A receita da massa de fermento leva à geladeira. Massa de fermento na geladeira: características e prazos de armazenamento. O que é fermentação a frio de massa

Acredita-se que a massa preparada com fermento só é adequada em local aquecido. Costuma-se colocar a peça mais próxima do fogão ou radiador e cobri-la com uma toalha. Poucas donas de casa sabem que você pode deixar a massa de fermento fermentar na geladeira e o processo de crescimento ficará mais lento, mas isso melhorará o cozimento em muitos aspectos. Delicioso pão arejado é assado com ele, pães perfumados e outros produtos assados, que não são piores, e até melhores, do que o método usual de fermentação quente.

Deixar a massa durante a noite, a fermentação da massa a longo prazo ou a fermentação a frio da massa é um processo que pode ser caracterizado regra simples: menos fermento, mais tempo para a massa de farinha crescer. O fermento cresce mais lentamente no ar frio do que no ar quente, mas o processo em si não é diferente. O cozimento preparado com este método tem muitas vantagens:

1. não envelhece por 7 dias ou mais;
2. não há necessidade de usar aditivos melhoradores adicionais;
3. a qualidade e o sabor são visivelmente melhorados.

A ideia da fermentação a frio remonta aos tempos antigos. Este processo permitiu saturar os futuros produtos de pastelaria com aroma e sabor, tornando-os o mais saudáveis ​​​​possível. No verão, a fermentação ocorreu com o aumento da temperatura do produto, estragou-se e azedou rapidamente. Com o advento da geladeira, o problema foi resolvido: é possível regular a temperatura de fermentação e não permitir que ela ultrapasse 4 a 8 graus Celsius. O método se difundiu não apenas nas mãos de donas de casa qualificadas, mas também em escala de produção.

Como guardar massa de fermento na geladeira

A massa pronta e não utilizada pode ser guardada na geladeira, mas, como qualquer produto alimentício, tem prazo de validade limitado. Portanto, se sobrar massa viscosa em excesso, não jogue fora, mas guarde para depois. Desta forma você pode preparar produtos semiacabados para uso futuro. O principal é lembrar como armazená-los corretamente na geladeira. Antes de guardar o produto, certifique-se de incluir na embalagem uma nota indicando a data de fabricação. Você pode descongelar a massa apenas uma vez.

Assando massa no freezer

A massa levedada mantém bem suas propriedades no freezer. Aqui é armazenada a massa acabada, que não necessita de fermentação adicional. Esse produto semiacabado pode ser encontrado hoje em qualquer loja onde congeladores. Antes de congelar o produto, primeiro enrole-o em camadas grossas (até 1-1,5 cm) para maior comodidade, corte em pedaços, polvilhe generosamente com farinha, embrulhe com papel manteiga ou embrulhe com filme plástico. Você pode armazenar os espaços em branco em recipientes de plástico.

Massa de panqueca

As donas de casa preferem usar a massa de panqueca imediatamente em vez de deixá-la para depois, mas é tão bom comer assados ​​​​frescos no café da manhã ou no lanche da tarde sem ter que ficar uma hora no fogão. O preparo do fermento para panquecas é guardado na geladeira por dois dias. Se você adicionar kefir à massa, não deixe por mais de um dia. Você precisa assar as panquecas do preparo com vinagre e refrigerante imediatamente, caso contrário você ficará desapontado; Antes de colocar a mistura na geladeira, os cozinheiros são aconselhados a primeiro colocar a mistura em uma garrafa comum com tampa.

Receita de massa de fermento

A massa levedada é preparada a frio dependendo do tipo. Pode ser magro, fofo, cozimento instantâneo, bem como doce ou salgado. Diversidade devido à prevalência massa de fermento na geladeira de muitas cozinhas ao redor do mundo, longa história de uso e versatilidade.

A introdução cuidadosa da massa de farinha torna os produtos assados ​​​​arejados e volumosos. Experimente um método de fermentação lenta na geladeira para preservar o sabor e características benéficas e prepare a opção:

• em leite, ovos;
• com adição de kefir,
• com creme ou óleo vegetal.

Esta receita de massa de fermento é preparada na geladeira para doces. Faz excelentes bagels, pãezinhos e bases para tortas doces. Se você adicionar passas à lista de ingredientes, o resultado será delicioso. Bolos de Páscoa. O fermento adora açúcar, que é abundante aqui, então os futuros assados ​​ficam ótimos no frio. Para a fermentação, bastam várias horas a uma temperatura de 6 a 7 graus.

Ingredientes

• farinha – 1kg;
• leite – 1,5 colheres de sopa;
• ovos – 6 peças;
• manteiga ou margarina – 300 g;
• fermento – 70 g;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• sal - uma pitada;
• óleo de girassol – 1 colher de sopa. colher.

Preparação

1. É melhor peneirar a farinha antes de usar. Ficará saturado de oxigênio, a sobremesa ficará mais magnífica.
2. Aqueça o leite a 30 graus. Adicione uma colher de sopa de açúcar e fermento. Mexa até ficar homogêneo.
3. Em uma tigela separada, bata os ovos com o açúcar. Para fazer isso, use um liquidificador.
4. Derreta a margarina ou a manteiga. Cuidado, o produto não deve ferver. Legal.
5. Misture a mistura de leite, os ovos batidos com o açúcar e a margarina derretida. Mexa, salgue e acrescente a farinha. Quando a mistura não puder mais ser virada com a colher, transfira para uma superfície enfarinhada, como uma mesa, e continue trabalhando aqui até que a mistura não grude mais nas mãos.
6. Transfira tudo para uma forma untada óleo de girassol, e à noite leve à geladeira para esfriar, cobrindo a parte superior com filme plástico. Certifique-se de que a tigela escolhida tenha espaço para ser levantada.
7. Pela manhã, a peça de trabalho deve ser retirada e mantida em temperatura do quarto uma hora e meia.

Massa de fermento rápida para tortas na geladeira

O aroma das tortas do forno cria uma sensação caseira, mas mexer nelas é demorado e difícil. Esta receita para os preguiçosos com dois tipos de recheio de requeijão (doce e sem açúcar) vai deliciar a família e poupar a dona de casa de problemas desnecessários. A massa refrigerada para tortas é preparada com adição de leite, óleo vegetal e fermento. Você pode usar um recheio diferente, é uma questão de gosto. Compota, fruta fresca, batatas cozidas, ovos cozidos com cebolas verdes, ervilhas.

Ingredientes

• farinha – 3-4 colheres de sopa;
• fermento – 50 g;
• leite – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. colheres;
• ovo – 2 peças;
• sal - uma pitada;
• açúcar – 3 colheres de sopa. colher;
• queijo cottage – 500 g;
• passas – 50 g;
• endro - um pequeno cacho.

Preparação

1. Prepare a massa. Para isso, aqueça o leite, acrescente 1 colher de açúcar e fermento. Bata o ovo com um garfo e envolva na mistura. Adicione sal, adicione óleo vegetal e sove a massa.
2. Leve a mistura à geladeira em uma tigela com espaço para duas horas.
3. Neste momento prepare o recheio. Divida o requeijão em duas partes. Misture uma parte com o restante do açúcar e as passas cozidas no vapor, a outra com o endro picado.
4. Passado o tempo, retire a massa da geladeira, estenda a linguiça, corte em porções pequenas e forme tortas.
5. Asse no forno em uma assadeira a 220 graus até ficar pronto.

Massa quaresmal

Durante o jejum ou dieta, uma massa simples de fermento é preparada na geladeira. Faz delicioso tortas fritas, base para pizza, tortas e outros deliciosos pastéis. A vantagem desse cozimento é a ausência de grandes quantidades de gordura, ovos e açúcar. O prato terá o menor teor calórico possível para a panificação em geral, por isso para quem cuida do corpo, mas ao mesmo tempo adora saborear assados, esta é a melhor opção.

Ingredientes

• óleo vegetal – 1/3 colher de sopa;
• fermento – 25 g;
• farinha – 500 g;
• sal - uma pitada;
• açúcar – 1 colher de chá.

Preparação

1. Aqueça 1 copo de água a 30 graus, dissolva o açúcar, o sal e o fermento.
2. Adicione óleo vegetal à mistura resultante.
3. Prepare a massa. Para isso, acrescente um pouco de farinha, diluindo a mistura até a consistência de creme de leite líquido.
4. Espere meia hora. Durante este tempo, a massa deve crescer. Isto será claramente visível pelo aumento do volume e da superfície esponjosa.
5. Misture o restante da farinha – a massa deve ficar firme.
6. Coloque a massa numa tigela funda, cujas paredes devem primeiro ser untadas com manteiga, cubra a parte superior com película aderente para não secar e leve ao frigorífico durante várias horas.
7. Depois de decorrido o tempo especificado, você pode fazer qualquer prato adequado com a peça de trabalho.

Outro dia resolvi fazer donuts para borscht e lembrei de uma receita esquecida de “massa de geladeira”. Tenho esta receita há cerca de 15 anos, quase sempre a faço. pastéis doces e pizza.

Ingredientes: 500 ml de água morna (pode usar leite), 100 g de óleo vegetal (desta vez coloquei manteiga porque o único óleo vegetal era a mostarda, e não entra em assados ​​doces; tem um cheiro muito específico ), 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal marinho, 50 g fermento fresco(não recomendo substituir por secas; minha experiência foi desastrosa), 1 kg de farinha (cerca de 6 copos).

Preparação:

Primeiro diluo o fermento com metade de toda a água morna de uma jarra ou panela, coloco 1 colher de açúcar e coloco o recipiente com o fermento em outro com água morna (para que o processo seja mais rápido). Eu verifico se há “germinação”; se eles sibilam e sobem como um boné, então esse processo leva cerca de 15 a 30 minutos; Se depois de 30 minutos o fermento ficar “silencioso” como guerrilheiros em emboscada

Sinta-se à vontade para jogá-los fora e comprar novos.

Peneire a farinha em uma tigela ou sobre a mesa (como de costume), misture o sal e o açúcar com o fermento e o restante da água (mexa bem até dissolver completamente), despeje tudo na farinha, misture levemente e acrescente vegetais ou derretidos manteiga e sove a massa. É melhor ter pouca farinha do que muita farinha, mas de alguma forma sempre coloco 6 xícaras de farinha. Compro farinha de uso geral ou a farinha cinza mais barata (faço um teste na massa de bolinho; se não “rastejar” em direções diferentes então está tudo bem com glúten, só não refinado, e isso, na minha opinião , é bom - menos produtos químicos, mais natureza).

Amassamos e amarramos em um saco para que houvesse ar (o saco ficou como uma bolha) e colocamos na prateleira mais quente da geladeira por cerca de 30-40 minutos (não esqueça de ficar de olho nisso , caso contrário, ele explodirá e se espalhará pelas prateleiras, você não conseguirá pegá-lo)

)
Entendi e você pode trabalhar. Dividi a massa ao meio e fiz donuts de uma em rosas.

Para os donuts, dividi a massa em 16 partes, moldei pãezinhos e liguei o forno a 200 graus. Cobri o tabuleiro com os donuts com película aderente e deixei levedar no fogão (o forno está a aquecer; os donuts “crescem”). A seguir, um segredinho (ou talvez nem um segredo) coloquei um recipiente para água no fundo do forno (tenho uma assadeira pp25 quebrada de 15 cm) antes de colocar a assadeira no forno despejo 750-1000 ml de água quente (água quase fervente) no recipiente. E depois colocamos os assados, asse por 10-15 minutos, retire a água e termine de assar sem água. Produtos de panificação com fermento não seca, mas fica com uma crosta crocante e vibrante. Cerca de 10 minutos antes de ficarem prontos, unte os donuts com uma mistura de alho espremido na prensa (5 dentes), meio ovo e uma colher de chá de óleo vegetal (mostarda é exatamente o que você precisa aqui) e termine de assar no forno .

Enquanto os donuts assam, faça rosas.

Para o recheio usei as sobras:
nozes aproximadamente 100 g, passas 100 g, damascos secos 5,4 colheres de sopa flocos de coco e umas duas colheres de açúcar (não coloquei muito porque era tudo doce e passas e damascos secos), torci tudo no moedor de carne.

Abra o restante da massa até formar uma camada mais fina (fiz duas camadas, o tamanho da mesa não permite estender uma) unte
manteiga derretida mais grossa, polvilhe com recheio, enrole e corte em pedaços (dividi em 16 pedaços porque não cabe mais na assadeira, mas na minha opinião o tamanho acabou ficando adequado)

Cubra com filme plástico e deixe crescer. E depois, como acontece com os donuts, é só untar com a metade restante do ovo.
Tiramos e antes que todos da casa corram com o cheiro, conseguimos comer um pedaço de cada

Muitas vezes, nas receitas sugeridas de tortas ou pães, lemos “prepare fermento normal massa de manteiga"E o que é isso “comum”? as donas de casa que decidiram assar tortas ou pãezinhos pela primeira vez ficam perplexas. Tentaremos ajudá-lo. E consideraremos várias opções comprovadas para a massa de fermento amanteigada mais comum para tortas, tortas e pãezinhos - com leite ou kefir, esponjosos e puros, tradicionais ou cozidos a frio... Bom, você escolhe a opção que mais gosta.

Para preparar esta massa, é aconselhável utilizar uma batedeira com ganchos para massa.

Massa:

• 0,5 litros de leite
• 30 g de fermento fresco
• 1 colher de chá de sal sob a faca
• 0,5 xícara de açúcar (se os pães não estiverem cheios, mais é possível)
• 1 ovo
• 1 pacote de fermento em pó (11g)
• 1 sachê de vanilina ou açúcar de baunilha
• 125g manteiga
• 800g - 1kg de farinha
• 30g de óleo vegetal

Coloque o fermento em uma tigela pequena e adicione 0,5 xícara de leite morno e 1 colher de sopa de açúcar. Espere até que o fermento cresça ou borbulhe.
Aqueça a manteiga no micro-ondas até dissolver completamente, acrescente o restante do leite frio à manteiga, a mistura deve estar quente. Adicione o açúcar, o sal, os ovos e o fermento à mistura quente e bata.
Adicione um pouco de farinha peneirada (1 xícara) e o fermento da tigela à mistura.
Bata, acrescente o restante da farinha peneirada e bata bem na batedeira, por último acrescente o óleo vegetal (bato com batedores especiais para massa com ganchos). Bati muito tempo, cerca de 15 minutos. Depois coloquei na mesa. Se necessário, coloco farinha e misturo com as mãos.
Sovei a massa, coloquei em uma tigela, tampe e coloquei em local aquecido para levedar. A massa deve dobrar de volume e pode levar de 1 a 2 horas para crescer.
Massa pronta coloque-o sobre a mesa. A massa pode espalhar-se sobre a mesa, polvilhar com farinha e formar uma bola. Unte as mãos e a superfície da mesa com óleo vegetal, corte a massa em koloboks e deixe crescer um pouco. Enquanto estou formando o último pão, os primeiros já podem ser cortados em bolos achatados.
Nunca desenrolo os pãezinhos com rolo, simplesmente “estico” com os dedos, dando-lhes o formato desejado. Formamos pães com esses pães achatados.
Coloco os pães formados em uma assadeira e deixo crescer por cerca de 15 minutos.
Asso em forno pré-aquecido a 170-180 graus por 15-20 minutos (depende do forno).
Você pode assar qualquer tipo de cozimento com esta massa.
Os produtos assados ​​​​toleram bem o ultracongelamento. Se necessário, retire, transfira para uma assadeira e aqueça. Ou aquecido no microondas.

Massa:

• 1 copo de kefir
• 0,5 xícara de óleo refinado
• 2-3 colheres de sopa. Saara
• 1 colher de chá sal
• 1 pacote de 11g de fermento seco instantâneo
• 3 xícaras de farinha

Aqueça o kefir e a manteiga até aquecer, acrescente o açúcar, o sal e misture.
Misture o fermento com a farinha (peneire a farinha) e acrescente a esta massa.
Sove a massa e deixe crescer (cerca de 30 minutos).
Forme os pães e deixe crescer um pouco enquanto o forno esquenta. Leve ao forno por 15-20 minutos a 200 graus.
Eu uso a mesma massa para tortas recheadas, só reduzo a quantidade de açúcar.
A massa é universal, rápida e fácil de preparar.

Massa incrível para tortas e pães fritos ou assados ​​​​da Mirage

Segundo a receita proposta, a massa fica simplesmente incrível! É fácil de trabalhar e gentil. As costuras não abrem durante a fritura! Até em tortas recheio doce. Com essa massa você pode fazer não só tortas fritas e belyashi, mas também tortas assadas, além de pãezinhos.

Massa:

• 1 copo de leite
• 1 ovo (temperatura ambiente)
• 1 pacote de fermento Saf-moment (11g)
• 1 colher de sopa de açúcar (sem ervilhas)
• 0,5 colher de chá de sal
• 6-7 colheres de sopa de óleo vegetal inodoro
• 2,5-3 xícaras de farinha

Aqueça o leite até ficar morno. Misture o açúcar e o fermento seco e acrescente o leite morno. Coloque em local aquecido por 15 minutos até que o topo suba.
Peneire a farinha em uma tigela separada e reserve 1 xícara. Hoje só precisei de 2 copos e uma colher de sopa! E se você deixar a massa muito densa, não vai funcionar. pastéis delicados. Coloque sal em uma tigela.
Quando a massa estiver pronta, faça um funil na farinha, acrescente um ovo levemente batido, massa e óleo vegetal. Com uma colher de pau, sove rapidamente a massa. Não amasse por muito tempo ou demais! A massa parecerá muito pegajosa? Não assustador. Amasse um pouco com a mão: se sair com a mão, ótimo. Se grudar demais, acrescente bem pouca farinha. Cubro a massa acabada com óleo vegetal (pode polvilhar com farinha) e coloco em local aquecido.
Minha massa demorou uma hora para crescer. Mais que dobrou.

Formamos tortas ou claras para fritar. E frite imediatamente, não deixe derreter.

Também fazemos tortas assadas. Forme imediatamente, coloque em uma assadeira e leve ao forno até dourar a 180-200 C.

Se fizermos pãezinhos, dê-lhes tempo para fermentar (20 minutos). Depois assamos no forno a 220 C até ficar bem colorido. Tortas assadas e os pães podem ser untados com gema misturada com leite antes de assar.

A massa vai crescer na geladeira. Claro, pode servir como de costume, quente. Mas a opção de massa na geladeira é indicada para quem, por exemplo, quer assar pãezinhos logo pela manhã. Faça a massa à noite e leve à geladeira. E de manhã está pronto! Usando este teste como exemplo, quero mostrar a tecnologia de sua preparação.

Massa:

• 1 copo de leite
• 200 g de manteiga ou margarina
• 2 ovos
• 3/4 xícara de açúcar
• 0,5 colher de chá de sal
• 40 g de fermento “úmido” ou um pacote de 11 g de momento SAF
• 5 xícaras de farinha

Coloque a manteiga, o leite, o açúcar e o sal em uma panela, leve para ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Peneire a farinha em uma tigela e reserve 1 xícara.
Moa o fermento em uma tigela pequena com uma colher de chá de açúcar e dilua (para que não haja grumos) 1/4 xícara de água morna. Coloque a massa em local aquecido para formar uma “tampa” fofa.

Após 15 minutos, quando a massa estiver pronta, faça um buraco na farinha.

Bata levemente os ovos com um garfo e despeje na farinha junto com a mistura de leite e manteiga.

Tem um pouco de massa lá também.
Sove a massa. Se a massa grudar FORTE nas mãos, acrescente a farinha que foi reservada. Pode ser necessário adicionar um pouco mais. A massa deve ficar macia depois de amassada e se soltar das mãos, não grudando mais. Vou tentar mostrar se está nítido (afinal é difícil fotografar com uma só mão).

Aqui a massa fica bem pegajosa:

Aqui está bem atrás das mãos:

Despeje óleo vegetal inodoro em sua mão e cubra a bola de massa por todos os lados (e por baixo também). Cubra a tigela com filme plástico (coloquei um saco de camiseta por cima) e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. A massa vai funcionar, não se preocupe! E se deixar a noite toda, vai crescer ainda mais!

Este é o tamanho da bola de massa ANTES da geladeira:

Aqui está depois de 4 horas:

Quando colocarmos o recipiente com a massa na geladeira, cubra-o com filme plástico, caso contrário a superfície secará. E para que a massa tenha bastante espaço, escolhemos um recipiente grande para ela.

Tiramos a massa da geladeira, dividimos em porções e formamos pãezinhos. Deixe descansar na assadeira por cerca de 20 minutos e leve ao forno a 200 C até dourar.

Informações muito importantes sobre massa levedada!

Muitas vezes ouvimos arrependimentos de que tudo foi feito de acordo com a receita, mas a massa ficou muito líquida. Ou muito apertado. E os pães ou são impossíveis de moldar adequadamente ou são feitos de pedra depois de assados.

Então... Você não pode seguir cegamente as proporções nas receitas de massa levedada! Cada dona de casa que faz tortas ou pãezinhos de acordo com a mesma receita terá produtos assados ​​​​diferentes. Além disso, um terá sucesso e o outro será o oposto.

Por que?

Porque a massa levedada tem características próprias!

A dona de casa pode levar leite ou kefir para massas com diferentes teores de gordura. Ou substitua o leite por soro de leite ou água.

Se a massa tiver adição de manteiga ou margarina, a dona de casa pode levar manteiga ou margarina com diferentes teores de gordura.

A dona de casa pode levar ovos de tamanhos diferentes para a massa. Raramente uma receita especifica o tamanho dos ovos. Para ser sincero, nem presto atenção nisso.

Diferentes donas de casa podem ter diferentes graus de teor de umidade.

E são essas pequenas coisas aparentemente que podem estragar o resultado final se a dona de casa ainda não “fez amizade” com a massa de fermento e não aprendeu a senti-la com as mãos. Sim, sim, uma dona de casa experiente apalpa a massa levedada com as mãos. E às vezes você pode até perceber com aborrecimento que amassou com muita força e os pães não ficarão fofinhos.

Se colocarmos tudo na massa de acordo com a receita escrita, peneire a farinha em uma tigela separada e... reserve um copo de farinha desta tigela. Deixe-o ficar de lado.

E amassamos a massa. E, se claramente não houver farinha suficiente, acrescente um pouco (necessariamente um pouco) do copo. Tive casos diferentes: quando não precisava de mais farinha, quando havia farinha suficiente, como na receita, quando não havia farinha suficiente. Então peneirei em uma tigela separada e adicionei. A massa de manteiga com fermento deve ser macia e pegajosa. No final da amassadura, coloco um pouco de óleo vegetal sem cheiro na palma da mão e cubro toda a bola de massa com óleo. E para prova. Após a fermentação, a massa mudará de estrutura e ficará mais forte. Mas se você perceber que está muito mole, pode polvilhar a mesa com farinha e estender os espaços em branco usando essa farinha adicional. Ou unte com óleo vegetal (e o rolo também). Então não haverá farinha extra.

Está associado a um lugar quente onde se adapta, ganha vida e cresce. Há uma quantidade significativa de verdade nesta crença; a maioria das receitas realmente recomenda esse método específico de amadurecimento. Mas poucas pessoas sabem que você pode preparar massa de fermento na geladeira. E o resultado não será pior!

Quem se depara com a necessidade de guardar um pedaço de massa para uso posterior não deve ter medo da geladeira. É perfeitamente aceitável mantê-lo refrigerado. Mas isso deve ser feito com competência, levando em consideração as características do produto e seguindo rigorosamente a tecnologia.

Vamos analisar tudo em detalhes. Vamos falar sobre receitas de massa levedada, cuja tecnologia envolve resfriamento, e também considerar formas de conservar o produto semiacabado na geladeira e no freezer.

Receitas para o verão quente

Quando está +30 lá fora, a última coisa que você quer é passar muito tempo brincando na cozinha. Mas ninguém cancelou o amor pelas iguarias caseiras! Experimente fazer massa de fermento na geladeira. Esta pode ser uma ótima solução para a estação quente. Não se preocupe, a receita não implica processos complexos e a lista de produtos lhe parecerá bastante acessível e familiar.

Receita especial

Produtos necessários

Para preparar massa de fermento na geladeira, prepare os seguintes ingredientes:

• 0,5 litros de água;
• 2 colheres de chá. fermento seco;
• 1 colher de chá. sal;
• 1 ovo grande (2 pequenos);
• 2 colheres de chá. Saara;
• 4 colheres de sopa. eu. óleos;
• 4 xícaras de farinha.

Se você planeja cozinhar, adicione mais açúcar - até meio copo. Também pode ser usado fermento normal, você precisará de cerca de 50 g deles.

Processo de cozimento

Despeje o fermento com um pouco de água morna (cerca de 30 o C), acrescente açúcar e sal. Deixe-me ficar. Não há necessidade de adicionar farinha, mesmo que o fabricante do fermento recomende. A mistura irá borbulhar rapidamente e ficará coberta por uma camada de bolhas. Quando dobrar de tamanho, despeje em uma tigela grande e acrescente o restante da água, também levemente aquecida. Bata o ovo, coloque o azeite.

Pré-peneire a farinha para que fique fofa e enriquecida com oxigênio. Adicione à massa aos poucos, um copo de cada vez, amassando bem a cada vez. Você não pode usar toda a quantidade de farinha recomendada na receita. É preciso parar quando a massa começa a ficar atrás das mãos, mas ainda assim não para de sujá-las um pouco, grudando em camadas finas. Não importa se parece um pouco líquido para você - mas os produtos ficarão macios.

Nesse ponto, a massa já terá esfriado completamente até a hora de colocá-la na geladeira. Por quanto tempo a massa levedada pode ser armazenada na geladeira antes de modelar? O tempo ideal é considerado uma hora e meia. Você pode estender o tempo para várias horas, mas neste caso terá que amassar a massa periodicamente, caso contrário ela começará a ficar obstinada.

Decorrido o tempo previsto, retire, amasse, lubrificando a mesa e as mãos com óleo vegetal, e forme os produtos.

Recheios doces para tortas de fermento

Você pode preparar uma grande quantidade do mais diferentes pratos com base nesta receita. Enquanto nossa massa de fermento fica na geladeira, você pode fazer o recheio das tortas. Cabe a você rechear todos da mesma forma ou preparar vários tipos. Você pode usar qualquer produto favorito: frutas e bagas frescas e congeladas, geléias e marmeladas, nozes, queijo cottage. Você pode assá-los em forno pré-aquecido a 180°C ou fritá-los em óleo vegetal em uma frigideira.

Recheios salgados para assar

Se deixar a massa levedada na geladeira, ela não desenvolverá um cheiro característico, que nem todo mundo gosta. Portanto, é ideal até para os recheios mais delicados e delicados. Você pode preparar tortas com queijo cottage salgado e picante, ovos e ervas, carne, cogumelos, purê de batata, ervilhas, arroz e qualquer outro recheio. O resultado certamente irá agradar você, pois o sabor dominante será o sabor do recheio e não o do fermento.

massa na geladeira

Às vezes é necessário adiar o preparo das tortas para o dia seguinte. Por exemplo, quando um dos ingredientes acaba ou surge um assunto urgente. Neste caso, existem vários métodos de armazenamento adequados para quase todas as massas de fermento.

Se você pretende deixar a massa de fermento na geladeira durante a noite, amasse e pincele com manteiga por todos os lados. Para armazenamento utilize sacos novos, limpos e sempre secos. Basta colocar um pedaço de massa em um saco, furar em vários lugares, dar um nó, deixando espaço suficiente dentro. Coloque na geladeira, longe do freezer. Lembre-se que ao esfriar o fermento não morre - seus processos vitais ficam mais lentos, mas não param. O que isso significa? E o fato de que no dia seguinte você vai tirar da geladeira um caroço maior do que colocou lá no dia anterior.

Massa folhada (comprada em loja)

Certamente você prestou atenção à massa congelada. E se você experimentou cozinhar com ele, viu que ele se comporta perfeitamente: tem plasticidade, fofura, cresce forte e obedece. Portanto, o freezer não prejudica em nada os componentes da massa? A resposta à questão de quanto tempo a massa levedada pode ser armazenada na geladeira em temperaturas abaixo de zero está escrita na embalagem: quanto mais baixa a temperatura, maior o prazo de validade. O ultracongelamento permite armazenar o produto por seis meses ou mais.

É possível repetir isso em casa? A resposta é sim, mas não se esqueça que a massa levedada não pode ser congelada novamente. Compre pacotes tão grandes quanto você possa usar de uma só vez.

Como conservar a massa levedada por muito tempo?

Se você está convencido de que nada de ruim aconteceu com sua massa durante a noite, você pode ter uma dúvida: por quanto tempo a massa levedada pode ficar guardada na geladeira sem perder qualidade? Os especialistas não recomendam prolongar o prazo de validade por muito tempo. Nos casos mais inesperados, é preferível uma varanda. De qualquer forma, coloque a massa em uma assadeira funda, deixando pelo menos metade do volume livre. Certifique-se de cobrir com uma tampa ou filme. Não sele ou a massa azedará. Uma cultura de levedura viva precisa de acesso ao ar.

Você pode guardar a massa na geladeira por no máximo três dias. Amasse bem antes de usar.

Posso usar um freezer?

Como vemos pela experiência dos fabricantes de produtos semiacabados, o congelamento não prejudica o produto. A massa é preparada com ingredientes, cada um dos quais tolera muito bem temperaturas abaixo de zero.

Você já sabe se pode guardar massa de fermento na geladeira e como fazê-lo. Agora vamos dar uma olhada nos recursos do congelamento.

Abra a massa em uma camada. Coloque uma camada de filme plástico bem sobre ele, pressionando com os dedos para evitar bolhas. Abra a massa em um rolo e envolva-a em uma camada de filme. Coloque no freezer. Mas e quanto ao acesso aéreo? Em temperaturas abaixo de 0 o C, os processos biológicos na cepa de levedura param, de modo que não precisam de oxigênio. Mas ao descongelar é necessário dar à massa a oportunidade de respirar.

Descongelar

Se você estiver trabalhando com sua própria massa congelada, não espere poder simplesmente colocá-la sobre a mesa e começar a modelar algumas horas depois. Processo de descongelamento teste em casa difere de trabalhar com produtos semiacabados. Aumente a temperatura gradativamente: deixe “acordar” na geladeira, só depois retire. A massa deve ser descongelada em temperatura ambiente, em local onde não haja correntes de ar ou iluminação excessiva.

Quando a massa descongelar, amasse novamente, cubra com uma toalha e deixe ganhar força com o calor. Tortas deliciosas servirá como a melhor prova de que nem as baixas temperaturas positivas, nem mesmo as negativas, são destrutivas. O principal é seguir regras simples.

Produtos assados ​​preparados em massa de fermento fermentação a frio, não é inferior em sabor, aroma e leveza aos pratos do seu homólogo quente. Pelo contrário, fica ainda melhor e não estraga em uma semana. Para preservar o sabor da massa e evitar que fermente, as condições de armazenamento devem ser observadas.

Como guardar massa de fermento na geladeira

A massa de fermento fria geralmente é preparado à noite para agradar sua família com produtos assados ​​​​frescos na manhã seguinte. Você pode armazená-lo das seguintes maneiras:

1. Em contêiner. Para isso, amasse bem a massa, polvilhe com farinha e transfira para o recipiente escolhido, que também é previamente polvilhado com ela. Cubra o topo do recipiente com filme plástico e faça furos. Escolha um recipiente que tenha pelo menos o dobro do volume da massa, pois no frio o fermento continua fermentando e aumenta significativamente.
2. Na embalagem. A massa é amassada, untada com óleo vegetal e transferida para um saco. Deve ser denso e grande, caso contrário a massa irá despedaçá-lo e “fugir”. Furos são feitos na parte superior da bolsa para permitir o acesso do ar.

Após a refrigeração, a massa é amassada novamente e depois deixada em local aquecido para aquecer e crescer. Eles fazem os preparativos, deixam fermentar por mais algum tempo e depois assam.

Testar prazo de validade

A vida útil da massa depende diretamente de onde ela é armazenada e a que temperatura:

Macio, macio e arejado, como uma massa fofa. Você pode usá-lo para fazer deliciosas tortas, pães e tortas fritas e assadas. A massa fica em infusão por 4 horas, mas pode-se deixar durante a noite. Está preparado com:

• farinha – 5 colheres de sopa;
• manteiga – 200g;
• ovos – 2 peças;
• açúcar – 0,5 colheres de sopa, para assados ​​​​sem açúcar – 1-1,5 colheres de sopa;
• leite – 1 colher de sopa;
• fermento seco – 11 g;
• sal – 0,5 colher de chá.

Preparação:

A farinha é peneirada e acrescenta-se fermento. O leite é misturado com ovos, açúcar e sal, bem misturado até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Derreta a manteiga em fogo médio, deixe esfriar um pouco e acrescente à mistura de leite. Mexa e adicione aos poucos a farinha e o fermento. Sove a massa primeiro com uma colher e depois com as mãos. Sove por 15-20 minutos, transfira para um recipiente, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Retire, deixe em temperatura ambiente por 30-60 minutos, forme espaços em branco, deixe descansar por mais 30 minutos e. depois coloque no forno.

Massa rápida em saco

A massa de fermento rápido sobe na geladeira em apenas 30-40 minutos. Esta receita é ótima opção para donas de casa preguiçosas. Você pode usá-lo para fazer tortas, tortas e pãezinhos deliciosos e aromáticos. Misture com:

• água – 1 colher de sopa;
• ovo – 1 unid.;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• sal – 0,5 colheres de sopa;
• óleo vegetal – 2-2,5 colheres de sopa;
• fermento seco – 0,5 colheres de sopa;
• farinha – 400-450 g.

Como cozinhar:

Despeje o sal, o açúcar e o fermento em um recipiente, bata um ovo, acrescente 1/3 da farinha. Mexa e adicione água morna aos poucos. Misture os ingredientes, acrescente a farinha em partes, sove a massa. Em seguida, despeje o óleo e misture. Não há necessidade de amassar a mistura com as mãos; isso é feito com uma colher. A massa resultante é transferida para um saco grande, embrulhado de forma que sobra espaço, caso contrário “sai” e colocado na geladeira por um tempo.

Massa de torta e pizza

Esta massa é ideal para fazer tortas e pizzas. Durante o cozimento, forma-se uma crosta crocante e apetitosa. Está preparado com:

• leite – 1 colher de sopa;
• manteiga – 200g;
• farinha – 550-600 g;
• fermento seco – 7 g;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
• sal – 0,5 colher de chá;
• ovos – 2 unid.

Preparação:

Retire a manteiga da geladeira com antecedência e deixe amolecer em temperatura ambiente. Aqueça o leite a 30 °C, junte ao fermento e ao açúcar e mexa até que este se dissolva completamente. Coloque em local aquecido por 15-20 minutos até formar bolhas na superfície. Peneire a farinha com cuidado e esfregue-a com manteiga até formar migalhas com as mãos. Adicione os ovos e misture uniformemente. Despeje o fermento e amasse a mistura com as mãos por 5 minutos. Deve ficar denso, caso contrário acrescente um pouco mais de farinha. O caroço resultante é transferido para um recipiente coberto com filme e refrigerado por 3 horas ou durante a noite.

Massa magra universal

Adequado para preparar qualquer produto assado. Acontece muito macio, elástico e arejado. Misture com:

• farinha – 500 g;
• água – 300ml;
• fermento seco – 5 g (1 colher de chá);
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• sal – 1/4 colher de chá;
• óleo vegetal – 60 ml.

Como cozinhar:

O fermento é dissolvido em água morna, adiciona-se açúcar e mistura-se bem. Cubra com filme plástico e deixe por 10 minutos. Adicione sal e mexa. Peneire 1 colher de sopa. farinha, misture a massa, dissolvendo ao máximo os grumos. Despeje o azeite e acrescente, peneirando, o restante da farinha. Sove por 10 minutos, coloque em um saco grande e leve à geladeira por 2 horas.

Rápido massa magra cabe na geladeira em 1 hora. Faz tortas fritas muito saborosas. Está preparado com:

• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• sal – 1 colher de sopa;
• açúcar – 1 colher de chá;
• água – 250 ml
• fermento – 50 g;
• farinha – 600 g.

Preparação:

Adicione açúcar, sal e manteiga à água, deixe ferver e deixe esfriar. Quando a mistura esquentar, acrescente o fermento, mexa e deixe por 30 minutos. Despeje na farinha peneirada e sove bem a massa. Transfira para um saco e leve à geladeira por 30 minutos. Retire, amasse novamente e devolva por mais 30 minutos. Abra, faça tortas e deixe por mais 20 minutos, depois frite.

Massa de fermento fermentada a frio requer menos tempo para preparar e amassar. Pode ser feito com antecedência e depois guardado na geladeira ou freezer.