Pizza com massa de margarina. A massa de pizza Kefir é macia e macia. A mais deliciosa massa caseira sem fermento e ovos
Eu me pergunto por que isso acontece: você experimenta uma pizza e não consegue se desvencilhar, mas quando você come um pedaço de outra, não é como se faltasse alguma coisa nela. Qual é realmente o segredo de uma pizza deliciosa? Você pensa no recheio? Você está errado, é tudo uma questão de teste e apenas dele. Para deixar a pizza realmente saborosa é preciso preparar bem a massa, que pode variar em sua receita, mas é essa massa que vai influenciar no resultado final do prato que você prepara.
A versão mais simples da massa é sem fermento. É sem a presença deles que a massa fica fina e crocante. Aliás, essa é exatamente a receita que os italianos usam. Qualquer dona de casa pode preparar massa de pizza sem fermento em casa sem problemas. A principal vantagem desta massa de pizza é que ela assa muito mais rápido do que a massa levedada, o que significa que você levará muito menos tempo para preparar a pizza do que o normal.
Pode ser simples sem fermento, com creme de leite, manteiga ou com adição de requeijão. A massa de pizza com creme de leite fica macia e quebradiça, e com a adição de queijo cottage fica macia e arejada. Você pode preparar massa de pizza sem fermento usando kefir, cerveja ou água mineral. Cada tipo de massa de pizza tem seu sabor individual. Discutir sobre qual massa é melhor é perda de tempo. É muito mais fácil preparar cada uma das receitas de massa que oferecemos e escolher aquela que mais se adapta ao seu gosto e gosto.
Massa de pizza com leite “Para pizza italiana”
Ingredientes:
2 pilhas farinha de trigo,
2 ovos,
½ xícara leite quente,
2 colheres de sopa. óleo vegetal,
1 colher de chá sal.
Preparação:
Misture a farinha e o sal em uma tigela. Em uma tigela separada, misture os ovos, o leite e o óleo vegetal até ficar homogêneo. Aos poucos, em pequenas porções, mexendo sempre, despeje a mistura de ovo e leite na farinha. A farinha deve absorver completamente o líquido e você deve ficar com uma massa homogênea e pegajosa. Comece a amassar esta massa com as mãos, polvilhando periodicamente ela e as mãos com farinha. A massa ficará macia, elástica e lisa. Faça uma bola, embrulhe em uma toalha úmida e deixe por 15 minutos. Passado o tempo, polvilhe a mesa com farinha e abra a massa o mais fina possível.
Massa de pizza com azeite
Ingredientes:
2 pilhas farinha peneirada,
½ xícara água fervida e morna,
4 colheres de sopa azeite,
1 Colher de Sopa. fermento em pó para massa,
1 colher de chá sal marinho.
Preparação:
Adicione sal e fermento à farinha peneirada e misture. Em seguida, despeje água primeiro e depois azeite. Sove a massa por 10 minutos até ficar elástica. Abra a massa acabada em uma bola. Separe dela a quantidade de massa necessária e estique-a sobre a mesa com as mãos até o tamanho desejado e depois transfira para uma assadeira.
Massa fresca com água mineral
Ingredientes:
3 pilhas farinha peneirada,
1 pilha água mineral,
1 Colher de Sopa. Saara,
½ colher de chá refrigerante,
½ colher de chá sal.
Preparação:
Combine todos os ingredientes secos na bancada da cozinha: farinha, sal, açúcar e refrigerante. Faça uma lâmina com um pequeno furo e, mexendo, acrescente água aos poucos. Sove a massa elástica. A seguir, arranque da massa acabada um pedaço do tamanho que desejar e, estendendo-o sobre uma superfície enfarinhada, transfira para uma forma ou assadeira e espalhe o recheio.
Massa de pizza sem fermento e ovos
Ingredientes:
1,5 pilha. farinha,
½ xícara kefir com baixo teor de gordura,
⅓ pilha. azeitona ou qualquer outro óleo vegetal,
2 colheres de sopa. Saara,
1 colher de chá sal,
½ colher de chá refrigerante
Preparação:
Misture o kefir com refrigerante e deixe por 10 minutos. Peneire a farinha. Adicione óleo vegetal, sal, açúcar ao kefir e refrigerante e misture. Depois disso, comece, amassando constantemente, introduzindo gradualmente a farinha na massa. Isso deve ser feito até que a massa comece a grudar bem nas mãos; ela deve ficar macia e elástica; Depois de amassada a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Massa de pizza sem fermento com soro de leite
Ingredientes:
4 pilhas farinha,
1 pilha soro de leite,
3 colheres de sopa. óleo vegetal,
1 colher de chá sal,
½ colher de chá refrigerante
Preparação:
Despeje o soro em uma tigela funda e adicione 1 xícara. farinha, sal e refrigerante e misture bem até ficar homogêneo. Em seguida, adicione óleo vegetal e misture novamente. Em seguida, acrescente o restante da farinha em pequenas porções, misturando cuidadosamente cada nova porção. Aos poucos você obterá uma massa bem esticada. Divida-o em partes. Lubrificando as mãos com óleo, estique o pedaço de massa necessário em forma de círculo diretamente sobre uma assadeira ou assadeira e coloque o restante da massa no freezer até a próxima vez.
Massa de pizza de cerveja
Ingredientes:
1,5 pilha. farinha,
280 ml de cerveja,
2 pitadas de sal.
Preparação:
Misture a farinha e a cerveja e salgue a massa resultante. Cubra com uma toalha e deixe por 30 minutos em local seco e aquecido. Depois amasse um pouco com as mãos e deixe agir novamente por 15 minutos. A massa não deve ficar muito grossa.
Massa de pizza com creme de leite
Ingredientes:
farinha - quanta massa vai demorar,
2 ovos,
3 colheres de sopa. nata,
150g de margarina,
1 colher de chá Saara,
½ colher de chá refrigerante,
sal - a gosto.
Preparação:
Em um recipiente separado, bata os ovos com sal e açúcar, acrescente o creme de leite e o refrigerante e misture. Adicione margarina derretida à mistura de ovos e misture tudo novamente. Em seguida, adicione lentamente a farinha à massa total e amasse até obter uma massa elástica. Cubra com uma toalha e deixe por 10 minutos. Em seguida, abra a massa para que ela vire um biscoito amanteigado.
Massa de pizza com fermento
Ingredientes:
300g de farinha,
100 ml de água,
4 colheres de sopa óleo vegetal,
1 colher de chá fermento em pó para massa,
½ colher de chá sal.
Preparação:
Peneire a farinha 2 a 3 vezes. Depois disso, misture a farinha com o fermento e o sal, despeje o óleo vegetal e a água, que é melhor adicionar em pequenas porções - 2-3 colheres de sopa. Sove a massa até que ela pare de grudar nas mãos. Faça uma bola com a massa acabada, cubra com um guardanapo e deixe por 1,5 horas.
Massa com creme de leite e maionese
Ingredientes:
2 pilhas farinha,
5 colheres de sopa. nata,
5 colheres de sopa. maionese com baixo teor de gordura,
1 ovo.
Preparação:
Misture o ovo, o creme de leite e a maionese na batedeira. Em seguida, adicione gradualmente a farinha e não pare de amassar. A massa deve eventualmente parecer creme de leite espesso. Despeje com cuidado e uniformemente em uma camada uniforme em uma panela funda untada. Depois de distribuído o recheio, pode-se cozinhar a pizza em uma frigideira.
Massa de pizza sem fermento com manteiga derretida
Ingredientes:
2 pilhas farinha,
½ xícara ghee,
1 ovo,
1 colher de chá Saara,
1 colher de chá fermento em pó para massa.
Preparação:
Aquecer manteiga derretida, misture sal e açúcar. Em seguida, adicione o fermento, o ovo batido separadamente e misture bem. Depois disso, adicione a farinha peneirada em partes e amasse até obter o suficiente massa macia. Cubra a massa acabada com um guardanapo de linho umedecido em água por literalmente 10 minutos e deixe por um tempo. Em seguida, estenda e polvilhe com farinha.
Massa de pizza sem fermento no iogurte
Ingredientes:
8 colheres de sopa farinha,
1 ovo,
100 g de margarina amolecida,
100g iogurte natural,
½ colher de chá refrigerante
Preparação:
Dissolva o bicarbonato de sódio no iogurte. Adicione o ovo, a margarina e a farinha à mistura preparada. Mexa a massa resultante com um mixer. Se a massa ficar muito líquida, acrescente mais farinha. Coloque a massa pronta na geladeira por 30 minutos. Peneire um pouco de farinha sobre uma tábua, coloque a massa sobre ela e passe um pouco de farinha (isso evitará que a massa grude nas mãos ao estender). Molde a massa no formato desejado.
Massa de pizza com maionese e kefir sem fermento
Ingredientes:
2 pilhas farinha,
300 ml de kefir,
2 colheres de sopa. maionese,
½ colher de chá refrigerante,
½ colher de chá sal.
Preparação:
Bata o ovo no recipiente preparado, acrescente sal e refrigerante, misture bem a mistura resultante até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o kefir e a maionese. Adicione lentamente a farinha peneirada. A massa finalizada deve ter uma consistência semelhante à massa de panqueca - nem muito grossa nem muito líquida. Depois de obter a massa com a consistência desejada, coloque-a em uma assadeira para que fique lisa e sem grumos. Coloque o recheio.
Massa de kefir
Ingredientes:
500g de farinha,
1 ovo,
100 ml de kefir,
20g de óleo vegetal,
1 colher de chá refrigerante,
uma pitada de sal.
Preparação:
Misture metade da farinha com sal. Bata os ovos até formar uma espuma fina e despeje na massa. Adicione 10 ml de óleo vegetal, adicione a farinha e sove a massa. Adicione o óleo vegetal restante, se necessário. Se a massa ficar líquida, acrescente um pouco mais de farinha. Deixe a massa pronta descansar por 15-20 minutos antes de estender. Para evitar que a massa grude nas mãos ao rolar, unte-as com óleo vegetal.
Massa de pizza sem fermento com conhaque e manteiga
Ingredientes:
500g de farinha,
150 ml de kefir,
10g manteiga,
2 colheres de sopa. conhaque,
1 Colher de Sopa. Saara,
1 colher de chá refrigerante,
½ colher de chá sal.
Preparação:
Peneire a farinha em uma tigela grande, formando montinhos. Faça uma pequena depressão, coloque margarina amolecida, depois acrescente açúcar, refrigerante, sal e despeje o conhaque. Sove uma massa homogênea, forme uma bola e deixe assim por 1 hora. Em seguida, amasse e estenda novamente.
Massa “Como em uma pizzaria”
Ingredientes:
2 pilhas farinha,
2 ovos,
2 colheres de sopa. óleo vegetal (azeite é possível),
⅓ colher de chá de refrigerante,
sal.
Preparação:
Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e bata. Em um recipiente separado, misture o creme de leite e o refrigerante, acrescente aos ovos batidos e misture bem. Em seguida, adicione a farinha e o óleo vegetal e sove a massa, deve ficar parecido com creme de leite espesso. Dar massa pronta espere 20 minutos. Passado o tempo, comece a formar a pizza, untando previamente as mãos e a assadeira com óleo vegetal.
Massa “Fácil Tão Fácil”
Ingredientes:
4 colheres de sopa farinha,
1 ovo,
2 colheres de sopa. maionese,
¼ colher de chá. refrigerante
Preparação:
Misture a maionese e o ovo até ficar homogêneo. Adicione farinha e refrigerante e sove a massa. Forme uma bola com a massa resultante e estenda-a até formar um bolo achatado de 2 mm de espessura (gruda um pouco nas mãos, mas ainda dá para estender). Asse no forno a 180ºC por 10 minutos. A pizza ficará fina com uma crosta marrom dourada.
Massa de requeijão para pizza
Ingredientes:
1 pilha farinha,
125 g de queijo cottage com baixo teor de gordura,
3 colheres de sopa. azeite,
1 ovo,
1 colher de chá sal.
Preparação:
Adicione o ovo, o sal e o óleo vegetal ao requeijão e misture bem na batedeira. Peneire a farinha sobre a massa resultante e sove a massa até ficar elástica. Em seguida, estenda e coloque em uma assadeira. Asse por 10 minutos, depois adicione as coberturas preparadas e leve ao forno a pizza até ficar pronta.
Massa folhada para pizza sem fermento
Ingredientes:
2 pilhas farinha,
¼ xícara água,
200g de manteiga,
1 colher de chá Saara,
uma pitada de sal,
ácido cítrico - a gosto.
Preparação:
Coloque a manteiga na farinha e, misturando com a farinha, pique em pedaços pequenos. Em seguida, adicione os ingredientes restantes a esta mistura e misture bem. Abra a massa acabada, dobre várias vezes e leve à geladeira para esfriar. Depois de um tempo, retire e comece a fazer pizza.
Picado massa folhada para pizza
Ingredientes:
2 pilhas farinha,
150 ml de água,
300 g de manteiga ou margarina,
1 ovo,
1 colher de chá suco de limão,
½ colher de chá sal.
Preparação:
Peneire a farinha, acrescente a manteiga gelada, corte em pedaços pequenos e pique finamente com uma faca. Faça um buraco na farinha e na manteiga, despeje água com sal, acrescente o ovo, o suco de limão e sove rapidamente a massa. Faça uma bola com a massa acabada, cubra com um guardanapo e coloque em local fresco. Antes de assar, abra a massa 2 a 3 vezes e dobre em 3 a 4 camadas.
Receita de massa de pizza de D. Oliver
Ingredientes:
3 colheres de sopa. farinha,
3 colheres de sopa. maionese,
uma pitada de sal com uma gota de vinagre.
Preparação:
Combine todos os ingredientes e sove a massa. Deve ter uma consistência semelhante à massa de panqueca. Asse a base de pizza resultante por 10 minutos, depois coloque o recheio e cozinhe por mais 10 minutos.
Massa de pizza com manjericão e pimenta preta
Ingredientes:
2 pilhas farinha,
⅓ pilha. óleo vegetal,
⅔ pilha. leite,
2 colheres de chá fermento em pó,
uma pitada de sal, manjericão e pimenta preta moída.
Preparação:
Misture todos os ingredientes em uma tigela com as mãos até ficar homogêneo (a massa deve ficar elástica e levemente firme). Abra a massa acabada e pique em vários lugares com um garfo. Use os recheios de sua preferência para fazer pizza.
Experimente, experimente e certamente poderá não só apreciar a massa de pizza sem fermento, mas também preparar a sua própria pizza absolutamente irresistível.
Bom apetite e novas descobertas culinárias!
Larisa Shuftaykina
Existem pessoas no mundo que não gostam de pizza? A não ser quem ainda não experimentou esta comida deliciosa e nutritiva. Muita gente procura uma alternativa aos restaurantes e pizzarias, por isso a massa de pizza sem fermento é muito procurada pelos chefs: é feita rapidamente e as receitas são abundantes. Não apenas o seu recheio favorito, mas também base saborosa desempenha um papel em causar uma impressão nas papilas gustativas de uma pessoa. Descubra como são variadas as opções de culinária massa fina sem fermento para pizza.
Características de preparar massa de pizza em casa
Como fazer massa de pizza sem fermento, graças à qual o lanche ficaria realmente delicioso? Preparar massa deliciosa Qualquer dona de casa pode fazer pizza, o principal é conhecer algumas nuances:
- As receitas dos pratos são diferentes, o que afeta significativamente o sabor e a estrutura do produto como resultado do cozimento. Com o creme de leite a base fica macia, com a manteiga fica mais densa e com a adição do requeijão fica arejada e macia.
- O lanche é assado rapidamente em camadas sem fermento, por isso é importante não secar demais. Clássico é no máximo um quarto de hora e temperatura de 180 graus, é melhor usar convecção.
- Você pode usar creme de leite, margarina, manteiga, kefir, maionese, água mineral e até cerveja para amassar. Portanto, vale a pena experimentar mais de uma opção para escolher a mais gostosa para você.
- O melhor tipo de farinha para cozinhar é a branca, de variedades de trigo duro grãos Certifique-se de peneirar a farinha.
- Se você fizer o lote com leite em vez de água comum, a consistência ficará mais delicada e o prato resultante será nutritivo e fofo.
- A leveza pode ser alcançada com soro de leite ou adição de queijo cottage. O soro de leite pode ser utilizado mesmo que tenha sido armazenado no freezer; isso não prejudica o sabor do produto acabado.
- Nenhuma massa gosta de estresse ou correntes de ar no ambiente, principalmente a massa choux. Mantenha uma temperatura ambiente constantemente quente, leve apenas o bom humor para a cozinha.
- Para evitar que a peça grude na forma durante o cozimento, ela é primeiro untada com óleo e depois polvilhada com farinha.
- Para obter uma crosta dourada e crocante, o produto acabado só deve ser levado ao forno pré-aquecido.
Receitas passo a passo para massa de pizza sem fermento
Você precisa se preparar para a chegada dos convidados? Fazer massa de pizza rápida não é nada difícil. Os ingredientes necessários para cozinhar estão disponíveis em casa e podem ser facilmente misturados no liquidificador ou à mão. A mistura não fica entupida com excesso de farinha e por isso resulta massa para pizza, que é assada o mais rápido possível no forno ou na frigideira. Alguns tipos de preparações podem ser armazenados na geladeira e por mais tempo no freezer.
Como fazer com creme de leite
Massa de pizza muito macia e de estrutura macia, sem fermento, é feita com creme de leite. Será fornecida acidez picante e um agradável aroma de panificação. Você precisará de:
- creme de leite (de preferência com baixo teor de gordura) – 75 g;
- grande ovos de galinha- 2 peças;
- farinha ( Prêmio) – quanto tempo leva até a massa ficar elástica;
- margarina (manteiga) – 140 g;
- açúcar – 1 colher de chá;
- bicarbonato de sódio – 4 g;
- sal - uma pitada.
Preparação passo a passo:
- Primeiro é preciso bater bem os ovos, adicionando primeiro o sal e depois o açúcar. Um pouco mais tarde, quando a mistura já estiver espumando, acrescente o creme de leite, o refrigerante e misture bem.
- Derreta a margarina, despeje na mistura preparada e misture novamente.
- Adicione a farinha aos poucos e amasse a mistura para que não grude nas mãos.
- Cubra com uma toalha por 15 minutos (deixe o futuro bolo descansar) e após 10 minutos você pode estender a camada.
No kefir em 5 minutos
Que tipo de massa de pizza será necessária se os convidados chegarem em breve? Apenas algo que não requer muito barulho. Para esta opção de kefir você precisará de:
- farinha peneirada – 0,5 kg;
- ovo de galinha – 1 unid.;
- kefir – vidro facetado 0,5;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu.;
- bicarbonato de sódio – 7 g;
- sal - a gosto.
Preparação de massa sem fermento para pizza passo a passo:
- Misture 250 g de farinha com sal.
- Bata um pouco os ovos até aparecer uma espuma clara, despeje na farinha.
- Adicione metade do óleo vegetal especificado.
- Aos poucos adicione a farinha e amasse a mistura. Se necessário, adicione mais meia colher de sopa de óleo. Se a consistência for muito líquida, acrescente um pouco mais de farinha à mistura.
- Deixe a massa pronta repousar por cerca de 15 minutos, abra com um rolo untado com óleo.
Como cozinhar com maionese e ovos
Barato e alegre - é exatamente disso que trata esta receita. Você precisa de poucos ingredientes:
- farinha – 120-150 g;
- ovo – 1 unid.;
- maionese – 60 ml;
- refrigerante – 2g.
Processo passo a passo:
- Bata o ovo e a maionese com um garfo ou bata até ficar homogêneo.
- Despeje o bicarbonato de sódio e a farinha na mistura e amasse a mistura. A mistura vai grudar um pouco nas suas mãos, mas você vai conseguir trabalhar com ela.
- Faça uma bola, que pode ser imediatamente estendida em uma camada fina (2 mm).
- Leve ao forno por até 10 minutos, regime de temperatura– 180 graus.
Como começar a usar água mineral
O preparo delicioso exige um mínimo de esforço e o prazer vem processo culinário máximo. Real Aperitivo italiano com uma crosta crocante dará apenas prazer aos seus provadores. Para preparar uma obra-prima com água mineral você precisa:
- farinha peneirada - 3 xícaras;
- água mineral – 1 copo;
- açúcar – 25g;
- refrigerante – 3 g;
- sal – 4g.
A preparação é feita assim:
- Todo o processo de cozimento ocorre na superfície de trabalho. Combine os ingredientes secos e coloque a mistura em um monte com uma depressão.
- Adicione o líquido aos poucos no buraco e amasse até formar uma bola elástica.
- Retire os pedaços da peça acabada, estenda e leve ao forno com o recheio.
Massa italiana fina, como em uma pizzaria
Toda dona de casa busca a idealidade da base de pão achatado. O preparo fino, como o dos melhores pizzaiolos da Itália, também está disponível sem o uso de fermento. Os seguintes componentes serão necessários:
- farinha de trigo (pré-peneirada) – 2 xícaras;
- ovo – 2 peças;
- leite (morno) – 100 ml;
- óleo vegetal – 50 ml;
- sal – 1 colher de chá.
Como cozinhar:
- Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.
- Bata todos os ingredientes líquidos em um recipiente adicional: leite, manteiga e ovos.
- Despeje a mistura pronta na farinha em porções.
- Sove a massa pegajosa com as mãos, acrescentando um pouco de farinha. Você deve acabar com uma massa lisa e flexível. Faça uma bola, embrulhe em um pano úmido e deixe por 10 minutos.
- Abra a base bem fina e leve ao forno junto com o recheio. Certifique-se de que o prato não seca.
Como amassar com margarina e soro de leite na máquina de fazer pão
Sobrou whey e não sabe onde usar? Faça sua família feliz lanche delicioso em uma base fina. Uma máquina de fazer pão irá protegê-lo de muito barulho e você terá tempo para outras coisas. Esta opção é adequada não só para pizza, mas também para tortas, kulebyaki e outros produtos assados. Para preparar, leve:
- margarina – 100g;
- soro de leite – 400g;
- farinha - 3 xícaras;
- sal e açúcar - a gosto.
Como colocar corretamente todos os ingredientes em uma máquina de fazer pão:
- Coloque uma espátula no fundo da assadeira e conecte o aparelho.
- Derreta a margarina até ficar líquida.
- Despeje margarina líquida, soro de leite, sal e um pouco de açúcar no recipiente da máquina de fazer pão.
- Peneire a farinha e adicione a toda a mistura.
- Ajustamos o programa “Massa” e depois de um tempo retiramos e dividimos em 4 bolas.
- Coloque 4 partes em uma tigela, tampe e deixe descansar por meia hora. Depois amassamos a massa acabada, estendemos e cozinhamos prato delicioso com seus recheios favoritos.
Vídeo: como fazer massa de pizza sem fermento
Mesmo o melhor recheio do mundo não pode ser muito estragado massa deliciosa. Porém, você pode evitar esse momento e preparar a massa de pizza sem usar fermento. Existem muitos ingredientes com os quais você pode fazer uma massa macia e elástica, escolha os que lhe são mais acessíveis; Por que você deveria tentar fazer uma base sem fermento? É rápido, saboroso e barato! Assista aos vídeos abaixo e descubra como receitas simples existem deliciosas preparações de pizza.
Receita muito simples e saborosa
A mais deliciosa massa caseira sem fermento e ovos
Massa de fermento para tortas
0,5 litros de leite, 1 pacote de margarina, 1 kg de farinha, 0,5 xícaras de açúcar, 0,5 bastões de fermento, sal a gosto.
Pique a farinha com a margarina, o fermento com o açúcar. Combine o leite morno com o fermento e leve à fermentação. Em seguida, despeje a mistura na farinha. Sove a massa.
Creme de leite e massa de fermento para tortas
½ xícara de creme de leite, 2 ovos, 1 pacote de margarina, 1 colher de chá de açúcar, ½ pacote de fermento.
Adicione o açúcar e o fermento ao creme de leite, mexa e deixe fermentar.
Adicione a farinha aos poucos até engrossar. Divida a massa em duas partes, uma maior que a outra, abra os bolos. Coloque a crosta maior para baixo e coloque o recheio quente sobre ela. Cubra com uma camada menor de bolo e feche as bordas. Coloque a assadeira com o bolo em local aquecido por 1 hora para levedar. Quando o bolo crescer, faça vários furos na crosta superior, pincele com ovo e leve ao forno pré-aquecido. Asse até terminar em t – 2200.
Massa de fermento cozimento instantâneo
50 g de fermento, 3-5 colheres de chá de açúcar, 200 g de margarina, 0,5 xícara de leite frio, 3,5 xícara de farinha.
Moa o fermento com o açúcar. Derreta a margarina em fogo baixo, acrescente o leite e deixe esfriar até temperatura do quarto. Peneire a farinha. Despeje o fermento dissolvido na mistura de margarina e leite e despeje sobre a farinha. Sove a massa. Sove a massa até que ela comece a se soltar das mãos.
Massa de fermento para todas as ocasiões
1 kg de farinha, 0,5 l de leite, 200 g de margarina, 5 colheres de sopa. eu. areia, 2 colheres de chá. sal, 2-3 colheres de sopa. eu. rast. manteiga, pacote de fermento seco (francês)
Peneire a farinha e misture com o fermento seco. Adicione todos os outros ingredientes e amasse bem. Deixe a massa crescer, talvez duas vezes. Depois faça o que quiser, qualquer recheio e formato.
Massa de torta “Afogada”
1 Colher de Sopa. leite morno, 50 gramas de fermento, 1 colher de sopa. colher de açúcar granulado, 1 colher de sopa. colher óleo de girassol, 1 colher de chá de sal, 2 ovos, 4 colheres de sopa. farinha, 150 g de manteiga
Sove a massa, acrescente 150 gramas de manteiga amolecida. Amasse com a mão!!! Depois coloque em uma panela com água fria até flutuar (cerca de 25-40 minutos). A massa está pronta.
Massa de pizza
1/2 pacote de margarina, 25 g de fermento, 1/2 colher de sopa. leite, 3-4 colheres de sopa. açúcar, 1,5 colheres de sopa. farinha, sal.
Polvilhe o fermento com açúcar e dilua no leite morno. Rale a margarina, acrescente sal e farinha, triture até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento adequado. Misture tudo bem e você pode assar. Há massa suficiente para 1 assadeira não muito grande.
Receitas de massa folhada instantânea
Os produtos feitos com massa folhada instantânea são menos quebradiços e macios do que quando se prepara massa folhada normal.
1) Composto
manteiga ou margarina (pode ser vegetal) - 200 g,
farinha - 2 xícaras,
água - 1/2-2/3 xícara,
açúcar - 1 colher de chá,
sal - 1/4 colher de chá
Preparação
Peneire a farinha sobre uma superfície de trabalho e coloque margarina ou manteiga cortada em pedaços.
Pique a farinha e a manteiga com uma faca.
Adicione o açúcar e o sal à água fria e mexa até dissolver completamente.
Despeje água fria na farinha picada e na manteiga e sove rapidamente a massa.
Cubra a massa com um pano úmido ou toalha e deixe em local fresco por 2 a 3 horas (pode ser deixada na geladeira durante a noite).
Retire a massa da geladeira e abra 2 vezes, cada vez dobrando a massa em 3-4 camadas.
2) Composto: 2 xícaras de farinha de trigo, 150 g de manteiga, 0,5 xícara de água, 1 gema de ovo, 1 colher de chá de vinagre ou solução de ácido cítrico, sal na ponta de uma faca.
Preparação: Misture o óleo com 3 colheres de sopa. colheres de farinha, forme um retângulo plano, deixe esfriar. Adicione água à farinha peneirada, adicione sal, gema de ovo, Ácido Cítrico ou vodca. Sove a massa e deixe esfriar. Abra a massa formando uma camada oblonga, coloque a manteiga preparada no meio, dobre a camada ao meio e estenda com cuidado para que a manteiga não rompa a camada de massa. Dobre a camada enrolada em terços em uma direção e em terços na outra, coloque em local fresco por 30 minutos. Abra a massa gelada em retângulos oblongos, dobre como antes e coloque novamente em local frio. Use a massa preparada para camadas de bolo, pastéis e biscoitos pequenos.
3) Composto:
Farinha de trigo - 2 xícaras.
Manteiga (ou margarina) - 200 g
Água (fervida, temperatura ambiente) - 1/2 xícara.
Limão - 1 peça
Sal - 1/4 colher de chá.
Preparação:
Peneire a farinha sobre uma tábua plana.
Coloque a manteiga levemente amolecida por cima e pique rapidamente a manteiga e a farinha com uma faca para formar migalhas grandes.
Recolha-os em forma de lâmina, faça uma depressão, coloque sal.
Despeje água de suco de limão e sove rapidamente a massa.
Faça uma bola, embrulhe em uma toalha e leve à geladeira por 1 hora (mas não no freezer!).
Coloque película aderente sobre uma tábua, coloque a massa e estenda-a numa folha com 0,5 cm de espessura.
Com esta massa você pode fazer bolos em camadas, tortas e doces.
Receitas Choux Pastry
1) Composto: 1 copo de farinha, 100 g de manteiga ou margarina, 1 copo de água, 4 ovos, sal na ponta de uma faca.
Preparação: Ferva a água, acrescente a gordura, o sal e acrescente toda a farinha peneirada de uma vez. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo rapidamente. Quando a massa se unir e se separar das bordas da panela, pare de aquecer. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco a mistura. Bata os ovos e aos poucos (em partes) despeje na massa com uma colher, mexendo sempre até formar uma massa homogênea. Você pode assar biscoitos e bolos com esta massa:
a) coloque torrões de massa em uma assadeira untada com uma colher molhada (afastados uns dos outros, pois a massa vai crescer muito e aumentar de volume)
b) coloque a massa num saco de papel vegetal ou numa seringa pasteleira e esprema grumos redondos ou oblongos.
Os produtos de pastelaria Choux são cozidos em forno quente. Não é recomendado abrir o forno nos primeiros 5 a 7 minutos; O influxo de ar frio pode afetar os produtos - eles podem assentar. Biscoitos prontos- leve, vazio com centro seco. Na hora de fazer bolos, você pode usar algum tipo de creme como recheio. Corte o topo de um bolo redondo com uma faca afiada, coloque o creme na reentrância, coloque a “tampa” novamente, polvilhe açúcar em pó. Em outros formatos de bolo, você pode fazer um furo e espremer o creme nele.
2) Ingredientes: 1 xícara de farinha, 5-6 ovos, 80 g de manteiga ou margarina, 0,5 xícara de água, 1/4 colher de chá de sal
3) 1 xícara de farinha, 4 ovos, 70 g de manteiga ou margarina, 1 xícara de água, 1/3 colher de chá de sal.
Preparação: Despeje a água em uma panela pequena, acrescente a manteiga ou margarina, o sal e leve para ferver. Reduza o fogo, acrescente a farinha peneirada, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou espátula, cozinhe por 1-2 minutos. Ao mesmo tempo, a massa começará a se afastar das paredes da assadeira e formar um caroço. Resfrie a massa preparada a 30-40° (para que os ovos não enrolem) e, mexendo bem, introduza os ovos aos poucos. Após cada ovo, sove bem a massa. A massa finalizada deve ser homogênea, brilhante e espessa o suficiente para não espalhar na assadeira. De massa os produtos ficam embaçados e “encolhem”. Para corrigir, não se pode adicionar farinha, mas é preciso preparar novamente uma porção da massa grossa e adicionar à líquida.
Truques de cozimento com massa choux
É bom assar produtos de creme em forno umidificado; para isso, basta umedecer o papel manteiga.
Numa panela coloque 100 g de manteiga e uma pitada de sal (use pratos de paredes finas) (se a manteiga for salgada não é necessário sal), despeje 250 ml de água.
Coloque em fogo médio e deixe ferver. A manteiga deve estar completamente derretida neste ponto.
Adicione 200g de farinha.
Mexa bem e leve ao fogo até que toda a farinha ferva e forme um caroço homogêneo.
Retire do fogo.
Despeje água gelada em uma tigela grande, coloque uma menor e transfira a massa para ela. Mexa a massa de vez em quando e ela esfriará em 5 minutos.
Enquanto isso, bata 4 ovos em uma tigela. Se a massa puder ser tocada e não estiver muito quente, acrescente os ovos aos poucos (uma colher de cada vez).
A massa ficará grumosa no início.
E então mistura uniformemente, então você pode adicionar a próxima porção.
A massa deve ter a consistência certa. Se você sacudir a pá com a massa, ela cairá inteira na tigela. Talvez você não precise de todos os ovos, mas isso é improvável no inverno, pois a farinha fica muito seca.
Transfira a massa para um saco ou corneta e faça círculos ou palitos. Você pode usar duas colheres de chá sem corneta.
O melhor é retirar o excesso de massa ou alisar a peça com as mãos molhadas. Para círculos (shu), você precisa segurar a corneta verticalmente. Para éclairs, pressione os palitos, cortando a massa com o dedo molhado.
Polvilhe a assadeira com água e leve ao forno a 200ºC por meia hora. Depois de retirado, fure a lateral com uma faca para liberar o vapor quente.
Se você assou os bolos à noite, espere até que esfriem e coloque-os em um saco até de manhã, caso contrário eles secarão.
