Čiernomorská makrela: správne sušenie. Stavrida z Čierneho mora Salt stavrida doma
Vedeli ste, že nová generácia Hondy Civic Type-R zrýchli na 270 km/h? Ak nie, odporúčam obrátiť sa na recenziu veľkého automobilového portálu, ktorý je uvedený na adrese http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlNa začiatok vám dám recept na sušenú (správne sušenú) čiernomorskú makrelu, pretože vďaka svojej malej veľkosti, absencii padajúcich veľkých šupín, morskému pôvodu a príslušnosti k radu Perciformes má telo, ktoré je pohodlné na odlupujúce sa šupiny, špecif korenistá chuť a špeciálna vôňa. Podľa „Komoditného výskumu potravinárskych výrobkov“ (N.D. Kudentsov, Vydavateľstvo „Ekonomika“, M., 1968, s. 115) sa „sušená ryba nazýva ryba, ktorá predtým prešla procesom solenia pomocou metódy chladeného soľného roztoku alebo suchého metóda solenia a potom vysušená na vešiaky, aby sa odstránila vlhkosť, až kým nebude pripravená na vlhkosť nie vyššiu ako 38%.
Na sušenie je lepšie brať makrelu z Čierneho mora približne rovnakej veľkosti, s dĺžkou najmenej 10 a až 15 cm Na solenie a následné sušenie nízkotučných a stredne tučných morských rýb pelagických druhov je lepšie použiť metódu suchého solenia.
Stavridu treba najskôr umyť a vysušiť, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Potom by ste si mali vybrať jedlá na solenie.
Osobne mám rád bežné domáce desaťlitrové kastróly, ktoré sa bez problémov dajú umiestniť do chladničky. Pred solením je potrebné na dno panvice (alebo akéhokoľvek iného jedla) nasypať 0,5 mm vrstvu hrubej soli (nemusí byť jodizovaná). Ďalej by ste mali stavridu rozložiť do vrstiev, pričom každú vrstvu rýb štedro posypte soľou tak, aby bola vzdialenosť od horného okraja nádoby asi 5 cm.
Vrchná vrstva rýb sa tiež posype soľou na hrúbku 1,0 - 1,5 cm Na suché solenie stavridy treba použiť soli, minimálne 12-15% hmotnosti ryby. Na poslednú vrstvu stavridy sa položí drevený kruh (doska, smaltovaný vrchnák a pod.), na ktorý sa položí závažie (závažie) s hmotnosťou aspoň 10-15% hmotnosti ryby.
Asi po 3-4 hodinách ryba vplyvom soli začne uvoľňovať prirodzenú soľanku (medzibunková šťava s obsahom bielkovín a minerálov).
Práve v tomto okamihu by mali byť jedlá s rybami umiestnené v chladničke teplotné podmienky+3-5 stupňov počas 2-3 dní. Po solení by mal byť stavrida opatrne opláchnutá pod tečúcou vodou. studená voda, odstráňte prebytočnú soľanku (môžete to urobiť vo veľkom cedníku a potom v ňom nechať ryby, aby vypustili vodu).
Otázka, ako správne zavesiť stavridu, za chvost alebo za hlavu, sa rozhoduje svojvoľne. Napríklad rád zavesím stavridy na spodnú čeľusť pomocou bežnej kancelárskej sponky na balkóne výškovej budovy (6-10 poschodí), kde je dobrá a stabilná cirkulácia vzduchu.
Stavridu môžete tiež zavesiť na vešiaky s letákmi na nádvorí súkromného domu, keď ste predtým určili, kde neustále fúka vánok.
Pri poslednej možnosti dôrazne odporúčam, aby ste stavridu zachytenú cez oko prikryli gázou namočenou v 9% octe, aby ste ju ochránili pred syrovými muchami. Po 4-5 dňoch, pri teplote 20-26 stupňov a vlhkosti nie vyššej ako 80%, je stavrida dobre vysušená. Pripravenosť stavridy je určená nasledovne: chrbát je pripravený sušené ryby sušené, mäso je elastické-tvrdé, na reze má rovnomernú sivožltú farbu a kaviár je oranžovo-červený.
Sušenú stavridu rád konzumujem výlučne astrachánskou klasickou metódou, pričom jej ošúpanú dužinu namáčam do misky naplnenej horčicou alebo nerafinovaným slnečnicovým olejom.
Sami si môžete nasoliť takmer akúkoľvek rybu okrem jesetera. Jednou z odrôd rýb vhodných na solenie je stavrida. Chudé mäso s vysokým obsahom bielkovín má jemne kyslú chuť. Toto morská ryba Skvelé na vyprážanie, dusenie a nakladanie. Ďalej sa porozprávame o tom, ako si sami môžete nasoliť stavridu.
Pikantné solené stavridy
Solenie rýb je možné vykonávať v rôznych stupňoch intenzity – mierne (160 g na 1 kg rýb) a silné (300 g na kilogram rýb). Vyberte spôsob, ktorý sa vám najviac páči. Aby sa vylúčila možnosť pokazenia rýb pri solení, je potrebné použiť benzoan sodný (2 g na 1 kg stavridy). Ide o konzervačný prostriedok, ktorý zabráni pokazeniu rýb.
Požadované produkty:
- stavrida;
- soľ, cukor;
- konzervačná látka (benzonát sodný);
- zmes korenia na solenie rýb;
- stolový ocot.
Proces varenia:
Pred solením nezabudnite ryby umyť a vysušiť, aby ste sa vyhli vysychaniu. Po tomto korpusy pevne uložíme do smaltu resp sklenený tovar brucho hore. Vrstvu po vrstve ukladáme ryby do misky, pričom každú vrstvu posypeme soľou (100 g soli na 1 kg stavridy).
Ak chcete dať stavridám nezvyčajné jemná chuť, do soli na vrstvu môžete pridať zmes korenia a cukru. Korenie sa mieša v pomere 1:1 (spotreba zmesi 25-30 g na 1 kg kuchynskej soli). Cukor dodáva hotovému výrobku špeciálnu jemnú chuť.
Po vložení všetkých rýb do nádoby zakryte rybu na vrchu hrubou vrstvou zmesi soli, konzervačnej látky, cukru a nakladacieho korenia. Ak chcete urýchliť proces solenia rýb a urobiť mäso ľahké, pridajte trochu stolového octu.
Navrch kladieme útlak ( veľká nádoba vodou) a umiestnite na dosť chladné miesto (5-8 °C). Na útlak je lepšie vziať masívne drevené kruhy vyrobené z osiky alebo lipy. Tento strom dobre znáša slané prostredie a nevypúšťa živice ani triesloviny.
Po niekoľkých dňoch je ryba pripravená na konzumáciu. Odstránime útlak, vyberieme potrebné množstvo rýb a útlak vložíme späť.
Stavridu umyjeme pod kohútikom, vypitváme, odrežeme hlavu, trup nakrájame na porcie. Rybu dáme do ventilátora na tanier a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou a kolieskami citróna. Rybu môžeme podávať ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Varené alebo pečené zemiaky s zeleninový šalát. Dobrú chuť!
Naozaj milujem ryby v akejkoľvek forme a vyskúšal som veľa možností varenia. Môj otec je rybár, takže na balkóne často visia rybie „girlandy“ a vonia dusené a Vyprážané ryby. A len čo prídem k rodičom na návštevu, ocko mi ešte pár povie dobré recepty od rybárskych priateľov a pohostiť vás niečím novým. Ale v tomto článku budem hovoriť o tom, ako správne soliť ryby. Tento recept na solenie je najrýchlejší a najuniverzálnejší, dá sa použiť na varenie takmer všetkých malých riečnych alebo morských rýb. A, samozrejme, je to najlepšia zo všetkých vyskúšaných metód.
Stavrida čierneho mora- moja obľúbená morská ryba. Mastné, šťavnaté, bez šupín a s malým množstvom kostí. Ľahko sa čistí a je radosť jesť! Stavrida čiernomorská má zvyčajne malú veľkosť a je ideálna na solenie, vyprážanie alebo dusenie. Napríklad tu je recept na makrelu shkara - tradičné jedloČiernomorskí rybári. Ryby sú neuveriteľné! Tu je jednoduchý recept na vyprážanú stavridu: rýchlo a jednoducho. V tom istom recepte budem hovoriť o tom, ako sušiť ryby pomocou stavridy ako príkladu.
Ingrediencie:
- 800 g stavridy čierneho mora;
- 400 g hrubej kuchynskej soli.
Recept na solené sušené stavridy.
1.Takže začnime variť rybu. Okrem rýb budeme potrebovať pohodlnú nádobu, najlepšie obdĺžnikového tvaru. Môj stavridy má 10-15 cm a perfektne sa zmestí do smaltovanej misky. Stavridu dobre umyte pod tečúcou studenou vodou. Vložte ryby do vhodnej nádoby v jednej vrstve.
2. Výdatne posypte soľou tak, aby rovnomerne pokryla celú rybu a zostali len „kopy“. Vrstvu po vrstve striedame ryby so soľou. Posledná vrstva by mala byť vyrobená zo soli.
3. Pevne prikryte pokrievkou a rybu dobre zatlačte. Pre každý prípad môžete navrch položiť závažie. Vložte do chladničky presne na 24 hodín.
4. Môžete vidieť, ako ryba pustila šťavu a vytvorila soľný roztok.
5. Odstráňte makrelu zo soli a opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Teraz sa musíte zbaviť prebytočnej soli a namočiť stavridu. Naše ryby necháme plávať v hlbokej nádobe so studenou vodou presne hodinu.
6. Rybu vyberieme z vody a položíme na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo obrúskami. V zásade sa stavrida môže jesť okamžite, je pripravená. Ak však chcete rybu vysušiť, musí zostať na vzduchu ešte deň alebo dva. Makrelu môžete nechať v kuchyni, alebo ju môžete vyniesť na balkón. Ryba sa dobre vysuší a nezmrzne, ak ju umiestnite na krátku vzdialenosť od seba. A aby ryba nezaberala veľa miesta, dá sa zavesiť na hrubú niť alebo vlasec, pričom niť prevlečiete ihlou cez očné jamky. Vyjde to jarná stavrida. V zavesenom stave bude ryba rovnomerne vetraná zo všetkých strán a bude pripravená rýchlejšie. A, samozrejme, takto sa dá skladovať aj dlho.
7. Rybu necháme vysušiť. Šupka zvetráva hneď na druhý deň, no stavrida vo vnútri nevysuší a zostane veľmi jemná a šťavnatá. Ak sušíte rybu na tanieri, musíte ju aspoň raz otočiť na druhú stranu.
Stavrida čiernomorská patrí do radu Perciformes z čeľade stavridy. Vďaka veľmi špeciálnej štruktúre a usporiadaniu šupín sa táto ryba veľmi pohodlne čistí. Ryba má malú veľkosť, vďaka čomu je vhodná aj na domáce spracovanie. Gurmánov určite poteší jeho osobitá vôňa a jemne špecifická korenistá chuť.
Na sušenie vyberte ryby rovnakej veľkosti, ktorá by nemala presiahnuť 15 cm Najprv sa ryba nasolí a potom sa vysuší. Na tieto účely sa zvyčajne používajú stredne tučné morské a nízkotučné ryby. Na prípravu rýb na údenie by sa malo použiť suché solenie. Ak chcete z rýb odstrániť prebytočnú vlhkosť, pred solením musíte stavridu umyť a vysušiť.
Potom sa vyberú jedlá na solenie. Na to sa môže hodiť obyčajný desaťlitrový kastról. Táto panvica sa dobre zmestí do chladničky. Spodok panvice je posypaný hrubozrnnou soľou. Soľ by sa nemala jódovať. Vrstva soli by mala byť 0,5 mm. Ryby sú rozložené vo vrstvách, každá vrstva rýb je posypaná soľou. Rybu by ste nemali umiestňovať k hornému okraju, aby ste ponechali vzdialenosť 5 cm od vrchu. Horná vrstva rýb je posypaná soľou. Hrúbka vrstvy by mala byť približne 1,0 - 1,5 cm.
Na poslednú vrstvu stavridy musíte položiť drevenú dosku (a ak je to možné, kruh) z dreva. Na tieto účely môžete použiť tanier alebo veko z malého hrnca. Na kruh je umiestnené závažie. Jeho hmotnosť by mala byť aspoň 10-15% hmotnosti rýb v panvici. Po 3-4 hodinách začne ryba pod vplyvom soli vylučovať medzibunkovú šťavu. V tomto okamihu je panvica umiestnená v chladničke. Teplota v chladničke by mala byť +3-5 stupňov. Panvica by mala zostať v chladničke 2-3 dni. Po nasolení sa ryba umyje pod kohútikom. Voda by mala byť studená. Rybu môžete opláchnuť v cedníku, ktorý je upevnený nad umývadlom, aby vypustila zvyšnú vodu.
Mnoho ľudí nevie, ako správne zavesiť rybu za chvost alebo za hlavu. Rybu je najlepšie zavesiť za spodnú čeľusť. Ak to chcete urobiť, použite bežnú kancelársku sponku. Spinku je potrebné narovnať. Neexistujú však jasné pravidlá pre zavesenie rýb, každý si vyberie spôsob, ktorý je pre neho vhodný. Je lepšie zavesiť ryby na balkón. Balkón musí byť uzavretý, aby na rybu nesedeli muchy a nelietal prach. Cirkulácia vzduchu na balkóne bude oveľa lepšia ako v miestnosti.
Ryby môžete zavesiť aj na vešiaky cez oko. Ak sa chystáte sušiť rybu vonku, utrite ju gázou namočenou v roztoku 9% octu. To je nevyhnutné na ochranu stavridy pred muchami. Za 4-5 dní budú ryby pripravené. Vlhkosť by nemala byť vyššia ako 80% a teplota 20-26 stupňov.
