Caviar de semolina. Deliciosa receita de caviar de sêmola e arenque, características culinárias e comentários. Caviar e filé de arenque

Sobre mesa festiva Os sanduíches ocupam um lugar digno. Existem inúmeras receitas para o seu preparo. Os mais populares são os sanduíches com caviar vermelho. Mas nem todos podem pagar um prazer tão caro. Sugiro preparar uma imitação de caviar vermelho, um aperitivo interessante - caviar de sêmola e arenque. Era uma vez, em tempos de escassez de alimentos, este prato era muito apreciado.

Esta pasta para sanduíches é muito rápida e fácil de preparar com os ingredientes disponíveis. Ofereço 2 opções, vamos começar a cozinhar?

Limpamos a pele e os ossos do arenque. Passamos o filé por um moedor de carne. Pique a cebola a gosto e passe por um moedor de carne com gradinha fina.

Despeje o óleo e o suco de tomate (eu uso caseiro) em uma panela pequena de fundo grosso e leve para ferver em fogo.

Despeje na mistura fervente em um jato fino, mexendo sempre. semolina. Mexa a mistura até engrossar e começar a se soltar das laterais da panela.

Combine a massa de arenque com a massa de semolina, misture bem, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 a 3 horas para que o “caviar” da semolina e do arenque seja infundido e impregnado do aroma de peixe.

Espalhe o “caviar” pronto de semolina e arenque no pão, decore com ervas e sirva.

Certamente muitos de vocês estão comprando arenque salgado em uma jarra ou balde. O arenque é comido, mas fica a salmoura, que é jogada fora por ser desnecessária. Proponho preparar outra versão do falso caviar - “caviar” de semolina em salmoura de arenque.

Os produtos que você precisa para cozinhar estão à sua frente.

Frite previamente a pasta de tomate em uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Despeje o óleo vegetal e a salmoura de arenque (pré-coado) em uma panela pequena de fundo grosso. Adicionar frito pasta de tomate, mexa bem, leve ao fogo, leve para ferver.

Em seguida, despeje a semolina em jato fino, mexendo sempre, evitando a formação de grumos, ferva meio minuto, retire do fogo.

Adicione a cebola, previamente picada no liquidificador ou moedor de carne, misture até ficar homogêneo.

É isso aí, o caviar de sêmola em salmoura de arenque está pronto.

Aqui está uma história de Keren Pevsner:

“Morávamos em Baku, numa casa ao lado do antigo Intourist, famoso pela sua cozinha. Naqueles tempos distantes, quando a minha avó não era avó, mas sim uma mulher trabalhadora, ela costumava pedir almoços para viagem no Intourist. Hoje em dia isto é chamada “catering”. Ela pegou os barcos, foi até a cozinha da Intourist e lá foi servida uma refeição de três pratos. A avó trocou algumas palavras com o chef e foi para casa alimentar a família.

Um dia ela entrou na cozinha e viu o chef preparando algo laranja.

“Eles não nos trouxeram caviar vermelho de novo”, disse ele. - Temos o nosso, preto, a granel, mas não vermelho. Aqui estou eu, cozinhando.

O caviar preto nunca esteve em falta em Baku."

Ontem, enquanto preparava, resolvi fazer esse aperitivo na mesma hora. Vamos tentar?

Composto:
1 xícara de semolina.
1 copo de suco de tomate.
1 copo de óleo vegetal.
2 arenques.
1 cebola.
Um pouco de endro para decoração.

Resolvi fazer tudo com metade da composição acima. Dividi a quantidade de ingredientes por dois, mas deixei a cebola inteira, porque... não era muito grande.

Meio copo de semolina, meio copo de suco de tomate e meio copo de óleo vegetal.

Ferva juntos suco de tomate e óleo.

Despeje a semolina na mistura fervente em um jato fino, mexendo continuamente. Ferva um pouco até a massa de laranja engrossar e sair facilmente das laterais da panela.

Desligar. Legal.

Corte o arenque e passe por um moedor de carne junto com a cebola.

Misture o arenque moído com a mistura de semolina resfriada.

O mais importante é não comer imediatamente, mas deixar na geladeira por um dia! Os grãos de semolina devem ser embebidos em arenque e cebola, e então esse “caviar” pode ser espalhado no pão com manteiga, como carne picada, e comido.
Bom apetite.

Resumo: muito, muito! Devorei dois desses sanduíches e sinto vontade de mais! Sou eu que nunca tomo café da manhã?! Em que, de manhã, além de uma xícara de café com um cigarro, você não consegue forçar nada?! Valioso.

Limpamos o arenque dos ossos e da pele.

Passamos o próprio filé por um moedor de carne ou trituramos no liquidificador. Limpamos a cebola, cortamos em vários pedaços e transformamos também em puré no picador de carne/liquidificador. Misture a cebola com o arenque.

Despeje o suco de tomate na panela. Adicione um pouco óleo de girassol e aqueça-o no fogo.

Quando tudo ferver acrescente o cereal, mas faça com cuidado, em pequenas porções. Ferva a semolina por alguns minutos, mexendo sempre com uma colher. Nosso objetivo não é cozinhar a semolina, mas simplesmente mergulhá-la bem em suco de tomate e manteiga.

Despeje a semolina de tomate (resfriada) no arenque.

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Misturar. Se necessário, adicione um pouco de sal e alguns temperos.

A pasta de arenque deve ficar na geladeira por algumas horas e depois disso está completamente pronta para finalmente ser saboreada.

Hoje discutiremos uma receita de caviar feito de sêmola e arenque. Era uma vez, na época soviética, durante um período de escassez total, este prato era muito popular entre as donas de casa russas. Mas, como se viu, o caviar de sêmola é um prato conhecido no exterior. Como a receita não requer nenhum investimento especial e o prato é preparado de forma simples e rápida, aconselhamos que experimente.

Donas de casa experientes garantem que esse caviar não é pior, e até uma ordem de grandeza melhor, do que o que você compra na loja. Vários conservantes, corantes e aditivos prejudiciais ao corpo são adicionados ao caviar de arenque comprado em lojas. Não faremos isso. O prato será ecologicamente correto, como dizem agora, saboroso e satisfatório. Este caviar de sêmola e arenque, receita que hoje oferecemos, é perfeito para canapés e sanduíches, tortinhas e sanduíches.

Caviar de semolina e filé de arenque

Existem duas receitas culinárias mais comuns. Uma receita de caviar de sêmola e arenque baseia-se na utilização de filés de peixe, a outra baseia-se na utilização de espinhas de peixe trituradas. Sim, não se surpreenda. Esta receita pode parecer assustadora, mas a julgar pelos comentários, o prato acaba sendo saboroso e saudável. Como você sabe, os ossos dos peixes contêm grandes quantidades de cálcio e fósforo, tão necessários ao nosso corpo.

Primeiro, mostraremos como preparar caviar de peixe a partir de sêmola e filé de arenque.

Ingredientes necessários

• 500 gramas de filé de arenque descascado.
• 300 mililitros de suco de tomate.
• 200 gramas de semolina.
• 250 gramas de óleo vegetal.
• Uma cebola grande.

Processo de cozimento

Primeiro você precisará cozinhar a semolina. Só que não faremos isso com leite ou água, como sempre, mas com suco de tomate. É graças a isso que se obtém a cor vermelha do caviar. Despeje o suco em uma panela, adicione óleo vegetal e espere até que o suco ferva. Em seguida, adicione a semolina em um jato fino. Certifique-se de que durante o processo de cozimento não formam grumos de cereais desagradáveis.

Depois de adicionar todo o cereal, mexa e reduza o fogo da panela. Só falta cozinhar a semolina. Assim que engrossar, você pode desligá-lo e retirá-lo do fogão.

Agora vamos começar a preparar o filé de arenque. Moa o filé de peixe em um moedor de carne (escolha a moagem mais fina). Adicione a cebola ali. Salpique o arenque moído e a cebola. Não é necessário adicionar sal, pois o arenque já está salgado.

Resta apenas conectar os dois componentes. O caviar de sêmola e arenque, cuja receita acaba de ser revisada, fica pronto para uso em duas a três horas. Mas por enquanto deve ficar na geladeira.

Caviar de osso de arenque com semolina

O caviar vermelho caseiro feito de sêmola e espinhas de arenque é preparado quase de acordo com o mesmo princípio da receita que envolve filé de peixe. Mas tenha paciência, você terá que mexer um pouco nos ossos. Para preparar levamos:

• Um copo de suco de tomate.
• 350 gramas de ossos de arenque.
• Uma cebola.
• Um copo de semolina.
• Pimenta salgada.
• 200 gramas de óleo vegetal.

Segundo as donas de casa, esse prato de osso é muito mais saboroso que o caviar feito de sêmola e arenque. Receita passo a passo irá ajudá-lo a completar rapidamente a tarefa e surpreender seus convidados com um prato inusitado.

Passo um. Precisaremos embeber os ossos de arenque água fria. O tempo de imersão é de uma hora.

Passo dois. Ferva os ossos por trinta minutos. As donas de casa dizem que você pode ferver os ossos diretamente na mesma água em que os embebeu. Então pegamos um recipiente grande, colocamos uma peneira sobre ele e drenamos o resultante sopa de peixe. Os ossos que ficaram na peneira agora podem ser jogados fora, pois desempenharam seu papel no preparo. Só precisaremos de caldo rico para trabalhos futuros.

Passo três. Vamos cozinhar a semolina no suco de tomate da mesma forma que no caso do caviar de filé. Basta colocar um pouco menos de suco do que na primeira receita. A maior parte do líquido é caldo de osso. Assim que o mingau ficar espesso e adquirir uma rica cor vermelho-laranja, você pode desligar o gás embaixo da panela.

Etapa quatro. Nem uma única receita de sêmola e caviar de arenque fica completa sem cebola. Se na receita anterior picamos a cebola imediatamente com o peixe, então na nesse caso a proa faz uma “viagem” solitária. Depois de moer, adicione não ao arenque, mas ao mingau de semolina. Homogeneizar.

Etapa cinco. Resta guardar o caviar na geladeira por duas horas. Este caviar de arenque com sêmola é perfeito para qualquer aperitivo. A receita dos sanduíches é muito simples: espalhe manteiga no pão preto Borodino, seguida de uma camada caviar caseiro de arenque e depois adicionado ervas frescas endro e algumas cebolas verdes.

Caviar falso de cenoura, semolina e arenque

Há outra receita, um pouco menos popular, mas não menos saborosa, de caviar feito de sêmola e arenque. Aqui você precisará de um conjunto um pouco maior de ingredientes. As avaliações afirmam que esse caviar tem uma cor mais rica e um sabor mais brilhante.

Conjunto de produtos

• Filé de arenque – 100 gramas.
• 1,5 xícaras de água limpa e fria.
• 100 gramas de óleo vegetal.
• Quatro colheres de sopa. colheres de semolina.
• Uma colher de chá de vinagre.
• Uma cenoura grande.
• Verde ou cebola.
• Sal, especiarias.

Adicione a semolina à água fervente normal, como costuma fazer ao cozinhar mingaus. Não há segredos aqui, o principal é que não há grumos. Enquanto isso, você já deve cozinhar as cenouras em uma panela separada. Prepare o recipiente do liquidificador. Nele colocamos cenouras cozidas descascadas, pedaços de arenque e cebolas. Se você pegar cebolas verdes, então deve simplesmente ser picado e adicionado posteriormente à semolina.

Adicione a massa de cenoura e arenque picada mingau de semolina. Coloque ali a cebolinha picada e despeje o vinagre. Por último, adiciona-se óleo vegetal ao prato. Misture bem a mistura e leve à geladeira por três horas.

Preço e conteúdo calórico

De acordo com avaliações de donas de casa experientes que prepararam repetidamente caviar de sêmola e arenque de acordo com essas receitas, seu custo médio gira em torno de cem rublos. Concordo, é possível e até necessário mimar a sua família com uma iguaria tão barata.

Caviar caseiro feito de arenque e sêmola será um ótimo achado para quem está perdendo peso. Por cem gramas do produto acabado - apenas 147 quilocalorias. Esta é uma excelente alternativa à manteiga, a um pedaço de salsicha ou ao queijo fundido.

Dica 1. É melhor salgar o caviar na fase final do cozimento. Via de regra, as donas de casa usam arenque já salgado, que já contém muito sal.

Dica 2. Não compre arenque caro para esse caviar caseiro, que tem um filé macio (o que é uma vantagem), mas não tem o cheiro usual de arenque (o que é uma desvantagem). O caviar deve ter pelo menos um leve cheiro de arenque.

Dica 3. Tente não contar aos convidados de que foi feito o caviar para aperitivos. Segundo as avaliações, a reação é sempre muito interessante e agradável. É sempre a mesma coisa: como a sêmola comum e o arenque mais banal podem ser tão saborosos?

De acordo com donas de casa experientes, o caviar caseiro feito de sêmola e arenque é muito melhor do que o caviar comprado em loja. O produto adquirido contém corantes e conservantes, além de conter uma série de aditivos que podem representar certos riscos à saúde.

Esses fatores não têm nada a ver com o caviar de arenque caseiro. Com um pouco de esforço e muito pouco dinheiro, qualquer um pode cozinhar deliciosos e lanche farto para seus amigos e familiares.

Receita de caviar vermelho de sêmola e arenque

Esta versão do prato pode ser chamada de básica. É o mais conhecido e utilizado com bastante frequência.

Progresso da preparação:

Caviar de peixe feito de sêmola e espinhas de arenque

Esta receita difere um pouco da anterior no que diz respeito aos produtos utilizados, mas o processo em si torna-se mais complicado pelo facto de ser necessário retirar as espinhas do arenque. No entanto, o sabor do caviar resultante justifica plenamente esses custos de mão-de-obra e é significativamente diferente de um prato preparado com filé de peixe.

Ingredientes:

• suco de tomate – 0,2 l;
• ossos de arenque – 0,35 kg;
• cebola – 1 peça;
• sêmola – 0,15kg;
• pimenta preta (moída) - a gosto.

Tempo de cozimento: 65 minutos.

Conteúdo calórico: 83 kcal.

Progresso da preparação:

1. Separe as espinhas do peixe e deixe-as de molho em água fria por 60 minutos.
2. Leve ao fogo o recipiente com os ossos (sem trocar a água) e ferva o conteúdo por meia hora.
3. Após o tempo especificado, despeje o caldo resultante em outra panela, filtrando os ossos com uma peneira (os restos do esqueleto do peixe podem então ser descartados).
4. Cozinhe a semolina no suco de tomate e no caldo de peixe (despeje o cereal no líquido fervente aos poucos, desfazendo todos os caroços, e depois espere até o mingau engrossar, ficando vermelho-alaranjado, e desligar o fogo).
5. Moa a cebola descascada e misture bem com a semolina.
6. Infundir o caviar pronto na geladeira por duas horas.
7. O aperitivo gelado combina melhor com pão Borodino, manteiga e ervas frescas.

Caviar de semolina em salmoura de peixe e arenque

A receita da terceira versão do caviar difere porque, em vez do caldo, utiliza-se salmoura contendo arenque. Esse lanche costuma ter um sabor verdadeiramente brilhante e pronunciado, e a tecnologia para seu preparo é a mais simples.

Ingredientes:

• salmoura – 0,2 l;
• água – 0,2 l;
• sêmola – 0,1kg;
• cebola – 1 peça;
• óleo vegetal – 1 colher de chá;
• ovo - 2 peças;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Conteúdo calórico: 74 kcal.

Progresso da preparação:

1. Em uma panela baixa e larga, misture a salmoura preparada com água e óleo.
2. Adicione a pasta de tomate ao mesmo recipiente.
3. Ligue o fogão, coloque uma panela com salmoura e, mexendo sempre, leve o líquido para ferver.
4. Despeje o cereal aos poucos e aos poucos no conteúdo fervente da panela.
5. Quando toda a semolina estiver na panela, é preciso cozinhá-la por pouco menos de um minuto, depois desligar o fogo e deixar o caviar esfriar.
6. Depois ferva os ovos, descasque a cebola e pique ambos os ingredientes o máximo possível (de preferência no liquidificador, mas pode usar apenas uma faca).
7. Misture a semolina gelada com os ovos e as cebolas.
8. O caviar está totalmente pronto para servir.

Como cozinhar caviar de semolina, cenoura e arenque

Esta receita não é tão conhecida como as anteriores. Porém, o sabor do caviar obtido ao acompanhá-lo definitivamente vale o tempo gasto no preparo. Característica distintiva Este lanche tem uma cor rica, o que o torna uma verdadeira decoração para a mesa festiva.

Ingredientes:

• arenque (filé) – 0,1 kg;
• água (fria) – 0,3 l;
• óleo vegetal – 0,1kg;
• cenouras (grandes) – 1 peça;
• semolina – 4 colheres de sopa;
• vinagre – 1 colher de chá;
• cebola – 1 peça;
• sal, especiarias - a gosto.

Tempo de cozimento: 55 minutos.

Conteúdo calórico: 200 kcal.

Progresso da preparação:

1. Ferva água pura e ferva a semolina, quebrando todos os grumos, ou melhor ainda, evitando a sua formação.
2. Ao mesmo tempo, cozinhe as cenouras em um recipiente separado.
3. Moa as cenouras cozidas junto com o filé de peixe e a cebola no liquidificador.
4. Misture o mingau de cenoura e arenque resultante com a semolina e tempere o aperitivo com vinagre.
5. Na última etapa, preencha o caviar óleo vegetal, misture bem todos os ingredientes e coloque o lanche na geladeira por algumas horas.
6. Após o tempo especificado, a guloseima pode ser servida.

Como fazer caviar de sêmola falso sem peixe para veganos

Não só os cidadãos “carnívoros” gostam de se deliciar com caviar falso, mas também aqueles que, guiados por certos princípios, não querem comer nenhum ser vivo, incluindo peixes. A receita abaixo foi criada especialmente para esses fins.

Ingredientes:

• suco de tomate – 0,1 l;
• óleo vegetal – 10 ml;
• couve marinha (seca) – 15 g;
• sêmola – 70 g;
• sal, especiarias - a gosto.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

Conteúdo calórico: 67 kcal.

Progresso da preparação:

1. Lave as algas e despeje água fervente sobre elas.
2. Após 5 minutos, sem retirar o repolho da água, pique o repolho no liquidificador.
3. Misture o óleo vegetal e o suco de tomate em uma panela pequena e leve ao fogo médio.
4. Quando o suco ferver, acrescente água com repolho picado, tempere com temperos e sal.
5. Aqueça a mistura resultante por mais 2-3 minutos e despeje a semolina nela, mexendo continuamente o conteúdo da panela.
6. Por fim, mexa tudo novamente e apague a chama (se o caviar ficar muito grosso pode diluí-lo com um pouco de água fervente).
7. Depois que o lanche esfriar, ele poderá ser oferecido aos convidados.

Você pode fazer um lanche perfeito se seguir algumas dicas simples:

1. Nas receitas com cenoura, a cebola pode ser substituída por cebolinha, mas neste caso deve ser adicionada ao prato já preparado.
2. Não é recomendado salgar o caviar de sêmola durante o cozimento, é melhor fazê-lo quando o aperitivo já estiver totalmente preparado (é bem possível que não seja necessário sal, pois o arenque já está salgado).
3. Para preparar tal guloseima, você não deve comprar peixes muito caros (é diferente filé tenro, mas, infelizmente, não dá um cheiro característico, sem o qual o aperitivo deixará de se parecer com caviar).
4. O caviar preparado deve ser armazenado em um recipiente fechado na geladeira, mas mesmo assim não pode ser consumido por mais de uma semana.

Se você levar essas sutilezas em consideração, poderá facilmente transformar lanche delicioso numa verdadeira obra-prima culinária que impressionará até os gourmets mais exigentes.