dom → Przekąski Marynowanie bakłażana. Solone bakłażany z marchewką i czosnkiem. Marynowane całe bakłażany do przechowywania w temperaturze pokojowej

Marynowanie bakłażana. Solone bakłażany z marchewką i czosnkiem. Marynowane całe bakłażany do przechowywania w temperaturze pokojowej

Jest całkiem możliwe, że pewnego dnia w środkowej strefie nadejdzie lato. Więc nadal ma sens umieszczanie kwas chlebowy. Przygotowanie dobrego startera zajmie co najmniej tydzień i jak obiecują synoptycy, do tego czasu temperatura powietrza powinna wzrosnąć powyżej 20 C (w dzień).

Jak przygotować zakwas na
domowy kwas chlebowy

Składniki:

2 litry zimnej wody;
0,5 bochenka chleba Borodino lub 100 gramów mąka żytnia+ 100 gramów chleba żytniego;
4 łyżki granulowanego cukru;
3 gramy drożdży.
Czas przygotowania - 5-6 dni

Jak umieścić kwas chlebowy:

Smażyć mąkę lub kawałki chleba, aż się ściemnią (ale nie zwęglić; w przypadku czarnego chleba czasami trudno rozpoznać, czy jest tylko podpieczony, czy już przypalony).

Drożdże i 1 łyżkę cukru pudru rozpuścić w letniej wodzie.

Po 10 minutach dodaj jedną trzecią mąki lub bułki tartej.

Odcedź prawie całą wodę, dodaj taką samą ilość świeżej wody, kolejną łyżkę cukru i kolejną trzecią krakersów lub mąki z krakersami.
I nalegaj ponownie przez kilka dni.
Ponownie odcedź, dodaj pozostałe krakersy (lub mąkę z krakersami) i cukier. I ponownie napełnij go świeżą wodą.
W tym czasie zakwas straci swój bezczelny drożdżowy smak i nieprzyjemną goryczkę i będzie można go wykorzystać do picia kwasu chlebowego. Aby to zrobić, raz na 1,5-2 dni na trzy litrowy słoik do przygotowanego zakwasu trzeba będzie dodać wodę, cukier do smaku i dużą garść świeżych krakersów żytnich, usuwając najpierw część starych, rozmoczonych, które opadły na dno. Do smaku można dodać rodzynki, miętę, imbir, miód...

Solone bakłażany jak grzyby

Konserwowanie na zimę

Składniki

1 kg bakłażanów
0,3kg marchewki
główka czosnku
1,5 łyżki soli
Przyprawy, zioła do smaku
1 łyżka octu

Metoda gotowania

Bakłażana pokroić i gotować w osolonej wodzie przez 5 minut.
Schłodzić pod ciśnieniem.
Posiekaj marchewkę, posiekaj czosnek.
Posolić środek bakłażana, dodać czosnek i marchewkę.
Umieścić w pojemniku do marynowania, posypując ziołami.
Zalać solanką z wody z pozostałą solą, przyprawami i octem.
Po 3 dniach przechowywania w temperaturze pokojowej przenieść do lodówki lub zwinąć w słoiki.

Na zimę? Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, najprawdopodobniej po prostu nie znasz metod ich solenia. Mimo wszystko solone bakłażany niezwykle smaczne, można je wykorzystać do większości przekąsek i sałatek różne rodzaje. Solone bakłażany szczególnie dobrze komponują się ze smażonymi daniami mięsnymi.

Przede wszystkim porozmawiajmy o wyborze porządne bakłażany do marynowania. Wybieraj owoce mocne, schludne, średniej wielkości, bez uszkodzeń skórki. Po naciśnięciu owoc powinien odskoczyć, nie powinien mieć pustek, miękkich plam ani podejrzanych odpychających plam. Kwiatostan łodygi w pobliżu ogona powinien być niewielki. Obierać dobry bakłażan- błyszczący, nie matowy. Dojrzały bakłażan jest cięższy, niż sugerowałby jego wygląd, dlatego przed zakupem zważ go na dłoni.

Właściwe przygotowanie sprawi, że bakłażany będą znacznie smaczniejsze, podkreślą ich przyjemny orzechowy smak i sprawią, że miąższ będzie delikatny. Aby zamarynować bakłażany, należy je najpierw umyć i blanszować w osolonej wodzie (500 g soli na 10 litrów wody) przez 5-10 minut. Aby sprawdzić gotowość bakłażanów, użyj ostrego drewnianego patyka: owoce powinny być łatwo przekłute.

Blanszowane bakłażany schładza się i wyciska z nich wodę - należy to zrobić, ponieważ gąbczasty miąższ bakłażana dobrze wchłania płyn i może zmięknąć po posoleniu, jeśli nie zostanie wyciśnięty. Następnie bakłażany kroi się wzdłuż, nieco poniżej szypułki, lub kroi w koła, kostkę lub talerze. Podczas solenia bakłażanów „po gruzińsku” kroi się je w słupki wielkości mniej więcej małego palca.

Przygotowane w ten sposób bakłażany można solić na sucho. Aby to zrobić, umieszcza się je w odpowiednim pojemniku, posypuje przyprawami i solą, a na wierzchu umieszcza się ucisk. Pod uciskiem
bakłażany podaje się w pomieszczeniu przez tydzień. Gotowe bakłażany włóż do chłodni (w piwnicy lub lodówce) - i możesz je zjeść, kiedy tylko chcesz.

Mokra metoda solenia bakłażanów – solanką – wymaga nieco dłuższego czasu oczekiwania. Przygotować solankę o stężeniu 60 g soli na litr wody, dodając do niej wszystkie wymagane w przepisie przyprawy, zalać nią bakłażany i odstawić na miesiąc w chłodne miejsce. Przygotowane bakłażany przechowuj w lodówce.

Bakłażany można nadziewać marynatami. Nadziewane są najczęściej warzywami - marchewką, korzeniem pietruszki, selerem, smażone cebule. Surowe warzywa Lepiej nie używać, w przeciwnym razie nadzienie będzie twarde: usmaż je lub udusić przed włożeniem do bakłażanów. Owoce przekrój wzdłuż, ostrożnie usuń nasiona, a do środka włóż pokrojone warzywa. Aby zapobiec wypadaniu nadzienia, pokrojone bakłażany wiąże się nitką. Następnie sól w zwykły sposób, na sucho lub na mokro.

Wśród przypraw używanych do solenia bakłażanów znajdują się tradycyjna sól, ocet, koper, czosnek, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i cebula. Oprócz tych składników można dodać także gałązki pietruszki, ostrą czerwoną paprykę, cukier, kolendrę i tymianek.

Solone bakłażany smakują trochę jak grzyby. Dobrze komponują się z ryżem, ziemniakami, makaronami i innymi dodatkami. W nieuszczelnionych słoikach przechowuje się je około miesiąca, w zamkniętych słoikach - znacznie dłużej.

Oprócz marynowania bakłażany dobrze tolerują marynowanie i marynowanie. Można je także przygotować w całości, w kawałkach lub z nadzieniem. Do preparatów stosuje się je Różne rodzaje ocet, różnorodne kombinacje ziół i przypraw. Robi się je na przykład technologią bardzo zbliżoną do marynowania bakłażanów. Bakłażany są zwykle wstępnie smażone przed zbiorem.

Pozostań z portalem Home Guru! Zdradzimy Ci sekrety różnego rodzaju zimowych przygotowań.

Solone bakłażany z czosnkiem- zweryfikowane rodzinny przepis, którymi podzieliła się ze mną moja teściowa. Bakłażany (lub, jak się je nazywa, „małe niebieskie”) okazują się po prostu cudowne - umiarkowanie pikantne, umiarkowanie słone. Niezła odmiana i alternatywa, i.

Składniki:

małe bakłażany
sól niejodowana
woda
czosnek (na 1 mały bakłażan 1 średni ząbek czosnku)
liść laurowy (1 sztuka na litrowy słoik)

Przygotowanie:

Do marynowania nadają się małe bakłażany (wysokość litrowego słoika lub mniej), ciemnofioletowe, gęste, elastyczne i dojrzałe. Myjemy je i odcinamy łodyżki (niekoniecznie).
Za pomocą noża wykonaj nacięcie w każdym bakłażanie wzdłuż, lekko podcinając do końca.
Bakłażany napełnić wodą, posolić wodę (dodając 2 łyżki soli na 1 litr wody). Dociskamy je ciężarkiem np. talerzem lub spodkiem, aby nie unosiły się na wodzie i równomiernie się usmażyły. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez min. 15 od momentu zagotowania. Miękkość sprawdzamy przekłuwając końcówką zapałki (nie zaostrzoną), nie ma potrzeby jej rozgotowywać. Gdy tylko zapałka wejdzie łatwo, bakłażany są gotowe. Natychmiast wyjmij je z wrzącej wody na talerz.
Przygotowujemy czystą, nachyloną powierzchnię do odprowadzania wody. Aby to zrobić, umieść czystą deskę do krojenia pod kątem (około 45°) w dużej misce lub patelni. Połóż 2 bakłażany na samym dole deski i 2 kolejne na górze, dociśnij kolejną czystą deską do krojenia. Na wierzch kładziemy ładunek (3-litrowy słoik lub plastikowe butelki z wodą, kładąc je na desce na boku. Tak więc zostawiamy bakłażany do ostygnięcia na około godzinę. W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe bakłażany. Jeśli to możliwe, przygotuj pochyłą powierzchnię i większą prasę, aby jak wszystkie bakłażany zmieściły się na raz - byłoby jeszcze lepiej.
Przygotuj czosnek z solą: weź 4 średnie ząbki czosnku na 4 małe bakłażany. Drobno posiekaj obrany czosnek, dodaj sól: na tę ilość czosnku (4 ząbki) - ½ łyżeczki. l. sól bez szkiełka, dobrze wymieszaj.
Do kawałka każdego schłodzonego bakłażana włóż łyżeczkę czosnku i soli.
Bakłażany, nadziewane czosnkiem, zamknąć.
Przygotuj solankę. Za 1 l. dodaj 60 gramów zimnej przegotowanej wody. sól, wymieszaj (na litr słoika potrzeba około 0,5 litra solanki).
Do dokładnie umytego litrowego słoika włóż 1 liść laurowy i ułóż tam bakłażany szczelnie, pionowo, przecięciem do góry (w litrowym słoiku mieści się 6 bakłażanów, ale trzeba ich włożyć tyle, ile się zmieści). Bakłażany można również przygotować w 3-litrowych słoikach.
Wlać solankę, dbając o to, aby solanka dostała się ze wszystkich stron, do dołu i do góry. Jeśli bakłażany przeszkadzają, należy je „przesunąć” nożem.
Słoik przykryć ściereczką, gazą lub odwróconą nylonową pokrywką i pozostawić w mieszkaniu na 3 dni w temperaturze 18-25°C. Jeśli temperatura będzie wyższa, solone bakłażany będą gotowe szybciej.
Gotowość sprawdzić po 2-3 dniach próbując solanki. Jeśli pojawi się kwaśny lub sfermentowany smak, solone bakłażany są gotowe. Zamykamy słoik nylonową pokrywką i wkładamy do lodówki. Pozwól bakłażanom stać tam przez kolejne 1-2 dni - musisz spróbować, gdy bakłażany nabiorą marynowanego smaku - będą gotowe do spożycia. Te bakłażany można przechowywać w lodówce dość długo, może nawet miesiąc – dłużej nie próbowaliśmy, zawsze zjadamy je wcześniej.
Przed podaniem wyjmij ze słoika solone bakłażany z czosnkiem, pokrój je w poprzek na małe kawałki, dopraw olejem roślinnym i ziołami. Służyć jako zimna przekąska. Tak jak

Pyszne i niezwykłe danie- solone bakłażany. Ich przygotowanie nie jest trudne i są aktywnie wykorzystywane żywienie dietetyczne, gdyż na 100 g produktu przypada tylko 24 kcal. Solenie bakłażanów pozwala zachować wszystkie korzystne substancje zawarte w warzywie, w tym wapń, karoten, fosfor, witaminy z grupy B i kwas foliowy. Dlatego bakłażany są tak popularne w kuchni.

Smaczne i niezwykłe danie - solone bakłażany

Warzywa w puszkach doskonale zachowują smak i aromat. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki w przeliczeniu na 5 kg warzyw:

Woda bieżąca, niebutelkowana – 4 l (w tym 1 l na solankę);
sól kuchenna (niejodowana) – 100 g;
ząbki czosnku – 100 g;
świeże zioła według uznania – 100 g,
suszony liść laurowy, cały – 4 szt.

Etapy gotowania:

Warzywa myjemy, kroimy, odcinamy łodygi.
Do wody (3 l) dodać sól (połowę całkowitej ilości), następnie dodać przygotowane warzywa, postawić pojemnik na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut.
Wlać do osobnego pojemnika zimna woda i włóż bakłażany na 2-4 minuty.
Warzywa pokroić w krążki, ułożyć je w rzędzie (na desce do krojenia) warstwami, docisnąć z wierzchu, aby puściły sok (zajmie to 3 godziny).
Czosnek posiekać lub przepuścić przez prasę.
Posolić bakłażany w emaliowanym pojemniku. Jeśli jest ich dużo, lepiej na patelni.
Umieść warzywa na dnie pojemnika, następnie niebieskie i czosnek.
Przygotuj solankę z wody i soli.
Polej nim wszystkie warzywa i wyciśnij na wierzch.

Grzyb z czarnego mleka: opis grzyba, przepisy kulinarne

Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, następnie przełóż warzywa do wyparzonych słoików, zwiń je i włóż do lodówki.

Bakłażany przygotowane na zimę są delikatne i aromatyczne, nie mają gorzkiego smaku. Można je stosować do innych dań lub jako samodzielną przekąskę.

Solone bakłażany: prosty przepis (wideo)

Bakłażan z marchewką i czosnkiem

Można pysznie marynować warzywa z czosnkiem i świeżą marchewką. Na 3 kg warzyw potrzebne będą następujące składniki:

marchew świeża (ale dla smaku można dodać już marynowaną) – 1 kg;
warzywa do smaku – 100 g;
sól drobna, niejodowana – 100 g;
młody czosnek – 20 ząbków;
pieprz (ziele angielskie i groszek) - do smaku;
ocet jabłkowy – 65-70 ml;
bezzapachowy olej roślinny – 50 ml;
woda – 3 l.

Warzywa marynować można nie tylko czosnkiem, ale także świeżą marchewką

Etapy gotowania:

Do głębokiego pojemnika wlej 500 ml wody, dodaj odrobinę soli, podgrzej.
Bakłażany myjemy i robimy na nich nacięcia.
Warzywa włożyć do wody i gotować przez 5 minut.
Następnie przekładamy je do zimnej wody, a następnie umieszczamy pod prasą (warzywa powinny przebywać pod ciśnieniem kilka godzin).
Bakłażanów nie należy przygotowywać w całości - należy je otworzyć i dodać soli, aby usunąć gorycz.
Zetrzyj marchewki na tarce gruba tarka.
Połóż go na bakłażanie (można włożyć do każdej połówki).
Grubo posiekaj warzywa i połóż je na dnie pojemnika.
Połóż warzywa na wierzchu.
Podgrzej 500 ml wody, dodaj pieprz, sól i czosnek, gotuj przez kilka minut.
Ostudzić do 50 stopni i dodać ocet.
Zalej bakłażany solanką i połóż na nich ciężarki, pozostawiając je w solance na 48 godzin.
Wysterylizuj słoiki, dodaj bakłażany, dodaj trochę octu.
Zalewkę wlać do osobnego pojemnika, zagotować i równomiernie rozlać do słoików.
Zwinąć w metalowe pokrywki i przechowywać w chłodnym miejscu.

Ogórki kiszone w słoikach: najlepsze przepisy

Solenie pod ciśnieniem

Prosty przepis, który pozwala przechowywać bakłażany w słoikach zimą po sterylizacji. Do przygotowania będziesz potrzebować:

Bakłażany bez beczek i zgnilizny - 10-12 kg.
Liść laurowy - do smaku.
Świeży czosnek – 30 g.
Liść laurowy - do smaku.
Sól – 200 g.
Woda – 2 l.

Prosty przepis, który wymaga użycia ciśnienia

Proces gotowania:

Sortuj bakłażany (ważne, aby nie były przejrzałe, musisz wybrać niebieskie lub fioletowe, bez beczek i zgnilizny).
Następnie należy opłukać warzywa pod bieżącą wodą pod silnym ciśnieniem.
Usuń łodygi i wykonaj nacięcie na każdym bakłażanie.
Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę, a następnie wymieszaj z solą.
Dodaj także sól do samych warzyw, aby usunąć gorycz.
W pojemniku podgrzej wodę, posol ją, włóż do niej warzywa (gotuj 10 minut).
Następnie blanszowane bakłażany należy przenieść na ręcznik lub umieścić w durszlaku, aby pozbyć się z nich nadmiaru płynu.
Następnie instaluje się na nich kolejną deskę kuchenną z obciążeniem na górze (na 4 godziny).
Musisz włożyć mieszankę czosnku do każdego warzywa;
W pojemniku do marynowania bakłażanów umieść liść laurowy i szczelnie ułóż na nim nadziewane bakłażany.
Aby przygotować solankę, weź 1 litr wody (przegotowanej) i 70 g soli, wlej do pojemnika z warzywami. Pozostaw do wyschnięcia na tydzień w pomieszczeniu.
Po upływie tygodnia przenieś pojemnik do chłodnego pomieszczenia o temperaturze nie wyższej niż + 10 stopni (lub włóż do lodówki).

Papryka na zimę: proste przepisy

Możesz podawać solone warzywa ze świeżymi ziołami jako oryginalna przekąska lub dodatek do mięsa lub kurczaka.

Marynowanie bez sterylizacji

Przepis pozwala szybko i smacznie przygotować marynowane bakłażany bez konieczności wcześniejszej sterylizacji pojemników.

Wymagane będą następujące produkty:

Całe, jędrne, dojrzałe bakłażany – 1,5 kg.
Papryka ostra (czerwona) – 1 strąk (mały).
Czosnek – 4 ząbki (świeże).
Ziarna pieprzu czarnego – 5 g.
Woda – 2 l.
Ocet stołowy (9%) – 25 ml.
Sól (drobna, niejodowana) – 30 g.
Cukier – 20 g.
Liść laurowy suszony – 4 szt.

Łatwo i szybko przygotować marynowane bakłażany bez uprzedniej sterylizacji pojemników do przechowywania

Proces gotowania:

Warzywa myjemy i kroimy na 4 części.
Przygotuj marynatę - wodę (2 litry) wymieszaj z solą, cukrem i octem, zagotuj.
Do pojemnika wlej wodę (1 litr), włóż pokrojone warzywa, gotuj na średnim ogniu przez 5 minut.
Opłucz słoiki gorącą wodą, włóż paprykę i czosnek.
Do każdego słoika włóż przygotowane warzywa i zalej je gorącą marynatą.

Potrawę należy spożyć piątego dnia po przygotowaniu. Zwijanie pokrywek nie jest konieczne. Jeżeli zakonserwujemy go na zimę konieczna jest sterylizacja.