Como fazer ghee em casa? Como derreter a manteiga corretamente? Fazendo ghee em casa

Ao longo dos séculos da história humana manteiga derretida Ghee (Ghee) era percebido na Índia como um sinal de prosperidade e alimentação saudável. O antigo sistema tradicional de medicina Ayurveda chama-o de “ouro líquido” devido às suas qualidades únicas. Outras nações também apoiam os índios, respeitando este produto verdadeiramente útil.

Porém, depois de observar o custo dos potes pequenos na loja, muitos decidem não comprar. O preço do petróleo autêntico é muito alto, por isso nem todos podem pagar. Mas não precisa ficar chateado, pois você pode fazer em casa. Veremos receitas para preparar Ghee no forno e no fogão em nosso artigo.

Este produto, com um nome incomum para o ouvido russo, é essencialmente ghee comum de vaca ou leite de cabra. Mas é preparado por um método especial. Isso permite limpá-lo completamente de lactose, caseína e outras impurezas prejudiciais.

A principal propriedade benéfica dessa gordura é a ausência de toxinas e produtos de combustão, mesmo quando aquecida a temperaturas acima de 180-190 graus Celsius. Isso significa que pode ser usado até mesmo em receitas que exijam fritura.

De acordo com o Ayurveda, o ghee tem propriedades rejuvenescedoras, curativas e tônicas. Fortalece o sistema imunológico e normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal. O produto aumenta a capacidade de concentração e ativa a atividade cerebral. Ghee tem um efeito benéfico na regeneração de todos os tecidos, incluindo tecido ósseo e nervoso, o que é especialmente importante. No entanto, todas essas propriedades só se manifestarão sob condições adequadas de preparação.

Como escolher um bom óleo

Para preparar Ghee de alta qualidade a partir de um produto doméstico comum, você terá que experimentar. Em primeiro lugar, é necessário escolher as matérias-primas certas. Dicas simples de pessoas experientes irão ajudá-lo nisso.

• Limpar manteiga a priori, não pode ter teor de gordura inferior a setenta e oito por cento. Se este indicador for menor, então o produto contém, na melhor das hipóteses, gorduras vegetais modificadas. Na pior das hipóteses, existem aditivos desconhecidos cujo uso é indesejável.
• Um produto comprado em loja deve estar em conformidade com GOST 37-91, ser sem sal e sem sabor. É melhor não comprar embalagens marcadas com TU, mesmo que a embalagem diga “natural” e o teor de gordura seja alto. Geralmente contém muitos aditivos. Quando aquecidos, formam uma pasta pouco apetitosa e não podem ser separados em frações.
• Quando aquecido em uma frigideira, um produto de boa qualidade não forma espuma, mas ferve. Deve emitir pequenas bolhas.
• Após o congelamento, será impossível cortar o natural - ele se quebra em pedaços.
• Quando misturado com água fervente, forma-se uma emulsão homogênea. Não deve conter sedimentos, pedaços, flocos ou outro “lixo”.

Quando aquecido, um produto de alta qualidade não deve apresentar odor químico específico e muito menos forte. Deve ter um aroma cremoso agradável.

Nuances gerais

A escolha do produto original em si é muito importante. Mas o processo de fabricação desempenha um papel igualmente importante.

• Para aquecer, é preferível usar panelas com fundo grosso. Eles mantêm melhor a temperatura e evitam que os alimentos queimem. Você pode usar um caldeirão ou caçarola de ferro fundido ou vidro. Panelas esmaltadas e aço inoxidável também funcionam, mas é melhor evitar o alumínio imediatamente. Ele pode oxidar, saturando o óleo com produtos químicos desnecessários.
• Prepare uma escumadeira com antecedência - você precisará retirar frequentemente a espuma que se forma na superfície.
• Você pode fazer Ghee com antecedência - ele pode ser perfeitamente guardado na adega ou na geladeira por muitos meses. As propriedades benéficas não desaparecem com o tempo.
• O ghee não deve escurecer - este é um sinal claro de superaquecimento. Sua cor deve ser amarelo claro, rica, como a gema de um ovo.

Certamente se formará um sedimento no fundo da panela. Não serve para nada e contém uma grande quantidade de substâncias nocivas. Portanto, terá que ser derramado.

Ghee caseiro: receitas de forno e fogão

Para fazer tudo conforme a necessidade e não estragar um produto bastante caro, você terá que seguir rigorosamente os requisitos e regras de preparo. Nenhum conhecimento especial ou dispositivos especiais são necessários para isso.

Observe que quanto mais Gi você quiser receber, mais tempo terá para gastar no processo. Por exemplo, derreter meio quilo levará apenas sessenta minutos e dez quilogramas levará sete horas e meia. Isso pode ser significativamente acelerado adicionando uma colher de chá ao recipiente. suco de limão por quinhentos gramas ou algumas pitadas Ácido Cítrico. No entanto, a qualidade do produto final será prejudicada.

Tempo de cozimento e rendimento para diferentes volumes

• 0,5kg. - 1,6 horas, 350 gramas.
• 1 kg. - 1,9-2,2 horas, 690 gramas.
• 3kg. - 3,7-4,0 horas, 1,9 kg.
• 5kg. - 6,8-7,2 horas, 3,7 kg.
• 10kg. - 9 a 10 horas, 8,2 kg.
• 12kg. - 11-13 horas, 10,7 quilogramas.

*Ao cozinhar no forno, o tempo pode ser reduzido com segurança em trinta minutos em cada caso.

Utensílios e ferramentas

• Uma panela de tamanho adequado.
• Escumador.
• Concha.
• Espátula de madeira.
• Peneira.
• Gaze ou toalha de linho solta.
• Recipientes para posterior armazenamento do produto resultante (frasco, jarro, pote, lata).
• Vaso para remoção de ruído.

Receita de Ghee de fogão (Sada Ghee)

Como, independente da quantidade, o método de fabricação é o mesmo, serão utilizados os mesmos utensílios de cozinha. A única coisa que você precisa lembrar é que o volume da panela ou caldeirão deve ser maior que o volume da matéria-prima utilizada. Para derreter dois quilos de óleo, é melhor levar uma vasilha para cinco. Idealmente, deve haver pelo menos oito centímetros de espaço livre acima da superfície do Ghi derretido.

Método de cozimento

Por conveniência, você pode primeiro resfriar o óleo e depois cortá-lo em pedaços pequenos, com cerca de cem gramas cada. Coloque tudo isso em uma panela e leve ao fogo baixo. Deve ser mexido constantemente e virado com uma espátula de madeira natural. Se começar a chiar ou mudar de cor para uma cor mais escura, reduza o fogo.

• Quando estiver completamente derretido, será necessário aumentá-lo para que o produto ferva. Isso pode ser determinado pelas menores bolhas subindo do fundo.
• Em seguida, o fogo precisa ser reduzido novamente ao mínimo. O líquido não deve ferver, mas sim ferver e aquecer. Não há necessidade de cobrir o recipiente com tampa. Então ele pode escapar e estragar tudo para você.
• Depois de retirar a chama, não é recomendável mexer o óleo, pois todas as impurezas se depositarão em flocos no fundo. Não há necessidade de mexê-los ou levantá-los.
• Cozinhe até que a crosta fina no topo fique translúcida. Usando uma escumadeira, retire a crosta.

É hora de ver mais de perto o que aconteceu. Deve ser de uma cor dourada clara, semelhante ao mel. Seu cheiro costuma ser agradável e cremoso de caramelo. Se a cor ficar mais escura ou o aroma for forte (queimado, químico, acre), então algo deu errado. Nesse caso, o sedimento deve ser filtrado e o próprio ghee deve ser utilizado como alimento. É verdade que não terá mais as propriedades curativas do Ghee.

Coloque uma peneira forrada com várias camadas de gaze ou uma toalha áspera em cima do recipiente de armazenamento. Coe cuidadosamente todo o produto. O ideal é despejá-lo imediatamente em recipientes preparados, cobrindo-os com tampas. Os pratos devem ser deixados por doze horas até esfriarem completamente. Depois disso, você pode guardá-lo na geladeira ou na adega.

Ghee no forno (Chula Ghee)

Quando os volumes do produto desejado são pequenos, a melhor opção é cozinhar no fogão. Mas quando você precisar derreter cinco ou dez quilos de ghee, o forno virá em seu socorro. Nele, a panela vai esquentar por todos os lados. Isso evitará queimaduras. Os requisitos para os pratos aqui são os mesmos da receita anterior. Mas você não precisa fazer praticamente nada - o óleo se preparará sozinho, os resíduos secos precipitarão e você obterá um produto útil para a saúde e a beleza.

Método de cozimento

• Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque numa panela.
• Pré-aqueça o forno a cento e cinquenta graus Celsius e coloque nele o recipiente com o futuro ghee. Feche a porta forno não há necessidade.
• Cozinhe sem tampa pelo tempo indicado acima. Não há necessidade de mexer ou remover ruído, embora algumas pessoas façam isso.
• Após o período especificado, uma fina crosta translúcida deve se formar na superfície e um sedimento deve aparecer no fundo.
• Retire a crosta e coe o Ghee da mesma forma que na receita anterior.

O produto resultante deve ser drenado com muito cuidado para não levantar turbidez do fundo. O melhor é despejá-lo imediatamente nos potes onde irá armazená-lo.

Não tenha pressa em jogar fora as crostas removidas e os sedimentos drenados que sobraram após o preparo do Ghee. Podem ser usados ​​​​para fazer sopas, assar e até para barrar em sanduíches - é saboroso, levemente adocicado. No entanto, não é possível fritá-lo e ele não pode ser armazenado por mais de três ou quatro dias.

Receita de banho-maria (Bhusa Ghee)

Para implementar esta opção de cozimento, você não precisará de uma, mas de duas panelas de tamanhos diferentes. Um deve caber livremente no outro, apoiando-se nas alças e não caindo para dentro. Com este método, é eliminada a possibilidade de o óleo queimar, escorrer ou superaquecer.

Método de cozimento

• Corte a manteiga e coloque-a em um recipiente menor, colocando-a dentro de um recipiente maior cheio de água.
• Espere até a água ferver, mexendo sempre e virando os pedaços do produto.
• Reduza o gás para que o processo de ebulição não pare completamente, mas não seja violento.
• Após a separação do sedimento, o Ghee puro deve ser colocado em outro recipiente. Não faz mal passar várias camadas de gaze ou toalha.
• Se o sedimento não cair completamente ou for difícil de separar, o recipiente deve ser devolvido ao fogão e aquecido novamente.

Assim que o líquido dourado claro estiver pronto, despeje-o em um recipiente de armazenamento. Observe que o kimono quente e de alta qualidade será definitivamente transparente e não turvo. Se este não for o seu caso, o aquecimento deve continuar.

No contexto da promoção total da alimentação saudável, surgiram no mercado muitos tipos de Ghee, por exemplo, o vegetal. Vale a pena saber que na verdade esta substância não tem absolutamente nada a ver com um produto natural autêntico. É produzido com base em gorduras vegetais modificadas, que podem ser prejudiciais à saúde. Tem um custo menor, mas não haverá benefício com isso.

• A manteiga Ghi é a gordura de manteiga mais pura. Não ficará rançoso mesmo se armazenado fora da geladeira. Claro, se você fez isso de acordo com as regras.
• Ao usar Ghee para fritar, certifique-se de que a frigideira esteja completamente seca. Mesmo que entre uma quantidade mínima de água, o óleo “disparará” fortemente e o prato poderá grudar no fundo.
• Não tente fritar muitos alimentos em óleo de uma só vez. É melhor distribuí-los em uma camada. Afinal, eles podem reduzir significativamente a temperatura. Então a comida ficará saturada de óleo e excessivamente gordurosa.
• Se o óleo estiver superaquecido, os alimentos não poderão ser fritos, embora se forme uma crosta marrom dourada por cima. Portanto, é muito importante selecionar a temperatura de cozimento correta. Para Ghee, não deve ser inferior a 120 e não superior a 180 graus.

Você pode fritar novamente os alimentos com ghee já usado, mas terá que filtrá-los a cada vez com uma toalha de linho ou várias camadas de gaze. O principal é que não escurece e não adquire um odor amargo desagradável. Este será um sinal claro de que ficou inutilizável e é hora de jogá-lo fora.

Dizem que o ghee foi o primeiro a ser preparado na Índia, onde é chamado de Ghee.
Entre os hindus, este óleo é considerado um produto muito valioso (como o ouro e os grãos), simbolizando o bem-estar da família e possuindo inúmeras propriedades curativas.

Sua principal propriedade é ser benéfico para o fígado - é melhor absorvido pelo organismo e auxilia na digestão dos alimentos, promove a eliminação de resíduos e toxinas, além de proteger contra os radicais livres, o que, claro, leva ao aumento da imunidade e preservação da juventude.

Tempo total de cozimento – 1 hora e 10 minutos
Tempo de cozimento ativo – 0 horas e 15 minutos
Custo – custo médio
Conteúdo calórico por 100 g - 748 kcal
Número de porções – 100 porções

Como fazer ghee

Ingredientes:

Manteiga – 1kg.

Preparação:
1. Como o nome sugere, ghee é apenas manteiga derretida... embora com uma certa técnica. Durante o processo de fusão, a manteiga é eliminada de todas as impurezas sólidas (lactose, por exemplo), proteínas (caseína, que aumenta o nível de colesterol ruim no sangue) e água.
E mesmo após tratamento térmico prolongado, o ghee é rico em antioxidantes, vitaminas A e E...

O ghee pode ser armazenado por muito tempo - até 9 a 15 meses, não queima ao fritar, não espuma e não fumega - qualidades importantes! Além disso, tem Sabor fantástico, com um sutil odor de nozes.

O ghee pode ser preparado de várias maneiras: por aquecimento lento e longo (estilo oriental), derretendo em banho-maria, derretendo com um pouco de água (estilo russo), bem como no forno ou usando utensílios de cozinha modernos, como um fogão lento, por exemplo... há muitas maneiras - a essência é a mesma: obter um óleo puro e saudável, sem impurezas e água.
Vou me concentrar no primeiro método, o chamado óleo Ghee.

O que você deve saber antes de decidir fazer ghee?
Em primeiro lugar, o produto inicial - a manteiga deve ser de alta qualidade, com teor de gordura de pelo menos 82% (preferencialmente), e não conter quaisquer aditivos ou sal.
Em segundo lugar, você deve pegar uma panela com fundo grosso - esse sedimento não queimará.
Em terceiro lugar, o tempo de aquecimento depende da quantidade de óleo. Para 1 quilo de óleo levará cerca de 1 hora.

2. Assim, derretendo gradativamente, o óleo atingirá quase o ponto de ebulição. A espuma branca começará a aparecer na superfície. Depois é preciso reduzir o fogo ao nível mais baixo possível (o óleo não deve borbulhar violentamente) e deixar ferver mais, sem cobrir com tampa - a água deve evaporar.

3. Assim, gradualmente, mais e mais espuma aparecerá e uma capa de espuma como esta se formará na superfície.

4. No início será arejado, mas ao mesmo tempo bastante oleoso. Portanto, não tenha pressa em retirá-lo, retire um pouco do óleo junto com a espuma, mas o que precisamos?!... deixe ferver calmamente...
Apenas lembre-se – não mexa!

5. Depois de algum tempo, a espuma diminuirá visivelmente e não será mais tão fofa.
Agora retire com cuidado com uma escumadeira, dando tempo para o óleo escorrer de volta para a panela.

6. Se desejar, você também pode passar várias camadas de gaze para outra panela e depois colocá-la novamente em fogo baixo para ferver mais até obter a cor e o cheiro desejados.
Faço isso para tirar o sedimento que se formou no fundo da panela - afinal, ele ainda pode começar a queimar e estragar o sabor do óleo.

Continuando com o tema do ghee, hoje vou compartilhar com vocês receitas com ele.
Ghee é muito saudável e produto delicioso, os pratos preparados com ele diferem incomumente sabor delicado e aroma. Eles dão ao corpo energia e vigor “solar”.

O verdadeiro ghee é um produto ecologicamente correto.
você pode ler sobre as propriedades benéficas do ghee e aprender como prepará-lo em casa.

O mais simples e prato saboroso, são batatas fritas em manteiga derretida. Acontece rosado e perfumado.

Ghee não queima nem espuma quando aquecido, o que significa que não emite substâncias nocivas.

Frite em fogo baixo e o resultado será um prato saudável e saboroso.

A temperatura máxima de aquecimento do ghee é de 190 graus; em temperaturas mais altas, o óleo começa a queimar. Óleo vegetal começa a queimar já a 100 graus, tornando-se cancerígeno.

Podemos concluir que os alimentos fritos no ghee são muito mais saudáveis. Embora a medicina recomende não fritar...

Ferva o frango cortado em pedaços. Passe os pedaços na farinha de rosca, mergulhe-os no ovo batido e frite na manteiga derretida. Pré-aqueça a frigideira e o óleo antes de fritar. O frango fica muito saboroso.

Peixe frito em creme de leite

Qualquer peixe é adequado para este prato, leve navaga, bacalhau ou arinca.

Lavamos o peixe, retiramos as barbatanas e as espinhas, cortamos em pedaços, colocamos um pouco de sal e deixamos na geladeira por 30 minutos.

Passe os pedaços de peixe na farinha e frite na manteiga derretida até ficarem meio cozidos. Adicione o creme de leite e deixe pronto.

Tem um artigo delicioso no site “”, e se você fizer isso com ghee, vai ser um conto de fadas.

Miúdos de frango com cogumelos em manteiga derretida

• 500 gramas de miudezas de frango,
• 150 gramas de champignon fresco,
• 200 gramas de repolho branco,
• 200 ml de caldo de galinha,
• 1 cebola,
• 4 colheres de sopa de ghee,
• 4 colheres de sopa de molho de soja,
• Sal, açúcar, ervas a gosto

Culinária miúdos de frango(estômago, coração, fígado). Retiramos a película dos estômagos, retiramos os vasos dos corações, verificamos os sacos biliares do fígado e os removemos. Lave e frite em manteiga derretida quente.

Adicione os champignons picados e frite junto com os miúdos.

Em uma panela separada, frite o repolho e a cebola na manteiga derretida.

Combine o repolho e os miúdos, adicione caldo de frango, molho de soja, sal e açúcar, cozinhe por 3 minutos.

Na hora de servir polvilhe com endro e salsa.

Sochni com ghee

• 700 gramas de farinha,
• 150 gramas de creme de leite,
• 100 gramas de açúcar,
• 150 gramas de ghee,
• 1 pacote de fermento em pó,
• uma pitada de sal.

Em uma xícara, misture o creme de leite, o açúcar, os ovos e bata na batedeira. Adicione o ghee amolecido e misture bem.

Adicione a farinha, o sal e o fermento. Sove a massa e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa e corte em bolos achatados. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Sochni pode ser feito com qualquer recheio, fica muito gostoso.

Adicione a manteiga derretida ao mingau.

O purê com adição de manteiga derretida adquire um agradável sabor de nozes.

Panquecas assadas com manteiga derretida simplesmente derretem na boca.

Existem muitos mais receitas deliciosas usando ghee, com certeza voltaremos a eles.

Lembre-se, deve haver moderação em tudo. Ghee, embora saudável, é um produto muito gorduroso e com alto teor calórico. Existem 900 calorias por 100 gramas de produto.

Hoje descobrimos se é possível fritar no ghee. Algumas vezes por semana você pode saborear um delicioso frango frito ou peixe com creme de leite. A menos, é claro, que você esteja seguindo uma dieta rigorosa.

Caros leitores, desejo a vocês Bom apetite e bom humor!

Falaremos sobre o uso do ghee para a pele, para a saúde, não perca, as dicas e receitas estão funcionando, podem vir a calhar.

Sugiro que você assista ao vídeo de receita para fazer ghee e frango ao curry.

Este produto insubstituível é bastante utilizado no preparo de determinados pratos, para fins medicinais e na cosmética. As pessoas há muito se sentem atraídas por suas qualidades. O ghee em casa dura muito mais que a manteiga normal. Contém substâncias e microelementos úteis, por exemplo, magnésio e zinco, tão necessários ao bom funcionamento do corpo. E se muitos nutricionistas consideram a manteiga comum prejudicial, então com o ghee a situação é completamente diferente. Alguns médicos até recomendam isso. Como preparar o ghee em casa será discutido em nosso artigo.

Em que consiste?

Na Índia e no Paquistão, onde este produto é especialmente comum, dizem que de acordo com as regras, a manteiga derretida preparada deve ter um aroma sutil de nozes. O que isso realmente representa? Isso nada mais é do que 99% de gordura de manteiga obtida pela desidratação da matéria-prima usual - a manteiga. É um produto ligeiramente turvo, de cor dourada e amarela, muito rico em calorias. Na hora de consumir não se esqueça que 892 kcal por 100 gramas não é brincadeira para quem está de dieta!

Um pouco sobre os benefícios

Mas, curiosamente para um teor tão elevado de gordura, este óleo é perfeitamente absorvido no estômago e ajuda a absorver outros alimentos, tendo um efeito benéfico nos processos de digestão dos alimentos. Os nutricionistas afirmam que tem propriedades protetoras: aumenta a imunidade e protege o estômago de substâncias nocivas, além de livrar o corpo dos radicais livres.

O ghee, preparado em casa, é uma fonte maravilhosa e inesgotável de ácidos graxos, cujo consumo constante na alimentação tem um efeito benéfico em todo o corpo (isso é melhor observado nos cabelos e nas unhas). A é uma vitamina “visual”. E - antioxidante. A vitamina D é usada para prevenir o raquitismo. A este respeito, o ghee obtido em casa pode ser considerado não apenas muito produto útil, mas também um verdadeiro medicamento natural que tonifica, rejuvenesce, fortalece a defesa imunológica e normaliza o funcionamento do sistema nervoso central.

E sobre o mal

Somente o consumo excessivo deste produto pode prejudicar o corpo humano. Se você comer demais essa gordura animal, existe o risco de danos ao coração e aos vasos sanguíneos. Pessoas que fazem dieta e contam calorias devem ter mais cuidado ao consumir óleos, pois são cerca de 900 em 100 gramas, caso contrário não há contra-indicações especiais - bem, claro, se consumidos com moderação.

Como fazer ghee em casa

De que forma este produto pode ser preparado? Existem várias opções. Vejamos cada um deles com mais detalhes.

Em chamas

Você vai precisar de meio quilo de manteiga com teor regular de gordura (72-82%) e uma panela de fundo denso, de preferência antiaderente.

No forno

Como fazer ghee em casa no forno? Isso também é bastante simples de fazer, o principal aqui é observar o regime de temperatura.

1. Pré-aqueça o forno a 150 graus. Coloque um quilo de manteiga sem sal picada em uma panela. Os pratos devem ser escolhidos de forma que o óleo possa ser colocado livremente e ainda restem até 10 centímetros nas bordas.
2. O ghee em casa no forno é preparado a uma temperatura de pouco menos de 150 graus (monitore constantemente a temperatura - não deve ferver e queimar, mas sim aquecer) durante uma hora e meia ou duas horas.
3. Não mexa o óleo. O resultado deve ser um produto dourado com uma película fina na superfície e flocos de sedimentos no fundo. Removemos ambos da massa. Retire o filme com uma escumadeira. E para tirar os sedimentos, colocamos o produto através de gaze em um pote. Normalmente, ficam dois a três centímetros de sedimento no fundo da panela, que também pode ser usado para fins culinários, por exemplo, para assar.

Em uma panela elétrica

Como fazer ghee em casa na panela elétrica? Isso pode ser feito tão facilmente quanto possível. Pegue meio quilo de manteiga sem sal com teor médio de gordura, corte em pedaços e coloque na tigela multicooker. Para derreter a manteiga, ligue o modo “Assar” por cinco minutos. Em seguida, selecione “Ensopado” no menu e deixe o produto por uma hora e meia. Não fechamos a tampa e durante os primeiros dez minutos retiramos constantemente a espuma que se forma, que está bastante solta. Desta forma, o óleo fica livre de algumas impurezas e aditivos. No final do funcionamento da multicozinha, deite a manteiga derretida, obtida em casa, através de um pano de algodão para um frasco para que não entre sedimentos (também pode ser utilizada para fins culinários). E algumas pessoas preferem simplesmente despejar esse sedimento.

Ghee: receita de ghee caseiro

No preparo do ghee (ou ghee, como é chamado esse produto no Sul da Ásia), a água, as proteínas do leite (e o açúcar do leite) são retiradas do óleo, o que permite que ele seja consumido até mesmo por pessoas cujo organismo não consegue digerir a lactose. Tradicionalmente na Índia, para produzir ghee na quantidade de 1 quilo, são consumidos 1,7 litro de creme de leite (que, por sua vez, é obtido pela separação de 30 litros de leite). O creme é então batido em manteiga. Em seguida, o produto é aquecido em pequenas porções (1 kg cada) em fogo baixo sobre lenha. Em média, preparar ghee em casa requer cerca de uma hora para cada porção. O Ghee geralmente é produzido em pequenas fazendas usando esse método antigo. Difere da produção industrial pela fervura prolongada do óleo, que o purifica da caseína e dos sólidos do leite. Com isso, o produto carameliza e adquire sabor de nozes. Para fins medicinais, utiliza-se um óleo que demora mais para “amadurecer” na forma já preparada.

Armazenar

E quando o óleo é reaquecido, sua vida útil aumenta significativamente. As pessoas sabiam disso desde os tempos antigos - afinal, não havia vestígios de geladeiras naquela época. Como resultado de sua composição em temperatura do quarto ghee pode preservar qualidades úteis dentro de 9 meses. E deixado em uma jarra fechada no fundo da geladeira - até 15.

Use na culinária

EM cozinhas nacionais No Paquistão e na Índia, o ghee é tradicionalmente uma das gorduras dietéticas mais comuns. Pratos como dal, roti, sabji, puri, samosas, ladoo, halwa ficam incompletos sem ele. Aliás, esse óleo não é tóxico quando exposto à temperatura, começa a soltar fumaça apenas a 250 graus e não queima.

Em nossas latitudes eles dão sabor a vários tipos de mingaus. Vários alimentos também são fritos (pois tem propriedades antiaderentes). O óleo é usado para assar carne e peixe. E o pilaf com manteiga derretida é uma iguaria rara! Também é costume adicioná-lo a alguns tipos pastéis doces, o que melhora seu sabor. Agora, sabendo fazer ghee em casa, você poderá preparar muitas delícias e pratos originais. Por exemplo, pilaf de acordo com a seguinte receita.

Pilaf com legumes em panela elétrica

Você precisa levar meio quilo de costela, dois copos de arroz longo, algumas colheres de sopa de manteiga derretida, uma mistura de temperos para pilaf, cebola, Pimentão e tomates (2 peças cada). Primeiro, deixe marinar a carne com temperos e ferva o arroz separadamente até ficar meio cozido. Em seguida, coloque as costelas picadas, a manteiga, os legumes e o arroz no fundo do recipiente multicooker. Despeje meio copo de água. Cozinhe no modo “Ensopado” por 40 minutos com a tampa colocada. Ghee confere ao prato um aroma único de nozes e um sabor brilhante.

Tabaka de frango (tapaka) com ghee

Precisaremos de um frango pequeno, uma cabeça de alho, duas colheres grandes de ghee, pimenta-do-reino moída e sal marinho.

O mais importante é que o produto semiacabado principal seja achatado. Para fazer isso, você precisa encontrar um ferro fundido antigo ou um peso pequeno ou haltere. Um tijolo embrulhado em polietileno também serve (para evitar a entrada de migalhas e areia). Cortamos o frango ao longo da barriga e damos-lhe um formato achatado característico. Cubra uma frigideira grande de fundo grosso com manteiga derretida e coloque o frango ali, salgado e apimentado. Frite na pressão por 15 minutos de cada lado. Por fim tempere com alho amassado e ervas (na versão Imeretiana - amoras misturadas com coentro e alho).

O óleo GHI é um óleo milagroso, suas propriedades são simplesmente fenomenais. Não confunda com ghee, é um produto completamente diferente com propriedades curativas. O óleo GHI é produzido por monges tibetanos para uso pessoal nas montanhas Chomolungma (Everest), a uma altitude de 7.000 metros, onde existem certas condições climáticas e físicas. O óleo é preparado a um ponto de ebulição de 12 a 18 graus; nessas temperaturas, todas as impurezas prejudiciais são separadas e removidas e as enzimas benéficas não são mortas. Ao cozinhar em casa, isso não pode ser conseguido: ao ferver, o óleo é purificado, mas isso também mata a maior parte das enzimas benéficas. Os monges o utilizam tanto como alimento quanto como agente medicinal, cosmético e embalsamador. O óleo é um agente rejuvenescedor; quanto mais tempo envelhece, mais propriedades curativas O óleo GHI, com 10 anos, é um produto cosmético e medicinal único, é quase impossível encontrá-lo, exceto pelos próprios monges, se acharem necessário por 1000 dólares. por 100 gramas. E o óleo de 108 anos é considerado um meio de rejuvenescimento e imortalidade. Este óleo também é usado pelos monges para embalsamamento. Seu custo chega a vários milhões de dólares por quilograma.

PARA propriedades únicas O óleo GHI pode ser atribuído às suas propriedades curativas e rejuvenescedoras.

Cientistas de todo o mundo estão tentando interromper o processo de envelhecimento em humanos.De acordo com pesquisas de um grupo de cientistas, foi estabelecido que o envelhecimento celular é a perda da capacidade das células de se dividirem e restaurarem os tecidos do corpo. O processo de envelhecimento nas células é causado por danos autoacelerados ao genoma, enquanto violações no DNA levam à liberação de substâncias que ativam novas violações no código do DNA.

Com o tempo, após ocorrer uma determinada divisão celular, as células tornam-se incompletas, pois a partir daí começam a perder a capacidade de se dividir (reproduzir), o que leva ao envelhecimento humano. Se uma célula danificada não sofrer apoptose ou senescência celular por uma razão ou outra, ela pode tornar-se maligna.

Informações sobre que tipo cada nova molécula dentro de uma determinada célula deve ter, qual deve ser seu número, ficam armazenadas no DNA da célula (ou no RNA do vírus). O ácido desoxirribonucléico (DNA) é uma molécula muito longa, dentro da qual são armazenadas informações hereditárias sobre as regras para a síntese de todas as moléculas de uma determinada célula. Cientistas de todo o mundo estão tentando garantir a síntese de DNA com o mínimo de erros possível, para que as células-filhas tenham características hereditárias absolutamente idênticas.

material. Se os danos na estrutura do ADN puderem ser corrigidos, o ciclo celular continua; cientistas de todo o mundo estão a trabalhar neste problema.

Os monges tibetanos resolveram este problema, contornaram este processo complexo, alimentaram as células defeituosas e restauraram a sua capacidade reprodutiva com a ajuda dos ribossomas. O ribossomo é a organela não membranar mais importante de uma célula viva, servindo para a biossíntese de proteínas a partir de aminoácidos de acordo com uma determinada matriz baseada na informação genética fornecida pelo RNA mensageiro (mRNA). A estrutura estrutural do ribossomo é formada por moléculas de RNA ribossômico (rRNA) e proteínas associadas. Nas células eucarióticas, os ribossomos são formados no nucléolo, onde o r-RNA é sintetizado no DNA, ao qual as proteínas são então ligadas. Os ribossomos livres sintetizam proteínas para as necessidades internas da célula. Os ribossomos são o local da síntese de proteínas. O óleo GHI é um produto único que contém uma grande quantidade de proteína animal. Uma vez em nosso corpo, ao consumir o óleo GHI, a proteína alimenta os ribossomos para sua síntese na célula e restaura suas capacidades reprodutivas. Reduzindo assim o número de células improdutivas em nosso corpo. Afinal, existem lendas sobre monges tibetanos que vivem de 300 a 400 anos e interrompem o processo de envelhecimento. Como exemplo, podemos citar o segredo de Khambo Lama Itigelov: Segundo a lenda, em 15 de junho de 1927, o XII Pandito Khambo Lama Dasha-Dorzho Itigelov sentou-se em posição de lótus e reuniu seus alunos. Ele lhes deu suas instruções finais: “Vocês virão ver meu corpo em 30 anos”. Então ele pediu que lessem “huga Namshi” para ele – uma oração especial de bons votos para o falecido.

Os alunos não se atreveram a dizer isso na presença de um professor vivo. Então Hambo Lama começou a ler esta oração; gradualmente os alunos aprenderam. Assim, enquanto estava em estado de meditação, Dashi-Dorzho Itigelov, de acordo com os ensinamentos budistas, entrou no nirvana. Foi enterrado num cubo de cedro na mesma posição (posição de lótus) em que se encontrava no momento da sua partida.

De acordo com o testamento, em 1955, um grupo de lamas liderado pelo 17º Pandito Khambo Lama Lubsan-Nima Darmaev, secretamente das autoridades, ergueu um sarcófago na área de Khukhe-Zurkhen contendo o corpo de Khambo Lama Itigelov. Certificando-se de que sua condição não havia mudado, os lamas realizaram os rituais necessários, trocaram de roupa e novamente o colocaram no bumkhan.

Em 1973, o 19º Pandito Khambo Lama Zhambal-Dorzho Gomboev e os lamas também examinaram o Khambo Lama Itigelov e ficaram convencidos da segurança do corpo.

Em 7 de setembro de 2002, Amgalan Dabaevich Dabaev, de oitenta anos, residente do ulus Gilbir, indicou a Khambo Lama Damba Ayusheev a localização de Khambo Lama Itigelov na área de Khukhe-Zurkhen. Em 10 de setembro de 2002, o XXIV Pandito Khambo Lama Damba Ayusheev com um grupo de lamas e pessoas seculares levantou o sarcófago de Khambo -Lama Itigelov e, tendo completado as ações rituais necessárias, transferiu seu corpo para o novo “Palácio Abençoado de Khambo Lama Itigelov” no Ivolginsky datsan, especialmente construído para ele.

Depois que o corpo incorruptível de Khambo Lama Itigelov foi retirado do solo, os cientistas o examinaram, coletando amostras de alguns tecidos. A conclusão deles: a pessoa que morreu em 1927 está em um estado desconhecido pela ciência. A espectrofotometria infravermelha mostrou que as frações proteicas possuem características intravitais.As dimensões do biocampo descoberto por Khambo Lama Itigelov, acadêmico da Academia Russa de Ciências Naturais, são surpreendentes - 23 mil km. Isso é quase o dobro do diâmetro da Terra! “Se você escolher entre três estados possíveis de um organismo - vivo, morto ou um estado de transição - há razões para acreditar que ele está vivo e em estado de meditação profunda. Antes de partir para Nervana, Lama Itigelov comeu uma grande quantidade de legumes e óleo GHI. O corpo do lama foi tratado com óleo GHI de 108 anos e enterrado em um cubo de cedro na mesma posição (posição de lótus) em que se encontrava no momento de sua partida.

Os efeitos positivos do ghee também vêm do fato de ser feito com leite de vaca. Como você sabe, a vaca é um animal sagrado na Índia. Os hindus estão convencidos de que ela alimentou o mundo inteiro com seu leite. Todo o seu amor está concentrado no leite, portanto no ghee.

Nos tempos védicos, o ghee era valorizado junto com os grãos e o ouro. Era considerada a principal riqueza de cada lar, a base do bem-estar: se uma família tem abastecimento de petróleo significa que haverá saúde, alegria na família e respeito dos vizinhos.

O consumo regular de óleo Ghee na dieta tem um efeito benéfico no corpo humano: as proteínas acumuladas no bebê fornecerão proteínas às suas células por muito tempo e melhorarão suas habilidades reprodutivas, retardando o processo de envelhecimento.