Como preparar cogumelos brancos ao leite para decapagem. Como preparar adequadamente cogumelos de leite salgado usando métodos frios e outros. Preparando cogumelos de leite para o inverno em potes pelo método frio

– Cogumelo russo, considerado o melhor para decapagem. No Ocidente, é considerado não comestível devido ao seu sabor picante e apimentado. Nos países eslavos, aprenderam a livrar-se dele encharcando-o. Em termos de valor nutricional não é inferior ao boleto, à carne e ao leite, por isso há quem queira caçá-lo. Existem várias maneiras de salgá-lo, descritas a seguir.

Regras para salgar cogumelos ao leite

O mais difícil será lavar os cogumelos do pó, sujeira, ramos de abeto e grama. Você pode usar um pincel para isso. Todos os locais danificados e feios devem ser removidos e os cogumelos do leite embebidos numa bacia com água fria. Certifique-se de que o líquido cobre os cogumelos, por isso coloque um peso por cima. Os cogumelos do leite ficam de molho por 2 a 5 dias, durante os quais é necessário trocar a água, principalmente se o ambiente estiver quente.

Como saber se os cogumelos estão prontos para decapagem - experimente o corte. Se não estiver amargo, você pode começar a prepará-lo para o inverno.

O mais importante é usar sal de cozinha comum para a decapagem, sem adicionar componentes que realcem o sabor.

Depende do método de decapagem que você escolher e de onde os cogumelos serão colocados: na adega ou em casa. Se você escolher o método de salga a frio, terá que esperar de 1,5 a 2 meses pelos cogumelos prontos. Maneira quente reduz o período para 30 dias.

Você precisa salgar os cogumelos do leite inteiros em salmoura, colocando-os com as tampas voltadas para baixo.

Cogumelos de leite salgados a frio

Você pode salgar cogumelos ao leite friamente em um barril ou em potes. A primeira opção é preferível porque permite desfrutar cogumelos aromáticos com aroma de madeira e infundido de acordo com antigas receitas russas. Mas você pode conservar cogumelos usando o método usual em potes e abri-los conforme necessário.

Etapas da salga em barril:

1. Coloque numa barrica 10 kg de cogumelos lavados e embebidos, misturando com 400 g. sal, especiarias e folhas de cerejas e groselhas. Adicione 5 cabeças de alho e talos de endro.
2. A última camada deve ser com folhas de raiz-forte. Coloque uma gaze estéril por cima, sobre a qual coloque um círculo de madeira e uma dobra.
3. Os cogumelos precisam ser verificados regularmente e se houver formação de mofo na superfície, ele precisa ser removido, a gaze trocada, o círculo e a curva tratados e recolocados no lugar.
4. Você pode experimentar cogumelos depois de um mês, usando luvas esterilizadas.

Etapas da salga em potes:

Salgar cogumelos de leite cru a frio não é difícil, o principal é enxaguar antes de servir.

Cogumelos de leite salgados a quente

Salgar cogumelos ao leite quentes é mais fácil do que frio. A vantagem deste método é que não é necessário molhar os cogumelos - basta descascá-los. Ao preparar a salmoura, use 1-2 colheres de sopa para cada litro de líquido. eu. sal, uma cabeça de alho, folhas de louro, raiz-forte, sementes de endro e pimenta preta.

Ações futuras:

1. Ferva os cogumelos em água com adição de sal: 2-3 colheres de sopa. eu. para uma panela de 10 litros. Cozinhe coberto por 15–20 minutos.
2. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água quente, adicionando pimenta, louro e adicionando cogumelos. Cozinhe sob a tampa por 10 minutos e depois adicione os temperos, coloque sob pressão e deixe esfriar.
3. Coloque o recipiente em local fresco por uma semana. Após o prazo de validade, os cogumelos podem ser lacrados em potes esterilizados e enchidos com salmoura. Use tampas de plástico. Não se esqueça de adicionar 1 colher de sopa em cada frasco. eu. óleo vegetal. Após 21-28 dias, você pode experimentar cogumelos ao leite.

É fácil salgar cogumelos de leite em pó usando um método quente, e eles podem “atingir o padrão” antes do tempo nominal.

Como fazer picles de cogumelos de leite amarelos

Não é costume salgar cogumelos ao leite em conserva. Na salga, os cogumelos não são fervidos, mas sim embebidos e, cobertos com especiarias e sal, fechados em potes. Ao marinar, os cogumelos do leite são fervidos e isso aumenta muito a segurança do preparo.

Aqui receita original preparando cogumelos de leite amarelos:

1. Se você tiver cogumelos de leite amarelos em sua cesta, lave-os em casa, deixe-os de molho por vários dias e corte-os em pedaços.
2. Os únicos temperos de que precisamos são sal e alho picado. Leve ao fogo o recipiente com os cogumelos e acrescente sal e água. Aplique sal a olho nu, mas a água deve ficar muito salgada.
3. Retire a espuma com uma colher e cozinhe os cogumelos ao leite por 5 minutos. Retire com uma escumadeira, misture com o alho e coloque em recipientes de vidro. Despeje a salmoura e despeje uma colher de óleo vegetal por cima. Deixe esfriar e cubra com tampas de rosca de plástico ou ferro. Coloque na geladeira. Você pode comer em alguns dias.

Descrição

Cogumelos de leite salgado quente- este é um dos petiscos russos mais antigos que uma pessoa de qualquer segmento da sociedade pode pagar. Antigamente, não havia sabedoria especial na receita de preparação desses cogumelos para o inverno. Fui para a floresta, colhi cogumelos, joguei um pouco de endro da horta, salguei - isso é todo o preparo. Mesmo assim, cada dona de casa produz seu sabor e aroma especiais.

Hoje em dia o cru é considerado o melhor cogumelo de leite branco- o mais bonito e perfumado de toda a família dos cogumelos. Infelizmente, agora é considerado um convidado extremamente raro nas nossas mesas, porque a cada ano se torna cada vez mais difícil encontrá-lo. Às vezes, mesmo os colhedores de cogumelos mais experientes não conseguem encontrar este cogumelo. Mas seu parente próximo, o cogumelo seco, é comum em florestas decíduas e de pinheiros. Os cogumelos crescem em famílias inteiras localizadas próximas umas das outras.

Os cogumelos de leite em pó podem ser simplesmente fritos, o que fica especialmente saboroso com a adição de creme de leite. Mas os cogumelos ao leite marinados ou salgados, frios ou quentes, não são piores. Os pratos com adição de cogumelos de leite já salgados são simplesmente numerosos, por exemplo, sopa com cogumelos de leite, saladas, tartes e muitos outros.

Em geral esse tipo de cogumelo é bom em tudo, a única coisa é que antes de cozinhar você terá que fazer um pouco de esforço para tirar os cogumelos do leite do chão. Portanto, antes de cozinhar, os cogumelos devem ser embebidos em água por algum tempo, para que a sujeira seja facilmente removida com uma esponja comum.

O esforço vale a pena, pois o sabor dos cogumelos ao leite salgado ficará na memória por muito tempo. Nossa equipe lhe contará mais sobre como preparar cogumelos de leite com sal quente em potes. receita passo a passo com foto.

Ingredientes

• 
  (4kg)
• 
  (3 colheres de sopa.)
• 
  (3 litros)
• 
  (4-5 dentes)
• 
  (4-5 unidades)
• 
  (4-5 unidades)
• 
  (4-5 unidades)
• 
  (4 guarda-chuvas)
• 
  (16-20 unidades)
• 
  (8 estrelas)
• 
  (4-5 unidades)

Etapas de cozimento

Primeiro, mergulhe os nossos cogumelos em água e deixe repousar meio dia.



Depois pegamos cada cogumelo e lavamos em água fria, retirando a terra. Cortamos cogumelos grandes em várias partes para que caibam no frasco.



Vamos preparar a salmoura. Coloque cerca de 3 litros de água na panela, adicione sal (3 colheres de sopa) e adicione folhas de louro, folhas de raiz-forte, cerejas, groselhas, endro e cravo. Coloque a panela com os ingredientes no fogão. Depois que a água começar a ferver, acrescente os cogumelos. Cozinhe os cogumelos por cerca de meia hora. Depois de meia hora, os cogumelos começarão a afundar na panela e a salmoura ficará transparente. Retiramos os cogumelos do leite e colocamos sobre qualquer superfície, deixando esfriar.



Enquanto os cogumelos esfriam, começamos a trabalhar nas tampas e nos potes. No início do processo, lave levemente os potes com tampa com bicarbonato de sódio. Depois esterilizamos os potes e fervemos um pouco as tampas. Você pode conservar cogumelos usando tampas de ferro ou de plástico.




Nos potes preparados colocamos várias ervilhas de pimenta preta, pedaços de alho previamente cortados e depois um grande número de cogumelos para que se encaixem bem. Se desejar, você pode repetir o processo no meio, acrescentando mais alguns grãos de pimenta e alho. Despeje salmoura em cada um dos potes, mas sem temperos e ervas.



Fechamos bem os potes com tampa e mandamos para fermentar em local frio (melhor na geladeira). Você pode servir esses cogumelos de leite salgados quentes de acordo com esta receita após 25 dias, ou pode fechá-los para o inverno. Para servir, recomendamos adicionar creme de leite, cebola e ervas ao prato.



Bom apetite!

Preparando cogumelos para o inverno

Hoje em dia você pode encontrar qualquer picles nas lojas. Mas é mais agradável fazer você mesmo cogumelos para o inverno! Uma receita simples para você sobre como conservar cogumelos ao leite em potes!

2 horas

20kcal

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Existe uma tradição na minha família. Todo outono, em um fim de semana, nos reunimos com toda a família e vamos à floresta colher cogumelos. Adoro esse evento desde criança e sempre ansiava por ele. Em primeiro lugar, caminhar pela floresta foi divertido. E em segundo lugar, sempre adorei cogumelos.

As receitas para seu preparo são transmitidas de geração em geração. Avó e mãe me ensinaram a cozinhar tipos diferentes cogumelos, mas meus favoritos são cogumelos de leite salgado. Prepará-los para o inverno é muito fácil, mas muito divertido!

Como preparar cogumelos ao leite para decapagem

Se você gosta de colher cogumelos por conta própria, colher cogumelos brancos ao leite não será difícil para você - eles crescem em grandes grupos. Bem, se você não é um ávido colhedor de cogumelos, basta comprá-los no mercado agrícola mais próximo.

O ponto mais importante na preparação de cogumelos ao leite é livrar-se deles suco amargo leitoso. Isso é muito fácil de fazer:

1. Lave os cogumelos em água corrente com uma escova macia. Livre-se da sujeira e das agulhas de pinheiro.
2. Use uma faca para cortar áreas com vermes ou feias. Corte a base da perna.
3. Despeje água fria em uma bacia ou balde. Coloque os cogumelos lá. Certifique-se de que eles estavam completamente na água, você pode usar uma tampa e um peso para isso.
4. Neste estado, os cogumelos do leite devem ser deixados alguns dias. A água precisa ser trocada periodicamente. Durante a imersão, os cogumelos diminuirão ligeiramente de tamanho.
5. Depois de alguns dias, escorra a água e limpar cogumelos de leite em água fria repetidamente.

Como você pode ver, não há nada complicado em preparar cogumelos. Agora eles podem ser salgados.

Receitas de cogumelos com leite salgado em potes para o inverno

Vou contar para vocês duas das minhas receitas favoritas. Como não gosto de ficar muito tempo na cozinha, procuro sempre simplificar ao máximo o processo de cozimento. É por isso que meu as receitas são muito fáceis, mesmo aqueles que fazem picles de cogumelos pela primeira vez podem lidar com eles. Existem duas maneiras de preparar cogumelos ao leite. No primeiro caso, não há necessidade de cozinhar os cogumelos brancos do leite, no segundo caso, a salga inclui a próxima etapa - para colocar sal, precisamos de cogumelos cozidos.

Como resfriar cogumelos com leite salgado

Produtos necessários:

O que nós temos que fazer:

1. Primeiro você precisa preparar os cogumelos usando o método acima.
2. Depois que os cogumelos do leite estiverem encharcados, os maiores deles precisam ser cortados em pedaços.
3. EM panela esmaltada ou balde coloque os cogumelos em camadas. Polvilhe 2 colheres de sopa de sal em cada camada, coloque vários dentes de alho picados, louro, folhas de groselha. Polvilhe com pimenta preta. Repetimos essas etapas camada por camada. Coloque guarda-chuvas de endro na camada superior.
4. Cubra o balde ou bacia com uma tampa e coloque um peso em cima. Os cogumelos devem dar suco. Isso levará aproximadamente 5 a 7 dias. Durante esse período, eles devem ser armazenados em local fresco e escuro.
5. Após este tempo, transfira os cogumelos para potes esterilizados e encha-os com suco. Tente colocar os cogumelos do leite o mais próximos possível uns dos outros. Enrole os potes.

Como você pode ver, não há nada complicado em salgar cogumelos ao leite. Mas quando você retirá-los no inverno, todos ficarão maravilhados com o sabor delicioso. Além disso, os cogumelos cozidos desta forma ficarão incrivelmente crocantes.

Como salgar cogumelos de leite quente

Produtos necessários:

• 5 kg de cogumelos ao leite;
• 10 folhas de louro;
• 15 dentes de alho;

• 15 folhas de groselha;
• um pedaço de raiz-forte;
• endro, sal.

O que nós temos que fazer:

1. Prepare cogumelos de leite usando o método acima.
2. Os caules dos cogumelos precisam ser removidos, eles não serão usados ​​para decapagem.
3. Preparar salmoura de 5 litros de água e 10-15 colheres de sopa de sal. É preciso levar ao fogo, levar para ferver e colocar os cogumelos ali. Ferva os cogumelos do leite nesta salmoura por meia hora. Não se esqueça de retirar a espuma.
4. Depois de meia hora, os cogumelos do leite precisam ser retirados e colocados em uma peneira. Devem ser lavados com água corrente.
5. Prepare uma bacia ou balde esmaltado. Polvilhe um pouco de sal no fundo. Disponha os cogumelos tampas para baixo em camadas de 5 cm. Polvilhe cada camada com sal, alho picado, raiz-forte ralada, endro e louro. Coloque uma tampa por cima e coloque um peso sobre ela. Deixe os cogumelos nesta forma durante vários dias em local fresco. Durante esse tempo eles vão liberar suco.
6. Transfira os cogumelos de leite prontos junto com o suco para potes esterilizados e enrole.

O outono é a época de colher cogumelos. Quando chove frequentemente, mas ainda está quente, o mais hora do cogumelo. Estamos agora vivenciando a última e mais produtiva onda de cogumelos do leite. Entre os meus amigos há muitos amantes da caça aos cogumelos e todos estão interessados ​​​​em como fazer preparações de cogumelos, como fazer deliciosas conservas de cogumelos ao leite para que as reservas te deliciem no inverno. Vou contar como meus pais faziam a decapagem do leite cogumelos, volnushki, cápsulas de leite de açafrão e cogumelos valiosos. Nasceram e cresceram na aldeia nos momentos mais difíceis para o país e as dádivas da floresta ajudaram-nos a sobreviver à fome.

Como fazer deliciosas conservas de cogumelos ao leite

Existem duas receitas principais para conservar cogumelos com as próprias mãos. Com ou sem fervura. Todos eles são chamados de forma diferente, mas mais frequentemente como “quentes” e “frios”.

O que você precisa para fazer picles de cogumelos:

• Cogumelos – cogumelos de leite (qualquer subespécie) pretos, secos, russos, etc.
• Sal grosso

Não necessariamente, conforme sua vontade e preferências de gosto

• Pimenta
• Cravo
• Folhas de raiz-forte
• Folhas de groselha preta
• Folha de louro

Como preparar cogumelos ao leite corretamente?

Você precisa colher cogumelos em florestas limpas, longe de estradas e empresas. Leve os jovens e apenas aqueles que você conhece. Qualquer coisa desconhecida ou duvidosa se enquadra na categoria de cogumelo venenoso. Não recomendo comprar cogumelos, é um jogo de loteria.

Os cogumelos de leite recolhidos devem ser preparados para decapagem. Para fazer isso, é necessário lavá-los bem com as próprias mãos para remover detritos e sujeira da floresta.

O intervalo entre a colheita dos cogumelos e o seu processamento deve ser o mais curto possível; o melhor a fazer é tratá-los assim que chegar a casa.

Algumas pessoas recomendam deixar os cogumelos de leite de molho em água durante várias horas, mas não fizemos isso. A não ser que, para que os cogumelos possam ser melhor lavados, pegue duas bacias, encha-as com água, coloque os cogumelos do leite numa com as tampas no fundo, e na outra lave-os com pano, esponja e escova de dentes. No final, os detritos nas costas dos cogumelos do leite são bem removidos com alta pressão do chuveiro.

Os cogumelos de leite fresco têm um sabor amargo. Para remover esse amargor, use sal grosso; sal fino não funciona. O sal grosso tem a notável propriedade de absorver a umidade e extrair o amargor dos cogumelos. É por isso que os cogumelos são salgados e mantidos sob pressão.

É mais fácil conservar cogumelos ao leite usando o método “frio”, mas leva mais tempo, então a panela deve ser esmaltada. Não há necessidade de ferver os cogumelos. O resto é feito da mesma forma escrita acima.

A decapagem a frio dura 30-45 dias, a temperatura para a decapagem não é superior a 10 graus.

Os cogumelos são firmes e crocantes.

Delicioso cogumelos de leite salgado, pode ser preparado como prato separado, em óleo de girassol não refinado ou em creme de leite com cebola Para batatas cozidas e mingaus cozidos em água. Ou como parte de outros pratos, por exemplo, faça ovos mexidos, acrescente em sopas.

Feliz caça aos cogumelos!

No final do verão e outono, aparecem nas florestas tipos diferentes cogumelos, e todos os catadores de cogumelos correm para sua “caça silenciosa” favorita. Representantes do reino dos cogumelos como boleto, boleto branco, tampa de leite de açafrão e outros são colocados na cesta. É considerado especialmente chique encontrar uma clareira de fortes cogumelos brancos de leite. Esses cogumelos são considerados um dos melhores para preparar picles para o inverno. Descubra como fazer picles de cogumelos brancos em casa de duas maneiras principais: quente e fria.

Antes de começar a salgar cogumelos ao leite, você deve coletá-los e prepará-los adequadamente. Ao mesmo tempo, devem ser coletados apenas nos cinturões florestais localizados a alguma distância de instalações industriais e rodovias. O fato é que quaisquer corpos frutíferos dos cogumelos são uma espécie de esponja de toxinas, absorvendo diversas substâncias tóxicas.

Você pode salgar cogumelos de leite de qualquer tipo - excelentes preparações são feitas de cogumelos de leite pretos, secos, de carvalho, de álamo e de cogumelos de leite brancos reais. O principal é escolher entre eles aqueles que não estejam podres ou com vermes. É melhor usar cogumelos pequenos, mas os grandes também funcionam se não forem velhos.

Preparando cogumelos para decapagem

Não importa quão limpos e bonitos sejam os cogumelos coletados na floresta, você só pode conservar os cogumelos do leite depois de terem sido cuidadosamente preparados. O melhor é realizar todos os procedimentos imediatamente após a coleta. Todas as folhas e agulhas são removidas dos cogumelos, os restos de terra são removidos e depois são cuidadosamente lavados com água limpa. Você pode usar uma escova macia, uma esponja ou uma faca - isso irá acelerar o processo de limpeza. As áreas podres ou comidas por vermes são cortadas. A parte da placa é lavada sob pressão de água corrente.

Observe que nem sempre é necessário molhar os cogumelos do leite antes de salgar (especialmente os brancos), mas apenas se este processo ocorrer sem fervura prévia corpos frutíferos. Mas você também pode molhar os cogumelos para livrá-los das manchas secas.

A quantidade de imersão depende diretamente da finalidade para a qual este procedimento é realizado. Por exemplo, para remover detritos bastam algumas horas, mas preparar para conservar cogumelos brancos em casa sem cozinhar envolve um longo processo de mantê-los em água, que deve ser constantemente substituída por água doce durante o processo. Depois disso, eles devem ser enxaguados.

Além disso, antes da salga, os cogumelos brancos do leite são separados: os pequenos são salgados inteiros, os grandes são cortados em várias partes. Os caules dos corpos frutíferos geralmente são cortados, restando apenas um centímetro.

Preparando os pratos

Você pode salgar cogumelos ao leite para o inverno apenas em determinados recipientes. Deve ser um recipiente de vidro ou esmaltado, mas deve estar sem lascas de esmalte. Além disso, à moda antiga, alguns continuam a usar banheiras de madeira. Na maioria das vezes, os cogumelos são armazenados em potes durante o inverno.

Não use faiança - ela se deteriorará quando exposta à solução salina. O revestimento desses pratos pode conter chumbo, que, pela ação de um ambiente agressivo, se dissolve na salmoura e penetra nos cogumelos. Também não utilize utensílios de lata galvanizada.

Qualquer prato deve ser preparado com cuidado: costuma-se molhar um recipiente de madeira para que inche e pare de vazar. As cubas novas de carvalho são mantidas em água por pelo menos 10-12 dias com reposição periódica do líquido - isso é necessário para que os taninos sejam removidos da madeira. Caso contrário, os cogumelos, e até mesmo a salmoura em que nadam, ficarão pretos.

Em seguida, cada cuba é enxaguada com água e limpa com escova e depois vaporizada com solução fervente de soda cáustica (a solução é preparada na proporção de 50 g para cada 10 litros de água). É habitual fumigar os recipientes assim tratados com uma bomba de fumaça de enxofre - isso garantirá que não haja microrganismos patogênicos ou substâncias na madeira que possam estragar todos os preparativos.

Recipientes de vidro ou esmaltados são bem lavados com sabão e depois secos no forno - é feita a esterilização. A louça limpa não deve apresentar odores.

Método de salga a frio

Na maioria das vezes, os colhedores de cogumelos usam esse método de preparação. A salga a frio dos cogumelos do leite é feita sem processo de cozimento e garante o produto resultante sabor único. No entanto, a duração do cozimento dos cogumelos de acordo com esta receita é longa, cerca de 30-40 dias.

Primeiro, os corpos frutíferos precisam ser encharcados. Para fazer isso, os cogumelos de leite brancos preparados e limpos são colocados em uma grande bacia ou balde esmaltado e depois enchidos com água. Em cima é colocado um grande prato de vidro, sobre o qual é colocado um pequeno peso. É necessário que todos os corpos frutíferos estejam imersos em água, mas não se deve pressioná-los com muita força nesta fase.

Os cogumelos são mantidos neste estado por cerca de 3-5 dias, sendo necessária uma troca completa de água pelo menos 2 vezes ao dia.

Observe que cogumelos azedos não podem ser usados ​​​​para decapagem - eles se tornam perigosos para a saúde.

No fundo do recipiente preparado colocam-se especiarias, folhas de groselha e raiz-forte, salpica-se sal por cima e depois os cogumelos embebidos são colocados em camadas com as tampas para baixo (alguns são colocados com os pratos para baixo). Cada camada de cogumelos de leite é polvilhada com sal, pimenta, alho picado, guarda-chuvas de endro e folhas de groselha. Neste caso, o consumo de sal é o seguinte: para 1 kg de cogumelos - 35-40 g A última camada de cogumelos brancos ao leite também é coberta com folhas de groselha e raiz-forte.

Um prato de tamanho um pouco menor que o diâmetro do recipiente selecionado é colocado em cima de todos os cogumelos (se for usado um círculo de madeira, então é envolto em gaze limpa), uma pressão é colocada em cima dele - algo pesado , geralmente uma pedra (tijolos, dolomita, calcário, produtos de metal) ou você pode colocar uma jarra de vidro com água. Neste estado, os cogumelos permanecem 30-40 dias em ambiente bem ventilado, onde a temperatura do ar não seja superior a 6 ° C, mas não inferior a 0 ° C. É aconselhável cobrir toda a estrutura com um pano para proteger os cogumelos do pó.

Você também pode adicionar cogumelos brancos recém-colhidos ao recipiente enquanto os antigos assentam.

Você pode salgar cogumelos ao leite a frio de uma maneira um pouco diferente. Ou seja, ficam encharcados da mesma forma, mantidos sob pressão, mas desta vez não por muito tempo. Literalmente após 3 dias, os cogumelos brancos do leite começam a ser colocados bem firmemente em frascos esterilizados e preenchidos com a salmoura resultante. Uma folha de groselha ou raiz-forte é colocada na superfície e um pouco derramado por cima óleo vegetal, após o que o frasco é coberto com uma tampa de plástico.

O sabor dos cogumelos de leite salgado pode ser seriamente afetado pelo conjunto de temperos utilizados no preparo do preparo. Em geral, utiliza-se pimenta-do-reino, endro, raiz-forte (folhas e raízes), cravo, folhas de groselha ou cereja, alho, cominho. Mas lembre-se de que muito tempero pode abafar o verdadeiro sabor e aroma dos cogumelos brancos ao leite. O sabor mais natural é obtido se for usado apenas sal.

Método de salga quente

Existe uma receita para salgar cogumelos ao leite e pré-cozinhar os cogumelos. Muitas pessoas preferem utilizá-lo, por ser mais rápido (os cogumelos estarão prontos para consumo em 15 dias), e é mais provável que todas as toxinas acumuladas no ar durante o crescimento sejam liberadas dos corpos frutíferos.

A salga de cogumelos de leite pelo método quente é a seguinte: os cogumelos preparados e embebidos durante 6-12 horas são colocados numa panela (esmalte), cheia de água, à qual são adicionadas 3 folhas de louro e levadas à fervura, depois cozidas durante 15 -20 minutos em fogo baixo. A espuma é removida com uma escumadeira.

Depois de esfriar no próprio caldo, os cogumelos cozidos são transferidos para uma peneira. Em seguida, os cogumelos brancos do leite são colocados em recipientes preparados em camadas, que são polvilhadas com sal. Consumo de sal – 30-40 g/kg. Uma camada de especiarias, folhas de groselha e raiz-forte e inflorescências de endro são colocadas no fundo do recipiente e em cima dos cogumelos. Em seguida, é colocada uma pressão em cima (um prato de recipiente de menor diâmetro e uma jarra de vidro com líquido).

A quantidade de sal geralmente depende dos planos - por quanto tempo os cogumelos brancos ao leite serão armazenados. Por exemplo, se você planeja comê-los em um futuro próximo, poderá adicionar menos. Por períodos mais longos, os cogumelos brancos do leite são mantidos em um ambiente mais concentrado. A salmoura aparecerá em algumas horas e após 3-6 dias a peça de trabalho pode ser colocada em potes e coberta com tampas de náilon.

Ao mesmo tempo, também é importante colocar corretamente os cogumelos em potes. O recipiente deve ser esterilizado. Os cogumelos são colocados em uma jarra com as tampas voltadas para baixo e enchidos com salmoura para cobri-los completamente. Folhas de groselha ou raiz-forte são colocadas por cima e só então cobertas com tampas de náilon fervidas.

Salgar cogumelos ao leite a quente é bastante simples e ainda mais comum para muitos do que a frio. Além disso, esta opção de preparo permite obter preparações aromáticas e deleite saboroso o mais rápido possível e muito em breve livrará sua casa da presença de grandes recipientes com cogumelos brancos salgados.

Vale ressaltar que é recomendável enxaguar os cogumelos brancos do leite com água fria antes de comer para tirar o sal. Isto é especialmente verdadeiro para corpos frutíferos colhidos em salmoura com alta concentração de sal. Em geral, os cogumelos de leite brancos preparados desta forma são armazenados durante cerca de 6 meses a uma temperatura de 5-6 graus. O melhor é colocar os potes na geladeira ou na adega. A propósito, os cogumelos brancos do leite devem estar sempre em salmoura - se evaporar, adiciona-se água fervida ao recipiente.

Cabe a você decidir qual receita preparar cogumelos brancos ao leite. Experimente os dois métodos e escolha a opção mais adequada e adequada para você.