Ako nahradiť exotické syry v receptoch cenovo dostupnejšími. Čo môže nahradiť syr mozzarella na pizzi? Čím sa dá nahradiť syr mozzarella na pizzi?

Čím nahradiť mozzarellu

Mozzarella je stálou súčasťou mnohých obľúbených jedál, napríklad šalátu Caprese, pizze Margherita. Nájsť mozzarellu v obchodoch je však čoraz ťažšie. Nedávne udalosti v ekonomike viedli k tomu, že dodávatelia znížili dodávky mozzarelly a výrazne zvýšili jej náklady. Čo môže v takejto situácii nahradiť váš obľúbený syr? Na túto otázku sa pokúsime odpovedať.

Ak teda potrebujete mozzarellu na šalát a vaším cieľom nie je roztopiť ju, potom existujú štyri možnosti náhrady.

Na prvom mieste je bryndza. Pred použitím sa musí namočiť do mlieka - pomôže to vytiahnuť prebytočnú soľ a chuť bude jemnejšia.

Na druhom mieste— syr Adyghe. Chuťovo sa celkom približuje mozzarelle.

Na treťom- Suluguni. Syr Suluguni je tvrdý nakladané syry vyrobené z byvolieho alebo kozieho mlieka.

Na štvrtom- obilný syr.

Ak je na výrobu pizze potrebná mozzarella, na jej nahradenie je potrebná odroda taviaceho sa syra. Najlepšou voľbou je v tomto prípade Tilsiter.
Ak vám táto možnosť nevyhovuje, ostáva už len jediné – vyrobiť si mozzarellu sami.

Ako si uvariť vlastnú mozzarellu

Pre začiatočníka nebude proces rýchly, ale prísne dodržiavanie odporúčaní prinesie požadovaný výsledok - budete mať svoju vlastnú mozzarellu.

Budete potrebovať: liter plnotučného kravského mlieka, pohár kefíru, lyžicu soli, lyžicu octu (25%), gázu, kastról a cedník.

1) Nalejte mlieko do hrnca a dajte na oheň, zohrejte do horúceho, ale nevarte.
2) Odstráňte panvicu s mliekom z ohňa a pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a pohár kefíru, dôkladne premiešajte drevenou lyžicou.
3) Pridajte 1 polievkovú lyžicu octu a nechajte 30 minút odstáť. Po pol hodine by sa mlieko malo zraziť. Ukáže sa, že priesvitná srvátka sa začne oddeľovať od hrudiek tvarohovej hmoty. Ak sa tak nestane, potom ste použili neprirodzené mlieko alebo nedostatok tuku. V tomto prípade priveďte túto zmes do varu, tvaroh sa začne oddeľovať od srvátky.
4) Vezmite ďalšiu panvicu, položte na ňu cedník, na ktorý položte vaflovú utierku alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Tvarohovú hmotu scedíme v cedníku, necháme srvátku úplne odtiecť.
5) Tvarohovú hmotu dobre vyžmýkame priamo do utierky, pretože kvalita extrakcie výrazne ovplyvňuje chuť a štruktúru mozzarelly.
6) Keď sa už srvátka zo syra nevytlačí, zabaľte mozzarellu do gázy (aby nevyschla), nechajte ju v cedníku s kastrólikom a odložte na noc do chladničky, aby sa zvyšná srvátka nakoniec steká do hrnca.
7) Ráno rozložte mozzarellovú guľu, vložte do misky a zalejte oddelenou srvátkou. Vložte syr do chladničky na ďalší deň. Vaša domáca mozzarella je pripravená.

Teraz už viete, čím môžete mozzarellu nahradiť

Aká je najznámejšia talianska kuchyňa? Samozrejme syry a jedlá, ktorých základom alebo dôležitou zložkou sú cestoviny, ravioli, rizotá, minestrone, caprese a mnoho, mnoho ďalších jedál - k tým všetkým, aj keď neobsahujú syr, sa najčastejšie podávajú . Pretože, aby som parafrázoval známe ruské príslovie, každý Talian alebo fanúšik talianskej kuchyne vám povie, že syrom nemôžete pokaziť jedlo.

Slávne talianske syry

Všetky mená a neuvádzajú - v Taliansku vyrábajú najmenej štyristo druhov výrobkov.

Azda najznámejšie syry, ktoré sa ťažko niečím nahradia, sú mozzarella a parmezán. V tichosti sa stali častými hosťami a dokonca stálicami nášho jedálneho lístka a stali sa súčasťou už známych jedál.

Parmezán je najobľúbenejší vďaka svojej všestrannosti. Vďaka vynikajúcej chuti a konzistencii je skutočne nepostrádateľný ako samostatné jedlo, tak aj ako dekorácia. Preto ju vyrába veľa výrobcov, je cenovo dostupnejšia ako mozzarella.

A ako môžete nahradiť mozzarellu, ak ju nemôžete vždy nájsť v obchode blízko domu?

O mozzarelle

Mozzarella je nielen jednou z najznámejších odrôd talianskeho syra, ale aj jednou z najstarších. Syr, ktorý sa nazýval "Mozza" (Mozza), bol vyrobený v XII.

Hlavnými znakmi mozzarelly sú konzistencia, chuť a tvar malej gule.

Zlúčenina

Ak chcete zistiť, aký druh syra môže nahradiť mozzarellu, musíte zistiť, aké je jeho zloženie. Syr podobného zloženia, vzhľadu a chuti sa stane jeho protipólom v niektorých jedlách.

Spočiatku sa mozzarella (podobne ako spomínaná mozza) vyrábala z mlieka voľne sa pasúceho byvola. A nie jednoduché, konkrétne čierne. V priebehu rokov sa receptúra ​​vylúčila a takto vyrobený syr sa stal vzácnosťou. Cenovo dostupnejšie a obľúbené druhy mozzarelly sa vyrábajú zo zmesi kravského a byvolieho mlieka, prípadne aj z kravského mlieka.

Klasická byvolia mozzarella je bohatá na bielkoviny a vápnik, obsahuje obrovské množstvo vitamínov, aminokyselín a minerálov. Vďaka veľmi nízkemu obsahu soli (menej ako 1 g na 100 g výrobku) je chuť chudá, sladkastá.

Vzhľad

Mozzarella je malá guľôčka alebo niekoľko malých guľôčok, asi 200 g, ktoré sú uložené v syrovom náleve. V opačnom prípade sa trvanlivosť skráti na jeden alebo dva dni.

Farba syra je čisto biela, nie priehľadná. Konzistencia - elastická, nie hustá, vodová, jemne krémová, s výraznými vrstvami. Pri krájaní syrovej gule môžete vidieť vylučovanú mliečnu tekutinu. Vrchná vrstva je ako tenká šupka, trochu hustejšia.

Aký druh syra môže nahradiť mozzarellu?

Teraz, keď ste sa zaoberali vlastnosťami, ktoré sú charakteristické pre tento syr, môžete vyzdvihnúť podobné odrody.

1. Z ruských je chuťovo veľmi podobný ten Adyghe. Tiež obsahuje málo soli, áno, a vyzerá veľmi podobne ako mozzarella.
2. Ďalším obľúbeným druhom syra je syr feta. Je o niečo slanejšia ako mozzarella, ale prebytočnej soli sa zbavíte tak, že syr vopred namočíte do mlieka. Potom získa jemnejšiu chuť.
3. Čím iným môžete nahradiť mozzarellu? Azda najvhodnejšou odrodou je gruzínsky syr suluguni. Vyrába sa tiež z byvolieho mlieka, ktoré často nahrádza kozie mlieko.

DIY mozzarella

Pri hľadaní odpovede na otázku, ako nahradiť mozzarellu, existuje ďalšia odpoveď - uvarte si ju sami. Čo k tomu bude potrebné? Samozrejme, je to ťažšie nájsť ako mozzarella, takže zvážte recept s použitím dostupných ingrediencií:

• Kravské mlieko, tučné a čo najčerstvejšie - 1 liter.
• Hotový kefír - pohár.
• Soľ - polievková lyžica.
• Ocot 25% - polievková lyžica

1. Zahrejte mlieko (nepriveďte do varu!), vypnite oheň.
2. Pridajte soľ a kefír do mlieka, premiešajte. Pridáme ocot, prikryjeme, necháme pol hodiny lúhovať
3. Po tomto čase by sa mala srvátka oddeliť od tvarohovej hmoty, ktorá sa usadila na dne. Ak sa to stane, že sa tak nestane, potom musíte mliečnu hmotu zohrievať, kým sa neoddelí srvátka.
4. Cedník vložíme do panvice a prikryjeme gázou. Rozložíme tam budúci syr, aby bola srvátka sklenená. Budeme to ešte potrebovať.
5. Zahustenú mliečnu hmotu dobre vyžmýkame, uistite sa, že sa tekutina úplne oddelila, tvaroh zabaľte do gázy, nechajte v cedníku a odložte do rána do chladničky.
6. Ráno mozzarellu vyberieme, dáme do misky, naplníme srvátkou a dáme na ďalší deň do chladničky. Syr je hotový.

To je všetko. Teraz viete, ako nahradiť mozzarellu a ako uvariť tento syr, ak ho nechcete ničím nahradiť.

Mozzarella- stála súčasť mnohých obľúbených jedál, napríklad šalát Caprese, pizza Margherita. Avšak, nájsť mozzarella obchody sú čoraz ťažšie. Nedávne udalosti v ekonomike viedli k tomu, že dodávatelia znížili dodávky mozzarelly a výrazne zvýšili jej náklady. Čo môže v takejto situácii nahradiť váš obľúbený syr? Na túto otázku sa pokúsime odpovedať.

Ak teda Mozzarella potrebujete na šalát a nemáte za cieľ ho roztopiť, to znamená, že existujú štyri možnosti výmeny.

Na prvom mieste je bryndza. Pred použitím sa musí namočiť do mlieka - pomôže to vytiahnuť prebytočnú soľ a chuť bude jemnejšia.

Na druhom mieste - syr Adyghe. Chuťovo sa celkom približuje mozzarelle.

Na treťom - Suluguni. Syr Suluguni označuje tvrdé nakladané syry vyrobené z byvolieho alebo kozieho mlieka.

Na štvrtom - obilný syr.

Ak je na výrobu pizze potrebná mozzarella, na jej nahradenie je potrebná odroda taviaceho sa syra. Najúspešnejšou voľbou je v tomto prípade Tilsiter.
Ak vám táto možnosť nevyhovuje, ostáva už len jediné – urobiť mozzarella sám.

Ako si uvariť vlastnú mozzarellu

Pre začiatočníka nebude proces rýchly, ale prísne dodržiavanie odporúčaní prinesie požadovaný výsledok - budete mať vlastná mozzarella.

Budete potrebovať: liter plnotučného kravského mlieka, pohár kefíru, lyžicu soli, lyžicu octu (25%), gázu, kastról a cedník.

1) Nalejte mlieko do hrnca a dajte na oheň, zohrejte do horúceho, ale nevarte.
2) Odstráňte panvicu s mliekom z ohňa a pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a pohár kefíru, dôkladne premiešajte drevenou lyžicou.
3) Pridajte 1 polievkovú lyžicu octu a nechajte 30 minút odstáť. Po pol hodine by sa mlieko malo zraziť. Ukáže sa, že priesvitná srvátka sa začne oddeľovať od hrudiek tvarohovej hmoty. Ak sa tak nestane, potom ste použili neprirodzené mlieko alebo nedostatok tuku. V tomto prípade priveďte túto zmes do varu, tvaroh sa začne oddeľovať od srvátky.
4) Vezmite ďalšiu panvicu, položte na ňu cedník, na ktorý položte vaflovú utierku alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Tvarohovú hmotu scedíme v cedníku, necháme srvátku úplne odtiecť.
5) Tvarohovú hmotu dobre vyžmýkame priamo do utierky, pretože kvalita extrakcie výrazne ovplyvňuje chuť a štruktúru mozzarelly.
6) Keď sa už srvátka zo syra nevytlačí, zabaľte mozzarellu do gázy (aby nevyschla), nechajte ju v cedníku s kastrólikom a odložte na noc do chladničky, aby sa zvyšná srvátka nakoniec steká do hrnca.
7) Ráno rozložte mozzarellovú guľu, vložte do misky a zalejte oddelenou srvátkou. Vložte syr do chladničky na ďalší deň. Váš domáca mozzarella pripravený.

Teraz viete, čo nahradiť mozzarella. Mimochodom, v článkoch a nájdete niekoľko ďalších receptov na domáce syry.

O potravinách 04.01.2015

Ako kombinovať nesúrodé

Gastronomické páry sú úspešné, sú neúspešné a sú nemožné. Všetci chápeme, že „biela je pre ryby“ a „červená je pre mäso“ je príliš jednoduchá a existuje veľa odtieňov. Teraz sme však presvedčení, že „nemožné je možné“: pre párky v rožku aj pre hamburgery sa už vybralo to správne víno, čo znamená, že je čas vrhnúť sa na špargľu. Skúsme víno zladiť k jedlám, ...

→

O potravinách 02.12.2014

Čím nahradiť syr feta

V roku 2002, po mnohých rokoch súdnych sporov na súde Európskej únie, Gréci dokázali, že za skutočný syr feta možno považovať iba syr vyrobený v Grécku. Navyše sa vyrába z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho. Okrem toho musí mať kozie a ovčie mlieko špecifickú vôňu a chuť, ktorú možno získať len na pastvinách v určitých regiónoch Grécka – Macedónsko, Trácia, Epirus, Tesália, ...

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Najjemnejšie talianske jedlá by neboli také chutné, keby nebolo mozzarelly. Tento veľkolepý mliečny výrobok dokonale dopĺňa klasickú kuchyňu. Jeho čaro však nespočíva len v jedinečnej chuti, ale v bohatom zložení a diétnych kvalitách. Mäkký syr je vítaným hosťom na každom stole. Ak vám možnosti obchodu s niečím nevyhovujú, výrobok sa dá ľahko variť sám. Takže pochúťka sa stane ešte užitočnejšou.

Čo je syr mozzarella

Gurmánsky obľúbený mozzarella je taliansky mäkký, nesolený mliečny výrobok, ktorý sa najlepšie konzumuje mladý. Kvitnutie chuti pripadá na prvých 12 hodín. Pôvodne sa vyrábal z byvolieho mlieka. Toto je klasika, ktorá sa teraz stala exkluzívnou. Postupom času začali používať kravské mlieko. Produkt nie je o nič menej chutný, ale skutoční znalci vám odporúčajú aspoň raz vyskúšať skutočný syr podľa starých receptov.

Mäkká štruktúra umožňuje dať mozzarelle iný tvar. Existujú hlavné typy produktov:

• bocconcini - syr vo forme veľkých guľôčok;
• chileggini - mozzarella vo forme malých okrúhlych guľôčok, veľkosti malej čerešňovej slivky;
• perlini - malé guľôčky syra pripomínajúce hrášok;
• trachcha - mozzarella zapletená do lahodného pigtailu. Existuje údená verzia.

Zloženie, obsah kalórií a užitočné vlastnosti produktu

Lahodné mäkké syrové guľky si môžete vychutnať aj pri diétnom režime. Nutričná hodnota syr je 240 kcal pri absencii sacharidov. Podiel tuku nepresahuje 20-25%. Proteínová časť zaberá 18-20%. Mozzarella týmto zložením elegantne dopĺňa denné menu ako dezerty, predjedlá, ingrediencie hlavných jedál.

Syr má množstvo užitočných vlastností:

• zlepšuje činnosť srdca vďaka draslíku;
• posilňuje kosti a nechtové platničky vďaka vápniku;
• udržiava vodnú rovnováhu pomocou obsahu sodíka;
• zachováva videnie a zlepšuje pokožku vďaka vitamínu A;
• podporuje regeneráciu kostí a svalov pomocou fosforu;
• normalizuje hladinu cholesterolu, tk. obsahuje cholín.

Ako si vyrobiť mozzarellu doma

Keďže mozzarella sa odporúča konzumovať mladá, je užitočné zvládnuť zručnosť varenia sami. Doma sa to robí bez špeciálnych nástrojov, proces nespôsobí ťažkosti ani začínajúcim kráľovnám kuchyne. Ale jedlá budú zdobené elegantnou chuťou mäkkého syra, čerstvého a čo najzdravšieho. Čím menej mozzarelly bolo v chladničke, tým viac živín je nasýtená.

Recept

Na výrobu syra mozzarella budete potrebovať:

• 1,5 litra stredne tučného mlieka. Ak môžete získať byvola - vezmite si ho bez váhania.
• 250 ml destilovanej vody. Priamo z kohútika je absolútne nemožné.
• 2 balenie. syridlo. Vhodný pepsín, acidín-pepsín. Používa sa na zrážanie mlieka. Bez takéhoto enzýmu je výroba syra nemožná.
• 1/3 lyžičky kyselina citrónová.
• 1 lyžička kuchynská soľ.

Krok za krokom recept na výrobu syra mozzarella doma:

• Nalejte mlieko do panvice, nechajte ho zohriať na 25-28 stupňov.
• Rozpustite kyselinu citrónovú v polovici šálky vody a pomaly vstreknite tekutinu do mlieka. Nezabudnite zmes stále miešať. Zohrejte na 30-35 stupňov.
• Syridlo rozrieďte v pol šálke vody, nalejte do hrnca s vareným syrom. Zmes privedieme na 40 stupňov, prikryjeme a odstavíme zo sporáka.
• Nechajte panvicu s mliečnou zmesou 15-20 minút, aby enzým umožnil zrážanie mlieka.
• Po uplynutí požadovaného času sa produkt oddelí. Získate hustú syrovú hmotu a priehľadnú srvátku so žltkastým odtieňom. Budúcu mozzarellu premiešame, aby sa rozpadla na malé kúsky.

• Vzniknutú hmotu naberajte lyžičkou a dajte na jemné sito. Dobre zatlačte, aby vyšlo všetko sérum.

• Dávajte pozor, aby sa syr nerozlial. Výsledkom je hustá syrová hmota, ktorá sa nerozpadá.

• Preneste syr do tepelne odolnej misky a vložte do mikrovlnnej rúry na 1 minútu. Dávajte pozor, aby sa budúca mozzarella nerozvarila. Po pol minúte otočte.

• Po mikrovlnnej rúre získajte vláknitý syr, ako na fotografii. Produkt si dobre zapamätajte, ako plastelínu. Odstráňte odchádzajúce sérum.

• Mozzarellu osolíme a opäť dobre roztlačíme. Ak chcete, pridajte bazalku. Dodatočné zahrievanie a rozťahovanie je povolené. Takže syr získa podnikovú štruktúru. Ak chcete jemnejší a jemnejší výrobok, vylúčte fázu opakovaného zahrievania.

• Uvarenú mozzarellu vytvarujeme do požadovaného tvaru. Syr skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Čo sa dá variť s mozzarellou

Jemné syrové guľôčky sa ľahko zmestia do každého jedla. Používajú sa na šaláty, občerstvenie, pizzu, cestoviny, pečené teplé jedlá. Krása mozzarelly je v jej hustej textúre – topí sa, ale nerozteká sa. Získajú sa vynikajúce teplé jedlá s vláknitým syrom. Takéto chlebíčky majú veľmi radi deti, ktoré potrebujú herný prvok na vstrebávanie jedla.

Tu je niekoľko jednoduchých a chutných receptov:

• Šalát Caprese je klasikou tohto žánru. Vyzerá elegantne, ľahko sa pripravuje, okamžite sa vstrebáva. Paradajky a mozzarellu nakrájame na hrubé kolieska, po jednom poukladáme. Na vrch posypeme bazalkou a prelejeme olivový olej.

• Šalát s mozzarellou a krevetami. Na tanier poukladáme polovice paradajok, kocky syra, nakrájanú zelenú cibuľku. Dochutíme bazalkou, soľou a podľa potreby olivovým olejom. Na vrch poukladáme uvarené krevety.
• Pizza Margherita - pripravená bez mäsa. Na cesto dáme cesnakovo-paradajkovú omáčku, pár lístkov bazalky, posypeme oreganom. Po 5-7 minútach pečenia posypeme nadrobno nakrájaným syrom. Vráťte sa do rúry na pár minút, aby sa mozzarella rozpustila.
• vyprážaný syr obaľované - chutné horúce predjedlo. Mozzarellu nakrájame na plátky hrubé 1,5 cm, namočíme do vajíčka a obalíme v strúhanke. Smažte na rozpálenej panvici z oboch strán niekoľko minút, aby sa syr stihol roztopiť.

Aký druh syra môže nahradiť mozzarellu?

Mäkkú taliansku mozzarellu nie je vždy ľahké zohnať. V niektorých receptoch je však nahradený inými syrmi, ktoré odhalia chuť jedla a dodajú mu nové tóny. Ak potrebné balenie nebolo na pulte, hľadajte v okolí syr Adyghe alebo suluguni. Niektoré gazdinky odporúčajú použiť syr alebo domáci Zdravý syr, tie však majú viac tvarohovú štruktúru, takže nie vždy sú vhodné. Ak potrebujete piecť - vezmite si neúdené suluguni. Skvele sa topí a naťahuje. Klasická tvrdý syr zmestí sa tiež.

Video: ako si vyrobiť mozzarellu doma?

Príprava mozzarelly v kuchyni je jednoduchá. Hlavná vec je získať syridlo a vziať mlieko, ktoré sa zrazí. Prvýkrát je lepšie postupovať podľa jasných pokynov, aby ste nevynechali to najdôležitejšie. Postupujte podľa všetkých pokynov a tipov, potom nebude mozzarella o nič horšia ako z obchodu. Prísne dodržiavajte všetky technologické nuansy. Platí to najmä pre teplotu, od toho závisí budúca štruktúra a chuťové tóny syra.

Video návod na výrobu mozzarelly doma obsahuje textové pokyny. To uľahčuje pochopenie. Odporúčame vám, aby ste prvýkrát použili menej produktov, aby ste zvládli všetky jemnosti. Pripravte si všetky jedlá a potrebné ingrediencie vopred. Nezabudnite na kuchynský teplomer, keďže výroba je založená presne na správnej technológii. Pred varením si pozrite video. Takže budete mať predstavu o postupnosti akcií. Môžete si robiť malé poznámky, aby ste video nemuseli pretáčať.

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Mozzarella je taliansky syr, ktorý sa vyrába z byvolieho mlieka, no vo väčšine prípadov sa predáva výrobok vyrobený z kravského mlieka. Mnohé známe talianske jedlá si bez tohto syra nemožno predstaviť. Nie vždy je však možné ho nájsť v maloobchodných predajniach. Ako teda nahradiť mozzarellu, ak nie je na pultoch najbližších obchodov?

Mozzarellu môžu nahradiť iba syry, ktoré sú s ňou identické zložením a výrobným procesom. Na tieto účely sú vhodné: nesolený syr, syr Adyghe, syr suluguni, syr tilsiter.

Na prvom mieste v zozname možností náhrady je syr. Pred použitím sa musí namočiť do mlieka - pomôže to vytiahnuť prebytočnú soľ a chuť bude jemnejšia.

Ďalším je syr Adyghe, vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka. Chuťovo sa celkom približuje mozzarelle.

Keď stojíte pred úlohou nahradiť syr mozzarella, môžete si vziať gruzínske suluguni. Syr Suluguni označuje tvrdé nakladané syry vyrobené z byvolieho alebo kozieho mlieka. Technológia výroby syra je podobná ako pri výrobe talianskych syrov Provolone.

Otázka, ako nahradiť tento slávny syr, vyvstáva obzvlášť často, pokiaľ ide o varenie pizze Margherita doma. V tomto prípade môžete mozzarellu v pizzi nahradiť akýmkoľvek nízkotopiacim sa žltým syrom alebo syrom Tilsiter.

V prípade, že vám spôsob nahradenia nevyhovuje, môžete si skúsiť vyrobiť vlastnú mozzarellu.

Na výrobu vlastnej mozzarelly doma budete potrebovať:

• liter plnotučného kravského mlieka,
• pohár kefíru
• lyžica soli
• lyžica octu (25%).

Zo zariadení: gáza, panvica a cedník.

Varenie

• Okrem zvýšeného obsahu tuku v mlieku sa vyžaduje aj to, aby bolo čerstvé. Nalejte mlieko do hrnca, zohrejte, ale nepriveďte do varu.
• Odstráňte panvicu z ohňa a do mlieka pridajte 1 polievkovú lyžicu mlieka. l. soľ a pohár kefíru, premiešajte s drevenou lyžicou.
• Pridajte ocot a nechajte mlieko pol hodiny odstáť. Počas tejto doby by sa mlieko malo zraziť ako tvaroh. Priesvitná srvátka sa oddelí od usadenej tvarohovej hmoty. Ak sa neuvoľní žiadna srvátka, mlieko nebolo dostatočne tučné alebo nebolo prirodzené. Potom sa musí zmes priviesť do varu, kým sa nezačne oddeľovať tvaroh.
• Na inú panvicu položte cedník, položte naň gázu zloženú vo vrstvách. Tvarohovú hmotu vložte do cedníka, aby sa srvátka úplne sklopila.
• Tvarohová hmota musí byť správne vytlačená v gáze, pretože chuť a štruktúra vašej mozzarelly priamo závisí od kvality stlačenia.
• Keď zo syra vytiekla všetka srvátka, zabaľte ho do tenkej utierky a nechajte v cedníku umiestnenom na hrnci a potom ho vložte na noc do chladničky.
• Ráno gázu rozložte, výslednú guľu vložte do nádoby, naplňte ju sérom, ktoré sa cez noc oddelilo a vložte ju späť do chladničky na jeden deň. Potom je vaša mozzarella pripravená na konzumáciu.