Molho Bechamel - uma receita clássica de molho Bechamel caseiro. Molho Bechamel: aprenda a receita clássica do lendário molho italiano Receitas de molho Bechamel

Você provavelmente já ouviu falar dos cinco molhos básicos da culinária francesa? Eles também são chamados de molhos “mãe” ou molhos “ótimos”. Eles constituem a base da tradição culinária da França, podem ser encontrados em um grande número de receitas, e sobre eles é construído o “edifício” mundialmente famoso e em grande escala da culinária francesa.

Talvez, no mesmo nível dos molhos veloute, espagnole, holandês e tomate, o bechamel ainda esteja meio passo à frente - talvez porque seja mais famoso? Ou porque é especialmente delicado e versátil e acompanha bem uma grande quantidade de pratos? Ou o segredo de sua popularidade está na aura especial que se cria em torno do molho Bechamel - uma aura de sofisticação e elegância? Seja como for, esta receita em particular é a principal das cinco partes que constituem a “espinha dorsal” da cozinha francesa.

Saber cozinhar bechamel é praticamente uma regra de bons costumes. Concordo, você não pode aparecer na cozinha, declarar-se um guru e começar a impressionar os convidados sem primeiro aprender o básico e a teoria. Assim, para se tornar chef, entre outros exames, você terá que passar em um teste específico sobre a capacidade de preparar o bechamel certo - essa é a base inegável e necessária. Vamos descobrir.

Convencionalmente, o molho Bechamel pode ser dividido em duas partes: rublon ou roux (roux francês - vermelho) e leite (creme).

Rublon é farinha misturada com manteiga, frita até dourar levemente. A proporção padrão é 1:1, embora alguns chefs às vezes a alterem dependendo de suas preferências.

A quantidade de leite adicionada ao molho também pode variar significativamente nas diferentes versões. Dependendo da espessura do molho que você precisa, você vai precisar de um pouco mais ou um pouco menos de líquido. A regra geral é esta: para molho bechamel líquido adicione 120-180 g de roux por 1 litro de leite, para molho grosso - 300 g de roux por 1 litro de leite (espesso, “como pasta”, bechamel é a base, para exemplo, de suflê). É fácil lembrar esta proporção (para um molho de espessura média): partes de roux = 1 para 1, leite = 5 vezes a soma das partes de roux. Então, se você pegar 50 g de manteiga e farinha, coloque 500 ml de leite.

O molho bechamel básico e clássico é minimalista - é leite, farinha, manteiga, sal e pimenta. Este molho é a base para a preparação de outros molhos ou parte de pratos - lasanha, moussaka, pratos com espinafre, massas complexas. Mas na maioria das vezes, o leite para fazer o molho Bechamel é pré-aromatizado - com ervas, raízes, especiarias. O objetivo é dar um sabor mais expressivo aos pratos neutros, como o peixe assado ou uma fatia de filé de frango. Para fazer isso, adicione o conjunto necessário de sabores naturais ao leite frio (noz-moscada, alecrim, tomilho, orégano, manjerona, tomilho, endro, cebola, alho, coentro, cominho, nabo ou raiz de salsa) e, em seguida, leve lentamente para ferver - acredita-se que só assim se revelam melhor os aromas das ervas e das raízes. Após a fervura, desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 2 a 3 horas. Decorrido o tempo especificado, o leite deve ser passado por um pano de algodão ou peneira fina e só então utilizado no preparo do molho.

Da história do molho

Em geral, a história é tão simples quanto o mundo: dizem que o famoso molho foi inventado por Louis Bechamel, mordomo de Luís XIV, rei que garantiu o florescimento de uma monarquia absoluta para seu país. Infelizmente, não há intrigas, reviravoltas interessantes ou complexidades secretas, apesar do fato de que a própria época foi caracterizada por uma abundância de mistérios e segredos. No entanto, há um “entusiasmo” no épico barulhento, mas curto, chamado “Béchamel”: os historiadores duvidam fortemente que a invenção da receita pertença pessoalmente ao administrador do rei, o homônimo Sr. Muito provavelmente, o molho foi preparado primeiro por um dos chefs da corte, mas o astuto mordomo, percebendo como poderia ganhar o favor do rei, rapidamente atribuiu a invenção à sua própria pessoa.

O famoso “molho branco” foi mencionado pela primeira vez no Le Cuisinier François em 1651 - o livro foi escrito pelo cozinheiro da corte de Luís XIV, François Pierre de La Farenne, e foi ele quem deixou uma indicação escrita do novo molho. Depois disso, o manual de culinária foi republicado muitas e muitas dezenas de vezes (apenas nos 75 anos seguintes - pelo menos 30 vezes!). A popularidade do molho continuou a crescer.

Não havia receita exata no livro, porém, há motivos para afirmar que o bechamel sobreviveu até hoje praticamente inalterado: a mesma farinha de trigo, a mesma manteiga de alta qualidade, o mesmo leite.

Receita clássica de molho Bechamel

Para começar a experimentar e criar, você precisa aprender como implementar uma receita básica de molho. Na verdade não há nada complicado, um pouco de prática - e você terá sucesso!

Ingredientes:
50g de manteiga;
50g de farinha;
500 ml de leite com 2,5% de gordura;
sal, pimenta branca moída.

Derreta a manteiga em fogo baixo. Certifique-se de que o óleo não é frito, caso contrário o molho não ficará branco, mas amarelo ou marrom.

Adicione a farinha à manteiga derretida e comece a esfregar rapidamente na manteiga com uma espátula de madeira e bata. Você levará de 1 a 2 minutos para combinar a farinha e a manteiga - durante esse tempo a mistura irá espumar levemente.

Em um jato fino e em pequenas porções (literalmente uma colher ou duas), comece a adicionar o leite frio (!), mexendo e batendo o molho a cada vez até ficar homogêneo. O fogo está o mais baixo possível, ou retire totalmente a panela do fogão. Insira uma porção menor de leite - 100-150 gramas. Quando ficar claro que não há grumos no molho, acrescente o leite restante, aumente o fogo para médio, leve para ferver e cozinhe o molho em fogo médio por 5-7 minutos. Não se esqueça de mexer constantemente!

Tempere o molho acabado com sal e pimenta.

O molho pode ser guardado na geladeira por no máximo 3 dias, coberto com filme untado com óleo.

Molho branco com noz-moscada

Este molho - com especiarias - é ainda mais conhecido que a versão clássica. O princípio de preparo e as proporções dos ingredientes são os mesmos, só que pode ser usado mais leite, pois vamos cozinhá-lo. Quais especiarias são usadas com mais frequência? Noz-moscada, bem como louro, cravo, pimentão moído. Você pode adicionar uma cebola pequena e outros temperos e ervas, ou pode sobreviver apenas com noz-moscada.

Ingredientes:
50g de manteiga;
50g de farinha;
600g de leite;
sal, noz-moscada, especiarias e ervas a gosto.

Prepare o roux conforme descrito acima. Deixe esfriar.

Moa as ervas e temperos em um pilão, coloque em um saco de pano e coloque no leite frio. Deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos. Descarte o saco de temperos (se não tiver, passe o leite por uma peneira). Adicione leite quente a 500 ml se tiver fervido demais.

Coloque o roux frio no leite quente. Mexer. Se o leite esfriar, leve ao fogo, mas não deixe ferver - precisamos de leite quente, como está antes de ferver.

Bata o roux até o molho ficar homogêneo.

Assista a este maravilhoso vídeo de Gordon Ramsay fazendo molho bechamel com queijo em seu estilo inimitável. Não é necessário entender inglês, você pode até desligar o som - você entenderá tudo sem ele.

Bechamel vegano

Se por algum motivo você não puder consumir temporária ou permanentemente produtos de origem animal (diet, jejum, vegetarianismo), não tem problema: você pode fazer molho Bechamel sem leite! Leia com atenção, é muito gostoso.

Ingredientes:
200g de castanha de caju;
350ml de água;
60g de farinha;
2 colheres de sopa. eu. azeite;
sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Despeje água fervente sobre os cajus crus e deixe por 4-5 minutos, depois despeje a água, coloque as nozes no liquidificador e encha novamente com água limpa - desta vez fria, adicione 300 ml. Ligue o liquidificador, leve a mistura até ficar completamente homogênea, despeje aos poucos os 50 ml restantes de água e, se necessário, dilua o leite de nozes resultante com um pouco mais de líquido.

Misture a farinha com o azeite e frite levemente em uma panela. Despeje o leite de nozes em um jato fino, mexendo sempre, mexa até ficar completamente homogêneo. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Por fim adicione sal, pimenta e noz-moscada. Se necessário, o molho resultante pode ser passado por uma peneira fina.

Molho de tomate "Béchamel"

Uma combinação muito atípica, uma espécie de molho anti-branco, mas ainda assim é bechamel, embora não nas “roupas” habituais. Experimente de qualquer maneira! O molho é perfeito para massas, sanduíches e batatas assadas.

Ingredientes:
50g de manteiga;
50g de farinha;
500ml de leite;
1 Colher de Sopa. eu. purê de tomate;
sal, pimenta a gosto.

Moa a manteiga com a farinha, coloque a mistura em uma frigideira de fundo grosso ou em uma panela e, mexendo, frite levemente até dourar (mais detalhes veja acima, na receita básica). Despeje o leite em jato fino, literalmente 50 ml de cada vez. Após cada “dose”, sove a mistura de farinha até ficar completamente homogênea. Aos poucos adicione todo o leite. No final acrescente sal, pimenta, temperos e purê de tomate. Mexa, o molho está pronto.

Como cozinhar Bechamel no microondas

Claro, esta receita está longe de ser clássica - nem pode ser chamada de canônica. Porém, pode ser uma grande ajuda para quem quer cozinhar, mas prefere fazê-lo com o mínimo de tempo e esforço.

Ingredientes:
50g de farinha;
50g de manteiga;
600ml de leite;
sal, noz-moscada e outras especiarias a gosto.

Moa a manteiga derretida com a farinha, coloque a tigela no microondas por 1,5 minutos na potência máxima.

Retire e despeje todo o leite em jato fino, mexendo sempre. É necessária uma massa homogênea. Retorne a tigela ao micro-ondas por 4,5-5 minutos, potência máxima. Pause periodicamente o processo de cozimento e mexa o conteúdo da tigela. No final adicione sal e noz-moscada, misture bem e passe por uma peneira fina.

Se precisar de um molho mais espesso, aumente o tempo de cozimento para 6 minutos.

1. Use a panela certa – uma panela grossa e antiaderente com uma alça. Moa e mexa com uma espátula de madeira e um batedor prático.

1. O principal segredo para um bechamel homogêneo, macio e sem grumos é a temperatura das partes do molho. Suas temperaturas contrastantes e diametralmente opostas: se o roux estiver quente, deve-se colocar leite frio e vice-versa: o leite quente deve interagir com o roux frio. É aceitável que ambos estejam quentes, outras opções além das listadas são receita para decepção. Mas se, mesmo assim, o molho ficar grumoso e totalmente impróprio para consumo, pegue um liquidificador e passe-o bem pela massa resultante.

1. O tempo de cozimento do molho após a fervura é de 5 a 7 minutos. Nos livros didáticos de culinária francesa você encontrará a seguinte recomendação: “Cozinhe o molho por no máximo 10 e no mínimo 40 minutos, pois em 10 minutos o sabor da farinha crua não terá tempo de se desenvolver, e em 40-60 minutos o molho perderá o sabor da farinha crua.” Este é um fato comprovado cientificamente. O bechamel clássico é cozido de acordo com todas as regras por cerca de uma hora. De forma breve, rápida, em menos de 10 minutos, prepare o bechamel em casa.

1. Não frite demais a farinha - ela deve estar levemente dourada, cremosa e com um cheiro sutil de nozes. Se a farinha escurecer bem, o molho ficará amargo e também perderá a cor - afinal, você está preparando um molho branco. A cor do molho é delicadamente bege claro, creme claro, sem notas pronunciadas de marrom ou amarelo.

1. Não tente acelerar o que a priori deveria ser cozido lentamente. O calor sob a frigideira deve ser mínimo, só ficará médio na fase final, quando você colocar todo o leite na frigideira. Molho queimado não é a melhor alternativa para economizar tempo.

1. O componente clássico do molho Bechamel é o leite. O creme de leite e outros “camaradas” do leite fermentado inevitavelmente coalharão, isso não é uma opção. Porém, você pode levar o creme, mas é preciso lembrar que os cremes também não são os caras mais simples, eles também podem pregar peças nas orelhas e se enrolar no momento mais inoportuno. Por isso, muitos cozinheiros os diluem em caldo - de vegetais ou de carne.

1. Bechamel é lindo com sua consistência viscosa e delicada e sabor cremoso. Ninguém proíbe o uso de temperos no preparo, porém, lembre-se que o aroma cremoso deve continuar sendo o protagonista, todo o resto deve ficar modestamente à margem e apenas destacar a ideia principal do molho.

1. O molho pode ser líquido ou muito grosso - depende de seus objetivos futuros. A consistência “correta” de um bechamel caseiro universal permitirá que a massa escorra uniformemente da colher, envolvendo-a levemente com resíduos. Sob nenhuma circunstância o produto acabado deve cair em uma massa espessa, nem deve cair rapidamente em algo líquido e indistinto. Se o molho ficar muito grosso, dilua com leite e aqueça. Engrosse qualquer roux muito fino com um roux especialmente preparado para esse fim e cozinhe por mais um minuto.

1. Se você servir bechamel à mesa como acompanhamento de determinados pratos preparados (e não usá-lo como componente de receita), deve ser servido quente - à medida que esfria, o molho fica crocante, o que é totalmente inaceitável. Portanto, sirva quente e use imediatamente. Bem, ou quase com urgência.

1. Se fizer muito molho, as sobras podem ser guardadas com segurança na geladeira por até 3 dias. Certifique-se de cobrir bem com filme plástico ou despeje o molho em um recipiente hermético.

Com o que usar o molho Bechamel? 10 ideias disponíveis:

1. Lasanha. Clássico. Claro que existem receitas para fazer lasanha sem molho bechamel, mas ainda assim a receita principal e mais popular envolve o seu uso, muitos acreditam seriamente que lasanha sem bechamel é como borscht sem beterraba.

1. Colar. Bechamel é um dos molhos mais populares servidos com espaguete, penne, tagliatelle e outras massas. O aroma cremoso e a estrutura envolvente transformam qualquer massa numa quase obra-prima.

Molho bechamel de cogumelos

1. Caçarolas, tortas e tortas. Se o recheio que você planejou colocar na torta lhe parece um pouco seco, um pouco de bechamel não só vai salvar a situação - vai transformá-la em resultados incríveis! Peixe cozido, carne picada frita, legumes ázimos - tudo ficará maravilhoso e saboroso na companhia deste molho.

1. Panquecas. Se você misturar cogumelos, cebola frita, filé de frango cozido, um pouco de queijo ralado e bechamel, poderá fazer um recheio incrível para panquecas. Forme “sacos” com eles, amarre-os com uma pena de cebolinha - você tem um lanche delicioso pronto.

1. Peixe assado. Coloque os peixes de sabor neutro (esturjão, lúcio, bacalhau, pescada, pangasius) numa assadeira, regue com o molho Bechamel misturado com cogumelos fritos e queijo e leve ao forno até ficar cozido. Simples, elegante, delicioso.

1. Legumes assados ​​​​no forno ou no vapor - couve-flor, batata, raiz de aipo, brócolis, abóbora e outros. O “Béchamel” dará aos vegetais de sabor discreto e muitas vezes bastante insossos uma nota de sabor interessante. Um pouco de parmesão ralado - e um jantar incrivelmente saudável, saboroso e aromático está pronto.

1. Espargos. Clássicos do gênero. Os espargos e o bechamel são feitos um para o outro! O sabor é requintado, delicado, muito delicado e “limpo”.

1. Ovos. Cozidos no forno com molho Bechamel, tornar-se-ão um verdadeiro banquete de sabores! Adicione um pouco de espinafre salteado aos ramequins e obtenha os famosos Ovos Florentinos.

1. Sanduíches. Abaixo a maionese prejudicial, experimente temperar os componentes de sanduíches e hambúrgueres com o clássico molho “branco”. Aliás, esse é um excelente motivo para aprender a fazer o Croque Monsieur - esse sanduíche é impossível sem o famoso bechamel.

1. juliana. Sim, sim, tempere o frango, os cogumelos e o queijo com o clássico molho Bechamel e obtenha um prato delicioso na sua perfeição.

Hoje já não é tão importante quem foi o primeiro a ter a ideia de preparar um molho de leite à base de farinha e manteiga, não importa quais temperos podem ser adicionados ao leite e que proporção escolher para fazer o molho Bechamel ideal do ponto de vista de uma determinada pessoa. Outra coisa é importante: com base na receita clássica, os cozinheiros inventam incansavelmente novas e novas receitas. Quem sabe muito em breve ouviremos algo incomum de você? Ouse e não tenha medo, muitas descobertas maravilhosas foram feitas por amadores.

O molho francês Bechamel (francês para “molho branco”) é um clássico da culinária europeia. Este é o molho base, com base no qual se preparam posteriormente o suflê, a lasanha e outros molhos. Os principais ingredientes são leite, farinha, gordura. O molho bechamel é muito fácil de fazer em casa.

Esta receita é uma base que você pode experimentar adicionando diferentes ingredientes.

Então, o que precisamos para preparar a versão clássica?

• manteiga – 50 g;
• óleo vegetal (de preferência girassol) – 2 colheres de sopa. colheres;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa. colheres;
• leite com qualquer teor de gordura – 0,75 l;
• Um pouco de sal.

Como fazer o molho Bechamel?

Abaixo estão instruções passo a passo. Siga exatamente e você obterá um verdadeiro molho francês.

1. Derreta dois tipos de manteiga em uma panela ou concha e mexa.
2. Comece a mexer gradualmente a farinha na panela com a manteiga, evitando grumos.
3. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Leve para ferver.
4. Em seguida, adicione um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
5. O processo de cozimento levará até 10 minutos.

Dependendo da consistência que você deseja do molho, o tempo de cozimento também dependerá. Se precisar de líquido, adicione um pouco mais de leite. Se for grosso, evapore até desejar. O Bechamel pode ser servido imediatamente. Manter refrigerado.

Receita de molho de lasanha

Este molho é muito usado para assar. Lasanha é um prato que não se imagina sem o molho francês branco. As donas de casa costumam escolher a receita clássica do molho Bechamel para lasanha para dar “notas francesas” de sabor ao prato.

Lista de compras:

• farinha premium - uma colher de sopa;
• gema de ovo de galinha – 2 unid.;
• alcaparras até 10 unidades;
• manteiga ou pasta para barrar – 50 g;
• caldo (se quiser diminuir o teor calórico do prato, use caldo de legumes) – 280 ml;
• um pouco de sal e pimenta.

Como cozinhar?

1. Frite um pouco a manteiga e a farinha em uma panela.
2. Despeje o caldo na mistura de manteiga e farinha e cozinhe até engrossar o molho.
3. Adicione sal e pimenta a gosto.
4. Pouco antes do final do cozimento, acrescente as gemas de frango, mexa e aqueça em fogo baixo por mais 2 minutos.
5. Para picante, adicione alcaparras picadas ao molho preparado. É este aditivo que vai revelar o sabor da lasanha vegetal.

Quem não gosta muito de alcaparras substitui-as por picles.

Molho bechamel de mascate

A noz-moscada acrescenta notas picantes ao molho, que vão agradar aos apreciadores de combinações originais e sabores brilhantes.

Então, o que você precisa para preparar um molho picante?

• farinha 65 g (1/4 xícara);
• manteiga 4 colheres de sopa;
• meio litro de leite;
• Um pouco de sal;
• uma pitada de pimenta branca;
• também uma pitada de noz-moscada moída.

Instruções:

1. Derreta a manteiga em uma panela.
2. Despeje a farinha em um recipiente com manteiga e mexa com uma colher de pau até a farinha começar a mudar de cor. Isso não passa de 2 minutos no tempo.
3. Adicione o leite aos poucos, mexendo os caroços. Mexa constantemente até a mistura ficar homogênea.
4. Mexa o molho o tempo todo em fogo baixo. Assim que começar a engrossar, acrescente a noz-moscada e os temperos restantes.

O saboroso molho está pronto!

Receita de molho de carne bechamel

Este tipo de molho é utilizado no preparo de massas de carne ou canelones.

Quais produtos devo levar?

• uma mistura de carne picada de porco e vaca (opcional, mas este tipo de carne picada é preferível) - 70 g;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• leite – 300ml;
• cebola normal - ¼ cabeça;
• manteiga – 30g;
• salsa e raiz de aipo (picada).

Receita passo a passo:

1. Em uma panela ou outro recipiente antiaderente, misture o leite e a cebola (não corte).
2. Ferva em fogo baixo por 15 minutos e retire a cebola do leite.
3. Enquanto isso, derreta a manteiga em um recipiente separado e adicione farinha.
4. Aqueça em fogo baixo por 4 minutos, mexendo sempre, até a farinha dourar.
5. Após esfriar, acrescente o leite à mistura de farinha e manteiga.
6. Leve ao fogo, mexa sempre e cozinhe por até 10 minutos. Não deixe ferver.
7. Assim que o molho ficar espesso, passe-o por uma peneira e acrescente os temperos.
8. À parte, refogue numa frigideira a carne picada e as raízes de salsa com o aipo.
9. Adicione a carne ao molho principal e cozinhe por mais 10 minutos.

Depois de preparar o molho, pode-se temperar imediatamente o prato principal.

Molho com adição de queijo

Ingredientes:

• leite – 1 copo;
• farinha (de preferência trigo) – 1,5 colheres de sopa;
• cebola normal - 1 pequena;
• manteiga – 30g;
• caldo (vegetal ou carne) – 0,5 colheres de sopa;
• queijo ralado – 3 colheres de sopa;
• especiarias para escolher.

Instruções:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente, acrescente a farinha e frite até dourar.
2. Adicione a cebola picada, frite mais um pouco e comece a despejar o leite. Deixe ferver e deixe esfriar um pouco.
3. Passe a mistura resultante por uma peneira.
4. Despeje o caldo pré-preparado na mistura ralada. Se não tiver caldo em casa, pode adicionar leite ou apenas água. Ferver.
5. Depois de ferver, adicione o queijo duro e misture bem.
6. Cozinhe até obter a consistência desejada e o queijo estar completamente dissolvido.
7. Depois disso, adicione seus temperos favoritos, cozinhe por no máximo 10 minutos e deixe o molho fermentar.

Este molho é adequado como molho para carne ou para assar vegetais.

farinha - tanto quanto manteiga;

2 gemas;

um copo de caldo (água);

um pouco de sal, ¼ colher de chá.

Método de cozimento:

1. Descasque os cogumelos, lave e corte em pedaços pequenos.
2. Derreta a manteiga em uma panela e adicione farinha. Frite até dourar. Isso levará de 1 a 2 minutos. Misturar constantemente!
3. Mantendo a mistura em fogo médio, comece a adicionar 1,5 xícara de leite, mexendo sempre até que os grumos se dissolvam.
4. Junte as gemas ao leite restante e despeje na mistura principal.
5. Em seguida, adicione o caldo e as 0,5 xícaras de leite restantes ao molho.
6. Cozinhe em fogo baixo até ferver, mexendo sempre.
7. Quando o molho atingir a consistência desejada, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 15 minutos.
8. No final acrescente uma colher de manteiga e o molho está pronto!

Os pratos à base de bechamel adquirem um sabor delicado. Este molho é considerado básico na culinária francesa. É preparado com apenas três ingredientes: farinha, manteiga e leite. Você pode preparar um molho com a consistência correta em casa, se levar em conta alguns truques no seu preparo. Afinal, até a receita clássica tem diversas variações.

Noções básicas de fazer molho bechamel

• A base do molho é o Rublon, que costuma ser chamado simplesmente de “Roux” pelos chefs. É uma mistura de manteiga e farinha, que fica com uma cor palha. Em seguida, um componente líquido é adicionado a ele. Na receita original é creme, mas pode usar leite integral.
• Alguns cozinheiros adicionam caldo junto com os ingredientes lácteos. Não é recomendável substituí-los por produtos lácteos fermentados, caso contrário, coalharão em altas temperaturas e o molho ficará grumoso.
• Não se pode quebrar a regra mais importante do preparo do molho, em que farinha e manteiga são utilizadas em proporções iguais. Você pode adicionar diferentes quantidades de líquido, alterando assim a espessura do bechamel.
• Para um leve aroma do molho, é necessário adicionar leite. Nesse método, os temperos são adicionados a um líquido frio, depois aquecidos em baixa temperatura e infundidos por cerca de 30 minutos. Para não coar o molho, as ervas e os temperos devem primeiro ser embrulhados em um pano de algodão e com ele fervido o leite.
• O bechamel deve ter cor clara e cremosa e consistência leve. Você pode verificar com uma colher. Se a mistura escorrer lentamente, o molho está cozido corretamente.

Molho Bechamel - receita clássica

A receita tradicional do molho envolve a utilização de apenas 3 ingredientes e uma determinada tecnologia de cozimento. Só se seguir a receita o bechamel terá a consistência desejada e um sabor delicado.

Para 4 porções de molho você vai precisar de:

• manteiga – 2 colheres de sopa;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa;
• leite com 2,5% de gordura - 1 colher de sopa.

Receita:

Passo 1. Primeiro, meça rigorosamente todos os produtos necessários. Se precisar de uma porção grande de molho, siga as proporções indicadas. Certifique-se de peneirar a farinha antes de adicionar à manteiga.

Passo 2. Coloque um pedaço de manteiga em uma panela e leve ao fogo bem baixo.

Etapa 3. Continue derretendo a manteiga até ficar translúcida.

Passo 4. Comece adicionando farinha em pequenas porções. Ao mesmo tempo, mexa gradualmente a mistura. Nunca altere as proporções iguais de farinha e manteiga, não importa a espessura do molho.

Etapa 5. Após adicionar toda a farinha, cozinhe a mistura até dourar. Nesta fase é importante não cozinhar demais o Rublon, caso contrário ele queimará e estragará o molho.

Etapa 6. Aqueça o leite e adicione à mistura, mas no início apenas 2-3 colheres de sopa.

Etapa 7 Misture bem o molho até formar uma consistência homogênea.

Etapa 8 Em seguida, despeje mais 2 colheres de leite e mexa novamente. Porém, não aumente o calor do fogão.

Etapa 9 Na terceira vez que adicionar leite, deve-se ajustar a espessura do molho, então adicione 1 colher de sopa de cada vez. Após cada nova porção de líquido, mexa bem o molho e, se necessário, acrescente mais leite.

Conselho. Este despejo gradual do leite evitará a formação de grumos e o bechamel adquirirá uma consistência uniforme.

Etapa 10 Quando aparecerem bolhas na superfície, retire o molho do fogo e acrescente os temperos triturados.

Você também pode adicionar ervas e outros ingredientes, se desejar. Tradicionalmente, a noz-moscada é adicionada ao molho.

Etapa 11 Mexa o molho novamente, deixe esfriar um pouco e despeje em um recipiente separado.

O bechamel pode ser servido separadamente com carne ou misturado com outros alimentos preparados num prato.

Segredos para fazer molho bechamel

• É necessário usar apenas líquido quente, que é adicionado ao óleo em pequenas porções. Caso contrário, a farinha ficará para trás e crescerá, o que levará à formação de grumos e molho irregular.
• Para evitar que o bechamel fique amargo, a farinha deve ser levada até a cor palha em uma frigideira. Mexa sempre, senão a mistura vai queimar no fundo.
• Use apenas uma colher de pau ou espátula para mexer. Objetos de metal podem levantar uma camada queimada do fundo da panela, que se misturará com a maior parte do molho.
• Não adicione temperos à mistura quente. Só poderão abrir totalmente com aquecimento gradual, por isso é melhor utilizá-los com leite frio.
• Se você adicionar vegetais e principalmente cebolas ao bechamel, eles devem primeiro ser salteados. Isso dará ao molho um sabor mais rico. Mas isso não deve ser feito se você pretende servir o molho com peixe.
• A prontidão do bechamel pode ser determinada pelas bolhas que aparecem em sua superfície. Neste ponto, deve ser retirado imediatamente do fogão.
• Para evitar que o molho queime, cozinhe-o apenas em fogo baixo ou em banho de vapor. Ao mesmo tempo, não esqueça de mexer constantemente.
• O bechamel é servido apenas quente, caso contrário forma-se uma película. Se sobrar molho, antes de usá-lo novamente é preciso aquecer o leite, adicionar à mistura e aquecer em fogo baixo.
• O molho pode ser guardado na geladeira por no máximo 2 dias. Para evitar que se forme uma crosta na superfície, coloque um pouco de manteiga derretida por cima.
• O bechamel líquido não deve ser coberto com farinha. O melhor é deixar no fogo mais um pouco e mexer até engrossar.
• Para facilitar a adição do leite em jato fino, use um pequeno recipiente com bico para aquecê-lo.

Como você pode ver, preparar o bechamel em casa é muito simples se seguir a receita e a tecnologia de cozimento. Bom apetite!

O molho bechamel é uma receita clássica caseira e é usado principalmente para lasanha. Muita gente sabe que o clássico molho Bechamel de receita simples continua sendo um dos molhos mais populares para servir não só com lasanha, mas também com diversos pratos de carne, peixe, vitela, camarão, lula, batata, raia manta, pratos de vegetais, espaguete e muitos outros.

Se para uma dona de casa comum Bechamel é algo requintado e sublime, então no mundo dos chefs profissionais é uma base necessária. A capacidade de preparar este molho branco leve é ​​uma espécie de passaporte para o mundo da alta gastronomia. A prioridade é aprender a cozinhá-lo para não ter vergonha de servir este delicioso molho com qualquer prato bem preparado, realçando e realçando o seu sabor. Portanto, se você decidir seriamente expandir suas habilidades culinárias, você sabe por onde começar.

Molho Bechamel - noções básicas de culinária

• A base do molho é o Rublon, que costuma ser chamado simplesmente de “Roux” pelos chefs. É uma mistura de manteiga e farinha, que fica com uma cor palha. Em seguida, um componente líquido é adicionado a ele. Na receita original é creme, mas você pode usar leite integral;
• Alguns cozinheiros adicionam caldo junto com os ingredientes lácteos. Não é recomendável substituí-los por produtos lácteos fermentados, caso contrário coalharão em altas temperaturas e o molho ficará grumos;
• Não se pode quebrar a regra mais importante do preparo do molho, em que farinha e manteiga são utilizadas em proporções iguais. Você pode adicionar diferentes quantidades de líquido, alterando assim a espessura do bechamel;
• Para um leve aroma do molho, é necessário adicionar leite. Nesse método, os temperos são adicionados a um líquido frio, depois aquecidos em baixa temperatura e infundidos por cerca de 30 minutos. Para não coar o molho, as ervas e os temperos devem primeiro ser embrulhados em gaze e o leite fervido com ele;
• O bechamel deve ter cor clara e cremosa e consistência leve. Você pode verificar com uma colher. Se a mistura escorrer lentamente, o molho está cozido corretamente.

O molho consiste em uma base de farinha oleosa e líquida. Primeiro, a farinha é frita na manteiga por cerca de 1 minuto para que adquira um tom dourado suave e, em seguida, despeje o líquido - caldo com leite, creme ou creme de leite.

Você pode fazer isso de maneira um pouco diferente. Frite a farinha a seco e adicione óleo quando mudar ligeiramente de cor. Quando derreter, despeje o líquido e cozinhe até engrossar.

Prepare o molho seguindo as receitas abaixo e sirva com peixe branco, vitela, aves, batata, aipo, couve-flor e outros pratos.

Molho Bechamel - uma receita clássica de molho caseiro

Primeiro, prepare os ingredientes necessários para criar o molho. Deve ser leite e manteiga. Você também precisará de sal e farinha. Você pode adicionar pimenta preta a gosto, mas só um pouco, caso contrário o sabor e o cheiro ficarão muito fortes.

Ingredientes:

• Leite - 1 litro;
• Manteiga - 100-150g;
• Farinha - 100g;
• Pimenta moída - a gosto;
• Sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Em primeiro lugar, deixe o leite aquecer. Não precisa ser especialmente aquecido ou fervido. Basta colocá-lo sobre a mesa para que fique em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Ao despejar esse leite, você conseguirá obter rapidamente a homogeneidade da massa e evitar o aparecimento de grumos;
2. Agora aqueça a manteiga. Atenção: não é necessário tentar jogá-lo diretamente na mistura de farinha e leite, nem aquecê-lo na mesma frigideira. Certifique-se de preparar a manteiga com antecedência. Um pequeno pedaço só precisa ser derretido e colocado em qualquer recipiente;
3. Agora é hora de fritar a farinha. Não há necessidade de untar a forma. Basta pegar uma frigideira limpa, aquecer e colocar a farinha. Deve ser mexido constantemente com uma espátula, sacudindo e separando do fundo. Assim que a farinha adquirir um tom dourado, pode-se começar a despejar o leite;
4. Despeje o leite com cuidado, em jato fino. Segure um recipiente com leite em uma mão e uma espátula na outra. Certifique-se de mexer a mistura constantemente. Só assim você conseguirá preparar o molho de acordo com a receita;
5. Depois de despejar o leite, é necessário misturar bem a farinha novamente para que a massa fique perfeitamente homogênea. A manteiga pode ser adicionada junto com o leite, mas algumas pessoas preferem adicionar mais tarde, quando a mistura principal já estiver pronta. Isso não é de fundamental importância, então faça o que for mais conveniente para você;
6. Na fase final do cozimento, você precisa salgar e apimentar a mistura. Se precisar deixar menos grosso, basta adicionar mais leite ou água. Bom apetite!

Os molhos básicos são preparados com uma determinada tecnologia sobre uma determinada base líquida com uma quantidade mínima de produtos na parte adicional. O conceito de molhos base foi desenvolvido no século XIX pelos chefs franceses Marie-Antoine Carême e, posteriormente, Auguste Escoffier e ainda é padrão na gastronomia internacional.

Os principais molhos franceses incluem:

1. Béchamel- o molho principal de leite, preparado à base de “roux” branco e leite. A receita básica do molho Bechamel é tão simples quanto qualquer coisa engenhosa: frite quantidades iguais de manteiga e farinha, despeje o leite quente;
2. Veloute- molho branco básico, preparado à base de roux dourado e caldo light de frango/vitela ou peixe;
3. Espanhol- um molho marrom básico feito de roux vermelho e caldo de carne forte. Difere dos molhos anteriores porque a mistura de óleo e farinha é frita até dourar;
4. Molho holandês. Preparado à base de gemas e manteiga. O molho suave e cremoso, que lembra maionese, combina melhor com pratos de frutos do mar e vegetais;
5. No início do século XX, Escoffier também classificou tomate(tomates cozidos ralados) e maionese(de gema, óleo vegetal e mostarda).

"Roux" é uma mistura de farinha e gordura tratada termicamente, geralmente manteiga derretida. Comumente utilizado como espessante em molhos. É um dos principais componentes dos molhos clássicos da culinária francesa, incluindo Béchamel, velouté, espagnole e molho holandês. Para preparar o roux, costuma-se usar manteiga ou óleos vegetais.

Todas as experiências no fogão começam com receitas clássicas básicas. Se você decidir dar um passo adiante nas artes culinárias, uma receita passo a passo de molho Bechamel para lasanha, moussaka, macarrão e outros pratos populares se tornará uma base sólida para um maior desenvolvimento.

Molho bechamel para lasanha - receita básica

Ingredientes:

• Farinha de trigo - 100g;
• Leite (pelo menos 3,2% de gordura) - 1 litro;
• Manteiga - 200g;
• Noz-moscada - uma pitada;
• Sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Adicione farinha à panela. Frite em fogo baixo, mexendo com uma espátula de madeira, até adquirir um tom cremoso distinto;
2. Adicione a manteiga, frite a farinha por 3-5 minutos, mexendo vigorosamente com uma espátula;
3. Despeje o leite na panela em um jato fino, enquanto bate o molho. Não deve haver um único caroço no molho;
4. Adicione sal e noz-moscada, mexa o molho;
5. Continue cozinhando o molho, mexendo, por mais 8 a 12 minutos, até ficar espesso o suficiente.

Depois disso, o molho pode ser usado. Deve ser usado quente. Se esfriar, o molho Bechamel deve ser aquecido antes de despejar sobre a lasanha ou pincelar a massa.

Por mais de trezentos anos, a tecnologia de preparação e o conjunto de componentes permaneceram inalterados. A base da receita clássica do Bechamel é composta por farinha, leite e manteiga. Esta base é frequentemente utilizada para preparar outros molhos, acrescentando queijo, cebola frita, nozes e especiarias diversas ou ervas aromáticas.

Lasanha - receita com carne picada e molho Bechamel

Lasanha (italiano: lasanha) é um tipo de massa italiana, feita com camadas de massa de trigo duro, cobertas com recheios diversos e assadas. A lasanha é um prato tradicional italiano e existem muitas variações no seu preparo. Hoje prepararemos lasanha com carne picada e molho Bechamel, e com a ajuda de um passo a passo você preparará a mais deliciosa lasanha.

Ingredientes:

• Folhas de lasanha - 200 g (6-10 unid.);
• Carne picada de carne bovina e suína - 1 kg;
• Cenouras - 3 unid.;
• Queijo parmesão - 50g;
• Tomates - 6 unid.;
• Queijo duro (russo) - 300 g;
• Alho - 4 dentes;
• Cebola - 3 unid.;
• Óleo vegetal - para fritar;
• Sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Descasque e pique finamente a cebola;
2. Descasque os dentes de alho e passe num espremedor de alho ou pique finamente;
3. Lave as cenouras, descasque e rale no ralador grosso;
4. Lave os tomates, retire a casca e triture no liquidificador ou rale;
5. Numa frigideira grande aqueça um pouco de óleo vegetal e frite levemente a cebola e o alho;
6. Adicione as cenouras às cebolas e frite por mais alguns minutos;
7. Coloque a carne picada na panela, adicione sal, temperos a gosto e continue cozinhando por 15-20 minutos;
8. Adicione os tomates à carne picada, misture bem e deixe ferver por mais 5 minutos, depois retire a panela do fogo;
9. Rale o queijo no ralador grosso e o parmesão no ralador fino;
10. Para fazer lasanha, use folhas de lasanha prontas. Antes de cozinhar, leia atentamente na embalagem como o fabricante recomenda o uso das folhas (se é necessário fervê-las primeiro ou não), retire as folhas secas sem fervê-las;
11. Coloque as folhas de lasanha em uma assadeira;
12. Coloque metade da carne picada por cima;
13. Distribua uniformemente metade do molho Bechamel (veja a receita do molho clássico acima);
14. Polvilhe com metade do queijo ralado. Coloque novamente as folhas de lasanha por cima do queijo. Disponha a restante carne picada, cubra com metade do restante molho Bechamel;
15. Polvilhe com a metade restante do queijo ralado e coloque novamente as folhas de lasanha por cima;
16. Cubra as assadeiras com o restante do molho Bechamel. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C por 40-45 minutos;
17. Decorrido o tempo especificado, retire a lasanha do forno e polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno por mais 5 a 10 minutos. Bom apetite!

Lasanha com frango e cogumelos com molho bechamel e queijo

Nos restaurantes italianos você pode ver mais de 2 dezenas de variedades de lasanha: com cogumelos e vegetais, vegetariana e com espinafre, com frango ou carne picada. Recomendamos preparar lasanha recheada com frango e cogumelos.

Ingredientes:

• Folhas de lasanha pronta - 5-10 peças;
• Filé de frango cozido - 500 g;
• Cogumelos (champignon cru) - 400 g;
• Queijo duro (russo) - 250 g;
• Cebola - 1 unid.;
• Verdura - para decoração;
• Pimenta preta moída - a gosto;
• Sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Começamos por preparar o molho Bechamel. Para isso, em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo, é preciso derreter a manteiga, depois fritar um pouco a farinha, mexendo sempre para que não formem grumos e para que a farinha não queime;
2. Depois deve-se despejar aos poucos todo o leite, sem deixar de mexer;
3. Adicione um pouco de sal e pimenta, acrescente a noz-moscada e leve para ferver, lembrando de mexer. Quando o molho atingir a consistência desejada, retire do fogo;
4. A primeira camada da nossa lasanha será de cogumelos - começaremos pelo seu preparo. Corte os cogumelos em rodelas finas, a cebola em rodelas pequenas e frite a cebola e os cogumelos em óleo vegetal aquecido;
5. Corte o peito de frango cozido em rodelas finas, rale o queijo no ralador grosso;
6. Preparando folhas de lasanha. As lojas vendem folhas de lasanha cruas prontas, feitas com massa sem fermento, como macarrão, principalmente de trigo duro. Ferva as folhas de lasanha em água e sal para que não grudem, acrescente 1 colher de sopa de óleo vegetal. Este é o tempo médio aproximado de cozimento das assadeiras, que pode variar dependendo do fabricante, por isso é aconselhável consultar as instruções na embalagem;
7. Forre a forma untada com folhas de lasanha, coloque os cogumelos por cima (metade do total), regue com o molho Bechamel;
8. Cubra a primeira camada de recheio com folhas de lasanha. Coloque sobre eles metade da carne do frango, regue com o molho Bechamel e polvilhe com um pouco de queijo ralado;
9. Cobrindo a camada de carne com folhas de lasanha, espalhe sobre elas o restante do recheio de cogumelos, deitando por cima o molho Bechamel;
10. Cubra novamente com folhas de massa, coloque sobre elas o resto da carne, regue com o molho, polvilhe com queijo ralado. Pode haver exatamente tantas camadas quanto a altura da assadeira permitir;
11. Cobrimos a camada superior do recheio com uma folha de lasanha e polvilhamos generosamente com queijo ralado para assar uma crosta dourada e aromática;
12. Asse nossa lasanha em forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos;
13. A lasanha acabada é servida quente, polvilhada com ervas finamente picadas. Concluindo, notamos que o teor calórico deste prato é de 450 kcal por 100 g Bom apetite!

Para realçar o sabor de um prato e adicionar notas especiais, é importante aprender a cozinhar o Bechamel com habilidade. Seguindo as recomendações abaixo, você aprenderá a cozinhar de forma que não tenha vergonha de servir alimentos complementados com ele.

O molho é preparado em várias etapas: primeiro é feito um espessante. Na França é chamado de “roux”, que soa como “roux”, e depois é combinado com leite morno, creme de leite ou creme de leite.

O preparo do molho, que leva o nome do mordomo de Luís XIV Luís Bechamel (embora muitos presumam que o molho foi criado por um dos chefs reais, e ele só se apropriou da receita), começa dando à farinha uma cor avermelhada por fritando na manteiga.

Ao esfriar, forma-se uma crosta na superfície do molho Bechamel, que para nós é totalmente inútil. Mas se você tampar a panela, vai formar condensação e vai sobrar água no molho. Também não precisamos disso.

Então a gente faz assim: pega filme plástico e cobre o molho com ele - coloque bem por cima, deixando sair o ar. Deixe o Bechamel nesta posição até que esfrie completamente, caso seja necessário guardá-lo e não utilizá-lo imediatamente. Depois é só retirar a película - o creme não gruda nela. Experimente, é tão simples e tão delicioso!

Existem várias regras básicas que são muito fáceis de aprender, então em qualquer caso você receberá o molho Bechamel:

1. Os pratos certos. A frigideira ou caçarola deve ter fundo grosso e revestimento antiaderente. Para não danificá-lo, mexa o molho com uma espátula de madeira ou batedor de silicone;
2. Contraste de temperatura. A mistura quente de manteiga e farinha deve ser combinada apenas com leite frio. E vice versa. Se os componentes estiverem na mesma temperatura, o molho formará grumos ou se separará;
3. Somente leite. Nenhum outro produto lácteo pode ser usado como base para o bechamel. É verdade que alguns chefs gostam de experimentar creme. Mas primeiro devem ser diluídos em caldo de legumes ou de carne para não coalhar;
4. Conhecendo os limites. Bechamel é principalmente um molho de leite. O delicado sabor e aroma do leite devem dominar, por isso não exagere nos temperos. Eles devem apenas sombrear levemente o molho;
5. Consistência. A espessura deve ser tal que o molho Bechamel escorra lentamente da colher, envolvendo-a. Para lasanha ou moussaka, o molho pode ser mais ralo;
6. Entrega correta. Antes de servir o Bechamel é preciso aquecê-lo. À medida que esfria, começará a formar crosta. O aroma agradável e o sabor picante que o aditivo possui transformam o prato numa requintada obra-prima. Ao experimentar adicionar especiarias, você pode obter um novo sabor original.

Ao longo de toda a sua existência, o “Bechamel” tornou-se tão popular que adquiriu muitas variações, graças à adição de alguns componentes (ervas, especiarias, vegetais). A única coisa que permanece inalterada é a base, embora seja preparada de várias maneiras: uns acrescentam leite, outros acrescentam natas. Como preparar e como servir o Bechamel fica a seu critério.

Bechamel tem muitas variações:

• À sua base são adicionados pimenta vermelha ou preta, noz-moscada, louro, extrato de tomate, raiz de raiz-forte, cebola frita, queijo;
• Pode ser líquido se for usado como molho, médio e grosso se for temperado com sopa, juliana, lasanha, espaguete ou carne assada, peixe, legumes. A espessura do molho pode ser variada adicionando mais ou menos farinha. Isso evitará que o Bechamel seque e forme uma película crocante;
• Se o molho ficar mais líquido do que o esperado, não se deve adicionar farinha à massa acabada, é melhor mantê-lo no fogão por mais tempo do que o normal. Isso será suficiente para a massa engrossar.

Para tornar mais conveniente adicionar leite ao molho em um jato fino, você deve despejá-lo imediatamente do saco, sem despejá-lo em um copo. O molho Bechamel pronto fica bem guardado na geladeira, mas se houver necessidade de mantê-lo aquecido pode-se mantê-lo no banho de vapor por uma hora.

Para evitar a formação de uma película na superfície do molho, você pode colocar fatias finas de manteiga ou papel manteiga ou filme plástico sobre ele. Bom apetite!

Molho Bechamel - receita de vídeo passo a passo em casa

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A culinária francesa é uma das mais extensas do mundo. A variedade de molhos disponíveis é simplesmente impressionante. Seu número aproximado é de várias centenas. E um dos mais populares é o famoso molho bechamel.

Um dos quatro principais molhos da França, os chamados molhos “mãe”. O molho bechamel tem uma história complicada e diversas origens, mas existem muitos derivados dele.

O Bechamel é preparado a partir de uma mistura de farinha e manteiga tratada termicamente, chamada Roux (em francês, roux), com adição de leite. Bechamel é traduzido do francês como molho branco. Acompanha carnes brancas, legumes, peixes e é o molho principal da lasanha. E aqui está a receita clássica de lasanha italiana em casa.

Se falamos de lasanha, então este é um prato italiano, e aqui reside a confusão sobre a origem do molho bechamel. Segundo uma versão, foi inventado na Itália. E ele foi apresentado ao público francês durante o casamento da italiana Catarina de Médici e do futuro rei da França Henrique II, o príncipe Henrique de Valois. E para muitos italianos, o molho bechamel ainda é italiano.

Segundo outras versões, foi inventado na França durante o reinado do rei Luís XIV. Por um lado, dizem que o molho foi criado pelo Marquês Louis de Bechamel, que naquela época administrava a cozinha do rei. Por outro lado, um contemporâneo do Marquês, o cozinheiro-chefe da cozinha do rei François, Pierre de la Varenne.

Se compararmos estas duas versões, não há evidências de que o próprio Béchamel a tenha inventado. Mas La Varenne é o autor do livro “O Chef Francês”, no qual foi publicada uma receita de molho bechamel. É bem possível que La Varenne tenha feito um presente ao Marquês de Béchamel, batizando o molho com o seu nome.

Além dos já listados, você pode ouvir muitos outros nomes. Porém, a receita clássica do bechamel é o mais próxima possível daquela que foi inventada e publicada pelo chef do rei francês Luís XIV, François Pierre de la Varenne.

Vamos finalmente preparar juntos o clássico molho bechamel ou o molho branco.

Ingredientes:

• 1 litro de leite;
• 100g de manteiga;
• 70g de farinha;
• 1 pitada de noz-moscada moída ou especiarias italianas (a gosto);
• sal, pimenta preta moída a gosto.

Receita de molho bechamel branco

1. Coloque 50 g de manteiga em uma panela de paredes grossas (guarde metade da manteiga para depois). Derreta em fogo baixo.

2. Quando a manteiga derreter, acrescente a farinha e misture imediatamente. Rapidamente fica uma bagunça.

3. Agora despeje o leite na panela em pequenas porções de 100-200 ml, mexendo sempre o molho com uma espátula. A farinha absorve muito bem os líquidos e o molho aumenta de volume diante dos olhos. Para evitar grumos, é necessário aquecer bem o leite inicialmente. Deve estar aproximadamente na mesma temperatura da mistura de manteiga e farinha.

4. Depois de despejar o restante do leite, coloque temperos no molho branco, sal e pimenta a gosto.

5. Misture tudo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 2-3 minutos. O molho deve engrossar, mas não muito. Observe que o molho ficará ainda mais espesso à medida que esfria.

6. Coloque a manteiga restante no molho picante e mexa até dissolver completamente. Cubra o molho acabado com uma tampa.

O clássico molho bechamel branco está pronto. Pode ser servido com carnes, legumes e peixes. Bom apetite!