Sopa de cogumelos feita com cogumelos frescos - receitas com fotos. Como preparar passo a passo sopa de cogumelos porcini frescos ou champignon. Sopa de cogumelos feita com cogumelos frescos e aromáticos Como preparar sopa com cogumelos porcini frescos

“Existem duas maneiras.

A primeira é ferver os cogumelos para protegê-los, por precaução, e depois cozinhar o caldo na segunda água. Minhas tias, que cresceram e moraram na aldeia, me ensinaram a fazer sopa com o segundo caldo e escorrer o primeiro. Na primeira vez ferveram os cogumelos com sal para que saíssem as minhocas, depois lavaram os cogumelos e encheram-nos de água uma segunda vez, ferveram-nos e só depois usaram os cogumelos como alimento. Eles até fritaram cogumelos cozidos duas vezes, de tanto medo de serem envenenados. Eu vi em um programa de TV como chefs corajosos usavam Cogumelos da floresta cru - bem, por sua própria conta e risco. Acho que é melhor jogar pelo seguro. Ferver duas vezes antes de usar, na minha opinião, é demais, mas uma vez é possível.

Assim, a segunda maneira é cozinhar a sopa diretamente do cogumelos crus. Existe a opinião de que os cogumelos porcini não precisam de ser fervidos, pois são seguros. Mas os brancos nem sempre estão disponíveis. E se você usar uma mistura de cogumelos diferentes, então você definitivamente precisa fervê-los primeiro, então vou mostrar como preparar a sopa da primeira maneira.

Você pode preparar sopa com um tipo de cogumelo, por exemplo, porcini (como no nosso caso), cogumelos com mel, cápsulas de leite com açafrão - ou pode fazer uma mistura. Os cogumelos do leite, isto é, os cogumelos do leite, os cogumelos do leite, os cogumelos porcas e a nigela, não são adequados para estes fins. Eles são bons para picles, e a sopa vai transmitir o amargor contido em seu suco leitoso. A única exceção são as cápsulas de leite de açafrão; elas fazem uma sopa maravilhosa. Você pode adicionar chanterelles, cogumelos com mel, boletos, russula, cogumelos voadores, cogumelos de cabra, cogumelos choupo e cogumelos boletus às misturas de sopa.

No inverno, a sopa é preparada com cogumelos secos, e primeiro devem ser embebidos durante a noite e depois bem lavados: há muita areia nos cogumelos secos e também são encontrados vermes secos, alguns reagem fortemente a isso. É melhor ferver primeiro os cogumelos secos, porque são mais sujos do que os frescos e, quando secam, absorvem o pó e a sujidade. Agora cozinhe a sopa usando o segundo caldo.

Aliás, a sopa de cogumelos pode ser preparada com frango, peixe, caldo de carne. Não se pode estragar a sopa com cogumelos. Mas prepararemos uma versão quaresmal.

1.

A forma do corte do cogumelo depende do que queremos ver na sopa. Se quiser um formato distinto de cogumelo, corte em fatias ao longo do caule. Por razões estéticas, você pode comprar cogumelos aproximadamente do mesmo tamanho.

É importante mostrar a forma porque é linda. E fica imediatamente claro que não se trata de champignon, mas de cogumelos nobres. Caso contrário, alguns pegam os cogumelos mais baratos, acrescentam um pouco de cogumelos brancos para dar sabor e dizem que têm sopa branca.

2.

Ou você pode cortar os cogumelos em fatias, ajustando-os ao mesmo tamanho. Os cogumelos pequenos podem ser cortados ao meio ou em quartos.

Normalmente não como cogumelos porcini grandes que estão cozidos demais, eles não mantêm a forma. Normalmente você caminha pela floresta e vê que há cogumelos grandes, mas não pequenos: isso significa que os catadores de cogumelos simplesmente não os cortaram, não há necessidade.

Se houver poucos cogumelos pequenos e médios, existem muitos cogumelos grandes, mas você quer fazer sopa. Eu faço assim: arranco e jogo fora a esponja da tampa e uso o resto. Em termos de sabor, os cogumelos grandes são muito inferiores aos jovens. Mas eles podem ser secos, triturados e transformados em pó de cogumelo, que pode então ser adicionado a sopas baratas de champignon para realçar o sabor e o aroma.

3.

Jogue os cogumelos picados em água fervente. A água deve ser despejada o dobro do volume que está ocupado cogumelos frescos. Logo a espuma começará a se destacar - retire com uma colher; É a espuma que contém toda a sujeira, insetos e folhas de grama. Em seguida, cozinhe os cogumelos por mais 10 minutos. Você provavelmente comprou cogumelos em um mercado caro, eles são muito limpos, mas às vezes a água da primeira infusão fica completamente preta. É por isso que não usamos.

Nem sempre é claro se existem vermes nos cogumelos ou não. Se você não tiver certeza, é melhor salgar a água, pois o sal fará com que eles rastejem para fora. Existe outra maneira. Antes de ferver, coloque os cogumelos em água fria com sal (em uma solução forte), os vermes sairão, após o que os cogumelos poderão ser fervidos. Mas! EM água fria os cogumelos ficarão encharcados, ou seja, não terão forma pronunciada na sopa. Eu pessoalmente não tenho medo de minhocas, como com elas, é uma boa proteína.

Durante o primeiro processo de fervura, os cogumelos diminuirão de tamanho cerca de metade.

4.

Escorra os cogumelos em uma peneira, despeje água fria na panela e coloque os cogumelos nela. Este é um ponto fundamental. Quando precisamos cozinhar um caldo rico, colocamos o produto (carne, peixe, cogumelos) em água fria, pois à medida que dele são liberadas substâncias, a água fica saturada. Deixe os cogumelos cozinhar por 30 minutos em fogo médio, não se esqueça de retirar a espuma.

Se você quiser fazer sopa grossa, então para 500 gramas de cogumelos você vai precisar de cerca de 3 litros de água, se quiser fazer uma sopa de espessura média leve 5 litros. Vou fazer uma sopa com 3 litros de água.

5.

Enquanto isso, prepare os legumes para refogar. Vamos começar processando os nabos. Antes do aparecimento das batatas na Rússia, os nabos eram o centro de tudo. Ela mais saudável que batatas: menos amiláceo, contém mais vitaminas. Aliás, os nabos podem ser usados ​​​​tanto no lugar das batatas quanto junto com elas.

Para 500 gramas de cogumelos você precisa de 400 gramas de nabos. A casca sai sozinha dos nabos jovens. Nossos nabos são mais velhos, precisam ser descascados como batatas. Quanto mais veias e fibras dentro de um nabo, mais velho ele é.

Os nabos podem ser fervidos com cogumelos ou salteados. Os nabos cozidos terão um sabor mais brilhante.

Se quiser enfatizar que sua sopa é feita com nabos, corte-os em rodelas e ferva junto com os cogumelos.

6.

Vou refogar os nabos. É habitual que todos os vegetais fritos tenham o mesmo formato de corte. Eu amo o cubo.

7.

Da mesma forma, pique duas cenouras médias (se adicionar mais, a sopa ficará mais doce) e uma cebola.

Ao refogar, é melhor fritar primeiro as cenouras por alguns minutos, depois as cebolas e depois adicionar os nabos. Os vegetais devem ser salteados em refinado óleo de girassol em fogo baixo por 15–20 minutos.

Nabos, cenouras e cebolas são a composição canônica e autêntica da sopa. Mas se você adicionar tomates, eles definitivamente não estragarão a sopa. Eu não faria isso a menos que Pimentão acrescente, vai assumir o sabor, e nossa sopa é de cogumelo, não de vegetal.

8.

Não se esqueça de ficar de olho na sopa e retirar a espuma.

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Fatiar cebolas verdes e endro, um pequeno ramo de 5-7 talos. A cor verde vai animar a sopa e as vitaminas sazonais não foram canceladas.

Corte os talos de endro, pois não precisam ser adicionados à sopa. Mas você pode adicioná-los ao caldo de peixe - ou preparar os smoothies da moda de hoje com a participação deles. Mas a sua participação na sopa de cogumelos é inadequada, são bastante duros.

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Adicione legumes salteados à sopa. Espere até a sopa ferver, desligue o fogo. A sopa está quase pronta.

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E agora o elemento show. Coloco folhas de louro na sopa, mas de uma forma inusitada: coloco fogo.

Sopa de cogumelo com cogumelos porcini frescos resulta tão... estival, leve, com um sabor rico e brilhante de cogumelo e notas sutis de ervas frescas e alho. A seguir contarei como cozinhar cogumelos porcini para sopa e como tornar o sabor da sopa mais brilhante, mais interessante e enfatizar o sabor nobre dos cogumelos porcini. Bem, vamos cozinhar?

Ingredientes:

• 500 gr. cogumelos porcini frescos
• 2 litros de água
• 2-3 peças. batatas
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 raiz de salsa
• 3 colheres de sopa. óleo vegetal

Submeter:

• torrada de pão branco
• parmesão
• alho
• salsinha

Como fazer sopa de cogumelos porcini frescos:

Para preparar a sopa de cogumelos porcini frescos, prepare primeiro os legumes: corte as batatas em cubinhos, as cenouras a gosto, deixe a cebola inteira e não se esqueça da raiz de salsa.

Coloque os legumes preparados em uma panela, encha com água e leve ao fogo. Deixe ferver e reduza a temperatura.

Limpamos os cogumelos porcini para a sopa, lavamos e cortamos em pedaços grandes, aproximadamente como na minha foto.

Coloque os cogumelos porcini preparados em água fervente e ferva por 20 minutos.

Em seguida, coloque em uma peneira e deixe o líquido escorrer completamente.

Aqueça em uma frigideira óleo vegetal e mande nossos cogumelos porcini para fritar.

Mexendo sempre, frite os cogumelos porcini até dourar. No final adicione sal e pimenta.

Quando os cogumelos porcini estiverem cozidos, os vegetais do nosso caldo estarão totalmente cozidos. Nesta fase, retire a cebola e a raiz da salsa - já não precisamos delas.

adicionar à caldo de legumes cogumelos porcini, tampe a panela e leve para ferver. Nesta fase, é necessário salgar a sopa de cogumelos porcini frescos e adicionar temperos. Ferva a nossa sopa com cogumelos porcini por 3-5 minutos e desligue-a.

Os cogumelos têm sabor e qualidades aromáticas excepcionais, que são especialmente pronunciados não na forma fresca, mas na forma seca. O aroma mágico revela-se perfeitamente em sopas ricas e fortes. Adequado para qualquer preparação cogumelos comestíveis, por exemplo, boletos, boletos ou chanterelles, mas é desejável que pelo menos alguns cogumelos porcini secos estejam presentes entre eles. Afinal, é Cogumelo brancoé o líder indiscutível tanto em termos de sabor como de riqueza de aroma. Adicioná-lo mesmo em pequenas quantidades confere à sopa um aroma especial, muito espesso e viscoso de cogumelo, e se você cozinhar apenas com cogumelos porcini, então este é um clássico da culinária reconhecido.

A clássica sopa de cogumelos feita com cogumelos brancos secos é muito fácil de preparar. A única coisa que você definitivamente precisa cuidar com antecedência é enxaguar e molhar cogumelos secos na água. Algumas donas de casa despejam água fervente sobre eles e os deixam por apenas meia hora, esperando que os cogumelos inchem. Mas se tiver tempo, deixe-os de molho em água fria e deixe-os durante a noite, certificando-se de cobrir o recipiente com os cogumelos com uma tampa. Desta forma, revelarão o seu sabor e aroma da forma mais completa possível. Aliás, nunca jogue fora a água em que os cogumelos porcini ficaram encharcados! Certifique-se de usá-lo como base para o caldo para enriquecer a sopa.

EM melhores tradições Na culinária russa, apenas cebolas, cenouras e batatas são adicionadas à sopa de cogumelos porcini secos. Estes vegetais são mais que suficientes para criar um prato com sabor distinto e forte aroma a cogumelos. Às vezes a receita básica contém macarrão, de preferência caseiro, o que engrossa a sopa e a torna mais satisfatória. Dos temperos juntam-se apenas pimenta e louro para não interromper o sabor dos cogumelos, se desejar pode adicionar um pouco de endro fresco ou seco. O melhor é servir sopa quente com creme de leite, sempre espesso e não ácido, de preferência caseiro.

Ingredientes

• cogumelos brancos secos 15 g
• batatas 2-3 unid.
• cebola 1 unidade.
• cenouras 0,5 unid.
• óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
• água 700 ml
• sal 1 colher de chá. sem topo
• folha de louro 1 unid.
• mistura de pimentão moído 1 ficha.
• endro 10g

Como fazer sopa de cogumelos com cogumelos porcini secos

1. Lavamos os cogumelos secos em forte jato de água fria. Certifique-se de lavar bem todos os itens! Independentemente de os cogumelos serem inteiros ou fatiados, não deve haver areia ou outros contaminantes na superfície. Se você enxaguar mal, os grãos de areia ficarão desagradáveis ​​​​nos dentes e você estragará completamente o prato. Se você usar não apenas cogumelos porcini, mas também uma mistura de cogumelos secos, sua quantidade poderá ser duplicada.
2. Despeje os cogumelos lavados com água fria - 1 copo é suficiente para que o líquido os cubra completamente. Deixe descansar durante a noite na geladeira, cobrindo o recipiente com uma tampa. Após 6-8 horas, os cogumelos secos incharão bem e aumentarão de tamanho, e a água com que foram embebidos escurecerá e ficará muito aromática.
3. 
   Em uma panela ou caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola picada. Aliás, você pode fritar na manteiga, o principal é não queimar.
4. 
   Assim que a cebola amolecer, coloque na panela as cenouras descascadas e picadas no ralador grosso. Continue fritando por mais 1-2 minutos até que as cenouras estejam douradas.
5. 
   Adicione os cogumelos porcini à panela junto com a água em que foram embebidos. É aconselhável coar a água com um pano de algodão ou escorrer com muito cuidado, pois pode haver um pequeno sedimento no fundo. Se os cogumelos estiverem inteiros, não se esqueça de cortá-los primeiro. Adicione mais 0,5 litro de água, sal e coloque a panela em fogo baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos a partir do momento da fervura.
6. 
   Descasque as batatas e corte-as em cubinhos, adicione-as à sopa de cogumelos e cozinhe até ficarem totalmente cozidas - 10-15 minutos. Você pode usar a quantidade de batatas que desejar, dependendo da espessura da sopa que desejar.
7. 
   Se você adicionar macarrão, agora é a hora de colocá-lo na panela e cozinhar até ficar pronto. Receita básica a sopa de cogumelos não necessita de quaisquer aditivos, por isso adicionaremos apenas especiarias: louro, um pouco de pimenta moída e endro picado (fresco ou seco serve).
8. 
   Ferva por literalmente 1 minuto e retire a panela do fogo. Deixe o prato pronto descansar por 5 a 10 minutos sob a tampa.
9. Despeje a sopa de cogumelos em tigelas com porções e sirva quente.

O prato fica muito aromático e saboroso. Dependendo do tipo de cogumelos secos usados ​​​​no preparo, a sopa pode ficar com uma cor mais ou menos saturada. Antes de servir, você pode temperar com uma colher de creme de leite ou polvilhar com endro picado.

A maioria dos chefs sabe fazer sopa de cogumelos, mas nem todo mundo conhece os segredos para cozinhar deliciosamente prato aromático, causando apetite até pela foto. Todos os membros da família irão certamente apreciar o sabor deste primeiro prato, que irá saturar o corpo e dar força e energia. Para preparar um prato de cogumelos frescos Não demorará mais de meia hora, então esta é uma receita rápida.

Como preparar sopa de cogumelos

A primeira etapa do processo de preparo da sopa de cogumelos com cogumelos frescos será a seleção competente dos componentes principais. Na hora de comprar preste atenção na aparência - qualquer tipo de boné deve ser elástico, sem danos ou folgas. Se você comprar champignon, eles devem ser brancos claros, com caule inteiro. Ao comprar cogumelos silvestres - porcini, cogumelos mel, boletos, chanterelles - é importante certificar-se de que não são venenosos e não causam envenenamento. Os exemplares reais não possuem anágua na haste, as placas do chapéu são lisas e de cor clara.

Para fazer funcionar sopa saborosa cogumelo feito de cogumelos frescos, você precisa usar os ingredientes comprados imediatamente. Se deixar guardado, o sabor do caldo não será tão rico e sua cor não será apetitosa. Você pode usar qualquer caldo para cozinhar - água plana, vegetais, carne bovina, carne de porco. É especialmente saboroso fazer o prato com caldo de galinha.

Quanto tempo para cozinhar sopa de cogumelos

Depois de selecionar os ingredientes e decidir o molho, surge a questão de quanto tempo cozinhar cogumelos selvagens para a sopa. O tempo de cozimento depende do tipo de ingredientes utilizados. Os champignon são os mais rápidos de cozinhar porque sua polpa é macia e ferve facilmente até a consistência desejada. Os boletos brancos e boletos demoram mais para cozinhar, porque primeiro é preciso fervê-los separadamente e depois adicioná-los ao restante dos ingredientes. Em média, o cozimento leva uma hora.

Receita de sopa de cogumelos frescos

Fotos e vídeos apetitosos acompanham todas as receitas de sopa com cogumelos frescos encontradas online. Isto torna a vida muito mais fácil para uma dona de casa novata que pode não ser capaz de lidar com tais prato complexo. Graças a instruções passo a passoÉ fácil entender como processar um ou outro componente, em que ordem devem ser colocados na panela e como temperar o prato acabado.

Existem muitas receitas pratos de cogumelos, que são cozinhados à base de champignon, cogumelos ostra ou cogumelos silvestres. Opções um pouco menos comuns para preparar caldos são cogumelos com mel, boletos e chanterelles. Têm um sabor menos rico, por isso é melhor fritá-los com batatas. Os cogumelos brancos e boletos têm um aroma pronunciado, ideal para sopas cremosas.

Sopa de cogumelos porcini

Será útil para cozinheiros novatos se familiarizarem com a receita de como fazer sopa com cogumelos porcini frescos. Será simples se você seguir todas as instruções, observando a tecnologia e a ordem de execução, e manter a composição. Para deixar o prato bonito e saboroso não só na vida, mas também na foto, recomenda-se decorá-lo com salsa e creme de leite.

Ingredientes:

• cogumelos porcini frescos – 0,4 kg;
• batatas – 4 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• aletria – 80 g;
• salsa - um cacho;
• água – 3 litros;
• folha de louro – 2 unid.

Método de cozimento:

1. Lave os gorros e as pernas, descasque-os e corte-os em cubos.
2. Ferva a água com a folha de louro, acrescente os pedaços de cogumelos, cozinhe por meia hora.
3. Corte as batatas em cubos, pique a cebola, rale as cenouras grosseiramente.
4. Adicione as batatas ao caldo. Cozinhe por 10 minutos, depois a cebola, depois de 5 minutos as cenouras e depois do mesmo tempo a aletria.
5. Cozinhe por 5 minutos, desligue o fogo, retire a folha de louro.
6. Sirva com salsa picada.

Sopa de cogumelos e champignon

A maioria receita simples, que qualquer dona de casa aguenta facilmente, é a sopa de champignon. Você pode comprá-los em qualquer loja ou mercado, e no final o prato preparado terá um aroma agradável e Sabor fantástico. Esta é uma refeição farta que pode facilmente se tornar uma refeição completa. O ensopado é bem servido, acompanhado de croutons de alho, creme de leite e endro fresco.

Ingredientes:

• champignon fresco – meio quilo;
• arroz – 50g;
• cebola – 1 unid.;
• batatas – 2 peças;
• endro – 30 g;
• óleo de girassol – 50 ml;
• água – 2 litros.

Método de cozimento:

1. Lave os champignon, corte ao meio, acrescente água. Cozinhe tampado em fogo médio por 35 minutos.
2. Pique a cebola e frite em óleo até dourar.
3. Corte as batatas em cubos, coloque no caldo junto com o arroz e deixe agir um quarto de hora.
4. Coloque a cebola frita e a salsa picada na panela e adicione sal.
5. Feche a tampa e deixe por 5 minutos.

Sopa de cogumelo

A sopa feita com cogumelos frescos tem um sabor incomum, por isso é importante comprar os verdadeiros e não os falsos - mesmo os colhedores de cogumelos experientes muitas vezes confundem esta variedade com os venenosos. O cogumelo do mel tem um aroma delicado, sabor requintado com leve pungência, que é bom enfatizar endro seco, folha de louro e pimenta preta moída. Para dar ao prato um sabor nobre e cremoso, ele deve ser servido com creme de leite fresco e rico.

Ingredientes:

• cogumelos com mel fresco – 0,6 kg;
• água – 2,2 litros;
• cebola – 2 peças;
• batatas – 4 unid.;
• manteiga – 60g;
• endro seco – 10 g;
• folha de louro picada - 2 anos

Método de cozimento:

1. Separe os cogumelos com mel, retire as partes danificadas e enxágue com água fria. Mergulhe por 10 minutos.
2. Escorra em uma peneira, seque com toalhas e corte as pernas. Você pode jogá-los fora ou guardá-los para outro prato: nesse caso você precisará de chapéus.
3. Corte-os em fatias.
4. Corte as batatas em cubos, pique a cebola.
5. Coloque as batatas em uma panela cheia de água. Ferver. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
6. Cebola com manteiga frite em uma frigideira por 3 minutos. Em seguida, despeje um copo de água, sal e pimenta, adicione folhas de louro, endro, cogumelos. Cozinhe por um terço de hora até que a umidade evapore.
7. Adicione o assado e cozinhe por mais um quarto de hora.
8. Cubra com uma tampa e deixe em infusão por 10 minutos. Sirva com pão de centeio, chantilly ou maionese caseira, creme de leite.

Sopa com cogumelos e batatas

A sopa de cogumelos com arroz e batata revela-se muito satisfatória devido à combinação de vegetais com alto teor de amido e cereais. Qualquer tipo é adequado para o prato - cogumelos porcini, champignon, cogumelos amanteigados, cogumelos ostra. Para enriquecer o sabor do prato, ele é temperado com alho fresco e cozido em frango ou caldo de carne com adição de temperos concentrados (um cubo de caldo serve).

Ingredientes:

• cogumelos porcini frescos – meio quilo;
• batatas – 2 peças;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• arroz - um terço de copo;
• alho – 2 dentes;
• folha de louro – 1 unid.;
• manteiga – 40 g;
• salsa fresca - um cacho;
• caldo (carne ou frango) - litro.

Método de cozimento:

1. Cubra os cogumelos com água. Deixe por um terço de hora, esprema, corte.
2. Frite a cebola picada com o alho amassado no azeite, acrescente os pedaços de cogumelos, frite por 10 minutos.
3. Ferva o caldo, acrescente o arroz, os cubos de cenoura picados e os pedaços de batata.
4. Sal, pimenta, tempere com louro. Após 10 minutos de cozimento, adicione a mistura de cebola e cogumelos e cozinhe por mais um quarto de hora.

Sopa de cogumelos com cevada

A sopa com cogumelos e cevada, preparada segundo uma receita antiga e comprovada, tem uma consistência espessa e um aroma incrivelmente atraente. Se você quiser um sabor verdadeiramente antiquado, coloque o caldo pronto por cima potes de cerâmica e leve ao forno por meia hora: então você poderá repetir o segredo de cozinhar um prato no forno russo.

Ingredientes:

• boleto fresco - 0,4 kg;
• batatas – 3 peças;
• cevada pérola – 125 g;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• água – 3 litros;
• folha de louro – 2 unid.

Método de cozimento:

1. Mergulhe a cevada pérola por 2 horas.
2. Descasque os cogumelos boletos, acrescente água, ferva e retire a espuma. Tempere com sal. pimenta, louro. Cozinhe por 45 minutos.
3. Corte a cebola em cubos, rale as cenouras, frite no azeite.
4. Corte as batatas em cubos.
5. Corte o boleto cozido em cubos, volte à panela, acrescente o assado e o cereal, cozinhe por 10 minutos.
6. Adicione as batatas e cozinhe por mais 15 minutos.
7. Deixe em local aquecido por uma hora para permitir que o prato fique em infusão. Sirva com creme de leite e ervas.

Sopa de cogumelos com manteiga

Se os vegetarianos estão se perguntando como cozinhar prato incomum, a sopa de boleto é perfeita. Esta variedade não é tão comum quanto o champignon ou o cogumelo ostra. Os cogumelos pequenos distinguem-se pela polpa amarelo claro, consistência elástica e aroma pronunciado. Antes de cozinhar, certifique-se de remover a película oleosa e amarga das tampas, onde a sujeira gruda. Você não precisa adicionar nada - a manteiga em si tem um aroma rico.

Ingredientes:

• boleto fresco – 350 g;
• batatas – 0,6 kg;
• cebola – 1 unid.

Método de cozimento:

1. Descasque a manteiga, enxágue e corte em rodelas. Bata levemente as tampas com um martelo.
2. Corte as batatas em cubos.
3. Ferva a água, acrescente a manteiga, cozinhe por meia hora, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione as batatas e cozinhe por mais um quarto de hora.
4. Pique a cebola, frite no azeite, acrescente ao caldo, tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
5. Deixe ferver, retire do fogo e deixe descansar por uma hora.

Sopa de cogumelos com creme

A sopa com cogumelos e natas tem sabor delicado e textura cremosa. Estes últimos conferem ao caldo aroma pronunciado, bela aparência e maior valor nutritivo e saciedade. Para o preparo, o melhor é levar champignon ou creme de leite branco ou pesado e, para engrossar, acrescente um pouco de farinha ou purê de batata.

Ingredientes:

• cebola – 1 unid.;
• champignon fresco – 0,3 kg;
• farinha – 40 g;
• água – 1,5 l;
• batatas – 4 unid.;
• endro seco – 20 g;
• creme de leite - um copo.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola, frite no azeite, acrescente os champignon picados, cozinhe alguns minutos, acrescente a farinha, mexa.
2. Ferva a água, acrescente os cubos de batata, frite, sal, tempere com pimenta e endro. Cozinhe por um terço de hora.
3. Despeje o creme de leite, ferva, polvilhe com ervas.

Sopa de cogumelos com queijo

Ainda mais nutritivo e sabor ricoé diferente sopa de queijo com cogumelos porcini. Este prato pode ser servido em mesa festiva surpreender os hóspedes com um visual clássico e nobre, principalmente se as férias forem no inverno. Se você se candidatar a ele alho Croutons, então pode reivindicar ser o prato principal do banquete.

Ingredientes:

• batatas – 0,7 kg;
• cogumelos porcini frescos – 0,3 kg;
• queijo processado – 0,3 kg;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• pimenta – 2g;
• sal – 2g;
• óleo vegetal – 20 ml;
• água – 3 litros;
• folha de louro – 2 unid.

Método de cozimento:

1. Pique as tampas dos cogumelos com os talos, coloque em água fervente e cozinhe por meia hora.
2. Corte as batatas em cubos, acrescente ao caldo, cozinhe por 10 minutos.
3. Pique a cebola, rale as cenouras, frite no azeite, junte ao caldo junto com a folha de louro.
4. Cozinhe por 10 minutos, pique o queijo, acrescente, mexendo sempre até dissolver.
5. Em seguida, adicione sal e pimenta, feche a tampa e deixe fermentar. Se quiser fazer uma sopa de purê, triture o prato acabado no liquidificador de imersão até ficar homogêneo.

Sopa de cogumelos com frango

Um prato popular é a sopa de cogumelos com frango, que tem sabor rico, maior valor nutricional e teor calórico. Para que o prato fique saciado sozinho, ele é temperado com aletria. Fervido massa Eles dão ao caldo uma consistência espessa, mas ao mesmo tempo saciam a fome mais rapidamente. Recomenda-se servir o prato com salsa e creme de leite.

Ingredientes:

• peito de frango com osso – 500 g;
• champignons frescos – 5 unid.;
• água – 2 litros;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• batatas – 3 peças;
• aletria – 75 g;
• salsa - 3 talos;
• folha de louro – 1 unid.;
• óleo vegetal – 90 ml.

Método de cozimento:

1. Despeje água sobre o frango e deixe ferver, certificando-se de retirar a espuma. Em seguida, salgue o caldo, acrescente a folha de louro e cozinhe em fogo médio por 35 minutos.
2. Corte as batatas em cubos, as cenouras em rodelas, pique a cebola.
3. Pique os champignon em rodelas e pique as verduras.
4. Em uma frigideira com azeite, frite a cebola por 2 minutos, as cenouras por 5 minutos até ficarem transparentes e macias. Adicione os champignon e cozinhe até que a umidade evapore e fique levemente frito.
5. Retire o frango da panela. Legal, corte em pedaços.
6. Neste momento, coloque as batatas na panela. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e adicione o assado.
7. Após cinco minutos, coloque os pedaços cortados de volta na panela. filé de frango, aletria, verduras, sal, pimenta.
8. Deixe ferver e deixe ferver com a tampa fechada.

Sopa de macarrão com cogumelos

A sopa de macarrão com cogumelos parece muito apetitosa e tem um sabor leve, adequada para um lanche de verão. É melhor usar macarrão caseiro feito antes de cozinhar o caldo para preparar a sopa. Desta forma o prato terá sabor mais elegante, aroma sutil e riqueza. A melhor opção para o preparo do caldo seria utilizar champignon, que realçam o sabor refrescante do prato.

Ingredientes:

• champignon fresco – 250 g;
• batatas – 2 peças;
• macarrão – 100g;
• cebola – 1 unid.;
• água – 2 litros;
• óleo refinado - meio copo.

Método de cozimento:

1. Limpe a sujeira dos champignon, enxágue com água e seque. Depois corte em pedaços.
2. Corte as batatas em cubos, pique a cebola.
3. Despeje água sobre as batatas, ferva, acrescente sal, reduza o fogo, tampe e cozinhe por um terço de hora.
4. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente os champignon, frite por um terço de hora, mexendo sempre. Sal e pimenta.
5. Despeje o caldo no caldo, ferva, acrescente o macarrão. Se quiser que o caldo permaneça transparente, ferva o macarrão com antecedência, mergulhando-o em água fervente por alguns minutos.
6. Cozinhe por 4 minutos, deixe por um terço de hora.

Deliciosa sopa de cogumelos - segredos culinários

Para facilitar o preparo da sopa de cogumelos para qualquer cozinheiro, você precisa seguir estas dicas:

• sopa de cogumelos feita com cogumelos frescos vai bem com alho, aipo, raiz de salsa, khmeli-suneli, estragão;
• adiciona picante ao sabor azeite, vinho branco seco, queijo duro ou processado;
• a receita permite o uso de milho, arroz ou até nabo em vez de batata;
• Para evitar que o prato fique amargo, os cogumelos frescos precisam ser lavados várias vezes e cozidos em panela elétrica.

Receita de vídeo de sopa de cogumelos porcini

O cogumelo porcini, ou boleto, é valorizado pelos colhedores de cogumelos pela sua facilidade de colheita e fertilidade, e pelas donas de casa pelas suas qualidades nutricionais únicas. Possui sabor inigualável e aroma agradável. Este tipo de cogumelo é utilizado na preparação de primeiros e segundos pratos, nos preparativos de inverno e na panificação. Na maioria das vezes você encontra na mesa a sopa de cogumelos porcini, um dos pratos mais fáceis de preparar, recomendado para consumo diário de todos, jovens e idosos. Então, como cozinhá-lo corretamente?

Primeiro você precisa descobrir por quanto tempo cozinhar cogumelos boletos para sopa. Isso leva aproximadamente 35 a 40 minutos. Não os cozinhe por mais tempo, caso contrário o sabor irá deteriorar-se e o cheiro desaparecerá. Aliás, vai aparecer espuma durante o cozimento. Precisa ser limpo periodicamente.

Se precisar cozinhá-los para um prato, mergulhe-os em água fria antes de começar a cozinhar. Depois ferva por 20 minutos.

Clássico

Como preparar sopa de cogumelos porcini receita clássica? Primeiro você precisa preparar os ingredientes:

Preparar sopa com cogumelos porcini frescos não exige muito tempo e esforço. Todo o processo leva apenas algumas horas.

1. Lave os cogumelos e corte-os em pedaços grandes. Transfira-os para um recipiente preparado e despeje água nele. Cozinhe por 40 minutos, retirando a espuma da superfície. Você pode adicionar folhas de louro e pimenta.
2. Descasque as cebolas e as cenouras. Corte a cebola em cubinhos e rale as cenouras no ralador médio ou grosso (pode ser cortado em cubinhos).
3. Aqueça o óleo em uma frigideira. Despeje as cebolas e depois as cenouras. Frite por cerca de 7 minutos.
4. Agora você precisa descascar, lavar e cortar as batatas.
5. Combine legumes e caldo de cogumelos. Cozinhe a sopa até as batatas ficarem macias.
6. Resta adicionar sal, adicionar pimenta e alho, previamente passados ​​​​na prensa.
7. Sirva quente com creme de leite e ervas.

Opção de aletria

O prato é preparado sem adição de carne ou caldo de carne, mas isso não o torna menos saboroso. Para 6 porções de sopa você precisa preparar:

A receita da sopa de cogumelos porcini com macarrão não exige muito barulho na cozinha. Você precisa seguir alguns passos simples e deliciar seus entes queridos com uma sopa aromática de cogumelos:

1. Primeiro você precisa embeber os cogumelos boletos. Para fazer isso, deixe-os de molho em água por cerca de meia hora. Em seguida, coe a água com uma gaze e despeje em uma panela. Coloque os cogumelos lá também. Cozinhe-os por 20 minutos. Depois disso, retire os cogumelos boletos e coe a água novamente algumas vezes.
2. Pique a cebola, de preferência em cubinhos. Frite em óleo até ficar macio. Adicione a cenoura ralada e o alho picado à panela. Frite por 1 minuto.
3. Pique finamente os cogumelos cozidos. Combine-os com legumes, polvilhe com pimenta e cozinhe por mais 10 minutos.
4. EM caldo de cogumelo ferva as batatas. Adicione a aletria e deixe ferver.
5. Combine todos os ingredientes, adicione sal. Cozinhe até que a aletria esteja cozida.

Ao servir, você pode adicionar creme de leite, ervas ou croutons ao prato.

Com cereal

A sopa fresca de cogumelos porcini com cevada também pode ser considerada um clássico do gênero. Para prepará-lo você precisará de:

A preparação do prato demora cerca de 1 hora:

1. Lave o boleto em água corrente e corte em rodelas. Encha-os com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
2. Retire os cogumelos boletos prontos e corte-os novamente - desta vez em pedaços pequenos.
3. Coloque a cebola picada e o alho no caldo que sobrou do cozimento do produto principal. Coloque ali o cereal, previamente embebido em água. Cozinhe até que a cevada esteja meio cozida.
4. Adicione as batatas e as folhas de louro à panela. Agora você precisa cozinhar um terço de hora.
5. Só falta adicionar sal e temperos. Deixe descansar por 20 minutos.
6. Ao servir, adicione creme de leite e ervas picadas.

Com carne

A sopa de cogumelos porcini em caldo de carne será muito satisfatória. A composição do prato é a seguinte:

O prato desta receita demora um pouco mais para ser preparado do que os outros:

1. Os cogumelos pré-cozidos devem ser fritos juntamente com as cebolas durante 5 minutos.
2. Despeje 1,5 litros de água na carne lavada e cozinhe. Cozinhe depois de ferver por 1,5 horas. Remova a espuma.
3. Coe o caldo e misture com água de cogumelos. Sal, adicione pimenta e louro.
4. Ferva por cerca de meia hora. Em seguida, adicione legumes ao caldo.
5. Cozinhe por mais 20 minutos.
6. No final você pode adicionar queijo processado ralado.
7. Verduras são usadas ao servir.

Preparação incomum

A sopa de cogumelos porcini frescos em panela elétrica mantém seu sabor rico. De acordo com a receita, você precisa levar:

Como é o processo de cozimento:

1. O passo mais importante é preparar o ingrediente principal. Os cogumelos precisam ser lavados e descascados. Ferva por um quarto de hora em água e sal. Use uma peneira para remover o excesso de água.
2. Deixe pronto, fritando junto com metade da cebola em óleo bem quente.
3. Despeje a farinha na panela. Isso tornará o prato acabado mais espesso.
4. Despeje água. Cozinhe por 3 minutos (geralmente esse tempo é suficiente para engrossar).
5. Coloque as batatas picadas na panela elétrica. Adicione a outra metade da cebola e os temperos. Cozinhe por cerca de 1 hora.
6. Agora adicione cogumelos e ervas. Ferver. Cozinhe por mais 5 minutos.

Como preparar sopa de cogumelos porcini frescos? Muito simples. Existem muitas receitas. Com ou sem batata, com macarrão, cevadinha, etc. Além do habitual, você pode prepará-lo, que irá deliciar-se com seu rico aroma e sabor.