→ Ako pripraviť kvasnicové cesto na koláče. Ako pripraviť bohaté kysnuté cesto na koláče. Lahodné kysnuté cesto na koláče

Ako pripraviť kvasnicové cesto na koláče. Ako pripraviť bohaté kysnuté cesto na koláče. Lahodné kysnuté cesto na koláče

Každý má určite rád koláče. Koláč je však iný ako koláč. Pri výrobe koláčov veľa závisí od cesta. Preto sme sa rozhodli zvážiť rôzne varianty príprava koláčového cesta, z ktorého si môžete vybrať najviac lahodné cesto na koláče.

Kváskové cesto na koláče

Tradičné ruské koláče sa vyrábajú z kysnuté cesto. Príprava kysnutého cesta na koláče nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Mnohé gazdinky určite poznajú recept na koláčové cesto. A každá gazdinka má svoj vlastný spôsob prípravy cesta na koláče.

Na začiatok sa pozrieme na najbežnejší recept na kysnuté cesto na koláče.

Ak chcete pripraviť kysnuté cesto na koláče, vezmite:

  • 3 lyžičky droždia
  • 2 kuracie vajcia
  • 4 lyžice zmäknutého masla
  • 2 poháre mlieka
  • ¼ šálky cukru
  • 1 lyžička soli
  • 4 šálky pšeničnej múky.

Recept na kysnuté cesto na koláče:

Ak chcete aktivovať droždie, musíte zmiešať suché droždie s cukrom. Pridajte ½ šálky teplej vody. Nechajte na teplom mieste.

Ďalej môžete začať pripravovať kysnuté cesto na koláče. V samostatnej miske zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie. Aby bolo cesto na koláč ľahšie a vzdušnejšie, odporúča sa zmiešať všetky ingrediencie pomocou mixéra.

Do prípravku kysnutého cesta pridajte droždie. Výborné cesto na droždie dobre premiešame. Ak sa vám cesto na koláč zdá príliš tekuté a lepkavé, pridajte doň trochu múky.

Správne jednoduché kysnuté cesto na koláče by malo byť mäkké a elastické.

Cesto na koláč miesime 5 – 10 minút. Je lepšie to urobiť ručne. Potom vložte cesto na pečené droždie do misy a prikryte vlhkou utierkou. Cesto na upečené koláče odložíme bokom (na teplé miesto). Počkáme, kým 3x vykysne. Cesto na nadýchané pirohy nezabudnite občas premiešať.

Pred použitím koláčového cesta v rúre ho vyklopte na pomúčenú dosku. Nechajte ďalších 15 minút. Potom začnite vyrábať koláče.

Recept na kefírové cesto

Cesto na kefírové koláče sa pripravuje veľmi jednoducho. Cesto na kefírové koláče sa dá použiť na výrobu koláčov s rôznymi náplňami.

Cesto na kefírové koláče sa zvyčajne používa na výrobu vyprážaných koláčov.

Cesto na vyprážané koláče sa líši od vyššie uvedeného receptu na koláče tým, že neobsahuje droždie a vajcia. Preto to cesto vyprážané koláče ukáže sa jemnejšie a jemnejšie.

Na prípravu cesta na koláče na panvici budeme potrebovať:

  • 500 ml kefíru
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 500 - 600 gramov múky
  • 1 štipka soli.

Spôsob varenia:

Pred prípravou cesta na pirohy si všetko pripravíme potrebné prísady. Ďalej začneme na panvici miesiť cesto na koláče. Nalejte kefír do veľkej misy. Pridajte sódu. Zmiešať. Nechajte pôsobiť 3 – 4 minúty. Potom pridajte štipku soli. Ďalej začneme postupne pridávať múku a miesiť cesto na koláče bez droždia.

Pôstne cesto na koláče

Recept na pôstne cesto je užitočný nielen pre ľudí, ktorí sa pôstia, ale aj pre tých, ktorí sledujú svoju váhu.

zvyčajne chudé cesto pri koláčoch sa začína na vode. Pomocou cesta na koláče na vodnej báze môžete piecť koláče s akoukoľvek náplňou. K slaným plnkám sa však najlepšie hodí koláčové cesto na vodnej báze.

Nekysnuté cesto na koláče sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

  • 200 ml vody
  • 7 gramov sušeného droždia (instantného)
  • 50 ml slnečnicového oleja
  • 450 gramov múky
  • 35 gramov cukru
  • 5 gramov soli.

Príprava:

Chudé cesto na koláče začneme pripravovať rozpustením suchého droždia v teplej vode a necháme 10 minút pôsobiť. Ďalej pridajte tretinu múky a cukru (polovicu). Všetko prikryte uterákom a nechajte 2 hodiny na teplom mieste.

Potom ho vložte do chudého cesta na koláče zeleninový olej, soľ a zvyšný cukor.

Postupne pridávame múku a miešame nekysnuté cesto na koláče. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme 1 – 2 hodiny pri izbovej teplote.

Rýchle cesto

Vyššie sme sa už pozreli na jeden recept na kysnuté cesto na koláče. Teraz poďme zistiť, ako rýchlo pripraviť cesto na koláče.

Príprava kysnutého cesta na vyprážané koláče zvyčajne trvá pomerne dlho. Sú však situácie, kedy nemáme čas čakať. Potom nám príde na pomoc rýchle cesto na koláče.

Ako už názov napovedá, toto lahodné koláčové cesto sa pripravuje veľmi rýchlo. Cesto na rýchle koláče môžeme vymiešať rôzne cesty. Pozrieme sa, ako pripraviť cesto na koláče s mliekom.

Na miesenie cesta na koláče s mliekom potrebujeme:

  • 1 pohár mlieka
  • 1 kuracie vajce
  • 3 šálky múky
  • 1 lyžička suchého droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžička soli
  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja.

Príprava:

Na rozdiel od vyššie uvedeného receptu na rýchle kysnuté cesto na vyprážané koláče nie je potrebné pripravovať kvások vopred.

Rýchle kysnuté cesto na koláče začneme pripravovať rozpustením droždia, soli a cukru v pohári teplého mlieka. Pridajte vajcia a rastlinný olej.

Hotové rýchle chudé cesto na koláč vložte do misy. Prikryte uterákom. Umiestnite na teplé miesto. Čakáme, kým naše rýchle cesto na koláče vykysne. Potom primiešame koláčové cesto na vyprážané koláče. A necháme chvíľu, kým nebude cesto pripravené na koláče. okamžité varenie už nevstane.

Potom môžete rýchle cesto na vyprážané koláče ihneď použiť alebo uložiť. Cesto na koláč by ste mali skladovať v chladničke.

Cesto bez droždia

Cesto bez droždia pre koláče ideálne pre nie sladké pečivo. Napríklad, ak sa rozhodnete pripraviť cesto na koláče s kapustou alebo cesto na koláče so zemiakmi, potom je najvhodnejšie chudé cesto bez kvasníc na koláče.

Ako pripraviť cesto na koláč bez droždia? Koláčové cesto bez droždia sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

  • Múka - 500 gramov
  • Maslo - 200 gramov
  • Cukor - 1 polievková lyžica
  • Vodka - 2 polievkové lyžice
  • Soľ - ½ lyžičky.

Príprava cesto bez kvasníc:

Pred miesením cesta na koláče bez droždia nezabudnite ihneď pripraviť náplň, pretože cesto na koláče bez kvasníc sa varí pomerne rýchlo.

Preosiatu múku položte na pracovnú dosku. Roztopenú zmes vložte do jamky vytvorenej v strede kôpky múky. maslo a vodka. Pridajte cukor a soľ. Vymiešame jednoduché koláčové cesto.

Cesto na koláč bez kvasníc nechajte 15 - 20 minút. Potom začneme pripravovať pirohy.

Tento recept na cesto na vyprážané koláče je perfektný. Toto cesto môžete použiť aj na koláče v rúre.

Cesto na koláče bez droždia sa pripravuje v pekárni úplne iným spôsobom.

  • Ingrediencie:
  • Múka - 1 šálka
  • Prášok do pečiva - 3 lyžičky
  • Cukor - 2 polievkové lyžice
  • Soľ - ½ lyžičky
  • Kuracie vajcia - 2 ks.
  • Maslo - 80 gramov
  • Mlieko - 250 ml.

Príprava:

Na miesenie cesta na koláče v pekárni musíme zmiešať všetky suché ingrediencie.

Samostatne vymiešame rozpustené maslo, mlieko a vajcia. Obe zmesi spojíme.

Recept na nekysnuté cesto

Pozrime sa na iný spôsob, ako pripraviť cesto na koláče. Tentokrát povaríme maslového cesta na koláče.

Vo všeobecnosti môžete pripraviť bohaté, chutné cesto na koláče rôznymi spôsobmi. Sú to recepty na cesto na koláče vyprážané na kefíre, cesto na koláče s majonézou, cesto na koláče so srvátkou, cesto so zrazeným mliekom na koláče atď. Pripravíme cesto s kyslou smotanou na koláče.

Vo všeobecnosti sa cesto na koláče môže použiť na výrobu koláčov so sladkými a nesladená náplň. Toto cesto môžete použiť napríklad na mäsové koláče, ako cesto na zemiakové koláče alebo ako cesto na sladké koláče.

Ingrediencie:

  • 350 gramov múky
  • 90 gramov masla
  • 1 vajce
  • 1 lyžica cukru
  • 75 ml mlieka
  • 30 gramov kyslej smotany
  • ½ lyžičky soli
  • ¼ lyžičky sódy bikarbóny.

Nalejte mlieko do rozpusteného masla. Pridajte kyslú smotanu, vajce, soľ a cukor. Zmiešať.

Oddelene premiešajte múku a sódu. Obe zmesi spojíme, vymiešame nekysnuté cesto s kyslou smotanou.

Maslové cesto na koláče

Už poznáme niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na koláč. Teraz sa pozrime na ďalšiu možnosť, ako dať cesto na koláče. Toto bude bohaté kysnuté cesto na koláče.

Získať hustá kôra pre kvasnicové koláče vezmite:

  • 1 kg múky
  • 1 ½ šálky mlieka
  • 6 vajec
  • 2 šálky cukru
  • 300 gramov masla
  • 50 gramov droždia (nie suchého)
  • Vanilín a soľ podľa chuti.

Recept:

Cesto na koláče v rúre začneme pripravovať cesto. Za týmto účelom zohrejte mlieko, pridajte droždie a ½ kg múky. Všetko dobre premiešame. Cesto položte na teplé miesto. Po zdvojnásobení objemu cesta začneme pripravovať cesto na pečené pirohy.

Do cesta pridajte soľ, žĺtky, cukor, vanilín a rozpustené maslo.

Beat oddelene vaječný bielok. Pridajte ich do cesta. Ďalej začneme pridávať múku a miesiť cesto. Pripravený jemné cesto na koláče prikryjeme utierkou a počkáme, kým vykysne.

Tvarohové cesto

Tvarohové cesto na koláče, rovnako ako choux pečivo na koláče, alebo sa najlepšie hodí na sladké pečivo. Ak sa však pozrieme na chouxové kysnuté cesto na koláče, môžeme si všimnúť skutočnosť, že príprava chouxového cesta na koláče je dosť náročná. Nie každá gazdinka vie pripraviť choux pečivo na vyprážané koláče.

Ale urobiť to mäkké cesto Tvarohové koláče môže robiť úplne každý. Ako pripraviť cesto na tvarohové koláče?

Ingrediencie:

  • 250 gramov tvarohu
  • 2 vajcia
  • 2 lyžice cukru
  • 1 štipka soli
  • ½ šálky rastlinného oleja
  • 350 gramov múky
  • 1 ½ lyžičky prášku do pečiva.

Proces varenia:

Na prípravu jednoduchého cesta na koláč musíme rozdrviť tvaroh s vajcami, cukrom a soľou. Pridajte rastlinný olej a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Dobre premiešajte.

Hotové, veľmi chutné cesto na koláč prikryte čistou obrúskou a nechajte 2 hodiny kysnúť.

Zemiakové cesto na koláče

Tu je ďalší spôsob, ako pripraviť chudé cesto na vyprážané koláče. Toto zemiakové cesto na koláče.

Ingrediencie:

  • 100 gramov zemiakov
  • 20 gramov droždia (nie suchého)
  • 2 šálky múky
  • 1 lyžica cukru
  • 1 štipka soli.

Ak chcete pripraviť chutné cesto na vyprážané koláče, rozdrvte droždie s cukrom. Nechajte 10 minút na teplom mieste.

V tomto čase zemiaky ošúpeme a uvaríme. Hotové zemiaky roztlačíme na kašu, zvyšnú vodu zo zemiakov zlejeme do misky.

Do kvásku pridáme zemiaky, zemiakovú vodu (150 ml) a 2 lyžice múky. Premiešajte a nechajte cesto 10 minút.

Svetlé cesto na koláč prikryte utierkou a odložte na 45 minút.

Ražné cesto

Ražné cesto na pirohy môže byť piškótové alebo rovné. Samozrejme, priame kysnuté cesto na koláče sa pripravuje jednoduchšie. My si však pripravíme piškótu ražné cesto na pive na koláče.

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 50 ml piva
  • 50 gramov múky
  • 1 lyžička suchého droždia.

Na test:

  • 7 lyžíc ražnej múky
  • 50 ml vody
  • 1 vajce
  • 100 gramov margarínu
  • 10 gramov prášku do pečiva
  • 1 ½ lyžice cukru
  • ½ lyžičky soli.

Najprv si pripravíme cesto. Všetky suroviny na cesto zmiešame a necháme 2-3 hodiny na teplom mieste.

Oddelene zmiešame prášok do pečiva s múkou. Pridáme vajce, cukor, soľ, zmäknutý margarín a vodu. Obe zmesi zmiešame. Potom nalejte cesto. Vymiesime cesto.

Vôňa čerstvého pečiva je vždy spojená s útulným, prosperujúcim domovom. A bez ohľadu na to, ako dobre sa jedlo podáva v reštauráciách, domáce koláče, vyprážané alebo pečené, so zlatohnedou kôrkou, budú vždy zaujímať osobitné miesto v preferenciách chuti mnohých. Vďaka rôznym technikám varenia, receptom a možnostiam plnenia môžete pripraviť koláče, ktoré oslovia tak milovníkov výdatných jedál, ako aj tých, ktorí uprednostňujú ľahké, čo najmenej neškodné jedlá.

Nižšie sú uvedené recepty na cesto, ktoré neobsahujú zložité prísady a vyžadujú si minimálny čas na prípravu. Pripravte sa chutné koláče Toto cesto zvládnu aj tie neskúsené gazdinky. Tieto recepty nevyžadujú hodiny čakania, kým cesto dosiahne požadovaný stav. Recepty sú vybrané na vyprážané koláče, ale cesto je určené aj na prípravu koláčov v rúre, alebo napríklad cesnakových buchiet, alebo len domáceho chleba.

Recepty na cesto na vyprážané koláče

Veľmi chutné vyprážané koláče sa dajú pripraviť z droždia aj z cesta bez droždia.

1. Vzdušné kysnuté cesto na vyprážané koláče

Ingrediencie:

  • 300 ml. voda (alebo mlieko);
  • 1 stôl. l. kvasnice z vrecka;
  • 2,5 tabuľka. l. slnečnica resp olivový olej;
  • 350 - 400 g múky;
  • 1,5 tabuľka. l. Sahara;
  • soľ podľa individuálneho uváženia.

V miske zmiešame droždie, cukor a niekoľko lyžíc múky. Pridajte k nim 300 ml. ohriata voda (alebo mlieko). Všetko dobre premiešame a necháme 15 minút na teplom mieste bez prievanu.

Počas tejto doby sa pripraví náplň.

Po chvíli do cesta pridáme olej a soľ. Po malých častiach pridajte zvyšnú múku a vypracujte cesto. Umiestnite na teplé miesto na ďalších 10-15 minút.

Cesto zväčší približne dvojnásobný objem. Recept je na dva malé tácky koláčov.

2. Cesto bez kvasníc s kefírom na vyprážané a pečené koláče

Ingrediencie:

  • 200 ml. kefír (na obsahu tuku nezáleží);
  • 0,5 lyžičky. jedlá sóda (nepoužívajte prášok do pečiva);
  • 3-3,5 šálky múky;
  • 1/4 tabuľky. l. soľ.

Zmiešajte kefír a sódu v miske a nechajte ich 10 minút. Pridajte olej, soľ a dobre premiešajte. Postupne pridávame múku, vymiesime cesto. Možno sa počas varenia použije trochu viac múky, je to kvôli kvalite múky. Hotové cesto necháme 15 minút. Po uplynutí tejto doby začnite pripravovať koláče.

3. Chouxové kysnuté cesto na vyprážané a pečené koláče

Ingrediencie pre prvú fázu:

  • niekoľko lyžíc múky;
  • 3 tabuľka. l. slnečnicový alebo olivový olej;
  • 1,5 tabuľka. l. Sahara;
  • 1/4 tabuľky. l. soľ;
  • 100 ml. vriaca voda

Ingrediencie pre druhú fázu:

  • 150 ml. voda (teplá);
  • 2 žĺtky;
  • 0,6 kg. múky.

Všetky zložky prvého stupňa sa varia s vriacou vodou v nasledujúcom poradí: múka, cukor a soľ sa zmiešajú, pridá sa maslo a všetko sa naleje vriacou vodou. Lyžicou vymiešame do hladka a necháme mierne vychladnúť.

Do teplej zmesi sa pridá kvások, teplá voda a žĺtky. Ak používate nesušené droždie, pred pridaním ho rozpustite v teplej vode (vo vhodných dávkach).

Výsledná zmes sa naleje do múky. Jemne, začínajúc od stredu, miesime cesto. Mala by zostať mäkká. Ak sa počas varenia ukáže, že je potrebné trochu viac múky, pridajte ju. Musíte sa však uistiť, že cesto nie je tesné. Mala by zostať elastická.

Od hotové cesto odštipnite kúsky (cca 50 g každý), vytvorte z nich guľky a nechajte ich asi 5 minút postáť.Potom každú guľku sploštíme, vytvoríme malú placku, na ňu sa položí plnka a spojí jej okraje , zapínanie cez výplň. Po umiestnení koláčov na plech na pečenie ich nechajte ďalších 5 minút, potom ich vložte do predhriatej rúry.

4. Veľmi rýchly a jednoduchý recept na kysnuté cesto na vyprážané koláče

Ingrediencie:

  • 0,4 kg. múka;
  • 2,5 lyžičky. kvasnice z vrecka;
  • 2 vajcia;
  • 100 ml. mlieko;
  • Tabuľka 3,5. l. slnečnicový alebo olivový olej;
  • 2 tabuľka. l. Sahara;
  • 1/4 tabuľky. l. soľ.

V teplom mlieku rozpustíme cukor a pridáme droždie. Do misky nasypte múku a výsledný roztok nalejte do jamky v strede. Nechajte 5-10 minút odstáť, kým sa neobjaví jemná pena, bude to znamenať, že kvások vykvasil. Keď sa tak stane, do múky sa pridajú aj vajcia rozšľahané so soľou a maslo a cesto sa začne miesiť. Zvyčajne sa miesi v miske a potom na stole, aby cesto získalo jednotnú konzistenciu. Výsledné cesto sa okamžite používa na výrobu koláčov, vyprážaných kvasnicové koláče Tento recept je veľmi chutný a zostane čerstvý po dlhú dobu.

Malé triky

  1. Múku pred použitím vždy preosejte, aj keď ste si istí, že je čistá a bez hrudiek. Tým sa obohatí o kyslík a cesto bude vzdušnejšie.
  2. Pri práci s mäkkým, nie tuhým cestom si môžete ruky a stôl natrieť rastlinným olejom. Ak to urobíte, cesto sa nebude lepiť a nebude potrebná žiadna ďalšia múka.

Na plnenie vyprážaných a pečených kvasnicových koláčov môžete použiť mäso, vajcia, ovocie, zeleninu, bobule, bylinky, obilniny a strukoviny. Veľmi lahodné kombinácie dať kombinácie produktov, napríklad lososa s tvarohový krém alebo huby s varené vajcia. Nie je potrebné sa báť experimentovať, ale mali by ste pamätať na kompatibilitu produktov. Vytvorte si vlastné recepty na vyprážané a pečené koláče, z ktorej sa možno časom stane rodina a vyskúša aj iné.

A koláčov sa netreba báť, pretože sa varia vo veľkom množstve oleja. Musíte len pochopiť, že zahriaty olej nemôžete používať opakovane a že je škodlivé často jesť vyprážané jedlo. Pre vás chrumkavé, voňavé koláče!

Existuje toľko možností pre koláčové kôry, že môže byť ťažké usadiť sa na jednej konkrétnej. Internet je plný receptov: lístkové cesto, droždie, chudé, pudingové - čo si vybrať? Nižšie vám nielen povieme, ako pripraviť cesto na koláče, ale tiež zistíme, ako sa líšia jeho odrody.

Aké cesto je potrebné na koláče? Ako miesiť cesto na koláče, aby boli mäkké a pri pečení alebo vyprážaní nestratili svoj tvar? Existuje niekoľko tajomstiev.

  • Pred miesením namažte povrch stola a ruky rastlinným olejom., potom sa hmota nebude lepiť.
  • Nezabudnite dôkladne preosiať múku- cesto bude nasýtené kyslíkom a bude nadýchanejšie.
  • Všetky ingrediencie pre budúce koláče musia mať rovnakú (izbovú) teplotu.
  • Je lepšie pridať menej cukru, ako to preháňať.- nadbytočný cukor koláče rýchlo zhnedne, ale rovnako rýchlo sa môžu pripáliť a vo vnútri ostanú surové.
  • Ak oddelíte bielky od žĺtkov a použijete len tie druhé, výpek bude ružovkastý a drobivý.
  • Pečené koláče vyžadujú bohatšiu konzistenciu cesta ako vyprážané.

Napriek všetkým prípravám sa koláče nevydarili tak, ako ste očakávali? Toto sa dá ľahko opraviť. S najväčšou pravdepodobnosťou ste urobili jednu z nasledujúcich chýb.

  • Cesto sa roztečie a zle sa lepí- príliš veľa vody a/alebo málo soli.
  • Koláče sa ukázali ako ťažké, a cesto nevykyslo dobre - vody bolo málo.
  • Výrobky vyzerajú bledo- málo vajec a/alebo cukru.
  • Pirohy sú kyslé a nepríjemne zapáchajú- prebytočné droždie.

Kváskové cesto

Ako pripraviť cesto na koláče? Každá žena v domácnosti, ktorá miluje pečenie, má svoj vlastný recept na kysnuté cesto na koláče, ale všeobecné pravidlá sú pre všetkých rovnaké.

Budete potrebovať:

  • 2 šálky múky;
  • pohár teplej vody;
  • lyžička droždia;
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • 2 žĺtky;
  • cukor a soľ podľa chuti.

Príprava

  1. Nalejte 200-250 mililitrov (štandardný pohár) teplej vody do hlbokej panvice so širokým dnom, pridajte 150 gramov múky, suché droždie a cukor, dôkladne premiešajte. Prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť.
  2. Keď kvások vzíde a napení, pridáme soľ, olej a znova premiešame.
  3. Pridajte žĺtky do nádoby so zvyšnou preosiatou múkou (350 gramov) a výslednú zmes rozšľahajte.
  4. Nakoniec vykysnutý kvások zmiešame s vajcami a múkou (predchádzajúci krok), pridáme zvyšnú múku a miešame do zhustnutia.
  5. Vytvarujte guľu a pošlite ju na teplé miesto, aby opäť vykysla.

V prvých dvoch krokoch spojíme kvások s vajíčkami a maslom a vytvoríme cesto - zmes, vďaka ktorej cesto nakysne a po upečení zostane nadýchané. Môže to byť asi 50% z celkového množstva múky - husté cesto, alebo asi 30% - tekuté. Priemerná doba kysnutia cesta je 3 hodiny, potom sa cesto miesi na jeho základe.

Príprava kysnutého cesta

Ako si vyrobiť kysnuté cesto doma? Kvások, bez ktorého sa cesto nedá pripraviť, rýchlo stráca na popularite ako zdravý výrobok - stačí sa pozrieť na etiketu a zistiť, z čoho sa dnes skladá spoločná prísada na pečenie. Sú dve možnosti: pripraviť si vlastný kvások alebo použiť štartér. Odporúčame nekupovať kysnuté cesto v supermarkete – ľahko si ho pripravíte aj doma. Na prípravu koláčového cesta doma budete potrebovať pol pohára ražnej múky a vody. Musíte použiť presne ražná múka: Dobre kvasí a zachováva prospešné baktérie. Proces prípravy bude trvať 3 dni.

  • 1 deň. Zmiešajte múku a vodu v pomere 1:1. Miešajte, prikryte vlhkou handričkou a pošlite na teplé miesto, môžete miešať každých pár hodín. Konzistencia by mala zostať hustá – trochu vodnatejšia ako domáca kyslá smotana.
  • 2. deň Pridajte ďalšiu pol pohára múky a toľko vody, aby sa štartér vrátil do pôvodnej hrúbky - nazýva sa to „kŕmenie“. Zmes opäť prikryte a vráťte na teplé miesto.
  • 3. deň Štartér by sa už mal niekoľkokrát zväčšiť a mal by byť úplne pripravený na pečenie. Ráno ju môžete znova nakŕmiť a na obed môžete začať pripravovať cesto.

Poznámka: môžete použiť celý štartér, alebo ho rozdeliť na polovicu a dať do chladničky. Dokonca aj v chlade porastie a získate tak nadčasovú zdravú ingredienciu na pečenie.

Bežné cesto bez kvasníc

Ako dať cesto na koláče? Cesto na koláče bez droždia je na prípravu ešte jednoduchšie – potrebujete len minimum kulinárskych skúseností. Koláče z lístkového cesta bez droždia budú dobré na stôl, ak v dome nie sú vajíčka alebo droždie, alebo ak chcete rýchla oprava potešte svoju rodinu chutným pečivom. Robí sa to takto:

Budete potrebovať:

  • 500 gramov múky;
  • 200 gramov masla;
  • pol pohára mlieka, fermentovaného pečeného mlieka alebo kefíru;
  • soľ, cukor podľa chuti.

Príprava

  1. Múku preosejeme, vytvarujeme do kôpky so zárezom v strede, prilejeme rozpustené maslo, žĺtky, mlieko, cukor a soľ.
  2. Výslednú hmotu premiešajte a nechajte 20 minút vychladnúť.

Koláčové cesto bez droždia je rovnako vhodné na vyprážané a pečené výrobky a hodí sa aj do akéhokoľvek typu plnky. Hlavným tajomstvom jeho chuti je mliečny výrobok, preto je najlepšie používať domáce produkty.

Chouxové pečivo na koláče nevyžaduje vajcia ani mlieko, preto sa toto pečivo dobre hodí na pôstny stôl.

Budete potrebovať:

  • 2 šálky múky;
  • lyžička droždia;
  • 2 lyžice rastlinného oleja;
  • soľ, cukor podľa chuti.

Príprava

  1. V pohári teplej vody rozpustite droždie, cukor a soľ, pridajte rastlinný olej. Počkajte, kým sa neobjaví pena.
  2. Výslednú zmes nalejte do múky a za stáleho miešania pridajte pohár vriacej vody.

Upozornenie: ak chcete, aby koláče dobre kysli, nemôžete ich počas pečenia posúvať na plechu - cesto sa okamžite usadí a stratí svoj tvar.

Tento recept na koláčové cesto je dobrý, pretože výrobky sú veľmi nadýchané a dlho nezatuchnú. Toto koláčové cesto je možné pripraviť v pekárni - použite rovnaké prísady, ale pridajte ich v poradí uvedenom v návode k zariadeniu.

Dobrý deň, milí priatelia!

Chcel by som vám ponúknuť jeden z mojich mnohých receptov: kysnuté cesto na koláče. Milujem šantenie s cestom. Dokonca by som povedal, že to zbožňujem. Ale, bohužiaľ, nerobím to tak často, ako by som chcel. Buď je málo času, alebo dokonca strach žien o svoju postavu im bráni upiecť chutné koláče v rúre navyše, robiť či piecť.

Moja stará mama mi vštepila lásku k cesto. Vždy, keď robila cesto, už sme sa s bratrancom motali. Sledovali celý proces od začiatku do konca a potom pomáhali: vyrezávali všetko, čoho bola detská fantázia schopná.

Obzvlášť milujem okamih, keď je cesto na koláče vhodné a pripravené na použitie, je také ľahké a „škrípe“, je radosť ho držať rukami.

Toto cesto na koláč ma naučila robiť moja mama. Je tiež veľkou odborníčkou vo varení, najmä v pečení. Ak ste tiež fanúšikom rozhovoru s testom, prečítajte si moje ďalšie články a.

Mimochodom, ak sa vám z nejakého dôvodu neodporúča vyprážané jedlo, potom sú koláče pečené v rúre skvelým spôsobom, ako nahradiť vyprážané koláče. Na korpus nie sú také tvrdé ako cesto vyprážané na oleji.

Náplň pre takéto koláče môže byť veľmi rôznorodá - mäso, sladké, zeleninové, vo všeobecnosti podľa vášho vkusu.

Možno je dosť krásnych slov, naozaj sa neviem dočkať, kedy začnem!

Ingrediencie

Na test budeme potrebovať:

    1 liter mlieka (alebo ½ mlieka a ½ vody);

    100 gramov cukru;

    1 lyžička soli;

    2 vajcia (alebo žĺtky);

    20 gramov suchého droždia;

    50 gramov rastlinného oleja;

    50 gramov margarínu (vo všetkých receptoch na pečenie radšej nahrádzam margarín maslom);

    múky, koľko si miesenie vyžaduje, na mäkké cesto.

Recept na koláč

Krok 1. Zohrievajte mlieko, kým nie je teplé. Časť nalejte do pohára a nalejte doň droždie.

Krok 2. Zvyšné mlieko nalejeme do misky, kde budeme miesiť cesto na pirohy. Pridajte soľ a cukor. Všetko premiešame metličkou.

Krok 3. Potom nalejte rastlinný olej a rozpustené maslo. Rozbitie vajec. Už rozpustené droždie je tam. Múku preosejeme cez sito a pridáme do nášho cesta. Potom cesto presunieme na stôl a miesime tam, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Nemusí to byť veľmi cool. Umyte misku, natrite ju rastlinným olejom a cesto tam preneste na kysnutie.

Je vhodné zakryť misku s cestom a umiestniť ju na teplé miesto. Do väčšieho pohára zvyknem naliať teplú vodu a tam položím misku cesta, prikryjem utierkou a čakám...vodu vymením trikrát. To je to, čo by ste mali dostať, objem sa zvýši najmenej 2 krát.

Cesto by malo v dobrom zmysle 2x nakysnúť, kým s ním budete pracovať. Ale tentokrát som začala piecť po prvom kysnutí. A dopadlo to veľmi dobre.

Vyberieme naše cesto z misky. Je ľahký a vŕzga, pamätajte presne tak, ako som povedal na začiatku. Rozdelíme na 3 párky a nakrájame na kúsky ako na fotke.

Každý kúsok rozvaľkáme valčekom a pridáme plnku. použil som jablkový džem, ktorú sme si s manželom uvarili sami.

Z tohto cesta sú tiež skvelé malé buchty. Je veľmi jednoduché ich vyrobiť. Cesto vyvaľkáme do kruhu. Namažte rastlinným olejom a posypte cukrom. Zrolujte kruh do trubice.

Rúru prehnite na polovicu a konce pritlačte, aby sa nerozlepili. Vzniknutý slimák položíme na jeho koniec a na opačnej strane urobíme nožom rez.

Žemľu otvoríme cukrovou stranou nahor.

Existuje veľa receptov na kysnuté cesto. Jednoduché a zložité. Na sladké koláče a koláče s „vážnou“ náplňou. Ale tieto recepty majú jednu nevýhodu: bez ohľadu na to, aké chutné čerstvá pekáreň, rýchlo stráca svoju vôňu a nádheru a potom úplne zatuchne.

Existuje však recept, v ktorom kvalita koláčov zostáva vysoká aj niekoľko dní. A je to celkom jednoduché. Zvládne to aj začínajúca gazdinka. Ale aby sa to podarilo dobré koláče, musíte poznať pár trikov a nezanedbávať ich pri procese varenia.

Pre takéto nestále koláče špeciál choux kysnuté cesto.

Tento recept mám od svojej babičky a už viac ako desať rokov je mojím obľúbeným receptom. Všetky moje kamarátky na jej základe varia rôzne kučeravé buchty, každému sa darí a každý si to len pochvaľuje.

Takže, začnime. Pripomínam, chceme výsledky – všetko robíme podľa technológie
Budeme potrebovať:

3 vajcia;
- 0,5 litra mlieka + pol pohára na naliatie droždia;
- 200 g margarínu;
- 50 g droždia;
- múka;
- soľ, cukor, rastlinný olej.

Múka sa musí preosiať cez sito. Vyberte margarín z chladničky, kým sa nestane izbová teplota. Droždie zmiešame so štipkou cukru a zalejeme pol pohárom teplého mlieka. Necháme vykysnúť.

IN smaltovaná panvica nalejte asi pol pohára múky a po malých častiach nalejte rafinovaný rastlinný olej. Miešajte. Hmota by mala byť krémová, bez hrudiek.

Kým pomelieme múku a maslo, mlieko sa zohreje na sporáku. Hneď ako zovrie, po častiach prilievame do zmesi múky a masla. Nalejte časť a premiešajte. Znova nalejte a premiešajte.

Pridajte soľ. Veľkoryso. Naberte soľ dlaňou, asi dvoma falangami prstov. Nebojte sa, nie je to veľa, asi lyžička. Potom pridajte cukor, potrebujete asi pol pohára alebo 2/3 z neho, nie viac. Miešajte.

Teraz do tejto zmesi nalejte droždie (nie horúce). Miešajte.

Na rade je margarín. Malo by mať izbovú teplotu, čím mäkšia konzistencia, tým lepšie. Pridané a premiešané.

Do zmesi po jednom pridávame vajíčka, dôkladne premiešame.

Potom po malých častiach pridajte múku a premiešajte lyžičkou. Akonáhle sa hmota stane o niečo hustejšou ako kyslá smotana, cesto je pripravené.

Nechajte niekoľko hodín na teplom mieste. Budem sa musieť pozrieť asi o pol hodiny. Ak je cesto dobre vykysnuté, vymiesime ho. Po chvíli, keď opäť vykysne, opäť prehnetieme. Hotový?

Teraz je čas pridať viac múky, aby vzniklo skutočné cesto. Pridajte kúsok po kúsku, nie viac ako pol pohára. Pridali sme viac a premiešali. A tak ďalej niekoľkokrát. Toto cesto nie je potrebné miesiť ručne. Miešajte lyžičkou. Bude ťažké otočiť lyžicu, ale toto je len miera správneho cesta. Akonáhle sa cesto nebude otáčať lyžicou a budete chcieť začať miesiť rukami, prestaňte! Viac múky nie je potrebné. Cesto by teraz malo byť mäkké a môže sa vám dokonca trochu prilepiť na ruky.

Opäť dáme na teplé miesto vykysnúť. A po 20-30 minútach máte skvelé cesto.

Náplne do koláčov z tohto cesta môžu byť úplne odlišné: mäso, ryby, sladké, zeleninové, tvarohové. Dá sa vyrobiť ako veľký uzavreté koláče, buď otvorené alebo zatvorené mrežami. Alebo malé koláče, tvarohové koláče, rožky.

A ešte pár tajomstiev: Pred vložením do rúry koláče potrieme vyšľahanou zmesou. žĺtok s mliekom. A určite im dajte desať minútový odstup. Potom - do predhriatej rúry. Koláče sa pečú rýchlo - 10-15 minút.

Zožerú sa ešte rýchlejšie. Toto univerzálne cesto veľmi chutné a každému chutí. Mnohí hovoria, že dokonca chutí lepšie najlepšia náplň. Možno to je dôvod, prečo koláče vyrobené z nej nestuchnú?

Mimochodom, cesto je dokonale uložené na hornej polici chladničky po dobu 4-5 dní. Existuje dôvod pozvať svojich priateľov!

 

 
Toto je zaujímavé: