Como escolher o molho de soja “certo”? Qual o melhor molho de soja. Como escolher o molho de soja

É difícil imaginar sem molho de soja. Para nós, é apenas uma espécie de molho para carne ou peixe. Mas no Japão molho de soja usado como sal. É adicionado não só à carne e ao peixe, mas também aos vegetais fritos e cozidos e às sopas. É este produto que permite obter o sabor perfeito dos seus pratos. Mas qual é o melhor é difícil de determinar. Afinal, há um grande número de fabricantes. Além disso, o molho está disponível com diversos aditivos aromatizantes. Primeiro, devemos considerar as suas propriedades.

Como é feito o molho de soja?

Qual o melhor produto que pode ser adquirido nas lojas do nosso país? Para responder às questões colocadas, você deve prestar atenção na composição e, claro, entender o método de preparo do molho de soja. Soja e trigo são usados ​​para fazer o molho. Os componentes são geralmente derramados água fria. Depois disso, são adicionados salmoura, sal e fungo Koji. O último produto é uma massa fermentada cultivada com soja. Todos os componentes são bem misturados. O resultado é um mosto chamado “moromi”. Os produtos são deixados nesta forma até a fermentação. Ao final do processo, a massa é filtrada e levada à fervura. Isso elimina todas as bactérias.

Tipos de molho de soja

Para entender qual molho de soja é melhor para carne, frango ou pãezinhos, considere as principais variedades desse molho. Atualmente, três tipos de produtos são utilizados na culinária japonesa:

O molho de soja é saudável?

Qual é o melhor? É improvável que a foto de um produto ajude a determinar seu sabor. E na hora de escolher esse curativo, atenção especial deve ser dada à composição. No entanto, muitos acreditam que o molho de soja não beneficia o nosso corpo. No entanto, não é. Todos os componentes úteis estão contidos na soja.

É este produto que contém uma grande quantidade de proteínas, que em suas qualidades não são inferiores às substâncias encontradas no produtos de carne. Além disso, é muito rico em amido, aminoácidos, minerais, fitoestrógenos e vitaminas. É importante destacar que esses feijões podem fornecer ao corpo humano quase todos os componentes nutricionais necessários. O primeiro a avaliar características benéficas soja, eram residentes da China. Neste país, o feijão tornou-se uma cultura sagrada.

Qual é o melhor molho de soja?

Os benefícios deste produto já foram comprovados. Porém, nem todo mundo sabe qual curativo é melhor comprar e com que pode ser usado. O molho de soja é ideal não só para pãezinhos. Este produto pode ser adicionado a produtos de farinha, carne, vegetais e pratos de peixe. O molho é adequado tanto para cereais como para aves. É utilizado como base no preparo de alho, cogumelos e outros molhos.

Há molho claro e escuro. Eles têm diferenças significativas. E se decidir experimentar pela primeira vez, então é melhor dar preferência aos curativos leves. Contêm um pouco de sal e podem ser adicionados a qualquer prato. Já o molho de soja escuro é melhor utilizado com pratos de peixe, carne e aves. Este produto tem mais sabor rico. É importante destacar que o molho de soja é simplesmente insubstituível no preparo de diversas marinadas. Aqui está uma lista dos postos de gasolina mais populares. Isso permitirá que você determine qual molho de soja é melhor para sushi ou carne.

Molho Kikkoman

A receita deste molho foi criada há cerca de 300 anos. O produto é fabricado de acordo com todos os requisitos. Ao mesmo tempo, as proporções dos componentes principais - sal, trigo, feijão e água - permanecem inalteradas. Vale ressaltar que este molho de soja é feito exclusivamente com produtos naturais e não contém aditivos artificiais.

Todos os ingredientes geralmente estão listados no rótulo. Além disso, o fabricante afirma que o produto possui tonalidade natural. Este posto de gasolina está disponível no mercado em diversas versões:

1. Doce de fabricação natural.
2. Clássico de fabricação natural.

Características do molho de soja Kikkoman

Então, qual molho de soja é o melhor: clássico ou doce? EM nesse caso A escolha do produto Kikkoman depende do tipo de prato que se prepara. O doce é melhor utilizado para preparar diversas marinadas, bem como para temperar saladas de vegetais. Já o clássico é universal e adequado para quase todos os pratos. Vale ressaltar que esse molho é ideal para sushi.

Você pode encontrar o molho de soja Kikkoman nas lojas a um preço de 100 a 150 rublos por frasco pequeno. Este produto é indicado para quem deseja adquirir recargas de alta qualidade a um preço acessível. O molho de soja Kikkoman é produzido na Holanda.

Produto Heinz

Então, qual é o melhor molho de soja para pãezinhos? Como mostram as avaliações dos consumidores, você pode comprar molhos da marca Heinz para pratos japoneses. O produto também é fabricado na Holanda. Segundo o fabricante, o molho é composto exclusivamente por ingredientes naturais. Os ingredientes no rótulo comprovam isso. Não há nada de sintético nisso. Claro, existe apenas um suplemento alimentar. Este é caramelo natural. Muitas vezes é adicionado para dar ao produto uma certa tonalidade. Porém, neste caso, o componente confere ao molho um sabor único, envolvente e delicado.

A soja está disponível em apenas um tipo - em potes com volume de 200 mililitros. Neste caso, a honestidade do fabricante cativa muitos. No entanto, muitos consumidores consideraram este produto medíocre. Ao mesmo tempo, o preço do produto corresponde plenamente à sua qualidade.

Molho de soja Dragão Azul

Este molho de soja é feito no Reino Unido. É difícil encontrar algo prejudicial no produto. O único aditivo alimentar contido neste molho é o ácido láctico. Mas em alguns casos você simplesmente não pode viver sem ele. Atualmente, existem várias versões do molho de soja Blue Dragon vendidas: escuro e claro. Este conceito pode ser visto como uma tentativa de manter os padrões de sabor e também a verdadeira classificação de um produto japonês.

Posto de gasolina Maxchup

Não tem certeza de qual molho de soja é melhor para asas? O produto da empresa tailandesa Maxchup é ideal. Este molho é destinado a quem não tem medo de experimentar e adora algo picante. Neste caso, as possibilidades culinárias são limitadas apenas pelo volume da embalagem. O molho é vendido em potes de 200 mililitros cada.

O molho de soja Maxchup não pode ser usado apenas para cozinhar aves. Este produto é ideal para marinar kebabs, assar e também para criar pratos da culinária da distante América Latina. Claro, o produto tem sabor universal. Porém, depois de considerar a composição desse molho de soja, muitos podem pensar seriamente em sua saúde. Na etiqueta do posto de gasolina você pode ver E627 e E631. Esses componentes são cujo uso muitas vezes leva a distúrbios intestinais.

Além disso, o molho de soja Maxchup contém: E440 e E 415 - estabilizantes, E211 - conservante que participa na formação de tumores malignos. Você pode ver no rótulo que muitos dos componentes listados são perigosos. Mas, ao mesmo tempo, para muitos consumidores, o Maxchup continua sendo um molho bom e melhor.

Molho de soja Mivimex

Então, qual é o melhor molho de soja do momento? Encontrar a relação qualidade-preço ideal é muito difícil. Afinal, muitos fabricantes adicionam aditivos alimentares aos seus produtos, o que pode melhorar o sabor do molho, mas ao mesmo tempo prejudicar o organismo. Esses produtos incluem Mivimex. No momento existe apenas um tipo desse molho de soja. Fico feliz que o fabricante não esconda a composição do produto. No rótulo você pode ver o glutamato monossódico - E621, que é a causa de depressão, náuseas e dores de cabeça. Além disso, contém E201 e E211. Esses componentes podem causar alergias.

Lendário CHIN-Su

Há alguns anos, esse molho de soja ficou muito famoso. Distinguiu-se bastante entre postos de outras marcas e ganhou notoriedade. Infelizmente, para muitos consumidores continua a ser o melhor. O molho de soja CHIN-Su conseguiu atrair a atenção da Associação Belga. Esta organização tem grande autoridade no mercado alimentar. Seus representantes conduziram pesquisas. Como resultado, o carcinógeno 3-MCPD foi encontrado em grandes quantidades no molho de soja CHIN-Su. A empresa que fabrica o produto recebeu um aviso.

No rótulo, além dos componentes principais, o fabricante indicava a presença de conservantes padrão - E201 e E211, bem como a presença de aromatizantes. Agora você sabe qual molho de soja é “o melhor”.

Produto "Dobrada"

Se você estiver fazendo uma marinada, qual é o melhor molho de soja? O produto Dobrada combina bem com mel e mostarda. Este posto de gasolina está disponível em uma variedade bastante ampla. Se desejar, você pode comprar molho de soja picante, de cogumelos e, claro, de alho. Todos os produtos desta marca distinguem-se pelo seu brilho e sabor único. Os molhos contêm aditivos alimentares E211 e E202.

Os fabricantes não violam os padrões de qualidade especificados ao produzir o produto. No entanto, há um mistério aqui também. O molho de soja da marca Dobrada é produzido no Vietnã. E a localização da embalagem é um mistério.

Produtos UMI

Este molho de soja há muito ganhou popularidade entre os consumidores. Muitos compradores estão completamente confiantes nisso. Além disso, na embalagem do cogumelo UMI e do clássico molho de soja você pode ver uma composição quase perfeita. O mesmo não pode ser dito de outras variedades deste produto. Para muitos, esta marca de postos representa uma excelente combinação de preço e qualidade. Além disso, o molho de soja UMI não causa nenhum dano à saúde. Você pode ver no rótulo composição detalhada: água, extrato de soja, açúcar e sal. Tenha cuidado ao escolher o molho de soja.

É difícil imaginar a culinária japonesa sem o clássico molho de soja. Para os residentes do nosso país, este é um posto de gasolina regular apenas para determinados produtos. No Japão, o molho é usado no lugar do sal. Alimentos fritos e cozidos, carnes, sopas, vegetais - tudo fica com o sabor ideal com esse molho. A Test Purchase conduziu sua pesquisa e compilou uma classificação de postos de gasolina. Mas primeiro vale a pena entender como é preparado o molho de soja e quais tipos desse produto existem.

O que é isso

Para entender qual é o melhor molho de soja, é preciso entender como ele é feito. Para preparar este molho não são necessários muitos ingredientes. O molho é feito de trigo e soja. Esses componentes são preenchidos com água e, em seguida, são adicionados sal, salmoura e um fungo koji específico. O último ingrediente é a entrada. Todos os componentes são bem misturados. O mosto moromi resultante é deixado nesta forma até a fermentação. A massa acabada deve ser filtrada e depois fervida. Isso é necessário para matar todas as bactérias do produto.

Tipos de molho de soja

O que é molho de soja? Os melhores fabricantes deste posto de gasolina procuram aumentar constantemente a sua gama. No entanto, existem apenas três tipos principais de molho de soja:

1. Tamarin. O molho contém alta concentração de soja e uma quantidade mínima de sal.
2. Koi-kuti. É o molho de soja mais escuro, com alto teor de salinidade e sabor brilhante e expressivo. Esse tipo de curativo é muito popular no Japão.
3. Usu-kuti. Este molho é bem mais leve que o anterior e não tão salgado. Geralmente não é usado para colorir pratos.

O molho de soja é utilizado no preparo de muitos pratos em nosso país. Há muitos desses postos de gasolina nas prateleiras das lojas de vários fabricantes. Você pode encontrar facilmente o clássico molho de soja, picante e até cogumelo. A popularidade dos postos de gasolina aumenta a cada dia. Mas qual é o melhor molho de soja que você pode comprar a um preço acessível?

Kikkoman da Holanda

Este molho ocupa uma posição de liderança no mercado do nosso país. Este molho é feito de acordo com uma receita criada há cerca de 300 anos. Contém apenas ingredientes naturais. O molho de soja Kikkoman é preparado respeitando todas as proporções. Para preparar o molho utiliza-se água, trigo, sal e soja. Ao mesmo tempo, o produto não contém quaisquer aditivos alimentares.

O fabricante indicou toda a lista de componentes no rótulo. Apenas ingredientes naturais estão listados aqui. Além disso, a cor do molho de soja também é natural. Agora você sabe qual é o melhor molho de soja. No momento, o produto Kikkoman está disponível em dois tipos: doce e clássico. A escolha do molho depende do prato. por exemplo, doce é perfeito para saladas de vegetais, bem como para preparar marinadas para carnes. Quanto ao molho de soja clássico, é universal. Ou seja, o produto pode ser utilizado no preparo de qualquer prato.

Produto americano Heinz

Então, como escolher o molho de soja certo? Qual é o melhor? As avaliações mostram que o posto de gasolina americano Heinz tem bom gosto. Esta empresa é um fabricante bastante confiável e ao mesmo tempo universal. A gama de seus produtos é bastante ampla. A empresa Heinz produz diversas maioneses e molhos. Entre eles está a soja. Segundo o fabricante, este produto é preparado de acordo com todas as tecnologias e somente de acordo com a receita original. A soja contém apenas ingredientes naturais. A confirmação é o rótulo. O único aditivo alimentar listado aqui é o corante. Seu papel é desempenhado pelo caramelo natural. É isso que dá ao molho de soja Heinz uma cor tão rica, bem como um sabor envolvente e extraordinariamente delicado.

Molho de soja da Inglaterra

Então, qual é o melhor molho de soja? Claro, aquele que não contém nenhum componente sintético e o molho de soja Blue Dragon se enquadra nesta categoria. Nesse caso, o molho não contém componentes questionáveis, e o único aditivo é o ácido lático, que é um excelente regulador de acidez.

No momento, são produzidas diversas variedades de molho de soja Blue Dragon: claro e escuro. Isto, por sua vez, é mais parecido com o desejo do fabricante de atender aos padrões de sabor japoneses.

Molho de soja tailandês Maxchup

Como escolher um bom molho de soja não é tão fácil, você deve estudar atentamente o rótulo da embalagem. Afinal, muitos fabricantes fazem suas próprias alterações na receita e acrescentam alguns componentes sintéticos que podem melhorar o sabor do produto, mas reduzir seus benefícios. A Maxchup produz principalmente molhos e ketchups. As receitas de muitos produtos foram desenvolvidas por chefs locais e diferem significativamente das clássicas. Os produtos desta empresa são ideais para quem quer experimentar algo picante e inusitado. Mas se você está preocupado com sua saúde, deve recusar tais experimentos.

O molho de soja Maxchup é ideal para carnes, assados, kebabs e pratos extravagantes da América Latina. Porém, a composição do produto está longe do ideal.

Composição do molho de soja Maxchup

O molho de soja Maxchup tem um sabor vibrante que não é fácil de esquecer. Porém, após examinar cuidadosamente a embalagem, fica claro o porquê. O produto contém, além dos componentes naturais, aqueles obtidos de forma sintética. É a interação desses ingredientes que torna essa marca de molho de soja muito saborosa. Em primeiro lugar, vale destacar aditivos como E627 e E631. Estes são intensificadores de sabor que podem causar problemas intestinais. Além disso, o produto contém E440 e E415 - estabilizantes, além de E211 - conservante que afeta negativamente a saúde humana, e

Esta lista de componentes é impressionante. Se você está preocupado com sua saúde, o molho de soja Maxchup definitivamente não é para você.

Molho de soja Mivimex

Este produto pode ser encontrado em quase todos os supermercados. No entanto, muitos não gostarão do Mivimex. O rótulo não diz nada sobre o tipo de curativo. Porém, o fabricante indicou a composição exata. Existem também todos os tipos de aditivos sintéticos, entre eles: E621 - glutamato monossódico, que tem efeito negativo no organismo, causando depressão, náuseas e dores de cabeça, E201 e E211 - conservantes que causam reações alérgicas. Este não é o melhor produto. Embora seu custo atraia muitos.

Escandaloso CHIN-Su

Este não é exatamente um molho de soja comum. Como escolher o melhor de todos? Basta mergulhar na história de muitas marcas. Provavelmente, muitas pessoas sabem do evento brilhante associado ao molho de soja CHIN-Su. Há alguns anos, esse produto atraiu a atenção de todos.

A Associação Belga, que tem grande autoridade, conduziu pesquisas. Como resultado, a substância 3-MCPD foi descoberta no produto CHIN-Su. Este componente é perigoso para a saúde. No entanto, a empresa saiu apenas com um aviso. Quanto aos demais componentes do produto, além dos ingredientes clássicos, existem aditivos sintéticos. São eles E201 e E211, além do sabor médio.

Três molhos de soja de diferentes fabricantes - puro "chinês", importador local, marca conhecida. Qual você acha que tem a melhor qualidade?

Aprendi a comprar molho de soja normal há muito tempo. Recentemente fui questionado sobre a escolha deste produto e quando respondi pensei - talvez não tenha dado o conselho completo, talvez haja algo na Internet que não conheço. Depois de digitar a consulta indicada no título, encontrei o mesmo conselho. Basicamente, são releituras da história do molho de soja do programa “Compra Teste”. Bem, decidi compartilhar minhas observações.

O fato é que tanto a trama quanto as matérias na internet focam em tudo menos na escolha do próprio molho de soja. Lá eles vão falar sobre garrafas, rolhas, rótulos e produção. Mas nada disso realmente importa.

Basta perguntar a si mesmo: o que impede um fabricante sem escrúpulos de embalar o pior molho de soja em uma garrafa de vidro (que geralmente é posicionado como um sinal da qualidade do molho), colocar a tampa correta e escrever “Fermentado naturalmente” em o rótulo?

Deixa para lá! Para ele, como empresário, como o custo de uma garrafa de molho é de 30 rublos, não faz diferença se a garrafa custa 20 rublos e o molho 10, ou vice-versa.

O mesmo acontece com as inscrições no rótulo - quem impede você de escrever sobre naturalidade sem motivo? Portanto, tudo o que é expresso na trama do programa “Compra de teste” e na maioria dos artigos da Internet, na melhor das hipóteses, não tem nada a ver com a qualidade do molho de soja e, na pior das hipóteses, é publicidade oculta de fabricantes que produzem molho de soja em um determinado recipiente, com rótulos, destinado a acalmar a vigilância do consumidor.

Mas como você escolhe o molho de soja?
Em primeiro lugar, sem prestar atenção às embalagens e rótulos, olhamos o preço. Deveríamos estar interessados ​​na faixa de preço médio. O mais barato claramente economizou não só na embalagem, mas também no molho. E os mais caros geralmente incluem o custo de uma marca promovida, publicidade, embalagem “fildepers” e coisas semelhantes que não estão relacionadas à qualidade do molho de soja.

Já decidimos mais ou menos o preço. Agora só falta escolher pela qualidade. Mas você não pode provar isso em uma loja. Portanto, olhamos para o próprio molho. Direi desde já que sua espessura e cor praticamente não importam.

Existe tanto o molho de soja “branco” natural, ou melhor, levemente colorido, quanto o molho de soja natural, escuro, quase preto. Da mesma forma, existem tipos líquidos e espessos deste produto elaborados a partir de fermentação natural.

Crie um meme na consciência pública - “o verdadeiro molho de soja é verde e espesso” e as empresas fabricantes se ajustarão rapidamente e, com a ajuda de corantes e espessantes, produzirão um molho à la ketchup verde.

Mas, como o molho de soja, como qualquer outro produto, é ajustado a algum tipo de unificação, então nas lojas comuns só existem à venda variedades que se enquadram na descrição média deste produto. E esse é um marrom escuro, mais próximo do preto, de cor e espessura moderada. Provavelmente você não encontrará tipos de molho de soja com consistência e cor diferentes nos supermercados.

A partir disso teremos que escolher. Infelizmente, não podemos prescindir de prestar atenção ao contêiner. Imediatamente afastamos as garrafas escurecidas, sejam elas de plástico ou de vidro. Se o fabricante utilizou material colorido no recipiente, significa que ele diluiu quase completamente o molho de soja com água.

A seguir, precisamos determinar não a espessura do molho, mas a riqueza. A espessura pode ser facilmente imitada adicionando espessantes. Mas a saturação é difícil de falsificar. E é a riqueza que é mais importante no molho de soja. Pode ser líquido ou espesso, mas em qualquer caso deve ser rico.

Isso pode ser determinado de forma simples - incline a garrafa e se o molho for de alta qualidade, você verá uma “coloração” duradoura do recipiente transparente. Ou seja, a parte do pescoço que foi lavada pelo molho fica marrom clara por alguns minutos. É claro que os fabricantes estão cientes dessa propriedade do molho de soja de alta qualidade.

E os inescrupulosos recorrem a vários truques. Algumas pessoas simplesmente não permitem ver a saturação no recipiente de fábrica, ou a cola no gargalo, até a rolha, rótulo, ou derramar o molho “até a borda”. Outros “tingem” o frasco, fazendo uma transição suave da cor do gargalo do marrom translúcido para o totalmente transparente, imitando a coloração durante os respingos naturais no recipiente.

Portanto, tome cuidado com embalagens que estejam cheias até o gargalo ou lacradas ou, como já escrevi, não totalmente transparentes. Há uma grande probabilidade de que o fabricante tenha algo a esconder com todos esses truques.

Infelizmente, isso é tudo o que pode ser determinado na loja. O mais importante é tentar, só podemos fazer em casa. Sim, este método é tão antigo quanto o tempo - nós experimentamos e escolhemos o melhor para provar, que ainda é o mais confiável. Embora não seja o mais rápido ou mais barato.

Em meu nome, só posso dizer que, em primeiro lugar, sempre que possível, compro molho de soja em lojas chinesas, onde os chineses costumam vender os seus produtos alimentares chineses aos seus compatriotas. Isso é algum sinal de qualidade - é mais difícil enganar um cidadão do Império Celestial vendendo-lhe molho de soja desidratado, então os comerciantes chineses trazem bons produtos para si.

Em segundo lugar, escolhi o molho de soja de um fabricante local, em quem confio, e que desta vez não decepcionou, vendendo molho de soja de alta qualidade encomendado da China com sua própria marca.

Então, um rápido resumo deste longo artigo sobre como escolher o molho de soja:
1) Observamos a saturação (veja detalhes acima).
2) Por amostragem, selecionamos a marca e o fabricante do molho.

Eu ficaria feliz se alguém nos comentários sugerisse outras maneiras de escolher molho de soja de alta qualidade.

Ao longo de muitos séculos, a tecnologia para fazer o tradicional molho de soja permaneceu praticamente inalterada. A soja é fervida, misturada com grãos de trigo triturados e esporos do fungo Aspergillus e outros microorganismos são adicionados à mistura. Em seguida, a mistura é despejada com uma solução salina e deixada para fermentar, enquanto o processo de fermentação pode durar de 40 dias a 2 a 3 anos, e leva em média cerca de 6 meses. Ao final da fermentação, quando o molho adquire sabor suave e equilibrado, ele é colocado em um pano especial e prensado, sendo então filtrado e pasteurizado. Ao mesmo tempo, nenhum conservante ou estabilizante é adicionado ao molho natural, porque ele próprio possui propriedades assépticas poderosas e não se deteriora por muito tempo.

Química e vida

A preparação do molho de soja tradicional é um processo longo e trabalhoso, por isso o custo do produto acabado é bastante elevado. No século 20 Foi inventada uma tecnologia acelerada de quebra de proteínas, que permite reduzir o tempo de preparo do molho para várias semanas ou até 3 dias. Nesse caso, os molhos são preparados não a partir do mosto fermentado, mas sim da proteína da soja hidrolisada por ácidos.

Mas tal “ataque químico” não passa sem deixar rastros. O molho “Hidrólise” não tem tempo de adquirir a cor, aroma e sabor desejados e, para alcançá-los, são utilizados aditivos artificiais: xarope de milho, corante caramelo, sal, aromatizantes. Portanto, o cheiro, o sabor e a consistência de tal produto diferem dos molhos preparados com tecnologia tradicional, e um substituto “químico” nunca se comparará em sabor e qualidade ao molho de soja natural. Além disso, durante a produção do molho, a hidrólise de sua composição pode formar um perigoso carcinógeno, o cloropropanol. Mas os molhos de hidrólise são mais baratos, duram mais, então são produzidos muitos e a demanda por eles cresce a cada ano.

"O Quinto Gosto"

O molho de soja tem um sabor base distinto chamado “umami” ou “sabor agradável” em japonês. Umami é o chamado. “quinto sabor” que uma pessoa pode sentir (exceto azedo, doce, amargo e salgado). Umami é o segredo do sabor característico do molho de soja fabricado naturalmente. É obtido graças ao glutamato monossódico, que aparece naturalmente no molho como resultado da fermentação. Portanto, adicionar algumas gotas de um bom molho de soja realça o aroma e o sabor de todos os ingredientes de qualquer prato.

Comprar de acordo com todas as regras

Hoje existe uma grande variedade de molhos de soja à venda e entender essa abundância não é fácil. O que você deve prestar atenção ao comprar? Comecemos com o fato de que além de molhos "químicos" baratos, também podem haver falsificações de marcas conhecidas à venda, por isso é melhor comprar molho de soja em lojas grandes e confiáveis, onde os produtos passam pela qualidade adequada. ao controle. Mas se você quiser comprar algo realmente gostoso e produto útil, escolha apenas molhos naturais preparados com tecnologia tradicional. Ao comprar molho de soja, leia atentamente o rótulo e, para distinguir o molho “correto” dos não saudáveis, lembre-se das seguintes regras.

Regra 1

Uma boa embalagem de molho de soja deve ser apenas de vidro. Molhos em garrafas plásticas podem reagir quimicamente com a embalagem. Isto não só prejudica o sabor e degrada a qualidade do produto, mas também pode levar à formação de substâncias nocivas à saúde. O frasco deve ser transparente - isso permitirá ver melhor a cor do conteúdo.

Regra 2

O molho fabricado naturalmente é transparente, marrom claro ou marrom avermelhado. Os molhos “químicos” são opacos, de cor escura e muitas vezes turvos, e podem ter uma consistência semelhante a um xarope.

Regra 3

A composição do molho de soja “correto” inclui apenas 4 ingredientes. São soja, trigo, sal e água. Se o rótulo indicar que o molho contém outros ingredientes (corantes, conservantes, intensificadores de sabor, aromatizantes, etc.), você pode ter certeza de que não se trata de um produto natural, mas sim de um produto químico.

Regra 4

Preste atenção ao teor de proteína. Um bom molho de soja deve conter pelo menos 7% de proteína. Uma porcentagem mais baixa de proteína indica que o trigo foi o ingrediente principal do molho e foi usada muito pouca soja.

Regra 5

O rótulo de um molho de qualidade preparado com tecnologia tradicional deve indicar “fermentado naturalmente”, “fermentado naturalmente” ou “fermentado naturalmente”. Isso significa que nenhum ácido ou outro ingrediente químico foi usado para produzir o molho.

EMa escolha é sua!

O molho de soja é produzido em muitos países, mas os tipos mais comuns são o chinês e o japonês. O molho de soja japonês tem um sabor rico e completo e um aroma delicado. O molho de soja chinês vem em variedades claras e escuras.

Escuro Molho chinês tem sabor delicado e aroma frutado, mas comparado aos molhos japoneses é mais salgado e tem aroma menos intenso. Além dos ingredientes principais, o molho chinês escuro contém corante caramelo, o que lhe confere um sabor mais adocicado. O molho de soja light chinês é produzido usando tecnologia acelerada e geralmente contém vários aromatizantes e tem um sabor mais leve.

Existem também outras variedades de molhos de soja à venda que contêm vários aditivos aromatizantes. Por exemplo, o molho de soja doce, além dos ingredientes principais, inclui vinagre e açúcar, e o molho de soja para sushi ou sashimi contém temperos que realçam o sabor dos frutos do mar.

O molho de soja é um dos melhores temperos para pratos. Tem muito poucas calorias, mas é muitas vezes mais saudável que a maionese. No entanto, isso se aplica apenas a um produto de alta qualidade, e nas prateleiras das lojas há um grande número de falsificações que não só não são úteis, mas até prejudiciais ao corpo. Como descobrir qual molho de soja é o melhor?

Origem do produto

Acredita-se que foi feito pela primeira vez pelos antigos chineses. Os monges, seguindo exigências religiosas, procuraram formas de substituir os laticínios pela soja. Foi assim que o queijo vegetariano foi inventado - ele substituiu o leite pelo tofu (coalhada de soja). O produto foi temperado com molho de soja.

Logo após sua invenção, tornou-se conhecido no Japão. Nos séculos XVII-XIX Comida japonesa estava no auge de seu desenvolvimento e um produto tão novo foi útil. Foi aí que adquiriu a sua forma moderna. Um pouco mais tarde, o molho começou a ser vendido na Europa e, na década de 1990, na Rússia.

Tipos de molho de soja

O produto está dividido em várias categorias principais, cada uma com características próprias:

1. Koi-kuti. A opção mais famosa em sua terra natal, a Ásia. Tem o tom mais escuro e é comumente usado para criar molhos grossos à base de carne. Também combina bem com qualquer outro pratos de carne. O seu sabor é muito rico, pronunciado e bastante salgado.
2. Tamarin. Uma opção para quem não gosta de sal excessivo ou tem tendência a edemas, mas ao mesmo tempo adora o sabor requintado do molho de soja. Esta variedade contém mais soja, por isso não precisa de sal adicional.
3. Usu-kuti. O mais leve de todos os tipos de molho de soja, por isso praticamente não altera as qualidades estéticas do prato, se isso for importante para você. Mas também tem o sabor mais fraco de todos os listados. Esta é uma vantagem se você precisar enfatizar pratos gourmet de peixe tenro ou frutos do mar - por exemplo, sushi e pãezinhos que são populares hoje em dia.

A embalagem do produto indica sempre o seu tipo, para que você possa escolher exatamente o molho de soja que necessita.

Melhores marcas de molho de soja

Kikkoman

Esta empresa japonesa produz molhos há mais de trezentos anos, seguindo impecavelmente as tecnologias desenvolvidas no Japão antigo. Portanto, se você está interessado no sabor de um produto clássico, preste atenção nesta marca. Ele cor natural, e a composição não contém conservantes, corantes ou sabores - afinal, um molho de boa qualidade não precisa deles, dá tudo sozinho.

Existem duas variedades principais de molho de soja Kikkoman - clássico e doce. Ambos são cozinhados exclusivamente com métodos naturais, mas diferem no sabor, pelo que podem ser adequados para diferentes categorias de pratos. Por exemplo, o doce combina perfeitamente com saladas e carnes (principalmente como marinada), e o clássico pode ser classificado como tempero universal.

Existe também outro tipo de molho Kikkoman, que se divide em forte e levemente salgado. Tem como principal objetivo complementar o sushi, sendo este produto produzido num frasco dispensador especialmente concebido. Além disso, em alguns shopping centers onde existem departamentos de sushi, eles são embalados em pequenos potes.

O preço de um frasco pequeno de até 150 ml é de aproximadamente 1.500 rublos. O custo de um recipiente cheio excede 17.000 rublos, o que não é acessível para todos os amantes de sushi. É por isso que o produto embalado é muito mais popular entre as pessoas comuns.

Heinz

O nome desta empresa é bem conhecido por muitos e não é surpreendente - ela produz uma grande variedade de produtos, desde ketchup até molho de soja. Segundo os fabricantes, este último é fabricado de acordo com receita original. Na verdade, não há nada artificial na composição - sem conservantes, sem aromatizantes e apenas caramelo natural dos corantes. O caramelo tem outra vantagem - confere ao molho de soja um sabor incrivelmente delicado.

Existe apenas um tipo de molho de soja Heinz e vem em garrafa de vidro de 200ml. O preço do produto é de 9 a 10 mil rublos, o que é um valor muito médio, por isso muitos podem pagar. Pelo menos o equilíbrio entre preço e qualidade é bastante apropriado aqui.

Dragão azul

Na Rússia, apenas alguns grandes hipermercados vendem esta marca. Sua composição é totalmente natural, a única exceção à receita original é o ácido láctico. A marca produz molho de soja claro e escuro para agradar a todos os amantes deste produto.

IHM

Os adeptos de um estilo de vida saudável consideram este molho um dos mais naturais e deliciosos, pois é baseado na fermentação natural. Acompanha bem sushi e também serve como substituto do sal em muitos pratos, tanto quentes como frios.

Não contém componentes geneticamente modificados e grãos de soja coletados nas maiores plantações do Japão. A composição contém trigo, o que torna o sabor mais intenso. Além do clássico, há também uma variedade de cogumelos do produto. Este molho também não contém aditivos prejudiciais, apenas extrato de cogumelo.

Sen Soi

Uma das marcas mais populares da Rússia, localizada no segmento de baixo preço. Disponível em quatro tipos – Clássico, Sushi, Picante e Light. Segundo as avaliações, seu sabor é o que mais se assemelha ao do produto original, mas contém açúcar e conservante.

Este não é um produto muito comum entre nós, mas mesmo assim merece atenção. Os molhos de soja desta empresa têm uma composição bastante natural e são produzidos em garrafas de vidro de formato conveniente.

Qual molho é melhor não comprar?

De acordo com os resultados das compras de teste, a marca vietnamita foi reconhecida como a marca de molho de soja mais conhecida. Maxchup.

A especialização da empresa é a produção de diversos tipos de molhos - ostra, soja, tomate. Cada um deles é baseado em receitas tailandesas. O molho de soja tem um sabor picante que combina muito bem com muitos pratos. Os pontos positivos terminam aí. Mas a quantidade de aditivos estranhos confunde os conhecedores. A composição contém intensificadores de sabor, estabilizantes, conservantes e até amido modificado. Muitas destas substâncias podem causar alergias graves. Portanto, a resposta à pergunta - qual molho de soja é o melhor? – definitivamente não é Maxchup.

Quase o mesmo pode ser dito sobre o molho Mivimex, porém, pelo menos ele não contém OGM.

Como escolher um molho de qualidade para sua família?

Aderindo a alguns regras simples, você pode comprar um bom molho de soja, mesmo que seu preço seja significativamente inferior a vários milhares de rublos. Então, no que você deve prestar atenção:

1. Material de embalagem. Um produto de qualidade nunca é engarrafado em embalagens plásticas. A garrafa ou jarra deve ser de vidro e transparente, e o líquido contido nela deve ser de cor escura natural. Embora exista molho de soja light, ele não é muito difundido.
2. Preço. Vale a pena entender que um produto real preparado com a tecnologia correta não pode custar 50 ou 100 rublos. Afinal, não se gastava apenas bons produtos, mas também muito trabalho na coleta e processamento do feijão.
3. Você não deve comprar molho de soja engarrafado no mercado., mesmo que o preço pareça muito atraente para você. É impossível saber qual a qualidade dos ingredientes de tal produto. Este é um motivo para comprar produtos de marcas confiáveis, bem como de fornecedores confiáveis.
4. O valor nutricional. Aqui é preciso prestar atenção, antes de tudo, na quantidade de proteína - deve haver no mínimo 7 g de proteína por 100 g de produto, caso contrário é uma farsa, em que há muito menos soja do que o necessário.
5. Composto. A primeira coisa que chama a atenção é a presença ou ausência de componentes com o prefixo E. É melhor deixar na loja um produto que contenha um ou mais desses ingredientes. O molho de soja natural não necessita de conservantes e pode ser armazenado por vários anos. Idealmente, a composição inclui apenas soja, sal e trigo. Açúcar e vinagre também não são necessários.

Como é feito um molho de qualidade?

A tecnologia de criação de produtos inclui as seguintes etapas:

• evaporação de grãos e torra de grãos de trigo;
• despejar esses ingredientes em um recipiente grande;
• infusão de longo prazo (até um ano).

Esta é a tecnologia tradicional. Infelizmente, os fabricantes de inúmeras falsificações não vão esperar anos e acelerar o processo de fermentação com todos os tipos de meios químicos. Assim, o molho chega às prateleiras em uma semana, mas não há dúvida de qualidade.

E isso não é tão ruim. Os molhos de soja mais baratos são preparados fervendo os grãos em ácido clorídrico ou sulfúrico, e o caldo resultante é então temperado com álcali. O uso de tal produto causa grandes danos à saúde.

É seguro dizer isso escolha certa o molho de soja é um ponto muito importante para os amantes de sushi ou para quem deseja reduzir a quantidade de sal na dieta. Afinal, queremos não só reduzir o conteúdo calórico dos alimentos, mas também aumentar os seus benefícios.

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