Como diluir adequadamente a gelatina alimentar. Dicas para usar gelatina. Como fazer gelatina de gelatina. Como diluir adequadamente a gelatina plástica

A sobremesa mais delicada feita com requeijão ou creme de leite, creme espesso, Marshmallow caseiro e muitos outros produtos deliciososÉ impossível preparar se você não souber diluir bem a gelatina. Para que a geleia e a geleia obtenham a consistência desejada, é necessário adicionar um espessante, observando as proporções do líquido e do pó gelificante. Basta descobrir como dissolver a gelatina e não haverá mais dificuldades no preparo da alfazema.

Benefícios e tipos de gelatina

A gelatina não é apenas um agente espessante, é também um suplemento proteico muito útil. A substância é uma proteína animal - colágeno. O pó seco contém cerca de 87% de proteínas.

O colágeno é responsável pela beleza e elasticidade da pele, por isso para as mulheres é especialmente necessário tanto em cosméticos quanto em produtos alimentícios. É útil tomar colágeno internamente para quem tem problemas de cartilagem e articulações.

A gelatina é vendida em três tipos:

O melhor é preparar pratos com gelatina em casa com as próprias mãos. Mais saboroso e saudável.

Proporções

Para garantir que o produto tenha a consistência correta, o melhor é seguir rigorosamente a receita. Caso não haja instruções na embalagem ou dosagem exata na receita, deve-se seguir as seguintes proporções:

• Para geleia normal ou gelatina você precisa levar 25-30 g de gelatina em pó por 1 litro de líquido.
  30 g equivalem a 2 colheres de sopa com uma pequena “lâmina”. Se a carne gelificada for gordurosa (de porco) e a geleia contiver muito açúcar, é melhor aumentar um pouco a dosagem do espessante. Essas proporções são adequadas para língua gelatinosa, peixe, carne gelatinosa de frango ou carne desossada.
• Se for necessária geleia espessa, principalmente para decoração de bolos e sobremesas, a quantidade de espessante deve ser aumentada para 40-50 g por litro.

Se você estiver interessado, aqui está minha receita. Eu preparei para Ano Novo 2019, e todos os convidados gostaram do formato do porco.

O colágeno é obtido a partir de cartilagens, ossos e tendões, fervendo-os. Portanto, no preparo de carnes gelatinosas, pode-se dispensar nenhuma gelatina, mas depois é preciso cozinhá-la a partir da carne com adição de coxas de porco ou pés de frango. Você terá que cozinhar a carne crua em fogo baixo por pelo menos 3-4 horas, então o colágeno irá para o caldo.

Quantos gramas de gelatina tem uma colher?

• 5 g de gelatina equivalem a 1 colher de chá de pó;
• 15g – 1 colher de sopa;
• 20 g – 1 colher de sopa mais 1 colher de chá.

Também vale atentar para as recomendações do fabricante nas sacolas. Eles são muito diferentes. Por exemplo, Dr. Oetker 6 folhas de gelatina pesam 10 g, são projetadas para 500 ml de líquido. Nos rótulos de gelatina instantânea, a maioria dos fabricantes recomenda o uso de 10 g de pó para 1 a 1,5 xícaras (200 a 300 ml) de líquido quente.

Se você usar gelatina em folhas, precisará da mesma quantidade de gelatina em pó.

Os “inimigos” da gelatina são as seguintes frutas frescas: kiwi, abacaxi, figo. Eles contêm enzimas específicas que destroem o colágeno. Antes de usar essas frutas para fazer geleia, é preciso fervê-las ou levá-las em lata.

Sequência (como adicionar)

Se a embalagem disser “instantâneo”, o pó não precisa ser pré-embebido em água fria.É o mais fácil de trabalhar. Enquanto a gelatina de carne ou peixe é cozida, basta pegar uma pequena porção do líquido quente e diluir a gelatina nele. Em seguida, despeje a solução gelificante no final do cozimento.

Quanto tempo leva para endurecer a carne gelatinosa com gelatina?

A gelatina começa a “funcionar” (estabilizar) a uma temperatura de +15 º C e abaixo. Ou seja, todo o conteúdo do prato deve esfriar. O tempo de resfriamento depende do tipo de caldo em que a carne foi colocada, quente ou temperatura do quarto. O poste precisa levar em consideração a espessura da camada. Em média, a carne gelificada congela em 5 a 6 horas.

A carne gelificada não congela, o que devo fazer?

Isso geralmente acontece quando você prepara frango com gelatina ou gelatina de língua ou peixe. Se o alimento frio não congelar após 4 horas na geladeira, você pode “reanimá-lo”.

1. Derreta a carne gelatinosa e meça o volume.
2. Calcule a quantidade necessária de espessante, molhe e deixe inchar.
3. Leve o caldo para ferver (não ferva), acrescente a solução gelificante. Despeje em formas e deixe esfriar.

Por segurança, você pode verificar a “força” da carne gelatinosa colocando primeiro uma colher de sopa dela na geladeira. Após 20 minutos deve virar um gel. A segunda maneira de verificar é mergulhar os dedos em caldo morno (não quente!). Eles devem ficar pegajosos, grudando um pouco quando tocados.

Ágar - uma alternativa à gelatina

Os vegetarianos podem substituir a gelatina como espessante. origem vegetal- ágar obtido de algas marinhas. Também é vendido em supermercados. Se a gelatina se dissolver em água quente, o ágar só se dissolverá em água fervente. Ele precisa de um líquido com temperatura de 90-100 graus.

Para preparar geleia ou formol, despeje água fervente sobre o pó de ágar-ágar e deixe inchar por 15 minutos. Em seguida, adicione caldo ou xarope ao volume principal, deixe ferver e ferva por 2-5 minutos. Como o ágar é um espessante mais forte, seu consumo é de 5 g por 500 ml de líquido (10 g por 1 litro).

Carne gelada, peixe gelatinoso ou geleia multicolorida - todos estes pratos preparados em casa serão benéficos. A dosagem correta de gelatina confere-lhes aparência atraente e consistência densa.

Pratos com gelatina surpreendem não só pelo sabor, mas também pela aparência. Mas a falta de conhecimento sobre como diluir a gelatina arruinará todos os seus esforços em um instante. Neste artigo você conhecerá todas as etapas do processo.

Como diluir adequadamente a gelatina: 5 dicas

Dica nº 1. A maneira mais fácil de criar.

Na maioria dos casos, para diluir a gelatina, basta dissolvê-la em água fervida fria, esperar até inchar e dissolver em fogo baixo.

Dica nº 2. Mantendo proporções.

Se você esquecer esta regra, o produto pode ficar “emborrachado”. Portanto, antes de preparar um determinado prato, lembre-se das seguintes proporções:

• 20 g/1 l de água - “geléia agitada”;
• 40-60 g/1 l de água - “geleia densa”, fácil de cortar com faca.

Dica nº 3. A gelatina não pode ser fervida!

Se você esquecer esta regra, ela simplesmente não engrossará.

Dica nº 4. A gelatina não pode ser resfriada no freezer!

EM nesse caso a mistura resultante irá cristalizar.

Dica nº 5. Veja a data de validade.

A gelatina vencida vai estragar todo o prato.

Como diluir gelatina para sobremesa?

O método a seguir é melhor para preparar um doce:

• mergulhe a gelatina em líquido frio por 30 minutos. para inchaço (proporção: 1 parte de gelatina para 5 partes de líquido);
• dissolva a gelatina inchada aquecendo-a em banho-maria;
• Mexa sempre até dissolver completamente, mas não se esqueça que não deve ferver.

Para melhorar o sabor da sobremesa, a gelatina pode ser dissolvida não em água, mas em café, suco ou até vinho. Mas lembre-se que o líquido escolhido como base deve complementar o sabor da sobremesa. Não haverá grumos ou veias no produto final se você adicionar gelatina à massa principal enquanto ainda estiver quente. Frutas para sobremesas de gelatinaÉ preciso cortar bem fino, senão a gelatina vai escorregar.

ou formol?

Existem três maneiras de diluir a gelatina para preparar esses pratos. A primeira diz respeito à gelatina instantânea, que geralmente é dissolvida em água. Neste caso, a melhor proporção é 1:5. A água deve estar fervida, mas fria. A gelatina se dissolverá em 10 minutos, após os quais poderá ser despejada no caldo quente.

Mas como diluir a gelatina se ela não é instantânea, mas regular? Primeiramente é necessário despejá-lo na água na proporção indicada na embalagem. Vai inchar por cerca de meia hora. Em seguida, deve ser dissolvido em banho-maria. A gelatina dissolvida é colocada no caldo preparado e levada para ferver. É importante não deixar queimar ou grudar no fundo.

De acordo com o terceiro método, a gelatina precisa ser dissolvida em um copo de água, permitindo que inche. Depois disso, adiciona-se caldo quente e deixa-se ferver. Essa massa é colocada no caldo por 10 minutos. até estar pronto. A fervura não estraga a carne gelatinosa, ela ainda vai endurecer, mas se ferver por muito tempo, o sabor da gelatina ficará perceptível. Quanto à quantidade necessária para cozinhar, pode variar dependendo da receita. Embora na maioria dos casos, 2-3 colheres de sopa sejam suficientes para endurecer o caldo. eu. Esta gelatina deve ser usada para preparar os mais diferentes pratos, porque este é um produto muito útil.

A gelatina é um produto feito de espinhas de animais e peixes que quando diluído em água produz geleia. Poucas pessoas comeram geleia, mas todo mundo já experimentou leite de passarinho, marshmallows ou carne gelatinosa. Cada opção usa gelatina. Há também uma versão vegetal de gelatina - ágar ágar. É feito de algas. Adequado para vegetarianos.

Você pode usar gelatina para criar pratos exclusivos ou apenas sobremesas infantis. Por exemplo, balas de gelatina em formato de diferentes animais. Tudo depende do seu fluxo de imaginação. A maneira mais fácil de usá-lo é criar gelatina.

Geléia

Fazer gelatina é muito simples, mas se fizer errado não vai funcionar. Em primeiro lugar é preciso ficar atento ao prazo de validade da gelatina, se não houver data na embalagem significa que você comprou gelatina instantânea. Será o suficiente para ele preenchê-lo água fria(não superior a 20 graus) e deixe por 15 minutos. Em seguida, aqueça até dissolver completamente em fogo baixo. Você pode continuar cozinhando.

Para gelatina normal, siga as instruções. Para 20 g de gelatina, use um litro de água fria. Deve ser guardado por cerca de 30 minutos até inchar. Em seguida, aqueça também em fogo baixo até dissolver completamente. Lembre-se de mexer sempre, caso contrário queimará.

Receita de geleia de frutas:

• Despeje a gelatina em um copo de água e deixe inchar por 30 minutos.
• Adicione 350 ml do suco e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até dissolver completamente.
• Preencha os moldes com frutas e/ou bagas e adicione o líquido com gelatina. Deixe esfriar na geladeira por 3,5 horas.
• Para retirar facilmente a geleia das formas, coloque-as em água quente por um curto período de tempo. Tenha cuidado para não deixar entrar água na geleia.
• bonito e geléia deliciosa preparar.

Aspic

A carne gelatinosa é preparada nos lares russos há muito tempo. Todo homem comeu este prato com pão, raiz-forte e mostarda. A verdadeira carne gelatinosa é picante e prato saudável. Agora aprendemos como fazer uma versão light disso. Agora a carne gelificada pode se tornar dietética e refrescante. Carne bovina é adicionada em vez de carne de porco, peito de frango ou até mesmo peixe. E uma grande quantidade de vegetais e temperos torna a carne gelificada também saudável.

Receita de carne gelatinosa simples:

• Ferva qualquer carne. Assim que a carne ferver, escorra a água e despeje novamente a carne. Descalcificar. O caldo deve estar limpo.
• Depois de uma hora, adicione cebolas e cenouras picadas grosseiramente. Adicione sal. Cozinhe por mais uma hora.
• Coloque os legumes na forma. Rasgue a carne em fibras ou corte em pedaços aleatórios.
• Coe o caldo com gaze.
• Diluir gelatina em um copo d'água. Deixe inchar. Após 30 minutos, leve ao fogo baixo até que os grânulos se dissolvam. Mexer.
• Adicione a gelatina preparada a 1 litro de caldo.
• Adicione especiarias, alho, raiz-forte e ervas conforme desejado à forma com carne.
• Despeje o caldo e deixe esfriar na geladeira durante a noite.
• Na manhã seguinte você encontrará deliciosas carnes gelatinosas prontas.

Creme de bolo

Se você está cansado do mesmo bolo monótono com creme de leite, experimente adicionar gelatina. Esse creme de leite ficará ainda mais macio e o bolo ficará mais alto e não encolherá com o calor.

Receita para a ocasião::

Receita nata com gelatina:

• Dilua a gelatina com água fria e deixe inchar por 15 minutos.
• Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
• Bata o creme de leite (15%) com açúcar em pó, adicione a gelatina preparada e bata novamente. A massa ficará levemente amarelada. Não se preocupe se o creme estiver escorrendo, ele vai engrossar à medida que esfria.
• Coloque a tigela de creme de leite na geladeira por 1 hora.
• O creme está pronto, você pode montar o bolo.

Gelificado

Peixe gelatinoso, todo mundo já ouviu o nome desse prato. O herói do filme o chamou de nojento, mas isso não é verdade. Qualquer um pode decorar este prato mesa festiva. Além de saboroso e bonito, é fácil e rápido de preparar. A combinação perfeita para uma dona de casa ocupada.

Ingredientes necessários:

• filé de peixe – 800 g;
• água – 900ml;
• gelatina – 30 g;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• ovos cozidos – 2 unid.;
• especiarias e sal - a gosto.

Preparação:

• Coloque o filé lavado em uma panela junto com a cebola e cubra com água fria. Assim que ferver, acrescente sal, retire a espuma e deixe em fogo baixo por mais 30-40 minutos. Por fim, adicione os temperos e a folha de louro, desligue o fogo, tampe e deixe um pouco para que os sabores se misturem.
• Enquanto isso, dilua 30 g de gelatina em meio copo de água fria.
• Depois de meia hora, aqueça a gelatina em fogo baixo até que os grânulos estejam completamente dissolvidos.
• Coloque todos os ingredientes bem em uma forma transparente.
• Corte os ovos em rodelas e coloque sobre os pedaços de peixe.
• Disponha verduras, cenouras e cebolas aleatoriamente.
• Misture a gelatina preparada com o caldo de peixe coado e despeje na forma com o peixe.
• Coloque o prato na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, lindos e saborosos peixes com geleia esperam por você.

A questão de como diluir adequadamente a gelatina surge no preparo de guloseimas de gastronomia molecular, bem como sobremesas tradicionais, formol, formol. O componente gelificante natural proporciona uma ligação adesiva estável. Com propriedades de sabor neutro, ajuda a conferir aos pratos formato impressionante, transparência e consistência densa. A diluição da matéria seca desempenha um papel importante na criação de uma obra-prima culinária. Afinal, um erro e toda a composição permanecerá na forma líquida.

Breves características da gelatina

A gelatina é um extrato de colágeno de matérias-primas naturais de origem animal. É obtido a partir de ossos, cartilagens ou tecido cutâneo de peixes esturjões, coelhos e grandes animais de fazenda.

As propriedades adstringentes e adesivas do produto são utilizadas em áreas como culinária, cosmetologia, fotografia, criatividade artística e publicação. Por exemplo, o material é utilizado para colagem de telas e blocos de livros.

O colágeno proteico é inofensivo para a saúde humana. Acredita-se que seu consumo tenha um efeito benéfico no estado da cartilagem e do tecido conjuntivo.

Quais pratos culinários exigem que a gelatina seja dissolvida?

A ausência de sabor pronunciado permite que o produto seja utilizado em Variedade de pratos. Antes de dissolver a gelatina corretamente, certifique-se de que é necessário utilizá-la. Já que peixes fortes ou caldos de carne, cozidos sobre ossos e cartilagens, quando resfriados, congelam perfeitamente por conta própria - porque contêm colágeno natural suficiente.

Gama de aplicações de gelatina:

• aperitivos frios - pratos de gelatina de carne e peixe;
• sobremesas - geleias de frutas e frutos silvestres, mousses, marmeladas, pastilhas, cremes e suflês;
• pratos de cozinha molecular - como substância formadora de caviar e espaguete a partir de sucos e bagaços;
• decoração comestível para aperitivos, sobremesas e coquetéis.

As melhores formas de preparar gelatina

Na culinária moderna, existem três maneiras de preparar adequadamente a gelatina. Vamos dar uma olhada neles.

Método 1. Para sobremesas e geleias

Pegue a gelatina seca, acrescente água e deixe descansar por 30 minutos até inchar. Em seguida, mantenha o recipiente em banho-maria e, mexendo, aqueça a 80 ⁰C. Não ferva! Em altas temperaturas, o soluto se desintegra. Esfrie um pouco a mistura e adicione ao prato.

Método 2: Para adicionar líquidos quentes

Nenhum banho de água é necessário aqui. Basta dissolver a gelatina em água fria e deixar de molho. Em seguida, mexa e despeje no líquido quente.

Método 3. Sem água

Cozinheiros novatos muitas vezes têm dúvidas sobre como cozinhar gelatina sem água. Neste caso, deve-se diluir a substância seca no meio desejado (leite, suco, vinho) e deixar fermentar. O aquecimento ocorre em fogo até que os coágulos estejam completamente dissolvidos e com agitação constante. Não deixe a temperatura subir excessivamente, para não prejudicar o sabor. Este método de cozimento é utilizado na gastronomia molecular para criar soluções complexas e saborosas.

Dica: como escolher as proporções certas de gelatina para geleia

Para que a gelatina se abra totalmente e se torne a base gelificante do prato, devem ser observadas as proporções de diluição.

Geléia espessa: 40–50 g de matéria seca por 1 litro de líquido total.

Tremor: 20 g de matéria seca por 1 litro de líquido.

Para obter uma estrutura mais sólida, por exemplo, marmelada ou pastilha, as proporções mudam de 5 a 10 g em favor do componente seco.

A gelatina é um produto em forma de cristais ou placas, inodoro e insípido, obtido a partir de tecidos de peixes e animais. Seu nome é traduzido do latim como “congelado” ou “congelado”. Em termos de composição, a gelatina é composta por 85% de proteínas. A maior parte dos benefícios deste produto reside no colágeno, que contém em quantidades consideráveis.

A gelatina foi obtida e patenteada pela primeira vez em 1845 pelo engenheiro Peter Cooper. Quase 50 anos após sua invenção, ninguém conseguia compreender seus benefícios e escolher um método de uso. A maioria das pessoas considerava a gelatina um produto absolutamente inútil, até que outra inventora, Pearl Waite, fez muito sobremesa deliciosa, que ele chamou de "geléia". Depois disso, os benefícios da gelatina foram plenamente revelados, e ela recebeu lugar de destaque na culinária.

Hoje em dia, muitos deliciosos e pratos saudáveis- formol de carne e peixe, geleias, geleias, suflês, marshmallows, cremes. Antes de usar, é melhor mergulhá-lo em água fria, onde inchará 2 a 3 vezes. E esta substância se dissolve apenas em líquidos quentes.

Mas a gelatina é usada não apenas na culinária, mas também na indústria farmacêutica - a partir dela são preparadas velas e cápsulas; na indústria fotográfica e cinematográfica - para produção de filmes e papéis fotográficos; em cosmetologia - é um aditivo restaurador muito útil em máscaras, xampus e bálsamos. A gelatina também possui análogos vegetais - ágar-ágar e pectina, obtidos de algas marinhas.

A substância que constitui a base da gelatina é o colágeno. Junto com isso, inclui água, proteínas, cinzas, amido, gorduras, carboidratos, micro e macroelementos, vitamina PP, aminoácidos. Não há dúvidas sobre os benefícios deste produto para o corpo humano, pois contém magnésio, fósforo, sódio, potássio, cálcio, ferro e o aminoácido glicina. Também contém mais 2 aminoácidos muito úteis - prolina e hidroxiprolina, que contribuem para o desenvolvimento, restauração e preservação da cartilagem e tecido conjuntivo.

Gelatina é excelente produto dietético, todos os pratos que o incluem em sua composição são perfeitamente absorvidos pelo organismo e não provocam aumento da secreção das glândulas digestivas. Muitas pessoas sabem que a gelatina é muito útil para fissuras e fraturas ósseas, pois promove a rápida fusão do tecido ósseo e a restauração do tecido articular após lesão.

Ao comer gelatina, tão rica em colágeno, você pode melhorar significativamente a condição das unhas e dos cabelos, tornando as articulações móveis e elásticas. Os especialistas recomendam que as pessoas que sofrem de osteocondrose e artrite incluam regularmente em sua dieta os pratos preparados à base de gelatina. Aliás, também é útil para uso externo, por exemplo: na forma de banhos fortalecedores para unhas e máscaras faciais.

Os aminoácidos que fazem parte da gelatina são fonte de energia para o corpo, ajudam a fortalecer o músculo cardíaco e têm um efeito positivo na atividade mental. Se a coagulação sanguínea estiver baixa, a gelatina também será útil. Seu uso também é recomendado na forma de geleias, geleias e mousses para sangramentos pulmonares, gástricos, intestinais e outros.

Aliás, não há contra-indicações especiais para o consumo deste produto. Muito raramente pode causar uma reação alérgica. Pessoas que sofrem de doenças cardíacas devem usar gelatina com cautela. sistema vascular e são propensos à diátese oxalúrica, porque essa substância em si é um oxalogel.

Como diluir a gelatina corretamente?

A gelatina é amplamente utilizada na culinária. Você pode comprá-lo na loja na forma de placas transparentes ou em pó. Mas não basta comprá-lo, é preciso também saber criá-lo corretamente.

Se a gelatina estiver em pó, coloque-a em uma tigela e despeje 4-5 colheres de sopa. eu. água fervida, leite, suco de fruta ou outro líquido especificado na receita de preparo do prato. Agora a mistura deve ser mexida e deixada repousar, os grânulos devem inchar e aumentar de tamanho. Se a gelatina estiver em pratos, também deve ser pré-embebida em água por 5 a 7 minutos, depois escorra a água e esprema levemente os pratos para fora da água e coloque-os em uma tigela.

O melhor é cozinhar a gelatina em banho-maria, para isso ferva a água em uma panela e cubra com um recipiente de gelatina por cima. Mexendo sempre, a gelatina deve derreter lentamente. A temperatura da massa não deve ser superior a 80 graus. Quanto mais bem misturada a gelatina durante o processo de cozimento, melhor ela endurecerá posteriormente.

Depois que a gelatina derreter quase completamente, retire o recipiente e passe o líquido por uma peneira para que nele permaneçam filmes e grânulos não dissolvidos.

Agora a gelatina está pronta para ser adicionada ao líquido quente indicado na receita, após o que tudo precisa ser misturado, despejado em formas, resfriado à temperatura ambiente e colocado na geladeira.

Características de preparação de gelatina para geleia

Geléia de frutas – leve, saborosa e também sobremesa saudável, que irá agradar não só às crianças, mas também aos adultos! Mas a gelatina ajudará a dar a estrutura congelada a este prato.

A consistência do prato vai depender da quantidade de gelatina ingerida. Se quiser que a geleia fique “trêmula”, é preciso ingerir 20 g da substância para cada 1 litro de água. Não se deve reduzir a quantidade, senão a sobremesa não endurece. Para obter uma geleia de “borracha” que pode ser cortada com faca, deve-se ingerir 50 g de gelatina por 1 litro de água.

O produto inchado deve ser aquecido. Para isso, despeje em uma panela e leve ao fogo baixo. Você também pode fazer isso em banho-maria. Não há como sair do fogão, pois a mistura deve ser mexida constantemente. Depois que o produto estiver completamente dissolvido, sem ferver o líquido, a panela deve ser retirada do fogo.

A gelatina quente preparada pode ser combinada em um recipiente separado com a base de gelatina: purê, suco de frutas, geléia ou compota. A mistura deve ser resfriada à temperatura ambiente e depois colocada na geladeira por 4 horas.

Mas na hora de preparar a geleia existem alguns pequenos truques:

1. A gelatina não deve ferver, caso contrário não engrossará;
2. Não se pode usar panelas de alumínio para aquecer a gelatina, caso contrário o produto adquirirá uma cor escura e um sabor desagradável;
3. Para evitar grumos ao diluir a gelatina, é necessário despejá-la em um recipiente aquecido, aquecendo-o com água morna. E se ainda aparecerem grumos, eles devem ser filtrados em uma peneira;
4. A mistura deve ser resfriada na geladeira, em congelador cristalizará;
5. Se precisar adicionar frutas à geleia, primeiro pique-a.