lar → Espaços em branco Peixe marinado com passas. Peixe em papel alumínio marinado com cenoura e cebola - uma receita de prato dietético. Peixe marinado “Escabeche”

Peixe marinado com passas. Peixe em papel alumínio marinado com cenoura e cebola - uma receita de prato dietético. Peixe marinado “Escabeche”

Este prato era considerado obrigatório em banquetes e diversos eventos relacionados com a festa. Poderia ser experimentado em quase qualquer cantina e restaurante, e todas as mulheres soviéticas consideravam cozinhar peixe com marinada a tarefa mais simples e comum, quando uma verdadeira obra-prima era obtida a partir de uma quantidade mínima de comida e peixe congelado. Para muitos, o sabor deste prato está associado à infância e às agradáveis recordações de tranquilas festas familiares. Porém, hoje em dia esta receita deixou de ser muito procurada, à medida que as donas de casa se interessaram mais pelas obras-primas da alta gastronomia, no entanto, algumas ainda se interessam pela resposta à questão de como cozinhar peixe marinado.

Ingredientes

Para quatro porções pequenas você precisará de:

Filé de Peixe – 400g;

Cenouras - 4 peças;

Cebola - 2 peças;

Pasta de tomate - 1 colher de sopa;

Pimenta;

Óleo vegetal;

Preparando o peixe

Em primeiro lugar, é importante notar que absolutamente qualquer peixe serve. Ao mesmo tempo, nem o seu tipo nem mesmo o seu tamanho são importantes. Deve ser limpo, lavado e dividido em porções (se o peixe for grande). Em seguida, o peixe cozido é apimentado e salgado, depois enrolado na farinha e frito óleo vegetal. Depois disso, é colocado de lado.

A seguir, a receita de peixe marinado exige o preparo de molho. Para fazer isso, cozinhe as cebolas e as cenouras na mesma frigideira onde as frita. Ressalta-se que as cenouras devem ser cortadas em tiras e adicionadas somente quando a cebola ficar transparente. Depois que as cenouras assentarem um pouco, adicione-as ao molho pasta de tomate. A receita de peixe marinado também pode usar tomate fresco, mas ainda assim, por melhor sabor Vale a pena adicionar um pouco de tomate. Além disso, ao refogar, adicione um pouco de água para cobrir os legumes e, cinco minutos após a fervura, adicione folhas de louro, temperos e vinagre ao molho. Ao mesmo tempo, você deve provar de tudo, e se sentir a acidez da pasta da marinada, não é necessário adicionar vinagre.

Depois de cozido o molho com temperos por 2 minutos, ele é retirado do fogo. A seguir, a receita de peixe marinado requer colocação especial em uma panela. Para fazer isso, coloque uma camada de vegetais no fundo do recipiente, depois uma camada de peixe, depois novamente vegetais, etc. O principal neste processo é que no final descobrirá que haverá cebolas e cenouras por baixo e por cima. Depois disso, a panela é enchida com água para cobrir o peixe e colocada em fogo baixo, tampada com uma tampa. Normalmente, uma receita de peixe marinado exige que a água evapore completamente, mas apenas 10-15 minutos são suficientes e o peixe estará completamente cozido.

Entradas

Este prato é servido apenas frio como lanche. Vale ressaltar que o prato preparado deve ser deixado na geladeira por no mínimo três horas, embora os verdadeiros conhecedores acreditem que esse tempo deva ser bem mais longo, por isso deixam o peixe no frio por até 12 horas.

Vamos decidir sobre os peixes. Qualquer um serve, e cada um ficará delicioso. Mas você pode levar em conta as nuances para atender aos seus objetivos. Em média, as belezas do rio têm menos gordura e mais ossos. E em peixe do mar muitas vezes poucas sementes. Exemplos vívidos são o lúcio, o atum e todos os salmonídeos (salmão rosa, salmão, esterlina, salmão amigo, etc.)

A forma mais lucrativa de repetir o sucesso das nossas avós é preparar o filé de peixe mais barato. Estes são a pescada e o escamudo. Os próprios peixes são um pouco secos, mas têm carne densa que mantém bem a sua forma. Eles se encaixam perfeitamente em qualquer opção de marinada. Descrevemos a receita com fotos usando o pollock como exemplo.

Navegação rápida pelo artigo:

Como cozinhar peixe marinado

Tempo de cozimento: até 45 minutos + marinar por 4 horas na geladeira
Conteúdo calórico por 1 porção - não mais que 280 kcal

Para 4-5 porções precisamos:

Peixe (temos escamudo) - 700-800 g
Cenouras - 1-2 peças (200-250 g)
Cebola - 1-1,5 unid. (100-150g)
Aipo (opcional) - 50 g
Pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa. colheres
Vinagre, 9% - 1 colher de sopa. colher
Folha de louro - 1-2 unid.
Pimenta preta (ervilhas) - 3-4 unid.
Sal - 1 colher de sopa. colher + ½ colher de chá
Açúcar - 1 colher de sopa. colher
Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. colheres

Como cozinhar.

Como costuma acontecer com deliciosas opções econômicas, é preciso um pouco de barulho. Primeiro prepare e frite o peixe e depois cozinhe em vegetais semipreparados com marinada de tomate. Você pode preparar uma receita sequencialmente ou paralelizar processos sem um minuto de inatividade.

Vamos começar com o peixe - prepare porções.

Se o peixe for fresco, limpe-o e corte as barbatanas. Se estivermos preparando filés congelados, colocamos para descongelar com antecedência - de preferência durante a noite, na prateleira de baixo da geladeira.

Quando não queremos nos preocupar com espinhas, cortamos o peixe em pedaços médios – com cerca de 2 dedos de espessura. Ou corte em filés, retirando todos os ossos. Sempre deixamos a pele do peixe.

Se você não tem preguiça, vamos decorar um peixe barato de acordo com os "segredos da avó".

Despeje 2-3 copos de água em uma tigela funda e dissolva 1 colher de sopa de açúcar e sal neles (sem lâmina ou com ela). Precisamos de uma solução rica, doce e salgada, na qual deixaremos os pedaços de peixe de molho por 10 minutos. Isso irá adicionar suculência ao peixe e salgá-lo harmoniosamente. Durante este tempo, você pode cortar legumes.

Se você não quer se preocupar em molhar, Basta colocar o peixe picado em uma tigela, adicionar um pouco de sal e misturar.

Vamos começar com os legumes e a marinada.

Um ponto importante é como cortar cenouras. O melhor é usar canudos, pois assim ele se destacará em pedaços apetitosos mesmo depois de cozido. O clássico ralador Berner com acessórios em forma de V nos ajuda. Se você não tiver um assistente adequado e não quiser picar com faca, rale as cenouras com um ralador comum - apenas em um grande.

Cortamos a cebola, como a família gosta, ou em cubinhos. Mas o mais opções deliciosas - quarto em anéis ou fatias, quando movemos a faca ao longo da metade da cebola, e não transversalmente. Assim, as rodelas de cebola vão combinar com os palitos de cenoura.

Se desejar, adicione raiz de aipo e pique como se fosse uma cenoura. Se você está cozinhando para convidados com gostos desconhecidos, vale lembrar que o aipo não tem sabor adquirido e é perceptível pelo cheiro mesmo quando frio.

Em uma panela funda, frite primeiro a cebola por 2 minutos, mexendo. Em seguida, adicione as cenouras - 3-4 minutos. As cebolas ficarão translúcidas e as cenouras amolecerão e afundarão.

Leia como fazer uma marinada com tomate fresco no final do artigo.

Agite o extrato de tomate e um pouco de água até atingir a consistência de creme de leite e acrescente aos legumes. Mexa e experimente o ácido e o sal.

Se faltar acidez à marinada, é hora do vinagre. Raramente usamos mais de 1,5 colheres de sopa de vinagre a 9%. Mas se a pasta de tomate for muito doce, será necessário ajustá-la ao gosto de acordo com suas preferências.

Lembre-se que nosso objetivo é uma mistura de vegetais quilo-doces e com acidez suficiente para marinar o peixe. Nos alimentos frios, o ácido é sentido menos do que nos alimentos quentes, portanto, sem vinagre, é improvável que você obtenha um toque brilhante no lanche.

Adicione especiarias e cozinhe por mais 2 minutos. A marinada está pronta para conhecer o personagem principal.

Frite o peixe até dourar.

Na receita clássica é muito importante fritar o peixe passo a passo na farinha até dourar.

Mergulhe os pedaços de peixe na farinha, sacuda o excesso e frite numa frigideira em óleo bem aquecido em ambos os lados - 2-3 minutos de cada lado.

Coloque esses pedaços de peixe semiacabados travesseiro vegetal em uma panela com legumes cozidos. Também deve haver vegetais por cima. Se necessário, acrescente um pouco de água para que a mistura de vegetais cubra bem o peixe. Cozinhe o peixe sob a marinada por 5-7 minutos até ficar totalmente cozido. O tempo depende do tamanho dos pedaços de peixe. No final provamos, acrescentando mais sal se desejar - uma pitada de cada vez.

Retire a folha de louro do prato acabado e deixe esfriar. Deixe marinar no frio por pelo menos 4 horas.

Você pode fazer isso de forma diferente: frite o peixe até ficar totalmente cozido e quando estiver bem quente, arrume-os em camadas com os legumes preparados quentes. Antes que as cenouras e as cebolas estejam prontas, você precisará cozinhá-las por 10 a 15 minutos após adicionar a pasta de tomate e o vinagre.
E neste caso, o aperitivo também deve ter tempo para marinar no frio - a partir de 4 horas.

Como se livrar das calorias extras?

Afastamo-nos totalmente dos clássicos e deixamos de assar. Selecionamos imediatamente o peixe para estufar com uma mistura de tomate e vegetais.

Seguimos todas as nuances. Colocamos o personagem principal sobre uma almofada de vegetais e cobrimos com eles. Vai demorar um pouco mais para ferver bem peixe cru e legumes - até 15 minutos.

Três lugares para uma ideia deliciosa no seu cardápio.

O peixe picante é especialmente adequado como aperitivo. As peças farão amizade divertida com pão Borodino ou batatas cozidas.
Ou comemos clássicos soviéticos como prato principal com o acompanhamento habitual - trigo sarraceno e outros cereais, ensopado de batata, repolho cozido.
E se quisermos incluir uma receita numa dieta para emagrecer, então isentamo-la da manteiga e da farinha, como descrito acima, e comemos ao jantar ou ao almoço, tendo em conta o teor calórico - sozinho ou acompanhado vegetal leve salada

Receita dietética: baixo teor de gordura e zero ossos

O que é notável na obra-prima soviética é a sua facilidade de alteração. Oferecemos a segunda opção - totalmente desossada, arejada, com máximo de proteínas, sem excesso de gordura e carboidratos.

Primeiro, corte o peixe em pedaços grandes e ferva ou leve ao forno(180-200 graus, de preferência em papel alumínio). É muito fácil remover ossos grandes e pequenos da polpa de peixe totalmente cozida.
O bônus desse método é menos óleo e nada de farinha, já que não fritamos nada. Basta ferver os vegetais até ficarem cozidos: depois de adicionar a pasta de tomate, isso levará de 10 a 15 minutos.
Despeje a marinada sobre o filé de peixe pronto, tampe e deixe esfriar. Coloque na geladeira em infusão por 4-5 horas. Ainda mais saboroso - durante toda a noite.

O conteúdo calórico do peixe dietético (calculado com base na quantidade da receita clássica acima) não passa de 250 kcal por porção.

Como fazer marinada com tomate em vez de pasta

Dois maneiras simples, que irá deliciar você na primavera e no verão.

Vamos fazer um corte em forma de cruz no rabo do vegetal, despejar água fervente sobre ele por 1 minuto, retirar e descascar. Corte o tomate pelado em pedaços pequenos e coloque numa panela com as cenouras e as cebolas.
Ou corte o tomate em 4 partes e rale no ralador médio, virando a polpa para ele. Com isso, a casca ficará na sua mão e não será necessário adicionar muita água, pois o líquido necessário será liberado do tomate ao ser esmagado.

Lembramos que testar é a chave para o sucesso culinário. Você sempre pode adicionar pasta de tomate aos tomates frescos para dar cor e vinagre para obter a acidez desejada.

Teremos o maior prazer em saber que pela primeira vez você conseguiu um delicioso peixe marinado. A receita clássica com fotos é fácil de preparar passo a passo, e novas ideias permitem encaixar o aperitivo em qualquer cardápio. Temos crises de nostalgia pelos cardápios do século passado. É especialmente agradável cozinhar aqueles clássicos que são agradáveis por si só e que assumem sem esforço um novo significado para se adequarem aos padrões modernos de alimentação saudável.

O toque levemente adocicado da marinada de tomate com um toque picante de manjericão é o acompanhamento perfeito para peixes brancos suculentos e ervilha verde confere ao prato textura e frescura originais.

Pode ser servido quente, com purê de batata ou arroz cozido ou frio - como um excelente lanche.

RECEITA DE PEIXE COM MARINADA

Necessário:
6 tomates grandes ou 400 g de tomate cereja
algumas folhas verdes de manjericão
1 colher de chá pasta de tomate
0,5 colher de chá vinagre - opcional
1 cebola média
2 dentes de alho
azeite
500 g de filé de peixe branco
alguns ramos de salsa
0,5 colheres de sopa. ervilhas verdes congeladas ou frescas
sal, açúcar e pimenta - a gosto

Como cozinhar:

Peixe marinado: a melhor receita

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