Blog culinário da culinária ucraniana. O prato nacional ucraniano mais famoso. Pratos da culinária nacional ucraniana: lista, receitas com fotos. Sobremesas e bebidas

Comida ucraniana ou cozinha nacional da Ucrâniaé um conjunto de deliciosas tradições que são reverenciadas em todo o mundo. Por exemplo, em quase todos os cantos do globo você pode encontrar cafés e restaurantes que servem cozinha folclórica ucraniana, que despertam considerável interesse entre os gourmets! Por que a culinária deste país é tão valorizada?! Há várias razões para isso. Em primeiro lugar, a história da cozinha ucraniana remonta a centenas de anos. Nessa época, os métodos de cozimento mudaram e melhoraram, os pratos também foram aperfeiçoados nas receitas e em algumas outras nuances, graças às quais, sem exagero, foram alcançadas combinações ideais de sabores! Em segundo lugar, as donas de casa ucranianas sempre foram famosas pela sua capacidade de criar uma obra-prima culinária a partir de praticamente nada. É por esta razão que se pode destacar uma característica da cozinha nacional ucraniana como a engenhosidade na preparação dos pratos.

Em geral, se falarmos sobre os recursos Cozinha tradicional Na Ucrânia, é importante notar que é bastante diversificado. A variedade de seus pratos é extensa! Entre eles você encontrará primeiros e segundos pratos, saladas, doces, além de todo tipo de sobremesas. As condições climáticas favoráveis ​​do país contribuíram muito para esta diversidade. Desde tempos imemoriais, todos os tipos de grãos, vegetais, frutas e bagas foram cultivados em seu território. Os rios sempre foram ricos em peixes, assim como as zonas costeiras marítimas. Além disso, muitos agregados familiares criavam porcos, vacas e aves (galinhas, gansos, perus, etc.). Portanto, não foi surpreendente ver carne, ovos, leite, laticínios e produtos lácteos fermentados na mesa ucraniana. Em geral, como pode ser visto, produtos alimentícios no território da Ucrânia eram os mais diversos, que não podiam deixar de desempenhar um papel decisivo na variedade de receitas de pratos.

O prato mais famoso da cozinha tradicional ucraniana é o borscht. Diferentes regiões prepararam à sua maneira receita especial. Portanto, você não deve se surpreender ao encontrar dezenas de variações no preparo deste prato! No entanto, é importante notar que todas as variedades de borscht têm uma coisa em comum - uma composição multicomponente. Portanto, a lista de ingredientes das receitas pode conter de vinte a trinta itens.

Falando da culinária folclórica ucraniana, não se pode deixar de mencionar a banha. Na maioria das vezes é servido como um independente lanche frio na forma salgada ou fervida. A banha também está incluída na maioria Variedade de pratos. Por exemplo, o molho para o borscht ucraniano clássico geralmente é feito com base neste produto específico! A banha também é usada para fritar, chamada de banha ou simplesmente gordura.

No entanto, a culinária ucraniana não é apenas borscht com bolinhos de alho, geleia e banha. Estes são também os bolinhos que todos conhecemos desde a infância. São massas ázimas com recheio (legumes, frutas, bagas, cogumelos, requeijão) fervidas em água e sal ou no vapor.

O cardápio da cozinha ucraniana moderna é certamente diferente do antigo. Isto deve-se em grande parte aos processos de globalização, que introduziram novos produtos e métodos de processamento, bem como novas tradições, na culinária da Ucrânia. Portanto, não se surpreenda se de repente estiver em seu arsenal receitas culinárias Garotas ucranianas De repente você encontrará alguma variação de pizza ou sushi.

A panificação sempre ocupou um lugar especial na dieta ucraniana. Estava tanto na lista de compras do dia a dia quanto na lista de feriados. No primeiro caso, estamos falando de pão comum de centeio ou “vida” ou pão de trigo sarraceno. também em menu Diario bolinhos (pedaços de pão magro cozido) foram incluídos. Os pratos festivos de farinha são, antes de tudo, pão de trigo, uma variedade de pães, bolos e pãezinhos de Páscoa, nalistniki (panquecas).

A cozinha ocidental ucraniana (também chamada de cozinha galega ou hutsul) ocupa um lugar especial na cozinha tradicional ucraniana. Foi formado sob a influência em grande parte dos austríacos, húngaros e alemães. Por exemplo, a cozinha austríaca enriqueceu a cozinha galega com todos os tipos de pratos doces, a cozinha húngara com bolinhos ou bolinhos, bem como o goulash, a cozinha alemã com uma grande variedade de enchidos e enchidos. Em geral, a culinária Hutsul é mais rural (de aldeia). Porém, isso não significa que os pratos sejam fáceis de preparar. Pelo contrário, são um tanto complicados e por isso para conseguir aquele sabor tão especial terá que experimentar, seguindo à risca todas as instruções da receita para preparar um determinado prato.

Os pratos mais famosos da culinária ocidental ucraniana:

• aperitivo de arenque;
• formol;
• molho de rábano;
• banosh (um mingau bem duro cozido com creme ou creme de leite de farinha de milho e definitivamente um homem. Este prato não tolera mãos de mulher!);
• dzyama (Este é um primeiro prato grosso em caldo de porco com pedaços de carne de porco e grosso farinha de trigo, ovos, vegetais. É temperado com creme de leite e acidificado com algumas gotas de vinagre.);
• poprikashka ou paprizhanka (este prato é mais um aperitivo, que consiste em fatias finas de banha salgada).

Claro que esta lista pode ser infinita, mas é melhor conhecer esses pratos diretamente nas receitas!

Em geral, a cozinha ucraniana é uma verdadeira abundância de todo o tipo de iguarias, só cuja memória desperta o apetite! A propósito, não pense que apenas a cozinha ocidental ucraniana tem uma originalidade encantadora. É típico da culinária das regiões norte, centro, sul e leste do país. Por exemplo, os residentes do norte da Ucrânia adoram principalmente os seguintes pratos: borscht vermelho, repolho, panquecas de carne, trigo sarraceno, carnes geladas, kulebyaku com peixe, além de todos os tipos de pratos de batata e cereais. Na zona centro do país os pratos de peixe são os mais apreciados, aqui também se preparam frequentemente panquecas com todo o tipo de recheios e geleias. A cozinha popular do sul da Ucrânia é famosa pela sua abundância especial de pratos, já que nesta parte do país vivem mais de uma centena de nacionalidades diferentes. Uma característica comum na gastronomia desta região é um amor especial por pratos de carne com legumes e, em geral, com legumes e frutas, dos quais esta terra é rica. Os residentes do leste da Ucrânia, assim como os sulistas, preferem principalmente pratos de carne, bem como todos os tipos de vegetais e frutas.

Deliciosos pratos nacionais da culinária ucraniana merecem atenção especial, por isso convidamos você a se familiarizar com eles naquelas receitas com fotos que abundam neste site! Todos eles tem descrições detalhadas etapas de preparação. As imagens fornecidas com cada etapa demonstrarão claramente como realizar esta ou aquela operação corretamente. Assim, mesmo um cozinheiro novato pode preparar até os pratos mais complexos usando essas receitas!

Como se costuma dizer na Ucrânia: “ Sejamos gentis e saborosos!"("Boa sorte e bom apetite!").

A cozinha tradicional ucraniana irá agradar a todos aqueles que gostam de uma refeição farta e saborosa. Receitas populares e comprovadas evoluíram ao longo dos séculos, criando um sabor próprio e único. Os pratos ucranianos podem ser facilmente divididos em primeiro, segundo e terceiro.

Compilamos para você uma pequena lista de pratos nacionais da Ucrânia, que recomendamos fortemente que experimente. É claro que não são para quem prefere cozinha vegetariana ou está de dieta. Mas se você não exagerar, o mesmo borscht não será apenas saboroso, mas também saudável.

Os melhores pratos tradicionais da cozinha ucraniana

Então, entre os primeiros pratos preferidos do país

Um prato apreciado por todos os residentes da Ucrânia e amplamente conhecido no estrangeiro. Claro que o borscht é bem conhecido no exterior, as receitas para seu preparo são muitas e cada dona de casa tem a sua. Mas antes de tudo isso sopa de vegetais com beterraba na base do prato, recheio de carne opcional e, claro, creme de leite como tempero perfeito.

Kapustnyaké outra sopa de legumes e, como o nome sugere, é à base de repolho. Pode ser fresco ou fermentado, disso depende o azedume do sabor do prato.

Rassolnik- para este prato costuma-se usar pepinos em conserva, que conferem à sopa um sabor azedo especial.

Entre os segundos pratos da Ucrânia, são conhecidos e apreciados:

Varéniki- o significado deste prato não precisa de ser explicado, é conhecido em todo o lado, mas é especialmente apreciado na Ucrânia. Bolinhos com cerejas, batatas, cogumelos, repolho e carne podem ser encontrados na lista de receitas de qualquer dona de casa e na maioria dos restaurantes de culinária nacional.

Galushki- são apenas pedaços de massa especialmente fervida. Servido prato saudável com creme de leite, faz-se sopa.

Um pedaço inteiro de carne, geralmente de porco, assado com molho ou manteiga. É servido como aperitivo ou mesmo como prato farto à parte, geralmente acompanhado de pão.

Torresmos- pedaços de banha ou carne gordurosa finamente picados e fritos. É difícil chamar este prato de puramente ucraniano, mas você não pode prescindir dele ao preparar muitos pratos.

Zrazy- outro tradicional para a Europa de Leste e, no entanto, bastante Prato ucraniano. E, novamente, cada dona de casa tem suas próprias receitas, mas geralmente são costeletas ou Rolo de carne com recheio.

Entre os terceiros pratos, ou, como dizem, para doces na Ucrânia, eles servem com prazer:

Nalistniki- simplesmente são panquecas com recheio, queijo ou carne, servidas com creme de leite ou geléia.

Panquecas pequenas com bastante requeijão adicionado à massa. Eles geralmente são doces.

Deruny- um prato saboroso, que, no entanto, é servido com mais frequência como terceiro prato. São panquecas de batata ralada, deliciosamente temperadas com creme de leite.

Boas bebidas também são valorizadas na Ucrânia. Entre as bebidas antigas, as obtidas por fermentação são especialmente populares. Isso é mel, cerveja, kvass. Eles adoram uzvar e compotas aqui.

A vodka surgiu como uma espécie de bebida nacional apenas no século XIV, mas já é feita a partir dela um grande número de tinturas. A vodka é infundida com frutas vermelhas, frutas e até frutas secas.

Varênukha- vodka aquecida, mas não fervida, com adição de mel e temperos.

Na Ucrânia, é produzido em duas regiões, no sul do país, incluindo a região de Kherson, e na Transcarpática, onde o clima quente único permite o cultivo de uvas doces.

Você não deve negar a si mesmo o prazer de comer a cozinha tradicional ucraniana.

É claro que qualquer cozinha nacional reflete o caráter do povo, sua história e condições de vida. E A culinária ucraniana é igual à dos ucranianos: é generosa, adora tudo mais e mais saboroso e não se importa nem um pouco com a figura:)))). Sua peculiaridade é o uso generalizado de carne de porco, óleo vegetal, tomate, “tsybul” (cebola), “buryak” (beterraba), batata, pepino, repolho e farinha de trigo. A nossa terra é generosa e tudo o que há de mais fresco e saboroso cai nas mãos do cozinheiro: cereais e farinha; carne de porco, vaca, cordeiro, frango, ganso, codorna; muitas variedades de peixes - carpa, lúcio, lúcio, truta; vegetais, raízes e frutas. Para os nossos melhores pratos, levamos tudo de melhor que existe na natureza e cresce nas nossas terras.

Então, quais pratos ucranianos um hóspede na Ucrânia deve experimentar primeiro? Apresentaremos cerca de duas dezenas dos pratos mais populares, para que, quando vier a um restaurante ucraniano, esteja preparado e possa escolher uma guloseima ao seu gosto.

deleite ucraniano

Para começar, apenas uma lista:

1. Salô
2. Pão ucraniano
3. Salada de beterraba
4. Borscht vermelho
5. Borscht verde
6. Yushka (orelha)
7. Varéniki
8. Galushki
9. Rolinhos de repolho recheado
10. Galinha Kiev
11. Kulesh
12. Krucheniki
13. Fígado
14. Tsybulniki (tsybulya é cebola em ucraniano)
15. Zrazy
16. Salsicha caseira
17. Mlyntsi (panquecas)
18. Nalistniki
19. Sirniki
20. Deruny
21. Bebidas: uzvar (esta é uma compota ucraniana), kvass, cerveja, vodka (vodka ucraniana), hidromel, raiz-forte, varenukha, vários licores

Agora vamos contar mais sobre cada prato:

1. Banha. A banha de porco e o borscht estão mais associados à culinária ucraniana. Este produto e a atitude dos ucranianos em relação a ele tornaram-se até “heróis” de muitas anedotas e aforismos. Banha é comida em em diferentes formas: cru, salgado, em salmoura, defumado, frito, moído com alho e especiarias. É altamente recomendável experimentar este produto lendário - em um restaurante ou em um bom mercado. Aliás, ao contrário do estereótipo popular, banha fresca não engorda. Devido à grande variedade de receitas de preparo de banha, talvez seja necessário experimentar vários tipos para escolher a que mais lhe agrada.

2. Pão. O pão de trigo “branco” costumava ser assado principalmente nos feriados. Em dias normais, o prato principal da mesa era “preto” pão de centeio, chamado “zhitnym” (do ucraniano “zhito” - centeio). Um dos mercados de Kiev ainda leva o nome “Zhitny”. É o pão de centeio que deve ser pedido ao almoço com pratos ucranianos.

Uma pequena digressão. A expressão “Stravy ucraniano”(pronuncia-se “stravy ucraniano”) se traduz como “pratos ucranianos”. Tal inscrição na placa de um estabelecimento alimentar, no seu cartão de visita ou menu significa que aqui são preparados pratos ucranianos. Ou seja, “Stravy ucraniano”, via de regra, não é nome de restaurante. No entanto, em Kiev ainda existe um restaurante com esse nome.

Voltemos, porém, ao nosso tema. Os pratos ucranianos mais populares que vale a pena experimentar. Os pilares da culinária ucraniana: borscht, bolinhos, rolinhos de repolho, bolinhos, sicheniki, zrazy.

3. Salada de beterraba. Buryak é beterraba em ucraniano. Existem muitas saladas de beterraba. O mais simples e delicioso: a beterraba cozida é ralada e servida com óleo vegetal.

4. Borscht. Este prato tem muitas variedades, pode ser magro ou caldo de carne. O borscht Transcarpático não é semelhante a Odessa, Poltava - a Chernigov, Volyn - a Kiev e Lviv - a Kharkov, etc. Falaremos do borscht vermelho (clássico, com caldo de carne), porém, na maioria dos estabelecimentos você também pode experimentar o borscht verde, e em alguns lugares também o borscht magro.Os componentes obrigatórios do borscht vermelho são a beterraba (beterraba) e o repolho. Cebola, alho, pimentão, endro, salsa e outras ervas aromáticas conferem ao borscht um aroma tentador e apetitoso. Um grande pedaço de carne e creme de leite são necessários no prato. Borscht também pode conter feijão, cogumelos, até 20 ou mais ingredientes no total! Bolinhos de trigo com alho são servidos com borscht de verdade. Basicamente, bom borscht você pode almoçar, ou seja, comer o quanto quiser, tanto que não quer mais costeletas ou rolinhos de repolho. Em geral, o borscht ucraniano é o destaque da programação gastronômica.

5. Borscht verde - uma sopa cujo ingrediente principal são as folhas de azeda, o que lhe confere uma cor verde característica e um delicado sabor azedo. Além da azeda, o borscht verde contém batata, carne, endro, salsa, cebola e ovo. Servido com creme de leite.

6. Yushka (orelha). Durante a época da Rússia de Kiev, qualquer sopa era chamada de yushka. Portanto, sempre foi acrescentada uma definição à palavra “yushka”: canja de galinha, sopa de ervilha, sopa de peixe. Hoje, yushka na Ucrânia é chamada de sopa de peixe, ou seja, sopa de peixe, que é preparada com adição de ervas, cebola, às vezes batata e cereais e outros produtos. Alguns chefs preparam sopa de peixe com caldo de galo.

Uma coisa é certa: Yushka é um dos pratos tradicionais ucranianos mais antigos e é um verdadeiro objeto de culto para os conhecedores..

Os cossacos Zaporozhye valorizavam muito yushka, eles prepararam diferentes tipos em grandes caldeirões de cobre. Além disso, os cossacos usavam caldos de peixe como remédios, acrescentando-lhes várias ervas - comiam e se tratavam ao mesmo tempo. Afinal, o ouvido é rico em compostos de fósforo e sais de cálcio - melhora o funcionamento do cérebro, dos nervos ópticos, garante a resistência dos ossos e cartilagens, bem como a flexibilidade das articulações.

A verdadeira sopa de peixe é difícil de preparar, existem muitas receitas e tecnologias para o seu preparo. Em geral, existem três tipos principais de sopa de peixe: simples; duplo ou triplo; com galo ou banha velha. Para preparar uma sopa de peixe simples, primeiro cozinhe os legumes e depois acrescente o peixe. Para preparar a sopa dupla de peixe, primeiro ferva os peixes pequenos, coe o caldo e depois ferva os vegetais e os peixes grandes. A propósito, os conhecedores acreditam que adicionar batatas à sopa de peixe a transforma em “sopa”.

A sopa de peixe clássica é feita de lúcio, perca, ruffe, peixe branco, acrescentando bagre e tenca. Existem receitas para áspide, carpa, carpa e rudd. Yushka feita de peixe vermelho é chamada de vermelha ou âmbar. Além desses tipos, a culinária ucraniana também conhece tipos de sopa de peixe mais exóticos: ensopados e até doces.

No sul da Ucrânia, os tomates aparecem em yushka, na Polícia - cogumelos secos. Em Odessa cozinham yushka sem aditivos, e cada um coloca no prato uma mistura de tomate, ervas e alho ralado com sal.

Resumindo, todo bom chef prepara este prato maravilhoso à sua maneira. Você pode experimentá-lo em diversos restaurantes, adquirindo novos sabores.

7. Fígado (acento na segunda sílaba) - um antigo prato ucraniano de carne e batata. É errado chamar este prato de “assado”, pois perderia todo o seu significado. O fato é que o “fígado” é assado em uma panela sem água, esse método de cozimento lhe confere um sabor especial. Além de batatas e carne, a composição pode incluir cogumelos, cebola, banha, cenoura, pimenta preta e alho. Alguns cozinheiros adicionam tomate, creme de leite e outros ingredientes ao fígado.

Este conjunto de produtos incluídos no prato torna-o saboroso e muito farto. O fígado foi e é muito valorizado pelos ucranianos; era tradicionalmente preparado para todos os feriados (mas não durante a Quaresma). O fígado cozido no forno é especialmente saboroso.

8. Bolinhos - é simplesmente delicioso. Prato principal ucraniano, foi descrito em “Noites em uma fazenda perto de Dikanka”, de Nikolai Vasilyevich Gogol. E o documento “Descrição do Vice-Reino de Kharkov”, criado em 1785 por ordem da Imperatriz Catarina II, diz: “À noite, em sua maioria, os moradores preparam para si tortas, chamadas bolinhos, cuja crosta é feita de trigo ou massa de trigo sarraceno, e o recheio é feito de tvaragu fresco, que se chama queijo; e não são assados, mas fervidos em água, da qual, esperançosamente, receberam o título.”

Hoje os bolinhos são preparados com o que há de mais com recheios diferentes, não só “com queijo”: com batata, com cerejas, com cogumelos, com carne, com couve refogada. Mas o principal nos bolinhos é a massa: ela deve ser macia como um travesseiro de plumas.

Os bolinhos devem ser servidos com creme de leite ou manteiga derretida. Bolinhos doces também são servidos com mel e geléia, e bolinhos salgados são servidos com “shkvarniks” - banha frita com cebola.

Eles também preparam " bolinhos preguiçosos“- sem recheio, o requeijão é adicionado diretamente na massa.

Bolinhos com cerejas. Nikolai Vasilyevich Gogol cantou uma ode a este prato

9. Bolos de Queijo. Os Syrniki, assim como o borscht, espalharam-se muito além das fronteiras da Ucrânia - sua “pátria histórica” e são bem conhecidos no território da antiga União Soviética. O nome deste prato vem da palavra “queijo”. Os ucranianos chamam o queijo cottage de queijo.

Syrniki são panquecas doces feitas de queijo cottage, geralmente com passas. Servido com creme de leite. O seu delicado sabor a coalhada será um bom final de refeição.

10. Nalisniki são muito saborosos panquecas de ovo com recheio. Gemas de ovo na massa conferem à folhagem uma cor amarela brilhante. As panquecas são recheadas com recheio, geralmente queijo cottage e passas. Cada rolo é cortado ao meio no sentido do comprimento. Nalistniki servido com creme de leite e derretido manteiga.

Além do queijo cottage, o recheio pode incluir cogumelos, carne, caviar e geléia.

Nalistniki não são iguais a panquecas recheadas. A massa das panquecas é ázima, amarela, fina, diferente da massa comum para panquecas. O objetivo da massa é apresentar de forma vantajosa o sabor do recheio e reter o seu suco.

Os Nalistniki são muito comuns e apreciados na Ucrânia.

Nalistniki - uma deliciosa sobremesa ucraniana

11. Bebidas. Os ucranianos tradicionalmente bebem bebidas obtidas por fermentação natural: kvass, mel, cerveja; bem como pela destilação de produtos de fermentação - vodka e tinturas feitas a partir dela.

A propósito, “gorilka” não é um macaquinho (“bebê gorila”), mas vodca ucraniana.
Famoso Varenukha - quente bebida alcoólica de vodka, especiarias e mel.

Muitos restaurantes que servem cozinha ucraniana servem aguardente e licores caseiro(hrenovukha - vodka com infusão de raiz-forte, klyukovka - com cranberries, espinheiro - está claro o que há com isso, etc.).

Cerveja. Isto, claro, não se trata cerveja engarrafada, mas sobre o real, vivo, acabado de fazer. Muitos restaurantes e pubs da capital da Ucrânia servem cerveja produzida em sua própria cervejaria (que fica ali mesmo, atrás da parede do salão). E esta cerveja é de excelente qualidade. E com muito bom gosto. “Beef”, “Dva Beavers”, “Beer Duma”, “Pivarium”, “Porter”, “Solomenskaya Brewery” e outros estabelecimentos igualmente dignos oferecem sua cerveja.

Entre as bebidas não alcoólicas, recomendamos o uzvar - bebida preparada a partir da fermentação de frutas secas (maçãs, cerejas, peras, ameixas, passas) e frutas vermelhas. Algumas frutas são apenas fervidas, não fervidas, enquanto outras são fervidas - isso é ditado pelo fato de seu tempo de preparo ser diferente. As frutas são embebidas antes de cozinhar. Tradicionalmente, o uzvar era preparado nas vésperas dos feriados religiosos da Epifania e do Natal, mas hoje se tornou uma bebida mais comum.

É tudo por agora. Adicionaremos descrições de outras iguarias ucranianas com base na inspiração.

A cozinha tradicional ucraniana inclui principalmente bastante pratos simples, cuja preparação não leva muito tempo. As donas de casa usavam cereais e vegetais.

Mas hoje os editores do site reuniram para você 15 pratos da culinária ucraniana, que estão se tornando cada vez menos populares injustamente. Quase foram esquecidos, mas em vão - são saborosos e saudáveis!

Solomakha

A palha lembra mingau. Solomakha foi preparado com farinha de trigo sarraceno: amassado massa, e preparado despejando em água fervente. Servido com manteiga, banha e alho.

Pontas

A cevada foi usada para preparar o prato. As pontas eram a iguaria preferida das crianças porque o prato tinha um sabor adocicado.

Krupnik

A dona de casa colocou no prato todos os cereais disponíveis em sua casa e cozinhou-o em água. Temperado com banha, cebola e cenoura, além de ervas.

Kvasha

Para preparar o prato, pegue a farinha de trigo sarraceno (centeio), despeje água fervente sobre ela e deixe durante a noite. De manhã eles cozinharam no forno. Kvasha parecia gelatina. Consumido com frutas da estação ou frutas secas.

Dushenina

Dushenina era preparada com carne com adição de vegetais e temperos. A carne e outros ingredientes eram cozidos em uma panela e servidos com batatas ou mingaus.

Tetraz (tetraz)

Eles faziam com milho, acrescentavam farinha de trigo sarraceno e cozinhavam em água ou qualquer caldo. Temperado com azeite ou cebola frita.

Shuliki

Este é o nome de uma sobremesa em forma de pão achatado à base de farinha de trigo. Os pães achatados foram cobertos com uma cobertura de sementes de papoula e mel.

Knyshy

Knishes são pães achatados com banha frita e cebola. Para cozinhar pegamos farinha de centeio.

Butsiki

Butsiki eram preparados com massa à base de farinha de trigo. Butsiki foram fervidos em água e dourados em óleo. Eram comidos com creme de leite, mel ou cebola frita.

Varênukha

Varenukha é uma bebida infundida com ervas com adição de pêra seca ou ameixa, além de especiarias (canela, cravo). Se quisessem tornar Varenukha alcoólico, insistiam na vodca.

Kholodnik

Kholodnik se assemelha a okroshka. Tradicionalmente era preparado com caldo de beterraba. Pepino, ovo e cebola foram colocados na geladeira.

Shpundra

Costelas de porco eram fritas na farinha até formar uma crosta apetitosa e cozidas com beterraba em kvass de beterraba.

Tovchenyky

É assim que eles são chamados costeletas de peixe que foram fervidos em água. Costeletas prontas polvilhado com cebola frita.

Taratuta

Taratuta é Sopa de beterraba. Ferva a beterraba e adicione salmoura e cebolas. Preparamos esta sopa com caldo de beterraba, acrescentando óleo de girassol e picles de pepino.

Verguny

Os biscoitos foram preparados em massa fresca. Frite em óleo até formar uma crosta bonita.

Qual desses pratos você mais gosta? Escreva nos comentários.

Depois de conhecer a obra de Nikolai Vasilyevich Gogol e ler seus incrivelmente poéticos “Noites em uma fazenda perto de Dikanka”, “Mirgorod”, “Noites na véspera de Ivan Kupala”, “Almas mortas”, “A noite antes do Natal”, “Feira Sorochinskaya”, “Noite de maio, ou mulher afogada”, etc., é impossível não se interessar pela pequena culinária russa!

fontes de inspiração

ucraniano Pratos nacionais são mencionados neles com tanta frequência que involuntariamente desejamos conhecê-los melhor. Bolinhos, bolinhos, pampushki, kokurki, pryentsy, etc. são descritos com detalhes tão apetitosos que você definitivamente vai querer experimentar todos eles. Selecionamos algumas receitas de pratos nacionais ucranianos das obras imortais do clássico russo de várias fontes e temos o prazer de apresentá-las à sua atenção.

A pequena cozinha russa está muito próxima da grande cozinha bielorrussa, mas também tem características próprias. A tradição magiar de usar berinjela na alimentação chegou até nós justamente do oeste da Ucrânia - da Galiza, cujos habitantes mantinham relações muito estreitas com as terras fronteiriças que outrora pertenceram ao reino austro-húngaro.

Pryagly

Os pratos nacionais ucranianos nas obras de Gogol são mais semelhantes ao antigo eslavo do que ao magiar. Tomemos, por exemplo, as varas giratórias com as quais Korobochka tratou Chichikov. São os pryazhentsy do Volga, ou seja, panquecas de fermento fritas em óleo. Pryagly, assim como pryentsy, pode ser feito com recheio de carne, vegetais, cogumelos, queijo cottage, frutas ou frutas vermelhas. Pyagly com assados ​​​​fica muito saboroso.

Eles são feitos da seguinte maneira. Uma massa de estrada bastante líquida é misturada. Enquanto cresce, vai sendo preparado o recheio, ou seja, o cozimento. Poderia ser Peixe frito, purê de batata com ou sem cogumelos, repolho refogado com torresmos e cebolas fritas, trigo sarraceno ou berinjela com alho, etc. óleo vegetal e aquece. Nele é colocado o recheio e a massa despejada por cima. Assim que os fusos estiverem dourados no fundo, eles precisam ser virados e fritos do outro lado.

Kokurki

Outro prato nacional ucraniano é o kokurki. É também mencionado em relação a Korobochka, que foi muito inventivo na preparação de uma variedade de pratos intrincados, embora dificilmente seja possível, em princípio, superar a Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha dos “Proprietários de terras do Velho Mundo”. Um livro de receitas separado poderia ser dedicado a essa pessoa e suas delícias gastronômicas.

Kokurki - um tipo de biscoito ou sem fermento bolo seco friável, que é assado no forno sem óleo.

Para o teste você precisa de:

Meio quilo de farinha de centeio;

100 gramas de amido de milho;

1 xícara de açúcar granulado;

1 copo de leite;

150 gramas de manteiga;

Canela e noz-moscada a gosto;

Refrigerante temperado com vinagre, meia colher de chá.

É preciso misturar o açúcar com o leite e ferver em fogo baixo até ficar amarelado, esfriar, adicionar a farinha peneirada, o amido, os temperos e a manteiga amolecida. Amasse até obter uma mistura bem dura e leve à geladeira por meia hora. Decorrido o tempo especificado, a massa deve ser estendida em uma camada de 1 cm de espessura, pequenos biscoitos devem ser cortados com uma forma e colocados em forno quente por meia hora. Biscoitos prontos pode ser decorado com glacê ou granulado açúcar em pó. Em vez de canela e noz-moscada Você pode adicionar raspas de limão ou gengibre à massa.

Babá

A babá nacional ucraniana, mencionada na refeição de Sobakevich em “Dead Souls”, é descrita em detalhes no livro de N. Osipov “Ancient Russian Housewife, Housekeeper and Cook”, publicado em 1790 em São Petersburgo.

Para prepará-lo, você precisará de coalho (estômago de carneiro), cabeça e pernas de cordeiro, além de trigo sarraceno, cebola, especiarias e temperos. A babá demora muito para se preparar. - é uma tarefa que exige muito trabalho. Primeiro é embebido por várias horas e só depois limpo. e as pernas devem ser fervidas. Isso leva várias horas, pois a carne precisa ser facilmente separada dos ossos.

Para rechear o coalho, ferva o quebradiço mingau de trigo sarraceno. A carne e o miolo separados dos ossos devem ser picados, misturados com trigo sarraceno e cebola picada, sal e pimenta e recheados com coalho cru bem lavado com essa delícia, o buraco deve ser costurado, a babá deve ser colocada em uma panela espaçosa (uma panela de paredes grossas como uma caçarola de ferro fundido) com uma tampa bem ajustada para assar. No fundo da panela é necessário colocar um pouco de caldo em que foram cozidas as pernas e a cabeça.

Ingredientes da babá:

1 estômago de cordeiro;

1 cabeça de cordeiro;

4 pernil de cordeiro(partes inferiores);

2 xícaras de trigo sarraceno;

4 cebolas médias;

Sal, pimenta e outros temperos a gosto.

O caldo que sobra do cozimento do cordeiro pode ser usado para fazer borscht.

Borscht

Primeiros cursos de ucraniano cozinha nacional- isto é kholodnik, kapustnyak, yushka e, claro, borscht.

Cozinhe carne de porco, cordeiro ou frango. O caldo deve ser salgado e temperado com pimenta preta.

Coe o caldo, retire os ossos e coloque a carne de volta na panela com o caldo.

Descasque a beterraba, a batata, a cenoura e a cebola. Desfie o repolho, descasque e corte as batatas em cubinhos.

Coloque o repolho e as batatas em uma panela com o caldo e cozinhe.

Corte as beterrabas em tiras longas e finas e frite levemente óleo de girassol. Adicione as cenouras e as cebolas cortadas em cubos pequenos. Em seguida, refogue juntos. Quando ficarem macios, coloque a farinha na panela, bem como os tomates picados e pelados. Mexa bem para evitar grumos e despeje uma xícara de caldo na panela. Cubra com uma tampa e cozinhe até que o repolho e as batatas estejam meio cozidos. Neste momento, despeje os legumes assados ​​​​na panela com o borscht, acrescente o louro e o açúcar.

Pique o pimentão e as ervas o mais finamente possível. Pique o alho e esfregue-o com sal e banha velha e macia. Assim que o borscht ferver, coloque-os em uma panela e despeje o vinagre. Deixe ferver novamente e desligue imediatamente.

O borscht deve ficar em infusão por 20-30 minutos.

Ingredientes:

Carne com ossos, 700 g;

Repolho fresco, meio garfo;

Batatas, 5-6 unid.;

Beterraba, 1 un. tamanho médio;

Cenouras, 1 unid.;

Cebola, 1 cabeça;

Alho, 2-3 dentes;

Pimentão, meio;

Vinagre de frutas natural, 2 colheres de sopa. eu.;

Sal, açúcar, pimenta em grão.

Cozido em caldo de carne, perfumado Pimentão e alho, generosamente polvilhado com endro e salsa, temperado com gordura creme de leite caseiro- ele é sempre o rei da cozinha. Pode ser consumido por todos - adultos e crianças. Para bebês de até um ano, os vegetais do borscht são passados ​​​​em uma peneira e comidos com muito apetite. O que mais distingue o borscht ucraniano? O prato nacional dos eslavos do sul deve ser comido com pampushki.

É interessante que o borscht nunca seja mencionado em nenhuma obra de Gogol. O fato é que a beterraba entrou na dieta ucraniana apenas no século XIX.

Rosquinhas de alho

O prato nacional ucraniano pampushki são pequenos pães doces e não doces, com ou sem recheio. Bolinhos de alho combinam bem com borscht.

Para prepará-los é preciso peneirar a farinha de trigo, pegar um quarto dela, diluir com fermento e água morna. Isto é uma massa. Deve ser colocado em local aquecido. Quando dobrar de volume, acrescente o restante da farinha, acrescente a manteiga, o sal e o açúcar dissolvidos em um pouco de água, mexa bem e leve ao local aquecido por mais duas horas. Depois disso, divida a massa em pedaços de aproximadamente 30 gramas, forme bolinhas e coloque-as em uma assadeira. A distância entre os donuts não deve ser menor que a dos próprios pães. Agora você precisa colocar a assadeira novamente em um local quente para levedar por 15-20 minutos. Assim que os donuts chegarem, ou seja, aumentarem de volume, podem ser levados ao forno, ou seja, ao forno quente. Em 7 a 8 minutos eles estarão prontos. Devem ser untados com pasta de alho, ralados com sal e azeite e servidos com borscht.

Rosquinhas de sobremesa

Os donuts doces com recheio são feitos da mesma massa, mas não são espalhados. A massa é estendida em uma camada de 1 cm de espessura e cortada em círculos. As bagas de compota são colocadas no meio dos meios círculos. A outra metade dos círculos é colocada em cima, as bordas devem estar firmemente conectadas. Os bolinhos são fritos na gordura em uma panela com laterais altas. Donuts prontos são consumidos com leite.

Banha como fonte de orgulho nacional

Em conversas humorísticas, eles costumam mencionar várias maneiras Ucranianos preparando banha. Isto inclui salga, defumação, aquecimento, etc. Estes são, dizem, os principais, principais e quase os únicos pratos nacionais ucranianos. Tais declarações são injustas, ou melhor, não totalmente justas.

A banha de porco nos pratos ucranianos da época de Gogol era usada apenas para fritar. Bolinhos de massa ou trigo sarraceno com cebola frita na banha são muito saborosos e satisfatórios. O porco na Ucrânia é um animal tão comum na casa apenas por causa das áreas não muito extensas com áreas de caça. Eles não comiam carne porque os bois aravam a terra e as vacas forneciam leite. Durante os ataques predatórios dos agressores muçulmanos, apenas porcos foram preservados de toda a fazenda, nos quais os fiéis foram proibidos de tocar. A pequena Rússia, rica em solo negro fértil, sempre foi um petisco saboroso para os invasores. Na cidade de Lutsk, localizada no oeste da Ucrânia, os habitantes da cidade ergueram um monumento a um porco, aparentemente por reverência ou respeito ao animal, que até é mencionado na Bíblia.

Foi assim que se desenvolveu a história da culinária ucraniana. A Ucrânia não pode dizer que é particularmente rica em peixe, pelo menos em algumas das suas regiões, e até ao século XIX a carne era consumida apenas nos feriados, por isso não é surpreendente que os pratos da cozinha nacional ucraniana sejam maioritariamente farinha, cereais, vegetais e frutas.

Varéniki

A Grande Rússia atualizava constantemente a lista de seus principais pratos nacionais devido à interação ativa entre os residentes de seus territórios e países estrangeiros. A periferia, distante da vida vibrante do centro, é muito mais patriarcal na questão de aceitar coisas novas no modo de vida. Isto também se aplica à Ucrânia. É por esta razão, e também graças ao génio de Gogol, que temos a oportunidade de conhecer a comida da antiguidade eslava. Os pratos nacionais ucranianos, cuja lista é extraída de seus escritos, estariam incompletos sem mencionar os bolinhos.

Bolinhos com queijo cottage, batatas, cerejas ou frutas vermelhas são consumidos como prato independente. A massa sem fermento é feita de farinha de trigo e enrolada em uma camada de 2 mm de espessura. Os círculos são cortados com uma xícara ou copo. O recheio é colocado no meio. As bordas são firmemente comprimidas em forma de lua crescente. Os bolinhos são colocados em água fervente e cozidos por cerca de cinco minutos. Eles são considerados prontos assim que todos flutuam na superfície. Bolinhos são comidos com manteiga ou creme de leite.

Galushki

Grechaniki, panquecas de batata e cheesecakes - pratos deliciosos Cozinha nacional ucraniana. Todas essas são variedades de panquecas, panquecas e costeletas. Grechaniki são feitos com trigo sarraceno - cereais ou farinha, panquecas de batata - panquecas de batata, syrniki - panquecas de queijo cottage. Por falta de oportunidade, é impossível descrever todas as receitas em um artigo. Gostaria de focar atenção especial em um prato interessante. Estes são bolinhos.

Os bolinhos do prato nacional ucraniano são feitos não só de trigo, mas também de massa ázima de farinha, água, sal e ovos, enrolada em uma camada de 0,5 cm de espessura e cortada em retângulos. Esses retângulos, ou seja, bolinhos, são mergulhados em água fervente com sal e fervidos até flutuarem na superfície. Numa panela, fritam-se cebolas picadinhas na banha, colocam-se bolinhos cozidos, misturam-se bem, douram-se e servem-se.

Aviso necessário

Os pratos nacionais ucranianos com fotografias apresentadas neste artigo distinguem-se pela sua alta valor energético, por esse motivo, as pessoas que se preocupam em manter um corpo esguio não devem se deixar levar por eles.