Receita de penas de alho em conserva. Receita de flechas de alho em conserva sem esterilização. Este aperitivo requer alguma preparação. Preparações e temperos incomuns de alho Como preparar um lanche com penas de alho

O alho é um excelente protetor do sistema imunológico, especialmente em inverno quando vírus terríveis andam pelas ruas. As substâncias bioativas nele contidas permitem que seja considerado um medicamento completo. Quando você não quiser mais comê-lo cru com borscht, você pode enrolá-lo rapidamente alho verde para o inverno: os preparativos com esta planta medicinal podem permanecer na adega com segurança por vários anos. É difícil imaginar berinjela sem ela, molhos picantes. O alho é adicionado aos pratos georgianos e à beterraba durante a decapagem. É seco, preparado inteiro e com cravo, em misturas e temperos, e torcido com banha.

Há alho suficiente em cada dacha e, às vezes, ele cresce em todos os lugares, como uma erva selvagem como o alho selvagem. Uma planta muito despretensiosa. Costuma-se comer não só cabeças de alho, mas também flechas, penas e frutas verdes. Se este ano houver uma grande colheita e você ainda tiver tempo para conservar as fatias, experimente processar o excedente coletado usando estes receitas simples. Fica muito gostoso, você vai lamber os dedos!

Receita para fazer alho verde para o inverno

Talvez o método mais popular de torção caseira: arrancamos o alho com as raízes, pois usaremos tanto as cabeças quanto os caules com flechas. Certifique-se de que a cebola ainda esteja “verde” e macia, pois é inútil usar alho grosso para esse fim. No vídeo, o grau de maturidade foi bem escolhido.

Conselho:É bom que, junto com os brotos de alho, você encontre no terreno uma variedade de verduras, por exemplo, salsa, cebolas verdes ou endro. Esses ingredientes constituem uma incrível mistura medicinal que lhe fornecerá as vitaminas necessárias no inverno rigoroso.

Ingredientes

Porções: – + 13

• alho verde 1 kg
• monte de vegetação 100g
• sal 200g

Por porção

Calorias: 114kcal

Proteínas: 5,3g

Gorduras: 0,4g

Carboidratos: 23,6g

20 minutos. Receita de vídeo Imprimir

Esterilizamos os potes com antecedência: ou fervemos ou deixamos no forno para aquecer.

A tarefa mais árdua é descascar o alho jovem. Cortamos as raízes e puxamos a primeira folha de cima para baixo até ao bolbo, e assim descascamos todo o alho.

Como resultado, devemos ter duas pilhas diferentes - bulbos com caules e folhas. Se ainda estiverem molhados, não há necessidade de secá-los.

Passamos os bulbos e pecíolos em um moedor de carne e trituramos no liquidificador ou processador de alimentos (então é melhor pré-cortar).

Pique as penas com uma faca e adicione às cebolas picadas. Misture bem até obter uma massa homogênea e pique a salsa na mesma tigela.

Vamos continuar cozinhando. Adicione 2 colheres de sopa. colheres de sal e misture bem.

Despeje o alho junto com o sal em recipientes (em jarra de litro serão necessários 200 g). O resultado final deve ser lindas camadas branco-esverdeadas, até mesmo mostrá-las em fotos!

Se você adicionar sal na última camada, a torção durará mais.

Fechamos os potes com a tecnologia usual e os transportamos para armazenamento em adega ou porão até o inverno. A baixas temperaturas, tal preparação durará vários anos, ou até mais, e manterá as suas propriedades e não perderá o seu aroma e picante. Mas não faça muito, a menos que tenha certeza de que comerá o twist de alho antes do próximo verão.

Conselho: Certifique-se de rotular o conteúdo e colar adesivos em cada frasco. Também é uma boa ideia indicar a data do preparo, assim você terá certeza de qual preparo pode ser usado e qual deve ser jogado fora. Lembre-se que todo produto alimentício, até mesmo o alho, tem prazo de validade próprio!

O alho picante preparado de acordo com esta receita pode ser adicionado a uma variedade de sopas ou borscht, a cereais e em Cenouras coreanas, refogue e frite a carne com ele. A única condição é que os produtos não precisem ser temperados com sal, pois há quantidade suficiente nas torções.

Alho em óleo para o inverno

Para uso futuro, nunca será supérfluo fazer um ou dois potes de um bom preparado vitamínico. O alho não deve ser abusado, mas seus benefícios não devem ser subestimados.




Apenas dentes de alho são adequados para enrolar, mas é melhor usar azeite, que traz muito mais benefícios que o girassol ou qualquer outro vegetal. Como resultado, você terá um aperitivo saboroso e picante para acompanhar vodka ou borscht, por isso é sempre bom descobrir tal preparação inverno frio quando você mais quer alho.

Tempo de cozimento: 10 minutos
Número de porções: 8

valor energético

• proteínas: 3,2g;
• gordura: 48,9g;
• carboidratos: 14,6 g;
• conteúdo calórico – 508,2 kcal.

Ingredientes

• alho – 400g;
• azeite – 400ml;
• manjericão – 1 raminho;
• páprica moída – 10 g;
• sal – 1 colher de chá.

Preparação passo a passo

1. Desmontamos uma cabeça inteira de alho em dentes, descascamos e enxaguamos bem.
2. Coloque em um recipiente pequeno, polvilhe com sal, mexa e deixe descansar por alguns minutos.
3. Neste momento, é aconselhável iniciar a esterilização dos frascos. Embora o alho repele as bactérias, isso não significa que os recipientes não precisem ser tratados. Isso deve ser feito, caso contrário o alho enlatado pode fermentar.
4. Passado o tempo, enxágue o sal e coloque em potes esterilizados, alternando com folhas de manjericão. Após a preservação, darão um aroma incrível que não se compara a mais nada.
5. Antes de despejar o óleo é correto pasteurizá-lo. Se estiver em uma garrafa de vidro, pode-se aquecê-la em banho-maria e deixar ferver por 10 minutos.
6. Despeje óleo quente nos potes de alho, e já nesta fase você perceberá o cheiro incrível do preparo!
7. O toque final será o colorau vermelho, depois enrolamos os potes pelo método usual e deixamos esfriar completamente. O aperitivo acabado tem uma agradável cor dourada, pelo que será uma maravilhosa decoração para qualquer mesa, seja festiva ou normal.

Os potes enrolados podem ser movidos para um local fresco ou deixados em infusão na geladeira por várias semanas e depois consumidos imediatamente. A peça vai durar alguns anos no porão ou adega, mas, via de regra, tal lanches deliciosos Só sobrevivem até o inverno, pois triturar alho salgado é gostoso em qualquer época do ano.

Preparando flechas de alho para o inverno

Via de regra, não se utilizam apenas bulbos de alho, mas também todas as outras partes. Na primeira receita foi considerada a opção com flechas roladas em um moedor de carne, mas os talos podem ser simplesmente cortados para serem consumidos como lanche normal no inverno, adicionados em saladas, em primeiros pratos, ou guisados ​​​​com carne.

As flechas em conserva fazem parte da dieta de inverno da mesma forma que o cravo, pois não são menos úteis que o alho maduro. Se antes as donas de casa jogavam fora os caules por serem desnecessários, agora não há necessidade, porque podem ser cozinhados deliciosamente - conservados com vinagre e temperos!

Tempo de cozimento: 20 minutos
Número de porções: 22

valor energético

• proteínas: 3g;
• gorduras: 0,3 g;
• carboidratos: 16,5g;
• conteúdo calórico – 77,1 kcal.

Ingredientes

• alho – 1kg;
• água – 1 litro;
• pimenta em grão – 10 g;
• folha de louro – 10 g;
• sal – 50g;
• açúcar – 50g;
• vinagre 9% – 100 ml.

Preparação passo a passo

1. Descasque as flechas verdes, enxágue, corte em palitos pequenos e escalde em água quente por 2 a 3 minutos com uma escumadeira para que amoleçam e posteriormente liberem mais suco. Deixe o excesso de água escorrer; não há necessidade de secar completamente.
2. Coloque os pimentões e as folhas de louro em potes pré-esterilizados.
3. Por último, colocamos as flechas, que já terão tempo de esfriar um pouco.
4. Despeje sal, açúcar e vinagre em água fervente e, mexendo sempre, transforme em uma marinada saborosa.
5. Encha os potes até que as flechas fiquem completamente submersas.

Os recipientes enrolados devem ser virados de cabeça para baixo, bem embrulhados e deixados esfriar completamente. Em seguida, os espaços em branco podem ser transferidos para a adega ou deixados em um porão fresco ou despensa. Os pecíolos ficam azedos, lembrando os em conserva.

Se você acredita na ciência, então as flechas contêm vitaminas muito mais úteis do que o alho maduro, então fique à vontade para fechar suas ervas favoritas para que no inverno você possa pegar um pote e obter reforço de vitaminas. E não deixe que a perspectiva do mau hálito o incomode, ele sempre pode ser eliminado simplesmente escovando os dentes, e a saúde deve estar em primeiro lugar.

Com o início dos dias quentes de primavera, surgem no nosso cardápio as primeiras iguarias naturais - finas flechas de alho verde. Para nós não é uma planta rara, mas depois de muito tempo inverno frio com picles, Chucrute e outras marinadas caseiras, as penas de alho verde parecem extraordinariamente saborosas e de alguma forma têm um cheiro especial na primavera vibrante. Adicionar alho verde a qualquer prato - saladas, cozido e batatas fritas, pizza, carne, queijo, iogurte os tornam aromáticos, saudáveis ​​e desejáveis.

Pela aparência dos brotos alho jovem Eles são muito semelhantes às cebolas verdes, mas diferem muito entre si tanto no cheiro quanto no sabor específicos. Mesmo uma respiração rápida é suficiente para determinar sua identidade. O aroma do alho verde é primaveril, forte e fresco, e o sabor é muito mais suave e delicado que o do alho maduro e muito mais forte que o da cebola verde. Alho verde e cebola são bastante comuns em nosso país, embora nem todos os utilizem. Mas desde os tempos antigos, o alho verde tem sido considerado o melhor remédio natural para ajudar a superar a deficiência de vitaminas na primavera.

Os índios foram os primeiros a provar o sabor dos brotos verdes do alho. Então, rumores sobre seu poder de cura chegaram à Grécia, Roma e Egito, onde o alho verde era frequentemente usado como componente da medicina tradicional. Cientistas descobriram manuscritos antigos contendo mais de 800 prescrições medicinais preparado com alho verde. Já naquela época, o sabor único e as propriedades medicinais dos rebentos eram apreciados e, portanto, extremamente procurados.

Por que o alho verde é tão benéfico?

1. Assim como o alho “adulto”, o alho verde é incomumente rico em vitamina C, cujo conteúdo é várias vezes maior do que a quantidade encontrada nas penas da cebola verde.

2. O alho verde é rico em proteínas origem vegetal em grandes quantidades.

3. Os brotos verdes têm um teor calórico bastante baixo: cem gramas do produto contêm apenas quarenta kcal. Isto é especialmente importante para aqueles que se preocupam com Alimentação saudável E

4. O alho verde contém vitaminas e, o que justifica considerá-lo um produto de nutrição dietética e terapêutica. O alho é rico em ferro, cuja quantidade excede a encontrada nas maçãs. A composição inclui cálcio, iodo e enxofre necessários ao organismo, o que confere aos rebentos um cheiro específico.

5. O óleo essencial de vagem verde é rico em substâncias antibióticas que inibem o desenvolvimento de micróbios e bactérias. O cultivo de brotos de alho libera fitoncidas no ar que podem suprimir vírus e patógenos de muitas doenças. Portanto, não só o consumo, mas também a proximidade do alho verde tem efeito positivo na melhoria da saúde do meio ambiente.

Estudos propriedades curativas O alho verde demonstrou que, como o alho “adulto” normal, tem uma ampla gama de efeitos medicinais no corpo.

Propriedades benéficas do alho verde

1. Ajuda a limpar os vasos sanguíneos da formação de placas nas paredes, que prejudicam a patência vascular. Como resultado, os processos de circulação sanguínea no corpo, especialmente a circulação cerebral, melhoram.

2. Melhorar a circulação sanguínea ajuda a normalizar a pressão arterial, fazendo com que ela diminua. – um dos melhores produtos naturais, cujo uso previne os riscos de ataques cardíacos e derrames.

3. Suprime o desenvolvimento no corpo da reprodução de vermes, vírus nocivos e bactérias patogênicas.

4. Ajuda a melhorar o funcionamento do sistema digestivo.

5. Previne o desenvolvimento de tumores malignos e câncer no corpo.

6. Ajuda a melhorar significativamente o funcionamento do sistema respiratório.

7. Tem um efeito benéfico na redução dos níveis de açúcar no sangue.

Você pode cultivar alho verde no jardim e em casa.

Como cultivar alho verde jovem em casa?

Para ter a oportunidade de desfrutar pratos deliciosos com alho verde, basta selecionar algumas cabeças de alho maduro com brotos germinados. Divida a cabeça em cravos individuais, que depois são plantados em caixa pré-preparada com terra. Coloque-o em um local bem iluminado e aquecido. Evite regar excessivamente! Após 7-8 dias, os primeiros brotos de alho verde podem ser cortados com segurança e adicionados a quase todos os pratos saborosos - com carne, cogumelos, queijo, batatas, vegetais, queijo cottage, ovos, peixe e molhos diversos. Eles ficarão ainda mais saborosos com alho verde jovem.

Alho verde. Contra-indicações

1. O alho verde não é aconselhável para mulheres que amamentam, pois pode piorar o sabor e o cheiro do leite materno.

2. Os brotos de alho verde devem ser consumidos com cautela por pessoas que foram diagnosticadas com doenças dos rins, fígado e sistema digestivo - estômago e intestinos.

Os cientistas provaram que o alho verde é muito mais saudável para o corpo do que a cebola verde. Pode ser cultivada em casa e consumida quase todo o ano. Este é um maravilhoso produto vitamínico, um tempero maravilhoso e um excelente remédio. Você pode adicionar alho jovem em quase qualquer lugar. O seu agradável aroma pungente irá melhorar o sabor de qualquer prato, ao mesmo tempo que ajuda a preservá-lo por mais tempo.

Desfrute de mais uma iguaria da natureza!

Com carinho e respeito, Tatyana

Você já bebeu chá de alho? Caso contrário, assista ao vídeo sobre seus benefícios e experimente! Você prestará ao corpo um serviço inestimável!

Flechas de alho- Essa é uma iguaria que muitos veranistas simplesmente jogam fora. Isso acontece na maioria das vezes devido ao desconhecimento dos benefícios que eles escondem para o corpo e de quão deliciosamente podem ser preparados. Os nutricionistas têm certeza absoluta de que as flechas de alho contêm a mesma quantidade de substâncias úteis que os dentes.

A diferença entre copas e raízes está apenas na quantidade óleos essenciais, então as flechas verdes não têm um aroma tão forte. Então não desperdice assim produto valioso, é melhor cozinhar algo saboroso e saudável com ele, ou pensar em como preparar flechas de alho para o inverno.

Frito

Este método de preparação de flechas de alho pode ser facilmente considerado o mais simples, mas o prato final fica muito saboroso e com um agradável aroma a cogumelos. Você pode mimar você e sua família com esta iguaria não só na temporada, mas também no inverno. Para isso, basta congelar as flechas preparadas, retirá-las do freezer e cozinhar.

Esta receita não terá proporções claras e você precisará de:

• brotos de alho jovens;
• óleo vegetal para fritar;
• sal e especiarias a gosto.

Sequência de cozimento:

1. As flechas de alho jovens colhidas devem primeiro ser lavadas e separadas, cortando-se a ponta fina. Não deve sobrar mais do que um centímetro e meio no topo do rudimento fechado da inflorescência; As flechas maduras demais, é claro, serão tão perfumadas quanto as jovens, mas depois de cozidas permanecerão duras, então você precisa escolher apenas aquelas cuja espessura da inflorescência é igual à da própria flecha.
2. Agora a “iguaria” preparada precisa ser cortada em pedaços de 5 a 7 cm de comprimento;
3. É necessário colocar um pouco de óleo no fundo de uma frigideira de paredes altas, apenas o suficiente para que nada grude na frigideira durante o cozimento. Aqueça bem o óleo e coloque as flechas nele;
4. Adicione imediatamente sal ao conteúdo da panela. Você pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino moída ou outros temperos, ou pode não deixar nada – ainda ficará delicioso;
5. No início da fritura, as flechas vão liberar o suco e ferver até ficarem macias. Então, quando todo o líquido evaporar gradativamente, eles serão fritos. Nesta fase, você pode aumentar o fogo, então o prato pode ser cozido até ficar pronto em 10 minutos;
6. As flechas de alho frito podem ser servidas não apenas como guloseima à parte, mas também como acompanhamento para pratos de carne ou peixe.

Estufado com legumes

Se adicionar alguns vegetais aos ingredientes da receita anterior, que com certeza encontrarão na cozinha de qualquer dona de casa, poderá preparar um delicioso lanche.

Então, você precisa levar:

• 50 g (um cacho) de flechas de alho;
• 70g de cenoura;
• 70g de cebola;
• 70 g de pimentão doce;
• 70g de tomate maduro;
• 40-50 ml de óleo vegetal;
• 30ml molho de soja;
• sal, especiarias (pimenta preta moída e coentro, pimenta malagueta) e ervas a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje o óleo vegetal na frigideira, ligue o fogo e deixe aquecer. Enquanto isso, descasque a cebola e pique como quiser;
2. Quando o óleo estiver bem aquecido, adicione o vegetal lágrima e cozinhe até ficar transparente. Entre mexer as cebolas na panela, descasque as cenouras e passe ralador grosso. Em seguida ela irá para a cebola já transparente;
3. Os cinco minutos que as cenouras e as cebolas vão fritar juntas devem ser gastos cortando a pimenta em tiras e as flechas de alho em pedaços de cinco centímetros. Ambos os vegetais são adicionados à panela ao mesmo tempo;
4. Quando as flechas de alho escurecem e ficam macias, é a vez dos tomates. Eles precisam ser cortados em fatias grandes. Quem não gosta de casca de tomate pode escaldar os tomates com água fervente e retirá-los;
5. Por último, adiciona-se o molho de soja e os temperos. Não se deve adicionar sal sem testar depois de adicionar o molho de soja, pois também é salgado. Sirva flechas de alho cozidas, guarnecidas com ervas frescas picadas.

Ensopado de alho e porco

Cachimbos verdes de alho podem adicionar notas picantes interessantes a um segundo prato comum como o ensopado de porco.

Não há necessidade de falar muito sobre este prato, basta cozinhá-lo pelo menos uma vez, e para isso você vai precisar de:

• 600-700 g de polpa de porco;
• 50-70 g de flechas de alho verde;
• 100g de cebola;
• 100g de cenoura;
• 70g de pimentão;
• 200 ml de purê de tomate fresco ou tomate no próprio suco;
• 60-75ml de óleo vegetal;
• sal e especiarias a gosto.

Prepare o ensopado passo a passo:

1. Para cozinhar, leve um caldeirão ou frigideira com fundo grosso e laterais altas. Despeje o óleo nesta vasilha e leve ao fogo até ferver;
2. Corte a carne de porco em pedaços pequenos. A melhor opção são cubos com lados de dois a três centímetros. Transfira a carne para óleo fervente e frite, mexendo vigorosamente, até que o caldo liberado da carne tenha evaporado completamente;
3. Depois é a vez dos vegetais. Picados, são colocados no caldeirão em intervalos de cinco minutos na seguinte sequência: cebola, cenoura, pimentão e flechas de alho. A cebola é picada em quartos de rodelas, as cenouras passam por um ralador de vegetais coreano, a pimenta é cortada em tiras e os cachimbos de alho são cortados em pedaços de dois centímetros;
4. Quando as flechas de alho escurecerem e ficarem macias, despeje na carne e nos vegetais purê de tomate, adicione sal e especiarias. Cozinhe tudo um pouco sob a tampa e um farto guisado de porco com um sutil aroma de alho estará pronto.

Macarrão lanche feito de flechas de alho

Este é o mais simples e Atalho prepare cachimbos verdes de alho para uso futuro no inverno.

Para preparar tal preparação você precisará de um mínimo de tempo e ingredientes. Tudo em apenas 20-30 minutos e:

• 500 g de flechas verdes;
• 5g de sal de cozinha;
• 20 ml de óleo vegetal.

Preparação de macarrão:

1. As matérias-primas devem ser bem lavadas, secas sobre toalha (não há necessidade de excesso de umidade) e cortadas em pedaços de comprimento arbitrário para facilitar o corte posterior;
2. A preparação adicional pode ser realizada de duas maneiras. A primeira é colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar até formar uma pasta. O segundo método: passe as flechas de alho por um moedor de carne com peneira fina, depois acrescente sal, azeite à massa resultante e mexa tudo;
3. Armazene perfumado pasta de alho linda cor esmeralda na geladeira, para armazenamento mais longo fica congelado. Você pode fazer isso colocando-o em um saco para freezer ou em uma bandeja de cubos de gelo para congelá-lo em porções.

Com essa pasta de lanche você pode fazer uma deliciosa pasta de pão misturando-a com carne picada banha salgada ou queijo cottage. Também pode ser adicionado a sopas, carnes e pratos de peixe como tempero para adicionar sabor.

Flechas de alho em conserva

Flechas de alho jovem em conserva são iguais preparação deliciosa como pepinos em conserva. Depois de experimentar, é simplesmente impossível parar, mesmo para quem torce o nariz de nojo à menção do alho.

Proporções de ingredientes para esta preparação de inverno:

• 700 g de flechas de alho;
• 600ml de água filtrada;
• 60ml vinagre de mesa (9%);
• 20g de açúcar cristal;
• 20g de sal de cozinha;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 4 folhas médias de louro.

Cozinhar flechas de alho - receita em etapas:

1. O primeiro passo é preparar os potes, ou seja, esterilizá-los da maneira usual. Essa quantidade de ingredientes é suficiente para dois potes de meio litro;
2. Lave as flechas de alho, corte os botões dos talos das flores e corte em pedaços que caibam perfeitamente nos potes preparados. Aperte bem as matérias-primas preparadas em um recipiente estéril;
3. Misture todos os ingredientes da marinada em uma panela, leve para ferver e encha os potes até o topo;
4. Depois disso, os potes precisam ser colocados em uma panela com água, com uma toalha colocada no fundo, para esterilização. Cubra os potes de conservas com as tampas e ferva por 20 minutos após a água ferver;
5. Em seguida, feche bem com tampas estéreis e esconda-se sob um cobertor quente, virando de cabeça para baixo, até esfriar completamente. Os preparativos são armazenados no porão.

Preparando lecho: flechas de alho e marinada

Como as flechas de alho amadurecem mais cedo que os tomates, um preparo delas na forma de lecho é preparado à base de pata de tomate diluída em água. Claro, se você tiver comida enlatada em casa suco de tomate, então você pode tomar em quantidade igual ao volume de água e pasta.

Produtos para a marinada e quantidade de flechas para quatro potes de meio litro de lecho de alho:

• 1000 g de flechas de alho;
• 700 ml de água potável;
• 500 ml de pasta de tomate;
• 100g de açúcar;
• 30g de sal;
• 125ml de óleo vegetal;
• 50 ml de vinagre de maçã (pode ser substituído por vinagre de mesa).

Progresso:

1. Separe as flechas, lave, seque e corte em pedaços de no máximo cinco centímetros;
2. Misture todos os ingredientes da marinada (exceto o vinagre) e deixe ferver. Coloque as flechas na mistura fervente e ferva por um quarto de hora;
3. Em seguida, despeje o vinagre e ferva por mais 5 minutos. Depois disso, resta colocar tudo em um recipiente estéril, fechar com tampas e embrulhar em algo quente até esfriar completamente.



Quem não gosta dos preparativos de inverno com vinagre vai gostar da receita de flechas de alho em conserva. É verdade que antes de enviá-lo para armazenamento você terá que mexer um pouco nessa costura, mas o lanche resultante irá deliciar-se com o sabor dos vegetais de barril.

Proporções de ingredientes para marinada:

• 1.500 ml de água fervida;
• 100g de sal;
• 100g de açúcar.

Como fermentar:

1. Lave os dentes de alho, corte em pedaços e escorra num escorredor. Quando a água escoar, coloque as verduras preparadas em potes;
2. Dissolva o sal e o açúcar em água fria até que todos os cristais desapareçam completamente. Despeje a solução resultante no topo do frasco com flechas esmagadas;
3. Coloque cada frasco em um prato fundo, cubra com uma tampa e deixe temperatura do quarto por 5 a 10 dias. Durante esse tempo, a marinada escorrerá para o prato e precisará ser despejada de volta na jarra;
4. Terminada a fermentação, ferva a marinada e despeje o conteúdo quente dos potes, feche-os com tampas herméticas e coloque-os no porão para armazenamento.

“Tudo fica delicioso com alho - não mastigue, não engula, apenas levante as sobrancelhas!” - era o que antigamente se dizia sobre o alho. Na Rússia, o alho é conhecido desde os tempos antigos. Era chamada de cebola penteada (provavelmente porque estava dividida em rodelas) ou também “erva-cobra”. Acreditava-se que seu cheiro poderia repelir cobras venenosas e insetos nocivos. Na Rússia também diziam que o alho cura sete doenças, e na Inglaterra - que o melhor médico é um dente de alho. A Ásia Central é considerada sua pátria. Depois começou a ser cultivado na Índia e no Egito, e de lá se espalhou pelo mundo.

A história mostra que por muitos milênios o alho ocupou um lugar de destaque entre as plantas medicinais entre os diversos povos. Desde os tempos antediluvianos, as pessoas acreditavam que ele tinha propriedades místicas que poderiam proteger contra danos, quebrar feitiços malignos e neutralizar venenos. Antes da batalha, os gladiadores e soldados romanos cingiam-se com cachos de alho, dos quais esperavam ganhar força e coragem. Nos países dos Balcãs, esfregava-se alho nas maçanetas das portas e nos caixilhos das janelas para afastar os vampiros. Na Alemanha, todo mês de janeiro, um dente de alho era pendurado na porta da igreja para livrar os paroquianos de doenças.

Pesquisar propriedades medicinais Cientistas de muitos países estudaram o alho. Descobriu-se que a gama de seus efeitos terapêuticos é extraordinariamente ampla e seu uso, ao contrário dos medicamentos convencionais, é absolutamente seguro. O alho mata todos os tipos de bactérias patogênicas, incluindo estafilococos, estreptococos, vibrios e E. coli. É o único remédio que, ao mesmo tempo que destrói bactérias, melhora a digestão e protege o corpo dos venenos liberados por patógenos de diversas infecções, o que não se pode dizer dos antibióticos!

Na medicina popular, o alho é usado para aumentar pressão arterial, gripe, dor de garganta, doenças de pele. A pesquisa moderna confirma que os países onde o alho é consumido regularmente apresentam taxas mais baixas de doenças cardíacas. Ao regular a coagulação sanguínea, bloqueia a formação de coágulos sanguíneos e também dissolve os que já ocorreram, rejuvenescendo o sistema circulatório e normalizando a pressão arterial.

O alho é rico em substâncias nitrogenadas, minerais e extrativas. Contém vitaminas B, vitamina C, beta-carótida n, bem como substâncias que aumentam o apetite, normalizam a função intestinal e, assim, regulam a digestão. A grande quantidade de iodo ligado contida no alho ajuda a melhorar o metabolismo. Não admira que o oficial e etnociência recomenda comer 2 a 3 dentes de alho para eliminar dores de cabeça e melhorar o sono.

De acordo com muitos especialistas que o estudaram, “é difícil imaginar que exista algo mais benéfico do que o alho quando você está no caminho da saúde”.

De geração em geração, a fé no alho como panacéia não desaparece e até cresce, apesar dos avanços da ciência. Porém, hoje o alho ainda desempenha sua função principal na culinária. É adicionado aos pratos principais (legumes, cogumelos, carnes), adicionado a aperitivos e saladas, adicionado a sopas e molhos, marinadas e picles. Este é um ótimo tempero para Variedade de pratos, conferindo-lhes excelente sabor e aroma. E quem entre nós recusaria, por exemplo, um pedaço de molho com alho? Mesmo aqueles que estão de dieta dificilmente resistirão a esse casal. Bem, isso mesmo, você não deveria negar a si mesmo algo tão delicioso e produtos saudáveis! E para que não só no verão, mas também no inverno, continuemos a agradar a nós mesmos e aos nossos entes queridos pratos aromáticos, generosamente temperado com alho, vamos prepará-lo para o inverno. Deve-se notar que a colheita de alho para o inverno pode ser feita de várias maneiras.

Em primeiro lugar, as cabeças de alho podem ser mantidas frescas. Depois de cavar, seque o alho, corte os caules e queime as raízes no fogo de um queimador de gás. O alho com raízes queimadas pode ser armazenado até o verão, ou seja, até a próxima colheita.
Se a colheita de alho deste ano for bem-sucedida, parte dele poderá, por exemplo, ser seca.

Alho seco. Coloque as cabeças de alho em uma tigela funda, coloque-as na pia em água quente corrente, deixe repousar 5 minutos e comece a descascar o alho, mas não desligue a água, apenas deixe-a menos quente e deixe o resto do alho ali até terminar de limpar. Limpe o alho descascado com uma toalha de papel, corte em pétalas finas (você pode usar luvas para evitar o cheiro nas mãos depois, ou apenas enxaguar as mãos com suco de limão). Cubra uma assadeira (pode ter várias de uma vez) com papel manteiga, coloque as pétalas de alho em uma camada e leve ao forno em fogo mínimo (30-50 graus), o forno pode ser ligeiramente aberto. Quanto mais finas forem cortadas as pétalas do alho, mais rápido elas secam, aproximadamente 4-6 horas. Terminada a secagem, deixe-os no forno para esfriar completamente ou leve-os para local aquecido e seco.
Guarde o alho seco em um recipiente limpo e seco com tampa.

Você também pode fazer alho seco granulado com pétalas de alho secas. O preparo é muito simples: moa as pétalas de alho secas até virar pó com um moinho e guarde também em um recipiente com tampa.

Preparando alho para o inverno usando o método de salga a seco

Ingredientes:
1 kg de alho,
300g de sal.

Preparação:
Lave os alhos, divida as cabeças em rodelas, descasque-as e passe por um moedor de carne. Misture o alho moído com o sal e coloque em potes (de preferência pequenos), com capacidade não superior a 200 g, feche com as tampas. Este produto pode ser armazenado em temperatura ambiente.

A colheita de alho para o inverno requer o uso de um produto inicial que não esteja totalmente maduro. Então, para cozinhar alho em conserva, suas cabeças precisam ser colhidas duas semanas antes de estarem totalmente maduras, quando ainda não estão grossas (por volta do início de julho).

Alho salgado em molho

Ingredientes:
2kg de alho,
1,3 litros de água,
100g de sal.

Preparação:
Lave os alhos, retire as cabeças do “fundo”, retire as cascas e coloque-os em potes. Encha com solução salina fria e feche o frasco com uma tampa. Este alho pode ser armazenado por muito tempo, mesmo em temperatura ambiente. Use-o para dar sabor a pratos em vez de alho fresco.

Alho em conserva com manjericão

Ingredientes:
1 kg de cabeças de alho recém colhidas,
100 g de manjericão,
1 litro de água,
70g de sal,
100g de açúcar.

Preparação:
Lave as cabeças dos alhos, retire-as das raízes (fundos) e caules, retire a camada superior das cascas sem dividi-las em rodelas, deixe de molho em água fria por 8 a 10 horas. Em seguida, enxágue em água fria, coloque em um recipiente limpo, cubra o alho com manjericão fresco, despeje água fervida fria com açúcar e sal dissolvidos, tampe e coloque em local fresco para fermentar. A solução deve cobrir as cabeças do alho em 2-3 cm.

Mas o alho em conserva, embora seja inferior ao fresco em suas propriedades benéficas, porque quando ao enlatar uma linha é perdida propriedades úteis, mas tem uma clara vantagem de sabor. Além disso, para o inverno pode-se preparar não só o alho, mas também os seus rebentos, os chamados rebentos de alho, que não são menos saudáveis ​​​​e saborosos. Só para enlatar é necessário escolher rebentos jovens, cujo comprimento não ultrapasse 20-25 centímetros.

Alho em conserva com mirtilos, groselhas ou cranberries

Ingredientes:
2kg de alho,
0,5 kg de mirtilos, groselhas ou cranberries,
1 litro de água,
3 colheres de sopa. sal,
100 ml de vinagre de maçã.

Preparação:
Descasque o alho novo, mas não completamente (deixe uma camada), corte as raízes e os brotos, enxágue bem em água fria, coloque bem em uma jarra esterilizada, polvilhe com frutas vermelhas e despeje uma marinada fria de água, sal e vinagre . Armazenar em temperatura ambiente em local escuro.

Alho, cravo em conserva

Ingredientes para recheio:
200 ml de água,
200 g de vinagre 9%,
20g de sal,
50g de açúcar,
4 grãos de pimenta preta,
3 pecas. folha de louro,
2 colheres de chá Temperos Khmeli-Suneli.

Preparação:
Primeiro prepare o recheio da marinada. Para este efeito em panela esmaltada despeje a água, adicione vinagre, açúcar, pimenta preta, louro e lúpulo suneli. Aqueça até ferver, retire imediatamente do fogo e deixe esfriar. Divida as cabeças de alho em dentes individuais e retire-lhes a pele seca. Coloque o alho assim preparado em uma peneira e escalde com água fervente com sal (50 g de sal por 500 g de água), depois esfrie rapidamente colocando a peneira em uma tigela com água por meio minuto. água fria. Coloque os dentes de alho em uma jarra e recheie com a marinada. Cubra o frasco com uma folha de papel grosso, amarre com barbante e guarde a uma temperatura de 15-22°C.

Se você experimentar flechas de alho pelo menos uma vez, apreciará seu sabor incrível e certamente desejará experimentá-las repetidas vezes. Durante a temporada, você pode cozinhá-los frescos, fritá-los com carne ou mariná-los para o inverno, usando-os posteriormente como acompanhamento adicional. pratos de carne ou para saladas.

Flechas de alho marinadas com ervas

Ingredientes:
flechas de alho.
Para a marinada:
1 litro de água,
50g de sal,
50g de açúcar,
Pimenta preta,
aneto,
salsinha,
1 colher de chá 70% de essência de vinagre.

Preparação:
Lave as flechas de alho e as ervas, corte em pedaços de 3 a 5 cm e coloque em potes esterilizados. Despeje água fervente sobre ele, deixe descansar por 2-3 minutos, depois escorra a água fervente e despeje a marinada sobre os alimentos. Esses potes ficam bem armazenados, mesmo sob tampas de plástico.

Lecho de flechas de alho

Ingredientes para marinada:
700 ml de água,
500g de pasta de tomate,
1 Colher de Sopa. sem sal,
0,5 pilha. Saara,
0,5 pilha. óleo vegetal,
¼ xícara vinagre de maçã.

Preparação:
Pegue a quantidade de atirador que for incluída na marinada (aqui são fornecidas as proporções para 4 potes de meio litro). Prepare a marinada sem adicionar vinagre. Leve para ferver. Corte as flechas de alho em pedaços de 1 centímetro, despeje na marinada e ferva por 15 minutos. Em seguida, despeje o vinagre e ferva por mais 3 minutos. Coloque em potes e enrole. Você pode comê-lo como salada, adicioná-lo ao molho de carne ou fritá-lo nos primeiros pratos. Ficará muito saboroso, saudável e aromático!

Preparar alho para o inverno não envolve apenas decapagem, salga e fermentação. Cozido com frutas vermelhas ou vegetais temperos aromáticos de alho irão preencher sua dieta de inverno com vitaminas saudáveis. Com a ajuda deles, você preparará excelentes sopas e sopas de repolho, adicionando deliciosos temperos vitamínicos diretamente no prato. E claro, qualquer um dos temperos é o primeiro remédio para a prevenção de resfriados.

Tempero de tomate e alho

Ingredientes:
300g de alho,
1 kg de tomate maduro,
200g de raiz-forte,
50 ml de óleo vegetal,
100g de açúcar,
15g de sal,
50 ml de vinagre de maçã.

Preparação:
Lave os tomates vermelhos maduros, regue com água fervente e pique junto com o alho. Lave e rale a raiz-forte, misture com o tomate e o alho, acrescente açúcar, sal, óleo vegetal, vinagre de maçã e mexa. Coloque o tempero pronto em potes pequenos e guarde em local fresco.

Tempero de cenoura e alho

Ingredientes:
0,5 kg de cenoura,
300g de alho,
200 ml de suco de espinheiro,
100g de açúcar,
15g de sal,
50 ml de vinagre de maçã.

Preparação:
Corte as cenouras em pedaços grandes, acrescente um pouco de água, acrescente o açúcar e cozinhe até ficar macio, depois passe bem quente por uma peneira e deixe esfriar. Adicione o alho picado suco de espinheiro, sal, açúcar, vinagre e misture bem. Coloque o tempero em potes pequenos e guarde no frio.

Tempero de alho e physalis

Ingredientes:
1 kg de flechas de alho,
1 kg de frutas physalis,
200g de coentro verde,
100g de salsa,
100 ml de óleo vegetal,
40g de sal.

Preparação:
Lave as flechas de alho com água fria. Descasque a physalis, regue com água fervente e Limpe cada fruta com um pano. Lave os coentros e a salsa e pique finamente. Passe as flechas de alho e a physalis por um moedor de carne ou pique no liquidificador, acrescente as ervas picadas, o sal, o óleo vegetal e misture bem. Embale o tempero pronto em potes de maionese ou comida de bêbe, feche as tampas e leve à geladeira.

Tempero feito com penas de alho (brotos de alho). Lave as penas ou flechas, passe por um moedor de carne, acrescente sal a gosto e coloque bem em potes preparados. Antes de fechá-los (pode-se usar tampas normais de náilon), coloque uma folha de raiz-forte por cima. Este conservante natural irá preservar a sua preparação. Você pode adicionar carne picada ao tempero. nozes. No inverno, só falta diluir o tempero com um pouco de água fervida e servir uma delícia molho de alho e nozes para qualquer prato. A carne de porco assada ficará especialmente saborosa com este molho.

Com a ajuda das preparações e temperos que oferecemos, esses pratos aparentemente familiares brilharão com novos sabores brilhantes. E deixe que o apetitoso aroma de alho que deles emana desperte o apetite e crie uma sensação de conforto especial na casa: se a cozinha cheira tão bem a alho, significa que está tudo em ordem em você, está tudo bem na casa, ok .

Bom apetite e bons cozinhados!

Larisa Shuftaykina