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Cogumelos de leite salgado em barril. Cogumelos de leite marinados para o inverno. Cogumelos de leite salgado frio em potes

Se você conseguiu coletar um balde de cogumelos ao leite, já é um grande sucesso. Encontrar o cogumelo do leite não é tão fácil - ele sabe se camuflar. Você não vai se deparar com isso por acaso – é preciso conhecer os lugares, mas só se tiver sorte. . . Encontrar e coletar é metade da batalha, mas surge imediatamente a questão: o que é melhor fazer com eles. A resposta é simples: claro, decapagem é a melhor coisa que você pode fazer com cogumelos ao leite. Hoje quero contar para vocês uma receita simples para salgar cogumelos de leite cru para o inverno em potes de qualquer tamanho. Acontece muito gostoso. E vou oferecer não apenas uma receita, mas várias. Se você fizer tudo exatamente como prescrito na tecnologia e seguir a receita, então para o inverno você terá preparação deliciosa para qualquer feriado e dia de semana. O sabor dos cogumelos do leite não pode ser comparado a nada. Nem de cogumelos da floresta não tem isso. Portanto, sugiro que você experimente a decapagem de acordo com essas receitas.

Cogumelos de leite cru: decapagem de acordo com a receita clássica


Receita:

  • cogumelos de leite crus, brancos ou amarelos - 5 kg;
  • sal grosso - 150 g;
  • endro guarda-chuva - 3 guarda-chuvas;
  • folha de raiz-forte - 2 unid.;
  • folha de cereja - 11 unid.;
  • folha de groselha - 11 unid.

Tecnologia:

  1. Os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos e processados. Lave os cogumelos de leite processados ​​em várias águas. Despeje-os em uma tigela grande de esmalte.Um recipiente de aço inoxidável serve. Mas em hipótese alguma utilize bacias de plástico. É melhor levar uma panela grande de metal em vez de uma bacia. Despeje água salgada e deixe de molho por três dias. Assim desaparecerá o amargor inerente ao cogumelo do leite e aos pequenos vermes e surgirá toda a sujidade escondida entre os pratos.
  2. Após três dias, a água dos cogumelos do leite deve ser drenada. Lave bem os cogumelos novamente.
  3. Em seguida, você precisa preparar uma panela grande e esmaltada. Verifique cuidadosamente se há lascas, rachaduras e ferrugem. Se você perder um chip, poderá estragar toda a peça de trabalho.
  4. Coloque as folhas de groselha e cereja no fundo do recipiente preparado. Colocamos guarda-chuvas de endro neles. Se você gosta de endro, pode aumentar facilmente a quantidade, mas sem fanatismo, claro. Máximo de cinco guarda-chuvas - caso contrário, o sabor do cogumelo do leite será eliminado pelo aroma do endro. E vai dar certo aperitivo de cogumelo com sabor de ervas e especiarias - neste caso ninguém vai adivinhar o cogumelo.
  5. Quando todas as especiarias e ervas estiverem dispostas no fundo, começamos a adicionar cogumelos. Coloco os cogumelos do leite com as tampas voltadas para baixo - assim cabem mais cogumelos na frigideira e as tampas quebram menos. A estética de torção é mantida no seu melhor.
  6. Salgue a primeira fileira de cogumelos dispostos. Coloque a segunda linha sobre ela, adicionando um guarda-chuva de endro por cima e salgando os cogumelos.
  7. Nesta ordem, toda a panela é colocada e enchida até que os cogumelos do leite desapareçam. Polvilhe cada camada com sal e coloque um guarda-chuva de endro. Deve haver uma folha de raiz-forte por cima.
  8. Depois disso, cubra a panela com uma toalha perfeitamente limpa (você pode até ferver com antecedência).
  9. Por cima é necessário colocar um prato ou travessa de diâmetro adequado (com diâmetro menor que o diâmetro da panela). Não use tampas de metal para isso. Coloque pressão por cima. Pressione um pouco.
  10. A panela é levada para a geladeira, onde fica nas asas por 40 dias. Quando chegar a hora certa, transfira os cogumelos do leite para potes esterilizados, de preferência de litro, e guarde-os na geladeira.
  11. O produto pode ser armazenado por seis meses. Mas ela nunca “viveu” comigo por mais de dois meses. Normalmente, esses pãezinhos são consumidos antes do prazo de validade.

Uma nota para a anfitriã: não tente melhorar o sabor do cogumelo de leite salgado com temperos adicionais - eles interromperão o verdadeiro sabor do cogumelo. Como último recurso - algumas ervilhas de pimenta preta, algumas folhas de louro e dois ou três botões de cravo.

Salgando cogumelos de leite em folhas de repolho


Receita:

  • peito branco - 5,5 kg;
  • sal fino - 335 g;
  • alho - 10 dentes;
  • endro fresco - 100 g;
  • água filtrada - 5,5 l;
  • folha grande de repolho - 12 unid.;
  • folha de groselha - 25 unid.;
  • folha de cereja - 25 unid.

Tecnologia:

  1. A preservação de acordo com esta receita raramente é encontrada em qualquer lugar. Me deparei com ele por acaso e decidi experimentar. Salga quente Os cogumelos do leite já eram enfadonhos - eu queria cogumelos do leite salgados de uma forma diferente. O resultado surpreendeu e agradou. Agora esse método se tornou minha prioridade.
  2. Separe bem os cogumelos de leite cru. Os chapéus precisam ser lavados com uma esponja - uma espuma comum para lavar louça serve, mas uma nova, é claro.
  3. Após a lavagem, corte os talos. Lave os cogumelos várias vezes em água corrente. Despeje em uma tigela. Despeje água fria com sal. A imersão levará três dias. A água precisa ser trocada a cada seis horas.
  4. Decorrido o período de imersão, os cogumelos devem ser novamente enxaguados abundantemente em água corrente.
  5. Em uma tigela separada, misture 60 g de sal com água. Espere até que os cristais se dissolvam completamente.
  6. Despeje a salmoura resultante em uma tigela com cogumelos de leite. Mantenha sob pressão por 12 horas.
  7. Durante esse período, você precisará remover os cogumelos do leite da salmoura a cada quatro horas. Lave-os em uma peneira com água corrente e coloque-os de volta na salmoura.
  8. Depois de 12 horas, os cogumelos deverão ser removidos da salmoura. É mais fácil escorrer por uma peneira e deixá-los secar um pouco.
  9. Frascos de qualquer tamanho devem ser esterilizados com antecedência, esperar que sequem e começar a dispor os cogumelos. Primeiro, coloque uma fileira de cogumelos com as tampas voltadas para baixo. Para cogumelos - endro picado, folhas de repolho (rasgadas para caber em potes), sal, alho picado e outros ingredientes.
  10. Os cogumelos devem estar em uma jarra “debaixo do pescoço”. Fechamos os potes com tampas de plástico e colocamos na geladeira. Os cogumelos de leite salgado devem permanecer lá por 2 meses.

Dica: antes de conservar os cogumelos, deixe-os de molho. Caso contrário, o amargor e todo tipo de coisas desagradáveis ​​​​podem permanecer nos poros dos cogumelos. Para quem está disposto a esperar dois meses pelos cogumelos ao leite salgado, três dias de imersão não é um obstáculo.

Agora não é nenhum segredo para você como salgar cogumelos de leite cru em potes para o inverno - escolha você mesmo uma receita simples entre as duas propostas. Melhor ainda, experimente os dois - o sabor será diferente. Mas em ambos os casos, o sabor dos cogumelos do leite e as notas da floresta outonal vão dar-lhe prazer nos dias frios de inverno.

Provavelmente é difícil encontrar uma pessoa que não goste de cogumelos salgados ou em conserva...

Muitas donas de casa escolhem cogumelos de leite para preparar cogumelos para o inverno, o que não é de todo surpreendente, pois estes cogumelos revelam-se realmente muito saborosos.

Em geral, poucas pessoas sabem que os cogumelos do leite não são realmente cogumelo comestível. Ou seja, pode ser facilmente chamado de comestível, mas somente após ter passado pelo processamento necessário. Mas os cogumelos do leite são muito convenientes de coletar; não há absolutamente nada de difícil nisso, já que esses cogumelos geralmente crescem em grupos bastante grandes.

Anteriormente, os cogumelos do leite eram cozidos em barris - esses cogumelos eram salgados desta forma para o inverno. Mas hoje surgiram outras receitas de preparações que não temos o direito de recusar, especialmente se você é um ávido colhedor de cogumelos. E como você adora colher cogumelos, não é de surpreender que também tenha que aprender a cozinhá-los.

Na verdade, a principal característica destes cogumelos é que contêm leite, uma espécie de suco amargo, do qual devemos nos livrar antes de começar a cozinhar com este tipo de cogumelo, e mais ainda de colocá-los na mesa. Primeiro, os cogumelos para esse fim são limpos de detritos florestais, galhos e agulhas e depois precisam ficar de molho por um longo tempo. Depois que os cogumelos do leite precisam ser lavados até ficarem brancos.

Por que a imersão é tão importante?

O fato é que os cogumelos do leite contêm substâncias bastante fáceis de envenenar, ou seja, verdadeiras toxinas. Para evitar que essas toxinas entrem em nosso corpo, precisamos lavar bem os cogumelos do leite, colocá-los em um recipiente e despejá-los com muito cuidado. água fria e depois certifique-se de que os cogumelos estão completamente cobertos com água. Claro, os próprios cogumelos irão definitivamente flutuar, por isso é melhor tirar uma tampa grande de panela esmaltada e coloque-os por cima. É melhor deixar os cogumelos de leite de molho pelo maior tempo possível - dois dias. Para garantir que os cogumelos não se deteriorem durante este período e que a água neles não floresça, é necessário trocá-la com a maior frequência possível. Depois é necessário lavar os cogumelos do leite, que você deixou de molho pelo tempo necessário, várias vezes em água corrente. Só depois disso podemos dizer que estes cogumelos estão completamente prontos para serem costurados e o risco de contrair algum tipo de envenenamento é simplesmente mínimo.

1. Cogumelos de leite salgados para o inverno. uma receita simples sem adição de temperos.

Para preparar cogumelos de leite de acordo com este antigo e receita simples, tem que levar:

  • – Sal grosso, ou sal comum – 250 gramas;
  • – Cogumelos de leite - 5 quilogramas de cogumelos demolhados;

Os cogumelos de leite que você coleta devem primeiro ser bem limpos, removendo todos os locais que lhe pareçam suspeitos. As áreas com vermes precisam ser cortadas e também não devem ser deixados os locais onde há furos de agulhas de pinheiro. Depois é preciso cortar cada cogumelo e um pouco da parte inferior do caule. Em seguida, enxágue os cogumelos do leite, trocando a água várias vezes. Em seguida, coloque-os em um balde esmaltado sem lascas ou em uma bacia grande, encha com água, abra levemente a tampa com uma pressão não muito forte para que todos os cogumelos do leite fiquem constantemente na água. Troque a água com mais frequência. Depois de uma noite na água, os cogumelos começarão a formar espuma. Escorra imediatamente a água, enxágue os cogumelos algumas vezes e adicione água nova novamente.
Em geral, os cogumelos do leite podem ser embebidos durante dois a cinco dias; menos não é aconselhável, caso contrário permanecerão substâncias tóxicas nos cogumelos, o que pode levar a consequências desagradáveis.

Após essa imersão, os cogumelos perderão bastante volume, pois seu suco será eliminado. Depois de descobrir. para que a polpa do cogumelo não seja mais amarga, os cogumelos do leite estão completamente prontos para a decapagem. Antes de começar a cozinhar cogumelos, você precisa cortá-los em vários pedaços. Depois essas peças são colocadas em uma grande bacia esmaltada. Coloque uma camada densa de cogumelos de leite, polvilhe tudo com sal e repita a mesma coisa até dispor todos os cogumelos que tem.

Depois, você precisa colocar uma tampa grande e plana em cima e aplicar pressão sobre ela. Os cogumelos devem ficar assim durante três dias, e todos os dias devem ser amassados ​​​​várias vezes. Quando chegar a hora, coloque os cogumelos em potes esterilizados. Os cogumelos precisam ser bem embalados, pois serão armazenados sem marinada. Portanto, após cada camada você precisará compactar bem os cogumelos. Cubra tudo com tampas plásticas, coloque na geladeira, deixe descansar por 2 meses. Decorrido este tempo, os cogumelos estarão completamente prontos para consumo.

2. Cogumelos de leite salgado para o inverno.

Para esta receita você precisará dos seguintes produtos:

  • – Cogumelos pretos de leite - 1 quilograma;
  • – Guarda-chuvas de endro – 5 peças;
  • - Óleo vegetal;
  • – Alho – 5 dentes grandes;
  • - Água;
  • – Sal marinho, mas não iodado – 2 colheres de sopa cheias.

Primeiro coloque a água no fogo, deixe ferver tudo e depois coloque um pouco de óleo vegetal. Os cogumelos de leite que já passaram pelo processamento necessário, que discutimos acima, devem ser colocados em água. Deixe cozinhar tudo desta forma por cerca de 8 minutos e depois coloque os cogumelos do leite em uma peneira. A água deve escorrer completamente dos cogumelos.

Coloque os cogumelos numa tigela esmaltada, misture-os com sal e guarda-chuvas de endro, com alho bem picado. Reserve os talos de endro de 5 cm de comprimento, precisaremos deles mais tarde, mas um pouco mais tarde. Em seguida, você precisa pressionar os cogumelos para que eles se encaixem perfeitamente. A opressão pode ser retirada após 12 horas, mas apenas para misturar bem o conteúdo do recipiente. Depois, a opressão deverá ser devolvida ao seu lugar por mais 12 horas. Depois é necessário colocar os cogumelos do leite em potes, pressioná-los um pouco e fixá-los com densos talos de endro dispostos transversalmente.

Depois de prontos, os cogumelos em potes devem ser enchidos com salmoura, que será obtida durante o processo de infusão dos cogumelos do leite sob pressão. Em seguida, coloque os cogumelos sob tampas de náilon na geladeira por um mês.
Você não pode experimentá-los antes de 30 dias.

3. Cogumelos de leite salgados com folhas de repolho branco para o inverno.

É bonito receita antiga, familiar às nossas bisavós.

Para cozinhar cogumelos com ele, você precisa levar os seguintes produtos:

  • – Cogumelos de leite - 5 quilogramas de cogumelos;
  • – Raiz de raiz-forte fresca de tamanho pequeno - 1 peça;
  • – Sal grosso, mas sempre sem adição de iodo – 1 xícara;
  • – Alho – uma cabeça da variedade de inverno;
  • – Folhas frescas de groselha sem danos - 20 unid;
  • – Folhas de cerejeira sem danos – 20 peças;
  • – Endro fresco - um cacho;
  • – 8 folhas de couve.

Primeiro você precisa separar todos os cogumelos do leite e limpá-los, depois mergulhá-los em água, que você já salgou um pouco - adicionei cerca de 5 colheres de sopa de sal a 10 litros de água. Depois disso, os cogumelos precisam ser novamente enchidos com água, desta vez por 5 horas. Depois é preciso lavar bem todas as verduras preparadas, lavar e descascar a raiz da raiz-forte. O alho precisa ser descascado e desmontado em dentes separados. Depois disso, você precisa cortar cada dente de alho longitudinalmente em duas metades. A raiz da raiz-forte deve ser cortada em rodelas bem finas.

A seguir, lave bem água fria folhas de repolho, rasgue-as em dois pedaços grandes cada. Depois é preciso pegar um recipiente, de preferência uma bacia de plástico, e colocar nele tudo o que preparou. Uma camada de cogumelos deve ser disposta em duas fileiras, seguida de temperos com sal e folhas de repolho. Depois, novamente os cogumelos e assim por diante, até o fim, até que tudo esteja preparado. Depois disso, pegue uma tampa plana e coloque tudo sob pressão.
No temperatura do quarto Os cogumelos nesta forma devem durar cerca de dois dias, talvez um pouco menos. Durante este tempo, você precisa mexer os cogumelos ao leite pelo menos 4 vezes. Depois, você precisa colocar os cogumelos de leite bem apertados em potes de vidro esterilizados secos e preparados. Não se esqueça de regar os cogumelos de leite com o suco que saiu deles enquanto os cogumelos estavam fervendo.
Cubra os cogumelos com tampas de plástico e guarde na geladeira. Esses cogumelos são servidos à mesa depois de dois meses.

4. Cogumelos de leite salgado para o inverno com adição de cebola.

Para esta receita você precisa dos seguintes produtos:

  • – Um balde de 10 litros de cogumelos de leite frescos;
  • - Cebola;
  • – Sal – 1,5 xícaras de sal grosso.

Prepare cogumelos para decapagem conforme descrito acima. Depois, os cogumelos, se não forem muito grandes, devem ser colocados inteiros numa bacia; se os cogumelos forem grandes, cortar em pedaços, polvilhando cada camada com sal e cebola, cortada em rodelas ou meias argolas. Depois disso, é necessário armazenar os cogumelos do leite sob pressão por um mês inteiro em local fresco, depois colocá-los em potes secos e esterilizados e colocá-los na geladeira.

5. Cogumelos de leite salgado em folhas de carvalho.

Para preparar cogumelos de leite com folhas de carvalho, é necessário levar os seguintes produtos e temperos:

  • – Cogumelos de leite - um quilograma;
  • – Sal – 3 colheres de sopa sem cobertura;
  • – Alho – 5 dentes;
  • – Endro com guarda-chuva - um cacho;
  • – Folhas de carvalho – 3-4 folhas pequenas sem danos;
  • – Folhas de cereja – 3 peças;
  • – Folha de raiz-forte – 1 peça;
  • – Pimenta preta - 6 peças.

Primeiramente, os cogumelos precisam ser preparados para a decapagem de acordo com o método indicado no início do artigo.

Para conservar cogumelos, é necessário levar água com sal, despeje e dissolva 5 colheres de sopa de sal em 10 litros de água. A água é trocada três vezes ao dia, mas o sal é adicionado apenas na primeira vez.

Depois, você precisa cortar alguns talos dos cogumelos e lavar bem os próprios cogumelos. Então você deve cortar os cogumelos maiores em várias partes, e os pequenos podem ser conservados inteiros.

A seguir, é preciso pegar o alho, descascá-lo e colocar folhas de raiz-forte no recipiente onde vai colocar os cogumelos para a decapagem. Os cogumelos devem ser colocados com as tampas voltadas para baixo e assim por diante, em algumas camadas. Depois, salgue cada camada de cogumelos, coloque folhas de cereja, bem como folhas de carvalho, alho e endro entre cada camada de cogumelos. A camada superior é coberta com um guardanapo de linho limpo ou gaze e a opressão é colocada por cima. Então você precisa colocar uma carga bem pesada para que tudo se encaixe o mais firmemente possível. Se não houver salmoura suficiente. então a carga deverá ser ainda mais pesada.
Os cogumelos ficam assim por cerca de um mês, depois são colocados em potes e colocados na geladeira.

6. Cogumelos salgados com mostarda.

Para preparar cogumelos ao leite salgados com mostarda, é necessário levar os seguintes ingredientes:

  • – Cogumelos de leite fresco - 1 quilograma;
  • – Sal – 2 colheres de sopa;
  • – Água – meio litro;
  • – Endro - 1 guarda-chuva;
  • – Mostarda de grãos – 1 colher de chá;
  • – Alho – alguns dentes;
  • – Folhas de raiz-forte;
  • – Pimenta da Jamaica - a gosto.

Primeiro prepare os cogumelos conforme indicado acima - deixe-os de molho e corte-os, se necessário. Depois você precisa colocar folhas de raiz-forte e sal, mostarda e pimenta, endro e cogumelos na água. A seguir, é preciso colocar o recipiente com tudo isso no fogo, ferver depois de ferver por 10 minutos. Em seguida, os cogumelos do leite são colocados em potes, secos e esterilizados, e tudo coberto com alho picado. Os potes são guardados na geladeira com tampas de plástico.
Os cogumelos assim preparados podem ser consumidos após 10 dias.

7. Cogumelos de leite salgados em salmoura quente.

Para preparar cogumelos de leite salgado para toda a família de acordo com esta receita, você deve preparar o seguinte:

  • – Um quilo de cogumelos de leite;
  • – Folhas de louro – 2 peças;
  • – 4 dentes de alho;
  • – Endro – 5 raminhos;
  • – 5 folhas de groselha;

Você precisa embeber os cogumelos do leite e processá-los para decapagem conforme descrito acima. Depois de cortar as pernas, eu marino apenas as tampas usando esse método. Então você deve preparar uma salmoura feita de sal - 3 colheres de sopa por litro de água. Esta salmoura é colocada no fogo, deixada ferver e depois os cogumelos são fervidos nela por meia hora. Não se esqueça que a espuma deve ser removida constantemente dos cogumelos.

Depois disso, é necessário retirar os cogumelos e lavá-los. Em seguida, pegue um recipiente para decapagem, polvilhe o fundo com sal, coloque os cogumelos com as tampas voltadas para baixo, a espessura da primeira camada é de 5 centímetros. Depois disso, você precisa polvilhar com todos os temperos e sal, cobrir a camada superior com gaze ou toalha e pressionar por cima. A opressão deveria ser bastante pesada. Você não deve tocar nos cogumelos durante o processo de decapagem, mas é melhor lavar o molde a cada 2-3 dias, especialmente se você tiver um molde de madeira. Deixe os cogumelos ficarem dentro de casa por 2 dias e depois devem ser levados ao frio por um mês inteiro. Os cogumelos são colocados em potes e guardados o resto do tempo na geladeira.

E finalmente uma opção matadora!!! Cogumelos salgados com vodka..)))

Cogumelos firmes e crocantes com cebola e creme de leite... e um copo de vodca coberto de gelo. Nenhuma pessoa normal permanecerá indiferente!)))))

Propósito:
Para o almoço: Para um lanche
Na mesa festiva
Na natureza
Para jantar: Para aperitivo
Convidados inesperados: Para um lanche

Ingredientes:

  • – Cogumelos de leite
  • – Sal (dependendo de como você embebe os cogumelos)
  • – Endro seco(tops são melhores, ou seja, guarda-chuvas)
  • – Alho (cortado em rodelas)
  • - folha de louro
  • - Pimenta preta
  • – Creme de leite 150 g.
  • – Cebola - 2 unid.
  • – Verduras (salsa ou endro)

Receita:
Não indico a quantidade de ingredientes - tudo depende de quantos cogumelos você coleta..)))
Deixamos os cogumelos do leite de molho durante 4 dias, trocando a água 2 vezes ao dia. Enxague bem. Pegamos um recipiente (onde adicionaremos sal) e começamos a arrumá-lo em camadas: uma camada de cogumelos, cobrimos com sal, depois cogumelos novamente. A cada 2-3 camadas adicione especiarias (endro, alho, louro, pimenta). Continuamos assim até que os cogumelos acabem - cubra cuidadosamente a última camada com sal. Colocamos toda essa beleza sob pressão e mandamos para local fresco (varanda, adega, geladeira) por 45 dias.

Depois de esperar o tempo previsto, lave os cogumelos e mergulhe-os em água fria. Ao mesmo tempo, você pode jogar uma garrafa de vodka no freezer..)))

Escorra a água, pique os cogumelos, acrescente o creme de leite.

Adicione a cebola cortada em meias argolas.

Polvilhe com ervas, pegue a vodca, sirva um copo para o seu amado e... ouça como você é inteligente e linda..)))

Os cogumelos do leite são aqueles cogumelos perfeitos para fazer conservas. Assim cozinhados, tornam-se muito aromáticos, saborosos e crocantes.

Se você conseguiu coletar uma cesta de cogumelos ao leite, certifique-se de conservá-los em conserva. Isso geralmente é feito quente ou frio. Este último envolve salgar os cogumelos por mais tempo, mas eles adquirem um sabor simplesmente incrível. A salga fria de cogumelos ao leite permite obter uma verdadeira iguaria para mesa de inverno. Você definitivamente vai gostar desses cogumelos carnudos e ao mesmo tempo crocantes.

Método cru e frio

Então, você conseguiu coletar uma grande cesta de magníficos cogumelos de leite e a trouxe para casa. Agora o principal é processar todo o lote de cogumelos o mais rápido possível. Separe os cogumelos do leite - espécimes jovens, fortes e saudáveis, são adequados para decapagem. Não use cogumelos com buracos de minhoca e insetos para a colheita no inverno. Caso contrário, você corre o risco de arruinar todo o embaixador. Após a seleção bons cogumelos comece a limpá-los. Areia e sujeira são fortemente consumidas nos cogumelos do leite, então você precisa abordar a limpeza com toda a responsabilidade. Para isso, pegue uma esponja com lado duro (para lavar louça) e uma escova de dente. Esfregue bem cada cogumelo por fora e por dentro, remova toda sujeira, areia, folhas presas e folhas de grama. Apare os pontos ruins com uma faca. Lave os cogumelos com água fria. Agora você pode começar a mergulhar. Os cogumelos de leite devem definitivamente ser mantidos em água durante pelo menos um dia para se livrarem do seu amargor característico. A água do recipiente onde são colocados os cogumelos deve ser trocada regularmente a cada três horas. É assim que os cogumelos com leite cru são embebidos. A decapagem a frio só terá sucesso depois de todo o amargor ter sido removido dos cogumelos. Importante: se você não molhar bem os cogumelos do leite, não conseguirá se livrar do amargor, mesmo fervendo repetidamente!

Cogumelo de leite cru: decapagem de acordo com a receita clássica

Para preparar cogumelos crocantes salgados, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • cogumelos de leite - 5 kg;
  • sal - 150g;
  • e cerejas - 10 unid.;
  • - 3 guarda-chuvas;
  • - 2 peças.

Então vamos considerar método frio decapagem de cogumelos ao leite. Primeiro, limpe bem, enxágue e deixe os cogumelos de molho por três dias. Toda a amargura sairá durante esse período. Após essas operações preliminares, você pode prosseguir com a preparação propriamente dita de panelas esmaltadas sem lascas, ferrugem ou rachaduras. Coloque as folhas de cereja e groselha no fundo e acrescente endro. Coloque os cogumelos por cima deles, com as tampas voltadas para baixo. Vamos adicionar um pouco de sal. Repita novamente a camada de cogumelos, adicionando endro e sal. Disponha assim todos os cogumelos do leite, não esquecendo de adicionar sal. Quando a panela estiver cheia, coloque folhas de raiz-forte por cima. Cubra o recipiente com uma toalha limpa (pode até ferver), coloque um prato por cima e pressione. É isso aí - você pode colocar a peça na geladeira. É assim que são preparados os cogumelos com leite cru. A salga da forma tradicional permitirá obter um excelente lanche para mesa festiva. Após 40 dias, os cogumelos estarão completamente prontos. Você pode servi-los temperando com óleo vegetal e decorando cebola. Você precisa guardar este aperitivo russo original na geladeira, transferindo os cogumelos para potes de vidro esterilizados. Você precisa comer cogumelos com leite salgado dentro de seis meses. Desfrute de sua refeição!

Uma das preparações caseiras favoritas de muitas pessoas são os cogumelos enlatados. Você pode salgar para o inverno tipos diferentes. Mas o mais comum é salgar cogumelos ao leite. Estes cogumelos têm um aroma incrível e têm um aspecto atraente. As opções de preparos a partir deles são muitas, para que fiquem muito saborosos é preciso seguir à risca a receita culinária escolhida e seguir os conselhos.

Como outros cogumelos, os cogumelos do leite podem ser conservados frios ou quentes. A última opção é rápida, mas decapagem a frio Os cogumelos do leite ficarão muito crocantes, e é por isso que muitas pessoas os adoram. Eles também são bons para decapagem.

Entre dicas úteis para preparação:

Naturalmente, toda dona de casa tem seus próprios segredos para conservar cogumelos ao leite. As receitas também podem incluir ingredientes adicionais a seu critério.

Método de cozimento a frio

Este método é muito popular e não há necessidade de pré-ferver os cogumelos. Cogumelos de leite salgados a frio em casa tornam-nos muito saborosos e suculentos. Se os cogumelos não são consumidos no armazém, mas sim colhidos com as próprias mãos, então é melhor procurá-los em florestas longe de empreendimentos industriais e rodovias. Os cogumelos do leite devem ser jovens e sem vermes.

Os cogumelos são preparados para decapagem da seguinte maneira:

  • após a montagem, é necessário remover restos de folhas e sujeira com uma escova;
  • Cada cogumelo é lavado em água fria, as partes com vermes precisam ser cortadas. Se houver muita sujeira, eles devem ficar encharcados por várias horas;
  • os cogumelos preparados são colocados em um recipiente grande com as tampas voltadas para baixo e enchidos com água sem sal;
  • então o contêiner é coberto e o peso instalado. Eles precisam ser mantidos assim por vários dias e a água precisa ser trocada duas vezes por dia.

EM receita tradicional Para deixar os cogumelos ao leite muito saborosos, é melhor conservá-los em um barril de madeira. É claro que nem todos têm essa capacidade. Se não houver muitos cogumelos, para a decapagem leve um pote comum de gargalo largo, uma panela grande de esmalte ou um recipiente de cerâmica.

Você pode conservar os cogumelos inteiros ou cortá-los a seu critério. Eles são salgados frios assim:

  • No fundo é colocada uma camada de endro seco, pimenta da Jamaica, cravo, louro, alho, raízes de raiz-forte, folhas e ramos de groselha e cerejas. Não deve haver muitos temperos, eles podem sobrecarregar o sabor dos cogumelos;
  • A próxima camada são cogumelos em uma fileira. Eles são cobertos com pimenta preta;
  • depois vêm os temperos e as ervas, depois novamente os cogumelos, de modo que as camadas se repetem até o topo;
  • a última camada é de folhas de raiz-forte;
  • Por cima é colocada uma gaze estéril e o recipiente é coberto com uma tampa, que deve ser menor que o gargalo;
  • o recipiente é pressionado com um peso em forma de peso ou garrafa de água.

Para cozinhar você vai precisar de cogumelos ao leite, sal de cozinha (50 g por quilo de cogumelos), cebola, raiz-forte, alho, endro, estragão e pimenta preta.

A receita é:

  • os cogumelos são lavados, a sujeira pesada é removida com uma esponja ou cortada;
  • as verduras são lavadas, a cebola e o alho picados;
  • os cogumelos são fervidos em água fervente por 30 minutos;
  • o caldo é escorrido, lavado em água corrente;
  • então você precisa deixar o excesso de líquido escorrer;
  • adicione sal no fundo da jarra e adicione ervas;
  • então eles postam cogumelos cozidos pernas para cima;
  • adicione sal e especiarias.

Primeiro, os cogumelos devem ser embebidos em água fria durante várias horas para se livrarem dos detritos. Em seguida, são lavados individualmente e aparados se necessário. Em seguida, devem ser cortados de forma que cada pedaço contenha parte da tampa e do caule ao mesmo tempo.

Os cogumelos do leite são colocados em um recipiente com água fria, um pequeno peso é colocado em cima, a água precisará ser trocada se aparecer espuma. Eles são mantidos neste modo por cinco dias consecutivos. No sexto dia, os cogumelos de leite embebidos são filtrados e colocados num recipiente grande, polvilhado com sal. Uma forte opressão é colocada no topo do recipiente. São mantidos neste estado por mais três dias, não esquecendo de mexer todos os dias. Em seguida, são colocados em potes junto com a salmoura, tapados com tampas e guardados na geladeira.

Recomenda-se servi-los à mesa como lanche junto com ervas e óleo de girassol. Outro opção interessante como salgar cogumelos ao leite - está em salmoura. Nesta receita não há necessidade de cortar os cogumelos, eles são utilizados inteiros na quantidade necessária. E para fazer a salmoura, por litro de água leve 2 colheres de sopa de sal, 20 grãos de pimenta preta, folhas de louro e groselha, alho e raiz-forte.

Tal como nas opções anteriores, os cogumelos do leite são bem lavados. Em seguida, são embebidos em água fria por três horas. Numa panela, leve a água para ferver, acrescente os cogumelos e o sal e cozinhe por cerca de meia hora, depois retire. Especiarias e salmoura são adicionadas aos cogumelos e a pressão é colocada por cima. Neste caso, devem estar totalmente cobertos com líquido. São guardados assim durante 5 dias, depois são dispostos em potes preparados e aí acrescentam-se algumas colheres. óleo vegetal. A decapagem é coberta com tampas de náilon e guardada na adega por pelo menos um mês.

O lanche é colocado em potes e fechado de acordo com as regras de conservas. Mantenha em local fresco.

Cogumelos de leite salgado enlatados no inverno serão um excelente complemento para qualquer mesa e para diferentes pratos. Podem ser cozidos frios ou quentes, dependendo de quanto tempo a dona de casa dispõe para cozinhar. Em qualquer caso, serão necessários vários dias de envelhecimento para que os cogumelos se tornem tão saborosos e aromáticos quanto possível e agradem aos convidados.

Os cogumelos do leite são os cogumelos comestíveis condicionalmente mais valiosos para os amantes da “caça silenciosa”. A versão mais comum de prepará-los para o inverno pode ser chamada de cozimento quente. Esses cogumelos são suculentos e carnudos, além de possuírem um aroma incrível. Há um grande número receitas diferentes preparando esses cogumelos, que o ajudarão a entender como fazer picles de cogumelos ao leite em casa.

Salga quente

Este é um dos métodos mais populares. É simples de implementar e tem muitas vantagens. Em particular, este método tem as seguintes vantagens:

  • não há odores específicos nos cogumelos de leite salgado;
  • durante o processo de cozimento, o amargor natural será removido dos cogumelos;
  • cogumelos terão sabor único, que não pode deixar de agradar aos gourmets.

O método a quente é considerado o mais seguro no caso de cogumelos condicionalmente comestíveis. Para salgar cogumelos de leite usando o método quente você precisará dos seguintes ingredientes:

  • cogumelos - 1kg;
  • sal de cozinha - 60 g;
  • alho grande - 4 dentes;
  • pimenta em grão - 10 peças;
  • folhas de groselha - 10 peças;
  • endro (inflorescências) - 2-3 peças.

A salga em si envolve seguir algoritmo simples. Com sua ajuda você pode preparar facilmente um prato. A receita a seguir irá ajudá-lo a conservar cogumelos brancos ao leite:

 

 
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