi grzybów, filety, obraną marchewkę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj zieloną cebulę i kolendrę.

Ugotowany ryż ugotuj do połowy ugotowanego (10-12 minut). Smaż cebulę, marchewkę, filet z kurczaka i udka pieczarek na rozgrzanym oleju roślinnym przez 15-20 minut. Fajny.

Smażone warzywa, grzyby i filet z kurczaka wymieszać z ryżem, dodać orzeszki piniowe, kolendrę i dymkę. Doprawić majonezem i wymieszać.

Kapelusze pieczarek napełniamy mielonym mięsem, układamy na blasze do pieczenia, posypujemy serem. Piecz tę przystawkę ze świeżych grzybów w piekarniku nagrzanym na 180°C przez 10 minut. Podawać na zimno.

Te zdjęcia przepisów na przystawki z pieczarkami wyraźnie pokazują, jak wyglądają powstałe potrawy:

Dania na zimno: proste przystawki z jajek faszerowanych grzybami

Jajka faszerowane grzybami

Składniki:

4 jajka, 2-3 pieczarki, 1 mała cebula, 60 g majonezu, sól do smaku, 2-3 łyżki. l. olej roślinny do smażenia. Garnirunek: 1 mała marchewka, 50 g zielonego groszku konserwowego. Aby przesłać: kilka gałązek koperku i/lub natki pietruszki

Przygotowanie:

Aby przygotować tę grzybową przekąskę, jajka należy ugotować na twardo w osolonej wodzie (7 minut po ugotowaniu). Fajne, czyste.

Obierz warzywa. Pieczarki myjemy, osuszamy i obieramy.

Marchew do dekoracji gotuj w osolonej wodzie przez 25-30 minut. Ostudzić, pokroić w kostkę.

Pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Smażyć cebulę na rozgrzanym oleju roślinnym na złoty kolor, dodać grzyby, smażyć przez około 7 minut.

Następnie w tym celu przekrój każde jajko na pół, usuń żółtka i rozgnieć je łyżką. Żółtka wymieszaj ze smażoną cebulą i grzybami, dodaj połowę majonezu. Powstałą mieszanką nafaszeruj połówki jaj, ułóż na talerzu i udekoruj siateczką majonezową.

Wraz z tą przystawką z jajek nadziewanych grzybami można podawać zielony groszek w puszkach i gotowaną marchewkę. Udekoruj zieleniną.

Jajka faszerowane grzybami

Składniki:

200 g świeżych (lub 100 g ugotowanych we własnym soku) grzybów, 4-5 jajek, 20-30 g przyprawionej szproty, 50 g chudej szynki (opcjonalnie), 1-2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek lub kwaśnej śmietany, sól, cukier, musztarda, pieprz, ocet, zioła.

Przygotowanie:

Aby przygotować tę zimną przystawkę grzybową, jajka na twardo należy przeciąć wzdłuż na dwie części, a żółtka posiekać. Ugotowane grzyby posiekać, lekko poddusić na oliwie lub śmietanie, ostudzić, wymieszać z posiekanymi żółtkami, szprotami, szynką i doprawić oliwą lub kwaśną śmietaną.

Powstałą mieszanką nafaszeruj połówki białek.

W większości przypadków zaleca się dekorowanie potraw na zimno, takich jak przystawki grzybowe, ziołami.

Zimne i gorące przekąski grzybowe z pieczarek: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Masło czosnkowe z pieczarkami

Składniki:

100 g pieczarek, 200 g miękkiego masła, 1 marchewka, sok z 1/2 cytryny, 2-3 ząbki czosnku, mały pęczek natki pietruszki, sól do smaku. Do podania: kromki chleba lub bochenka. Dodatkowo: foremki ceramiczne, folia spożywcza.

Przygotowanie:

Marchewkę obrać, ugotować do miękkości, pokroić w grube plasterki. Pieczarki myjemy, osuszamy i obieramy. Gotuj przez 5-10 minut. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Obrany czosnek przepuścić przez praskę.

Marchewkę i grzyby włóż do blendera i zmiksuj. Połączyć z miękkim masłem. Dodać posiekaną natkę pietruszki i czosnek, zalać sokiem z cytryny. Dodaj sól i mieszaj, aż masa będzie gładka. Przygotowaną masę przełóż do foremek, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki. Przystawkę z pieczarkami podawać z kromkami chleba.

Pieczarki zapiekane z bułką tartą

Składniki:

6 dużych pieczarek, 1 cebula, 50 g krakersów, suszony majeranek, sól do smaku, 2 łyżki. l. olej roślinny do smażenia. Do podania: kilka gałązek koperku.

Przygotowanie:

Pieczarki umyj i osusz. Obierz, włóż do głębokiej miski i zalej wrzącą wodą przez 2-3 minuty. Ostrożnie usuń łodygi z grzybów i posiekaj je.

Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę, smaż na gorącym oleju roślinnym, aż będzie miękka. Dodaj posiekane łodygi grzybów, sól i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.

Krakersy zmiel, dodaj majeranek, smaż na suchej patelni na złoty kolor.

Kapelusze pieczarek napełnij nadzieniem cebulowo-grzybowym i obtocz w mieszance bułki tartej i majeranku.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut. Podczas serwowania posyp przygotowaną przystawkę ze świeżych pieczarek posiekanym koperkiem.

Pieczarki z krewetkami

Składniki:

Do tego przepisu na przystawkę grzybową potrzebne będzie 12 krewetek tygrysich, 6 małych grzybów, sok z 1/2 cytryny, 1 ząbek czosnku, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, oliwa z oliwek do smażenia i natłuszczenia. Do podania: 6 zielonych cebul.

Przygotowanie:

Pieczarki umyj i osusz. Ostrożnie usuń łodygi (nie będą potrzebne), usuń skórkę z kapeluszy i zeskrob ciemną część ze środka.

Kapelusze grzybów skrop oliwą, solą i pieprzem. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut.

Usuń pancerze z krewetek, pozostawiając ogony. Wykonaj podłużne nacięcie od tyłu i usuń przełyk. Obrane krewetki skropić sokiem z cytryny.

Obrany ząbek czosnku pokroić w plasterki i smażyć na rozgrzanej oliwie nie dłużej niż 1 minutę. Zdejmij czosnek z patelni, dodaj krewetki, smaż przez 2-3 minuty.

Zobacz, jak wyglądają te grzybowe przekąski na poniższych zdjęciach:

Do każdej czapki pieczarki włóż po 2 krewetki i zawiąż piórkiem zielonej cebuli.

Ogórki Z Pieczarkami I Mięsem

Składniki:

2 ogórki, 150 g jagnięciny, 70 g pieczarek, 1 cebula, 1 jajko, 300 ml bulionu mięsnego, 50 g mąki, 50 g masła, 2-3 liście laurowe, kilka ziela angielskiego, sól do smaku, olej roślinny do smażenia Opcjonalnie: wątek do gotowania.

Przygotowanie:

Opłucz i osusz mięso. Gotować 2 godziny na małym ogniu, ostudzić i drobno posiekać.

Drobno posiekaj obraną cebulę. Pieczarki umyj i osusz, pokrój w małe plasterki. Smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym przez 7-10 minut.

Pieczarki połączyć z mięsem i miękkim masłem, dodać jajko i mąkę. Dodać sól i wymieszać.

Ogórki obierz, przekrój wzdłuż na pół i usuń rdzeń. Połówki nadziewamy przygotowanym mięsem mielonym, łączymy i zawiązujemy nitką kuchenną.

Do bulionu dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, doprawiamy solą. Doprowadzić do wrzenia, gotować nadziewane ogórki na małym ogniu przez 10 minut.

Pasta fasolowa z grzybami

Składniki:

1 szklanka czerwonej fasoli, 250 g pieczarek, 1 cebula, 2 łyżki. l. olej roślinny + 2 łyżki. l. do smażenia, 25 g kolendry, 1 łyżeczka. cukier, sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

Fasolę namoczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin (zaleca się 2-3-krotną zmianę wody). Zalać świeżą wodą, doprowadzić płyn do wrzenia, gotować 15 minut. Spuścić wodę.

Fasolę ponownie zalać wodą, dodać cukier i gotować, aż ziarna zmiękną (jeśli pozostał płyn, odcedzić). Fajny.

Pieczarki myjemy, osuszamy i obieramy, grubo siekamy. Obraną cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na 2 łyżkach. l. gorący olej roślinny, aż będzie miękki. Dodać grzyby, smażyć wszystko razem przez 10 minut. Sól i pieprz, ostudzić.

Fasolę i kolendrę zmielić na puree za pomocą blendera, stopniowo wlewając pozostały olej roślinny.

Dodać pieczarki podsmażone z cebulą i wymieszać. Przystawkę grzybową przygotowaną według tego przepisu można w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Tosty z pieczarkami, porem i serem

Składniki:

50 g pora (biała część), 50 g twardego sera (np. rosyjskiego), 1 ząbek czosnku, sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku, 30 ml oliwy z oliwek do smażenia. Do podania: 2 pomidorki koktajlowe, koperek lub natka pietruszki.

Przygotowanie:

Chleb pokroić w ukośne plasterki. Smażyć na odrobinie oliwy z obu stron na złoty kolor.

Obrany czosnek posiekaj. Posyp nim grzanki.

Pory pokroić w cienkie pierścienie, umyte i obrane pieczarki w cienkie plasterki. Młodych grzybów nie trzeba obierać.

Na pozostałej oliwie z oliwek smażymy cebulę i grzyby przez 2-3 minuty. Sól i pieprz.

Do masy cebulowo-grzybowej dodać drobno starty ser i wymieszać.

Powstałą mieszaninę rozsmaruj na grzankach.

Jak widać na zdjęciu, podczas serwowania tę przystawkę z pieczarkami można ozdobić plasterkami pomidorów i posiekanymi ziołami:

Roladka z kurczaka z pieczarkami i serem

Składniki:

1 kurczak, 100 g świeżych pieczarek i 100 g twardego sera (np. rosyjskiego), 1 cebula, 1 marchewka, 30 g żelatyny, mały pęczek kopru i/lub pietruszki, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku , olej roślinny do smażenia . Dodatkowo: folia spożywcza, kulinarna.

Przygotowanie:

Umyj i osusz kurczaka, usuń skórę i usuń miąższ z kości. Odetnij część fileta, połóż na skórze, posól, pieprz i posyp żelatyną.

Obraną cebulę i marchewkę pokroić w kostkę. Smażyć na odrobinie rozgrzanego oleju roślinnego do miękkości. Pozostałe kawałki miąższu kurczaka wraz ze smażonymi warzywami przepuścić przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Sól i pieprz.

Pieczarki umyć i osuszyć (w razie potrzeby pieczarki obrać), pokroić w plasterki. Smażyć na pozostałym oleju roślinnym przez około 15 minut.

Grzyby ułożyć równą warstwą na miąższu kurczaka na skórze, posypać drobno posiekanymi ziołami. Na wierzchu rozłóż mięso mielone i smażone warzywa. Wyłożyć kolejną warstwę sera, pokroić w kostkę o grubości 1,5-2 cm, zwinąć, zawinąć w folię spożywczą, przewiązać nitką kulinarną. Gotuj bułkę przez 40 minut, ostudź pod ciśnieniem.

Spójrz na zdjęcia przekąsek grzybowych według przedstawionych powyżej przepisów:

Przystawki z borowików na świąteczny stół

Papryka faszerowana grzybami, ziemniakami i szynką

Składniki:

1 słodka papryka, 100 g ziemniaków, 125 g chudej szynki, 75 g borowików, 50 g miękkiego sera (np. feta), 25 ml śmietanki 33%, 5 g marynowanych kaparów, 8 g musztardy francuskiej, pęczek koperku, 1 gałązka bazylii, sól do smaku, olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

Aby przygotować tę świąteczną przystawkę grzybową, przekrój słodką paprykę wzdłuż na pół. Usuń łodygę i nasiona. Szynkę pokroić w drobną kostkę, ser pokruszyć.

Ziemniaki w skórkach gotujemy w osolonej wodzie przez 30 minut. Studzimy, obieramy, kroimy w drobną kostkę. Pieczarki umyj i osusz, obierz i pokrój w drobną kostkę. Smażyć na oleju roślinnym przez 10 minut.

Drobno posiekaj bazylię, koperek i kapary. Do warzyw i kaparów dodaj musztardę, śmietanę i ser. Wymieszaj i włóż do lodówki na 15-20 minut.

Połączyć masę serową z pieczarkami i szynką, wymieszać. Powstałą mieszanką napełnij połówki papryki.

Galarecie z borowików

Składniki:

10, 400 ml bulionu grzybowego, 2 ząbki czosnku, 1 por (biała część), 2 łyżki. l. żelatyna, 1 łyżeczka. Sos Worcestershire, sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku, 3 łyżki. l. oliwa z oliwek do smażenia. Dodatkowo: foremki, ręczniki papierowe.

Przygotowanie:

Aby przygotować tę przystawkę z grzybami, do żelatyny dodaj 100 ml zimnego bulionu i odstaw na 15 minut. Pozostały bulion zagotuj. Do spęczniałej żelatyny wsypujemy i energicznie mieszając podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia, dodajemy sos Worcestershire. Do foremek wlać niewielką ilość powstałej mieszanki tak, aby powstała warstwa o wysokości około 5 mm. Wystudzić, wstawić do lodówki na 10 minut, żeby stwardniało.

Pieczarki umyć, osuszyć i obrać, pokroić w plasterki. Podobnie posiekaj obrany czosnek, podsmaż na rozgrzanej oliwie na złoty kolor, następnie wyjmij. Pieczarki smażymy na aromatycznym oleju po 1 minucie z każdej strony. Ułożyć na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar oleju, doprawić pieprzem i solą.

Pory pokroić w cienkie pierścienie. Wyjmij foremki z lodówki. Na przemian układać w nich plastry pieczarek i krążki pora. Na wierzchu układamy pozostałe plasterki grzybów i zalewamy pozostałym bulionem z żelatyną. Włóż przystawkę z borowikami do lodówki, aby stwardniała na 2 godziny.

„Napoleon” z grzybami i wątróbką

Składniki:

200-250 g gotowego ciasta francuskiego, 100-150 g wątróbki drobiowej, 100 g świeżo mrożonych borowików, 1 cebula, 1 marchewka, 50 ml śmietany 22-35% tłuszczu, 1 jajko do wysmarowania, sól i świeżo zmielony czarny pieprz - według smaku, olej roślinny do smażenia. Do podania: 1 jajko, pęczek koperku i/lub natki pietruszki. Dodatkowo: pierścień do serwowania.

Przygotowanie:

Opłucz wątróbkę drobiową, usuń błony, namocz w wodzie przez 2 godziny, ponownie spłucz, gotuj przez 20-25 minut. 1 jajko ugotuj w osolonej wodzie (7 minut po ugotowaniu). Rozmrozić i osuszyć grzyby. Obierz warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.

Smaż warzywa w oleju roślinnym przez 3-5 minut. Dodaj grzyby, smaż przez kolejne 5-6 minut. Ułożyć wątrobę, zalać śmietanką i dusić 3-4 minuty. Dodać sól i pieprz i zmiksować na puree za pomocą blendera.

Ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 2-3 mm, wycinamy z niego kółka za pomocą foremki, układamy na blasze do pieczenia, smarujemy jajkiem. Piec w temperaturze 180°C przez 5-6 minut, aż uzyska złoty kolor. Kubki ułożyć jeden na drugim, posmarować musem. Podając na świąteczny stół, posyp przystawkę grzybową posiekanymi jajkami i posiekanymi ziołami.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia przepisów na przekąski grzybowe do gotowania w domu:

Przekąski zimne: kawior grzybowy

Kawior grzybowy z solonych grzybów

Składniki:

Do przygotowania przekąski „Grzybowa gra” potrzebne będzie 500 g solonych grzybów (białych, osiki, borowików), 2 cebuli lub 100 g zielonej cebuli, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, pieprzu.

Przygotowanie:

Drobno posiekaj grzyby, dodaj posiekaną cebulę lub szczypiorek. (Cebulę można lekko usmażyć na oleju roślinnym.)

Wszystko wymieszaj, dodaj pieprz, przełóż do salaterki, udekoruj plasterkami cebuli lub posiekaną zieloną cebulką.

Pyszne przystawki z marynowanych i solonych grzybów

Przystawka wiedeńska

Składniki:

240 g zimnej cielęciny, wieprzowiny lub szynki, 200 g marynowanej marchwi, 300 g ogórków kiszonych, 800 g kalafiora, 120 g sałatki ziemniaczanej, 60 g majonezu, 180 g marynowanych lub solonych grzybów średniej wielkości, sok z cytryny, pieprz czarny, musztarda.

Przygotowanie:

Aby przygotować tę przystawkę z solonymi lub marynowanymi grzybami, umieść 1 łyżkę stołową na środku naczynia. łyżką majonezu, na wierzchu ułożyć ugotowane kwiatostany kalafiora.

Wokół ułóż plastry mięsa (lub szynki), dekorując je plasterkami marchewki, resztę majonezu dopraw sokiem z cytryny, czarnym pieprzem i musztardą.

Dodajemy pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone i grzyby marynowane.

Marynowane grzyby z winem

Składniki:

1 kg grzybów, 150 ml białego wina, 100 ml octu, 150 ml oleju roślinnego, pieprz czarny, liść laurowy, tymianek, sól.

Przygotowanie:

Zanim zaczniesz przygotowywać tę pyszną przekąskę, musisz dokładnie posortować grzyby i dobrze je wypłukać. Następnie wlej białe wino, ocet, olej roślinny, dodaj sól, odrobinę czarnego pieprzu, liść laurowy i tymianek do smaku.

Gotuj, aż skończysz. Zakąskę z marynowanych grzybów namoczyć w marynacie na 4-5 dni.

Przepisy na gorące przekąski ze smażonymi grzybami

Pomidory z boczniakami i wątróbką drobiową

Składniki:

Aby przygotować tę gorącą przystawkę grzybową, będziesz potrzebować: 2 pomidory, 150 g wątróbki drobiowej, 100 g, 100 ml wytrawnego czerwonego wina, 100 g suszonych śliwek, 50 g miodu, 50 g bułki tartej, 20 ml sosu sojowego, pęczek zielonej cebuli i kopru, 1 gałązka bazylii, sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku, 50 g masła do smażenia.

Przygotowanie:

Aby przygotować tę przystawkę ze smażonymi grzybami, należy namoczyć suszone śliwki w ciepłej wodzie przez 20-25 minut. Drobno posiekaj zieloną cebulę, koperek i bazylię. Boczniaki umyć i osuszyć, pokroić w plasterki. Smażymy na połowie rozgrzanego masła przez 5-7 minut. Umyj wątróbkę drobiową, usuń filmy. Dodać sól, pieprz i smażyć na pozostałym rozgrzanym maśle przez około 10 minut. Na patelnię z wątróbką dodaj miód, zalej czerwonym winem i sosem sojowym. Odparuj płyn i ostudź.

Wątrobę i suszone śliwki pokroić w kostkę, wymieszać z grzybami i posiekanymi ziołami. Odetnij wierzchołki pomidorów i łyżką usuń rdzeń. Przygotowaną mieszanką nadziewamy pomidory i posypujemy bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180ᵒC przez 10 minut.

Rolada z indyka z kurkami i szpinakiem

Składniki:

600-700g filetu z indyka, 60g boczku pokrojonego w cienkie plasterki, 300g kurek, 10cm pora (biała część), 2 ząbki czosnku, 1 pęczek świeżego szpinaku lub 200g mrożonego, sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku, 4-5 szt. . l. olej roślinny do smażenia. Opcjonalnie: wątek do gotowania.

Przygotowanie:

Obrany czosnek i szpinak (mrożony, najpierw rozmrozić) pokroić. Pory pokroić w krążki, umyte kurki na kawałki.

Filet usunąć z nadmiaru tłuszczu, przeciąć go wzdłuż, przesuwając nożem po spirali i rozkładając go w warstwę.

Smaż czosnek w gorącym oleju roślinnym przez 2-3 minuty. Dodać grzyby, po 5-7 minutach dodać por, smażyć kolejne 2 minuty. Dodać szpinak, smażyć 1 minutę. Dodaj sól i pieprz.

Posolić i pieprzyć mięso. Nadzienie rozsmarować równą warstwą na filecie z indyka, zostawiając 2-3 cm wolnego od brzegów i szczelnie zwinąć.

Na powierzchni bułki rozsmaruj boczek równą warstwą. Zawiąż sznurkiem kuchennym. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut. Wyjmij z piekarnika i pokrój w plasterki.

Dania zimne: przystawki grzybowo-warzywne

Dania takie jak przekąski warzywne i grzybowe są szczególnie popularne wśród pań, ponieważ są dość niskokaloryczne.

Pomidory faszerowane grzybami

Składniki:

300-400 g świeżych grzybów, 4-5 dużych lub 8-10 małych pomidorów, 2 łyżki. łyżki masła, 3-4 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany lub majonezu, 1 jajko na twardo, 50-60 g cebuli, rzodkiewki lub ogórków, koperek lub natka pietruszki, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Aby przygotować tę zimną przystawkę z warzyw i grzybów, duże pomidory należy przeciąć na pół, w przypadku małych cienko odciąć wierzch, usunąć nasiona i miąższ, a do środka dodać sól i pieprz.

Posiekane grzyby dusimy z cebulą we własnym soku lub dodając masło.

Pieczarki ostudzić, wymieszać z pokrojonymi w kostkę jajkami, dodać majonez i część pulpy pomidorowej.

Powstałą mieszanką nafaszeruj pomidory i udekoruj koperkiem lub natką pietruszki. Tę zimną przekąskę z warzyw i grzybów możesz również udekorować plasterkami rzodkiewki lub ogórka.

Ogórki faszerowane grzybami

Składniki:

200 g marynowanych lub solonych grzybów, 2-3 ogórki, 1-2 łyżki. łyżki startego chrzanu, 4-5 łyżek. łyżki kwaśnej śmietany, 1 pomidor lub czerwona papryka, koperek lub natka pietruszki, ocet stołowy lub sok z cytryny, sól.

Przygotowanie:

Aby przygotować taką przystawkę z warzyw i grzybów, obrane ogórki należy pokroić: małe - wzdłuż na 2 części, duże - na 4-5 części o długości 5-6 cm (nie obierać ogórków o miękkiej, delikatnej skórce).

Usuń nasiona, zachowując kawałki w stanie nienaruszonym, i posol każdy z nich.

Pieczarki pokroić, wymieszać ze śmietaną, dodać sól, starty chrzan, ocet, wszystko wymieszać i powstałą masą nafaszerować ogórki.

Przystawkę z warzyw i grzybów udekoruj ziołami i plasterkami pomidora lub papryki.

(funkcja() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcja") return; if (window.ifpluso==nieokreślone) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = („https:” == window.location.protocol ? "https": "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();

Zimne dania i przekąski na rosyjskim stole
Obfitość i różnorodność zimnych dań i przekąsek jest charakterystyczną cechą rosyjskiego świątecznego stołu. Przygotowywane są ze świeżych i konserwowanych warzyw, grzybów, jaj, mięsa, ryb, drobiu i innych produktów.
Jako przyprawy do przekąsek stosuje się wszelkiego rodzaju dressingi - śmietanę, sosy, chrzan, musztardę, ocet, majonez, nadając potrawom szczególną pikanterii i pikanterii.
Wybierając asortyment i ilość przekąsek na świąteczny stół, należy zwrócić uwagę na rozsądne połączenie dań warzywnych, mięsnych, rybnych i innych. Każdy świąteczny stół jest stołem z przekąskami, dlatego powinna być wystarczająca liczba przekąsek. Zimne dania i przekąski powinny być dobrze zaprezentowane. Piękno i powaga nakrytego stołu zależy od projektu. Pierwsze wrażenie wywołane pojawieniem się przekąsek często przesądza o ocenie całej uroczystości.
Do serwowania przekąsek używa się głównie naczyń porcelanowych i glinianych - salaterek i wazonów (do sałatek), tac i misek śledziowych, talerzy (bary, małe jadalnie), misek na kawior, naczyń (owalnych i okrągłych), sosjerek itp. .
Temperatura zimnych dań i przekąsek podczas serwowania nie powinna przekraczać 10-12°C.

NOTATKA:
* - przepisy oznaczone gwiazdką można przygotować w dni postne.

* Przystawka z białej kapusty

Składniki:
1 główka kapusty, 5-6 szt. marchewka, 5-6 ząbków czosnku, sól.

Przygotowanie

Główkę kapusty włożyć do wrzącej, osolonej wody na 5 minut, odcedzić na durszlaku, poczekać, aż woda odcieknie i podzielić na liście.
Marchew zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i zawiń w liście kapusty w formie bułeczek.
Włóż je do rondla, zalej wrzącą solanką (1 łyżka soli na 1 litr wody), tak aby je tylko przykryła.
W razie potrzeby można dodać kwas cytrynowy, cukier lub miód.
Po 2 dniach przekąska jest gotowa.
Podawać ze śmietaną, majonezem lub masłem i dekorować natką pietruszki.

Gołąbki

Składniki:
300 g kapusty białej, 1 bulwa ziemniaka, 1 mały ogórek świeży, 60 g szynki, 2 jajka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sól, zioła.

Przygotowanie

Ugotuj ziemniaki i jajka.
Aby przygotować nadzienie, ziemniaki, ogórek, szynkę, jajka pokroić w cienkie plasterki lub kostkę, dodać sól i doprawić kwaśną śmietaną.
Kapustę ugotować w osolonej wodzie, następnie zwinąć liście kapusty w rurki i napełnić farszem.
Rurki ułożyć w salaterce lub na talerzu i udekorować ziołami.

Sałatka z białej kapusty z zielonym groszkiem

Składniki:
200 g kapusty, 100 g zielonego groszku, 1 cebula, 1 jajko gotowane, 1/2 szklanki majonezu, ocet, pieprz, sól, koperek lub natka pietruszki.

Przygotowanie

Kapustę pokroić w paski, dodać sól, ocet i podgrzewać, mieszając, aż opadnie na dno, następnie odcedzić powstały sok. Cebulę pokroić w krążki, zaparzyć wrzącą wodą i zalać zimną wodą.
Kapustę i cebulę wymieszać, dodać zielony groszek, sól i pieprz i zalać majonezem.
Udekoruj ziołami i kawałkami jajek.

rosyjska sałatka

Składniki:
200 g białej kapusty, 150 g żurawiny, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól.

Przygotowanie

Kapustę pokroić, wymieszać z żurawiną, lekko posolić i doprawić kwaśną śmietaną.

* Sałatka z białej kapusty z żurawiną i marchewką

Składniki:
300 g kapusty, 100 g żurawiny, 2 marchewki, 75 g zielonej cebuli, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka 9% octu, sól, natka pietruszki.

Przygotowanie

Kapustę posiekaj, dodaj sól, dodaj ocet i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż będzie miękka. Gdy kapusta ostygnie, zdejmij z ognia, odcedź na durszlaku i poczekaj, aż sok odcieknie.
Wymieszaj schłodzoną kapustę z żurawiną, posiekaną zieloną cebulą, startą lub posiekaną marchewką, cukrem i olejem roślinnym.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Sałatka z białej kapusty z orzechami

Składniki:
200 g kapusty, 100 g orzechów, 1 duże jabłko, 1/2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 3 łyżki. łyżki majonezu, 1/2 szklanki kwaśnego mleka (kefiru), pieprz, sól.

Przygotowanie

Jabłko obrać, wydrążyć gniazda nasienne, zetrzeć na grubej tarce, skropić sokiem z cytryny.
Świeżą kapustę posiekać, wrzucić na durszlak do wrzącej wody, przelać zimną przegotowaną wodą i pozostawić do odcieknięcia.
Wymieszaj posiekane orzechy z kapustą i jabłkiem.
Doprawiamy sosem na bazie majonezu, kefiru, mielonego pieprzu i soli.
Sałatkę odstawiamy na 1/2 godziny w chłodne miejsce i mieszamy przed podaniem.

Sałatka z białej kapusty z owocami

Składniki:
300 g kapusty, 1 małe jabłko, 2 śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 1/2 marchewki, zielona cebula, 2-3 łyżki. łyżki majonezu, 2-3 łyżki. łyżki kefiru, soli, cukru.

Przygotowanie

Kapustę pokroić w paski, wymieszać z solą i cukrem, rozetrzeć rękami, aż pojawi się sok i wycisnąć sok.
Dodajemy starte na grubej tarce marchewki i jabłko, zaparzone rodzynki, posiekane śliwki, odrobinę posiekanej zielonej cebuli, doprawiamy majonezem i kefirem, mieszamy.

Sałatka z kapusty z pomarańczami

Składniki:
500 g kapusty białej lub czerwonej, 2 pomarańcze, 1 cytryna, 1-2 jabłka, 1/2 szklanki majonezu, sól.

Przygotowanie

Kapustę białą lub czerwoną pokroić w paski i lekko natrzeć solą. Pomarańcze i cytrynę pokroić w drobną kostkę, jabłka w paski.
Ułóż kapustę, jabłka, pomarańcze i cytrynę, posmaruj majonezem lub bitą śmietaną.

Sałatka z kapusty z wiśniami

Składniki:
300 g kapusty białej, 150 g wiśni bez pestek, 1 mały ogórek, 1 marchewka, 1/2 szklanki majonezu, sól.

Przygotowanie

Kapustę posiekać i zmielić z solą, aż pojawi się sok, wymieszać ze świeżym ogórkiem pokrojonym w paski, wiśniami i marchewką posiekaną na grubej tarce.
Doprawić solą i majonezem.
Ułożyć w kopercie w salaterce i udekorować wiśniami.

* Sałatka z kapusty z ryżem i rodzynkami

Składniki:
1 mała główka kapusty czerwonej i białej, 2 łyżki. łyżki ryżu, 0,5 szklanki rodzynek, sól, pieprz, 0,5 szklanki sosu sałatkowego.

Przygotowanie

Kapustę posiekać, dodać sól, rozetrzeć w dłoniach i odstawić na 15 minut. Ryż ugotować i ostudzić, rodzynki namoczyć w wodzie na 1 godzinę i osuszyć.
Całość łączymy, solimy, pieprzymy i polewamy dressingiem.

*Sałatka z czerwonej kapusty z sokiem wiśniowym

Składniki:
500 g kapusty, 1/2 szklanki soku wiśniowego, 1 jabłko, 2 łyżki. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, sól, cukier.

Przygotowanie

Drobno posiekaj kapustę, zalej sokiem z wiśni i pozostaw do namoczenia.
Drobno posiekaną cebulę wymieszaj z olejem roślinnym, octem, dopraw solą, cukrem, włóż kapustę z sokiem wiśniowym i ponownie wymieszaj.
Posyp startym jabłkiem i udekoruj wiśniami z puszki.

Sałatka Kalafiorowa Z Warzywami I Winogronami (Agrest)

Składniki:
150 g kalafiora, 2 pomidory, 2 ogórki, 1 małe jabłko, 75 g winogron, 3/4 szklanki sosu śmietanowego, zioła, sól.

Przygotowanie

Świeże pomidory, ogórki i jabłko pokroić w cienkie plasterki. Wszystko wymieszaj, dodaj kalafior ugotowany w osolonej wodzie, winogrona (dojrzały agrest).
Dopraw sosem śmietanowym.
Zamiast sosu można użyć sosu sałatkowego zmieszanego z majonezem.
Udekoruj winogronami i ziołami.

Sałatka z kalafiora, sera i orzechów

Składniki:
300 g kalafiora, 100 g sera, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, majonez, sól, koperek.

Przygotowanie

Kapustę podzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie.
Zetrzeć czosnek i ser, drobno posiekać koperek, drobno posiekać orzechy i lekko podsmażyć.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem.

Sałatka z kiszonej kapusty z pomarańczą i orzechami

Składniki:
250 g kapusty, 1 duża pomarańcza, 1 łyżka. łyżka rodzynek, 1-2 łyżki. łyżki pokruszonych orzechów włoskich, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszki.

Przygotowanie

Drobno posiekaj kapustę, dodaj plasterki pomarańczy, umyte rodzynki i pokruszone (niezbyt drobno) orzechy.
Sałatkę dopraw majonezem i posyp posiekaną natką pietruszki.

*Sałatka „Prowansalska”

Składniki:
300 g kiszonej kapusty, 4 łyżeczki marynowanych borówek (żurawiny), 2 marynowane jabłka, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, cynamonu, goździków.

Przygotowanie

Kapusta kiszona, całe główki kapusty pokrojone w kwadraty.
Osącz marynowane borówki na durszlaku. Jabłka wydrążyć i pokroić każde na 6-8 kawałków. Do przecedzonej marynaty z borówek i jabłek dodać cynamon i goździki, zagotować w szczelnie zamkniętym naczyniu i pozostawić do zaparzenia.
Do emaliowanej miski włóż kapustę, borówki i jabłka, posyp cukrem, zalej 2-3 łyżkami. łyżki marynaty, doprawić olejem i wymieszać.

* Sałatka z kiszonej kapusty z owocami

Składniki:
500 g kapusty, 2 jabłka, 1-2 łyżki. łyżki żurawiny lub borówki brusznicy, 0,5 szklanki rodzynek i suszonych śliwek, 4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego.

Przygotowanie

Kapustę kiszoną wymieszać z drobno posiekanymi jabłkami, dodać żurawinę lub borówkę, rodzynki i suszone śliwki, wstępnie umyte i namoczone przez 2-4 godziny.
Dopraw sałatkę olejem roślinnym.
Do smaku możesz dodać cukier i zieloną cebulę.

* Przystawka „Ogórek uralski”

Składniki:
150 g kapusty kiszonej, 150 g buraków kiszonych, 2 ogórki kiszone, 2 pomidory kiszone, 150 g grzybów marynowanych, 2-3 łyżki. łyżki namoczonych borówek brusznicowych, 2-3 łyżki. łyżki świeżej żurawiny.

Przygotowanie

Z główki kapusty odetnij łodygę, następnie rozłóż główkę na pojedyncze liście i pokrój w warcaby, buraki pokrój w plasterki, pomidory i ogórki w plasterki.
Używaj grzybów w całości.
Warzywa układamy warstwami na talerzu, dekorujemy żurawiną i borówkami.

* Ogórki faszerowane

Składniki:
600 g świeżych ogórków, 100 g młodych gotowanych ziemniaków, 100 g marchwi, 30 g liści czosnku, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, ziół, soli.

Przygotowanie

Ogórki przekroić wzdłuż i łyżką wydrążyć część miąższu. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, drobno posiekać czosnek i zioła, dodać sól i wszystko wymieszać.
Ogórki nadziewamy warzywami, polewamy oliwą i dekorujemy natką pietruszki.

Sałatka ze świeżego ogórka z serem

Składniki:
2 ogórki, 1 gotowana marchewka, 100 g sera, 3 łyżki. łyżki majonezu, sól.

Przygotowanie

Ugotowaną marchewkę, ser i ogórki pokroić w paski, wymieszać, dodać sól i doprawić majonezem.

*Sałatka Ogórkowa Z Orzechami

Składniki:
3 ogórki, 2 pomidory, 1 szklanka startych orzechów włoskich, sól.

Przygotowanie

Ogórki pokroić w dużą kostkę, pomidory w plasterki, ułożyć je na ogórkach, posolić i posypać startymi orzechami.

Pomidory faszerowane jajkiem i cebulą

Składniki:
8 pomidorów, 4 jajka, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki majonezu lub kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka ketchupu, sól, pieprz, koperek.

Przygotowanie

Z dojrzałych pomidorów odetnij górną część wraz z łodygami, usuwając część miąższu wraz z nasionami, lekko posyp solą i pieprzem. Drobno posiekaj jajka na twardo i wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą, pokrój i usuń część pomidorów. Doprawiamy majonezem lub kwaśną śmietaną z ketchupem i mieszamy.
Napełnij pomidory mielonym mięsem.
Podczas serwowania posypać koperkiem.

Pomidory faszerowane grzybami

Składniki:
8 pomidorów, 160 g solonych lub marynowanych grzybów, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, koperek.

Przygotowanie

Przygotuj pomidory jak powyżej.
Pieczarki solone lub marynowane (grzyby białe, grzyby szafranowe lub grzyby mleczne) drobno posiekać i wymieszać z drobno posiekaną dymką, doprawić kwaśną śmietaną lub dressingiem sałatkowym.
Napełnij pomidory mielonym grzybem.
Podczas serwowania posypać koperkiem.

Tulipany pomidorowe

Składniki:
6-8 pomidorów tej samej wielkości, 100-150 g sera lub sera feta, 3-4 ząbki czosnku, 1 słodka papryka.

Przygotowanie

Pomidory przekrój w poprzek i łyżeczką usuń rdzeń. Ser zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i pieprzem.
Nafaszeruj pomidory mięsem mielonym.

*Pomidory faszerowane jabłkami i orzechami

Składniki:
8 pomidorów, 4 jabłka, 1/2 szklanki orzechów włoskich lub laskowych łuskanych, 2 łyżki. łyżki startego chrzanu, sok z 1/3 cytryny, sól, zielona sałata.

Przygotowanie

Z dużych i dojrzałych pomidorów odciąć łodygi, łyżką usunąć środek, lekko posolić wnętrze i odstawić na chwilę.
Obrane jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać z posiekanymi orzechami, chrzanem, dodać sok z cytryny i doprawić do smaku.
Napełnij pomidory mielonym mięsem i udekoruj je liśćmi zielonej sałaty.

*Nadziewane zielone pomidory

Składniki:
6-7 zielonych pomidorów, 5 słodkich papryczek, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, kopru, kolendry, selera, octu, mielonego czarnego pieprzu, soli.

Przygotowanie

Drobno posiekaj paprykę, nasiona, zioła i czosnek, rozetrzyj w moździerzu, lekko posól i pieprz, a tym mielonym mięsem napełnij umyte i pokrojone zielone pomidory.
Ułóż pomidory w jednym rzędzie na patelni i piecz do miękkości na średnio gorącej patelni.
Zmiel orzechy, 2 ząbki czosnku, 2 gałązki kolendry na jednolitą masę, stopniowo dodając olej roślinny. Z przygotowanej mieszanki wyciśnij olej do osobnej miski, dodaj ocet, pieprz i sól do mieszanki do smaku.
Schłodzone pomidory ułóż na talerzu, posmaruj je gęsto mieszanką orzechową i polej każdy pomidor wyciśniętym olejem.

Pomidory faszerowane marchewką i czosnkiem

Składniki:
10 pomidorów, 4-5 szt. marchewka, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany (majonezu), sól, cukier do smaku, natka pietruszki.

Przygotowanie

Odetnij wierzchołki pomidorów, usuń miąższ i wymieszaj go z startą marchewką, posiekanym czosnkiem i orzechami.
Całość doprawiamy do smaku solą, cukrem, śmietaną lub majonezem, nafaszerujemy nią pomidory i przykrywamy odciętymi wierzchołkami.
Udekoruj pietruszką.

*Pomidory faszerowane zieloną papryką

Składniki:
8 dużych pomidorów, 100 g zielonej papryki, 200 g gruszek, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli, cukru, soku z cytryny lub octu.

Przygotowanie

Odetnij wierzchołki pomidorów i usuń rdzeń. Strąki zielonej papryki słodkiej przekrój wzdłuż, obierz i posiekaj bardzo cienko. Wierzch pomidorów pokroić w paski.
Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski.
Wszystkie produkty wymieszać, doprawić do smaku olejem roślinnym, cukrem, szczyptą soli, sokiem z cytryny lub octem.
Przygotowanym nadzieniem napełnij pomidory i udekoruj paskami zielonej papryki.

Pomidory „Niespodzianka”

Składniki:
4 pomidory, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki posiekanych orzechów, 4 łyżki. łyżki drobno posiekanych ziół aromatycznych (tymianek, bazylia), 2 łyżeczki oleju roślinnego, natka pietruszki.

Przygotowanie

Pomidory umyj, przekrój na pół i usuń rdzeń.
Napełnij połówki mieszanką cukru, orzechów, ziół i oleju roślinnego, połącz i udekoruj natką pietruszki.

Pomidory faszerowane szynką i zielonym groszkiem

Składniki:
5 pomidorów, 75-100 g chudej szynki, 100 g zielonego groszku konserwowego, 1/2 szklanki majonezu, sałata, sól.

Przygotowanie

Z gęstych, dużych pomidorów odetnij wierzchołki i usuń miąższ łyżką. Szynkę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z groszkiem, majonezem i solą.
Napełnij pomidory mielonym mięsem.
Połóż nadziewane połówki na liściach sałaty.

Pomidory faszerowane serem

Składniki:
8 pomidorów, 50 g masła, 120 g sera, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, soku z cytryny, pieprzu, soli, ziół.

Przygotowanie

Weź małe okrągłe pomidory, odetnij wierzchołki, a następnie ostrożnie wydrąż miąższ. Lekko posolić owoce i obrócić je, aby puściły sok.
Do utartego masła dodać starty ser, śmietanę, sok z cytryny i pieprz. Ubij mieszaninę i napełnij nią przygotowane pomidory.
Przykryj każdy owoc „pokrywką”, tj. odcięta góra.
Udekorować gałązkami pietruszki i koperkiem.

Przystawka „Apetyczna”

Składniki:
500 g pomidorów, 400 g bakłażanów, 2 cebule, 1-2 ząbki czosnku, 100-150 g majonezu, 25 g sera (Poshekhonsky lub inny), 100 g oleju roślinnego, sól, pietruszka.

Przygotowanie

W przypadku pomidorów (średniej wielkości) odetnij część owocu od dołu. Następnie lekko je wyciśnij, aby usunąć nasiona i wytnij część miąższu. Przygotowane pomidory napełnij mielonym mięsem.
Aby go przygotować, drobno posiekaj środek pomidorów i usmaż. Obrane bakłażany namoczyć w osolonej wodzie przez 30 minut, odcisnąć, pokroić w kostkę i smażyć na złoty kolor. Drobno posiekaj i podsmaż cebulę, posiekaj czosnek.
Warzywa połączyć z mięsem mielonym, doprawić solą i doprawić majonezem.
Nadziewane pomidory układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, polewamy resztą majonezu, posypujemy tartym serem, pieczemy w piekarniku 3-5 minut, następnie ostudzamy.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Pomidory z pomarańczami w śmietanie

Składniki:
2 pomidory, 1-2 pomarańcze, 0,5 szklanki śmietanki.

Przygotowanie

Każdy dojrzały, twardy pomidor pokroić na 4 części, a plasterki pomarańczy przeciąć na pół, usuwając nasiona.
Wymieszaj i wlej śmietanę.

Pomidory z czosnkiem i serem

Składniki:
4 pomidory, 50 g sera holenderskiego, 2 łyżki. łyżki majonezu, 3-4 ząbki czosnku, natka pietruszki, pieprz, sól.

Przygotowanie

Pomidory pokroić w plasterki, drobno posiekać czosnek. Zetrzeć ser.
Posyp plasterki pomidora posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, posyp serem, polej majonezem i udekoruj ziołami.

Sałatka z pomidorów, ogórków i jabłek

Składniki:
2 pomidory, 2 świeże ogórki, 1 jabłko, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, liście zielonej sałaty, koper, natka pietruszki, sól i cukier do smaku.

Przygotowanie

Pomidory i ogórki pokroić w plasterki, jabłko w kostkę, koperek i natkę pietruszki drobno posiekać.
Warzywa i zioła wymieszaj ze śmietaną, solą, cukrem i włóż do salaterki wyłożonej liśćmi zielonej sałaty.

Sałatka z pomidorów i zielonego groszku

Składniki:
4-6 pomidorów, 1 puszka zielonego groszku konserwowego, 1 duża cebula, 3 jajka, majonez, natka pietruszki lub bazylia, pieprz, sól.

Przygotowanie

Cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki, zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, następnie odsączyć na sicie. Bardzo dojrzałe pomidory pokroić w poprzek w plasterki.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w paski lub kostkę.
Wszystkie produkty połączyć, dodać zielony groszek, posiekane zioła, pieprz, sól, doprawić majonezem i dokładnie wymieszać.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Pomidory z grzybami

Składniki:
2 pomidory, 2 łyżki. łyżki smażonych grzybów, 1 jajko na twardo, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki sosu śmietanowego, cebula, natka pietruszki i koperku, sól.

Przygotowanie

Na płaskim talerzu posypanym drobno posiekanymi ziołami ułożyć osolone, grube plasterki pomidorów.
Na każdym kółku połóż posiekane jajko, smażone grzyby, cebulę, sos śmietanowy i posyp drobno posiekaną zieloną cebulą.

* Pikantna sałatka

Składniki:
4-5 pomidorów, 1/2 szklanki orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, 1/2 cebuli, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, pieprzu, soli

Przygotowanie

Czosnek rozgniatamy z solą i orzechami, aż do uzyskania jednorodnej pasty. Pomidory pokroić w cienkie plasterki.
Na talerzu układamy warstwę pomidorów, pieprzymy, solimy i posypujemy mieszanką orzechowo-czosnkową. Następnie ponownie dodaj warstwę pomidorów i mieszanki orzechowo-czosnkowej.
Na wierzchu ułóż plasterki pomidora, przykryj półpierścieniami cebuli i polej olejem roślinnym.

*Letnia sałatka

Składniki:
250 g pomidorów, 1 ogórek, 1 cebula, 2 pory ze strzałkami, 2 żółte papryki słodkie, 1 korzeń kopru włoskiego (lub seler), 200 g gotowanych ziaren kukurydzy.
Do dressingu: 4 łyżki. łyżki octu jabłkowego, przyprawy, 2 łyżeczki miodu, 6 łyżek. łyżki oleju roślinnego.

Przygotowanie

Pomidory i ogórki pokroić w plasterki, cebulę w krążki, paprykę w paski, koper włoski w cienkie plasterki.
Wszystko połączyć, dodać kukurydzę, wymieszać, polać dressingiem z octu, przypraw, miodu i oliwy.

*Pomidory z malinami

Składniki:
4 pomidory, 4-8 łyżek. łyżki malin lub soku malinowego.

Przygotowanie

Pomidory pokroić w plasterki i doprawić malinami lub sokiem malinowym.

Nadziewane buraki

Składniki:
4 buraki, 1 małe jabłko, 10 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 3 łyżki. łyżki obranych orzechów, śmietana, ocet, sól.

Przygotowanie

Buraki umyć i ugotować w wodzie z octem. Ugotowane buraki obieramy i łyżką usuwamy środek miąższu. W powstały otwór włożyć mięso mielone.
Aby je przygotować, obierz jabłko, usuń rdzeń z nasionami i pokrój w kostkę (aby nie ściemniały, włóż je do lekko zakwaszonej wody). Śliwki opłukać, dodać niewielką ilość wody i odstawić na 5-6 godzin. Usuń nasiona i drobno posiekaj miąższ.
Rodzynki (bez nasion) zalać wodą, pozostawić w niej na 1-2 godziny, następnie odsączyć na sicie.
Drobno posiekaj lekko prażone orzechy. Usuniętą pulpę buraczaną pokroić w drobną kostkę.
Wszystko wymieszaj i dopraw kwaśną śmietaną, dodając odrobinę soli.
Nadziewane buraki zalać pozostałą śmietaną i posypać posiekanymi orzechami.

*Buraki poklasztorne

Składniki:
500 g buraków, 2 cebule, 100 g obranych orzechów, 150 g suszonych śliwek, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka nasion kolendry, 1 łyżka. łyżka miodu.

Przygotowanie

Buraki ugotować do miękkości, obrać i pokroić w plasterki.
Śliwki ugotować i pokroić na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju roślinnym.
Zmiażdżyć orzechy, połączyć z miodem i podsmażoną cebulą, dodać buraki, śliwki, zmielone nasiona kolendry i dokładnie wymieszać.

*Sałatka z buraków ze świeżymi ogórkami

Składniki:
2 gotowane buraki, 1 świeży ogórek, 2-3 łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżka. łyżka miodu, pietruszki i koperku.

Przygotowanie

Gotowane buraki i świeży ogórek pokroić w paski, posiekać orzechy i drobno posiekać warzywa.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem.

Tęczowa sałatka

Składniki:
2 buraki, 2 jajka, 1/2 cebuli, 2 łyżki. łyżki zielonego groszku w puszkach, 4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszki, soli.

Przygotowanie

Ugotowane buraki obrać i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj ugotowane jajka, cebulę i natkę pietruszki.
Wszystko wymieszaj, dodaj sól, zielony groszek i majonez.

Sałatka z buraków z jabłkami i suszonymi śliwkami

Składniki:
1 burak, 2 jabłka (Antonówka), 5-6 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. łyżki pokruszonych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 1/3 szklanki kwaśnej śmietany, 1/3 szklanki majonezu, sól, cukier do smaku, zioła.

Przygotowanie

Buraki ugotować lub upiec w piekarniku, ostudzić i obrać.
Buraki i jabłka zetrzyj na grubej tarce, czosnek drobno posiekaj i rozetrzyj w moździerzu, suszone śliwki, wcześniej namoczone w przegotowanej, schłodzonej wodzie, pokrój na kawałki.
Wszystkie składniki połączyć, dodać orzechy, doprawić solą, cukrem, śmietaną i majonezem.
Udekorować natką pietruszki lub koperkiem.

Sałatka Z Buraków Z Orzechami

Składniki:
2 buraki, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka. łyżka żurawiny, pieprz, sól, natka pietruszki.

Przygotowanie

Buraki ugotować, obrać i pokroić w paski. Orzechy zalewamy gorącą wodą na 10-15 minut, obieramy jądra z łupiny, suszymy w piekarniku (5-10 minut) i drobno siekamy.
Buraki solimy, pieprzymy i mieszamy z orzechami.
Przełożyć do salaterki, zalać kwaśną śmietaną i udekorować żurawiną i natką pietruszki.

Sałatka z buraków z pomarańczami

Składniki:
3 buraki, 2 pomarańcze, 6 ząbków czosnku, 1,5 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1/2 szklanki majonezu, 3 pąki goździków, sól.

Przygotowanie

Buraki obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, włóż do durszlaka i wyciśnij sok. Do soku z buraków dodać sok z cytryny, goździki i doprowadzić do wrzenia. Buraki zalej sokiem, zagotuj i ostudź.
Odcedzone buraki wymieszać z posiekanym czosnkiem, doprawić do smaku, przełożyć do salaterki, udekorować plasterkami pomarańczy (bez nasion) i polać majonezem.

Sałatka deserowa

Składniki:
2 buraki, 2 jabłka, 3/4 szklanki orzechów włoskich łuskanych, 4 łyżki. łyżki rodzynek, 3/4 szklanki majonezu, sól.

Przygotowanie

Ugotowane buraki i jabłka pokroić w paski, wymieszać z oparzonymi rodzynkami, podsmażonymi i posiekanymi orzechami, doprawić majonezem i doprawić do smaku solą.

*Sałatka z buraków i rzodkiewki ze śliwkami

Składniki:
4 buraki, 1 rzodkiewka, 0,5 szklanki suszonych śliwek, olej roślinny, sól.

Przygotowanie

Ugotowane buraki i obrane rzodkiewki zetrzeć na grubej tarce.
Śliwki płuczemy, zalewamy wrzącą wodą, pozostawiamy do spęcznienia na 20-25 minut, usuwamy pestki i drobno siekamy. Wymieszaj z burakami, rzodkiewkami i polej olejem roślinnym.
Dodaj sól do smaku.

*Sałatka buraczana ze śliwkami i ryżem

Składniki:
500 g buraków, 200 g suszonych śliwek, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 szklanka gotowanego ryżu.

Przygotowanie

Buraki upiec w piekarniku, ostudzić i pokroić w plasterki.
Śliwki płuczemy i zalewamy szklanką wrzącej wody, w której najpierw rozpuszczamy cukier. Gdy suszone śliwki staną się miękkie, usuń z nich pestki, pokrój je, połącz z burakami i gotowanym ryżem.
Przecedzony napar z suszonych śliwek wlać do sałatki i wymieszać.

* Sałatka z buraków z cebulą i orzechami

Składniki:
2 buraki, 4 cebule, 0,5 szklanki obranych orzechów, 3 ząbki czosnku, olej roślinny, sól.

Przygotowanie

Buraki ugotować, obrać, posiekać i smażyć na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego.
Cebulę siekamy i smażymy na oleju na złoty kolor.
Warzywa ostudzić, doprawić solą, wycisnąć lub drobno posiekać czosnek, dodać posiekane orzechy i wymieszać.

* Sałatka z marchwi i pomarańczy

Składniki:
4 marchewki, 2 pomarańcze, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1/2 szklanki nasion słonecznika.

Przygotowanie

Marchew zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z posiekanym miąższem pomarańczowym, polej olejem roślinnym i posyp obranymi i podsmażonymi pestkami słonecznika.

Sałatka witaminowa

Składniki:
1 marchewka, 2 korzenie selera, 1 duże jabłko, 2 pomidory, 1 ogórek, 75 g śliwek lub wiśni (bez pestek), 1 szklanka kwaśnej śmietany, natki pietruszki lub kopru, pieprz, sól, sok z cytryny.

Przygotowanie

Marchew, seler, świeży ogórek i jabłko pokroić w paski, a śliwki i pomidory w plasterki. Wszystko wymieszać.
Dodać śmietanę, sól, pieprz i sok z cytryny.
Ułożyć w salaterce i udekorować ziołami.

Sałatka „Apetyczna”

Składniki:
3 marchewki, 2 jabłka, 2 ogórki, 2 pomidory, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól, natka pietruszki.

Przygotowanie

Marchew, jabłka, świeże ogórki pokroić w cienkie paski lub kostkę, świeże pomidory w plasterki. Śmietanę ubić z solą, cukrem i sokiem z cytryny.
Układać warstwami, na przemian jabłka, marchewki, ogórki i pomidory.
Skropić bitą śmietaną.
Udekorować plasterkami pomidora i gałązkami ziół.

*Sałatka marchewkowa z żurawiną i konfiturą

Składniki:
4 marchewki, 2 łyżki. łyżki żurawiny, 3-4 łyżki. łyżki dżemu żurawinowego, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich.

Przygotowanie

Marchew zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z konfiturą żurawinową, ułóż w kopercie w salaterce, przykryj świeżą żurawiną i posyp prażonymi posiekanymi orzechami.

Sałatka „Czułość”

Składniki:
300 g marchewki, 100 g sera, 3 jajka, 120 g majonezu, zielona cebula, zioła.

Przygotowanie

Zetrzyj surową marchewkę, ser (Poshekhonsky, holenderski itp.), Jajka na twardo na drobnej tarce.
Wszystko wymieszaj, dopraw majonezem, ułóż po kopcu w salaterce, posyp posiekanymi ziołami i cebulą.

*Pikantna przekąska marchewkowa

Składniki:
1 kg obranych marchewek.
Do marynaty: 4-5 łyżek. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 duża główka czosnku, 10 orzechów włoskich, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, mielona czerwona papryka (na czubku noża) .

Przygotowanie

Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Aby przygotować marynatę, posiekaj obrane ząbki czosnku i orzechy włoskie, podsmaż nasiona kolendry i zmiel (lub zmiażdż), dodaj ocet, olej, cukier, sól, pieprz czerwony i czarny i wymieszaj.
Marynatą zalej marchewki i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.

*Kawior marchewkowy

Składniki:
1 kg marchwi, 500 g cebuli, 1 szklanka koncentratu pomidorowego, 1 szklanka oleju roślinnego, 6 liści laurowych, 3 ząbki czosnku, pieprz, sól.

Przygotowanie

Do rondelka wlać przecier pomidorowy rozcieńczony wodą do konsystencji gęstej śmietany i drobno posiekanej cebuli, zalać olejem roślinnym, dodać 4 liście laurowe, dodać sól i dusić pod przykryciem. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula stanie się całkowicie miękką masą pokrytą czerwonym olejem.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce, usmaż na patelni na 2 łyżkach. łyżki oleju roślinnego, dodać 1/3 szklanki wody i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Cebulę i marchewkę wymieszać i po dokładnym wymieszaniu wstawić do nagrzanego piekarnika.
Do przygotowanego kawioru dodać liść laurowy, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz.
Kawior można przechowywać w zamkniętym szklanym słoju w lodówce przez kilka miesięcy.

*Sałatka z marchwi i papryki

Składniki:
10-12 młodych marchewek, 2 słodkie papryki, 2 cebule, 50-60 ml białego wytrawnego wina, 1/2 szklanki oleju roślinnego, sól.

Przygotowanie

Marchewkę obierz i pokrój w małe plasterki. Paprykę przekrój na pół, usuń rdzeń i nasiona, pokrój w poprzek w paski. Kroić cebule.
Zagotuj wino z olejem roślinnym, dodaj marchewkę, paprykę, cebulę i sól. Gotuj warzywa do połowy ugotowane pod pokrywką, a następnie bez pokrywki.
Podać schłodzone.

Sałatka marchewkowa z jabłkami i orzechami

Składniki:
2 marchewki, 1 duże jabłko, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki majonezu.

Przygotowanie

Obrane marchewki i jabłka (bez rdzeni i nasion) pokroić w kostkę, dodać drobno posiekane orzechy, wymieszać i doprawić majonezem.

Sałatka marchewkowa z serem

Składniki:
3-4 marchewki, 100 g sera, 3 jajka, 1/2 szklanki majonezu, zielona cebula, natka pietruszki lub koperek.

Przygotowanie

Zetrzyj surową marchewkę, ser (Poshekhonsky, holenderski itp.), Jajka na twardo na drobnej tarce, wymieszaj, dopraw majonezem.
Ułożyć w kopercie w salaterce, posypać posiekaną zieloną cebulą i udekorować ziołami.

Sałatka francuska warzywna

Składniki:
3 marchewki, 1/2 szklanki rodzynek, 150 g sera, 2 ząbki czosnku, 2 buraki, 1/2 szklanki obranych orzechów, 200 g majonezu, zioła.

Przygotowanie

Marchew zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z namoczonymi i osuszonymi rodzynkami, ułóż równą warstwą na płaskim naczyniu i posmaruj majonezem.
Ser zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z drobno startym czosnkiem, ułóż równomiernie na warstwie marchewki i również posmaruj majonezem. Ugotowane buraki zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi i ułożyć na warstwie sera.
Polać wierzch majonezem i udekorować ziołami.
Sałatkę można posypać drobno startym serem.

*Sałatka marchewkowa z jabłkami i rodzynkami

Składniki:
2-3 marchewki, 2-3 jabłka, 1 szklanka rodzynek, miód.

Przygotowanie

Marchew zetrzyj na grubej tarce, jabłka pokrój w cienkie paski. Rodzynki namoczyć w przegotowanej wodzie na 20-30 minut.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem lekko rozcieńczonym wodą.

*Sałatka z rzodkiewki i jabłka

Składniki:
2 rzodkiewki, 2 jabłka, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka. łyżka miodu, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, sól.

Przygotowanie

Rzodkiewki i jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać i dodać sok z cytryny, miód, olej roślinny i sól.

Sałatka z rzodkiewki i grzybów

Składniki:
1 rzodkiewka, 60 g suszonych borowików, 2 jajka, 1 cebula, 4 łyżki. łyżki majonezu, pieprzu, soli.

Przygotowanie

Grzyby namoczone w wodzie ugotować, ostudzić i drobno posiekać. Rzodkiewkę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, jajka posiekać.
Wszystko wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i majonezem.

*Sałatka z rzodkiewki i orzechów

Składniki:
2-3 rzodkiewki, 10-12 orzechów włoskich, 2 marchewki, 1/2 cytryny, 3-4 ząbki czosnku, sól.

Przygotowanie

Rzodkiewkę i marchewkę zetrzeć na drobnej tarce, zmiażdżyć orzechy i czosnek, wymieszać.
Dodać sok z cytryny, sól, posiekaną skórkę z cytryny i ponownie wymieszać.

Sałatka z rzodkiewki z serem i majonezem

Składniki:
500 g rzodkiewki, 1 łyżka. łyżka soli, 2 jabłka, 100 g sera, majonez lub śmietana.

Przygotowanie

Rzodkiewkę zetrzeć na grubej tarce, dodać sól, wymieszać i odstawić na 7 minut. Następnie zalej rzodkiewkę zimną przegotowaną wodą, opłucz ją z soli i umieść na durszlaku, aby odsączyć pozostały płyn.
Jabłka (bez gniazd nasiennych i nasion) i ser zetrzeć na tarce, wymieszać z rzodkiewką i doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną.

Papryka faszerowana serem

Składniki:
6-8 strąków słodkiej papryki, 200-300 g sera, 100-150 g masła, 2-4 ząbki czosnku, zioła.

Przygotowanie

Odetnij łodygę papryki i usuń nasiona.
Na grubej tarce zetrzeć ser i schłodzone masło, na drobnej tarce zetrzeć czosnek, wymieszać i nafaszerować paprykę. Włóż do lodówki na 1 godzinę.
Paprykę pokroić w plasterki i udekorować natką pietruszki.
Zamiast sera można użyć sera topionego.

Papryka faszerowana szynką i serem

Składniki:
4 strąki słodkiej papryki, 100 g sera, 100 g szynki, 60 g masła, 1 jajko, zioła.

Przygotowanie

Ser i szynkę przepuścić przez maszynę do mięsa i wymieszać z miękkim masłem. Dodaj drobno starte ugotowane jajko.
Z papryki odetnij łodygę, usuń nasiona, napełnij mielonym mięsem.
Odstawić w chłodne miejsce, aż mięso mielone stwardnieje.
Paprykę pokroić w plasterki (o grubości 1/2 cm) i udekorować ziołami.

*Sałatka ze słodkiej papryki, pomidorów i gruszek

Składniki:
2 strąki słodkiej papryki, 2 pomidory, 2 gruszki, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, octu, cukru, soli.

Przygotowanie

Usuń rdzeń i nasiona z papryki. Pomidory i gruszki pokroić w kostkę, paprykę w paski.
Wszystko wymieszaj z olejem roślinnym, dodaj sól, cukier i ocet do smaku.

Sałatka Jarzynowa Z Szynką

Składniki:
3 strąki słodkiej papryki, 1 świeży ogórek, 100 g białej kapusty, 1 pomidor, 3 łyżki. łyżki gotowanego ryżu, 100 g szynki, 1/4 cebuli, 1/2 łyżeczki musztardy, zioła, sól, majonez.

Przygotowanie

Paprykę pokroić w paski, ogórek, szynkę w kostkę, pomidor w plasterki, kapustę posiekać, wymieszać z kruchym ryżem, drobno posiekaną cebulą, ziołami, musztardą, solą, doprawić majonezem, wymieszać.

Sałatka z papryki i orzechów

Składniki:
500 g słodkiej papryki, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 5 ząbków czosnku, 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz mielony, natka pietruszki

Przygotowanie

Paprykę upiecz, obierz i pokrój w cienkie paski.
Czosnek i orzechy rozgnieć, dodaj sól i pieprz, wymieszaj z pieprzem, sokiem z cytryny i kwaśną śmietaną. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Sałatka z zielonego groszku

Składniki:
1 puszka (1/2 l) groszku konserwowego, 2 pomarańcze, 1 świeży ogórek, 1 jabłko, 2 marynowane słodkie papryki, 100 g twardego sera, 4 orzechy włoskie, 4 łyżki. łyżki majonezu, zielona sałata, natka pietruszki.

Przygotowanie

Groszek odcedzić, pomarańcze obrać i pokroić w plasterki.
Jabłko i ogórek obieramy, kroimy w drobną kostkę, paprykę w paski, ser w kostkę, orzechy rozgniatamy.
Wszystko wymieszaj z majonezem, ułóż na liściach sałaty, udekoruj połówkami orzechów, paskami papryki i drobno posiekanymi ziołami.

Sałatka szparagowa z truskawkami

Składniki:
500 g szparagów, 250 g małych truskawek, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, sól, cukier, sok z cytryny.

Przygotowanie

Szparagi obrać z włókien, opłukać, zalać wrzącą, osoloną i osłodzoną wodą, ugotować, odcedzić, pokroić na kawałki o długości 2 cm, ostudzić i skropić sokiem z cytryny.
Truskawki połączyć ze szparagami, polać majonezem.

*Bakłażan w sosie orzechowym

Składniki:
1 kg bakłażanów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 1/2 szklanki obranych orzechów włoskich, 2-3 cebule, 2-3 ząbki czosnku, po 1 łyżeczce drobno posiekanej natki pietruszki, kolendry, selera, 3 szklanki wody , ocet, sól.

Przygotowanie

Bakłażana pokroić w plastry o grubości 2 cm, dodać sól i odstawić na 10-15 minut, następnie wycisnąć, aby puścił gorzki sok. Następnie smaż bakłażany z obu stron na złoty kolor.
Gorące przełóż do salaterki i przykryj drobno posiekaną cebulą i ziołami.
Zalewamy gorącym sosem orzechowym: orzechy rozgniatamy z czosnkiem i kolendrą, doprawiamy solą i octem do smaku, dodajemy wodę i gotujemy na małym ogniu 20 minut.
Podać schłodzone.

*3 przystawka z bakłażanów

Składniki:
500 g bakłażanów, 500 g pomidorów, 250 g słodkiej papryki, 400 g cebuli, 1/4 główki czosnku, 1/2 szklanki oleju roślinnego, natka pietruszki, 6 ziaren pieprzu, 1-2 liście laurowe, sól.

Przygotowanie

Bakłażany umyj, pokrój w plastry o grubości 2 cm, dodaj sól i odstaw na 10-15 minut, następnie wyciśnij sok i smaż z obu stron na oleju roślinnym. Cebulę siekamy, doprawiamy solą i smażymy na oleju na złoty kolor.
Strąki papryki zalać wrzącą wodą, po ostygnięciu usunąć nasiona i grubo posiekać. Pomidory pokroić w duże plasterki.
W rondlu o grubych ściankach ułożyć smażone bakłażany w rzędach, na nich pomidory, następnie paprykę, natkę pietruszki, smażoną cebulę; cebula - ponownie warzywa w tej samej kolejności, aż do zapełnienia naczyń. Na wierzchu powinny być pomidory, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wlać olej, przykryć i dusić na małym ogniu przez 10 minut, następnie wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i gotować na wolnym ogniu, aż się zarumieni.
Do gotowego dania dodaj czosnek i natkę pietruszki, rozgniecione z solą.
Podawać przystawkę na zimno lub na gorąco.

*Bakłażany nadziewane ziołami

Składniki:
750 g bakłażanów, 500 g pomidorów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1/2 główki czosnku, 1 pęczek pietruszki, 1-2 pęczki koperku, 2-3 liście laurowe, sól.

Przygotowanie

Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na plasterki. Każdy plasterek nadziewamy czosnkiem, kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Drobno posiekaj warzywa, dodaj sól i pocieraj rękami, aż wypłynie sok.
Przygotowanymi ziołami nadziewamy bakłażany, ściskając mięso mielone pokrojonymi plasterkami bakłażana tak, aby każdy miał kształt całości.
Bakłażany włożyć szczelnie do rondla, wlać pomidory i oliwę zmieloną przez maszynkę do mięsa, dodać liście laurowe, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i dusić do miękkości.
Gotowe bakłażany ostudzić, przełożyć do salaterki, polać sosem, w którym były duszone i posypać drobno posiekanymi ziołami.

*3 przekąska warzywna

Składniki:
3-4 bakłażany, 3 czerwone i zielone papryki słodkie, 2-3 marchewki, 3 cebule, dojrzałe pomidory, koperek, 1 główka czosnku, olej roślinny, gruba sól.

Przygotowanie

Bakłażany pokroić w cienkie plasterki i smażyć na oleju na złoty kolor. Drobno posiekaj lub posiekaj pozostałe warzywa.
Ułóż wszystko warstwami w emaliowanej patelni lub szklanym słoju - rząd bakłażanów, cebuli, marchwi, papryki, pomidorów i koperku, ponownie bakłażany itp. Warto dodać więcej pomidorów i koperku.
Każdą warstwę posypać solą, posiekanym czosnkiem i docisnąć łyżką, aby warzywa puściły sok.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj marynatę z kwasku cytrynowego, cukru, przypraw i wody.
Przystawka będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli dodasz kilka warstw grzybów miodowych gotowanych w osolonej wodzie, aż ugotujesz na patelni lub w słoiku.
Pojemnik szczelnie zamykamy pokrywką i odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce.

*Kawior z bakłażana

Składniki:
1 kg bakłażanów, 1,5 szklanki obranych orzechów włoskich, 2 łyżki. łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki octu lub rozcieńczonego kwasu cytrynowego, sól.

Przygotowanie

Bakłażany pieczemy w piekarniku do miękkości, układamy je między dwiema deskami pod ciśnieniem, aby wypłynął gorzki sok. Orzechy i czosnek utrzeć w moździerzu na jednolitą masę, dodać olej i drobno posiekane zioła.
Wyciśnięte bakłażany przekładamy do miski i rozdrabniamy, stopniowo dodając masę orzechową.
Wlać ocet lub kwasek cytrynowy i ponownie dobrze wymieszać.

*Pieczony kawior z bakłażana

Składniki:
750 g bakłażanów, 750 g pomidorów, 300 g słodkiej zielonej papryki, 400 g cebuli, 1/2 główki czosnku, 1/2 pęczka pietruszki, 200 g oleju roślinnego, 2-3 liście laurowe, ziarna pieprzu, sól.

Przygotowanie

Bakłażany upiec w piekarniku w całości, ułożyć je pomiędzy dwiema deskami pod ciśnieniem tak, aby wypłynął gorzki sok.
Cebulę drobno posiekać, wrzucić do rondla, zalać 100 g oliwy i pokrojonymi w kostkę pomidorami, dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i dusić na wolnym ogniu. Gdy sok na patelni odparuje o połowę, dodać połowę posiekanej zielonej papryki i dusić, mieszając, aż prawie cały sok odparuje, a kolorowy olej pokryje całą masę.
Suszonych bakłażanów przepuścić przez maszynę do mięsa i dusić na głębokiej patelni z pozostałym olejem, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej kaszy manny.
Obie masy połączyć, dodać drobno posiekaną pozostałą zieloną paprykę, natkę pietruszki i wstawić do piekarnika.
Do gotowego, jeszcze gorącego kawioru dodać czosnek rozgnieciony solą, liść laurowy, dobrze wymieszać i ostudzić pod pokrywką.

*Kawior z cukinii i pomidorów

Składniki:
1 kg cukinii, 1-2 cebule, 300 g pomidorów lub 100 g przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 100 g zielonej cebuli, 2 łyżki. łyżki octu, 1 łyżka. łyżka cukru, pieprzu, soli.

Przygotowanie

Cukinię obierz, usuń nasiona, pokrój w plasterki o grubości 2-2,5 cm, piecz w piekarniku i drobno posiekaj lub zmiel.
Drobno posiekaj cebulę, smaż, aż będzie na wpół ugotowana, dodaj pokrojone w drobną kostkę pomidory i kontynuuj smażenie, aż cebula i pomidory będą miękkie.
Do powstałej masy dodać cukinię i dusić aż masa zgęstnieje, następnie dodać ocet, sól, cukier, mielony pieprz, wymieszać i ostudzić.
Podczas serwowania posyp drobno posiekaną zieloną cebulą.
Nie ma potrzeby doprawiania kawioru octem i cukrem.

*Sałatka „Zdrowie”

Składniki:
200 g dyni, 3 marchewki, 8 orzechów włoskich, 3 łyżki. łyżki rodzynek, sól, cukier, sok z cytryny.

Przygotowanie

Dynię i marchewkę pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce.
Dodać posiekane orzechy, umyte i osuszone rodzynki, sól, cukier, sok z cytryny i wymieszać.

*Pikantna sałatka z dyni

Składniki:
dynia (odmiany dietetyczne), jabłka, marchew, korzeń selera, pestki orzechów, sok z cytryny, sól.

Przygotowanie

Warzywa pokroić i wymieszać, dodać trochę posiekanych orzechów włoskich, sok z cytryny i sól do smaku.

*Vinaigrette warzywny z kapustą kiszoną

Składniki:
1) 150 g kiszonej kapusty, 100 g świeżych ogórków, 50 g grubo startych buraków i marchwi, 50 g drobno posiekanych jabłek, 100 g pokrojonych pomidorów, 100 g drobno posiekanej dyni lub melona, ​​20 g orzechów i rodzynki, natka pietruszki, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 łyżeczki startej skórki cytryny;
2) 200 g kiszonej kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 2 ogórki kiszone, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżeczki startego chrzanu;
3) 200 g kiszonej kapusty, 100 g rzodkiewki, 100 g buraków, 50 g zielonej cebuli, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka soku z cytryny;
4) 200 g kiszonej kapusty, 2 słodkie papryki lub 2 pomidory, 100 g buraków, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
5) 100 g kiszonej kapusty, 125 g buraków, 125 g ziemniaków, 75 g pikli, 1 cebula lub 100 g zielonej cebuli, 50 g marchwi, 25 g pietruszki, 3 łyżki. łyżki sosu sałatkowego (2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżki miodu, 3 łyżki oleju roślinnego);
6) 150 g kiszonej kapusty, 2-3 szt. ziemniaki, 1 burak, 2 marchewki, 1 ogórek kiszony, 50 g zielonego groszku, 1 jabłko, 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, cukru, natki pietruszki, soli.

Przygotowanie

Ziemniaki, buraki i marchewkę ugotować, pokroić w kostkę. Buraki dopraw osobno olejem roślinnym, aby nie plamiły innych warzyw.
Następnie łączymy wszystkie warzywa, zalewamy sosem i doprawiamy solą do smaku.
Gotowy winegret nałóż do salaterek lub na talerze, udekoruj ziołami i plasterkami gotowanych warzyw.

Winegret „Pokrovsky”

Składniki:
1 burak, 1 bulwa ziemniaka, 200 g kiszonej kapusty, 1 jabłko, 100 g suszonych śliwek, 2-3 ząbki czosnku, 1 szklanka majonezu, 100 g gotowanych pieczarek lub grzybów marynowanych, 1 jajko, sól, zioła.

Przygotowanie

Jabłko (bez pestek i skórki), suszone śliwki, gotowane buraki i ziemniaki pokroić w drobne paski, wymieszać z posiekaną kapustą kiszoną, rozgniecionym czosnkiem, solą, doprawić majonezem i wymieszać.
Ułożyć w kopercie w salaterce i udekorować suszonymi śliwkami, grzybami, jajkami na twardo i ziołami.

*Sałatka ze szpinaku i rzodkiewki

Składniki:
200 g szpinaku, 200 g rzodkiewki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka miodu, cytryny lub innego kwaśnego soku do smaku.

Przygotowanie

Szpinak umyć, odsączyć z wody i pokroić w wąskie paski (do 5-6 mm). Rzodkiewkę zetrzeć na średniej tarce.
Warzywa doprawić oddzielnie miodem, sokiem z cytryny, olejem roślinnym i ułożyć warstwami – najpierw szpinak, potem rzodkiewka itp.
Ostatnią warstwą powinna być warstwa rzodkiewki, a na niej małe kupki zielonego szpinaku.

*Sałatka jarzynowa w sosie

Składniki:
200 g sałaty zielonej, 2 pomidory, 1 pomarańcza, 100 g ciemnych winogron, 1 świeży ogórek, 1 słodka papryka.
Do sosu: miód, olej roślinny (dwa razy więcej niż miodu), kwas cytrynowy.

Przygotowanie

Sałatę zieloną pokroić, dodać pokrojone pomidory, pomarańczę, winogrona, ogórek i słodką paprykę.
Przygotuj sos z miodu, oleju roślinnego i rozcieńczonego kwasu cytrynowego.
Wszystkie składniki sałatki połączyć, polać sosem i wymieszać.

Sałatka kukurydziana z serem

Składniki:
1 puszka kukurydzy konserwowej, 150-200 g sera, 3-4 jajka, majonez.

Przygotowanie

Ser zetrzyj na grubej tarce, jajka ugotowane na twardo pokrój w kostkę, dodaj kukurydzę, majonez do smaku i wymieszaj.
Ser można zastąpić paluszkami krabowymi.

Sałatka „Oryginalna”

Składniki:
1 puszka kukurydzy konserwowej, 1 słodka czerwona papryka, 3-4 kiwi, majonez.

Przygotowanie

Paprykę czerwoną (bez rdzenia i nasion) i kiwi pokroić w kostkę, dodać kukurydzę konserwową, majonez do smaku i wymieszać.

Sałatka „Prelest”

Składniki:
kukurydza konserwowa, jabłka, marchew, ogórek świeży lub kiszony, majonez, zioła.

Przygotowanie

Usuń rdzeń i nasiona z jabłek, ugotuj i obierz marchewki. Pokrój je w kostkę, ogórek w paski.
Połączyć warzywa i jabłka, dodać kukurydzę konserwową i wymieszać.
Dopraw sałatkę majonezem i udekoruj ziołami.

Groszek kupiecki

Umyj suszony groszek, namocz w zimnej wodzie przez 4-6 godzin i w tej samej wodzie ugotuj. Gdy groszek będzie miękki odlać wodę, osuszyć i przetrzeć przez sito.
Do powstałego puree dodaj zmielone orzechy włoskie, pieprz i sól.
Oddzielnie na talerzu dobrze rozetrzyj masło i stopniowo dodawaj do niego przygotowaną masę. Dobrze ostudź masę, a następnie ubijaj, dodając stopniowo starty ser.
Gdy zmieni kolor na biały i zwiększy swoją objętość, pasztet z groszku jest gotowy.

*Rosyjska sałatka ziemniaczana

Składniki:
3 ziemniaki, 2 marchewki, 200 g groszku zielonego konserwowego, 100 g grzybów marynowanych, 2 ogórki kiszone, 1 jabłko, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera jabłkowego, sól, olej roślinny.

Przygotowanie

Ziemniaki i marchewkę ugotować, ostudzić i obrać.
Wszystkie produkty pokroić w drobną kostkę, połączyć, dodać groszek, sól, olej roślinny i wymieszać.

*Sałatka ziemniaczana z jabłkami

Składniki:
5 gotowanych ziemniaków, 2-3 jabłka Antonowa, 2 marchewki, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, cukru, soli.

Przygotowanie

Ugotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę, doprawić solą, cukrem, sokiem z cytryny i wymieszać.
Z jabłek usuń rdzeń i nasiona, pokrój je w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny, aby zapobiec ich brązowieniu.
Posiekaj orzechy. Zetrzyj surową marchewkę na grubej tarce, dopraw solą, cukrem, sokiem z cytryny i olejem roślinnym.
Przygotowane produkty układamy warstwami w salaterce lub na talerzu: ziemniaki, jabłka z orzechami, marchewka.
Udekoruj sałatkę połówkami orzechów włoskich.

Sałatka ziemniaczana z grzybami i szynką

Składniki:
250 g ziemniaków, po 100 g marynowanych grzybów i szynki, 1 mały ogórek kiszony, pieprz, sól, majonez.

Przygotowanie

Ziemniaki ugotować, ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Pokrój także szynkę, pieczarki i ogórek.
Wszystko wymieszaj, pieprz, sól i dopraw majonezem.

Sałatka ziemniaczana z jajkiem, orzechami i rodzynkami

Składniki:
2-3 ziemniaki, 2 jajka, 100 g orzechów, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 0,5 szklanki sosu śmietanowego, sól, pieprz, zioła.

Przygotowanie

Ziemniaki ugotuj, pokrój w cienkie plasterki i przekrój je na pół. W ten sam sposób posiekaj jajka na twardo.
Ziemniaki i jajka włóż do salaterki, posyp każdą warstwę solą i pieprzem.
Na wierzchu ułóż ugotowane na parze i suszone rodzynki oraz posiekane i uprażone orzechy.
Sałatkę polej sosem, udekoruj orzechami, rodzynkami i ziołami.

Sałatka Ziemniaczana Z Pieczarkami

Składniki:
5-6 gotowanych ziemniaków, 250 g solonych lub marynowanych grzybów, 100 g cebuli lub szczypiorku, 150 g ogórków kiszonych, 150 g majonezu lub kwaśnej śmietany (lub mieszanki majonezu i kwaśnej śmietany po 75 g), warzywa.

Przygotowanie

Grzyby opłucz zimną przegotowaną wodą, obierz ugotowane ziemniaki. Pieczarki, ziemniaki i ogórki pokroić w cienkie plasterki, cebulę w krążki lub półpierścienie, cebulę drobno posiekać.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną lub mieszanką kwaśnej śmietany i majonezu.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Labardan (sałatka ziemniaczana ze śledziem i cebulą z sosem musztardowym)

Składniki:
3 ziemniaki, 60 g cebuli lub szczypiorku, 100 g filetu śledziowego, bulion, zioła.
Na coy: 75 g gotowej musztardy, 75 g żółtek, 75 g białego wina, 75 g octu, 75 g cukru, 75 g bulionu, 75 g roztopionego masła, sól.

Przygotowanie

Ugotowane ziemniaki obieramy w skórki, drobno siekamy i mieszamy z drobno posiekanymi filetami śledziowymi.
Dodać drobno posiekaną cebulę lub dymkę, odrobinę bulionu, uformować bochenek i polać sosem musztardowym.
Na sos włóż wszystkie składniki do rondelka, podpal i gotuj, aż masa zgęstnieje, mieszając, ale nie doprowadzając do wrzenia.
Do sosu można dodać gotowane ogórki kiszone lub kiszone.
W razie potrzeby ilość sosu w przepisie można zmniejszyć.

Sałatka warzywna

Składniki:
2 ziemniaki, 1 jajko, 0,5 marchewki, 1 jabłko, 2-3 pomidory, 1 świeży ogórek, 1 łyżka. łyżka posiekanej zielonej cebuli, majonez, pieprz, sól.

Przygotowanie

Gotowane ziemniaki, jajka i marchewkę, a także jabłka, ogórki, pomidory i cebulę pokroić w drobną kostkę.
Warzywa połączyć, sól, pieprz, doprawić majonezem i wymieszać.

*Sałatka chlebowa

Składniki:
4 kromki chleba żytniego, 3 marynowane pomidory, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 50 g oleju roślinnego, 1 łyżeczka octu, sól, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, sałata do dekoracji.

Przygotowanie

Kromki chleba żytniego podpiecz w tosterze lub na blasze w piekarniku, pokrój w kostkę.
Drobno posiekaj wstępnie obraną cebulę. Posiekaj natkę pietruszki.
Z marynowanych pomidorów usuń skórkę, pokrój je w kostkę i poczekaj, aż nadmiar soku odcieknie.
Aby przygotować sos, wymieszaj olej roślinny, ocet, sól, pieprz i drobno posiekany czosnek.
Do głębokiej miski włóż chleb, cebulę i pomidory, polej dressingiem i wymieszaj, delikatnie potrząsając.
Gotową sałatkę ułóż na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, posyp natką pietruszki i podawaj.

*Kawior grzybowy

Składniki:
500 g pieczarek, 1 cebula, 1 mała marchewka, 1 papryka, 1 pomidor, 50 g oleju roślinnego do smażenia, sól, mielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Pieczarki umyj, obierz, pokrój w drobną kostkę, włóż na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym i smaż przez 5-8 minut na dużym ogniu.
Umytą i obraną cebulę pokroić w kostkę, dodać do grzybów, wymieszać, smażyć kolejne 3-4 minuty.
Paprykę myjemy, obieramy i kroimy w taki sam sposób jak poprzednie składniki.
Pomidora pokroić, dodać marchewkę i paprykę do smażonej cebuli i grzybów, dodać sól i pieprz, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości przez 15-20 minut.
Gotowy kawior podawaj na zimno.

Składniki:
2 szt. ziemniaki, 150 g solonych grzybów, 1 marchewka, 1 świeży ogórek, 100 g groszku konserwowego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki majonezu, warzywa.

Przygotowanie

Ziemniaki i marchewkę gotujemy, świeży ogórek kroimy w kostkę. Solone lub marynowane grzyby i cebulę pokroić w paski.
Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę czosnkową.
Wszystko wymieszać z groszkiem, doprawić śmietaną i majonezem, przełożyć do salaterki i udekorować ziołami.

Przystawka z grzybami i serem

Składniki:
300 g świeżych lub 150 g suszonych grzybów, 1 jajko, 100 g sera, 1,5 cebuli, 4 łyżki. łyżki majonezu, sól.

Przygotowanie

Grzyby ugotować, przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać drobno posiekane gotowane jajko i cebulę.
Ser zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z grzybami, doprawić solą i doprawić majonezem.

Przygotowanie

Suszone grzyby dokładnie opłucz i zalej zimną wodą na kilka godzin, następnie ugotuj do miękkości i pokrój w paski.
Marchewkę pokroić w małe paski i dusić na oleju z dodatkiem odrobiny wody przez 10-15 minut. Oddzielnie na oleju podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie. Połącz cebulę i marchewkę, dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
Powstałą masę połączyć z grzybami, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 10-12 godzin.

* Galaretka z grzybami

Składniki:
500-600 g świeżych grzybów, 10 g żelatyny, 2-3 ząbki czosnku, woda, zioła, pieprz, sól.
Do dekoracji: warzywa marynowane, sos chrzanowy.

Przygotowanie

Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 2 godziny. Grzyby ugotować i odcedzić. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w bulionie grzybowym, dodać sól i pieprz.
Na dno formy wylej odrobinę galaretki, udekoruj ziołami, na wierzchu ułóż grzyby i polej pozostałą galaretką. Gdy stwardnieje przełożyć na talerz. Nasmaruj majonezem, połóż drobno posiekaną szynkę, następnie grubo starte jabłko i jajko na twardo. Na naczyniu ułóż warstwami cebulę, jabłka, białka i ser.
Każdą warstwę obficie posmaruj majonezem i posyp posiekanymi żółtkami.

Sałatka „Oryginalna”

Składniki:
3 słodko-kwaśne jabłka, 2 gruszki, 200 g śliwek (8-10 szt.), 1 cebula, 2 dojrzałe pomidory, 1 szklanka obranych i posiekanych orzechów włoskich, 1 pół szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól.

Przygotowanie

Jabłka i gruszki obierz i pokrój w kostkę. Śliwki przekrój na pół i usuń pestki. Cebulę drobno posiekać, zalać wrzątkiem, ostudzić i ostudzić.
Orzechy lekko osuszamy na patelni (2 łyżki zostawiamy do dekoracji). Pomidory pokroić w kostkę.
Wszystkie produkty połączyć, polać sosem (do śmietany dodać cukier, sól i cebulę) i wymieszać.
Ułożyć w salaterce, udekorować plasterkami pomidora i orzechami.

Sałatka z Borówek

Składniki:
1 szklanka borówek, 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, 2 gotowane marchewki, 5 jajek na twardo, 1 szklanka startego sera, 2 gotowane ziemniaki, majonez, sól. Składniki:
3-4 jabłka, 3 marchewki, sok z cytryny lub inny kwaśny, 2 łyżeczki oleju roślinnego, 2 łyżeczki miodu, pieprz, zioła.

Przygotowanie

Z jabłek usuń rdzeń i część miąższu, włóż do wrzącej wody na 2-3 minuty, przekrój na pół i zalej kwaśnym sokiem. Marchew zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z oliwą, miodem i pieprzem.
Przygotowanym nadzieniem napełnij jabłka i udekoruj ziołami.

Wskazówki dla domowego kucharza

• Do krojenia żywności używaj czystych, niepomalowanych desek. Deski malowane, lakierowane nie są odpowiednie. Ich powierzchnię można łatwo uszkodzić nożem, a cząsteczki farby lub lakieru mogą przedostać się do żywności.
• Aby deska nie była higroskopijna, zaraz po zakupie należy ją obficie nasmarować olejem słonecznikowym i pozostawić do wyschnięcia na 2-3 dni.
• Nie płucz kiszonej kapusty gorącą lub ciepłą wodą, ponieważ traci to wiele cennych składników odżywczych.
• Zwyczajowo mielono świeżą kapustę do sałatek z solą, ale w tym przypadku wraz z sokiem traci się witaminę C, cukier i minerały. Bardziej efektywne jest podgrzanie rozdrobnionej kapusty z dodatkiem soli i octu przy ciągłym mieszaniu.
• Gdy świeżą białą kapustę (na sałatkę) podgrzewa się octem i solą, najważniejsze jest, aby jej nie przegrzać, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękka.
• Podczas obierania warzyw na dłoniach pozostają ciemne plamy. Aby tego uniknąć, przed pracą należy zwilżyć ręce octem i nie wycierać ich, pozostawić ocet do wyschnięcia. Po pracy wystarczy opłukać ręce wodą.
• Świeże pomidory należy kroić ostrym nożem: mniej soku wycieknie.
• Nie wylewaj płynu z zielonego groszku konserwowego: zawiera dużo witamin, cukru i minerałów. Użyj go do przygotowania zup.
• Jeśli nie możesz otworzyć szklanego słoika z warzywami w puszkach, zanurz go, przykryj pokrywką, w ciepłej lub gorącej wodzie na kilka minut, po czym słoik będzie można łatwo otworzyć.
• Są surowe marchewki, ale lepiej je też ugotować na tłuszczu - warzywach lub maśle, kwaśnej śmietanie lub śmietanie. Karoten karoten rozpuszcza się w tłuszczach i wchłania się znacznie lepiej.
• Gorycz ogórków zniknie, jeśli je obierzesz i namoczysz w słodzonym mleku.
• Dodawanie orzechów do sałatek, szczególnie tych ze świeżych warzyw i owoców, poprawia ich smak i wartość odżywczą.
• Przybory do gotowania warzyw powinny być odpowiednio dobrane pod względem objętości, aby było mniej miejsca na powietrze.
• Mówią, że chrzan łatwo zetrzeć, jeśli pozostawi się go na noc w zimnej wodzie. Ale jednocześnie zamoknie i straci smak. Zaleca się obieranie chrzanu nożem przed jego tarciem, zamiast go myć.
• Nie zaleca się polewania sosem warzyw służących do dekoracji potrawy lub produktu kulinarnego.
• Aby zapobiec ciemnieniu marchwi, skórę należy usunąć bardzo cienko za pomocą ostrego noża.
• Jeśli chcesz obrać pomidory ze skórki, najpierw zanurz je na minutę we wrzącej wodzie, a następnie spłucz zimną wodą, po czym bardzo łatwo jest usunąć skórkę.
• Do dekoracji sałatek dobrze nadają się pietruszka lub seler oraz jaskrawo kolorowe potrawy zawarte w sałatce: pomidory, ogórki, rzodkiewki, marchew, słodka czerwona papryka, owoce; Używa się również jajek na twardo. Ponadto projekt powinien podkreślać specyfikę sałatki: sałatkę mięsną można ozdobić kawałkiem mięsa, a sałatkę rybną kawałkiem ryby.
• Jeśli podczas gotowania buraków na patelnię umieścisz skórkę chleba, pochłonie ona nieprzyjemny zapach.
• Aby szybciej ugotować buraki do sałatek i winegretów, należy je umyć i obrać, pokroić w kostkę, umieścić w rondlu i dodać tyle wody, aby przykryła buraki. Gotuj pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając i stopniowo dodając wodę. Zanim buraki będą gotowe, woda powinna prawie całkowicie wyparować. Następnie na patelnię dodajemy 1 łyżeczkę octu, aby buraki odzyskały pierwotny kolor i mieszamy.
• Zielony groszek zachowa swój kolor po ugotowaniu, jeśli dodasz do niego odrobinę cukru.
• Do sałatek i winegretów lepiej gotować ziemniaki, buraki i marchewkę w skórkach. Jeszcze lepiej, nie gotuj warzyw, ale upiecz je w piekarniku.
• Aby przygotować sałatki, użyte produkty muszą być dobrze schłodzone. Sałatka z ciepłych składników szybko kwaśnieje.
• Wszystkie sałatki ze świeżych warzyw należy przygotować bezpośrednio przed podaniem.
• Podczas przetwarzania warzyw i owoców należy używać noża ze stali nierdzewnej, ponieważ witamina C ulega zniszczeniu w kontakcie z żelazem.
• Suszony ser stanie się miękki, jeśli włożymy go na chwilę do świeżego lub kwaśnego mleka.
• Warzywa (buraki, ziemniaki, marchew itp.) nie mogą być gotowane razem: stracą smak i kolor.
• Gotowane ziemniaki, buraki i marchewkę lepiej obierać, gdy są ciepłe.
• Czasami w domowym majonezie emulsja pęka i olej częściowo się oddziela. W osobnej misce dokładnie utrzyj surowe żółtko, a następnie mieszając dodawaj do niego olejowany majonez (powoli, po 25-30 g). Każdą nową porcję dodawać dopiero po całkowitym połączeniu poprzedniej z żółtkiem (na 1 kg majonezu - 1-2 żółtka).
• Zwiędłe warzywa koperku, pietruszki i selera staną się znowu świeże, jeśli włożysz je do wody z octem.
• Jeśli sałatka z rzodkiewki jest gorzka, do posiekanej rzodkiewki dodaj startą marchewkę. Aby sałatka była smaczniejsza, dodaj cebulę smażoną na oleju roślinnym.
• Dania warzywne należy przygotowywać bezpośrednio przed posiłkami i na jeden posiłek: podgrzane tracą nie tylko smak, ale także wartości odżywcze.
• Jeśli przesolisz rzodkiewkę (do sałatki), dodaj niesoloną, startą rzodkiewkę i dobrze wymieszaj.
• Wierzchołki rzodkiewek, rzepy, buraków i innych warzyw są nie mniej przydatne niż same warzywa korzeniowe. Spróbuj go wykorzystać, dodając go do sałatek, zup i dodatków.
• Im mniejsze i cieńsze są korzenie selera i pietruszki, tym więcej substancji aromatycznych wydzielają się podczas duszenia.
• Do dań warzywnych i zup warzywnych nie należy dodawać dużej ilości przypraw: zagłuszają one aromat świeżych warzyw.
• Nie należy mieszać szpinaku ze szczawiem: szpinak stanie się szorstki i zmieni się jego kolor.
• Podczas gotowania warzyw pojemnik musi być szczelnie zamknięty pokrywką przez cały czas gotowania.
• Szczypta cukru dodana do warzyw podczas gotowania poprawia ich smak.
• Warzywa i zioła zachowają swój kolor, jeśli do wody, w której się je gotuje, doda się szczyptę sody.
• Kawior z bakłażana będzie nieco smaczniejszy, jeśli zostanie zrobiony z pieczonych owoców.
• Kupny kawior z bakłażana lub dyni będzie smakował lepiej, jeśli dodasz do niego zmiażdżony czosnek. Dodawaj czosnek do pasztetu z wątróbek, sałatek ze świeżych pomidorów i ogórków itp.
• Cebula będzie lepiej się rumieniła, jeśli do masła dodamy odrobinę granulowanego cukru.
• Strąki fasoli i grochu pozostają zielone po ugotowaniu w mocno wrzącej, osolonej wodzie.
• Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze około zera i tak, aby była zalana solanką. Witamina C zawarta w kapuście bez solanki szybko ulega zniszczeniu, dlatego należy ją usunąć bezpośrednio przed spożyciem. Wyjmując kapustę z pojemnika, wyrównaj resztę i nie zapomnij położyć na wierzchu ciężarka.
• Kapusta kiszona nawet na zimno nie traci swoich dobroczynnych właściwości, należy ją jednak spożywać bezpośrednio po rozmrożeniu. Powtarzające się zamrażanie prowadzi do całkowitej utraty witaminy C.
• Aby papryka nadziewana nie stała się gorzka, należy ją wcześniej namoczyć w osolonym wrzątku na 2-3 minuty.
• Lepiej jest gotować szybko gotujące się ziemniaki do sałatek i winegretów we frakcjach: doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut na małym ogniu, przykryć pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej. Jeśli nie jest gotowy, ponownie zagotuj.
• Pokrojona w plasterki kiełbasa nie wyschnie, jeśli posmarujesz nacięcie tłuszczem lub położysz na nim plasterek cytryny.
• Jeśli zdecydujesz się upiec ziemniaki w piekarniku, najpierw posmaruj je olejem roślinnym, wtedy staną się bardziej miękkie i nie będą się marszczyć.
• Natychmiast po otwarciu wszystkie konserwy rybne przełożyć do porcelanowych lub szklanych pojemników. Nawet w lodówce nie można ich przechowywać w otwartej puszce.
• Przed pieczeniem ziemniaków należy je dokładnie umyć, a aby bulwy nie pękły, nakłuć je widelcem.
• Należy odciąć zieloną część marchwi - jest gorzka.
• Warzywa na puree należy wytrzeć na gorąco.
• Cukinię należy spożywać niedojrzałą, ponieważ dojrzała jest twarda i pozbawiona smaku. Najsmaczniejsze są małe cukinie o długości do 20 cm.
• Na sałatkę lepiej zetrzeć surowe korzenie pietruszki.
• Do kawioru grzybowego trzeba dodać trochę soku z cytryny - a jego smak stanie się znacznie lepszy.
• Sałatki należy doprawiać kwaśną śmietaną, majonezem, sosami itp. bezpośrednio przed posiłkiem. Jeśli odsiedzą 2-3 godziny, ich smak ulegnie pogorszeniu, a wartość odżywcza spadnie.
• Nie należy przechowywać umytej zielonej cebuli, ponieważ wilgoć szybko ją psuje.

Rozdział:
KUCHNIA ROSYJSKA
Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej
6. strona sekcji

Dania zimne i przekąski
PRZEKĄSKI Z WARZYW I GRZYBÓW

Zimne dania i przekąski na rosyjskim stole
Obfitość i różnorodność zimnych dań i przekąsek jest charakterystyczną cechą rosyjskiego świątecznego stołu. Przygotowywane są ze świeżych i konserwowanych warzyw, grzybów, jaj, mięsa, ryb, drobiu i innych produktów.
Jako przyprawy do przekąsek stosuje się wszelkiego rodzaju dressingi - śmietanę, sosy, chrzan, musztardę, ocet, majonez, nadając potrawom szczególną pikanterii i pikanterii.
Wybierając asortyment i ilość przekąsek na świąteczny stół, należy zwrócić uwagę na rozsądne połączenie dań warzywnych, mięsnych, rybnych i innych. Każdy świąteczny stół jest stołem z przekąskami, dlatego powinna być wystarczająca liczba przekąsek. Zimne dania i przekąski powinny być dobrze zaprezentowane. Piękno i powaga nakrytego stołu zależy od projektu. Pierwsze wrażenie wywołane pojawieniem się przekąsek często przesądza o ocenie całej uroczystości.
Do serwowania przekąsek używa się głównie naczyń porcelanowych i glinianych - salaterek i wazonów (do sałatek), tac i misek śledziowych, talerzy (bary, małe jadalnie), misek na kawior, naczyń (owalnych i okrągłych), sosjerek itp. .
Temperatura zimnych dań i przekąsek podczas serwowania nie powinna przekraczać 10-12°C.

.

NOTATKA:
* - przepisy oznaczone gwiazdką można przygotować w dni postne.

Składniki:
1 główka kapusty, 5-6 szt. marchewka, 5-6 ząbków czosnku, sól.

Główkę kapusty włożyć do wrzącej, osolonej wody na 5 minut, odcedzić na durszlaku, poczekać, aż woda odcieknie i podzielić na liście.
Marchew zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i zawiń w liście kapusty w formie bułeczek.
Włóż je do rondla, zalej wrzącą solanką (1 łyżka soli na 1 litr wody), tak aby je tylko przykryła.
W razie potrzeby można dodać kwas cytrynowy, cukier lub miód.
Po 2 dniach przekąska jest gotowa.
Podawać ze śmietaną, majonezem lub masłem i dekorować natką pietruszki.

Składniki:
300 g kapusty białej, 1 bulwa ziemniaka, 1 mały ogórek świeży, 60 g szynki, 2 jajka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, sól, zioła.

Ugotuj ziemniaki i jajka.
Aby przygotować nadzienie, ziemniaki, ogórek, szynkę, jajka pokroić w cienkie plasterki lub kostkę, dodać sól i doprawić kwaśną śmietaną.
Kapustę ugotować w osolonej wodzie, następnie zwinąć liście kapusty w rurki i napełnić farszem.
Rurki ułożyć w salaterce lub na talerzu i udekorować ziołami.

Składniki:
200 g kapusty, 100 g zielonego groszku, 1 cebula, 1 jajko gotowane, 1/2 szklanki majonezu, ocet, pieprz, sól, koperek lub natka pietruszki.

Kapustę pokroić w paski, dodać sól, ocet i podgrzewać, mieszając, aż opadnie na dno, następnie odcedzić powstały sok. Cebulę pokroić w krążki, zaparzyć wrzącą wodą i zalać zimną wodą.
Kapustę i cebulę wymieszać, dodać zielony groszek, sól i pieprz i zalać majonezem.
Udekoruj ziołami i kawałkami jajek.

Składniki:
200 g białej kapusty, 150 g żurawiny, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól.

Kapustę pokroić, wymieszać z żurawiną, lekko posolić i doprawić kwaśną śmietaną.

Składniki:
300 g kapusty, 100 g żurawiny, 2 marchewki, 75 g zielonej cebuli, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka 9% octu, sól, natka pietruszki.

Kapustę posiekaj, dodaj sól, dodaj ocet i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż będzie miękka. Gdy kapusta ostygnie, zdejmij z ognia, odcedź na durszlaku i poczekaj, aż sok odcieknie.
Wymieszaj schłodzoną kapustę z żurawiną, posiekaną zieloną cebulą, startą lub posiekaną marchewką, cukrem i olejem roślinnym.

Składniki:
200 g kapusty, 100 g orzechów, 1 duże jabłko, 1/2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 3 łyżki. łyżki majonezu, 1/2 szklanki kwaśnego mleka (kefiru), pieprz, sól.

Jabłko obrać, wydrążyć gniazda nasienne, zetrzeć na grubej tarce, skropić sokiem z cytryny.
Świeżą kapustę posiekać, wrzucić na durszlak do wrzącej wody, przelać zimną przegotowaną wodą i pozostawić do odcieknięcia.
Wymieszaj posiekane orzechy z kapustą i jabłkiem.
Doprawiamy sosem na bazie majonezu, kefiru, mielonego pieprzu i soli.
Sałatkę odstawiamy na 1/2 godziny w chłodne miejsce i mieszamy przed podaniem.

Składniki:
300 g kapusty, 1 małe jabłko, 2 śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 1/2 marchewki, zielona cebula, 2-3 łyżki. łyżki majonezu, 2-3 łyżki. łyżki kefiru, soli, cukru.

Kapustę pokroić w paski, wymieszać z solą i cukrem, rozetrzeć rękami, aż pojawi się sok i wycisnąć sok.
Dodajemy starte na grubej tarce marchewki i jabłko, zaparzone rodzynki, posiekane śliwki, odrobinę posiekanej zielonej cebuli, doprawiamy majonezem i kefirem, mieszamy.

Składniki:
500 g kapusty białej lub czerwonej, 2 pomarańcze, 1 cytryna, 1-2 jabłka, 1/2 szklanki majonezu, sól.

Kapustę białą lub czerwoną pokroić w paski i lekko natrzeć solą. Pomarańcze i cytrynę pokroić w drobną kostkę, jabłka w paski.
Ułóż kapustę, jabłka, pomarańcze i cytrynę, posmaruj majonezem lub bitą śmietaną.

Składniki:
300 g kapusty białej, 150 g wiśni bez pestek, 1 mały ogórek, 1 marchewka, 1/2 szklanki majonezu, sól.

Kapustę posiekać i zmielić z solą, aż pojawi się sok, wymieszać ze świeżym ogórkiem pokrojonym w paski, wiśniami i marchewką posiekaną na grubej tarce.
Doprawić solą i majonezem.
Ułożyć w kopercie w salaterce i udekorować wiśniami.

Składniki:
1 mała główka kapusty czerwonej i białej, 2 łyżki. łyżki ryżu, 0,5 szklanki rodzynek, sól, pieprz, 0,5 szklanki sosu sałatkowego.

Kapustę posiekać, dodać sól, rozetrzeć w dłoniach i odstawić na 15 minut. Ryż ugotować i ostudzić, rodzynki namoczyć w wodzie na 1 godzinę i osuszyć.
Całość łączymy, solimy, pieprzymy i polewamy dressingiem.

Składniki:
500 g kapusty, 1/2 szklanki soku wiśniowego, 1 jabłko, 2 łyżki. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 cebula, sól, cukier.

Drobno posiekaj kapustę, zalej sokiem z wiśni i pozostaw do namoczenia.
Drobno posiekaną cebulę wymieszaj z olejem roślinnym, octem, dopraw solą, cukrem, włóż kapustę z sokiem wiśniowym i ponownie wymieszaj.
Posyp startym jabłkiem i udekoruj wiśniami z puszki.

Składniki:
150 g kalafiora, 2 pomidory, 2 ogórki, 1 małe jabłko, 75 g winogron, 3/4 szklanki sosu śmietanowego, zioła, sól.

Świeże pomidory, ogórki i jabłko pokroić w cienkie plasterki. Wszystko wymieszaj, dodaj kalafior ugotowany w osolonej wodzie, winogrona (dojrzały agrest).
Dopraw sosem śmietanowym.
Zamiast sosu można użyć sosu sałatkowego zmieszanego z majonezem.
Udekoruj winogronami i ziołami.

Składniki:
300 g kalafiora, 100 g sera, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, majonez, sól, koperek.

Kapustę podzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie.
Zetrzeć czosnek i ser, drobno posiekać koperek, drobno posiekać orzechy i lekko podsmażyć.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem.

Składniki:
250 g kapusty, 1 duża pomarańcza, 1 łyżka. łyżka rodzynek, 1-2 łyżki. łyżki pokruszonych orzechów włoskich, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszki.

Drobno posiekaj kapustę, dodaj plasterki pomarańczy, umyte rodzynki i pokruszone (niezbyt drobno) orzechy.
Sałatkę dopraw majonezem i posyp posiekaną natką pietruszki.

Składniki:
300 g kiszonej kapusty, 4 łyżeczki marynowanych borówek (żurawiny), 2 marynowane jabłka, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, cynamonu, goździków.

Kapusta kiszona, całe główki kapusty pokrojone w kwadraty.
Osącz marynowane borówki na durszlaku. Jabłka wydrążyć i pokroić każde na 6-8 kawałków. Do przecedzonej marynaty z borówek i jabłek dodać cynamon i goździki, zagotować w szczelnie zamkniętym naczyniu i pozostawić do zaparzenia.
Do emaliowanej miski włóż kapustę, borówki i jabłka, posyp cukrem, zalej 2-3 łyżkami. łyżki marynaty, doprawić olejem i wymieszać.

Składniki:
500 g kapusty, 2 jabłka, 1-2 łyżki. łyżki żurawiny lub borówki brusznicy, 0,5 szklanki rodzynek i suszonych śliwek, 4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego.

Kapustę kiszoną wymieszać z drobno posiekanymi jabłkami, dodać żurawinę lub borówkę, rodzynki i suszone śliwki, wstępnie umyte i namoczone przez 2-4 godziny.
Dopraw sałatkę olejem roślinnym.
Do smaku możesz dodać cukier i zieloną cebulę.

Składniki:
150 g kapusty kiszonej, 150 g buraków kiszonych, 2 ogórki kiszone, 2 pomidory kiszone, 150 g grzybów marynowanych, 2-3 łyżki. łyżki namoczonych borówek brusznicowych, 2-3 łyżki. łyżki świeżej żurawiny.

Z główki kapusty odetnij łodygę, następnie rozłóż główkę na pojedyncze liście i pokrój w warcaby, buraki pokrój w plasterki, pomidory i ogórki w plasterki.
Używaj grzybów w całości.
Warzywa układamy warstwami na talerzu, dekorujemy żurawiną i borówkami.

Składniki:
600 g świeżych ogórków, 100 g młodych gotowanych ziemniaków, 100 g marchwi, 30 g liści czosnku, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, ziół, soli.

Ogórki przekroić wzdłuż i łyżką wydrążyć część miąższu. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, drobno posiekać czosnek i zioła, dodać sól i wszystko wymieszać.
Ogórki nadziewamy warzywami, polewamy oliwą i dekorujemy natką pietruszki.

Składniki:
2 ogórki, 1 gotowana marchewka, 100 g sera, 3 łyżki. łyżki majonezu, sól.

Ugotowaną marchewkę, ser i ogórki pokroić w paski, wymieszać, dodać sól i doprawić majonezem.

Składniki:
3 ogórki, 2 pomidory, 1 szklanka startych orzechów włoskich, sól.

Ogórki pokroić w dużą kostkę, pomidory w plasterki, ułożyć je na ogórkach, posolić i posypać startymi orzechami.

Składniki:
8 pomidorów, 4 jajka, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki majonezu lub kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka ketchupu, sól, pieprz, koperek.

Z dojrzałych pomidorów odetnij górną część wraz z łodygami, usuwając część miąższu wraz z nasionami, lekko posyp solą i pieprzem. Drobno posiekaj jajka na twardo i wymieszaj z drobno posiekaną zieloną cebulą, pokrój i usuń część pomidorów. Doprawiamy majonezem lub kwaśną śmietaną z ketchupem i mieszamy.
Napełnij pomidory mielonym mięsem.
Podczas serwowania posypać koperkiem.

Składniki:
8 pomidorów, 160 g solonych lub marynowanych grzybów, 60 g zielonej cebuli, 2-3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, koperek.

Przygotuj pomidory jak powyżej.
Pieczarki solone lub marynowane (grzyby białe, grzyby szafranowe lub grzyby mleczne) drobno posiekać i wymieszać z drobno posiekaną dymką, doprawić kwaśną śmietaną lub dressingiem sałatkowym.
Napełnij pomidory mielonym grzybem.
Podczas serwowania posypać koperkiem.

Składniki:
6-8 pomidorów tej samej wielkości, 100-150 g sera lub sera feta, 3-4 ząbki czosnku, 1 słodka papryka.

Pomidory przekrój w poprzek i łyżeczką usuń rdzeń. Ser zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem i pieprzem.
Nafaszeruj pomidory mięsem mielonym.

Składniki:
8 pomidorów, 4 jabłka, 1/2 szklanki orzechów włoskich lub laskowych łuskanych, 2 łyżki. łyżki startego chrzanu, sok z 1/3 cytryny, sól, zielona sałata.

Z dużych i dojrzałych pomidorów odciąć łodygi, łyżką usunąć środek, lekko posolić wnętrze i odstawić na chwilę.
Obrane jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać z posiekanymi orzechami, chrzanem, dodać sok z cytryny i doprawić do smaku.
Napełnij pomidory mielonym mięsem i udekoruj je liśćmi zielonej sałaty.

Składniki:
6-7 zielonych pomidorów, 5 słodkich papryczek, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, kopru, kolendry, selera, octu, mielonego czarnego pieprzu, soli.

Drobno posiekaj paprykę, nasiona, zioła i czosnek, rozetrzyj w moździerzu, lekko posól i pieprz, a tym mielonym mięsem napełnij umyte i pokrojone zielone pomidory.
Ułóż pomidory w jednym rzędzie na patelni i piecz do miękkości na średnio gorącej patelni.
Zmiel orzechy, 2 ząbki czosnku, 2 gałązki kolendry na jednolitą masę, stopniowo dodając olej roślinny. Z przygotowanej mieszanki wyciśnij olej do osobnej miski, dodaj ocet, pieprz i sól do mieszanki do smaku.
Schłodzone pomidory ułóż na talerzu, posmaruj je gęsto mieszanką orzechową i polej każdy pomidor wyciśniętym olejem.

Składniki:
10 pomidorów, 4-5 szt. marchewka, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany (majonezu), sól, cukier do smaku, natka pietruszki.

Odetnij wierzchołki pomidorów, usuń miąższ i wymieszaj go z startą marchewką, posiekanym czosnkiem i orzechami.
Całość doprawiamy do smaku solą, cukrem, śmietaną lub majonezem, nafaszerujemy nią pomidory i przykrywamy odciętymi wierzchołkami.
Udekoruj pietruszką.

Składniki:
8 dużych pomidorów, 100 g zielonej papryki, 200 g gruszek, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli, cukru, soku z cytryny lub octu.

Odetnij wierzchołki pomidorów i usuń rdzeń. Strąki zielonej papryki słodkiej przekrój wzdłuż, obierz i posiekaj bardzo cienko. Wierzch pomidorów pokroić w paski.
Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski.
Wszystkie produkty wymieszać, doprawić do smaku olejem roślinnym, cukrem, szczyptą soli, sokiem z cytryny lub octem.
Przygotowanym nadzieniem napełnij pomidory i udekoruj paskami zielonej papryki.

Składniki:
4 pomidory, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki posiekanych orzechów, 4 łyżki. łyżki drobno posiekanych ziół aromatycznych (tymianek, bazylia), 2 łyżeczki oleju roślinnego, natka pietruszki.

Pomidory umyj, przekrój na pół i usuń rdzeń.
Napełnij połówki mieszanką cukru, orzechów, ziół i oleju roślinnego, połącz i udekoruj natką pietruszki.

Składniki:
5 pomidorów, 75-100 g chudej szynki, 100 g zielonego groszku konserwowego, 1/2 szklanki majonezu, sałata, sól.

Z gęstych, dużych pomidorów odetnij wierzchołki i usuń miąższ łyżką. Szynkę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z groszkiem, majonezem i solą.
Napełnij pomidory mielonym mięsem.
Połóż nadziewane połówki na liściach sałaty.

Składniki:
8 pomidorów, 50 g masła, 120 g sera, 3 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, soku z cytryny, pieprzu, soli, ziół.

Weź małe okrągłe pomidory, odetnij wierzchołki, a następnie ostrożnie wydrąż miąższ. Lekko posolić owoce i obrócić je, aby puściły sok.
Do utartego masła dodać starty ser, śmietanę, sok z cytryny i pieprz. Ubij mieszaninę i napełnij nią przygotowane pomidory.
Przykryj każdy owoc „pokrywką”, tj. odcięta góra.
Udekorować gałązkami pietruszki i koperkiem.

Składniki:
500 g pomidorów, 400 g bakłażanów, 2 cebule, 1-2 ząbki czosnku, 100-150 g majonezu, 25 g sera (Poshekhonsky lub inny), 100 g oleju roślinnego, sól, pietruszka.

W przypadku pomidorów (średniej wielkości) odetnij część owocu od dołu. Następnie lekko je wyciśnij, aby usunąć nasiona i wytnij część miąższu. Przygotowane pomidory napełnij mielonym mięsem.
Aby go przygotować, drobno posiekaj środek pomidorów i usmaż. Obrane bakłażany namoczyć w osolonej wodzie przez 30 minut, odcisnąć, pokroić w kostkę i smażyć na złoty kolor. Drobno posiekaj i podsmaż cebulę, posiekaj czosnek.
Warzywa połączyć z mięsem mielonym, doprawić solą i doprawić majonezem.
Nadziewane pomidory układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, polewamy resztą majonezu, posypujemy tartym serem, pieczemy w piekarniku 3-5 minut, następnie ostudzamy.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Składniki:
2 pomidory, 1-2 pomarańcze, 0,5 szklanki śmietanki.

Każdy dojrzały, twardy pomidor pokroić na 4 części, a plasterki pomarańczy przeciąć na pół, usuwając nasiona.
Wymieszaj i wlej śmietanę.

Składniki:
4 pomidory, 50 g sera holenderskiego, 2 łyżki. łyżki majonezu, 3-4 ząbki czosnku, natka pietruszki, pieprz, sól.

Pomidory pokroić w plasterki, drobno posiekać czosnek. Zetrzeć ser.
Posyp plasterki pomidora posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem, posyp serem, polej majonezem i udekoruj ziołami.

Składniki:
2 pomidory, 2 świeże ogórki, 1 jabłko, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, liście zielonej sałaty, koper, natka pietruszki, sól i cukier do smaku.

Pomidory i ogórki pokroić w plasterki, jabłko w kostkę, koperek i natkę pietruszki drobno posiekać.
Warzywa i zioła wymieszaj ze śmietaną, solą, cukrem i włóż do salaterki wyłożonej liśćmi zielonej sałaty.

Składniki:
4-6 pomidorów, 1 puszka zielonego groszku konserwowego, 1 duża cebula, 3 jajka, majonez, natka pietruszki lub bazylia, pieprz, sól.

Cebulę pokroić w bardzo cienkie krążki, zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, następnie odsączyć na sicie. Bardzo dojrzałe pomidory pokroić w poprzek w plasterki.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w paski lub kostkę.
Wszystkie produkty połączyć, dodać zielony groszek, posiekane zioła, pieprz, sól, doprawić majonezem i dokładnie wymieszać.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Składniki:
2 pomidory, 2 łyżki. łyżki smażonych grzybów, 1 jajko na twardo, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki sosu śmietanowego, cebula, natka pietruszki i koperku, sól.

Na płaskim talerzu posypanym drobno posiekanymi ziołami ułożyć osolone, grube plasterki pomidorów.
Na każdym kółku połóż posiekane jajko, smażone grzyby, cebulę, sos śmietanowy i posyp drobno posiekaną zieloną cebulą.

Składniki:
4-5 pomidorów, 1/2 szklanki orzechów włoskich, 3 ząbki czosnku, 1/2 cebuli, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, pieprzu, soli

Czosnek rozgniatamy z solą i orzechami, aż do uzyskania jednorodnej pasty. Pomidory pokroić w cienkie plasterki.
Na talerzu układamy warstwę pomidorów, pieprzymy, solimy i posypujemy mieszanką orzechowo-czosnkową. Następnie ponownie dodaj warstwę pomidorów i mieszanki orzechowo-czosnkowej.
Na wierzchu ułóż plasterki pomidora, przykryj półpierścieniami cebuli i polej olejem roślinnym.

Składniki:
250 g pomidorów, 1 ogórek, 1 cebula, 2 pory ze strzałkami, 2 żółte papryki słodkie, 1 korzeń kopru włoskiego (lub seler), 200 g gotowanych ziaren kukurydzy.
Do dressingu: 4 łyżki. łyżki octu jabłkowego, przyprawy, 2 łyżeczki miodu, 6 łyżek. łyżki oleju roślinnego.

Pomidory i ogórki pokroić w plasterki, cebulę w krążki, paprykę w paski, koper włoski w cienkie plasterki.
Wszystko połączyć, dodać kukurydzę, wymieszać, polać dressingiem z octu, przypraw, miodu i oliwy.

Składniki:
4 pomidory, 4-8 łyżek. łyżki malin lub soku malinowego.

Pomidory pokroić w plasterki i doprawić malinami lub sokiem malinowym.

Składniki:
4 buraki, 1 małe jabłko, 10 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 3 łyżki. łyżki obranych orzechów, śmietana, ocet, sól.

Buraki umyć i ugotować w wodzie z octem. Ugotowane buraki obieramy i łyżką usuwamy środek miąższu. W powstały otwór włożyć mięso mielone.
Aby je przygotować, obierz jabłko, usuń rdzeń z nasionami i pokrój w kostkę (aby nie ściemniały, włóż je do lekko zakwaszonej wody). Śliwki opłukać, dodać niewielką ilość wody i odstawić na 5-6 godzin. Usuń nasiona i drobno posiekaj miąższ.
Rodzynki (bez nasion) zalać wodą, pozostawić w niej na 1-2 godziny, następnie odsączyć na sicie.
Drobno posiekaj lekko prażone orzechy. Usuniętą pulpę buraczaną pokroić w drobną kostkę.
Wszystko wymieszaj i dopraw kwaśną śmietaną, dodając odrobinę soli.
Nadziewane buraki zalać pozostałą śmietaną i posypać posiekanymi orzechami.

Składniki:
500 g buraków, 2 cebule, 100 g obranych orzechów, 150 g suszonych śliwek, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka nasion kolendry, 1 łyżka. łyżka miodu.

Buraki ugotować do miękkości, obrać i pokroić w plasterki.
Śliwki ugotować i pokroić na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju roślinnym.
Zmiażdżyć orzechy, połączyć z miodem i podsmażoną cebulą, dodać buraki, śliwki, zmielone nasiona kolendry i dokładnie wymieszać.

Składniki:
2 gotowane buraki, 1 świeży ogórek, 2-3 łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżka. łyżka miodu, pietruszki i koperku.

Gotowane buraki i świeży ogórek pokroić w paski, posiekać orzechy i drobno posiekać warzywa.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem.

Składniki:
2 buraki, 2 jajka, 1/2 cebuli, 2 łyżki. łyżki zielonego groszku w puszkach, 4 łyżki. łyżki majonezu, pietruszki, soli.

Ugotowane buraki obrać i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj ugotowane jajka, cebulę i natkę pietruszki.
Wszystko wymieszaj, dodaj sól, zielony groszek i majonez.

Składniki:
1 burak, 2 jabłka (Antonówka), 5-6 szt. suszone śliwki, 2 łyżki. łyżki pokruszonych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku, 1/3 szklanki kwaśnej śmietany, 1/3 szklanki majonezu, sól, cukier do smaku, zioła.

Buraki ugotować lub upiec w piekarniku, ostudzić i obrać.
Buraki i jabłka zetrzyj na grubej tarce, czosnek drobno posiekaj i rozetrzyj w moździerzu, suszone śliwki, wcześniej namoczone w przegotowanej, schłodzonej wodzie, pokrój na kawałki.
Wszystkie składniki połączyć, dodać orzechy, doprawić solą, cukrem, śmietaną i majonezem.
Udekorować natką pietruszki lub koperkiem.

Składniki:
2 buraki, 2 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka. łyżka żurawiny, pieprz, sól, natka pietruszki.

Buraki ugotować, obrać i pokroić w paski. Orzechy zalewamy gorącą wodą na 10-15 minut, obieramy jądra z łupiny, suszymy w piekarniku (5-10 minut) i drobno siekamy.
Buraki solimy, pieprzymy i mieszamy z orzechami.
Przełożyć do salaterki, zalać kwaśną śmietaną i udekorować żurawiną i natką pietruszki.

Składniki:
3 buraki, 2 pomarańcze, 6 ząbków czosnku, 1,5 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1/2 szklanki majonezu, 3 pąki goździków, sól.

Buraki obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, włóż do durszlaka i wyciśnij sok. Do soku z buraków dodać sok z cytryny, goździki i doprowadzić do wrzenia. Buraki zalej sokiem, zagotuj i ostudź.
Odcedzone buraki wymieszać z posiekanym czosnkiem, doprawić do smaku, przełożyć do salaterki, udekorować plasterkami pomarańczy (bez nasion) i polać majonezem.

Składniki:
2 buraki, 2 jabłka, 3/4 szklanki orzechów włoskich łuskanych, 4 łyżki. łyżki rodzynek, 3/4 szklanki majonezu, sól.

Ugotowane buraki i jabłka pokroić w paski, wymieszać z oparzonymi rodzynkami, podsmażonymi i posiekanymi orzechami, doprawić majonezem i doprawić do smaku solą.

Składniki:
4 buraki, 1 rzodkiewka, 0,5 szklanki suszonych śliwek, olej roślinny, sól.

Ugotowane buraki i obrane rzodkiewki zetrzeć na grubej tarce.
Śliwki płuczemy, zalewamy wrzącą wodą, pozostawiamy do spęcznienia na 20-25 minut, usuwamy pestki i drobno siekamy. Wymieszaj z burakami, rzodkiewkami i polej olejem roślinnym.
Dodaj sól do smaku.

Składniki:
500 g buraków, 200 g suszonych śliwek, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 szklanka gotowanego ryżu.

Buraki upiec w piekarniku, ostudzić i pokroić w plasterki.
Śliwki płuczemy i zalewamy szklanką wrzącej wody, w której najpierw rozpuszczamy cukier. Gdy suszone śliwki staną się miękkie, usuń z nich pestki, pokrój je, połącz z burakami i gotowanym ryżem.
Przecedzony napar z suszonych śliwek wlać do sałatki i wymieszać.

Składniki:
2 buraki, 4 cebule, 0,5 szklanki obranych orzechów, 3 ząbki czosnku, olej roślinny, sól.

Buraki ugotować, obrać, posiekać i smażyć na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego.
Cebulę siekamy i smażymy na oleju na złoty kolor.
Warzywa ostudzić, doprawić solą, wycisnąć lub drobno posiekać czosnek, dodać posiekane orzechy i wymieszać.

Składniki:
4 marchewki, 2 pomarańcze, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1/2 szklanki nasion słonecznika.

Marchew zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z posiekanym miąższem pomarańczowym, polej olejem roślinnym i posyp obranymi i podsmażonymi pestkami słonecznika.

Składniki:
1 marchewka, 2 korzenie selera, 1 duże jabłko, 2 pomidory, 1 ogórek, 75 g śliwek lub wiśni (bez pestek), 1 szklanka kwaśnej śmietany, natki pietruszki lub kopru, pieprz, sól, sok z cytryny.

Marchew, seler, świeży ogórek i jabłko pokroić w paski, a śliwki i pomidory w plasterki. Wszystko wymieszać.
Dodać śmietanę, sól, pieprz i sok z cytryny.
Ułożyć w salaterce i udekorować ziołami.

Składniki:
3 marchewki, 2 jabłka, 2 ogórki, 2 pomidory, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól, natka pietruszki.

Marchew, jabłka, świeże ogórki pokroić w cienkie paski lub kostkę, świeże pomidory w plasterki. Śmietanę ubić z solą, cukrem i sokiem z cytryny.
Układać warstwami, na przemian jabłka, marchewki, ogórki i pomidory.
Skropić bitą śmietaną.
Udekorować plasterkami pomidora i gałązkami ziół.

Składniki:
4 marchewki, 2 łyżki. łyżki żurawiny, 3-4 łyżki. łyżki dżemu żurawinowego, 0,5 szklanki obranych orzechów włoskich.

Marchew zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z konfiturą żurawinową, ułóż w kopercie w salaterce, przykryj świeżą żurawiną i posyp prażonymi posiekanymi orzechami.

Składniki:
300 g marchewki, 100 g sera, 3 jajka, 120 g majonezu, zielona cebula, zioła.

Zetrzyj surową marchewkę, ser (Poshekhonsky, holenderski itp.), Jajka na twardo na drobnej tarce.
Wszystko wymieszaj, dopraw majonezem, ułóż po kopcu w salaterce, posyp posiekanymi ziołami i cebulą.

Składniki:
1 kg obranych marchewek.
Do marynaty: 4-5 łyżek. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 duża główka czosnku, 10 orzechów włoskich, 2 łyżeczki nasion kolendry, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, mielona czerwona papryka (na czubku noża) .

Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Aby przygotować marynatę, posiekaj obrane ząbki czosnku i orzechy włoskie, podsmaż nasiona kolendry i zmiel (lub zmiażdż), dodaj ocet, olej, cukier, sól, pieprz czerwony i czarny i wymieszaj.
Marynatą zalej marchewki i odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.

Składniki:
1 kg marchwi, 500 g cebuli, 1 szklanka koncentratu pomidorowego, 1 szklanka oleju roślinnego, 6 liści laurowych, 3 ząbki czosnku, pieprz, sól.

Do rondelka wlać przecier pomidorowy rozcieńczony wodą do konsystencji gęstej śmietany i drobno posiekanej cebuli, zalać olejem roślinnym, dodać 4 liście laurowe, dodać sól i dusić pod przykryciem. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula stanie się całkowicie miękką masą pokrytą czerwonym olejem.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce, usmaż na patelni na 2 łyżkach. łyżki oleju roślinnego, dodać 1/3 szklanki wody i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Cebulę i marchewkę wymieszać i po dokładnym wymieszaniu wstawić do nagrzanego piekarnika.
Do przygotowanego kawioru dodać liść laurowy, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz.
Kawior można przechowywać w zamkniętym szklanym słoju w lodówce przez kilka miesięcy.

Składniki:
10-12 młodych marchewek, 2 słodkie papryki, 2 cebule, 50-60 ml białego wytrawnego wina, 1/2 szklanki oleju roślinnego, sól.

Marchewkę obierz i pokrój w małe plasterki. Paprykę przekrój na pół, usuń rdzeń i nasiona, pokrój w poprzek w paski. Kroić cebule.
Zagotuj wino z olejem roślinnym, dodaj marchewkę, paprykę, cebulę i sól. Gotuj warzywa do połowy ugotowane pod pokrywką, a następnie bez pokrywki.
Podać schłodzone.

Składniki:
2 marchewki, 1 duże jabłko, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1/2 szklanki majonezu.

Obrane marchewki i jabłka (bez rdzeni i nasion) pokroić w kostkę, dodać drobno posiekane orzechy, wymieszać i doprawić majonezem.

Składniki:
3-4 marchewki, 100 g sera, 3 jajka, 1/2 szklanki majonezu, zielona cebula, natka pietruszki lub koperek.

Zetrzyj surową marchewkę, ser (Poshekhonsky, holenderski itp.), Jajka na twardo na drobnej tarce, wymieszaj, dopraw majonezem.
Ułożyć w kopercie w salaterce, posypać posiekaną zieloną cebulą i udekorować ziołami.

Składniki:
3 marchewki, 1/2 szklanki rodzynek, 150 g sera, 2 ząbki czosnku, 2 buraki, 1/2 szklanki obranych orzechów, 200 g majonezu, zioła.

Marchew zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z namoczonymi i osuszonymi rodzynkami, ułóż równą warstwą na płaskim naczyniu i posmaruj majonezem.
Ser zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z drobno startym czosnkiem, ułóż równomiernie na warstwie marchewki i również posmaruj majonezem. Ugotowane buraki zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi i ułożyć na warstwie sera.
Polać wierzch majonezem i udekorować ziołami.
Sałatkę można posypać drobno startym serem.

Składniki:
2-3 marchewki, 2-3 jabłka, 1 szklanka rodzynek, miód.

Marchew zetrzyj na grubej tarce, jabłka pokrój w cienkie paski. Rodzynki namoczyć w przegotowanej wodzie na 20-30 minut.
Wszystkie składniki połączyć i doprawić miodem lekko rozcieńczonym wodą.

Składniki:
2 rzodkiewki, 2 jabłka, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka. łyżka miodu, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, sól.

Rzodkiewki i jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać i dodać sok z cytryny, miód, olej roślinny i sól.

Składniki:
1 rzodkiewka, 60 g suszonych borowików, 2 jajka, 1 cebula, 4 łyżki. łyżki majonezu, pieprzu, soli.

Grzyby namoczone w wodzie ugotować, ostudzić i drobno posiekać. Rzodkiewkę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, jajka posiekać.
Wszystko wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i majonezem.

Składniki:
2-3 rzodkiewki, 10-12 orzechów włoskich, 2 marchewki, 1/2 cytryny, 3-4 ząbki czosnku, sól.

Rzodkiewkę i marchewkę zetrzeć na drobnej tarce, zmiażdżyć orzechy i czosnek, wymieszać.
Dodać sok z cytryny, sól, posiekaną skórkę z cytryny i ponownie wymieszać.

Składniki:
500 g rzodkiewki, 1 łyżka. łyżka soli, 2 jabłka, 100 g sera, majonez lub śmietana.

Rzodkiewkę zetrzeć na grubej tarce, dodać sól, wymieszać i odstawić na 7 minut. Następnie zalej rzodkiewkę zimną przegotowaną wodą, opłucz ją z soli i umieść na durszlaku, aby odsączyć pozostały płyn.
Jabłka (bez gniazd nasiennych i nasion) i ser zetrzeć na tarce, wymieszać z rzodkiewką i doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną.

Składniki:
6-8 strąków słodkiej papryki, 200-300 g sera, 100-150 g masła, 2-4 ząbki czosnku, zioła.

Odetnij łodygę papryki i usuń nasiona.
Na grubej tarce zetrzeć ser i schłodzone masło, na drobnej tarce zetrzeć czosnek, wymieszać i nafaszerować paprykę. Włóż do lodówki na 1 godzinę.
Paprykę pokroić w plasterki i udekorować natką pietruszki.
Zamiast sera można użyć sera topionego.

Składniki:
4 strąki słodkiej papryki, 100 g sera, 100 g szynki, 60 g masła, 1 jajko, zioła.

Ser i szynkę przepuścić przez maszynę do mięsa i wymieszać z miękkim masłem. Dodaj drobno starte ugotowane jajko.
Z papryki odetnij łodygę, usuń nasiona, napełnij mielonym mięsem.
Odstawić w chłodne miejsce, aż mięso mielone stwardnieje.
Paprykę pokroić w plasterki (o grubości 1/2 cm) i udekorować ziołami.

Składniki:
2 strąki słodkiej papryki, 2 pomidory, 2 gruszki, 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, octu, cukru, soli.

Usuń rdzeń i nasiona z papryki. Pomidory i gruszki pokroić w kostkę, paprykę w paski.
Wszystko wymieszaj z olejem roślinnym, dodaj sól, cukier i ocet do smaku.

Składniki:
3 strąki słodkiej papryki, 1 świeży ogórek, 100 g białej kapusty, 1 pomidor, 3 łyżki. łyżki gotowanego ryżu, 100 g szynki, 1/4 cebuli, 1/2 łyżeczki musztardy, zioła, sól, majonez.

Paprykę pokroić w paski, ogórek, szynkę w kostkę, pomidor w plasterki, kapustę posiekać, wymieszać z kruchym ryżem, drobno posiekaną cebulą, ziołami, musztardą, solą, doprawić majonezem, wymieszać.

Składniki:
500 g słodkiej papryki, 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 5 ząbków czosnku, 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz mielony, natka pietruszki

Paprykę upiecz, obierz i pokrój w cienkie paski.
Czosnek i orzechy rozgnieć, dodaj sól i pieprz, wymieszaj z pieprzem, sokiem z cytryny i kwaśną śmietaną. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Składniki:
1 puszka (1/2 l) groszku konserwowego, 2 pomarańcze, 1 świeży ogórek, 1 jabłko, 2 marynowane słodkie papryki, 100 g twardego sera, 4 orzechy włoskie, 4 łyżki. łyżki majonezu, zielona sałata, natka pietruszki.

Groszek odcedzić, pomarańcze obrać i pokroić w plasterki.
Jabłko i ogórek obieramy, kroimy w drobną kostkę, paprykę w paski, ser w kostkę, orzechy rozgniatamy.
Wszystko wymieszaj z majonezem, ułóż na liściach sałaty, udekoruj połówkami orzechów, paskami papryki i drobno posiekanymi ziołami.

Składniki:
500 g szparagów, 250 g małych truskawek, 3-4 łyżki. łyżki majonezu, sól, cukier, sok z cytryny.

Szparagi obrać z włókien, opłukać, zalać wrzącą, osoloną i osłodzoną wodą, ugotować, odcedzić, pokroić na kawałki o długości 2 cm, ostudzić i skropić sokiem z cytryny.
Truskawki połączyć ze szparagami, polać majonezem.

Składniki:
1 kg bakłażanów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 1/2 szklanki obranych orzechów włoskich, 2-3 cebule, 2-3 ząbki czosnku, po 1 łyżeczce drobno posiekanej natki pietruszki, kolendry, selera, 3 szklanki wody , ocet, sól.

Bakłażana pokroić w plastry o grubości 2 cm, dodać sól i odstawić na 10-15 minut, następnie wycisnąć, aby puścił gorzki sok. Następnie smaż bakłażany z obu stron na złoty kolor.
Gorące przełóż do salaterki i przykryj drobno posiekaną cebulą i ziołami.
Zalewamy gorącym sosem orzechowym: orzechy rozgniatamy z czosnkiem i kolendrą, doprawiamy solą i octem do smaku, dodajemy wodę i gotujemy na małym ogniu 20 minut.
Podać schłodzone.

Składniki:
500 g bakłażanów, 500 g pomidorów, 250 g słodkiej papryki, 400 g cebuli, 1/4 główki czosnku, 1/2 szklanki oleju roślinnego, natka pietruszki, 6 ziaren pieprzu, 1-2 liście laurowe, sól.

Bakłażany umyj, pokrój w plastry o grubości 2 cm, dodaj sól i odstaw na 10-15 minut, następnie wyciśnij sok i smaż z obu stron na oleju roślinnym. Cebulę siekamy, doprawiamy solą i smażymy na oleju na złoty kolor.
Strąki papryki zalać wrzącą wodą, po ostygnięciu usunąć nasiona i grubo posiekać. Pomidory pokroić w duże plasterki.
W rondlu o grubych ściankach ułożyć smażone bakłażany w rzędach, na nich pomidory, następnie paprykę, natkę pietruszki, smażoną cebulę; cebula - warzywa ponownie w tej samej kolejności, aż do zapełnienia naczyń. Na wierzchu powinny być pomidory, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wlać olej, przykryć i dusić na małym ogniu przez 10 minut, następnie wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i gotować na wolnym ogniu, aż się zarumieni.
Do gotowego dania dodaj czosnek i natkę pietruszki, rozgniecione z solą.
Podawać przystawkę na zimno lub na gorąco.

Składniki:
750 g bakłażanów, 500 g pomidorów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1/2 główki czosnku, 1 pęczek pietruszki, 1-2 pęczki koperku, 2-3 liście laurowe, sól.

Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na plasterki. Każdy plasterek nadziewamy czosnkiem, kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Drobno posiekaj warzywa, dodaj sól i pocieraj rękami, aż wypłynie sok.
Przygotowanymi ziołami nadziewamy bakłażany, ściskając mięso mielone pokrojonymi plasterkami bakłażana tak, aby każdy miał kształt całości.
Bakłażany włożyć szczelnie do rondla, wlać pomidory i oliwę zmieloną przez maszynkę do mięsa, dodać liście laurowe, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i dusić do miękkości.
Gotowe bakłażany ostudzić, przełożyć do salaterki, polać sosem, w którym były duszone i posypać drobno posiekanymi ziołami.

Składniki:
3-4 bakłażany, 3 czerwone i zielone papryki słodkie, 2-3 marchewki, 3 cebule, dojrzałe pomidory, koperek, 1 główka czosnku, olej roślinny, gruba sól.

Bakłażany pokroić w cienkie plasterki i smażyć na oleju na złoty kolor. Drobno posiekaj lub posiekaj pozostałe warzywa.
Ułóż wszystko warstwami w emaliowanej patelni lub szklanym słoju - rząd bakłażanów, cebuli, marchwi, papryki, pomidorów i koperku, ponownie bakłażany itp. Warto dodać więcej pomidorów i koperku.
Każdą warstwę posypać solą, posiekanym czosnkiem i docisnąć łyżką, aby warzywa puściły sok.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj marynatę z kwasku cytrynowego, cukru, przypraw i wody.
Przystawka będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli dodasz kilka warstw grzybów miodowych gotowanych w osolonej wodzie, aż ugotujesz na patelni lub w słoiku.
Pojemnik szczelnie zamykamy pokrywką i odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce.

Składniki:
1 kg bakłażanów, 1,5 szklanki obranych orzechów włoskich, 2 łyżki. łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki, 1 główka czosnku, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki octu lub rozcieńczonego kwasu cytrynowego, sól.

Bakłażany pieczemy w piekarniku do miękkości, układamy je między dwiema deskami pod ciśnieniem, aby wypłynął gorzki sok. Orzechy i czosnek utrzeć w moździerzu na jednolitą masę, dodać olej i drobno posiekane zioła.
Wyciśnięte bakłażany przekładamy do miski i rozdrabniamy, stopniowo dodając masę orzechową.
Wlać ocet lub kwasek cytrynowy i ponownie dobrze wymieszać.

Składniki:
750 g bakłażanów, 750 g pomidorów, 300 g słodkiej zielonej papryki, 400 g cebuli, 1/2 główki czosnku, 1/2 pęczka pietruszki, 200 g oleju roślinnego, 2-3 liście laurowe, ziarna pieprzu, sól.

Bakłażany upiec w piekarniku w całości, ułożyć je pomiędzy dwiema deskami pod ciśnieniem tak, aby wypłynął gorzki sok.
Cebulę drobno posiekać, wrzucić do rondla, zalać 100 g oliwy i pokrojonymi w kostkę pomidorami, dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i dusić na wolnym ogniu. Gdy sok na patelni odparuje o połowę, dodać połowę posiekanej zielonej papryki i dusić, mieszając, aż prawie cały sok odparuje, a kolorowy olej pokryje całą masę.
Suszonych bakłażanów przepuścić przez maszynę do mięsa i dusić na głębokiej patelni z pozostałym olejem, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej kaszy manny.
Obie masy połączyć, dodać drobno posiekaną pozostałą zieloną paprykę, natkę pietruszki i wstawić do piekarnika.
Do gotowego, jeszcze gorącego kawioru dodać czosnek rozgnieciony solą, liść laurowy, dobrze wymieszać i ostudzić pod pokrywką.

Składniki:
1 kg cukinii, 1-2 cebule, 300 g pomidorów lub 100 g przecieru pomidorowego, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 100 g zielonej cebuli, 2 łyżki. łyżki octu, 1 łyżka. łyżka cukru, pieprzu, soli.

Cukinię obierz, usuń nasiona, pokrój w plasterki o grubości 2-2,5 cm, piecz w piekarniku i drobno posiekaj lub zmiel.
Drobno posiekaj cebulę, smaż, aż będzie na wpół ugotowana, dodaj pokrojone w drobną kostkę pomidory i kontynuuj smażenie, aż cebula i pomidory będą miękkie.
Do powstałej masy dodać cukinię i dusić aż masa zgęstnieje, następnie dodać ocet, sól, cukier, mielony pieprz, wymieszać i ostudzić.
Podczas serwowania posyp drobno posiekaną zieloną cebulą.
Nie ma potrzeby doprawiania kawioru octem i cukrem.

Składniki:
200 g dyni, 3 marchewki, 8 orzechów włoskich, 3 łyżki. łyżki rodzynek, sól, cukier, sok z cytryny.

Dynię i marchewkę pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce.
Dodać posiekane orzechy, umyte i osuszone rodzynki, sól, cukier, sok z cytryny i wymieszać.

Składniki:
dynia (odmiany dietetyczne), jabłka, marchew, korzeń selera, pestki orzechów, sok z cytryny, sól.

Warzywa pokroić i wymieszać, dodać trochę posiekanych orzechów włoskich, sok z cytryny i sól do smaku.

Składniki:
1) 150 g kiszonej kapusty, 100 g świeżych ogórków, 50 g grubo startych buraków i marchwi, 50 g drobno posiekanych jabłek, 100 g pokrojonych pomidorów, 100 g drobno posiekanej dyni lub melona, ​​20 g orzechów i rodzynki, natka pietruszki, 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 łyżeczki startej skórki cytryny;
2) 200 g kiszonej kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 2 ogórki kiszone, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżeczki startego chrzanu;
3) 200 g kiszonej kapusty, 100 g rzodkiewki, 100 g buraków, 50 g zielonej cebuli, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka soku z cytryny;
4) 200 g kiszonej kapusty, 2 słodkie papryki lub 2 pomidory, 100 g buraków, 2 cebule, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
5) 100 g kiszonej kapusty, 125 g buraków, 125 g ziemniaków, 75 g pikli, 1 cebula lub 100 g zielonej cebuli, 50 g marchwi, 25 g pietruszki, 3 łyżki. łyżki sosu sałatkowego (2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżki miodu, 3 łyżki oleju roślinnego);
6) 150 g kiszonej kapusty, 2-3 szt. ziemniaki, 1 burak, 2 marchewki, 1 ogórek kiszony, 50 g zielonego groszku, 1 jabłko, 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, cukru, natki pietruszki, soli.

Ziemniaki, buraki i marchewkę ugotować, pokroić w kostkę. Buraki dopraw osobno olejem roślinnym, aby nie plamiły innych warzyw.
Następnie łączymy wszystkie warzywa, zalewamy sosem i doprawiamy solą do smaku.
Gotowy winegret nałóż do salaterek lub na talerze, udekoruj ziołami i plasterkami gotowanych warzyw.

Składniki:
1 burak, 1 bulwa ziemniaka, 200 g kiszonej kapusty, 1 jabłko, 100 g suszonych śliwek, 2-3 ząbki czosnku, 1 szklanka majonezu, 100 g gotowanych pieczarek lub grzybów marynowanych, 1 jajko, sól, zioła.

Jabłko (bez pestek i skórki), suszone śliwki, gotowane buraki i ziemniaki pokroić w drobne paski, wymieszać z posiekaną kapustą kiszoną, rozgniecionym czosnkiem, solą, doprawić majonezem i wymieszać.
Ułożyć w kopercie w salaterce i udekorować suszonymi śliwkami, grzybami, jajkami na twardo i ziołami.

Składniki:
200 g szpinaku, 200 g rzodkiewki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka miodu, cytryny lub innego kwaśnego soku do smaku.

Szpinak umyć, odsączyć z wody i pokroić w wąskie paski (do 5-6 mm). Rzodkiewkę zetrzeć na średniej tarce.
Warzywa doprawić osobno miodem, sokiem z cytryny, olejem roślinnym i ułożyć warstwami - najpierw szpinak, potem rzodkiewka itp.
Ostatnią warstwą powinna być warstwa rzodkiewki, a na niej małe kupki zielonego szpinaku.

Składniki:
200 g sałaty zielonej, 2 pomidory, 1 pomarańcza, 100 g ciemnych winogron, 1 świeży ogórek, 1 słodka papryka.
Do sosu: miód, olej roślinny (dwa razy więcej niż miodu), kwas cytrynowy.

Sałatę zieloną pokroić, dodać pokrojone pomidory, pomarańczę, winogrona, ogórek i słodką paprykę.
Przygotuj sos z miodu, oleju roślinnego i rozcieńczonego kwasu cytrynowego.
Wszystkie składniki sałatki połączyć, polać sosem i wymieszać.

Składniki:
1 puszka kukurydzy konserwowej, 150-200 g sera, 3-4 jajka, majonez.

Ser zetrzyj na grubej tarce, jajka ugotowane na twardo pokrój w kostkę, dodaj kukurydzę, majonez do smaku i wymieszaj.
Ser można zastąpić paluszkami krabowymi.

Składniki:
1 puszka kukurydzy konserwowej, 1 słodka czerwona papryka, 3-4 kiwi, majonez.

Paprykę czerwoną (bez rdzenia i nasion) i kiwi pokroić w kostkę, dodać kukurydzę konserwową, majonez do smaku i wymieszać.

Składniki:
kukurydza konserwowa, jabłka, marchew, ogórek świeży lub kiszony, majonez, zioła.

Usuń rdzeń i nasiona z jabłek, ugotuj i obierz marchewki. Pokrój je w kostkę, ogórek w paski.
Połączyć warzywa i jabłka, dodać kukurydzę konserwową i wymieszać.
Dopraw sałatkę majonezem i udekoruj ziołami.

Umyj suszony groszek, namocz w zimnej wodzie przez 4-6 godzin i w tej samej wodzie ugotuj. Gdy groszek będzie miękki odlać wodę, osuszyć i przetrzeć przez sito.
Do powstałego puree dodaj zmielone orzechy włoskie, pieprz i sól.
Oddzielnie na talerzu dobrze rozetrzyj masło i stopniowo dodawaj do niego przygotowaną masę. Dobrze ostudź masę, a następnie ubijaj, dodając stopniowo starty ser.
Gdy zmieni kolor na biały i zwiększy swoją objętość, pasztet z groszku jest gotowy.

Składniki:
3 ziemniaki, 2 marchewki, 200 g groszku zielonego konserwowego, 100 g grzybów marynowanych, 2 ogórki kiszone, 1 jabłko, 1 korzeń pietruszki, 1 korzeń selera jabłkowego, sól, olej roślinny.

Ziemniaki i marchewkę ugotować, ostudzić i obrać.
Wszystkie produkty pokroić w drobną kostkę, połączyć, dodać groszek, sól, olej roślinny i wymieszać.

Składniki:
5 gotowanych ziemniaków, 2-3 jabłka Antonowa, 2 marchewki, 2-3 łyżki. łyżki obranych orzechów włoskich, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, cukru, soli.

Ugotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę, doprawić solą, cukrem, sokiem z cytryny i wymieszać.
Z jabłek usuń rdzeń i nasiona, pokrój je w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny, aby zapobiec ich brązowieniu.
Posiekaj orzechy. Zetrzyj surową marchewkę na grubej tarce, dopraw solą, cukrem, sokiem z cytryny i olejem roślinnym.
Przygotowane produkty układamy warstwami w salaterce lub na talerzu: ziemniaki, jabłka z orzechami, marchewka.
Udekoruj sałatkę połówkami orzechów włoskich.

Składniki:
250 g ziemniaków, po 100 g marynowanych grzybów i szynki, 1 mały ogórek kiszony, pieprz, sól, majonez.

Ziemniaki ugotować, ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Pokrój także szynkę, pieczarki i ogórek.
Wszystko wymieszaj, pieprz, sól i dopraw majonezem.

Składniki:
2-3 ziemniaki, 2 jajka, 100 g orzechów, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 0,5 szklanki sosu śmietanowego, sól, pieprz, zioła.

Ziemniaki ugotuj, pokrój w cienkie plasterki i przekrój je na pół. W ten sam sposób posiekaj jajka na twardo.
Ziemniaki i jajka włóż do salaterki, posyp każdą warstwę solą i pieprzem.
Na wierzchu ułóż ugotowane na parze i suszone rodzynki oraz posiekane i uprażone orzechy.
Sałatkę polej sosem, udekoruj orzechami, rodzynkami i ziołami.

Składniki:
5-6 gotowanych ziemniaków, 250 g solonych lub marynowanych grzybów, 100 g cebuli lub szczypiorku, 150 g ogórków kiszonych, 150 g majonezu lub kwaśnej śmietany (lub mieszanki majonezu i kwaśnej śmietany po 75 g), warzywa.

Grzyby opłucz zimną przegotowaną wodą, obierz ugotowane ziemniaki. Pieczarki, ziemniaki i ogórki pokroić w cienkie plasterki, cebulę w krążki lub półpierścienie, cebulę drobno posiekać.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną lub mieszanką kwaśnej śmietany i majonezu.
Podczas serwowania udekoruj ziołami.

Składniki:
3 ziemniaki, 60 g cebuli lub szczypiorku, 100 g filetu śledziowego, bulion, zioła.
Na coy: 75 g gotowej musztardy, 75 g żółtek, 75 g białego wina, 75 g octu, 75 g cukru, 75 g bulionu, 75 g roztopionego masła, sól.

Ugotowane ziemniaki obieramy w skórki, drobno siekamy i mieszamy z drobno posiekanymi filetami śledziowymi.
Dodać drobno posiekaną cebulę lub dymkę, odrobinę bulionu, uformować bochenek i polać sosem musztardowym.
Na sos włóż wszystkie składniki do rondelka, podpal i gotuj, aż masa zgęstnieje, mieszając, ale nie doprowadzając do wrzenia.
Do sosu można dodać gotowane ogórki kiszone lub kiszone.
W razie potrzeby ilość sosu w przepisie można zmniejszyć.

Składniki:
2 ziemniaki, 1 jajko, 0,5 marchewki, 1 jabłko, 2-3 pomidory, 1 świeży ogórek, 1 łyżka. łyżka posiekanej zielonej cebuli, majonez, pieprz, sól.

Gotowane ziemniaki, jajka i marchewkę, a także jabłka, ogórki, pomidory i cebulę pokroić w drobną kostkę.
Warzywa połączyć, sól, pieprz, doprawić majonezem i wymieszać.

Składniki:
4 kromki chleba żytniego, 3 marynowane pomidory, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 50 g oleju roślinnego, 1 łyżeczka octu, sól, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, sałata do dekoracji.

Kromki chleba żytniego podpiecz w tosterze lub na blasze w piekarniku, pokrój w kostkę.
Drobno posiekaj wstępnie obraną cebulę. Posiekaj natkę pietruszki.
Z marynowanych pomidorów usuń skórkę, pokrój je w kostkę i poczekaj, aż nadmiar soku odcieknie.
Aby przygotować sos, wymieszaj olej roślinny, ocet, sól, pieprz i drobno posiekany czosnek.
Do głębokiej miski włóż chleb, cebulę i pomidory, polej dressingiem i wymieszaj, delikatnie potrząsając.
Gotową sałatkę ułóż na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, posyp natką pietruszki i podawaj.

Składniki:
500 g pieczarek, 1 cebula, 1 mała marchewka, 1 papryka, 1 pomidor, 50 g oleju roślinnego do smażenia, sól, mielony czarny pieprz.

Pieczarki umyj, obierz, pokrój w drobną kostkę, włóż na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym i smaż przez 5-8 minut na dużym ogniu.
Umytą i obraną cebulę pokroić w kostkę, dodać do grzybów, wymieszać, smażyć kolejne 3-4 minuty.
Paprykę myjemy, obieramy i kroimy w taki sam sposób jak poprzednie składniki.
Pomidora pokroić, dodać marchewkę i paprykę do smażonej cebuli i grzybów, dodać sól i pieprz, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości przez 15-20 minut.
Gotowy kawior podawaj na zimno.

Ser zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z grzybami, doprawić solą i doprawić majonezem. :
6-8 suszonych borowików (około 50 g), 2 duże cebule, 3 duże marchewki, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 6-8 łyżek. łyżki oleju roślinnego, sól, pieprz.

Suszone grzyby dokładnie opłucz i zalej zimną wodą na kilka godzin, następnie ugotuj do miękkości i pokrój w paski.
Marchewkę pokroić w małe paski i dusić na oleju z dodatkiem odrobiny wody przez 10-15 minut. Oddzielnie na oleju podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie. Połącz cebulę i marchewkę, dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
Powstałą masę połączyć z grzybami, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 10-12 godzin.

Składniki:
500-600 g świeżych grzybów, 10 g żelatyny, 2-3 ząbki czosnku, woda, zioła, pieprz, sól.
Do dekoracji: warzywa marynowane, sos chrzanowy.

Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 2 godziny. Grzyby ugotować i odcedzić. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w bulionie grzybowym, dodać sól i pieprz.
Na dno formy wylej odrobinę galaretki, udekoruj ziołami, na wierzchu ułóż grzyby i polej pozostałą galaretką. Gdy stwardnieje przełożyć na talerz.
Podawać z marynowanymi warzywami i sosem chrzanowym.

Składniki:
1 szklanka proszku grzybowego, 4 łyżki. łyżki masła, 0,5 szklanki startego sera, sól, zioła.

Suszone borowiki lub pieczarki zmiel na proszek i przesiej. Dodać miękkie masło, starty ser, sól i dobrze wymieszać.
Powstałą masę przełożyć do formy wyłożonej gazą i wstawić do lodówki do stwardnienia.
Podczas serwowania pokroić w plasterki i udekorować ziołami.

Śliwki dokładnie umyj, namocz w wodzie lub winie i usuń pestki.
Mandarynki obrać i podzielić na plasterki.
Jabłka pokroić w cienkie paski, doprawić kwaśną śmietaną i majonezem, ułożyć na talerzu, posypać cukrem pudrem, udekorować suszonymi śliwkami, plasterkami mandarynki i ziołami.

Składniki:
2 jabłka, 2 cebule, 4 jajka, 200 g sera, majonez.

Drobno posiekaj obrane jabłka i cebulę, ser zetrzyj na grubej tarce, a białka jajek na twardo posiekaj.
Na naczyniu ułóż warstwami cebulę, jabłka, białka i ser.
Każdą warstwę obficie posmaruj majonezem i posyp posiekanymi żółtkami.

Składniki:
3 słodko-kwaśne jabłka, 2 gruszki, 200 g śliwek (8-10 szt.), 1 cebula, 2 dojrzałe pomidory, 1 szklanka obranych i posiekanych orzechów włoskich, 1 pół szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki cukru, sól.

Jabłka i gruszki obierz i pokrój w kostkę. Śliwki przekrój na pół i usuń pestki. Cebulę drobno posiekać, zalać wrzątkiem, ostudzić i ostudzić.
Orzechy lekko osuszamy na patelni (2 łyżki zostawiamy do dekoracji). Pomidory pokroić w kostkę.
Wszystkie produkty połączyć, polać sosem (do śmietany dodać cukier, sól i cebulę) i wymieszać.
Ułożyć w salaterce, udekorować plasterkami pomidora i orzechami.

Składniki:
1 szklanka borówek, 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich, 2 gotowane marchewki, 5 jajek na twardo, 1 szklanka startego sera, 2 gotowane ziemniaki, majonez, sól.

Marchewkę, jajka i ziemniaki pokroić w drobną kostkę, dodać borówki, orzechy i ser, doprawić solą, wymieszać i doprawić majonezem. Z jabłek usuń rdzeń i część miąższu, włóż je do wrzącej wody na 2-3 minuty, przekrój na pół i zalej kwaśnym sokiem. Marchew zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z oliwą, miodem i pieprzem.
Przygotowanym nadzieniem napełnij jabłka i udekoruj ziołami.

Do krojenia żywności używaj czystych, niepomalowanych desek. Deski malowane, lakierowane nie są odpowiednie. Ich powierzchnię można łatwo uszkodzić nożem, a cząsteczki farby lub lakieru mogą przedostać się do żywności.

Aby deska nie była higroskopijna, zaraz po zakupie należy ją obficie nasmarować olejem słonecznikowym i pozostawić do wyschnięcia na 2-3 dni.

Nie płucz kiszonej kapusty gorącą lub ciepłą wodą, ponieważ traci to wiele cennych składników odżywczych.

Zwyczajowo mielono świeżą kapustę do sałatek z solą, ale w tym przypadku wraz z sokiem traci się witaminę C, cukier i minerały. Bardziej efektywne jest podgrzanie szatkowanej kapusty z dodatkiem soli i octu przy ciągłym mieszaniu.

Gdy świeżą białą kapustę (na sałatkę) podgrzewa się octem i solą, najważniejsze jest, aby jej nie przegrzać, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękka.

Podczas obierania warzyw na dłoniach pozostają ciemne plamy. Aby tego uniknąć, przed pracą należy zwilżyć ręce octem i nie wycierać ich, pozostawić ocet do wyschnięcia. Po pracy wystarczy opłukać ręce wodą.

Świeże pomidory należy kroić ostrym nożem: mniej soku wycieknie.

Nie wylewaj płynu z zielonego groszku konserwowego: zawiera dużo witamin, cukru i minerałów. Użyj go do przygotowania zup.

Jeśli nie możesz otworzyć szklanego słoika z warzywami w puszkach, zanurz go, przykryj pokrywką, w ciepłej lub gorącej wodzie na kilka minut, po czym słoik będzie można łatwo otworzyć.

Są surowe marchewki, ale lepiej je też ugotować na tłuszczu - warzywach lub maśle, kwaśnej śmietanie lub śmietanie. Karoten karoten rozpuszcza się w tłuszczach i wchłania się znacznie lepiej.

Gorycz ogórków zniknie, jeśli je obierzesz i namoczysz w słodzonym mleku.

Dodawanie orzechów do sałatek, szczególnie tych ze świeżych warzyw i owoców, poprawia ich smak i wartość odżywczą.

Przybory do gotowania warzyw powinny być odpowiednio dobrane pod względem objętości, aby było mniej miejsca na powietrze.

Mówią, że chrzan łatwo zetrzeć, jeśli pozostawi się go na noc w zimnej wodzie. Ale jednocześnie zamoknie i straci smak. Zaleca się obieranie chrzanu nożem przed jego tarciem, zamiast go myć.

Nie zaleca się polewania sosem warzyw służących do dekoracji potrawy lub produktu kulinarnego.

Aby zapobiec ciemnieniu marchwi, skórę należy usunąć bardzo cienko za pomocą ostrego noża.

Jeśli chcesz obrać pomidory ze skórki, najpierw zanurz je na minutę we wrzącej wodzie, a następnie spłucz zimną wodą, po czym bardzo łatwo jest usunąć skórkę.

Do dekoracji sałatek dobrze nadają się pietruszka lub seler oraz jaskrawo kolorowe potrawy zawarte w sałatce: pomidory, ogórki, rzodkiewki, marchew, słodka czerwona papryka, owoce; Używa się również jajek na twardo. Ponadto projekt powinien podkreślać specyfikę sałatki: sałatkę mięsną można ozdobić kawałkiem mięsa, a sałatkę rybną kawałkiem ryby.

Jeśli podczas gotowania buraków na patelnię umieścisz skórkę chleba, pochłonie ona nieprzyjemny zapach.

Aby szybciej ugotować buraki do sałatek i winegretów, należy je umyć i obrać, pokroić w kostkę, umieścić w rondlu i dodać tyle wody, aby przykryła buraki. Gotuj pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając i stopniowo dodając wodę. Zanim buraki będą gotowe, woda powinna prawie całkowicie wyparować. Następnie na patelnię dodajemy 1 łyżeczkę octu, aby buraki odzyskały pierwotny kolor i mieszamy.

Zielony groszek zachowa swój kolor po ugotowaniu, jeśli dodasz do niego odrobinę cukru.

Do sałatek i winegretów lepiej gotować ziemniaki, buraki i marchewkę w skórkach. Jeszcze lepiej, nie gotuj warzyw, ale upiecz je w piekarniku.

Aby przygotować sałatki, użyte produkty muszą być dobrze schłodzone. Sałatka z ciepłych składników szybko kwaśnieje.

Wszystkie sałatki ze świeżych warzyw należy przygotować bezpośrednio przed podaniem.

Podczas przetwarzania warzyw i owoców należy używać noża ze stali nierdzewnej, ponieważ witamina C ulega zniszczeniu w kontakcie z żelazem.

Suszony ser stanie się miękki, jeśli włożymy go na chwilę do świeżego lub kwaśnego mleka.

Warzywa (buraki, ziemniaki, marchew itp.) nie mogą być gotowane razem: stracą smak i kolor.

Gotowane ziemniaki, buraki i marchewkę lepiej obierać, gdy są ciepłe.

Czasami w domowym majonezie emulsja pęka i olej częściowo się oddziela. W osobnej misce dokładnie utrzyj surowe żółtko, a następnie mieszając dodawaj do niego olejowany majonez (powoli, po 25-30 g). Każdą nową porcję dodawać dopiero po całkowitym połączeniu poprzedniej z żółtkiem (na 1 kg majonezu - 1-2 żółtka).

Zwiędłe warzywa koperku, pietruszki i selera staną się znowu świeże, jeśli włożysz je do wody z octem.

Jeśli sałatka z rzodkiewki jest gorzka, do posiekanej rzodkiewki dodaj startą marchewkę. Aby sałatka była smaczniejsza, dodaj cebulę smażoną na oleju roślinnym.

Dania warzywne należy przygotowywać bezpośrednio przed posiłkami i na jeden posiłek: podgrzane tracą nie tylko smak, ale także wartości odżywcze.

Jeśli przesolisz rzodkiewkę (do sałatki), dodaj niesoloną, startą rzodkiewkę i dobrze wymieszaj.

Wierzchołki rzodkiewek, rzepy, buraków i innych warzyw są nie mniej przydatne niż same warzywa korzeniowe. Spróbuj go wykorzystać, dodając go do sałatek, zup i dodatków.

Im mniejsze i cieńsze są korzenie selera i pietruszki, tym więcej substancji aromatycznych wydzielają się podczas duszenia.

Do dań warzywnych i zup warzywnych nie należy dodawać dużej ilości przypraw: zagłuszają one aromat świeżych warzyw.

Nie należy mieszać szpinaku ze szczawiem: szpinak stanie się szorstki i zmieni się jego kolor.

Podczas gotowania warzyw pojemnik musi być szczelnie zamknięty pokrywką przez cały czas gotowania.

Szczypta cukru dodana do warzyw podczas gotowania poprawia ich smak.

Warzywa i zioła zachowają swój kolor, jeśli do wody, w której się je gotuje, doda się szczyptę sody.

Kawior z bakłażana będzie nieco smaczniejszy, jeśli zostanie zrobiony z pieczonych owoców.

Kupny kawior z bakłażana lub dyni będzie smakował lepiej, jeśli dodasz do niego zmiażdżony czosnek. Dodawaj czosnek do pasztetu z wątróbek, sałatek ze świeżych pomidorów i ogórków itp.

Cebula będzie lepiej się rumieniła, jeśli do masła dodamy odrobinę granulowanego cukru.

Strąki fasoli i grochu pozostają zielone po ugotowaniu w mocno wrzącej, osolonej wodzie.

Kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze około zera i tak, aby była zalana solanką. Witamina C zawarta w kapuście bez solanki szybko ulega zniszczeniu, dlatego należy ją usunąć bezpośrednio przed spożyciem. Wyjmując kapustę z pojemnika, wyrównaj resztę i nie zapomnij położyć na wierzchu ciężarka.

Kapusta kiszona nawet na zimno nie traci swoich dobroczynnych właściwości, należy ją jednak spożywać bezpośrednio po rozmrożeniu. Powtarzające się zamrażanie prowadzi do całkowitej utraty witaminy C.

Aby papryka nadziewana nie stała się gorzka, należy ją wcześniej namoczyć w osolonym wrzątku na 2-3 minuty.

Lepiej jest gotować szybko gotujące się ziemniaki do sałatek i winegretów we frakcjach: doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut na małym ogniu, przykryć pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej. Jeśli nie jest gotowy, ponownie zagotuj.

Pokrojona w plasterki kiełbasa nie wyschnie, jeśli posmarujesz nacięcie tłuszczem lub położysz na nim plasterek cytryny.

Jeśli zdecydujesz się upiec ziemniaki w piekarniku, najpierw posmaruj je olejem roślinnym, wtedy staną się bardziej miękkie i nie będą się marszczyć.

Natychmiast po otwarciu wszystkie konserwy rybne przełożyć do porcelanowych lub szklanych pojemników. Nawet w lodówce nie można ich przechowywać w otwartej puszce.

Przed pieczeniem ziemniaków należy je dokładnie umyć, a aby bulwy nie pękły, nakłuć je widelcem.

Należy odciąć zieloną część marchwi - jest gorzka.

Warzywa na puree należy wytrzeć na gorąco.

Cukinię należy spożywać niedojrzałą, ponieważ dojrzała jest twarda i pozbawiona smaku. Najsmaczniejsze są małe cukinie o długości do 20 cm.

Na sałatkę lepiej zetrzeć surowe korzenie pietruszki.

Do kawioru grzybowego trzeba dodać trochę soku z cytryny - a jego smak stanie się znacznie lepszy.

Sałatki należy doprawiać kwaśną śmietaną, majonezem, sosami itp. bezpośrednio przed posiłkiem. Jeśli odsiedzą 2-3 godziny, ich smak ulegnie pogorszeniu, a wartość odżywcza spadnie.

Nie należy przechowywać umytej zielonej cebuli, ponieważ wilgoć szybko ją psuje.

Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:

Nowe wiadomości od C --- redtram:

Nowe wiadomości od C --- thor: