Julienne com cogumelos cozidos. Julien. Julienne de cogumelos e queijo em panelas no forno

O intrigante nome da juliana com frango e cogumelos esconde um prato requintado e muito popular entre os europeus, que tem raízes francesas. É tradicionalmente assado em tigelas cônicas especiais de metal com cabo alongado, de até 50 mm de altura e 70 mm de diâmetro - cocotte makers.
Na culinária russa, são usados ​​​​pequenos recipientes para assar de cerâmica ou barro, que retêm perfeitamente o calor e preservam completamente características benéficas produtos.

Um aperitivo quente vai decorar e mesa festiva e uma refeição em família. E você pode cozinhá-lo no forno, na panela elétrica ou na frigideira. Além disso, se não houver formas especiais de metal ou cerâmica, a juliana pode ser assada em tortinhas, cestos ou redondos pães fofos, após retirar o miolo deles.

EM receita clássica este prato inclui cogumelos, molho branco e queijo. Mas existem muitas opções para preparar este prato. Pode ser assado com queijo derretido filé tenro frango ou peru, frutos do mar ou línguas de pato. E faça um delicioso molho branco à base de creme de leite ou creme de leite, ou faça molho bechamel de leite inteiro com adição de farinha.

A seleção de cogumelos não é menos variada. Na época, utilizam-se cogumelos brancos, chanterelles, cogumelos de leite, cogumelos choupo, etc., previamente fervidos em água e sal. E no resto do ano - cogumelos ostra, champignon, cogumelos de inverno, shiitake, cogumelos anelados, cultivados em casa.

O sabor da juliana também depende do tipo de queijo escolhido (azul, coalho, jovem, cremoso, picante, duro, macio, processado, enchido, queijo feta, etc.)

Em uma palavra - experimente, tente diferentes variantes e talvez você encontre aquele para você melhor receita, que se tornará seu favorito.

Como cozinhar juliana com frango e cogumelos no forno

Julienne com frango e cogumelos, preparada em casa, é a mais apreciada pelas nossas donas de casa. Macio filé de frango, em combinação com suculentos champignon e molho branco, adquire um sabor especial. E a “tampa” de queijo derretido preserva o aroma único deste prato.

Ingredientes:

• filé de frango - 300 g.
• champignon fresco - 300 g.
• creme - 200 ml.
• manteiga - 20g.
• queijo duro - 80 g.
• farinha - 1 colher de sopa.
• óleo vegetal- 2-3 colheres de sopa.
• sal - 1/2 colher de chá.
• cebola - 1 unid.
• pimenta moída - uma pitada,
• noz-moscada - 1/2 colher de chá.

Preparação:

Passo 1. Tradicionalmente prepararemos todos os produtos medindo e pesando os ingredientes de acordo com a receita fornecida. Certifique-se de lavar e descascar os cogumelos com antecedência (isso é muito conveniente) e enxaguar bem a polpa do frango. Vamos descascar a cebola.

Antes de assar a juliana no forno, preparamos primeiro a sua base numa frigideira.

Passo 2. Corte o filé em pedaços médios.

Passo 3. Frite-os imediatamente em uma frigideira quente com uma quantidade mínima (1 colher de sopa) de óleo vegetal para que a crosta dourada fique bem visível por todos os lados.

Coloque os pedaços de filé prontos em uma tigela, após retirar o excesso de óleo com peneira ou papel toalha.

Passo 4. Pique a cebola em cubinhos.

Passo 5. Frite até ficar macio e levemente dourado em um pouco de óleo.

Passo 6. Pique os cogumelos em fatias finas. Exatamente como mostrado na foto.

Inicialmente, a definição de juliana (ou juliana) entre os chefs franceses significava uma forma especial de cortar os ingredientes, fazendo com que as frações finas fossem cozidas o mais rápido possível e lhes conferiam uma consistência delicada.

Passo 7. Aumentando ao máximo a intensidade do calor, mexendo vigorosamente, frite os champignon até aparecer um rubor levemente perceptível.

Muitas donas de casa tentam usar uma variedade de temperos em seus pratos. No entanto, chefs experientes sabem que mesmo alguns cristais extras de pó aromático de qualquer tempero podem estragar o sabor do alimento acabado. E porque:

Não se deve deixar levar por temperos e especiarias na preparação de pratos de cogumelos, incluindo juliana, pois os próprios cogumelos têm um sabor pronunciado e característico e podem eles próprios funcionar como tempero.

Passo 8. Corte os pedaços de filé de frango resfriados em tiras finas (se possível).

Passo 9. Uma etapa importante do processo é o preparo do molho juliana.
Aqueça bem uma frigideira limpa e seca. Despeje a farinha e mexa vigorosamente com uma espátula até aparecer uma cor levemente cremosa.

Etapa 10. Jogue um pedaço de manteiga no meio - ela irá borbulhar instantaneamente e começar a derreter. Continuaremos a trabalhar não menos intensamente com uma espátula/colher de pau: misture tudo bem.

Passo 11. Despeje o creme. Continue mexendo com um batedor para quebrar completamente todos os torrões de farinha. Neste ponto, adicione todos os temperos e sal. O molho começará a engrossar imediatamente - isso está correto.

Passo 12. Coloque as tiras de frango, os cogumelos e as cebolas no molho espesso. Misture tudo bem até distribuir uniformemente.

Misture tudo bem até distribuir uniformemente.

Julienne com frango e cogumelos em uma frigideira está pronta

Resta decorar o prato e assar a juliana no forno.

Passo 13. Para isso, espalhe a massa acabada em potes de barro ou cocottes.

Passo 14. Distribua as lascas de queijo (vamos ralar no ralador grande) sobre a juliana - esse será o toque final.

Passo 15. Como nossas cocottes são feitas de barro, vamos colocá-las no forno frio!, e só depois ligar o fogo.

Vamos esperar até que o termômetro pare em 180 graus e leve ao forno até aparecer uma crosta de queijo por cerca de 15-20 minutos.

Julienne com frango e cogumelos em panelas está pronta

A Julienne deve ser servida diretamente em panelas ou cocottes. E na hora de servir não se esqueça de enfeitar o prato com raminhos de erva-doce ou endro fresco, folhas de manjericão roxo ou verde, brotos de coentro ou salsa, além de tomate cereja ou metades de tomate de frutos pequenos.

Conselhos importantes para quem vai servir juliana com cogumelos e frango na mesa festiva:

Costuma-se servir juliana quente aos convidados em porções separadas imediatamente após os aperitivos frios, ou no intervalo antes de servir o prato principal.

Julienne em tortinhas com cogumelos e frango

Para um serviço mais original, a juliana pode ser colocada em tortinhas, cestos ou pãezinhos (depois de retirada a polpa), decorada com queijo e assada no forno.

Cozinhe com prazer - coma com apetite. Tenha uma experiência gastronômica agradável para você e seus convidados!

Juliana de cogumelos, uma invenção francesa, enraizou-se firmemente na cozinha russa, tornando-se um convidado frequente nas mesas tanto durante a semana como nos feriados. Pode ser preparado com um conjunto diferente de produtos, mas classicamente é composto por: cogumelos, queijo, manteiga, cebola, natas, farinha, sal e pimenta preta moída. Além disso, a palavra “julienne” (ou juliana, como você preferir) é o que os franceses chamam não de prato, mas de método de fatiar - em fatias finas e perfeitas. Mas quem precisa de tais formalidades?

Os cinco ingredientes mais comumente usados ​​em receitas de juliana de cogumelos são:

A juliana de cogumelos é um aperitivo quente que é preparado e servido em pratos especiais - cocottes. Mas se você não tiver, o prato pode ser preparado em pequenas panelas de barro ou assadeiras de tamanho adequado.

Método padrão (ou clássico) de preparação de juliana:

1. Corte os cogumelos em rodelas.
2. Pique a cebola.
3. Frite os cogumelos e as cebolas na manteiga, acrescentando farinha, sal e pimenta.
4. Divida a mistura em tigelas de cocotte e despeje o creme.
5. Polvilhe com queijo ralado
6. Asse forno quente até que a crosta do queijo esteja dourada.
   Sirva quente antes dos pratos principais.

A juliana de cogumelos pode ser complementada com frango ou qualquer outro filé de carne tenro, língua, produtos cárneos de estrutura delicada ou tomate pelado. Você pode assar em tortinhas - esta porção é adequada para festas festivas. Os cogumelos mais preferidos são os champignon.

Cinco das receitas mais rápidas de juliana de cogumelos:

• Para melhorar o sabor, é melhor fritar a farinha separadamente e depois adicioná-la aos cogumelos
• se o prato parecer muito gorduroso, você pode substituir o creme por leite

Para os amantes de pratos de cogumelos, prepare em casa juliana de cogumelos com champignon - acessível e deliciosa!

A juliana de cogumelos é um aperitivo quente muito popular e delicioso. Para preparar este prato você precisa pratos especiais- máquinas de cocotte - pequenas conchas de metal ou barro com cabo nas quais se serve juliana quente direto do forno. Se você não tem essas conchas, não desista de preparar juliana, pois as cocottes podem ser substituídas por xícaras de chá de cerâmica ou vidro refratário, tortinhas prontas de biscoito amanteigado ou massa folhada. Pois bem, quem pode recusar os mais delicados cogumelos fritos ao molho de creme de leite com crosta de queijo derretido! Isso mesmo, ninguém! Portanto, não deixe de preparar este aperitivo.

• champignon 500 gr
• cebola 2 unidades (grande)
• manteiga 50g
• óleo vegetal 1 colher de sopa.
• creme de leite 500 gr
• Pimenta preta da terra
• solo de pimenta da Jamaica
• queijo ralado (duro ou semiduro) 6 colheres de sopa.
• manteiga para untar cocottes

Corte os cogumelos e as cebolas em tiras.

EM frigideira quente despeje um pouco de óleo vegetal e derreta nele manteiga- esta técnica serve para evitar que a manteiga queime na panela.

Frite a cebola no azeite até ficar transparente por 15 minutos.

Adicione os cogumelos à cebola e frite, mexendo, por 15-20 minutos. Os champignon podem liberar água quando a água evaporar. Salgue e apimente os cogumelos. Frite por mais 5 a 10 minutos.

Adicione o creme de leite, mexa e cozinhe os cogumelos por 10-15 minutos.

Experimente e, se o creme de leite estiver azedo, acrescente um pouco de açúcar (1 colher de chá), acrescente sal se necessário, mas não esqueça que vai adicionar queijo ao prato. É assim que se parece a massa de cogumelos para juliana.

Fabricantes de cocotte (fr. cocotte- frango) - pequenas conchas de metal ou cerâmica para servir juliana - untar com manteiga.

Preencha com creme de leite e mistura de cogumelos.

Polvilhe com queijo ralado. Para uma cocotte, há aproximadamente uma colher de sopa de queijo.

Coloque as cocottes em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20-30 minutos - o queijo deve derreter .

É assim que fica a juliana de champignon acabada.

Muito delicioso, prato aromático, que pode ser consumido com colher ou ralo alho Croutons de um pão francês - um lanche conveniente em porções.

Bom apetite!

Receita 2: juliana clássica de champignon

Um maravilhoso aperitivo quente clássico - juliana de champignon. A combinação de cogumelos e queijo assado no molho torna a juliana de champignon macia e picante. Como cozinhar juliana de champignon?

• Champignon – 0,5 kg
• Creme de leite – 100 g
• Leite - 250-350g
• Cebola – 150g
• Queijo - 20-30g
• Manteiga - 1-1,5 colheres de sopa. colheres
• Farinha - 1 colher de sopa. colher
• Sal - 0,5 colher de chá
• Pimenta preta moída - 0,25 colher de chá

Separe os cogumelos e enxágue.

Ferva até ficar meio cozido. Para isso, adicione água, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.

Pique em tiras. Se desejar, você pode fritar os cogumelos.

Ralar o queijo.

Preparando o molho. Derreta a manteiga em uma frigideira (metade da quantidade total).

Aos poucos, misture a farinha até ficar homogêneo.

Mexendo sempre, despeje aos poucos o leite (metade do total), acrescente o creme de leite, aqueça sem deixar ferver. Dilua com o leite restante.

Tempere os cogumelos molho de creme de leite e aqueça em fogo baixo por 4-5 minutos.

Descasque e pique a cebola.

Separadamente, derreta a manteiga restante. Adicione a cebola, frite mexendo até ficar transparente (3-5 minutos em fogo médio).

Misture os cogumelos com as cebolas.

Ligue o forno. Unte panelas de metal com porções (máquinas de cocotte) com manteiga e recheie com a mistura preparada.

Polvilhe com queijo ralado, regue com manteiga derretida e leve ao forno (20 minutos a 180 graus).

A juliana de champignon é servida em cocottes.

Receita 3, passo a passo: juliana de cogumelos com champignon

• champignon – 450 g;
• cebola – 3 unid.;
• peito de frango – 500-600 g;
• queijo duro – 200-250 g;
• ovo cru – 1 unid.;
• creme ou creme de leite (10-15%) – 250 g;
• sal, pimenta, óleo vegetal a gosto.

Despeje sobre o frango água fria, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos. Depois deixe esfriar e corte em pedaços grandes.

Ao mesmo tempo, prepare legumes e cogumelos. Pique a cebola

Lave os cogumelos e corte em rodelas finas.

Em uma frigideira em fogo médio, frite a cebola no azeite até ficar translúcida.

em seguida, adicione os cogumelos, a pimenta e cozinhe até que o excesso de líquido evapore (cerca de 10 minutos).

Finamente três queijos.

Prepare o molho. Em uma tigela funda, bata o ovo,

acrescente o creme de leite, se o creme de leite ficar um pouco grosso pode diluir com creme de leite ou leite, acrescente sal, pimenta e mexa bem.

Coloque a carne preparada em uma juliana,

próxima camada de cogumelos com cebola,

despeje o molho sobre tudo

polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C.

Em meia hora, a farta e aromática juliana com champignon está pronta. Sirva decorado com verduras.

Receita 4: como cozinhar juliana de champignon

Juliana de cogumelos de champignon fresco. Julienne é um prato saboroso e fácil de preparar, servido em porções ou cocottes.

• Champignons frescos – 300 g
• Creme de leite – 100 g
• Ovo – 1 unid.
• Manteiga – 40g
• Farinha de trigo – 1 colher de chá
• Suco de limão – 1 colher de chá
• Sal - a gosto

Limpe os champignon com um pano úmido e retire a casca.

Corte os cogumelos em tiras finas.

Frite em fogo alto em 30 g de manteiga até ficarem macios por 3-4 minutos.

Em outra frigideira, frite a farinha no óleo restante até dourar.

Combine os champignon com a farinha, mexendo e aqueça por cerca de um minuto.

Coloque a mistura em máquinas de cocotte ou em qualquer assadeira com porções.

Despeje o ovo batido com sal suco de limão, misture com creme de leite.

Despeje o molho resultante sobre os cogumelos.

Leve-os ao forno pré-aquecido a 200 graus.

Asse até dourar, 15-20 minutos. Bom apetite.

Receita 5: juliana de frango com champignon (passo a passo)

• Filé de frango 340 g
• Champignon, de preferência marrom, pequeno 340 g
• Cebola 1 cebola grande
• Bacon, cortado em cubos finos, magro 90 g
• Queijo de pasta mole ralado 50-100 g ou o suficiente para cobrir a cocotte
• Creme não muito gorduroso 300 ml
• Farinha de trigo 1 colher de sopa. eu. com um pequeno slide
• Óleo vegetal Quantidade suficiente para fritar cebola
• Sal, pimenta a gosto

Cozinhe o filé de frango em água levemente salgada por 20 minutos após a água ferver.

Esfrie o filé, corte finamente em cubos (cerca de 1 cm).

Frite o bacon.

Ligue o forno a 180 graus. Pique a cebola bem fininha.

Pique os cogumelos muito finamente.

Frite a cebola em uma frigideira até dourar.

Adicione os cogumelos e frite até que todo o líquido tenha evaporado.

Adicione o filé picado, o bacon frito, o sal e a pimenta, mexa e desligue o fogo.

Em uma frigideira seca (diferente), frite levemente a farinha junto com o sal (adicione sal se necessário). Adicione o creme de leite, misture bem rapidamente com um batedor e deixe ferver. Adicione o conteúdo da primeira frigideira, mexa e retire do fogo. O recheio de juliana está pronto!

Coloque o recheio em tigelas de cocotte (as minhas têm cerca de 170 ml de volume). Se você não tiver máquinas de cocotte, você pode usar potes de cerâmica, mas eles são duas vezes maiores, então depois de uma panela dessas você não vai querer mais comer.

Asse no forno a 180 graus por 20 minutos.

Retire as cocottes, polvilhe com o queijo, amasse um pouco e leve ao forno até o queijo derreter e escurecer um pouco. Julien está pronto. Sirva em pratos em cocoters, alertando os convidados sobre possíveis queimaduras. A prática mostra que na hora de servir os cabos das cocottes (se forem compridos, como na foto) já esfriaram. Bom apetite!

Receita 6: juliana de champignon fresco com creme de leite

Julienne de champignon é um lanche popular cozinha francesa. Além do mais cogumelos frescos, inclui ainda creme de leite, queijo e especiarias, tornando a juliana muito tenra, aromática e nutritiva. E se você adicionar algumas peças a ele? frango cozido, consiga um jantar completo para toda a família, mas mesmo sem isso a juliana de cogumelos com champignon acaba sendo bastante recheada.

A clássica juliana francesa (ou juliana) é servida em uma cocotte maker, que agora está sendo cada vez mais substituída por mais tortinha acessível. Porém, em casa você também pode usar um molde de metal especial semelhante a uma frigideira. Aliás, às vezes servem juliana em restaurantes franceses.

Nosso receita passo a passo com foto. Não há nada de complicado nisso, então você pode facilmente cuidar do cozimento, que sugerimos começar agora mesmo.

• champignon – 400 gr
• creme de leite - 200 gr
• queijo duro - 200 gr
• cebola - 200 gr
• queijo parmesão - 50 gr
• tomilho seco - uma pitada
• orégano - uma pitada
• pimenta preta moída - uma pitada
• óleo vegetal - um pouco para fritar

Corte 200 g de cebola em meias argolas finas.

Corte 400 g de champignon em rodelas finas.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo vegetal para fritar e frite primeiro a cebola até dourar.

E depois acrescente os champignon, evapore o líquido liberado deles e frite também os cogumelos até dourar. Depois disso, retire a frigideira do fogão.

Despeje 200 g de creme de leite na mistura de cebola e cogumelos (em vez de creme de leite você pode usar creme de leite ou molho bechamel branco), adicione uma pitada de especiarias (tomilho, orégano, sal, pimenta preta moída) e misture.

Rale 200 g de queijo duro em um ralador grosso.

Transfira a mistura de cogumelos para formas especiais de juliana de metal.

Cubra com queijo ralado.

Leve as formas ao forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno por 15 minutos, durante esse tempo o queijo terá tempo de derreter. Depois, se quiser, pode polvilhar levemente com parmesão ralado por cima e levar ao forno mais alguns minutos, mas não precisa fazer isso, retire imediatamente a juliana de cogumelos.

A juliana de champignon deve ser consumida antes de esfriar, pois não fica tão saborosa quando fria.

Receita 7: juliana de champignon com creme

Para as próximas férias resolvi fazer juliana de cogumelos em pequenas cocottes. Comprei champignon na loja, não comuns, mas reais. Seu formato é igual ao normal, mas a cor da tampa é diferente - marrom escuro.

• cebola - 2 peças;
• champignon - 300 gramas;
• creme 20% - 200 ml;
• creme de leite - 100 mg;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• sal - a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto

Descasque a cebola, pique finamente e coloque numa panela. Frite um pouco.

Em seguida, corte os champignon reais em pedaços médios e coloque-os numa panela com as cebolas.

Frite as cebolas e os cogumelos, salgue-os e polvilhe com um pouco de pimenta preta. Em seguida, despeje 200 ml de creme de leite na panela e adicione 100 mg de creme de leite e continue cozinhando.

Adicione 2 colheres de sopa de farinha, mexa até ficar homogêneo e cozinhe.

Coloque a mistura resultante em tigelas de cocotte.

Rale o queijo em ralador grosso e polvilhe por cima. Leve as cocottes ao forno por 15 minutos a 150 graus.

Tiramos e é assim que Julien fica. Ficou muito gostoso! Você nem precisa de frango. A consistência é espessa e macia!

Receita 8: juliana de cogumelos com queijo e natas (com foto)

Quem não ama de verdade Prato francês- juliana. Uma das variedades deste prato, que são bastante numerosas, é a juliana de champignon. Embora, para preparar juliana, você possa usar não apenas cogumelos, mas também carne, peixe e vegetais. Esta opção é indicada para quem não come carne e prefere petiscos de cogumelos.

• Champignon 300-400g
• Cebola 0,5 unid.
• Queijo duro 200 g
• Creme de leite 150g
• Creme 100g
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída a gosto
• Endro a gosto

Lave bem os champignon e corte-os em rodelas pequenas.

Rale o queijo duro em um ralador fino.

Agora os cogumelos precisam ser fritos. Aqueça uma frigideira, despeje o óleo vegetal, acrescente os champignon picados, o sal e polvilhe com pimenta-do-reino moída, mexa. Frite os champignon até que o excesso de líquido evapore e comecem a dourar. À parte, frite a cebola picada e junte aos cogumelos.

A opção culinária clássica envolve fazer molho Bechamel, mas nossa família não gosta muito de molhos de farinha, então adiciono apenas creme de leite e creme de leite.

Misture tudo bem, cozinhe por alguns minutos, acrescente o endro picado, mexa e desligue.

Na falta de cocottes, uso formas de muffin, também fica bem. Coloque os cogumelos e o molho nas formas.

Polvilhe generosamente com queijo duro ralado por cima.

Pré-aqueça o forno (180-190 graus) e leve para assar nossas formas de juliana. Tempo aproximadamente 20 minutos.

A juliana de champignon estará pronta quando a crosta do queijo dourar.

Decore a juliana com ervas e gotas de ketchup por cima e sirva ainda quente.

Receita 9: Julienne de champignon com alho

Uma requintada juliana de champignons aromáticos complementará qualquer refeição do dia a dia ou mesmo de férias. Sinta-se à vontade para experimentar ingredientes adicionais para criar novos lanches excelentes.

• champignon fresco – 150 g;
• cebola– meia cebola;
• 50ml de creme;
• 30g de queijo duro;
• 25g de manteiga;
• 1 colher de chá. farinha;
• 2 dentes de alho;
• noz-moscada;
• sal, pimenta moída - a gosto.

Vamos começar a preparar a juliana de cogumelos recolhendo todos os produtos e temperos necessários. Você pode tomar creme com qualquer teor de gordura ou até mesmo substituí-lo por leite.

Lavamos os champignon frescos em água corrente e removemos a casca se desejar. Em seguida, corte os cogumelos em tiras.

Retiramos a casca da cebola, lavamos bem e picamos. Você pode usar cebolas vermelhas e brancas, se desejar.

Em seguida, derreta um pequeno pedaço (10 g) de manteiga em fogo médio. A manteiga começa a queimar muito rapidamente, então você pode adicionar um pouco (literalmente meia colher de chá) de óleo vegetal inodoro.

Em seguida, coloque as cebolas picadas na panela.

Quando a cebola amolecer um pouco, acrescente os cogumelos.

Frite os cogumelos e as cebolas – ingredientes principais da juliana de cogumelos – em fogo médio até dourar. No final da cozedura junte o alho picado (cortado à faca ou espremido na prensa), o sal e um pouco de pimenta.

Agora coloque os champignon em cocottes ou em pequenas formas resistentes ao calor.

Depois começamos a preparar o molho bechamel. Para fazer isso, derreta o restante da manteiga em uma frigideira.

Adicione a farinha à manteiga derretida e mexa rapidamente para não formar grumos.

Despeje o molho resultante sobre os cogumelos e as cebolas.

Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 7 a 10 minutos até o queijo derreter.

Decore a juliana de champignon acabada com creme de ervas e sirva diretamente na cocotte. Bom apetite!

Lave o frango, coloque numa panela, encha com água fria, leve para ferver e retire a espuma.
Coloque a cebola descascada na panela e cozinhe por cerca de uma hora em fogo baixo.
Sal a gosto, no meio ou no final do cozimento.
Retire a cebola do caldo acabado e descarte.
Tiramos o frango, reservamos, deixamos esfriar, separamos a polpa dos ossos e cortamos finamente.

E também, além do frango que precisamos para a juliana, também teremos caldo de galinha no almoço. Você pode cozinhar mais frango do que a receita pede, então parte do frango será usada para juliana e parte do frango pode ser usada para fazer canja de galinha. O frango pode ser fervido na véspera, então o tempo de cozimento da juliana é significativamente reduzido.

Enquanto o frango cozinha, pique a cebola.
Para juliana, pego bastante cebola e corto em rodelas.
Agora vamos preparar as cebolas de uma maneira especial: coloque bastante óleo vegetal na frigideira e adicione também um bom pedaço de manteiga para dar sabor. Adicione a cebola, misture e adicione sal a gosto.

Cozinhe a cebola em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos até que fique bem macia.

Não se surpreenda que usemos tanto óleo; a nossa tarefa não é fritar as cebolas, mas sim deixá-las macias e cozidas em fogo brando, porque cebolas bem cozidas darão à juliana uma consistência particularmente delicada. Gostaria de ressaltar que mesmo quem não gosta de cebola não vai sentir nada na juliana se não poupar o azeite e seguir minhas recomendações. E vamos retirar o excesso de óleo mais tarde de qualquer maneira.

Limpando os cogumelos.

Adoro juliana com cogumelos selvagens; você pode usar os congelados se não tiver frescos, ou substituí-los por champignon.

Se você não gosta ou não come cogumelos, pode preparar juliana sem cogumelos.

Limpamos os cogumelos e depois os enxaguamos rapidamente em água fria e, se necessário, removemos a sujeira com uma escova.
Não corte muito grande.

Aqueça a frigideira em fogo médio, acrescente os cogumelos picados e adicione um pouco de sal.

Coloque os cogumelos numa frigideira seca; não adicione óleo, porque... Normalmente há umidade suficiente nos cogumelos, e nossa tarefa é deixar esse líquido evaporar. Se durante o processo você notar que muito pouco líquido é liberado, então você pode adicionar literalmente uma colher de sopa de óleo.

Frite, mexendo de vez em quando, até que a umidade dos cogumelos evapore.

Não há muita umidade nos meus cogumelos, às vezes acontece que os cogumelos são cozidos diretamente no suco - eles podem secretar muito líquido.

Assim, frite os cogumelos por cerca de 10 minutos.
E quando a umidade estiver quase evaporada, acrescente um pedaço de manteiga.
Frite por mais alguns minutos.

Agora adicione nossas cebolas cozidas aos cogumelos. Transfiro as cebolas para os cogumelos com uma colher especial furada para não colocar muito azeite na juliana.

Misture e adicione o frango picado às cebolas e aos cogumelos.
Misture novamente, adicione sal e pimenta a gosto.
Você pode adicionar endro picado.

Adicione o creme de leite, algumas colheres, até a espessura desejada da juliana.
Deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo.

No passado, as roupas, a comida e a língua francesas estavam em particular na moda na Rússia. Muitas vezes, os nobres falavam melhor uma língua europeia do que a sua língua nativa, e uma visita a uma costureira francesa para encomendar um novo guarda-roupa tornava-se um evento. O mesmo aconteceu com o almoço no restaurante, onde foram oferecidos aos hóspedes deliciosos pratos parisienses.

Julienne com cogumelos foi incluída no cardápio de aperitivos de São Petersburgo e Moscou no final do século 18, e os moradores das duas capitais imediatamente se apaixonaram por ela. O prato começou a se espalhar rapidamente por toda a Rússia. Pela disponibilidade de ingredientes, a juliana era preparada não só nas casas ricas, mas também nas cozinhas dos empregados e comerciantes.

A receita de juliana com cogumelos é uma das opções de comida com ingredientes em fatias finas. Este método de corte foi denominado “Julien” em homenagem ao chef francês Monsieur Julien que o inventou. E agora uma faca afiada especial para cortar vegetais leva seu nome.

O famoso chef picou legumes para sopa magra, cortando-os em tiras quase transparentes. Isso deu maciez aos componentes do primeiro prato e, para sabor cremoso V sopa de vegetais adicionado creme de leite.

A juliana de cogumelos tem muitos fãs graças à combinação dos produtos preferidos de todos: cogumelos, natas azedas ou natas e queijo. Além disso, muitas pessoas gostam da porção elegante de lanches em cocottes. Ao ver a crosta do queijo marrom-dourada, você só quer experimentar a iguaria quente o mais rápido possível.

Preparo da comida

Os verdadeiros comedores de carne ficam satisfeitos em encontrar pedaços de carne ou frango em qualquer prato principal. Para agradá-los, finamente picado peito de frango. A carne é embebida em creme de leite e fica tão macia quanto os demais ingredientes.

A composição clássica do prato inclui cogumelos, creme de leite, farinha, manteiga e óleo de girassol, cebola e queijo duro. A gosto, acrescente à juliana pimenta moída, alho e legumes de cozimento rápido.

Os franceses acrescentam pratos de champignon ao aperitivo. Na Rússia, os cogumelos porcini são considerados os mais luxuosos, por isso são frequentemente usados, indicando o nome no menu: “Julienne de cogumelos porcini”.

Os cogumelos selvagens conferem um sabor único ao prato, mas devem ser fervidos antes de serem adicionados ao aperitivo. Basta cortar os champignon em rodelas finas. Eles estão imediatamente prontos para comer.

As mais deliciosas receitas de juliana com cogumelos

Você não pode dizer que cozinhar é francês prato de cogumelo bem simples. O processo exigirá alguma habilidade e pelo menos um pouco de experiência no preparo de molhos. Os principais segredos para cozinhar o molho bechamel são o fogo baixo e mexer frequentemente para evitar que a farinha queime.

O molho feito com farinha e natas está na história desde o século XVI. Os italianos atribuem a si próprios os louros de seus criadores, mas pela primeira vez isso está documentado no cardápio dos reis franceses. Por exemplo, em Versalhes, no reinado de Luís XIV, era servido com legumes e pratos de peixe. Este é o melhor complemento para juliana com cogumelos.

Composto:

• 0,3 kg de filé de frango;
• 0,2 kg de cogumelos;
• 100g de queijo duro;
• 1 cebola pequena;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
• sal e pimenta moída.

Ingredientes para o molho:

• 1 Colher de Sopa. manteiga;
• 1 Colher de Sopa. farinha de trigo;
• 300ml de creme;
• uma pitada de sal e pimenta.

A receita passo a passo é a seguinte.

1. Para preparar o molho, pegue uma tigela funda de paredes grossas e derreta a manteiga.
2. Retire a panela do fogo e peneire a farinha. Leve novamente ao fogo e despeje 1/3 do creme de leite, mexendo com um batedor.
3. Assim que a mistura ferver, acrescente um pouco mais de creme de leite e mexa sempre para que a farinha não forme grumos. Depois de um minuto, despeje o creme restante e cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo com um batedor.
4. Após 15 minutos, quando começar a engrossar, adicione sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Prepare os ingredientes da juliana: rale o queijo, ferva o frango até ficar macio, pique os cogumelos e as cebolas em rodelas finas.
6. Em uma frigideira em óleo vegetal por 5-7 minutos. frite a cebola, depois acrescente os cogumelos e cozinhe por 10-12 minutos. Sal e pimenta.
7. Corte o frango em tiras finas e despeje sobre os cogumelos e as cebolas. Frite até dourar e regue com o molho bechamel.
8. Coloque a juliana em cocottes, polvilhe com lascas de queijo e leve ao forno durante cerca de 20 minutos a uma temperatura de 180-200 °C.

Com creme

O delicioso sabor da juliana com cogumelos e natas é conseguido através de uma variedade de especiarias e natas espessas. Frango não é adicionado para fazer lanche quente isqueiro. Geralmente é servido no início do jantar e não deve matar o apetite. Pimenta moída e dentes de alho esmagados darão ao prato um sabor picante e picante.

Composto:

• 0,4 kg de cogumelos;
• 0,25 kg de queijo duro;
• 1 cebola média;
• 3 colheres de sopa. óleo vegetal;
• 1 Colher de Sopa. manteiga;
• 1 Colher de Sopa. farinha de trigo;
• 300ml de creme;
• 2 dentes de alho;
• 1/3 colher de chá. misturas de ervas provençais;
• ½ colher de chá cada sal e pimenta.

A receita passo a passo é a seguinte.

1. Unte uma frigideira de paredes grossas com óleo vegetal e derreta a manteiga.
2. Coloque sobre ela a cebola picada e frite em fogo baixo até ficar translúcida.
3. Adicione os champignons em fatias finas à cebola e frite, mexendo até ficar macio, por cerca de 10 minutos.
4. Adicione farinha, temperos, sal e pimenta ao assado. Mexa e depois de um minuto despeje o creme.
5. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe a juliana por mais alguns minutos, depois retire do fogo.
6. Esfregue o interior das tigelas de cocotte com dentes de alho cortados ao meio e recheie-as com assado, polvilhando generosamente queijo ralado por cima.

O creme de leite adiciona acidez a qualquer prato. Como preparar juliana com cogumelos e creme de leite? Primeiramente, após a adição, os componentes do prato devem ser fritos em fogo baixo para que o leite fermentado não coalhe.

Você precisa adicionar creme de leite até que o suco do cogumelo tenha evaporado completamente. Aí vai adquirir a consistência do molho mesmo em alta densidade e espessura.

Composto:

• 0,3 kg de cogumelos;
• 0,15 kg de queijo duro;
• 150 ml de creme de leite;
• 4 dentes de alho;
• 1 cebola média;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
• uma pitada de farinha de trigo;
• sal e pimenta moída.

A receita passo a passo é a seguinte.

1. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e frite por 5-7 minutos. cebola picada e 2 dentes de alho.
2. Adicione os cogumelos cortados em rodelas finas e cozinhe juntos por cerca de 10 minutos, depois polvilhe o assado com farinha, sal e pimenta.
3. Despeje o creme de leite sobre a futura juliana e cozinhe por mais 4-5 minutos.
4. Cubra o interior das panelas de cocotte com alho picado e recheie com fritura. Polvilhe queijo ralado por cima.
5. Asse no forno por 20-25 minutos. a uma temperatura de 180°C.

Com queijo

Nem sempre Aperitivo francês Vale a pena cozinhar aos poucos no forno. Para um jantar em família, você pode servir uma deliciosa juliana assada na frigideira. Pode substituir pratos quentes se você adicionar mais frango. Um lindo prato com dourado crosta de queijo transformará a refeição em uma pequena celebração.

Composto:

• 0,65 kg de filé de frango;
• 0,4 kg de cogumelos;
• 0,2 kg de queijo duro;
• 2 cebolas médias;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa. manteiga;
• 2 colheres de sopa. farinha de trigo;
• 250 ml de creme de leite;
• 1 colher de chá cada sem sal e pimenta.

A receita passo a passo é assim.

1. Despeje 1 colher de sopa na panela. óleo vegetal e adicione metade da manteiga. Frite o frango cortado em tiras nesta mistura.
2. Em uma segunda frigideira, o óleo vegetal restante e a manteiga por 5-7 minutos. refogue a cebola picada, depois acrescente os cogumelos cortados em rodelas e frite por mais 10 minutos.
3. Misture o frango com os cogumelos e as cebolas, adicione sal e pimenta e despeje uma mistura de farinha e natas. Deve ser preparado com antecedência, mexendo até que os grumos desapareçam.
4. Cozinhe a juliana em fogo baixo por 15 minutos, depois polvilhe uniformemente com migalhas de queijo e tampe até formar uma crosta.

O espinafre cozido com creme não fica menos macio que os cogumelos. É adequado para adicionar à juliana e é considerado um componente importante e nutritivo. É por isso que, em peso, deve ser ingerido igual ao champignon. Esse tipo de lanche certamente exigirá a adição de alho para dar sabor picante.

Composto:

• 0,4 kg de espinafre;
• 0,4 kg de cogumelos;
• 1/10 kg de queijo duro;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
• 350 ml de creme de leite;
• 2 dentes de alho;
• ½ colher de chá cada sal e pimenta.

A receita passo a passo é a seguinte.

1. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e frite por 10-12 minutos. champignon fatiado.
2. Adicione as folhas de espinafre cortadas em tiras e o alho amassado.
3. Após 2 min. Despeje o creme de leite sobre o assado, sal e pimenta.
4. Coloque a juliana em tigelas de cocotte e polvilhe com migalhas de queijo.
5. Asse no forno por 20 minutos. a uma temperatura de 180°C.

Em tortinhas

Na mesa do bufê, costuma-se colocar pratos com minibolos, tortinhas e sanduíches no espeto. Isso torna mais fácil colocar a guloseima em um prato. Julienne de cogumelos fica deliciosa em waffles. Neste caso, deve ser preparado de acordo com uma receita simplificada.

Composto:

• 0,3 kg de cogumelos;
• 0,1 kg de queijo duro;
• 1 cebola pequena;
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
• ½ colher de sopa. farinha de trigo;
• 150 ml de creme de leite;
• uma pitada de sal e pimenta.

A receita passo a passo é a seguinte.

1. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira quente e frite a cebola picada, depois acrescente os champignon cortados em rodelas.
2. Em 10 minutos. peneire a farinha em uma frigideira, adicione sal e pimenta e despeje o creme de leite sobre a fritura. Cozinhe a juliana em fogo baixo por cerca de 10-12 minutos.
3. Esfrie o assado e coloque entre as tortinhas, polvilhando o queijo por cima.
4. Asse no forno até o queijo dourar.

Como fazer juliana com cogumelos, cada dona de casa decide por si, escolhendo a receita mais interessante. Algumas dicas simples ajudarão a deixar o prato mais saboroso e aromático.

Ervas provençais ou tomilho seco são mais adequados como temperos. O teor de gordura do creme não deve ser inferior a 20%.

Cogumelos e cebolas são cortados em fatias finas, por isso, durante o cozimento, precisam ser constantemente mexidos e as bordas não devem queimar. Caso contrário, a textura juliana não ficará macia.

Como o aperitivo é colocado quente na mesa, o cabo da cocotte deve ser embrulhado em um guardanapo dobrado em várias camadas, e um pequeno tapete de borracha deve ser colocado sob o fundo.

Conclusão

Hoje em dia, a culinária de qualquer país tornou-se mais internacional, porém receitas antigas manter sua atratividade. Julienne com cogumelos vai dar cardápio de férias Chique e entusiasmo parisiense. Muitas pessoas vão gostar de servir lanches em porções, porque são simples e convenientes. Os hóspedes poderão saborear cogumelos que derretem na boca com molho cremoso e vai se lembrar por muito tempo do delicioso prato.

Meu nome é Julia Jenny Norman e sou autora de artigos e livros. Coopero com as editoras "OLMA-PRESS" e "AST", bem como com revistas de destaque. Atualmente ajudo a promover projetos de realidade virtual. Tenho raízes europeias, mas passei a maior parte da minha vida em Moscovo. Existem muitos museus e exposições aqui que carregam você de positividade e dão inspiração. Nas horas vagas estudo danças medievais francesas. Estou interessado em qualquer informação sobre aquela época. Ofereço-lhe artigos que podem cativá-lo com um novo hobby ou simplesmente proporcionar-lhe momentos agradáveis. Você precisa sonhar com algo lindo, então isso se tornará realidade!