lar → Padaria Como fazer pão de centeio em casa: ingredientes, receitas, opções de cozimento. Delicioso pão de centeio em casa no forno Como fazer pão de centeio

Como fazer pão de centeio em casa: ingredientes, receitas, opções de cozimento. Delicioso pão de centeio em casa no forno Como fazer pão de centeio

Você pode assar pão no forno de qualquer forma - fermento, ázimo, pão achatado, lavash, etc. Para panificação, utilizam-se principalmente trigo e centeio, outros cereais são usados como aditivos. Nossa família adora pão de centeio, feito com uma mistura igual de centeio e trigo. Esta é a nossa receita de família, que tenho o prazer de compartilhar com vocês. O processo é simples e não leva muito tempo, mas o resultado é excelente e um pão delicioso na mesa.

Pão de centeio no forno

Existem vários desvios da receita principal, resultando em sabores diferentes. Na receita básica do pão caseiro assado no forno, como já observei, há igual quantidade de farinha de centeio e farinha de trigo. Pegue estes dois ingredientes e um copo e meio de água. Levedura seca e óleo vegetal Você precisará de uma colher de sopa. Meia colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de sal.

O preparo da massa para assar pão no forno começa com a massa. Misture o açúcar com o fermento, acrescente a água morna e misture bem. Em seguida, reserve por 15 minutos para iniciar a fermentação. Enquanto isso, em um recipiente separado, misture os dois tipos de farinha, acrescente o óleo vegetal e o sal. Aos poucos, despeje água com fermento e açúcar nesta mistura, mexendo continuamente, e por fim sove a massa.

Vídeo. Como preparar massa fermentada de trigo e centeio

Para preparar o pão no forno, sove a massa para que não grude nas mãos, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por uma hora até crescer. Deve aproximadamente dobrar de volume. Depois que a massa crescer, ela deve ser bem amassada novamente e colocada em uma assadeira pré-untada. Para assar bem o pão no forno, a massa também deve crescer um pouco na assadeira, então cubra com uma toalha e deixe por meia hora.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 graus e asse o pão durante 43-45 minutos. Quando o pão estiver pronto, é preciso retirá-lo da forma e cobrir com uma toalha para que saia mais rápido da crosta dura.

Alterando ligeiramente as proporções e adicionando 5-6 dentes de alho, obtemos um sabor muito saboroso pão de alho. Neste caso, para 400 gramas de farinha de trigo e água serão necessários 300 gramas de farinha de centeio. Fermento seco e sal 2 colheres de chá cada e açúcar 5 colheres de chá. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal à massa e deixe outra para untar a forma.

A tecnologia de cozimento também é um pouco diferente da básica. Aqui o fermento é misturado ao açúcar e metade do volume de água. Coloque a mistura em local aquecido por meia hora. E quando o fermento começar a brilhar, acrescente o restante da água, o óleo vegetal, a farinha de centeio e o sal. Depois de misturar tudo bem, você pode adicionar a farinha de trigo, o alho picado e amassar bem a massa. Em seguida, cubra com uma toalha e deixe crescer por uma hora e meia.

Depois de espalhar a massa em formas untadas, cubra com uma toalha e deixe levedar por mais 45-50 minutos. Agora você pode assar pão no forno.

Aqui o forno é aquecido a 220 graus e o pão é assado por 50 minutos. Após o cozimento, é aconselhável borrifar com água pura e embrulhar em uma toalha para esfriar.

Receita de pão de centeio no forno

Assar pão no forno de acordo com esta receita não exigirá muito esforço e tempo, mas você obterá um delicioso pão caseiro.

Ingredientes:

farinha de centeio - 1,5 colheres de sopa;
farinha de trigo - 1,5 colheres de sopa;
água morna - 1,5 colheres de sopa;
fermento seco - 1 colher de sopa. colher;
óleo vegetal - 1 colher de sopa. colher;
açúcar - ½ colher de sopa. colheres;
sal - 1 colher de chá.

Preparação

Misture o fermento com o açúcar, regue com água morna e coloque em local aquecido por 15 minutos até que o fermento comece a brilhar.

Peneire os dois tipos de farinha e misture-os em uma tigela separada, adicione sal e óleo vegetal. Em seguida, adicione água com fermento a esta mistura, aos poucos, e sove a massa. Cubra a tigela com a massa com uma toalha e coloque em local aquecido por 1 hora até aumentar de volume.

Polvilhe a mesa ou outra superfície de trabalho com farinha e coloque a massa sobre ela, lembre-se bem e transfira para uma assadeira, que primeiro deve ser untada com óleo vegetal. Cubra a forma com filme plástico e deixe a massa por 20 minutos. Durante este tempo, pré-aqueça o forno e cozinhe o pão por 40-45 minutos a 200 graus.

Pão de centeio caseiro no forno

O bom de fazer pão em casa no forno é que você pode adicionar qualquer ingrediente, tornando o sabor mais original.

Ingredientes:

farinha de centeio - 300 g;
farinha de trigo - 400 g;
água - 400 ml;
sal - 2 colheres de chá;
açúcar - 5 colheres de chá;
fermento seco - 2 colheres de chá;
alho - 5-6 dentes;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres.

Preparação

Misture o açúcar com o fermento seco e metade da porção indicada de água. Coloque esta mistura por 20-25 minutos em local aquecido. Depois que o fermento começar a brilhar e aparecer uma “tampa”, adicione o restante da água, 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, sal e farinha de centeio, que não se esqueça de peneirar antes de fazer isso.

Misture tudo e acrescente aos poucos a farinha de trigo pré-peneirada. Adicione aqui o alho picado e sove a massa. Quando estiver pronto, cubra a tigela com a massa com uma toalha e coloque em local aquecido por 1,5 horas. Passado o tempo, lembre-se da massa e coloque-a em uma assadeira untada. Deixe a massa na assadeira por 40-50 minutos para levedar. Pré-aqueça o forno a 220 graus e asse o pão por 50 minutos. Em seguida, regue com água, embrulhe em uma toalha e deixe esfriar.

Pão de centeio no forno

O pão preparado de acordo com a seguinte receita, graças à adição de mel e coentros, adquire um sabor invulgar e muito agradável.

Ingredientes:

farinha de trigo - 350 g;
farinha de centeio - 350 g;
kefir quente - 250 ml;
fermento seco - 1 saqueta;
sal - ½ colher de sopa. colheres;
mel - ½ colher de sopa. colheres;
feijão de coentro.

Preparação

Em um processador de alimentos ou tigela, misture o kefir, o mel, o sal e o fermento. Moa os grãos de coentro nas palmas das mãos e adicione-os ao kefir e outros ingredientes. Peneire a farinha, tanto de centeio quanto de trigo; se quiser que fique mais “preta”, acrescente um pouco mais de farinha de centeio. Sove a massa e forme uma bola, que colocamos sobre um prato enfarinhado.

Com uma faca em cima da bola de massa, faça uma malha, não pequena, e leve para local aquecido por 20 minutos. Você pode pré-aquecer o forno a 50 graus, desligá-lo e colocar o pão lá para deixar crescer.

Após 20 minutos, coloque o pão em uma assadeira untada e coloque em local aquecido por mais 15-20 minutos. Pré-aqueça o forno a 270 graus, polvilhe o pão com água e coloque na prateleira de cima do forno por 10 minutos, depois reduza o fogo do forno para 180 graus e asse o pão por mais 20 minutos. Assim você obterá um pão delicioso e com crosta crocante.

Vídeo. Pão caseiro sem fermento, ovos e massa fermentada

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Na Rússia, há muito tempo é costume haver uma presença constante à mesa. pão delicioso. Não importa que tipo de refeição o aguarde, é quase impossível recusar. Não importa quantas dietas existam, um número extremamente pequeno de russos recusará um pedaço de pão.

Neste momento, existe um grande número de diferentes tipos de pão - trigo, fermento, até variedades sem glúten, mas é o centeio que ocupa o seu lugar especial na alma humana. Como dizem as donas de casa experientes, preparar esse pão é bastante simples, mesmo em forno doméstico. Ao mesmo tempo, ficará muitas vezes mais saboroso do que o comprado em loja, com uma crosta crocante simplesmente incrível.

Receita clássica

Embora agora você sempre possa encontrar pão de centeio no supermercado, é o clássico produto de panificação bastante raro. Se for possível encontrar algo semelhante ao seu gosto, então o preço será bastante alto e a quantidade de aditivos é simplesmente incrível na quantidade.

Na verdade, esse tipo de pão contém a maior quantidade de substâncias úteis, portanto, assim como o pão integral, pode causar poucos danos à saúde. Se quiser comer pão, o pão de centeio deve ser a escolha da dona de casa.

Como preparar pão de centeio em casa no forno:

Pão de centeio caseiro

Ao imaginar pão de centeio, lembra-se imediatamente de um miolo especial, denso, com um aroma especial e único e com uma acidez familiar. É a massa fermentada que dá a este tipo de pão tal sabor único. Além disso, a massa fermentada facilita muito a preparação do pão, pois com a sua ajuda é bastante fácil conseguir um equilíbrio de sabores.

Ingredientes:

Farinha de centeio– 3,5 xícaras;
açúcar – 1/3 colher de sopa. eu.;
mel - 1 colher de sopa. eu.;
água – 2,5 xícaras;
sal – 1 colher de chá;
rast. manteiga - 2 colheres de sopa. eu.

Tempo de preparação: cerca de uma semana.

Conteúdo calórico: 134 Kcal por 100 g.

Culinária pão de centeio massa fermentada no forno:

Para fazer este tipo de pão é necessário preparar uma entrada. Não usa fermento, então você pode até congelar um pouco. Para massa fermentada, misture 4 colheres de sopa. eu. farinha, além de açúcar e água morna, para que fique com uma mistura com consistência semelhante a creme de leite. A mistura em recipiente fechado deve amadurecer por 5 dias em local aquecido. A fermentação aqui aparece na forma de bolhas;
Quando a entrada estiver pronta, você pode começar a preparar a massa. Despeje a farinha restante em uma tigela grande. É aqui que a mistura será amassada. Mel, sal e água são adicionados à farinha. A massa é bem amassada até ficar homogênea, você pode usar uma espátula. A entrada é adicionada à massa e misturada novamente. O último ingrediente será o óleo, isso ajudará a massa a não grudar. A massa é levada à consistência desejada, acrescentando farinha ou água se necessário;
A massa é colocada em uma forma untada e tampada para que a massa repouse em local aquecido. Isso levará cerca de 24 horas, após as quais o pão será assado em forno aquecido a 200 graus por cerca de 5 minutos. Para que o pão fique completamente cozido, deve ser assado por mais uma hora a 150 graus. Depois de verificar o cozimento, retire da panela e deixe amolecer por cerca de meia hora.

Pão de centeio com kefir no forno

Existe apenas um ingrediente que dará ao pão de centeio um sabor azedo incrível. Um aroma tão característico deve ser diluído com uma colher de chá de açúcar, porém você pode passar sem ele.

Ingredientes:

farinha de trigo – 150 gr;
farinha de centeio – 250 gr;
kefir – 200 ml;
água morna – 150 ml;
fermento seco - 1 colher de chá. eu.;
sal e açúcar - 1 colher de chá cada. eu.;
azeite – 1 mesa. eu.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Conteúdo calórico: 200 Kcal por 100 g.

Passo a passo receita de pão feito de farinha de centeio com kefir no forno:

Kefir é misturado com kefir. A esta mistura adiciona-se sal e açúcar, os ingredientes são mexidos até dissolver;
A farinha é bem peneirada e depois os dois tipos são misturados. É adicionado fermento, que deve ser distribuído uniformemente pela mistura de farinha;
É feita uma depressão na lâmina de farinha. É nisso que o kefir é gradualmente derramado. A massa deve ser amassada lentamente até ficar lisa e elástica. A massa coberta leva cerca de meia hora para crescer. Depois disso, é coberto com óleo com uma colher para que a massa o absorva completamente. A massa vai crescer por mais algumas horas até aumentar de tamanho;
A massa é colocada em uma forma e assada por cerca de 40 minutos, depois descansa por mais 30. A temperatura do forno é de 200 graus.

Como assar pão de trigo e centeio

Neste momento, na mais clássica de todas as receitas existentes, apareceu uma variedade bastante grande de desvios que acrescentam sabores próprios à harmonia da receita. No entanto, uma coisa permanece quase inalterada - uma quantidade uniforme de farinha utilizada, tanto de trigo quanto de centeio.

Ingredientes:

farinha de centeio - um copo e meio;
farinha de trigo - uma xícara e meia;
água morna – 1,5 xícaras;
fermento seco – 1 colher de sopa. eu;
levanta óleo – 1 colher de sopa. eu.;
açúcar – 0,5 colheres de sopa. colheres;
sal – 1 colher de chá. eu.

Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.

Conteúdo calórico: 222 Kcal por 100 g.

O primeiro passo é começar preparando a massa. Para isso, misture açúcar e fermento, que se diluem em água. Tudo deve ser misturado e deixado fermentar por um quarto de hora;
Em uma tigela separada, misture dois tipos de farinha, à qual são adicionados manteiga e sal. A mistura fermentada é despejada lentamente na mistura de farinha, mexendo sempre até parar de grudar nas mãos;
A massa é coberta com uma toalha e deixada crescer por uma hora. O volume aumentará aproximadamente 2 vezes, após o que será novamente amassado e colocado na forma, após o que levará mais meia hora;
O forno é pré-aquecido a 200 graus, após o que o pão é assado por aproximadamente 45 minutos. O pão preparado é retirado da forma e enrolado em uma toalha.

Segredos culinários

Se não quiser preparar uma entrada de massa fermentada todas as vezes, você pode usar parte da anterior para fazer uma nova. O sabor desse pão será mais intenso;
O aroma do pão de centeio pode ser simplesmente realçado com temperos como kvass ou malte. Você também pode adicionar coentro, cominho, passas e outros sabores;
A farinha de centeio contém uma quantidade muito menor de glúten, portanto, para amassar bem a massa é necessário fazer muito menos esforço do que no preparo do trigo;
O pão de centeio é verdadeiramente um depósito de substâncias úteis, pois contém uma grande quantidade de fibra alimentar, potássio, magnésio, cálcio e muitas outras vitaminas. Tudo isso torna o produto final extremamente útil para o consumo, pois tudo isso ajuda a normalizar o funcionamento intestinal. Existe apenas uma contra-indicação séria para o consumo - o pão de centeio é prejudicial se a pessoa tiver doenças graves do aparelho digestivo, como gastrite ou úlceras.

Assar pão de centeio em casa no forno pode facilmente se tornar uma atividade doméstica regular, porque o sabor resultante não pode deixar de ser lembrado por toda a vida. Obviamente, seus entes queridos vão gostar do resultado.

Receitas de pão de centeio

Aos trancos e barrancos
Com sementes de linho
No refrigerante
Massa fermentada
Na cerveja
Com queijo e nozes

Pão de centeio é uma coleção de todos os pães pretos assados à base de farinha de centeio. Já nos países da ex-URSS, o consumo deste produto representa 50% de todos os produtos de panificação. Esse tipo de cozimento é muito saudável, pois contém muita fibra, vitaminas e microelementos. Contém uma vez e meia mais ferro do que produtos feitos de farinha de trigo.

Você pode assar pão com farinha de centeio em casa. Você pode usar fermento ou massa fermentada para isso. O produto é assado no forno, na panela elétrica ou na máquina de fazer pão. Tudo depende da disponibilidade de eletrodomésticos. Mas o pão cozido no forno também fica muito saboroso. A única diferença é a economia de tempo.

Como fazer pão de centeio na máquina de fazer pão

Na máquina de fazer pão, a massa não é apenas assada, mas também amassada. Este aparelho permite que você não suje as mãos ao amassar a massa, então leve ao forno deliciosos pastéisÉ muito mais fácil do que no forno. Além disso, o tempo gasto lavando a louça é significativamente reduzido.

Para preparar um pão de centeio perfumado, você precisa adicionar os seguintes produtos à tigela da máquina de fazer pão:

1,5 xícaras de farinha de centeio;

uma colher de chá de fermento;

colher azeite ou margarina derretida;

uma colher de chá de cominho;

sal e açúcar.

Coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão, feche a tampa e ajuste o modo “Pão de centeio”. Você não precisa fazer mais nada. A tecnologia fará tudo por você. O tempo de preparo e cozimento da massa é de 3 horas. Durante este período você receberá um pão saboroso e aromático.

Assar pão de centeio em casa em uma panela elétrica

Agora muitas pessoas têm uma multicooker em casa. As donas de casa utilizam este aparelho para preparar não só sopas e pratos principais, mas também para assar.

Para assar pão de centeio em panela elétrica, prepare os seguintes produtos:

350g de farinha de centeio;

uma colher de sopa de farinha de trigo;

uma colher de chá de fermento seco;

uma colher de chá de sal e açúcar;

50g de óleo vegetal;

coentro.

Este pão fica escuro e rico sabor picante. Para prepará-lo, faça uma massa. Despeje sal e açúcar no leite morno e coloque a manteiga. Deixe o líquido descansar por 30 minutos. Despeje a massa na mistura de farinha pré-peneirada. Pique um dente de alho e uma colher de chá de sementes de coentro com uma faca.

Despeje o óleo vegetal sobre a mesa e sove a massa sobre uma superfície escorregadia. Pré-aqueça a tigela multicooker e desligue o aparelho. Deixe o pão fermentar por 30 minutos. O produto precisa ser assado no modo “Assar” por 1 hora.

Como fazer pão com farinha de centeio no forno

Se quiser assar pão de centeio pela primeira vez, prepare a massa com adição de farinha de trigo. A massa de centeio é muito caprichosa e não cresce bem, a farinha de trigo ajuda a acelerar o processo. Misture com centeio na proporção de 1:1.

Apesar da simplicidade do prato, nem sempre é possível fazer em casa um pão delicioso e fofinho. Para evitar que seu primeiro pão fique grumoso, você precisa conhecer alguns segredos:

Certifique-se de preparar a massa.

Sove bem a massa.

Coloque o pão forno quente.

Se quiser uma crosta crocante, regue com o pão quente depois de assar. água fria e cubra com uma toalha.

Prepare um prato de bom humor.

Receitas de pão de centeio

Existem muitas maneiras de preparar pão de centeio. Uma mistura de farinha de centeio e trigo é geralmente usada como base. A farinha de trigo torna a massa mais macia e maleável. O ideal é que o pão feito com farinha de centeio seja preparado com massa fermentada, mas para preparar o prato mais rápido usa-se fermento.

Receita de pão feito de farinha de centeio com fermento

Para preparar um pão perfumado, você precisa preparar os seguintes produtos:

300g de farinha de centeio;

300g de farinha de trigo;

400ml de água morna;

10g de fermento seco;

1 colher de sopa de açúcar;

2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Despeje o fermento do saco em água morna, acrescente açúcar e sal. Deixe o recipiente com líquido por 15 minutos. Durante esse tempo, uma “tampa” alta e espumosa deve aparecer na superfície da água. Despeje o óleo de girassol no líquido e mexa.

Peneire a farinha de trigo e de centeio e misture. Despeje a água do fermento na mistura de farinha e mexa. Sove uma massa dura. Cubra com filme e coloque em local aquecido por 60 minutos.

Depois disso, amasse novamente e coloque na forma por 40 minutos. Enrole o molde com filme plástico. Isso permitirá que o pão cresça. Coloque o pão no forno.
O tempo aproximado de cozimento é de 40 minutos. Não há necessidade de untar a forma, não há necessidade de cobrir o pão com a mistura de ovos.

Receita de pão de centeio caseiro com sementes de linhaça

Pão de centeio muito aromático e saboroso pode ser preparado em casa sem usar máquina de fazer pão ou multicooker. Para fazer isso, misture a farinha de centeio e de trigo na proporção de 2:1. A mistura precisará de 600 g.

Despeje uma colher de água em uma jarra vazia e adicione o açúcar, esmigalhe 40 g de fermento na calda resultante. Deixe a mistura por 30 minutos. Depois de um tempo, você encontrará uma massa de ar viscosa na jarra. Despeje um copo de água e adicione uma colher de sal. Adicione 50g de margarina. Adicione 150 g de sementes de linhaça à mistura de farinha.

Misture massa líquida e seca. Sove uma massa dura. Deixe agir por 1,5 horas. Amasse novamente o caroço e coloque-o na forma. Deixe crescer por 40 minutos e leve ao forno quente por 50 minutos. Você pode usar metal ou Formas de silicone. Não precisam ser untados, pois a massa de centeio não gruda na superfície durante o cozimento.

O pão pode ser polvilhado com sementes de linhaça ou gergelim. Para garantir uma crosta crocante, borrife o pão com água fria antes de colocá-lo no forno.

Receita de pão de centeio sem fermento com refrigerante

Existem várias opções para fazer pão de centeio sem fermento. Sourdough ou refrigerante é usado como “mecanismo de elevação”. O pão Sourdough demora muito para ser preparado, pois a mistura de nutrientes para levedar a farinha leva 3 dias.

Se precisar de pão com urgência, use a receita com refrigerante. Para o pão você vai precisar de um copo de kefir ou leite azedo. Misture a farinha de centeio com refrigerante e nozes. Pegue 500 g de farinha e 100 g de nozes, ? colher de chá de refrigerante. Despeje um pouco de óleo vegetal no kefir.

Misture o líquido com a farinha. Sove uma massa dura. Tente fazer tudo rápido, pois a massa vai armazenamento longo pode resolver. Coloque o pão resultante em forno quente por 30 minutos. Cubra o formulário com papel alumínio. Decorrido o tempo, retire o papel alumínio e doure o pão por mais 15 minutos.

Receita de pão de centeio fermentado

Esse receita antiga, em que se utiliza malte ou um iniciador especial em vez de fermento. Para preparar a entrada é necessário levar 100 g de farinha e água. É necessária farinha de centeio. O resultado deve ser uma massa cuja viscosidade lembra massa de panqueca.

Despeje esta mistura em uma jarra e coloque em local aquecido por 2 dias. Durante esse tempo, aparecem bolhas na superfície da massa e ela faz barulho. Adicione mais 100 g de farinha e 100 g de água à mistura. Deixe a mistura para outro dia. Agora coloque o starter na geladeira.

Pode ser usado de uma só vez. Neste caso, serão necessários 500 g de farinha ou mistura de farinha (farinha de centeio e trigo em quantidades iguais). Despeje 50 ml de manteiga derretida na entrada manteiga. Despeje a massa viscosa na farinha e amasse até obter uma massa dura. Não se esqueça do açúcar e do sal.

Forme um pão com a massa e deixe agir por 3-4 horas. Quando o pão estiver bem passado, polvilhe com água e polvilhe com sementes de linhaça ou cominho. Asse no forno por uma hora e meia.

A receita do fermento leva mais tempo, mas o pão fica muito saboroso. Além disso, não fica bolorento por muito tempo. Não há mal nenhum nisso, como assar com fermento.

Receita de pão de cerveja lituano

Esse receita única pão saboroso. O sabor é ligeiramente adocicado. Uma mistura de fermento e cerveja é usada como agente fermentador. Para preparar a massa, leve uma mistura de farinha de centeio e trigo em proporções iguais.

500 g de mistura de farinha (farinha de centeio + trigo);

uma colher de chá de fermento;

um copo de cerveja escura;

uma colher de sopa de mel;

2 colheres de sopa óleo de girassol;

ovo.

Coloque todos os ingredientes na tigela da máquina de fazer pão e, se houver o modo “Pão de centeio”, ligue-a. Algumas máquinas de fazer pão não possuem esse recurso. Em seguida, sove a massa no modo “Pizza” ou “Pão”. Deixe em prova por 2 horas. Asse por 50 minutos.

Receita de pão de centeio com queijo e nozes

Para assar um saboroso pão de nozes, prepare 500 g de uma mistura de farinha de centeio e trigo para a massa. A massa é preparada com 200 ml de leite, 20 g de fermento comprimido e uma colher de mel. Depois que uma “tampa” de líquido aparecer por cima, adicione 50 g de óleo vegetal e uma colher de sal.

Rale o queijo e triture as nozes em um moedor de carne. Para um pão você precisará de 50 g de queijo e nozes. Adicione esses ingredientes à mistura de farinha.

Misture a massa seca e a massa. Amassar massa macia. Deixe sozinho por 2 horas. Sove a massa e transforme-a em pão. Coloque os produtos em local aquecido por uma hora. Asse no forno por 50 minutos.

Como fazer pão de centeio em casa - veja abaixo:

Uma receita simples para assar pão preto em casa no forno

O pão de centeio é certamente um dos produtos mais interessantes tanto no sabor como na preparação.

É muito difícil de preparar e muitos chefs profissionais consideram os pães de centeio uma obra-prima entre seus produtos assados.

No entanto, definitivamente vale a pena tentar.

Se seguir escrupulosamente as receitas e respeitar todas as nuances da tecnologia, o resultado promete ser verdadeiramente impressionante.

O pão recém-assado tem propriedades mágicas - raramente algo desaparece da mesa com tanta velocidade, mas se os pães estiverem quentes com farinha de centeio, então, via de regra, não sobra uma migalha.

Pão de centeio caseiro no forno - princípios básicos de cozimento

Existem algumas tecnologias e receitas que permitem assar pão “preto” perfumado na sua própria cozinha. A massa feita com farinha de centeio é amassada com fermento, kefir com ou sem adição de fermento, com massa fermentada especialmente preparada ou fermentada.

Toda esta diversidade está unida por duas regras básicas: a qualidade da farinha e a observância exata de todas as proporções especificadas na receita.

A farinha de alta qualidade é sempre seca e macia. Quando você aperta essa farinha em um punho, o caroço resultante não se desintegra imediatamente, mas quando você pressiona o dedo na superfície, um padrão de impressão deve permanecer nele.

Antes de amassar a massa, a farinha deve ser peneirada. O pão feito com farinha peneirada fica fofo e com porosidade uniforme.

Em casa, o pão de centeio é assado com adição de farinha de trigo em proporções estritamente indicadas de acordo com a receita, que não é aconselhável alterar.

Além disso, a menos que seja especificamente indicado na receita, não altere a temperatura. Ao assar pão de centeio em casa no forno, deve-se seguir rigorosamente as instruções, isso se deve às diferentes receitas de massa, aqui não existe uma regra universal, cuidado!

Pão de centeio "Borodinsky" em casa no forno

420 gr. farinha de centeio de qualidade;

50 ml, não perfumado, vegetal. óleos;

150 ml de leite desnatado;

130 gr. farinha branca;

1,25 litros de água purificada;

Mesa. colher de açúcar branco;

Uma mesa. colher de melaço de maltose;

Mesa três. colheres de malte de centeio (vermelho);

10 g de sal fino evaporado;

Sementes de coentro – 3 colheres de chá;

Cominho seco, sementes.

1. Esmague e triture 2/3 das sementes aromáticas num pilão. Em seguida, misture com o malte e despeje meio copo de água fervente levemente resfriada, reserve por meia hora, infunda e deixe esfriar.

2. Depois disso, comece imediatamente a preparar a massa. Para fazer isso, dissolva o fermento instantâneo em leite morno, mas não quente. Adicione todo o açúcar de uma vez, 2 colheres cheias de farinha branca e, mexendo bem, deixe agir por um quarto de hora.

3. Em uma tigela larga para amassar a massa, peneire dois tipos de farinha em uma peneira fina: a de centeio e a farinha branca, misturando à medida que for avançando.

4. Adicione sal e misture uniformemente na farinha.

5. Em seguida, despeje o volume aumentado da massa, a massa de malte resfriada, o melaço e, despejando o restante da água aquecida a 38 graus, sove a massa.

6. A massa deve ficar macia e bem pegajosa, então umedeça levemente as mãos com óleo vegetal durante o processo.

7. Cubra a tigela com a massa com uma toalha de algodão ou linho e deixe levedar em local aquecido.

8. A prontidão da massa para processamento posterior é determinada pela duplicação do volume, ou até um pouco mais. Sove levemente a massa e, dividindo em porções, coloque nas formas preparadas.

9. Ligue o forno e aqueça um pouco (até 30 graus), coloque as formas com a massa por meia hora para a segunda prova.

10. Em seguida, unte a superfície do pão crescido com água morna, nunca fria, e polvilhe com o restante das sementes.

11. Asse este pão primeiro por um quarto de hora a 200 graus, depois por vinte e cinco minutos a 180 e finalmente por 19 minutos a 160 graus.

Pão de centeio caseiro no forno

30 gramas de fermento para pão comum;

200 gr. farinha de centeio grossa;

Açúcar refinado – 2 colheres de sopa. eu.;

350 gramas de farinha de panificação;

Bom malte de centeio (seco) – 2 colheres de sopa. colheres.

1. Misture a farinha branca (150 g) com o malte e despeje trezentos mililitros de água fervente sobre a mistura.

2. Enquanto despeja a água fervente, mexa bem a mistura com um garfo para que não haja grumos.

3. Numa tigela separada, dissolva o fermento em 270 ml de água ligeiramente aquecida. Mexendo até dissolver completamente, acrescente o açúcar e o sal.

4. Combine a farinha com o malte e o fermento dissolvido e mexa tudo até ficar homogêneo. O resultado será uma massa líquida de farinha marrom escura.

5. Despeje toda a farinha restante na mistura de farinha líquida e amasse até obter uma massa dura e antiaderente.

6. Cubra o recipiente com a massa com uma toalha de pano e deixe por três horas e meia.

7. Ligue o forno, coloque um pires de metal com água na prateleira de baixo e pré-aqueça a 220 graus.

8. Amasse a massa aumentada com as mãos, polvilhe com farinha e transfira para uma assadeira. Cubra com uma toalha e deixe novamente por 20–25 minutos.

9. Quando a massa crescer, leve a grelha ao forno e leve ao forno por 45 minutos.

10. Em seguida, retire a forma e retire o pão, embrulhe-o em uma toalha e deixe por três horas, tempo durante o qual o pão “amadurecerá”.

Receita de fermento para assar pão de centeio em casa no forno

A massa fermentada preparada de acordo com esta receita pode ser usada não só para assar pão de centeio, mas também para fazer um bom kvass caseiro.

Dez st. colheres de farinha de centeio grossa;

10 gramas de açúcar;

Um copo de duzentos gramas de água.

1. Dilua parte da farinha (quatro colheres de sopa cheias) com cem mililitros de água fria, obtendo uma consistência semelhante a creme de leite espesso.

2. Adicione o açúcar granulado, mexa várias vezes, com pequenos intervalos, cubra com um pano e deixe por um dia.

3. Passado o tempo, acrescente mais 2 colheres de farinha e dilua com água até obter a mesma espessura. Deixe por mais um dia embaixo de um guardanapo.

4. Observe que o fermento não deve ser espesso, por isso, ao adicionar farinha, dilua sempre com água fervida fria até obter a consistência de creme de leite.

5. No terceiro dia a entrada adquire o cheiro característico de pão azedo, isso é normal, é exatamente esse resultado que você precisa.

6. Adicione novamente a farinha, dilua com água se necessário e deixe novamente por um dia. A entrada estará totalmente pronta no quarto dia.

7. Adicione novamente a farinha e a água e mexa. Pegue a quantidade necessária para fazer pão, cubra bem o restante e guarde na geladeira.

8. O fermento armazenado deve ser “alimentado” com farinha uma vez por semana, caso contrário “morrerá”.

Pão de centeio em casa no forno com massa fermentada

Água purificada, fervida, resfriada – 300 ml;

Óleo de girassol congelado;

4 xícaras de farinha de centeio (descascada);

300 ml de starter conforme receita acima;

Uma pequena pitada de coentro;

50 gramas de açúcar granulado branco;

Bom malte (substituível por kvass de centeio seco) – 2 colheres de sopa. colheres;

60 gr. sementes de girassol (sem casca).

1. Combine metade da farinha de centeio indicada na receita com a entrada e a água fervida resfriada. Mexa para que não haja grumos e deixe levedar por 5 horas. Durante o processo, a massa aumentará aproximadamente três vezes.

2. Prepare o malte ou kvass em 90 ml de água fervente, deixe esfriar e adicione à massa preparada.

3. Adicione especiarias, açúcar e sal, coloque o óleo e sove a massa.

4. Transfira para formas untadas e deixe, cobrindo a parte superior das formas com pano de algodão ou linho (toalhas), por 3 horas. Recomenda-se preencher um terço das formas com massa.

5. Polvilhe a massa crescida com sementes descascadas e leve ao forno quente.

6. Asse por 45 minutos a uma hora, a 180 graus. A duração depende do tamanho do pão resultante.

Pão de centeio em casa no forno, fermento kefir

150 gr. branco e 250 gr. centeio, farinha grossa;

Óleo refinado sem sabor - 1 colher de sopa. eu.

200 ml de leite coalhado ou kefir azedo, baixa caloria;

1 colher de chá. fermento seco;

Sal e açúcar granulado - 1 colher de chá cada.

1. Aqueça os produtos lácteos fermentados à temperatura ambiente com antecedência.

2. Em seguida, misture com 150 ml de água fervida aquecida a trinta graus e dissolva o sal e o açúcar granulado na mistura resultante.

3. Peneire o centeio e a farinha de trigo em uma tigela, acrescente o fermento aos poucos e misture bem, misturando o fermento uniformemente na farinha.

4. Faça uma pequena depressão e, despejando aos poucos a mistura de leite fermentado, sove a massa. Se durante o processo de amassamento sentir que está ficando muito apertado, adicione um pouco de água.

5. A massa bem amassada fica elástica, lisa e macia.

6. Cubra a tigela com a massa com um pano e deixe descansar por meia hora.

7. Despeje o óleo aos poucos e uniformemente, amasse com as mãos até completa absorção.

8. Em seguida, transfira a massa para uma forma levemente aquecida e deixe coberta com uma toalha para “provar” por duas horas.

9. Polvilhe a mesa com farinha branca, coloque sobre ela a massa crescida (perceptível ao dobrar de volume) e forme um pão redondo.

10. Coloque sobre pergaminho em uma assadeira e deixe, coberto com uma toalha, por meia hora para a “reprovação” final.

11. Asse a 200 graus por cerca de quarenta minutos.

12. Antes de levar a assadeira com massa ao forno, borrife generosamente as paredes com água.

Pão de centeio rápido e sem fermento em casa no forno com kefir

Leite coalhado de leite “de fábrica” ou kefir de gordura média – 200 ml;

Farinha de trigo branca - dois copos;

Um copo de farinha de centeio “grossa”;

0,5 colher de chá. bicarbonato de sódio;

Uma pequena mistura de ervas aromáticas “provençais”;

1 colher de chá. açúcar refinado.

1. Misture o kefir (iogurte) levemente aquecido com o refrigerante e deixe sobre a mesa por um quarto de hora. Não faça isso no fogão ou em forno de micro-ondas, melhor com uma bateria ou colocando um recipiente com leite azedo em água morna.

2. Em seguida, misture o sal, o açúcar granulado e uma mistura de ervas provençais em uma tigela separada. Despeje o volume aumentado de kefir e sove a massa, acrescentando um pouco de farinha peneirada.

3. Pegue toda a porção de farinha de centeio, primeiro pegue um copo de farinha de trigo e depois use para ajustar a espessura da massa enquanto amassa. Deve ser bastante macio e não líquido.

4. Cubra uma forma ou assadeira com pergaminho, transfira a massa amassada para ela e deixe “descansar” por um quarto de hora, coberta com uma toalha. É aconselhável fazer isso sobre um radiador aquecido ou em cima do fogão, enquanto liga o forno para aquecer.

5. Em seguida, faça um corte longitudinal e mais alguns no futuro pão e leve a forma com a massa ao forno pré-aquecido.

6. Asse o pão por meia hora a quarenta e cinco minutos, depois desligue o fogo do forno e deixe o pão com a porta fechada por mais quinze minutos.

7. Retire o pão assado do forno e embrulhe-o numa toalha até esfriar completamente.

Pão de centeio "Karelian" em casa no forno

100 gramas de farinha de centeio;

Uma mistura de erva-doce com cominho e coentro, aproximadamente 8 g;

50 gramas de malte;

300 ml de água (em folhas de chá);

Farinha de padeiro – 650 gramas;

10 gramas de fermento fresco (pão) ou 5 gramas de fermento “seco”;

250 ml de água (na massa);

50 gramas de mistura de passas e damascos secos;

45 gramas de mel;

1,5 colher de chá. sal evaporado (fino);

200 ml de água (na massa);

80 gramas de melaço.

1. Primeiro prepare a massa para a massa. Moa os temperos em um pilão. Adicione toda a farinha de centeio, a água e misture bem, aqueça em fogo baixo, ou o melhor de tudo em banho-maria a 70 graus. Em seguida, cubra o recipiente com as folhas de chá com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 70 graus por duas horas. A bebida finalizada parecerá chocolate derretido.

2. Em seguida, comece a preparar a massa. Dilua as folhas de chá preparadas em um copo de água fria. Adicione o fermento, mexa até dissolver e acrescente toda a porção de farinha de trigo. Depois de finalmente misturar tudo, deixe descansar e crescer por quatro horas.

3. Antes de amassar a massa, mergulhe as passas sem sementes e os damascos secos em água fervente por dez minutos. Escorra a água, seque bem os frutos secos, pique com uma faca grossa e afiada em pedaços de cerca de 5 mm e passe na farinha de trigo branca.

4. Dissolva o mel, o melaço, o sal em água fervente e, após esfriar um pouco, acrescente a mistura à massa adequada.

5. Aos poucos, adicionando a farinha de trigo, amasse até obter uma massa solta e elástica. No final da amassadura junte os frutos secos preparados. Deixe a massa crescer.

6. Depois de duas horas, coloque a massa sobre a mesa e pressione um pouco com as mãos para formar uma panqueca. Em seguida, enrole-o em um tronco apertado, apertando as bordas a cada volta.

7. Transfira a massa para uma forma ou simplesmente para uma assadeira, sobre papel manteiga, para levedar por uma hora.

8. Depois que a massa crescer e ficar um pouco mais macia, leve ao forno os pães a 180 graus. Tempo – 1 hora.

Pão de centeio em casa no forno - truques e dicas úteis

Não deixe a massa à prova demais, caso contrário ela rasgará durante o cozimento e aparecerão rasgos na superfície do pão assado.

Quanto mais macia for a massa amassada, mais porosa será a estrutura do próprio pão.

Para garantir que o pão cresça uniformemente durante o cozimento, insira a massa na massa em vários lugares.

O pão de centeio assará melhor se houver um recipiente com água no forno. Além disso, antes de colocar a frigideira com massa, as paredes forno Polvilhe generosamente com água.

O pão “Karelian” é muito apreciado pelas crianças, você pode experimentar a receita para agradar seus pequeninos brincalhões. Assim, passas e damascos secos podem ser facilmente substituídos por frutas cítricas cristalizadas, a menos que seja necessário reduzir um pouco sua quantidade. Pão de centeio com adição de pedacinhos de marmelada dura é simplesmente delicioso.

Se você tem talento para panificação, experimente fazer pão com dois tipos diferentes de massa ao mesmo tempo - centeio e trigo. O pão é formado enrolando-se duas peças planas de cores diferentes em um rolo. Este pão também fica muito saboroso com adição de passas, marmelada, nozes fritas ou sementes de girassol.

Uma receita simples de pão de centeio no forno com fotos passo a passo

Olá, queridos leitores. Eu, como a maioria das pessoas, estou começando a pensar em alimentação saudável. Hoje nesta série haverá uma receita simples de pão de centeio. Vou assar no forno, não temos máquina de pão nem panela elétrica, mas talvez apareça logo. Não tomamos a decisão de assar pão imediatamente. Começou gradualmente, podíamos comer um pão por dia, ou podíamos comê-lo numa semana. Nossos filhos realmente não gostam de pão. E recentemente, no supermercado, compramos pão cinza com sementes. Então, tanto as crianças quanto eu gostamos tanto que pudemos comê-lo de uma só vez.

Começamos a tomar esse pão todos os dias. Mas é muito fofo e arejado, então pensamos, talvez pudéssemos assar pão de centeio nós mesmos. No dia seguinte, em vez de pão, comprei farinha de centeio.

Receita simples de pão de centeio

Meus pais fazem pão em casa o tempo todo, mas suas receitas são muito inteligentes, e também feitas com farinha branca, e queríamos começar com algo simples que todos pudessem repetir. Pesquisando na internet encontramos muitas receitas. Até a cevada já brotou para o malte. Mas hoje eu queria fazer pão de centeio, mas o malte ainda não está pronto. Então encontramos uma receita simples de um pão delicioso.

Composição do pão de centeio

Farinha de centeio 200 gramas (1,5 xícaras)
Farinha de trigo 200 gramas (1,5 xícaras)
Água fervida morna 370 gramas (1,5 xícaras)
Fermento seco 1 colher de sopa
Açúcar 1,5 colheres de sopa
Sal 1 colher de chá
Óleo vegetal 1,5 colheres de sopa
Se desejar, cominho, coentro, sementes de girassol...

Vamos começar a fazer pão com fermento. Para fazer isso, pegue o açúcar e o fermento, misture em uma tigela e despeje água morna. Adicionei 1,5 xícaras de água. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 20 minutos.

Enquanto nosso fermento cresce, peneiramos a farinha. Ao peneirar a farinha de centeio, obtive partículas grandes, mas a farinha branca estava limpa. Adicione uma colher de chá de sal à farinha peneirada e misture.

Por que precisamos de dois tipos de farinha? Porque se você pegar só farinha branca, não vai conseguir pão de centeio. Bem, se você usar apenas farinha de centeio, o pão ficará pegajoso e não assará bem. Normalmente as proporções utilizadas são 50/50 e 60/40. E alguns levam 60% de farinha de centeio e outros levam farinha branca. Tudo depende do seu gosto.

Após 20 minutos, o fermento cresceu e adicionamos óleo vegetal. Despeje a água do fermento na farinha preparada e misture bem com uma colher.

Acontece que é uma massa bastante pegajosa. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por três horas. Peço aos especialistas que não nos julguem com severidade, é a primeira vez que faço pão com as próprias mãos. Já fiz muitas coisas na minha vida, mas nunca fiz pão.

Enquanto o pão cresce, preparo a assadeira. Unte a forma com óleo vegetal e polvilhe com farinha. Embora eu ache que um óleo vegetal foi suficiente. Agora coloco a massa na forma. Como nossos filhos adoram pão com sementes, salpico sementes por cima.

Cubra com uma toalha e deixe derreter por 20 a 30 minutos em local aquecido. A massa deve dobrar de tamanho. Coloquei no micro-ondas, mas antes coloquei uma panela com leite quente, e o micro-ondas estava quente e úmido. Isso é o que os padeiros experientes recomendam, embora meus pais não façam isso e o pão deles fique fofo e saboroso.

Depois que o pão de centeio dobrou de tamanho, até saiu antes de três horas depois, mas ainda coloquei depois de três horas para não violar a receita. O pão foi assado por cerca de 40 minutos, a uma temperatura de cerca de 200 graus. Meu forno é a gás, então a temperatura é aproximada. Depois de assado, deixei o pão no forno por mais 15 a 20 minutos.

O pão ficou bem assado e ficou muito gostoso. O peso do nosso pão era de 450 gramas. Da próxima vez farei mais, gostei muito do sabor do pão. E as crianças começaram a colher as sementes ainda quente, mal conseguiram tirar foto com as sementes.

Mas minha panificação não terminou aí. Gostei do sabor, mas não gostei da aparência. E continuei assando pão e, claro, registrei os resultados.

Acima na foto, são amostras com coentro moído por dentro e não moído por cima. Ficou muito gostoso, mas o pão encolheu. Usei menos fermento seco. O pão saiu muito bem, mas encolheu no forno.

Mas eu já tentei por baixo fermento fresco. O pão ficou muito bom e como vocês podem ver na foto ficou até um pouco fofinho, embora eu tenha usado apenas 30 gramas de fermento para o dobro da farinha. Também acrescentei meio copo de sementes na massa, da próxima vez colocarei mais. Simplesmente não armazenamos as sementes em casa; elas desaparecem rapidamente. O que mais notamos é que esse pão esfarela, que é feito com fermento cru.

Também tentamos deixar a massa menos pegajosa, mas não deu certo. E colocaram farinha e manteiga na massa, ainda era uma massa pegajosa.

E agora a minha vez será o pão sem fermento, o pão vivo, por assim dizer. A partida já está sendo feita. Então venha visitar, está chegando em breve receita passo a passo, vivo, sem fermento, verdadeiro pão de centeio no forno.

Como assar pão de centeio em casa no forno

Na Rússia, há muito tempo é costume ter sempre um pão delicioso na mesa. Não importa que tipo de refeição o aguarde, é quase impossível recusar. Não importa quantas dietas existam, um número extremamente pequeno de russos recusará um pedaço de pão.

Neste momento, existe um grande número de diferentes tipos de pão - trigo, fermento, até variedades sem glúten, mas é o centeio que ocupa o seu lugar especial na alma humana. Como dizem as donas de casa experientes, preparar esse pão é bastante simples, mesmo no forno doméstico. Ao mesmo tempo, ficará muitas vezes mais saboroso do que o comprado em loja, com uma crosta crocante simplesmente incrível.

Como preparar pão de centeio em casa no forno:

Pão de centeio caseiro

Ao imaginar pão de centeio, lembra-se imediatamente de um miolo especial, denso, com um aroma especial e único e com uma acidez familiar. É a massa fermentada que confere a este tipo de pão um sabor tão único. Além disso, a massa fermentada facilita muito a preparação do pão, pois com a sua ajuda é bastante fácil conseguir um equilíbrio de sabores.

farinha de centeio – 3,5 xícaras;
açúcar – 1/3 colher de sopa. eu.;
mel - 1 colher de sopa. eu.;
água – 2,5 xícaras;
sal – 1 colher de chá;
rast. manteiga - 2 colheres de sopa. eu.

Tempo de preparação: cerca de uma semana.

Conteúdo calórico: 134 Kcal por 100 g.

Cozinhar pão de centeio com massa fermentada no forno:

Para fazer este tipo de pão é necessário preparar uma entrada. Não usa fermento, então você pode até congelar um pouco. Para massa fermentada, misture 4 colheres de sopa. eu. farinha, além de açúcar e água morna, para que fique com uma mistura com consistência semelhante a creme de leite. A mistura em recipiente fechado deve amadurecer por 5 dias em local aquecido. A fermentação aqui aparece na forma de bolhas;
Quando a entrada estiver pronta, você pode começar a preparar a massa. Despeje a farinha restante em uma tigela grande. É aqui que a mistura será amassada. Mel, sal e água são adicionados à farinha. A massa é bem amassada até ficar homogênea, você pode usar uma espátula. A entrada é adicionada à massa e misturada novamente. O último ingrediente será o óleo, isso ajudará a massa a não grudar. A massa é levada à consistência desejada, acrescentando farinha ou água se necessário;
A massa é colocada em uma forma untada e tampada para que a massa repouse em local aquecido. Isso levará cerca de 24 horas, após as quais o pão será assado em forno aquecido a 200 graus por cerca de 5 minutos. Para que o pão fique completamente cozido, deve ser assado por mais uma hora a 150 graus. Depois de verificar o cozimento, retire da panela e deixe amolecer por cerca de meia hora.

Pão de centeio com kefir no forno

farinha de trigo – 150 gr;
farinha de centeio – 250 gr;
kefir – 200 ml;
água morna – 150 ml;
fermento seco - 1 colher de chá. eu.;
sal e açúcar - 1 colher de chá cada. eu.;
azeite – 1 mesa. eu.

Tempo de cozimento: 4 horas.

Conteúdo calórico: 200 Kcal por 100 g.

Passo a passo receita de pão feito de farinha de centeio com kefir no forno:

Kefir é misturado com kefir. A esta mistura adiciona-se sal e açúcar, os ingredientes são mexidos até dissolver;
A farinha é bem peneirada e depois os dois tipos são misturados. É adicionado fermento, que deve ser distribuído uniformemente pela mistura de farinha;
É feita uma depressão na lâmina de farinha. É nisso que o kefir é gradualmente derramado. A massa deve ser amassada lentamente até ficar lisa e elástica. A massa coberta leva cerca de meia hora para crescer. Depois disso, é coberto com óleo com uma colher para que a massa o absorva completamente. A massa vai crescer por mais algumas horas até aumentar de tamanho;
A massa é colocada em uma forma e assada por cerca de 40 minutos, depois descansa por mais 30. A temperatura do forno é de 200 graus.

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Como assar pão de trigo e centeio

farinha de centeio - um copo e meio;
farinha de trigo - uma xícara e meia;
água morna – 1,5 xícaras;
fermento seco – 1 colher de sopa. eu;
levanta óleo – 1 colher de sopa. eu.;
açúcar – 0,5 colheres de sopa. colheres;
sal – 1 colher de chá. eu.

Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.

Conteúdo calórico: 222 Kcal por 100 g.

O primeiro passo é começar preparando a massa. Para isso, misture açúcar e fermento, que se diluem em água. Tudo deve ser misturado e deixado fermentar por um quarto de hora;
Em uma tigela separada, misture dois tipos de farinha, à qual são adicionados manteiga e sal. A mistura fermentada é despejada lentamente na mistura de farinha, mexendo sempre até parar de grudar nas mãos;
A massa é coberta com uma toalha e deixada crescer por uma hora. O volume aumentará aproximadamente 2 vezes, após o que será novamente amassado e colocado na forma, após o que levará mais meia hora;
O forno é pré-aquecido a 200 graus, após o que o pão é assado por aproximadamente 45 minutos. O pão preparado é retirado da forma e enrolado em uma toalha.

Segredos culinários

Se não quiser preparar uma entrada de massa fermentada todas as vezes, você pode usar parte da anterior para fazer uma nova. O sabor desse pão será mais intenso;
O aroma do pão de centeio pode ser simplesmente realçado com temperos como kvass ou malte. Você também pode adicionar coentro, cominho, passas e outros sabores;
A farinha de centeio contém uma quantidade muito menor de glúten, portanto, para amassar bem a massa é necessário fazer muito menos esforço do que no preparo do trigo;
O pão de centeio é verdadeiramente um depósito de substâncias úteis, pois contém uma grande quantidade de fibra alimentar, potássio, magnésio, cálcio e muitas outras vitaminas. Tudo isso torna o produto final extremamente útil para o consumo, pois tudo isso ajuda a normalizar o funcionamento intestinal. Existe apenas uma contra-indicação séria para o consumo - o pão de centeio é prejudicial se a pessoa tiver doenças graves do aparelho digestivo, como gastrite ou úlceras.

Os amantes da farinha irão, sem dúvida, apreciar o sabor do pão de centeio caseiro. Mas o processo de cozimento desse pão é considerado bastante complicado, pois o produto contém muitos ingredientes com nuances de aplicação.

Por isso, aconselhamos não experimentar, mas sim usar receitas prontas: vamos te ensinar como fazer pão de centeio em casa no forno com adição de vários ingredientes.

Recursos de cozimento

Antes de começar a cozinhar, familiarize-se com os princípios e tecnologias básicas que permitem obter o mais delicioso produto farináceo.

A seguir mostraremos como assar pão de centeio sem fermento e pão com fermento em casa no forno, mas tanto o primeiro quanto o segundo processo de cozimento têm características comuns que são idênticas às condições para assar pão de trigo branco:

A própria farinha desempenhará um papel importante na qualidade e no sabor do pão de centeio. Portanto, não economize nos ingredientes e utilize farinha estritamente na quantidade correspondente à receita escolhida. A farinha deve ser macia e seca e formar um caroço que não se desintegra quando espremida na mão;
Antes de começar a amassar a massa, peneire a farinha. Então o pão ficará macio, poroso e fofo;
Siga as recomendações de temperaturas de cozimento indicadas nas receitas. Massa para pão de centeio de farinha integral muito suscetível a diferentes temperaturas e nem sempre se comportará conforme planejado;
Durante a prova, não se deve expor demais a massa se não quiser que ela estoure no forno;
Para levantar a massa amassada de maneira uniforme, coloque alguns macarrão nela;
Para um melhor cozimento da massa, coloque no forno um recipiente com água e polvilhe também as paredes internas do equipamento antes de iniciar o cozimento.

Conselho: Se você já tem alguma experiência na confecção desse tipo de pão, experimente fazê-lo com a adição simultânea de farinha de centeio e trigo.

O pão de trigo e centeio no forno é amassado de acordo com qualquer uma das receitas, na massa são utilizados os dois tipos de farinha - trigo e centeio - são misturados na proporção de 1:1.

Isso é tudo que você precisa saber para fazer deliciosos assados de acordo com as receitas. Agora vamos descobrir alguns comprovados receitas simples pão de centeio em casa no forno com foto.

Receita de pão Borodino

A primeira receita de pão de centeio com fermento em casa no forno é “Borodinsky”. Você vai precisar de 420g de farinha de centeio e 130g de farinha branca, 50ml de manteiga sem sabor, 150ml de leite desnatado, uma colher e meia de chá de fermento potente, uma colher grande de açúcar, uma colher grande de melaço de maltose e 1,25 litros de água filtrada.

Você também precisa preparar três colheres grandes de malte vermelho, cerca de 10 gramas de sal fino, três colheres pequenas de sementes de coentro, além de cominho seco para temperos

Comece o preparo moendo 2/3 das sementes. Eles devem ser misturados com malte e adicionar meio copo de água fervente levemente resfriada à mistura por 30 minutos. Após a infusão, você pode fazer a massa e cozinhar massa de fermento: o fermento é diluído em leite morno, adiciona-se açúcar e algumas colheres grandes de farinha de trigo. Tudo isso é deixado por 15 minutos.

O próximo passo é peneirar a farinha branca e de centeio em um recipiente largo. Misture a farinha, o sal, acrescente a massa, o malte resfriado, o melaço e o restante da água pré-aquecida a 38 graus. Comece a amassar a massa até obter uma textura macia. Massa pronta coberto e colocado em local aquecido.

Quando o tamanho da peça dobrar, você pode amassar a massa e dividi-la em porções separadas para formas especiais que cabem no forno. A forma com o futuro pão é levada ao forno à temperatura de 30 graus por 30 minutos. Depois disso, a superfície do pão é tratada com água morna e temperada com sementes.

Quanto tempo leva para assar pão de centeio no forno?

O pão é assado em etapas em diferentes temperaturas:

15 minutos – 200 graus;
25 minutos – 180 graus;
19 minutos – 160 graus.

O pão de centeio Borodino está pronto!

Outra receita com malte

Para assar esta receita de pão de centeio no forno com malte, você precisará de 230 gramas de centeio e 250 gramas de farinha branca, de 5 a 15 gramas de malte seco, duas colheres pequenas de sal, duas colheres grandes de açúcar, um pacote de fermento, cerca de 350 gramas de água aquecida a uma temperatura morna e duas colheres grandes de óleo refinado.

Comece misturando os dois tipos de farinha. Malte, sal, açúcar e fermento são adicionados a eles. Após a mistura, adiciona-se água morna à mistura e a massa é amassada até ficar homogênea. Em seguida, o óleo é adicionado à mistura.

A massa é coberta com filme e deixada por uma hora e meia a duas horas para dobrar de tamanho. Em seguida, lubrifique a mesa e as mãos com óleo de girassol - e comece a esculpir uma bola a partir da peça de trabalho. Pressione levemente a massa por cima para formar um pão e faça alguns cortes leves na superfície.

Agora o futuro pão deve ser transferido para uma assadeira preparada, polvilhada com uma pequena quantidade de farinha de centeio e coberta com uma toalha por 30 minutos. Depois disso, você pode colocar a massa para assar e assar a uma temperatura de 180 graus.

Atenção! A massa é assada no nível superior do forno por 50 minutos, após os quais a temperatura é aumentada para 250 graus, e o próprio pão é untado com óleo de girassol para dar brilho extra.

Depois de tais manipulações, resta manter o pão dentro por mais cerca de três minutos e retirá-lo do forno. O pão de malte ficará saboroso e fofo, mas para obter uma crosta macia será necessário cobri-lo com uma toalha durante o resfriamento.

Como fazer pão de massa fermentada

Para preparar pão de creme de centeio, use 30 g de fermento, 200 g de centeio e 250 g de farinha de trigo, duas colheres de açúcar refinado, 10 g de sal evaporado “Extra”, duas colheres de sopa. colheres de malte de centeio.

Misturam-se 150 g de farinha branca com malte e despejam-se 300 ml de água fervente mexendo com um garfo. À parte, prepara-se o fermento, que é despejado em 270 ml de água morna, misturado, salgado e combinado com açúcar.

A farinha fabricada com malte deve ser combinada com fermento e misturada. Você obterá um líquido marrom escuro. Adicione aqui a farinha restante e sove a massa. Deixe agir por 3,5 horas sob uma toalha quente.

Pré-aqueça o forno a 220 C. Para obter o melhor efeito, coloque uma tigela com água no nível inferior. Lembre-se que a massa já cresceu, polvilhe com farinha e coloque em uma forma especial. Coloque novamente sob a toalha e aguarde aproximadamente 25 minutos. Depois disso, você pode colocar a peça no forno por 45 minutos.

Receita de fermento

Como assar pão de centeio sem fermento em casa, no forno? Uma opção é usar um starter especial. Também pode ser preparado em casa.

Então, para criar esse ingrediente em uma receita de pão de centeio no forno sem fermento em casa, você precisará de cerca de 10 colheres grandes de farinha de centeio descascada, 10 g de açúcar e 200 g de água. Prepare quatro colheres grandes de farinha e despeje nelas cerca de 100 ml de água fria para obter uma mistura cremosa. Adicione o açúcar e misture bem. Em seguida, cubra a mistura com um guardanapo e deixe por 24 horas.

Após 24 horas, adicione mais duas colheres de sopa de farinha e água à entrada para recuperar a espessura original. Cubra novamente com um guardanapo pelo mesmo tempo. No 3º dia, a entrada apresentará cheiro azedo.

Adicione novamente a farinha e a água e deixe a mistura repousar por mais 24 horas como antes. No 4º dia, basta adicionar novamente a farinha e a água, mexer até atingir a consistência de creme de leite - e usar a quantidade necessária de fermento para assar.

Conselho: Guarde esta entrada na geladeira, mas adicione farinha uma vez a cada 7 dias, caso contrário ela perderá suas propriedades.

Como assar pão de centeio em casa no forno? Além desse preparo, na receita de pão de centeio no forno em casa com massa fermentada, serão necessários 300 ml de água fria filtrada, previamente fervida, óleo vegetal congelado, 4 xícaras de farinha de centeio, cerca de 300 ml de massa fermentada preparada, um pouco de coentro, 10 g de sal, 50 g de açúcar, duas colheres grandes de malte e 60 g de sementes de girassol descascadas.

Observe que esta é uma receita de pão de centeio no forno em casa - sem farinha de trigo.

Misture 1/2 farinha de centeio com massa fermentada e água fria. Deixe crescer 5 horas: isso triplicará o volume da peça. Prepare o malte (pode-se usar kvass) em 90 ml de água fervente, deixe esfriar e despeje na massa já fermentada. Adicione a mistura com especiarias, sal, açúcar e manteiga e comece a amassar a massa.

Unte as formas com óleo e recheie-as com a massa, que fica coberta com uma toalha por 3 horas, como a massa vai crescer no forno, preencha as formas cerca de 1/3. Adicione as sementes e leve a massa ao forno a 180 graus por 45-60 minutos.

Pão de centeio com kefir e fermento

Outra opção é como fazer pão com farinha de centeio em casa no forno: desta vez usamos kefir. Para a massa é necessário levar 150 g de trigo e 250 g de farinha de centeio integral ou com farelo, colheres de sopa. uma colher de óleo refinado, 200 ml de kefir, uma colher de chá de fermento seco, açúcar e sal.

Kefir (ou leite coalhado) deve ser aquecido até temperatura do quarto. A este ingrediente adicione 150 ml de água fervida a uma temperatura de 30 graus, bem como açúcar e sal. Em seguida, adicione a farinha, o fermento e mexa.

Faça um furo e despeje a mistura de leite, depois sove a massa. Para eliminar o excesso de espessura, adicione água. Cubra com um guardanapo por 30 minutos. Depois de meia hora, acrescente o óleo e comece a amassar até que seja absorvido.

O pão de centeio comum com aditivos ficará muito saboroso: pode-se usar sementes, damascos secos bem picados, ameixas, outras frutas secas e até alho - em cada caso individual, melhorar o sabor do produto acabado vai depender desses componentes. São adicionados à massa na fase de amassamento, antes de colocá-la na assadeira.

Coloque os preparativos em formas ligeiramente aquecidas e deixe “provar” algumas horas. Depois disso, sobre uma superfície plana polvilhada com farinha de trigo, comece a fazer um formato redondo para o futuro pão.

Coloque sobre papel manteiga na assadeira por 30 minutos, coberto com uma toalha. Depois disso, cozinhe por 40 minutos a uma temperatura de 200 graus. Não se esqueça de enxaguar o forno com água antes de assar.

As receitas descritas para fazer pão de centeio em casa no forno irão ajudá-lo a obter produtos farináceos com a fofura, maciez e sabor desejados. Bom apetite!

Vídeo

Para se preparar melhor para o processo de assar pão de centeio sem farinha de trigo, para evitar erros e fazer um pão bom e fofinho, assista ao vídeo do processo de assar pão de centeio no forno em casa:

Outra história sobre as peculiaridades de assar pão de massa fermentada de centeio no forno:

Pão de centeio é uma coleção de todos os pães pretos assados à base de farinha de centeio. Esse tipo de cozimento é muito saudável, pois contém muita fibra, vitaminas e microelementos. Contém uma vez e meia mais ferro do que produtos feitos de farinha de trigo.

1. Como fazer pão de centeio na máquina de fazer pão

Na máquina de fazer pão, a massa não é apenas assada, mas também amassada. Este aparelho permite que você não suje as mãos ao amassar a massa, por isso é muito mais fácil assar deliciosos pastéis nele do que no forno. Além disso, o tempo gasto lavando a louça é significativamente reduzido.

Para preparar um pão de centeio perfumado, você precisa adicionar os seguintes produtos à tigela da máquina de fazer pão:

1,5 xícaras de farinha de centeio;
uma colher de chá de fermento;
uma colher de azeite ou margarina derretida;
um copo de soro de leite;
uma colher de chá de cominho;
sal e açúcar.

2. Assamos pão de centeio em casa em uma panela elétrica

Agora muitas pessoas têm uma multicooker em casa. As donas de casa utilizam este aparelho para preparar não só sopas e pratos principais, mas também para assar.

Para assar pão de centeio em panela elétrica, prepare os seguintes produtos:

350g de farinha de centeio;
uma colher de sopa de farinha de trigo;
uma colher de chá de fermento seco;
um copo de leite;
uma colher de chá de sal e açúcar;
50g de óleo vegetal;
alho;
coentro.

Este pão é escuro e tem um sabor rico e picante. Para prepará-lo, faça uma massa. Despeje sal e açúcar no leite morno e coloque a manteiga. Deixe o líquido descansar por 30 minutos. Despeje a massa na mistura de farinha pré-peneirada. Pique um dente de alho e uma colher de chá de sementes de coentro com uma faca.

A massa fica dura e difícil de amassar. Não adicione muita farinha, pois isso deixará o caroço ainda mais duro.

3. Como fazer pão com farinha de centeio no forno

Para a massa, leve um copo de soro de leite, 20 g de fermento prensado, uma colher de açúcar. Deixe a massa em local aquecido por 2 horas. Despeje o líquido em 500 g da mistura de farinha e acrescente uma colher de sopa de margarina e óleo vegetal. Adicione uma colher de chá de sal e alho picado. Deixe a massa “descansar” por 2 horas. Sove a mistura e faça uma bola. Achate a bola, tentando fazer um bolo grosso. Deixe em prova por 40 minutos. Asse em forno quente por 40-50 minutos.

Apesar da simplicidade do prato, nem sempre é possível fazer em casa um pão delicioso e fofinho. Para evitar que seu primeiro pão fique grumoso, você precisa conhecer alguns segredos:

Certifique-se de preparar a massa.
Sove bem a massa.
Coloque o pão no forno quente.
Se quiser uma crosta crocante, depois de assado, polvilhe o pão quente com água fria e cubra com uma toalha.
Prepare um prato de bom humor.

Receitas de pão de centeio

1. Receita de pão feito de farinha de centeio com fermento

Para preparar um pão perfumado, você precisa preparar os seguintes produtos:

300g de farinha de centeio;
300g de farinha de trigo;
400ml de água morna;
10g de fermento seco;
1 colher de sopa de açúcar;
colher de sal;
2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Peneire a farinha de trigo e de centeio e misture. Despeje a água do fermento na mistura de farinha e mexa. Sove uma massa dura. Cubra com filme e coloque em local aquecido por 60 minutos.

2. Receita de pão de centeio com linhaça

Misture massa líquida e seca. Sove uma massa dura. Deixe agir por 1,5 horas. Amasse novamente o caroço e coloque-o na forma. Deixe crescer por 40 minutos e leve ao forno quente por 50 minutos. Você pode usar moldes de metal ou silicone para assar. Não precisam ser untados, pois a massa de centeio não gruda na superfície durante o cozimento.

O pão pode ser polvilhado com sementes de linhaça ou gergelim. Para garantir uma crosta crocante, borrife o pão com água fria antes de colocá-lo no forno.

3. Receita de pão de centeio sem fermento com refrigerante

Se precisar de pão com urgência, use a receita com refrigerante. Para o pão você precisará de um copo de kefir ou leite azedo. Misture a farinha de centeio com refrigerante e nozes. Pegue 500 g de farinha, 100 g de nozes, ½ colher de chá de refrigerante. Despeje um pouco de óleo vegetal no kefir.

Misture o líquido com a farinha. Sove uma massa dura. Tente fazer tudo rapidamente, pois a massa pode assentar devido ao armazenamento prolongado. Coloque o pão resultante em forno quente por 30 minutos. Cubra o formulário com papel alumínio. Decorrido o tempo, retire o papel alumínio e doure o pão por mais 15 minutos.

4. Receita de pão de centeio fermentado

Esta é uma receita antiga em que se usa malte ou uma entrada especial em vez de fermento. Para preparar a entrada é necessário levar 100 g de farinha e água. É necessária farinha de centeio. O resultado deve ser uma massa cuja viscosidade lembra massa de panqueca.

Pode ser usado de uma só vez. Neste caso, serão necessários 500 g de farinha ou mistura de farinha (farinha de centeio e trigo em quantidades iguais). Despeje 50 ml de manteiga derretida na entrada. Despeje a massa viscosa na farinha e amasse até obter uma massa dura. Não se esqueça do açúcar e do sal.

Forme um pão com a massa e deixe agir por 3-4 horas. Quando o pão estiver bem passado, polvilhe com água e polvilhe com sementes de linhaça ou cominho. Asse no forno por uma hora e meia.

A receita do fermento leva mais tempo, mas o pão fica muito saboroso. Além disso, não fica bolorento por muito tempo. Não há mal nenhum nisso, como assar com fermento.

5. Receita de pão de cerveja lituano

Esta é uma receita única de pão saboroso. O sabor é ligeiramente adocicado. Uma mistura de fermento e cerveja é usada como agente fermentador. Para preparar a massa, leve uma mistura de farinha de centeio e trigo em proporções iguais.

Ingredientes:

500 g de mistura de farinha (farinha de centeio + trigo);
uma colher de chá de fermento;
meio copo de kefir;
um copo de cerveja escura;
uma colher de sopa de mel;
sal;
2 colheres de sopa de óleo de girassol;
ovo.

6. Receita de pão de centeio com queijo e nozes

Rale o queijo e triture as nozes em um moedor de carne. Para um pão você precisará de 50 g de queijo e nozes. Adicione esses ingredientes à mistura de farinha.

Misture a massa seca e a massa. Sove a massa macia. Deixe sozinho por 2 horas. Sove a massa e transforme-a em pão. Coloque os produtos em local aquecido por uma hora. Asse no forno por 50 minutos.

Como fazer pão de centeio em casa - veja abaixo:

Como você pode ver, existem muitas receitas. Experimente e escolha a opção que melhor lhe convier.

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