Frutas cristalizadas. Minhas receitas favoritas. Melão cristalizado
No mundo ocidental são conhecidas como frutas cristalizadas (frutas glaceadas) . As frutas cristalizadas (sucádia) são um pouco diferentes. O nome "kandi" vem do árabe e significa "xarope". Portanto, mesmo cozinheiros inexperientes entendem imediatamente o método de preparo dessas frutas - elas ficam muito tempo em calda. Eles envelhecem até que o líquido contido na fruta seja substituído por xarope saturado. Depois disso, a fruta pode ser armazenada por muito tempo sem perda de qualidade, aparência e sabor.
A Europa conheceu frutas cristalizadas em duas direções: Andaluzia-França e Sicília-Itália. Estas são as áreas que foram controladas pelo mundo de língua árabe nos séculos IX a XIII. Na literatura árabe daqueles anos, distinguiam-se duas variedades de “kandi” - uma era doçura e comida, e a segunda servia de disfarce para medicamentos de gosto ruim - como as modernas bolachas em comprimidos. Os europeus inicialmente se interessaram pela segunda opção, por isso seus médicos, incluindo o famoso Nostradamus, escreveram muito sobre as propriedades curativas do “kandi”. Gradualmente, o significado médico tornou-se coisa do passado e agora a culinária da França e do sul da Itália é simplesmente impossível de imaginar sem esses doces coloridos e saborosos.
As receitas para preparar essas frutas podem ser bastante complexas e demoradas, mas vou mostrar uma das opções simples da Tunísia usando pequenas peras e limões.
Para um quilo e meio de peras você precisará de 6 limões, 1 quilo de açúcar, vários paus de canela e 500 ml de água.
Descasquei as peras com uma faca fina. Corte dois limões em rodelas grossas. Raspei os limões restantes e espremi o suco de limão. Coloque as peras, as rodelas de limão e as raspas em água fria e leve para ferver em fogo moderado. Drenei a água fervente e resfriei rapidamente tudo o que restou.
Coloque as peras preparadas e o limão com as raspas em uma jarra de vidro que resista a mudanças bruscas de temperatura e encha-a com calda quente. Guardei o xarope restante em uma panela.
No dia seguinte, a calda da jarra foi despejada na calda restante da panela e a mistura foi levada para ferver. Deixei ferver por cerca de cinco minutos e despejei novamente sobre as peras.
Este procedimento foi repetido quase todos os dias durante duas semanas :) Durante esse tempo, devido à evaporação da água, a quantidade de xarope diminuiu 30 por cento e sua cor tornou-se marrom rico com tons roxos. Aqueles. cada vez que as peras eram recheadas com xarope cada vez mais concentrado.
A cada poucos dias, eu cortava uma das peras com uma faca para ver como estava progredindo o doce. Onde isso acontece, a polpa da fruta adquire uma estrutura semelhante à marmelada - transparente, levemente opalescente.
Ao atingir o resultado desejado, a calda foi escorrida (pode ser usada para cristalizar a próxima porção de fruta), e as frutas foram transferidas para uma rede para que secassem e ficassem cobertas com uma camada fina e brilhante. É preciso secar até que o dedo praticamente não grude mais na superfície da fruta.
Para deixar a fruta mais bonita e ficar com uma superfície quase espelhada, a fruta pode ser mergulhada novamente na calda e depois seca novamente.
Coloque as frutas prontas em uma camada em uma bandeja. A bandeja é fechada com tampa. Dessa forma, as frutas cristalizadas são armazenadas por vários meses.
Mas, na verdade, se você cozinhar nas quantidades indicadas, elas acabam muito mais rápido. Rica em aromas, a mistura brilhante de azedo e doce acompanha bem queijos “picantes” e é utilizada como ingrediente e como decoração de sobremesas diversas.
E combina muito bem com carnes, que é um clássico da culinária tunisina que mostrarei na próxima vez.
No mundo ocidental são conhecidas como frutas cristalizadas (frutas glaceadas) . O nome "kandi" vem do árabe e significa "xarope". Portanto, mesmo cozinheiros inexperientes entendem imediatamente o método de preparo dessas frutas - elas ficam muito tempo em calda. Envelhecido até substituir o líquido contido na fruta. Depois disso, a fruta pode ser armazenada por muito tempo sem perda de qualidade, aparência e sabor.
A Europa conheceu frutas cristalizadas em duas direções: Andaluzia-França e Sicília-Itália. Estas são as áreas que foram controladas pelo mundo de língua árabe nos séculos IX a XIII. Na literatura árabe daqueles anos, distinguiam-se duas variedades de “kandi” - uma era doçura e comida, e a segunda servia de disfarce para medicamentos de gosto ruim - como as modernas bolachas em comprimidos. Os europeus estavam inicialmente interessados na segunda opção, por isso os seus médicos, incluindo o famoso Nostradamus, escreveram muito sobre certas propriedades curativas do “kandy”. Gradualmente, o significado médico tornou-se coisa do passado e agora a culinária da França e do sul da Itália é simplesmente impossível de imaginar sem esses doces coloridos e saborosos.
As receitas para preparar essas frutas podem ser bastante complexas e demoradas, mas vou mostrar uma das opções simples da Tunísia usando pequenas peras e limões.
Para um quilo e meio de peras com polpa densa, serão necessários 6 limões, 1 quilo de açúcar, vários paus de canela e 500 ml de água.
Descasquei as peras com uma faca fina. Corte dois limões em rodelas grossas. Raspei os limões restantes e espremi o suco de limão. Coloque as peras, as rodelas de limão e as raspas em água fria e leve para ferver em fogo moderado. Drenei a água fervente e resfriei rapidamente tudo o que restou.
Coloque as peras preparadas e o limão com as raspas em uma jarra de vidro que resista a mudanças bruscas de temperatura e encha-a com calda quente. Guardei o xarope restante em uma panela.
No dia seguinte, a calda da jarra foi despejada na calda restante da panela e a mistura foi levada para ferver. Deixei ferver por cerca de cinco minutos e despejei novamente sobre as peras.
Este procedimento foi repetido quase todos os dias durante duas semanas. Durante esse período, devido à evaporação da água, a quantidade de xarope diminuiu 30-40 por cento e sua cor tornou-se marrom rico com tons roxos. Aqueles. cada vez que as peras eram recheadas com xarope cada vez mais concentrado.
A cada poucos dias, eu cortava uma das peras com uma faca para ver como estava progredindo o doce. Onde isso acontece, a polpa da fruta adquire uma estrutura semelhante à marmelada - transparente, levemente opalescente.
Ao atingir o resultado desejado, a calda foi escorrida (pode ser usada para cristalizar a próxima porção de fruta), e as frutas foram transferidas para uma rede para que secassem e ficassem cobertas com uma camada fina e brilhante. É preciso secar até que o dedo praticamente não grude mais na superfície da fruta.
Para deixar a fruta mais bonita e ficar com uma superfície quase espelhada, a fruta pode ser mergulhada novamente na calda e depois seca novamente.
Coloque as frutas prontas em uma camada em uma bandeja. A bandeja é fechada com tampa. Dessa forma, as frutas cristalizadas são armazenadas por vários meses.
Há apenas dez anos, para os franceses, a geléia era um pote que se comprava no supermercado. Nunca ocorreu a ninguém colocar uma bacia de cobre no fogo e preparar frutas para cozinhar. Hoje todo o país está interessado nesta atividade. Fazer geléia não é uma atividade das avós das aldeias, mas sim das meninas que querem ficar por dentro da moda.
Até a Colette, loja que dá o tom do design europeu, vende potes com tampas lacradas e açúcar gelificante. E a mesma bacia com alças não está mais escondida no armário da cozinha, mas orgulhosamente pendurada no lugar mais proeminente da cozinha.
O trabalho manual em geral está na moda. Não apenas Sophia Loren e Gerard Depardieu, mas também a estrela de Hollywood Gwyneth Paltrow publicam livros de receitas, e até Kate Moss, que já foi um símbolo da boemia e da anorexia. Hillary Clinton faz biscoitos, Julia Roberts e Madonna fazem crochê e, em geral, as estrelas têm três filhos e demonstram valores familiares. E é por isso que são estrelas, para serem os primeiros a acompanhar a tendência.
Antigos caldeirões de cobre em uma fábrica provençal de frutas cristalizadas RFI / Guelia Pevzner
A geléia faz parte dessa tendência global. Há alguns anos, o Le Figaro publicou um artigo sobre uma francesa para quem fazer compotas se tornou uma nova opção de carreira. Ela largou seu chato trabalho de escritório e fez o que amava - ficar perto do fogão. Ela vende a sua compota nos mercados e o volume de negócios permite-lhe alimentar a sua família. Na verdade, é cada vez mais possível encontrar compotas caseiras nos mercados camponeses: não são baratas, mas muito saborosas e variadas. Ou serão adicionadas flores de violeta às groselhas, depois um pouco de pimenta-do-reino ao pêssego ou o ruibarbo será fervido em suco de sorveira.
Você pode, claro, chamar isso de redução de marcha; existe esse movimento: uma recusa em consumir produtos industriais e quase da própria civilização e um retorno a uma vida “simples”, onde tudo precisa ser feito com as próprias mãos. Mas parece que há algo mais escondido no pote de geléia. Retire do mezanino uma bacia esmaltada em rosas, onde sua avó e sua mãe cozinhavam groselhas, e você entenderá imediatamente: a geléia é a guardiã do passado, é a lembrança de um verão perdido e do paraíso da infância. Tem uma qualidade tão mágica.
Não foi por acaso que falamos de magia. O maior conhecedor de geleia da história da humanidade foi Nostradamus. O mesmo é um grande adivinho, médico, astrólogo e, ao que parece, um cozinheiro experiente. Em 1552, foi publicado o primeiro volume de suas profecias, e a rainha Catarina de Médici já iria visitá-lo na Provença (afinal, ele previu com precisão a data e as circunstâncias da morte de seu marido, o rei Henrique II). Nostradamus mergulha no doce calor da confeitaria e publica uma coleção de receitas chamada “Um tratado muito útil sobre as mais belas receitas de geléia”. Este é o primeiro livro de receitas de geléias da história da humanidade.
Violetas cristalizadas na fábrica de confeitaria provençal Florian RFI / Guelia Pevzner
Os buscadores do misterioso estão tentando ver o significado oculto e o simbolismo secreto em cada palavra de Nostradamus. Mas ele não era apenas astrólogo, mas também pai de seis filhos, e dedicou ao irmão um livro sobre geléia. Portanto, é melhor lê-lo como uma coleção familiar comum de receitas. O autor incentiva a adesão de senhoras, “sempre ávidas por novos produtos e querendo reabastecer as despensas”.
Se você se juntar a essas senhoras, terá que mergulhar em receitas escritas numa mistura de francês antigo com provençal e com inserções latinas. E também entenda libras e onças, e elas diferem de província para província e de cidade para cidade! Além das onças, Nostradamus também mede quantidades em “punhados” e “dedos” (?). E para determinar a hora com precisão, aconselha a leitura da “Ave Maria” em voz alta. Assim que terminar a oração, a calda estará pronta.
E, no entanto, há muita coisa moderna na abordagem de Nostradamus. Por exemplo, ele insiste que os alimentos sejam sazonais e de origem local, tal como o movimento Slow Food. Para ele, frescor também é garantia de qualidade, e isso é verdade. Bagas e frutas de caroço devem estar imaculadas, caso contrário a geléia ficará sem gosto e provavelmente azeda. É melhor esquecer a ideia de que assim que os bagos começarem a estragar é melhor fervê-los. Pelo contrário, se a fruta já está na “hora de comer”, então deve ser servida. E os melhores ficarão para a geléia.
Afinal, em francês, geléia é pronunciada “confiture”, frutas cristalizadas são pronunciadas confit e carne enlatada também é confit. E tudo vem do latim confirmar– ou seja, conserve-o em açúcar ou sal. Agora está claro por que o astrólogo começou a fazer geleia. Ele procurava o segredo da vida eterna e aprendeu a proteger pelo menos as frutas da decomposição. Portanto, a culinária é uma ciência medieval de alto nível.
O que Nostradamus chama de confiture, Elena Molokhovets chama de “geléia seca de Kiev”. Agora, se seguir as regras da sazonalidade, o melhor é cozinhá-lo com ameixas, todos os mercados estão cheios delas, têm verdadeiro sabor e aroma de verão.
Técnica do caso
Para ameixas cristalizadas
1 kg de ameixas (ameixas com caroço) 2 kg de açúcar (1 kg para a primeira cozedura e adicionar 250 g cada para a cozedura subsequente) 2 colheres de chá. pimenta preta moída na hora (opcional)
Vamos escolher os menores e mais fortes. Os muito maduros não são adequados. Se eles tiverem galho, pode deixar, fica mais bonito. Lave as ameixas, limpe-as e comece a preparar a calda. Essa é a diferença entre a geléia medieval e a habitual - a calda é preparada à parte. Ferva igual volume de açúcar e água e, quando a calda esfriar, despeje sobre as frutas. Agora você pode deixá-los com segurança até amanhã. De manhã você verá por si mesmo - eles liberarão umidade diretamente no açúcar. E eles vão absorver um pouco do açúcar. Depois é preciso retirar a fruta, colocar um pouco mais de açúcar na calda e ferver. Basta deixar ferver e esfriar. E novamente, quando esfriar, regue com as frutas e deixe para o dia seguinte. No terceiro ou quarto dia, você pode adicionar alguns temperos à fruta. Se você tiver peras, um pau de canela ou alguns buquês de cravo combinarão perfeitamente com elas. Se for damasco, pinhões ou amêndoas descascados. Mas se decidirmos pela ameixa preta, aconselho adicionar pimenta moída na hora, é uma combinação muito saborosa. Para ter certeza, não tenha pressa e ferva a calda por cinco dias seguidos. Lembre-se: as próprias frutas nunca passam por tratamento térmico, apenas a calda é fervida. Mas à noite, libera gradativamente a umidade natural das ameixas. O principal é uma bacia larga, onde haja espaço para a fruta, senão tudo se amassa e sai a marmelada.
As tangerinas cristalizadas são preparadas por 34 dias (fábrica Florian, Provence) RFI / Guelia Pevzner
Ao longo dos últimos séculos, a receita de Nostradamus tornou-se firmemente estabelecida na Provença. Lá ainda existem pequenas fábricas, construídas inteiramente à mão. As frutas cristalizadas são preparadas da mesma forma medieval. Pequenas tangerinas do sul, por exemplo, são retiradas uma vez por dia durante um mês inteiro e colocadas novamente em calda. Os frutos ficam transparentes, como enfeites de árvore de Natal, e parecem brilhar por dentro. Nostradamus argumentou que tal beleza poderia ser apresentada ao próprio rei. Se você também quiser pegar frutas cristalizadas, é melhor espalhá-las em uma assadeira e secar um pouco, cerca de meia hora ou um pouco mais, em temperatura bem baixa, não mais que cem graus. O melhor é guardá-los em potes com calda e secar em pequenas porções antes de servir. Aliás, a calda também não desaparece. Está impregnado de aroma frutado e pode ser servido com requeijão ou iogurte.
Nostradamus fazia geleia de limão, laranja, cereja, gengibre e qualquer fruta da Provença. Também cristalizei amêndoas, pinhões italianos e sementes de especiarias em calda. Na Idade Média, tudo isso era servido à mesa no final do jantar. Também contém ervas há muito abandonadas, por exemplo, a borragem, que hoje consideramos uma erva daninha. A geléia também incluía alface. No nosso é uma cabeça de folhas, mas antes tinha caules longos. Agora, os confeiteiros provençais doces de aipo desta forma.
Abóbora cristalizada RFI / Guelia Pevzner
Bacias de cobre também são utilizadas em todas as fábricas de confeitaria. E a questão aqui não tem nada a ver com moda. O químico Hervé Thys, que desenvolve receitas com os melhores chefs franceses, afirma que o cobre ajuda as frutas a liberar pectina. E sem a pectina, a calda não vira geleia e permanece líquida. O alquimista Nostradamus sem dúvida sabia disso, e não existia açúcar gelificante em sua época. Jam não é uma redução de marcha, é um produto da ciência renascentista. Embora Nostradamus tenha previsto todos os tipos de dias do juízo final, ele preparou geleia para uso futuro, o que significa que acreditava que o futuro chegaria. Você encontrará as proporções exatas para o preparo de frutas cristalizadas em nosso site. Bom apetite!
Era uma vez frutas e legumes cristalizados - frutas cristalizadas - que eram servidos à mesa como a maior iguaria, fazendo o papel dos doces e chocolates modernos. Mas não devemos esquecer esta invenção da humanidade dos nossos dias. As frutas cristalizadas são preparadas a partir de frutas e vegetais naturais, sem adição de conservantes químicos e aromatizantes, portanto, as frutas cristalizadas caseiras são mais benéficas do que quaisquer outros doces. São adequados para um lanche ligeiro ou chá, como recheio de biscoitos, biscoitos ou massa levedada, e como elemento decorativo à parte para polvilhar bolos, pastéis, biscoitos, muffins.
A única desvantagem das frutas cristalizadas é o seu alto teor calórico, por isso não se deixe levar por elas comendo doces em grandes quantidades, pois não fazem bem. Frutas cristalizadas também são prejudiciais para obesidade, diabetes e reações alérgicas a um determinado produto.
As frutas cristalizadas podem ser preparadas a partir de muitas frutas: morangos e morangos, figos, frutas cítricas - laranjas e tangerinas, nozes verdes, cascas de melancia e melão, abóbora, gengibre. As frutas cozidas ou partes delas são fervidas lentamente em calda até a obtenção de polpa transparente, vítrea e com alto teor de açúcar, depois colocadas em uma peneira, separadas da calda, deixadas escorrer e depois secas.
Como cozinhar frutas cristalizadas em casa
Aqui estão algumas receitas para fazer frutas cristalizadas em casa:
Cerejas cristalizadas
Lave as cerejas (1 kg), coloque em potes de litro, despeje a calda de açúcar fervente (2 copos de água - 1,5 kg de açúcar). Deixe agir por 2 dias, depois escorra a calda, acrescente 300 g de açúcar, leve para ferver, despeje novamente sobre as cerejas e reserve por um dia. Repita mais 5 vezes, cada vez adicionando 300 g de açúcar. Pela última vez, deixe as cerejas na calda durante 10 dias, depois retire os bagos, espalhe-os numa peneira e seque-os no forno a uma temperatura de cerca de 40 graus. Para evitar que os frutos secos grudem, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro. Guarde as frutas cristalizadas em um recipiente hermético.
Melancia cristalizada
Corte a parte verde dura de cima das cascas grossas de melancia, corte-as em pedaços com uma faca ou cortador de biscoitos, adicione água e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, mergulhe em água fria (para esfriar mais rápido) e escorra em uma peneira ou peneira. Depois de escoada a água, coloque as cascas em calda fervente (400 ml de água - 1,2 kg de açúcar) e cozinhe em 4-5 porções, 5-7 minutos cada, a cada 10-12 horas. No final do cozimento, acrescente ácido cítrico. Coloque em uma peneira e deixe escorrer a calda. Coloque as frutas cristalizadas prontas em pratos ou travessas para secar e guarde em caixas. As frutas cristalizadas podem ser polvilhadas com açúcar e raspas de laranja.
Melão cristalizado
É melhor fazer frutas cristalizadas com melões verdes que apresentam uma grande camada de polpa dura e insípida perto da casca. Descasque o melão, corte em pedaços, mergulhe na calda de açúcar (2 xícaras de água - 1,2 kg de açúcar) e cozinhe em três ou quatro porções, deixando por 10-12 horas entre as porções até ficar macio. Assim que os pedaços de melão ficarem transparentes, retire-os do fogo e escorra em uma peneira. Deixe escorrer a calda, coloque os pedaços em pratos e seque ao ar, polvilhe com açúcar granulado ou pó se desejar.
Peras cristalizadas
Frutas ligeiramente verdes e com polpa densa são adequadas para frutas cristalizadas. Corte as peras em rodelas e escalde por 5–7 minutos. Em seguida, despeje as peras com calda de açúcar quente (1 kg de açúcar por 300 ml de água), cozinhe por 15 minutos, deixe descansar por 10 horas. Em seguida, cozinhe novamente por 15 minutos e deixe por 10 horas. Cozinhe as frutas cristalizadas pela terceira vez até ficarem macias, escorra em uma peneira e deixe por 1–1,5 horas. Coloque as rodelas de pêra resfriadas em uma peneira em uma camada, seque ao sol ou no forno a 40 graus, polvilhe com açúcar granulado fino ou em pó e seque até ficar macio. Coloque as frutas cristalizadas prontas em potes e feche com as tampas para evitar que ressequem.
Você pode fazer maçãs cristalizadas da mesma maneira.
Cascas de laranja cristalizadas
Laranjas cristalizadas, ou mais precisamente de cascas de frutas cítricas - tangerinas, laranjas, limões, são muito populares na confeitaria. Selecione as cascas mais grossas, deixe-as de molho por 2 a 3 dias em água fria, trocando 1 a 2 vezes. Em seguida, corte em pedaços e adicione água de modo que mal os cubra e cozinhe por 30-40 minutos. Adicione o açúcar (por 1 kg de crostas - 1,2–1,5 kg de açúcar) e continue cozinhando em fogo baixo até que as crostas fiquem transparentes e brilhantes e a calda espessa. Em seguida, retire as crostas da calda, deixe escorrer, passe no açúcar ou em pó e seque em papel manteiga. Laranjas cristalizadas são muito saudáveis.
Cristalizadas Cenouras
Descasque as cenouras jovens (1 kg), corte em pedaços e escalde por 8–10 minutos e depois deixe esfriar imediatamente em água fria. Prepare a calda de açúcar (1,5 copo de água - 1,2 kg de açúcar), cozinhe os pedaços de cenoura por 15–20 minutos e deixe por 10 horas. Repita o processo três vezes, acrescentando ácido cítrico no final do cozimento. Em seguida, escorra a calda, coloque os pedaços de cenoura em uma assadeira e seque no forno.
Chokeberries cristalizadas
Mergulhe os frutos de chokeberry (1 kg) em água fria por um dia, trocando a água duas vezes. Ferva o xarope de açúcar (1 kg de açúcar por copo de água), acrescente o chokeberry e cozinhe em fogo médio até ficar macio. No final do cozimento, adicione ácido cítrico e vanilina. Retire as frutas acabadas da calda, seque e polvilhe com açúcar granulado ou em pó.
Gengibre cristalizado
Muitos russos apreciam estes doces exóticos da culinária oriental. É assim que você prepara gengibre cristalizado. A raiz de gengibre (cerca de 500 g) é lavada, cortada em fatias finas de 2–3 mm de espessura, colocada em uma tigela e enchida com água fria. Deixe de molho por 3 dias, trocando a água e lavando a raiz picada 2 vezes ao dia (ou três vezes ao dia), para retirar o gosto específico de queimado do gengibre. Em seguida, despeje a água na panela, acrescente o gengibre, deixe ferver e escorra a água. Adicione açúcar (3 xícaras), água (3 xícaras) ao gengibre e cozinhe em fogo baixo, mexendo (para que o açúcar não queime) por meia hora. Depois deixe esfriar. Você precisa fazer isso 3 vezes. Assim que a raiz do gengibre ficar transparente e a calda começar a esticar, pare de cozinhar. Esfrie as frutas cristalizadas, passe-as no açúcar de confeiteiro e espalhe para endurecer.
Aconselhamos você a prepará-lo. Biscoitos com frutas cristalizadas
Em uma tigela grande, bata 100g de manteiga, 200g de açúcar mascavo, 2 ovos, sal e essência de baunilha. Adicione 220 g de farinha, 1 colher de chá. colher de fermento e sove a massa. Coloque as cerejas cristalizadas, o abacaxi, as cascas de laranja, as nozes e misture. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a massa com uma colher a uma distância de 4–5 cm entre os biscoitos. Decore o topo com as restantes frutas cristalizadas e polvilhe com canela (se desejar). Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos (os biscoitos devem dourar levemente).
“Tanghulu” traduzido para o russo significa “frutas cristalizadas no palito”. No inverno, em Pequim, esses “kebabs doces” são vendidos em todos os lugares. Eles são uma iguaria favorita de crianças e adultos. Falando sobre a origem desta doçura, é impossível não mencionar o nome de um dos imperadores da Dinastia Song, que se chamava Guangzong (1147-1200 DC).
Guangzong, o terceiro filho do imperador Xiaozong, ascendeu ao trono em outubro de 1187. O lema do seu reinado foi "Shaoxi".
Um dia, a saúde da esposa mais amada do Imperador Guangzong piorou devido a uma doença desconhecida. Ela não queria comer nada e imediatamente ficou muito fraca. Embora os médicos do palácio lhe receitassem muitos remédios preciosos, isso não a ajudou. A doença da imperatriz preocupou muito o imperador. Ele teve que recorrer a médicos da medicina tradicional para obter ajuda. Um dia, um médico veio ao imperador. Depois de verificar o pulso da imperatriz, ele prometeu que poderia curá-la em meio mês. E os únicos remédios são o açúcar e o espinheiro vermelho. De acordo com sua receita, a esposa do imperador deveria comer de 5 a 10 frutas cristalizadas todos os dias. Esta receita levantou imediatamente dúvidas no palácio. Apesar disso, o imperador ainda decidiu tentar. Na verdade, depois de meio mês a imperatriz se recuperou.
Então essa receita se espalhou entre as pessoas e se tornou um dos pratos preferidos do cidadão comum. As pessoas amarravam espinheiro cristalizado em um palito e deram a essa iguaria o lindo nome de “tanhulu”. Na verdade, as propriedades medicinais do espinheiro são conhecidas desde os tempos antigos. De acordo com as receitas da medicina tradicional chinesa, os frutos do espinheiro, quando consumidos, ajudam a melhorar a digestão, eliminar a estagnação do sangue, parar a diarreia, etc. O notável farmacêutico da Dinastia Ming, Li Shizhen (1518-1593 DC), também apreciava muito as qualidades medicinais do espinheiro. De acordo com pesquisas de médicos modernos, os frutos do espinheiro podem ser usados para reduzir os níveis de colesterol no soro sanguíneo.
É preparado de forma bastante simples - frutas pequenas são amarradas em um palito (frutas de espinheiro chinês, rodelas de laranja/tangerina, maçãs silvestres, castanhas d'água, batata doce, uvas grandes, morangos, você pode até usar kiwi e abacaxi). Normalmente não mais que 6-7 por espeto.
Açúcar e Água - 2:1
A partir disso fazemos uma calda, enrolamos as frutas em espetos para que fiquem cobertas de calda por todos os lados, depois colocamos em uma vasilha untada com qualquer óleo vegetal inodoro e de sabor pronunciado para endurecer. Você pode polvilhar sementes de gergelim por cima.
daqui http://www.diary.ru/~restaurant/?oam
Flores cristalizadas.
Gostei muito da ideia das flores cristalizadas como forma de decoração. Além disso, a primavera está chegando. Você pode experimentar.
Para trabalhar é preciso levar flores próprias para alimentação e é importante que não sejam processadas de forma alguma.
Você pode levar flores de cereja, maçã, pêra, acácia branca, sabugueiro. Você também pode fazer rosas cristalizadas, violetas, flores cítricas, crisântemos, margaridas, centáureas, amores-perfeitos.
Flores de rosa mosqueta, folhas de erva-cidreira, lavanda, caules de angélica, estragão e outras ervas aromáticas também são cristalizadas.
AÇÚCAR COM GELATINA
150g de açúcar mascavo fino "Mistral"
10g. gelatina
150ml. água
500g cada uvas brancas e pretas
1-2 limões
1-2 tangerinas
1 maçã
várias folhas de louro frescas
2-3 colheres de sopa para todos os fins açúcar mascavo "Mistral"
2-3 colheres de sopa. açúcar mascavo "Demerara Mistral"
Método de cozimento:
1
Prepare a fruta: lave, seque, retire as uvas dos galhos. Corte os limões e as tangerinas juntamente com as raspas em rodelas finas. Corte a maçã em 4 partes, retire o caroço, corte a polpa junto com a casca em rodelas. Coloque as rodelas de maçã em uma peneira e deixe por 1 minuto. sobre uma panela com água fervente. Em 50ml. Adicione 150g de açúcar mascavo fino à água fervente e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até dissolver completamente. Retire o esmalte do fogo. Mergulhe a gelatina em 100 ml de água. Quando inchar, leve ao fogo e aqueça, sem ferver, até que a gelatina se dissolva completamente. Retire do fogo. Mergulhe cada uva primeiro na tigela de gelatina e depois no açúcar mascavo de uso geral. Coloque em guardanapos. Processe fatias de maçã e frutas cítricas da mesma maneira. Mergulhe primeiro as folhas de louro na cobertura de açúcar e depois polvilhe com açúcar canela Demera Mistral.
frutas ou flores “cobertas de neve”, que podem ser feitas em casa em apenas 30-40 minutos. Além disso, a maior parte do tempo será gasta permitindo que sua obra de arte simplesmente seque.
Precisaremos dos produtos mais comuns - frutas, açúcar e alguns ovos. Qualquer fruta disponível servirá.
O que podemos precisar além de produtos:
Bata ou garfo
Toalha
Pincel (opcional)
Pauzinhos, tão finos quanto possível, por exemplo, chineses (opcional)
Peneira fina ou colher (opcional)
Para começar, separe as claras das gemas e bata um pouco as claras. Em vez disso, eles não devem ser batidos, mas mexidos com um batedor ou garfo até ficarem homogêneos. Na verdade, não precisamos de espuma espessa, então não precisamos nos esforçar muito.
Lave bem todas as frutas e seque-as com uma toalha. Se os frutos não tiverem caudas fáceis de segurar, pique-os num palito, tentando danificá-los o mínimo possível. É apenas mais conveniente segurá-los em um palito, girá-los e depois secá-los. O resultado será uma fruta mais caprichada.
Usando um pincel, aplique uma fina camada de proteína na fruta (ou você pode simplesmente mergulhar a fruta na proteína e deixar escorrer).
Polvilhe açúcar uniformemente em todos os lados da fruta usando uma peneira, colher ou apenas os dedos. Quanto ao açúcar, é aconselhável levar o açúcar o mais branco possível. As maçãs polvilhadas com açúcar de uva ficaram boas para mim; o açúcar branco grosso também parecia fresco, brilhando na luz, mas eu não gostei do açúcar de confeiteiro; a “neve” na maçã não brilhava. Porém, se você misturar açúcar com pó, o resultado também é interessante.
Depois de polvilhar as frutas com açúcar, deixe-as secar meia hora em local aquecido. Depois disso, eles podem ser usados para decorar a mesa festiva. Algumas dessas frutas transformarão completamente uma cesta de frutas. O resto é uma questão de sua imaginação. Por exemplo, não é necessário cobrir completamente todo o cacho de uvas com açúcar. Experimente experimentar algumas frutas por cacho. Ou coloque alguns morangos “cobertos de neve” em um prato com morangos.
