Como fazer vinho com geléia. Receitas caseiras. Vinho caseiro muito saboroso de compota velha Onde usar compota velha

Talvez todo residente de verão faça muitos preparativos no verão. E um bando com uma reserva óbvia. Para que você não consiga superá-lo nem no inverno. E na primavera ele reclama: onde colocar tudo isso? Por exemplo, o que fazer com uma bateria inteira de potes de geléia velha. Não pode durar para sempre, pode? Chamamos a sua atenção algumas dicas simples sobre o que fazer com a geléia velha.

Dê para quem não tem geléia. Olhe ao redor - existem muitas pessoas assim. E eles aceitarão com alegria e gratidão um doce como presente.

Se você achar difícil encontrar pessoas dispostas a levar um doce presente, você pode usar um jornal ou um site de anúncios, eles estão em todas as cidades. Sempre há uma seção “Eu darei de graça”. E tudo de graça com certeza será útil para alguém.

Traga um pote de geléia para o trabalho regularmente. Como você sabe, no trabalho todo mundo tem muito apetite e tudo dá jeito.

Se a geléia for cristalizada e parecer pouco atraente, você pode deixar ferver, até mesmo no micro-ondas, depois esfriar e comer. É claro que não há vitaminas suficientes nessa geléia, mas ela é saborosa, doce e parece quase feita na hora.

Um uso útil da geléia velha é fazer dela um fertilizante exclusivo. Segundo as avaliações, não é pior do que produtos de fabricantes conhecidos.
A receita é muito simples: produtos de ácido láctico vencidos, kvass caseiro e 1 pão pão de centeio– para 1 balde de água, adicione urtigas ou dentes de leão picados. Tanto lá como há muitos tipos de microelementos. Mas você pode cortar qualquer grama verde. Tudo isso é misturado em proporções iguais em um recipiente, acrescenta-se geléia velha fermentada, coberta com filme e deixada por mais 5 dias em local aquecido. Talvez ao sol.

Para usar, pegue 1 litro de adubo e dilua em um balde com água. Os resultados desse complexo doméstico são excelentes. E o mais importante - não há produtos químicos nocivos nos canteiros do jardim.

A geléia velha pode ser usada como base doce para compotas. Assim você economiza açúcar e a compota ganha sabor de frutas vermelhas.

Cozinhe a geléia. A receita é simples: coloque em água fervente a quantidade necessária de geléia para atingir a doçura desejada, ferva por alguns minutos e depois adicione o amido diluído em água. Se a geléia for azeda, por exemplo de groselha, ficará ainda mais saborosa.

Destilar em luar. O aroma e o sabor dessa bebida serão muito mais agradáveis. E você não terá tempo de perceber como ele se dispersará.

Você pode fazer vinho. Lave bem o frasco de três litros e depois esterilize ou despeje água fervente sobre ele. Coloque nele 1 litro da geléia do ano passado, despeje a mesma quantidade de água fervida morna e acrescente um punhado de passas. Nunca lave as passas, pois em sua superfície vivem colônias de bactérias benéficas, estimulando o processo de fermentação.

Misture bem a mistura resultante, feche o frasco com uma tampa de náilon com selo hidráulico ou coloque uma luva médica de borracha sobre o gargalo do frasco. Coloque o frasco por 50-60 dias em local escuro e em temperatura ambiente.

Durante este período, o mosto no jarro irá fermentar e transformar-se em vinho, impregnado do sabor e aroma dos frutos com que foi feita a compota. Após a retirada da polpa fermentada da superfície da jarra, o vinho deve ser coado em gaze dobrada em várias camadas.

O vinho resultante deve amadurecer, engarrafando-o e guardando-o em local escuro durante pelo menos 40 dias. Após o tempo especificado, o vinho pode ser retirado, degustado e apreciado.

Ao fazer geléia, não seja ganancioso. Estime imediatamente quanta geléia você pode comer ou doar em um ano. E cozinhe o quanto for necessário. É melhor congelar as bagas e frutos restantes.

Se você come geléia há vários anos e ninguém vai comê-la, há duas opções de como se beneficiar dela: fazer uma torta ou fazer vinho.

Bolinho de geléia velho

Para o cupcake, é adequada geléia feita de qualquer fruta ou baga, mesmo que tenha sementes. Despeje um copo de geléia em uma tigela e acrescente uma colher de chá de refrigerante, misture bem até formar espuma e deixe por 15 minutos. Quanto mais tempo a geléia ficar na prateleira, mais espuma ela dará e, portanto, a torta ficará mais fofinha.

Adicione um copo de kefir, meio copo de açúcar e farinha à mistura. A quantidade de farinha depende da consistência dos restantes ingredientes. Então, se a geléia for líquida, você vai precisar de até três copos de farinha, e em geléia grossa Será o suficiente para adicionar 2 xícaras de farinha.

Misture bem todos os ingredientes e se a massa ficar com uma cor pouco atraente, não se preocupe. Sua cor depende da geléia utilizada e vai mudando à medida que o bolo assa.

Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno a 180°C até ficar pronta (aproximadamente 40 minutos).

Quando a torta esfriar, corte-a horizontalmente em duas camadas de bolo, unte uma delas com creme (pode-se usar leite condensado fervido ou creme de leite batido com açúcar) e conecte as duas camadas de bolo. Também untamos o topo da torta com creme e decoramos com chocolate ralado, flocos de coco ou frutas cristalizadas.

Vinho de geléia velha

A jarra onde será preparado o vinho deve ser bem lavada e esterilizada. Ferva a água correspondente à quantidade de geléia que vai colocar no vinho e deixe esfriar até temperatura do quarto.

Despeje a água e a geléia em uma jarra, misture bem e acrescente as passas (para cada litro de geléia, 100 gramas de passas, que não precisam ser lavadas).

Colocamos uma luva médica no gargalo do frasco e, para não voar, amarramos no gargalo com barbante.

O frasco deve ser guardado em local escuro por cerca de 40 dias. Todo esse tempo, a luva ficará cheia de ar - sinal de que está ocorrendo fermentação na jarra. Quando o ar é totalmente liberado da luva, a fermentação do vinho termina e ele pode ser engarrafado. Ao despejar vinho em garrafas, tome cuidado para não levantar o sedimento do fundo da jarra e evitar que entre nas garrafas.

As garrafas de vinho acabado envelhecem pelo menos dois meses na adega em posição horizontal e só depois a bebida pode ser consumida.

Este método produz vinhos de alta qualidade a partir de produtos naturais.

No início da nova temporada de verão, os potes de geléia do ano passado costumam ser deixados nas prateleiras da geladeira. Não tenha pressa em se livrar dele, pois você pode fazer vinho com geléia que já perdeu sabor e aroma. Em vez de doçura insípida, você obtém um produto completo - agradável Vinho caseiro, que vai aquecer e deliciar a família. Vamos compartilhar uma receita simples de vinho caseiro feito com geléia.

Uma maneira simples e tradicional de fazer vinho

Você precisa se preparar:

• Frasco de 3 litros;
• um pedaço de gaze para filtrar e um funil;
• uma luva comprada em farmácia ou selo d'água;

Os potes de vinho à base de compota devem ser esterilizados com todo o cuidado possível. Lave-os com refrigerante e despeje água fervente ou use outro método conveniente para você.

Ingredientes:

• 1 litro de geléia velha;
• 1 litro de água fervida gelada;
• 10 - 150 g de passas ou uvas frescas;

É possível adicionar açúcar se a geléia estiver azeda. Quando, ao contrário, está adoçado demais, é preciso adicionar água. Os especialistas determinaram que o teor ideal de açúcar no mosto não deve ser superior a 20%.

Passas ou uvas só devem ser consumidas sem lavar! Caso contrário, os fungos de levedura que vivem na sua superfície desaparecerão. Não use passas embaladas em sacos e preparadas para consumo imediato.

Esta receita de vinho com compota caseira não envolve o uso de fermento seco, com ele você obterá uma bebida completamente diferente. O elemento fermentador em nosso guia são as passas ou uvas.

Tecnologia de cozinha

O processo de elaboração do vinho a partir da compota pode ser dividido em duas etapas principais. a primeira envolve a fermentação primária e a segunda envolve a filtragem da bebida e sua decantação para obter força e clareza.

Estágio 1

Encha uma jarra ou garrafa de três litros com geléia, água e frutas vermelhas (passas ou frescas) e mexa até ficar homogêneo. Amoras frescas crush. Cubra o frasco com gaze e coloque em local escuro e quente (não inferior a 20 - 25 graus). Se você não conseguir proteger da luz de maneira confiável, embrulhe o frasco com um pano grosso.

Você pode usar o do ano passado preparação em casa de quaisquer bagas e frutos, é aconselhável não misturá-los para que o vinho adquira um certo sabor.

Conservar por cinco dias, mexendo diariamente com uma colher de pau de cabo longo. Se após 20 horas ou antes surgirem sinais de fermentação: (cheiro azedo, espuma, chiado), então o processo da geléia velha prossegue normalmente.

Depois de cinco dias, é hora de intervir: separar a polpa flutuante (partículas densas e não dissolvidas), filtrar o líquido através de uma gaze dobrada em várias camadas e despejar em um frasco limpo, também bem esterilizado. Certifique-se de que pelo menos 25% do volume fique livre na jarra, espaço necessário para a espuma e o dióxido de carbono formados durante a fermentação.

Coloque uma luva de borracha bem apertada no gargalo do frasco, após fazer um furo em um dos dedos. Se sua casa tiver selo d'água, use-o para fazer vinho com geléia em casa.

Para evitar quebrar o selo do conteúdo do frasco, amarre bem o gargalo do frasco sobre a luva.

O que devo fazer se a luva não inflar em 4 dias? Verifique se as condições necessárias são atendidas: a temperatura do ambiente onde a bebida amadurece, a lata está hermeticamente fechada. Pode ser mais seguro selar as juntas entre a borracha e o vidro com massa.

Estágio 2

Deixamos o pote sozinho por muito tempo: de 30 a 60 dias, novamente no calor e no escuro, monitorando o estado da luva de borracha. Quando finalmente murcha (ou, consequentemente, o selo d'água “se acalma”), a fermentação está completa. A bebida ficou com uma cor mais clara e os sedimentos caíram no fundo.

Escorra com cuidado o vinho resultante sem perturbar o sedimento, para isso é preferível utilizar um tubo flexível do conjunto para conta-gotas médico. Se tiver gosto azedo, adicione um pouco de açúcar. Agora você pode despejar o líquido em garrafas limpas, fechar bem e colocá-las na geladeira. Como resultado, obtemos o teor da bebida de 10 a 13 graus.

Pode ser servido em copos após 2 a 3 meses. Se aparecerem sedimentos durante a maturação, o vinho deve ser novamente colocado em um novo recipiente. O sedimento pode dar um sabor amargo. Este vinho manterá a sua qualidade durante 2–3 anos quando armazenado no frio.

O método acima também é adequado se a geléia estiver fermentada. Repetimos todas as mesmas operações com a massa azeda, mantendo as mesmas proporções em relação à água fervida e às passas. A única diferença é que é adicionada 1 xícara de açúcar. Ao final da fermentação, a bebida também tem tempo para amadurecer na geladeira. Mas a prática mostra que demorará um pouco mais para mantê-lo em local fresco, pelo menos 3 meses.

Como fazer vinho rapidamente com geléia em casa

Para os impacientes, aqui fica uma versão “paliativa” da receita de vinho à base de compota. Para 1 litro de produto antigo, tome 2 vezes mais água: 2 - 2,3 litros, um punhado de passas. Mas o fator decisivo é a adição de 10 g de fermento seco.

Tecnologia de cozimento:

Após 2–3 dias, a fermentação continua e o movimento das bolhas de dióxido de carbono pode ser observado. E depois de uma semana você já pode provar o vinho, deve ser agridoce e levemente gaseificado. Resta apenas se livrar do sedimento - despeje em garrafas limpas, acrescentando algumas passas em cada uma, e coloque na geladeira. Apenas por um ou dois dias. Depois disso você pode se tratar. A única desvantagem é que o vinho preparado desta forma não manterá a sua qualidade por muito tempo.

Quando são encontrados vários potes de geléia velha em casa, surge a pergunta: o que fazer. Você não pode jogar fora. Apenas diluí-lo com água e beber não é divertido. Ou você pode fazer em casa vinho com geléia velha, receita simples que, e mais algumas variações, vou lhe oferecer hoje. A principal vantagem do vinho feito com compotas velhas é que é totalmente económico. Você não precisa gastar dinheiro em componentes caros.

Vinho de compota velha sem fermento

Receita:

• Qualquer geléia velha - 1 litro;
• Água - 1 litro;
• Passas - 105g.

Tecnologia:

1. O primeiro passo é preparar uma jarra de três litros. Deve ser bem lavado com sabão, enxaguado e esterilizado da maneira que lhe for conveniente.
2. Ferva água em uma panela. Acalme-se.
3. Coloque a geléia velha, aconteça o que acontecer, em um recipiente preparado de três litros. Despeje água fervida resfriada. Adicione passas não lavadas.
4. Misture bem todos os componentes combinados na jarra. Feche a tampa. O mosto resultante precisa ser mantido aquecido por duas semanas.
5. Após o prazo de validade, o frasco deve ser aberto. Retire a polpa de cima. Coe o conteúdo com gaze.
6. Transfira o mosto limpo para uma jarra/garrafa preparada.
7. Coloque uma luva médica com um furo em um dedo sobre o gargalo do frasco.
8. O recipiente deve ser mantido aquecido por um mês.
9. Depois disso, despeje o vinho acabado em garrafas, coando o sedimento. Feche as garrafas com rolhas. Leve à geladeira por três meses. E então convide pessoas.

Vinho com fermento

Receita:

• Geléia velha - 3 litros;
• Água filtrada - 3 litros;
• Levedura de vinho - bastão;
• Açúcar – 295g.

Tecnologia:

1. Coloque a geléia em uma panela. Preencha a quantidade correta de água. Adicione açúcar. Mexa bem.
2. Se você tiver um hidrômetro, verifique a presença de açúcar. Quadros - 19 – 23%.
3. Adicione o fermento. Cubra o recipiente com gaze dobrada em três ou quatro camadas. Coloque em local escuro por 10 dias.
4. Em seguida, feche o recipiente com selo d'água. Vá para um local com temperatura de 23-25°Ϲ. O período de fermentação é de 50 dias.
5. Isto é seguido por um período de maturação. Tudo depende de quanto você aguenta. Quanto mais tempo o vinho com fermento de compota velha ficar no frio, mais saboroso ficará. O tempo médio de maturação é de três meses. A temperatura ambiente não deve ser superior a 14°Ϲ.

Saber fazer vinho com geléia velha em casa receita simples, devemos lembrar que você só precisa usar recipientes de vidro. O plástico e outros materiais conferem um sabor específico que não deveria estar no vinho.

Vinho caseiro de compota velha com entrada de frutos silvestres

Receita de massa fermentada:

• Quaisquer frutas silvestres (não lavadas) - ½ xícara;
• Água – ½ xícara;
• Açúcar - 55g.

Para vinho:

• Geléia velha - 2 litros;
• Água - 3 litros;
• Açúcar - 205g;
• Massa fermentada - 255 ml.

Tecnologia:

1. O vinho é preparado sem fermento, por isso é necessário primeiro fazer uma entrada. Esmague os frutos silvestres frescos (não lave) com açúcar granulado. Use recipientes esmaltados ou de vidro. Então você precisa colocar água morna. Misture bem o conteúdo. Cubra com gaze dobrada em várias camadas. Coloque em local aquecido onde o sol não chegue. Deixe fermentar por três dias.
2. Quando a entrada estiver pronta, transfira-a para uma panela. Adicione geléia de vinho velha, açúcar granulado e água à entrada. Misture tudo bem. Cubra novamente o recipiente com gaze. Coloque em local escuro e quente. Duração - 11 dias. É necessário mexer o conteúdo diariamente, caso contrário a polpa ficará mofada e o líquido azedará.
3. Após onze dias, recolha a polpa e coe o suco. Despeje em dois potes de 3 litros. Fechar com tampas com selo d'água. Mantenha o mosto resultante aquecido por 41 dias. Este tempo será suficiente para o conteúdo fermentar. Haverá sedimentos no fundo.
4. Então o vinho deve ser filtrado. Despeje em recipientes bem lavados (garrafas ou potes). Sele com tampas de náilon e leve para o porão (adega, qualquer lugar frio e escuro). A maturação do vinho demorará três meses. Em seguida, ele precisa ser colocado em um recipiente limpo e lacrado.

Receita de vinho de geléia de groselha com arroz

Receita:

• Geléia de groselha velha - 1 kg;
• Uvas - 1 xícara;
• Arroz - 255g;
• Recipientes de vidro com capacidade total de 5 litros.

Esta é uma receita de vinho que usa arroz como entrada.

Tecnologia:

1. Lave bem os recipientes de vidro com bicarbonato de sódio e água quente. Em seguida, despeje água fervente sobre ele.
2. Misture todos os ingredientes indicados na receita com o arroz não lavado. Coloque em um recipiente. Encha com água morna. Coloque uma luva de borracha no pescoço. Proteja-o.
3. Faça um furo em um dedo. Conecte um tubo de borracha através dele e instale um selo d'água.
4. Leve o recipiente para local aquecido e sem luz por 21 dias para fermentação.
5. Quando a luva cair, a fermentação estará completa. Coloque o líquido resultante no escuro para esclarecimento por três dias.
6. Após a conclusão do processo de clarificação, despeje cuidadosamente o vinho em recipientes lavados e escaldados. Rolha e retire para amadurecer durante três meses em local escuro.

Dicas e truques para fazer vinho caseiro com geléia velha

Certifique-se de seguir os requisitos de adoçante (açúcar, mel). Varia de 150-300 g por litro de líquido. Se o padrão não for atendido, então:

• A levedura necessária para a fermentação não se multiplicará;
• Pode aparecer uma colônia de mofo;
• O processo de podridão se desenvolve;
• Também não deve haver excesso de açúcar, caso contrário a fermentação irá parar imediatamente;
• Se você estiver preparando vinho com fermento, precisará usar especial fermento de vinho, Não é simples;
• O Sourdough é utilizado na proporção de 25 g por litro de líquido;
• Para dar sabor ao vinho de qualquer compota antiga, pode-se usar raspas de limão ou tinturas de ervas alcoólicas (é necessário adicioná-las no final da maturação do vinho);
• O sabor pode ser melhorado adicionando serragem de carvalho ou casca de carvalho ao mosto, colocada em um saco de pano e mergulhada no mosto antes de o produto ser fermentado;
• Se a geléia apresentar vestígios de mofo, não pode ser utilizada - o vinho ficará sem gosto e desagradável;
• Mel e especiarias também são aromatizantes que precisam ser adicionados à bebida antes da fermentação.

Agora, sabendo fazer vinho com geléia velha em casa usando uma receita simples, mesa festiva sempre será bebida deliciosa. Como será depende unicamente da imaginação do enólogo.

Bem, não podemos viver sem geléia. Em seguida, deixe os potes de frutas cristalizadas repousarem por anos nas prateleiras traseiras das despensas e preencham o espaço necessário na geladeira. Mesmo assim, todo outono começa um épico chamado “É hora de cozinhar!” O açúcar é comprado em sacos, todos os queimadores do fogão estão bem ocupados com bacias e outros recipientes. Os bancos são esterilizados em massa. Em geral, durante vários dias a cozinha transforma-se numa oficina de preparação.
Mas a emoção acaba - e surge imediatamente a pergunta: o que fazer com a geléia do ano passado? É uma pena jogá-lo fora! Isso mesmo, não há necessidade de jogá-lo fora. Afinal, a geléia do ano passado é uma excelente “matéria-prima” para a produção das mais diversas bebidas.

O vinho caseiro de compota velha tem sabor leve e ácido e aroma picante, dependendo do tipo de compota utilizada no preparo, as “notas” e “bouquet” desta nobre bebida serão diferentes.

• – Compota de frutos silvestres ou frutas – 1 litro;
• – Água fervida (resfriada) – 3 litros;
• – Passas – 110 gramas.

Passo 1: prepare o frasco.

Antes de prepararmos o vinho, vamos preparar o recipiente. Para fazer isso, pegue uma jarra e trate-a bem com bicarbonato de sódio usando uma esponja de lavar louça de cozinha. Em seguida, enxágue abundantemente várias vezes com água morna corrente. Depois disso, você precisa despejar água fervente da chaleira sobre o recipiente. Cuidado: Tenha muito cuidado para não queimar as mãos ou outras partes do corpo com água fervente durante este procedimento. É importante lembrar também que os utensílios para preparo do vinho devem ser de vidro, cerâmica ou esmalte, mas em nenhum caso de metal, para que não haja reação de oxidação durante o processo de fermentação da bebida alcoólica.

Passo 2: preparar vinho caseiro a partir de geléia - primeira etapa.

Despeje a água em uma panela e leve ao fogo. Neste momento, pegue um pote de geléia caseira e, com uma colher de sopa, transfira para o recipiente preparado e despeje as passas, previamente lavadas em água. Quando a água ferver, reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Para preparar o vinho você precisará de água fervida morna. Atenção: em hipótese alguma deve haver água fervente! Despeje água fervida morna em uma garrafa com geléia e passas. Com uma colher de pau, misture bem todos os ingredientes e feche o recipiente com uma tampa de náilon. Colocamos a jarra em um local aquecido. No verão pode deixar na cozinha - lá faz sempre calor, e no inverno - debaixo do radiador de uma das divisões, para que se inicie o processo de fermentação na nossa mistura. O principal é que o local seja isolado das crianças.

Etapa 3: escorra a polpa.

Após 10 dias, pegue um pote de ingredientes de vinho fermentado e abra a tampa. Como toda a polpa subirá do fundo para o gargalo do frasco após o processo de fermentação, retire-a cuidadosamente da superfície do líquido com uma colher de sopa e transfira-a para uma gaze, colocando primeiro uma tigela ou panela limpa sob ela para que que a mistura espessa espremida da polpa escorra para lá. Tiramos o bolo da gaze e jogamos fora.

Passo 4: prepare o vinho caseiro a partir da geléia - segunda etapa.

Também filtramos o líquido restante do frasco com um pano de algodão e colocamos no mesmo recipiente onde está a mistura de polpa espremida. O produto resultante da fermentação primária é denominado mosto. Agora despeje o mosto em uma jarra bem lavada em água corrente. Colocamos hermeticamente uma luva de borracha limpa no gargalo do frasco. Vamos colocar nosso pote de mosto em um local escuro. O processo de fermentação dura 40 dias, mas para finalmente ter certeza disso observe a luva de borracha mais perto do momento de preparo do vinho. Quando infla e cai novamente, o processo de fermentação está completo. A cor do vinho deve ficar transparente.

Etapa 5: preparar vinho caseiro a partir de geléia - terceira etapa.

Antes do derramamento, o resultado bebida alcoólica, vamos preparar um recipiente onde será armazenado o nosso vinho aromático. É preferível levar garrafas de vidro com capacidade de 500 ou 700 mililitros para guardar o vinho. Para fazer isso, enxágue cuidadosamente a garrafa em água corrente usando uma escova de louça. Virando o recipiente, deixe a água escorrer.

Decorrido o tempo de preparo da bebida vínica, retire a luva do gargalo da jarra e com muito cuidado, usando um regador, despeje o líquido em garrafas preparadas, limpas e secas. A principal tarefa deste processo é não afetar o sedimento formado após a segunda fermentação.

Fechamos as garrafas com rolhas ou tampas de náilon bem pequenas. O ideal é que sejam tampões de madeira. Em seguida, transferimos o vinho acabado para uma sala escura, de preferência fresca. Dois meses após o engarrafamento está pronto para consumo. Nosso vinho de compota caseira tem uma concentração de aproximadamente 10 graus.

Antes de servir, esfrie um pouco o vinho na geladeira, despeje em uma garrafa e sirva em taças. Penso que o nosso produto vínico causará uma impressão agradável aos seus convidados. O vinho pode ser servido de sobremesa com frutas e chocolates, bem como presentear os amigos na refeição principal - o sabor do vinho não muda!

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