Legumes cozidos turcos com carne. A carne turca é um dos principais componentes da cozinha tradicional turca. Para se preparar, você pode precisar
A cozinha turca está repleta de todos os tipos de pratos com sabores únicos e pode aguçar o apetite até do gourmet mais exigente. A abundância de pratos de carne, receitas de frutos do mar e vegetais, doces e assados para todos os gostos conquistam todos os anos o coração (ou melhor, o estômago) dos viajantes que se encontram no país. Muitos pratos turcos são bastante ricos em calorias, porque os seus ingredientes principais incluem frequentemente carne, azeitona e manteiga, farinha e arroz. As pessoas aqui gostam de fritar e assar alimentos no forno, e muitas sobremesas são fritas.
Claro que o país também tem pratos nacionais para os adeptos de uma alimentação saudável, que são preparados à base de vegetais, legumes e carnes dietéticas. Para conhecer todos os meandros e segredos da culinária turca, decidimos realizar a nossa própria investigação gastronómica.
Café da manhã turco
Kahvaltı é exatamente o que “café da manhã” soa em turco. O nome vem das palavras “kahve” (café) e “altı” (antes), que podem ser interpretadas aproximadamente como “comida antes do café”. Um verdadeiro café da manhã turco pode realmente ser chamado de real, porque lembra mais um buffet do que um conjunto padrão de pratos matinais. A comida turca na mesa da manhã é lindamente preparada em pratos especiais, que incluem:
Embora a palavra Kahvaltı sugira beber café, via de regra, os turcos bebem vários copos de chá preto acabado de fazer no café da manhã, que tem um efeito altamente revigorante. E algumas horas depois da refeição matinal, você pode desfrutar de uma xícara de café turco forte.
Primeira refeição
A cozinha nacional turca oferece uma rica seleção de primeiros pratos, incluindo várias sopas. A sopa na Turquia é um prato um pouco diferente do que estamos acostumados a pensar: geralmente é uma substância espessa feita de ingredientes moídos e mais parecida com uma sopa de purê. E em turco não existe expressão para “comer sopa”, porque aqui eles “bebem”, então não se surpreenda se um vendedor de um restaurante local lhe oferecer “beber uma sopa excelente”. Os primeiros cursos mais populares na Turquia são:
Sopa de lentilha
O país cultiva diversos tipos de leguminosas, entre as quais as lentilhas (vermelhas, amarelas, verdes) conquistaram muito amor. Foram as lentilhas vermelhas que se tornaram o principal componente da famosa sopa nacional, que pode ser complementada com cebola, cenoura e batata de acordo com diferentes receitas. Este prato deve ser temperado com flocos de pimenta vermelha e suco de limão.
Shifa Chorbasy
Traduzido do turco, o nome deste prato significa “sopa medicinal”, e há uma explicação razoável para isso. O ensopado é composto por ingredientes ricos em vitaminas e costuma ser consumido no inverno para prevenir e tratar resfriados. Os principais componentes do shifa chorbysa são lentilhas vermelhas, aipo, cebola, cenoura, salsa, pimenta vermelha e preta.
Na cozinha tradicional turca, uma mistura seca especial de farinha, iogurte, pimentão vermelho, cebola e tomate é frequentemente usada para preparar os primeiros pratos. Este ingrediente confere à sopa um sabor e espessura originais. Aqui é especialmente venerada a sopa de leite Tarkhana, à qual, além da mistura, são adicionados extrato de tomate, alho e manteiga.
Pratos de carne
Embora a carne vermelha seja bastante cara na Turquia, os turcos simplesmente a adoram, razão pela qual muitos pratos nacionais da culinária turca são preparados a partir de produtos cárneos. A abundância desses pratos permite diversificar a alimentação diária com alimentos à base de carne bovina, cordeiro, vitela e cordeiro, além de frango e peru. Entre as delícias culinárias que você definitivamente deve experimentar ao visitar o país estão:
Döner kebab Todos conhecemos um prato oriental como o kebab, que significa carne frita. Existem muitas versões deste prato na Turquia, cada uma com sua receita única. Talvez o tipo de kebab mais famoso seja o doner kebab, para cujo preparo a carne é assada no espeto, depois cortada em pedaços finos e misturada com cebola, alface e tomate, depois temperada com temperos e molhos e enrolada em pão pita pão. Em essência, é o mesmo que shawarma, mas na Turquia esse conceito não é usado.
Entre outras versões de kebab vale destacar:
Kebab de Adana - Kebab de Adana. A receita deste prato vem da cidade de Adana, e seu principal ingrediente é a carne picada, que é frita na grelha e servida acompanhada de arroz, legumes, ervas e pão sírio grosso.
- Kebab de Iskander. As fatias mais finas de carne vermelha, assadas no espeto, são servidas em pedaços grossos de pão sírio dispostos num prato e complementados com vegetais e ervas. Este prato inclui necessariamente iogurte, molho de tomate especial e, se desejar, pode ser coberto com manteiga derretida.
- Shish kebab. Este prato turco é um kebab servido com arroz e pimentão assado.
Na culinária turca, o pilaf costuma ser chamado de arroz branco puro fervido em água ou caldo de galinha com adição de manteiga ou azeite. Este prato nem sempre é servido com carne e pode conter grão de bico, legumes ou macarrão pequeno. Claro, o pilaf costuma ser servido com frango, cordeiro ou carne bovina, cujos pedaços são fritos separadamente junto com cebolas.
Se você adora culinária fora do padrão e não sabe o que experimentar na Turquia, não deixe de pedir kokorec em um restaurante. Este alimento é preparado a partir do intestino de ovelhas jovens, no qual são envolvidas as miudezas do animal - fígado, coração, rins e pulmões. Todos estes ingredientes são fritos no espeto, temperados com especiarias, depois picados finamente e colocados num pão crocante.
Sujuk é uma linguiça turca com banha de boi ou cordeiro, cuja principal diferença entre esta e outras salsichas é o método de preparo. O sujuk não é defumado nem fervido, mas seco e o produto resultante é generosamente temperado com diversos temperos. Esta linguiça não pode ser comida crua, por isso é sempre frita na frigideira. Sujuk é frequentemente adicionado a ovos mexidos, torradas ou espalhado no pão branco.
Pratos de peixe
O país é banhado pelas águas dos mares Mediterrâneo, Negro, Mármara e Egeu, ricos em diversos tipos de peixes e vida marinha. Claro que este facto teve grande influência na gastronomia nacional da Turquia, onde se destacam pratos de marisco como:
Balyk-ekmek 
Pratos de vegetais
Dolma Se pensa que a cozinha nacional turca não pode prescindir de carne ou peixe, engana-se. São apresentados aqui muitos pratos diferentes, cujos principais componentes são os vegetais. Um exemplo disso é o famoso prato turco dolma, análogo ao sarma grego. É preparado a partir de folhas de uva recheadas com arroz e legumes. Você pode experimentá-lo em quase qualquer restaurante.
Imam Bayaldi Entre a comida vegetariana da Turquia também existe um prato chamado imam bayaldi, que é berinjela recheada com vegetais. O molho de berinjela é preparado com cebola, pimentão verde, tomate, alho e ervas, generosamente temperado com temperos e extrato de tomate. Tudo isso assado no forno e servido com pão e iogurte.
Produtos assados sem açúcar
A maioria dos pratos nacionais da Turquia são consumidos com produtos assados: pão, pão sírio, todos os tipos de pães e pães achatados. Num restaurante, antes de lhe ser trazida a refeição principal, será colocada sobre a mesa um cesto de produtos frescos e molhos, ambos oferecidos de forma totalmente gratuita. Muitos tipos de produtos assados são pratos individuais completos.
Simit é um pão redondo de gergelim, disponível em variedades duras e moles, geralmente consumido no café da manhã. Você pode comê-lo puro ou cortá-lo ao meio e rechear com queijo, legumes e linguiça. Esta pastelaria nacional barata é muito procurada e é vendida em tabuleiros e padarias especiais.
Costa tão Börek é uma massa turca muito saborosa com recheios diversos, que se apresenta em três versões:
- Su beregi, preparado com massa sem fermento enrolada em camadas finas (yufka) com recheio de queijo; difere na oleosidade
- Kol beregi, assado com massa folhada recheada com batata ou carne picada
- O börek caseiro é feito de yufka com queijo lor, frango, carne picada, batatas e vegetais
Se você não sabe que comida experimentar na Turquia, então o börek é sem dúvida o candidato número 1.
Muitas vezes, sopas e pratos de carne na culinária turca são servidos com pita - um pão achatado bem quente que literalmente derrete na boca. Às vezes, o pão pita é complementado com recheios de queijo, vegetais, linguiça, frango e costeletas e, neste caso, torna-se um prato à parte.
Outra delícia da culinária nacional, que é simplesmente um crime não experimentar, é o pão achatado gozleme feito com a massa mais fina, no qual são embrulhados vários recheios em forma de carne picada, batata, queijo duro e queijo lor (semelhante ao requeijão). Via de regra, o gozleme é frito dos dois lados na manteiga e servido com tomate e salada.
Lanches
Aperitivos frios e quentes na Turquia são chamados de meze e são servidos antes dos pratos principais. Dentre esses alimentos, merecem atenção especial:
Este aperitivo frio é um molho espesso feito de iogurte e queijo branco, misturado com alho, azeite, hortelã e nozes. O molho acompanha bem pão achatado recém-assado, mas também é adequado para temperar vegetais e carnes.
O homus é bastante popular não só na Turquia, mas também na Europa, mas aqui um ingrediente específico adicional é usado na receita. Esse alimento tem consistência de patê, que na versão turca é feito de grão de bico com pasta de tahine, obtida a partir de sementes de gergelim. Este aperitivo é aromatizado com alho, azeite, limão e servido frio.
Uma das características da culinária turca é o fato de os turcos utilizarem produtos inusitados no preparo de saladas. Pode ser macarrão, ervilha e feijão. Piyaz é uma salada nacional cujos principais componentes são o feijão e os ovos, complementada com ervas, azeitonas, cebola, tomate, tahina e azeite. A salada tem um sabor bastante incomum, mas vale a pena experimentar.
Ajili ezme
Molho picante de vegetais à base de alho, tomate, pimentão, cebola, extrato de tomate e limão é um delicioso lanche turco que pode ser consumido simplesmente com pão ou complementado com pratos de carne.
Doces
Entre a comida nacional da Turquia encontram-se muitas sobremesas doces feitas tanto com massa como à base de açúcar ou xarope de mel. Os líderes indiscutíveis aqui são:
A iguaria, produzida à base de calda de açúcar, teve origem na Turquia há vários séculos, quando os cozinheiros da corte do Sultão decidiram surpreender o seu mestre com um novo prato delicioso. Foi assim que nasceu a primeira delícia turca com pétalas de rosa. Hoje essa sobremesa se apresenta em diversas variações de frutas com adição de pistache, nozes, amendoim, coco e outros ingredientes.
Um doce turco igualmente popular, feito de massa folhada embebida em calda de mel e complementada com uma variedade de nozes. Na Turquia você encontra baklava em caixas, mas é melhor experimentar o produto em confeitarias, onde a sobremesa preparada na hora é vendida a peso.
Lokma são bolinhas de massa doce fritas em óleo e regadas com açúcar ou xarope de mel. Comida nacional bastante fácil de preparar, mas muito saborosa, que todos os hóspedes da Turquia deveriam experimentar. Assim como o baklava, é uma sobremesa muito doce e enjoativa, então você não conseguirá comer muito.
Tulumba é um doce que reproduz em grande parte o lokma em seu método de preparo, mas difere dele em seu formato alongado e estriado.
Refrigerantes
A Turquia tem as suas próprias bebidas nacionais, com um sabor único e um método de preparação complexo.
Os turcos bebem chá preto sempre e em qualquer lugar. Esta bebida costuma ser consumida uma hora após as refeições. Na Turquia, costuma-se beber chá produzido localmente, que se concentra nas margens do Mar Negro. Para preparar o chá turco, utiliza-se um bule especial de duas camadas, cuja parte superior é preenchida com folhas de chá, posteriormente preenchida com água fervente, e a inferior é destinada à água quente.
Nesse estado, a chaleira permanece em fogo baixo por 20-25 minutos, após os quais o chá é colocado em pequenos copos de tulipa. De uma só vez, os turcos bebem pelo menos 5 copos dessa bebida forte e revigorante, que é sempre servida quente: afinal, durante todo o chá, a chaleira fica no gás.
O café ocupa o segundo lugar entre as bebidas não alcoólicas populares da Turquia. Os moradores deste país adoram beber café fervido finamente moído, preparado em turco ou Cezve (turco). Esta bebida bastante forte é servida em xícaras miniatura. Depois de beber o café, costuma-se tirar o gosto amargo com um gole de líquido frio. É por isso que nos restaurantes eles certamente colocam um copo de água ao lado da sua xícara de café.
Este saudável leite fermentado é consumido na Turquia durante o almoço e o jantar. É feito de iogurte com adição de água e sal e não passa pelo processo de gaseificação. O ayran rústico com espuma é especialmente apreciado aqui. A bebida é um excelente complemento para pratos de carne e substitui facilmente os famosos refrigerantes e sucos embalados dos turcos.
Bebidas alcoólicas
Apesar de a Turquia ser um estado muçulmano, o país tem as suas próprias bebidas alcoólicas nacionais.
Uma bebida turca comum é a vodka raki, feita de erva-doce. A bebida tem sabor herbáceo específico e pode variar no teor alcoólico (de 40 a 50% de álcool puro). Antes de beber, o raki é diluído em água, após o que a bebida límpida adquire um tom leitoso. Via de regra, a vodca é bebida em pequenos goles e acompanhada de comida picante.
Sharap significa vinho em turco. Os vinicultores turcos oferecem hoje uma ampla variedade de vinhos brancos, tintos e rosés. Vale ressaltar que na Turquia essa bebida enfrenta forte concorrência com os fabricantes chilenos, que vêm ganhando cada vez mais popularidade no mercado local. Entre as marcas turcas você não encontrará versões doces ou semidoces, todas as bebidas são secas. As marcas de vinho da mais alta qualidade aqui são Doluca, Sevilen Premium e Kayra.
Doluca Os vinhos de frutas e bagas são muito populares na Turquia - desde romã, amora, cereja, melão, etc. Essas bebidas têm força fraca e seu sortimento pode incluir versões doces e semidoces. Qualquer loja de vinhos turística certamente permitirá que você experimente diferentes tipos de vinho, mas o preço também é indecente, por isso é melhor comprar vinho nos supermercados da cidade.
Comida de rua na Turquia
É muito popular no país comer em pequenos cafés e comprar comida para viagem, então você pode encontrar restaurantes aqui literalmente a cada esquina. A comida de rua na Turquia é representada por pratos nacionais que não requerem muito tempo para serem preparados:
Pide e Lahmacun
Lahmajun Lahmajun é um pão achatado grande e redondo feito de massa fina, sobre o qual são colocados carne picada e vegetais picados. É cozido em forno especial de barro e servido com limão e salada. Um pão achatado lahmacun custa cerca de US$ 1-1,5. A pide também é preparada em fornos de barro a partir de uma tira de massa mais grossa, e o recheio aqui pode ser carne picada ou pedaços de carne, queijo duro ou ovo. As porções são enormes, então uma pide pode ser suficiente para dois. O custo dessa comida de rua, dependendo do recheio, varia de US$ 2 a US$ 4.
Döner kebab
Já descrevemos este prato acima, só falta dizer que o doner kebab é vendido em quase todas as esquinas e é barato. Uma porção deste prato nacional com frango custará US$ 1,5, com carne bovina – US$ 2,5-3.
O que realmente vale a pena experimentar na Turquia é o chi kofte. É improvável que você encontre esses alimentos em outros países. Este prato parece costeletas de carne picada, mas na verdade é preparado com bulgur pequeno, azeite, pasta de tomate e especiarias. O cozinheiro mistura esses ingredientes e mói manualmente a massa resultante por várias horas até que cozinhe com o calor das mãos. As costeletas são servidas no pão pita ou na alface, polvilhadas com limão e temperadas com molho de romã. O preço desse prazer é de apenas US$ 1 por porção.
O peixe não é tão fácil de encontrar na comida de rua turca: pratos como o balik-ekmek são geralmente vendidos nas zonas costeiras e não nas ruas das cidades. E se você quiser experimentar frutos do mar frescos, é melhor ir a restaurantes de confiança.
Conclusão
A culinária turca pode ser considerada um tesouro nacional. A abundância dos seus pratos permite não só experimentar vários pratos, mas também conhecer receitas originais e até então desconhecidas. E o sabor da comida aparentemente familiar mudará completamente a sua ideia das capacidades culinárias do povo turco.
Vídeo apetitoso: comida de rua na Turquia.
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Polvilhe farinha sobre a carne cortada em cubos e frite em óleo por todos os lados até dourar. Retire a carne e frite a cebola e o alho no mesmo óleo, acrescente o molho de tomate, a água e os temperos.
Adicione a carne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 a 1,5 horas. Corte a berinjela em cubos e acrescente à carne, cozinhe até terminar.
Sirva em uma travessa grande.
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Se gosta de experimentar pratos de diferentes cozinhas, chamo a sua atenção para a carne turca. Este é um prato perfumado, suculento, levemente picante e incrivelmente saboroso.
INGREDIENTES
- Cordeiro 400-500 gramas
- Tomate 2 pedaços
- Pimentão 2 unidades
- Cebola 1 pedaço
- Alho 3-4 dentes
- Manteiga 50 gramas
- Óleo vegetal 2-3 colheres de sopa. colheres
- Leite 3 colheres de sopa. colheres
- Sal 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada
- Pimenta 1 pitada
1. A receita para cozinhar carne turca envolve marinar o cordeiro por cerca de 10 a 12 horas. Mas em situações de emergência, 30 a 60 minutos serão suficientes. Lave e seque a carne. Corte em tiras finas.
2. Tempere a carne com óleo vegetal e leite. Adicione sal e pimenta a gosto. Você pode adicionar suas ervas secas favoritas. Coloque a carne na geladeira.
3. Descasque a cebola e o alho. Moa com uma faca (o alho pode passar na prensa).
4. Lave os tomates e corte-os em cubinhos (não é preciso tirar a casca). Lave a pimenta e retire as sementes e os talos. Corte em cubos.
5. Derreta a manteiga em uma frigideira. Mande a carne marinada para lá e frite em fogo alto. A carne não deve soltar muito suco, apenas dourar bem.
6. Coloque a cebola e o alho na frigideira junto com a carne. Misture bem e frite por pelo menos 5 minutos.
7. Adicione pimenta às cebolas e carnes macias e fritas e frite por mais 3-5 minutos.
8. Agora é a hora de adicionar o tomate (pode ser substituído por extrato de tomate) e a pimenta malagueta. A carne turca em casa deve ser cozida até que o líquido quase evapore. Em seguida, retire com ousadia do fogo e sirva.
povar.ru
Carne turca
Como cozinhar carne turca
Ferva a carne até ficar macia, quando esfriar corte em pedaços no sentido do grão.
Prepare o molho: corte uma cebola grande em meias argolas, rale uma cenoura grande crua, 3-5 dentes de alho, 5 colheres de sopa de ketchup picante, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, vinagre a gosto (tenho pelo menos uma colher de sopa), se se quiser ainda mais picante, pode colocar mais pimenta ... misture com a carne, cubra com um peso e deixe na geladeira por 5 a 6 horas.
Leia também:
www.kakyagotovlu.ru
Carne turca
Avaliações totais: 23
- Tipo de prato: Pratos de carne e vísceras
- Cozinha nacional: cozinha turca
- Tipo de cozinha: receitas de férias
- Receita adicionada: 13/10/2009
- Conteúdo calórico: alto
- ID da receita do livro: 32019 (Cordeiro)
Ingredientes:
- polpa de cordeiro 500 gramas
- pão de trigo 60 gramas
- água 3 colheres de sopa. colheres
- 2 ovos
- alho 4 dentes
- óleo vegetal 1 xícara
- canela em pó a gosto
- sal a gosto
- pimenta 3 vagens
- cebola 1 cabeça
- alho 1 dente
- caldo de galinha 1 xícara
- salsa picada 6 colheres de sopa. colheres
- sal a gosto
- Compre no FindMeals
Para preparar você pode precisar de:
Método de cozimento:
- 1. Mergulhe o pão em água e esprema-o.
2. Passe o cordeiro por um moedor de carne com grelha grande.
3. Misture o borrego com o pão, os alhos amassados, os ovos, tempere com sal e canela, dilua com a água restante depois de molhar o pão e mexa.
4. Forme salsichas da espessura de um dedo com a massa preparada e frite-as em óleo vegetal.
5. Para o molho, pique finamente a pimenta, a cebola e o alho. Adicione o caldo e cozinhe o molho por 15 minutos. Adicione sal e misture com ervas.
www.mmenu.com
Cozinha turca
A formação da culinária turca foi influenciada pela cultura das tribos turcas, cuja culinária, por sua vez, absorveu as tradições das cozinhas mediterrânea (em particular grega), árabe, caucasiana e balcânica. Os tempos do Império Otomano foram o apogeu no desenvolvimento da culinária turca, quando absorveu as melhores receitas dos povos que faziam parte do estado.
Durante a estação quente, os turcos comem vegetais frescos, com os quais preparam saladas (queijo, azeitonas, linguiça de carne são adicionados aos vegetais) e vários pratos quentes. Principais vegetais: tomate, berinjela, pimentão (principalmente calabresa), azeitona, cebola, alho. As bebidas populares em climas quentes incluem ayran, sorvete e várias compotas. No tempo frio, cozinham-se carnes (cordeiro, frango, vaca) e peixes. Eles bebem bebidas quentes boza (feita de milho levemente fermentado) e sahlep (raízes de plantas moídas com água fervente e especiarias).
Separadamente, vale a pena mencionar os pratos de carne turca. A carne frita é chamada de kebab, e muitos pratos são preparados a partir dela: doner kebab (pedaços de carne frita com legumes e molhos, embrulhados em pão achatado), shish kebab (cordeiro no espeto com tomate e pimentão), adana kebab (picado picante carne frita no espeto), pilaf turco e muitos outros.
Os turcos costumam preparar sopas; geralmente é uma sopa espessa de purê com cereais e legumes. Aliás, os grãos são muito populares na culinária turca. Os cereais comuns incluem: bulgur, arroz, cuscuz. As leguminosas incluem: ervilhas, lentilhas, feijão branco, grão de bico. Este último é utilizado para fazer o famoso lanche de homus.
O pão é assado com trigo (branco - ekmek, preto - somun) e muitos outros produtos de farinha, por exemplo, pita - um pão achatado grosso no qual você pode assar carne picada, queijo e vegetais. A pizza turca lahmacun também é popular, que é um pão achatado fino com carne picada, vegetais e temperos. Espinafre com queijo envolto em pão achatado é chamado gozleme. Carne picada, coentro, ovos, batatas e cogumelos também podem ser adicionados ao gozleme. Existem doces gozleme. Berek é um bagel turco feito de lavash com queijo, especiarias e ervas.
A cozinha turca é caracterizada pela utilização generalizada de produtos lácteos (iogurte, queijos de ovelha). Quase todos os meze frios (molho cremoso, aperitivo) são preparados à base de iogurte: dzhadzhik, haidari, khavuch ezmesi e outros.
A culinária turca é rica em produtos de confeitaria. A base dos doces é mel, açúcar, nozes, frutas secas, especiarias. Por exemplo, baklava, revani, lokum, tulumba, lokma e muitos outros.
Café e chá são bebidas muito populares. Uma bebida alcoólica tradicional na Turquia é a vodka rakia de anis. Cozinha turca
www.koolinar.ru
Cozinha turca: as melhores receitas. Cozinha nacional turca
A culinária turca ocupa um dos primeiros lugares do mundo em popularidade. Ou melhor, o terceiro. A cozinha francesa ultrapassou-a, mas os turcos já estão a respirar no pescoço dos chineses. O que torna esta gastronomia tão popular entre os gourmets de todo o mundo? Provavelmente a difícil história do próprio país. Os antigos nômades romanos, bizantinos e seljúcidas deixaram um legado das melhores receitas de pratos. Quando o belicoso Império Otomano foi formado, os turcos pegaram emprestados os pratos mais deliciosos da culinária dos povos que conquistaram: os egípcios, os habitantes da Mesopotâmia, da Geórgia e da Grécia. Ao mesmo tempo, os conquistadores também enriqueceram os livros de receitas dos húngaros, romenos, búlgaros e ucranianos. Goulash, rolinhos de repolho, chorba - todos esses pratos viram a luz do dia na Ásia Menor. E o fast food, que em nosso país é um digno concorrente dos cachorros-quentes americanos e da pizza italiana? Afinal, shawarma e donner kebab são pratos da culinária turca. Neste artigo iremos revelar receitas de pratos típicos nacionais deste país. 
A alimentação, como todos os povos do Mediterrâneo, ocupa um lugar fundamental na vida dos turcos. A refeição principal é o jantar. Tradicionalmente consiste em nove cursos. Durante ele é servida rakia com água mineral e, no final, café. A refeição começa com berek, seguida de lanches - frios e quentes. Depois é servida a sopa. No verão, em vez de um primeiro prato quente, comem “dzhadzhik” - um análogo de okroshka. Em seguida, é servido o segundo prato - carne ou peixe. Coloque à parte sobre a mesa um acompanhamento (búlgaro, legumes cozidos), molho e muitas ervas ou legumes frescos. E, claro, durante cada refeição, seja um café da manhã leve ou um jantar farto, deve haver pão na mesa. Na Turquia existe uma grande variedade: com azeitonas, sementes de gergelim... A refeição termina com uma mesa de doces. É servido com assados e sobremesas à base de suco fervido (delícia turca) ou halva de tahine. A mesa de doces também inclui frutas da estação. A cozinha nacional turca tem apenas uma regra: o sabor do ingrediente principal deve ser sentido no prato. Especiarias e temperos devem apenas destacá-lo favoravelmente, e não “eclipsar”. 
Os rolinhos de repolho ucraniano nada mais são do que um prato muito modificado que a culinária turca trouxe às margens do Dnieper. Dolma é um lanche. Na Ucrânia, tornou-se um segundo prato quente. Na Turquia, o recheio é embrulhado em folhas de uva, menos frequentemente em figos e marmelos, e até em vegetais inteiros. Na Ucrânia, o problema da escassez de embalagens exóticas foi resolvido de forma simples, já que havia muito repolho. As folhas de uva para dolma são colhidas na primavera e armazenadas para uso futuro. As lojas turcas vendem produtos já salgados. Se usar, é necessário despejar água fervente sobre a quantidade necessária de folhas e esperar cerca de 15 minutos, então tudo fica simples. O princípio é o mesmo do preparo de rolinhos de repolho. Cozinhe o arroz até ficar meio cozido. Misture o cereal com a carne picada (principalmente cordeiro moído), cebola frita, ervas picadas, uma pitada de cominho, sal e pimenta. Coloque as folhas de uva com o lado liso voltado para baixo. Coloque o recheio no meio e embrulhe em um tubo bem apertado. Coloque as folhas de uva no fundo da panela (folhas rasgadas e defeituosas são adequadas para esse fim). Coloque os envelopes dolma neste travesseiro, com a costura voltada para baixo, pressionando-os firmemente um contra o outro. Despeje o caldo e deixe ferver. Depois que o líquido ferver, reduza o fogo. Cozinhe o dolma por uma hora e meia, deixe fermentar por um quarto de hora, sirva com molho de alho ou creme de leite. 
Como muitas nações, neste país o primeiro prato quente é servido na mesa. A culinária turca oferece muitas receitas de “chorbasa” espessa ou transparente. Às vezes, o próprio nome de um prato soa como uma música. Shekhrieli yesil merjimek chorbasi - caldo com aletria pequena e lentilhas verdes. Mas aqui daremos uma receita de uma popular sopa à base de iogurte. Despeje meio copo de arroz em dois litros de caldo de carne e cozinhe por meia hora. Despeje três copos de iogurte natural na batedeira, acrescente quatro gemas e seis colheres de farinha. Bata. Em seguida, dilua a mistura com água (um copo e meio). Bata novamente até a mistura atingir a consistência de creme de leite líquido. Despeje esta mistura na sopa fervente. Cubra com uma tampa e cozinhe por mais um quarto de hora. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira, frite uma pitada de pimenta vermelha e um punhado de folhas secas de hortelã. Adicione à panela. 
Imam bayaldi (cozinha turca)
A berinjela desempenha um papel fundamental na gastronomia do país, assim como o cordeiro. Uma refeição sem os azuis não será totalmente turca. São assados, guisados, fritos, recheados, servidos como aperitivo frio ou quente e utilizados em sopas, saladas ou preparações de inverno. Apresentamos a sua atenção a receita do “Imam Bayaldy”. O nome deste prato pode ser traduzido como “Sacerdote em Admiração”. Quatro berinjelas precisam ser assadas a 200°C por cerca de 15 minutos. Os vegetais devem ser virados de vez em quando. Agora retire a crosta, corte cada azul ao meio no sentido do comprimento e raspe o meio com as sementes e um pouco da polpa com uma colher. Pique três cebolas, frite em óleo, acrescente 500 gramas de tomate pelado e picado e 3 dentes de alho. Feche a panela com uma tampa e cozinhe por cinco minutos. Em seguida, adicione uma folha de louro, uma pitada de canela, um pouco de açúcar, sal e salsa. Pique finamente a polpa extraída da berinjela. Vamos colocar na frigideira também. Cozinhe tudo junto por 10 minutos. À parte, frite 2 colheres de sopa de amêndoas trituradas. Retire a folha de louro e acrescente as nozes. Esfregue uma assadeira com azeite, recheie os barquinhos de berinjela com o recheio resultante e coloque em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 180°C. Pulverize os azuis com óleo e leve ao forno por cerca de 20 minutos. As berinjelas recheadas são um prato particularmente popular na culinária turca. Bem, “Imam Bayaldy” irá deliciar todos os seus entes queridos. 
Este prato de grão de bico é comum em todos os países do mundo islâmico. Este lanche é nutritivo, saboroso e também muito saudável. Hummus é fácil de preparar. O principal é estocar os ingredientes necessários, que não são tão fáceis de obter nas nossas latitudes. Você vai precisar de grão de bico seco (um copo e meio) e pasta de gergelim - produtos sem os quais a culinária turca é impensável. As receitas de homus são extremamente variadas e cada região tem a sua. Aqui damos uma descrição do prato clássico. Mergulhe o grão de bico à noite. De manhã troque a água, adicione sal e deixe cozinhar até o grão ficar macio. Moa as ervilhas até formar um purê. Misture meio copo de farinha de gergelim com quatro dentes de alho amassados. Adicione uma colher e meia de pimenta vermelha e sal. Combine esta mistura com purê de grão de bico e amasse. Esprema dois ou três limões no prato e, aos poucos, em jato fino, despeje meio copo de azeite. Misture bem. Sirva homus com berek ou pão. 
O arroz cozido com cordeiro tornou-se famoso na Ásia Menor desde a chegada dos seljúcidas. Mas o pilaf está repleto de especificidades locais. É muito diferente da receita clássica da Ásia Central. A culinária turca sugere prepará-lo da seguinte forma. Primeiro estufamos o cordeiro com cebola e cebolinha. Os turcos são mais leais a outros tipos de carne e é permitido substituir a ovelha por vitela ou frango. Adicione o arroz lavado. Para um quilo e meio de carne deve haver 1,5 xícara. Agora pegamos ameixas e metade da quantidade de sultanas. Despeje água fervente sobre os frutos secos e deixe tampado por meia hora. Retire os caroços das ameixas. Adicione frutas secas ao pilaf. Adicione 100 gramas de manteiga e misture. Para suavizar o excesso de gordura do prato, acrescente rodelas de limão e leve ao forno para assar.
A culinária turca conhece diversas receitas deste prato. Kebab é qualquer carne de cordeiro cortada e frita. Há iskender kebab. Este é cordeiro ao molho de tomate com iogurte, ghee e pedaços de pão achatado. Adana kebab é feito de carne picada. Não há necessidade de falar sobre doador. E o shish kebab tem um segundo nome - kebab turco. Retire o excesso de gordura do cordeiro e corte a carne (1 quilo) em cubos. Pique a cebola em rodelas, um tomate grande em rodelas e o pimentão verde em tiras. Adicione um pouco de azeite no fundo da panela. Adicione cebola, pimentão e carne. Tempere com o suco de meio limão e acrescente 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta e deixe marinar durante 2 horas à temperatura ambiente. Passe o cordeiro em espetos, pincelando os pedaços de carne com iogurte. Colocamos o kebab para assar na brasa. 
A cozinha turca é principalmente picante, com molhos. Por isso, o pão é sempre servido nas refeições. Os pães achatados são extremamente populares na Turquia - com ou sem recheio. Aqui está a receita de um deles - bazlama. Adicione uma colher de sal e uma pitada de açúcar a 6-7 xícaras de farinha, adicione um pacote de fermento. Adicione água morna e amasse até obter uma massa macia e grudenta nas mãos. Deixamos isso por uma hora. Quando a massa dobrar de tamanho, divida-a em bolinhas do tamanho de uma laranja, passe na farinha e espere mais dez minutos. Abra cada pedaço em um bolo da espessura de um dedo. Frite em uma frigideira de teflon sem óleo dos dois lados.
