Que tipo de carne de frango está pronta e quando. Como cozinhar, fritar, assar carnes e aves. Seleção de carnes e aves para pratos. As melhores receitas de aves

As aves são um produto único da nossa dieta. De fácil digestão, dietético, contém muitas substâncias úteis. As pernas da ave são mais ricas em minerais e o peito contém menos gordura. Os pratos de aves podem ser muito diversos. É usado para preparar caçarolas, zrazy, costeletas, costeletas e shish kebab. O pássaro é assado inteiro e com ele são preparadas sopas e caldos.

Existem muitas variedades de carne de aves usadas na culinária hoje. Esta é a carne de frango, pato, peru, ganso, faisão, codorna, avestruz. E são inúmeras as receitas para prepará-los. Diremos como preparar três dos mais deliciosos, em nossa opinião, pratos de aves, mas primeiro devemos explicar como escolher a carne certa.

Como escolher a carne de frango

Você pode encontrar três tipos de carcaças à venda: congeladas (temperatura não superior a -8°C), resfriadas (0–4°C), resfriadas (até +25°C). Recomendamos levar carne congelada apenas como último recurso, e aqui está o porquê:

Os segredos da culinária de aves começam com a escolha certa. Ao comprar uma carcaça embalada em uma loja, preste atenção ao aperto da embalagem e à data de fabricação. O período de armazenamento não deve exceder cinco dias. Não deve haver gelo dentro. A sua presença indica que o produto foi recongelado, o que é inaceitável.

A carcaça sem embalagem deve ter pele seca, sem sangue, de tonalidade clara, sem penas e penugem. As patas também devem estar limpas. Preste atenção ao cheiro - ele não deve ter conotações suspeitas e desagradáveis.

Ao escolher um pato ou ganso, toque no pescoço - a pele deve mover-se livremente sob os dedos.

Comprando jogo ou aves, dê preferência às aves jovens, pois a carne das aves adultas é muito mais dura e demora mais para cozinhar.

Na loja METRO você encontrará apenas carcaças frescas e de alta qualidade para preparar seus pratos preferidos.

Escolher a carne certa é metade da batalha. Ao utilizar uma excelente receita de aves, não devemos esquecer que existem várias regras não escritas que aumentarão as chances de preparar um prato delicioso:

As melhores receitas de aves

Vamos ver o que você pode cozinhar para surpreender seus entes queridos e convidados.

Peru assado com molho cítrico de mel

Pincele o peru eviscerado e lavado (cerca de 5 kg) com manteiga derretida (50 g) e depois com uma mistura de pimenta, canela e sal. Depois enchemos por dentro com pedaços de limão e três laranjas. Pré-aqueça o forno a 180°C, coloque o pato sobre uma assadeira e leve ao forno por cerca de quatro horas. A carcaça deve ser regada periodicamente com o suco secretado.

Quando o pato estiver pronto retire-o e deixe agir por 20 minutos e prepare o molho. Coe o suco coletado da assadeira, retire a gordura, acrescente o licor de laranja (75 ml). Coloque o pato num prato grande, decore o perímetro com rodelas de duas laranjas e regue com o molho. Decore o pato com paus de canela e erva-doce. Antes de servir, não esqueça de tirar uma foto do prato e postar nas redes sociais!

Pato à Pequim com Laranjas

Esfregue o pato eviscerado, lavado e seco (2 kg) com sal, coloque em uma panela, regue com o conhaque (2 colheres de sopa) e deixe na geladeira por 12 horas. Em seguida, misture mel (3 colheres de sopa) com raspas de laranja, espalhe a carcaça com isso e leve à geladeira por quatro horas. Depois tiramos, embrulhamos em papel alumínio, colocamos em uma assadeira e levamos ao forno a 200°C por uma hora e meia. Enquanto o pato assa, colete 2-3 colheres de sopa de uma assadeira. eu. gordura, misture com molho de soja (3 colheres de sopa), pimenta, gengibre (0,5 colher de chá), suco de laranja (1 colher de sopa).

Depois de uma hora e meia, retiramos o pato, retiramos do papel alumínio, deixando apenas nas pernas e nas asas. Despeje o molho sobre a carcaça e leve ao forno novamente. Asse o pato até dourar, cerca de 40 minutos. Se o suco sem sangue escorrer do pato quando perfurado, ele está pronto.

Costeletas de frango "Franzese"

As receitas de pratos de aves não ficam completas sem os pratos de frango. Sugerimos preparar costeletas francesas.

Filé de frango(0,5 kg) corte e bata. Cada peça deve ter aproximadamente 0,5 mm de espessura.

Agora preparamos a mistura para empanar. Para a mistura de farinha, adicione alho em pó (1 colher de chá), sal e pimenta à farinha (130 g). Polvilhe duas colheres de sopa para preparar o molho. Para a mistura de ovos, misture 4 ovos com sal, pimenta, parmesão (2 colheres de sopa) e salsa picada (2 colheres de sopa).

Em uma frigideira, aqueça a manteiga (2 colheres de sopa) com o azeite (4 colheres de sopa). Envolvemos cada pedaço de carne primeiro em empanado de farinha, depois em empanado de ovo e colocamos numa frigideira quente. Frite por três minutos de cada lado.

Depois de terminar de fritar toda a carne, acrescente o alho picado (4 dentes), a pimenta e mais 2 colheres de sopa ao restante do azeite da frigideira. eu. manteiga. Após três minutos de fritura, adicione 2 colheres de sopa. eu. farinha e depois de mais dois minutos - suco de limão, caldo de frango(300ml), vinho (150ml). Despeje o molho resfriado sobre as almôndegas antes de servir e polvilhe com salsa.

Você pode adicionar algo de sua preferência a cada receita e alterá-la de acordo com suas preferências. Mas é importante que em cada caso o prato seja preparado a partir de Ingredientes frescos. Você pode encontrá-los nas prateleiras da loja METRO. ovos com sal, pimenta, parmesão, prepare costeletas francesas. Para prepará-los você precisará.

A carne de aves é consumida pelas pessoas desde tempos imemoriais. Este é um produto dietético valioso que é útil para todos, sem exceção. Os médicos aconselham servir pratos de frango ou peru com mais frequência, pois a carne de aves contém vitaminas, minerais e oligoelementos. O baixo teor de gordura e, portanto, de colesterol, torna a carne de frango recomendada para pessoas com problemas cardiovasculares, crianças e aqueles que simplesmente estão monitorando o peso.

Se você substituir regularmente as costeletas de porco habituais ou costeletas de carne, isso o ajudará a permanecer magro, a ficar mais leve e com mais mobilidade, a se livrar da falta de ar e do cansaço rápido.

Em termos de quantidade de proteína, a carne de frango não é inferior à carne bovina e suína magra, enquanto seu teor de gordura é significativamente menor. A proteína de frango contém mais de 90% de todos os aminoácidos necessários ao ser humano, é de fácil digestão e não causa alergias. Ao contrário da “carne vermelha”, e mais ainda - ao contrário dos enchidos, presuntos e patês - a quantidade de gordura nos peitos ou asas de frango não ultrapassa os 10%.

Somente a carne fresca de aves é saudável, ecologicamente correta e atende aos padrões sanitários. O congelamento perturba a estrutura das fibras, a carne perde a integridade e fica aguada. Na hora de comprar preste atenção à data de produção da carne de frango, às condições e prazos de seu armazenamento. Vale a pena comprar apenas produtos de fabricantes conhecidos e confiáveis ​​que fornecem carne de qualidade a granel, sem antibióticos ou esteróides.

Galinhas, pintinhos, gansos, perus, patos, patinhos e pintadas são classificados como aves. A caça de penas é dividida em estepe, pântano, floresta e aves aquáticas. As aves aquáticas incluem gansos, patos; para a floresta - perdiz-preta, perdiz-da-floresta, faisões, perdiz-avelã; para a estepe - perdizes cinzentas e vermelhas, codornas; para o pântano - narcejas, limícolas, narcejas, galinholas. Em comparação com a carne de aves, a carne de caça tem cor mais escura e consistência mais densa, além de conter mais proteínas e extrativos, mas menos gordura. Possui aroma e sabor específicos. A caça é usada principalmente para fritar. Isso se deve ao fato de que, durante o cozimento, as substâncias amargas contidas nos ossos vertebrais da caça passam para o caldo.

Na carne de aves, com base no valor nutricional, é feita uma distinção entre carne branca (peito) e carne escura (muitas pernas favoritas). Não se pode dizer que qualquer um destes tipos de carne seja mais saudável: a carne branca contém menos gordura, enquanto a carne escura contém mais ferro e outros minerais importantes.

Um favorito entre outros tipos de carne de aves é o frango. Segundo os cientistas, proporciona um equilíbrio completo de proteínas no corpo e é um material indispensável para o crescimento e a atividade vital. A carne de frango contém mais proteínas do que qualquer outro tipo de carne e, ao mesmo tempo, seu teor de gordura não ultrapassa 10%. Para efeito de comparação: a carne de frango contém 22,5% de proteína, enquanto a carne de peru - 21%, pato - 17%, ganso - 15%.

A carne de frango contém até 240 mg% de potássio, até 298 mg% de fósforo, até 32 mg% de magnésio, até 20 mg% de cálcio, 3,0 mg% de ferro, 7,4 mg% de zinco, 1,0 mg% de cobalto, exceto Além disso, uma certa quantidade de cobre, níquel, manganês, iodo; 0,07 mg% de vitamina A e vitamina B1 a 0,15 mg% de vitamina B2, 3,7 mg% de vitamina PP, até 0,8 mg% de vitamina B6. No entanto, o colesterol (até 54 mg%), as purinas (até 30 mg%) e as substâncias extrativas contendo nitrogênio deterioram-se e reduzem o valor frango frito e caldo dele: este último contém cerca de 65% de extrativos nitrogenados, 75% óleos essenciais e 20% de colesterol. Assim, a carne branca é a mais saudável frango cozido, em casos especialmente graves de escória grave no corpo, este produto dietético deve ser usado para fornecer proteína animal.

A vitamina B6, contida na carne de frango, reduz o risco de doenças cardiovasculares. A dose diária de vitamina B6 para uma pessoa média deve ser de cerca de 2 miligramas. Amendoim, feijão preto e brócolis são ricos nessa vitamina. Mas a carne de frango contém muito mais vitamina B6 do que todos esses produtos.

Comer frango ajuda a prevenir ataques cardíacos, derrames e doenças coronarianas, reduz o risco de desenvolver hipertensão, normaliza o metabolismo e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

O melhor é comer carne de frango ou frango jovem, cozida, assada ou ensopada. O sabor natural da carne fresca de frango não deve ser prejudicado por temperos muito quentes, nem por muita gordura e sal. Nesse caso, a carne de frango poderá ter um efeito benéfico na função renal sem interferência.

O caldo de galinha é muito saboroso e saudável, para cujo preparo a canja é ideal. Os médicos afirmam que no caso de resfriados, esse caldo realmente ajuda na recuperação mais rápida, tendo um efeito benéfico no sistema imunológico. Além disso, o caldo melhora o estado do músculo cardíaco e seu uso regular ajuda a normalizar o ritmo cardíaco. Isso acontece graças a um peptídeo – uma proteína contida na carne de aves.

A carne de pato contém vitaminas B e muitos microelementos benéficos. Acredita-se ainda que a carne de pato, devido à sua composição equilibrada de aminoácidos, aumenta a potência sexual. Mas há um pouco mais de gordura na carne de pato do que na carne de frango e peru, então, para nutrição dietética Duck provavelmente não servirá. Além disso, pessoas propensas a doenças alérgicas devem levar em consideração que a carne de pato pode desencadear o aparecimento desta doença.

A carne de ganso é mais dura que a de pato. A carne de ganso contém mais de 20% de gordura.

É melhor assar aves com alto teor de gordura (ganso, pato) recheadas com maçãs, vegetais ou cereais - isso torna o prato mais dietético.

A carne de peru é a carne com menos calorias, mas muito nutritiva. Tem muito pouco colesterol - 74 mg por 100 g, é rico em ferro, selênio, magnésio e potássio. Contém a mesma quantidade de fósforo que o peixe. O peru também contém vitaminas: PP, B6, B12, B2. Ele também contém aminoácidos.

Esta carne nunca causa alergias. Portanto, é recomendável administrá-lo às crianças. É muito saboroso e macio. A partir dele são feitas salsichas, salsichas e bolinhos.

Substituto

A carne de aves pode ser substituída por carne de coelho, que também é dietética e medicinal. Em 1964, a carne de coelho era reconhecida como a mais dietética dos Estados Unidos. O corpo humano absorve 90% disso.

A carne de coelho contém muitas proteínas e carboidratos, além de minerais: ferro, magnésio, fósforo, zinco, flúor, etc. O coelho também é útil em vitaminas: PP, C, B6, B12. Existem 19 aminoácidos.

Assim como o peru, a carne de coelho não causa alergias. É até prescrito para pacientes que sofrem de doenças do aparelho digestivo, incluindo fígado, vesícula biliar, etc. Alivia os sintomas da gastrite. E o fígado de coelho é excelente para doenças renais. A carne de coelhos de três meses é oferecida até para diabéticos. Também é eficaz na hipertensão.

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O ritmo selvagem da sociedade moderna, a poluição atmosférica, a deterioração ambiental geral e, como consequência, a deterioração da saúde da população - tudo isto e muito mais obriga cada vez mais as pessoas a pensar seriamente sobre a sua própria saúde. Um dos principais fatores que permitem fortalecer o corpo e melhorar a saúde sempre foi e continua sendo o estilo de vida correto. Isso inclui uma rotina diária, praticar esportes e abandonar maus hábitos, mas o principal componente para manter um estilo de vida saudável é uma alimentação adequada e equilibrada.

Pergunta nutrição apropriada uma das mais agudas dos nossos dias, porque com a deterioração do ambiente, a qualidade dos produtos deteriora-se e a enorme popularidade dos restaurantes fast food, que oferecem muitos alimentos saborosos mas pouco saudáveis, leva cada vez mais as pessoas a doenças do estômago, intestinos, gastrite e obesidade. É por isso que o interesse pela nutrição dietética aumenta a cada dia.

O homem por natureza é onívoro e necessita de uma grande quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos, além de diversas vitaminas e microelementos, que estão cada vez menos presentes nos alimentos que ingere. Por isso é recomendável dar preferência aos produtos naturais e dietéticos. Apesar de a cada ano ser cada vez mais difícil encontrá-los nas prateleiras. A escolha de produtos dietéticos é bastante ampla:

1. Os vegetais são uma fonte essencial de vitaminas na dieta de todas as pessoas. Ao mesmo tempo, quase todos os alimentos podem ser chamados de dietéticos, com possível exceção das batatas. Ao mesmo tempo, o corpo pode obter o máximo benefício dos vegetais crus; eles retêm a maior parte das vitaminas.
2. As frutas são outra fonte de fibras e vitaminas necessárias para qualquer corpo de todas as idades. No entanto, nem todos eles podem ser chamados de dietéticos. Uvas, peras e bananas contêm grandes quantidades de açúcar, por isso não podem ser consideradas de baixa caloria.
3. Os produtos lácteos são uma fonte natural e extremamente saudável de gorduras e proteínas para o corpo. Para escolher os laticínios dietéticos adequados, basta seguir algumas regras simples: observar atentamente a composição (os laticínios não devem conter aditivos artificiais) e prestar atenção aos produtos com menor teor de gordura, dando preferência iogurte natural, em vez de creme de leite ao escolher o molho para salada. À noite, até os médicos recomendam beber um copo de kefir com baixo teor de gordura para melhorar o funcionamento do intestino. Portanto, ao construir uma dieta alimentar, é preciso não esquecer os benefícios dos laticínios.
4. Peixe. Este é o produto mais rico em cálcio e fósforo. Porém, quando se trata de alimentação dietética, vale atentar para as variedades de peixes brancos, pois contêm a menor quantidade de gordura, que, embora extremamente saudável, não será considerada dietética se consumida com frequência e em grandes quantidades.
5. A carne é talvez o produto mais importante e complexo que o corpo humano tanto necessita para consumir. Desde os tempos antigos, as pessoas caçavam e eram principalmente predadores. A quantidade de proteína essencial para uma dieta saudável é difícil de obter em qualquer outro produto.

Escolher a carne dietética certa é um processo bastante complicado, porque dezenas de nomes de produtos diferentes nos olham nas vitrines, e nem todos são dietéticos. Por exemplo, carne de porco ou cordeiro nunca pode ser chamada de produto de baixa caloria devido ao seu alto teor de gordura. Embora a carne bovina seja menos gordurosa, é muito difícil escolher a carne dietética certa sem conhecer algumas regras e características. Ao mesmo tempo, a carne de peru ou coelho é reconhecida por todos os especialistas como os tipos de carne com menos calorias, rica em microelementos benéficos, mas o seu custo será ligeiramente superior ao habitual. Vamos descobrir quais são os benefícios de tal produto e por que vale a pena pagar por esse pagamento a maior para o bem da sua saúde.

A carne dietética tem esse nome, em primeiro lugar, pelo fato de conter menos gordura animal e, portanto, menos colesterol, que com o tempo prejudica o funcionamento do coração, obstrui os vasos sanguíneos e pode levar à formação de coágulos sanguíneos. Mas contém muito mais proteínas e aminoácidos benéficos para o corpo. Além disso, a carne dietética contém uma enorme quantidade de microelementos extremamente importantes e benéficos para os seres humanos: ferro, magnésio, cálcio, fósforo e várias vitaminas. Portanto, comer esse produto dará ao corpo tudo o que ele precisa. Uma alimentação equilibrada, como você sabe, é a chave para uma alimentação saudável e, para muitos, uma forma segura de perder peso.

Como mencionado acima, há um grande número de tipos de carne dietética e todos podem encontrar algo próximo a eles nesta lista. Acredita-se que a carne de aves seja a mais saudável e, até certo ponto, é assim. Porém, muitas pessoas, mudando para alimentos dietéticos por diversos motivos e desistindo de cordeiro ou porco gorduroso, não conseguem se acostumar por muito tempo com carne light de frango, e isso não é necessário. Acontece que a carne de muitos animais não é menos saudável e dietética do que a de aves.

Então, aqui podemos incluir com segurança:

1. Carne bovina - porém, nem todas as suas partes podem ser chamadas de dietéticas. Por exemplo, a coxa é bastante gordurosa e difícil de digerir, mas o lombo ou parte fina é a parte mais saudável da carne bovina.
2. Vitela - essencialmente igual à carne bovina, mas muito mais saudável, contém menos gordura e é bastante produto dietético.
3. A carne de cavalo é uma carne bastante original e até de sabor invulgar. É considerado um dos menos calóricos.
4. A carne de coelho é talvez a carne mais saudável e dietética de todas. Além disso, acredita-se que quase nunca causa alergias, sendo recomendado para iniciar a alimentação de crianças pequenas.

As aves sempre foram consideradas o produto mais dietético. No entanto, é importante notar que é improvável que ganso e pato façam parte desta lista. É uma ave muito gordurosa, que em termos de teor calórico pode ser comparada ao mesmo cordeiro.

Porém, a carne de frango, mais popular em nossa alimentação, é realmente de baixa caloria e extremamente saudável. Existem dois tipos de carne de aves na dieta:

1. O frango é uma carne dietética, a mais apreciada na nossa mesa. Contém grande quantidade de microelementos e vitaminas, além de proteínas. É por isso que a carne de frango é dietética e recomendada aos pacientes como a melhor forma de fortalecer o corpo.
2. O peru é menos popular que o frango, mas não menos saudável. Esta ave é considerada carne hipoalergênica e contém vários aminoácidos importantes que ajudam o corpo a se livrar do colesterol.

É possível fazer dieta com carne? Sim. Mas ainda assim, quando se trata desse produto, mesmo dietético, não devemos esquecer que a carne é difícil para o corpo e, na hora de fazer uma alimentação adequada, vale a pena determinar não só que tipo é melhor consumir, mas também quando o melhor modo de fazê-lo e também com o que pode ser combinado no preparo dos pratos. Aqui você deve aprender algumas regras simples:

1. Para comer pratos de carne, é melhor escolher o diurno, por exemplo, o almoço. Mas se você almoçar tarde, neste caso você pode se limitar regra simples– não coma carne depois das seis. Você sempre pode comer vegetais no jantar e beber um copo de kefir com baixo teor de gordura antes de dormir.
2. Não se deve combinar carne, mesmo que seja dietética, com alimentos ricos em amido e grãos. Os cereais são melhor absorvidos pela manhã e demoram muito para digerir, como a carne, então o corpo sentirá peso e o estômago receberá estresse adicional.
3. O melhor é combinar carne dietética com vegetais, principalmente crus. O fato é que estes últimos contêm grande quantidade de fibras, além de microelementos que ajudam a acelerar o processo de digestão, fazendo com que o corpo faça seu trabalho de digerir a carne de maneira mais rápida e fácil. Você não terá nenhum peso extra e o almoço será verdadeiramente dietético.

Como mencionado acima, a carne dietética é melhor consumida com vegetais. Recomenda-se cozinhá-lo ou assá-lo, evitando adicionar óleo no cozimento, ou simplesmente fervê-lo ou cozinhá-lo no vapor. Como acompanhamento, você pode adicionar uma salada de Vegetais frescos, dobrado suco de limão ou vinagre balsâmico. Se você quiser cozinhar algo quente, nada o limita, exceto sua própria imaginação: você pode preparar rolinhos de repolho cozido com repolho, cenoura e frango picado; fazer ensopado de legumes de abobrinha, tomate, berinjela, cenoura e pedaços de vitela ou leve ao forno uma coxa de peru com pedaços de abobrinha, pimentão e tomate. Experimente o quanto quiser, porque tudo isso além de saudável, é muito saboroso.

Muitas vezes, uma pessoa que é forçada, por motivos de saúde, a abandonar a carne gordurosa e a mudar para a carne dietética, depara-se com a questão do preço da “dieta”, porque peru, coelho, vitela não são um prazer barato e nem todos podem pagar. diariamente. É por isso que vale a pena dizer algumas palavras sobre o frango. Esta é uma carne verdadeiramente dietética, especialmente a carne branca. Além disso, o frango pode ser preparado da maneira que lhe for mais conveniente: assado, cozido, guisado, cozido na sopa, recheado e muito mais. Portanto, a alimentação pode ser bastante variada, mesmo que seja necessário consumir apenas ela. Além disso, o frango é em muitos aspectos superior a outros tipos de carne dietética em termos de vitaminas que contém, e o preço desta ave é o mais acessível do mercado.

Como você pode ver, ao abordar a questão da alimentação adequada e criar sua própria alimentação harmoniosa, escolher a carne dietética é bastante simples, pois existem muitos tipos dela, para todos os orçamentos e, o mais importante, para todos os gostos.

Rolo de patê de fígado"Âmbar".

Preparação. Mergulhe o fígado água fria, lave, frite levemente em óleo vegetal, cozinhe até ficar macio.

Ferva as cenouras. Pique a cebola e refogue em óleo vegetal.

Passe duas vezes o fígado, a cebola e a cenoura por um moedor de carne. Sal, pimenta, misture bem.

Coloque o patê sobre filme plástico e alise-o em uma camada retangular com uma faca grande.

Aplique uma camada de manteiga amolecida por cima. Levante cuidadosamente um lado da película aderente e enrole bem. Coloque o pãozinho na geladeira por várias horas.

Você pode decorar o pãozinho com pimentão vermelho, azeitonas, ervilhas e ervas. Você pode adicionar endro picado à manteiga. Na hora de servir corte em rodelas.

Se você não quiser se preocupar com o pãozinho, misture a manteiga amolecida na mistura de fígado e vegetais e sirva como patê. Você também pode fazer patê com carne de porco fresca ou fígado bovino.

Carne assada.

Para preparar este prato dietético de carne e vegetais, você precisa levar os seguintes produtos (para uma panela de barro de 3 litros):

• 1 kg de filé de frango,
• 10 batatas médias,
• 1 cenoura grande
• 1 cebola grande,
• 200 g de queijo duro,
• 7 colheres de sopa. eu. nata,
• 100g de manteiga,
• salsinha,
• pimenta da Jamaica, sal a gosto,
• Folha de louro.

Preparação. Corte o filé de frango em pedaços médios.

Corte as batatas em pedaços médios.

Cenouras e cebolas - cubos.

Misture os legumes e a carne em uma tigela, adicione sal, pimenta e louro, coloque em uma panela de barro. A panela não deve ser cheia até o topo. Dilua o creme de leite em água na proporção de 2 colheres de sopa. eu. creme de leite em 1 copo de água, despeje o conteúdo da panela, o líquido deve cobrir quase tudo.

Coloque pedaços de manteiga por cima. Cubra a panela com uma tampa, leve ao forno frio, aumente gradativamente a temperatura para 200 graus. O prato estará pronto quando as batatas e a carne estiverem macias. Coloque o queijo ralado sobre a assadeira e leve a panela sem tampa ao forno por 10 minutos.

Ao enviar isso prato dietético aves para emagrecer devem ser polvilhadas com salsa picada.

Goulash de filé de frango.

Para preparar este prato dietético de carne você precisará dos seguintes produtos:

• 700g de filé de frango,
• 1 cebola média,
• 1 cenoura média
• 1 pequena folha de louro
• pimenta da Jamaica e pimenta preta, sal a gosto.

Preparação. Para preparar esta receita de prato de carne, é necessário lavar o filé e cortá-lo em pedaços. Corte a cebola em meias argolas (ou cubos), rale as cenouras ralador grosso. Coloque a carne e os vegetais em uma panela. Sal, adicione pimenta, misture. Despeje água para que a camada superior da carne não fique completamente coberta. Cozinhe até ficar cozido, adicione a folha de louro no final do cozimento.

Preste atenção na foto: você pode servir este prato dietético de carne com purê de batata ou mingau, regando o molho com o acompanhamento.

O filé é a parte mais valiosa do frango. Tem um mínimo de colesterol, muita proteína, bastante vitaminas B e ferro.

Abaixo estão as receitas dos seguintes pratos dietéticos de carne com fotos: “frango rosado” e “envelopes de peru com laranja”.

Frango rosado.

Ingredientes:

• frango pesando de 1,5 a 2 kg,
• limão pequeno,
• 1 colher de chá cada pimenta preta moída, pimenta da Jamaica, páprica seca,
• aneto,
• 1 colher de chá. sal.

Preparação. Para preparar este prato dietético de aves, é necessário lavar e secar o frango. Misture sal e especiarias. Esfregue essa mistura por dentro e por fora do frango. Polvilhe com endro picado. Coloque um limão dentro, picado várias vezes com um garfo. Coloque o frango em um saco transparente (manga) para assar, aperte com clipes especiais ou amarre as pontas do saco com linha.

Leve ao forno pré-aquecido. Este delicioso prato dietético de carne e frutas deve ser assado por pelo menos 1 hora em temperatura não superior a 200 graus. 20 minutos antes do final do cozimento, abra levemente o saco para que o frango doure.

Envoltórios de peru com laranjas.

Para preparar este prato dietético de frango, leve os seguintes produtos:

• 600 g de filé de peru,
• laranja,
• 2 colheres de sopa. eu. farinha,
• óleo vegetal,

Preparação. Lave a carne. Corte cada filé ao meio longitudinalmente em dois pratos e bata. Salgue e apimente os pratos de filé. Descasque as laranjas e corte em rodelas. Coloque uma rodela de laranja no centro de cada costeleta. Embrulhe-o em um envelope. Para evitar que o suco vaze durante a fritura, as bordas devem ficar uma sobre a outra. Enrole os “envelopes” em farinha. Em óleo vegetal aquecido em uma frigideira, frite levemente os “envelopes” e cozinhe sob a tampa até ficar cozido.

Shawarma “Dietético”.

Ingredientes (para 4 shawarmas grandes):

• 2 lavash armênio longo e fino sem fermento,
• 400g de filé de frango,
• 1/2 cabeça de repolho,
• 2 pepinos,
• 2 tomates
• sal - a gosto.
• Para o molho:
• 200 g de creme de leite com baixo teor de gordura,
• mostarda a gosto,
• endro, salsa, cebolinha,
• 1 dente de alho.

Preparação. Ferva o filé de frango cortado em cubos. Pique o repolho finamente, adicione sal e amasse levemente com as mãos. Corte os pepinos e os tomates em cubos. Prepare o molho: acrescente a mostarda, o endro picado, a salsa, a cebolinha e o alho ao creme de leite. Corte cada pão pita em 2 partes. Unte o pão sírio com molho. Coloque as camadas mais próximas da borda esquerda do pão pita: repolho, carne, pepino, tomate. Cubra com a borda esquerda, enrole, dobrando as bordas na parte superior e inferior.

Você pode servir pedaços de vários vegetais frescos e cozidos com o molho indicado na receita. Você precisa comê-los mergulhando-os no molho.

Costeletas de filé de frango.

Ingredientes:

• 1 kg de filé de frango,
• 1/4 pão de farinha integral,
• 1 cebola,
• 1 ovo,
• óleo de girassol,
• pimenta preta moída, sal - a gosto.

Preparação. Lave o filé, retire as películas, corte em pedaços. Corte o pão, mergulhe em leite ou água, esprema. Pique a cebola. Moa a carne, o pão e a cebola em um moedor de carne. Adicione o ovo, a pimenta, o sal e misture bem. Forme pequenas costeletas com as mãos molhadas e coloque numa frigideira aquecida com azeite. Frite as costeletas em fogo médio, acrescente um pouco de água e cozinhe sob a tampa por 5 minutos.

Este prato de carne para nutrição dietética ficará mais suculento se você usar carne picada para preparar peitos de frango com pele. No entanto, notamos imediatamente que a pele de frango não é o produto mais saudável.

Ingredientes:

• língua de boi pesando 1 kg,
• 1 cenoura,
• 1 cebola,
• 2 ovos cozidos,
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 2 folhas de louro,
• 30 g de gelatina instantânea,
• aneto,
• salsinha,
• sal, temperos - a gosto.

Preparação. Molhe a língua e lave-a bem em água corrente. Coloque a língua em uma panela com água fria até cobri-la completamente. Deixe cozinhar, retire a espuma ao ferver e depois acrescente as cenouras e as cebolas inteiras descascadas.

Cozinhe em fogo médio por 2 horas. 20 minutos antes de cozinhar, adicione sal, pimenta da Jamaica e louro.

Retire a língua cozida do caldo, enxágue imediatamente com água fria e retire a pele. Corte a língua em fatias finas.

Retire a cebola, a cenoura, a pimenta e o louro do caldo. Corte as cenouras e os ovos em rodelas. Dissolva a gelatina em um copo de caldo quente e acrescente ao restante do caldo. Coloque nas formas rodelas de língua, rodelas de cenoura e ovos, salsa e endro.

Encha completamente com caldo. Coloque em local fresco por várias horas, de preferência durante a noite.

Propriedades da carne de aves

Quanto custa a carne de frango (preço médio por 1 kg)?

Moscou e região de Moscou.

A carne de aves é considerada um dos produtos alimentares mais populares e difundidos. Além disso, a carne de aves é considerada um produto alimentar saudável e dietético. As propriedades distintivas da carne de aves permitem classificar o produto como um importante componente da dieta alimentar da grande maioria dos habitantes do planeta Terra. Muitos pratos feitos com carne de aves são considerados obras-primas reconhecidas da culinária mundial. A carne de aves possui sabor e características nutricionais excepcionais.

Além disso, a carne de aves é considerada um produto alimentar geralmente acessível e bastante barato. Nos supermercados modernos você pode encontrar uma variedade decente de carne de aves. Nas prateleiras das lojas nacionais é mais comum encontrar carne de frango ou pato, além de peru. Alguns açougues especializados vendem caça selvagem. As propriedades nutricionais da carne de aves são conhecidas desde a antiguidade. Inicialmente, as pessoas começaram a obter carne de caça durante a caça.

Depois de algum tempo, o homem domesticou galinhas selvagens e depois outras variedades de aves modernas, cuja carne é usada na culinária. há cerca de dois mil e quinhentos anos, os persas trouxeram os primeiros galos e galinhas da Índia. Eram as mais antigas espécies nobres de pássaros com peito dourado, além de longas e belas caudas pretas como malaquita, que hipnotizavam quando brilhavam ao sol. Hoje em dia, você não vai surpreender ninguém com fazendas de frangos ou perus.

Isto tornou-se comum à medida que os agricultores começaram a aparecer por todo o lado e a dedicar-se à criação de animais selvagens. O conteúdo calórico da carne de aves depende principalmente do tipo de produto. Porém, o teor calórico médio da carne de aves não ultrapassa 194 kcal, que é por 100 gramas de produto. Na indústria alimentícia, todos os tipos de carne de aves são divididos em duas grandes categorias - aves e caça.

Além disso, existem os seguintes tipos principais de carne de aves:

• a carne de frango é considerada a carne mais popular, famosa por sua Necessidades dietéticas, bem como uma composição química que contém maior quantidade de proteína e menor quantidade de gordura em comparação com outros tipos de carne;
• carne de pato e gansos;
• carne de peru;

Tipos de carne de caça:

• carne de codorna;
• galinhola, uma ave bastante rara;
• Pato selvagem;
• faisão;
• perdizes.

Via de regra, a composição química da carne de aves, tanto doméstica quanto de caça, se distingue pela abundância de diversas vitaminas, além de compostos naturais úteis. Como mencionado acima, a carne de frango ou peru distingue-se pelo seu sabor e características nutricionais; além disso, estes tipos de carne de aves contêm vitaminas A, B, C, E e PP, bem como compostos úteis como fósforo, magnésio, cálcio, manganês, ferro, bem como iodo e sódio. A carne de caça é considerada uma fonte reconhecida de ferro e muitos outros compostos benéficos e essenciais para o corpo humano.

Valor energético da carne de aves (Proporção de proteínas, gorduras, carboidratos - bju):

Proteína: 21,6 g (~86 kcal)
Gordura: 12 g (~108 kcal)
Carboidratos: 0 g (~0 kcal)

Proporção de energia (b|w|y): 45%|56%|0%

em 1 pacote 1000 gramas

A diversidade da dieta não é menos importante que o conteúdo calórico e vitamínico. Especialmente os nutricionistas levantam frequentemente a questão da utilidade de certos pratos de carne. Ao mesmo tempo, as pessoas interessadas em uma alimentação saudável muitas vezes se perguntam qual é a melhor carne dietética para comer.

Toda pessoa precisa de carne!

A carne é uma fonte essencial de proteínas, vitaminas e minerais para os seres humanos. Acredita-se que este produto pode ser perfeito para quase qualquer regime alimentar, uma vez que diferentes tipos de carne diferem entre si nas propriedades nutricionais.

Na maioria das vezes, a carne é incluída em grandes quantidades em uma dieta rica em proteínas, uma vez que muitos produtos cárneos contêm uma pequena quantidade de gordura e carboidratos em um contexto de excesso de proteína.

Não é por acaso que a questão da inclusão da carne em uma alimentação saudável é importante e às vezes controversa para muitos nutricionistas e pessoas comuns. Muitas vezes você ouve falar dos riscos à saúde das carnes vermelhas e processadas, e outras variedades podem ser muito gordurosas.

Outras questões controversas dizem respeito à carcinogenicidade, ao colesterol e aos ácidos gordos saturados. Além disso, o método de cozimento da carne também desempenha um papel importante.

Principais tipos de carne e exemplos:

• Carne vermelha: vaca, porco, cordeiro, vitela.
• Carnes brancas: frango, peru, pato.
• Carne processada: salsichas, bacon, carne enlatada.

As propriedades prejudiciais e benéficas dependem do tipo de carne. Assim, a carne vermelha pode ser benéfica para o sistema circulatório, mas prejudicial em termos de risco de desenvolver câncer.

A carne branca é frequentemente incluída em uma dieta rica em proteínas. E, por fim, os nutricionistas consideram a carne processada totalmente prejudicial devido ao teor de sal, temperos, gordura e diversos aditivos químicos.

Os nutricionistas também recomendam calcular o consumo de carne com base nas necessidades diárias e possíveis danos. Não é recomendado consumir mais de 90 gramas de carne processada ou vermelha por dia. Ao mesmo tempo, não se deve abandonar completamente a carne vermelha, pois ela contém altos níveis de ferro e vitamina B-12 necessários ao organismo. Por outro lado, consumir carne branca pode ser uma ótima maneira de manter a ingestão de proteínas.

Aves e coelho são as carnes mais dietéticas

Sob carne dietética geralmente entendem as variedades menos gordurosas. Esses alimentos podem ser adicionados à sua dieta para perder peso ou construir massa muscular.

Às vezes, por carne dietética também me refiro às variedades que são mais benéficas para o sistema digestivo. Com distúrbios inflamatórios e funcionais do trato gastrointestinal, muitos alimentos podem ser prejudiciais.

Tradicionalmente, as carnes menos gordurosas são frango, peru, carne bovina e vitela. Ao mesmo tempo, alguns tipos de carne vermelha também são chamados de magros, indicando também o baixo teor de gordura do produto.

Os tipos de carne listados podem ter as seguintes propriedades benéficas:

• Baixa carga no trato gastrointestinal. Carne com alto teor de gordura retarda significativamente o processo de digestão. A carne magra passa por um grande processamento no estômago e no intestino delgado em 1 a 2 horas, enquanto a carne de porco pode levar de 2 a 4 horas para o corpo digerir.
• Alto teor de proteínas e aminoácidos essenciais com baixo teor de carboidratos e gorduras. Esta propriedade é especialmente valorizada no combate à obesidade.
• Alto teor de vitaminas e minerais: riboflavina, ácido nicotínico, zinco, ferro, selênio.
• Menor teor de colesterol ruim em comparação com outros tipos de carne.

Para preservar suas propriedades benéficas, a carne dietética deve ser devidamente cozida. Ao fritar e defumar produtos cárneos, formam-se compostos tóxicos chamados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas. Estas substâncias são cancerígenas.

Além disso, carnes fritas, defumadas e assadas irritam a mucosa gástrica, o que pode ser prejudicial em caso de doenças inflamatórias do órgão.

Sobre o peru como carne dietética - no vídeo:

A digestibilidade dos produtos cárneos está diretamente relacionada ao teor de gordura, à dureza da carne e ao método de cozimento. Assim, o peru é a carne mais dietética em termos de teor de gordura, mas não é a mais fácil de digerir.

Muitos nutricionistas acreditam que o produto cárneo mais facilmente digerível é o frango cozido no vapor. Este método de preparo do produto é perfeito para pessoas com doenças estomacais e excesso de peso corporal.

A carne magra é um produto dietético

Quando os nutricionistas falam sobre os possíveis malefícios da carne, costumam falar em carne vermelha e processada. As variedades brancas de produtos cárneos são mais neutras, mas não contêm muitas substâncias necessárias ao corpo.

Efeitos negativos para a saúde da carne vermelha e processada:

• Aumento do risco de desenvolver tumor intestinal maligno com consumo excessivo de carne vermelha. A este respeito, ainda mais prejudiciais são produtos de carne preparado fritando e fumando. Alguns estudos também indicam que a carne vermelha contém substâncias que provocam processos inflamatórios nos órgãos digestivos. No entanto, adicionar cálcio e vitamina E aos pratos de carne vermelha reduz a toxicidade de alguns compostos químicos.
• Comer carne processada aumenta o risco de doenças cardiovasculares. Assim, de acordo com alguns estudos, consumir mais de 100 gramas de produtos cárneos processados ​​​​por dia aumenta em 42% o risco de desenvolver patologias cardíacas e vasculares. Isto pode ser parcialmente devido ao alto teor de colesterol, gorduras trans e aditivos prejudiciais.
• Possível ligação com o desenvolvimento de diabetes tipo 2. Segundo alguns dados, o consumo excessivo de carne vermelha durante quatro anos aumenta o risco de desenvolver diabetes em 30%. Isto se deve em parte ao risco de obesidade. No entanto, os carboidratos refinados e os doces são muito mais perigosos do que a carne vermelha, que tem maior probabilidade de estar associada a uma dieta baixa em carboidratos.
• Risco de obesidade com consumo frequente de carnes gordurosas, incluindo carne de porco, carne enlatada e bacon.
• Efeito na mucosa gástrica. A carne vermelha não é recomendada para patologias inflamatórias crônicas do estômago, incluindo gastrite e úlcera péptica.

Efeitos positivos na saúde:

1. Diminuição do apetite e metabolismo acelerado. Muitos estudos demonstraram que dietas ricas em proteína animal aumentam a taxa metabólica e, ao mesmo tempo, reduzem a ingestão calórica. Esta propriedade é especialmente útil para quem quer perder o excesso de peso.
2. Preservação e aumento da massa muscular. A proteína animal, encontrada na carne vermelha e branca, é essencial para o desenvolvimento da musculatura esquelética.
3. Efeito positivo no sistema circulatório com consumo moderado. A carne vermelha contém ferro em uma forma de fácil digestão. O ferro é necessário para a formação da hemoglobina. A carne vermelha é frequentemente recomendada como medida preventiva após perda de sangue e quando é detectada anemia.
4. Melhorar a condição do sistema esquelético. A proteína animal é necessária não apenas para os músculos, mas também para os ossos. Comer carne suficiente aumenta a densidade e a força óssea. Um estudo descobriu que mulheres mais velhas que consumiam regularmente produtos cárneos tinham um risco 65% reduzido de fratura de quadril.
5. Efeito nos rins. O alto teor de proteínas nos alimentos aumenta a carga no sistema de filtração renal, uma vez que as substâncias proteicas devem retornar à corrente sanguínea quando a urina é formada. Se você tem doença renal, o consumo de carne deve ser limitado.

A proporção de útil e propriedades prejudiciais produtos cárneos em cada caso individual é determinado pelo método de preparação e frequência de uso.

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Os cozinheiros valorizam acima de tudo a carne dos animais jovens.

É fácil distinguir: a carne de animais com menos de 6 semanas de idade apresenta cor rosa claro a vermelho claro e gordura interna branca e densa; animais jovens (até 2 anos) - vermelho claro com gordura quase branca; a carne do gado adulto (de 2 a 5 anos) é sonolenta, macia, de cor vermelha, a do gado velho é de cor vermelho escuro, com gordura amarela.

As melhores propriedades nutricionais são obtidas da carne bovina obtida de animais com menos de 5 anos de idade, da carne suína de animais de 7 a 10 meses de idade e de cordeiro de animais de 1 a 2 anos de idade.

Não é recomendável comer carne fresca que ainda não esfriou: é muito grossa, dura, de difícil digestão e tem um odor desagradável.
O alto sabor é diferenciado pela carne madura, ou seja, carne envelhecida por aproximadamente 24 horas após o abate do animal.

A carne benigna é coberta por uma crosta fina, rosa claro ou vermelho claro e não gruda nos dedos nos locais do corte.
Ao sentir sua superfície, a mão permanece seca, os caroços da pressão desaparecem rapidamente.

Diferentes partes da carcaça têm qualidades culinárias diferentes, então você deve saber com qual parte cozinhar.

A parte mais macia e macia da carcaça bovina, o lombo, é frita inteira ou em porções. As bordas grossas e finas têm a mesma finalidade.
As partes superior e inferior da perna traseira são fritas em porções, e as partes laterais e externas são cozidas, fervidas e utilizadas no preparo da massa de costeleta.
O peito, as guarnições e o pernil são geralmente fervidos, e a massa de costeleta, a carne picada e os brads para caldos são preparados a partir do pescoço, flanco e guarnições.

Para carne de porco e cordeiro, para fritar inteiros, em porções grandes e pequenas, utilize o lombo e a perna traseira; para fritar e estufar inteiros e em pedaços pequenos, utilize a omoplata e o peito; para preparar massa de costeleta e carne picada, utilize o pescoço .

Antes de bater a carne, a tábua é umedecida com água fria, pois a lenha seca absorverá o suco da carne.

Deve-se lavar a carne em água fria inteira, sem cortá-la - assim o suco sairá menos.
Pedaços grandes de carne de porco são lavados em água corrente, mas é melhor raspar pedaços pequenos com uma faca, pois perdem muito suco quando lavados.

Antes de fritar, a carne lavada é enxugada, pois se estiver molhada não fritará bem.

A carne congelada não pode ser descongelada rapidamente: perde suco e substâncias extrativas e os pratos ficam duros e sem sabor.

Para prolongar o tempo de descongelamento, embrulhe em uma camada grossa de papel jornal e coloque em local fresco.

Se ainda precisar acelerar o processo, guarde a carne em um saco plástico sob água fria corrente.

É melhor descongelar a carne lentamente, no ar e não na água.

Devem ser utilizadas carne e vísceras descongeladas; o re-resfriamento não é recomendado.

Também recorrem a este método: embrulhar a carne numa toalha molhada, colocar num prato de barro e colocar num recipiente com água fria e salgada.

A carne conserva-se bem por 4-5 dias se você mergulhá-la em leite coalhado feito de leite desnatado e mantê-la em local fresco, ou cobrir com folhas de urtiga e embrulhar em uma toalha úmida, ou enxugar e depois cobrir com banha fresca derretida.

Você pode esfregar a carne com suco de limão e deixar em local frio.

A carne permanecerá fresca por uma semana se for embrulhada em linho embebido em ácido salicílico (1 colher de chá para 0,5 litro de água) e lavada bem antes de usar.

Proteja a carne das moscas e não a coloque perto dela vegetais crus, laticínios e produtos cozidos.

As bactérias se multiplicam mais rápido na carne picada do que em um pedaço, por isso é recomendável armazená-la por no máximo 12 horas.
Costeletas fritas ou almôndegas picadas cozidas podem durar mais um dia.

Produtos semiacabados feitos de massa de costeleta com cebola crua ou alho não resistem ao armazenamento. Devem ser cozinhados imediatamente.

A carne de porco absorve facilmente vários odores, por isso é melhor armazená-la em um recipiente fechado de esmalte ou vidro.
A carne de porco permanece fresca na geladeira por 3 a 5 dias.

Os ossos não duram muito, mesmo na geladeira.

Se a carne cheirar um pouco, é preciso lavar bem, esfregar com sal e pimenta e colocar em água fria e vinagre por meia hora.

Esse método também ajuda a refrescar a carne: corte a carne em pedaços, lave, coloque em uma panela com um pedaço de carvão do tamanho de um ovo e encha com água fria. Após 2-3 horas, retire o carvão e cozinhe a carne na mesma água.

Se você não tem certeza do frescor da carne, ela deve ser fervida em vez de frita.

Durante o cozimento prolongado, as bactérias com as quais pode estar infectada morrerão, e a fritura não garante a morte completa dos micróbios patogênicos localizados na espessura da carne.

A carne cozida fica melhor conservada seca, por isso o caldo deve ser escorrido, deixando apenas um pouco no fundo do prato.

Línguas salgadas cozidas para pratos quentes devem ser guardadas sem refrigeração, em caldo, e aquelas cozidas para pratos frios devem ser guardadas geladas, sem caldo.

A carne frita dura muito se estiver coberta de gordura.
No entanto, certifique-se de que não sobrou água na gordura.

Após adquirir a carne, coloque-a em uma tigela de barro ou barro e cubra com um prato ou peneira.

A carne destinada ao armazenamento não deve ser lavada, caso contrário estragará rapidamente.
Carne de javali, vaca, caça destinada a armazenamento longo, despeje uma mistura de vinagre, gordura e vegetais.

Torna-se macio e lixiviado. Este recheio é posteriormente utilizado no preparo de diversos pratos.

A carne crua não deve ser salgada muito antes do cozimento, pois provoca a liberação prematura do suco da carne, prejudica o sabor e reduz o valor nutricional dos alimentos.

A carne crua e a cozida devem ser cortadas em tábuas separadas.

A carne (crua, cozida, frita) é sempre cortada transversalmente.

Produtos semiacabados de borda fina (bife de alcatra, entrecosto) ficarão mais largos se a faca for segurada em um ângulo de 45°.

Os produtos de lombo semiacabados devem ser cortados segurando a estaca em um ângulo de 90°. Pedaços naturais de presunto ou lombo são cortados com espessura não superior a 1,5 cm.

No preparo de produtos cárneos semiacabados, como costeletas de escalope natural, é necessário picar ou cortar o tecido conjuntivo, para que os produtos não se deformem durante a fritura.

Para o mesmo fim, todas as veias são removidas dos schnitzels e das costeletas. A língua é cortada diagonalmente, começando pela ponta grossa.

Reduz significativamente o tempo processamento culinário O branqueamento melhora o sabor da carne. A carne é liberada de tendões, ossos, gordura, cortada nas fibras em pedaços de 100 g e jogada em água fervente por 5-7 minutos.

Durante este tempo, perde-se quase a mesma quantidade de substâncias extrativas que durante a fervura. Os produtos semiacabados assim obtidos podem ser estufados, transformados em costeletas, patês e almôndegas.

Leva apenas 15-20 minutos para preparar sopa ou patê com carne escaldada.

A carne dura ficará mais macia se você mergulhá-la em leite antes de cozinhar ou colocá-la na geladeira por 2 a 3 dias.

Também existe este método: colocar uma rolha de cortiça bem lavada ou bicarbonato de sódio na sopa ou na assadeira; se a carne ainda estiver dura, deve ser moída, misturada com ovo cru e temperos, frita na gordura e colocada na sopa ou usada para panquecas, etc.

Ao cozinhar em fogo baixo e com fervura quase imperceptível, o sabor da carne cozida piora e o sabor do caldo melhora, e vice-versa, com fervura forte a qualidade da carne é melhor, a qualidade do caldo é pior.

No entanto, ferver com muita força fará com que as fibras da carne se soltem e sequem.
A temperatura ideal de cozimento é de 80-85°.

A carne dos animais mais velhos torna o caldo mais saboroso.

Recomenda-se cozinhar a carne velha adicionando uma colher de chá de vinagre - ela ficará mais saborosa e cozinhará mais rápido.
Para o mesmo efeito, antes de cozinhar, pode-se esfregar a carne com refrigerante e deixar descansar por 3-4 horas, depois lavar e cozinhar.

A carne cozida em pedaços pequenos será menos suculenta e saborosa do que a carne cozida em pedaços grandes.

Para os segundos pratos, a carne é fervida em pequena quantidade de água (1,5 litros por 1 kg de carne), em fervura intensa, com raízes e cebola.

O sal é adicionado no final do cozimento.
Sinal de que a carne está pronta: o garfo entra facilmente e nenhum líquido rosado aparece no local da punção.

As pernas de vitela não devem ser imersas em água fervente, pois podem ficar deformadas.
O peito cozido pode ser facilmente desossado enquanto ainda está quente.

Antes do cozimento, as carcaças de porco devem ser bem lavadas e embrulhadas em guardanapo ou papel manteiga - isso protegerá a pele da formação de manchas escuras nos locais de contato com o fundo e as paredes do prato.

A partir de carne cozida demais, faz sentido preparar carne picada para panquecas, caçarolas de batata e pãezinhos.

As salsichas não rebentam durante a cozedura se forem picadas com uma agulha em vários locais. Para a mesma finalidade, são cozidos no vapor e não na água.

Ao ferver bolinhos ou bolinhos com carne, adicione cebola picadinha, louro, endro e salsa à água fervente junto com sal.

A carne é cozida de duas maneiras: ou só na gordura, adicionando periodicamente um pouco de água ou caldo, ou pré-frita na gordura, e depois despeje a água na camada de um dedo e leve ao fogo até que todo o líquido tenha evaporou, virando ocasionalmente as peças de cima para não formar crosta.

A panela deve estar bem fechada. Não deixe o líquido ferver violentamente, só com fervura lenta você consegue um prato saboroso.

Antes de fritar polvilhe a carne com sal e pimenta.

Ensopado com raízes, cebola, pimentão, louro, salsa, endro.

Você também pode usar outras especiarias - canela, cravo, cominho, manjerona, bem como vinho de uva seca, kvass, marinadas de vegetais e frutas.

Os vegetais são adicionados quando a carne está macia, ou em molho pronto e cozidos em fogo brando por um curto período de tempo. Cogumelos e ameixas secas são adicionados ao guisado quando ele está meio cozido.

A carne cozinha muito mais rápido na presença de purê de tomate, Suco de romã ou ácido cítrico.

A vitela é por vezes cozida com adição de cerveja, o que confere à carne um sabor único. Cheira especialmente suave ensopado de vitela, se 5-10 minutos antes do preparo, adicione as cascas de limão.

Ao estufar a carne, tente levantar a tampa com menos frequência para não baixar a temperatura no interior da panela.

No final da cozedura, adiciona-se não água, mas sim um líquido ácido mais denso - natas, natas azedas, sumo, vinagre, vinho de uva, evitando assim a queima.

Junto com esta última porção de líquido, adiciona-se farinha para engrossar o molho.

Se tal ensopados, como ensopado, goulash, rins russos, azu, chakhokhbili, etc., são muito salgados, você precisa adicionar tomates frescos picados e levemente salteados, deixe ferver.

Frite a carne (costeletas, costeletas, almôndegas) em gordura quente.

Se a gordura não for suficientemente aquecida, não se formará uma crosta crocante e os produtos ficarão sem sabor. Porém, a gordura não deve ser cozida demais, pois a carne pode até queimar, mas o interior permanecerá cru. Para saber se a gordura está quente o suficiente, jogue um pedaço de pão nela: se formar espuma ao redor, ela flutua na superfície e frita até dourar, então você pode adicionar carne; se o pão afundar, a gordura deve ser ainda mais aquecida.

Durante a fritura, não vire os produtos com frequência, caso contrário será liberado muito suco, o que interferirá na formação de uma crosta crocante.

A carne é frita antes de servir, mesmo o armazenamento a curto prazo piora o seu sabor. Se estiver um pouco seco, deixe-o sobre uma panela com água fervente por 15 minutos.
Ao contrário da carne bovina e de cordeiro, a vitela e a carne de porco nunca são servidas pela metade.

Quanto menor for o pedaço de carne, aves ou caça, mais quente deve estar o forno em que são fritos.

Ao fritar no forno um pedaço grande de carne, frango ou caça, despeje a gordura com que é frito a cada 10-15 minutos.
Despeje água sobre a carne de porco gordurosa, mas não fria, pois isso a tornará dura. Para evitar que a carne queime e resseque, coloque no forno uma vasilha pequena com água.

Para deixar a carne aromática e suculenta, ela é recheada com raízes e banha.

As raízes são cortadas em longas tiras e são feitos furos na carne em um ângulo de 45° na direção das fibras.

Ao fritar, o schnitzel não gruda na frigideira se você colocar algumas rodelas de cenoura na gordura aquecida.

Vire a carne na frigideira com uma espátula especial e não com um garfo, pois o suco escorre pelos furos.

Ao fritar pedaços de carne, não coloque muita gordura na frigideira.
A carne frita na grelha é salgada e apimentada no final do cozimento ou imediatamente após retirada da grelha, pois o sal acelera a liberação do suco e, ao ser queimado, perde o aroma e confere amargor à carne.

Para evitar que a carne grude na grelha, ela deve ser pré-untada e aquecida.

Qualquer parte da carcaça de um cordeiro jovem é adequada para fazer shish kebab.

Você não precisa marinar o cordeiro jovem ou pode ficar sem vinagre.

Com todos os métodos de fritura, você deve se esforçar para que uma crosta crocante se forme mais rapidamente na superfície dos pedaços.

Graças a ele, substâncias extrativas e sais minerais são preservados na carne.

Pelo mesmo motivo, não se deve colocar os pedaços (ou produtos) muito próximos na frigideira.
A carne frita em porções acompanha bem vegetais frescos e enlatados, temperados com manteiga ou molho de leite, com purê de vegetais e batatas em todas as formas.

Para deixar a carne dura macia, saborosa e aromática, ela deve ser furada em vários lugares com agulha de chef, marinada e refrigerada.

Para a marinada pode-se usar vinagre, vinho, limão, como vegetais aromáticos - cebola, cenoura, salsa, e como temperos - pimenta preta, sal.

A carne ficará mais macia se pincelada com mostarda uma hora antes de fritar.

Costeletas e schnitzels podem ser untados com uma mistura de vinagre e óleo vegetal.

A prontidão da carne frita e cozida é determinada com um garfo: ela está pronta quando o suco claro sai no local da punção.

As costeletas estão prontas se o mesmo suco escorrer da espessura ao ser pressionado com uma colher.

Antes de assar a carne de porco no forno, use a ponta de uma faca para fazer vários cortes profundos na peça.

Precisamos reaquecer a carne de ontem.

Polvilhe com água fria, coloque numa frigideira com azeite e leve ao fogo. Terá gosto de frito na hora.

Embrulhe as sobras de carne de porco frita em papel untado com óleo e leve ao forno não muito quente - o efeito é o mesmo.

Para preparar a massa de costeleta, tome 250 g por 1 kg de polpa. pão branco, 200 g de água ou leite, 20 g de sal, 0,5 g de pimenta moída.

O pão deve ser isento de acidez, sem crostas queimadas e ligeiramente rançoso; fresco, especialmente quente, não é adequado.

É bom adicionar cebolas levemente fritas aos produtos de massa de costeleta.

Se a carne for magra, passa-se junto com ela um pouco de banha por um moedor de carne.

Costeletas picadas com cebola crua e alho devem ser fritas imediatamente após o cozimento.

Costeletas picadas cortam melhor e não grudam umas nas outras se você adicionar fécula de batata à carne picada.

Se os produtos feitos com massa de costeleta tiverem formato ruim (desmoronam ou a massa é muito densa), é preciso misturar intensamente e depois bater para que fique fofo e homogêneo.

Se for difícil remover a mistura de costeleta da frigideira, retire-a do fogo por 1-2 minutos.

Depois disso, vire o produto e continue fritando.

Os produtos secos ou cozidos demais da massa de costeleta (costeletas, almôndegas, schnitzels, etc.) são aquecidos a vapor: ficam umedecidos e ficam mais suculentos.

Para deixar a carne picada mais saborosa, empane-a com farinha de trigo antes de fritar.

Muito costeletas ficam mais saborosas, mergulhado em leison e depois empanado na farinha de rosca.
Os pratos empanados adquirem um sabor agradável se adicionar queijo ralado à farinha de rosca.

Os produtos empanados na farinha de rosca são revestidos apenas com gordura. Se você derramar molho ou suco de carne sobre eles, a crosta ficará empapada. Suco e molho são melhor servidos separadamente.

Almôndegas, fígado, rins e cérebro são empanados com farinha. Isso é feito antes de fritar, pois a farinha molha rapidamente.

Antes de cozinhar, a carne enlatada é embebida por 5 a 12 horas em água (1:2), trocando-a de três a cinco vezes.

Os produtos cárneos não demolhados e salgados devem ser fervidos em bastante água (até 3 litros por 1 kg de carne).

Uma camada cinza-esverdeada geralmente aparece em salsichas frescas ou presunto.

É consequência da oxidação natural dos pigmentos, e não da atividade de micróbios nocivos, e não indica de forma alguma deterioração do produto.

A linguiça não estraga mais se você não a colocar na mesa, mas pendurá-la em local fresco. Você pode evitar que a salsicha fique mofada mergulhando-a em uma solução salina forte.

O presunto fatiado permanecerá fresco e apetitoso se você colocar as fatias em um pergaminho levemente umedecido com água e depois embrulhar em uma toalha.

Se o presunto estiver um pouco seco ou desgastado, coloque-o num prato com leite frio durante meia hora.

Presunto fatiado que não foi comido,

Pode ser utilizado em pratos quentes, servidos com borscht.

Pedaços de presunto devem ser despejados com caldo, caldo ou água quente, levados à fervura e fervidos por 5 minutos (a partir do momento da fervura).

Com ele você pode preparar sopas de leguminosas, solyankas líquidas, ovos mexidos, omeletes, etc.

Fígado levemente fervido ou frito (meio assado) é recomendado para certas doenças associadas à perda ou deterioração da composição do sangue.

O mais alto qualidades culinárias tem fígado de bezerro.

Antes do tratamento térmico, o fígado é lavado com água fria e liberado dos filmes.

Ficará muito mais saboroso se antes de fritar você mergulhar em água fervente por 1 minuto, depois enxaguar com água fria e secar.
Você pode mergulhá-lo em leite por 2 a 3 horas antes de fritar.

Amargura característica de Fígado de porco, desaparecerá se, após a retirada das vias biliares, cortá-lo em pedaços de 300-500 g e deixar de molho por uma hora em solução de vinagre (150 ml por 1 litro de água) ou em soro de leite. A proporção entre peso e líquido do fígado é de 1:1.

Para facilitar a retirada da película do fígado, mergulhe os dedos no sal.

O fígado é frito sem sal, senão fica duro.

Antes de fritar, o fígado pode ser recheado com alho.

O fígado cozido demais perde a suculência e torna-se excessivamente denso e duro.

O erro pode ser corrigido: despeje um molho fino sobre os pedaços e cozinhe com cebola ou tomate.

O cérebro é um produto delicioso e de sabor delicado.

1 a 2 horas antes de cozinhar, despeje-os com água fria e, em seguida, sem retirá-los da água, retire-os da película.

Para cozinhar, os cérebros são colocados em uma fileira e enchidos com água fria; por 1 kg adicione 30 g de vinagre a 3%, 0,5 g de pimenta, 1 g de louro, 10 g de sal.

Cozinhe em fogo baixo em um recipiente fechado e deixe esfriar no mesmo caldo.
Para fritar, os miolos são empanados com farinha, ovo e pão ralado.

As línguas frescas são bem lavadas antes de cozinhar e as salgadas são embebidas por 4 horas em água fria.

Para facilitar a remoção da pele das línguas fervidas, elas são mergulhadas ainda quentes por 2 a 3 minutos em água fria.

É bom servir a língua com raiz-forte ralada e vinagre.

Os rins de carne bovina são limpos de películas e embebidos por 2-3 horas em água fria antes de ferver para remover o cheiro específico.

Os rins cheios de água são fervidos; a água é drenada, os rins são lavados, despejados uma segunda vez com água fria e fervidos por 1-1,5 horas em fervura baixa e depois lavados novamente com água fria.

Se o cheiro persistir, corte os rins em rodelas finas, acrescente água fria, leve para ferver, ferva por 15-20 minutos e escorra a água.

Se necessário, ferva novamente. Ao cozinhar, você pode adicionar raiz e verduras de aipo ou salsa, louro, pimenta da Jamaica (para 1 litro de água - 2-3 g de raiz, 5 g de verduras, 1 folha de louro, 1 grão de pimenta).

Frite os rins de boi em fogo alto, depois de fervê-los primeiro para que não fiquem duros. Eles ficam especialmente macios e suculentos se você os fritar em fogo alto em óleo colorido, colocando as fatias em uma frigideira em uma camada, depois despeje o molho e cozinhe sob a tampa em fogo baixo, não deixando o molho para ferver.

Rins de cordeiro e porco quase nunca ficam encharcados.

Os rins de vitela são fritos inteiros ou cortados em pedaços, sem ferver, sem retirar gordura ou demolhar.

Os rins cozidos e fritos prontos não devem apresentar vermelhidão no corte. Os rins fritos podem ser polvilhados com suco de limão antes de servir.

As tripas são embebidas por 6 a 9 horas em água fria, trocando-a duas ou três vezes, e fervidas com raízes, sal, louro e pimenta em fogo baixo até ficarem macias (4 a 5 horas). As cicatrizes prontas são armazenadas resfriadas e retiradas do caldo.

São servidos assados ​​​​com creme de leite, em molho de tomate, ao molho branco com legumes, além de batata cozida e raiz-forte.

Os pulmões flutuam durante o cozimento, por isso o recipiente deve ser coberto com uma tampa. Eles cozinham por 1-2 horas.

Antes de cozinhar, o úbere é embebido em água fria por 5 a 6 horas e o coração por 1 a 2 horas.

Pernas de vitela processadas são despejadas em água fria e cozidas por 3-3,5 horas em fervura baixa.

O sal é adicionado no final do cozimento.

Guarde as pernas cozidas em caldo ou água fria com sal. Antes de servir, empanado com farinha ou pão ralado e frito.

Se você secar a carne em um guardanapo antes de fritar, ela ficará bem dourada.
Algumas variedades salsicha defumada difícil de limpar.

Se você mergulhar em água fria por meio minuto, a pele sairá facilmente.

Uma leve camada de mofo seco em linguiça defumada não é considerada um defeito.

O mofo pode ser facilmente removido esfregando o pão com um pano limpo e seco e sal.

Os produtos de carnes frias fritas - rosbife, vitela, porco - devem ser cortados imediatamente antes de servir, caso contrário, “espalhar-se-ão” rapidamente e a sua aparência e sabor deteriorar-se-ão.

A idade dos frangos é determinada pelas patas: os velhos têm pele áspera, amarelada, escamas grandes, enquanto os jovens têm pele macia, branca, com veias, coberta por pequenas escamas, o dedo traseiro da pata é pequeno. Em uma ave jovem, a ponta do esterno ainda não está ossificada e dobra-se facilmente.

Os pés jovens de ganso e pato são amarelos e brilhantes e as membranas são frágeis.

O bico é de cor brilhante e há um círculo branco ao redor da pupila, não amarelo ou azul.
Um peru jovem tem uma crista clara, o pescoço e as pernas são cinzentos e lisos.

Se for guardado por muito tempo, não lave, apenas enxugue com uma toalha limpa e embrulhe em papel.

No verão, a ave é guardada eviscerada, enrolada em um pano embebido em vinagre ou coberta com rodelas de cebola, cujo cheiro repele as moscas. As cebolas podem ser substituídas por urtigas frescas.

Um ganso gordo deve ser mantido na geladeira por muito tempo ou coberto com neve antes de ser eviscerado. Quanto mais o ganso congela, mais fácil é estripá-lo.
As aves são depenadas imediatamente após o abate, pois é difícil arrancar as penas de uma carcaça resfriada e a pele rasga.

As coisas serão mais fáceis e rápidas se a carcaça for imersa em água quente (70-80°) por alguns minutos.

Antes de chamuscar, a carcaça da ave deve ser esticada para que não haja dobras na pele e esfregada com farinha ou farelo.
É necessário chamuscar com cuidado para não agredir a pele e não derreter a gordura subcutânea.

A pele das pernas das aves e da caça e das cristas de galo é removida após escaldá-las.

Os locais por onde a bile entrou durante o corte devem ser bem limpos com sal e enxaguados com água fria.

Galos e galinhas velhos não são adequados para assar.

São mais utilizados no preparo de massa de costeleta e carne picada, em guisado. Antes de estufar, o frango velho deve ser mantido várias horas em vinagre diluído em água ou em vinho branco seco.

Se a carne de uma ave velha ficar dura depois da fritura, deve-se recheá-la com a gordura que sobrou na frigideira e, acrescentando um pouco de água, aquecer sob a tampa.

Antes de fritar, é melhor ferver as carcaças das aves velhas até ficarem meio cozidas em um pouco de caldo.

As aves não devem ser recheadas muito apertadas: a pele encolhe muito durante a cozedura e pode rebentar e o recheio pode cair.

As miudezas das aves são cozidas ou usadas para fazer caldo para sopa de picles. Fígados de pato e ganso fazem deliciosos patês e carnes picadas.

Para cozinhar frango velho frito, ferva primeiro, depois frite inteiro ou em pedaços na farinha de rosca, pincele com creme de leite e acrescente gordura.

Ao fritar uma ave no forno, as carcaças são primeiro colocadas de barriga para cima e depois viradas periodicamente, regando-se com a gordura e o suco liberados.

Você pode pincelar a carcaça de um frango, frango ou pato com creme de leite - vai dourar bem e se você derramar água fria sobre a ave antes de terminar de fritar, a pele ficará agradavelmente crocante. Se a carcaça estiver muito “bronzeada” e a carne ainda crua, cubra a ave com papel manteiga úmido.

A prontidão das aves fritas ou cozidas é determinada perfurando as partes mais grossas da carcaça com uma agulha.

Se aparecer suco incolor sem sangue, significa que a ave está pronta.

Para cada carcaça de frango pesando cerca de 800 g, tome uma colher de chá de sal.

A carcaça é salgada por dentro e por fora antes de fritar.
As aves mal alimentadas devem ser fervidas e servidas com algum tipo de molho.
Para deixar o frango da sopa macio, ferva-o por 20 minutos, retire-o da panela e mergulhe-o em água fria por 3-4 minutos e depois coloque-o novamente no caldo fervente.
A pele de frangos cozidos no vapor ou frangos permanecerá branca se for primeiro esfregada com suco de limão ou solução de ácido cítrico.

A carne de frango cozida é melhor servida com molho branco ou a vapor.

Acompanha bem arroz cozido ou cozido no vapor, ervilha, batata cozida, milho em lata, feijão verde, beterraba ou purê de cenoura, couve-flor cozida e repolho branco, etc.

Os produtos semiacabados de aves e caça são empanados com farinha branca ou pão ralado, o que torna a crosta mais macia quando frita.

Para a massa de costeleta de aves utiliza-se a polpa do filé e da perna; para a massa de costeleta de caça utiliza-se apenas o filé, pois as pernas têm sabor amargo.

A carne é passada por um moedor de carne junto com a gordura interior (ou manteiga, banha). O pão deve ser apenas dormido, sem crosta e embebido não em água, mas em natas ou leite.

Para o schnitzel, é melhor picar a carne do frango com uma faca; Depois de adicionar manteiga (margarina), é necessário salgar a massa, depois bater bem, modelar os produtos e empaná-los.
Para testar, frite uma costeleta.

Se ficar muito denso, acrescente leite, natas e manteiga à massa da costeleta; caso contrário, adicione aves cruas.

O sabor das costeletas de Kiev melhorará significativamente se forem recheadas com uma mistura de manteiga, salsa picada e gemas cruas. Para evitar que o óleo vaze durante a fritura, os produtos são empanados duas vezes na farinha de rosca.

Como recheio de costeletas de filé de aves, predominantemente grossas molho de leite ou manteiga, e para costeletas de filé de caça - massa de patê.
Se você não gosta do cheiro de peru assado, adicione um pedaço de gengibre ou noz-moscada dentro do peru antes de cozinhar.

A carne dos animais selvagens, com exceção do javali, é magra e de fácil digestão.
Na hora de escolher a caça, o melhor é comprar aves jovens que foram baleadas nas asas ou nas pernas, e não no peito - então a carne fica mais saborosa e macia.

A caça jovem é reconhecida pela pele fina sob as asas, e as perdizes, em particular, pelas penas: nos jovens são pontiagudas, nos velhos são arredondadas.

Se manchas esverdeadas ou azuladas forem visíveis sob as asas ou se a pena começar a ficar molhada, significa que a caça não está fresca.

As perdizes devem ser conservadas em local frio (sem depenar nem eviscerar) durante pelo menos 24 horas.

Ao cortar a caça, é necessário, em primeiro lugar, retirar o papo e, em segundo lugar, tentar não esmagar a vesícula biliar. É melhor cortar o local por onde a bile entrou. Ao remover o interior da codorna, você deixa para trás a gordura que reveste a cavidade.

A caça não é chamuscada no fogo ou escaldada em água quente, como as aves, basta depená-la bem.

A penugem fina é removida esfregando a carcaça com farinha; se necessário, umedeça a carcaça com álcool e coloque fogo

Você precisa depenar o pássaro com cuidado, agarrando várias penas de cada vez, arrancando com cuidado especial as penas da área de cultivo.

A caça raramente é usada para cozinhar, mas se desejar, faisões, perdizes e perdizes podem ser fervidos.

A perdiz avelã ficará muito mais saborosa se você colocá-la no leite frio uma hora antes de cozinhar.
Não se devem comer miudezas de caça, apenas os pescoços podem ser usados ​​para preparar caldos.

As aves de caça grandes são fritas no forno - numa caçarola ou numa assadeira, antes de serem fritas numa caçarola em óleo.

As pequenas aves de caça, assim como as perdizes e as perdizes, são fritas numa caçarola em azeite, ao lume brando, regando de vez em quando com o sumo que escorre.

Perdizes e perdizes também podem ser fritas no forno.

No creme de leite ficam muito macios e saborosos. As perdizes são assadas durante 1,5 horas, as perdizes durante cerca de uma hora, as perdizes durante 30-45 minutos, as perdizes durante 30 minutos, as narcejas e as codornizes durante 15-20 minutos e a caça pequena durante 15 minutos.

A caça grande deve ser embrulhada em tiras de banha ou recheada com ela. O resto da caça é frito na própria gordura com adição de óleo vegetal, no qual as cebolas são pré-fritas.

A caça pode ser assada no espeto ou no fogo diretamente nas penas.

Para isso, é preciso estripar e, colocando manteiga e sal dentro, cobrir com argila. Quando a argila secar e começar a rachar, o jogo estará pronto.

As penas grudam na argila e são facilmente removidas junto com ela.

A carne de animais silvestres é marinada por 1 a 4 dias (dependendo do tamanho dos pedaços e da idade do animal). A carne de cabra selvagem é melhor marinada em vinho de uva seco.
Depois de marinada, a carne de cabra selvagem, alce e veado deve ser recheada com bacon bem resfriado, cortado em cubos de 6 a 7 cm de comprimento.

A carne de faisão é excelente, mas seu sabor e aroma são melhor desenvolvidos depois que a ave é mantida sem depenar por vários dias.

A menor caça - narceja, codorna, narceja, etc. - é frita com a cabeça enfiada sob a asa direita.

A caça frita pequena (galinhola, narceja, narceja, codorna, melro) fica bem conservada se for regada com gordura derretida.

A carne frita ou cozida de faisão, narceja, perdiz e codorna ficará mais suculenta se o filé da carcaça for coberto com uma fina camada de bacon antes de cozinhar. Codornas também são fritas embrulhadas em folhas de uva ou papel.

A prontidão da ave frita pode ser determinada levantando-a e deixando escorrer o suco formado no interior da carcaça; Se as últimas gotas de suco estiverem claras, a ave está pronta.
Antes de cozinhar, a carne de lebre é embebida em água fria e vinagre.

A carne ficará mais suculenta se, depois de marinada, for recheada com banha de porco bem resfriada, cortada em cubos.

Se a lebre for muito velha, a carcaça é guardada depois de untada com manteiga derretida.

O pato selvagem muitas vezes cheira a peixe.

Coloque a carcaça sobre uma assadeira, polvilhe com vinagre e despeje água fervente até uma altura de 1,5 cm, leve o pato ao forno pré-aquecido a 200° por 10 minutos, despejando frequentemente a água da assadeira.

É bom refogar carne de urso com kvass.

O acompanhamento principal da caça frita são as batatas, e o acompanhamento adicional são pepinos em conserva, tomates, maçãs encharcadas e assim por diante.

A carne de frango ficará mais macia e cozinhará mais rápido se você adicionar uma colher de sopa de vinagre à água.

Para melhorar o sabor da carne cozida, use cebola, cenoura e salsa. O peso total dos temperos é de 100 g por 1 kg de carne.

Para a geleia, parte das pernas pode ser substituída por pernil ou lábios de boi. O alho é adicionado logo no final do cozimento.

O caldo em que foram fervidas cabeça de porco, coxas de porco, ossos de porco ou de vitela congela bem.

A geleia pode não endurecer por dois motivos: contém muita água ou não foi cozida por tempo suficiente. Em ambos os casos, a gelatina ajudará.

Precisa ser enchido com água fria fervida; após 40-60 minutos, quando inchar, dissolva em água morna e despeje no caldo.

Para pratos de banquete de carne, via de regra, utilizam-se as melhores variedades carne bovina, suína ou cordeiro, lombo de frango.

Os produtos cárneos podem ser recheados com vegetais diversos, raízes brancas, bacon, ou recheados com produtos gastronômicos, omeletes, vegetais, etc.

Antes de servir, recomenda-se cobrir os produtos cárneos fatiados, cozidos ou fritos, com uma fina camada de geleia de carne: dá um lindo brilho.

Molhos e temperos quentes são geralmente selecionados para pratos frios de banquete.

Estes pratos são decorados com claras de ovo cozidas e cenouras, pepinos frescos e pimentão, ervas e manteiga, patê de fígado e outros produtos.

Como acompanhamento, use batatas picadas figurativamente e depois fritas, vários vegetais frescos e cozidos, frutas frescas e enlatadas e ervas.