Como fazer um verdadeiro brioche francês? A famosa massa de brioche. Brioche e savarene - receitas Como fazer pãezinhos de brioche francês

Um pão de brioche francês acompanhado de café aromático irá transportá-lo ao centro de Paris. Melhor receita passo a passo fazendo deliciosos pãezinhos com fotos.

30 minutos

175kcal

5/5 (2)

Hoje não dá mais para surpreender ninguém com pãezinhos simples - para surpreender e encantar os mais exigentes de casa é preciso encontrar formas de preparar produtos populares no exterior. Aquelas donas de casa que se esforçam para diversificar a mesa vão me entender.

Enquanto procurava uma receita semelhante, encontrei um guia em um livro de receitas de família para preparar pãezinhos de brioche francês, que, a julgar pelas notas de acompanhamento de minha mãe, podem ser usados ​​não só para hambúrgueres, mas também como sobremesa doce com adição de passas, sementes de papoula, frutas cristalizadas e até creme.

Acho que você, assim como eu, terá interesse em conhecer essa incrível invenção dos chefs franceses, então vamos começar com o processo de preparo e cozimento.

Pãezinhos de brioche foram inventados no século 16, mas eram populares apenas nas regiões ocidentais da França. Estes delicados produtos teriam permanecido na obscuridade se não fosse pela famoso artista Edouard Manet, que muitas vezes usava “Brioche” em cenas de gênero e naturezas mortas. Desde então, os pães ganharam fama mundial.

Tempo de preparação: 60-120 minutos.

Utensílios de cozinha

Selecione cuidadosamente os utensílios e ferramentas necessários para a confecção dos pães Brioche:

• uma forma para cupcakes ou muffins com células (é altamente recomendável escolher uma de silicone, mas em caso de emergência uma de metal serve);
• uma panela pequena com volume de 500 ml;
• um pedaço de papel manteiga com não mais de 35 cm de comprimento;
• tigelas fundas (várias peças) com volume de 360 ​​a 980 ml;

• um pedaço de filme plástico;
• colheres de chá;
• toalhas de linho, papel e algodão;
• utensílios de medição ou balanças de cozinha;
• colheres de sopa;
• rolo de madeira;
• peneira;
• batedor

Além disso, você se beneficiaria muito com um liquidificador ou processador de alimentos, que o ajudará a amassar corretamente e sem complicações. massa perfeita para esses pães.

Ingredientes

Massa

Xarope

• 1 flor de lavanda;
• 30 ml de água purificada;
• 2g de canela em pó;
• 15g de açúcar granulado.

Você também pode adicionar temperos conhecidos à massa desses pãezinhos mágicos, o que pode realçar seu sabor e aroma. Por exemplo, minha mãe aconselha adicionar um pouco de cardamomo ou gengibre moído à entrada, e também adicionar frutas cristalizadas moídas em pó multicolorido

Adicionalmente

• 50ml de água fervida;
• 20g de margarina com manteiga.

Sequência de cozimento

Preparação

A maneira mais fácil de usar um forno de micro-ondas para aquecer água é simplesmente ligar o aparelho por um ou dois minutos, colocando-o na potência máxima. Além disso, ralado manteiga pode ser amolecido em banho-maria, apenas tente acompanhar atentamente o processo, tentando não derreter completamente o ingrediente.

Massa

Imersão e montagem de pães

Se você tem alguma ideia própria sobre a formação desses famosos pãezinhos, vá em frente, pois você não precisa assar o Brioche exatamente como eu.

Padaria

Preparar! Agora você sabe exatamente como fazer pães de Brioche perfeitos!

Você pode decorar produtos tão lindos de qualquer maneira, tudo depende da sua imaginação. Por exemplo, muitas vezes me preparo para eles Quindim e eu faço bolos maravilhosos com eles.

Você também pode solicitar produtos para compra rápida Esmalte para assar - experimente escolher uma cobertura com sabor de chocolate ou baunilha, pois são mais adequadas para esses pães. Além disso, minha mãe muitas vezes decora seus pães com massa derretida chocolate preto ou branco, que é aplicado na superfície de produtos ainda quentes com um saco de confeitar.

Receita de vídeo de pão de brioche

Confira o vídeo preparação passo a passo Pãezinhos de brioche para garantir que você acertou.

A culinária francesa sempre foi um exemplo de excelência na arte de cozinhar, e os franceses consideram os chefs famosos uma espécie de poetas. Os franceses são conhecedores exigentes e amantes da boa cozinha; são exigentes e meticulosos na seleção da variedade e qualidade dos produtos alimentares.
Na sua forma tradicional cozinha francesa- a gastronomia é rica e diversificada, o que se deve à vasta gama de produtos utilizados e jeitos diferentes seus preparativos.
Baseado na tradição francesa, o grande especialista culinário francês Antoine Carême acreditava que a economia é inimiga da boa cozinha.

Manteiga massa francesa O “brioche” foi inventado no início do século XIX pelos confeiteiros franceses irmãos Julien e ganhou enorme popularidade em todo o mundo.
Eles batizaram a massa, assim como o pão de mesmo nome, em homenagem ao famoso confeiteiro francês Brioche.

Massa de brioche

Ingredientes:

1kg de farinha,
6 - 7 ovos,
15g de sal,
50g de açúcar,
300g de leite,
250g de manteiga,
20 - 30 g de fermento,
raspas de 1 limão ou essência de limão.

Preparação

Dissolva o fermento no leite morno com uma pitada de sal e açúcar e misture com três colheres de farinha. Despeje o fermento amassado em uma panela ou tigela pequena, polvilhe levemente com farinha e coloque a massa fina resultante em local aquecido para fermentação por 15 a 20 minutos. Forme uma guirlanda com a farinha peneirada, acrescente os ovos, acrescente sal, açúcar, raspas de limão bem raladas ou essência de limão, despeje o fermento, mexa bem, misture com a farinha e, acrescentando aos poucos o leite e a manteiga levemente aquecidos, amasse massa macia. Coloque a massa amassada em uma panela ou outro recipiente, cubra com um pano limpo e coloque em local aquecido para fermentar.

Coloque a massa bem adequada numa forma (encha a forma até a metade com massa), levemente untada com manteiga derretida e polvilhada com farinha, coloque em local aquecido e deixe crescer completamente para que a massa cresça bem na forma.

Asse em forno moderadamente aquecido a 170-180 C. A duração do cozimento depende do tamanho da forma - quanto maior a forma, mais longo será o cozimento e vice-versa.

Vencendo "Minion"

Ingredientes:

1 kg de massa de brioche,
50g de açúcar de confeiteiro,
600 g de xarope de framboesa.

Preparação

Use uma colher de chá para formar bolas do tamanho de Noz, mergulhe-os um a um em uma frigideira bem quente e frite até dourar. Em seguida, retire as bolinhas prontas com uma escumadeira, coloque em uma peneira para escorrer o óleo e polvilhe açúcar em pó. Sirva quente com calda de chocolate, calda de framboesa ou cereja.

Brioche com rum

Ingredientes:

1 kg de massa de brioche,

500g de água,
100 g de rum ou conhaque,
20g de farinha,
500 g de açúcar para calda.

Preparação

Massa pronta Coloque em uma assadeira pré-enfarinhada. Deixe fermentar completamente e depois leve ao forno. Retire o brioche pronto da forma, deixe esfriar e deixe de molho Melaço de cana com rum. Servir quente. Na hora de servir, coloque pedacinhos de açúcar em volta do brioche, regue com o rum quente e leve ao fogo. O brioche iluminado tem uma aparência muito impressionante e bonita.

Brioche com chocolate

Ingredientes:

1 kg de massa de brioche,
20 g de manteiga para untar a forma,
20g de farinha,
500g de água,
500 g de açúcar para calda,
100g de conhaque,
500g calda de chocolate.

Preparação

Prepare o brioche conforme descrito na receita anterior. Mergulhe o brioche gelado acabado com calda de açúcar aromatizada com uma pequena dose de rum ou conhaque. Ao servir quente, aqueça a calda e coloque o brioche em local aquecido. Sirva a calda de chocolate em uma molheira junto com o brioche.

Para preparar a calda de chocolate, dissolva o chocolate em banho-maria com uma pequena quantidade de leite ou creme, ou dissolva o chocolate em uma quantidade suficientemente grande de leite ou creme quente e, em seguida, aqueça até ferver em fogo e engrosse com amido , previamente misturado com um pouco de água. O molho pode ser aromatizado com algumas gotas de conhaque ou rum.

Brioche pequeno (pãezinhos) com creme

Ingredientes:

600g de massa de brioche,

50g de farinha,
100g de chocolate,
500g de creme,
150g de açúcar,
500 g de açúcar para calda,
100g de conhaque.

Preparação

Divida a massa acabada em pedaços com uma colher de sopa, coloque-os em formas especiais de papelão ondulado (cestos) untadas com óleo e polvilhadas com farinha, coloque em local aquecido e deixe levedar completamente. Preencha os moldes apenas até a metade. Asse em forno médio, retire e deixe esfriar.

Ferva o xarope de açúcar na proporção de 1:1, tempere com rum ou conhaque e molhe os pãezinhos prontos com ele. À parte, bata as natas e misture com o açúcar de confeiteiro e o chocolate partido dissolvido com 3-4 colheres de sopa enquanto aquece em banho-maria. colheres de água. Corte os pães horizontalmente com uma faca na metade e use um saco de confeitar para rechear o corte com chantilly e chocolate. Decore com uma roseta de natas, coloque o produto acabado num prato e sirva frio.

Brioche pequeno com creme de castanhas

OBSERVAÇÃO. O creme de castanha pode ser substituído com sucesso por creme de ovos (veja a receita do creme abaixo), e ficará ainda mais saboroso. Ou você pode preparar um creme com manteiga amolecida em temperatura ambiente e leite condensado, misturando-os aproximadamente na proporção de 1:1 (a gosto). Você pode usar qualquer outro creme, se desejar.

Ingredientes:

600g de massa de brioche,
30 g de manteiga para untar as formas,
50g de farinha,
500 g de açúcar para calda,
500 g de água para xarope,
100 g de conhaque para calda,
150 g de açúcar de confeiteiro para creme,
300 g de purê de castanhas para creme.

Preparação

Prepare o brioche conforme descrito na receita anterior. Para fazer o creme de castanhas, moa a manteiga até ficar branca, depois acrescente o purê de castanhas descascadas e cozidas com leite e açúcar e passe por uma peneira. Mexa bem a mistura e decore cada brioche com rosas feitas com um saco de confeitar. Sirva frio.

Creme de ovo com ovos (básico)

Ingredientes para 360 g de creme:

20 por cento de creme (ou leite) - 1 xícara.
Açúcar granulado - 4 colheres de sopa.
Amido - 1 colher de chá.
Ovos - 3 peças (em vez de ovos, pode-se usar o dobro da quantidade de gemas).

Preparação

Coloque em panela esmaltada açúcar, amido, coloque os ovos e mexa por 1-2 minutos. Adicione o creme de leite, leve ao fogo e, mexendo com uma espátula de madeira (ou colher de inox), aqueça até engrossar, mas não mais! Assim que engrossar, retire imediatamente do fogo. Não deixe ferver, senão o creme vai cortar! Retire do fogo e deixe o creme esfriar. Aromatize o creme.

Aroma de creme

Se desejar, o creme pode ser aromatizado de uma das seguintes maneiras:

Adicione 1-2 gramas de açúcar de baunilha ou uma colher de sopa de licor de baunilha ao creme acabado,
- adicione uma colher de sopa de conhaque ou licor ao creme acabado,
- na hora de cozinhar, substitua metade das natas por abacaxi, ou suco de laranja ou tangerina,
- na hora de cozinhar, use 3/4 xícara de creme de leite; após esfriar, adicione metade do limão ralado finamente (junto com as raspas),
- no início do cozimento, adicione 2 colheres de sopa de amêndoas ou nozes ou amendoins torrados e picados finamente,
- no início do cozimento adicione mais 2 colheres de açúcar e 2 colheres de chá de cacau em pó ou uma barra de chocolate de 50 gramas (e não adicione açúcar).

Pequeno brioche “Poços de Amor”

Ingredientes:

600g de massa de brioche,
30 g de manteiga para untar as formas,
200 g de manteiga para creme,
150g de açúcar de confeiteiro,
300 g de purê de castanhas,
500 g de açúcar para calda,
500g de água,
100g de conhaque,
100 g de geleia de cereja.

Preparação

Prepare o brioche conforme indicado nas receitas anteriores. Faça uma borda de creme de castanhas em cada brioche, e cubra o meio com uma camada de geleia ou geléia de cerejas, cerejas, morangos, etc.

OBSERVAÇÃO. O creme de castanha pode ser substituído com sucesso por creme de ovo (veja a receita do creme acima). E veja nota sobre "Pequenos Brioches com Creme de Castanhas"

Brioches chantilly pequenos

Ingredientes:

600g de massa de brioche,
30 g de manteiga para untar as formas,
50g de farinha,
500 g de açúcar para calda,
500g de água,
100g de rum,
300g de creme,
1 pacote de baunilha em pó,
100g de açúcar de confeiteiro.

Preparação

Os brioches, preparados em cestos (formas) e embebidos em calda, são guarnecidos com chantilly, açúcar e baunilha. Sirva frio.

Savarin

O produto leva o nome do lendário cozinheiro francês Brillat-Savarin, autor de vários livros sobre culinária.

Ingredientes:

600g de massa de brioche,
20g de farinha,
500 g de açúcar para calda,
500g de água,
100g de conhaque.

Preparação

Savarin é um grande brioche em forma de anel assado em uma forma especial "savarin". O tamanho da forma é selecionado em função da quantidade de massa preparada.
Mergulhe o brioche assado aos poucos em calda de açúcar aromatizada com rum ou conhaque, o brioche deve estar frio e a calda deve estar quente, mas não quente ou fervendo.
No servir frio Coloque o brioche em local fresco.
Sirva o brioche savarin com vários tipos de acompanhamentos, quentes ou frios.
Você pode colocar várias frutas cozidas, natas, geleias, etc. no meio do savarene.

Savarin com abacaxi

Ingredientes:

600g de massa de brioche,
20 g de manteiga para untar as formas,
20g de farinha,
500 g de açúcar para calda,
500 g de água para xarope,
100 g de conhaque para calda,
300 g de chantilly com 35-40 por cento,
80 g de açúcar de confeiteiro para bater com natas,
1 pacote de baunilha em pó para chantilly,
500 g de abacaxi em fatias finas.

Preparação

Recheie o meio do brioche assado e encharcado com creme batido com açúcar de confeiteiro e baunilha e decore a parte externa com rodelas de abacaxi. Coloque em um prato. Coloque na lateral do prato quilos de abacaxi recheados com o mesmo chantilly. Sirva Savarin frio.

OBSERVAÇÃO. Para bater, pode-se usar creme de menor teor de gordura se adicionar gelatina pré-embebida em água (escorrer todo o excesso de água para não diluir muito o creme) e aquecer até dissolver. Bata, colocando a tigela com o creme água fria.

Brioche parisiense.

O brioche parisiense (“brioche a tete” - brioche “com cabeça”) é assado com uma bolinha por cima. Fofo por dentro e dourado por fora, o brioche é servido com chá.

Produtos (para 12 porções)

Leite morno (40-45 graus) – 1/3 xícara
Açúcar – ¼ xícara
Tremores secos – 7 g
Ovos temperatura do quarto- 5 peças.
Farinha – 4 xícaras
Sal – 1 colher de chá.
Manteiga sem sal (boa qualidade, alto teor de gordura), temperatura ambiente – 220 g (mais para untar).

Preparação:

Despeje o leite em uma tigela grande. Adicione uma pitada de açúcar e fermento. Deixe por 10 minutos.

Bata 4 ovos no leite com fermento. Misture açúcar, farinha e sal separadamente. Adicione a mistura de ovo e leite e a manteiga, batendo na batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo. Aumente a velocidade para média e bata a massa até ficar homogênea (cerca de 8 minutos).

Sove a massa completamente, “junte” e coloque em uma forma untada. Cubra com filme plástico e coloque em local aquecido para levedar por 1,5-2 horas (a massa deve dobrar de volume). Sove a massa e deixe por mais 1 hora.

Unte bem as formas de brioche. Coloque-os em uma assadeira. Divida a massa em 12 partes de aproximadamente 80-85 g cada e forme 12 bolas.

Abra a bola de massa com a ponta da mão e, dando-lhe um formato que lembra o formato de skittles, faça a “cabeça” do brioche (deve ocupar aproximadamente 1/3 do “corpo”). Levantando o brioche pela “cabeça”, coloque-o na forma. Pressione levemente a massa com os dedos ao redor da bolinha, fazendo um sulco, pressionando suavemente para dentro. Faça 12 pãezinhos, cubra as formas com a massa com um pano de prato e deixe em local aquecido por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 190 graus. Bata o ovo. Pincele a superfície dos pães com ovo. Asse o brioche até dourar bem, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos. O brioche fica ótimo quando servido fresco, direto do forno. Mas você pode armazenar estes pães em um saco lacrado (resfriando-os completamente antes de fazê-lo) por até 3 dias.

Ofereço uma receita para os amantes da panificação com fermento pães deliciosos"Brioche."
Às vezes você quer saborear exatamente o tipo de produto assado onde pode espalhar algo, por exemplo, geléia favorita ou geléia (para mim - então melhor óleo e, em seguida, atolamento por cima).

Já uso a receita há muito tempo, eis o que o autor (Burda) escreveu sobre ela: “Parte integrante de um verdadeiro café da manhã francês são os croissants cremosos. Mas não menos digno lugar na mesa francesa é ocupado pelo brioche - pães ricos, macios e arejados. A massa de brioche também é usada para assar pão para o chá, podendo-se assar patês, linguiças, peixes e carnes. O brioche comum sem recheio fica muito saboroso com manteiga, além de geléias e conservas. Mas os pães também vão bem com presunto e queijo. Além disso, você pode retirar o miolo do brioche e recheá-lo com frutos do mar, patê ou recheio. Cogumelos fritos».

Ingredientes:

250 g de farinha (ou um pouco mais - a massa deve ficar elástica e não grudar nas mãos)
40g de açúcar
2 ovos
50g de manteiga derretida
uma pitada de sal
7g de fermento seco

Preparação:

Misture o fermento com 2 colheres de sopa de água morna e uma pitada de açúcar (deixe o fermento espumar).
Peneire a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela.
Faça uma depressão no centro do monte de farinha com os dedos.
Despeje os ovos, a manteiga e a massa.
Mexa vigorosamente até a mistura ficar macia e lisa.
Sove a massa até ficar elástica.
Coloque em um recipiente untado e coloque em local aquecido por 1 hora (nunca cronometrei, esperei a massa aumentar ~2 vezes).
Em seguida, sove a massa por mais 2 minutos.
Divida em ~9 partes e separe ¾ de cada uma.

Enrole as peças grandes em bolas e coloque-as em formas.

A partir de partes menores da massa, faça bolinhas também, mas com ponta afiada.
Faça um buraco em uma bola grande

Coloque as bolinhas pequenas em cima das maiores com a ponta na reentrância.

Coloque os moldes em uma assadeira.
Cubra as formas com filme untado com óleo e deixe em local aquecido por 20 minutos (deixo mais tempo para expandir).

Asso a 200 - 220C por cerca de 20 minutos (a receita indicava um tempo de cozimento de 10 minutos).

O brioche pronto pode ser congelado: coloque o brioche resfriado em um saco plástico e leve ao freezer. Armazene por até dois meses.
Fique a vontade!

P.S.
Na verdade, a verdadeira massa de brioche, depois de dobrada, precisa ser amassada e deixada na geladeira por pelo menos uma hora.

Durante cinco séculos, padeiros infatigáveis ​​têm experimentado composições, moldagens, novos aditivos aromatizantes e aromas, minimizam os custos de mão de obra e encurtam a longa jornada que o brioche percorre desde amassar a massa até assar. Enorme, de tamanho médio, semelhante ao pão, e muito miniatura, mas sempre leve, leve e arejado por dentro.

O brioche é um fato culinário, uma lenda histórica e, pela vontade de Rousseau, um símbolo político. Lembra-se da famosa expressão atribuída pelo grande escritor à princesa Maria Antonieta: “Se têm pão, comam bolo”? A expressão não é traduzida com precisão para o russo; a frase de efeito lançada aos camponeses famintos e privados de pão parece “Deixe-os comer brioche”. E talvez o fosso entre as autoridades e o povo ainda se mantenha firme, mas agora o brioche está acessível até em casa :)

Sugiro que os individualistas experimentem o brioche parisiense (brioche à tête, com cabeça). Tenho certeza de que os chefs irão apreciar o serviço em porções, a tecnologia adaptada e simplificada, e a aparência divertida e atraente será apreciada por gulosos de todas as idades! Adicione ao conjunto habitual de estereótipos culinários franceses: tarte tatin e também brioche. Os pãezinhos não só te fazem sorrir, mas também te fazem feliz desde a primeira mordida!

Tempo: 10 minutos amassando + 90 provas + 30 assando / Porções: 8

Ingredientes

• farinha de trigo premium 250 g
• fermento fresco 21 g
• ovos 3 unid.
• manteiga 60g
• leite 2 colheres de sopa. eu.
• açúcar 1 colher de sopa. eu.
• cereja 8 bagas
• sal uma pitada

Preparação

Esfarele o fermento prensado em uma tigela, acrescente o açúcar granulado, esfregue levemente, acelerando o processo de derretimento, e reserve por 5-7 minutos. Direi aos padeiros novatos que o fermento fresco ou prensado é substituído por um análogo seco e a dosagem é reduzida três vezes (ou seja, em vez de 21 g de fresco, você precisará de 7 g de seco). Se escolher a segunda opção, misture imediatamente os grânulos de fermento com a farinha peneirada.



Voltamos à nossa composição ativada já descongelada - bata intensamente por 20 segundos e ajude a dissolver os cristais de açúcar restantes.



Ao mesmo tempo, no calor superior ou forno de micro-ondas derreta a manteiga. Resfrie à temperatura ambiente. Não substitua a manteiga por margarina ou outros substitutos - a nossa pastelaria “cabeça grande” deve não só crescer, obter uma estrutura porosa, mas também estar imbuída de um apetitoso aroma cremoso.



No terceiro contêiner dirigimos três ovos de galinha tamanho padrão. Use uma colher de sopa para retirar parte da gema e transfira separadamente - depois cobriremos os produtos semiacabados com ela para dar um leve brilho e tom dourado do futuro brioche. Usando um batedor manual ou batedeira, bata os ovos até ficarem fofos e as gemas e as claras estiverem completamente combinadas.



Terminados os componentes líquidos, passamos aos secos. Peneire toda a farinha de trigo. Na fase inicial de amassamento, embora a massa seja viscosa e pegajosa, é conveniente utilizar uma tigela espaçosa.



Melhoramos o sabor com a quantidade obrigatória de sal - mexa. Se desejar, adicione açúcar de baunilha, temperos picantes moídos e algumas gotas de aromatizante de confeitaria. Decida por si mesmo!



Agora colocamos todos os aditivos líquidos no monte de farinha salgada: manteiga derretida e já resfriada, fermento “flutuando” no açúcar, ovos batidos e não se esqueça do leite.



Mexa com uma colher ou espátula, raspe as laterais e junte os flocos resultantes. Em seguida, despeje a mistura de farinha em uma superfície espaçosa - uma bancada, uma tábua. Amasse bem, leve à homogeneidade, maciez, plasticidade. Trabalhamos por pelo menos 5 minutos. Você pode precisar de uma ou duas colheres extras de farinha. Varie conforme você for e adicione em pequenas porções.



Depois de obter uma textura lisa, enrole-a até formar uma bola familiar às operações de panificação e coloque-a em um recipiente limpo e seco. Nós lançamos o filme. Anteriormente, os franceses deixavam a massa no frio no primeiro dia, retardando o crescimento. Mas no segundo dia encheram as formas apertadas e mantiveram-nas aquecidas antes de assar. A panificação “desperta” rapidamente explodiu e literalmente cresceu diante de nossos olhos.

Ao simplificar e adaptar a receita para as donas de casa sempre apressadas e ocupadas, proponho reduzir significativamente os incômodos e as expectativas. Coloque a massa na geladeira durante a noite e, na manhã seguinte, depois de modelar e levedar por meia hora, asse os pães para o café da manhã. Para quem está ansioso e importante com a panificação hoje, deixe crescer por 60 minutos sob a luz direta do sol em um local tranquilo e sem correntes de ar. O polietileno jogado sobre a cúpula criará condições ideais de estufa, e o pão denso inflará rapidamente.



Retire a película da massa fofa que aumentou visivelmente de volume. Role e amasse um pouco.



Nós dividimos massa de manteiga em 8 partes iguais. Retiramos um pequeno fragmento de cada um - esses restos se tornarão as próprias “cabeças”. Lembramos que em nossa agenda está o brioche parisiense – brioche à tête, com a cabeça erguida.



Coloque uma cereja no meio de cada pedaço principal/grande, esconda-a e, pressionando bem com os dedos, sele a junta.



Coloque a torta recheada em tigelas de silicone, cerâmica ou qualquer outra tigela resistente ao calor com revestimento antiaderente. Apertamos uma depressão no centro, onde deixamos bolinhas de “pom-pom” enroladas com os restos da massa. Para maior confiabilidade, você pode lubrificar com água, gema de ovo- para que o brioche, crescendo no forno, não afaste a parte pequena.

Aguarde os últimos 30 minutos para a prova. Além de cerejas, frutas secas, frutas secas, frutas cristalizadas, nozes e chocolate são adequados.



Pincele os pães crescidos com a gema batida com uma colher de água. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos. Verificamos a prontidão perfurando a migalha com uma tocha/fósforo.



O brioche parisiense está pronto! Depois de esfriar, retire das formas.

Servimos brioche ensolarado caseiro com bebidas quentes e frias, partimos e cobrimos com mel, geléia e manteiga.
Bom apetite e experiências de panificação bem-sucedidas!

Pãezinhos franceses feitos com manteiga exuberante, macia e aromática massa de fermento- Isso é delicioso. Os brioches podem ser assados ​​​​individualmente, cada um em formas separadas, ou vários pedaços de massa podem ser reunidos próximos uns dos outros em uma forma. EM versão clássica a massa é amassada por muito tempo, depois resfriada e depois colocada em formas onde cresce e depois assada... Para a versão caseira receita antiga simplificado com o uso de fermento de ação rápida, se desejar, pule a etapa de resfriamento da massa, e é ainda mais fácil confiar o amassamento da massa macia e pegajosa aos eletrodomésticos (processador de pão...)

No próximo ano, para a Páscoa, farei bolos de Páscoa com esta massa!

Preparo: farinha, leite, manteiga, ovos, fermento, açúcar, temperos e passas.

Combine o leite morno com a manteiga amolecida, os ovos mexidos, o sal e o açúcar, mexa e adicione a farinha peneirada com o fermento seco ativo e temperos moídos a gosto. Sove a massa. Ao amassar à mão fica escorrendo e sem farinha, mas continue amassando e amassando, lubrificando as mãos óleo vegetal, e o resultado final será uma massa macia e elástica. É mais fácil fazer isso usando uma máquina de fazer pão no modo “massa” ou outros eletrodomésticos, se você tiver...

Misture o recheio à massa: passas (ou nozes, frutas cristalizadas). Deixe a massa crescer por cerca de meia hora.

Em seguida, abra a massa e divida em 6 pedaços, forme bolinhas e coloque todas juntas na forma. Selecione o tamanho da forma ou o tamanho das bolas para que a massa chegue primeiro até a metade da altura da forma.

Deixe as bolas de massa crescerem na assadeira por cerca de 20 minutos. Pincele-os com gema para dar brilho e leve a assadeira ao forno pré-aquecido. Asse a 180-200 graus por cerca de 30-40 minutos.

Os pães de brioche francês estão prontos.

Eles são perfumados, fofos e não envelhecem por vários dias.

Aproveite o seu chá!

• 2 colheres de sopa (30 ml) de água morna;
• 2 colheres de chá de fermento seco;
• 4 xícaras (500g) de farinha;
• 3/4 xícara (175 ml) de leite morno;
• 1,5 colheres de chá de sal;
• 2 ovos grandes;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou 2 pacotes de açúcar baunilhado);
• 125 g de manteiga amolecida sem sal;
• um quarto de xícara mais 3 colheres de açúcar (cerca de 100 g);
• 1 ovo para pincelar a massa;
• manteiga amolecida para pincelar o brioche quente.

Coloque 2 colheres de chá de fermento em uma xícara e adicione 2 colheres de sopa de água morna. Mexa e deixe por 5-10 minutos.

Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida e o açúcar.

Misture até obter uma mistura lisa e amarelo claro. Reserve por enquanto.

Coloque a farinha e o sal na tigela da batedeira.

Aqueça o leite até aquecer. Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou açúcar de baunilha) ao leite morno.

Comece a misturar a massa em velocidade baixa e vá acrescentando aos poucos a mistura de leite à farinha.

Adicione o fermento diluído à tigela.

Adicione 2 ovos e continue mexendo por mais alguns minutos.

A massa deve ficar bem dura. Portanto, use um acessório de remo (ou outro, se você estiver acostumado a fazer as coisas de maneira diferente).

Adicione a mistura de manteiga e açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez. Continue mexendo a massa após cada adição.

Depois que a manteiga for adicionada à massa, deixe a batedeira funcionar por mais 3-5 minutos para criar uma massa lisa e uniforme.

Unte uma tigela com manteiga.

Coloque a massa na tigela preparada.

Cubra a massa com um guardanapo e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora e 45 minutos.

Após este tempo, quando a massa crescer, misture bem a massa e forme uma bola lisa. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite.

No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe descansar em uma tigela em temperatura ambiente por 1 hora.

Enquanto isso, unte duas formas de pão pequenas (as minhas têm cerca de 20x10cm). Deixe-os de lado por enquanto.

Sove levemente a massa, que já atingiu a temperatura ambiente, sobre a tábua.

Divida a massa em 4 porções iguais...

...e molde cada um em uma bola com cerca de 8 a 10 cm de largura.

Coloque bolinhas de massa em assadeiras - 2 em cada.

Cubra as formas com um guardanapo e deixe a massa crescer até as bordas da forma. A massa vai crescer e expandir, enchendo a forma e criando um pão de “corcunda dupla” com uma costura no meio.