Como fritar panquecas em uma frigideira para panquecas. Como assar panquecas corretamente. Panquecas finas com leite

As panquecas são um dos símbolos da culinária russa, especialmente importantes para os antigos eslavos. As panquecas azedas (fermento) e sem fermento eram mais difundidas entre os povos eslavos, além disso, apenas as cozinhas dos países eslavos contêm receitas de panquecas à base de fermento.

Na Rússia, esses produtos são feitos principalmente de massa azeda apareceu graças aos varangianos no século IX. Os ingredientes principais eram leite, ovos, açúcar e vários tipos de farinha.

Na maioria das vezes, eles eram assados ​​​​no feriado mais famoso do calendário eslavo oriental - Maslenitsa. Aqui eles não economizavam nos ingredientes: cozinhavam panquecas com leite ou iogurte, cobriam-nas com manteiga, creme de leite, mel e tratavam os transeuntes e familiares. Tradicionalmente, as panquecas eram assadas em forno russo, aquecido ou com pequenos galhos secos de bétula e lenha. Graças a esse forno, cada panqueca foi coberta com um calor uniforme, devido ao qual surgiram buracos na espessura da massa, a superfície ficou avermelhada e a própria panqueca ficou muito suculenta e assada.

Hoje, é claro, eles não são assados ​​​​em fornos russos: frigideiras comuns são cada vez mais utilizadas para esse fim, mas são cozidas em fogões elétricos e a gás. Raramente uma dona de casa possui dispositivos especiais para cozinhar - máquinas de fazer panquecas. Sua superfície aquece uniformemente, você pode assar panquecas sem usar óleo e pode fazê-las em diferentes espessuras. Bem, como fritar panquecas corretamente?

Antes de fritar a panqueca, é necessário amassar bem a massa. Para isso é melhor usar profundidade panela esmaltada ou uma tigela com laterais altas onde você possa mexer a massa com calma. Se você adicionar fermento, o volume do recipiente deve ser pelo menos três vezes maior que o volume massa pronta, levando em consideração o processo de fermentação.

Existem algumas regras simples ao amassar massa:

1. O líquido – soro de leite, água, leite ou kefir – deve ser aquecido. Se você estiver cozinhando massa de fermento, que aquecem o líquido a uma temperatura máxima de 42-45 graus, caso contrário, a uma temperatura mais elevada, o fermento irá estragar. Mesmo que você não use fermento em pó, ainda é preciso aquecer um pouco o leite ou a água para que o açúcar e o sal se dissolvam mais facilmente.
2. Muitos ovos deixam a panqueca muito densa, mas se faltarem a massa pode rasgar ao tentar virar a panqueca para o outro lado durante a fritura. O ideal é tomar cerca de 2 por meio litro de líquido. ovos de galinha.
3. É melhor diluir ligeiramente as panquecas de leite com água, pois ficarão mais fofas e fáceis de crescer.
4. Como agente de fermentação, você pode usar fermento prensado seco ou fresco, refrigerante, um fermento especial ou não adicionar nada. Neste último caso, você pode fazer as panquecas de plástico mais finas possíveis.
5. Também deve-se sempre adicionar gordura à massa, caso contrário as panquecas grudam na assadeira. Poderia ser qualquer coisa óleo vegetal inodoro, bem como margarina derretida, gorduras de cozinha, manteiga. Para meio litro de líquido, basta adicionar 2 a 3 colheres de sopa de gordura. Você pode adicionar 1 colher de sopa de manteiga às panquecas feitas com leite.

Não é necessário amassar muito a massa da panqueca, basta combinar bem todos os componentes. Após amassar, cubra a tigela com a massa com um pano ou gaze para que tenha acesso ao ar. A massa levedada descansa por pelo menos meia hora; a massa normal ou o bicarbonato de sódio devem descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de fritar as panquecas.

Como escolher uma frigideira?

Uma boa frigideira é a principal chave para o sucesso de assar panquecas com absolutamente qualquer massa. Antigamente, as panquecas eram sempre assadas em um verdadeiro forno russo. Hoje dificilmente se encontra um assim, embora seja o forno russo que cria as condições ideais para que a massa da panqueca flua bem, distribui o calor uniformemente sobre os produtos e não deixa partes cruas ou grumos.

Antes de fritar a panqueca, a frigideira deve ser lavada e enxugada com um guardanapo. As donas de casa modernas usam os seguintes tipos de panelas para fazer panquecas:

1. As frigideiras de teflon são equipadas com um revestimento antiaderente especial, por exemplo, cerâmico, para que as panquecas não grudem, mesmo a primeira, que costuma ser “grumosa”. É permitido virar panquecas nessa frigideira somente com espátulas de silicone ou de madeira, para não riscar o revestimento. Se você é o feliz proprietário de uma frigideira de Teflon com um indicador de aquecimento na forma de um círculo vermelho no centro do fundo, então você tem ainda mais sorte. Essa frigideira indicará com precisão quando está aquecida uniformemente.
2. Talvez toda dona de casa tenha frigideiras de ferro fundido em sua família. Entre suas vantagens estão o grau uniforme de aquecimento de toda a superfície e a retenção de calor a longo prazo. A desvantagem é que fritar panquecas em uma frigideira de ferro fundido por muito tempo, distribuindo a massa na frigideira, pode simplesmente cansar a mão, pois os produtos de ferro fundido pesam bastante.

A escolha da frigideira determina a que temperatura fritar as panquecas. Quanto mais fino o fundo, mais massa mais rápida será assado. Quanto tempo para fritar uma panqueca também depende do diâmetro do queimador.

Algumas donas de casa até usam o micro-ondas para fritar panquecas, mas as panquecas nele contidas não são tão suculentas e muitas vezes não têm uma crosta marrom dourada. Além disso, as panquecas podem ser fritas em um dispositivo elétrico especial - uma máquina de fazer panquecas. Este dispositivo é uma caixa com um elemento de aquecimento e uma pequena bandeja com lados baixos onde a massa é despejada. A máquina de fazer panquecas permite evitar o uso de óleo ao fritar panquecas, cozinha-as muito rapidamente e cozinha uniformemente em ambos os lados.

O ideal é escolher uma frigideira com laterais pequenas localizadas em um ângulo obtuso em relação ao fundo. Isso lhe dará a oportunidade de erguer cuidadosamente a panqueca, virá-la e não rasgá-la.

Em que óleo fritar?

O óleo para fritar as panquecas é muito importante. Deve-se adicionar óleo à massa da panqueca, caso contrário a panqueca acabada ficará muito seca e perderá a fofura. A maior parte das receitas de panquecas contém óleo vegetal, não apenas de girassol, mas também de milho, azeite e outros óleos refinados. Alternativamente, você pode usar manteiga derretida e resfriada, óleo de cozinha ou margarina de qualidade.

Antes de fritar as panquecas, aqueça o óleo até temperatura do quarto. A porção padrão de óleo por meio litro de líquido é de 2 colheres de sopa. Deve-se utilizar refinado para que a massa não apresente odor característico.

Além da manteiga, você pode usar um pedaço de banha fresca, geralmente salgada ou fresca, sem temperos. Lubrifique também a frigideira em pequena quantidade, caso contrário pode não ficar com um aroma muito agradável quando aquecida.

Para economizar uma porção de óleo, você pode usar um método comprovado - descasque uma batata média, corte-a ao meio e pique-a em um garfo com o lado cortado voltado para baixo. Em seguida, mergulhe este corte em óleo vegetal e unte com ele a superfície da frigideira. Unte a frigideira com banha da mesma forma - pique no garfo e vire de vez em quando.

Não é aconselhável usar muito óleo na fritura. Depois de untar a superfície com óleo e estar bem aquecida, espalhe pela panela em movimentos circulares e despeje o excesso.

Como facilitar o processo de cozimento?

O processo de fritar panquecas pode ser bastante simplificado se você seguir algumas dicas simples:

1. A massa da panqueca deve ser colocada em uma frigideira bem aquecida, pré-untada, estritamente no centro. Depois disso, incline a forma e use movimentos circulares para espalhar a massa em uma camada uniforme. Os buracos podem ser fechados com pequenas gotas de massa.
2. Se se formarem muitas bolhas durante a fritura, significa que não há farinha suficiente na massa. Adicione um pouco de cada vez para que as panquecas não fiquem muito grossas e mal cozidas. Uma bolha grande no centro pode simplesmente ser furada cuidadosamente com um garfo, tomando cuidado para não arranhar a superfície da panela.
3. Se caramba, está rasgado ao tentar virar para o outro lado, significa que você deixou a massa muito líquida. Adicione um pouco de farinha e um ovo. É o ovo que torna a massa da panqueca plástica e os produtos acabados - densos e resistentes a rasgos.
4. As panquecas podem grudar na superfície da frigideira devido ao revestimento insuficiente ou ao aquecimento irregular. Certifique-se de que o fogo esteja bem localizado no centro da panela. Se você cozinhar em uma frigideira de ferro fundido, antes de fritar pode calcinar com sal, depois secar, untar com óleo vegetal e começar a fritar.
5. Para virar, é melhor usar uma espátula larga de silicone. É necessário virar a panqueca quando a superfície não estiver brilhante e as bordas já estiverem levemente douradas.
6. Se a panqueca quebrar ao virá-la, significa que há muita farinha na massa e pouco leite ou ovos.

É melhor não guardar as panquecas prontas, mas servi-las imediatamente. Mas você pode congelá-los, inclusive os recheios, e depois reaquecê-los no micro-ondas.

Lixo de panqueca ou a primeira panqueca não é grumosa

E eu vim até você com uma história sobre panquecas. Eu fui um pouco travesso hoje))
Quando digo que panquecas são super fáceis, acredite. Eu não te enganei com as panquecas.

Vamos começar com o teste. Quando dizem para fazer a massa como se fosse uma panqueca, ou fazer uma massa líquida para panqueca, muitas pessoas imediatamente vão oooooooo e desistem da ideia. Sou chato e não gosto de incertezas. Gosto de derivar as fórmulas mais simples para que, quando isso acontecer, funcione definitivamente.
A fórmula da massa para panqueca não poderia ser mais simples. 1+2 a 2.
1 xícara e 2 colheres de sopa de farinha para cada 2 xícaras de líquido.
É isso, isso é inconfundível e certo. A base, por assim dizer.
Todo o resto pode ser variado.
Você pode cozinhar com kefir, iogurte, fresco ou leite azedo, na mesma água. Você pode adicionar creme de leite para acidificar a massa. Mas a proporção de farinha e líquido permanece inalterada.
Apenas certifique-se de misturar metade do iogurte grosso de kefir ou creme de leite com água. Para nós massa necessário. Também não recomendo começar apenas com leite - recomendo substituir parte dele por água pura. Porque as panquecas queimam apenas com leite. Estou lhe contando isso por experiência própria. Mesmo que você tenha assado com leite a vida toda, como sua avó lhe ensinou, dilua um terço do leite com água e sinta a diferença.
Meça a farinha e o líquido em uma xícara. Ou o mesmo.

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Se o líquido for ácido - kefir, iogurte, creme de leite (pelo menos uma colher para cada 2 copos de água) - não há necessidade de extinguir o refrigerante.
Se este leite fresco ou água - apague o refrigerante com vinagre ou suco de limão. Ou substitua-o por fermento em pó. É a partir da reação do refrigerante com o ácido que esses pequenos furos se formam na superfície das panquecas.
Se você fizer panquecas com água com creme de leite, por exemplo. Que melhor creme de leite Coloque em um copo e adicione água. Para que o volume do líquido permaneça inalterado.
Se a sua farinha estiver francamente fraca (TU), fique à vontade para adicionar uma colher de farinha por cima. Se a farinha estiver boa, GOST, Prêmio- Não é necessário.
Então, as panquecas de hoje são feitas com kefir.
Para 12 panquecas de tamanho padrão:
1 xícara e 2 colheres de sopa de farinha
Meça a farinha usando copos assim: despeje em um copo cheio e nivele o topo. Nem com um slide, nem a olho nu. E exatamente.

Despejo um copo de farinha em uma tigela e coloco duas colheres de sopa de farinha por cima.

Bati em 2 na farinha ovos crus, uma colher de chá rasa de sal, duas colheres de sopa de açúcar.

Para esta quantidade de panquecas, use 1-2 ou 3 colheres de açúcar a gosto. Três colheres é o máximo. Mais - vai queimar.
Eu sirvo um copo cheio de kefir.

Começo a mexer a massa: primeiro enfarinha com ovos e sal e açúcar, depois adiciono o kefir.


No mesmo copo, meço a água (dona de casa, para que o kefir não desapareça das paredes do copo, tudo entra na casa, tudo na família) na massa.

Despejo água na massa e mexo a massa com um batedor para que não haja grumos.
Depois adiciono meia colher de chá de bicarbonato de sódio. E três colheres de sopa de óleo vegetal.


Mexo uma última vez e deixo a massa por 15-20 minutos.
Enquanto o fogão esquenta.

Se você fizer uma massa para um número muito grande de panquecas, mexa bem para que não haja grumos. Então mexo o melhor que posso e depois passo a massa por uma peneira. Mexo novamente os pedaços restantes e coo novamente, adicionando uma gota de massa. E também, quando você assa muitas panquecas - cem de cada vez, no final a massa fica grossa demais para panquecas finas- então coloco um pouco de água ali.

O mais importante ao assar panquecas é aquecer bem a frigideira, mas não superaquecer.
Se você ainda não tem a mão cheia e simplesmente não sente que é a hora, simplifique. Molhe a panela como se tivesse acabado de lavá-la, mas não a tivesse secado.

Coloque no fogão. Assim que a água evaporar, a panela estará quente o suficiente.

O segundo ponto importante é aquecer a panela com óleo. Despeje o óleo vegetal (literalmente um pouquinho, menos de uma colher de sopa), espalhe o óleo em uma camada uniforme sobre a superfície da frigideira, leve ao fogo e conte até 10. Um-dois-três e assim por diante.

Em seguida despeje o óleo (pode direto na massa, só não esqueça de mexer a massa depois).

E aqui é importante: porque a primeira panqueca fica sempre grumosa - porque tem um pouco mais de óleo na superfície do que o necessário para uma distribuição uniforme da massa. Mudar isso é muito fácil. Pegue um guardanapo de papel comum e limpe rapidamente a superfície da panela. Removendo assim o excesso de óleo. Rapidamente - porque a panela não deve esfriar.


Pegue a quantidade necessária de massa com uma concha. É grande demais para mim, então pego menos da metade da concha. E você terá que calcular isso empiricamente. Se você não colher o suficiente na primeira vez, adicione na segunda vez. Se sobrar e a panqueca ficar grossa, reduza. Na terceira panqueca, você saberá exatamente quanta massa precisa colher.

Despeje a massa no centro da assadeira com um movimento rápido e incline a assadeira em diferentes direções, estenda a massa em uma camada uniforme sobre toda a superfície. E frite.



Por um lado.


Se quiser que fique mais vermelho, espere a cor aparecer na borda da panqueca.

Olhe de cima - a massa frita rapidamente, não há lugares crus em cima - você pode virar. Primeiro, mova a espátula ao redor do círculo, separando as bordas, depois leve a espátula bem para o centro (geralmente gruda mais) e vire-a. Por outro lado, as panquecas cozinham duas vezes mais rápido. Portanto, tome cuidado e retire-os da panela na hora certa.


Não unto a frigideira todas as vezes, mas depois de duas ou até três panquecas. E não uso mais pedaços de banha, borlas ou metades de cebola no garfo. Tudo é muito mais simples. O mesmo guardanapo de papel que usei para tirar o excesso de óleo é meu lubrificante. Deixo cair um pouco de óleo em uma tigela rasa. E mergulho o guardanapo neste óleo.


Certa vez, eles passaram um guardanapo sobre a superfície da frigideira e untaram-no com a camada mais fina, e o que é chamado de raspado se de repente algo grudasse nele.

E usa-se muito pouco óleo (o hamster é econômico).
Melhor que panquecas manteiga lubrifique se a alma pedir mais. Coloque um pedaço de manteiga diretamente sobre a panqueca quente de cima da pilha e role-a sobre a superfície. Em seguida, cubra com outro quente e ele derreterá completamente.

E para quem pensa que precisa de uma frigideira especial para fritar panquecas, trouxe de casa uma frigideira simples de Teflon fino da Ikea.
Aqui:
Eu aqueço.

Lubrifico com óleo e aqueço um pouco mais.

Eu despejo a massa.

Estou fritando uma panqueca.

Então considerei essas evidências insuficientes e compliquei a tarefa.
Aqui está uma enorme frigideira de ferro fundido completamente destruída.

Estamos nos aquecendo. Lubrifique com óleo. Vamos aquecer mais um pouco. Vamos fritar a panqueca.



E então Ostap sofreu.
Número mortal. Uma panela de aço inoxidável com laterais de 10 (dez malditos!) centímetros de altura.

É estranho virar, mas se você quiser, fritar panquecas não tem problema.



Para o lixo completo e final, foi necessário assar as panquecas em uma panela de alumínio)))
Fritei no fogão elétrico. Grelhar a gás é ainda mais fácil. Se notar que as panquecas estão começando a queimar, reduza o fogo. Se não assarem rápido o suficiente, aumente um pouco o fogo.
E sim, no fogão a gás você precisa fritar panquecas em fogo pequeno. Se você fritar em fogo largo, eles grudam no centro (não cozinham).
Isso é tudo!! Mostre-nos o que você fez nos comentários!

Você não precisa esperar até Maslenitsa para assar uma variedade de panquecas. Você pode fritá-los hoje, por exemplo, para o jantar. Ou de manhã, no café da manhã. , Leia.

As panquecas são assadas com água, leite, kefir, fermento, com ou sem ovos, com farinha de trigo e trigo sarraceno. As panquecas podem ser fofas, finas, rendadas ou sólidas, como o sol. Existem inúmeras opções de culinária. Escolha qualquer um.

Panquecas - preparação de alimentos

As panquecas não requerem preparação especial. Os ingredientes são misturados e fritos. A única coisa para melhorar o sabor é que se recomenda peneirar a farinha antes de assar. E se a receita incluir fermento, o leite deve ser aquecido antes de ser adicionado à massa. Só não muito (máximo até 37ºC - temperatura corporal), caso contrário o fermento morrerá.

Panquecas com leite

São as panquecas misturadas com leite as mais autênticas e tradicionais. Assam rapidamente, em um ou dois minutos. E se sobrar algum excesso de massa, você pode guardá-la na geladeira para fritar panquecas bem quentes e frescas para o jantar. A frigideira deve ser lubrificada com óleo vegetal de vez em quando.

A receita contém fermento em pó. Você pode cozinhar sem fermento, mas é isso que deixa as panquecas fofas. O fermento em pó pode ser substituído por meia colher de chá de bicarbonato de sódio diluído em algumas gotas de vinagre (6%) ou suco de limão.

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, leite - 3 xícaras, três ovos, óleo vegetal - 3 colheres de sopa (para massa), sal - ½ colher de chá, açúcar granulado - 1 colher de sopa (para panquecas doces - 3 colheres de sopa), fermento em pó - ¾ colher de chá.

Método de cozimento

Misture os ovos, o açúcar, o fermento, o sal, a farinha e meio copo de leite em uma tigela. Misture a massa. Para fazer isso, você pode usar eletrodomésticos - uma batedeira ou liquidificador. A massa ficará bem espessa e homogênea. Isso é feito para evitar o aparecimento de caroços.

E a seguir dilua a massa com leite, adicionando em jato fino e mexendo. A consistência deve ser semelhante a creme de leite líquido ou kefir. No final acrescente o óleo vegetal e misture bem.

Panquecas com Kefir

As panquecas de kefir têm todo um exército de fãs. Afinal, eles têm um sabor único - o kefir dá acidez à massa e, junto com a manteiga que serve para lubrificar o bolo, obtém-se um sabor único e picante. As panquecas preparadas de acordo com esta receita ficam fofas e delicadas.

Podem ser consumidos com geléia, leite condensado, cogumelos e caviar. Se você gosta de panquecas doces, pode adicionar duas ou três colheres de açúcar à massa. É conveniente untar a frigideira com meia cebola. É colocado sobre um garfo e mergulhado em óleo vegetal.

Ingredientes: 0,5 litros de kefir, ¼ colher de chá de sal e refrigerante, 2 ovos, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, farinha, ½ xícara de água fervente.

Método de cozimento

Misture os ovos, o sal e o kefir em uma panela. Aqueça no fogão até a temperatura corporal, aproximadamente 36ºC. Adicione a farinha até a mistura ficar ligeiramente espessa (como panquecas). Diluir o bicarbonato de sódio em meio copo de água fervente (água fervente) e adicionar à massa, misturar. Em seguida, adicione óleo vegetal e comece a fritar. As panquecas prontas são untadas com manteiga e podem ser polvilhadas com açúcar ou creme de leite.

Tradicionalmente, as panquecas são assadas com leite, kefir, iogurte ou soro de leite. Mas acontece que você pode assar panquecas com água comum. E às vezes ficam mais finos, crocantes e saborosos. Porque há um segredo - as claras e as gemas são batidas separadamente e só depois misturadas na massa. Estas panquecas são ideais para rechear carne, fígado, requeijão, ovos e cebola.

Ingredientes: farinha de trigo – 0,3-0,4 kg, 3 ovos, 0,5 litros de água, 2 colheres de sopa. açúcar granulado e óleo vegetal, uma pitada de sal.

Método de cozimento

Misture os ingredientes, exceto a água, até formar uma massa espessa e homogênea e, em seguida, despeje lentamente o líquido e mexa para evitar grumos. Agora você pode untar a frigideira com óleo e assar as panquecas.

Panquecas finas

Como são macias e incrivelmente saborosas essas panquecas finas. Nem sempre é possível cozinhá-los. Se colocar mais farinha, eles sairão grossos, se menos, rasgarão ao virar ou formarão um acordeão.

E o segredo é simples: para que as panquecas fiquem finas e vire bem, é preciso não economizar nos ovos, mas misturar bem a massa e deixar descansar um pouco para que o glúten da farinha inche. Se achar que pode haver massa demais, reduza a quantidade de ingredientes em duas ou três vezes.

Ingredientes: 1 litro de leite integral, 4 xícaras de farinha de trigo, 5 ovos, 1 colher de sopa. colher de vegetais e manteiga derretida (para massa), 1 colher de chá de sal (sem lâmina), açúcar granulado - 3 colheres de sopa. colheres.

Método de cozimento

O método de preparo é muito simples - misture bem todos os ingredientes, de preferência na batedeira. Por último, adicione o azeite e misture com uma colher. Antes de fritar, a frigideira é aquecida e untada com óleo vegetal. Se a massa for amassada à mão, então, para evitar grumos, deve-se amassar com um copo de leite, acrescentando todos os ingredientes (exceto a manteiga).

A massa ficará espessa, mexa até ficar homogêneo e despeje o leite restante em um jato fino. Cada novo lote de líquido deve ser bem misturado até ficar homogêneo. Então o óleo é introduzido.

Panquecas azedas

Alguns preferem panquecas doces, outros finos ou esponjosos. Esta receita é para os amantes de panquecas azedas. E acontece que há muitos deles. E não é à toa, porque as panquecas feitas com leite azedo ficam fofas, rosadas, excepcionalmente saborosas, doces e azedas.

É melhor servi-los com creme de leite, manteiga derretida ou mel. Aliás, panquecas azedas também podem ser recheadas, por exemplo, com queijo cottage ou carne moida com cebola frita.

A receita inclui bicarbonato de sódio. Não há necessidade de apagar com vinagre, pois o leite contém ácido suficiente.

Ingredientes: 0,5 litros de leite azedo, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, amido e açúcar granulado, ½ colher de chá de refrigerante e sal, 3 ovos, 8 colheres de sopa. colheres com um pequeno monte de farinha de trigo.

Método de cozimento

Moa os ovos com sal, açúcar, acrescente o leite e acrescente o refrigerante. Misturar.

Em outra tigela, misture a farinha com o amido. Aos poucos, despeje a mistura de ovo e leite na farinha e mexa continuamente para evitar a formação de grumos. No final adicione óleo vegetal e frite as panquecas.

Aqui estão elas - verdadeiras panquecas russas, feitas com fermento. Provavelmente o mais delicioso de todos. Exatamente panquecas fermentadas Melhor servido com caviar. Mas mesmo com creme de leite vai ficar muito, muito bom. E, em geral, podem ser servidos com absolutamente qualquer recheio. As panquecas ficam macias, rendadas, arejadas e deliciosas. E que lindo! E, o mais importante, eles derretem na boca.

Ingredientes: farinha de trigo – 300g, leite – ½ litro (ou 300ml de leite + 200ml de água), 7g de fermento seco (ou 20g fresco), 5 colheres de sopa (70g) de óleo vegetal refinado (inodoro), 2-3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado (60g), 3 ovos, sal - 1 colher de chá (sem lâmina).

Método de cozimento

Moa os ovos com o açúcar e o sal e bata bem, de preferência na batedeira. Adicione o fermento, o óleo vegetal e metade do leite morno. Mexa a mistura e despeje lentamente na farinha, mexendo continuamente. Despeje o leite restante e mantenha aquecido.

Após cerca de uma hora, a massa dobrará. Deve ser agitado para liberar as bolhas de dióxido de carbono. Depois que a massa crescer pela segunda vez, NÃO a mexa mais. A massa é frita assim, bem com bolhas (isso é importante), retirando cuidadosamente com uma concha desde o topo. Antes de fritar, a frigideira deve estar quente e untada com uma fina camada de óleo.

Panquecas com carne (com carne picada)

A carne é um dos recheios mais deliciosos para panquecas. Para recheá-los, você precisa assar panquecas de acordo com qualquer uma das receitas acima. Mas o recheio em si e o método de cozimento são muito originais e nada parecidos com os tradicionais, porque... A panqueca é recheada com carne picada crua.

Ingredientes: carne crua picada, sal, 1-2 ovos, uma cebola, endro.

Método de cozimento

Tempere a carne picada com cebola picada, sal e endro. Adicione e bata um pouco de água (algumas colheres de sopa), para deixar o recheio mais suculento.

Bata os ovos em um prato fundo e acrescente sal.

Corte a panqueca em duas partes. Coloque um pouco de carne picada na borda de cada metade, como se fosse uma costeleta pequena, e pressione para que fique mais achatada. Em seguida, embrulhe a panqueca com a carne picada em um envelope triangular, mergulhe no ovo e frite dos dois lados. O fogo deve ser ajustado para médio, mais próximo do baixo, para que a panqueca fique dourada e o recheio tenha tempo de fritar.

• Se você preparou muita massa, use duas panelas para acelerar a fritura. Assim as coisas serão muito mais rápidas.

• Para amassar a massa da panqueca sem grumos, o líquido é despejado na farinha, e não vice-versa.

• Se as panquecas ficarem duras, cubra-as com manteiga, coloque-as em uma tigela funda e cubra com uma tampa para amolecê-las.

• É conveniente untar a frigideira com um pedacinho de banha espetado no garfo ou meia batata embebida em óleo.

• Se você estava planejando obter panquecas a céu aberto, e saem como uma folha sólida, a situação pode ser corrigida adicionando água mineral com gás comum à massa.

• Panquecas prontas podem ser congeladas. Organize-os em pilhas e coloque-os em um saco. Então, da próxima vez, você não precisará assá-los – bastará apenas descongelá-los e recheá-los.

Nº 1: Peneire a farinha para panqueca, mesmo se tiver certeza de que está absolutamente limpa - peneirar solta a farinha com o ar e a massa fica macia e fofa. É necessário peneirar a farinha imediatamente na hora de preparar as panquecas, mas não antes. O segredo da culinária deliciosas panquecas

Nº 2: Ao preparar panquecas, você só pode usar ovos frescos, e antes de adicionar os ovos à massa, eles devem ser bem batidos. O segredo para fazer deliciosas panquecas

Nº 3: Sal e açúcar para fazer panquecas e panquecas... dissolva, mexendo, em uma tigela separada, depois passe o líquido por uma peneira para que pedaços de sal não dissolvido e grãos de açúcar não entrem na massa e estragar sua estrutura. E apenas o líquido já coado com açúcar e sal dissolvido é despejado na massa da panqueca. O segredo para fazer deliciosas panquecas

Nº 4: Muitas vezes as panquecas não saem porque a sequência e uma certa ordem de ações no preparo das panquecas não são seguidas. Para que as panquecas fiquem “corretas” - saborosas e bonitas, nunca se deve colocar farinha recém-peneirada na mistura líquida!

Primeiro você precisa misturar os ingredientes líquidos da massa de panqueca em uma panela (ao mesmo tempo, não se esqueça que dissolvemos o sal e o açúcar separadamente e depois filtrar), depois você precisa despejar a quantidade necessária de farinha peneirada em outra panela e, em seguida, em um jato fino, lentamente, continuamente Enquanto mexe a massa, você precisa despejar a consistência líquida na panela com farinha. O segredo para fazer deliciosas panquecas

#5: Para fazer panquecas verdadeiramente deliciosas, você precisa saber disso gemas de ovo para a massa são preparadas separadamente das claras. Nem todo açúcar e sal devem ser diluídos em água, mas apenas parte deles, ou apenas o sal, deve ser dissolvido em água. Tanto as gemas como as claras devem ser batidas ou simplesmente moídas muito bem com açúcar.

É aconselhável bater bem as claras na batedeira. Depois disso, as gemas amassadas com açúcar são primeiro adicionadas (!) à massa da panqueca, a massa é misturada, batida um pouco e só depois as claras batidas são adicionadas à massa da panqueca! É assim que a massa é preparada para deliciosas panquecas. O segredo para fazer deliciosas panquecas

№ 6: Boa receita Fazer panquecas e panquecas envolve adicionar uma certa quantidade de manteiga ou óleo vegetal à massa da panqueca. Basta adicionar à massa após adicionar a farinha e amassar a massa final - bem no final. Caso contrário, a massa ficará densa, muito elástica e sem gosto. E você precisa adicionar óleo - com moderação, mas não mais. O segredo para fazer deliciosas panquecas

Nº 7: Para assar panquecas doces, você pode adicionar mais açúcar à massa (para obter panquecas finas e claras você precisa de menos açúcar, mas devido ao excesso de açúcar as panquecas podem queimar), e ao adicionar refrigerante à massa, você deve pegue um pouco e coloque líquido Ácido Cítrico, previamente dissolvido em água, ou pode-se extinguir o refrigerante com ácido acético na proporção de um quarto de colher de chá de refrigerante e algumas gotas de vinagre (o refrigerante deve estar completamente dissolvido).

As mais deliciosas panquecas de fermento são obtidas se a massa for misturada com leite, e as mais fofas são obtidas se a massa de fermento for misturada com água. A massa de panqueca com fermento não pode ser misturada normalmente massa sem fermento para panquecas. Para que as panquecas de fermento fiquem bem, é aconselhável que a massa cresça 2 a 3 vezes.

Se a massa não tiver “fermentado”, as panquecas ficarão densas e sem sabor, e se a massa levedada tiver fermentado, ficarão inexpressivas, claras e com uma acidez desagradável. Ao preparar panquecas com leite azedo ou kefir, o refrigerante deve ser temperado com ácido em uma tigela separada e adicionado à massa para panquecas imediatamente antes de adicionar a farinha. O segredo para fazer deliciosas panquecas

Nº 8: Para fazer panquecas e panquecas deliciosas, é aconselhável bater um pouco a massa da panqueca, mas não muito. Para preparar panquecas de fermento, é importante saber captar o momento em que a massa já cresceu, mas ainda não “caiu” - então elas precisam ser assadas. O segredo para fazer panquecas deliciosas

Nº 9: Para obter panquecas e panquecas rosadas e deliciosas, é necessário aquecer bem uma frigideira de ferro, de preferência com fundo fino, ou uma frigideira de ferro fundido com fundo grosso, ou uma frigideira comum moderna com não -revestimento em bastão.

É aconselhável aquecer bem a frigideira em fogo alto antes de assar as panquecas, ou melhor ainda, aquecer com sal grosso, sacudindo regularmente na frigideira. Depois de calcinar a panela com sal, não é necessário lavá-la - basta passar um pano limpo e seco.

É importante que apenas as panquecas sejam cozidas na forma, e que ela seja guardada em local separado e limpo, pois não é aconselhável lavar a forma. Algumas pessoas preferem untar a frigideira com banha à moda antiga - mas esse não é um gosto adquirido.

É melhor untar o fundo da frigideira com manteiga, mas se houver falta, o óleo de girassol refinado serve. Você pode virar as panquecas com um garfo, um porta-garfos alongado especial do conjunto de talheres ou uma espátula de madeira. O segredo para fazer deliciosas panquecas

Nº 10: Você precisa colocar a massa na frigideira com uma concha pequena - e você precisa colocar um pouco de massa para que as panquecas não fiquem muito grossas e desajeitadas. Ao despejar a massa na frigideira, segure a concha com uma das mãos e a frigideira com a outra. Além disso, a massa deve ser despejada rapidamente sobre a superfície quente da frigideira e girando a frigideira para frente e para trás para que a massa seja distribuída de forma rápida e uniforme sobre a superfície da frigideira.

Frite as panquecas em fogo bom, mas não excessivo, por 30 segundos - um lado da panqueca. Ao virar a panqueca, ela deve se separar facilmente da superfície da panela, e você precisa determinar o momento em que a panqueca já pode ser virada pelos seguintes sinais - o aparecimento de bolhas na panqueca assada e nas bordas da panqueca adquirindo uma tonalidade acastanhada. O segredo para fazer deliciosas panquecas

Nº 11: As panquecas assadas devem ser colocadas em um prato, de diâmetro adequado, e as camadas entre as panquecas devem ser untadas com manteiga, e o topo do monte de panquecas deve ser coberto com uma toalha limpa para que as panquecas respirem, mas não esfrie. O segredo para fazer deliciosas panquecas

Nº 12: As panquecas podem ser formadas em triângulos, embrulhadas em tubos ou lenços. Panquecas podem e devem ser recheadas com recheios diferentes Sim, carne picada - cogumelos com cebola, carne picada com cebola recheada com ervas picadas e ovos, requeijão doce com passas.

Seguindo regras simples para preparar deliciosas panquecas, o feriado Maslenitsa irá deliciar você e seus entes queridos apenas com os mais deliciosos e lindos “sóis” de panquecas. E que todas as suas panquecas na Maslenitsa sejam deliciosas e nenhuma “grumosa”!

Tempo de leitura: 4 minutos. Publicado em 18/01/2019

No processo de preparo das panquecas, um ponto importante é o calor para fritar as panquecas. Neste artigo veremos tipos diferentes lajes e diga qual potência você precisa instalar.

Em um fogão a gás

👉 É necessário aquecer a frigideira no fogão a gás em fogo alto. Se a panela for de ferro fundido, você pode pré-enxá-la. Quando a água da superfície evaporar, é necessário colocar um pouco de óleo e distribuí-lo uniformemente sobre a superfície.

👉 É melhor não usar água nas panelas de Teflon: as mudanças de temperatura podem danificar o revestimento antiaderente.

Após o aquecimento da frigideira, o fogo deve ser reduzido para médio e mantido neste nível até que todas as panquecas estejam prontas. Isso permitirá que as panquecas assem uniformemente, sem queimar.

Para distribuir o óleo por toda a superfície da frigideira, pode-se usar um pincel ou espátula de silicone.

Em um fogão elétrico

👉 Primeiro é preciso esperar até que o queimador esteja completamente aquecido e só depois colocar a frigideira sobre ele. Depois disso, é preciso esperar um ou dois minutos para que a frigideira aqueça bem.

Depois disso, tudo é feito seguindo o mesmo princípio do fogão a gás: as panquecas devem ser assadas em fogo médio para não queimarem.

Um ponto importante é a escolha do diâmetro da frigideira. Pode ser igual ou maior que a resistência do recuperador, mas em nenhum caso deve ser menor.

Em uma panela elétrica

👉 É necessário selecionar o modo “Assar”, que está presente em quase todas as multicozinhas modernas. O fundo da tigela pode ser lubrificado com óleo ou não.

Via de regra, todas as tigelas modernas são feitas de revestimento antiaderente, portanto não haverá problemas com a aderência das panquecas.

Ao assar panquecas, você não deve alterar nenhuma configuração da multicooker, pois no modo automático ela manterá a temperatura desejada.

Qual panela escolher para panquecas

Muitas donas de casa preferem frigideiras de ferro fundido e fabricantes de panquecas.

Panela de teflon para panquecas - fabricante de panquecas

✅ O ferro fundido aquece uniformemente e mantém-se aquecido por muito tempo, graças ao qual você pode assar panquecas rapidamente e não ter medo de que parte da panqueca fique sem assar.

As frigideiras de teflon são mais baratas que as de ferro fundido, mas suas desvantagens incluem uma superfície que é muito fácil de danificar. Alguns arranhões e panquecas em uma frigideira revestida de Teflon podem queimar.

✅ Porém, as frigideiras de Teflon pesam muito menos e, via de regra, é mais fácil para os iniciantes aprenderem a cozinhar panquecas.

Você também pode encontrar frigideiras de mármore e cobre nas lojas, mas esses modelos são muito caros e difíceis de manter, então definitivamente não vale a pena comprá-los exclusivamente para panquecas.

As frigideiras para panquecas são frigideiras projetadas especificamente para assar panquecas. Eles se distinguem pelas laterais baixas, que facilitam virar as panquecas.

📹 Comparação entre panquecas de cerâmica e teflon - vídeo

📝 Instruções: como fritar panquecas corretamente

✍ Ingredientes:

• ovos – 2 peças
• leite – 200ml
• açúcar – 3-4 colheres de chá.
• suco de limão
• óleo de girassol

📋 Preparação:

1. O leite deve ser ligeiramente aquecido primeiro.
2. Em uma tigela funda, bata os ovos com o açúcar e acrescente o leite.
3. Peneire previamente a farinha para evitar a formação de grumos.
4. Adicione a farinha aos ovos com leite. Um ponto importante: deve-se adicionar farinha até que a massa fique com consistência semelhante ao creme de leite líquido. Quanto mais grossa a massa, mais grossas serão as panquecas, então neste ponto você deve focar nas suas preferências.
5. Em um copo, misture água (cerca de 1/5 de copo) e refrigerante na ponta de uma faca. Adicione o suco de limão a esta mistura e, enquanto chia, despeje rapidamente na massa. Misturar.
6. Despeje algumas colheres na massa óleo de girassol.
7. Aqueça uma frigideira em fogo alto, acrescente um pouco de óleo.
8. Frite as panquecas em fogo médio. Você precisa virá-lo depois que as bordas da panqueca escurecerem e buracos aparecerem na superfície da própria panqueca. Você precisa segurar a panqueca do segundo lado pela metade do primeiro.

Para que a massa fique bem distribuída na superfície da assadeira, é necessário despejá-la de um lado e depois, inclinando a assadeira com o peso, deixar espalhar. Se você fizer isso muito devagar, marcas ou listras permanecerão na superfície da panqueca, o que não parece muito esteticamente agradável.

Antes de começarmos a cozinhar, vamos decidir o que fritar. Se você tiver uma boa frigideira de ferro fundido, é melhor cozinhar nela. Se não, não há problema. Adequado com revestimento cerâmico ou qualquer revestimento antiaderente. Certifique-se de que a panela não seja muito fina. Esta panela vai aquecer e esfriar muito rapidamente. As panquecas não vão assar, mas vão queimar e queimar.

• Segredos culinários

  A regra principal para todas as panelas é que elas estejam secas. O óleo deve ser lubrificado não só no fundo, mas também nas laterais.

  Antes de despejar a mistura, os pratos devem ser bem aquecidos. Aqueles. Primeiro você liga o queimador ao máximo. Então o fogo deve ser reduzido, caso contrário o prato queimará.

  Para economizar óleo e reduzir calorias, aconselho não derramar, mas lubrificar a superfície com ele. Você pode usar uma escova de silicone.

  Como colocar panquecas corretamente em uma frigideira

  Você precisa colocar a massa no meio. Então inclino a panela em movimentos circulares. O ideal é que toda a superfície do fundo fique coberta com massa. Isso precisa ser feito rapidamente. Algumas pessoas preferem usar uma concha para distribuir a mistura no fundo. É despejado no meio e, em seguida, forma-se uma panqueca com movimentos circulares da concha.

  Porque é que as panquecas borbulham numa frigideira?

  Se suas panquecas começarem a borbulhar, significa que você não usou farinha suficiente. Experimente mudar um pouco a receita. Não exagere na farinha, senão as panquecas ficarão muito grossas. Eles não vão assar bem. Se uma pequena bolha se formar no centro, simplesmente fure-a com um garfo. Então ainda cai.

  Pela primeira vez vi o amigo do meu marido, Damir, preparando tal opção. Quando eles estavam assando, eles andavam assim grandes bolhas. E toda essa magia caiu no prato. E viraram normais :) Não perderam o gosto por causa disso.

  O que fazer se as panquecas rasgarem na frigideira

  Novamente, isso é um erro na receita. Isso significa que você amassou muita massa. Você pode adicionar mais farinha. Se houver farinha suficiente, experimente diluir a mistura com um ovo.

  

  Esta situação também pode surgir quando você frita em uma frigideira fina e com cobertura ruim. A massa não tem tempo de assar, mas o fundo já está queimando e grudando no fundo.

  Como cozinhar sem que as panquecas grudem na frigideira

  Freqüentemente, o produto gruda devido a um queimador irregular. Ou porque o fogão em si não está nivelado. Em geral, se adicionar um pouco de óleo vegetal à massa, o produto não deve grudar.

  Às vezes, a mistura gruda se a panela não tiver sido bem lavada. Será necessário lavá-lo e secá-lo bem com papel toalha. Unte com óleo, aqueça bem, só depois despeje a massa.

  Como virar panquecas em uma frigideira

  Vejamos os métodos populares:

  • Virando com uma espátula - use uma espátula larga e fina na ponta. Ela não vai rasgar a panqueca. Espere a superfície da panqueca dourar. Ande um pouco pela borda. Em seguida, deslize uma espátula sob a panqueca e levante-a ligeiramente. Em seguida, vire rapidamente para o outro lado.
  • Virar com um garfo requer um pouco de habilidade. Pique a borda e use a mão para virá-la. É preciso fazer tudo muito rápido para não se queimar.
  • Mãos – Você pode agarrar a borda da panqueca com uma ou duas mãos e virá-la rapidamente. Este método é adequado para panquecas muito finas. As bordas esfriam rapidamente, uma vez que você as levante levemente, o risco de queimaduras é mínimo.
  • Um golpe aéreo é um método conveniente e muito eficaz. Jogue a panqueca para que ela vire no ar. Este é o cúmulo da habilidade, mas ainda não posso fazer isso. Mais precisamente, estou com um pouco de medo, porque tenho uma frigideira pesada. Mesmo que eu consiga, posso inadvertidamente deixar de segurar a frigideira nas mãos.

  Como você pode ver, existem muitas maneiras. Escolha um que seja conveniente para você. E escreva para mim qual funciona melhor para você :)

  

  Se o produto acabado quebrar ao virar, a massa fica seca, dilua com leite e acrescente um pouco de óleo vegetal.

  Receitas das mais deliciosas panquecas

  Panquecas com leite

  Para panquecas finas e aromáticas com leite, precisamos de dois ovos e 75 g de açúcar. Um pouco de sal, 2,5 xícaras de leite, 1,5 xícaras de farinha. E para não grudar - 50 ml de óleo vegetal.

  Bata os ovos com o açúcar e o sal. Eu uso um batedor para isso, mas você também pode usar uma batedeira. Adicione o leite à mistura e misture tudo bem novamente. Peneire a farinha por uma peneira. Adicione à mistura em porções, mexendo sempre. Certifique-se de que não haja grumos. Quando a mistura estiver pronta, adicione óleo vegetal. A consistência da massa deve ser mais fina que a das panquecas.

  Aqueça uma frigideira e espalhe óleo sobre a superfície. Despeje a massa e espalhe em movimentos circulares. Tente deixar a panqueca o mais fina possível. Asse em fogo médio por 30 segundos. Neste ponto, regule você mesmo o fogo e não pisque. De um lado deve ficar dourado. Em seguida, vire e leve ao forno até terminar.

  Você pode servir com mel, creme de leite, iogurte ou geleia caseira. Com o recheio que você gosta. Bom apetite!

  Massa de panqueca na água

  Eu chamo esse prato uma solução rápida. Se você não quiser correr até a loja para comprar leite ou kefir :) E os produtos assados ​​​​resultantes são menos calóricos do que aqueles feitos com leite.

  Então, para este prato precisamos de farinha - 250 g de água morna fervida - 250 ml. 50 g de óleo vegetal, 2 ovos de galinha, uma pitada de sal. Você pode adicionar açúcar a seu critério. Segundo a receita - 50 G. Se quiser menos calorias acrescente uma colher de sopa. Se você gosta de doces, pode adicionar mais.

  

  Definitivamente, você precisará de bicarbonato de sódio na ponta da faca. E também uma colher de chá de vinagre. Você provavelmente está se perguntando por quê? As panquecas vão acabar num buraco.

  Bata os ovos com o açúcar. Adicione 0,5 xícara de água morna à massa preparada. Bata novamente. Tempere o bicarbonato de sódio com vinagre e despeje na mistura. Peneire a farinha e adicione aos poucos aos ovos batidos com açúcar e água. Adicione o restante da água, óleo vegetal - a massa está pronta.

  Despeje uma porção da mistura em uma frigideira aquecida e untada com óleo. Distribua uniformemente, leve ao forno até dourar. Cozinhando de 30 segundos a 1 minuto. Então vire. Asse até terminar.

  Deliciosas panquecas com amido

  Se você está aprendendo a preparar este prato, recomendo começar com esta receita. O amido segura bem a massa e não rasga. Ao mesmo tempo, as panquecas ficam bem finas.

  Para prepará-los, leve 400 g de kefir. Alguns ovos de galinha, 75 g de farinha, 100 g fécula de batata. Refrigerante na ponta de uma colher de chá, uma pitada de sal, açúcar - 50 g Para evitar que a massa grude na assadeira, acrescente 50 g de manteiga à mistura.

  Bata os ovos com o açúcar, acrescente sal, kefir e refrigerante. Primeiro, adicione lentamente a farinha e depois o amido. Certifique-se de que não haja grumos. Quando a massa estiver completamente homogênea, acrescente óleo vegetal. A mistura fica líquida, não despeje muito para que as panquecas fiquem finas. Eles assam muito rapidamente. Você pode cozinhar em fogo médio.

  Para a massa precisamos de 850 ml de leite. Dois copos de farinha, dois ovos, 50 g de açúcar, 10 g de fermento seco. Certifique-se de adicionar 50 g de óleo vegetal e 5 g de sal à mistura.

  A primeira coisa a fazer é misturar uma pequena quantidade de leite com fermento. Adicione meia colher de chá de açúcar, um pouco de sal e 75 g de farinha. Você deve acabar com uma massa fina. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

  Enquanto cozinha, bata os ovos com o açúcar restante. Adicione um pouco de sal à mistura. Combine a massa madura com os ovos batidos. Adicione farinha suficiente à mistura até engrossar. Certifique-se de que não se formem grumos. Em seguida, adicione leite para obter uma massa única e espessa.

  Em seguida, adicione a farinha novamente, deixando a mistura mais espessa. Depois, dilua com leite até ficar líquido. Aqueles. você alternará constantemente entre leite e farinha. Até que tudo vá para a massa. Coloque a mistura pronta em um prato com água fervente e cubra com filme plástico. Assim que encaixar, abra o filme, mexa, tampe novamente.

  Depois disso, você pode assar panquecas em fogo médio. É melhor servi-los pincelados com manteiga. Isso é delicioso.

  Como fazer panquecas com tempero

  Pripek é essencialmente um recheio de panqueca. Pode ser qualquer coisa - salsicha, vegetal, cogumelo. Você pode fazer com presunto, queijo e até frutas.

  Eu sugiro esta opção. Um ovo cozido, picado e misturado com picado cebolas verdes. Frite a mistura em óleo por 10 minutos e, com uma colher, distribua uniformemente pela frigideira. Despeje uma porção da panqueca por cima. Na parte inferior, a cebola e o ovo ficarão “impressos” na massa e serão posteriormente fritos. E quando comemos, no próprio corpo da panqueca haverá tal recheio delicioso. É extremamente saboroso!

  Você pode fazer o oposto. Primeiro despeje a massa, e depois coloque a assadeira por cima.

  Espero que gostem das minhas receitas. Como você frita panquecas? Compartilhe o seu as melhores receitas e segredos culinários. Não esqueça . Ficarei feliz em ver você aqui novamente. Bom apetite.