Instruções passo a passo sobre como descascar rapidamente o arenque e obter filés desossados. Detalhes sobre como limpar rapidamente o arenque dos ossos em casa Uma maneira rápida de limpar o arenque

Como limpar foto de arenque

Como limpar arenque a eterna questão russa. Relembrando a história “Vanka” de Anton Pavlovich Chekhov, cada um de nós pensa: “Como limpar bem um arenque? Em que lugar e onde a anfitriã cutucou a pobre Vanechka com este arenque? Portanto, o arenque precisa ser limpo da cabeça.

E essa semana a dona de casa me mandou limpar o arenque, e eu comecei pelo rabo, e ela pegou o arenque e começou a me cutucar na caneca com o focinho. Querido avô, tire-me daqui, senão morrerei.

Anton Pavlovich Chekhov “Vanka” 1886.

Você pode cortar o arenque já salgado ou recém-congelado para posterior salga. E como salgar arenque já descascado, ou melhor, eviscerado, você confere em nosso canal no Youtube "Receitas do Mar" de Petr de Cril'on no vídeo: “ Como limpar o arenque. Como descascar arenque de maneira adequada e rápida.Petr de Cril'on", e em nosso site no artigo " ".

Como limpar um arenque parecerá uma pergunta comum para muitos. A menos, é claro, que eles façam isso todos os dias. Mas, a maioria das jovens e encantadoras senhoras e dos cavalheiros respeitáveis, como a Vanya de Chekhov, vivem na completa ignorância de como realmente descascar um arenque sem qualquer esforço extra. E às vezes você realmente quer mostrar seus talentos diante do sexo oposto. Pelo menos para atrair a atenção desse gênero. E, como você sabe, o arenque salgado é um petisco mundial para a vodca, principalmente em boa companhia, e mais ainda para agilizar o conhecimento, os negócios ou o amor. Aqueles que comem arenque são menos suscetíveis à depressão.

O que você precisa para limpar um arenque?

• O arenque em si, grande, saboroso, levemente salgado, de preferência o seu salga caseira, ou recém congelado, previamente descongelado ou recém pescado - 1 peça ou mais.
• Em vez de arenque, você pode comer espadilha, anchova, sauro salgado e cavala salgada. Só isso, pode ser limpo adequadamente.
• Tesoura de cozinha com dentes - 1 un.
• Faca para limpeza de peixes, longa, estreita, de preferência com dentes finos - 1 unid.
• Toalhas de papel - 1 rolo.
• Tábua de corte - 1 unid.

Método para limpar arenque

1. Pegamos uma carcaça de arenque ou outro peixe do gênero arenque, e talvez até um semelhante ao seu gênero.
2. Use uma tesoura de cozinha para aparar as barbatanas.
3. Não corte a cauda ainda. Vamos segurar o arenque para ele, para que não ganhe vida e salte das nossas mãos.

1. Em seguida, coloque a carcaça do arenque sobre uma tábua.
2. Usando uma faca para descascar peixe, corte a pele ao redor da cabeça.

1. Depois cortamos a pele ao longo de todas as costas.
2. Se a pele não for cortada, será mais difícil descascar o arenque. E se você cortar, a pele pode ser facilmente arrancada da carcaça.

1. Usando os dedos, segure o canto da pele próximo à cabeça e puxe-o em sua direção.
2. Se você cortar bem a pele, ela deverá “sair” como uma meia.
3. Perto da cauda, ​​a pele pode ser cortada com uma tesoura de cozinha.
4. Limpe o arenque do outro lado de maneira semelhante.

1. Se necessário, remova os ossos externos da barriga do arenque limpo.

1. Pegamos a carcaça do arenque em nossas mãos.
2. Usando uma tesoura de cozinha, corte a barriga do arenque.

1. Removemos os intestinos, a película preta, e usamos uma faca fina para limpar o sangue ao longo da espinha dorsal na cavidade abdominal do arenque.
2. Se houver caviar, retire-o com cuidado e coloque-o num prato. O caviar pode ser frito se for proveniente de arenque fresco, ou simplesmente comido se o arenque for salgado.
3. Com uma tesoura de cozinha, cortamos as guelras e retiramos também.

1. Usando uma faca fina para limpar peixes, remova cuidadosamente o sangue e a película preta da barriga do arenque.
2. A película preta deve ser removida para que o peixe não fique amargo posteriormente.

1. É aconselhável não lavar o peixe eviscerado, mas sim enxugá-lo com papel toalha ou guardanapo.
2. Quanto menos o peixe entrar em contato com a água, mais saboroso ficará quando cozido.
3. Claro, se o arenque estiver muito sujo, ele pode ser lavado em água corrente. água fria, mas certifique-se de secá-lo com uma toalha de papel.

Muitas vezes, à mesa, muitas pessoas recusam o arenque, apesar dos seus méritos e sabor. A razão para isso é a abundância de ossos nos peixes. Mas tendo escolhido para si uma maneira aceitável de limpar o arenque com rapidez e facilidade, você poderá apreciá-lo com mais frequência e não ficar horrorizado antes de preparar a salada “Arenque sob um casaco de pele”.

As seguintes ferramentas culinárias são usadas para limpar os ossos do arenque: uma faca afiada, uma tesoura de cozinha e uma tábua de cortar. Abaixo estão as tecnologias passo a passo opções diferentes limpar as espinhas dos peixes, o que ajudará qualquer dona de casa a enfrentar a tarefa.

Método de limpeza clássico

Esta é uma maneira comprovada de obter filés de arenque bonitos e perfeitos. Para isso, bastará usar uma faca afiada e uma tábua de cortar.

A preparação da carcaça e a limpeza são realizadas da seguinte forma:

1. Corte a espinha na base da cabeça do peixe. Puxe suave e lentamente a cabeça em sua direção. Ele se separará facilmente da carcaça e a maior parte das entranhas o seguirá.
2. Com uma faca afiada, abra a barriga e retire o leite ou os ovos com o caviar.
3. Usando a mesma faca, raspe a película preta e as entranhas que não puderam ser arrancadas junto com a cabeça.
4. Em seguida, retire as nadadeiras (ventral, anal e espinhal). Corte a cauda.
5. Faça um corte longitudinal ao longo da crista quase até os ossos, cortando a pele e a carne. Retire a pele com cuidado para não danificar o filé.
6. Virando a carcaça com a barriga voltada para você, sinta a crista e, sem movimentos bruscos, separe-a primeiro de uma parte do filé e depois da outra.
7. Inspecione as duas metades resultantes do filé de arenque e, se ainda restarem ossos, remova-os.

Um método simples da vovó Emma

Um ex-professor, e agora um famoso blogueiro de culinária alemão que fala russo, aconselha a desossa do arenque desta forma:

1. Usando uma tesoura de cozinha, corte a cabeça e o rabo do peixe. Faça um corte longitudinal nas costas e corte a barriga.
2. Remova todo o interior e retire a pele da cabeça ao rabo.
3. Movendo-se ao longo da crista, separe a carne dos ossos usando os polegares. Se restarem ossos, eles podem ser removidos com uma pinça. O filé de arenque está pronto.

Maneira simples e rápida usando um saco plástico

Muitas vezes acontece que o filé simplesmente não quer se separar dos ossos. Nesse caso, um método que usa um saco plástico comum será útil.

O fluxo de trabalho neste caso será o seguinte:

1. Faça um corte longitudinal ao longo da barriga do arenque. Estripar todo o interior, remover películas escuras das paredes internas do abdômen.
2. Coloque o peixe em um saco e bata-o com a parte larga de uma faca de cozinha. Bata sem fanatismo, mas não deve ser simples tapinhas.
3. Retire o arenque do saco. Corte a cabeça e a cauda, ​​retire todas as barbatanas e separe facilmente a espinha dorsal e os ossos da carne.
4. Por último, retire a pele, para que o filé mantenha um formato mais preciso.

Removendo o filé da cauda

Nos métodos anteriores, o filé não era separado dos ossos, mas os ossos eram arrancados da carne, mas talvez seja mais fácil para alguém fazer o contrário.

Neste caso você precisa de:

1. Prepare a carcaça do arenque. Deve ficar sem entranhas, barbatanas, cabeça e pele. É melhor deixar o rabo. Lave a carcaça em água corrente e seque com papel toalha.
2. Coloque o arenque preparado sobre uma tábua. Na base do rabo, use uma faca para cortar e separar um pequeno pedaço de filé.
3. Em seguida, com uma das mãos, pressione a espinha dorsal pela cauda contra a tábua e, com a outra, afaste a carne dos ossos até que o filé seja completamente retirado.
4. Repita o mesmo procedimento com a outra metade do filé.

Método de perfuração

Este método de limpeza não requer faca ou tesoura. Todo o processo de separação dos ossos é feito manualmente. Mas a prensagem tem uma desvantagem: ficarão muitos ossos na carne. Em seguida, eles precisarão ser removidos com uma pinça ou com as mãos.

Como limpar o arenque pressionando:

1. Lave o arenque eviscerado sem vísceras, barbatanas e pele em água corrente.
2. Pegue a carcaça na mão de forma que o polegar fique em cima do dorso e todo o resto dentro. A seguir, apertando os dedos e com movimentos de apertar, separe a carne dos ossos. Primeiro uma metade e depois a outra. Quanto mais fresco for o peixe, mais fácil será limpá-lo.

Como limpar o arenque dos ossos com um só movimento?

Parece fantástico receber filés de arenque salgados e sem espinhas na velocidade da luz? Mas isso não é tão difícil quanto parece à primeira vista, embora exija algum truque e destreza.

Antes de fazer esse mesmo movimento, é preciso estripar o peixe, cortar as barbatanas, separar a cabeça da carcaça e retirar a pele.

Se tudo for feito corretamente, em uma mão estará meio filé limpo com um pedacinho de barbatana caudal e na outra mão estará um filé com ossos. Você precisa cortar o resto da cauda da primeira metade e separar a crista com os ossos da segunda.

Ao comprar um peixe inteiro salgado, todas as espinhas estão sãs e salvas, por isso, depois de retirar a espinha dorsal e as espinhas grandes, deve-se cuidar das pequenas para que nenhum osso minúsculo acabe na garganta.

Pinças comuns ajudam a remover pequenos ossos das fibras da carne. É importante lembrar que na região da crista os ossos são muito profundos. Portanto, primeiro são removidos os ossos visíveis e depois tudo o que pode ser sentido com os dedos.

Cada vez que decido cozinhar meu “arenque com casaco de pele” favorito, me deparo com um dilema: comprar uma carcaça de peixe inteira ou pedaços de filé prontos. Parece que sei descascar um arenque e consigo fazê-lo, mas quero economizar meu tempo e não me preocupar em colher as sementes. Por outro lado, as lojas vendem filés de arenque em óleo vegetal ou com adição de todos os tipos de temperos, que não podem deixar de afetar o sabor da salada. Então (na maioria das vezes) o bom senso prevalece sobre a preguiça e eu compro um pacote inteiro

O que mais, além do peixe, é necessário para a salada? Os ingredientes são os seguintes:

Duas beterrabas médias;

Duas cenouras grandes;

Cinco batatas;

Quatro ovos de galinha;

Maionese.

Legumes e ovos devem ser lavados, fervidos até ficarem macios, resfriados, descascados e ralados em um ralador fino em pratos separados.

Hora de se ocupar com arenque? Pegue uma tábua de cortar, cubra-a com filme plástico ou saco plástico e depois com papel toalha. Assim nos pouparemos da necessidade de lavar a tábua dos restos de peixe.

Pegamos um arenque, abrimos a barriga - da cabeça ao rabo - com uma faca afiada, tiramos o interior. Você pode guardar o caviar ou o leite se sua família os comer, ou pode jogá-los fora. Retiramos os intestinos e a fina película preta que cobre o arenque por dentro. Corte a cabeça do peixe. Agora você precisa fazer um corte profundo ao longo da crista, cortando a barbatana dorsal. Também removemos as barbatanas do abdômen e perto da cauda. Usando uma faca, levante a pele da lateral da cabeça e puxe-a suavemente em direção à cauda. Se você não fizer movimentos bruscos, a pele sairá facilmente. O peixe foi limpo, mas o corte do arenque não terminou. Basta separar o filé, que é o que fazemos: primeiro de um lado, depois do outro. A maior parte dos ossos permanecerá na coluna, mas algumas costelas terão que ser selecionadas manualmente. Faça com cuidado: ninguém precisa disso. O quê, você não gostou de descascar o arenque? Tente envolver a sua outra metade neste processo, porque há muito se sabe que cozinhar juntos aproxima vocês.

Corte o filé em pedaços pequenos e comece a montar a salada. Pegamos uma saladeira plana e, de preferência, oblonga, onde colocamos todos os ingredientes na seguinte ordem: beterraba, filé de arenque, batata, ovos, cenoura, beterraba. Revestimos cada camada, exceto a inferior, com maionese. No preparo da salada não uso sal, basta o do peixe e da maionese.

Você sabia que existe uma lenda sobre a criação da salada “arenque sob um casaco de pele”, segundo a qual “FUR COAT” é como “um boicote e um anátema ao chauvinismo e à decadência”. A salada foi inventada em 1918 na taberna do comerciante moscovita Anastas Bogomilov com o objetivo de reconciliar representantes de diferentes estratos sociais. O peixe simbolizava o proletariado, cuja comida preferida eram pratos com arenque, beterraba - revolucionários do Exército Vermelho e vegetais - camponeses. A cozinheira, que sabia bem descascar arenque e cozinhar legumes, decidiu combinar todos os ingredientes e temperá-los Maionese francesa. Os visitantes da taberna gostaram muito do novo prato, que também foi um excelente petisco para beber. Comiam mais, embriagavam-se menos e o número de brigas e brigas diminuía proporcionalmente. E a salada foi apresentada na véspera, e a partir daí começaram a associar “arenque sob casaco de pele” a este feriado.

O arenque sempre foi considerado o peixe preferido dos russos. Não consigo imaginar mesa festiva sem peixe salgado com cebola e óleo de girassol ou arenque sob um casaco de pele. Porém, nem todas as donas de casa sabem limpar o arenque e consideram esse processo muito difícil e demorado. Mas tendo dominado vários maneiras simples cortando peixe, eles poderão agradar regularmente sua família pratos deliciosos de arenque.

Regras básicas de corte

Independentemente do método de limpeza do arenque dos ossos que a dona de casa prefere, ela precisa cumprir os requisitos básicos para o corte desse peixe. Segui-los ajudará a tornar o processo de limpeza rápido e simples:

1. Ao limpar peixes, você precisa usar uma faca bem afiada. Isso eliminará cortes e ajudará a evitar a perda de peixes.
2. Para limpar o arenque, você precisa de uma tábua separada. Isso se deve ao fato do cheiro de peixe ser absorvido muito rapidamente. É por isso que é melhor recusar as tábuas de madeira. Algumas donas de casa usam apenas tábuas de plástico e vidro para limpar os peixes. O cheiro praticamente não é absorvido por eles.
3. O uso de papel ou filme plástico permite manter o quadro em sua forma original por vários anos. Jornais não podem ser usados ​​porque contêm muita tinta.
4. Para se livrar do odor desagradável das mãos após o trabalho, você pode usar suco de limão ou divorciado vinagre de maçã. Qualquer líquido para lavar vidros também ajudará a eliminar o cheiro de peixe.
5. Durante a limpeza, você deve secar regularmente as mãos em uma toalha de papel. E você também deve limpar a lâmina da faca.
6. As pinças permitem remover pequenos ossos em poucos segundos.

Seguir estas regras permitirá que você corte arenque sem ossos ou com eles em poucos minutos.

Para limpar o arenque do osso, você precisa de uma tesoura culinária especial, uma faca afiada e uma tábua de cortar. Alguns cozinheiros também usam pinças para essa finalidade. Existem vários métodos de limpeza.

Opção clássica de remoção óssea

Ao buscar informações sobre como descascar arenque com rapidez e sem espinhas, a maioria das donas de casa encontra informações sobre o método clássico de corte. . Inclui várias etapas:

Preparando filé ao estilo alemão

Na Alemanha, as donas de casa usam um método diferente de limpeza de peixes. Um conhecido blogueiro postou um vídeo de alta qualidade em sua página. Um ex-professor que fala bem russo nos conta como descascar corretamente um arenque dos ossos. Primeiro você precisa cortar as barbatanas, a cabeça e a cauda do peixe. Depois deve-se retirar a pele com uma “meia”. Então você precisa abrir o estômago para remover seu conteúdo. Depois disso, retire o filé, começando pela cabeça, usando os polegares. O filé deve ser retirado com muito cuidado para não danificá-lo. Esta regra pode ser negligenciada se o peixe for necessário para cortar em uma salada..

Separar o filé do arenque sem sal é muito mais difícil. Nessa situação, você pode encontrar um vídeo especial na Internet. Muitos blogueiros nos ensinam como cortar rapidamente o arenque dos ossos usando um saco comum.

Primeiro você precisa abrir a barriga e remover todo o interior. Em seguida, o peixe é colocado em um saco e batido dos dois lados com um martelo culinário. Não bata no peixe com muita força com o martelo, pois isso pode danificar gravemente o filé. Em seguida, a carcaça deve ser retirada do saco, suas barbatanas, cabeça e cauda devem ser cortadas. Depois disso, é fácil dividir o peixe em duas partes. Haverá uma saliência em uma parte que precisa ser removida. Os filés de pele devem ser descascados no último momento..

Separação instantânea da coluna

Existe uma maneira de limpar os ossos do arenque com um só movimento. É adequado se a integridade do filé não for importante. Primeiro você precisa cortar a cabeça e as barbatanas. Depois deve-se retirar a pele do peixe e retirar as entranhas da barriga. A cauda não pode ser cortada.

Você deve agarrar uma metade da cauda com a mão direita e a outra metade com a mão esquerda. Em seguida, o peixe precisa ser virado 360 graus com a cauda. Depois que a carcaça virar, você precisa puxar a cauda em diferentes direções. Se tudo for feito corretamente, em uma mão você terá um pedaço limpo de filé com parte da cauda. A crista deverá ser separada da outra parte do peixe. A barriga do arenque é cortada por último. Este método de limpeza do arenque é muito popular na Internet. É demonstrado online por muitos blogueiros e chefs famosos.

Vale lembrar que o arenque possui muitos pequenos ossos que permanecem após a separação da crista. Eles só podem ser removidos com uma pinça. Primeiro você precisa separar todos os ossos grandes visíveis do filé. Depois disso, o filé deve ser cuidadosamente tocado e inspecionado. A maioria dos pequenos ossos está localizada na região posterior. Ao retirá-los, obtemos um filé limpo que você pode comer sem medo de engasgar com um osso.

Atenção, somente HOJE!

Arenque - peixe delicioso, que tem um menos. Consiste no fato de você mesmo ter que limpá-lo (a menos, é claro, que você tenha comprado filé na loja). Este processo pode ser difícil e bastante tedioso para quem não possui habilidades culinárias. Claro, você terá que praticar, mas em geral nem tudo é tão ruim quanto parece à primeira vista.

Passo um

Primeiro você precisa preparar um local para cortar o peixe. O melhor é colocar o arenque sobre papel manteiga. As mãos devem ser protegidas com luvas descartáveis ​​se você não quiser que elas cheirem a peixe por muito tempo. Para o trabalho é melhor usar uma faca estreita e não muito longa.

Passo dois

Começamos a cortar pela cabeça, cortando junto com as barbatanas. Depois cortamos a barriga do arenque e limpamos todo o interior. Algum caviar? Pode ser reservado separadamente, pois é bastante comestível.

Passo três

Cortamos as barbatanas inferiores, limpamos todas as películas de dentro do arenque e usamos uma faca para fazer um corte raso ao longo da crista do peixe. Agora você pode remover a barbatana superior.

Etapa quatro

Agarramos firmemente o arenque pelas duas metades da cauda e afastamo-lo de nós como se o peixe estivesse a dar uma cambalhota. Depois disso, deve aparecer uma rachadura na cauda. Resta puxar o arenque pelas duas metades em direções diferentes. Uma metade estará quase desossada, a segunda conterá a coluna e as costelas.

Etapa cinco

Retiramos todos os ossos com as mãos, inspecionamos cuidadosamente e verificamos novamente o arenque. Limpamos cada pedaço de pele, começando pela lateral da cabeça. Você pode pegar uma faca e limpar todos os filmes novamente, verificar se há espinhas no peixe. Embrulhamos todos os resíduos em papel e jogamos fora.

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