O que você pode fazer com macarrão de ovo? Como preparar pratos caseiros de macarrão com ovo? Receitas de delicioso macarrão de ovo com cogumelos, frango, legumes, camarão, porco, carne bovina. Como e quanto cozinhar macarrão com ovo caseiro

Receita Macarrão de ovos caseiros:

Preparar macarrão caseiro, você precisará amassar uma massa bastante dura. Portanto, para facilitar um pouco esse processo, você pode usar um processador de alimentos.

Portanto, instale um acessório de faca de plástico na tigela da colheitadeira (se você não tiver um, pegue um de metal, em nesse caso não é tão importante). Despeje a farinha peneirada em uma tigela e adicione sal.

Dirija em dois inteiros ovos de galinha e despeje uma colher de sopa de óleo vegetal.

Ligue o processador de alimentos e misture todo o conteúdo. A saída deve ser migalhas grandes e úmidas. Se de repente os ovos ficarem muito pequenos e a massa ficar muito seca, você pode adicionar um pouco de água, literalmente uma colher de sopa.

Coloque as migalhas resultantes na mesa de trabalho e junte-as até formar um pedaço sólido. Sove a massa por 1-2 minutos, cubra com uma toalha e deixe “descansar” por 10 minutos.

Depois de descansar, sove bem a massa. Sove por 7 a 10 minutos, deve ficar liso e homogêneo, mas ao mesmo tempo a massa do macarrão de ovo deve ficar bem densa, por isso, enquanto amassa, polvilhe a mesa com farinha.

Enrole a bola de massa pronta em filme plástico e coloque-a na geladeira por 1-2 horas. Durante esse tempo a massa vai descansar e será muito mais fácil de trabalhar.

Após descansar, retire a massa da geladeira e divida em 2 partes.

Embrulhe uma parte em filme e reserve. Coloque a segunda parte da massa de ovo sobre uma tábua enfarinhada e estenda bem fina (a espessura deve ser de 1 mm).

Corte a camada enrolada em tiras com cerca de 4-5 cm de largura.

Polvilhe as tiras com farinha e empilhe-as umas sobre as outras.

Corte o macarrão com alguns milímetros de espessura ou qualquer outra espessura, mas lembre-se que o macarrão aumentará ligeiramente de tamanho durante o cozimento. Polvilhe levemente o macarrão picado com farinha para evitar que grudem.

Você pode fervê-lo imediatamente e, se for guardá-lo, seque o macarrão em temperatura do quarto por várias horas ou mais (dependendo da umidade do ambiente) até ficar quebradiço. Primeiro coloque o macarrão seco em uma peneira e agite bem para retirar o restante da farinha, depois transfira para um saco de linho ou qualquer recipiente com tampa.

Aliás, essa massa é muito versátil e, se desejar, você pode formar qualquer outro tipo de pasta com ela.

Além disso, se você adora lasanha e canelone, então esta massa é perfeita para preparar esses pratos.

É isso aí - o macarrão caseiro com ovo está pronto!

Macarrão de ovo- este é um prato simples que você pode agradar sua família. Em primeiro lugar, é muito mais saboroso do que o pronto vendido na loja. Em segundo lugar, quando preparação adequada O macarrão seco pode ser armazenado por muito tempo. E em terceiro lugar, pode ser aplicado de diferentes maneiras: em sopa de galinha, e em lagman, e simplesmente como acompanhamento para qualquer carne. Então pegue o dobro do que qualquer receita diz e misture. Não demorará muito para fazer uma porção dupla, mas o suprimento certamente será útil.

O macarrão de ovo geralmente é feito de farinha derivada de grãos variedades de trigo duro trigo. Isso é importante porque o macarrão deve ficar bem denso e não mole no caldo.

Ao começar a preparar macarrão, prepare-se para uma carga de trabalho bastante intensa. Se amassar a massa delicadamente, sem recheá-la com farinha, os produtos acabados perderão rapidamente a forma. O segredo de um bom macarrão é um amassamento longo e de alta qualidade.

O macarrão com ovo caseiro vem em uma variedade de espessuras. Depende das suas preferências e também de onde você deseja usá-lo. Então, para um lagman é bastante amplo, mas para sopa de galinha Você precisa do mais fino, como um fio.

Esse é o tipo de macarrão que nossas bisavós adoravam enrolar e é esse tipo que tentaremos fazer também.

A massa de macarrão é uma questão de improvisação. Não existem pesos e medidas exatos. Aproximadamente você precisa ser orientado assim: recomenda-se levar 100 g de farinha para 1 ovo, embora na verdade seja preciso mais. A água é adicionada na seguinte proporção: para 6 ovos - 150 G. Pode-se adicionar sal ou dispensar, então o caldo de galinha precisará ser bem salgado antes de adicionar o macarrão.

Se você usar um cortador de macarrão pronto para fazer macarrão caseiro, não é aconselhável adicionar sal. Cristais não dissolvidos podem danificar a superfície lisa dos rolos da máquina. E mais ainda, o sal é inaceitável no macarrão feito apenas com ovos, porque sem água certamente não se dissolve completamente.

Então, vamos preparar os produtos:

• 6 ovos;
• três quartos de copo de água fria;
• farinha;
• sal - uma pitada grande.

Vamos começar a amassar.

1. O antigo método de amassar macarrão envolvia um monte de farinha, no qual se batiam ovos e se adicionava água salgada. Aos poucos, foi acrescentada farinha pelas bordas e assim a massa foi amassada. Este método é bom se você tiver habilidade para trabalhar com massa. Mas é mais fácil pegar uma tigela, diluir sal e água nela, quebrar os ovos e adicionar farinha para fazer uma massa grossa.
2. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e comece a amassar com tanta intensidade que incorpore o máximo de farinha possível. Quanto mais íngreme a massa, mais denso ficará o macarrão mais tarde.
3. Coloque uma bola de massa elástica e densa sobre a mesa, cobrindo-a com uma tigela ou pano úmido.
4. Depois de meia hora pode ser dividido em partes e desenrolado com um rolo. Abra o mais fino possível, adicionando farinha sob o rolo. A camada ideal não passa de 0,5-1 mm, ou até mais fina.
5. Coloque as folhas de massa prontas sobre papel para secar, ou simplesmente pendure-as nas costas das cadeiras, colocando papel sobre elas, na alça do forno, ou simplesmente deixe-as sobre a mesa.
6. Assim que a folha secar (mas não começar a quebrar!), ela deve ser enrolada, alisada e cortada cuidadosamente com uma faca fina nas tiras mais estreitas possíveis.
7. Polvilhe o macarrão picado com farinha, mexa, despenteie, coloque em uma assadeira e deixe secar em temperatura ambiente. Se houver excesso de farinha, não se preocupe. Basta colocar o macarrão seco em pequenos lotes em uma peneira e peneirar os desnecessários.

O produto pode ser armazenado seco por bastante tempo, colocado em saco de linho ou lata ou caixa de papelão.

Como fazer sem água

Você pode cozinhar macarrão com ovo usando apenas ovos, sem adicionar água. O macarrão só se beneficiará com isso. É preciso estender essa massa com mais cuidado, pois ela é mais elástica e inflexível. Mas se deixar descansar antes de enrolar, a fibra da farinha será ativada, a massa ficará lisa e sedosa e ficará mais fácil de amassar.

Então, é preciso quebrar três ovos em uma tigela, adicionar uma colher de sal e misturar bem até que os cristais se dissolvam. Despeje a mistura preparada na farinha e sove a massa da maneira usual. Corte e seque de acordo com o algoritmo descrito acima.

Nas gemas

Às vezes, um produto assado ou outro prato envolve o uso apenas de proteínas. Onde devo colocar as gemas? Para o macarrão! Ficará muito brilhante, amarelo, saboroso e, além disso, nunca deixará a sopa turva.

Para preparar isso macarrão delicioso Serão necessárias 6 gemas, algumas colheres de óleo vegetal e 250 g de farinha.

Coloque as gemas no poço da farinha, despeje o azeite, mexa pelas bordas e comece a formar um caroço, primeiro com um garfo e depois amasse com as mãos. Reserve a massa bem amassada para descansar e estenda como de costume.

Cozinhando com leite

Normalmente, para o recheio da sopa, o macarrão é cozido com água e ovos. Não é recomendável adicionar leite na hora de amassar, pois quando fervido, o macarrão turva o caldo.

A nebulosidade não é um problema se você planeja usar sua preparação para um segundo curso ou para lagman. Aqui você pode recomendar a receita usual de macarrão com ovos e água, substituindo água por leite. Neste caso, para 6 ovos é necessário levar um copo incompleto de leite, uma pitada de sal e farinha. Este macarrão é preparado normalmente, mas tem um sabor muito macio. Uma excelente opção para um acompanhamento de qualidade!

Macarrão de ovo para sopa

O macarrão de ovo pode ter uma composição diferente, mas é melhor adicionar à sopa produtos finos, enrolados e ralados grossos. Quanto menos aditivos diferentes contiverem, melhor - todos os temperos, aromatizantes e é melhor colocar as verduras num prato. Leite e creme de leite não são adequados como ingredientes para esse macarrão - como mencionado acima, eles prejudicam a aparência do caldo e tornam a massa muito macia. Neste caso não adianta.

Portanto, para a sopa de macarrão, é melhor levar apenas ovos, mais farinha e ter paciência ao amassar a massa teimosa.

Para Lagman

Lagman é tradicionalmente preparado com macarrão especial. Você pode, é claro, fazer mais do que o normal e cortá-lo mais grosso. Mas se você cozinhar algo real, como fazem na Ásia Central, precisará de um pouco de habilidade e experiência.

O macarrão para lagman deve ser elástico, nem duro, nem macio. Fervido, não deve alterar o sabor, mesmo que seja aquecido.

Então, para preparar macarrão uzbeque você precisa levar:

• 2 ovos;
• um copo e meio de água;
• uma colher de chá de sal;
• aproximadamente 800 g de farinha.

O algoritmo de ações é o seguinte:

1. Sove a massa até ficar lisa e densa. Quando a massa estiver pronta, deixe descansar por uma hora em filme plástico e depois comece a esticar.
2. Lagman é macarrão que não é cortado, mas esticado em fios longos e bastante grossos. Para facilitar o trabalho com a massa, adicione uma solução de sal e soda (meio copo de água, 1 colher de chá de sal e meia colher de refrigerante). Depois de molhar as mãos na mistura resultante, bata levemente na massa com elas e comece a esfregar a solução. De vez em quando, molhando as mãos, puxe a massa em cordas, junte-a novamente até formar um caroço e retire-a novamente para umedecer completamente a peça de trabalho.
3. Neste ponto a massa estará mais elástica e pronta para esticar. É colocado sobre uma tábua, levemente alisado, cortado em tiras e reservado novamente, transferindo as tiras para a forma untada. óleo vegetal assadeira
4. Após cerca de vinte minutos você pode puxar a tira. Passando entre os dedos, torça um pouco, fazendo uma corda fina, mais ou menos da espessura de um lápis. Faça o mesmo com as restantes tiras de massa.
5. Transfira o macarrão pronto em espiral para uma bandeja untada com óleo.

Ferva o macarrão em água salgada.

1. Não importa o quanto você tente peneirar o macarrão, ainda restará um pouco de farinha nele. Pode degradar a aparência do caldo. Portanto, antes de mergulhar os produtos na sopa, aqueça um pouco de água em outra panela até ferver e coloque-os ali por alguns segundos. A farinha foi lavada - o macarrão pode ser descartado e colocado na sopa. Você pode enxaguar desta forma mergulhando-o em água diretamente em uma peneira.
2. Se farinha normal Prêmio substitua-o por um mais grosso e de primeira classe, então o macarrão ficará mais saudável - reterá mais vitaminas e minerais. A água pode ser substituída por água mineral.
3. Como ovos frescos, mais elástica fica a massa.
4. Para cortar macarrão é preciso ter uma faca bem afiada.
5. A qualidade do macarrão caseiro está diretamente relacionada ao tempo de amassamento. Quanto mais você amassar, melhor.

Macarrão com ovo é saudável preparação em casa, o que sempre será útil. Prepare-o para uso futuro e você definitivamente não se arrependerá!

Macarrão de ovo é uma variedade massa, em cuja produção são utilizados como ingredientes farinha de trigo, água e, claro, ovos. Às vezes, estes últimos são substituídos ovo em pó para economizar dinheiro. Esta situação é geralmente típica da indústria alimentícia. Em casa, o macarrão com ovo acaba sendo verdadeiramente autêntico. O macarrão de ovo mais delicioso e de alta qualidade é preparado sem água, apenas com ovos e farinha.

Fazer macarrão com ovo em casa é muito simples: basta amassar um simples massa sem fermento, enrole em uma camada fina, corte em tiras estreitas e seque. Você precisa armazenar o macarrão com ovo preparado em local fresco e seco; ele permanecerá comestível por muito tempo e você sempre terá à mão um suprimento de comida farta que pode ser preparada em poucos minutos.

Para fazer macarrão com ovo, você pode usar ovos inteiros, só a gema ou só a clara. A cor do produto depende disso: o macarrão com gema tem uma cor amarela rica, o macarrão proteico fica mais claro, aquele onde se usou gema e clara é uma opção intermediária. Também ao cozinhar sopas de variedades diferentes O macarrão com ovo produz caldos diferentes: o macarrão com gema produz um caldo mais transparente, o macarrão com proteína produz um caldo relativamente turvo.

O macarrão com ovo é considerado injustamente um produto nocivo, que não traz nenhum benefício ao organismo e traz risco de ganho de peso. No entanto, esta é uma opinião errada, cuja origem é o domínio do macarrão de baixa qualidade. cozimento instantâneo, que é um substituto de baixa qualidade, cheio de produtos químicos que podem realmente prejudicar a nossa saúde. O macarrão com ovo verdadeiro é muito mais saudável do que o macarrão normal e contém muitas vitaminas e minerais. É claro que deve-se exercer moderação no consumo desse tipo de macarrão, uma vez que ele é muito rico em calorias e seu valor nutricional excede em muito o valor nutricional de outros produtos de massa.

Macarrão de ovo pode ser preparado como prato independente. Para isso, basta fervê-lo em água levemente salgada. Este é um excelente acompanhamento para carne e peixe. Pode ser servido com legumes ou complementado com uma grande variedade de molhos. Você pode usar macarrão com ovo para fazer sopas e saladas, além de pratos fritos e assados. O mais saboroso é o macarrão de ovo com molho de soja, como é tradicionalmente consumido na Ásia, mas você também pode temperá-lo com temperos - alho, pimentão e pimentão, além de ervas diversas. Acompanha muito bem marisco, algas e cogumelos, bem como pedaços de carne e frango.

Não deixe de experimentar outros pratos maravilhosos que podem ser preparados com este ingrediente.

É muito simples de preparar, não sendo necessários ingredientes exóticos. Chega de ovos farinha de trigo azeite de qualidade premium, de preferência azeite e água. O segredo está no correto desenrolamento da massa plástica, na espessura do corte e na secagem completa ao ar livre ou na secadora elétrica. Receitas de pratos com macarrão de ovo deliciam-se com a variedade: com camarão, legumes, carne de porco, salmão defumado, cogumelos, salsichas, frutos do mar, frango e sopas de leite, Lagman.

Esses cinco alimentos são encontrados com mais frequência em receitas de macarrão com ovo:

Se o macarrão for usado para preparar pratos quentes, ele é primeiro fervido e depois cozido com o restante dos ingredientes em soja, creme, molho de tomate. Para obter um sabor picante e picante, adicionam-se especiarias: alho, gengibre, pimenta. Pratos tão simples, mas originais, ficarão adequados mesmo em mesa festiva. Baixa caloria os torna populares entre as pessoas que monitoram seu peso.

O macarrão com ovo é um ingrediente essencial em muitos Pratos asiáticos. É mais comum na China; um pouco menos popular entre os japoneses (eles valorizam mais o arroz). Com a crescente procura de pratos da cozinha destes países na Europa, está cada vez mais eclipsada espécies familiares massa. Até foi criado e é amplamente utilizado um produto instantâneo - macarrão de ovo (Rollton em particular), com o qual são preparados muitos pratos tentadores.

Claro, este tipo de massa pode ser preparada da mesma forma que a massa normal. Mas ainda assim ela veio até nós do Oriente; Será mais saboroso, mais romântico e mais exótico usar receitas locais. Apesar de serem muito mais complexos e intrincados do que aqueles a que estamos habituados.

Macarrão de ovo como na Ásia

Geralmente é preparado junto com peito de frango. E é atraente porque o filé especificado acaba sendo excepcionalmente suculento, o que é difícil de conseguir usando métodos padrão. Claro, você vai precisar de um monte da massa mencionada - é assim que o macarrão com ovo é vendido. A receita requer completo peito de frango, pimentão, cenoura, cebola, alguns champignon, 5 dentes de alho e berinjela. Em seguida vêm as especiarias e temperos. Primeiro, prepare a marinada: misture 2 colheres pequenas de mel natural com uma dose de molho de soja e amasse dois dentes de alho. O peito fica cheio dessa mistura por meia hora. É melhor não colocar na geladeira. Caso contrário, não marinará. Então precisa ser assado corretamente. O processo deve durar exatamente 20 minutos a 180 graus. Enquanto ele vai, todos os vegetais são lindamente cortados, e o alho restante e um pouco de gengibre são esfarelados com uma faca (sem pressionar!). Ao mesmo tempo, ferve-se o macarrão com ovo - Rollton, caseiro ou qualquer outro - tendo em conta que cozinha muito rapidamente. Numa frigideira com gordura animal (por exemplo, do mesmo frango), o alho, a pimenta picada e o gengibre são fritos muito brevemente (10-15 segundos). Em seguida, os vegetais restantes são adicionados imediatamente - por cerca de um minuto e meio. Após esse tempo, coloque o macarrão pronto, despeje um copo de caldo (água também serve), meia colher grande de vinagre (é melhor usar balsâmico) e molho de soja na sua discrição. Só falta adicionar temperos. No mínimo, deve ser raiz de coentro picada; O que mais adicionar depende de você, mas opte pelos temperos sino-japoneses. Depois de um minuto de fervura, retira-se o prato do fogo, juntam-se os peitos picados, polvilha-se tudo com penas de cebola picada e serve-se.

Macarrão japonês

Se você ama a Terra do Sol Nascente, o macarrão com ovo japonês é para você. A receita também leva abobrinha, continua a mesma Pimentão, filé de frango e cenoura. Em princípio, os ingredientes são semelhantes aos da receita anterior; O principal destaque é o molho. O macarrão com ovo é cozido separadamente. Todos os vegetais e o frango são cortados em tiras iguais e fritos em óleo vegetal ao mesmo tempo que o filé (aqui não há necessidade de assar primeiro). Quando estiver pronto, acrescente o macarrão, mexa e despeje aquele molho tão importante chamado teriyaki, depois retire a panela do fogão. Quando todos os componentes do prato estão embebidos no molho, ele é transferido para um prato ou colocado em pratos.

Teriyaki faça você mesmo

Para fazer um maravilhoso macarrão de ovo com frango japonês, seria melhor, claro, encontrar um molho de verdade. No entanto, se não tiver amigos próximos ou parentes neste país, é pouco provável que tenha sucesso. Os produtos químicos vendidos sob o nome “Teriyaki” nos supermercados não resistem às críticas. Então você terá que construí-lo sozinho. Claro que o sabor não será totalmente autêntico, mas todos os ingredientes são definitivamente naturais e o bouquet é quase natural. O principal a se considerar é encontrar molho de soja de altíssima qualidade, apenas 100 G. Você precisa adicionar 2 colheres de sopa de mel de flores verdadeiro e a mesma quantidade de saquê natural. Se não encontrar, fique à vontade para colocar “migalhas” brancas ou 2 vezes menos conhaque. Além de meio copo de vinho tinto doce e uma colher grande de vinagre - de preferência vinagre de arroz, mas em caso de emergência, vinagre de vinho serve. Só falta adicionar uma colher de chá de ralado gengibre fresco e um dente de alho esmagado. Macarrão de ovo pode ser facilmente temperado com este molho - ele fará você se sentir japonês.

Sopa deliciosa

O “recheio” de massa é um dos mais comuns nos primeiros pratos. No entanto, a sopa de macarrão com ovo parece a mais vantajosa entre todas as similares. Em primeiro lugar, costuma ser preparado com caldo de galinha, ou seja, é o menos calórico. A segunda vantagem é que esse macarrão cozinha mais rápido do que qualquer outra coisa. Isso significa que a sopa estará pronta muito em breve. O único aspecto negativo é que essas massas ainda são muito nutritivas, então você não deve se deixar levar pelo tamanho das porções. Primeiro você precisa cozinhar o caldo. Se quiser algo mais rico, pegue as coxas; mais dietético - seios. Durante o cozimento, retire a espuma para que o caldo fique transparente. Enquanto a base cozinha, fritam-se cebolas e cenouras picadinhas ou raladas. Quando o caldo está finalmente pronto, a carne é retirada e desmontada em fibras individuais, e o caldo é adicionado com sal, após o que são adicionados pedaços de batata. Quando está quase “chegando”, o macarrão com ovo é colocado na panela, as verduras picadas são adicionadas quase imediatamente e, depois de um minuto e meio a dois minutos, a carne de frango e os temperos são adicionados. Depois de meio minuto você pode desligá-lo, colocá-lo em pratos e alimentar sua família faminta.

O que você não deve esquecer?

A maioria das donas de casa está acostumada a ferver macarrão por pelo menos cinco minutos. No entanto, isso não se aplica à subespécie em questão. O mesmo macarrão de ovo Rollton atinge condições perfeitas em apenas alguns minutos. A variedade caseira requer maior tempo de fervura. No entanto, em qualquer caso, não deve ser cozinhado até estar totalmente cozido. Em caldo quente ou sob uma tampa, esse macarrão “ferverá” por conta própria. Mas se você deixar em água fervente, vai acabar com um mingau, que parece pouco apresentável e não tem um gosto muito bom.

Cozinhar macarrão com ovo em casa

Comprar o mesmo “Rollton” não é um problema hoje. Porém, qualquer cozinheiro sabe que algo feito com as próprias mãos e de acordo com uma receita cuidadosamente verificada terá certamente um sabor melhor. O macarrão com ovo também não viola essa regra. A receita não é muito complicada, mas o sabor será bem diferente do que as lojas oferecem.

Começamos peneirando a farinha - isso deixará o produto final mais arejado. Em seguida, pegue os ovos, 5 pedaços para cada 200 g de farinha. Eles devem ser divididos em gema e clara, principalmente se for planejada uma sopa com esse macarrão - caso contrário, a clara deixará o caldo turvo. Despeje as gemas, uma colher de sopa de azeite no buraco no centro da lâmina de farinha e adicione meia colher pequena de sal. A massa é amassada com esses ingredientes, com as mãos, sem nenhum equipamento mecânico de cozinha - assim, o macarrão caseiro com ovo ficará muito mais saboroso e macio. Quando a massa para de grudar nas mãos, apenas uma parte é separada para processamento, o restante é embrulhado em filme - é prejudicial a exposição da massa ao ar, ela seca rapidamente. A peça é enrolada bem fina, cortada em tiras, que são secas, de preferência penduradas. Você pode enrolá-los em bolas soltas. Assim ocupam menos espaço e secam por todos os lados ao mesmo tempo. E quando cozidos também ficam lindos.

Os segredos do delicioso macarrão caseiro com ovo

Primeiro. Você pode usar ovos inteiros - a cor do macarrão com ovo ficará amarelada e a massa ficará mais elástica e menos arejada. Só pode levar brancos - o produto final ficará quase branco, mas é melhor não usar na sopa.

Segundo. Azeite Você pode substituí-lo por girassol - você perderá o sabor, mas apenas um pouco. Você pode até usar água. Porém, isso deixará a massa mais teimosa, embora ainda saborosa. A única coisa é que a água precisa ser aquecida um pouco e, em vez de cada colher de sopa de óleo, adicione 100 ml de água.

Terceiro. Mantenha um equilíbrio entre seco e molhado. Se grudar - acrescente farinha, ela se acumula nas mãos em pellets - água.

Boa sorte com seus experimentos!