O que pode ser feito com ervilhas frescas. O que você pode fazer com ervilhas enlatadas? Purê de feijão e cogumelos

Isto é “carne para os pobres”. Na verdade, este produto é um verdadeiro depósito de nutrientes úteis. Uma xícara de ervilhas contém menos de 100 calorias, mas é rica em proteínas, fibras e micronutrientes.

Ele também contém altos níveis de um polifenol protetor chamado coumestrol. Os cientistas provaram que apenas 2 miligramas (pelo menos 10 mg em uma xícara de ervilhas) deste fitonutriente por dia previnem o desenvolvimento de câncer de estômago. Além disso, as ervilhas frescas têm propriedades antiinflamatórias, normalizam os níveis de açúcar no sangue, previnem doenças cardíacas, prisão de ventre e também reduzem os níveis de açúcar no sangue. colesterol ruim. E para finalmente tirar as suas dúvidas de que as ervilhas podem ser saborosas, vamos ensinar-lhe como cozinhá-las.

Risoto de quinoa

Ingredientes

• 600-700g peitos de frango sem osso e sem pele
• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de caldo de galinha sem sal
• 3 cenouras grandes, cortadas em rodelas
• Pimenta preta moída na hora
• 1 maço de aspargos aparados e cortados em quadrados
• 2 xícaras de ervilhas verdes frescas

Método de cozimento

• Em uma panela elétrica, misture o frango, a quinua, 1,5 xícara de caldo, o alho e a cenoura. Tempere generosamente com sal e pimenta.
• Cozinhe dentro 4 horas até que o frango esteja macio. Desfie o frango, depois acrescente os aspargos e as ervilhas e cozinhe até ficar macio, mais 30 minutos.
• Despeje a meia xícara restante de caldo e mexa até obter um mingau grosso.

Ingredientes

• 450g de lasanha
• 2 colheres de sopa. azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de caldo de galinha de baixa caloria
• 1/2 xícara de salsa picada
• 1 1/2 xícaras queijo ralado Pecorino Romano
• 1 1/2 xícara de queijo ricota leite inteiro
• ½ xícara de folhas de hortelã
• Pimenta preta moída na hora

Método de cozimento

• Leve a água da panela para ferver e salgue. Coloque a lasanha em um saco Ziploc em cima de um pano de prato e estenda delicadamente o macarrão usando um rolo. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem (al dente). Escorra, reservando 1 xícara. Despeje um copo de água de volta na panela.
• Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio, misture 2 colheres de sopa de azeite, alho e cebola. Cozinhe até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicionar caldo de frango e tempere com sal, depois deixe ferver e cozinhe 5 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe até aquecer.
• Adicione a mistura de lasanha, salsa e 1 xícara de pecorino à panela e mexa para revestir. Se o prato ficar muito seco, acrescente um pouco da água em que a lasanha foi cozida.
• Transfira a lasanha pronta para uma travessa grande. Cubra com hortelã fresca, pimenta, queijo Riccotta, restante do Pecorino e regue com azeite. Sirva imediatamente.

Ingredientes

• 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 3 xícaras de arroz branco cozido
• 1 colher de chá. sal
• 1/2 xícara de ervilhas verdes frescas
• 1/2 xícara de milho
• 3 ovos grandes
• 2 raminhos de cebolinha verde picada

Método de cozimento

• Em uma frigideira grande, em fogo baixo, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a cenoura. de 4 a 5 minutos. Aumente o fogo para médio, depois acrescente o arroz e o sal e cozinhe até que o arroz esteja torrado. de 3 a 4 minutos. Adicione as ervilhas e o milho e cozinhe até aquecer.
• Enquanto isso, em uma frigideira pequena antiaderente em fogo médio, quebre os ovos e mexa-os com uma espátula. Misture os ovos e a cebolinha ao arroz frito e sirva imediatamente.

Ingredientes

• 6 colheres de sopa. eu. sem sal manteiga
• 2 talos de erva-doce
• 1 cenoura
• 1 pastinaga
• 8 xícaras de caldo de legumes
• 450 g de ervilhas frescas
• 2 cebolas
• 8 rabanetes
• 1 colher de chá. folhas frescas de estragão picadas
• 1 colher de chá. folhas de salsa fresca picada
• 1 colher de chá. cebolinha verde picada cebola fresca

Método de cozimento

• Em uma panela grande em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione erva-doce, cenoura e pastinaga e cozinhe cerca de 5 minutos.
• Adicionar caldo de legumes, aumente o fogo e deixe ferver. Adicione as ervilhas e cozinhe cerca de 2 minutos.
• Decore a sopa com cebola, rabanete e ervas e sirva.

Ingredientes

• Um pouco de óleo vegetal
• 1 xícara de alho-poró picado
• 1 1/2 xícaras de ervilhas
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1/4 xícara de água
• 4 filés de salmão sem pele
• 1/4 colher de chá. sal de mesa
• 1/4 xícara de creme 50%
• 1/4 colher de chá. sal de mesa
• 1/4 colher de chá. pimenta

Método de cozimento

• Unte uma frigideira funda com óleo. Cozinhe o alho-poró picado em fogo médio dentro de 2 minutos, mexendo. Adicione as ervilhas, o vinho branco e a água e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe mais um pouco 5-6 minutos.
• Enquanto isso, unte uma frigideira antiaderente com óleo. Coloque o filé de salmão em uma frigideira pré-aquecida, salgue e cozinhe cerca de 10 minutos, virando uma vez.
• Enquanto o peixe cozinha, bata no liquidificador a mistura de creme de ervilhas, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Sirva com salmão.

Ervilhas tenras e jovens em vagens suculentas e crocantes agora podem ser compradas nas lojas durante todo o ano, mas ainda têm o melhor sabor variedades de verão. As ervilhas têm um sabor compatível com quase todos os produtos - desde carne e peixe a vegetais e cogumelos, pelo que pode cozinhar uma grande quantidade de pratos com elas. Oferecemos-lhe 5 simples e ao mesmo tempo receitas originais com ervilhas verdes. Esperamos que você goste desses pratos.

Antes de aprenderem a enlatar e congelar ervilhas, elas estavam disponíveis apenas alguns meses por ano e eram consideradas um produto para verdadeiros gourmets. Muitos historiadores da culinária citam como prova o registro nas memórias de um favoritoki do rei francês Luís XIV que na corte existem apenas três prazeres - a impaciência de esperar pelas ervilhas, o processo de comer ervilhas e a esperança de que um dia você voltará a comer ervilhas.

Além do mais sabor delicado o produto é muito útil. Ervilhas verdes jovens contêm muitas vitaminas C, PP e grupo B eaminoácidos. Melhora o metabolismo e tem um grande efeito na digestão. Só não esqueça disso tratamento térmico destrói a maioria das vitaminas e minerais, então tente comer ervilhas verdes principalmente frescas.

Grãos jovens, verdes e doces de ervilhas verdes são liberados das vagens de ervilhas vegetais. As ervilhas jovens mais úteis estão nas vagens e, para tê-las sempre à mesa, é necessário cultivar ervilhas com diferentes períodos de maturação - precoce, médio e tardio. As ervilhas cerebrais são as mais deliciosas; seus grãos têm uma superfície levemente enrugada; são boas tanto frescas quanto enlatadas em potes. Portanto, aconselhamos que preste atenção à rotulagem na hora de comprar ervilhas. Quanto mais variedades de cérebro houver em ervilhas enlatadas, mais saborosa ela será. Essas ervilhas contêm mais açúcares e vitaminas, são especialmente úteis porque contêm pró-vitamina A, necessária para. É saboroso, de sabor delicadamente adocicado e contém menos amido do que outras variedades. Ervilhas jovens em vagens tenras e imaturas são recomendadas para crianças e adultos.

As ervilhas frescas têm uma vida útil muito curta; as sem casca podem permanecer frescas por apenas 2 a 3 horas, em vagens por até 10 horas. A uma temperatura de cerca de 0 graus e alta umidade, as ervilhas ficam armazenadas um pouco mais. As ervilhas colhidas amadurecem rapidamente e o açúcar nelas contido é convertido em amido. As ervilhas ficam duras e não doces. Devido ao curto prazo de validade, é frequentemente usado para cozinhar ervilhas enlatadas. Ervilhas em qualquer formato são usadas para fazer sopas, saladas e molhos. É usado como prato independente e como acompanhamento de pratos de carne e peixe, é servido com enchidos e ovos mexidos.

As ervilhas são deliciosas cozidas em óleo. Ferva as ervilhas frescas em água por 15 minutos, escorra a água e acrescente a manteiga, aqueça por 5 minutos para que o óleo encharque as ervilhas e sirva quente.

Coloque as ervilhas enlatadas da jarra em uma peneira para escorrer o recheio e enxágue com água fria. Coloque em uma panela e acrescente a manteiga ou creme de leite e aqueça por 3 minutos.

Ervilhas verdes congeladas não precisam ser descongeladas antes de serem cozidas. Coloque em água fervente e cozinhe por 10 minutos, escorra a água e tempere com azeite, acrescente um pouco de açúcar.

Antes de cozinhar, as ervilhas secas devem ser deixadas de molho por 30 minutos, depois fervidas por 15 minutos, adicione o creme de leite e aqueça por 2-3 minutos, adicione um pouco de açúcar e uma colher de suco de limão para melhorar o sabor.

As ervilhas podem ser servidas como prato independente e como acompanhamento de carnes e pratos de peixe, para batatas.

Salada de ervilha. Ferva as ervilhas e escorra as ervilhas enlatadas do recheio. Ferva os ovos, pique, acrescente o endro picado, acrescente as ervilhas e tempere com a maionese. Coloque em uma saladeira e decore com raminhos de endro e ervilhas.

Salada de ervilha com pepino. Pegue uma lata de ervilhas e escorra o recheio. Corte o pepino picante em conserva em rodelas, pique finamente a cebolinha e o endro. Coloque as ervilhas, os pepinos e as ervas em uma saladeira e tempere com a maionese.

Sopa de ervilha verde com tomate. Prepare caldo de carne ou frango. Frite cenoura, cebola, alho e 2 colheres de sopa em óleo purê de tomate. Coloque as ervilhas de uma jarra no caldo e ferva, tempere com legumes fritos e tomates. Sirva com croutons de salsinha e alho.

Ervilhas com arroz e carne. Corte a carne de porco em porções, bata e frite na gordura, acrescente sal e pimenta, frite até ficar pronto. Ferva o arroz. Cebola fritar. Lave as ervilhas enlatadas e adicione à cebola, aqueça por 2-3 minutos. Combine o arroz com as ervilhas e coloque em um prato, coloque um pedaço por cima carne frita, derramando sobre ela a gordura na qual foi frita a carne com alho picado.

Omelete com ervilhas verdes. Sobre uma solução rápida pode ser cozido omelete deliciosa com ervilhas. Coloque 3 colheres de sopa de ervilhas em uma tigela, adicione 3 ovos, adicione uma colher de maionese ou duas colheres de leite e sal. Bata bem com um garfo e coloque em uma frigideira pré-aquecida, tampe e cozinhe por 2-3 minutos.

Salada de ervilha e tomate. Para 5 tomates maduros, tome 2 xícaras de ervilhas frescas, cozidas ou enlatadas. Corte os tomates em cubos, acrescente o endro picado e o manjericão, acrescente as ervilhas. Tempere a salada com azeite ou maionese e misture bem.

Carne de porco com ervilhas. Pegue pedaços de carne de porco em porções como costeletas, bata, sal e pimenta. Frite a carne dos dois lados até ficar cozida. Coloque em um prato. Adicione o dente de alho picado ao óleo de fritura e polvilhe com uma colher de farinha, mexa. Despeje meio copo de creme de leite na panela e adicione as ervilhas cozidas ou enlatadas e aqueça bem. Coloque o molho de ervilha preparado sobre as costeletas de porco fritas.

Ervilhas secas comuns são um produto familiar, mas completamente desinteressante na cozinha. Todo mundo está acostumado a cozinhar sozinho com ele sopa de ervilha, no entanto, ele é capaz de mais. Eu te dou 4 originais e receitas simples apaixonar-se pelas ervilhas e dar-lhes o devido lugar no seu menu inicial.

As ervilhas são um produto de baixa caloria. Embora seja rico em proteínas, contém muito poucos carboidratos. Portanto, os pratos de ervilha são nutritivos e dietéticos, ao mesmo tempo que são relativamente baratos, ricos em vitaminas B e K. As ervilhas também contêm grandes quantidades de selênio, o que evita a formação de células cancerígenas.

A única desvantagem do produto é que provoca aumento da formação de gases no intestino. E tudo porque as fibras grossas da ervilha praticamente não são digeridas no intestino delgado e, ao chegarem ao intestino grosso, são totalmente dominadas pelas bactérias intestinais. Quando combinada com o açúcar, que também está presente nas ervilhas e leva à fermentação, a atividade bacteriana resulta na formação de um verdadeiro gás inflamável.

No Oriente, onde adoram os pratos, descobriram como combater esse efeito - com a ajuda dos temperos. O cominho e o coentro resolvem bem esse problema inconveniente, por isso são adicionados aos pratos de ervilha durante o cozimento. A assa-fétida indiana também tem como objetivo reduzir a formação de gases: é adicionada ao óleo fervente antes de cozer os vegetais.

Na frente de todos propriedades benéficas ervilhas têm contra-indicações. O consumo de ervilhas secas deve ser limitado a pessoas com doenças inflamatórias do estômago e intestinos, distúrbios circulatórios, nefrite aguda e gota.

1. Purê de ervilha.

Aliás, uma alternativa muito saborosa purê de batata, definitivamente experimente!

Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas secas
óleo vegetal(azeitona, milho, qualquer um sem cheiro específico)
3 tomates
1 cenoura
1 cebola grande
alguns dentes de alho
sal
especiarias favoritas (pimenta preta moída, feno-grego moído, açafrão, páprica, gengibre)

Mergulhe as ervilhas em água durante a noite. Escorra, enxágue as ervilhas e cozinhe em um pouco de água até ficarem macias. Adicione sal a gosto.

Enquanto as ervilhas cozinham, refogue em uma frigideira. Adicione temperos, alho amassado e, após 2 minutos, cebola e cenoura ao óleo aquecido. Assim que a cebola dourar, acrescente os tomates pelados. Quando os legumes estiverem prontos salgue-os levemente e coloque-os junto com a manteiga na panela com as ervilhas.

Deve sobrar muito pouca água. As ervilhas estão prontas. Pegue um liquidificador de imersão e bata as ervilhas e os vegetais.
Om-Nom-nom! bom prato de proteína- equivalente a carne.

2. Falafel de ervilha normal

Ingredientes:
1 xícara de ervilhas (de preferência partidas)
4 dentes de alho
1 cebola
especiarias (gengibre, pimentas quentes, açafrão, cominho)
verduras (coentro,)
fatia de pão
sal
3-4 colheres de farinha de ervilha
óleo para fritar

Mergulhe as ervilhas durante a noite. Em seguida, enxágue as ervilhas e coloque em uma peneira, deixando escorrer bem por uma hora. Adicione todos os ingredientes (exceto farinha e manteiga) às ervilhas e triture no liquidificador. Se a massa estiver muito dura, adicione um pouco de água; se estiver líquida, adicione farinha de ervilha.

Faça bolinhas (3 cm de diâmetro) e frite de todos os lados.

As bolinhas prontas são servidas com limão e tahine (molho de gergelim). Mas você pode colocar creme de leite comum nas bolas acabadas - é incrivelmente saboroso!

3. Caçarola de ervilha em panela elétrica

Ingredientes:
1 xícara de ervilhas
1/2 lata milho em conserva(100-150 gramas)
50 gramas de queijo duro
2 ovos
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de chá de sal
azeitonas (10-15 peças)
bando de endro
especiarias (alho seco, cebolinha e manjericão, coentro moído e pimenta preta)
óleo vegetal

Mergulhe as ervilhas durante a noite, enxágue e ferva até ficarem macias. Misture até obter um purê (não completamente purificado).
Misture os ovos, o creme de leite, o óleo vegetal, o endro picado, o sal e os temperos.

Adicione o milho, o queijo ralado e a mistura de ovos ao purê resfriado - mexa e despeje na tigela multicooker.
Cozinhe no modo Bake por 40 minutos. Coloque a caçarola pronta em um prato. Sirva com creme de leite.

4. Bolas doces "Laddu"

Ingredientes:
0,5 kg de farinha de ervilha (você pode comprar flocos de ervilha prontos ou moer em um moedor de café)
0,5 kg de manteiga
250 g de açúcar (moer até virar pó)
0,5 xícaras de amendoim
0,5 xícara de flocos de coco
1 colher de chá canela ou 0,5 colher de chá. cardamomo (sementes trituradas)

Derreta a manteiga em uma frigideira com laterais altas e acrescente a farinha de ervilha. Mexa por 15 minutos para evitar que a mistura queime. Adicione nozes, coco e especiarias e mexa por mais 2 minutos.

Retire do fogo e adicione à mistura açúcar em pó. Homogeneizar.

Quando a massa esfriar um pouco, mas ficar confortável, comece a rolar bolinhas (3 cm de diâmetro). Molhe as mãos para que as bolinhas tomem mais facilmente o formato desejado.

Coloque as bolas resfriadas na geladeira para endurecer completamente.

Esta é uma sobremesa muito simples e deliciosa.

Bom apetite!