→ Najsmaczniejsze nadzienia do pierogów. Mięso mielone na pierogi - przepis z wieprzowiny i wołowiny. Pieczarki mielone na pierogi wegetariańskie

Najsmaczniejsze nadzienia do pierogów. Mięso mielone na pierogi - przepis z wieprzowiny i wołowiny. Pieczarki mielone na pierogi wegetariańskie

Przepis na kluski wieprzowe nie będzie kompletny, jeśli nie uwzględni wszystkich cech przygotowania mięsa mielonego.

  • Jakie mięso wziąć. Z której części wieprzowiny najlepiej przygotować mięso mielone? Jeśli chcesz bardziej soczyste i tłustsze pierogi, weź brzuch wieprzowy- ma wystarczającą ilość tłuszczu i mięsa. Chudszą opcją jest karkówka lub szynka.
  • Jak szlifować. Można to zrobić na kilka sposobów. Jeśli lubisz teksturowane mięso mielone, uzbrój się w siekierę (najlepiej dwie) i posiekaj mięso na desce (nie przesadzaj, żeby nie skończyć na kluskach z zrębkami). Mięso można również zmielić w maszynce do mięsa przy użyciu dużych oczek. Jeśli wolisz, aby mięso mielone było bardziej delikatne, zmiel je dwukrotnie.
  • Sok. Knedle wieprzowe wyjdą soczyste, jeśli dodasz je do mięsa mielonego zimna woda lub ogórek kiszony.
  • Cebula. Jeśli lubisz, gdy cebula jest wyczuwalna w nadzieniu, nie zmiel jej w maszynce do mięsa, ale pokrój ją w drobną kostkę ostrym nożem.
  • Jak dodać miękkości. Ugniatanie znacząco poprawia smak i konsystencję mięsa mielonego. Zagniatamy jak ciasto lub rozbijamy na desce. Mięso mielone po wyrobieniu nie powinno zbytnio kleić się do dłoni i być zbyt elastyczne.
  • Przyprawy. Pikanterii nadzieniu dodadzą szczypiorek, świeżo zmielony czarny pieprz, kolendra i drobno posiekany czosnek. Można dodać dowolne przyprawy według własnego gustu, jednak nie należy ich przesadzać, aby nie przyćmić smaku mięsa.

Świeżo zmielone przyprawy są zawsze bardziej aromatyczne i jaśniejsze w smaku niż te zakupione już w postaci proszku. Nawet przypraw zmielonych w domu nie należy przechowywać długo, w przeciwnym razie stracą znaczną część olejki eteryczne.

Gotowanie pierogów z wieprzowiną. Klasyczny przepis krok po kroku, jak u babci

Pierogów nigdy za dużo! Pytanie tylko, ile jedzenia i czasu masz w zapasie. Domowe pierogi z mielona wieprzowina Są przygotowywane po prostu i nie zajmują tak dużo czasu, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Zwłaszcza jeśli w rzeźbienie angażujesz całą rodzinę. Najważniejsze, że istnieje prawidłowy skład składniki.

Do testu będziesz potrzebować:

  • mąka - około 3 filiżanek;
  • woda - 1 szklanka;
  • jajko - 1-2 sztuki;
  • gruba sól - 1 łyżeczka.

Mielone pierogi. Do mięsa mielonego będziesz potrzebować:

  • wieprzowina - 500 g;
  • cebula - 1 głowa;
  • świeży czosnek - 3 ząbki;
  • przyprawy - do smaku;
  • sól dla smaku;
  • zimna woda - ½ szklanki.

Przygotowanie

  1. Rozpuść sól w wodzie i wbij jajko. Na stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę, zrób w niej dołek i wlej roztwór. Stopniowo wsypywać mąkę do wody, zwiększając konsystencję. Ciasto wyrabiamy na blacie przez około 10 minut, w miarę potrzeby dodając więcej mąki, aż ciasto będzie elastyczne i wolne od dużych pęcherzyków powietrza w środku.
  2. Przepis na mieloną wieprzowinę na pierogi nie jest skomplikowany, najważniejsze jest zbilansowanie składników. Mięso zmiel w maszynce do mięsa (lub posiekaj ręcznie), dodaj sól, przyprawy, cebulę i czosnek. Dolewamy partiami zimną wodę: dolewamy trochę i mieszamy, potem jeszcze trochę i ponownie mieszamy, i tak kilka razy, aż cała woda zostanie wylana. Zagniataj mięso mielone, aż sól całkowicie się rozpuści.
  3. Rozwałkuj ciasto i za pomocą szklanki uformuj równe koła. Lub zrób z ciasta kiełbasę, pokrój ją na kawałki i z tych kawałków uformuj płaskie placki.
  4. Na podpłomyki nakładamy farsz (łatwiej jest to zrobić widelcem) i sklejamy brzegi ciasta. Z pierogów można formować dowolne kształty, najczęściej jednak pierogi mięsne robi się na okrągło (czyli robimy półksiężyc, a następnie formujemy jego rogi). Nie nakładać zbyt dużej ilości nadzienia, aby nie rozciągnęło ciasta. Nie rób zbyt dużych klusek, w przeciwnym razie będą się długo gotować i mogą się rozpaść.
  5. W dużym rondlu zagotuj wodę (wody powinno być tyle, aby było wystarczająco dużo miejsca na kluski), dodaj sól, obraną cebulę, liść laurowy i pozostałe przyprawy.
  6. Dodajemy kluski i jednocześnie delikatnie mieszamy dużą łyżką lub łyżką cedzakową. Wygodniej jest to zrobić razem. Gdy woda z kluskami się zagotuje, należy zwrócić uwagę na czas – zazwyczaj kluski z wieprzowiną gotuje się około 7 minut.
  7. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij kluski na duży talerz lub talerze.

Przepis na domowe knedle z wieprzowiną można unowocześnić, jeśli poświęcimy nieco więcej uwagi serwowaniu: po złapaniu klusek wrzucamy warzywa do bulionu i gotujemy 1-3 minuty, a następnie podajemy razem z kluskami. Mogą to być brokuły, kalafior, zielony groszek, kukurydza itp.

Gotowe knedle można podawać z bulionem, świeżymi ziołami, kwaśną śmietaną, ostry sos, warzywa.

Jak wybrać odpowiednie mięso do mięsa mielonego jak na zdjęciu

Aby pierogi były smaczne, zdrowe i bezpieczne, należy zwrócić uwagę na dobór wieprzowiny do mięsa mielonego. Jaki rodzaj wieprzowiny jest odpowiedni i gdzie kupić mięso, zastanówmy się.

  • Miazga. W przypadku pierogów odpowiednia jest część tuszy, w której nie ma małych kości: kark, szynka, mostek itp. Koniecznie sprawdź wyrób pod kątem obecności drobnych fragmentów kości – ich późniejsze usunięcie może być trudne, a czasem wręcz niemożliwe, a nie chcemy takim drobnym szczegółem zepsuć wrażenia całej potrawy.
  • Gdzie to zdobyć. Nie ma uniwersalnych zaleceń, gdzie kupować mięso – wszystko zależy od sumienia sprzedawców. Kupując wieprzowinę na targu, zwróć uwagę na warunki jej przechowywania. Jeśli mięso leży na otwartej, rzadko czyszczonej ladzie, znajdź innego sprzedawcę. Takie przechowywanie jest niebezpieczne: na żywności mogą pojawić się owady, a bez chłodzenia może ona zestarzeć się (szczególnie dzieje się to latem). Oczywiście mięso lepiej kupować od zaufanego sprzedawcy, ale jak pokazuje praktyka, nawet „nasi” czasami oszukują. Jeśli wolisz kupować wieprzowinę w sklepie, zawsze zwracaj uwagę na datę ważności, temperaturę w lodówce i integralność opakowania.
  • Wygląd. Mięso nie powinno być zwietrzałe, mieć obcych zapachów ani nietypowej barwy – sama wieprzowina powinna być wyraźnie czerwona, a tłuszcz biały (nie żółty). Zwróć uwagę, czy na tłuszczu nie pozostał gruby film - świadczy to o tym, że zwierzę jest stare. Nie bój się powąchać mięsa, bo od jego świeżości zależy zdrowie całej rodziny. Poczuj kawałek - nie powinno być na nim lepkiego śluzu.

Idealne mięso mielone na pierogi lepiej przygotować własnoręcznie, niż kupować gotowe, wtedy Twoje danie będzie zawsze wyglądało smacznie i oryginalnie.

Nasze babcie nie potrzebowały przepisów, aby własnoręcznie zrobić pierogi – umiejętność ta była po prostu przekazywana z pokolenia na pokolenie, ucząc swoje dzieci. Dziś nie każda gospodyni domowa podejmuje się robienia pierogów w domu, ponieważ współczesne kobiety są bardzo zajęte. Ale trzeba przyznać, że czasami warto przeznaczyć kilka godzin, aby zaskoczyć i zachwycić rodzinę.

Dlaczego domowe pierogi są lepsze od tych kupnych?

Jest kilka powodów, dla których lepiej przygotować najsmaczniejsze pierogi w domu, niż kupować gotowe w sklepie:

  • domowe pierogi są smaczniejsze (np. mają więcej nadzienia);
  • wiesz dokładnie, z czego się składają;
  • są tańsze;
  • zawsze świeże (przynajmniej jeśli są w zamrażarce, wiesz, jak długo tam leżały);
  • Do robienia pierogów można zaprosić całą rodzinę, a rodzinna praca zawsze zbliża Was do siebie.

Oczywiście mimowolnie pojawia się pytanie: czy domowe pierogi nie są szkodliwe, skoro ich kaloryczność jest dość wysoka? Ujmijmy to tak – jeśli zjesz je w pierwszej połowie dnia i nie więcej niż 200 gramów, to nie zaszkodzą Twojej sylwetce. Ile kalorii mają kluski, zależy od składników: ilości jaj, rodzaju mąki, rodzaju i zawartości tłuszczu w mięsie (np. jagnięcina jest bardziej tłusta niż wołowina). Pierogi z mielonym kurczakiem będą mniej kaloryczne niż z wieprzowiną.

Ciasto na pierogi

Przepisów na przygotowanie ciasta na pyszne pierogi jest sporo, ale my przyjrzymy się temu tradycyjnemu. Aby danie okazało się smaczne, należy wziąć pod uwagę wiele niuansów.

  • Pierwszą i główną zasadą jest wyrabianie ciasta w ciepłym pomieszczeniu, tak aby wszystkie składniki dobrze ze sobą współdziałały. Dlatego przed przygotowaniem pierogów w domu zamknij wszystkie okna.
  • Ciasto zagniatać wyłącznie z ciepłą wodą lub podgrzanym mlekiem, w przeciwnym razie składniki będą się trudniej łączyć.
  • Po ugniataniu gotowe ciasto Odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, aby gluten się dobrze „rozpuścił”, a ciasto stało się wystarczająco elastyczne i lepkie.
    Ciasto na kluski można także wyrobić w maszynie do pieczenia chleba – w ten sposób nie trzeba tracić energii (w końcu jest to dość trudne zadanie), a ciasto przetrzyma wymagany czas w cieple, bo W piekarniku powstaje reżim temperaturowy. Wystarczy wlać najpierw do formy wszystkie płynne składniki, potem suche (lub odwrotnie, jeśli wymaga tego instrukcja Twojego modelu) i ustawić tryb „Ciasto”.
  • Sprawdź ciasto naciskając palcem: jeśli pozostał dołek to znaczy, że jest gotowe, jeśli odskoczy to znaczy, że nie jest jeszcze wystarczająco elastyczne (z niedojrzałym ciastem trudniej się pracuje - przy wałkowaniu ma tendencję do kurczenia się) ).

Uważa się, że im bardziej strome ciasto, tym smaczniejsze jest w kluskach. Ale nie przesadzaj – jeśli okaże się zbyt stroma, bardzo trudno będzie się nią rzeźbić. Obejrzyj wideo.

Jak prawidłowo zagnieść pierogi. Najlepszy i najprostszy przepis

Aby ciasto wyszło „poprawne” jak na zdjęciu należy zachować proporcje i odpowiednio je zagnieść. Pierogi przygotowuje się szybko, jeśli zastosuje się wszystkie szczegóły przepisu.

Będziesz potrzebować:

  • mąka - 3 szklanki (w zależności od odmiany - może być wymagane więcej);
  • woda - ½ szklanki;
  • mleko - ½ szklanki;
  • jajko - 1 sztuka;
  • olej roślinny - 1 łyżeczka;
  • sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie krok po kroku

  1. Do miski wlej ciepłą wodę i mleko, wbij do niej jajko i dodaj sól. Mieszaj, aż sól się rozpuści.
  2. Na stół lub do dużej miski przesiać mąkę, zrobić w szkiełku wgłębienie i wlać do niego wcześniej przygotowany roztwór.
  3. Najpierw wymieszaj wszystko łyżką, a następnie trochę ugniataj rękami. Dodaj olej roślinny (nada elastyczność) i kontynuuj ugniatanie. Jeśli wyrabiasz ciasto w maszynie do pieczenia chleba, wlej olej bezpośrednio do miksera (flagi, która kręci i ugniata ciasto).
  4. Odstawiamy na 30–40 minut w ciepłe miejsce i zaczynamy przygotowywać mięso mielone.

Gotowanie mięsa mielonego

Przepis na wykonanie klasycznych pierogów w domu pozwala na użycie dowolnego mięsa, jednak za tradycyjne uważa się mielone mięso wieprzowe i wołowe.

Będziesz potrzebować:

  • wieprzowina (filet) - 500 g;
  • wołowina (filet) - 500 g;
  • cebula - 2 duże głowy;
  • woda (zimna) - 1 szklanka;
  • sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie

  1. Opłucz mięso pod bieżącą wodą. Nie trzeba jej dokładnie odcedzać – woda nadal przyda się w mięsie mielonym.
  2. Usuń błony i żyłki (chociaż wielu miłośnikom pierogów nie przeszkadza żyłki w nadzieniu). Jeśli mięso nie wydaje Ci się wystarczająco tłuste, możesz dodać odrobinę smalcu.
  3. Mięso posiekaj ręcznie lub zmiel w maszynce do mięsa (przez środkowe oczka). Aby mięso mielone było bardziej miękkie, możesz je pominąć dwukrotnie.
  4. Cebulę zmielić w maszynce do mięsa (lub pokroić w drobną kostkę). Niektóre gospodynie domowe dodają pokrojone mięso trochę drobno posiekanej kapusty, aby dodać soczystości, ale to według własnego uznania.
  5. Wszystko wymieszaj, dodaj przyprawy i sól. W razie potrzeby możesz drobno posiekać kilka ząbków czosnku. Pozostawić w lodówce na 30 minut, przykryte folią spożywczą (szczelnie, aby nie wyschły).
  6. Mięso mielone wyjąć z lodówki i zalać zimną wodą, dokładnie wymieszać i ugniatać jeszcze kilka minut – dzięki temu będzie puszyste i miękkie. Knedle będą soczyste w środku. Zamiast wody można dodać mleko - doda wyjątkowego smaku.

Gotowanie pierogów

Istnieje kilka sposobów na pyszne ugotowanie domowych pierogów, aby były soczyste.

  • Tradycyjny. Z ciasta zwiń kiełbaskę i pokrój ją na równe kawałki. Obtaczamy je w mące i rozwałkowujemy wałkiem. Na każdym „naleśniku” układamy porcję mięsa i przykrywamy w dowolny sposób: warkoczem, półksiężycem, kółkiem itp.
  • Używanie szklanki. Rozwałkuj duży kawałek ciasta i za pomocą okrągłej szklanki formuj krążki ciasta. Rozsmaruj także farsz i uformuj kluski w dowolny sposób. Z pozostałego ciasta ponownie uformuj jedną grudkę i ponownie rozwałkuj. Wadą tej metody jest to, że za każdym razem coraz trudniej jest wymieszać skrawki.
  • Z kluskami. Dla natychmiastowe gotowanie Przy przyrządzaniu pierogów dla dużej rodziny niezastąpione może okazać się specjalne okrągłe urządzenie z sześciokątnymi komórkami. Rozwałkuj duży kawałek ciasta (nie za cienki, bo trzeba będzie je później rozciągnąć) i połóż na maszynie do robienia pierogów. Do komórek włóż mięso mielone, lekko dociskając każdą porcję (jeśli nie dociśniesz, nadzienia może być za mało). Na wierzch połóż kolejny arkusz ciasta i rozwałkuj wałkiem, aż pojawią się brzegi komórek. Następnie wybijamy kluski z formy, lekko uderzając je wałkiem do ciasta lub po prostu używając palców.

Kiedy już zrobisz kilkaset pierogów, czas postawić patelnię na kuchence. Powinno zostać około 2/3 całkowitej objętości wody, aby było miejsce na kluski i żeby się nie sklejały. Produkty wrzucać do wody po jednym lub dwa na raz (nie trzeba wrzucać wszystkiego na raz, w przeciwnym razie od razu się skleją i pomarszczą) i delikatnie mieszamy łyżką cedzakową. Do momentu zagotowania należy je okresowo mieszać, ale nie za często. Po ugotowaniu kluski z mięsem gotujemy przez 5–7 minut (jeśli są małe, wystarczą 3 minuty), następnie szybko wyjmujemy łyżką cedzakową. Jak widać, gotowanie nie zajmuje dużo czasu.

Domowe knedle można podawać z bulionem, kwaśną śmietaną, masłem, posypać zielone cebule, pora roku sos czosnkowy itp.

Istnieje wiele opcji robienia pierogów w domu. Tutaj rozważaliśmy tylko główny - z dwoma rodzajami mięsa, a wystarczy użyć swojej wyobraźni i, oczywiście, wziąć pod uwagę życzenia swojego gospodarstwa domowego.

Co sprawia, że ​​pierogi są tak wyjątkowo smaczne i satysfakcjonujące? No oczywiście mięso mielone, przyrządzane według wszelkich zasad... lub z odrobiną kreatywności. Jaki jest przepis na pyszne mięso mielone na pierogi, każdy rozumie na swój sposób. Istnieje wersja klasyczna i jej warianty, więc możesz spróbować wybrać to, co lubisz najbardziej.

Średni poziom trudności

Na pytanie, które mięso mielone jest najlepsze do pierogów, trudno znaleźć jednoznaczną odpowiedź – jak mówią, ile ludzi, tyle opinii. Są zwolennicy dań z jagnięciną, a niektórzy uważają, że trzeba mieszać więcej rodzajów mięs – np. oprócz wymienionych dodać drób. Jednak ogólnie zaleca się mieszanie wołowiny i wieprzowiny w równych proporcjach. Okazuje się całkiem smaczne, niezbyt tłuste, mówią, że to prawdziwy syberyjski przepis.

Z czego przygotować mięso mielone na pierogi

W przypadku wersji „syberyjskiej” najlepiej wybrać chudą, ale miękką część karkówka i mostek wołowy. Spróbujmy zrobić ten farsz do pierogów: przepis jest klasyczny.

Będziesz potrzebować:

  • chuda wieprzowina - 250 g;
  • wołowina - 250 g;
  • zimna woda (z lodówki);
  • sól - 0,5 łyżeczki;
  • cebula - 2 sztuki;
  • czosnek - 1-2 ząbki;
  • czarny pieprz lub specjalna przyprawa.

Przygotowanie

  1. Mięso umyj i pokrój na małe kawałki, drobno posiekaj cebulę i czosnek.
  2. Obydwa rodzaje mięsa przepuścić przez maszynę do mięsa – z czosnkiem (dwa razy).
  3. Do miski włóż mięso mielone, cebulę, dodaj sól i pieprz (lub dodaj specjalną przyprawę). Zamieszać.
  4. Weź garść mielonego mięsa i rzuć mocno na deskę do krojenia, aby je rozbić. W miarę ubijania przenieś do innego czystego pojemnika.
  5. Sprawdź konsystencję mieszanki: jeśli jest zbyt „gęsta” dodaj trochę zimnej wody i dokładnie wymieszaj.

Powiedzieliśmy, że do mięsa mielonego na pierogi można dodać mielony pieprz lub przyprawę, ale można to zrobić samemu. Do tego potrzebny będzie mielony imbir i kolendra w odpowiednich proporcjach – zalecamy około jednej trzeciej łyżeczki każdej przyprawy. Przyda się także czarny pieprz. Gwarantowany pyszny aromat.

Sekrety wyjątkowej soczystości

Kto nie lubi soczystych domowych pierogów, przepisów na nie jest mnóstwo! Przyjrzyjmy się, jak zrobić nadzienie do pierogów z mięsem mielonym zarówno smaczne, jak i soczyste. Najlepszym sposobem:

  • podczas używania warzyw;
  • podczas łączenia kilku rodzajów mięsa;
  • podczas dodawania wody lub mleka.

Przepis z kapustą

Będziesz potrzebować:

  • wieprzowina - 200 g;
  • wołowina - 200 g;
  • kapusta biała - 200 g;
  • cebula - 1 sztuka;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • sól pieprz.

Przygotowanie

  1. Pokrojone mięso włóż do wrzącej, osolonej wody Biała kapusta i gotuj przez 5 minut.
  2. Kapustę przełożyć na sito lub durszlak, aby odsączyć płyn i ostudzić. W tym czasie losowo posiekaj czosnek i cebulę.
  3. Przewiń mięso, dodając kawałki kapusty, cebuli i czosnku.
  4. Posypać mieszaninę mielonym pieprzem i solą, dobrze wymieszać.

Opcja z trzema rodzajami mięsa

To soczyste mięso mielone na knedle jak na zdjęciu, którego przepis znajduje się poniżej, wychodzi w ten sposób dzięki zastosowaniu różne rodzaje mięso. Najważniejsze jest przestrzeganie proporcji wszystkich produktów wskazanych w przepisie. Trzeba wszystko dokładnie i dokładnie ułożyć, a wtedy wyjdzie rewelacyjnie – palce polizać!

Będziesz potrzebować:

  • wołowina - 500 g;
  • wieprzowina - 200 g;
  • jagnięcina - 400 g;
  • cebula - 2 sztuki;
  • mąka - 1 łyżka stołowa;
  • bulion mięsny - 0,5 szklanki;
  • sól pieprz.

Przygotowanie

  1. Umyte kawałki mięsa dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Usuń filmy i żyły.
  2. Posiekaj w zwykły sposób (w maszynce do mięsa) lub za pomocą siekiery - na małe kawałki.
  3. Kruszyć się cebula w głębokiej misce wymieszać z mięsem mielonym.
  4. Posolić mieszaninę, pieprzyć, dodać mąkę, wymieszać. Wlać bulion i ponownie wymieszać.

Lepkość i jednorodność - cechy charakterystyczne dobre nadzienie do pierogów.

Przepis na wołowinę

Oto jak przygotować kluski z mielonym mięsem wołowym: przepis jest prosty i nie zawiera wielu składników. Możesz tak pomyśleć Mielona wołowina Jest trochę wytrawne, ale podpowiemy Ci, jak zrobić soczyste kluski wołowe: w tym celu do mieszanki mięsnej dodaj trochę mleka lub drobno startych ziemniaków (wystarczy jeden mały ziemniak).

Będziesz potrzebować:

  • wołowina - 1,2 kg;
  • cebula - 600 g;
  • mleko - 100 ml;
  • czosnek 100 ml 2-3 ząbki;
  • sól pieprz.

Przygotowanie

  1. Mięso pokroić na małe kawałki i zmielić w maszynce do mięsa.
  2. Cebulę i czosnek zmiel w blenderze, wymieszaj z masą mięsną.
  3. Dodać sól, pieprz, zalać mlekiem.
  4. Dokładnie wymieszać.

Teraz dobrze wiesz, jak zrobić soczyste pierogi mielone różne sposoby. A potem zdradzimy jeszcze kilka tajemnic związanych ze spójnością i nie tylko.

To jest interesujące

Oto kilka sekretów pysznego mięsa mielonego na pierogi.

  • Rodzaje mięsa. Zwykle stosuje się 50% wołowiny i 50% tłustej wieprzowiny. Można jednak używać wyłącznie wołowiny (z dodatkiem wody lub smalcu) lub wyłącznie chudej wieprzowiny.
  • Surowa cebula. To klasyk, ale jeśli masz problemy żołądkowe lub specjalne preferencje smakowe, lepiej chwilę poddusić cebulę. olej roślinny aby nadać mu miękkość i usunąć nadmiar ostrości i goryczy.
  • Smażona cebula. Można dodać, ale pamiętaj: kluski będą suche w środku. Jak zrobić soczyste pierogi? Podwoić ilość cebuli lub dodać pokruszony lód lub więcej wody.
  • Zieleń. Bardzo smaczna będzie mieszanka mięsna zawierająca posiekaną zieloną cebulę, natkę pietruszki i koperek.

Wiele osób interesuje dokładne proporcje - ile mięsa mielonego potrzeba na 1 kg pierogów. Zwykle, jeśli zastosuje się przepis, z jednego kilograma mięsa powstają trzy kilogramy gotowego dania. A dla tych, którzy lubią odmierzać dokładne ilości i chcą wiedzieć, ile pierogów wyjdzie z 1 kg mięsa mielonego - około 100 sztuk „klasycznych”, czyli niezbyt dużych (o średnicy 4 cm) lub 70-80 kawałki średniej wielkości (do 6 cm średnicy) cm średnicy).

Ci, którzy chcą schudnąć, powinni pamiętać, że pierogi mają wysoki poziom wartość energetyczna, a to przede wszystkim z powodu nadzienie mięsne(zawiera duży procent tłuszczu), a następnie sposobem spożycia - na przykład z wysokokalorycznymi sosami. I oczywiście wszystko jest dobre z umiarem, więc osoby odchudzające się nie powinny nadużywać tego dania.

Choć tradycją jest przygotowywanie mięsa mielonego na kluski z wołowiny i wieprzowiny, każdy region naszego rozległego kraju ma swoją specyfikę kulinarną. Kucharze Dalekiego Wschodu często gotują z nadzieniem rybnym, w regionach północnych używa się mięsa łosia. Gospodynie domowe z centralnych regionów uwielbiają kluski grzybowe nie mniej niż mięsne, a na południowym Uralu obok klusek mięsnych robią kluski z surowymi siekanymi ziemniakami i smalcem (tym różnią się od klusek).

Jak widać, z jednej strony istnieje wiele niuansów w przygotowaniu mięsa mielonego na pierogi, ale z drugiej strony nie ma nic zbyt trudnego. Po opanowaniu podstawowych metod będziesz mógł w oparciu o nie wymyślić własne. unikalne przepisy, co z pewnością zadowoli Twoją rodzinę i przyjaciół.

Wydrukować

Z mięsa mielonego na pierogi można przygotować różne mięsa. Każdy przepis ma swoją wersję.

Nadzienie w tej wersji zawiera trzy rodzaje mięsa.

Produkty do gotowania:

  • Trzy duże cebule;
  • Trzy części wieprzowiny, jedna część smalcu i dwie części wołowiny;
  • Przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

  1. Do gotowania soczyste nadzienie Będziesz musiał pokroić cebulę i mięso w drobną kostkę i przepuścić wszystko przez maszynę do mięsa. Możesz także użyć robota kuchennego lub blendera.
  2. Po zmieleniu produktów do masy dodaje się sól i inne przyprawy.
  3. Mięso mielone umieszcza się w torbie i kilkakrotnie dobrze ubija na desce lub blacie. Następnie wlewa się do niego dużą łyżkę zimnej wody i masę ponownie ubija. Musisz to robić, aż mięso mielone stanie się miękkie.

Przepis na mielonego kurczaka

Przygotowywać domowe mięso mielone Prawdopodobnie z mięsa kurczaka. Okaże się nie mniej smaczne.

Wymagane produkty:

  • Około kilograma filetu z kurczaka;
  • Sól i przyprawy;
  • Kilka cebul.

Proces gotowania:

  1. Podstawą takiego dania jak kluski jest odpowiednio przygotowane mięso mielone. Jeszcze łatwiej jest zrobić z kurczaka niż z innego mięsa. Filet dobrze myjemy, następnie kroimy w paski i bardzo drobną kostkę.
  2. Do rozdrobnionego kurczaka dodać posiekaną cebulę, przyprawy i sól.
  3. Wszystko dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną miękką masę.
  4. Można dodać przyprawy do kurczaka lub kolendrę według własnego uznania. Dobrze pasuje mięso z kurczaka nadając potrawie niezwykły smak.

Gotowanie z wołowiną - przepis krok po kroku

Jeden z najbardziej najlepsze wypełnienia do pierogów - wołowina. Okazują się nie tłuste i sycące.

Produkty do gotowania:

  • Kilka dużych cebul;
  • Około 400 gramów mięsa wołowego;
  • Trochę wody;
  • Przyprawy według własnego uznania.

Proces gotowania:

Należy pamiętać, że pierogi można przygotować z zakupionego mięsa mielonego, jednak lepiej tego nie robić, ponieważ nie wiadomo, jak dobre i świeże było mięso użyte w procesie gotowania. Nieznana jest również ilość cebuli i innych dodatków. Z reguły nie są tam dodawane.

  1. Przygotowanie mięsa mielonego należy rozpocząć od jego umycia. Tę zasadę stosuje się również podczas gotowania innych potraw Dania mięsne. Po wyschnięciu należy pokroić go na kawałki i przepuścić przez dużą maszynę do mięsa.
  2. To samo zrób z cebulą, wymieszaj wszystkie składniki wraz z przyprawami i przyprawami. Jeśli mięso wydaje się trochę twarde, można dodać trochę zimnej wody, to zmiękczy masę.

Soczysta i smaczna wieprzowina mielona

Mielona wieprzowina nie jest oczywiście klasycznym przepisem, ale najczęściej wykorzystuje się ją do robienia pierogów. A wszystko dzięki przystępnej cenie i smakowi. Jest soczyste, niedrogie i sycące.

Wymagane produkty:

  • Jedna duża cebula;
  • Kilka ząbków czosnku;
  • Sól i przyprawy do mięsa;
  • Wieprzowina – około 700 gramów.

Proces gotowania:

  1. Mięso wybrane do gotowania należy dokładnie umyć, poczekać, aż wyschnie lub osuszyć serwetkami i pokroić na małe kawałki.
  2. Przygotuj maszynkę do mięsa lub robot kuchenny do siekania żywności. Najpierw przygotuj masę mięsną, potem cebulową i czosnkową.
  3. Po zmieleniu wszystkich składników należy dodać sól, pieprz i przyprawy do mięsa.
  4. Mieszankę dobrze zagniatamy, aż stanie się miękka, należy to robić przez co najmniej 10 minut. A następnie włóż gotowe mięso mielone do lodówki na piętnaście minut. Potem można go używać.

Tradycyjny przepis na jagnięcinę

Danie z tym mięsem jest wyjątkowe. Każdy, kto kiedykolwiek próbował z nią jagnięciny lub klusek, doceni ten przepis. A ci, którzy nie próbowali, prawdopodobnie będą chcieli to zrobić ponownie.

Wymagane składniki do przygotowania:

  • Dwie duże łyżki masła;
  • Około kilograma soczystej tłustej jagnięciny;
  • Dwie cebule;
  • Sól i przyprawy do jagnięciny.

Mielona jagnięcina okazuje się jasna i bogata. Jeśli boisz się, że za pierwszym razem może Ci nie smakować, spróbuj dodać wołowinę. Proporcje wynoszą od 50 do 50. Na przykład pół kilograma wołowiny i taka sama ilość jagnięciny.

Proces gotowania:

  1. Jak zawsze - Każde mięso należy dobrze umyć, używając wyłącznie zimnej wody. Oczyść go z nadmiaru tłuszczu i poczekaj, aż wyschnie.
  2. Następnie jagnięcinę kroi się na małe kawałki, staraj się, aby były jak najmniejsze. Ponieważ do tego przepisu lepiej nie używać maszynki do mięsa. Za mocno miele mięso. Jeśli po prostu pokroisz jagnięcinę na kawałki, lepiej ujawni ona swój smak.
  3. Gdy mięso będzie już gotowe, należy przygotować cebulę: wystarczy pokroić ją w kostkę.
  4. Wymieszaj mięso z cebulą, nie zapominając o dodaniu do mieszanki masło i przyprawy. Bez tego mięso mielone okaże się bez smaku.
  5. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw mięso na chwilę na zimno, zanim zaczniesz rzeźbić.

Indyk

Turcja nie jest częstym gościem na naszych stołach. Jego mięso jest nieco podobne do zwykłego kurczaka, ale są różnice. Całkiem możliwe, że z tego wyjdzie pyszne mięso mielone na pierogi.

Wymagane produkty:

  • Mięso z indyka – około kilograma, ale to zależy, ile pierogów chcesz ugotować;
  • Kilka żarówek;
  • Sól, gałka muszkatołowa i inne przyprawy;
  • Świeże zioła;
  • W razie potrzeby trochę skrobi.

Proces gotowania:

  1. Umyj mięso z indyka, uwolnij je od tłuszczu, łącząc tkanki i filmy. Poczekaj, aż wyschnie.
  2. Przygotowane mięso pokroić w średniej wielkości kostkę, ułożyć na jakiejś powierzchni np. na blasze lub desce do krojenia i włożyć do lodówki na około dwadzieścia minut. Odbywa się to tak, aby kawałki lekko ostygły i lepiej zamieniły się w mięso mielone.
  3. Obierz cebulę i przepuść ją przez maszynę do mięsa razem z mięsem. Co więcej, trzeba to zrobić dwukrotnie, najpierw przez duże otwory, a następnie przez małe. Robot kuchenny nie jest zbyt odpowiedni do tej opcji. Dzięki temu mięso będzie za małe.
  4. Dobrze posolić powstałą mieszaninę indyka i cebuli, dodać inne przyprawy, posiekane zioła i dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka. Aby to zrobić, możesz użyć miksera z płaską końcówką, ponieważ ręczne doprowadzenie mięsa mielonego do połysku nie będzie łatwe. Jeśli mięso mielone okaże się płynne, możesz dodać trochę skrobi, aby uratować sytuację.
  5. Pojemnik, w którym wyrabiano dane danie, należy przykryć folią lub torbą i włożyć do lodówki na trzydzieści minut.

Nadzienie z szynki i sera

Oryginalny przepis na znane danie. Niewiele osób jadło pierogi z szynką i serem. Ale to połączenie samo w sobie jest bardzo smaczne, więc dlaczego nie wykorzystać go jako nadzienia do pierogów?

Wymagane produkty:

  • Około 200 gramów szynki;
  • Kawałek twardego sera – około 200 gramów;
  • Przyprawy według uznania.

Proces gotowania:

Choć w przepisie jest mowa o szynce, można użyć innych produktów. Na przykład gotowana kiełbasa lub boczek. Lepiej jest wziąć twardy ser, ale jeśli gotujesz z tego, co masz w lodówce, możesz zastąpić go serem topionym.

  1. Jeśli akurat masz to pod ręką twardy ser, następnie jest tarty na grubej tarce, ale jeśli tak jest ser topiony, wtedy lepiej pokroić je na małe kawałki, ponieważ po zetarciu zostaną rozmazane na powierzchni tarki, co powoduje pewne niedogodności.
  2. Szynkę lub kiełbasę kroi się w kwadraty.
  3. Składniki miesza się razem. Najprawdopodobniej nie należy dodawać soli, ponieważ sery i kiełbasy zawierają już ten składnik. Ale dla pikanterii możesz dodać trochę czarnego pieprzu, posiekanych ziół lub zmiażdżonego czosnku.

Domowe mięso mielone z trzema rodzajami mięs

Pierogi z trzema różnymi rodzajami mięsa są o wiele smaczniejsze niż z jednego.

Wymagane składniki:

  • Wieprzowina – około 400 gramów;
  • Około 200 gramów wołowiny;
  • Mięso z kurczaka lub jagnięciny – 200 gramów;
  • Kilka średnich cebul;
  • Trochę wody;
  • Przyprawy i świeże zioła smak.

Proces gotowania:

  1. Mięso umyj, pokrój w średniej wielkości kostkę.
  2. Kroić cebule.
  3. Zmiel wszystkie trzy rodzaje przygotowanego mięsa i cebulę za pomocą maszynki do mięsa. Lepiej używać średni rozmiar kratka lub duża. Mały rozmiar sprawi, że mięso mielone nie będzie zbyt udane.
  4. Dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę z przyprawami i ziołami. Nie jest konieczne używanie zieleni, ale dodają one szczególnego smaku i koloru mięsu mielonemu. Można eksperymentować z dodatkiem słodkiej papryki, pomidorów czy marchewki.
  5. Jeżeli masa jest dla Was zbyt sucha, dodajemy trochę wody i całość dokładnie zagniatamy. Dla pikanterii można użyć musztardy lub sosu sojowego.

Poniżej Ci podam przepis krok po kroku pierogi metodą mojej babci. Wydawać by się mogło, że przygotowanie pierogów jest bardzo proste – wyrobić ciasto, przygotować mięso mielone, przykleić kluski – i tyle, Smacznego. Tak naprawdę zaczyna się przepis na domowe pierogi właściwy przepis test. Powinno być miękkie, elastyczne, a jednocześnie łatwe do formowania.

Wiele osób robi ciasto z wody i mąki. Ja wolę przepis mojej babci na ciasto na domowe pierogi. Został przetestowany przez lata i zatwierdzony przez wszystkich krewnych, przyjaciół i sąsiadów w Bóg wie jakiego plemienia. Chociaż kiedyś próbowałem różne przepisy, ale wróciłem do wersji mojej babci. Możesz zobaczyć przepis na ciasto na kluski.

Po przygotowaniu odpowiedniego ciasta nadal musisz przygotować smaczne, soczyste mięso mielone, a wtedy kluski okażą się soczyste i miękkie. I znowu pożyczyłam ten przepis na mięso mielone na domowe pierogi od mojej babci.

Zwykle przez klasyczny przepis Do mięsa mielonego na pierogi należy stosować wieprzowinę i wołowinę w proporcji 50/50. Moja rodzina nie przepada za mocno tłustymi potrawami, więc kupujemy filety z indyka i wołowiny, wtedy mięso mielone okazuje się soczyste i bardzo smaczne. Zazwyczaj proporcje to 80% filet z indyka, 20% cielęcina. Jeśli nie ma cielęciny, w sprzedaży jest tylko stara wołowina, wtedy bierzemy tylko indyka.

Będziemy potrzebować:

Ciasto (zobacz jak przygotować ciasto na pierogi),

Mięso mielone 1-1,5 kg (wieprzowina + wołowina lub indyk + cielęcina),

Cebula – 1-2 cebule w zależności od ilości mięsa mielonego,

Kapusta – 100-200 g w zależności od ilości mięsa,

Mleko – około 1/2 szklanki,

Sól, przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

A teraz ci powiem główny sekret soczyste mięso mielone za pierogi, o których mówiła mi babcia:

1. Do mięso mielone okazało się soczyste i miękkie, należy dodać więcej cebuli lub drobno posiekanej kapusty. Wszystko zależy od Twojego gustu. Jeśli lubisz cebulę, dodaj tylko cebulę. W naszej rodzinie mój mąż jest miłośnikiem klusek, ale nie przepada za dużą ilością cebuli. Dodaję więc 50/50 cebuli i kapusty. Te. Do mielonego mięsa dodaję drobno posiekaną cebulę i mniej więcej taką samą ilość drobno posiekanej kapusty.

Kiedy po raz pierwszy usłyszałam o dodaniu kapusty, wzdrygnęłam się. Potem moja babcia nakarmiła mnie takimi soczystymi i pyszne pierogi, że nawet ja, nie będąc fanką tego dania, zgodziłam się, że jest ono godne pochwały i podziwu. Okazało się, że do mięsa mielonego po prostu dodaje kapustę. Po ugotowaniu kapusta w ogóle nie jest wyczuwalna, ale nadaje kluskom soczystość.

Przed dodaniem kapusty do mięsa mielonego, nawet jeśli jest drobno posiekana, dodaj do niej odrobinę soli.

3. Teraz pamiętaj o wlaniu mleka do mięsa mielonego.. Mięso mielone powinno być miękkie i soczyste, ale nie rzadkie. Skoncentruj się na zapewnieniu komfortu podczas rzeźbienia.

3. Gdy mięso mielone będzie gotowe, wyjmij ciasto, odetnij mały kawałek i rozwałkuj kiełbasę. Pokrój go na plastikowe kawałki i lekko obtocz je z obu stron w mące. Rozmiar tych plastików powinien zależeć od tego, jakie kluski chcesz skleić, duże czy małe.

4. Rozwałkuj plastik na okrągłe placki o grubości 1-2 mm. Jeśli ciasta będą gęste, kluski nie będą tak smaczne.

5. Po rozwałkowaniu podpłomyków uformuj kluski. Dla urody możesz ozdobić je „warkoczem”. Przed ułożeniem klusek na desce należy posypać powierzchnię deski mąką, aby zapobiec ich przyklejaniu się do niej.

6. Po przygotowaniu klusek postaw na kuchence rondelek z wodą i dodaj do niego liść laurowy. Patelnia nie powinna być zbyt mała, aby kluski nie sklejały się ze sobą, ale nie powinien być duży. W takim wypadku kluski oddają cały sok wodzie.

7. Po zagotowaniu wody posol ją i wrzuć domowe kluski do wody, po czym pamiętaj o ich wymieszaniu. Zapobiegnie to ich sklejaniu się i przyklejaniu do dna patelni. Dopóki woda ponownie się nie zagotuje, pamiętaj o zamieszaniu klusek 2-3 razy.

Po zagotowaniu ustaw timer na kuchence na 5 lub 8 minut. Wszystko zależy od wielkości pierogów. Im większe same kluski, tym dłużej trzeba je gotować.


To cały przepis. Knedle powinny wyjść soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne. A co najważniejsze, są wykonane z duszą i z najlepszych produktów! Przepis jest najprostszy i najsmaczniejszy.

Z poważaniem Alena Morskaja.

 

 
To jest interesujące: