Solenie rýb na barana. Taranka: tajomstvo varenia sušených rýb doma. Či rybu vypitvať

Taranka je chutná ryba. Je obzvlášť dobrý v sušenej forme. Najprv však musí byť výrobok správne osolený. Ako to spraviť? Samozrejme, existujú určité nuansy, ale všetko je neuveriteľne jednoduché. Poďme sa pozrieť na dostupné možnosti.

Ako pripraviť barana na solenie?

Čerstvo ulovené ryby je najlepšie nasoliť. Nie vždy je to však možné, preto môžete použiť aj mrazený výrobok, ktorý bol vopred rozmrazený pri izbovej teplote. Tým sú všetky prípravné práce ukončené. Netreba nič umývať, čistiť a ničiť.

Ako nasoliť barana?

Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť barana. Poďme do detailov.

Metóda suchého solenia pre baranov

V tomto prípade sú dve možnosti. Obe sú jednoduché. Vyberte si teda, ktorý sa vám najviac páči. Takže:

Možnosť číslo 1

Vezmite pripravenú rybu a potrite ju soľou od chvosta k hlave. Snažte sa, aby šupka stúpala. Naplňte ústa a žiabre barana soľou. Potom navlečte korpusy na hrubú niť alebo drôt a zaveste ich v tieni do prievanu. Takže osolíme a osušíme zároveň. Ryba by mala v tomto stave visieť aspoň 2 dni.

Možnosť číslo 2

Pripravte si hlboký smaltovaný alebo sklenený riad. Nádobu umyte a osušte. Teraz na dno nasypte trochu (25 g) soli. Rozložte barana v jednej vrstve. Ďalej je soľ. Ďalej je to ryba. A tak ďalej až do konca hlavného produktu. Pokiaľ ide o pomer rýb a soli: od 1:0,1 do 1:1. Všetko závisí od sezóny a podmienok. Ak môžete poslať pripravený polotovar do chladničky, dajte menej soli. A ak je vonku leto a nemáte chladné miesto, nalejte 1: 1. Potom položte útlak na vrchol a po 1-2 dňoch získajte ryby. Potom soľ opláchnite. Barana môžete trochu namočiť. A opäť visieť v tieni v prievane.

Mokrá metóda solenia barana

Ani v tomto spôsobe solenia rýb nie je nič zložité. Stačí zriediť vodu soľou v pomere 1: 0,1. Teraz naplňte pripravenú rybu tak, aby bola úplne zakrytá. Na vrch niečo natlačíme, aby korpusy neplávali. Barana namočte na 2-3 dni do slaného nálevu. Potom ho vyberte (môžete namočiť na 20-30 minút do studenej vody) a zaveste rovnakým spôsobom ako v iných prípadoch.

Samozrejme, do soli je možné pridať rôzne koreniny. Na každý kilogram ryby vezmite asi 1 polievkovú lyžicu nasekaného korenia. Nalejte, čo máte radi.

Je lepšie zvoliť nádobu so štrbinami, pretože časom ryby začnú vylučovať šťavy, ktoré musia niekde „odísť“.

Debničku s rybami umiestnime do chladnej miestnosti a uchovávame aspoň 5-10 dní (podľa veľkosti jatočných tiel).

Mokrý veľvyslanec

Ako osoliť barana doma, ak chcete, aby zostal šťavnatý? Potom použite technológiu mokrého solenia rýb. Všetky prípravky sú identické so suchým spôsobom, okrem nádoby, v ktorej budú ryby uložené. Nemali by v ňom byť žiadne otvory, aby vylučovaná šťava z rýb nikam neodišla.

Do soľanky môžete pridať trochu cukru, potom bude chuť rýb jemnejšia.

Opäť je potrebný útlak. Za deň alebo dva sa objaví soľanka (rybí nálev). Baran bude o týždeň a pol niekde nasolený. Potom by sa mal vybrať zo soľanky, umyť, vysušiť a umiestniť do nejakého druhu skladovacej nádoby.

Dnes už soľanku druhýkrát nepoužívame, ale za starých čias sa soľanka používala na rybárskych revíroch viackrát.

Sušené a sušené ryby

Solenie barana doma je možné vykonať pre budúce použitie: sušený a sušený baran. Ako nasoliť barana je popísané vyššie, teraz zvážme otázku, či takéto technológie na dodatočné spracovanie produktu sú použiteľné pre takéto ryby.

Nasolenú rybu umyjeme a na pár hodín namočíme do čistej vody. Telá rýb v oblasti chvosta navlečieme na drôt a zavesíme na dobre vetrané miesto. Priame slnečné svetlo na sušenie je kontraindikované. Sušená ryba je viac vlhká ako úplne vysušená, bude hotová asi za týždeň.

Viac receptov na našej stránke:

1. 
   Solenie lipana doma nevyžaduje špeciálne zručnosti. Po štvrťhodine bude táto neskutočne chutná ryba pripravená na podávanie. Určite osoľte...
2. 
   Dobre zorganizované nasolenie pražmy doma nezaberie veľa času a námahy, no na výsledku si prídu na svoje takmer všetci milovníci piva a maškrty....
3. 
   Solená ryba je nielen lahodným pokrmom, ale aj spôsobom, ako udržať rybí výrobok v použiteľnom stave. Solený kapor doma - jednoduché jedlo....
4. 
   Červená ryba je dobrá, pretože je chutná v akejkoľvek forme - bez ohľadu na to, ako ju varíte! Kto by však odmietol napríklad jemne nasolenú rybu? Solenie pstruhov doma...

Najprv si pripravíme obyčajné vedro, ktoré nie je škoda pokaziť. Na dne urobíme niekoľko otvorov, cez ktoré bude v budúcnosti pretekať koncentrovaná soľanka. Pred solením rýb sa musí dôkladne umyť. Na dno vedra sa naleje hustá vrstva soli, položí sa časť rýb, na vrch sa opäť naleje soľ, položí sa druhá časť ryby atď.

Na 1 kg rýb potrebujete približne 200-250 g soli. Po vložení ryby do misky ju treba pevne zatlačiť nadol vekom, ktoré sa voľne zmestí do vedra. Je potrebné vytvoriť dobrý lis: na 2-3 kg rýb je potrebná záťaž 3-4 kg.

Vedro solené ryby sa umiestni na chladné miesto na 3-5 dní (v závislosti od stupňa slanosti). Väčšie jedince budú vyžadovať dlhší čas solenia.

Po potrebnom čase rybu vyberieme, umyjeme a vložíme späť do vedra. Naplňte vodou a potom pridajte 20-50 g octu; Čakáme ďalších 40-60 minút. Po takýchto postupoch sa na rybách neobjaví soľ a ocot ochráni barana pred muchami.

Teraz je ryba pripravená na sušenie. Musíte ho zavesiť tak, aby sa každá inštancia nedostala do kontaktu so susednými. Ryba bude schnúť asi 1-1,5 týždňa v závislosti od teploty a stupňa vlhkosti. Počas tohto obdobia dbajte na to, aby sa muchy nedostali k rybe, inak bude baran jednoducho musieť vyhodiť.

Solenie barana vo vlastnom náleve

Pri tejto možnosti sa na dne vedra nerobia žiadne otvory, a preto sa ryba nasolí vo vlastnom náleve. Vo všetkých ostatných ohľadoch je proces solenia podobný tomu, ktorý je opísaný vyššie.

Lahodný baran pochádza z týchto rýb:

• plotice
• pražma modrá
• pražma
• ostriež

Chekhon sa často používa na výrobu domácich sleďov.

Taranku je možné konzervačnou metódou skladovať veľmi dlho. Aby ste to dosiahli, musíte poháre dôkladne sterilizovať, rybu do nich pevne vložiť a rovnako pevne uzavrieť silonkou alebo zrolovať kovovým viečkom. Pre pohodlie ukladania rýb do pohárov môžete mierne orezať chvosty. Samotné poháre by mali byť umiestnené na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Úžasnou tradičnou možnosťou je studená a tmavá pivnica.

Solenie rýb (video)

Súvisiace články:

Prívlačové náčinie (Texas, Carolina, dropshot)	Rybárske uzly a vodítka, pevnosť uzla
	Rybolov s povrchovými návnadami (klzáky)	Lov s návnadou (návnada s vrtuľou)
Ako si vybrať popper, na čo sa zamerať pri výbere	Lov na Devon (jedinečná návnada s vrtuľou)	Urob si sám prívlač, (výroba a chytanie)

	DIY rybárske remeslá
	Prehľad najlepších balancerov pre zimný rybolov
	Rybolov Mormyshka: odrody, výstroj, technika rybolovu
	Typy echolotov na vyhľadávanie rýb na rybolov
	Recenzia hliníkových člnov na rybolov
	Ako si vybrať rotačku?
	Elektromotory pre nafukovacie člny (prehľad)
	Hliníkové člny na rybolov
	Ktorú cievku si vybrať pre podávač - prehľad charakteristík
	Vlastnosti a možnosti feederových prútov

Voňavý a chutný rybí baran (baran, baran) z čeľade kaprovitých bol vždy obľúbený v južnom Rusku a na Ukrajine – sušil sa a podával k pivu. Následne sa akékoľvek sušené ryby, ako plotica a plotica, začali nazývať baran. Sušený baran bol najdostupnejším a lacným občerstvením v Rusku, takže bol veľmi populárny. Všetci obyvatelia Kubanu a regiónu Azov vedia, ako vyrobiť barana: najprv sa ryba nasolí a potom vysuší, čím získa osobitnú korenistú chuť a vôňu. Lepšie občerstvenie k pivu nenájdete!

Ako variť barana: vyberte a spracujte ryby

Keďže každá sušená ryba sa teraz nazýva baran, pre toto jedlo si môžete vziať nielen barana, ploticu alebo ploticu. Vhodné sú aj iné druhy rýb - pleskáč, pleskáč, šabľa, šťuka, karas, ryšavka, pleskáč a zubáč. Veľmi chutný baran sa získava z pleskáča modrého, pleskáča strieborného, ​​horného smažáku, vomeru, ostrieža a jarabiny. Ryby by mali mať stredný obsah tuku a malé rozmery, inak sa nesolia a neznehodnocujú. Najtučnejšia ryba – pražma, vomer a šabľa – má stredný obsah tuku, krídlo je veľmi jemné a má málo kostí, sušený ostriež je sladkastý a šťuka je bohato kyslá a korenistá.

Na osolenie barana nie je potrebné špeciálne spracovávať ryby - ak je ryba malá, stačí ju dobre opláchnuť a odstrániť vnútornosti. Niektorí gurmáni milujú celého barana - každý má svoj vlastný vkus. V lete, keď sa obyvatelia riek a jazier živia zeleňou a mikroorganizmami, je však lepšie vypitvať aj malé ryby, inak sa počas sušenia objaví nepríjemný zápach a chuť takého barana bude horká. Mimochodom, je tiež lepšie odstrániť žiabre - môžu pokaziť chuť rýb. Ako nasoliť barana, ak sa predsa len rozhodnete nechať vnútornosti? Aby ste to urobili, pred solením nalejte rybám do hrdla nasýtený soľný roztok - z tohto dôvodu mnohí ľudia radšej osolia barana naživo. Ryba otvorí ústa a prehltne soľanku, čo umožňuje kvalitne osoliť vnútorné orgány.

Najprv sa ryby nasolia a potom sa sušia. Ako nakladať barana doma? Existujú rôzne recepty na solenie baranov, ale zvyčajne používajú dva spôsoby - mokré a suché. Mokrá metóda je vhodná pre malé ryby, suchá metóda je vhodná pre veľké ryby s hmotnosťou nad 1 kg.

Mokré solenie rýb

Podľa tohto receptu sa baran nasolí v dosť koncentrovanom náleve a stupeň koncentrácie soli sa kontroluje surovým vajcom - nemalo by vyplávať na povrch. Silný roztok na solenie rýb sa nazýva soľanka a ryba sa v ňom drží asi 3-4 dni a aby neplávala a nesolila rovnomerne, prikryje sa navrchu kovovou sieťkou alebo sa naň položí rošt. na ktorý je náklad umiestnený. Vedro, panva alebo panvica, kde sa baran nasolí, by mali byť umiestnené na chladnom mieste, aby sa ryba neznehodnotila. Na mokré solenie sa zvyčajne odoberajú ryby s hmotnosťou menej ako 0,5 kg. Vo všeobecnosti otázka, koľko soliť barana, závisí od veľkosti ryby - čím je väčšia, tým dlhší bude proces solenia.

Potom sa solené ryby dobre umyjú a namočia do sladkej vody - malé na 30 minút a veľké na niekoľko hodín. Zároveň sa odporúča niekoľkokrát vymeniť vodu a po prvej výmene vody nechať rybu ľahnúť si na vzduch, spamätať sa a umožniť rovnomerné rozloženie soli v tkanivách. Potom ho môžete znova vložiť do vody a keď sa ryba začne objavovať, proces namáčania možno považovať za dokončený. Netrápte sa tým, ako barana nasoliť bez toho, aby ste ho presolili – verí sa, že nasaje toľko soli, koľko potrebuje. Nasolené a namočené ryby sa stanú mierne priehľadnými a získajú svetlo jantárový odtieň.

Ako vyrobiť barana: metóda suchého solenia

Rybu najskôr dobre potrieme soľou, nasypeme soľ do brucha, do rezu na chrbte a do žiabrov, ak sa ich rozhodneš neodstrániť. Korpus sa prepichne vidličkou alebo nožom a do otvorov sa votrie soľ. Do veľkej kovovej misky z nehrdzavejúcej ocele nasypte asi 0,5 cm soli, barana položte v tesných radoch späť a bohato posypte soľ na vrch, aby ste získali skutočnú vrstvu soli s hrúbkou 1 cm. Na 1 kg ryby je potrebných približne 250 g soli .

Urobte ďalšiu vrstvu a potom na ňu položte tanier menší ako panvica alebo drevenú dosku - je to potrebné na zabezpečenie čerstvého vzduchu pre ryby. Položte útlak na veko a dajte rybu na chladné miesto, ako je chladnička, pivnica alebo balkón. Zároveň dbajte na to, aby na ryby nedopadali slnečné lúče. Mimochodom, najprv je lepšie dať malý útlak, asi po 6-7 hodinách sa dá posilniť - takže ryby budú rovnomerne solené. Zaujímavosťou je, že v Rusku na dedinách boli ryby solené v drevenej krabici s otvormi, ktorá bola umiestnená v priestrannej nádobe.

Počas procesu solenia sa vytvorí kvapalina, ktorá sa bude musieť vypustiť a čas solenia závisí od veľkosti barana. Ryby s hmotnosťou do 100 g sa nasolia 1-2 dni, stredne veľké ryby s hmotnosťou 600-800 g stačia na 3-4 dni a veľké ryby budú potrebovať 5 až 14 dní, kým sa úplne neosolia. Akonáhle baran prestane vylučovať šťavu, je pripravený, ale najprv ho treba dobre umyť a namočiť na 2 hodiny do studenej vody, potom hodinu držať v octovej vode - do vedra s vodou nabrať asi 50 ml octu . Deje sa tak, aby sa zabránilo reprodukcii patogénnych mikroorganizmov, kvôli ktorým sa baran veľmi rýchlo zhoršuje.

Ako správne sušiť barana

Urobte dvojitý závit a navlečte naň rybu vo vzdialenosti aspoň 7 cm od seba, prevlečte ju cez oči, aby cenný tuk a soľanka nevytiekli cez ústa, ale zostali vo vnútri. Niektorí rybári sušia barana na háčikoch a rybu položia na drevenú podložku a počas vyschnutia ju prevracajú. Takýto baran sa ukáže byť obzvlášť chutný, jemný a bohatý. Rybie "girlandy" by mali byť zavesené na dobre vetranom mieste, ale v tieni - v podkroví alebo na balkóne, dbajte na neprítomnosť hmyzu. Mimochodom, namočenie do octovej vody je spoľahlivou prevenciou proti muchám, pretože octový zápach ich odpudzuje. Ak mušky sadnú na rybu, je lepšie ju ihneď vyhodiť, pretože na ňu môžu naklásť vajíčka. Pre spoľahlivejšiu ochranu pred hmyzom je lepšie zostaviť špeciálny box na sušenie rýb a prikryť ho jemnou sieťkou.

Mnoho ľudí suší ryby v sušičkách Isidri - v tomto prípade je potrebné mierne pootvoriť žiabre barana (ak nie sú odstránené), rozrezať brucho a posilniť ho špáradlami.

Po 3 dňoch sa ryby môžu považovať za sušené. Ak chcete sušený baran, počkajte 2 týždne. Správne usušený baran nie je mäkký ani tvrdý, má príjemnú chuť a vôňu, vyznačuje sa červenkastojantárovým odtieňom bez žltých škvŕn a na svetle mierne žiari. Mokro nasolené ryby sa po usušení stanú šťavnatejšie a solením bez vody získajú ryby suchšie.

Ako urobiť barana chutného: gurmánske tajomstvá

• Na solenie použite hrubú soľ, ktorá má schopnosť čerpať z rýb vlhkosť. Čím menej tekutiny v rybe, tým rýchlejšie neskôr vyschne a ukáže sa, že je chutnejšia. Jemná soľ navyše vytvára na povrchu jatočného tela kôrku a zabraňuje soleniu rýb.
• Pridaním malého množstva cukru do nálevu je ryba veľmi jemná, pikantná a chutná.
• Akú váhu by mal byť útlak počas solenia? Zvyčajne dajte váhu 3-20 kg, v závislosti od veľkosti rýb a osobných preferencií. Ak rybu v lete solíte, prikryte ju látkou alebo gázou, aby sa dovnútra nedostal hmyz.
• Ak chcete, aby sa ryba dobre vysušila, po nasolení ju mierne narežte. Týka sa to hlavne veľkých rýb, pretože malé ryby vysychajú oveľa rýchlejšie.
• Mnohé ženy v domácnosti počas suchého solenia vypúšťajú soľanku z panvice alebo vedra ručne, čo nie je príliš pohodlné. Ideálnou možnosťou je vyvŕtať otvory v spodnej časti riadu a potom kvapalina sama odtečie. Potom sa toto jedlo môže vždy použiť na solenie rýb.
• Ak barana vysušíte, navlhčite ho vodou a zabaľte do pergamenu na 2 dni, pričom ryby pravidelne navlhčite. Príliš suché ryby môžeme pomlieť na konzistenciu múky a posypať šalátmi, polievkami a hlavnými jedlami.

Barana správne skladujeme

Sušený baran sa skladuje až 4 mesiace, ak je varený podľa všetkých pravidiel. Môžete ho ukladať vo vrstvách do sterilizovaných pohárov, zrolovať viečko a vložiť do pivnice – takto vydrží čerstvé až 10 mesiacov. Často sa ryba uchováva v košíku, taške, zabalená v pergamenovom papieri a sušený baran sa cíti dobre len na chladnom mieste v plastovom vrecku alebo fólii a má kratšiu trvanlivosť. V chladničke je baran uložený v zóne čerstvosti - na tento účel sa ryba natrie olivovým olejom a umiestni sa do sklenených nádob. Nasolené ryby by ste nemali držať dlho na vzduchu, pretože rybí tuk oxiduje a baran získava nie veľmi príjemnú chuť. Pri nízkej vlhkosti ryba plesnivie, pri vysokej vlhkosti vysychá, preto sú ideálne skladovacie podmienky 80% vlhkosť a teplota 3-8°C. V kraftovom papieri, na jednej strane pokrytej polyetylénom, sa baran skladuje 8-10 mesiacov.

Taranka je úplne diétny a veľmi zdravý produkt s obsahom bielkovín, hodnotného rybieho tuku, jódu, chrómu a mnohých ďalších užitočných látok. Sušené rybie bielkoviny zabezpečujú kompletný metabolizmus a omega-3 mastné kyseliny chránia pred rakovinou, mŕtvicou a infarktom. Taranka robí nezvyčajne chutné polievky a občerstvenie. Vzhľadom na to, že kalorický obsah barana je len 88 kalórií, môžete si ho dovoliť jesť aspoň každý deň bez strachu o svoju postavu!

Pivného barana milujú nielen náruživí rybári, ale aj mnohí milovníci speneného moku, ktorí udicu nikdy nedržali v rukách. Dávame do pozornosti postupnú metodiku, ako si doma vyrobiť barana, ktorý sa perfektne hodí k pivu: má výbornú chuť a vôňu, obsahuje správne množstvo tuku (nie príliš suchý), primerane osolený, dobre skladované bez straty vlastností.

teória. Na výrobu barana je vhodná akákoľvek sladkovodná ryba: karas, plotica, pleskáč, plotica, šťuka, šabľa, baran, ryšavka, ostriež, ostriež a iné druhy. Na pivo sa často používa karas, pleskáč, ostriež a plotica. Je lepšie brať malé a stredné ryby (250-900 gramov), pretože dobre solia a dlho sa nezhoršujú. Bream je považovaný za najtučnejšieho a ruff má málo kostí a veľmi jemné mäso, ktoré sa doslova topí v ústach. Taranka z ostrieža je sladká, zo šťuky - jemne kyslá a pikantná. Karas je zlatá stredná cesta v každom ohľade. Je lepšie pripraviť barana z čerstvých, ešte živých rýb. Na tento účel je žiaduce prepravovať úlovok v prútených košoch a posúvať ryby listami žihľavy.

Existujú dva spôsoby solenia barana: suché a mokré. Mokrá metóda je jednoduchšia, ale vhodná len pre malé ryby s hmotnosťou do 400-500 gramov a často zhoršuje chuť. Skúsení rybári preto barana solí na sucho.

Je potrebná nahrubo mletá kamenná soľ bez nečistôt a prísad, pretože dobre absorbuje vlhkosť a nenasýti mäso cudzími pachmi. Jódovaný nie je vhodný!

Ryby na ubíjanie môžete nasoliť do smaltovaných riadov, ako aj do sklenených alebo potravinárskych nádob z nehrdzavejúcej ocele, pretože tieto materiály nepodliehajú korózii soli a neovplyvňujú chuť domáceho ubíjania.

Ingrediencie:

• ryby - 1 kg;
• kuchynská kamenná soľ - 250 - 300 gramov.

Recept na barana

Ako nasoliť barana

1. Očistite ryby zvnútra. Nechajte váhy.

Nie je potrebné čistiť jatočné telá s hmotnosťou do 1 kg, pretože quiche vyschnú, ale stále je lepšie vykuchať aj malé ryby, pretože v lete sa živia zeleňou a mikroorganizmami, ktoré spôsobujú nepríjemný zápach, a hotový baran má horkú chuť.

Ak sa predsa len rozhodne opustiť vnútornosti, tak 10-30 ml nasýteného soľného roztoku (1 diel vody na 2-3 diely soli) treba naliať do hrdla každej ešte žijúcej ryby, keď ryba prehltne soľankou, vnútorné orgány sú dobre nasolené.

2. Každú rybu dôkladne opláchnite v tečúcej vode od zvyškov vnútorností. Venujte zvláštnu pozornosť oblastiam v blízkosti hlavy a chvosta.

3. Dno nádoby na solenie prikryte rovnomernou 1 cm vrstvou soli.

4. Žiabre v každej rybe nasolíme, vnútro potrieme soľou, potom vidličkou urobíme z každej strany jeden vpich a zvrchu dobre potrieme korpus. Žiabre musia byť doslova nabité soľou alebo úplne odstránené, aby sa baran zaručene nezničil.

5. Nasolenú rybu poukladajte vo vrstvách po jednej. K sebe zložte jatočné telá späť k bruchu a hlavu k chvostu. Každú vrstvu prikryte vrstvou soli s hrúbkou približne 1 cm.

Pre lepšie solenie je lepšie položiť veľké ryby nadol a malé ryby na vrch. V jednej vrstve by mala byť ryba približne rovnakej veľkosti.

Správne solenie

6. Na rybu položte kúsok kartónu alebo drevenú dosku s otvormi. Na zakrytie okrúhlych nádob môžete použiť staré veká menšieho priemeru. Otvory sú potrebné pre prístup vzduchu. Na vrch veka položte závažie 10-20 kg. Pre rovnomerné solenie je vhodné najskôr vložiť závažie 5-10 kg a po 6-8 hodinách pridať ďalších 5-10 kg.

7. Nádobu s nasoleným baranom premiestnite na tmavé a chladné miesto: do chladničky, pivnice alebo pivnice. Je dôležité, aby ryby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Môže byť pokrytý gázou na ochranu pred hmyzom.

Trvanie solenia barana závisí od hmotnosti rýb:

• do 100 gramov - 1-2 dni;
• 600-800 gramov - 3-4 dni;
• od 800 gramov - 5-14 dní.

Počas procesu starnutia sa uvoľní šťava, ktorá sa musí každých 8-12 hodín vypustiť. Baran sa považuje za pripravený na sušenie, keď sa už nepúšťa šťava alebo jej minimálne množstvo.

8. Opláchnite každý trup v tečúcej vode (najmä žiabre a stred), namočte na 2 hodiny do studenej vody, odstráňte prebytočnú soľ. Potom barana namočte na ďalších 60 minút do octového roztoku (50 ml 9% octu na 10 litrov vody), aby ste počas sušenia zabili patogény, odpudili muchy a iný hmyz.

Medzi skúsenými rybármi platí pravidlo: koľko dní bola ryba nasolená, toľko hodín by malo namočenie vo vode trvať. Toto odporúčanie je možné dodržať, ale je lepšie nepreskočiť fázu s octovým roztokom.

Sušenie domáceho barana

9. Vypustite vodu. Pre každý korpus pripravte 10-15 cm lana. V chvostoch urobte priechodný prepich pomocou šidla alebo ihly. Prestrčte lano cez otvor, vytiahnite ho zozadu a zauzlite, aby ste vytvorili slučku. V bruškách veľkých vypitvaných rýb sa dajú zo zubáčov vyrobiť 1-2 „rozperky“, aby sa vnútro lepšie vysušilo.

Sušenie hore nohami zmierňuje horkosť

Barana je správne sušiť obrátene, aby horkosť zo žiabrov neprešla do mäsa.

10. Každú rybu zaveste za slučky na háčiky (vyrobte ľubovoľný drôt) na lano. Prvé 2-3 hodiny môže byť pletenie držané v jednom zväzku, pričom sa pod ním nahradí nádoba na vypustenie zostávajúcej soľanky.

11. Keď tekutina prestane kvapkať, presuňte barana dosušiť na balkón alebo iné dobre vetrané miesto s vysokou teplotou, kde nie sú muchy. Umiestnite jatočné telá vo vzdialenosti najmenej 5-7 cm od seba.

Čím viac tepla a slnka, tým rýchlejšie jatočné telá schnú. Po 2-4 dňoch dostanete sušené ryby a úplne suchý baran bude za 10-14 dní.

Ako skladovať barana

12. Hotový, dobre vysušený baran sa skladuje až 4 mesiace v konzervách s tesne priliehajúcim vekom alebo zabalený v pergamenu. Trvanlivosť sušených rýb je polovičná. Optimálne skladovacie podmienky: teplota +3-8 °C, vlhkosť vzduchu - 80%, bez priameho slnečného žiarenia.

Na skladovanie by sa nemali používať celofánové vrecká, pretože kvôli nedostatku vzduchu sa ryby rýchlo zhoršia.

Presušeného domáceho barana možno uviesť do stavu tak, že ho zabalíte do vlhkého, ale nie mokrého papiera a necháte 1-2 dni.