Costeletas de cordeiro no forno. Uma seleção de receitas de costeletas de cordeiro
Não acredito que ainda não tenho um único prato de cordeiro no meu blog! Mas cozinho cordeiro com bastante regularidade, e uma perna de cordeiro assada no forno com alho e alecrim é geralmente um dos meus pratos de assinatura. De alguma forma, ainda não consegui postar sobre cordeiro! Mas agora estou preenchendo essa lacuna e publicando uma receita de costeletas de cordeiro. Na verdade, isso não é nem uma receita, mas sim uma tecnologia: como fritar costeletas de cordeiro para que fiquem macias, suculentas e aromáticas.
Mas primeiro, uma digressão lírica sobre o cordeiro. Na nossa família não cozinhávamos cordeiro, o que importa é porcos :). Minha mãe é da região de Leningrado, e meu pai é da Ucrânia, e essas não são as regiões mais “cordeiras”, então meus pais ainda têm preconceito contra cordeiro, supostamente tem um “cheiro desagradável” (este, claro claro, é um absurdo completo!) Mas o Provador Chefe simplesmente cresceu comendo cordeiro! Na França é muito, muito popular! Além disso, o pai do Provador Chefe vem da pequena cidade de Sisteron, no sopé dos Alpes, e esta cidade é a verdadeira “capital do cordeiro” da França! “Cordeiro de Sisteron” na França é a mesma combinação estável que temos “pão de gengibre Tula” ou “manteiga Vologda”. É realmente incrivelmente saboroso, já que os cordeiros no sopé dos Alpes pastam em maravilhosos prados verdes e comem grama muito saborosa!
Assim, durante nossas visitas à França, todos os nossos parentes e amigos assavam constantemente pernas e omoplatas de cordeiro, costeletas de cordeiro fritas com ossos, etc. Além disso, todo esse material foi comprado de um “açougueiro conhecido na esquina” imediatamente antes de cozinhar, a carne estava fresca, e o açougueiro quase sob o capô a tirou da sala dos fundos, dizendo “Reservei especialmente os melhores pedaços para minha melhor cliente, Madame de Pourpignac!" (Como, com um “parecimento” tão intenso, todos os parentes de Gilles mantêm um peso de 42 a 48 kg é um mistério envolto em trevas.) Claro, aprendi a cozinhar cordeiro. Aliás, não é difícil cozinhar, é mais fácil do que, por exemplo, carne bovina. Se a carne for de boa qualidade, quase sempre fica macia e suculenta.
Ingredientes:
5 costeletas de cordeiro pequenas com osso com peso total de 800 g [Na foto tenho costeletas de lombo, mas você também pode cozinhar costeletas pequenas assim, só que o tempo de cozimento será menor. A carne, claro, precisa ser jovem, bonita, fresca, de boa qualidade e não congelada. Olha que costeletas lindas o Provador Chefe comprou hoje! :oréga
1 Colher de Sopa. azeite
1/2 colher de chá. orégano seco
1/4 colher de chá. tomilho seco
1/2 colher de chá. alecrim seco
1/2 colher de chá. Pimenta preta da terra
1/4 colher de chá. sal
[O cordeiro é uma carne de sabor brilhante, e acredita-se que esse sabor é melhor sombreado e enfatizado por essas ervas - orégano, tomilho e alecrim. Todos eles crescem na Provença e são frequentemente utilizados na culinária francesa. Claro, você pode usar 1 1/4 colher de chá. qualquer um deles ou substitua-os pela mistura de Herbes de Provence. Siga seus gostos.]
Esfregue as costeletas com 1/2 colher de sopa. azeite. Em uma tigela pequena, misture todas as ervas secas, sal e pimenta.
Esfregue o cordeiro com a mistura de especiarias e deixe por 10 minutos.
Unte uma frigideira grande com o restante azeite e aqueça bem. Frite as costeletas em fogo médio-alto.
[O tempo de cozimento depende da espessura das costeletas e do calor do fogão e varia de 2 a 5 minutos de cada lado. Tenho costeletas bem grossas (4 cm de espessura) e hoje elas cozinharam em 9 minutos.]
Nunca tenha medo de fazer o que você não sabe fazer. Lembre-se: a arca foi construída por amadores. Profissionais construíram o Titanic. Uma sobremesa sem queijo é como uma beleza sem um olho - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Aproveite o momento. Pense em todas aquelas mulheres no Titanic que recusaram a sobremesa. - Erma Bombeck Meus pontos fracos são a comida e os homens. Exatamente nessa ordem. - Dolly Parton Se você for à loja comprar pão, a chance de sair com apenas um pão é de uma em três bilhões. - Erma Bombeck Tudo o que precisamos é de amor, mas um pouco de chocolate aqui e ali também não faz mal. - Charles Schulz Não deixe para o jantar o que você pode comer no almoço. - COMO. Pushkin, tenho medo de azia ou de alergia ao caviar de Hennessy, de me perder à noite em um grande apartamento em Rublyovka e morrer. - Canção KVN Tudo que eu gosto na vida ou é imoral ou me engorda. - François de La Rochefoucauld Eu uso vinho para cozinhar. Às vezes até adiciono aos pratos. -V.S. Campos. Como você pode governar um país onde existem 246 variedades de queijo?" - Charles de Gaulle Que nojento, que nojento esse seu peixe gelatinoso! - Hipólito no filme "A Ironia do Destino" Eu simplesmente não posso comer caviar, mas eu tenho que me forçar. - Heroína Audrey Tautou no filme "Beleza Fatal" Quando há grandes problemas, eu me nego tudo, exceto comida e bebida. Oscar Wilde Qual é a diferença entre um marido e um namorado? Trinta libras! - Cindy Garner Camembert... é amigo de outro homem em tempos difíceis. - Georges Clemenceau Você está louco? Um querido amigo de longe chega por um minuto - e você não tem bolo! - Carlson, que mora no telhado. Em na nossa rua tem uma padaria chamada “Bonjour, croissant!” Estou tentado a ir a Paris e abrir uma padaria " Olá, torrada!" - Fran Lebowitz. E vou abrir uma padaria em Washington, "Ei, droga ! - Marina R. A comida aqui é absolutamente horrível e as porções são muito pequenas. - Woody Allen Um robô nunca substituirá uma pessoa! - Ogro Se você quer me conhecer, coma comigo. - James Joyce Uh-oh, querido! Que tipo de pavão é esse? Você não vê, estamos comendo... - Gênio de "As Aventuras de Munchausen" Se um país não tem pelo menos cinquenta variedades de queijo e bom vinho, significa que o país chegou ao fim da corda . Salvador Dali Ao mastigar bem os alimentos, você ajuda a sociedade. - Ilya Ilf e Evgeny Petrov, “12 Cadeiras” Nada ilumina a mesa como um fogo de artifício em Olivier! - Sabedoria popular. Se tiver convidados inesperados e não houver nada em casa, desça até a adega e pegue uma perna de cordeiro. - Elena Molokhovets E querido... Só não entendo qual é o segredo... Se tem mel... então desaparece imediatamente! - Ursinho Pooh Hoje serei fotografado para a revista "Skilled Cook". Preciso me lavar com urgência e comprar palmilhas novas! - Freken Bok Faz três dias que não como lagosta. - Um oficial risonho (piada KVN) A fome não é uma coisa - ela não vai fugir para a floresta. - Sabedoria popular Nada melhora mais o sabor da comida caseira do que estudar os preços num restaurante. - Sabedoria popular
Retire a carne das películas, tecidos conjuntivos e excesso de gordura, corte em 8 pedaços aproximadamente do mesmo tamanho e espessura. Bata levemente, tentando uniformizar a espessura dos pedaços. Tempere a carne com cominhos, sal e pimenta, pincele cada pedaço com azeite e deixe à temperatura ambiente durante 30-60 minutos.
Corte as berinjelas em círculos de 7 mm de espessura, coloque em uma peneira, adicione sal e pressione com um prato. Deixe por 15-30 minutos.
Corte a cebola em rodelas. Rale o queijo em um ralador grosso. Pré-aqueça o forno a 200 C.
Corte os tomates em cruz, usando uma faca afiada para cortar o local onde o pedúnculo se fixa. Despeje água fervente sobre os tomates e deixe por 3-4 minutos. Escorra a água quente, lave os tomates em água fria e retire as cascas. Corte os tomates em rodelas de 7 mm de espessura.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente. Trabalhando aos poucos para não lotar a frigideira, frite a carne por 3 minutos de cada vez. de cada lado. Transfira a carne pronta para uma assadeira, cobrindo com papel alumínio.
Coloque um pouco de azeite na frigideira onde a carne foi frita e frite as rodelas de cebola em fogo moderado até ficarem macias. Distribua a cebola sobre a carne.
Sacuda o sal das berinjelas e esprema o suco com cuidado. Limpe a panela com papel toalha, aqueça o óleo restante e frite as berinjelas até dourar. Coloque uma camada de cebola.
Coloque uma camada de tomate sobre as berinjelas, polvilhe com queijo, tempere com pimenta e cominho. Leve ao forno e leve ao forno a 200 C por 5-7 minutos. Sirva com salada verde.
Na hora de comprar uma sela de cordeiro peça para cortá-la em costeletas de 1,5 a 2 cm de espessura, cada uma delas pode ser cortada ao meio (ou pode deixar como está). Ao cozinhar estas costeletas de borrego no forno, obterá um prato maravilhoso, não pior, mas com um sabor mais profundo e rico. Você pode servir este cordeiro com qualquer molho ou molho, mas o mais comum também pode fazer o papel de molho: basta adicionar um pedacinho em cada uma das costeletas e seu sabor brilhará com novas cores.
Costeletas de cordeiro no forno
Média
1 hora + 25 minutos
Ingredientes
800 g de sela de cordeiro
para a marinada:
1 Colher de Sopa. mostarda
1 Colher de Sopa. vinagre balsâmico
1/2 colher de chá. páprica
1/2 colher de chá. alho seco
1 colher de chá ervas secas
Combine a mostarda (é melhor levar granulada, ou pelo menos não a mais malvada comum), (que neste caso não tem a intenção de amolecer a carne, mas de servir de tempero), ervas secas (leve a sua preferida, mas em neste caso tomilho e alecrim) e os restantes ingredientes da marinada, bata com um garfo até ficar homogéneo e emulsionado e tempere com sal e pimenta moída na hora a seu gosto. Unte cada costeleta de cordeiro dos dois lados e deixe marinar de 1 a 12 horas: claro, quanto mais tempo o cordeiro ficar marinado, mais sabor e aroma a marinada poderá lhe conferir.
Cozinhe o cordeiro no forno em grelha ventilada, numa grelha na metade superior do forno, a 220 graus durante 12-15 minutos. Vire as costeletas na metade do tempo e, quando terminar de cozinhar, transfira-as para uma assadeira, adicione uma noz de manteiga com ervas ou manteiga normal, cubra com papel alumínio e coloque em local aquecido por mais 3-4 minutos. Imediatamente depois disso, as costeletas podem ser servidas.
Leia como preparar costeletas de cordeiro, receita que agora contarei detalhadamente passo a passo. Enquanto isso, direi algumas palavras sobre o cordeiro, que é considerado, embora seja uma carne gordurosa, mas com grande quantidade de substâncias úteis para o corpo humano.
Bem, se você usá-lo com moderação, você não estragará seu corpo com quilos extras. Além disso, cozinha muito rápido. E fica muito gostoso.
O que você vai precisar para 4 porções:
- costeletas de cordeiro com osso - 8 unid. (60g cada)
- mostarda suave - 2 colheres de chá
- molho de soja - 4 colheres de sopa. colheres
- alho - 4 dentes
- cebolas - 2 unid.
- pimentão - 2 unid.
- tomates - 2 unid.
- abobrinha - 2 unid.
- azeite - 4 colheres de sopa. colheres
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres
- caldo de legumes - 2/3 xícara
- alecrim seco - 1 colher de chá
- Pimenta preta,
- sal - a gosto
- raminhos de alecrim - para decoração.
Como preparar costeletas de cordeiro, receita passo a passo
Passo 1
Começaremos a cozinhar costeletas de cordeiro com tomate, que devem ser bem lavados, descascados com uma faca e a polpa cortada em pedaços grandes. Descasque o alho, corte em rodelas finas. Descasque e pique a cebola. Lave o alecrim e seque. Moa pimenta preta em um pilão.
Passo 2
Lave os pimentões, retire as sementes e pique. Lave a abobrinha e corte em círculos. Numa frigideira com azeite aquecido, frite a cebola, a abobrinha e o pimentão por 4 minutos. Despeje o caldo, acrescente o tomate, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
etapa 3
Lave as costeletas de cordeiro, seque-as com papel toalha e faça cortes nas bordas com uma faca afiada. Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o molho de soja e o alecrim seco. Pincele as costeletas com a mistura resultante e deixe por 5 minutos.
Passo 4
A seguir cozinharemos nossas costeletas de cordeiro em uma frigideira. Para isso, coloque os pedaços de carne em uma frigideira aquecida e frite de cada lado por no máximo 4-5 minutos. Em seguida, adicione um pouco de água, tampe e após 2 minutos desligue o fogo e deixe ferver tampado por mais 3 minutos. Seguido de suculentas e saborosas costeletas de cordeiro cozidas na frigideira. servir.
