Pratos tradicionais de peixe da Bielorrússia. Cozinha nacional da Bielorrússia. Características de comer carne

Bom zen! Quando vamos para outro país, sempre conhecemos seus pratos e bebidas nacionais. Isso já se tornou nossa boa tradição. E desde Não me limitei a conhecer os pontos turísticos da capital, no artigo falarei sobre cozinha nacional da Bielorrússia, e o que vale a pena tentar.

O conteúdo do artigo:

cozinha nacional A Bielorrússia combina muitas notas de sabor de outros países. Contém toques da culinária ucraniana, russa, polonesa, lituana, letã e até judaica kosher. Mas, apesar disso, é único e muito diversificado à sua maneira.

Certamente, a primeira coisa que vem à mente quando se menciona a culinária nacional da Bielorrússia são as batatas, ou melhor, a bulba. E, de fato, é especial entre os bielorrussos, com alto teor de amido. Por isso, as panquecas de batata que conhecemos ficam muito mais saborosas e suculentas. A Bulba está incluída em muitos pratos, que são complementados com diversos produtos e molhos. Os vizinhos frequentes da lâmpada são os torresmos. Eles acrescentam riqueza e sabor incrível aos pratos. Minha boca já está salivando. Como você ainda está aguentando?

Pratos nacionais da Bielorrússia

Draniki foi e continua sendo o líder constante na lista de pratos nacionais. Este é um prato internacional presente na culinária de muitas nações. Mas cada um tem suas próprias características culinárias, o que altera o sabor e as impressões.

Draniki

Draniki é o prato nacional mais popularBielorrússia.Não sou um representante da nacionalidade bielorrussa, mas conheço-os desde a infância. Minha avó costumava preparar panquecas. Lembro-me de quanto tempo demorava para esfregá-los para alimentar toda a família. Felizmente, esse processo agora leva muito menos tempo. O nome draniki vem do método de preparação das batatas. As clássicas panquecas de batata incluíam: batatas rasgadas, ou seja, raladas no ralador fino, sal e banha para fritar. Observe que farinha, cebola e ovos não foram adicionados inicialmente. O amido contido nas batatas serviu como ingrediente aglutinante. Os Draniki são servidos quentes em panelas ou em um prato com creme de leite ou molhos diversos.

Feiticeiros

Bem, como você pode estar na Bielo-Rússia e não experimentar feiticeiros com carne?! Demorou um pouco mais para caçá-los, mas valeram a pena. Pudemos experimentar feiticeiros no restaurante Vasilki. Existem vários deles em Minsk. O lugar mais próximo era perto da rua Jacob Kolos, onde alugamos um apartamento. Antigamente, os feiticeiros cozinhavam com uma massa à base de farinha, ovos, suco de cebola e sal. Isso conta receita clássica feiticeiros. Hoje em dia, os feiticeiros costumam cozinhar com base em massa de batata. Por fora, parecem um pouco com panquecas de batata, só que mais grossas devido ao recheio. Pode ser muito diferente para os feiticeiros. Experimentámos com carne e cogumelos.

A lista continua

Babka de batata

Prato nacional bielorrusso à base de batatas. Rala-se a bulba, junta-se banha frita (torresmo), carne e cebola. Em seguida, sal, pimenta, acrescente o creme de leite para ficar macio e leve ao forno. Servido batata babka quente com leite ou creme de leite.

Mochanka

Mochanka é um prato clássico da Bielorrússia. O nome vem do método de alimentação. As panquecas precisam ser mergulhadas em uma esponja. É saudável e prato saboroso, que é um molho grosso com tipos diferentes carne. O clássico mochanka inclui: costelas de porco, salsicha caseira, carnes defumadas (peito) e banha. Quando me trouxeram este prato, eu não conseguia entender como comê-lo, mas depois descobri. É mais conveniente mergulhar.) É assim que a esponja é preparada. Frite costela de porco em uma frigideira óleo vegetal. É preciso despejar um pouco, pois a costela e a linguiça vão soltar o suco. Adicione um pouco de água e cozinhe por cerca de 15 minutos, escorra o caldo de carne da frigideira e use-o para preparar a machanka, acrescentando farinha, cebola frita, sal e ervas. A consistência do molho é muito parecida com a do famoso Bechamel. Colocamos a carne na machanka acabada e pronto! O prato nacional da Bielorrússia está pronto! Mochanka é servido com panquecas finas ou grossas. Verdadeira geléia!

Vereschak

Vereshchaka foi preparado na época do Principado da Lituânia. Segundo uma versão, o prato recebeu o nome do autor da receita, um cozinheiro do rei polonês Augusto. Mas existe outra versão, mais tradicional, na minha opinião. Quando Vereshchaka está se preparando, ela “grita e grita”, emitindo sons altos (sedutores), daí o nome. A composição da urze lembra Mochanka. Inclui costela de porco (fresca e defumada), linguiça de porco, cogumelos porcini, cenoura, aipo e cebola. A carne é cozida em uma frigideira, acrescenta-se sal, pimenta e sementes de zimbro. Os vegetais são salteados. É preparado um molho à base de caldo de carne, acrescentando farinha e ervas.Vereshchaka é servido com panquecas de batata ou panquecas.

Draquena

Outro prato antigo da Bielorrússia. Isso me lembrou uma omelete. Mas, como muitos pratos bielorrussos, não é isento de banha. Bata os ovos, acrescente a farinha, o leite. Despeje a mistura resultante em uma frigideira com banha frita. Depois disso, as donas de casa rurais colocam o prato no forno por 15 minutos. Quando a drachena estava “preparada” e frita, tiravam-na, cortavam-na como se fosse um bolo e alimentavam a família. Graças aos torresmos, o mingau revelou-se nutritivo e rico em calorias. Duas peças bastavam para uma pessoa renovar as forças e continuar trabalhando. Drachena foi servida com leite.

Bolinhos com alma

Bolinhos com alma são outro prato nacional da Bielorrússia. Os bolinhos estão há muito tempo no cardápio dos moradores da região de Vitebsk, mas com o tempo entraram no cardápio de muitas donas de casa e cozinheiras. O ingrediente principal, quem duvida, é a batata. O recheio é colocado no meio, que é chamado de “alma”. Via de regra, trata-se de carne picada. Os bolinhos são servidos à mesa, cobertos com fritura (cebola e banha) ou com creme de leite, molhos diversos, ou regados com o caldo com que foram cozidos os bolinhos.

Além dos pratos principais, a cozinha nacional da Bielorrússia apresenta primeiros pratos não menos interessantes. Compartilharei com vocês os mais populares e quais vale a pena experimentar na Bielo-Rússia.

Krupenya ou Krupnik

Krepenya é um molho preparado em caldo de carne com adição cevada. Krupnik saudável sopa grossa, à base de cevada pérola, centeio ou aveia. Isto é o que preocupa preparação clássica. Agora, as donas de casa bielorrussas progressistas adicionam arroz, trigo sarraceno e cevada, muitas vezes misturando um com o outro. Além dos cereais, a sopa inclui batatas. É temperado com creme de leite, gema e assado no forno. Acontece que é uma sopa farta e muito saborosa. Hoje em dia existem muitas opções de preparo do Krunik. Em caldo de carne ou peixe. Pode ser fervido ou assado, como escrevi acima.

Zhur

Outro prato interessante Bielorrússia. Sopa à base de aveia, que vem desde a antiguidade. Cereais despeje água e deixe por 2-3 dias. Em seguida, é triturado e filtrado. Leve as raspas para ferver, acrescente a banha e a cebola frita em uma frigideira. Adicione um pouco de sal. Zhur é servido com batatas cozidas. Existem muitas variações de servir esta sopa com ingredientes diferentes.

Kholodnik ou beterraba

Beterraba - sopa fria(borscht), preparado com caldo de beterraba. Ótimo prato na estação quente. Perfeitamente refrescante e não menos saudável. Kholodnik é baseado em beterraba, assim como em pepinos frescos, ovos cozidos e verdes ( cebolas verdes, endro, beterraba). Você também pode adicionar para saciedade batatas cozidas. A sopa de beterraba pode ser preparada com caldo de beterraba ou kvass com adição de raiz-forte.Servido frio com creme de leite e ovo.

Pão azedo

O pão Sourdough é um favorito gastronômico na Bielorrússia. Ele é muito apreciado pelos bielorrussos locais e sente falta daqueles que deixaram o país. Desde criança adoro pão assado no forno. Muitas vezes ajudávamos minha avó a amassar a enxó em barris especiais. Li como os bielorrussos faziam pão, o processo é muito parecido com o da minha avó. Só nós, via de regra, usávamos farinha branca, enquanto eles usavam farinha escura. O pão na Bielorrússia é delicioso, assim como os laticínios, mas salsichas Eu não gostei disso.

Poderia falar muito sobre os pratos nacionais da Bielorrússia, mas já não tenho energia. Quando voltar para casa, farei panquecas de batata. E definitivamente com creme de leite.

Bem, vamos passar às sobremesas. Não me considero um guloso, por isso espero que as sobremesas sejam mais fáceis.

Nalistniki

Durante nossa viagem a Minsk no fim de semana, íamos frequentemente comer no estabelecimento Lido. Isto é como a nossa comida caseira. Você anda com uma bandeja e pega o que quiser. Aliás, os preços lá são bastante razoáveis ​​e a comida não é ruim. Lá você pode experimentar panquecas de batata e deliciar-se com nalistniki (panquecas) com recheios diversos (creme de leite, geléia, mel, etc.). Já escrevi acima que as panquecas são servidas com pratos principais, mas, além disso, na Bielo-Rússia são consideradas sobremesa.

Kulaga

Sobremesa tradicional da Bielorrússia. Kulaga é baseado em uma variedade de frutas silvestres (amoras, mirtilos, framboesas, cereja de pássaro, etc.). Ferva os frutos silvestres em fogo baixo até amolecerem. Em seguida, adicione a farinha (com água) e o açúcar. Cozinhe até obter consistência de geleia. Kulaga é servido com panquecas ou pão branco.

Várias saladas

Nos restaurantes você costuma encontrar saladas com pratos tradicionaisnomes "Minsky", "Bielorrússia". Mas além deles, há também um casaco de pele que conhecemos e que adoramos. Queria experimentar como é preparado na Bielorrússia. A apresentação é muito original e o sabor é muito delicado.

Bebidas tradicionais da Bielorrússia

Além de pratos e sobremesas, gostaria de falar sobre as bebidas dos bielorrussos. Populares no país são o kvass, a compota, a cerveja, diversas tinturas e bálsamos à base de especiarias e ervas e a tradicional vodca.

Sbiten

Sbiten é uma espécie de vinho quente bielorrusso. Pode ser um refrigerante ou uma bebida alcoólica. Contém: cravo, louro, noz-moscada, flor de tília, folhas de bétula. Os ingredientes podem variar de acordo com as preferências do chef. Para graus, adiciono álcool ou cerveja. Tradicionalmente, o sbiten deve ser bebido quente, mas agora também é consumido como refrigerante.

Vodka bielorrussa ou Garelka

A vodka bielorrussa pode ser clássica e com vários aditivos. Podem ser nozes, especiarias, ervas, botões de bétula, etc. Os mais populares na Bielorrússia são:

• garelka em botões de bétula ou berezovitsa
• pão garelka
• Garelka com pimenta
• Garelka com mel
• garelka de cranberry

​

Além da vodka, bálsamos e tinturas são muito populares na Bielo-Rússia. São bebidas alcoólicas que contêm várias ervas medicinais, raízes, especiarias, frutas vermelhas, botões de árvores, mel, etc. Entre eles:

• O famoso Zubrovka, que contém grama de bisão coletada em Belovezhskaya Pushcha.
• Tinturas Belovezhskaya e Belovezhskaya Pushcha
• Bálsamos curativos “Polesie”, “Sorcerer”, “Belorussky”
• Krambabula Esta é uma tintura à base de mel e especiarias diversas. Krambambula é preparado com vodka ou álcool com adição de noz-moscada, mel, canela, cravo, pimenta vermelha e preta. Bebidas frias e quentes.

E finalmente,

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Espalhe a massa de batata em forma de pequenos bolos. Frite as panquecas de um lado por cerca de 2-3 minutos até dourar. Em seguida, vire para o outro lado e frite por mais 1-2 minutos. Sirva quente com creme de leite.

Você também pode servir panquecas com mirtilos embebidos, creme de leite com molho de maçã ou creme de leite e cebola, machanka. Ou cozinhe panquecas em uma panela - com carne, salsichas, cogumelos. Bom apetite!

Onde comer a culinária nacional da Bielorrússia em Minsk

Visitamos o restaurante Vasilki. O cardápio é variado e a comida deliciosa. E o mais importante, há pratos da culinária nacional. Esta é uma rede de restaurantes. Existem vários deles em Minsk. Aqui estão os endereços:

• rua. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
• Avenida Independência, 89
• Avenida Independência, 16
• rua. Bobruiskaya, 6 centro comercial "Galileo" (4º andar)
• rua. P. Glebki, 5 Centro Comercial "Skala"
• rua. Nalibokskaya, 1 Centro comercial "Caravana"
• Avenida. Pobediteley, 9 centro comercial "Galleria Minsk"
• rua. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Comemos várias vezes no restaurante bistrô Lido. Lá você pode experimentar panquecas de batata e panquecas, e, aliás, não faz mal comer. Existem três desses cafés em Minsk:

• na rua Kulman, 5A
• na Avenida Nezavisimosti, 49, sala 1, prédio 51, sala 2
• na rua Nemiga, nº 5, sala 47, 48, 59, 60

Obrigado por ler o nosso blog. Nos vemos em breve nas páginas do nosso

A cozinha nacional da Bielorrússia foi formada ao longo de muitos séculos. A vizinhança com países como Polónia, Rússia, Ucrânia, Lituânia teve uma enorme influência na gastronomia deste país. Existe um estereótipo de que as batatas são o segundo pão na Bielorrússia. Acredite, isso está longe de ser verdade. E embora as batatas sejam amplamente utilizadas para cozinhar vários pratos, a culinária da Bielorrússia é muito mais diversificada. Tendo absorvido as melhores tradições culinárias dos eslavos, europeus, judeus e escandinavos, a culinária local surpreende pelo seu sabor e originalidade únicos.

Mas não nos desviemos da opinião já estabelecida de que as batatas são o vegetal número 1 na cozinha nacional da Bielorrússia. Talvez em nenhum outro país do mundo você encontre tantos pratos de batata. Os bielorrussos têm uma atitude muito respeitosa em relação às batatas e conseguiram encontrar para elas o uso mais digno. Eles fazem muitas coisas com batatas - fervem, fritam, assam, estufam, combinam com peixe, carne e vegetais, adicionam em saladas... Você definitivamente deveria tentar: “ Panquecas de batata bielorrussas«, « caçarola de batata ", "feiticeiros", "regar", "casco", "bolinhos", "avó". É impossível listar todos os pratos de batata, mas os pratos confeccionados com este vegetal milagroso têm um sabor excelente e único.

A abundância de florestas e a variedade de animais que ali vivem predeterminaram a ampla utilização da carne na culinária nacional. Além disso, os bielorrussos sempre criaram porcos, cabras, vacas, ovelhas, aves. Portanto, a quantidade de pratos de carne não é inferior à dos pratos de batata. Os mais comuns e populares são:

• “bigus” - carne cozida com repolho;
• “feiticeiros” - bolinhos grandes;
• “Kishka” e “Kindyuk” são salsichas bielorrussas;
• "Vendlyanina" - carne defumada e seca;
• “Smazhnya” - torta de carne;
• “pyachisty” - carne de porco magra ou cordeiro assada em pedaços grandes.

Outras iguarias de carne não são menos saborosas - “machanka”, “saltison”, “zrazy”, “polendvitsa”, “shkvarki”.

Como em muitas cozinhas eslavas, o menu bielorrusso inclui sempre primeiros pratos. Eles vêm em variedades frias e quentes. Entre os frios, vale a pena experimentar o “khladnik” - uma sopa feita com beterraba jovem, pepino, cebola, ovos, com adição de aipo, endro, pimentão vermelho, coentro; “kvass de cogumelos” é uma sopa à base de kvass de pão com cogumelos porcini, cebola, salsa, aipo, pimenta e coentros. Para sopas quentes, experimente a sopa específica “zhur”. Vem magro, com leite e com yandlina. Outras sopas, não menos saborosas: “grzhanka”, “garbuzok”, “volivka”, “krupenya”.

Os rios bielorrussos são ricos em peixes, por isso, desde os tempos antigos, os peixes aqui são fervidos, fritos, secos, salgados e secos. Além disso, a cozinha nacional da Bielorrússia é rica em pratos vegetais. As donas de casa bielorrussas costumam usar rutabaga, pepino, tomate, beterraba, repolho e cenoura. Os cogumelos também são valiosos. São secos, salgados, em conserva, fritos. Toda esta abundância é complementada por frutos silvestres: cranberries, mirtilos, mirtilos, morangos silvestres, mirtilos, framboesas... Qualquer cozinha europeia pode invejar tal variedade.

Qualquer pessoa que já tenha conhecido a culinária bielorrussa geralmente se interessa em saber como a culinária bielorrussa foi formada. Pratos nacionais e o que caracteriza a cozinha moderna da Bielorrússia? Métodos de cozimento tradicionais, variedade pratos de batata, as peculiaridades de comer carne a tornam única. O que os bielorrussos cozinham com leite, cogumelos, frutas vermelhas e as bebidas que preferem não é típico de nenhuma outra cultura.

A época em que surgiram os pratos nacionais originais da Bielorrússia remonta ao século XIX. Antes disso, eles foram influenciados pelas tradições vizinhas. A população, pertencente a diferentes classes e religiões, aceitou prontamente estas tendências.

O clima desempenhou um papel importante, possibilitando o crescimento deliciosas variedades batatas. Mas foi difícil na primavera, quando só havia urtigas, azedas e suprimentos simples disponíveis.

Entre os pobres, o pão de verdade era considerado um luxo e era chamado de torta. Costumava-se chamar a batata de segundo pão, o que se refletia na arte popular.

Com o tempo, emergiu o carácter único da cozinha bielorrussa. Isto é o que a caracteriza hoje:

• Vasta selecção de pratos de batata;
• Preferência pela carne suína em detrimento de outros tipos de carne;
• Adicionar cogumelos ao prato principal;
• Muitas sobremesas e bebidas à base de frutas vermelhas;
• Consumo de cereais e vegetais;
• Servir pratos em travessas de cerâmica;
• Complementando os pratos principais com picles.

Vamos falar mais sobre esses recursos e apresentar alguns.

Métodos de processamento

Normalmente, um ou outro método de processamento prevalece na culinária nacional. Receitas da culinária nacional bielorrussa Diferentes métodos são oferecidos com igual frequência:

• Branqueamento;

• Extintor;
• Cozimento;
• Culinária.

Se você já visitou um restaurante autêntico ou o viu em sites, sabe que um prato disforme, cozido demais e com consistência viscosa é considerado cozido como deveria.

Pratos de batata

Hoje inclui 25 pratos com batatas. Raramente é consumido inteiro, na maioria das vezes ralado, com ou sem suco.

Entre os pratos emprestados da culinária russa, os mais populares são as panquecas de batata, muitas vezes decoradas com. Outros famosos são drachens, feiticeiros e batata babka.

Eles também fazem tortas de batata. Não deve ser confundido com torta de batata: As batatas são transformadas em massa, não em recheio.

Características de comer carne

Pratos da cozinha nacional bielorrussa do século XVIII e os primeiros continham pouca carne. Banha, que conquistou um lugar forte no cozinha moderna, emprestado dos ucranianos há muitos anos e há muito tempo salgado junto com a pele.

O facto de os bielorrussos terem de se contentar durante muito tempo com uma pequena quantidade de carne levou ao surgimento de Variedade de pratos de grãos, legumes, vegetais e frutas vermelhas. Portanto, é interessante para vegetarianos.

A variedade favorita dos bielorrussos é a carne de porco, por exemplo, seca com especiarias - polendvitsa.

Entre os de carne, são conhecidos:

• Bigos;
• Zepelins;
• Zrazy;
• Nós dos dedos;
• Vyandlina;
• Piachistia.

Depois de ver as receitas fotográficas da culinária nacional da Bielorrússia, você ficará convencido de que a carne é assada em pedaços grandes.

Os pratos principais são servidos com molhos à base de creme de leite com adição de cominho, coentro, louro e endro. São utilizados em pequenas proporções, por isso os pratos dificilmente podem ser chamados de picantes.

Sopas nacionais

As sopas frias são uma especialidade puramente bielorrussa (com azeda, kvass de beterraba). Os quentes também estão presentes, por exemplo, caldo com bolinhos, sopa de cogumelos, sopa de peixe.

Rios de leite

Durante muito tempo, a ausência de produtos lácteos distinguiu a cozinha bielorrussa de outras cozinhas eslavas. O leite puro é consumido apenas na forma de vologi - muitos contêm esse elemento, destinado a deixar os alimentos menos secos na forma de molho ou creme.

Além da manteiga, os bielorrussos gostam de preparar outros derivados do leite: creme de leite, queijo cottage, queijos, soro de leite e rejunte.

Cogumelos e frutas vermelhas

Os cogumelos são fritos, salgados, cozidos e guisados. São servidos em combinação com ovos e como parte de carnes fritas - ensopado com legumes.

Eles também usam outros presentes da floresta - frutas vermelhas. Eles não estão misturados entre si. Por exemplo, torta de framboesa e mirtilo não é uma opção.

O que há para a sobremesa?

Anteriormente, o prato doce mais comum era a torta de frutas vermelhas. Hoje em dia, as sobremesas da culinária nacional bielorrussa incluem panquecas, panquecas e biscoitos. As panquecas bielorrussas são diferentes das russas. Por exemplo, nalisniki: não são apenas fritos, mas também cozidos.

Não só as tortas são feitas de frutas vermelhas. Receitas da culinária nacional da Bielorrússia oferecem várias geleias, por exemplo, kulagu - à base de frutas vermelhas, mel e farinha de trigo.

Os bielorrussos conseguem usar seu principal produto, a batata, em sobremesas. Um exemplo de produtos assados ​​doces e salgados são as panquecas de batata com mirtilos.

Recomendamos que você se familiarize com as opções pastéis doces. Mas quando você tem pouco tempo para cozinhar, você pode pensar em cozimento rápido panquecas e pratos semelhantes, sobre os quais você pode ler neste artigo.

Bebidas

Antigamente, beber mel era feito com mel de abelha comum. E só a nobreza em cujo território cresciam as vinhas tinha acesso ao vinho.

A bebida alcoólica nacional é o krambambula à base de vodka, mel, noz-moscada e especiarias.

Cerveja e licores de frutas vermelhas sempre foram um favorito especial. Estes últimos são frequentemente preparados com adição de ervas e especiarias. A cervejaria mais antiga da Bielo-Rússia foi fundada em 1864. Agora, além da produção, ali funciona um Museu da Cerveja.

Os bielorrussos usam suas frutas favoritas não apenas para fazer sobremesas e licores, mas também para fazer uma bebida não alcoólica - compota.

Outro refrigerante - Kvass bielorrusso, caso contrário, seiva de bétula azeda.

Recentemente, a região de Grodno começou a realizar o Festival Kvass, no qual os principais produtores da bebida tratam generosamente os convidados. A programação deste evento inclui mini-performances, danças e até jogos relacionados ao kvass.

A cozinha bielorrussa é o caso quando, em busca de novidades culinárias para todos os dias e em ocasiões festivas, você descobre opções interessantes não em algum lugar distante, mas com nossos vizinhos mais próximos. E embora não possa oferecer à sua casa e aos seus convidados ingredientes requintados, irá surpreendê-los com a forma de preparar e servir.

Podemos falar muito sobre os motivos e analisá-los, mas a conclusão será a mesma - os bielorrussos esqueceram muito nas suas tradições culinárias, mas essas tradições não são menos ricas que as alemãs ou francesas.

A maioria dos bielorrussos modernos lerá o título e ficará surpresa: “Onde o autor encontrou 10 pratos bielorrussos que merecem ser incluídos em algum tipo de classificação?”

Então vamos começar. Ao compilar a classificação, foram cuidadosamente estudadas várias fontes, que recolheram pratos da cozinha bielorrussa moderna e da cozinha bielorrussa antiga (vamos chamá-la assim). Além disso, estudamos a dieta das pessoas comuns e da pequena nobreza “zamozhnaya”.

1. Veraschaka

Fonte da foto: oede.by

Tenho certeza de que todos os leitores esperavam ver o onipresente “Draniki” em primeiro lugar. Draniki é o prato bielorrusso mais popular, mas em nossa opinião, “Verashchaka” é um cartão de visita digno da Bielorrússia entre os pratos de carne.

Receita: Existem diversas variedades de preparação de “Veraščaki”, oferecemos a mais original.

Ingredientes: 0,5kg. carne de porco com costela, 1-2 cebolas, 1 xícara de pão kvass, sal, pimenta, louro.

Processo de cozimento: Pique a carne de porco, acrescente sal e pimenta e frite dos dois lados. Frite a cebola picadinha na gordura que se solta. Coloque a carne e a cebola em uma panela de ferro fundido, despeje pão kvass e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Servido com purê de batata ou panquecas.

Se você tentar incluir “Verashchaka” em uma determinada série de classificação, então de acordo com o método de consumo este prato é “machanka”. Entre os pratos da culinária bielorrussa você pode encontrar pelo menos uma dúzia de “machankas” diferentes. Podemos orgulhar-nos destas especialidades (prato de assinatura).

2. Sopa de beterraba

Fonte da foto:

Mas a segunda especialidade da qual a culinária bielorrussa pode se orgulhar são, obviamente, sopas frias feitas de beterraba, azeda e urtiga. As sopas frias são uma tradição culinária exclusivamente bielorrussa e, se um prato semelhante for encontrado entre os nossos vizinhos, então eles o pegaram emprestado de nós, e não nós deles. E isso é legal.

Receita: Em segundo lugar colocamos a “Sopa de Beterraba”, preparada segundo uma receita tradicional. Embora você possa encontrar muitas variedades de sopas frias.

Ingredientes: Beterraba com pecíolos e pontas, pepino, cebolinha, endro, rabanete, endro, ovos, vinagre, sal, açúcar, creme de leite.

Processo de cozimento: Ferva as beterrabas jovens descascadas, bem lavadas, cortadas em tiras ou cubos (junto com os pecíolos picados) em uma pequena quantidade de água e vinagre até ficarem macias. Cerca de 10 minutos antes do final da cozedura, adicione um pouco de carne jovem picada topos de beterraba, sal e depois deixe esfriar. Pepinos frescos lave, descasque e corte em cubos. Separe a cebolinha, o endro e os rabanetes, enxágue e corte individualmente. Pique os ovos finamente. Despeje o kvass no caldo de beterraba resfriado, adicione sal, açúcar, pepino picado, rabanete, cebolinha, endro e ovos. Sirva o creme de leite separadamente.

3. Draniki

Fonte da foto:

É difícil imaginar um bielorrusso sem panquecas de batata. Na verdade, panquecas feitas com batatas cruas raladas são uma invenção maravilhosa. Não é à toa que todos os povos vizinhos têm pratos semelhantes nas suas tradições nacionais. Não faz muito tempo, um festival de panquecas de batata foi realizado na Ucrânia e na Alemanha bolinhos de batata eles comem com geléia, não creme de leite... Esses fatos sobre os análogos de nossas panquecas de batata vieram à mente imediatamente, mas não são os únicos.

Receita: Tradicionalmente, as panquecas de batata são entendidas como panquecas de batata, e bolos de batata com recheio são geralmente chamados de feiticeiros. Embora 150-200 anos atrás, os feiticeiros se referissem a pratos completamente diferentes. Nesta classificação, o terceiro lugar é ocupado pelas clássicas panquecas de batata bielorrussas.

Ingredientes: batatas, farinha, leite coalhado ou kefir, sal.

Processo de cozimento: Batatas cruas rale em um ralador fino, acrescente a farinha, o leite coalhado (kefir), o sal e misture. Frite em óleo vegetal. As panquecas prontas são servidas com cebola frita picada e banha frita.

Na cozinha bielorrussa moderna, as panquecas de batata sem farinha são populares e servidas com creme de leite. Além disso, panquecas de batata são perfeitas como acompanhamento para “machankas” bielorrussas junto com panquecas de farinha.

O terceiro lugar com panquecas de batata pode muito bem ser compartilhado por outro famoso prato bielorrusso - babka ou “drachona bulbyanaya”.

4. Krambambula

Fonte da foto:

O que é a cozinha nacional sem uma bebida alcoólica forte e única local. Os checos têm orgulho da sua Becherovka, os alemães têm orgulho da sua aguardente, os britânicos têm orgulho do seu uísque e os russos têm orgulho da sua vodca. Eu poderia continuar por muito tempo. Temos também a nossa própria bebida forte, que há dez anos está firmemente associada ao projeto musical de Lyavon Volsky. Embora, para ser justo, antes disso ele não estava associado a nada.

Receita: Esta bebida e sua receita são totalmente esquecidas pelos produtores de álcool e donos de restaurantes. Pode vir a ser uma marca interessante para os turistas.

Ingredientes: 0,5 litros. vodka ou álcool, um copo de água, um quarto de noz-moscada picada, 1-2 colheres de sopa. colheres de mel, 1 colher de chá de canela, 4 colheres de chá de cravo esmagado, pimenta vermelha e preta.

Processo de cozimento: Pegue vodka ou álcool, despeje em um copo e misture com a mesma quantidade de água. Adicione noz-moscada, mel, canela, cravo esmagado e 4-5 grãos de pimenta vermelha picante. Aqueça tudo isso e ferva por 10 minutos. Em seguida, despeje cuidadosamente o restante da vodka e deixe em um recipiente fechado por 5 minutos, passe por 4 camadas de gaze para uma garrafa, adicionando primeiro 2-3 grãos de pimenta preta.

5. Pão preto azedo bielorrusso

Fonte da foto:

Quando venho para o estrangeiro, fico sempre surpreendido com o quão delicioso é o pão da Bielorrússia. O pão preto azedo sempre foi popular entre nós. Seu representante “industrial” é o famoso “Narochansky”. Tal pão delicioso, que também praticamente não estraga, não dá para experimentar no exterior.

Receita: Apresentando receita tradicional preparando o pão, segundo o qual as nossas avós o cozinhavam em fornos de verdade.

Ingredientes: farinha, água, sal.

Processo de cozimento: A massa é amassada à noite e o pão assado pela manhã. Adicione água à farinha e amasse. A massa não deve ficar muito grossa. Para garantir que a massa azeda e cresça bem, cubra-a com uma tampa e coloque-a em local aquecido durante a noite. A massa é fermentada com a chamada “roshchyna”, que geralmente é um pequeno pedaço de massa que sobrou do cozimento anterior.

De manhã acrescente farinha e sal à massa, sove a massa com os punhos. Para que a massa saia bem das mãos, elas são umedecidas periodicamente com água. Coloque um pedaço de massa sobre uma pá de madeira polvilhada com farinha, alise com as mãos e leve ao forno quente. Sempre se fazia uma cruz na massa em frente ao fogão. O pão é considerado pronto quando o vapor sobe suavemente dele.

Os checos orgulham-se do seu água mineral"Mationi." Esta é a sua marca, em cuja promoção investem muito esforço e dinheiro. E estes esforços estão a produzir resultados sérios. O pão azedo bielorrusso não é apenas a nossa marca ainda não promovida, é o orgulho do povo bielorrusso.

6. Ensopado de cerveja

Fonte da foto:

A República Tcheca e a Alemanha são consideradas países cervejeiros. É muito lamentável que a Bielorrússia não tenha participado neste dueto. Mas as tradições da cerveja em uma época nas terras bielorrussas eram muito extensas. Vale a pena ler Henryk Sienkiewicz - não importa qual seja o banquete do Sr. Zagloba, há cerveja ou mel ou ensopado de cerveja com queijo ou creme de leite. Mas o tempo decretou o contrário e, infelizmente, a cerveja na Bielorrússia deu lugar a uma vodca mais forte e prejudicial.

Ingredientes: 1 litro. cerveja, açúcar, 6 gemas, gengibre, croutons de pão.

Processo de cozimento: Ferva a cerveja, acrescente açúcar a gosto, gemas batidas e você pode adicionar gengibre. Sirva a sopa com croutons.

7. Kulaga

Fonte da foto:

A cozinha nacional sem sobremesa própria fica incompleta. Existem muitos pratos doces interessantes na tradição culinária bielorrussa, mas consideramos o kulaga digno de ser incluído entre os dez primeiros.

Receita: Kulaga é um prato maravilhosamente doce feito com frutas frescas.

Ingredientes: 400 g de frutas vermelhas (mirtilos, mirtilos, cinzas da montanha, viburno ou framboesa), 70 g de mel, 2-3 colheres de sopa. colheres de farinha de trigo.

Processo de cozimento: Amoras frescas classificar, enxaguar, colocar no fogo. Quando os bagos estiverem fervidos, acrescente a farinha de trigo diluída em um pouco de água e acrescente mel ou açúcar. Mexa e cozinhe em fogo baixo até o prato ficar com consistência de geleia. Kulaga é servido com panquecas, pão branco e leite.

8. Pyachysto

Fonte da foto:

Os doces são bons, mas qualquer cozinha se distingue principalmente pelos pratos de carne. Um deles é “Pyachysto”. Este é um prato de cordeiro. Um leitor atento perguntará: “Que tipo de cordeiro existe na Bielorrússia, não estamos nas montanhas do Cáucaso?” Sim, de facto, não temos montanhas, mas antes do início da última guerra, a criação de ovinos no território da Bielorrússia ocupava uma posição de liderança no equilíbrio de toda a pecuária. Após a guerra devastadora, decidiram não restaurar esta indústria tradicional para os bielorrussos. Gradualmente (e talvez rapidamente), o cordeiro desapareceu da dieta dos bielorrussos. Mas muitas receitas permanecem, e a mais interessante delas é “Pyachysty”.

Receita: Existem muitas referências ao misterioso “Pyachysto” na literatura. Mas não existe uma receita exata em lugar nenhum. Por que é que? Afinal, muitos pesquisadores lidaram com questões culinárias.

Ingredientes: Carneiro.

Processo de cozimento: O cordeiro magro é assado em pedaços grandes (geralmente toda a parte traseira).

Isto é tudo o que se sabe sobre este prato misterioso. Mas esta pequena descrição pinta um quadro muito apetitoso.

9. Sbiten

Fonte da foto:

Os dez primeiros não ficam sem refrigerante. Sbiten é mais do que adequado para esta função. É saudável, mata a sede e certamente é muito saboroso. É importante destacar que existem muitas receitas de sbitney. Hoje está mais associado a um refrigerante (você pode comprar gelado em algumas lojas), mas o clássico sbiten era consumido bem quente. Vamos apresentar uma receita tradicional.

Receita: Sbiten pode ser alcoólico ou não alcoólico. Além dos temperos, é aconselhável adicionar ervas ao sbiten.

Ingredientes:água, mel, pimenta, cravo, louro, noz-moscada.

Processo de cozimento: Ferva água com mel (você pode adicionar açúcar ou melaço), adicione pimenta, cravo, louro, noz-moscada ralada e outros temperos a gosto. Às vezes, cerveja ou álcool são adicionados ao sbiten. Beba quente.

Sbiten era popular na Bielo-Rússia nos séculos XVIII e XIX. EM medicina popular foi usado como agente antiescorbútico.

10. Nalisniki

Fonte da foto:

Na nossa opinião, o último dos dez primeiros deve ser um prato que pode reivindicar ser o fast food nacional da Bielorrússia. Havia um número razoável desses pratos. Mas para as panquecas de batata o papel do fast food não é suficiente, para as salsichas caseiras bielorrussas é banal, mas as panquecas polonesas “Nalisniki” são excelentes para esta função.

Receita: Nalisniki são tradicionais panquecas polonesas, cuja receita foi registrada durante uma das expedições etnográficas na região de Rechitsa. Tenho certeza que este prato é familiar para muitos, mas você nunca experimentará essas panquecas em barracas de rua.

Ingredientes: farinha, leite, queijo cottage, queijo, manteiga.

Processo de cozimento: A farinha é misturada com leite fresco e misture até formar uma massa fina. Sobre frigideira quente fritar panquecas finas. As panquecas são recheadas com requeijão ou queijo, embrulhadas em tubo ou dobradas em quatro. O topo da panqueca é untado com manteiga e frito numa frigideira. Panquecas fritas são colocadas em uma panela, manteiga ou creme de leite são adicionados e cozidos no forno.

Pelo menos duas dúzias de pratos interessantes da Bielorrússia não se enquadraram na nossa classificação. Uma coisa é boa: esta é a primeira avaliação do nosso blog, mas não a última.

A cozinha bielorrussa que conhecemos tem muitas semelhanças com as cozinhas de outros países e nacionalidades que habitam o nordeste da Europa. A dieta dos bielorrussos consiste principalmente em carne, vegetais típicos desta região e uma variedade de laticínios.

A história do povo bielorrusso é muito rica em diversos acontecimentos. Os laços políticos e culturais com polacos, lituanos, ucranianos, russos, judeus e tártaros influenciaram significativamente o desenvolvimento das tradições culinárias bielorrussas e moldaram a cozinha bielorrussa moderna. No entanto, se no início do século XX a cozinha bielorrussa era de facto muito original e notável, durante a era soviética foi padronizada e perdeu muitas antigas tradições gastronómicas. Os bielorrussos de hoje comem principalmente pratos que lhes foram introduzidos durante a URSS. Outra coisa é que muitos pratos que se tornaram populares em toda a União têm raízes bielorrussas.

Se até ao século XX a elite bielorrussa comia todo o tipo de iguarias, principalmente de origem polaca, então os camponeses comuns, até à Segunda Guerra Mundial, comiam de forma muito primitiva: a sua dieta consistia em sopa e prato principal. Os bielorrussos trabalhavam nos campos desde o início da manhã até tarde da noite, por isso estavam habituados a tomar um farto pequeno-almoço. A tradição ainda é relevante hoje - muitos bielorrussos ainda tomam um café da manhã farto.

A culinária bielorrussa é caracterizada pelo uso ativo de grãos - centeio, trigo, cevada, aveia, trigo sarraceno. Sour ainda é incrivelmente popular na Bielorrússia. pão de centeio, panquecas e panquecas são assadas com farinha de trigo, o mingau é cozido com trigo sarraceno. Os vegetais ocuparam e continuam a ocupar o lugar mais importante na dieta dos bielorrussos - se inicialmente os vegetais mais populares eram o repolho e a beterraba, hoje o carro-chefe de toda a culinária bielorrussa são as batatas. Dizem que a cozinha nacional bielorrussa inclui várias centenas de pratos de batata - e estes não são apenas panquecas de batata e panquecas de batata. Na verdade, os bielorrussos preparam muitos dos seus pratos de assinatura a partir de batatas e servem-nos como acompanhamento para muitos pratos de carne. No entanto, é errado identificar a cozinha bielorrussa com pratos de batata - em alguns países vizinhos este vegetal não é menos popular (por exemplo, na Lituânia), e nem todos os pratos de assinatura da cozinha nacional bielorrussa são preparados a partir de batatas.

Desde tempos imemoriais, os bielorrussos comem muitas sopas. As sopas locais não eram muito diferentes daquelas consumidas pelos ucranianos, poloneses e russos - sopa de repolho, borscht, sopa de azeda, picles. Na estação quente, os bielorrussos preparam holodnik - uma sopa fria de beterraba, que também é popular na Lituânia e na Polônia.

Os bielorrussos sempre adoraram carne, mas os camponeses pobres da Bielorrússia só podiam comprá-la, em regra, nos feriados cristãos. A carne mais popular é a de porco. Os pratos de carne tipicamente bielorrussos mais comuns são as salsichas (intestino de porco, recheio carne moida), kryvyanka (linguiça de sangue), kindzyuk (estômago de porco recheado carne de porco picada), machanka (prato de carne, que tem muitas variedades), zrazy. Hoje, uma variedade de costeletas, costeletas, ensopados de carne e goulash, shish kebab. Interpretação bielorrussa de bolinhos russos e Ravioli italiano são feiticeiros.

Outras características da culinária bielorrussa são o consumo bastante ativo de produtos lácteos (os mais populares são o queijo cottage, o creme de leite, a manteiga), a baixa popularidade dos peixes (os bielorrussos não têm acesso ao mar, e ao lago e Peixe de rio não é muito procurado) e o uso regular de acompanhamentos (em tempos de fome, era o acompanhamento que constituía a maior parte do prato do camponês bielorrusso, e a tradição sobreviveu até hoje - para qualquer prato de carne Os bielorrussos sempre cozinham purê de batata, mingau de trigo sarraceno, arroz, macarrão ou outro acompanhamento favorito).

A bebida alcoólica tradicional da Bielorrússia é a vodka, ou mais precisamente, garelka. Uma vez popular bebidas alcoólicas, feitos de mel e ervas (por exemplo, zubrovka ou krambambula), mas hoje são incomparáveis ​​​​em popularidade à vodca. A principal bebida não alcoólica local é o kvass, compotas e água mineral também são populares.