Jahňacie rebrá kharcho. Jahňacie kharcho je neporovnateľné gruzínske jedlo s bohatou chuťou. Jahňacia polievka kharcho v kotlíku - videorecept
Prvé kurzy sú lídrami medzi ostatnými vo svojej nutričnej hodnote. Lahodná polievka je ideálnym jedlom výdatný obed A správne trávenie. Spravidla sa kombinácia jedál v polievkach niekedy javí ako nezlučiteľná, no ak zariskujete, vaše chuťové bunky sa potešia a zažijete pocit sýtosti a spokojnosti.
Kharcho sa nazýva „perla“ gruzínskej kuchyne. Samozrejme, tento titul získal z nejakého dôvodu. Vďaka svojmu svetlému, bohatému a korenistú chuť, si získal lásku mnohých gurmánov. Táto polievka sa pripravuje v mnohých krajinách a dokonca aj reštaurácie pridávajú kharcho do svojho jedálneho lístka. Nikdy neprestáva byť populárny.
Urobiť kharcho doma nie je také ťažké, hlavnou vecou je dodržiavať niekoľko pravidiel. Recepty, ktoré vám predstavujem, sú prispôsobené na domácu kuchyňu, oplatí sa vyskúšať a nebudete sklamaní a vaši blízki si budú pýtať viac.
Tradične sa kharcho pripravuje z tučného hovädzieho mäsa s kosťou, a nie z jahňacieho, ako si mnohí myslia. To vám však nezabráni pripraviť polievku z jahňacieho mäsa, môžete použiť aj iné druhy mäsa. Táto sýta, chutná a pikantná polievka si získa vaše srdce. Ak ste ju ešte neskúšali, choďte do nej, stojí to za to.
Ingrediencie:
- Jahňacie mäso - 700 g
- Cibuľa - 2-3 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Ryža - 1/2 šálky
- Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
- Bobkový list - 2 listy
- Čierny hrášok z nového korenia - 6-8 hrách
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Zelení - kôpor, petržlen, koriander
- Soľ - podľa chuti
Všetko to samozrejme začína prípravou mäsa a vývaru na budúcu polievku. Umyte jahňacie mäso, nakrájajte na stredné kúsky, odstráňte membrány. Umiestnite panvicu s mäsom na sporák a varte na strednom ohni 1,5-2 hodiny, pričom nezabudnite oddeliť penu.
Pol hodiny predtým, ako je mäso hotové, môžete do vývaru pridať petržlenovú vňať alebo zeler, čím sa polievke pridá ďalšia chuť.
Keď je mäso hotové, vyberte ho z panvice a nakrájajte na kúsky, odstráňte kosti.
V predhriatej panvici opečte cibuľu, kým nebude priehľadná, a potom pridajte kúsky mäsa na cibuľu. Obsah je potrebné dusiť, za týmto účelom nalejte pár polievkových lyžíc mäsového vývaru, prikryte pokrievkou a znížte oheň na minimum.
Paradajku zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Pridajte ich na panvicu s mäsom a cibuľou, premiešajte a dusíme pod pokrievkou ďalších 10 minút.
Aby ste paradajky ľahko ošúpali, narežte ich priečne a vložte ich na 1 minútu do hlbokej misky s vriacou vodou. Potom sa šupka ľahko oddelí od dužiny.
Udusené mäso s paradajkami a cibuľou pridáme do vriaceho vývaru, podľa chuti dosolíme. Potom pridajte ryžu, najlepšie dlhozrnnú. Akonáhle vývar opäť vrie, dochutíme ho korením: chmeľ-suneli, bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Pre pikantnosť môžete pridať červenú papriku.
Ku koncu varenia pridáme do polievky nadrobno nasekaný cesnak a bylinky. Pre bohatú chuť by malo kharcho pred podávaním odstáť aspoň 1 hodinu.
Dobrú chuť!
Klasický recept na jahňacie kharcho - recept krok za krokom
Medzi rôznymi jedlami gruzínskej kuchyne je kharcho lídrom na všetkých pozíciách. Táto polievka je milovaná a už len pri jej zmienke sa vám zbiehajú ústa. Polievka má nenapodobiteľnú chuť s jasnými korenistými tónmi. K prvému chodu bude polievka a k druhému si môžete pripraviť dusenú kapustnicu.
Ingrediencie:
- Jahňacie - 900 g
- Ryža - 2/3 šálky
- Cibuľa - 2 ks.
- Paprika - 1 kus
- Paradajky - 3 ks.
- Paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice
- Vlašské orechy - 100 g
- Tkemali omáčka - 3 lyžice. lyžice
- Khmeli-suneli - 1,5 lyžice. lyžice
- Mletý koriander - 1 lyžička
- Celoročné korenie - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Bobkový list - 2 listy
- Soľ - podľa chuti
- Cukor - 1 lyžička
- Zelení - kôpor, petržlen, koriander, bazalka
- Cesnak - 3-4 strúčiky
Mäso umyjeme, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca a položíme na sporák, aby sa uvarilo. Pri varení je potrebné odstrániť penu. Po 1,5 hodine varenia pridajte do panvice vopred premytú ryžu, priveďte do varu a znížte teplotu na minimum.
Mäso musí byť s kosťou.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a opečte na panvici, kým nebude priehľadná.
K cibuli pridáme na kocky nakrájanú papriku a premiešame.
Paprika nie je nevyhnutnou prísadou, ale polievke dodáva osobitnú vôňu a chuť.
Po pár minútach smaženia pridajte na kocky nakrájané paradajky, paradajkový pretlak a omáčku Tkemali, všetko premiešajte do hladka a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.
Hneď ako je ryža pripravená, vložte vyprážanú zeleninu do panvice a premiešajte.
Po 10 minútach do kharcho pridáme korenie a mleté alebo nadrobno nasekané vlašské orechy, nasekaný cesnak a soľ.
Orechy dodajú polievke kharcho mimoriadnu chuť.
Polievku privedieme do varu a varíme 3 minúty.
Na samom konci varenia nalejte nasekané bylinky do panvice a nechajte na sporáku variť 40-50 minút.
Polievku podávame s pita chlebom.
Dobrú chuť!
Ako variť jahňacie kharcho v pomalom hrnci - video recept
Multivarič je kuchynský spotrebič, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou našich životov. A mimochodom, výrazne zjednodušuje proces varenia. Multivarič má veľa režimov, čo z neho robí nenahraditeľného pomocníka v kuchyni. Pozrite si recepty na bravčový guláš varený v pomalom hrnci. Kharcho polievku je možné pripraviť v pomalom hrnci a nebude to o nič menej chutné.
Dobrú chuť!
Kharcho z jahňacích rebier so sušenými slivkami - recept s fotografiami
Pridaním sušených sliviek do polievky získa jemnejšiu a pikantnejšiu chuť. Ľahká sladkosť vďaka sušenému ovociu a „údenej“ vôni. Odporúčam vám kupovať sušené slivky vo veľkom, sú chutnejšie ako v sáčkoch v supermarkete, ale ak ich nemáte, stačia tieto. Môžete dusiť hovädzie mäso so slivkami, je to veľmi chutné a nájdete recepty.
Ingrediencie:
- Jahňacie rebrá - 1,2 kg
- Ryža dusená - 200 g
- Cibuľa - 3 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
- Vlašské orechy - 20 g
- Sušené slivky - 8 ks.
- Pikantná suchá adjika - 1 lyžička
- Khmeli-suneli - 2 lyžičky
- Čierne korenie - 5-6 hrášok
- Sušená bazalka - 2 lyžičky
- Bobkový list - 3 listy
- Cesnak - 5 strúčikov
- Soľ - podľa chuti
- Zelení - koriandr, petržlen
Na sporák položte panvicu s vodou a priveďte do varu, až potom do nej spustite rebrá. Spolu s mäsom pridajte na panvicu ošúpanú cibuľu, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Varte na miernom ohni 1,5-2 hodiny, kým jahňacie mäso nezmäkne.
Mäso bude šťavnaté a mäkké, ak ho vložíte do vriacej vody.
Po hodine vyberte cibuľu, už nie je potrebná a pridajte soľ podľa chuti.
Keď sú rebierka uvarené, vyberte ich z vývaru.
Vývar precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili drobných semienok, zrniek korenia a bobkových listov, už sa vzdali všetkej chuti.
Do čistého hrnca nalejeme vývar, privedieme do varu a pridáme ryžu. V prípade potreby dosolíme a dochutíme khmeli-suneli korením. Oddeľte mäso od kostí.
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici dozlatista. V mixéri rozmixujte paradajky na pyré s lyžičkou khmeli-suneli a sušenou bazalkou.
Do panvice s opraženou cibuľkou pridáme mäso, pasírované paradajky s korením, nasekané orechy, slivky nakrájané na kúsky a paradajkový pretlak. Pre pikantnosť pridajte adjiku. Premiešame a dusíme pod pokrievkou 10 minút na miernom ohni.
Výpek vložíme na panvicu s už pripravenou ryžou a po uvarení varíme ešte 5 minút.
Do hotovej polievky pridáme nasekané bylinky a cesnak.
Dobrú chuť!
Lahodná jahňacia polievka kharcho
Husté a bohaté horúce mäsová polievka zahreje v chladných večeroch. Recept nie je zložitý, ale vyžaduje si čas. Ale výsledok vás nenechá ľahostajným. Rozmaznávajte svojich blízkych lahodnou polievkou, rovnako ako kapustnica, boršč je už nuda, no je tu niečo nové.
Ingrediencie:
- Jahňacia hruď - 1 kg
- Ryža - 150 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Paradajky - 6 ks.
- Cesnak - 6-7 strúčikov
- Cilantro - veľká partia
- Jablčný ocot - 1 lyžička
- Ghee - 1 polievková lyžica. lyžička
- Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
- Koriander - 2 lyžičky
- Horúca červená paprika - 0,5 lyžičky
- Čierne korenie - 5-6 hrášok
- Soľ - podľa chuti
Zrnká čierneho korenia, koriandra, červenej papriky a soli pomelieme v mažiari alebo v mlynčeku na kávu.
Hrudník nakrájajte na kúsky a odstráňte blany z vrchu. Roztopte v hrnci s hrubým dnom roztopené maslo a mäso opekáme 8-10 minút, potom pridáme ocot a nasekané korenie. Všetko premiešajte a smažte ďalšie 2 minúty.
Pikantné korenie je neoddeliteľnou súčasťou prípravy kharcho.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska, časť zväzku koriandra nasekáme.
Paradajky nastrúhame na hrubom strúhadle, zbavíme ich šupky, no šťavu si ponecháme, pridáme na panvicu k mäsu spolu s cibuľou a koriandrom. Priviesť do varu.
Varte kanvicu a nalejte vriacu vodu do panvice. Varte 1 hodinu so zatvoreným vekom na miernom ohni.
Varte ryžu v samostatnej panvici do polovice varenia a pridajte ju do panvice s polievkou 10 minút predtým, ako bude hotová.
Do hotovej polievky pridáme nadrobno nasekaný cesnak a koriandr a necháme 20 minút odstáť.
Dobrú chuť!
Recept na jahňacie kharcho
Gruzínska kuchyňa je považovaná za mimoriadne chutnú. Zo všetkých druhov jedál je veľmi populárna polievka kharcho. Recept, ktorý vám poviem, je jasný a dostupný. Začnime.
Ingrediencie:
- Jahňacie - 1 kg
- Ryža - 1 sklo
- Vlašské orechy - 150 g
- Cibuľa - 3 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
- Soľ - podľa chuti
- Zeleň
Nalejte do panvice s mäsom studená voda, ihneď pridajte soľ. Položte na sporák a varte, kým nebude hotový.
Počas varenia polievky môžeme podľa chuti dosoliť.
Medzitým vlašské orechy musíte ho nasekať veľmi jemne.
Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na pol krúžky.
Panvicu položte na sporák, aby sa rozohriala, mäso je uvarené a do panvice môžete nasypať ryžu.
Bude to trvať 1,5-2 hodiny, kým bude mäso pripravené.
Paradajky musia byť olúpané. Použite nôž alebo inú vhodnú metódu.
Cibuľu opečte na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná.
V tomto čase nakrájame paradajky na kocky a cesnak nasekáme na menšie kúsky.
Do panvice pridáme nasekané orechy.
K cibuli pridáme paradajky, restujeme zeleninu.
Ryža je úplne uvarená, v prípade potreby je čas do polievky pridať soľ a pridať slnečnicový chmeľ.
Opečenú zeleninu vložte do hrnca s polievkou. Priveďte do varu a vypnite sporák.
Na úplný záver do polievky idú cesnak a bylinky. Polievku necháme odstáť aspoň 30 minút.
Dobrú chuť!
Jahňacia polievka kharcho v kotlíku - videorecept
Čoskoro k nám príde jar a potom príde dlho očakávané leto. Jedlá v prírode majú zvláštnu chuť a jesť ich na čerstvom vzduchu je potešením. Ak ste si istí, že kharcho sa dá variť iba doma, mýlite sa. Našiel som video, ktoré zaujímavo ukazuje, ako sa táto polievka varí na ohni.
Dobrú chuť!
Recept na výrobu jahňacieho kharcho
Lahodná polievka na obed je kľúčom k dobrej nálade a správnemu fungovaniu vášho tráviaceho systému. A ak je táto polievka kharcho, potom je to dvojnásobne príjemné. Úžasnú chuť si užijú aj skutoční gurmáni. Príprava tejto polievky doma nie je náročná. Nižšie podrobný recept s popisom každého kroku.
Ingrediencie:
- Jahňacie - 500 g
- Ryža - 100 g
- Tkemali omáčka - 70 g
- Paprika - 1 kus
- Cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Vlašské orechy - 100 g
- Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
- Paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice
- Červený pretz - 0,5 lyžičky
- Soľ - podľa chuti
- Cilantro - zväzok
Pripravte si všetky ingrediencie na polievku. Mäso nakrájame na stredné kúsky a opečieme v hrnci. Po uvarení odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
Ak je jahňacie mladé, musí sa variť 1 hodinu, to bude stačiť na úplné uvarenie mäsa.
Nakrájajte cibuľu.
Pripravte mrkvu na pečenie.
Nakrájajte papriku na stredné kocky.
Rozpálime panvicu s olejom a opražíme cibuľu a mrkvu.
Vložte do panvice paprika a pridajte paradajkovú pastu, premiešajte obsah panvice.
Potom omáčku Tkemali, červenú papriku a premiešajte rovnakým spôsobom, potom odstráňte panvicu z ohňa.
Tkemali omáčka môže byť nahradená šťavou z granátového jablka.
Vlašské orechy je možné rozdrviť pomocou valčeka alebo jemne nasekať nožom.
V hrnci s pripravené mäso, pridáme ryžu.
Keď je ryža hotová, pridajte do panvice orechy.
Potom pridajte vyprážanú zeleninu do polievky. Nezabudnite priviesť do varu.
Je čas na dochucovadlá, slnečnicový chmeľ a podľa chuti môžete pridať mleté čierne korenie. Polievku varíme ešte 5 minút.
Umytý koriander nasekajte.
Pridajte do polievky koriandr a nechajte panvicu chvíľu postáť, aby nasiakla.
Dobrú chuť!
Kharcho s jahňacinou a ryžou
Jeho chuť si získa vaše srdce už od prvej lyžičky. Práve s jahňacinou bude taká polievka menej kalorická. Jahňacie mäso nie je také tučné ako hovädzie alebo bravčové. Je to tiež veľmi zdravé mäso.
Ingrediencie:
- Jahňacie - 800 g
- Ryža - 6 lyžičiek
- Cibuľa - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajky - 700 g
- Cesnak - pol hlavy
- Paprika - 2 ks
- Koreň petržlenu - 1 ks.
- Bobkový list - 3 ks
- Soľ - podľa chuti
Umyté mäso sa musí nakrájať na porcie a vložiť do panvice. Naplňte panvicu vodou, asi 2 litre a zapálte. Po uvarení znížime plameň na sporáku a varíme s pootvorenou pokrievkou.
Nezabudnite odstrániť výsledný hluk, v budúcnosti to ovplyvní kvalitu vývaru.
Pol hodiny predtým, ako je mäso hotové, je to asi 40 minút, do vývaru pridajte petržlenovú vňať a podľa chuti dosoľte.
Počas pečenia mäsa pracujte na zelenine. Ošúpeme cibuľu, mrkvu, Paprika. Cibuľu a papriku nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame.
Na predhriatej panvici s rastlinným olejom krátko opečte cibuľu, pridajte mrkvu a papriku. Potom znížte teplotu na sporáku a nalejte do panvice pár polievkových lyžíc mäsového vývaru. Prikryjeme pokrievkou a dusíme maximálne 6-7 minút.
Paradajky tiež potrebujú prípravu. Musíte ich olúpať a nakrájať na malé kocky. Pridajte ich k dusenej zelenine na panvici, premiešajte a nechajte na ohni ďalších 10 minút.
Paradajky mierne kysnú.
Medzitým sa uvarí jahňacina a do vývaru môžete pridať ryžu. Po uvarení pridajte do budúcej polievky zeleninový guláš a pridáme korenie. Varte na miernom ohni 20 minút.
Potom cesnak pretlačte cez lis a pridajte do polievky. Vypnite sporák.
Pri podávaní je lepšie pridať zeleninu. Na to sú ideálne petržlen, koriandr, kôpor a bazalka.
Dobrú chuť!
Recept na jahňacie kharcho krok za krokom
Stredne pikantné, husté a aromatická polievka premení jednoduchý obed na oslavu. Skutoční gurmáni by mali určite vyskúšať kharcho a oceniť ho.
Ingrediencie:
- Jahňacie - 1 kg
- Ryža - 100 g
- Cibuľa - 3 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Semená koriandra - 1 lyžička
- Paradajky - 4 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
- Cesnak - 3 strúčiky
- Maslo - 50 g
- Rastlinný olej - 50 g
- Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
- Bobkový list - 4 ks
- Čierne korenie - 10 hrách
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
Mäso na kosti položíme do hrnca s hrubými stenami a dnom. Pridajte k tomu mrkvu, cibuľu, bobkový list a nové korenie. Nalejte vodu do panvice a položte ju na sporák.
Na masle a rastlinnom oleji, zmiešaných v rovnakých pomeroch, opečte pár nadrobno nakrájanej cibule a nasekaný cesnak.
Semená koriandra smažte na suchej panvici len pár minút, potom ich roztlačte alebo pomelte v mlynčeku na kávu.
Semená koriandra dodajú vývaru neuveriteľnú chuť.
Paradajky prejdite cez mlynček na mäso alebo ich nastrúhajte a odstráňte šupku. Do výslednej hmoty pridajte paradajkovú pastu.
Z hotového vývaru vyberte zeleninu, môžete ju vyhodiť, splnila svoj účel. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na ľubovoľné kúsky. Precedíme, prelejeme späť do panvice a po uvarení pridáme ryžu.
Pridajte mäso na panvicu s cibuľou a cesnakom. paradajková omáčka. Pridajte tam aj korenie.
Premiešame a dáme na sporák dusiť asi 15-20 minút.
Tieto dve časti spojte dohromady a nechajte na sporáku, kým nezovrie. Na konci varenia pridajte čerstvé nasekané bylinky.
Dobrú chuť!
Kharcho recept od šéfkuchára
Šéfkuchár svetovej kuchyne Ilya Lazerson vám to prezradí vo svojom videu skutočný recept na príprave gruzínsky kharcho. Použije hovädzie mäso, ktoré je v klasickom recepte správne, ale to by vás nemalo zmiasť. Hovädzie mäso sa dá jednoducho nahradiť jahňacinou a chuť bude vynikajúca.
Dobrú chuť!
Gruzínske jahňacie kharcho
Rôzne regióny Gruzínska majú svoj vlastný recept na kharcho. Ale v zásade je zloženie rovnaké. V klasickom recepte je základ hovädzí vývar, ale kharcho sa varí aj z bravčového či dokonca kuracieho. Uvaríme s jahňacinou.
Ingrediencie:
- Jahňacie - 600 g
- Ryža - 4 lyžice. lyžice
- Drvené vlašské orechy - 1/2 šálky
- Cesnak - pol hlavy
- Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
- Tkemali omáčka - 4 lyžice. lyžice
- Soľ - podľa chuti
- Zeleň
Varte mäsový vývar, bude to trvať asi 2 hodiny. Odstráňte mäso, nakrájajte na kúsky, oddeľte od kostí. Vývar precedíme a pridáme doň mäso. Do vriaceho vývaru pridáme ryžu. Keď je ryža hotová, pridáme rozdrvené vlašské orechy. Môžete ho predpražiť na panvici. Na konci varenia sa do polievky pridá nadrobno nakrájaný cesnak, soľ, slnečnicový chmeľ a omáčka Tkemali. Pri podávaní je lepšie pridať zeleninu.
Dobrú chuť!
Kharcho už dávno prestal existovať národné jedlo Kaukazská kuchyňa. Mnoho ľudí ho varí a miluje. Jeden správny recept neexistuje návod na jeho prípravu. V rôznych častiach sa pripravuje inak. To vám však dáva iba možnosť experimentovať, skúšať a zistiť, ktorý recept vám vyhovuje. A prajem vám veľa úspechov na vašej ceste ku kulinárskej kreativite.
Občas je dobré ochutnať pikantnú polievku. Telo preťažené vodkou vypitou deň predtým, ktoré dostalo do polievky dávku mierne upravenej papriky, sa otrasie a potením rýchlo vytiahne z vlastných hlbín zápalky a iné jedy.
Celá otázka znie – aká by mala byť taká polievka, keď je už ukončený prvý liečebný proces realizovaný pomocou mieša? Samozrejme, mala by to byť správne pripravená polievka kharcho – nie celkom s klasickou sadou ingrediencií, s použitím šikovnej technológie, o ktorej sa, samozrejme, v žiadnej kuchárskej knihe nedočítate, lebo píšu... (Nebudem pokračovať v myšlienke).
Avšak k veci!!!
Doma odstránim fóliu z rebier „harmoniky“ bez odstránenia tuku a nakrájam ich pozdĺžne na kúsky, aby v každom kúsku bolo rebro.
Ďalej prichádza moja prefíkaná technológia na priame varenie. Rozohrejem si teflónovú panvicu a (POZOR!) bez oleja prikryjem jej dno naznačenými rebrami, tukovou stranou nadol, aby sa opiekli. Aby bol proces energickejší, pridávam navrch 20 gramov maslo. Kým sa rebierka pečú, nalejem trochu do panvice. sójová omáčka(polievková lyžica) a polievková lyžica akéhokoľvek vína, ktoré vám príde pod ruku. Cibuľu nakrájam na tenké kolieska a hodím k rebierkam poduseným na víne a sójovej omáčke. Ihneď pridáme mrkvu nakrájanú na tenké prúžky a pol lyžičky feferónky. Dobre premiešame, necháme zmäknúť cibuľu a mrkvu a pridáme dve polievkové lyžice rajčinová pasta alebo štyri polievkové lyžice strúhaných paradajok (s paradajkami je lepšie). Znova premiešam, aby ingrediencie v celkovej hmote nadobudli charakteristický červenkastý odtieň paradajok, a do panvice nalejem dva litre vriacej vody. Zmes privediem do varu, znížim oheň, aby sa jemne a rovnomerne rozvarila a nechám 30 minút podusiť, počas ktorých ošúpem zemiaky a prepláchnem pol pohára ryže.
Po 30 minútach pridám na kocky nakrájané zemiaky a akonáhle polievka zovrie, pridám pol pohára umytej ryže. Ochutím soľou a podľa potreby ešte dosolím. Po 20 minútach je hotový polotovar s názvom kharcho. Prečo polotovar? Ale pretože po vypnutí ohňa pod panvicou pridám do kharcho päť alebo šesť strúčikov jemne nasekaného cesnaku (ideálne hlavičku) a čerstvého koriandra a nechám to ešte 10 minút postáť. Teraz je to definitívne hotové. Zostáva len naliať kharcho do hlbokých tanierov, nezabudnúť do každého vložiť niekoľko rebier a jesť. Ale nepi vodku... Ibaže trochu!?...
Dobrú chuť!
PS. Aby som okamžite odmietol tvrdenia apologétov kharcho o výraznom odklone od klasiky, poviem, že tento recept som odkukal od pastierov v okolí Mtskhety v roku 1972, keď som ako chlapec sledoval, ako sa zaobchádza s dospelými. Starší Gruzínec, ktorý pripravoval kharcho v kotlíku na ohni, mi vysvetlil, prečo je lepšie rebierka s cibuľou a paradajkami zľahka opražiť a nepoužívať ich bez: napríklad, je to jednoduchšie a chutnejšie. Neskôr som skúsil to a to a uvedomil som si, že pravda zostala na Gruzíncoch. Oveľa neskôr, keď mi v moskovských tošnilovkách posrali hlavu z toho, že klasické kharcho sa pripravuje výlučne z hovädzieho mäsa, s pridaním tkemali, tklapi alebo cherry sliviek namiesto paradajok, vždy som si spomenul na tých gruzínskych pastierov a v duchu som poslal moskovský kulinár špecialisti do pekla. Navyše, oni aj ich zmes stáli za odoslanie.
Predvídať veľa výčitiek, napriek tomu...
suhlasim s nim... no a kde zoberie pastier v horach kravu, aby z nej napriklad vytiahol rebierka? A jahňatá sú vždy po ruke.
Preto ho varím tak, ako je uvedené v uvedenom recepte.
Tradične pripravíme jedlo.
Jahňacie rebrá s chrbtom...
Rozdelíme ich na kúsky.S rebierkami dostanete kúsky a zvyšok je potrebné nakrájať, aby sa dal pohodlne jesť. Niečo také:
Cibuľa. Nakrájajte na krúžky.
Mrkva a zemiaky... umyte, ošúpte, nakrájajte... Mrkvu na pásiky, zemiaky na kocky.
Pol šálky ryže veľmi dobre opláchnite. Sójová omáčka. Pepper. Použil som túto zmes. Vo všeobecnosti potrebujete feferónku - pol lyžičky. Hrubé mletie. Ale rozhodli sme sa zaobísť bez extrémnych športov. A samozrejme soľ.
Cesnak. Nasekajte nadrobno.
Zelenú kyticu nasekáme nadrobno. Petržlen, kôpor, koriander...
Potrebujete aj paradajkový pretlak... ale ja som použila tieto prírodné paradajky...
A budete potrebovať tridsať gramov masla.
Víno. Akýkoľvek. Vzal som si bielu.
Keďže varíme na sporáku, vezmeme si veľkú panvicu. Ako kotol. Potiahnuté teflónom.
Rozohrejeme a na dno dáme mäso. Tučnou stranou nadol. Vhoďte kúsok masla.
Opražíme. Mäso s maslom. Môžete pridať trochu korenia (nie horúceho) a pridať trochu soli.
Ihneď pridáme lyžicu sójovej omáčky a lyžicu vína...
Asi po pätnástich minútach pridajte cibuľu. A premiešame. Dobre.
Potom mrkva. A tiež premiešajte.
Tu musím urobiť niečo, čo som kvôli vnútorným okolnostiam neurobil. Pridajte pol lyžičky pálivej, nahrubo mletej papriky!!!
Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších pätnásť minút. Nechajte cibuľu a mrkvu unaviť a zmäknúť. Nezabudnite z času na čas premiešať. V opačnom prípade bude horieť.
A tie isté vložte do hrnca konzervované paradajky zo škatule.
Potom dobre premiešame a ešte trochu podusíme. Aby bola celá zmes nasýtená paradajkovým liehom a získala farbu...
A zalejeme vriacou vodou. Objem uvidíte... ale okolo štyroch litrov. Kastról je veľký.
Už vás nebaví suché jedlo? Je čas pripraviť úžasné veľmi chutná kharcho polievka. Ak si nie ste istí, že to viete variť, urobte si pohodlie a my vás to naučíme. Recept v skutočnosti nie je zložitý a je dostupný pre každého.
Recept na polievku Kharcho začína zoznamom ingrediencií, ktoré budeme v blízkej budúcnosti potrebovať:
- Tristo gramov jahňacieho mäsa na kosti
- Päťdesiat gramov ryže
- Sto gramov cibule
- Sto gramov paradajok
- Desať gramov pikantnej adjiky
- Tridsať gramov tkemali omáčky
- Dva strúčiky cesnaku
- Desať gramov koriandra
- Jeden vlašský orech
- Tri gramy khmeli-suneli
- Pol sto gramov paradajkového pretlaku
- Šesťdesiat gramov zeleninový olej
- Soľ a cukor podľa chuti
Ako variť kharcho
Najprv si pripravíme všetky komponenty. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Jahňacie mäso dáme do hrnca, podlejeme dostatočným množstvom studenej vody a povaríme vývar. Robíme to na strednom ohni asi štyridsať minút. Potom položte panvicu na oheň a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Vložte do nej cibuľu a pridajte paradajkovú pastu. Smažte, kým cibuľa nezozlatne. Keď je vývar hotový, vyberte z neho mäso. Namiesto toho pridajte cibuľu do panvice spolu s paradajkovou pastou. Oheň pod panvou by mal byť stredne vysoký. Teraz pridajte ryžu do vývaru. Ďalej prichádza tkemali a adjika. Keď je ryža takmer hotová, vráťte mäso do panvice. Polievku dochutíme korením, pridáme soľ, korenie podľa chuti, plus trochu cukru. Obsah premiešame a pridáme paradajky nakrájané na stredne veľké kocky. Posledným krokom je pridanie zelene spolu s nasekaným cesnakom. Teraz už zostáva len priviesť sumu do varu a stiahnuť z ohňa. S varením sme skončili, teraz naservírujeme polievku na stôl. Za týmto účelom nalejte do tanierov alebo hrncov. Jadro vlašských orechov nastrúhame na jemnom strúhadle a vhodíme do polievky. Podávame s voňavým chlebom.
Ako uvariť recept na polievku kharcho s fotografiami
Predvídať veľa výčitiek, napriek tomu...
suhlasim s nim... no a kde zoberie pastier v horach kravu, aby z nej napriklad vytiahol rebierka? A jahňatá sú vždy po ruke.
Preto ho varím tak, ako je uvedené v uvedenom recepte.
Tradične pripravíme jedlo.
Jahňacie rebrá s chrbtom...
Rozdelíme ich na kúsky.S rebierkami dostanete kúsky a zvyšok je potrebné nakrájať, aby sa dal pohodlne jesť. Niečo také:
Cibuľa. Nakrájajte na krúžky.
Mrkva a zemiaky... umyte, ošúpte, nakrájajte... Mrkvu na pásiky, zemiaky na kocky.
Pol šálky ryže veľmi dobre opláchnite. Sójová omáčka. Pepper. Použil som túto zmes. Vo všeobecnosti potrebujete feferónku - pol lyžičky. Hrubé mletie. Ale rozhodli sme sa zaobísť bez extrémnych športov. A samozrejme soľ.
Cesnak. Nasekajte nadrobno.
Zelenú kyticu nasekáme nadrobno. Petržlen, kôpor, koriander...
Potrebujete aj paradajkový pretlak... ale ja som použila tieto prírodné paradajky...
A budete potrebovať tridsať gramov masla.
Víno. Akýkoľvek. Vzal som si bielu.
Keďže varíme na sporáku, vezmeme si veľkú panvicu. Ako kotol. Potiahnuté teflónom.
Rozohrejeme a na dno dáme mäso. Tučnou stranou nadol. Vhoďte kúsok masla.
Opražíme. Mäso s maslom. Môžete pridať trochu korenia (nie horúceho) a pridať trochu soli.
Ihneď pridáme lyžicu sójovej omáčky a lyžicu vína...
Asi po pätnástich minútach pridajte cibuľu. A premiešame. Dobre.
Potom mrkva. A tiež premiešajte.
Tu musím urobiť niečo, čo som kvôli vnútorným okolnostiam neurobil. Pridajte pol lyžičky pálivej, nahrubo mletej papriky!!!
Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších pätnásť minút. Nechajte cibuľu a mrkvu unaviť a zmäknúť. Nezabudnite z času na čas premiešať. V opačnom prípade bude horieť.
A do hrnca vložte rovnaké paradajky z konzervy z krabice.
Potom dobre premiešame a ešte trochu podusíme. Aby bola celá zmes nasýtená paradajkovým liehom a získala farbu...
A zalejeme vriacou vodou. Objem uvidíte... ale okolo štyroch litrov. Kastról je veľký.
Podrobnosti
Polievka z jahňacích rebier je nielen veľmi chutná, ale aj sýta. Príprava tejto polievky nie je vôbec náročná. Do polievky s jahňacím rebrom môžete pridať zeleninu a obilniny podľa vašej chuti. Nižšie sú uvedené recepty na prípravu polievky z jahňacie rebrá.
Polievka z jahňacích rebier s cícerom
Požadované ingrediencie:
- jahňacie rebrá - 800 g;
- zeler - 100 g;
- cícer (cícer) - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- sušená mäta - 2 lyžičky;
- zira - 0,5 lyžičky;
- cesnak - 1 strúčik;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Proces varenia:
Vložte cícer do misy a dobre ho umyte, kým nebude čistá voda. Ak nemáte cícer, potom ho môžete nahradiť obyčajným hráškom alebo šošovicou. Cícer naplňte vodou tak, aby voda úplne pokrývala obilniny a nechajte cícer cez noc, aby dobre napučal.
Rebrá nakrájajte na kúsky. Jahňacie rebrá umyte vo vode a potom osušte.
Zohrejte panvicu na strednom ohni. Vložte rebrá do panvice a opečte ich z oboch strán asi päť minút.
Kým sa rebrá pečú, ošúpeme mrkvu a nakrájame na pásiky alebo kolieska. Zeler umyjeme a nakrájame na malé kocky.
Očistený cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.
Vložte vyprážané rebrá do hrnca. Rebierka zalejeme vodou a položíme na vysoký oheň. Keď polievka vrie, zbavte peny a zmiernite oheň. Rebierka varte na miernom ohni, kým nie sú mäkké, asi pol hodiny.
Potom do polievky pridajte napučaný cícer a nakrájanú zeleninu. V prípade potreby pridajte trochu vody. Varte polievku ďalších 40 minút.
Päť minút pred koncom varenia polievky polievku okoreníme a osolíme. Vypnite oheň, nechajte polievku 20 minút lúhovať a potom podávajte posypanú nasekanými bylinkami.
Polievka z jahňacích rebier s paradajkovým pretlakom
Požadované ingrediencie:
- jahňacie rebrá – 1 kg;
- mrkva - 2 ks;
- zemiaky - 8 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajková pasta - 3 lyžice;
- rastlinný olej - na vyprážanie;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- zeleň.
Proces varenia:
Jahňacie rebrá dôkladne umyte a osušte. Rozdeľte rebrá na porcie. Nakrájané rebrá vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
Panvicu s mäsom položte na silný oheň a priveďte do varu. Potom odstráňte penu, pridajte soľ, znížte teplotu a rebierka varte 40 minút.
Ošúpanú a umytú cibuľu nakrájame na kocky.
Ošúpanú mrkvu nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a mrkvu do panvice. Smažte zeleninu, kým sa cibuľa nestane priehľadnou.
Potom k zelenine pridajte paradajkovú pastu a všetko spolu smažte 3-4 minúty.
Umyté zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kocky.
Pridajte nakrájané zemiaky na rebrá. Pridajte tam aj vyprážanú zeleninu s paradajkovou pastou. Pridajte bobkový list do panvice. Soľ a korenie.
Polievku varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.
Polievku podávame s nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.
Jahňacia polievka kharcho je hustá, pikantná polievka s mäsom. Spravidla používajú teľacie resp. Mnohí tvrdia, že použitie jahňacieho mäsa na prípravu kharcho je nemožné, pretože sa stráca samotná chuť, aróma a esencia. Ale potom, čo raz uvaríte klasická polievka jahňacie kharcho s ryžou, všetky povery nikam nevedú, pretože je to neuveriteľne chutná, uspokojujúca a aromatická polievka.
Jahňacie mäso je neuveriteľne chutné a zdravé mäso, ktoré obsahuje bielkoviny, tuky, mikro- a makroprvky, ako aj množstvo vitamínov. Pre tých, ktorí bojujú s nadváhou, je to ideálna voľba, keďže jahňacie mäso nie je také mastné ako bravčové alebo hovädzie.
Hlavná vec je vybrať správne mäso pre kharcho. Vyberá sa jahňacie mäso vo veku od 3 mesiacov do jedného roka. Samotná buničina by mala byť pevná a elastická. To je možné skontrolovať stlačením na povrchu. Ak sa rýchlo zotaví, znamená to, že mäso je čerstvé. Dávajte pozor na farbu jahňacieho tuku - mala by byť svetlá. Ak má žltkastú farbu, potom je to staré mäso. Privoňajte k jahňacine – vôňa by nemala byť odpudivá, pretože nezmizne ani pri dlhšom varení. Aj keď sa takéto mäso môže namočiť do vodky a potom použiť, stále je lepšie ho variť z mladého jahňaťa, ktoré bolo nedávno zabité. Je lepšie vybrať krk, rameno, hrudník.
Mäso varte, kým sa nezačne odťahovať od kostí. Mäso môžete podávať priamo na kostiach, alebo ho po uvarení oddeliť a vložiť späť do polievky. Gruzínske jedlo musí mať určitú arómu, čo sa dosahuje pomocou nádherných kaukazských korenín: koriander, slnečnicový chmeľ, šafran, čierne korenie, tkemali omáčka. Podáva sa s pravým gruzínskym chlebom a množstvom čerstvej zeleniny.
Jahňacia polievka kharcho s ryžou
Pripravujeme lahodnú sýtu klasickú jahňaciu polievku kharcho s ryžou.
Ingrediencie:
Jahňacie - 500 g
Ryža - 100 g
Tkemali omáčka - 70 g
Sladká paprika - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Vlašské orechy - 100 g
Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - podľa chuti
Ako uvariť jahňaciu polievku kharcho s ryžou
Pripravte mäso na varenie. Z mäsa odrežte film, žily a tuk. Mäso nakrájame na malé kúsky.
Vložíme do hrnca, pridáme vodu a zapálime. Po varení znížte oheň na minimum a odstráňte výsledný hluk. Pokračujte vo varení mäsa, kým nebude úplne uvarené. Ak je jahňacie mladé, potom bude stačiť jedna hodina.
Ďalej musíte variť zeleninový dresing: Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Ošúpanú mrkvu nastrúhame.
Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a stonky a nakrájame na malé kocky.
Na panvici rozohrejeme jahňací tuk odrezaný z mäsa a pridáme cibuľu a mrkvu. Za občasného premiešania priveďte do mäkka.
Pridajte korenie, paradajkový pretlak a premiešajte. Potom pridajte omáčku tkemali, premiešajte a odstráňte z tepla.
Vlašské orechy ošúpeme a pomocou valčeka rozdrvíme na jemnú strúhanku.
Umytý koriandr nasekáme nadrobno.
Uvarené mäso vyberieme z panvice a vývar precedíme cez jemné sitko. Mäso vrátime do vývaru a pridáme ryžu. Po 10 minútach pridáme do polievky zeleninový dresing, pridáme orechy, mletú červenú papriku, slnečnicový chmeľ, soľ a nadrobno nakrájaný koriander.
Varte ďalších 5 minút a odstráňte z tepla. Necháme trochu povariť.
Jahňacie sur kharcho s ryžou je hotové. Položte na taniere a pozvite k stolu. Ukázalo sa to husté, aromatické, bohaté, pikantné a veľmi chutné. Dobrú chuť!
Poradenstvo
Ak mäso a vývar osolíte 2,5 hodiny po uvarení, mäso sa nestihne osoliť a zostáva v pokrme cudzím prvkom. Vývar musíte precediť kvôli malým kostiam mleté mäso a tiež odstrániť korenie.
Vezmite si toľko ryže, koľko potrebujete - niektorí ľudia majú radi husté a bohaté kharcho, zatiaľ čo iní ju majú radi tenšiu.
Gruzínske jahňacie kharcho
jednoduché, chutný recept voňavé kharcho. V ideálnom prípade na klasické kharcho potrebujete ešte hrsť vlašské orechy(strop) a omáčka tkemali (ako posledná možnosť - satsibeli) - 3-4 lyžice. l.
Ingrediencie:
Jahňacie (rebierka) - 1,2 kg
Voda na vývar - 2,8 l.
dusená dlhozrnná ryža – 150 g
Cibuľa - 3 veľké cibule
Čerstvé paradajky - 2 veľké červené paradajky
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
Pikantná adjika - až 1 lyžička.
Soľ - 1 polievková lyžica. l. šmýkačkou do vývaru
Khmeli-suneli - 2 lyžičky. so šmýkačkou
Čierne korenie - 5-6 hrášok
Bobkový list - 2 ks.
Paprika - 1 lyžička.
Šafran - štipka
Semená koriandra - štipka
Sušená bazalka (rigani) - štipka
Cesnak - 5 strúčikov
Koriander alebo petržlen - 1/2 zväzku
Ako variť jahňacie kharcho v gruzínskom štýle
Ak máte mrazené jahňacie mäso, najskôr ho rozmrazte. Mäso umyte, osušte uterákom. Opláchnite ryžu, aby ste z nej odstránili prebytočný škrob a zvyšky, vložte ju do misky a zľahka zalejte studenou vodou, aby napučala. Do polievky kharcho je najlepšie dať dusenú ryžu, bez vysokého obsahu lepku a škrobu, aby v polievke ryža zaostávala za ryžou a nepremenila sa na kašu. Toto je prvé tajomstvo varenia lahodnej a krásnej polievky kharcho.
Ošúpte jednu cibuľu, vezmite zrnká čierneho korenia a bobkový list - to je naša zelenina a korenie do vývaru.
Ako variť jahňacie mäso tak, aby bolo mäso šťavnaté, mäkké a chutné
Aby jahňacie mäso zostalo šťavnaté, mäkké a chutné, musí byť ponorené nie v bežnej studenej vode, ale vo vriacej vode. Tento moment je naším druhým tajomstvom varenia lahodná polievka kharcho. Varte 2,8 litra vody a potom do nej pridajte jahňacie mäso, cibuľu a korenie. Mäso varte na miernom ohni (3 zo 6 stupňov) 1,5 – 2 hodiny, kým nezmäkne. Mäso sa varilo presne 2 hodiny. Hodinu po začiatku varenia pridajte soľ - 1 polievkovú lyžičku. l. so šmýkačkou. Pamätajte: nemôžete hneď pridávať soľ - mäso bude tvrdé, to je tretie tajomstvo varenia akéhokoľvek vývaru. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju dierovanou lyžicou. Keď dosolíte, cibuľu vyhoďte, už sa rozvarila a už ju nepotrebujete.
Kým sa mäso pečie, pripravíme si cibuľu a cesnak. Nakrájajte cibuľu na kharcho na tenké pol krúžky alebo štvrť krúžky, ak je cibuľa veľká. Cibuľu nekrájajte na malé kocky, pre túto polievku to neplatí. Cesnak môžeme rozdrviť v drviči alebo nasekať nadrobno.
Pripravíme si korenie, cesnak a koriandr alebo petržlen.
Keď je jahňacina uvarená, treba mäso vybrať a vývar precediť cez sitko. Prečo? Po prvé, aby sme odstránili drobné semienka, a po druhé, aby sme sa zbavili zrniek korenia a bobkových listov, ktoré sa rozvarili a dodali vývaru arómu. Panvicu umyjem od vývaru, stále je na nej veľa zvyškov, akokoľvek opatrne odstraňujeme penu. Potom náš vývar vrátime do čistej panvice a pridáme pripravenú umytú ryžu. A dajte ho na strednú teplotu, aby ste ho uvarili. Pridajte 1 čajovú lyžičku slnečnicového chmeľu, aby bola ryža nasýtená vôňou korenia, polievku podľa chuti dosolíme.
Potom uvarené mäso očistíme od kostí.
Príprava smaženia na polievku
Na pár polievkových lyžiciach rastlinného oleja opečte cibuľu do zlatista. Paradajky nakrájajte na kúsky, odstráňte tvrdé miesta zo stoniek. Šupku nešúpeme, pretože v mixéri sú paradajky pasírované.
V mixéri najprv pomelieme korenie - zvyšok slnečnicového chmeľu, semienka koriandra (koriander), šafran, bazalku. Potom pridajte paradajky a všetko spolu nakrájajte do hladka – pyré. Niekto hovorí, že paradajky sa do kharcho nepridávajú, ale v Gruzínsku robia polievku s paradajkami a je to s nimi také chutné!
K opraženej cibuľke pridajte jahňacinu a sladkú papriku, premiešajte a spolu smažte 5-7 minút na strednom ohni. Potom pridajte pasírované paradajky s korením a lyžicu paradajkového pretlaku. Ak chcete pikantnú kharcho polievku, pridajte adjiku alebo mletú feferónku. Tu je potrebné pridať aj hrsť drvených vlašských orechov a ak máte, sušené slivky s údenou príchuťou, nakrájané na kúsky.
Všetko spolu dusíme 5-6 minút pod pokrievkou a potom vyprážané vložíme do vývaru s už uvarenou ryžou. Privedieme do varu a všetko spolu povaríme ešte 5 minút. Potom pridajte zeleninu a cesnak do pripravenej polievky kharcho, premiešajte a odstráňte polievku zo sporáka. Po 10-15 minútach môžete zavolať všetkých k stolu.
Dobrú chuť!
Na poznámku
Tkemali je omáčka na báze kyslej slivky (čerešňová slivka), farba tkemali závisí od farby slivky. Zelené tkemali a veľa koriandra dodáva polievke zelenú farbu. Kharcho s paradajkami môže mať červenú farbu. Odrody tkemali sú veľmi aromatické, ale tkemali vyrobené z červenej čerešňovej slivky je oveľa ostrejšie a tkemali vyrobené zo zelenej čerešňovej slivky má jemnejšiu chuť.
Video recept, ako pripraviť polievku kharcho z jahňacích rebier
Autentická gruzínska polievka kharcho, chutná, aromatická, uspokojujúca a výživná. Uvarte to raz a potom to budete variť vždy.
Dobrú chuť!
Jahňacie kharcho na kosti podľa klasickej receptúry
Jahňacia polievka kharcho je horúca, voňavá a bohatá korenistá jahňacia polievka s ryžou a omáčkou tkemali. 
Ingrediencie:
Jahňacie mäso s kosťou - 1 kg
Ryža - 5 lyžíc. l.
Koreň petržlenu - 1 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Kukuričná múka - 2 lyžice. l.
Mletý koriander - 0,5 lyžičky.
Tkemali omáčka - 5 lyžíc. l.
Cesnak - 5 zubov.
Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. l.
Imeretian šafran - 1 štipka.
Čierne korenie - 10 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Soľ - podľa chuti
Cukor - podľa chuti
Cilantro - podľa chuti
Petržlen - podľa chuti
Horúca červená paprika - podľa chuti
Ako variť jahňacie kharcho na kosti podľa klasického receptu
Pripravené mäso vložte do hrnca. Varte jahňací vývar, kým nebude hotový. Vyberte mäso z panvice a oddeľte ho od kostí.
Ryžu nalejte do vývaru a varte ďalších 10 minút.
Vypražené rozotrieme kukuričná múka Cibuľa.
Pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, mletý koriander, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Varte ďalších 10 minút.
Oddeľte jahňaciu dužinu od kostí a vložte ju do hrnca.
Pridajte omáčku tkemali, horúcu červenú papriku, kôpor, imeretský šafran, slnečnicový chmeľ. Osolíme a varíme ďalších 5 minút.
Posypeme koriandrom alebo bazalkou a nasekaným cesnakom. Podľa chuti dosolíme. Vypnite oheň, zatvorte veko a nechajte variť.
