→ Pike gelificado com gelatina. Aspic de pique. Aspic de lúcio com verduras de verão

Pike gelificado com gelatina. Aspic de pique. Aspic de lúcio com verduras de verão

A alfazema de lúcio é preparada para uma mesa festiva ou se pretende mimar a si e à sua família com um prato saboroso e saudável. As receitas deste prato são muitas, o que permite diversificar a guloseima habitual e conhecê-la de uma nova forma.

O peixe inteiro produz um caldo concentrado, por isso não é necessário adicionar gelatina à formol.

Mas se a carcaça estiver sem cabeça, você não pode ficar sem gelatina.

Ingredientes necessários:

  • peixe fresco – aproximadamente 1 kg;
  • topos de aipo – 2 peças;
  • raízes de salsa – 55-75 g;
  • cenouras – 1-2 peças;
  • raminhos de salsa – 2-3 peças;
  • pimenta preta – 6-7 ervilhas;
  • água – 2 litros;
  • gelatina – 50 g.

Ações consecutivas:

  1. A carcaça do lúcio é eviscerada, lavada e enchida com água. Depois de ferver
    caldo, retire a espuma, adicione pré-limpo
    lavado
    raízes e grãos de pimenta.
  2. O caldo deve ferver por 25 a 30 minutos. Em seguida, o peixe é retirado, as espinhas são retiradas e cortadas. As raízes cozidas são colocadas em outra tigela.
  3. A espinha dorsal, as barbatanas e a cabeça são cozidas por mais 25-30 minutos até que reste cerca de um litro de líquido. O caldo preparado é resfriado e filtrado.
  4. A gelatina é dissolvida em um copo de caldo resfriado e, quando incha, é despejada de volta. Aqueça e mexa a gelatina até
    irá dissolver, mas não ferver. Depois disso, o caldo é resfriado novamente e
    filtro.
  5. Despeje um terço do líquido no prato e leve à geladeira.
  6. Quando a geleia endurecer, distribua rodelas de cenoura e verduras. Despeje mais um terço do caldo e, após esfriar o prato, acrescente o restante
    caldo e leve à geladeira até congelar completamente.

Com ervas você pode fazer uma gelatina de lúcio recheada.

Ingredientes necessários:

  • peixe fresco – 1,5kg;
  • cenouras – 2 peças;
  • gelatina – 45-50 g;
  • pimenta preta – 5-7 ervilhas;
  • cebolas – 2-3 peças;
  • leite – 75ml;
  • limão – 1 unid.;
  • folha de louro – 2 unid.;
  • ovo cru – 1 unid.;
  • verdes – 0,5 cacho.

A dificuldade deste prato é retirar a pele da carcaça do peixe. Antes de cozinhar, você pode assistir a vídeos de treinamento de mestres.

Etapas de preparação:

  1. A cabeça do peixe é separada e, aparando-se cuidadosamente o filé, a pele é retirada lentamente e enrolada em forma de “meia”, deixando uma fina camada de carne.
  2. O filé é separado dos ossos e cortado em rodelas. Em seguida, é misturado com pão embebido em leite e cebola picada. A massa é esmagada com
    no liquidificador ou moedor de carne e despeje o ovo misturado com sal e amasse bem.
  3. A cabeça e a espinha do lúcio são enchidas com água fria - cerca de 1,5 litros - e
    ferva por cerca de 40 minutos, esfrie o caldo e filtre com um pano de algodão.
  4. A gelatina inchada em um copo é despejada nele, o caldo é aquecido e mexido até que o componente se dissolva e esfrie.
  5. A pele do peixe é recheada com carne picada, envolta em gaze e enfaixada. Em seguida, ferva em uma pequena quantidade de água por 20 a 30 minutos.
  6. O peixe recheado resfriado é cortado em pedaços de 2 cm de espessura,
    disposto em formas e decorado com ervas, limão, legumes, após adicionar geleia resfriada, deixe esfriar.

Receita de peixe e ovo

Para realçar o sabor e a saciedade, adiciona-se um ovo à guloseima de lúcio com gelatina.

Ingredientes necessários:

  • água mineral – 2,3 litros;
  • lúcio – 0,5 kg;
  • ovos de galinha – 2-3 peças;
  • gelatina – 0,5 embalagens;
  • verduras a gosto.

Tecnologia:

  1. A carcaça preparada é despejada com água, salgada e adicionada uma folha de louro. Após a fervura, retire a espuma, cozinhe a carne por 20 minutos e coloque em uma panela funda
    tigela.
  2. Os ovos cozidos são descascados, cortados ao meio e, juntamente com o endro picado, colocados junto com o peixe.
  3. A gelatina é diluída em um copo de caldo resfriado, despejada de volta e
    aquecimento. A gelatina é dissolvida em caldo quente sem ferver, caso contrário o prato não endurece.
  4. O caldo resfriado é despejado sobre os produtos picados e colocado na geladeira.

Cozinhando com cenoura e romã

Este prato brilhante será um ótimo complemento para a mesa de férias.

Ingredientes necessários:

  • água mineral;
  • lúcio – 0,5 kg;
  • cenouras – 1 unid.;
  • romã – 1 unid.;
  • gelatina – 10 g;
  • verduras frescas.

Quanto ao modo de preparo, a formol de peixe variegado é totalmente descomplicada.

Cozinhando em ordem:

  1. A carne de peixe lavada é regada com água. Depois de ferver adicione sal e
    cenouras descascadas, cozinhe por 20 minutos.
  2. Coloque o peixe no fundo do prato preparado para o prato, lindamente
    cenouras picadas e outros ingredientes.
  3. Dissolva a gelatina em um volume igual a um copo de caldo, despeje novamente, aqueça e mexa o caldo até que o componente se dissolva.
  4. O caldo resfriado é derramado sobre os ingredientes dispostos e resfriado.

Cozinhar lúcio ao estilo siberiano

Este interessante deleite surpreenderá agradavelmente os hóspedes com seu sabor rico.

Ingredientes necessários:

  • água – 2,3 litros;
  • peixe – 300 g;
  • ervilhas enlatadas – 100 g;
  • pepinos em conserva – 2 peças;
  • cranberries frescas – 100 g;
  • gelatina – 10 g.

Etapas de preparação:

  1. A água é salgada e o lúcio fervido.
  2. A gelatina é adicionada ao caldo resfriado, mexida e aquecida sem ferver.
  3. A primeira camada é de cranberries e um terço da carne. Despeje um terço do caldo e deixe esfriar.
  4. Em seguida, adicione uma camada de peixe e pepino, despeje e deixe esfriar.

    5. Ingredientes necessários:

  • peixe (inteiro) – cerca de 1 kg;
  • cenouras – 1 unid.;
  • talo de aipo – 1/2 parte;
  • cebola – 1 unid.;
  • raízes de salsa – 50 g;
  • pimenta preta – 6 ervilhas;
  • folha de louro – 1 unid.;
  • gelatina - sachê;
  • água - cerca de 1,3 litros.

Tecnologia:

  1. A carcaça do lúcio é cortada (separam-se os ossos e os filés), os legumes e as raízes da salsa são descascados e colocados numa tigela multicooker (legumes por cima), salgados e acrescenta-se água.
  2. Coloque um recipiente para cozimento a vapor na tigela multicooker, coloque a carne do peixe, salgue e cozinhe por uma hora e meia no modo “Ensopado”.
  3. A gelatina é diluída, a um sinal, retire o recipiente do vaporizador, corte o peixe e coloque-o num prato junto com cenouras e ervas.
  4. Retire todos os ingredientes do caldo, acrescente a gelatina, coe e
    despeje o peixe. Coloque em local fresco.

Qualquer uma das receitas irá enfatizar a habilidade da anfitriã e glorificar suas habilidades culinárias.
talentos, mas não requerem habilidades especiais.

Pike aspic: receita passo a passo com fotos

O lúcio é um peixe ossudo, por isso não é possível preparar muitos pratos com ele. O melhor é ferver o lúcio e fazer gelatina com ele. Selecione cuidadosamente todas as espinhas do peixe e comer lúcio só lhe trará prazer. É melhor preparar a gelatina com peixe fresco. Será necessário arrancar o interior do lúcio, não corte a cabeça para que o caldo fique rico. Para que a aspic endureça rapidamente, adicione gelatina ao caldo coado. Você pode decorar o prato com legumes cozidos e ervas frescas. Então, a seguir contaremos detalhadamente como preparar a alfazema. Uma receita passo a passo com fotos, com gelatina, vai ajudar a agilizar significativamente o processo.

Para preparar a ervilha de lúcio, precisaremos de 4 horas, o número de porções – 4.

Ingredientes:

  • Lúcio fresco – 400 gramas
  • Cebola – 2 cabeças
  • Cenoura – 1 peça
  • Gelatina – 15 gramas
  • Sal marinho moído - a gosto
  • Folha de louro – 3 peças
  • Pimenta da Jamaica – 4 ervilhas
  • Manjericão fresco - 2 raminhos.

Etapas de cozimento: Compramos lúcios frescos no mercado ou pescamos lúcios frescos no rio. Limpamos bem os peixes e cortamos apenas o interior e as guelras. Deixe a cabeça permanecer. O lúcio precisa ser bem lavado a seguir.


Corte-o em pedaços grandes com cauda e cabeça.


Descasque as cenouras e duas cebolas. Corte as cenouras em vários pedaços.


Despeje a água na panela e abaixe os pedaços de lúcio. Também jogamos as cenouras e as cebolas na panela. Adicione sal, louro e ervilha-da-jamaica.


Cozinhe o lúcio por 30 minutos, apenas até que a cenoura e a cebola liberem o aroma e o lúcio esteja pronto. Depois de um tempo, use uma escumadeira para retirar o peixe e os vegetais. Quando o lúcio esfriar, separe cuidadosamente a polpa do osso, certificando-se de que não haja mais ossos no filé. Você pode usar uma faca ou as mãos para dividir o filé de lúcio em pedaços pequenos, não vai funcionar de outra forma se você remover com cuidado os ossos, são muitos.


Corte as cenouras cozidas em rodelas finas. Lave imediatamente alguns raminhos de manjericão, vamos adicioná-los à alfazema para ficar mais bonito. Coloque o filé de lúcio em um prato fundo bonito e decore com rodelas de cenoura e raminhos de manjericão.


O caldo restante, ainda deve estar quente, coe. Despeje cerca de 500 mililitros e despeje gelatina nele. Mexa bem por alguns minutos até que a gelatina esteja completamente dissolvida.


Despeje um pouco de caldo com gelatina nas formas com o lúcio para cobrir apenas o peixe e leve à geladeira.


Agora a alfazema com certeza ficará linda, o peixe não se espalhará pelo prato e ficará no fundo com legumes e ervas. Após 30 minutos, quando a alfazema já estiver firme, coloque o caldo restante com gelatina nas bordas do prato. Coloque-o novamente na geladeira por algumas horas. Em seguida, tiramos uma ervilha de lúcio linda e saborosa e, o mais importante, saudável. O passo a passo com fotos é bem simples, então toda dona de casa pode preparar um prato desses!

A ervilha de lúcio é um verdadeiro prato festivo, uma decoração para qualquer mesa! Geléia transparente com sabor concentrado de peixe, e dentro dela - pedaços de filé de lúcio cozido, ovos de codorna e cenoura - esse é o tipo de prato que vamos conseguir. Claro que você terá que mexer, mas vale a pena ;)

Assim, para preparar a formol de lúcio, prepare lúcio fresco, ovos de codorna, cenoura, gelatina instantânea, água, sal, cebola, pimenta preta, cebolinha ou salsa. Limpe o lúcio, estripe, lave, retire o filé do qual tira todos os ossos, mas deixe a pele.

Remova as guelras da cabeça do lúcio. Coloque a cabeça e os ossos lavados em uma panela, cubra com água, acrescente a cenoura descascada e meia cebola, bem como a pimenta em grão e acrescente sal. Coloque a panela em fogo alto. Quando a água ferver, retire a espuma e deixe cozinhar mais - essa será a base da formol, caldo de peixe. Cozinhe os ovos de codorna e deixe esfriar em água fria. Corte o filé de lúcio em tiras.

Passados ​​​​30 minutos desde o início da fervura dos ossos e da cabeça do lúcio, passe o caldo por um pano de algodão. Coloque o caldo novamente em fogo alto e coloque nele os pedaços de filé de lúcio. Ferva os pedaços de filé por 10 minutos. Pique as cenouras cozidas com cabeça e ossos. Você pode usar apenas círculos, pode usar cubos ou flores, em geral, o que você mais gostar. Descasque os ovos de codorna e corte cada um ao meio.

Retire os pedaços de peixe cozido do caldo e adicione gelatina instantânea ao próprio caldo e mexa até que os grânulos se dissolvam. Coloque pedaços de lúcio cozido em formas de gelatina. Podem ser pratos fundos, bandejas ou outros utensílios adequados. Coloque aqui as metades do ovo de codorna, os pedaços de cenoura e a cebolinha cortada em rodelas.

Despeje cuidadosamente o caldo de peixe. Deixe o caldo esfriar e leve os recipientes com a alfazema para a geladeira.

Quando a alfazema de lúcio estiver bem endurecida, ela pode ser servida.

O peixe gelatinoso é simplesmente um prato lindo! No famoso filme de Ano Novo, ouvia-se a frase: “Que nojento, seu peixe gelatinoso”. Claramente, isso não é culpa de quem elaborou a receita, mas apenas da incompetência do executor... Se cozinhar peixe gelatinoso Isso mesmo - é muito saboroso. Ofereço uma receita que experimentei pessoalmente muitas vezes e com a qual meus convidados e eu sempre ficamos satisfeitos.

Preparar gelatina de peixe Não vale a pena entre todas as espécies de peixes. Parece-me (e sou um pescador experiente...), a alfazema de maior sucesso é obtida a partir do lúcio, da perca e da perca grande. Muitas pessoas preparam alfazema com carpa prateada ou carpa. Parece-me que este tipo de peixe dá origem a um prato algo gorduroso e sem aquele puro sabor a peixe. Mas não há postulados aqui - cozinhe com peixes diferentes e decida por si mesmo qual deles você mais gosta.

Então, para preparar gelatina de peixe, nós usamos:

— Partes do peixe: cabeça, barbatanas com pedaços de carne, cauda.

— Ovos de galinha 1-2 unidades;

- Meio limão;

— Alho – 3-4 dentes;

— Bulbo de tamanho médio;

— Gelatina (se necessário);

— Folha de louro 4-5 unidades;

— Pimenta em grão – 10-15 unidades;

- Pimenta preta da terra;

— Cenouras – 2 cenouras pequenas (opcional, para decoração);

Por que não indiquei a quantidade exata de peixe e mencionei a gelatina de forma tão abstrata? O fato é que quando, depois de uma pescaria bem-sucedida, vou preparar uma formol e tenho uma dúzia de cabeças de lúcio, a gelatina não é necessária... O caldo vai endurecer perfeitamente. Se a quantidade de peixe for limitada - 5g por cada litro de água, garante que a formol vai endurecer...

Tomo aproximadamente 250-300g de peixe cru por 1 litro de líquido. Se tiver muito peixe pode usar 500g por litro e esquecer a gelatina. Por que são usadas cabeças, caudas e nadadeiras? Eles fornecem um caldo mais saboroso e rico que gelifica melhor. Sobre isso e compre um conjunto de gelatina (ou sopa de peixe).

Separadamente, cozinhe alguns ovos de galinha cozidos para a alfazema.

Descasque a cebola e o alho. Coloque a mistura de peixe, o louro, a pimenta, a cebola, os dentes de alho, a pimenta moída e o sal numa panela com água fria (2,5-3 l). Se desejar, pode-se adicionar cenouras, que mais tarde servirão de decoração do prato. Vamos cozinhar. Durante o processo, tentamos perceber se há sal e pimenta suficientes.

Cozinhe por cerca de uma hora, talvez um pouco menos (ainda não é gelatina de carne...). Como resultado, cerca de metade do líquido evapora.

Tiramos o peixe da frigideira. Coe o caldo para retirar folhas de louro, cebola, alho, pimenta e sementes.

Coloque o peixe em pratos para esfriar. Enquanto isso, experimente o caldo para ver se está pegajoso. Molhando o caldo resfriado com a ponta dos dedos, cuidamos para que não grudem. Se obviamente não houver peixe suficiente, enquanto o caldo ainda estiver bem quente, acrescente a gelatina, mexendo vigorosamente.

Quando o peixe esfria, desmontamos as cabeças e retiramos pedaços de filé das barbatanas e da cauda. Coloque a carne de lúcio no fundo dos pratos. Lá cortamos um ovo em rodelas, um limão em rodelas e alguns dentes de alho fresco picados. Se você cozinhou cenouras, pode cortá-las em tiras grandes e assim deixar o prato mais brilhante.

Encha os pratos com caldo coado. Quando esfriar até a temperatura ambiente, coloque-o pratos com gelatina de peixe na geladeira por 8 a 12 horas (grosso modo, durante a noite).

Quando ervilha de lúcio Endurece - é um prato maravilhoso, saboroso, mas relativamente leve.

Gelificado combina especialmente bem com pratos quentes frescos. A ervilha é decorada com verduras.

Mostarda, raiz-forte e maionese combinam bem com gelatina de peixe como temperos adicionais.

O lúcio gelatinoso é preparado de forma bastante simples. Essencialmente, todo o processo consiste em 2 etapas. Primeiro você precisa conseguir um caldo de peixe bom e rico, e depois dar-lhe a consistência de geleia com a ajuda de gelatina e frio.

Várias receitas passo a passo com fotos para preparar a gelatina de lúcio são descritas a seguir.

O lúcio gelatinoso é um prato maravilhoso para uma mesa festiva

A principal condição para o preparo de uma formol clássica é a observância exata da proporção de gelatina e água. Como o próprio lúcio (como qualquer outro peixe) não dá a consistência desejada, deve-se usar gelatina em qualquer caso.

Já a gelatina costuma ser comercializada na forma de embalagem em pó (10-20 g cada). Para garantir que o caldo cozido se transforme em gelatina, você precisa levar:

  • 20 g de gelatina por 1 litro de caldo - se quiser obter uma gelatina trêmula e de consistência não muito densa.
  • 40-45 g de gelatina por 1 litro de caldo - se precisar obter uma massa densa e imóvel.

Assim, para 1 litro de água no preparo da formol de lúcio, tome de 1 a 2 colheres de sopa de gelatina (sem lâmina).

Vamos pegar os seguintes ingredientes:

  • lúcio (carcaça) - 700g - 1 kg;
  • água - 1,5-2 litros;
  • gelatina 60-80 g (3-4 colheres de sopa);
  • cenouras e cebolas - 1 peça cada;
  • verduras - alguns raminhos de endro ou salsa para servir;
  • sal e temperos - a seu critério (geralmente são tomadas 0,5 colher de sopa de sal por 1 litro de caldo, ou seja, cerca de 1% em peso do produto acabado).

Para preparar a ervilha de lúcio com gelatina segundo esta receita passo a passo, consideraremos suas principais etapas (com fotos).

Preparação passo a passo:

Passo 1. Limpe e estripe o peixe. Se já foi congelado, é melhor descongelá-lo primeiro em uma geladeira comum e depois em temperatura ambiente. Certifique-se de remover as guelras, mas é melhor não cortar a cabeça - isso fará uma boa gordura.

Encha nosso lúcio até o topo com água e leve ao fogo alto.

Passo 2. Assim que a água ferver, você precisa reduzir imediatamente o fogo para médio - a fervura adicional deve ser muito baixa, apenas um leve gorgolejar de água é permitido. Ao mesmo tempo, é necessário remover com cuidado toda a espuma e salgar a água.

Inicialmente, é melhor salgar levemente o caldo, pois o líquido irá evaporar durante o cozimento. Também adicionamos vegetais inteiros descascados (cebola e cenoura). Você também pode adicionar uma folha de louro.

Passo 3. Cozinhe o lúcio por meia hora em fogo baixo, não será necessário mais.

Enquanto isso, dilua a gelatina em água fervida (fria). A proporção é a seguinte: 1 colher de sopa (20 g) em meio copo de água. Certifique-se de levar um copo grande, pois a gelatina aumentará pelo menos 2 vezes.

Após o cozimento, retire o peixe, todos os legumes e passe o caldo por uma peneira. Adicione temperos pré-preparados.

Passo 4. Esfrie um pouco o líquido, reduza o fogo ao mínimo possível. Adicione a gelatina e, mexendo bem, deixe o caldo fermentar por mais 10 minutos. No entanto, você não pode ferver, caso contrário, toda a gelatina entrará em colapso.

Enquanto o caldo fica pronto, corte o peixe em porções, retire completamente a cebola e corte as cenouras em flores ou círculos. Disponibilizamos todos os componentes da futura formol junto com raminhos de folhagens no fundo do prato.

Passo 5. Despeje com cuidado o líquido por cima e deixe descansar um pouco para que o vapor pare de sair do prato. Coloque na geladeira por 1-2 horas e esqueça.

E depois desse tempo a gelatina já pode ser servida.


Aspic de lúcio com gelatina: receita passo a passo com fotos para a mesa festiva

A tecnologia descrita para o preparo da formol é uma receita universal, independente do tipo de peixe ou outros ingredientes, temperos, etc. Porém, é claro que para o Ano Novo ou outro feriado você não precisa apenas preparar um prato delicioso, mas também servi-lo lindamente.

Vamos preparar o lúcio gelatinoso para a mesa festiva de acordo com a receita com gelatina.

Precisaremos dos seguintes componentes:

  • lúcio – 1 ou 2 peixes pequenos;
  • água - 2 litros;
  • gelatina – 60-80 g;
  • cebola e cenoura - 1 peça cada;
  • meio limão para decoração;
  • verduras para servir;
  • sal e especiarias - a seu critério.

O princípio de preparar a ervilha de lúcio de acordo com esta receita passo a passo com fotos é exatamente o mesmo - você precisa pegar um caldo forte com gelatina e enfeitar com vegetais. No entanto, existem certos truques associados ao serviço.

Desta vez vamos agir assim:

Passo 1. Lavamos também o lúcio, limpamos, retiramos as guelras e cortamos imediatamente em porções de 3 a 4 cm de espessura.

Passo 2. Esses pedaços devem ser fervidos em uma panela junto com os legumes (inteiros) até ferver. Em seguida, cozinhe até ferver por mais 15-20 minutos em fogo baixo.

Passo 3. Enquanto isso, despeje água fria sobre a gelatina para que ela inche. Enquanto isso, retire os pedaços de peixe da frigideira.

Um ponto muito importante é que não devem ser cozidos demais. A polpa do lúcio deve manter a consistência, por isso deve-se cozinhar este peixe depois de fervido por no máximo 20 minutos.

Passo 4. Coloque os pedaços de lúcio na forma, decore com cenouras e ervas, além de rodelas de limão. Você também pode adicionar meio ovo de galinha - eles animam o prato e o tornam mais satisfatório.

Lúcio gelatinoso sem gelatina: uma receita com segredo

Não é nenhum segredo que nem todas as donas de casa gostam de usar gelatina como gelatina. O que fazer se você quiser fazer gelatina de lúcio sem gelatina, mas tem medo de que o peixe não endureça?

O segredo é muito simples: como se trata de peixes, já existe gelificante natural suficiente na cabeça e na coluna. Portanto, você deve cozinhar o caldo de peixe com a cabeça e a espinha dorsal, e então não precisará de gelatina. Mas se você tiver apenas filé ou bife de peixe, esteja preparado para o fato de o caldo não endurecer.

E há também um truque culinário de chefs experientes - não deixe a alfazema endurecer na geladeira. Se você preparou o caldo corretamente, a aspic vai engrossar com bastante rapidez e facilidade em local frio.

Desta vez vamos pegar os ingredientes:

  • lúcio (carcaça com cabeça e cauda) - 700g-900g;
  • além disso, cristas, caudas e cabeças de peixes (cupido, dourada, lúcio e outros peixes de água doce são adequados);
  • cenouras - 1-2 unid.
  • raiz de aipo- algumas peças;
  • raiz de salsa - a gosto;
  • cebolas - 1-2 peças;
  • folha de louro - a gosto;
  • salsa e aipo para decoração;
  • sal e especiarias - a gosto.

Receita de lúcio gelatinoso sem gelatina: passo a passo

Passo 1. Lave e limpe bem a carcaça do lúcio das escamas (é melhor fazer isso com uma faca especial), retire as barbatanas, cauda, ​​​​cabeça, das quais devemos cortar as guelras. Não jogamos tudo fora, exceto as guelras!

Coloque as cabeças, barbatanas e caudas dos lúcios numa caçarola juntamente com as cristas e cabeças da carpa, perca ou dourada e encha com água fria (2 litros). Leve o conteúdo da panela para ferver e remova periodicamente a espuma resultante.

Passo 2. Agora adicione cenouras e cebolas descascadas, raízes de aipo e salsa aos subprodutos do peixe. Reduza o fogo ao mínimo, salgue levemente o caldo e cozinhe por 1,5-2 horas.

Passo 3. Quando todas as substâncias gelificantes das cristas e cabeças dos peixes tiverem fervido e o volume do caldo tiver reduzido, retire o caldo do fogão. Pegamos uma gaze ou peneira e coamos, e você pode jogar fora as cebolas, raízes, espinhas e cabeças de peixe. Deixe as cenouras para decorar o prato de alfazema.

Adicione folha de louro, temperos e sal ao nosso rico caldo de peixe - a gosto, e leve a panela novamente ao fogo. Quando o caldo ferver, acrescente os pedaços de lúcio picado e cozinhe por no máximo 20 minutos.

Passo 4. A seguir tudo é simples: retire o caldo do fogo, deixe esfriar um pouco. Retire o filé de lúcio do caldo, separe dos ossos, coloque numa forma ou em pratos porcionados, decore com cenoura, ovos (pode ser de codorna), limão e salsa. Uma opção especial chique é decorar a gelatina de peixe com caviar vermelho (como na foto).

Passo 5. Mais uma vez, filtre nosso caldo e despeje-o no peixe preparado na forma. Para que a ervilha de lúcio sem gelatina endureça completamente, serão necessárias de 10 a 12 horas no frio.


Como e com que servir gelatina de lúcio

As opções para servir a gelatina de lúcio podem ser muito diferentes, independente da receita específica: algumas fotos para se inspirar certamente lhe darão algumas reflexões interessantes.

 

 
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