Studené francúzske jedlá. Tradičná francúzska kuchyňa. Kde ochutnať francúzsku kuchyňu

Ach, Versailles, Angelique, Kráľ, plesy a večere... Ako krásne to všetko vyzerá vo svetle tisícich sviečok vo filmoch o krásnej Francúzke a jej životných peripetiách.

Takto vyzeráte a naozaj chcete okúsiť aspoň trochu toho nedosiahnuteľného francúzskeho luxusu. A hoci teraz už žiadni králi nie sú a ich paláce je možné bezpečne navštíviť a počas exkurzie môžete ochutnať jedlá pomenované po kráľovských menách, stále sa musíte pripraviť na cestu a získať vízum. Ale kto vám bráni zorganizovať vo vašej kuchyni aspoň jeden večer „pobočku Francúzska“?

Francúzska kuchyňa totiž využíva všetky u nás dostupné produkty a pokojne si môžete dopriať naozaj francúzske maškrty doplnené dobrým francúzskym vínom, zakúpeným v najbližšej vinotéke.

Jedlo z rýb a morských plodov

Francúzi milujú varenie rýb, ale robia to tak, že aj obyčajný kúsok ryby bude vyzerať elegantne a chutne. A celé tajomstvo je v ňom aromatická omáčka. Nie nadarmo je Francúzsko známe svojimi nádhernými omáčkami a dresingmi, ktoré dokonca najviac obyčajné jedlo urobí z toho kulinárske majstrovské dielo.

Vyskúšame francúzsky recept na tilapiu so zelenou omáčkou.

Ingrediencie:

Pre ryby:

• Rybie filé - 3 ks.
• Strúhanka - 50 gr.
• Vajcia - 1 ks.
• Slnečnicový olej - 3-4 lyžice. l.
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Na omáčku:

• Čerstvý kôpor - 1/4 zväzku.
• Hotová horčica - 1 polievková lyžica. l.
• Citrónová šťava - ½ citróna.
• Med - 1 lyžička.
• Olivový olej - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. V hlbokej šálke kombinujte med s horčicou a olivovým olejom.

2. Vytlačte šťavu z polovice citróna, snažte sa to urobiť tak, aby sa semená nedostali do budúcej omáčky.

3. Čerstvý umytý kôpor nasekáme čo najjemnejšie.

4. Nasekaný kôpor nasypeme do pohára s tekutými ingredienciami a všetko dobre rozšľaháme vidličkou. Omáčka je pripravená!

5. Lezon pripravíme z vajec so soľou a korením. Aby ste to urobili, šľahajte ich metličkou, kým nebudú hladké a penivé.

6. Rybu dôkladne opláchnite, osušte papierovými utierkami a jednu po druhej ponorte do lezóny. Každá strana by mala byť potiahnutá vaječnou zmesou.

7. Potom ho ihneď položte na tanier so strúhankou, aby ste pokryli filé strúhankou.

8. Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej a opekáme z každej strany asi 5 minút, aby sa rybie mäso dobre preprazilo a obal nadobudol oku lahodiaci opražený vzhľad.

Keď ho otočíte na druhú stranu, pridajte lyžicu čerstvého oleja, aby ste sa vyhli chuti prepečeného oleja.

9. Uložíme opečenú rybu, pridáme uvarenú zeleninu, plátok citróna a prelejeme zelenou omáčkou.

Dobrú chuť!

Mäsové jedlo na francúzsky spôsob

Za starých čias bola francúzska „vysoká spoločnosť“ známa svojimi poľovníckymi výletmi so psami. Aj keď sa pánom pri „zábavke“ nepodarilo zastreliť ani jedno zviera či vtáka, po návrate chceli ochutnať čerstvo pripravené mäsové jedlá. Na ražni sa pripravovali oba celé korpusy, ale aj všelijaké rezne, rolády, paštéty atď.

Kuchári, ktorí chceli prekonať kulinárske umenie svojich kolegov a osláviť svojho majiteľa, prišli s neuveriteľnými kombináciami produktov a výsledky boli veľmi, veľmi originálne a chutné.

Pozornosť venovali aj lahodným mäsovým guľkám. V reštauráciách sa dodnes podávajú známe mäsové guľky na spôsob Languedocu – podľa starý recept, ktorý bol vynájdený a pripravený v bývalom historickom juhofrancúzskom regióne.

Ingrediencie:

Na mäsové guľky:

• Mleté bravčové a hovädzie mäso - 700 g.
• Kuracie vajce - 2 ks.
• Strúčik cesnaku - 4 ks.
• Múka – 3 lyžice. l.
• Petržlen - 5 vetvičiek.
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Na omáčku:

• Olivy bez kôstok - 200 gr.
• Mäsový vývar – 0,5 l.
• Slaná bravčová masť - 120 g.
• Varená údená šunka - 60 g.
• Paradajky - 2-3 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Múka – 2 lyžice. l.
• Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
• Kajenské korenie, soľ - podľa chuti

Príprava:

1. Na prípravu mletého mäsa na mäsové guľky je potrebné nasekať strúčiky cesnaku a vetvičky petržlenu čo najjemnejšie. Potom ich pridajte do mleté ​​bravčové a hovädzie mäso spolu s vajíčkami. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.

2. Lyžicou odoberáme mäsovú zmes a „pukáme“, aby sekaná trochu zhustla a potom sa pri varení nedrobila. Medzi dlaňami jemne vyvaľkajte trojcentimetrové guľky a obaľte ich v múke. Počas prípravy omáčky vložte do chladničky.

2. Z bravčovej masti, šunky, cibule a paradajok urobte malé plátky.

3. Fašírky vložíme na 4 minúty do horúceho oleja, aby sa zľahka orestovali, potom ich vyberte a položte na tanier.

4. Do zvyšného oleja nasypeme kúsky bravčovej masti a šunky a za stáleho miešania opekáme 5-7 minút.

5. Pridáme k nim zeleninu a dochutíme červenou paprikou. A na zahustenie omáčky za prudkého miešania pridáme 2 polievkové lyžice múky a potom necháme pod prikrytou pokrievkou dusiť asi 5 minút.

6. Doplňte mäsový vývar, vymiešame do hladka a necháme prejsť varom. Vyprážané fašírky dusíme v omáčke pol hodiny.

7. Aby hotové jedlo neprebilo chuť olív, najprv ich nakrájajte na polovice a vhoďte na 2-3 minúty do vriacej vody. Vypustite prebytočnú vodu a nechajte niekoľko minút v cedníku, aby mierne vyschla.

Ak sú olivy malé, môžete ich použiť celé.

8. Do takmer hotového jedla pridáme obarené olivy a dusíme ďalších 10 minút.

9. Ako prílohu si môžete pripraviť zemiakovú kašu alebo vyprážané zemiaky a krásne ich položiť na tanier spolu s varenými mäsovými guľkami v komplexnej omáčke, posypať bylinkami a podávať ešte horúce.

Dobrú chuť!

Jedlo zo zeleniny a orechov

Provensálsko je známe svojimi bylinkami, korením a zeleninou. Práve z tejto francúzskej provincie sa do sveta rozšírila láska k kastrólom, majonéze a zapekaným jedlám s provensálskymi bylinkami.

Chuť, ktorou sa táto časť sveta pýši, môžete zažiť pri príprave provensálskeho zeleninového kastróla.

Ingrediencie:

• Zemiaky - 300 gr.
• Konzervované zelené fazuľky - 400 g.
• cuketa - 250 g.
• Paradajka - 400 g.
• Zeleninový vývar - 150 ml.
• strúhaný parmezán - 40 g.
• Cibuľa - 150 gr.
• Paradajková pasta - 3 lyžice. l.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Paprika - 1 lyžička.
• Petržlen - 20 gr.
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
• Drvené orechy - 2 polievkové lyžice. l.
• Soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájame na kolieska hrubé asi pol centimetra. Cesnak rozdrvte lisom alebo nasekajte nožom.

2. Na panvici rozohrejeme olej a opekáme na ňom 7-8 minút. cibuľové krúžky a cesnak.

3. Pridáme papriku a v rozpálenom oleji a šťave z cibule ju necháme trochu podusiť, aby sa uvoľnila jemná vôňa. Potom primiešame pečienku s rajčinová pasta, fazuľu a nasekanú petržlenovú vňať a poukladáme v rovnomernej vrstve do zapekacej misy.

4. Ošúpané zemiaky nakrájame na centimetrové kolieska a vložíme ich do osolenej vriacej vody a varíme päť minút do polovice uvarenia.

5. Pomocou dierovanej lyžice vyberte plátky zemiakov na tanier a keď sú mierne suché, poukladajte ich vo vrstve na vrstvu cibule a fazule.

6. Ošúpte cuketu (ak je šupka mladá a jemná, nemusíte ju odstraňovať), nakrájajte na plastové alebo okrúhle kúsky a vložte do formy na zemiaky.

7. Paradajku nakrájame na kolieska rovnomernej hrúbky a poukladáme na cuketu.

8. Naplňte zeleninový vývar tak, aby úplne zakryl všetku zeleninu a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na pol hodiny.

9. Takmer hotové jedlo rovnomerne posypeme strúhaným parmezánom a drvenými orechmi a vložíme do rúry zapiecť ešte na 10 minút.

10. Toto jedlo sa môže jesť aj samotné bez prílohy, podávané s čerstvým chlebom.

Dobrú chuť!

Francúzske jedlo s foie gras

Ach, toto je zaujímavé a také romantické slovo „foie gras“. Dokonca to znie skutočne francúzsky! vies co to je? V skutočnosti to znamená „veľmi stukovatená pečeň“. Má maslovú, hladkú textúru a sladkastú chuť, pretože kačice a husi sú kŕmené špeciálnym spôsobom, aby sa dosiahol tento efekt. Aj keď je to drahšie ako zvyčajne kuracia pečeň asi raz za 5, ale stoji to za to.

Tajomstvo jedál spočíva v tom, že foie gras sa varí len pri nízkych teplotách, aby tuk nevytiekol a pochúťka nestratila svoju hodnotu. Kuchári ho tiež namáčajú do armaňaku, aby vytvorili úžasnú chuť koňaku. Ale v našich podmienkach sa dobré portské víno alebo aj mlieko celkom hodí, ak niekto neznesie alkoholickú nôtu v jedle.

Ingrediencie:

• Kačacia foie gras - 150 g.
• Mlieko - 0,5 šálky.
• Porcini huby - 100 g.
• Suché smrže - 3 g.
• Lišky - 50 gr.
• Mäsový vývar - 1-2 lyžice. l.
• Maslo - 20 gr.
• Múka – 2 lyžice. l.
• Šalotka - 15 gr.
• Cesnak – 1 strúčik.
• Petržlen - 2 vetvičky.
• Rukola - pár listov na ozdobu.
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Foie gras rozmrazte izbová teplota, opatrne vyberte potrubia a opláchnite. Potom namočte do mlieka na 5-8 hodín.

2. Foie gras dôkladne posypte múkou, aby sa vytvorila kôrka, ktorá počas vyprážania zadrží tuk a rýchlo opečte na suchej panvici rozohriatej na strednom ohni.

Foie gras sa snažte počas varenia nenarušiť, aby kôrka nepopraskala a opatrne ju otočte len raz, aby sa vyprážala z druhej strany.

3. Smrže namočíme cez noc. Ráno ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nasekajte.

4. Zvyšné huby rozmrazte na izbovú teplotu (ideálne vezmite čerstvé), nakrájajte ich na rovnaké kúsky.

5. Šalotku nakrájame na kolieska.

6. Rozdrvte vetvičky cesnaku a petržlenu.

7. Nalejte olej do panvice a smažte nakrájané bravčové šampiňóny do polovice varenia. Potom k nim pridajte líšky a po 7 minútach smrže. Keď je sortiment húb takmer hotový, pridajte okrúhlu šalotku. Hneď ako šalotka trochu zmäkne, osolíme, okoreníme a pridáme cesnak a petržlenovú vňať. Nechajte variť 1-2 minúty a vypnite oheň v panvici.

8. Rukolu položte na tanier, pridajte hubovú oblohu a teplé vyprážané husacie mäso. Aby bola trochu jemnejšia, pokropte navrch teplým mäsovým vývarom.

9. Francúzi zvyčajne posypú jedlo z „mlynu“ aj morskou soľou a provensálskymi bylinkami. Uistite sa, že toast podávate jemne chrumkavý.

Dobrú chuť!

Jedlo s francúzskymi syrmi

Francúzska láska k modrému syru je svetoznáma. Väčšina z nás už pozná syry ako Roquefort, Camembert a Brie.

Väčšine našincov sa, samozrejme, zdá syr úplne skazený, no v zahraničí je zelenobiela niva považovaná za delikatesu. Ukazuje sa, že takéto syry sa nielen konzumujú „čerstvé“, ale pripravujú sa aj vo všetkých druhoch luxusných jedál.

Skúsme uvariť nejaké kúsky vyprážaný syr Brie s pikantnou paradajkovou omáčkou.

Ingrediencie:

• Syr Brie - 300 g.
• zelené paradajky - 2 ks.
• Vajcia - 2 ks.
• zelené jablko - 1 ks.
• Fialová cibuľa - 1 ks.
• Sušené marhule - 4 kusy (veľké).
• Hrozienka - 1 polievková lyžica. l.
• Citrónová kôra - 1 polievková lyžica. l.
• Strúčik cesnaku - 2 ks.
• Múka - 100 gr.
• Strúhanka - 1 šálka.
• Olivový olej - 2 lyžice. l.
• Slnečnicový olej - 1 šálka (na vyprážanie).
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Opláchnite sušené marhule s hrozienkami a namočte do studenej vody na hodinu a pol. Potom opláchnite a nechajte uschnúť.

2. Paradajky oparíme vriacou vodou, aby sa dala ľahko ošúpať šupka a potom ošúpané paradajky nakrájame na malé kocky.

3. Z jablka odrežte šupku a odstráňte jadrovník a semienka. Nakrájajte na kocky ako paradajky.

4. Cibuľu so strúčikmi cesnaku nakrájame nožom a opekáme na rozohriatom olivovom oleji asi 3 minúty.

5. Do cibuľovo-cesnakového orestovania na pár minút pridajte kocky jabĺk a paradajok.

6. Napučané kolieska sušených marhúľ nakrájajte na prúžky a spolu s hrozienkami ich pošlite na tri minúty s predchádzajúcimi prísadami. Spolu so sušeným ovocím môžete výslednú omáčku jemne osoliť a pridať svoje obľúbené korenie. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

7. Múku dobre premiešame s citrónovou kôrou. Vajcia šľaháme so štipkou soli, kým sa neobjaví pena.

8. Syr nakrájajte na krásne veľké kusy. Potom najskôr zavaľkajte zmes kôry a múky, potom namočte do vaječného lezónu a dôkladne vyvaľkajte v strúhanke.

Do všetkých troch týchto pohárov s prvkami budúcej strúhanky je vhodné namočiť kúsky syra dvakrát, aby ste získali peknú hrubú vrstvu a syr pri roztápaní nevytiekol.

9. V hlbokej fritéze alebo hrnci zohrejte slnečnicový olej a na jeden a pol až dve minúty spustite valcovaný syr, aby sa vyprážala krásna kôrka chleba.

10. Vyprážané kúsky syra krásne položte na misku a pikantné paradajková omáčka Pre pohodlie vložte do pohára a podávajte.

Dobrú chuť!

francúzsky dezert

Ak hovoríme o francúzskej kuchyni, potom nemôžeme ignorovať výtvory týchto svetoznámych európskych cukrárov. Aké druhy peny, koláče, sušienky, pusinky, marshmallows a sladkosti pripravujú! Z množstva fotografií z francúzskych cukrární sa vám môže zakrútiť hlava! Parížania milujú prestávky na kávu so všetkými druhmi sladkých dezertov.

Ich jemné čokoládové petit fours, ktoré sú v niečom podobné krehké sušienky so smotanou a čokoládovou polevou.

Ingrediencie:

• Múka - 1 šálka.
• Maslo - 170 g. + 30 gr. + 50 gr.
• Kyslá smotana - 2 lyžice. l.
• Mlieko - 70 ml. + 30 ml.
• Suchý čokoládový puding - 40 g.
• Škrob - 2 lyžice. l.
• Prášok do pečiva - 1 lyžička.
• Vanilkový cukor - 10 g.
• Cukor – 2 lyžice. l.
• práškový cukor - 80 g.
• Kakaový prášok - 2 polievkové lyžice. l.

Príprava:

1. Do preosiatej múky pridáme lyžicu prášku do pečiva a škrob. Dobre premiešajte.

2. Pridáme bežný a vanilkový cukor, kyslú smotanu a nakrájame na kúsky maslo(170 g), dôkladne rozotrite rukami a vypracujte na homogénne mäkké cesto s konzistenciou „babičkinho koláča“. Vložíme do chladničky aspoň na pol hodiny stuhnúť.

3. Cesto rozvaľkajte na polcentimetrovú vrstvu a pomocou pohára alebo špeciálneho vykrajovača vykrajujte kruhy.

4. Položte list pergamenu na plech, položte naň polotovary pre budúce koláčiky a pečte 13 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.

5. Hotové sušienky opatrne vyberte z pergamenu a nechajte vychladnúť.

Ak odstránite cookies, ktoré už vychladli, môžu sa pokaziť.

6. Z mlieka vyšľahaného do peny s cukrom, maslom (30 g) a zmesou na čokoládový puding pripravíme dobre vyšľahaný hustý čokoládový krém.

7. V hrnci zmiešame mlieko (30 ml), práškový cukor, kakaový prášok a zvyšné maslo a za intenzívneho miešania uvaríme čokoládovú polevu.

Keď sa hmota stane homogénnou a mierne zhustne, glazúra je pripravená!

8. Vložte krém do cukrárskej striekačky alebo vrecka a vytlačte asi lyžičku na polovicu počtu hotových sušienok.

9. Navrch položte druhý koláčik. Mierne vyžmýkame, aby sa krém vytlačil od stredu keksov k ich okrajom a vytvorila sa jednotná vrstva krému a polievkou polejeme lyžičkou.

10. Vrch môžete ozdobiť vyžmýkanou čokoládový krém alebo džem.

Dobrú chuť!

Videorecept - Pôstny nedeľný obed na francúzsky spôsob

Nechajte vône francúzskej kuchyne uchvátiť svojou vôňou nielen vás a vašu domácnosť, ale aj susedov.

Nezáleží na tom, či veľmi varíte komplexné jedlo alebo slávne ratatouille, hlavné je, že pociťujete zadosťučinenie z vášho kulinárskeho majstrovského diela a nostalgiu za kráľovské časy zmizol.

Dobrú chuť a nezabudnuteľný pocit kúska Francúzska na vašom stole!

Slávu Francúzsku priniesol jeho krásny, elegantný jazyk, slnečné provincie s bujnými vinicami a aromatické a ľahké víno. Populárne a svetlé chuťové vlastnosti nie sú horšie francúzske jedlá. Varenie v tejto krajine je rovnaký druh umenia ako poézia, maľba alebo hudba. Je zaujímavé, že pre Francúzov má slovo „gurmán“ dva významy. Toto je meno pre milovníkov bohatých sviatkov a znalcov jemného, gurmánske jedlá. V tomto článku vám povieme o obľúbených predjedlách, prílohách, dezertoch a hlavných jedlách, ktoré sa podávajú v najlepších francúzskych reštauráciách.

​

Občerstvenie

Francúzsko dalo celému svetu pošírované vajcia, kačaciu pečeň, husiu pečeň a také zvláštne občerstvenie ako žabie stehienka. Treba dodať, že všetky tieto produkty sa hodia k vínu a predchádzajú výdatnejším hlavným chodom.

Teplé jedlá

Jedlo v rôznych častiach Francúzska je úplne odlišné. Obyvatelia južných provincií uprednostňujú korenené jedlá s cesnakom a korením. Alsasania milujú kapustu a tučné bravčové mäso. A Burgundsko je známe svojimi rybami a mäsové jedlá na báze vína. Rozdiel v chutiach sa však vyrovnáva. Vo francúzskej kuchyni je ich viac ako sto.

Prílohy

Obilniny nie sú vo Francúzsku obľúbené. Ich miesto zaujíma čerstvá a pečená zelenina, medzi ktorými sa zemiaky stali absolútnou obľúbenosťou.

Polievky

Každý počul o francúzskej cibuľovej polievke. Okrem toho však miestni obyvatelia používajú kuracie vývary, domáce polievky so zeleninou a rybie polievky.

Dezert

Keďže vo Francúzsku sa k jedlu pristupuje s veľkou úctou, nie je prekvapujúce, že si ho vychutnávajú aj v iných krajinách. Croissanty, creme brulée, eclairs – všetky tieto lahôdky dalo svetu Francúzsko.

Pečenie a pečenie

Chrumkavé bagety sú národným pokladom Francúzska. Nemenej známe sú aj suché sušienky. Tieto recepty však neobmedzujú kulinárske nadanie miestnych pekárov.

Kde ochutnať francúzsku kuchyňu?

Najlepšie špeciality francúzskej kuchyne sú s CaterMe bližšie. Umiestnite iba 1 aplikáciu na webovú stránku a získajte personalizované ponuky od cateringových spoločností a reštaurácií špecializujúcich sa na cibuľovú polievku, potaufeux a suflé. A vychutnajte si gurmánske občerstvenie bez opustenia domova.

Dátum publikácie: 2015-12-30

Jedným zo znakov vyspelej kultúry je vysoká profesionalita remeselníkov. Keď majú možnosť rozvíjať svoje umenie nielen kvôli príjmu a strave, je tu šanca vytvoriť majstrovské diela, ktoré zostanú navždy v histórii. Teraz nehovoríme len o umelcoch, sochároch či architektoch. Umenie varenia nie je o nič menej estetické a krásne. A Francúzsko je jedným z nápadných príkladov rozvoja gastronómie.

Francúzska kuchyňa sa konvenčne delí na tri časti: regionálna sedliacka kuchyňa, rozšírená národná kuchyňa a veľmi rafinovaná kuchyňa, ktorej základom bola kráľovská dvorská kuchyňa.

Regionálna kuchyňa južných provincií sa výrazne vyznačuje pikantnosťou jedla a rozšíreným používaním vína a korenia pri jeho príprave, najmä cesnaku a cibule. Alsaská kuchyňa má tiež svoje charakteristické črty, vyznačujúce sa výraznou spotrebou kapusty a tučného bravčového mäsa, hoci obyvatelia všetkých ostatných regiónov Francúzska uprednostňujú chudé druhy mäsa (jahňacie, teľacie, kuracie, rôzne diviny). Burgundsko je známe vďaka jedlám z morských plodov a mäsa s prídavkom vína. Obyvateľstvo pobrežných provincií samozrejme konzumuje veľké množstvo morských plodov.

Francúzska kuchyňa prakticky nepoužíva mliečne výrobky, s výnimkou syrov, ktorých je niekoľko desiatok druhov. Francúzi tiež takmer vôbec nejedia obilniny – milujú čerstvá zelenina. Hlavnou črtou, ktorá odlišuje francúzsku kuchyňu, je prítomnosť niekoľkých stoviek rôzne omáčky. Používanie omáčok pomáha zvýrazniť chuť aj tých najbežnejších jedál.

Francúzi považujú varenie za umenie a desiatky prevzatých slov (reštaurácia, príloha, omeleta, omáčka, entrecote, majonéza, suflé a mnohé ďalšie) zdôrazňujú univerzálnu úctu k ich kuchyni. Je zvláštne, že vo Francúzsku slovo „gurmán“ znamená predovšetkým milovníka bohatého a chutného jedla, zatiaľ čo znalec, ktorý rozumie zložitosti vynikajúcich jedál, sa nazýva gurmán (francúzsky gurmán).

stopa: Ak chcete nájsť lacný hotel v Paríži, odporúčame vám pozrieť si túto sekciu špeciálnych ponúk. Typické zľavy sú 25-35%, ale niekedy dosahujú 40-50%.

Francúzska kuchyňa na raňajky

(omeleta) - známe a na prípravu nenáročné jedlo k nám prišlo z Francúzska. Tradične sa k nemu nič nepridáva; reálny francúzska omeleta- Sú to rozšľahané vajíčka opražené na panvici na masle. Vyrába sa plochá, nie nadýchaná, stočená do rúrky alebo zložená na polovicu.

Vo francúzskej kuchyni sa pravidelné odkazy na jedlo nazývané „omeleta“ nachádzajú v 16. storočí (hoci existujú aj staršie, ale zriedkavé prípady), ale omeleta vo svojej modernej podobe sa objavila až v 18. storočí.

(croissant) - bagel z lístkového cesta s náplňou, najznámejšie francúzske pečivo. Tradične podávané na raňajky. Maslová bábovka kysnuté cesto Dodáva pečivu jemnú vzdušnú štruktúru. Moderný croissant je základom francúzskych a rakúskych pekární a cukrární. Vďaka nástupu továrensky vyrábaného mrazeného lístkového cesta v 70. rokoch sa stali široko-ďaleko obľúbeným rýchlym občerstvením a upiecť croissanty môže dnes každý, nielen skúsení kuchári. Croissant je najbežnejšie pečivo, ktoré sa podáva ku kontinentálnym raňajkám.

Podobné žemle boli v Rakúsku známe už od 13. storočia, no stali sa populárnymi, až keď sa začali piecť v Paríži. Viedenský a francúzsky croissant sú však iné: Francúzi si od rakúskych cukrárov požičali len tvar, na typ cesta si prišli sami. Okolo žemle kolujú rôzne kulinárske legendy, ktoré nemajú žiadne potvrdenie. Napríklad, ako keby ich tvar bol odkazom na osmanský polmesiac.

Náplň v croissante môže byť čokoľvek - pralinka, mandľová pasta, čokoláda, sušené ovocie, čerstvé ovocie. Mimochodom, práve vo Francúzsku sa najčastejšie predávajú croissanty bez náplne.

(œuf poché) je jednoduché a výživné jedlo, ktoré k nám prišlo z Francúzska. Podstatou pošírovanej metódy je varenie vajec bez škrupín v horúcej vode. Ide o metódu, ktorá umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok iba s dvoma zložkami - presným časom varenia a neprípustnosťou vriacej vody.

Existujú pošírované vajcia na báze rôzne recepty: posypú sa bylinkami, osolia, pridávajú do polievok a ukladajú na chlebíčky. Jednou z obľúbených možností raňajok je vajcia benedikt(buchta so strateným vajíčkom, slaninou a omáčkou). Hlavná vec je používať veľmi čerstvé vajcia. Kuchári tiež odporúčajú zvoliť najvyššiu kategóriu vajec (ich žĺtok je svetlý a veľký). Potom bude varené vajíčko pozostávať z jemného mäkkého žĺtka v tenkej, svetlej, takmer nepostrehnuteľnej vrstve bielka.

Tradičné francúzske jedlá na začiatok (polievky)

(pot-au-feu) alebo pot-au-feu je tradičná „domáca“ polievka s hovädzím mäsom a zeleninou. V preklade jeho názov - „hrnec na oheň“ - doslova odráža spôsob prípravy: v zime sa nad oheň zavesil hrniec s vodou, kde bola umiestnená zelenina, mäso a korene. Keď sa uvarili, vybrali sa a zjedli a do hrnca sa pridala nová porcia surovín.

Potofyo sa pripravuje veľmi dlho, takže jedlo sa prakticky vytratilo z používania v domácnosti. Tradične je polievka zakončená niekoľkými kusmi lacného hovädzieho mäsa s kosťami, mrkvou, zemiakmi, cibuľou, kapustou a repou. Niekedy sa pridávajú huby. Cibuľa sa často vypráža pre údenú chuť. Prezentácia pokrmu ho odlišuje od ostatných polievok - zelenina a mäso sa podávajú oddelene od vývaru. Môžu byť dodatočne dochutené prílohou. S potofe sa kombinujú koreniny ako horčica, chren a majonéza.

Časom sa výraz „potofyo“ stal bežným podstatným menom. V Rusku sa používal ako synonymum pre slovo „filistín“, pretože polievka je najjednoduchšia, „filistín“.

(coq au vin) alebo coq-au-vin je tradičné jedlo francúzskej kuchyne. V závislosti od druhu vína existuje niekoľko možností prípravy. Všeobecne sa uznáva, že originálny recept bolo vynájdené v Burgundsku, preto sa burgundské víno považuje za najvhodnejšie. Kohúta môžete variť aj v šampanskom, Rizlingu alebo Beaujolais Nouveau.

Jedlo sa pripravuje z celého vtáka, na rozdiel napríklad od kačacieho konfitu, kde sa používajú iba stehná. V omáčke musí byť zahrnuté víno prémie, podáva sa aj k jedlu pri stole. Tradične sa podáva ako príloha ku kohútu na víne.

Prečo však kohút? Existuje legenda o pôvode jedla z čias Caesara: keď Rimania dobyli Galov (gallus - kohút), jeden z vodcov Galov daroval budúcemu cisárovi živého kohúta, čím chcel zdôrazniť udatnosť. z Ríma. Caesar dar „vrátil“ uvarením kohúta vo víne. Keďže jedlo je národné a vlastne ľudové, výskumníci stále predpokladajú, keďže jedlo je národné a vlastne ľudové, že kohúta varili vo víne, aby bolo jeho pomerne tvrdé mäso mäkšie.

(cassoulet) - guláš s mäsom a fazuľou, konzistenciou podobný hustému gulášu. Na jeho prípravu sa používa kazeta (špeciálny hlboký hrniec). Predtým sa jedlo pripravovalo v keramických kastróloch, ale dnes sa vyrábajú z hliníkovej fólie.

Cassoulet vznikol ako ľudové jedlo v južných oblastiach Francúzska a dodnes je veľmi populárny v Languedocu a Occitánii. Toto je v skutočnosti rodisko všetkých druhov údenín. Cassoulet tradične obsahuje biele fazule, klobásy, bravčové, husacie alebo niekedy jahňacie mäso je v recepte prítomné.

Varte na miernom ohni v uzavretej nádobe - to sa robí s cieľom znížiť charakteristickú vlastnosť fazule spôsobovať hromadenie plynov. Tradične francúzski roľníci varili všetky ingrediencie spolu v hrnci, ale v súčasnosti je zvykom pripravovať cassoulet z fazule a vyprážaného mäsa, predvareného so zeleninou.

(bœuf bourguignon) alebo hovädzie Burgundsko je tradičné francúzske jedlo, ktoré podobne ako dalo svetu jednu z najznámejších oblastí Francúzska – Burgundsko. Hlavným „vrcholom“ jedla je hustá omáčka na báze červeného vína, prirodzene burgundského.

Klasický recept boeuf bourguignon - vyprážané hovädzie mäso, ktoré sa dusí vo vínnej omáčke s hubami, cibuľou, mrkvou a cesnakom. Sú to však veľmi ľubovoľné zložky, pretože neexistuje jediná všeobecne akceptovaná možnosť prípravy. Niektorí kuchári pridávajú do jedla paradajkovú omáčku, petržlenovú vňať a paradajky.

Auguste Escoffier (1848-1935) zaviedol hovädzie mäso Bourguignon do jedálneho lístka „haute cuisine“ vo Francúzsku a podľa kritikov ide o jedno z najchutnejších jedál z hovädzieho mäsa, hoci pôvod tohto jedla je ľudový. Predtým sa hovädzie mäso dusilo dlho (viac ako tri hodiny) vo vínnej omáčke, aby sa odstránila tuhosť mäsa. Dnes kuchári používajú jemné „mramorované“ mäso, teľacie mäso, a preto nie je potrebné dlhé varenie, ako to robili francúzski roľníci.

(bouillabaisse) - francúzsky originál rybacia polievka, obľúbené jedlo pozdĺž pobrežia Stredozemného mora. Názov sa skladá z dvoch slov: variť a dusiť. Spočiatku to bola lacná polievka zo zvyškov rýb, ktoré sa cez deň nedali predať na trhu. Dnes medzi bouillabaisse patria halibut, merlúza, parmica, úhor a dokonca aj morské plody – mušle, mušle, kraby, chobotnice. Počas varenia do vývaru po jednej pridávame ryby a privedieme do varu. Klasický recept obsahuje aj sadu provensálskych byliniek a zeleniny: paradajky, zemiaky, zeler, cibuľa (predsmažená a dusená). Bouillabaisse sa podáva s majonézou olivový olej s korením a cesnakom, plátky grilovaného chleba.

Predtým sa bouillabaisse podávala takto: zvlášť vývar a krajce chleba a zvlášť ryby a zeleninu. Široká popularita tohto jedla a prílev turistov na južnom pobreží Francúzska vytvorili nové recepty na bouillabaisse - s drahými prísadami a vynikajúcimi morskými pochúťkami. Takéto jedlá môžu stáť 150 - 200 eur za porciu. V niektorých oblastiach sa do polievky pridávajú orechy, Calvados, ocot a namiesto provensálskych byliniek sa používa bouquet garni.

(vichyssoise) - cibuľová polievka-pyré, pomenovaná podľa francúzskeho letoviska Vichy. História polievky spôsobuje diskusiu medzi kulinárskymi špecialistami. Podľa Julie Child vznikla v Amerike, no väčšina odborníkov jej vznik pripisuje slávnemu šéfkuchárovi Ritz-Carlton Louisovi Diatovi, ktorý prvýkrát pripravil vichyssoise v roku 1950 na základe spomienok z detstva. Spočiatku sa podobné jedlo objavilo ako horúca zemiaková polievka a rôzne odrody cibuľa (predovšetkým pór) koncom 19. storočia a inováciou šéfkuchára bolo šľahať ju so studenou smotanou.

Tradične sa vichyssoise podáva studené, niekedy s pridaním sušienok. Polievku podávame aj s krevetovým šalátom s cesnakom a feniklom.

(consommé) - hovädzí alebo kurací vývar, silný, ale prečistený. V modernej verzii je jedlo doplnené koláčom. Zvyčajne sa vývar pripravuje s mletým mäsom, ale v niektorých reštauráciách sa podáva zelenina a dokonca aj ovocie.

Vyšľahané bielka slúžia na odstránenie usadeniny a tuku z vývaru. Vývar sa tiež varí s pridaním mrkvy, zeleru a póru, ktoré sa pred podávaním odstránia. Klasická chuť consommé sa dosiahne varením pri vysokej teplote a častým miešaním: takto sa vývar varí, kým sa na jeho povrchu neobjaví hustý proteínový film. Potom sa na miernom ohni dusí asi hodinu, kým nezíska jantárovo priesvitnú farbu a bohatú vôňu.

Consommé sa zvyčajne podáva horúce, pretože stuhne a vytvorí želé. Príloha k nemu môže byť veľmi odlišná, ale určite sa podáva samostatne. Consommé sa považuje za jedno z najvyberanejších jedál, pretože na jeho prípravu je potrebné veľké množstvo mäsa (asi 500 gramov mletého mäsa na porciu vývaru) a chudobní si nemohli dovoliť také plytvanie. Bežné je podávať aj želírovaný vývar – vychladené consommé.

(soupe à l "oignon) - polievka typická pre francúzsku kuchyňu na báze mäsového vývaru, s cibuľou a syrom. Podávame s krutónmi. Podobné cibuľové polievky sú známe už od rímskych čias - ide o obľúbené jedlo medzi chudobnými, ktorí mali odjakživa dostatok cibule. Súčasná verzia tohto jedla vznikla okolo 18. storočia. Podľa francúzskej legendy ho ako prvý pripravil kráľ Ľudovít XV., ktorý bol na poľovačke hladný, no neskoro večer v tamojšom dome bola len cibuľa, šampanské a maslo.Podľa iných zdrojov bolo podobné jedlo obľúbené medzi parížskymi robotníkmi a obchodníkmi na trhu.Dnes je francúzska cibuľová polievka karamelizovaná cibuľa v r. hovädzí vývar v hrnci s krutónmi. Syr Comte sa roztopí na povrchu polievky.

Vďaka použitiu restovanej cibule získa polievka nádhernú vôňu a zlatistú farbu. Varíme karamelizovať cibuľu aspoň pol hodiny. Pre originálne poznámky je možné do polievky pred podávaním misky pridať sherry alebo suché biele víno.

- skupinový výlet (nie viac ako 15 osôb) na prvé zoznámenie sa s mestom a hlavnými atrakciami - 2 hodiny, 20 eur

- objavte historickú minulosť bohémskej štvrte, kde pracovali a trpeli známi sochári a umelci - 3 hodiny, 40 eur

- zoznámenie sa s historickým centrom Paríža od zrodu mesta až po súčasnosť - 3 hodiny, 40 eur

Tradičné francúzske jedlá ako hlavný chod

(confit de canard) - dusené kačacie stehná; jedlo pôvodne z oblasti Gaskoňska (južné Francúzsko). Konfitovanie vzniklo ako spôsob konzervácie mäsa pri absencii možnosti dlhodobého skladovania. Stehná sa zvyčajne osolili a dlho dusili vo vlastnom tuku. Potom boli umiestnení do keramický hrniec a naplnené rovnakým tukom. V tejto forme, v studenej pivnici, by sa pripravený pokrm mohol skladovať celé mesiace.

Dnes sa recept trochu zmenil: kačica sa stále potiera soľou, bylinkami, cesnakom, ale potom sa uchováva v chladničke dlhšie ako jeden deň. Varí sa vo vlastnom tuku alebo na olivovom oleji niekoľko hodín (od 4 do 10). Správne uvarený kačací konfit vo vzduchotesnej nádobe možno skladovať v chladničke až šesť mesiacov. V modernom klasickom recepte sa kačacie konfitovanie podáva s opekanými zemiakmi.

(foie gras) - stukovatenie pečene, takto sa doslova prekladá názov tohto najjemnejšie jedlo. Dokonca aj starí Egypťania, Gréci a Rimania ovládali prax núteného kŕmenia vodného vtáctva. Mimochodom, za francúzske slovo foie – pečeň – vďačíme aj starým Rimanom, ktorých husi kŕmili figami a dostávali od nich „figovú pečeň“, ficatum.

Dnes sa na získanie pečene kŕmia najmä kačice a mulardy (kríženec kačice a husi). Chuť je podľa odborníkov prakticky na nerozoznanie. Foie gras sa spravidla podáva pred teplým jedlom a je sprevádzané dezertným bielym vínom. Existujú však aj originálne možnosti - vyprážaný escalope foie gras.

(timbal) - výdatné a originálne jedlo, čo je kastról na cestoviny v špeciálnej forme. Vo všeobecnosti sú timbales a timbales produkty pripravené v špeciálnej forme, ktorá neumožňuje roztečeniu omáčky alebo smotany a tiež dáva pokrmu krásny vzhľad. To bolo celkom v súlade s duchom francúzskej dvornej kuchyne na začiatku 19. storočia, keď sa od kuchárov vyžadovalo, aby dokázali z takýchto timbalov pripraviť viacposchodové „paláce“.

Timbale dnes označuje veľké, dlhé cestoviny, ktoré sa používajú na plnenie zapekacej misy (spodu a bokov). Plnka môže byť veľmi odlišná - zelenina, huby, syr, mäso. Vrchnú vrstvu timbalu tvoria opäť cestoviny.

(cuisses de grenouille) je nezvyčajná pochúťka, ktorej Francúzi vďačia za urážlivú prezývku „bazény“. Znalci tvrdia, že žabie stehienka chutia ako kríženec kuracieho mäsa a ryby. Jedáva sa len vrchná časť zadnej nohy. Podľa štatistík sa na tento účel ročne vychovajú viac ako 3 miliardy žiab.

(escargots de bourgogne) - slimačie predjedlo, jedno zo špecifických známych jedál francúzskej kuchyne. Vo všeobecnosti je slimák pojem, ktorý všetko spája jedlé druhy slimáky, no Francúzi považujú burgundské slimáky za klasické a najchutnejšie.

Escargot je vynikajúca pochúťka podávaná v drahých reštauráciách. Samozrejme, na trhoch a v obchodoch vo Francúzsku si môžete kúpiť živé slimáky alebo polotovary. V prvom prípade si ich budete musieť pripraviť sami (veľmi náročná úloha) – namočte ich na niekoľko dní do múky a byliniek, zalejte vriacou vodou a vyberte mäso. Slimačie ulity môžu byť použité na podávanie jedla viac ako raz.

Povinnou súčasťou receptu na escargot je zelené maslo (cesnak a petržlen vyšľaháme so slaným maslom). Táto zmes sa umiestni na spodok ulity, potom sa naplní slimačím mäsom a na vrchu sa opäť pokryje zeleným olejom. Slimáky sa pečú v rúre do zlatista a jedia sa vidličkou a špeciálnymi kliešťami. Biele víno sa podáva so šnekom.

(galantína) - „želé“ v starej francúzštine, aspik vyrobený z kuracieho, králičieho, teľacieho mäsa. Galantína je pomerne náročný na prípravu, bohato zdobený pokrm (odtiaľ názov: galantína - komplex). Klasický recept je nasledujúci: nakrájané mäso zmiešané s korením a vajcami, potom udusené vo vývare alebo pečené, potom ochladené, aby sa vytvorila vonkajšia vrstva želé. Miska sa podáva studená. Galantína sa vo Francúzsku tradične pripravuje z kuracieho, kačacieho, bažantieho, bravčového a jahňacieho mäsa. V súčasnosti sa pod pojmom „galantín“ rozumie nielen konkrétny pokrm, ale aj technológia jeho prípravy.

(aligot) - zemiaková kaša a syr, často s prídavkom cesnaku, podávané s vyprážaná klobása alebo bravčové mäso. Jedlo pochádza z oblasti Auvergne a koncom 19. storočia sa rozšírilo najmä vďaka urbanizácii.

Aligo je vyrobené z zemiaková kaša, do ktorej sa pridá smotana, maslo, cesnak a nakrájaný syr (pol kila syra na kilo zemiakov). Čo sa týka druhu syra, tradične sa používali auvergneské syry Tom a Cantal. Historicky sa toto jedlo pripravovalo pre pútnikov, ktorí na ceste do Santiaga de Compostela požiadali v opátstve na náhornej plošine Aubrac, aby zjedli aspoň „niečo“, čo v latinčine znie ako „tekuté“. V súčasnosti sa k jedlu odporúča červené víno.

(côtelette de volaille) - jedlo veľmi podobné „Kyjevskému kotletu“. Klasická francúzsky recept: odbitý kuracie prsia plnené smotanovou omáčkou, niekoľkokrát pokryté zmesou vajec a strúhanka, potom vyprážané alebo pečené v rúre. IN smotanová omáčka Môžete pridať rôzne prísady, ktoré môžu výrazne zmeniť chuť jedla ako celku.

V roku 1918 sa kotlety de volai prvýkrát podávali na jednej z oficiálnych recepcií v Kyjeve. Každému sa nové jedlo páčilo a rýchlo vstúpili do jedálneho lístka reštaurácie a dostali názov „Kyjevský kotlet“. Neskôr pri hromadnej výrobe sa jej receptúra ​​zjednodušila – namiesto omáčky sa použilo studené maslo.

(choucroute) - kyslá kapusta v alsaskom štýle, jedlo regionálnej francúzskej kuchyne. Zvyčajne sa týmto slovom neoznačuje len samotná kapusta, ale aj príloha v podobe zemiakov alebo mäsových výrobkov. Shukrut je v tejto podobe známy už od 19. storočia. Postup prípravy je nasledovný: nadrobno nastrúhaná kapusta sa chvíľu lúhuje v slanom náleve, potom sa uvarí v pive alebo víne.

Do choucroute sa tradične pridávajú klobásy, koleno, solené mäso a zemiaky. Toto je jedno z obľúbených alsaských jedál. V roku 2012 bol choucroute patentovaný ako chránený zemepisný názov. Teraz môžu výrobcovia vyrábať výrobky s týmto názvom iba vtedy, ak technológia prípravy spĺňa stanovené normy. Napríklad hlávky kapusty musia vážiť od 3 kg, pri dozrievaní nemožno pridávať enzýmy a meniť teplotu a ak sa choucroute predáva varený, tak sa naň používa iba alsaský lieh. To zaručuje vysoké štandardy kvality, ktoré boli vyvinuté v priebehu rokov.

(gratinovaný dauphinois) - zemiakový kastról so smotanou. Používajú sa aj názvy ako „zemiaky a la dauphinois“ a „dauphinois kastról“. Jedlo sa prvýkrát spomína v roku 1788. Pôvodný recept obsahoval zemiaky, cesnak a maslo so smotanou a ďalšími prísadami pridanými neskôr. Zemiaky sa nakrájajú na plátky hrubé ako mince, uložia sa do vrstiev a pečú sa v rúre na miernom ohni asi hodinu. Môžete pridať aj syr a vajcia. Hlavná vec je vybrať správne zemiaky, žlté a nie príliš tvrdé. Vrcholom jedla je vôňa cesnaku. Ako alternatívu smotany sa v niektorých receptoch používa hydinový vývar. Niektoré recepty vyžadujú predpečenie zemiakov.

francúzske dezerty

(creme fraiche) je francúzsky fermentovaný mliečny výrobok s obsahom tuku najviac 30 %, podobný kyslej smotane. Získava sa zo smotany pridaním baktérií mliečneho kvasenia. Creme fraiche sa prakticky nekonzumuje ako samostatné jedlo, ale je široko používaný ako prísada na prípravu rôznych polievok, omáčok a dezertov. Niekedy sa používa ako marináda na mäso, potom sa do nej pridáva korenie, cesnak a bylinky.

(crème brûlée) je dezert, ktorého názov sa prekladá ako „spálená smotana“. Najstaršia zmienka o nej pochádza zo 17. storočia a nachádza sa v kuchárskej knihe Françoisa Messialota, šéfkuchára vojvodu z Orleansu. Preto sa creme brulee tradične považuje za francúzsky dezert, hoci Briti veria, že jeho autorstvo patrí im a creme brulee bolo prvýkrát pripravené na Trinity College Cambridge.

Creme Brulee je pudingový základ zo smotany s vajcom a cukrom, na vrchu je vrstva stuhnutej karamelovej kôrky. Dezert by mal mať izbovú teplotu. Pudingový základ je zvyčajne ochutený vanilkou a v niektorých prípadoch aj ďalšími prísadami. Ďalšou obmenou receptu je katalánsky krém, ktorý obsahuje citrónovú alebo pomarančovú kôru a škoricu. Jeho základ je na rozdiel od tradičného creme brulee pripravený z mlieka. Ďalšou originálnou verziou receptu je crème brulee flambé - puding sa tesne pred podávaním posype cukrom a skaramelizuje na horáku.

(éclair) je jedným z najobľúbenejších francúzskych dezertov. Dlhá trubica z choux pečivo so smotanou s najväčšou pravdepodobnosťou vytvoril slávny šéfkuchár menom Marie-Antoine Carême (1784-1833). V USA vlastne eclairs znamená kvasnicové šišky, ale skutočné francúzske zákusky sú vo vnútri duté, jemné a zodpovedajú doslovnému prekladu „blesk“ - jedia sa rýchlosťou blesku.

Je zábavné, že v Nemecku sa tieto koláče nazývali „kosť lásky“ a „zajačia noha“. Charakteristický podlhovastý tvar, glazúra a jemná náplň - charakteristické rysy všetky eclairs. Cukrové trubičky choux sú plnené krémom s príchuťou vanilky, kávy alebo čokolády, šľahačkou, krémom s rumom resp. ovocné plnky a dokonca aj gaštanové pyré. Poleva môže byť fondánová, karamelová alebo čokoládová.

Francúzske koláče

(quiche lorraine), tiež známy ako lotrinský koláč, je a otvorený koláč s náplňou a náplňou. Originálny slaný quiche je vyrobený z krehké pečivo, plnené údená slanina a naplnené zmesou vajec a smotany s korením a niekedy aj s muškátový oriešok. Jeho hlavnou črtou je jemná pečená kôrka, ktorá sa tvorí z plnky.

Na začiatku Quiche Lauren- koláč s Lorraine puding, ako sa vajcovo-smotanová plnka volala, sa na stole objavila začiatkom 17. storočia. Potom sa to posypalo syrom, no postupom času bol syr nahradený slaninou. Objavili sa aj iné druhy koláčov – s opraženou cibuľkou alebo s rybou a vajcom, prípadne úplne bez plnky.

Dnes sa quiche Laurent stal tak populárnym, že tento názov teraz označuje všetky slané koláče s náplňou a náplňou. Receptov na quiche je v dnešnej dobe veľa – zeleninový, mäsový, rybí, no quiche Laurent s hruďou sa stále považuje za klasický (niekedy doplnený syrom, originál používa syr Gruyere).

(pissaladière) - otvorený cibuľový koláč s ančovičkami, podobne ako pizza. Pochádza z južného Francúzska a stalo sa tradičným miestnym jedlom, obľúbeným najmä v oblasti Nice. Pravá pissaladiere by mala obsahovať pissala (solené pyré z veľmi malých sardel a sardiniek s bylinkami), ale kvôli zákazu chytania takýchto malých rýb v Stredozemnom mori sa koláč začal vyrábať z dužiny ľahko sušených ančovičiek (niekedy sa sa melú na mleté ​​mäso). Cibuľa sa časom skaramelizuje na olivovom oleji, pridáva sa aj cesnak, tymián a čierne olivy.

(tarte tatin) - jablkový koláč Francúzsky spôsob, pri ktorom sa jablká skaramelizujú v cukre a masle. Objavil sa na konci 19. storočia možno vďaka Stephanie Tatinovej (majiteľke hotela neďaleko Paríža), ktorá pri príprave obyčajného koláča zabudla na jablká na panvici a takmer ich pripálila. Potom cesto vyliala priamo na spálené jablká a v tejto forme vložila do rúry (spolu s panvicou). Potom žena otočila hotový koláč, ktorý sa na prekvapenie všetkých ukázal ako lahodná pochúťka.

Nezvyčajné na tarte tatin je, že sa pečie hore nohami. Takže jablkový koláč hore nohami sa stal typickým jedlom sestier Tatinových. Aspoň podľa legendy. Majiteľ slávnej parížskej reštaurácie Maxim, ktorý ochutnal tento nový dezert, bol ohromený a zaradil ho do svojho jedálneho lístka. Na tarte tatin sa používajú nielen jablká, ale aj hrušky, broskyne a dokonca aj paradajky a cibuľa. Cesto môže byť krehké alebo lístkové cesto.

Francúzske pečivo

(canelé) je typický francúzsky dezert pôvodom z Akvitánie. Ide o malý koláč, ktorý má zvonku tvrdú chrumkavú kôrku a vnútri jemné cesto. Termín vznikol z architektonickej „flauty“ – stĺpa s drážkami. Dezert má rovnaký tvar.

Existuje príbeh, že caneles sa objavil v 18. storočí, možno vďaka mníškam, ktoré vynašli dezert - malé podlhovasté vyprážané kúsky cesta. S vinárstvom v oblasti Bordeaux sa spája aj ďalšia legenda – v tejto oblasti víno prechádza fázou čírenia pomocou vyšľahaných vaječných bielkov, pričom nepotrebné žĺtky sa posielali do kláštora, kde na ich základe vymysleli koláč.

Požadované prísady pre canele zahŕňajú vanilku, rum, žĺtok a trstinový cukor. Ťažko povedať, či kláštorné pečivo z 18. storočia bolo predchodcami moderných kaneletov, no v každom prípade sa im hovorilo - canolieri. Dnes je canele jedným z najobľúbenejších „jednoduchých“ dezertov. Podávajú sa dokonca so šampanským a vínom - ide o všestranný, jemný a aromatický dezert.

(gougères) - slané pečivo plnené syrom. Gougères vyzerajú ako malé koláčiky vyrobené z choux cesta s priemerom od 3 do 12 cm. Na ich prípravu sa používajú syry s výraznou chuťou, napríklad Comte, Gruyère, Ementál. Strúhaný alebo nadrobno nakrájaný syr sa pridáva priamo do cesta. V niektorých receptoch sú gougères plnené mäsom, hubami a šunkou. Predpokladá sa, že boli prvýkrát vyrobené v Burgundsku. Podáva sa pri degustácii vína (studené) a ako aperitív - horúce.

V 18. – 19. storočí sa gougère vyrábali z rúrok cesta, niekedy to bol len plochý koláč. Ešte skôr gougères znamenalo dusené mäso v ceste, rovnako ako stredovek syrový koláč s náplňou. V Anglicku je podobné pečivo - scones. Gougères sa od nich líši povinnou prítomnosťou syra, ktorý dodáva pečivu pikantnú chuť.

(vol-au-vent) - pikantné predjedlo, jedlo francúzskej kuchyne, ktorého názov sa prekladá ako „lietanie vo vetre“. Toto pečivo vyrobené z lístkového cesta a zvyčajne plnené mäsom, rybami alebo hubami.

Spočiatku sa vol-au-vent pripravoval ako malý koláč a mal asi 20 cm v priemere. Slávny šéfkuchár Antoine Carême (1784-1833) používal ľahkú a chrumkavú lístkového cesta pripraviť slané alebo sladké nezvyčajné občerstvenie. Hovorí sa, že keď sa ploché krúžky, z ktorých robil koláč, v rúre veľmi expandovali, ako sa to stáva lístkového cesta, študentka Karem si všimla, že torta akoby vyletela do vzduchu – preto ten charakteristický názov. Neskôr boli vol-au-ventily zmenšené aspoň o polovicu, „na skus kráľovnej“.

Náplň pre vol-au-vent môže byť veľmi odlišná: dusené mäso, ryby, huby, dokonca aj slimáky a raky. Hlavnou črtou misky je jej pôvodný tvar. Vol-au-vent sa skladá z niekoľkých krúžkov cesta, pripevnených k sebe pomocou bielok. Predjedlo sa podáva horúce.

(bageta) - dlhá mäkká buchta s kôrkou; považovaný za symbol francúzskej kuchyne. Bageta je zvyčajne asi 65 cm dlhá, 6 cm široká a váži 250 gramov. Jeho názov je vypožičaný z taliančiny a prekladá sa ako „palica“. Predchodcovia týchto dlhých bochníkov boli vo Francúzsku známi už v časoch Ľudovíta XIV. – popisovali ich ako šesťmetrové tenké bochníky, skôr ako zbraň alebo páčidlo.

Bageta sa väčšinou láme ako krája. Konzumuje sa len čerstvé, pár hodín po uvarení zatuchne. Hlavnou podmienkou pre vytvorenie vzdušnej, ľahkej bagety je dobre vyhriata rúra. Jednou z vlastností bagety je rýchlosť jej prípravy.

- hrdinské, romantické, literárne a mysteriózne príbehy, ktoré sa ukrývajú v panských sídlach, katedrálach a uliciach Paríža - 2 hodiny, 44 eur

- história najromantickejšieho cintorína v Paríži a jeho slávnych hostí - 3 hodiny, 40 eur

- prehliadka štvrte, ktorá si zachovala podobu zo 17. storočia a pamätá si na mušketierov, Madame de Sevigne, Victora Huga, vojvodu de Sully - 2 hodiny, 36 eur

Ďalšie tradičné francúzske jedlá

(andouillette) - originálny druh francúzskej klobásy; typické jedlo pre regióny Champagne, Pikardia, Flámsko, Lyon. Andouille je plnka vyrobená z mletých čriev a žalúdka s korením, paprikou, cibuľou a vínom, ktoré sa používajú na plnenie bravčových čriev. Jedlo sa prakticky nikde okrem Francúzska nenachádza a má špecifickú originálnu vôňu, ktorá vzniká z jeho ingrediencií. Starosta Lyonu raz povedal o vôni klobásy: „Politika je ako andouillet, mala by cítiť trochu nepríjemne, ale nie príliš. Andouillet sa podáva vyprážaný alebo grilovaný, teplý aj studený.

Sušienky(les galettes) je múčny výrobok, ktorého hlavnou vlastnosťou je dlhá trvanlivosť. Toto slovo (v preklade „balvan“) sa vzťahuje na niekoľko jedál naraz, vrátane sušienok, sušienok, sušienok, palaciniek a dokonca aj druhu chleba. Napríklad typickým občerstvením vo francúzskom regióne Bretónsko sú klobásové sušienky, tenké palacinky, v ktorej je obalená vyprážaná klobása alebo klobása.

Jednoduché druhy sušienok – sušienky a sušienky – sa vyrábajú z nízkotučného cesta. Skladujú sa niekoľko rokov. Stále sa používajú v armáde a expedičných dávkach a berú so sebou na turistické výlety. Napriek hustote je štruktúra takýchto „cookies“ vrstvená a ľahko sa nasiakne tekutinou. Pripravujú sa aj tukové sušienky, v ktorých môže obsah tuku (masla) dosiahnuť 18 %.

Jednoduché sušienky sú známym jedlom francúzskych roľníkov. A ak sú v Bretónsku sušienky palacinky z pohánkovej múky s mliekom a vajcami, tak v iných regiónoch sú to veľké sušienky alebo trvanlivý chlieb. Špecialitou miestnej kuchyne sú tenké pohánkové bretónske jarné závitky, zdobené vajíčkami, mäsom, syrom, zeleninou či ovocím.

Občerstvenie vo Francúzsku to nie sú len jedlá, ktoré predchádzajú obedu. Ľahké občerstvenie je nevyhnutnou súčasťou francúzskeho aperitívu. A aperitív nie je v žiadnom prípade len slabý alkoholický nápoj, stimulácia chuti do jedla. Toto a chutné jedlá a skvelá príležitosť na komunikáciu. Korene tejto tradície siahajú do začiatku minulého storočia, do Belle Epoque, kedy sa aperitív stal špeciálnou príležitosťou na stretnutie s priateľmi či obchodnými partnermi. Či už doma alebo v kaviarni, trocha alkoholu pred obedom alebo večerou mala hostí uvoľniť a zlepšiť chuť do jedla. Verí sa, že ak sa aperitív užije včas a správne, zmierni tráviace problémy.

Neexistujú žiadne prísne pravidlá pre organizovanie aperitívu, takže sa môžete spoľahnúť na svoj vkus. Ako aperitív môžete podávať aj lotrinský alebo alsaský koláč, domáci chlieb, syrový tanier, tartaletky s rôznymi náplňami, sendviče, sendviče, torty a jednohubky, šaláty, paštéty, klobásy, morské plody, zelenina a mnoho iného.

Paštéta- tradičný Francúzske predjedlo. Typicky sa paštéty vyrábajú z kurčiat, kačiek, moriek, ako aj z bravčovej alebo teľacej pečene a odlišné typy mäso (ideálne diviačie, srnčie, králičie, ale poslúži aj hovädzie či bravčové). Hydinová pečeň sa perfektne hodí k ovociu a bobuľovým plodom - sladké, kyslé a sladkokyslé, ale v žiadnom prípade nie s brusnicami. Ale jablká, maliny, černice - surové alebo jemne dusené na oleji - dodajú jedlu exotický a slávnostný vzhľad a chuť. Do paštéty sa často pridávajú huby, syr, zelenina a bylinky. Aby bola chuť paštéty jemnejšia, pridáva sa do nej alkohol – koňak, muškátové víno.

Terina, druh paštéty obľúbenej vo Francúzsku, je kastról vyrobený z jemne nasekaného mletého mäsa (mäso, zelenina, ryby) rozložený v niekoľkých vrstvách, naplnený želé.
Príprava teriny si vyžaduje prísne dodržiavanie receptúry a starostlivosť. Ak terinu pred zaliatím želé dostatočne nevysušíte, na hotovom pokrme sa objavia nevkusné biele fľaky.

Napriek názvu, julienne Toto nie je úplne francúzske jedlo, aj keď s Francúzskom priamo súvisí. Vo francúzskom varení sa týmto slovom označuje spôsob krájania mladej zeleniny na tenké prúžky, ako aj jedlá, v ktorých je táto nadrobno nakrájaná zelenina zahrnutá, napríklad julienne polievka, julienne šalát. Ale keďže všetky ingrediencie sú v obyčajnom julienne, t.j. huby pečené v omáčke sa tiež nakrájajú na tenké prúžky a toto jedlo sa právom nazýva julienne.

Do julienne sa pridáva mäso, kuracie mäso, ryby, krevety, jazyk a šunka. Julienne môžete variť bez mäsa - iba s hubami. Cibuľa je nevyhnutnou zložkou julienne. Ako náplň môžeme použiť kyslú smotanu zahustenú vajcom alebo múkou, prípadne bešamelovú omáčku. Julienne sa podáva v porciovaných cokotovačoch, v ktorých sa pieklo. Zvrchu je posypaný strúhaným syrom.

Tartarus- ďalšie obľúbené občerstvenie - sa objavilo v 19. storočí. Vo francúzskej kuchyni bola vtedy móda napodobňovať kuchyne rôznych národov pomocou omáčok, ktoré podľa názoru kuchárov najviac vyhovovali cudzím chutiam. Pre kuchyňu Tatarov žijúcich ďaleko na východe vznikla aj omáčka - založená na majonéze takej milovanej Francúzmi, do ktorej sa pridávali kyslé uhorky, kapary, limetová či citrónová šťava, uhorky, nakrájaná cibuľa a čierne korenie. Táto omáčka sa podáva s morom a riečna ryba, lepšie vyprážané - hodí sa k lososovi, pstruhom, jeseterovi, treske, treske jednoškvrnnej, zubáčovi.
Tatarák sa nazýva aj jedlo z jemne nasekaného surové mäso alebo ryby. Tatarský biftek, tatársky biftek, rezeň z mletého mäsa obklopený všetkými zložkami tatárskej omáčky sa stal stálicou jedálnych lístkov reštaurácií. Okrem toho existuje veľa jedál, kde nie je ani tatárska omáčka, ani surové mäso, ale všetko sú to aj tatarky – nadrobno nasekaná kompozícia rôznych produktov, doplnená napr. pikantná omáčka. Existujú dokonca aj dezertné ovocné tataráky.

tapenáda je provensálske korenie, ktoré sa podáva ako predjedlo natreté na toastoch, krekroch alebo nakrájané na kúsky surová zelenina. Tapenáda obsahuje kapary, nekvasené