Ako variť želé mäso. Kholodniki: recepty a tajomstvá varenia Ako si vybrať mäso na želé
Ak sa ma spýtajú, aké jedlo sa určite pripravuje v Rusi na najväčšie a najväčšie sviatky, tak bez váhania odpoviem – samozrejme, žerôsol. A nielen v Rusku, pripravuje sa na Ukrajine, v Bielorusku a medzi mnohými ďalšími slovanskými národmi.
Toto jedlo má rôzne názvy, okrem hlavného jedla sa mu hovorí aj aspik alebo želé. Názvy sú rôzne, ale jedlo je v podstate rovnaké. Nie je to ťažké pripraviť, ale zaujímavé je, že ak dáte každej gazdinke rovnakú štandardnú sadu produktov, každá z nich dostane svoje vlastné jedlo, na rozdiel od iných! Žiadne dve jedlá nie sú rovnaké!
Toto chutné jedlo sa pripravuje ako predjedlo na svadby, Vianoce, Troch kráľov a samozrejme, bez neho by bol Nový rok absolútne nemysliteľný! Táto veľká a zábavná dovolenka sa blíži. A pre tých, ktorí to ešte nevedia variť, je čas sa to naučiť!
Jeden z mojich priateľov hovorí, že ak na novoročnom stole nie je žiadne želé, potom nie je potrebné oslavovať sviatok! A vždy to varí veľmi chutne! Verí, že je jednoducho nemožné predstaviť si lepšie občerstvenie k vodke!
Receptov na toto úžasné mäsové jedlo je pomerne veľa, pripravuje sa z bravčového, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj z rýb. Najchutnejšie sa však ukazuje z rôznych druhov mäsa. Ide o takzvaný dovolenkový variant. Tu začneme náš dnešný výber receptov.
A v procese rozprávania príbehu sa podelím o hlavné tajomstvá, ktoré vám umožňujú pripraviť to najchutnejšie želé, aké si dokážete predstaviť, s veľkým J!
Sviatočné jedlo sa zvyčajne pripravuje z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa. Predpokladá sa, že čím viac mäsa rôznych druhov, tým bohatšia a intenzívnejšia chuť.
Niekedy sa pýtajú: „Prečo pridať kuracie mäso? Potom to určite dokážeš uvariť len s kuracím mäsom?" Samozrejme môžete! Ale ak pripravujeme slávnostnú verziu jedla, kuracie mäso bude mäkšie a jemnejšie. A, samozrejme, ešte chutnejšie!
Pri výbere mäsa si treba vybrať také, ktoré má veľa kostí – ide o takzvané želatínové časti. Ak je mäso správne zvolené, na zahustenie nebudete musieť pridávať želatínu. Predpokladá sa, že toto jedlo nevyžaduje jeho pridanie. A ak je uvarené správne, stvrdne sám bez želatíny.
Budeme potrebovať:
- hovädzia stopka - 1 kg
- bravčové koleno - 1,3 kg
- bravčové stehno - 1 ks. — 400 gr
- kuracie stehná - 1-2 ks
- mrkva - 2 ks.
- koreň zeleru - 0,5 ks, koreň zeleru
- cibuľa - 3-4 (malé hlavy)
- bobkový list - 3-4 ks
- čierne korenie - 20 ks
- mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti
- varené vajce - 1-2 na ozdobu
Príprava:
1. Skôr ako začnete variť mäso, musíte ho pripraviť. Preskúmajte ho zo všetkých strán a ak na ňom zostali štetiny alebo chĺpky, treba ich zapáliť. Potom stmavnutú časť zoškrabte nožom a potom mäso opláchnite v studenej vode.
Niekedy si pri kúpe nôh môžete všimnúť, že sú tmavé a škaredé. Boli obhorené strniskom a neboli vyčistené. Je lepšie zdržať sa nákupu takýchto nôh. Pri varení takéhoto mäsa bude vývar tmavý a neatraktívny a môže mať aj zápach spálených štetín.
No, ak ste sa na to stále nepozreli a kúpili ste si to, musíte ho opatrne zoškrabať nožom a opláchnuť veľkým množstvom vody. Áno, a namočte ho do vody na 3 hodiny.
2. Keď je mäso očistené a umyté, malo by sa vložiť do umývadla alebo veľkej panvice. A naplňte vodou pri izbovej teplote aspoň na 3 hodiny. Počas tejto doby sa do vody uvoľní zbytočná krv a voda sa zmení na ružovú. A zbytočný zápach zmizne.
Keď sa mäso začne piecť, vytvorí sa menej peny.
3. Po uplynutí stanoveného času mäso vyberieme a preložíme na vopred pripravenú panvicu. Mal by byť dostatočne veľký, keďže mäso, ktoré sme uvarili, plus veľké množstvo vody sa do panvice nezmestí.
4. Naplňte vodou. Tak, aby pokrývala iba mäso. Umiestnite na vysokú teplotu. A kým sa neuvarí, neopustíme kuchyňu. Toto je dôležitý bod. Kým sa mäso varí, odstráňte prípadnú penu. Nebude toho veľa a to je dobre. Pri prvotnom namáčaní už vytiekla takmer všetka krv.
5. Hneď ako voda zovrie, okamžite znížime teplotu a dusíme do jemného bublania presne 5 minút. Potom mäso vyberte dierovanou lyžicou a vypustite vodu. Umyte riad, v ktorom sa varilo, opláchnite mäso a znova pridajte požadované množstvo vody.
Zvyčajne sa voda na varenie naleje rýchlosťou 1,4 - 1,5 litra vody na 1 kg mäsa. To za predpokladu, že počas celého procesu varenia nebudeme pridávať viac vody. A túto podmienku je vhodné splniť!
6. Teraz musíte znova priviesť vodu v panvici do varu. A opäť je vhodné neopustiť kuchyňu. Tiež pomaly odstráňte penu a počkajte, kým voda zovrie. Stane sa to oveľa rýchlejšie ako prvýkrát. Mäso je už zvnútra prehriate.
7. Hneď ako voda vrie, okamžite znížte teplotu na minimum.
Ak tento moment preskočíte a vodu necháte prudko zovrieť aj 5-10 minút, vývar nebude číry. Buď zbelie alebo sa zakalí.
A potrebujeme priehľadný, krásny vývar, aby boli pri nalievaní jasne viditeľné všetky kúsky mäsa!
8. To je všetko, stlmte oheň, prikryte pokrievkou, aby para mohla unikať a na 4, alebo aj 5 hodín môžete zabudnúť.Z času na čas si samozrejme môžete skontrolovať, či ak sa voda vyvarila. Ak však nezabudnete na malý ohník, vývar bude potichu bublať a mäso sa uvarí. Ale voda nikam neodchádza.
Ak vývar vôbec negrgne a mierne nevarí, mäso sa neuvarí. Na toto si dávajte pozor!
9. Takto sa bude mäso piecť minimálne 6 hodín, niekedy to trvá aj trochu dlhšie. Jeho pripravenosť je daná tým, že mäso sa musí úplne vzdialiť od kosti.
10. Hodinu a pol pred pripravenosťou je potrebné pridať celú olúpanú mrkvu a zeler. Mám ju trochu väčšiu ako tenisovú loptičku, tak som si zobral polovicu. Musíte tiež pridať cibuľu. Mám malé hlavy a dal som ich 4 a jednu, najväčšiu, som neošúpal, ale len som stiahol vrchnú „košeľu“ a dal ju spolu so šupkou.
Takúto cibuľku treba obzvlášť dôkladne umyť a dbať na to, aby sa pod vrstvou šupky nenachádzala pleseň ani špina.
Zelenina dodá vývaru potrebnú vôňu a farbu, čo je dôležité. Cibuľa a mrkva dodajú zlatý odtieň a koreň zeleru dodá jemnú jemnú vôňu.
11. Teraz môžete do vývaru pridať trochu soli, ale nie až do varenia, ale len tak, aby bolo mäso nasýtené chuťou. Ak pridáte soľ hneď, voda sa vyvarí a vývar môže byť presolený.
12. Hodinu predtým, ako bude hotový, pridajte do vývaru zrnká korenia. A znova variť.
Ak cibuľa začne vrieť, je to v poriadku. Nevyberajte ho z vývaru vopred, spôsob, ako ho odstrániť, nájdeme neskôr.
13. Po šiestich hodinách varenia skontrolujte, či je všetko mäso odkostené a či je vývar hotový. Môžete to skontrolovať tak, že do vývaru opatrne ponoríte palec a ukazovák. Potom, keď trochu vychladne, spojte ich a skúste ich oddeliť. Prsty by sa mali lepiť a držať spolu.
Vo všeobecnosti sa mäso na jedlo varí 6 až 8 hodín. V každom prípade sa pozrite na stav mäsa. Ešte raz pripomínam, že mäso by sa malo ľahko odlepiť od kosti.
14. Vývar do varenia osolíme, podľa chuti pridáme mleté čierne korenie a pridáme bobkový list. Varte ďalších 10 minút.
15. Zeleninu vyberieme dierovanou lyžicou, mrkvu opatrne vyberieme, budeme ju potrebovať neskôr. Cibuľu a zelerový koreň vyhodíme, takže ho dostaneme hneď, ako ho dostaneme.
16. Vyberte mäso a kosti pomocou dierovanej lyžice do veľkej misy. A počkajte, kým mierne vychladnú. Rukami ich rozoberieme, preto treba počkať na príjemnú teplotu, aby ich prsty zniesli.
17. Kým mäso chladne, vyložte si cedník tromi alebo štyrmi vrstvami gázy a preceďte cez ňu všetok vývar. Na gáze zostanú drobné kostičky a zvyšky cibule.
18. Vopred si stanovte, ako chcete, aby jedlo vyzeralo na vašom stole. Podáva sa buď v malých porciovaných šalátových miskách alebo v jednej veľkej nádobe, špeciálnej tácke. Je vhodné, aby táto nádoba mala veko. Keďže miska odleží cez noc v chladničke, budete ju musieť prikryť, aby neabsorbovala zbytočné pachy.
19. Ďalší dôležitý bod, na ktorý som skoro zabudol. Niekto rád jedáva mastnejšie jedlá a niekto na ne nedá dopustiť vôbec. V našej rodine padáme presne do stredu. Môj manžel má rád, keď je tu malá vrstva tuku, ale ja nemôžem jesť tuky vôbec.
Preto ho počas varenia čiastočne odoberám. Ak nemáte radi tuk, môžete ho odstrániť celý.
A potom, keď nalejete vývar do podnosu alebo formy a ochladíte, všetok tuk vystúpi na vrch. A potom, keď budete jesť, môžete ho ľahko odstrániť nožom, čo robím ja. A tak to dopadne tak, že sa nikto neurazí, každý si dá to, čo má najradšej!
20. A tak mäso vychladlo a teraz ho rozoberieme. Dá sa ľahko a jednoducho rozobrať, no zašpinia sa vám prsty. Vezmite jeden plochý tanier a dve hlbšie misky. Na tanieri nožom odoberieme mäso od kostí a hneď ho oddelíme na vlákna.
Do jednej misky vložte kosti a do druhej vybraté a rozdelené mäso. Všetko ide ľahko a rýchlo. Preto to nezaberie veľa času.
21. Mrkvu nakrájame na kučeravé hviezdičky. Vajcia ošúpeme a nakrájame na plátky. Môžete ich položiť na dno, ak následne formu otočíte. Alebo položte nakrájané kúsky na vrch, ak jedlo podávate vo forme.
22. Dovtedy zalejeme mierne vychladnutým vývarom. Môžete naliať dvoma rôznymi spôsobmi -
- Nalejte vývar do mäsa a premiešajte obsah. V tomto prípade sa mäso a vývar zdajú byť spolu. V tomto prípade najskôr premiešajte a až potom pridajte mrkvu a vajcia.
- Vložte mäso do prvej vrstvy a potom zalejte vývarom. V tomto prípade získate dve oddelené vrstvy. Prvým je mäso a druhým je želé.
23. V oboch prípadoch počkajte, kým miska úplne nevychladne. A až potom ho vložte do chladničky. Úplné vytvrdnutie bude trvať 3-4 hodiny. Ale väčšinou to nechám cez noc.
Ak ho pripravujete na Nový rok, potom je veľmi vhodné urobiť ho vopred, 30. decembra. Miska bude perfektne uložená do 31, pokiaľ ju, samozrejme, nikto nezje vopred. Pokušenie je príliš veľké.
V takýchto prípadoch si väčšinou pripravím extra porcie, ktoré zjeme ráno 31. decembra na raňajky. A potom, až do večera, sa nikto iný neponáhľa odrezať kúsok zo slávnostného kúsku!
24. Ako už bolo spomenuté vyššie, hotové jedlo podávame buď vo veľkom spoločnom podnose, alebo v špeciálnych podnosoch. Alebo preklopíme na tanier a podávame v plnej kráse.
Je pravda, že to nie je úplne jednoduché. Nemôžete to len tak zdvihnúť a otočiť. Ale existuje spôsob. Prejdite ostrým nožom po okraji, ktorý oddeľuje mrazené mäso od steny. Vopred prevarte vodu a nalejte ju do veľkej nádoby, ktorá sa zmestí na podnos. Podnos ponorte na 30 sekúnd do vody a potom položte tanier, na ktorý ho otočíte. A opatrne ho otočte.
Ak sa obsah stane rozmarným a nechce sa vytiahnuť, jemne ho vypáčte silikónovou špachtľou. Najdôležitejšie je dať mu zotrvačnosť. A tam si on sám pod vplyvom svojej gravitácie sadne na jemu ponúknutú misku.
25. Jedlo sa podáva samozrejme s chrenom alebo horčicou. Niekedy sa do horčice pridáva pretlačený cesnak. A do pekla s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
Treba si uvedomiť, že ide o takzvané sekané rôsolové mäso, ale niekto ho robí mletým. Za týmto účelom sa mäso, ktoré bolo odobraté z kostí, krúti v mlynčeku na mäso. V prípade potreby je možné pridať cesnak. A až potom sa to všetko zmieša s vývarom a rozloží sa na podnosy.
Mne sa to ale veľmi nepáči. Mám rád, keď cez číry vývar vidno mäsové vlákna a mäso je pri jedení cítiť ako celé kusy. Ale tu je to, samozrejme, vec vkusu!
A samozrejme musíte povedať pár slov chvály na také želé. Na určenie jeho vlastností si však vystačíte s jedinou vecou – ZÁZRAK!
Zázrak, aký dobrý! Jemný, bohatý, pikantný, lahodný, aromatický, jednoducho úžasný - to je len pár jednoduchých slov, ktorými sa pokúsime opísať jeho chuť.
Nie nadarmo si ho náš priateľ tak váži a oceňuje a bez tohto mäsového občerstvenia si nesadne k slávnostnému stolu.
Všetky nasledujúce recepty sa pripravujú podľa rovnakej schémy ako prvá možnosť. Rozdiel je len v zložení ingrediencií. Preto, ak chcete pripraviť jedlo podľa nasledujúcich receptov, prečítajte si prvý - pretože popisuje všetky tajomstvá varenia!
Recept na chutné domáce hovädzie mäso
Toto jedlo sa dá pripraviť aj na dovolenku a je dobré aj vo všedné dni! To, čomu sa hovorí „varenie na sviatok aj na svet“. Niektorí ľudia radšej varia ako v predchádzajúcej verzii, zatiaľ čo iní nechcú používať bravčové mäso. A potom si môžete pripraviť jedlo len z hovädzieho mäsa.
Budeme potrebovať:
- hovädzia stopka - 1,5 kg
- hovädzie rebrá - 1 kg
- hovädzí krk (buničina) - 1 kg
- cibuľa - 3-4 ks.
- mrkva - 2 ks.
- koreň zeleru
- korenie3 čierny hrášok - 20 ks
- bobkový list - 3 ks
Príprava:
1. Mäso opláchneme a namočíme na 3 hodiny do vody. Potom vodu vypustite.
2. Vložte mäso do veľkého hrnca a naplňte ho vodou tak, aby voda pokryla všetko mäso.
3. Necháme zovrieť, pričom stiahneme penu. Po 5 minútach varu scedíme vodu. A pridajte čerstvú vodu v množstve 1,4-1,5 litra vody na 1 kg mäsa.
4. Počkáme, kým sa uvarí, pričom penu neustále zbierame. Po varení znížte teplotu na minimum a varte 4-5 hodín.
5. Osolíme, pridáme celú mrkvu, polovicu koreňa zeleru a cibuľu. Nechajte jednu cibuľu v šupke.
6. Po uplynutí 6 hodín skontrolujte, či sa mäso neoddeľuje od kosti. Mal by sa veľmi ľahko odlepiť. Ak nie, povarte ešte trochu. Povolený čas varenia je až 8 hodín.
7. 10-15 minút pred koncom varenia pridáme do vývaru mleté čierne korenie a bobkový list.
8. Potom vyberte mäso z vývaru a rozoberte ho na vlákna.
9. Vývar precedíme cez 3-4 vrstvy gázy.
10. Mäso dáme do podnosu a zalejeme vývarom.
11. Ochlaďte na izbovú teplotu a ochlaďte cez noc, aby stuhla.
Ako vidíte, recept je úplne rovnaký ako v prvej verzii. Podávame rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.
Ďalší recept, podľa ktorého napríklad vždy pripravujeme každodenné jedlo - s bravčovými stehienkami.
Želé z bravčového mäsa alebo bravčových nôh
Ako ste už pochopili, v tejto verzii používame iba bravčové mäso. Často varím huspeninu iba z bravčových stehien. Samozrejme, nie je v ňom toľko mäsa, ako keď ho varíte so stopkou, prípadne s pridaním kúska bravčového mäsa. Ale táto „sparťanská“ možnosť sa nám naozaj páči!
Budeme potrebovať:
- bravčové stehná - 4 ks
- mrkva - 1 ks.
- koreň zeleru - voliteľné
- cibuľa - 2 ks
- korenie - 20 ks
- bobkový list - 2-3 ks
- soľ, korenie - podľa chuti
Alebo iná možnosť:
- bravčové koleno -1,5 kg
- bravčové stehná - 1 - 2 ks
- bravčový krk - 500 gr
- mrkva - 1 ks.
- koreň zeleru - voliteľné
- cibuľa - 2 ks
- korenie - 20 ks
- bobkový list - 2-3 ks
- soľ, korenie - podľa chuti
Príprava:
Nebudem opisovať celý proces varenia, pretože vám nepoviem nič nové. Všetko o tajomstvách a technológii varenia som vám už povedal v prvom recepte. Preto varíme a varíme podľa rovnakej schémy.
Jediné, na čo sa zameriam, je čistenie nôh. Nohy sa nie vždy predávajú čisté a biele. Niekedy je potrebné štetiny odstrániť a následne vyčistiť. S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, ako odstrániť štetiny, alebo nevie, ale videl to. Ale aj tak ti to pripomeniem.
Zapaľujem plyn a držím nohu priamo nad ohňom v mieste, kde zostali štetiny. Vôňa určite nie je príjemná, ale musíte byť trpezliví. Potom nožom zoškrabte všetky pripáleniny, ktoré sa objavia, a potom opláchnite vodou. Kopytá tiež musíte veľmi dobre odstrániť alebo vyčistiť. Zvyčajne majú veľmi tmavú farbu a žiadajú si ich úplné odstránenie.
Ak sú tmavé aj samotné nohy, potom ich tiež treba dôkladne oškrabať nožom a potom opláchnuť vodou. A nezabudnite ich na 3 hodiny namočiť do vody.
V opačnom prípade sa jedlo pripravuje úplne rovnako ako v prvom recepte. V recepte nie sú žiadne zmeny, všetky princípy a kroky sú rovnaké!
Hotové želé môžeme podávať v podnose, alebo ho môžete obrátiť a položiť na misku.
Ukazuje sa to celkom krásne! A aké je to chutné, ani sa to nedá opísať slovami!
"Prasa" vo fľaši
Na sviatky sa veľmi často pripravujú známe a každodenné jedlá v nejakej zaujímavej forme. A jednou z týchto foriem je želé „Piglet“, ktoré sa naleje do plastovej fľaše.
Takáto prezentácia vždy spôsobí potešenie medzi všetkými hosťami. Prasa na slávnostnom stole vyzerá veľmi pozitívne. Myslím, že takéto jedlo by mohlo dobre zdobiť akýkoľvek novoročný stôl.
Budeme potrebovať:
- bravčové koleno - 1 kus
- kuracie stehná - 2 ks
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- koreň zeleru - 0,5 ks
- bobkový list - 2 ks
- korenie - 7-10 ks.
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Pre registráciu:
- šunka alebo varená klobása
- klinčeky - 4 ks.
Príprava:
1. Mäso umyjeme a namočíme na 3 hodiny do vody. Nohy netreba napĺňať vodou. Potom vodu vypustite.
2. Vložte mäso a stehná do hrnca a naplňte ho vodou, až kým nebude pokrývať iba vrch. Priveďte do varu, zbavte peny.
3. Vypustite vodu a naplňte ju čerstvou vodou. Priveďte do varu a varte 5 hodín.
4. Pridajte očistenú celú mrkvu a koreň zeleru. Odstráňte vonkajší obal z cibule, umyte ju a vložte do hrnca spolu so zeleninou. Dochutíme trochou soli a pridáme zrnká korenia.
5. Po ďalšej hodine skontrolujte, či sa mäso dobre oddeľuje od kosti, nás zaujíma predovšetkým kolienko. Ak sa mäso ľahko odlepí, pridáme bobkový list, korenie podľa chuti a dochutíme soľou. Varte ďalších 20 minút.
Ak mäso nevyjde dobre, varte ho, kým nedosiahne požadovaný stav.
6. Vyberte mäso z vývaru, mierne ochlaďte a oddeľte kosti. Potom ho rozdelíme na vlákna alebo nakrájame na kocky.
7. Vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
8. Pre „prasiatko“ si môžete vziať plastové fľaše s objemom 0,5 - 1 - 1,5 litra. Všetko závisí od veľkosti, ktorú chcete získať.
9. Vložte mäso do fľaše a potom zalejte teplým vývarom. Obsah pretrepeme, necháme vychladnúť a dáme do chladničky do úplného stuhnutia, aspoň na 3 hodiny a najlepšie cez noc.
10. Fľašu pred podávaním opatrne narežeme z oboch strán ostrým nožom alebo nožnicami. Položte želé na misku.
11. Zo šunky alebo varenej klobásy urobte uši a ňufáky. Na temene hlavy urobte rezy a vložte do nich uši. Náplasť pripevnite špáradlom. Z klinčekov urobte oči a nozdry.
12. Podávame s chrenom alebo horčicou.
Takéto „Prasiatko“ určite privíta „Hurá!“ Takže si všimnite recept. Myslím, že sa vám to určite bude hodiť!
Mäso pre „Prasiatko“ je možné variť aj v pomalom hrnci. To isté platí pre akýkoľvek iný recept.
Ako variť želé mäso v pomalom hrnci
Budeme potrebovať:
- bravčové stehná - 2 ks.
- kuracie stehná - 2 ks
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- cesnak - 0,5 hlavy
- soľ, korenie
- voda - 2,5 litra
Príprava:
1. Kuracie stehná nakrájajte na kúsky v miestach kĺbov.
2. Očistite nohy, umyte a namočte na 3 hodiny.
3. Vložte mäso, olúpanú cibuľu a mrkvu do misky multivarkára. Pridajte soľ, korenie a vodu.
4. Nastavte režim „Hasenie“ a varte 6 hodín. Skontrolujte, či sa mäso oddeľuje od kosti, potom môžete multivark vypnúť. Ak nie, môžete počkať ďalšiu hodinu.
5. Vyberte mäso, odstráňte kosti a rozdeľte na vlákna.
6. Cesnak rozdrvte nožom a pridajte do vývaru. Nechajte odstáť 15-20 minút. Potom odstráňte cesnak. Ochutnajte, či je dostatok soli a korenia.
7. Mäso vložíme do podnosu alebo formičiek a zalejeme precedeným vývarom.
8. Nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia, potom vložte do chladničky na 3-4 hodiny alebo cez noc.
9. Podávajte po častiach alebo položte podnos na stôl.
Toto sú hlavné druhy mäsových jedál. Pripravuje sa aj z kuracieho mäsa. Tejto témy sa ale dnes nedotkneme. A ak vás podobná otázka zaujíma, potom sa môžete opýtať, kde sa takéto jedlá pripravujú.
Tajomstvo varenia
A teraz navrhujem, aby som sa ešte raz pozastavil nad najzákladnejšími fázami prípravy, vďaka ktorým bude vaše jedlo vždy chutné. A nikdy sa mu nestanú také prekvapenia, ako napríklad nerozmrazené huspeniny, prepečené či nedopečené mäso, alebo príliš slané, či tvrdé a vôbec nie aromatické bujóny.
Veď gazdiná cielene kontrolovali, či vie variť rôsolové mäso, a ak to nevedela, tak ju zaradili do kategórie neschopná. Čo poviem a medzi mojimi priateľmi sú aj takí, ktorým sa toto jedlo vôbec nedarí. Radím vám ale nevzdávať sa, radšej si všetko pozorne prečítať a postupovať krok za krokom. pripravte jedlo, z ktorého sa každému zalapá po dychu!
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť „správne“ mäso. Dobré želé je vyrobené zo želatínových častí, to znamená, že mäso by malo mať kosti. Nohy, drieky, drieky, uši, chvosty, hlavy – presne to, čo potrebujete! Bez ohľadu na to, ako veľmi by ste to chceli, nemusíte pridávať veľa dužiny. V krajnom prípade, ak máte pochybnosti o výbere mäsa, požiadajte predajcu v oddelení mäsa, aby vám povedal, aké mäso si vybrať.
- nezabudnite, že žily, chrupavka, koža, koža prispievajú k stuhnutiu vývaru
- najchutnejšie jedlo pochádza z rôznych druhov mäsa
- určite pridajte kuracie stehno alebo dve. Takto to bude oveľa chutnejšie
- Pred varením musí byť mäso namočené v studenej vode na 3 hodiny
- prvá voda sa musí vypustiť 5 minút po varení
- Priveďte druhú vodu do varu, pričom nezabudnite odstrániť penu a potom znížte plyn na minimum. Mäso by malo len mierne grgať, ale v žiadnom prípade by nemalo vrieť. V opačnom prípade bude vývar tmavý a nepriehľadný.
- Vodu odoberáme v pomere na 1 kg mäsa - 1,4 -1,5 litra
- Počas varenia sa snažíme nepridávať vodu. Ale ak to nefunguje, pridajte aspoň vriacu vodu.
- Niekedy sa vývar vyčíri pomocou vaječného bielka, ale ak ho uvaríte správne, tento postup nebudete potrebovať.
- mäso varte najmenej 6, ale nie viac ako 8 hodín. Kým sa mäso voľne neoddelí od kosti
- pridávanie zeleniny počas varenia je nevyhnutnosťou! Vďaka nim získa vývar krásnu farbu a vôňu.
- pridajte cibuľu v šupke, získa krásnu zlatú farbu
- pridanie korenia je nevyhnutnosťou, inak sa jedlo ukáže ako „nevýrazné“
- soľ dvakrát, prvýkrát trochu po 4 hodinách a druhýkrát na konci varenia, už ochutnávajúci vývar
- po vložení mäsa do formy a zaliatí vývarom ho treba nechať vychladnúť pri izbovej teplote
- po ktorom je potrebné ho ochladiť. Niekedy si myslia, že rôsolové mäso môžete držať na balkóne alebo ulici pri mínusových teplotách, že sa tak lepšie zamrazí. Ak zamrzne, možno bude lepšie, ale úplne stratí všetku chuť, vôňu, jemnú textúru a jemnosť.
- Jedlo by sa malo podávať s chrenom alebo horčicou. Kto to chce použiť, kto nechce, odmietne. Ale tieto dodatočné komponenty k nemu musia byť dodané!
Dúfam, že s dnešným výberom receptov si ľahko pripravíte skutočne chutné želé. Tiež dúfam, že článok a tipy na varenie budú pre vás užitočné.
A ak by ste sa chceli pozrieť aj na iné recepty, existujú také recepty. A môžete ich vidieť v špeciálnom článku „Ako variť želé mäso“ http://kopilpremudrosti.ru/
Koniec koncov, Nový rok je veľmi blízko! A aký by to bol Nový rok bez skutočného tradičného ruského jedla! Preto nemáme potrebu porušovať tradície - určite to pripravíme!
Koniec koncov, toto jedlo sa ukáže ako skutočne krásne a slávnostné a nemôžeme ani hovoriť o chuti. Všetci ho už veľmi dobre poznajú!
Dobrú chuť!
Nový rok sa blíži! Tá stará skončí, strávime ju tak, ako sa patrí, a s novou sa stretneme tak, ako to dopadne. Už tradične prestrieme bohatý stôl s rôznymi chutnými jedlami a rovnako lahodnými nápojmi.
Tradične... Čo je teda u nás tradičné? A?
Ako hovorí môj dobrý priateľ, predjedlo na Silvestra by malo byť Olivier a želé. A všetko ostatné je pôžitkárstvo a nevhodná pocta móde niekoho iného.
Aby som bol úprimný, nepamätám si, že by som oslavoval Nový rok a Vianoce bez želé. Toto je rúhanie alebo čo.
V našej krajine sa želé mäso nazýva „studené“, zriedkavo „rôsol“. V Rusku, najmä v západných oblastiach, na Urale - „želé“. Alebo jednoducho „ “. Dlho som sa snažil pochopiť rozdiel medzi želé a želé. Hovoria, že je to jedno a to isté. Možno. Ale naše želé mäso je vyrobené z prasiatka. Alebo z bravčových stehien, paličiek. Je zriedkavé pridať hovädzie kopytá alebo stopky. A podľa zbierok receptov sa želé zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa: kopytá, stopky, hlava.
Večná otázka pri varení rôsolovitého mäsa je „stvrdne alebo nie“, pretože pridanie želatíny je znakom zlej chuti.
Vtipy bokom, vždy to zamrzí. Aj keď tam nie je hovädzia zložka. A ako môžu rôsolové bravčové stehná nezmrznúť, keď vo vriacom zápare pokojne pláva lyžica?
Proces prípravy kvalitného rôsolovaného mäsa je veľmi prácny a časovo náročný, najmä ak ide o rôsolové mäso z bravčových nôh. Ako variť želé mäso? Odpoviem - na dlho.
Recept na vynikajúce želé mäso
Ingrediencie (6-8 tanierov)
- Bravčové nohy 2 ks
- Bravčové stehno 1 kus
- Hovädzie mäso 1-1,2 kg
- Mrkva 1 kus
- Koreň petržlenu 1 kus
- Cibuľa 1 kus
- Cesnak 1 hlava
- Čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ chuť
- Vzhľadom na to, že rodina miluje veľa mäsa v rôsolovitom mäse, bravčové rôsolové mäso nie je doma obzvlášť vítané. Musíte pridať teľacie mäso.
- Do rôsolového mäsa sme nikdy nepridávali kura alebo hydinu všeobecne.
- Historicky sa v našej krajine priehľadné želé mäso nepovažuje za zvlášť čestné.
- Mäso je lepšie kupovať na trhu. Tam zaručene nemrzlo.
Bravčové nohy, paličky a hovädzie mäso
- Nohy a holene dôkladne očistite od štetín a v prípade potreby ich naolejujte na otvorenom ohni. Vyčistite a opláchnite.
- Bravčové stehná rozrežeme nožom pozdĺžne na polovicu a v mieste spoja opäť na polovicu. Nemali by ste ho sekať sekerou, bude tam veľa malých kostí.
- Stehno rozrežte na niekoľko častí, veľkú strednú kosť môžete nechať celú bez sekania.
- Hrudník rozrežte na niekoľko častí.
- Presne povedané, veľkosť kúskov mäsa pre želé nie je dôležitá.
- Všetko mäso sa musí umyť a namočiť do studenej vody aspoň na 2-3 hodiny, alebo lepšie nechať cez noc na chladnom mieste. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože želé mäso sa pripravuje dlho a je lepšie začať ráno.
Všetko mäso musí byť nakrájané, umyté a namočené v studenej vode.
- Ráno mäso opäť opláchneme, vložíme do hrnca alebo kotlíka a podlejeme studenou vodou. Voda by mala byť 5-7 cm nad úrovňou mäsa.
- Položte panvicu na oheň a priveďte do varu.
Položte panvicu na oheň a priveďte do varu
- Dôležité je nepremeškať bod varu. Vznikne veľa peny. Je potrebné ho odstrániť. Pomocou lyžice pozbierajte všetku penu, ktorá sa priebežne tvorí. Po 5-10 minútach sa penenie úplne zastaví. Od tejto chvíle panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum. Kvapalina v panvici by nemala ani vrieť, ale mala by sa trochu „hýbať“. V žiadnom prípade ho nenechajte prudko vrieť. Len mierne dusíme.
- Nechajte mäso dusiť 4-5 hodín. Občas ho však môžete zamiešať. Nepridávajte vodu do panvice!!! Aj keď čiastočne vykypí.
Želé mäso varíme dlho na miernom ohni
- Po 4-5 hodinách pridajte hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list, 1 lyžičku. kamennú soľ a umytú neošúpanú cibuľu, mrkvu, petržlen a korene zeleru.
Zelenina na vývar a cesnak
- Ak sa tekutina príliš vyvarila, budete musieť pridať vriacu vodu z kanvice. Aj keď to nie je dobré, tekutina je potrebná.
Pridajte cibuľu, korene a korenie
- Panvicu prikryte pokrievkou a varte pri nízkej teplote ďalších 1-1,5 hodiny.
Varený vývar na želé mäso - chladenie
- Odstráňte panvicu z ohňa. Pomocou dierovanej lyžice vyberte všetko mäso. Mäso položíme na taniere a necháme vychladnúť. Vyhoďte cibuľu, mrkvu, korienky, aj keď mrkvu môžete nechať na ozdobu.
Pomocou dierovanej lyžice vyberte všetko mäso
- Malá odbočka. Mnoho ľudí dáva prednosť rôsolovanému mäsu, ktoré je úplne priehľadné. Aby ste to urobili, musí sa vývar objasniť. Ako? Hľadajte sami, vraj dobre fungujú vaječné bielka. Nepoviem, že môj výsledok sa ukázal byť priehľadný ako sklo, povedzme, že je to priehľadnosť jantáru. A bez zosvetlenia.
- Vývar dochutíme soľou podľa chuti a ešte trochou. Mal by sa zdať málo slaný, doslova len trochu. Ochutíme mletým čiernym korením a pridáme na kašu nasekaný cesnak. Vývar premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 20-30 minút
- Ďalej musíte napnúť vývar. Je lepšie to urobiť cez prirodzene čistú handričku. Utierka odfiltruje malé semienka, zrnká korenia, cesnak a bobkové listy. To všetko je v rôsolovanom mäse zbytočné. Nechajte vývar vychladnúť. Po 10-15 minútach odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru. Môžete ho jednoducho zbierať lyžičkou.
Je potrebné odstrániť tuk z povrchu vývaru
- Alebo možno obrúsok. Obyčajný papierový obrúsok hodený na povrch vývaru sa pokryje tukovým filmom, vyberie sa a zlikviduje. Ak to zopakujete niekoľkokrát, môžete takmer úplne vyčistiť povrch tukového filmu. Mimochodom, nechajte trochu tuku, potom bude povrch hotového želé mäso „mráz“.
- Môžete urobiť test, ktorý odpovie na otázku „stvrdne alebo nie“. Naneste kvapku vývaru na ukazovák a palec a uistite sa, že sa vaše prsty dobre zlepia. Ak sa nezlepia, znamená to, že ste urobili želé z bujónových kociek.
- Manipulujte s vychladnutým mäsom, oddeľte a vyhoďte všetky kosti. To je dôležité, pretože kosť môže ľahko zlomiť zub. Mäso je možné nakrájať na malé kúsky, rozdeliť na vlákna alebo použiť ako také na kúsky.
- Pripravte si niekoľko hlbokých tanierov alebo foriem na želé mäso. Je veľmi vhodné použiť veľké smaltované obdĺžnikové nádoby, ako je koryto alebo hlboké polievkové taniere.
- Na spodok každého taniera môžete dať petržlenovú vňať, kúsok natvrdo uvareného vajca a mrkvu vybratú z vývaru.
Vložte mäso do ramekins
- Položte mäso na tanier. Oveľa lepšie a chutnejšie.
- Podlievame vychladnutým vývarom, kým nie je mäso úplne alebo takmer úplne pokryté vývarom.
budeme potrebovať: 1/4 hrnčeka sódy bikarbóny
1/4 šálky kukuričného škrobu (alebo zemiakového škrobu)
1/4 šálky vody
Všetko premiešame na teflónom potiahnutej panvici.
zapáliť za stáleho miešania, doslova po minúte sóda zasyčí a začnú sa tvoriť hrudky
Pokračujeme v miešaní, po niekoľkých minútach sa vytvorí hrudka, ktorá sa ľahko vzdiali od stien
preložíme na uterák, pozor je horúci
a vymiesime ako bežné cesto. cesto sa nelepí na ruky a nevyžaduje použitie oleja ani krémov, hrudka je malá
maľované akrylovou farbou a rúžom. Uchovávajte CP v tesne uzavretom plastovom vrecku.
Nalepil som tieto ruže, nepraskajú!!!
Tento recept som prvýkrát vyskúšala minulý rok. Ale robila som to so zemiakovým škrobom, farba mi vyšla do siva.Túto kvetinku mám už rok,je to jeden z prvých pokusov o modeláciu,kvetina neznámeho plemena a primitíva,prenášam z krabice do krabice , zatiaľ to nemá využitie
HF som skúšal uvariť 2x podľa klasických receptov, no neúspešne. Ale stále dúfam, že raz budem mať šťastie a vyjde to, ale zatiaľ som s tým spokojný. Ďakujeme všetkým, ktorí prišli na návštevu, všetci sú srdečne vítaní. Máte radi mobilné telefóny v tvare hodiniek? Ak si chcete kúpiť chasofon na Ukrajine, pozývam vás na návštevu webovej stránky internetového obchodu Chasofon.com.ua. Tu nájdete veľký výber tejto dômyselnej novinky, ktorá kombinuje chronometer a komunikačné zariadenie. Modely novej generácie sú továrensky vyrábané, sú značkové a spoľahlivé, sú úžasnou voľbou za minimálne náklady a garanciu výkonu. Prajem vám úspešné štýlové nakupovanie!
budeme potrebovať: 1/4 hrnčeka sódy bikarbóny
1/4 šálky kukuričného škrobu (alebo zemiakového škrobu)
1/4 šálky vody
Všetko premiešame na teflónom potiahnutej panvici.
zapáliť za stáleho miešania, doslova po minúte sóda zasyčí a začnú sa tvoriť hrudky
Pokračujeme v miešaní, po niekoľkých minútach sa vytvorí hrudka, ktorá sa ľahko vzdiali od stien
preložíme na uterák, pozor je horúci
a vymiesime ako bežné cesto. cesto sa nelepí na ruky a nevyžaduje použitie oleja ani krémov, hrudka je malá
maľované akrylovou farbou a rúžom. Uchovávajte CP v tesne uzavretom plastovom vrecku.
Nalepil som tieto ruže, nepraskajú!!!
Tento recept som prvýkrát vyskúšala minulý rok. Ale robila som to so zemiakovým škrobom, farba mi vyšla do siva.Túto kvetinku mám už rok,je to jeden z prvých pokusov o modeláciu,kvetina neznámeho plemena a primitíva,prenášam z krabice do krabice , zatiaľ to nemá využitie
HF som skúšal uvariť 2x podľa klasických receptov, no neúspešne. Ale stále dúfam, že raz budem mať šťastie a vyjde to, ale zatiaľ som s tým spokojný. Ďakujem všetkým, ktorí prišli na návštevu, som veľmi rád, že všetkých vidím
Máte radi mobilné telefóny v tvare hodiniek? Ak si chcete kúpiť chasofon na Ukrajine, pozývam vás na návštevu webovej stránky internetového obchodu Chasofon.com.ua. Tu nájdete veľký výber tejto dômyselnej novinky, ktorá kombinuje chronometer a komunikačné zariadenie. Modely novej generácie sú továrensky vyrábané, sú značkové a spoľahlivé, sú úžasnou voľbou za minimálne náklady a garanciu výkonu. Prajem vám úspešné štýlové nakupovanie!
V tejto majstrovskej triede vám podrobne poviem, ako vyrábam svoj studený porcelán. Táto majstrovská trieda bude zaujímať nielen tých, ktorí chcú vyrobiť svoj prvý kvet, ale sami sa neodvážia vyrábať studený porcelán, ale aj tých, ktorí sa sochárstvu venujú už dlho a profesionálne, pretože v dôsledku obvyklý recept, ktorý som upravil, získaná hlina je takmer ako thajská moderna alebo fleur (porovnanie bude uvedené nižšie).
Na titulnej fotke vidíte, čo k tomu potrebujeme (presne toto). Hlavná vec v tejto súprave je samozrejme lepidlo. Musí to byť so zmäkčovadlom, inak nič nebude fungovať. Spočiatku som vyrábal hlinu z rovnakého lepidla, iba v červenej nádobe so zmäkčovadlom D2, ale hlina sa ukázala ako viskózna, rýchlo schla a dobre sa nevyvaľovala. Rozhodol som sa zmeniť lepidlo na toto v bielom tégliku, má zmäkčovadlo D1.
Toto lepidlo sa predáva v stavebných predajniach ako Megastroy, Leroy Merlin. Ver mi, oplatí sa pozrieť...
Čo sa týka škrobu: Neskúšal som použiť zemiakový škrob, neviem, kukuričný škrob je lepší, pretože dodáva belosť a zamat.
Čo sa týka krému: nenašiel som lepší ako krém Nivea v modrom tégliku. Obsahuje všetko pre dobrý íl: vazelínový olej, vosk, parafín, glycerín (použite len tento).
K oleju Jonsos: ak ho nemáte, môžete ho nahradiť vazelínou (predáva sa v lekárni), ale Jonsos obsahuje aj kokosový olej, je zmäkčovač, dodáva hmote jemnosť, hebkosť, zamatovú - skoro ako detská spodky :)
Neskúšal som použiť citrónovú šťavu namiesto kyseliny citrónovej, zdá sa mi, že tekutina tu nie je potrebná.
Poďme začať! Budem písať veľmi podrobne, aby ste neurobili moje chyby a všetko vám vyšlo.
1. Do prvého pohára nalejte 100 ml lepidla.
2. Do druhého pohára nalejeme rovnaké množstvo škrobu (udrieme pohárom o stôl, aby sa usadil a prípadne dolejeme ešte škrob, aby bolo rovnomerné množstvo). Potom vezmite lyžičku a pridajte ďalšie 3 malé vrchovaté lyžičky. Malo by to vyzerať takto:
3. Dôležité je aj to, v čom hmotu varíte. Potrebujete nádobu s hrubým dnom a dobrým nepriľnavým povlakom, aby sa hmota postupne zohriala. Raz som to varila na tenkej panvici s lesklým antiadhéznym povlakom (nefungovalo to), jediný raz som to hodila do vedra. Ďalší bod: na panvici a špachtli by nemal byť žiadny prach alebo vlákna, takže utrite vlhkou handričkou a potom vaflovou utierkou alebo papierovým obrúskom, inak to všetko bude vo vašom snehobielom porceláne.
4. Do panvice nalejeme lepidlo, potom krém Nivea, olej, kyselinu citrónovú. Proporcie na obrázku.
Potrebujete plnú lyžičku oleja (pri fotení trochu vytieklo).
5. Panvicu dáme na nízky oheň a v tejto chvíli nikam nejdeme a nerozptyľujeme sa. Pomocou drevenej špachtle energicky a do hladka miešame, kým sa krém úplne nerozpustí.
6. Keď sa panvica zahreje, ale nie horúca, objavia sa prvé bublinky, potom nalejte pol pohára škrobu a intenzívne premiešajte, potom druhú časť a miešajte bez zastavenia.
7. Musíte miešať v kruhovom pohybe, ako keby ste zbierali hmotu do hrudky. Dôležitý bod: kedy odstrániť z panvice? Môžete buď podvariť, alebo prepiecť. Robím to takto: keď sa vytvorí hrudka, ako na poslednej fotografii, pritlačím ju na panvicu špachtľou a zdvihnem ju; ak voľne padá, okamžite ju odstráňte; ak sa prilepí, je príliš skoro.
8. Vopred si pripravte čistý, hladký povrch na miesenie. Prisypeme trochu škrobu a vyložíme hrudku. Necháme vychladnúť.
V tejto dobe umyte panvicu a všetko, čo bolo lepidlom. Lepidlo je možné rýchlo zmyť jednoduchým čistiacim prostriedkom a horúcou vodou. Potom si utrite ruky vlhkou handričkou a suchou vafľovou utierkou (inak všetko zostane v porceláne), poprášte si ruky škrobom a začnite intenzívne miesiť hmotu. Hmota by mala byť teplá, nie horúca, inak vznikne pasta. Nehnetím na doske, ale robím to v rukách - miesim to ako plastelínu, naťahujem, drvím atď. Ak sa vám lepí na ruky, zmes jemne poprášte a pokračujte 5 minút. Hmota by sa mala ukázať ako plastická (nie roztrhnutá), mäkká, zamatová, snehovo biela.
Zabalíme ho do plastového vrecka, vypustíme vzduch a vložíme do akejkoľvek nepriehľadnej nádoby mimo batérie. Mimochodom, vrecko nemažem krémom, pretože hmota sa nelepí (krém dáva hmote lesk a plasticitu). Skladuje perfektne. Po mesiaci nestráca svoje vlastnosti. Porovnajme kupovanú hlinu a moju.
Porovnajme plasticitu, priehľadnosť, farbu.
Osobne moje závery a pocity:
Studený porcelán nie je o nič horší ako thajská hlina z obchodu – je rovnako mäkký, pružný, ešte zamatovejší a belší, dobre sa nanáša, nekrčí sa a dobre znáša vlhkosť.
Ale je tu jedno Ale: po 10-12 hodinách vytvrdzovania môžete upraviť tvar výrobku, ale po dvoch dňoch to už nie je možné.
Čo pridávajú Thajci do svojej hliny, aby si zachovali plasticitu? Možno niekto vie?
Predstavujem svoju prácu, vyrobenú výhradne z porcelánu vlastnej výroby.
Týmto sa končí moja prvá majstrovská trieda v mojom živote, takže, moji drahí, nesúďte ma tvrdo, prosím.
Pýtajte sa, každému s veľkou túžbou odpoviem!
Prajem všetkým inšpiráciu, viac voľného času na kreativitu, úsmevy a dobrú náladu!
Nahlásiť moderátorovi
