lar → Panquecas, panquecas O salmão prateado é um peixe saudável e saboroso. Salmão Coho (peixe) - teor calórico, propriedades benéficas, receitas culinárias Salmão Coho no forno teor calórico por 100 gramas

O salmão prateado é um peixe saudável e saboroso. Salmão Coho (peixe) - teor calórico, propriedades benéficas, receitas culinárias Salmão Coho no forno teor calórico por 100 gramas

Salmão prateado pertence ao gênero salmão do Pacífico, destaca-se entre outros pelo seu tamanho impressionante - até 1 metro de comprimento e peso de até 15 kg. É frequentemente chamado de “salmão prateado” e “peixe branco” devido à sua coloração prateada distinta. Se você não tem um conhecimento especial sobre os tipos de peixes, observe os seguintes fatos:
- o salmão prateado pode ser facilmente distinguido do salmão masu, chum e rosa pela cabeça - é bastante grande, com testa larga;
- o salmão prateado tem um pedúnculo de cauda alto característico;
- tonalidade azulada ou esverdeada das escamas ao longo da crista.

A carne deste peixe é tenra e suculenta, tem excelente sabor e aroma agradável. Não é de surpreender que os pratos preparados com salmão prateado sejam considerados uma iguaria. Além disso, você pode experimentar este produto: é adequado para salgar, marinar, assar, fritar e defumar. Os conhecedores de comida deliciosa notam que o kebab feito de salmão prateado não é de forma alguma inferior ao kebab de carne, e os bifes deste peixe podem competir com qualquer outro prato.

Os benefícios do salmão prateado

Quase todas as vitaminas B, cálcio, cloro, ferro, magnésio, potássio, sódio, níquel, zinco, flúor, molibdênio e outros microelementos úteis (necessários para o funcionamento normal do corpo humano) estão contidos em quantidades suficientes na carne vermelha de coho salmão. Por isso, é recomendado para crianças, idosos e gestantes.

Danos e contra-indicações

Pessoas com problemas de fígado e gastrite devem ter cuidado ao consumir carne de salmão prateado. As mulheres grávidas não devem consumir este peixe em grandes quantidades.

Que tipo de peixe é o salmão prateado? Essa pergunta é feita pela maioria das pessoas que vão ao supermercado, porque ouvem tipos de habitantes fluviais e marinhos completamente diferentes. Muito mais comuns são o linguado, o escamudo, o bacalhau, o arenque e a truta. Você deveria expandir a variedade de peixes em sua mesa de jantar? Como o corpo percebe o salmão prateado e como cozinhá-lo deliciosamente?

Os benefícios do peixe salmão prateado para o corpo

Este habitante dos oceanos pertence ao gênero Salmon e, pela semelhança externa com seu principal representante, recebeu o nome de “salmão prateado”, que determina a cor de suas escamas - muito brilhantes, brilhantes, cinza claro. Foi isso que lhe deu o nome de “peixe branco”, mas não se engane - não tem nada a ver com peixes verdadeiramente brancos (esturjão, escamudo, etc.). Sua carne é vermelha, seu sabor é semelhante ao da truta e supera significativamente parentes como o salmão amigo ou o salmão rosa, que parecem muito secos comparados a ele.

Cabeça grande, cauda pequena, mas com pedúnculo caudal alto, carcaça grande que pode pesar até 10-12 kg: estas são as principais características de qualquer tipo de peixe salmão prateado. O comprimento total da cabeça à cauda varia de 90 a 150 cm, dependendo da região de habitat.

Se falamos de sabor, que já foi brevemente abordado, é importante destacar que o salmão prateado, no sentido positivo, se destaca de todos os salmões. Apesar de nem todo russo ainda saber disso devido à baixa disponibilidade do produto (do ponto de vista de sua disponibilidade no sortimento da maioria das lojas médias), ele ganhou popularidade e fama como um peixe com carne especialmente tenra.

Quanto ao efeito no corpo, como qualquer peixe, o salmão prateado é uma excelente fonte de proteína, muito mais fácil de digerir do que a carne de gado. Ao mesmo tempo, existem vitaminas significativamente mais úteis com minerais e vários microelementos, cuja falta afeta principalmente o corpo feminino:

Gorduras saudáveis significam pele, cabelos e unhas bonitos, funcionamento estável dos sistemas endócrino e reprodutivo, boa condição vascular e ausência de problemas cardíacos.
A introdução frequente de salmão prateado na dieta ajuda a construir uma membrana protetora ao redor de todos os órgãos nos quais os tumores podem se formar, ou seja, a prevenção do câncer é realizada.
O alto teor de vitaminas B ajuda a fortalecer o sistema nervoso, resistir à fadiga, à falta crônica de sono, melhorar a concentração e também afetar os processos metabólicos.
O salmão prateado também tem um efeito positivo na visão, no sistema imunológico, no sistema músculo-esquelético e na composição química do sangue (isto é especialmente importante para a anemia), devido à presença de fósforo, sódio, flúor, potássio, sódio, retinol , cloro, magnésio e niacina em sua composição .

O peixe salmão prateado vermelho é considerado um produto dietético, apesar do teor calórico de um pedaço de cem gramas ser de 140 kcal, que contém 21,6 g de proteína, apenas 6 g de gordura e nenhum carboidrato. E devido ao fato de quase não haver ossos pequenos na carne, o salmão prateado cozido não é proibido nem mesmo para crianças pequenas.

Contra-indicações e precauções

Apesar do incrível grau de benefícios do salmão prateado, os malefícios de seu consumo também podem ser sentidos se você não conhecer algumas das nuances. Em particular, durante a gravidez, os médicos aconselham limitar ao máximo a presença de peixes vermelhos na dieta, especialmente os defumados e salgados. No entanto, um pequeno pedaço de salmão prateado pode ajudar a parar a intoxicação devido ao seu alto teor de vitamina B6, embora o salmão amigo “se tenha distinguido” com muito mais força aqui. E no segundo trimestre, a gestante também pode se beneficiar da gordura contida em todo o Salmão.

Os médicos apresentam contra-indicações sérias ao consumo de salmão prateado, principalmente para pessoas com:

gastrite;
doenças hepáticas na fase aguda.

O resto pode incluir salmão prateado em sua dieta sem medo, porém, se você ainda não experimentou e não comeu peixe vermelho, comece com uma porção pequena, pois Uma reação negativa individual do sistema digestivo não pode ser descartada. Isto é especialmente importante para as crianças, cujo cardápio está apenas começando a se expandir.

Peixe salmão prateado: avaliações de consumidores

Se falamos da real percepção deste produto pelo cidadão comum, então, tal como os profissionais, o consumidor comum também muitas vezes centra a sua atenção na agradável maciez da carne. A única desvantagem frequentemente mencionada é a disponibilidade do produto apenas em grandes hipermercados. Mas ao seu custo, o salmão prateado é significativamente mais barato do que o salmão com o qual é comparado, o que torna este peixe mais acessível à maioria dos consumidores.

Karina: Certa vez, peguei um salmão prateado quase ao acaso, quando não consegui encontrar nem truta nem salmão. O sabor estava bom, mas não gostei da secura da carne. É verdade que isso pode ser resolvido fritando os pedaços na massa, mas eu asso com mais frequência, então não estou feliz com essa nuance. O peixe em si é bom, até minha filha (7 anos) gosta.
Tatiana: Costumo comprar bifes de salmão prateado congelados em hipermercados, já que o salmão hoje não é muito atraente com seu preço. Com uma diferença de quase 2 vezes, o salmão prateado não é inferior em sabor - também é uma carne tenra e com poucas calorias. O peixe fica muito gostoso no vapor e no forno, ainda não experimentei fritar. Fresco é mais macio, congelado parece mais seco, mas no geral são quase iguais.

De referir ainda que o caviar vermelho deste peixe também é popular. Além disso, segundo os consumidores, difere do salmão chum ou do caviar de salmão rosa - a cor é mais próxima do laranja escarlate, os ovos são menores, não há amargor nenhum, o que as crianças gostam. Dura mais porque a casca é muito densa. Além disso, a quantidade de substâncias úteis nele contida é tão alta que o caviar de salmão prateado é valorizado acima dos outros.

Como escolher um bom peixe?

Para obter apenas os benefícios de um produto alimentar e não sofrer quaisquer consequências negativas associadas ao seu uso, é necessário escolhê-lo corretamente. Em relação ao peixe, o fator frescor assume particular importância, pois, como na carne estragada, nela começam a se multiplicar micróbios patogênicos, cuja atividade ativa pode levar uma pessoa à intoxicação e ao aparecimento de helmintos em seu corpo. . Certifique-se de prestar atenção às seguintes nuances:

Na hora de comprar bifes, leve aqueles que ficam diretamente sobre o gelo, e não uns sobre os outros ou mesmo sobre uma superfície limpa da bancada: assim a chance de conseguir peixe fresco aumenta. Esta regra não se aplica apenas ao salmão prateado.
Se você tentar pressionar o peixe cortado com o dedo (é aconselhável fazer isso em uma loja, certifique-se de usar luvas descartáveis), a área deformada deve retornar com relativa rapidez ao seu formato original. Aqueles. o buraco que você cria com pressão volta a uma superfície plana. Se isso não acontecer, não compre o peixe - provavelmente já foi descongelado e congelado mais de uma vez.
Você quer levar a carcaça inteira? Examine seus olhos com atenção - não deve haver nenhuma película turva sobre eles.
Examine as escamas com atenção: claras, brilhantes, levemente úmidas, mas sem pegajosidade, as partes se ajustam uniformemente - esta é uma descrição das escamas de peixes frescos e saudáveis. A presença de manchas, principalmente de sangue, bem como alterações no relevo indicam má qualidade do produto.

Quanto aos alimentos enlatados, é difícil adivinhar o real estado do salmão prateado: além do parâmetro principal - o inchaço da lata - não há como verificar a aparência dos pedaços de peixe e que sabor eles têm se o recipiente é opaco. Por isso, comprar comida enlatada é sempre uma espécie de loteria para o consumidor.

Como cozinhar salmão prateado?

Quando você chega a um restaurante, é provável que encontre em seu cardápio salmão prateado assado em papel alumínio - esta é uma das principais formas de preparo deste produto, permitindo maximizar o sabor da carne e manter sua suculência. Nas prateleiras você encontra peixes em qualquer estado - desde enlatados até salgados e defumados, mas os especialistas ainda aconselham comprar congelados ou frescos e cozinhá-los você mesmo. Qual é a melhor coisa a fazer com isso?

Além dos bifes assados classicamente ou de uma carcaça inteira, você pode fazer deliciosos espetinhos de peixe, enrolar, fazer sopa e preparar interessantes petiscos frios.

Porém, antes de estudar receitas com salmão prateado, é preciso levar em consideração diversas nuances deste produto, que os profissionais compartilham de boa vontade:

Uma marinada alcoólica para este peixe não é a melhor ideia, pois mata o seu sabor individual.
Tente não exagerar nos aditivos aromatizantes: o salmão prateado é melhor complementado com alho e ervas, além de molho de soja. O alecrim seco é um bom tempero.
Você quer cozinhar salmão prateado muito rapidamente? Use o modo “grill” - isso permitirá que você obtenha um prato delicioso em 10-12 minutos.
O salmão prateado deve ser frito empanado para não perder a suculência. Farinha e sal, nos quais os pedaços são enrolados, são ideais. Eles são virados muito rapidamente, literalmente a cada 1,5-2 minutos.
Nunca coloque salmão prateado congelado no forno/panela sem descongelá-lo. Certifique-se de manter o peixe na prateleira de baixo da geladeira até que ele recupere a flexibilidade habitual.

Como, como já mencionado, a opção de maior sucesso no preparo do salmão prateado é o cozimento, para conhecer este produto os profissionais recomendam receitas desse tipo específico. Por exemplo, pedaços macios em marinada de gengibre que podem ser servidos com arroz cozido.

Composto:

salmão prateado - 450 g;
raiz de gengibre - 4 cm;
molho de soja - 50 ml;
azeite - 20 ml;
vinagre de arroz - 50 ml;
sal marinho - 1 colher de chá;
sésamo.

Preparação:

Rale finamente um pedaço de raiz de gengibre, coloque vinagre de arroz e molho de soja - esta será uma marinada.
Coloque ali pedaços picados de peixe eviscerado e lavado e deixe repousar meia hora ou uma hora. Se possível, leve à geladeira, cobrindo o recipiente com filme plástico.
Salgue os pedaços e polvilhe com azeite. Pão com sementes de gergelim ou polvilhe com elas - depende das suas preferências de gosto.
Coloque o salmão prateado em papel alumínio e leve ao forno a 190 graus por 20 minutos. Se desejar, você pode fritar rapidamente cada pedaço ou dar-lhe uma crosta no modo grelhador.

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ANÁLISE NUTRICIONAL

Valor nutricional e composição química "Salmão prateado".

A tabela mostra o conteúdo nutricional (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas de porção comestível.

Nutriente	Quantidade	Norma**	% da norma em 100 g	% da norma em 100 kcal	100% normais
Conteúdo calórico	140kcal	1684kcal	8.3%	5.9%	1203g
Esquilos	21,6g	76g	28.4%	20.3%	352g
Gorduras	6g	56g	10.7%	7.6%	933g
Água	71,2g	2.273g	3.1%	2.2%	3192g
Cinzas	1,2g	~
Vitaminas
Vitamina A, RE	30 mcg	900 mcg	3.3%	2.4%	3000g
Retinol	0,03 mg	~
Vitamina B1, tiamina	0,3mg	1,5mg	20%	14.3%	500g
Vitamina B2, riboflavina	0,22 mg	1,8 mg	12.2%	8.7%	818g
Vitamina B4, colina	109,4mg	500mg	21.9%	15.6%	457g
Vitamina B5, pantotênica	0,823 mg	5mg	16.5%	11.8%	608g
Vitamina B6, piridoxina	0,549 mg	2mg	27.5%	19.6%	364g
Vitamina B9, folatos	9 mcg	400 mcg	2.3%	1.6%	4444g
Vitamina B12, cobalamina	4,17 mcg	3 mcg	139%	99.3%	72g
Vitamina C, ácido ascórbico	1 mg	90mg	1.1%	0.8%	9.000g
Vitamina D, calciferol	9 mcg	10 mcg	90%	64.3%	111g
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	1,3mg	15mg	8.7%	6.2%	1154g
Vitamina K, filoquinona	0,1 mcg	120 mcg	0.1%	0.1%	120.000g
Vitamina RR, NE	9,5mg	20mg	47.5%	33.9%	211g
Niacina	5,5mg	~
Macronutrientes
Potássio, K	420 mg	2500mg	16.8%	12%	595g
Cálcio, Ca	16mg	1000mg	1.6%	1.1%	6250g
Magnésio, Mg	27mg	400mg	6.8%	4.9%	1481g
Sódio, Na	50mg	1300mg	3.8%	2.7%	2600g
Sera, S	216,2 mg	1000mg	21.6%	15.4%	463g
Fósforo, Ph	200mg	800mg	25%	17.9%	400g
Cloro, Cl	165mg	2300mg	7.2%	5.1%	1394g
Microelementos
Ferro, Fé	0,7mg	18mg	3.9%	2.8%	2571g
Iodo, eu	50 mcg	150 mcg	33.3%	23.8%	300g
Cobalto, Co	20 mcg	10 mcg	200%	142.9%	50g
Manganês, Mn	0,05mg	2mg	2.5%	1.8%	4000g
Cobre, Cu	110 mcg	1000 mcg	11%	7.9%	909g
Molibdênio, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	4.1%	1750g
Níquel, Ni	6 mcg	~
Selênio, Se	36,5 mcg	55 mcg	66.4%	47.4%	151g
Flúor, F	430 mcg	4000 mcg	10.8%	7.7%	930g
Cromo, Cr	55 mcg	50 mcg	110%	78.6%	91g
Zinco, Zn	0,7mg	12mg	5.8%	4.1%	1714g
Esteróis (esteróis)
Colesterol	55mg	máximo 300mg
Ácidos graxos saturados
Ácidos graxos saturados	1,1g	máximo 18,7g
Ácidos graxos monoinsaturados	2,134g	mínimo 16,8 g	12.7%	9.1%
Ácidos graxos poliinsaturados	1,992g	de 11,2 a 20,6 g	17.8%	12.7%
Ácidos gordurosos de omega-3	1,593g	de 0,9 a 3,7g	100%	71.4%
Ácidos graxos ômega-6	0,339g	de 4,7 a 16,8 g	7.2%	5.1%

valor energético Salmão prateadoé 140kcal.

Fonte principal: Skurikhin I.M. e outros Composição química de produtos alimentícios. .

** Esta tabela mostra os níveis médios de vitaminas e minerais para um adulto. Se você quiser conhecer as normas levando em consideração seu sexo, idade e outros fatores, use o aplicativo Minha Dieta Saudável.

Calculadora de produto

O valor nutricional

Tamanho da porção (g)

EQUILÍBRIO DE NUTRIENTES

A maioria dos alimentos pode não conter toda a gama de vitaminas e minerais. Portanto, é importante consumir uma variedade de alimentos para atender às necessidades de vitaminas e minerais do corpo.

Análise de calorias do produto

PARTE DE BZHU EM CALORIAS

Proporção de proteínas, gorduras e carboidratos:

Conhecendo a contribuição das proteínas, gorduras e carboidratos para o conteúdo calórico, você pode entender até que ponto um produto ou dieta atende aos padrões de uma dieta saudável ou aos requisitos de uma determinada dieta. Por exemplo, os Departamentos de Saúde dos EUA e da Rússia recomendam que 10-12% das calorias provêm de proteínas, 30% de gordura e 58-60% de hidratos de carbono. A dieta Atkins recomenda baixa ingestão de carboidratos, embora outras dietas se concentrem na baixa ingestão de gordura.

Se for gasta mais energia do que recebida, o corpo começa a esgotar as reservas de gordura e o peso corporal diminui.

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DATA PARA ATINGIMENTO DA META

PROPRIEDADES ÚTEIS DA PALMA COHO

Salmão prateado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 20%, vitamina B2 - 12,2%, colina - 21,9%, vitamina B5 - 16,5%, vitamina B6 - 27,5%, vitamina B12 - 139%, vitamina D - 90%, vitamina PP - 47,5%, potássio - 16,8%, fósforo - 25%, iodo - 33,3%, cobalto - 200%, cobre - 11%, selênio - 66,4%, cromo - 110%

Como o salmão Coho é útil?

Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energéticos, fornecendo ao corpo energia e substâncias plásticas, bem como o metabolismo de aminoácidos ramificados. A falta desta vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
Vitamina B2 participa de reações redox, ajuda a aumentar a sensibilidade da cor do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por comprometimento da pele, membranas mucosas e comprometimento da visão luminosa e crepuscular.
Holin faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres e atua como fator lipotrópico.
Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apoia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imunitária, nos processos de inibição e excitação do sistema nervoso central, na transformação dos aminoácidos, no metabolismo do triptofano, dos lípidos e dos ácidos nucleicos, promove a formação normal dos glóbulos vermelhos, mantendo os níveis normais de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por diminuição do apetite, problemas de pele e desenvolvimento de homocisteinemia e anemia.
Vitamina b12 desempenha um papel importante no metabolismo e transformação de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas interligadas que estão envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
Vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização do tecido ósseo. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, ao aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de desenvolver osteoporose.
Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
Potássioé o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de condução dos impulsos nervosos e regulação da pressão.
Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos e é necessário para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
Iodo participa do funcionamento da glândula tireoide, garantindo a formação dos hormônios (tiroxina e triiodotironina). Necessário para o crescimento e diferenciação das células de todos os tecidos do corpo humano, respiração mitocondrial, regulação do transporte transmembrana de sódio e hormônios. A ingestão insuficiente leva ao bócio endêmico com hipotireoidismo e desaceleração do metabolismo, hipotensão arterial, crescimento atrofiado e desenvolvimento mental em crianças.
Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto e pelo desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
Selênio- elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e membros), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
Cromo participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.

ainda se esconde

Você pode ver um diretório completo dos produtos mais úteis no apêndice - um conjunto de propriedades de um produto alimentar, cuja presença satisfaz as necessidades fisiológicas de uma pessoa pelas substâncias e energia necessárias.

Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados. A síntese de vitaminas geralmente é realizada por plantas, não por animais. A necessidade diária de vitaminas de uma pessoa é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das substâncias inorgânicas, as vitaminas são destruídas pelo calor intenso. Muitas vitaminas são instáveis e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos.

Que tipo de peixe é o salmão prateado? Essa pergunta é feita pela maioria das pessoas que vão ao supermercado, porque ouvem tipos de habitantes fluviais e marinhos completamente diferentes. Muito mais comuns são o linguado, o escamudo, o bacalhau, o arenque e a truta. Você deveria expandir a variedade de peixes em sua mesa de jantar? Como o corpo percebe o salmão prateado e como cozinhá-lo deliciosamente?

Cabeça grande, cauda pequena, mas com pedúnculo caudal alto, carcaça grande que pode pesar até 10-12 kg: estas são as principais características de qualquer tipo de peixe salmão prateado. O comprimento total da cabeça à cauda varia de 90 a 150 cm, dependendo da região de habitat.

Gorduras saudáveis significam pele, cabelos e unhas bonitos, funcionamento estável dos sistemas endócrino e reprodutivo, boa condição vascular e ausência de problemas cardíacos.
A introdução frequente de salmão prateado na dieta ajuda a construir uma membrana protetora ao redor de todos os órgãos nos quais os tumores podem se formar, ou seja, a prevenção do câncer é realizada.
O alto teor de vitaminas B ajuda a fortalecer o sistema nervoso, resistir à fadiga, à falta crônica de sono, melhorar a concentração e também afetar os processos metabólicos.
O salmão prateado também tem um efeito positivo na visão, no sistema imunológico, no sistema músculo-esquelético e na composição química do sangue (isto é especialmente importante para a anemia), devido à presença de fósforo, sódio, flúor, potássio, sódio, retinol , cloro, magnésio e niacina em sua composição .

Contra-indicações e precauções

Os médicos apresentam contra-indicações sérias ao consumo de salmão prateado, principalmente para pessoas com:

gastrite;
doenças hepáticas na fase aguda.

Karina: Certa vez, peguei um salmão prateado quase ao acaso, quando não consegui encontrar nem truta nem salmão. O sabor estava bom, mas não gostei da secura da carne. É verdade que isso pode ser resolvido fritando os pedaços na massa, mas eu asso com mais frequência, então não estou feliz com essa nuance. O peixe em si é bom, até minha filha (7 anos) gosta.
Tatiana: Costumo comprar bifes de salmão prateado congelados em hipermercados, já que o salmão hoje não é muito atraente com seu preço. Com uma diferença de quase 2 vezes, o salmão prateado não é inferior em sabor - também é uma carne tenra e com poucas calorias. O peixe fica muito gostoso no vapor e no forno, ainda não experimentei fritar. Fresco é mais macio, congelado parece mais seco, mas no geral são quase iguais.

Como escolher um bom peixe?

Na hora de comprar bifes, leve aqueles que ficam diretamente sobre o gelo, e não uns sobre os outros ou mesmo sobre uma superfície limpa da bancada: assim a chance de conseguir peixe fresco aumenta. Esta regra não se aplica apenas ao salmão prateado.
Se você tentar pressionar o peixe cortado com o dedo (é aconselhável fazer isso em uma loja, certifique-se de usar luvas descartáveis), a área deformada deve retornar com relativa rapidez ao seu formato original. Aqueles. o buraco que você cria com pressão volta a uma superfície plana. Se isso não acontecer, não compre o peixe - provavelmente já foi descongelado e congelado mais de uma vez.
Você quer levar a carcaça inteira? Examine seus olhos com atenção - não deve haver nenhuma película turva sobre eles.
Examine as escamas com atenção: claras, brilhantes, levemente úmidas, mas sem pegajosidade, as partes se ajustam uniformemente - esta é uma descrição das escamas de peixes frescos e saudáveis. A presença de manchas, principalmente de sangue, bem como alterações no relevo indicam má qualidade do produto.

Como cozinhar salmão prateado?

Além dos bifes assados classicamente ou de uma carcaça inteira, você pode fazer deliciosos espetinhos de peixe, enrolar, fazer sopa e preparar interessantes petiscos frios.

Porém, antes de estudar receitas com salmão prateado, é preciso levar em consideração diversas nuances deste produto, que os profissionais compartilham de boa vontade:

Uma marinada alcoólica para este peixe não é a melhor ideia, pois mata o seu sabor individual.
Tente não exagerar nos aditivos aromatizantes: o salmão prateado é melhor complementado com alho e ervas, além de molho de soja. O alecrim seco é um bom tempero.
Você quer cozinhar salmão prateado muito rapidamente? Use o modo “grill” - isso permitirá que você obtenha um prato delicioso em 10-12 minutos.
O salmão prateado deve ser frito empanado para não perder a suculência. Farinha e sal, nos quais os pedaços são enrolados, são ideais. Eles são virados muito rapidamente, literalmente a cada 1,5-2 minutos.
Nunca coloque salmão prateado congelado no forno/panela sem descongelá-lo. Certifique-se de manter o peixe na prateleira de baixo da geladeira até que ele recupere a flexibilidade habitual.

Composto:

salmão prateado - 450 g;
raiz de gengibre - 4 cm;
molho de soja - 50 ml;
azeite - 20 ml;
vinagre de arroz - 50 ml;
sal marinho - 1 colher de chá;
sésamo.

Preparação:

Rale finamente um pedaço de raiz de gengibre, coloque vinagre de arroz e molho de soja - esta será uma marinada.
Coloque ali pedaços picados de peixe eviscerado e lavado e deixe repousar meia hora ou uma hora. Se possível, leve à geladeira, cobrindo o recipiente com filme plástico.
Salgue os pedaços e polvilhe com azeite. Pão com sementes de gergelim ou polvilhe com elas - depende das suas preferências de gosto.
Coloque o salmão prateado em papel alumínio e leve ao forno a 190 graus por 20 minutos. Se desejar, você pode fritar rapidamente cada pedaço ou dar-lhe uma crosta no modo grelhador.

O salmão prateado é justamente o peixe mais delicioso entre todos os representantes da família do salmão. Possui carne vermelha surpreendentemente macia, suculenta e aromática, ideal para cozinhar espetadas e bifes. Além disso, o salmão prateado assado é uma verdadeira iguaria servida em muitos restaurantes.

Pertencente ao gênero salmão do Pacífico, o salmão prateado tem dimensões impressionantes. Seu comprimento médio é de cerca de um metro e seu peso é de aproximadamente quatorze a quinze quilos. A principal característica externa que distingue o salmão prateado dos seus outros “parentes” é a pronunciada cor prateada das suas escamas, devido à qual o salmão prateado também tem um segundo nome - “salmão prateado”. Aliás, antigamente também era chamado de “peixe branco”.

O salmão prateado é de alto valor do ponto de vista comercial. É encontrado na costa asiática - sempre pode ser visto desde o rio Anadyr ao longo de toda a costa de Kamchatka até os rios que deságuam na parte noroeste do Mar de Okhotsk. Periodicamente, o salmão prateado é capturado na parte oriental da Ilha Sakhalin, bem como em Hokkaido. Além disso, este peixe vive ao longo da costa norte-americana do Pacífico - do Alasca à Califórnia. No entanto, o maior número de salmão prateado vive nos rios de Kamchatka - Bolshoi, Kikhchik e Kamchatka.

Variedades de salmão prateado que vivem em diferentes áreas diferem em comprimento, peso e outros parâmetros. Assim, o maior comprimento do salmão prateado na Ásia é de 88 centímetros e pesa 6,8 quilos, enquanto o comprimento de seus parentes norte-americanos costuma ultrapassar um metro.

As características distintivas mais notáveis do salmão prateado são uma cabeça grande com uma testa larga, bem como a presença de uma haste bastante alta na cauda. É precisamente por estas características externas que o salmão prateado pode ser facilmente distinguido do salmão masu, salmão rosa, salmão chum, salmão chinook e outros. Este peixe é caracterizado por belas escamas prateadas, que no dorso e na parte superior da cabeça podem apresentar tonalidade esverdeada ou levemente azulada.

Desde o início do verão até o início do inverno, o salmão prateado entra nos rios. Ao mesmo tempo, os especialistas distinguem entre salmão comum de verão, outono e inverno. A desova do salmão prateado no verão ocorre em setembro ou outubro, no outono - em novembro e dezembro, e no inverno - durante todos os meses de inverno.

O salmão prateado tem um sabor incrível e o kebab feito com esse peixe vermelho não é de forma alguma inferior ao kebab de carne. Bifes de salmão prateado também são surpreendentemente bons. Além disso, o salmão prateado pode ser salgado, enlatado, guisado, defumado e fervido.

Salmão prateado
Composição e propriedades benéficas do salmão prateado

A carne vermelha do salmão prateado contém uma quantidade suficiente de vitaminas e minerais benéficos à saúde humana - especialmente vitaminas B, bem como cálcio, ferro, cloro, magnésio, sódio, potássio, níquel, flúor, zinco, molibdênio e alguns outros. É recomendado para uso por todos e principalmente por crianças, gestantes e idosos. No entanto, deve-se ter em mente que durante a gravidez não se deve comer este peixe em grandes quantidades. Além disso, você deve evitar comer salmão prateado se tiver problemas graves de fígado ou gastrite.
Danos e contra-indicações

Este peixe da família do salmão não é recomendado para uso em gastrites, fígado, durante a gravidez e em caso de intolerância individual.
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Composição saudável da carne de salmão prateado

O salmão prateado tem uma carne vermelha incrivelmente saborosa, que contém vitaminas B1, B2, além de oligoelementos e minerais importantes para o corpo humano, como potássio, cálcio, ferro, magnésio, cloro, molibdênio, fósforo, níquel, flúor, zinco , sódio, cromo.
Saborear qualidades do salmão prateado

Entre outros salmões, o salmão prateado é legitimamente considerado o de melhor sabor. A sua carne é muito mais tenra e gordurosa que a do salmão rosa, por isso é utilizada no preparo de uma grande variedade de pratos.É especialmente bom quando assado, por isso é um prato importante no cardápio de muitos restaurantes.

O caviar de salmão prateado também é muito saboroso e semelhante ao caviar de salmão sockeye, é igualmente pequeno - apenas cerca de 4 mm de diâmetro e da mesma cor. E embora seja fácil confundir a aparência do salmão prateado com o caviar de salmão vermelho, o sabor do caviar de salmão prateado é melhor - ele não tem um sabor amargo.
Métodos para preparar salmão prateado

O kebab de salmão prateado é especialmente saboroso, por isso quem já experimentou este prato dá-lhe sempre preferência, recusando o kebab de carne. Bifes de salmão prateado também são incrivelmente bons. Em geral, tanto o salmão prateado frito quanto o assado são muito bons e, se bem grelhado, o prato fica simplesmente real: com crosta crocante e polpa suculenta e aromática que derrete na boca.

Na culinária, o salmão prateado também é usado para fazer comida enlatada: é fervido, salgado, defumado, frito e assado.
Bife de salmão prateado grelhado

Para preparar este prato, é necessário cortar o peixe em bifes no corpo, com 2 a 3 centímetros de espessura. Não se apresse em jogar fora o rabo e a cabeça, pois farão uma excelente sopa de peixe. Os bifes precisam ser apimentados e salgados, temperados com os mesmos temperos que você usa no cozimento do peixe.

Ao terminar de cozinhar, coloque os bifes na grelha, de preferência dupla-face, para que os bifes possam ser prensados dos dois lados e virados facilmente. Os bifes não demoram mais de dez minutos para cozinhar. É importante lembrar que os frutos do mar cozinham muito rápido, por isso durante o cozimento é necessário virar constantemente os bifes, regando-os com vinho ou cerveja. Um segredo: recomenda-se regar o peixe com a bebida que será servida à mesa. Um efeito interessante é obtido com o uso da cerveja, pois ela fica entre as fibras do peixe e é assada, dando ao prato um sabor de pão frito e lembrando o sabor de peixe empanado. Assada na parte externa do bife, a cerveja forma uma crosta apetitosa, que permite que a cerveja ferva dentro da carne do salmão prateado, deixando o bife não só perfeitamente frito, mas também macio e suculento.

Quando os bifes estiverem quase prontos, ou seja, logo no final da fritura, recomenda-se polvilhar com suco de limão. Este prato fica melhor servido com salada ou verduras.

O peixe não é apenas muito saboroso, mas também um produto saudável que deve estar em todas as mesas, principalmente se este peixe for o salmão prateado.

Tatiana Romanchukevich
para a revista feminina InFlora.ru

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