Aké jedlo sa dá pripraviť z divého bažanta. Ako variť bažanta: recepty, vlastnosti a odporúčania. Niečo o bažantovi
Ako VARIŤ, VYPRAŽOVAŤ, PEČIŤ - druhy varenia
Pečený a plnený bažant
Ingrediencie:
Na 1 bažanta: 400 g bravčovej masti, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica drvených sušienok, štvrtina chleba, soľ.
Príprava
Odrežte chvost s perím, krkom a krídlami, očistite kostru ako kura, umyte, zakryte masťou a nechajte deň; naplníme bravčovou masťou, osolíme a opražíme, zalejeme hojným množstvom oleja. Nakoniec potrieme vajíčkom a posypeme strúhankou.
Opečte kúsok ražného chleba a položte na misu.
K bažantovi pripevnite chvost na drôte, na druhej strane - krk s hlavou, krídlami a opatrne odrežte samotného vtáka, položte ho na misku tak, aby vyzeral ako celý bažant.
BAŽANT VYPRÁŽANÝ S CIBUĽOU A HUBAMI
Ingrediencie:
Na 1 bažanta: 1 polievková lyžica. lyžica tavenej bravčovej masti, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 150 g šampiňónov alebo hríbov, 120 g cibule, 40 ml vína (Madeira).
Príprava
Bažanta nakrájame a opečieme na panvici. Keď je zo všetkých strán opečené, pridáme klobúčiky šampiňónov alebo hríbov a malú cibuľku, ktorú sme predtým opražili na oleji. Nádobu prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni, kým nebude hotová. Potom pridáme víno, silný vývar (jeden pohár) a prevaríme.
Jedlo sa dá pripraviť bez vína.
Pri podávaní vložíme bažanta do hlbokej misky, obložíme šampiňónmi, cibuľou a prelejeme šťavou.
Prikryjeme pokrievkou, zohrejeme do varu a podávame.
Obloha: vyprážané zemiaky.
Pečený Bažant
Ingrediencie:
Na 1 bažanta: 60 g slaniny, 1 polievková lyžica. lyžica masla, bylinky.
Príprava
Vyprážajte pripraveného bažanta ako hydinu. Pre väčšiu šťavnatosť možno korpus vtáka napchať bravčovou masťou alebo karé obaliť tenkými plátkami bravčovej masti, na viacerých miestach previazať niťou. Potom bažanta osoľte a smažte na plechu v rúre 30-40 minút, pričom prelejte tuk a šťavu uvoľnenú z vtáka.
Pri podávaní položíme bažanta na misu alebo tanier, prelejeme šťavou, maslom a ozdobíme vetvičkou byliniek.
Samostatne môžete podávať šalát alebo nakladané ovocie.
BAŽANT V ALCANTARE
Ingrediencie:
Na 4 porcie: 1 mladý bažant, 4-5 kačacích pečienok (podľa veľkosti), 12 hľuzoviek veľkosti vlašského orecha, 6 polievkových lyžíc. lyžice olivového oleja, 6 lyžíc. lyžice sherry, soľ, mleté korenie.
Príprava
Bažanta vypitváme bez odstraňovania peria a zavesíme ho na 3 dni na chladné, dobre vetrané miesto, aby „dozrel“ a jeho mäso bolo krehkejšie a šťavnatejšie.
Potom odstráňte perie, opečte pokožku, umyte a osušte. Odrežte krk a nechajte kožu dostatočne dlhú na zauzlenie. Odstráňte vidličku a prsia a posypte soľou a korením zvnútra aj zvonka.
Ak sú hľuzovky čerstvé, 4 z nich povarte v sherry a odložte bokom (ak sú z konzervy, nie je to nutné).
Drobčeky umyjeme, nakrájame na kúsky, osolíme a podusíme na polovičnom množstve oleja. Keď zhnednú, rozmixujte ich na pyré (jednoducho to urobíte pomocou mixéra, ktorý ich zároveň pomelie a tepelne upraví). Pridajte uvarené a nakrájané hľuzovky. Touto zmesou naplníme bažanta, zošijeme a zviažeme krídla a nohy. Vložte do nádoby so sherry a nechajte 3 dni marinovať.
Osušte, osoľte, okoreňte a opečte v rúre na zvyšnom oleji pri 180°C 30 minút. Každých 10 minút zalejeme pustenou šťavou a po 15 minútach prevrátime. Keď je bažant dozlatista, skontrolujte, či je mäso mäkké, aj keď z neho stále vyteká ružová šťava. Kým sa divina pečie, marinádu čiastočne odparíme a spolu s celými hľuzovkami ju privedieme do varu. Pridajte na panvicu 10 minút pred koncom vyprážania.
Bažanta podávame s omáčkou a celými hľuzovkami.
Tento recept k nám pochádza z knižnice benediktínskeho kláštora v Alcantare, ktorý v roku 1807 vyplienili francúzske jednotky pod vedením generála Junota, vojvodu z Abrantu. Granátnici zrolovali rukopisy napísané mníchmi a použili ich ako vaty do svojich zbraní. Ale jeden - obsahujúci tento recept - bol zachránený, pretože ho generál Junot poslal svojej manželke Laure.
Recept sa stal populárnym a varí sa z neho jarabica, bažant alebo sluka lesná.
BAŽANT NA ČERVENOM VÍNE SO ZELEROM
Ingrediencie:
Na 1 bažanta: 5 lyžíc masla, 50 g slaniny nakrájanej na kocky, 1 pohár suchého červeného vína, 1 pohár kuracieho vývaru, 2 veľké zelerové korene, ošúpané a nakrájané na tenké plátky, 1 pohár 20% smotany, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Pripravený korpus bažanta potrieme soľou, korením a opečieme na masle. Pridáme slaninu, červené víno, vývar. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni.
Zeler vložíme na pár minút do vriacej vody, osušíme a podusíme s tukom. Keď je zeler hotový, pridáme smotanu, necháme prevrieť a zmiešame s omáčkou, v ktorej sa dusí bažant. Ak je omáčka príliš riedka, pridajte do nej žĺtok.
Bažanta položíme na tanier a prelejeme horúcou omáčkou.
Pečený Bažant
Prvý spôsob
Ingrediencie:
Na 1 porciu: bažant, 50 g bravčovej masti (masť), 30 g masla, soľ.
Príprava
Bažanty držte v chladnej, vetranej miestnosti 3 dni (v teplom, vlhkom počasí) až týždeň (v chladnom počasí). Počas starnutia sa vták stáva mäkkým - „dozrieva“. Potom ho vytrhnite, odrežte mu hlavu a labky a vypitvajte ho.
Opražíme na ohni (neumývame!), zvnútra aj zvonku utrieme suchou utierkou, osolíme, naplníme alebo obalíme v masti nakrájanej na tenké plátky a opečieme na plechu alebo na ražni.
Pri podávaní pokvapkáme rozpusteným maslom.
Druhý spôsob
Ingrediencie:
2 bažanty po 800 g, 200 g mrkvy, 100 g póru, 2 štipky bieleho korenia, šťava z jedného citróna, 125 g bravčovej masti (8 tenkých plátkov), 1/2 hrnčeka mäsového vývaru, 1/2 hrnčeka kyslej smotany, 1/ 2 poháre suchého bieleho vína, 5 lyžíc. lyžice brusnicovej cukrovinky.
Príprava
Rúru predhrejeme na 210°C. Zeleninu nakrájajte na prúžky. Vnútro bažantov potrieme soľou, korením a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Posilnite končatiny vtáka tak, aby tesne priliehali k jatočnému telu. Každý korpus obložíme plátkami bravčovej masti (4 na bažanta). Položte ich na plech na pečenie. Najprv by ste mali odstrániť pečeň - bude sa to hodiť. Vložte bažanty do rúry na 40-50 minút.
Zahrejte vývar a pridajte ho spolu so zeleninou 10 minút po začiatku varenia. Bažanty každých 10 minút potrieme vyškvareným tukom, pridáme trochu horúcej vody a otočíme.
10 minút pred koncom varenia otočíme bažanty na chrbát, vyberieme plátky masti, potrieme kyslou smotanou a vložíme späť do rúry (1 polievkovú lyžicu kyslej smotany necháme na omáčku).
Po 40 minútach musíte urobiť test: mäso by sa malo stlačiť prstom. V tomto prípade je už hotový a nie je prepečený.
Korpusy položíme na vyhriaty plech a necháme vo vypnutej rúre mierne pootvárať. Plátky masti položíme späť na tanier s bažantmi. Odpadnutý tuk zmiešame s trochou horúcej vody a bieleho vína. Pečeň nakrájame na malé kúsky, pomelieme a pridáme do omáčky. Potom tam pridajte kyslú smotanu.
Omáčka sa podáva samostatne.
Odstráňte vlákna, ktoré spájali končatiny a podávajte vtáka s brusnicovým džemom.
Tretia cesta
Príprava
Pripravený trup mladého bažanta necháme v marináde dva dni, zabalíme do naolejovaného papiera, položíme na plech a 1/2 hodiny smažíme vo veľmi vyhriatej rúre. Potom odstráňte papier a pokračujte v smažení, kým sa nevytvorí rovnomerná zlatohnedá kôrka, pričom korpus pravidelne polievajte rozpusteným maslom a vínom.
Pečeného bažanta podávame s krutónmi a plátkami citróna.
PLNENÉ BAŽANTIE PRSIA
Ingrediencie:
Pre 2 mladé bažanty (1 kg): 50 g plátkov slaniny, 250 g gaštanov, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 2 štipky bieleho korenia, 2 vetvičky (alebo 1 lyžička suchej) šalvie, 2 polievkové lyžice. lyžice ghí, 2 lyžičky. lyžice cukru, 1 lyžička soli.
Príprava
Bažanty umyjeme, osušíme a vnútro potrieme soľou a korením. Čerstvú šalviu umyte a vytraste, suchú pomelte. Do bažantov vložíme polovicu šalvie a rúru predhrejeme na 220°C. Roztopené maslo zohrejeme, bažanty na ňom opečieme 5 minút, vložíme do kastróla, pokvapkáme rozpusteným maslom, bažantie prsia obložíme plátkami slaniny a vtáčika opekáme na spodnom stupni rúry 30 minút.
Gaštany narežeme priečne a varíme 20 minút vo vriacej vode.
Ochlaďte bažanty.
Gaštany opláchneme studenou vodou a ošúpeme. Maslo a cukor opražíme do zlatožlta, gaštany natrieme polevou a necháme vychladnúť.
Oddelíme prsia od bažantov, nakrájame na 1 cm hrubé kúsky, ozdobíme gaštanmi a posypeme zvyšnou šalviou (zvyšného vtáčika použijeme na iné jedlo).
BAŽANT FILET S DŽEMOM
Ingrediencie:
Na filet z bažanta (300-400 g): 3 vajcia, 60 g masla, 5-6 plátkov pšeničného chleba, 7-8 ks. zemiaky, 1 pohár ovocného džemu (brusnice, brusnice), soľ, korenie (podľa chuti), petržlen (zelená).
Príprava
Odstráňte šľachy z filé bažanta. Nakrájajte na malé kúsky. Kúsky zľahka rozklepeme motykou, pridáme soľ a korenie, obalíme vo vajciach a chlebe v pšeničnej strúhanke nakrájanej na malé kocky. Na masle opečte plátky diviny, kým sa neuvaria.
Opečte zemiaky nakrájané na prúžky. Plátky diviny položíme na misu, posypeme ich opečenými zemiakmi a ozdobíme bylinkami.
Podávajte džem v samostatnej miske.
VYPRÁŽENÝ BAŽANT V KYSENEJ SMARENE SO ŠAMPIÓNMI
Ingrediencie:
Na 1 porciu: bažant - 1/3 ks, 10 g masla, 30 g šampiňónov alebo čerstvých hríbov, 60 g omáčky, soľ, bylinky.
Príprava
V rúre opečieme bažanta s maslom. Na konci smaženia nakrájajte bažanta na porcie, vložte do hrnca, pridajte šampiňóny alebo hríby, nakrájané na plátky, šťavu získanú pri vyprážaní bažanta (15-20 g), zalejte kyslou smotanou, prikryte a priveďte do pripravenosti pri nízkom vare.
Pri podávaní položíme porciu bažanta na misu, ozdobíme šampiňónmi, prelejeme omáčkou a posypeme petržlenovou vňaťou.
K bažantovi môžete podávať vyprážané zemiaky.
PILAV Z BAZANTA ALEBO INEJ HRY
Ingrediencie:
Na jednu porciu: bažant - 1/4 ks, alebo tetrov - 1/5 ks, alebo tetrov hlucháň - 1/8 ks, alebo jarabica sivá - 1/2 ks, alebo tetrova - 1/2 ks. ; 15 g masla, 15 g cibule, 15 g paradajkového pretlaku, 5 g múky, 50 g ryže, soľ, korenie.
Príprava
Vyprážajte spracované a ochutené celé telá diviny. Vzniknutú šťavu z vyprážania diviny použite na prípravu červenej omáčky. Divinu nakrájame na 1-2 kusy na porciu, dáme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, kyticu zelene (bouquet garni) s korením, zalejeme precedenou červenou omáčkou a na miernom ohni dusíme 10-15 minút zapečatená nádoba.
Na konci dusenia odstráňte buket a omáčku dochuťte.
Ako prílohu si samostatne pripravte drobivú ryžovú kašu.
Pilaf môžete pripraviť aj z inej diviny.
KÚPANÝ BÁZOVÝ RENÍZEL
Ingrediencie:
Na jednu porciu: 70 g bažanta, 15 g pšeničného chleba, 6 g vajec, 15 g masla, 120 g prílohy (smažené zemiaky), 30 g pomaranča, soľ, korenie, bylinky.
Príprava
Bažantie mäso prejdite cez mlynček na mäso. Zo zmesi vytvarujte výrobky, dochuťte soľou, korením a chlebom, čím rezeň získa oválny tvar. Na panvici opečieme s maslom.
Pri podávaní rezeň položíme na tanier, polejeme olejom a ozdobíme opečenými zemiakmi vo forme orieškov alebo čipsov. Na rezeň položíme 1-2 ošúpané plátky pomaranča.
Ozdobte vetvičkou petržlenu.
Škótsky bažant
Ingrediencie:
Na 1 veľkého bažanta: 110 g masla, 1 kg zlatých jabĺk (zimných, sladkých), 150 ml smotany, 55 ml likéru alebo koňaku, soľ, korenie.
Príprava
Bažanta osušte. Polovicu masla rozpustíme a bažanta opečieme zo všetkých strán. Preložíme na tanier. Zvyšok masla rozpustíme, pridáme jablká a orestujeme ich. Polovicu vložíme do žiaruvzdornej misky (husací pekáč), bažanta položíme prsiami nadol a okolo neho poukladáme zvyšok jabĺk.
Zalejeme polovicou smotany a prikryté pečieme v rúre pri 180°C 1 hodinu 15 minút.
Po 40 minútach bažanta otočte.
DUŠENÝ BAZANT
Ingrediencie:
Nakladané jatočné telo 1 bažanta, 2 šálky horúcej vody, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 3 lyžice. lyžice masla, 1 šálka horúceho vývaru, 1 lyžička mlieka, 2-3 lyžice kyslého mlieka, 1-2 mrkvy, 1-2 cibule, 2 korene zeleru a petržlenu, 15-20 zrniek čierneho korenia, 5-6 hrášok z nového korenia, 1-2 bobkové listy, soľ.
Príprava
Dobre pripravený korpus bažanta namočte na dva dni do marinády; vyberieme, vložíme na panvicu s tukom a opečieme zo všetkých strán do zlatista. Potom korpus preložíme na tanier, na zvyšnom tuku udusíme nadrobno nakrájanú mrkvu, plátok zeleru, petržlenovú vňať a cibuľu. Keď je zelenina osmažená, vložíme bažanta späť do panvice, zalejeme 2 hrnčekmi horúcej vody, pridáme nové korenie a bobkový list. Panvicu prikryte pokrievkou a varte vtáka na miernom ohni, kým sa neuvarí, v prípade potreby pravidelne pridávajte trochu vody.
Hotového bažanta položíme na misku, uložíme na teplé miesto a nakrájame na porcie.
Zvlášť podusíme lyžicu (bez vrchnej časti) múky na troch lyžiciach masla, zápražku rozriedime horúcim vývarom alebo vodou a precedenou omáčkou získanou pri dusení bažanta a varíme 5-6 minút. Po odstavení z ohňa omáčku dochutíme lyžičkou mlieka a 2-3 lyžicami kyslého mlieka.
Bažanta podávame s pripravenou omáčkou, prílohou z hrášku a mrkvy udusenej na oleji a trochou šalátu.
BAŽANT S HROZNOM
Ingrediencie pre 4 osoby:
1 bažant (ak nemáte po ruke bažanta, nahraďte ho veľkým kura)
2 veľké plátky bravčovej masti,
1 kg hrozna,
50 g čerstvej smotany,
3 kocky cukru
1 pohár koňaku,
24 vlašských orechov,
30 g masla,
Soľ, mleté čierne korenie.
Príprava
Prsia pripraveného bažanta obložíme plátkami bravčovej masti a previažeme niťou, vložíme do panvice s ošúpanými orechmi nakrájanými na 2 časti, zalejeme šťavou zo 750 g hrozna prepasírovaného cez sitko, pridáme smotanu a koňak, maslo , soľ a korenie, zatvorte vekom a nechajte na miernom ohni 1/2 hodiny; pridáme veľmi tekutý karamel vyrobený z cukru a zvyšné hrozno prepasírujeme cez sitko, prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 20 minút.
Korpus bažanta vyberieme, zbavíme masti a nite a vložíme do zlatohneda do rúry, položíme na rozpálenú misu, ozdobíme vlašskými orechmi a hroznom.
Omáčku vytvorenú na panvici prepasírujeme cez sitko, polejeme vtáčikom a podávame.
BAŽANT VO FORME
Ingrediencie pre 6-8 osôb:
na mleté mäso -
100 g mletého bravčového mäsa,
100 g mletého teľacieho mäsa,
200 g bravčovej masti,
100 g šampiňónov,
2 ks. kuracia pečeň,
50 g masla,
50 g koňaku,
50 g Madeiry,
10 g soli s mletým čiernym korením,
Bobkový list;
na ozdobu -
100 g šunky,
200 g husacej pečene,
100 g bravčovej masti,
50 g drvených pistáciových orieškov,
80 g hľuzoviek,
50 g koňaku,
50 g Madeiry,
50 g suchého bieleho vína,
2 ks. šalotka,
1/4 l kuracieho vývaru,
10 g soli s mletým čiernym korením.
Príprava
Pripravíme prílohu: šunku, masť, hľuzovky a husaciu pečeň nakrájame nadrobno, pridáme pistáciové oriešky, všetko zmiešame so soľou a mletým korením. Bažanta vykostíme, ponechajme kosti a pečeň a odstránime žily. Jemne nakrájajte dužinu a kombinujte s prílohou; na troche masla opražíme kosti, pridáme 2 ks. nadrobno nakrájanú šalotku, zalejeme koňakom, Madeirou, suchým bielym vínom, slepačím vývarom, odparíme na 100 g.
Pripravíme si mleté mäso: šampiňóny nakrájame, zmiešame s mletým bravčovým a teľacím mäsom, pridáme nasekanú masť, maslo, nakrájanú bažanta a kuraciu pečeň, zalejeme koňakom a madeirou, soľou a korením; dôkladne premiešajte s prílohou; zmes dáme do formy, pridáme tymian a bobkový list a prikryjeme ďalšou formičkou; Vložte do rúry na 1,5 hodiny vo vodnom kúpeli pri teplote 150 °C.
Vyberte z rúry, vyberte hornú panvicu, ochlaďte a chladte v chladničke po dobu 24 hodín.
Http://fazper24.narod.ru/index/0-7
2 bažanty po 800 g, 2-3 mrkvy, 100 g póru, šťava z 1 citróna, 8 tenkých plátkov bravčovej masti, 1/2 hrnčeka mäsového vývaru, 1/2 hrnčeka kyslej smotany, 1/2 hrnčeka suchého bieleho vína, 5 čl. . lyžice brusnicového džemu, 1/2 lyžičky mletého bieleho korenia, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Mrkvu a cibuľu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na prúžky. Opracované telá bažanta umyjeme (pečeň odložíme na omáčku), osušíme obrúskami, vnútro potrieme soľou a mletým korením, pokvapkáme citrónovou šťavou a vtáčika položíme tak, aby končatiny tesne priliehali k telu.
Každý korpus obložíme plátkami bravčovej masti, previažeme niťou, položíme na plech a varíme 40-50 minút. 10 minút po začiatku varenia pridáme horúci vývar a zeleninu a ďalej restujeme, pričom každých 10 minút obraciame bažanty a podlievame odkvapkanou šťavou. V prípade potreby po troškách prilievame horúcu vodu.
Medzitým si opláchneme bažantiu pečeň, uvaríme do mäkka, vyberieme a roztlačíme. 10 minút pred koncom varenia otočte bažanty na chrbát, odstráňte plátky bravčovej masti, povrch potrite kyslou smotanou a nechajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu na omáčku a vložte ju späť do rúry. Hotového vtáčika položíme na rozohriatu misu a necháme vo vypnutej rúre mierne pootvárať.
Pripravíme omáčku: šťavu, ktorá nám zostala po opražení bažantov zmiešame s malým množstvom horúcej vody a bieleho vína, pridáme roztlačenú bažantiu pečeň a kyslú smotanu, dôkladne premiešame, necháme prevrieť a podávame samostatne. Hotového vtáčika polejeme brusnicovým džemom a podávame.
Bažant vyprážaný s hubami a cibuľou
Na prípravu budete potrebovať:
1 bažant, 1 polievková lyžica. lyžica bravčovej masti, 2 lyžice. lyžice masla, 100 g malých šampiňónov alebo ošípaných húb, 5-7 malých cibúľ alebo cibuľových sadeníc, 2 polievkové lyžice. lyžice červeného stolového vína, 2 lyžice. lyžice silného vývaru.
Spôsob varenia:
Cibuľu a šampiňóny ošúpeme, umyjeme, z húb odrežeme stonky a nakrájame na plátky, klobúčiky necháme vcelku. Všetko spolu opražíme na masle. Pripraveného bažanta umyjeme, osušíme obrúskom a na rozpálenej bravčovej masti opečieme zo všetkých strán do zlatista. Potom pridajte huby a cibuľu, zatvorte veko a varte mäso na miernom ohni, kým sa neuvarí.
Potom zalejeme vínom, vývarom a varíme 3-5 minút. Hotového bažanta nakrájame na 4-6 častí, každú porciu vložíme do hlbokej ohňovzdornej misky alebo taniera, dookola poukladáme huby a cibuľu, prelejeme omáčkou, v ktorej sa varila divina, prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu a podávame s smažené zemiaky.
Pečený bažant s jablkami
Na prípravu budete potrebovať:
1 bažant, 1 polievková lyžica. lyžica bravčovej masti, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 2-3 jablká, 200 g omáčky z čiernych ríbezlí.
Spôsob varenia:
Pripravený korpus bažanta osušte obrúskami alebo utierkou, vložte do hrnca s vyhriatou masťou a smažte v rúre, kým sa neuvarí. Potom vtáčika nakrájame na kúsky, vložíme späť do hrnca, po scedení tuku zalejeme omáčkou z čiernych ríbezlí, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 5-10 minút.
Počas dusenia bažanta umyjeme jablká, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, nakrájame na plátky, namočíme do tuku, v ktorom sa vyprážalo vtáčika a niekoľko minút opekáme. Hotového bažanta položíme na misu, obložíme jablkami, prelejeme omáčkou získanou z dusenia diviny a rozpusteným maslom a ihneď podávame.
Bažant pečený na ražni
Na prípravu budete potrebovať:
1 bažant, 100-150 g bravčovej masti, 100 g masla, 1-2 polievkové lyžice. lyžice mletých sušienok, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Vypitvaného, ale nevylúpeného bažanta umiestnite na týždeň do chladničky, potom ho otrhajte, odrežte krídla a hlavu, opláchnite a osušte. Korpus osolíme, naplníme polovicou tuku, zvyšok nakrájame na tenké plátky, celého vtáčika z vonkajšej strany prikryjeme, previažeme naolejovaným papierom a položíme na ražeň. Najprv vyprážajte na prudkom ohni, a keď papier zhnedne, stíšte oheň a potierajte olejom tak často, ako je to možné. 5 minút pred pripravenosťou stiahneme papier a korpus posypeme strúhankou.
Hotovú heru nakrájame na veľké kúsky a podávame so zeleninovým šalátom, dusenými zemiakmi alebo nakladanou cviklou. Brusnicový alebo brusnicový džem podávame s jablkami samostatne.
Môžete tiež variť tetrova, ale pred vyprážaním ho musíte namočiť na 10-15 hodín do marinády Domashny alebo Antika.
Bažant plnený kašou a hubami
Na prípravu budete potrebovať:
1 bažant, 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, 1 lyžička estragónu, 1 zväzok zelenej cibule, mletá červená paprika a soľ podľa chuti.
Na mleté mäso: 6-7 polievkových lyžíc. lyžice pohánkovej kaše, 6-7 šampiňónov, 1 cibuľa, 2-3 lyžice. lyžice rozpusteného masla.
Spôsob varenia:
Pripravte mleté mäso: nakrájajte ošúpanú cibuľu. Huby umyte, ošúpte, nasekajte nadrobno, nalejte na panvicu s 2 polievkovými lyžicami. lyžice rozohriateho masla, pridáme cibuľu a opražíme do mäkka. Odstavíme z ohňa, pridáme pohánkovú kašu a premiešame, aby vzniklo bohaté mleté mäso. Ak je suché, je potrebné pridať zvyšok rozpusteného masla a znova premiešať.
Opracovaného bažanta umyjeme, osušíme, zvnútra aj zvonka potrieme zmesou soli, mletého korenia a estragónu a potrieme rozpusteným maslom. Korpus naplníme mletým mäsom, zašijeme, zastrčíme nožičky a krídelká, položíme na ražeň a za stáleho otáčania opečieme na rozpálenom uhlí, vtáčika podľa potreby potrieme rozpusteným maslom. Hotového bažanta vyberte z ražňa, položte na vyhriatu misu, ozdobte zelenou cibuľkou a podávajte.
Bažantie kotlety
Na prípravu budete potrebovať:
1 bažant, 5 lyžíc. lyžice rozpusteného masla, 5 jabĺk, po 1/4 šálky čiernych a červených ríbezlí, 1 zväzok hlávkového šalátu, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Pripravený korpus bažanta opláchneme pod studenou vodou, nakrájame na porcie, naklepeme, osušíme, každý kúsok potrieme soľou, mletým korením a potrieme rozpusteným maslom.
Jablká umyte, nakrájajte na hrubé plátky a ostrým nožom alebo špeciálnym zárezom ošúpte jadro. Každý kruh namočte do rozpusteného masla, položte spolu s mäsom na rozohriaty a naolejovaný gril a opečte z oboch strán, kým sa neuvarí na ohni alebo v rúre, pravidelne prevracajte a potierajte olejom.
Hotového vtáčika položíme na misu vystlanú šalátovými listami, obložíme plátkami jablka, posypeme ošúpanými ríbezľami a ihneď podávame.
Bažantí rezeň
Na prípravu budete potrebovať:
800 g bažantieho mäsa, 4 polievkové lyžice. lyžice mletých sušienok, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice. lyžice masla alebo margarínu, 2 pomaranče, 1 zväzok petržlenovej vňate, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
Bažantie mäso precedíme cez mlynček na mäso, pridáme soľ a mleté korenie, premiešame a opäť prejdeme cez mlynček na mäso. Z tohto mletého mäsa vytvarujeme malé podlhovasté rezne, namáčame ich v rozšľahaných vajciach, obalíme v strúhanke a opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji.
Ošúpte pomaranče a odstráňte biele vlákna a nakrájajte na plátky, odstráňte semená. Hotové rezne poukladáme na misu, na každý položíme 1-2 plátky pomaranča, ozdobíme vetvičkami petržlenovej vňate, ozdobíme opečenými zemiakmi a podávame.
Bažantie špízy
Na prípravu budete potrebovať:
Telo mladého bažanta
Cibuľa
Červená a žltá paprika
1 pomaranč
100 g slaniny
2 polievkové lyžice. zeleninový olej
Pol pohára koňaku alebo rumu
Korenie podľa chuti
Zeleň
Marinádová omáčka
Spôsob varenia:
Na prípravu bažantích kebabov je vhodná iba mladá hydina, predtým namočená v omáčke. Mäso z pŕs a stehien nakrájame na veľké kocky, napicháme na špízy striedavo s cibuľou, sladkou paprikou a slaninou a opečieme na rozpálenom rastlinnom oleji. Opečené bažantie mäso zalejeme koňakom a zapálime. Podávame na špízach. Jedlo ozdobíme plátkami pomaranča, bylinkami, červenou a žltou paprikou a paradajkami.
Bažant v omáčke so šampiňónmi
Na prípravu budete potrebovať:
1 stredné alebo veľké telo bažanta
200 g čerstvých alebo mrazených šampiňónov (z konzervy)
50 – 70 g čerstvej slaniny
2 cibule
1 polievková lyžica. múky
50 g slnečnicového oleja
Korenie: soľ, korenie, rasca podľa chuti
Zeleň
Spôsob varenia:
Slaninu pokrájame na pásiky a poukladáme na dno panvice, opečieme, aby stučnila a vyberieme. Korpus bažanta natrieme soľou a korením, naplníme prúžkami slaniny a kolieskami cibule a vložíme do pekáča. Bažant by mal byť dusený v pekáči až do varenia, na konci varenia môžete pridať nakrájanú cibuľu alebo inú zeleninu / korenie podľa chuti.
Samostatne pripravte šampiňóny: vložte ich do rozohriateho rastlinného oleja a duste do mäkka; na konci varenia pridajte soľ a rascu. Na suchej panvici opražíme múku do zlatista a pridáme vývar, ktorý nám zostal z varenia bažanta, všetko premiešame, podľa potreby dolejeme vodu a dusíme 10 minút.
Zmiešajte huby s výslednou omáčkou. Bažantie mäso nakrájané na porcie uložíme na misu ozdobenú bylinkami a cherry paradajkami, navrch polejeme omáčkou so šampiňónmi a ozdobíme bylinkami.
Bažant s červeným vínom
Na prípravu budete potrebovať:
Telo bažanta
50 g slaniny
5 polievkových lyžíc. l. maslo
1 polievková lyžica. kurací vývar
1 polievková lyžica. suché červené víno
2 korene zeleru
1 polievková lyžica. krém
Korenie podľa chuti
Zeleň
Spôsob varenia:
Na prípravu bažanta s červeným vínom vezmite trup bažanta, potrite ho soľou a korením a na strednom ohni opečte do zlatista. Potom vložte bažanta do pekáča, pridajte kurací vývar, červené víno a na malé kocky nakrájanú slaninu. Bravčová masť pomôže k tomu, aby bolo tvrdé bažantie mäso mäkšie a šťavnatejšie, víno mu dodá očarujúcu vôňu a chuť. Pre spestrenie môžete pridať: plátky pomaranča, škoricu, zázvor a iné korenie. Experimentujte a vyberte si, čo sa vám najviac páči. Pamätajte, že príliš veľa korenia môže zabiť chuť diviny a zničiť jedlo.
Nechajte bažanta dusiť na miernom ohni, kým nebude hotový, vtedy môžete pripraviť zelerovú omáčku. Zeler nakrájame na tenké plátky a vložíme na pár minút do vriacej vody, osušíme utierkou a udusíme na tuku do mäkka. Keď je zeler hotový, zalejeme ho smotanou a zmes privedieme do varu.
Vyberte bažanta a položte ho na veľký tanier. Ak chcete, môžete hru nakrájať na porcie a podávať na samostatných tanieroch. Zelerovú omáčku zmiešame so šťavami, ktoré nám zostali pri varení bažanta a zalejeme ňou bažanta. Ozdobte bylinkami, kúskami zeleniny alebo ovocia. Toto jedlo je najlepšie podávať so zeleninou alebo novými zemiakmi.
Dobrú chuť!
Bažant s hľuzovkami
Na prípravu budete potrebovať:
Telo mladého bažanta
12 hľuzoviek
Niekoľko kačacích pečienok (3–5)
Asi 6 polievkových lyžíc. sherry a rovnaké množstvo olivového oleja
Soľ, korenie a korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
Existuje niekoľko malých trikov na prípravu jemného a šťavnatého bažantieho jedla. Ako viete, bažantie mäso je tuhšie ako hydina, a preto si vyžaduje starostlivejšiu predbežnú úpravu pred varením. Aby bolo bažantie mäso šťavnatejšie, treba ho najskôr namočiť do omáčky alebo trup zabitého bažanta zavesiť na nejaký čas do dobre vetranej chladnej miestnosti.
Na prípravu tohto bažantieho jedla treba vtáka ošklbať a dechtovať, odrezať krk, ale nechať kožu dostatočne dlhú, aby sa dala zviazať do uzla. Korpus potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením a marinujeme v sherry 12 hodín.
Srdce, pečeň a obličky bažanta nakrájame na kúsky a podusíme na polovici oleja, potom pomelieme v mixéri, alebo pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso.
Na prípravu tohto jedla môžete použiť čerstvé alebo konzervované hľuzovky. Ak sa rozhodnete použiť čerstvé hľuzovky, uvarte ich v polovičnom sherry a nechajte vychladnúť; konzervované nepotrebujú predbežnú úpravu
Polovicu vychladnutých hľuzoviek nasekáme, zmiešame s drobmi a touto zmesou naplníme korpus bažanta. Potom korpus zošijeme, zviažeme nožičky, krídelká a zviažeme krk (lepšie sa tak pripraví vtáčik).
Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov, kým korpus nezhnedne (asi pol hodiny), pravidelne podlievajte šťavou a zvyšnou marinádou. Toto bažantie jedlo sa odporúča podávať s hľuzovkami, novými zemiakmi a bylinkami.
Bažant - recept na prípravu lahodnej pochúťky na slávnostný stôl. Bažantie mäso sa považuje za pochúťku, a preto je dosť drahé. Mäso je tmavej farby, má veľmi málo tuku a obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor, železo, zinok a meď. Okrem toho je obsah tuku a bielkovín v bažantom mäse dokonale vyvážený a prakticky neobsahuje cholesterol.
Keďže mäso z bažanta je veľmi šťavnaté, nemalo by sa vopred marinovať ani plnené. Toto mäso môže byť dusené, plnené zeleninou, plnené hubami, bylinkami, vajíčkami, cibuľou, alebo pečené. Filety sa spravidla varia vo vlastnej šťave. Bažantie mäso sa používa aj do rôznych jedál, ako sú paštéty, pilaf, šaláty, vývary atď. Dnes vám to prezradíme ako variť bažanta v rúre.
Na pečenie bažanta s jablkami a hroznom v rúre budete potrebovať nasledujúce prísady:
- bažant - jedno jatočné telo; zelené jablká (alebo zimné odrody) - pár kusov; tmavé hrozno - dvesto gramov; maslo a rastlinný olej - každá jedna polievková lyžica; červené polosuché víno - iba 150 mililitrov (100 mililitrov na pečenie a 50 mililitrov na dusenie jabĺk a hrozna); podľa chuti - čierne korenie a soľ; hnedý cukor - polievková lyžica (alebo dve malé lyžice práškového cukru).
takže, Ako sa pečie bažant v rúre? Recept je nasledovný:
- Pripravené telo bažanta (s hmotnosťou asi kilogram) sa musí dôkladne umyť zvnútra aj zvonka a potom vysušiť obrúskom. Roztopíme lyžicu masla (dá sa to aj v mikrovlnke), pridáme trochu soli a jemne mletého čierneho korenia. Vnútro bažanta vymastíme pripravenou olejovou zmesou. Povrch jatočného tela vtáka potrieme korením a soľou. Potom zohrejte panvicu, nalejte do nej trochu oleja a opečte bažanta do zlatista, štyri až päť minút na maximálnom ohni. Potom vložte bažanta do pekáča, zalejte sto mililitrami červeného polosuchého vína. Formu s bažantom vložíme do vyhriatej rúry (do 200 stupňov) a necháme piecť sedemdesiat minút (po 35 minútach korpus otočíme a podľa potreby ešte podlejeme malým množstvom polosuchého vína ). Po uplynutí určeného času vyberte bažanta z rúry a zabaľte ho na desať minút do fólie. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie a šťavnatejšie, pretože fólia udrží teplotu a zároveň zastaví účinky vysokých teplôt.
bažant pečený v rúre na hríbikovom lôžku
Kým sa mäso pečie v rúre (mimochodom, existuje veľa chutných receptov na varenie bažanta v pomalom sporáku), musíte si pripraviť prílohu z hrozna a jabĺk:
- Hrozno je potrebné umyť, každé bobule nakrájať na polovice a odstrániť semená. Jablká umyjeme, ošúpeme, vykrojíme jadrovník a ovocie nakrájame na 6-8 kúskov. Rozohrejeme panvicu, rozpustíme kúsok masla, jablká opekáme asi 4 minúty na strednom ohni (po dvoch minútach obrátime). Potom pridajte k jablkám hrozno, posypte to všetko lyžicou cukru a smažte za stáleho miešania ďalšie tri minúty. Potom nalejte do panvice päťdesiat mililitrov červeného vína a pokračujte v smažení na strednom ohni ďalšie štyri minúty, nezabudnite miešať. Upečeného bažanta dáme na tanier a ozdobíme hroznom a jablkami. Ako prílohu môžete použiť aj kyslú červenú kapustu, ktorú treba predhriať, alebo pečené zemiaky. Všetko spolu je neuveriteľne chutné, lákavé a chutné!
Podobné zaujímavé články.
Bažant, hoci je príbuzným sliepky obyčajnej, medzi obyčajnými obyvateľmi kurína vyzerá ako korunovaný panovník. V súčasnosti sa bažanty chovajú na špeciálnych farmách, takže už nie je potrebné ich poľovať v lesoch. Ale predstava, aké chutné a rýchle je uvariť šťavnaté bažantie mäso vo vašej domácej kuchyni, modernej gazdinke neublíži.
Aký je rozdiel medzi bažantím mäsom a kuracím mäsom
Chov bažantov je drahý biznis a nie je príliš zabehnutý, preto sa môžu objaviť podvodníci, ktorí pod rúškom bažantieho tela ponúknu mršinu kura alebo káčatka. Znaky, podľa ktorých možno rozlíšiť ušľachtilého vtáka, sú tieto:
- telo je celkovo plochejšie;
- tenké dolné končatiny takmer bez svalov;
- úzky hrudník a chrbát, lepšie definovaný „pás“;
- kýl je veľmi dlhý a široký, ale samotná kosť je tenká;
- koža je takmer priehľadná, cez ňu je viditeľné červenkasté mäso.
Ak na koncoch nôh jatočného tela zostanú malé perie, potom na bažantovi budú tmavé a na kura takmer biele.
Aj keď sú bažanty chované, zostávajú lovnou zverou, pretože unikli tisícročiam selektívneho chovu. Preto je ich mäso tvrdé, vláknité, s menším množstvom tuku, ale bohatšie na bielkoviny. Aby ste uvarili bažanta čo najlepšie, musíte vedieť niekoľko jemností.
Pozor! Bažantie kosti sú tenké a môžu sa počas jedla nečakane zlomiť a poškriabať pokožku alebo sliznicu úst. Z tohto dôvodu sa hra deťom neodporúča.
Ako ošetriť jatočné telo pred varením
Ak ste zabitého vtáka kúpili priamo z farmy alebo ho priniesol váš manžel-lovec, pred varením ho treba dať do správneho tvaru: olúpať a vypitvať. Robia to nasledovne.
Pozor! Pri pitvaní bažanta nezabúdajte, že prasknutý žlčník pokazí celé telo – zhorkne. Snažte sa netlačiť na žlčník prstami.
Bažant v peci - pokrm vojvodov a markíz
Za týmto účelom sa kostra nareže nožnicami pozdĺž kýlu a vyrovná sa ako tabakové kura. Potom ho vložili do igelitového vrecka (aby sa predišlo postriekaniu) a ubili kladivom, ale bez fanatizmu. Korpus okoreníme podľa chuti: naplníme tenkými pásikmi cesnaku, potrieme provensálskymi bylinkami alebo oreganom. Na zmäkčenie mäsa sa nezaobídete bez marinády.
Bažanta môžete marinovať v kefíre, bielom víne, najjednoduchšou možnosťou je zmes majonézy a kečupu. Vyžaduje sa soľ a korenie.
Je čas vložiť bažanta do rúry. Za týmto účelom ho položte na alobal a prikryte (voliteľné) kúskami masti alebo slaniny. Fólia sa zabalí, pritlačí, zväzok sa položí na plech a pečie pri teplote 180 stupňov. Čas je uvedený: pre malé jatočné telo 1 hodinu, pre veľké jatočné telo - jeden a pol. Asi 15 minút pred uplynutím tejto doby sa fólia rozvinie, aby sa vytvorila kôrka.
Miska sa ukáže ako slávnostná a dostatočne chutná na to, aby na ňu pozvala hostí. Ale stojí za to zvážiť veľkosť bažanta, takže je pripravený v pomere jeden vták pre dvoch.
Pečený bažant a božská polievka
Korpus sa nakrája na porcie a vypráža sa na panvici s hrubými stenami. Vložte do hrncov a položte naň vrstvu cibule a šampiňónov, ktoré boli do polovice uvarené na tej istej panvici. Do obsahu každého hrnca nalejeme pol pohára bieleho vína a dusíme v rúre pri teplote 200 stupňov asi hodinu.
Existuje veľa možností na pečenie bažanta, ktoré sa líšia v detailoch, ktoré pridávajú nové chute:
- plnené bobkovým listom;
- vyprážané s cibuľou, masťou a paprikou;
- vo vajciach a posypané strúhankou z bieleho chleba.
Bažanta môžete navyše variť na ražni a na grile.
Vynikajúca bažantia rezancová polievka sa pripraví tak, že sa celý korpus uvarí a scedí sa prvá voda. Keď zovrie, pridajte cibuľu, soľ a korenie do čerstvej vody a varte hodinu a pol. Táto polievka je ochutená zemiakmi, mrkvou a ľubovoľnými rezancami.
Poradenstvo. Ak polievku varíte viackrát, neplňte ju rezancami naraz – urobte to na druhý deň a rezance budú vždy chutné.
Časy, keď každý druhý dom varil hru na večeru, sú preč, ale čo bráni moderným obyvateľom miest, aby na nej hodovali? Ak chcete uvariť kráľovského bažanta, vyberte si správnu kostru, nakrájajte ju, namočte, pečte, nalejte pohár vína a vychutnajte si jemnú vôňu neobvyklého mäsa.
Strihanie bažantov: video
Mäso tohto úžasného vtáka je veľmi cenné a neuveriteľne chutné. Aj naši predkovia verili, že má liečivý účinok. Môže sa dusiť, opekať na ražni alebo panvici alebo piecť. Bažantie mäso je navyše nenahraditeľnou a výbornou diétnou potravinou, ktorú by ste mali zaradiť aj do svojho jedálnička.
Ako uvariť bažanta tak, aby jeho chuť bola vynikajúca? Ja osobne ho pečiem v omáčke so zeleninou.
Vypitvanie a príprava
Na začiatok treba vtáka vypitvať, vydechtovať, rozrezať a dôkladne umyť. Tento proces nezaberie veľa času, pretože na rozdiel od kuracieho mäsa (napríklad), bažant nemusí byť ošetrený vriacou vodou.
Dá sa veľmi ľahko vykuchať a prax ukazuje, že je lepšie vytrhávať perie pri raste (nie proti!). Je to potrebné, aby nedošlo k poškodeniu pokožky, pretože je veľmi jemná.
Potom som jedným pohybom vybral všetky vnútornosti, opatrne som celý povrch vydechtoval, umyl a narezal ako kura (nohy, krídla, prsia a chrbát). Celý proces mi netrval viac ako štyridsať minút (na jeden korpus).
Napriek tomu, že divina je zvyčajne tvrdá a dlho sa tepelne spracováva, dá sa toto mäso pripraviť prekvapivo jemné. Aby som to dosiahol, marinujem ho v majonéze v množstve 200 gramov omáčky na 1 jatočné telo.
Varenie bažanta
Na prípravu jedla budete potrebovať:
- 1 jatočné telo bažanta
- 200 g majonézy
- 6 stredných zemiakov
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 300 g šampiňónov
- 3 polievkové lyžice. l kyslá smotana
- zeleň
- bobkový list, soľ, korenie
Marinované kúsky musia byť vyprážané na panvici (najlepšie v margaríne), soľ a korenie podľa chuti. Potom musíte zemiaky trochu opražiť a najskôr ich nakrájať na 4 časti.
Na pečenie musíte použiť keramický pekáč alebo sklenenú nádobu s vysokými stenami. Vložte všetky ingrediencie do panvice takto:
Na prípravu omáčky budete potrebovať:
- 3 polievkové lyžice. l kyslá smotana
- maslo
- vývar alebo vriaca voda (300 ml)
- múka 1 polievková lyžica
Do rozpusteného masla pridáme kyslú smotanu a múku. Za stáleho miešania niekoľko minút povaríme a na záver prilejeme prevarenú vodu alebo vývar a necháme na ohni ešte 1 minútu. Výslednú omáčku nalejte do všetkých ingrediencií v pekáči a vložte do horúcej rúry na 40-50 minút.
Bažant sa pečie pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Pred podávaním necháme mierne vychladnúť a na záver posypeme bylinkami.
Toto jedlo môže byť vynikajúcou alternatívou k iným mäsovým kulinárskym majstrovským dielam pre akýkoľvek sviatočný stôl!
