Fermentované baklažány v arménskom štýle. Recept na solené jednodňové baklažány. Nakladanie s mrkvou

Nakladané baklažány s mätou

Už vás nebavia bežné vyprážané, dusené či pečené baklažány, no konzervovaná či mrazená zelenina pre vás nie je vhodná? Potom vyskúšajte nakladané baklažány na zimu, úžasné, úžasne chutné s cesnakom a mätou!

Ingrediencie:

1. Baklažán - 20 kusov (malý)

2. Čerstvá mäta (listy) - 1 šálka listov (1 veľký zväzok)
3. Cesnak - 1 hlava (veľká)
4. Stolový ocot 9% - 1/3 šálky
5. Soľ - toľko, koľko je potrebné
6. Čistá voda (prevarená a ochladená) - 1 pohár

Príprava:

Krok 1: pripravte baklažány.

Na morenie je lepšie zvoliť malé baklažány dlhé 10 - 12 centimetrov, dobre sa hodia do 3 litrová nádoba. Vložte baklažány do umývadla a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili piesok a akýkoľvek iný typ kontaminantu. Po použití rezacieho noža surová zelenina, urobíme priechodný rez po dĺžke každého baklažánu bez odstránenia alebo odrezania stopky! Naplňte každú dutinu štedrou dávkou soli na 1 baklažán (2-3 polievkové lyžice) a vložte ich do cedníka.

Zeleninu nechajte 30 minút. Potom znova opláchnite a nechajte trochu vyschnúť.

Krok 2: varte baklažány.

Vezmite hlbokú 5-litrovú panvicu a naplňte ju do polovice tečúcou vodou. Položte na sporák nastavený na vysokú teplotu a priveďte tekutinu do varu. Keď voda vrie, vhoďte do nej 10 - 12 baklažánov a varte ich 10 minút. Potom ich vyberte z panvice pomocou dierovanej lyžice a presuňte ich do hlbokej misy. Rovnakým spôsobom uvarte zvyšné baklažány a potom ich nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 3: pripravte si uvarené baklažány, cesnak, mätu a nádobu na predjedlo.

Kým baklažány chladnú, dôkladne opláchnite trojlitrovú nádobu pod horúcou vodou s použitím akéhokoľvek saponátu alebo na tento účel použite sódu bikarbónu. Potom nádobu sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom, v mikrovlnka, v rúre alebo na kanvici. Potom nádobu položíme na kuchynský stôl a necháme vychladnúť.

Počas tejto doby opláchnite zväzok mäty pod studenou tečúcou vodou, pretrepte ju nad umývadlom, aby ste odstránili prebytočnú vodu, odstráňte listy zo stoniek, položte ich na dosku a nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru. Ošúpaný cesnak nakrájajte na vrstvy s hrúbkou do 3 milimetrov. Rezne preložíme na 1 hlboký tanier a rukami ich rozmixujeme do hladka. Vychladnuté baklažány vyžmýkame čistými rukami, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu, a uložme na podnos.

Krok 4: Baklažány naplňte a fermentujte.

Teraz naplňte každý baklažán zmesou mäty a cesnaku. Na 1 zeleninu budete potrebovať približne 1 - 2 polievkové lyžice plnky.

Vložte baklažány pevne do 3-litrovej sterilizovanej nádoby. Potom nalejte 1/3 šálky 9% do hlbokej misky stolový ocot, 1 šálka čistej, prevarenej a na izbovú teplotu vychladenej vody a pridajte 1 lyžičku soli. Miešajte polievkovou lyžicou, kým nebude hladká a kryštály soli sa úplne nerozpustia.

Výslednou zmesou naplňte baklažány, ak nie je dostatok tekutiny, pridajte trochu prevarenej vody a octu v pomere 1:1, ale vo všeobecnosti je to ideálne množstvo tekutiny pre 3-litrovú nádobu naplnenú baklažánmi. Teraz utiahneme hrdlo nádoby kúskom sterilnej gázy a dáme na teplé miesto na 2 dni. Na tretí deň zatvorte nádobu sterilizovaným plastovým vekom a vložte ju do chladničky. Po 1 týždni môžete začať ochutnávať baklažány.

Krok 5: podávajte nakladané baklažány na zimu.

Nakladané baklažány podávame na zimu vychladené. Vkladajú sa celé do šalátových misiek alebo sa z nich robí nasekaný šalát s pridaním čerstvej cibule, cesnaku a rastlinného oleja. Tieto baklažány môžu byť výborným predjedlom, prílohou mäsové jedlá, možno ich použiť aj na koláče, pizzu alebo ako prídavok do nakladaných rezňov. Užite si to!

Dobrú chuť!

Ak chcete, môžete do náplne pridať čerstvý kôpor alebo petržlen.

Takéto baklažány by sa mali skladovať na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako -3 -4 stupňov a nie vyššej ako 0 stupňov.

Baklažány pripravené podľa tohto receptu budú použiteľné 5-6 mesiacov, potom začnú strácať chuť.

Nakladané baklažány plnené kapustou a mrkvou

Ingrediencie:
5 kg baklažánov,
500 g kapusty,
250 g mrkvy,
500 g cibule,
150 g zelene,
150 ml rastlinného oleja.

Príprava:

Zeleninu, mrkvu a cibuľu nakrájame a všetko spolu orestujeme zeleninový olej. Kapustu nakrájame nadrobno, zalejeme vriacou vodou a necháme v nej, kým nevychladne. Potom vodu scedíme, kapustu vytlačíme a spojíme s restovanou zeleninou. Pridajte trochu soli. Malé baklažány zalejeme vriacou osolenou vodou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a varíme nie dlhšie ako 3-5 minút. Neprepečte to! Vodu sceďte, baklažány ochlaďte, pozdĺžne rozrežte a naplňte mletou zeleninou. Pevne vložíme do fermentačnej nádoby, prikryjeme čistou utierkou, navrch položíme drevený kruh a pritlačíme. Ak sa na druhý deň šťava neobjaví na povrchu, záťaž treba zvýšiť. Vložte do chladu na fermentáciu a skladovanie

Nakladané baklažány s bylinkami

Ďalší úžasný recept, a to nakladané baklažány, ktoré sú prekvapivo celkom jednoduché na prípravu, netreba byť celý deň v kuchyni, najdôležitejšie je pripraviť si vopred všetky potrebné suroviny a varenie sa premení na úžasný zážitok. No a keďže príprava nie je náročná, odporúčam každému vyskúšať, prekvapíte týmto jedlom svojich blízkych, poteší ich, verte mi, zanietený kuchár so skúsenosťami. Ak ste sa konečne zhromaždili, potom pripravíme jedlo, oblečieme zásteru a začneme riadiť kuchyňu až do úplne uvarené toto úžasné jedlo.

INGREDIENCIE:

Horúca paprika - 1 korenie v každej nádobe;

Petržlen - 50 gramov;

Kôprová zelenina - 50 gramov;

Cesnak - 50 gramov;

Jemná soľ - 2 polievkové lyžice (lyžice);

Čerstvé baklažány - 1 kilogram;

Zelerová zelenina - 200 gramov.

RECEPT:

1. fáza Nie je ťažké uhádnuť, že čerstvé baklažány najskôr umyjeme v pomerne teplej vode a potom odstránime zbytočné stonky. Môžete tiež odstrániť kožu, ale to je voliteľné, ja to mám radšej spolu.

2. fáza Teraz musíme opatrne narezať každý baklažán na boku, asi 4-5 centimetrov hlboko, pozrieť sa na fotografiu a všetko bude okamžite jasné.

3. fáza Potom vložíme naše nakrájané baklažány do vriacej vody (vezmite si veľkú panvicu) a varíme pokojne 10-12 minút. Potom vyberte uvarené baklažány a vložte ich do veľkej misy s studená voda, kde ich tam necháme 20-25 minút.

5. fáza. Na oheň položte hrniec, naplňte vodou (4 šálky), priveďte do varu, pridajte soľ, zeler, dobre premiešajte a ihneď odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť.

6. fáza Prejdeme k plnke, na to umyjeme petržlenovú vňať a kôpor a nasekáme nadrobno. Cesnak a papriku tiež dôkladne umyjeme, ošúpeme, nakrájame na malé kolieska a zmiešame s predtým nasekanými bylinkami.

7. fáza. Teraz touto plnkou pokojne naplníme nakrájané baklažány, vložíme ich do vopred pripravených pohárov, naplníme studeným nálevom a uzavrieme vhodnými viečkami.

8. fáza. To je všetko, nakladané baklažány preložíme na tmavé a chladné miesto, počkáme 15-20 dní a vychutnáme si úžasné zaváranie.

Plátky baklažánu s kapustou na zimu

Tento recept je pre tých, ktorí milujú baklažány a zbožňujú kapustu. Občerstvenie sa ukáže ako veľmi chutné a nezvyčajné a je dokonale zachované počas celej zimy. Tieto baklažány s kapustou sa dajú jednoducho zjesť, v zime vybrať z pohára, alebo si ich môžete obliecť cibule a nalejte do rastlinného oleja slnečnicový olej s vôňou semien; V každom prípade to bude veľmi chutné a zdravé.

Na prípravu baklažánu a kapusty na zimu budete potrebovať:

baklažán - 1 kg;

čerstvá kapusta - 1 kg;

mrkva - 300 g;

cesnak - 10 strúčikov;

horúca paprika - podľa chuti;

čierne korenie - 10 ks;

soľ - 1,5 lyžice. l.;

ocot 9% - 0,5 šálky (alebo podľa chuti).

*Soľ a ocot môžete nakoniec upraviť podľa svojej chuti.

Do kapusty a mrkvy pridáme cesnak a feferónku. Pridajte aj zrnká korenia. Všetko dôkladne premiešame.

Dobrú chuť a majte peknú zimu vám!

Nakladané baklažány so zelerovými listami

Na prípravu tohto úžasného občerstvenia budeme potrebovať: baklažán, cesnak, zelerové listy, soľ, olivový olej.

Baklažány uvarte v osolenej vode, najskôr odtrhnite ich „chvosty“, kým nebudú relatívne mäkké. Približne 5-7 minút. Berieme hrubú soľ a v žiadnom prípade nie jodizovanú, inak sa bude musieť na druhý alebo tretí deň všetko vyhodiť. Baklažány zachyťte dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť.

Kým „modré“ chladnú, umyte zelerové listy a ošúpte cesnak. Berieme cesnak v pomere 1 strúčik na 1 baklažán. Cesnak, jemne nasekaný nožom. Netlačíme lisom, nestrúhame, ale krájame. Vezmite strúčik cesnaku, prekrojte ho na polovicu, položte na dosku a rozdrvte ho plochou stranou čepele noža. Potom ho nasekajte nožom.

Každý baklažán prekrojíme pozdĺžne, opatrne, aby sme neprerezali. Malo by to vyzerať ako vrecko. Práve do tohto vrecka vkladáme náš poctivo ťažko zarobený cesnak. Rozložte ho rovnomerne po celej dĺžke.

Na dno nádoby dajte zelerové listy, môžete dať aj kôprový dáždnik. Umiestnite baklažány do vrstiev a posypte ich listami zeleru. Navrch tiež všetko prikryjeme listami. Horúcu soľanku zalejeme 1 litrom vody a lyžicou soli (hrubo pomletej, lebo...), tak, aby úplne zakryla baklažány. Prikryjeme tanierom a navrch pritlačíme (postačí dvojlitrová fľaša vody). Nechajte tri až päť dní v závislosti od izbovej teploty.

Hotové občerstvenie je najlepšie uchovávať v chladničke. Pred podávaním nakrájame na kúsky a pridáme olivový olej. Môžete posypať bylinkami.

Nakladané baklažány s kórejskou mrkvou

Ani neviem, ako by som opísal svoj vzťah k baklažánom Do I zbožňujem ich dosť...Nemôžem bez nich žiť...B všeobecný baklažán toto, toto toto... Ech, my ich s láskou voláme „malé modré“ a vo všeobecnosti sú akési vesmírne a zdanlivo exotické, no v skutočnosti si pokojne rastú na vlastnej záhradke alebo ako ja ležia v záhrade. supermarket a počkajte, kedy si ich kúpim a budem ich obdivovať).

Zakaždým, keď sú malé modré nakúpené a už ležia na stole v kuchyni, začínam pociťovať miernu paniku, čo s nimi uvariť a vôbec ma trápi táto otázka? úbohosť výberu, ale naopak? neznáma duševná úzkosť, voľba padla na nakladané baklažány - ešte sa nenašiel človek, ktorý by povedal: „Nepáči sa mi to vo všeobecnosti menej slov, viac akcie.

Baklažán

Mrkva

Petržlen

Cesnak

Stopkový zeler

Štipľavé papriky

A pre soľanku:

Na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice. soľ, 10 hrách nového korenia, 2-3 bobkové listy.

Najprv, napodiv, musíte baklažány umyť)

Treba ich uvariť v osolenej vode do mäkka, ale dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, v závislosti od veľkosti to môže trvať 7-15 minút.

Potom, čo sú baklažány uvarené, musíte ich položiť na nejaký plochý tanier a zatlačiť na vrch pomocou závažia, aby ste odčerpali prebytočnú tekutinu.

Medzitým si môžete pripraviť zeleninu.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, ja preferujem to „kórejské“.

Feferónku, ak ju nemáte radi štipľavú, ja ju mám rada štipľavú, tak som ju nakrájala aj na petržlenovú vňať zeler môžem úplne vynechať, ale ja ho milujem, tak ho pridávam nadrobno.

A zmiešame to celé s mrkvou, dôrazne odporúčam nerobiť nalačno - je tu veľké riziko zadusenia slinami, aj keď s plným žalúdkom je to aj také riziko.

Najnudnejšia časť je za nami.

Oslobodzujeme naše baklažány spod útlaku).

Plníme ich mrkvovou zmesou zo srdca, ja to robím v rukaviciach.

Umiestňujeme ho stredne tesne buď do sklenenej nádoby alebo do smaltovanej. Varte vodu so soľou a korením, ochlaďte a opatrne nalejte baklažány Potom je všetko jednoduché na 5-7 dní izbová teplota.Potom odstránime útlak, baklažány vložíme do chladničky a pochutnáme si na nich. Skladujú sa v chladničke veľmi dlho.

Takto vyzerajú po týždni.

Skvele sa strihajú - nič nevypadáva.

LAHODNÉ ZAPEČENÉ BALAŽANTY PLNENÉ VYPRAŽENOU ZELENINOU

Dnes je tu ďalšia, ktorú mám veľmi rád. jesenné jedlo- nakladané baklažány, plnené zeleninou.

Toto jedlo zaujme predovšetkým svojou chuťou - páči sa mi a to je všetko J. Navyše ostrosť a príjemnú kyslosť dosiahnete bez jedinej kvapky octu - pôsobia prospešné baktérie mliečneho kvasenia, - prírodný samokvas.

V náplni dominuje mrkva a v „podpornej skupine“ môže mať cibuľa, ako aj rôzne biele korene - zeler, petržlen alebo paštrnák. Tu je výber na vás, z tejto sady môžete pridať všetko, čo máte radi alebo máte na sklade.

Existuje veľa receptov na nakladané plnené baklažány na prikrytie na zimu. Ale vyžadujú dlhodobú sterilizáciu, sú vrtošivé pri skladovaní, aspoň mne párkrát „vybuchli“. Vzdal som sa snahy dosiahnuť dokonalosť v tejto veci, ale našiel som alternatívne východisko - mraznička, presnejšie skladovanie baklažánov pripravených na plnenie a fermentáciu v mrazničke.

Zdá sa, že predajcovia v Odessa Privoz predávajú túto pochúťku po celý rok. Pýtal som sa, ako sa im to podarilo a zistil som, že zavárali len baklažány, bez plnky a plnku pripravovali v zime čerstvú? podľa potreby. Ale o tom všetkom trochu neskôr, ale zatiaľ pripravujeme jesenné predjedlo - nakladané baklažány plnené zeleninou.

Nemám rád, keď je toto jedlo príliš kyslé, preto ho vždy varím v malých porciách.

Na prípravu nakladaných baklažánov plnených mrkvou a zeleninou budeme potrebovať:

• baklažán - 1 kg
• mrkva - 3-4 ks.
• cibuľa - 2-3 ks.
• biele korene - 100 g
• paprika - 1 lyžička
• čierne korenie - 1 lyžička.
• feferónka - 1 ks.
• cesnak - 1 hlava
• soľ na varenie baklažánov - 2 polievkové lyžice. lyžice na 2 litre vody, pre soľanku - 3 lyžice. lyžice na 1 liter vody
• petržlen a zeler - niekoľko stoniek na „viazanie“ plnených baklažánov.

Ako variť nakladané plnené baklažány?

Začnime tým, že baklažány je potrebné uvariť. Na 2 litre vody pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli, urobte dve priechodné vpichy na bokoch baklažánov a spustite ich do vriacej vody. Tu ide hlavne o to, aby nakoniec nechrumkali, ale ani sa neprevarili. Malé a úzke baklažány sa zvyčajne varia 5 až 6 minút, väčšie a hrubšie exempláre dlhšie - 10 až 11 minút. Pripravenosť určujeme vidličkou, ak voľne prepichne pokožku, baklažány je možné vybrať z panvice.

Teraz musíte vytlačiť horkosť a nepotrebnú tekutinu. K tomu baklažány niekoľko hodín lisujeme na rovnej naklonenej ploche pod záťažou.

Odtečie prebytočná tekutina a horkosť. Baklažány sú suchšie a majú mierne sploštený tvar.

Narežeme ich asi v 3/4 dĺžky vo forme knihy alebo poznámkového bloku.

Teraz sú pripravené na plnenie. Mimochodom, tu sa môžete zastaviť, ak si chcete na zimu pripraviť plnené baklažány, alebo skôr prípravu na ne. V tomto prípade je potrebné baklažány pevne zabaliť do fólie alebo potravinovej fólie a umiestniť do mrazničky. V zime, po rozmrazení, môžete pripraviť čerstvo pripravené nakladané baklažány za 1,5 dňa zeleninovou náplňou. Našťastie o mrkvu, cibuľku a biele korienky v zime nie je núdza.

Ak si toto jedlo chcete vychutnať nie v zime, ale práve teraz, pokračujte vo varení.

Tri mrkvy a biele korene hrubé strúhadlo, cibuľu nakrájame na malé kocky.

Zeleninu dusíme oddelene v rastlinnom oleji.

Vychladíme, premiešame, mierne osolíme a pridáme papriku a mleté ​​čierne korenie.

Každý baklažán potrieme z vnútornej strany rezu nasekaným cesnakom.

Pridajte plnku. Pre malé baklažány stačí v množstve 1,5-2 plné polievkové lyžice, pre väčšie - 3-4 lyžice. lyžice.

Okraje baklažánov spojíme a „obviažeme“ petržlenovou vňaťou a zelerom.

Ak je to problematické, potom použijeme bežné šijacie nite, ktoré omotáme okolo priemeru plnených baklažánov po celej dĺžke.

Na dno misky, v ktorej budeme kvasiť baklažány, položíme dáždniky kôpru a kúsky bobkových listov. Potom baklažány pevne zložte vo vrstvách a posypte strúhaným cesnakom a krúžkami feferónky.

Opatrne nalejte vychladenú soľanku pozdĺž boku panvice - 3 polievkové lyžice na 1 liter vody. lyžice soli. Tekutina by mala úplne zakryť naše plnené baklažány. Môžete ich prikryť čistým tanierom, na ktorý opatrne položíte malé závažie.

Necháme ich jeden deň pri izbovej teplote a potom ich presunieme na chladné miesto. Nakladané baklažány sú hotové po 12 hodinách v chladničke, t.j. po 1,5 dňoch od začiatku prípravy je potrebné ich vybrať zo soľanky (je dosť slaná), tesne umiestniť do skladovacej nádoby a naliať malým množstvom rastlinného oleja. Ak to necháte v slanom náleve, chuť sa nezmení k lepšiemu... Preto to robím v malých porciách, 3-4 dni.

Takže, keďže soľanka je po v chladničke dosť slaná

Budem rada, ak sa vám bude páčiť tento recept na nakladané baklažány plnené zeleninou.

Soľ

Pepper

Zeleninový olej

Informácie

Zachovanie
Čas prípravy nakladaných baklažánov je 3 dni a 2 hodiny, z toho 1 hodina bude potrebná na prípravu produktov. Počet porcií - 10.

Nakladané baklažány: recept, ako variť

Baklažány umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu, nie do konca 2 cm. Varíme ich v osolenej vode 10-12 minút. Množstvo soli vypočítajte takto: na 1 liter vody - 1,5 lyžice. soľ (30 g). Hotové baklažány vyberte z vody, poukladajte na tácku do jedného radu a pritlačte, kým úplne nevychladnú.

Dnes tu máme ďalšie jesenné jedlo, ktoré nadovšetko milujem – nakladané baklažány plnené zeleninou.

Toto jedlo priťahuje predovšetkým svojou chuťou - páči sa mi a to je všetko. Navyše štipľavosť a príjemnú kyslosť dosiahnete bez jedinej kvapky octu – fungujú prospešné baktérie mliečneho kvasenia – prírodný „samokvas“. Mimochodom, slávna tursha sa pripravuje na rovnakom princípe.

V náplni dominuje mrkva a v „podpornej skupine“ môže mať cibuľa, ako aj rôzne biele korene - zeler, petržlen alebo paštrnák. Tu je výber na vás, z tejto sady môžete pridať všetko, čo máte radi alebo máte na sklade.

Existuje veľa receptov na nakladané plnené baklažány na prikrytie na zimu. Ale vyžadujú dlhodobú sterilizáciu, sú vrtošivé pri skladovaní, aspoň mne párkrát „vybuchli“. Vzdal som snahu o dokonalosť v tejto veci, ale našiel som alternatívne riešenie - mrazničku, presnejšie skladovanie baklažánov pripravených na plnenie a fermentáciu v mrazničke.

Zdá sa, že predajcovia v Odessa Privoz predávajú túto pochúťku po celý rok. Pýtal som sa, ako sa im to podarilo a zistil som, že zavárali len baklažány, bez plnky a plnku pripravovali v zime čerstvú? podľa potreby. Ale o tom všetkom trochu neskôr, ale zatiaľ pripravujeme jesenné predjedlo – nakladané baklažány plnené zeleninou.

Nemám rád, keď je toto jedlo príliš kyslé, preto ho vždy varím v malých porciách.

Nakladané baklažány, výrobky

• baklažán - 1 kg
• mrkva - 3-4 ks.
• cibuľa - 2-3 ks.
• biele korene - 100 g
• paprika - 1 lyžička
• čierne korenie - 1 lyžička.
• feferónka - 1 ks.
• cesnak - 1 hlava
• soľ na varenie baklažánov - 2 polievkové lyžice. lyžice na 2 litre vody, pre soľanku - 3 lyžice. lyžice na 1 liter vody
• petržlen a zeler - niekoľko stoniek na „viazanie“ plnených baklažánov.

Ako variť nakladané baklažány plnené zeleninou?

Začnime tým, že baklažány je potrebné uvariť. Na 2 litre vody pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli, urobte dve priechodné vpichy na bokoch baklažánov a spustite ich do vriacej vody. Tu ide hlavne o to, aby nakoniec nechrumkali, ale ani sa neprevarili. Malé a úzke baklažány sa zvyčajne varia 5 až 6 minút, väčšie a hrubšie exempláre dlhšie - 10 až 11 minút. Pripravenosť určujeme vidličkou, ak voľne prepichne pokožku, baklažány je možné vybrať z panvice.

Teraz musíte vytlačiť horkosť a nepotrebnú tekutinu. K tomu baklažány niekoľko hodín lisujeme na rovnej naklonenej ploche pod záťažou.

Odtečie prebytočná tekutina a horkosť. Baklažány sú suchšie a majú mierne sploštený tvar.

Narežeme ich asi v 3/4 dĺžky vo forme knihy alebo poznámkového bloku.

Teraz sú pripravené na plnenie. Mimochodom, tu sa môžete zastaviť, ak si chcete na zimu pripraviť plnené baklažány, alebo skôr prípravu na ne. V tomto prípade je potrebné baklažány pevne zabaliť do fólie alebo potravinovej fólie a umiestniť do mrazničky. V zime, po rozmrazení, môžete pripraviť čerstvo pripravené nakladané baklažány so zeleninovou náplňou za 1,5 dňa. Našťastie o mrkvu, cibuľku a biele korienky v zime nie je núdza.

Ak si toto jedlo chcete vychutnať nie v zime, ale práve teraz, pokračujte vo varení.

Tri mrkvy a biele korene na hrubom strúhadle nakrájajte cibuľu na malé kocky.

Zeleninu dusíme oddelene v rastlinnom oleji.

Vychladíme, premiešame, mierne osolíme a pridáme papriku a mleté ​​čierne korenie.

Každý baklažán potrieme z vnútornej strany rezu nasekaným cesnakom.

Pridajte plnku. Pre malé baklažány stačí v množstve 1,5-2 plné polievkové lyžice, pre väčšie - 3-4 lyžice. lyžice.

Okraje baklažánov spojíme a „obviažeme“ petržlenovou vňaťou a zelerom.

Ak je to problematické, potom použijeme bežné šijacie nite, ktoré omotáme okolo priemeru plnených baklažánov po celej dĺžke.

Na dno misky, v ktorej budeme kysnúť baklažány, položíme kôprové dáždniky a kúsky bobkových listov. Potom baklažány pevne zložte vo vrstvách a posypte strúhaným cesnakom a krúžkami feferónky.

Stenu panvice opatrne zalejeme vychladenou soľankou – 3 polievkové lyžice na 1 liter vody. lyžice soli. Tekutina by mala úplne zakryť naše plnené baklažány. Môžete ich prikryť čistým tanierom, na ktorý opatrne položíte malé závažie.

Necháme ich jeden deň pri izbovej teplote a potom ich presunieme na chladné miesto. Nakladané baklažány sú hotové po 12 hodinách v chladničke, t.j. po 1,5 dňoch od začiatku prípravy je potrebné ich vybrať zo soľanky (je dosť slaná), tesne umiestniť do skladovacej nádoby a naliať malým množstvom rastlinného oleja. Ak to necháte v slanom náleve, chuť sa nezmení k lepšiemu... Preto to robím v malých porciách, 3-4 dni.

Takže soľanka je po v chladničke dosť slaná.

A tu je ďalšia, „ľahšia“ verzia tohto receptu. Objavila som ho nedávno, no používam ho stále. Skúste:

Pre spestrenie vám odporúčam pripraviť lecho (niekoľko receptov pre každý vkus a všetky testované) alebo ľahkú adjiku s jablkami, deti to veľmi milujú, skúste to!

Ako vždy vám pripomínam, že pre tých, ktorí to ešte neurobili, sa prihláste na odber aktualizácií blogu.

Fermentácia je jedným zo spôsobov, ako pripraviť plodiny, bobule a ovocie na zimu, v dôsledku čoho sa v procese fyzikálnych a chemických faktorov objavuje kyselina mliečna, ktorá je prírodným konzervačným prostriedkom. Zelenina sa kvasí v slanom náleve (v celku alebo po kúskoch), prípadne vo vlastnej šťave (drtí, seká, seká), pridáva sa kuchynská soľ a vplyvom baktérií mliečneho kvasenia nastáva proces fermentácie (kvasenie). Soľ sa nepovažuje za dôležitú zložku, ovplyvňuje chuť a bráni rozvoju patogenity.

REFERENCIA! Soľ do soľanky sa odoberá v objeme 5% vody a na kvasenie v osobnej šťave v pomere 1,5-2% hmotnosti zeleniny.

Doba fermentácie závisí od niekoľkých faktorov:

• teplota;
• množstvo soli.

Aký konzervačný produkt by ste si mali vybrať?

Čo baklažán je lepší variť na zimu: nakladané alebo solené? Solenie a morenie sú dobre známe spôsoby skladovania ovocia a zeleniny. Za hlavné konzervačné látky sa považujú soľ a kyselina mliečna. Bránia tvorbe škodlivých mikróbov a chránia ovocie a zeleninu pred hnilobou.

Kyselina mliečna je pre ľudský organizmus veľmi dôležitá. Má sviežu chuť a nie je taká drsná a korenistá. Väčšie množstvo kyseliny mliečnej obsahuje fermentovaná zelenina, v kyslých uhorkách dominuje soľ.

Spôsoby skladovania

Túto zeleninu nemožno zaradiť medzi zeleninu s dlhou trvanlivosťou. Ak sú však splnené špecifické podmienky, môžu sa zachovať na dlhú dobu. Zoznam spôsobov:

1. Na tmavom mieste (suterén, pivnica, špajza).
2. Pokrytie dreveným popolom.
3. Závesné.
4. Sušenie.
5. Zmrazenie v chladničke.

Aká zelenina je vhodnejšia?

Na tento postup musíte brať stredne veľkú zeleninu (dlhá až 10-12 centimetrov), mladú, s tenkou šupkou bez poškodenia alebo hnedých škvŕn. Mali by byť tiež hladké, husté a elastické.

Aké sú výhody a poškodenia misky?

Keď jete baklažán, telo dostáva veľké výhody. ich prospešné vlastnosti leží v jeho chemické zloženie, obsahuje:

Baklažán je kontraindikovaný pre:

• Gastrointestinálne poruchy, ochorenia dvanástnika, akútna gastritída a vredy.
• Artróza.
• Choroby pankreasu.
• Liečba inzulínom.
• S exacerbáciou dny.
• Ochorenia obličiek.

POZOR! Túto zeleninu by ste nemali jesť prezretú, pretože obsahuje pomerne veľa solanínu, ktorý je pre ľudský organizmus toxický. Preto by ste mali jesť iba mladé, zrelé alebo biele baklažány – neobsahujú solanín.

Aký druh riadu je vhodný?

Nakladané baklažány sú chutné, keď sú uvarené smaltovaná panvica, alebo v kameninovom a drevenom riade. Ale môžete kvasiť aj v sklenených nádobách, ale takéto nádoby musia byť skladované mimo slnečného žiarenia. Nádobu určite umyte a zalejte vriacou vodou.

Možnosti varenia

Žiadne ďalšie prísady

Ingrediencie:

• Malé modré - pár kusov.
• Na marinádu: na liter tekutiny – 30 gramov soli, dva bobkové listy a štyri hrášky z nového korenia.

Príprava:

1. Zeleninu varte 5 až 7 minút v slanom náleve (jeden pohár soli na liter tekutiny) po prepichnutí vidličkou.
2. Po uplynutí času varenia vyberte a nechajte vytiecť vodu.
3. Pridajte do pozdĺžneho rezu strúhaný cesnak a čierne korenie.
4. Vložte baklažány tesne do nádoby a prelejte marinádou.
5. Potom nádobu zakryte vekom a vložte ju do chladničky alebo na chladné miesto na dva týždne.

Plnené bylinkami a inými vecami

Zoberme si jeden z najlepších rýchlych receptov: varenie nakladaných baklažánov plnených mrkvou a bylinkami s cesnakom v hrnci na zimu.
Ingrediencie:

• 8 kilogramov baklažánu;
• 2 kilogramy mrkvy;
• 400 gramov cesnaku;
• zväzok petržlenu;
• 100 mililitrov slnečnicového oleja na vyprážanie.

Príprava:

1. Odstráňte stonku spolu s dužinou a mierne nakrájajte všetky baklažány.
2. Potom ich vložíme do vriacej vody a varíme asi päť minút v osolenej vode.
3. Uvarená zelenina sa ukladá jedna na druhú a prikryje sa útlakom, aby sa zbavila prebytočnej vody.
4. Mrkvu nastrúhame a opražíme na oleji.
5. Cesnak pretlačte cez lis na cesnak, petržlenovú vňať nasekajte veľmi jemne.
6. K mrkve pridáme pripravený cesnak a petržlen, osolíme.
7. Keď baklažány vychladnú, naplňte ich jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami mrkvovej zmesi.
8. Naplnenú zeleninu vložte do nádoby a zalejte soľankou (1,5 lyžice soli na liter tekutiny).
9. Nádoba sa umiestni do tepla. V závislosti od teplotného pozadia sa baklažány fermentujú 3 až 5 dní.

So zelerom

Ingrediencie pre recept na nakladaný baklažán a zeler:

• Jeden kilogram baklažánu.
• Dve časti cesnaku.
• 2 zväzky zeleru.
• Soľ.
• Dva alebo tri bobkové listy.
• 50 ml slnečnicového oleja.
• Voda.

Príprava:

S kapustou

Teraz recept na nakladané baklažány, plnené kapustou s mrkvou.
Ingrediencie:

• 1 650 kg baklažánov;
• mrkva;
• 500 gramov bielej kapusty;
• dve papriky;
• dva alebo tri strúčiky cesnaku;
• 0,5 litra vody;
• 2,5 lyžice. l. soľ, mleté ​​korenie.

Príprava:

1. Umyte baklažány, odstráňte stonky a vidličkou vypichnite otvory.
2. Varte vodu a ponorte ich do kvapaliny na 5 minút.
3. Potom vychladnúť.
4. Mrkvu nahrubo nastrúhame a kapustu nadrobno.
5. Ošúpanú papriku nakrájame na malé pásiky.
6. Nakrájajte cesnak.
7. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a korenie a nechajte zmes lúhovať asi 20 minút.
8. Naplňte nakrájané baklažány zeleninou.
9. Pomocou vody a soli pripravte soľanku, ktorú potom treba ochladiť.
10. Naplnené baklažány vložte do nádoby, pridajte soľanku a zatlačte závažím.
11. Nechajte tri dni na teplom mieste. Potom pridajte slnečnicový olej a vložte ho do chladničky.

Recept v cestíčku

Ingrediencie:

• 2-3 baklažány;
• 1 vajce;
• 5 lyžíc strúhanky;
• zeleninový olej;
• soľ.

Príprava:

1. Baklažány nakrájajte na asi jeden centimeter hrubé plátky, posypte soľou a nechajte 30 minút odstáť.
2. Potom opláchnite v studenej vode.
3. Vajíčko trochu rozšľaháme.
4. Každý plátok baklažánu ponoríme do vaječnej zmesi a potom obalíme v strúhanke.
5. Vyprážame na panvici na oleji z každej strany do zlatista.

Rýchly spôsob

Ingrediencie:

• Baklažán - 350 gramov.
• Cibuľa - 60 gramov.
• Cesnak - 10 gramov.
• Soľ - podľa chuti.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Granulovaný cukor - pol lyžičky.
• Čierne korenie.
• Ocot 6% - 1,5 lyžičky.

Príprava:

1. Umyte baklažány, odstráňte stonky.
2. Nakrájajte na pásiky.
3. Do misky nasypte soľ a nechajte 30 minút odstáť.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
5. Pridajte k tomu cukor a soľ, ocot.
6. Nechajte cibuľu marinovať.
7. Odstráňte prebytočnú vlhkosť z baklažánov.
8. Zeleninu smažte na oleji 10 minút.

Čo ešte dodať?

Táto zelenina sa hodí k inej zelenine, napr.

• zemiak;
• paradajky;
• cuketa;
• paštrnák.

Fotografia

Pozrite sa nižšie na fotografiu receptov na nakladané baklažány s cesnakom a bylinkami na zimu.

Ako skladovať?

Nakladané baklažány dobre vydržia v chladničke. Musia byť umiestnené v sklenených nádobách, je potrebné pridať závažie a pridať trochu oleja, aby sa zabránilo ďalšiemu kvaseniu.

Možné problémy a ťažkosti

1. Baklažány prepichnite vidličkou, aby zelenina nepopraskala.
2. Uistite sa, že varené baklažány držíte pod váhou, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
3. Nemali by byť umiestnené v nádobe príliš nahrubo, aby soľanka vyplnila všetky trhliny a zostalo miesto pre vzduch, ktorý spôsobí ich znehodnotenie.
4. Baklažán neprepečte.

Čo môžete uvariť?

Nakladané baklažány sa hodia k mäsovým aj zeleninovým jedlám. Pred podávaním ich treba trochu zaliať. slnečnicový olej alebo sójová omáčka. IN prázdniny Nakladané baklažány budú veľmi dobrým občerstvením v každej domácnosti.

Nakladané baklažány ako predjedlo sú „záchrancom“ pre každú gazdinku, či už na dovolenku alebo na večeru s rodinou. V takýchto baklažánoch nie je prakticky žiadny olej, takže pečeň nepociťuje záťaž, ktorú by potom mala.

Výhodou tohto produktu je príjemná kyslá chuť, ktorá sa nezíska v dôsledku pridania octu, ale v dôsledku procesu fermentácie.

Nakladané baklažány sú jednou z najuznávanejších uhoriek v mnohých rodinách. Vynikajúce chuťové vlastnosti občerstvenia uchvátia každého, kto ho vyskúša prvýkrát, a rok čo rok poteší svojich verných fanúšikov. Jednoduché odporúčania pomôže gazdinkám zvládnuť techniku ​​vykonávania receptov a vylepšiť dlho študovanú domácu verziu.

Ako variť nakladané baklažány?

Ak chcete urobiť nakladané baklažány na zimu, najlepšie recepty prípravky vám pomôžu zrealizovať nápad chutne a správne.

1. Na morenie sa vyberajú mladé kypré plody správneho tvaru.
2. Umyté baklažány z jednej strany pozdĺžne rozrežeme a povaríme vo vode so soľou 5-10 minút.
3. Nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť a zeleninu zatlačte nadol závažím.
4. Plody sa doplnia plnkou, podľa potreby naplnia nálevom a uložia pod lis.
5. Na kvasenie sa používa smaltovaný, sklenený, drevený alebo hlinený riad.
6. V závislosti od receptúry možno nakladané baklažány ochutnať po 3-5 dňoch.

Nakladané baklažány na zimu v pohároch

Nakladané baklažány v pohároch si môžete pripraviť na zimu s akoukoľvek náplňou. Najobľúbenejším spôsobom, ako dodať zelenine požadovanú pikantnosť, je vyplniť zárezy v ovocí zmesou byliniek a cesnaku. Tradične môžete použiť petržlenovú vňať a kôpor alebo do zmesi pridať trochu aromatickej bazalky, koriandra alebo mäty.

Ingrediencie:

• baklažán – 2-2,5 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1,5 hlavy;
• ocot - 1/3 šálky;
• soľ - podľa chuti;
• voda - 1 pohár.

Príprava

1. Baklažány varíme v osolenej vode 10 minút.
2. Ovocie ochlaďte a vytlačte vlhkosť.
3. Do rezov sa vloží zmes cesnaku a byliniek.
4. Naplňte sterilné poháre prípravkami.
5. V pohári vody rozpustite lyžičku soli, pridajte ocot a baklažány zalejte soľankou.
6. Nádoby uchovávajte 2 dni pri izbových podmienkach a odložte ich do chladu.
7. Po 3 dňoch môžete vyskúšať nakladané baklažány s cesnakom a bylinkami.

Nakladané baklažány - chutný rýchly recept

Rýchle nakladané baklažány môžete vyskúšať 5 hodín po morení. Predjedlo sa trochu líši od toho, ktoré sa pripravuje klasickým spôsobom, ale ak nechcete vôbec čakať, navrhovaný recept sa vám bude hodiť. Zloženie náplne je možné upraviť podľa chuti nahradením jednej zeleniny druhou alebo zmenou pomerov.

Ingrediencie:

• baklažán - 1,5 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• cibuľa - 2 ks;
• čili - 1 ks;
• voda - 750 ml;
• olej - 4 lyžice. lyžice;
• ocot - 5 lyžíc. lyžica;
• soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
• korenie a vavrín - 4 ks;
• voda - 1 pohár.

Príprava

1. Varte vodu so soľou a korením 5 minút, pridajte ocot, ochlaďte.
2. Baklažány nakrájané na veľké kolieska povaríme v osolenej vode 5 minút, ochladíme.
3. Zmiešajte baklažány, papriku, cibuľu, cesnak a bylinky, pridajte olej a marinádu.
4. Po 5 hodinách lúhovania v chladničke nakladaná rýchly baklažán si môžete vyskúšať.

Nakladané plnené baklažány

Po fermentácii sú prekvapivo chutné, berúc do úvahy odporúčania z nasledujúceho receptu. Aby ste predišli prekysličeniu občerstvenia, po ukončení fermentačného procesu nalejte na vrch nádoby so zeleninou vrstvu oleja, kým sa zložky nezakryjú a prípravok skladujte výlučne v chlade.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• paprika a mrkva - 2 ks;
• soľ, voda, korenie, záliv.

Príprava

1. Nakrájané baklažány varte 10 minút vo vode, pričom na liter tekutiny pridajte lyžicu soli.
2. Zeleninu zatláčajte závažím na 3 hodiny, aby odčerpala vlhkosť.
3. Zeleninu naplňte zmesou mrkvy, papriky, cesnaku a byliniek, vložte do nádoby pod lis, zalejte predchladeným nálevom pripraveným z pohára vody, lyžičky soli a korenia.
4. Po 5 dňoch sa hotové nakladané baklažány s náplňou vložia do chladu.

Kórejský nakladaný baklažán

Pridaním trochy mletého koriandra resp Kórejské korenie, môžete získať skvelé slané jedlo, ktorého chuť osloví najmä priaznivcov orientálnej kuchyne. Pikantnosť občerstvenia je regulovaná množstvom jemne nasekaného čili pridaného do kompozície.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• cibuľa a mrkva - 3 ks;
• paprika - 2 ks;
• olej - 1 sklo;
• čili - 1 ks;
• koriander - 1 čajová lyžička;
• ocot - 150 ml;
• soľ - 2 čajové lyžičky:
• cukor – 4 lyžice. lyžice.

Príprava

1. Pečte v rúre alebo smažte na panvici, kým nie sú baklažány do polovice uvarené.
2. Pridajte cibuľu, papriku, mrkvu, čili, cesnak a prísady do marinády a vložte pod lis na 2 dni.
3. Zmes preložíme do pohárov a sterilizujeme 15 minút.
4. Nakladané sú na zimu zapečatené.

Nakladané baklažány v gruzínskom štýle

Varené fermentované majú jedinečnú chuť a atraktívnu sladkastú chuť. Zelená zmes musí obsahovať koriandr a zvyšok zelených sa pridáva podľa chuti a preferencie. Plnku často dopĺňame strúhaným zelerom alebo paštrnákom.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• mrkva - 400 g;
• mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
• voda - 2 l;
• ocot a cukor - každý po 20 g;
• soľ – 3 lyžice. lyžice:

Príprava

1. Baklažány varte 5 minút, vložte na hodinu pod lis.
2. Plody sú plnené zmesou mrkvy, cesnaku, byliniek a korenia.
3. Obrobky zalejte soľankou z vody, soli, cukru a octu, zatlačte závažím, nechajte 3 dni na teplom mieste a v rovnakom množstve v chlade.

Nakladané baklažány so zelerom

Ak máte radi jedlá a občerstvenie so zelerom, potom baklažán celé kvasené berúc do úvahy nasledujúce odporúčania, zaujmú osobitné čestné miesto v zozname potrieb pre domácnosť. Úžasná chuť výslednej pochúťky a jej úžasná korenistá vôňa sú dosiahnuté prostredníctvom vyváženej kombinácie ingrediencií.

• baklažán - 2 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• koreň zeleru - 200 g;
• mrkva - 400 g;
• olej - 60 ml;
• voda, soľ.

Príprava

1. Nakrájajte baklažány a varte 5 minút, pridajte lyžicu soli do 1 litra vody.
2. Nastrúhané korene sa podusia na oleji, zmiešajú sa s cesnakom a bylinkami a zmesou sa naplnia rezne.
3. Umiestnite obrobky do nádoby pod lisom.
4. Po 2 dňoch nakladané baklažány s mrkvou a zelerom dáme do chladu aspoň na 2 týždne.

Pikantné nakladané baklažány na zimu

Nakladané pikantný baklažán pripravené s pridaním nakrájanej feferónky alebo čili do plnky. V závislosti od očakávaného pálivého účinku sa zrnká korenia odlúpnu zo semien alebo sa použijú celé. Často je plniaca kompozícia doplnená drveným vlašské orechy, ktoré dodávajú občerstveniu ďalšie čaro a výživu.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• paprika - 200 g;
• chilli struky - 2-3 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• orechy - 1 šálka;
• voda, soľ, olej.

Príprava

1. Pridajte 1,5 lyžice do litra vody. lyžice soli a baklažány varte 5 minút.
2. Ovocie umiestnite pod lis na 2 hodiny.
3. Orechy, dva druhy paprík a cesnak pomelieme, pridáme 20 g soli, zmes naplníme zeleninou a dáme do pohárov.
4. Vykvasené naplňte olejom a po 5 dňoch dajte do chladu.

Nakladané baklažány bez nálevu

Nakladané baklažány pod tlakom nevyžadujú prípravu nálevu a sú nakladané v šťave, ktorú vylučuje zelenina. Náplňou môže byť tradičná zmes mrkvy, cesnaku a byliniek, do ktorej môžete voliteľne pridať zeler, bazalku, nadrobno nakrájanú feferónku alebo mleté ​​čili.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• mrkva - 1 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• voda, soľ.

Príprava

1. Nakrájané baklažány uvaríme v osolenej vode a plody vložíme na 4 hodiny pod lis.
2. Rezne naplňte zmesou mrkvy, cesnaku a byliniek, vložte do panvice a vrstvy posypte soľou a cesnakom.
3. Na vrch sa umiestni záťaž a nechá sa pri izbových podmienkach 3 dni, potom sa premiestni do chladu.

Nakladané kúsky baklažánu

Nakladané baklažány bez náplne budú hotové na druhý deň. Plátky zeleniny získavajú pikantnosť a vôňu vďaka cibuli, cesnaku a nasekaným bylinkám, medzi ktoré možno jednoducho zaradiť petržlenovú vňať alebo jej zmes s kôprom a bazalkou. Pre viac jemná chuť Plody je možné najskôr olúpať.

Ingrediencie:

• baklažán - 2 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 2 hlavy;
• cukor – 4 lyžice. lyžice;
• jablkový olej a ocot - každý po 150 ml;
• voda - 2 l;
• soľ - 4,5 lyžice. lyžice.

Príprava

1. Nakrájané baklažány sa varia vo vode a pridajú sa 4 polievkové lyžice. lyžice soli.
2. Zmes sceďte do cedníka, potom ju vložte do misy, pričom vrstvy striedajte s cibuľou, bylinkami a cesnakom.
3. Zvyšnú soľ zmiešajte s cukrom, olejom a octom, zmesou zalejte obrobok, nechajte niekoľko hodín vylúhovať a potom odložte na noc do chladu.

Nakladané baklažány bez octu na zimu

Nasledujúci recept na nakladané baklažány na zimu vám umožní uchovať vašu obľúbenú zeleninu na dlhú dobu, čo jej dodá potrebnú ostrosť a pikantnosť. Výhodou tejto metódy oproti mnohým iným je, že plody neperoxidujú a zachovávajú si pôvodnú chuť. Občerstvenie možno skladovať v chladničke alebo sterilizovať v pohároch bez nálevu a zapečatené.

Ingrediencie:

• baklažán - 1,5 kg;
• sladká paprika - 1-2 ks;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• voda – 0,5 l;
• korenie, vavrín, klinčeky - podľa chuti;
• soľ.

Príprava

1. Baklažány prekrojené na polovice uvaríme v osolenej vode a dáme na 12 hodín pod lis.
2. Plátky vložte do nádoby, vrstvy posypte soľou, korením, cesnakom a bylinkami.
3. Z vody a korenia sa pripraví marináda, ochladí sa a naleje sa na zeleninu.
4. Na vrch sa umiestni závažie a obrobok sa nechá 3 až 5 dní pri izbovej teplote a potom sa vloží do chladu.

Nakladané baklažány s kapustou a mrkvou

Chuťovo nezvyčajné a mimoriadne pikantné nakladaná kapusta a mrkva. Ako výplň v tomto prípade používa sa mix nakrájanej kapusty a mrkvy, cesnaku a nadrobno nasekaných byliniek. Pre pikantnosť sa často pridáva rozdrvený čili struk.

Ingrediencie:

• baklažán - 1,5 kg;
• kapusta - 450 g;
• mrkva - 200 g;
• zelenina - 1 zväzok;
• cesnak - 1 hlava;
• voda – 1,5 l;
• soľ - 70 g.

Príprava

1. Nakrájané baklažány povaríme 5 minút, vytlačíme vodu.
2. Rezne naplňte zmesou zeleniny a byliniek, vložte prípravky do panvice a zalejte vychladnutým nálevom z vody a soli.
3. Po 3-5 dňoch sa hotové občerstvenie vloží do chladničky.

Ďalšia variácia obľúbeného občerstvenia je uvedená nižšie. Chuť pochúťky sa zjemní a zjemní predpražením plátkov mrkvy na rastlinnom oleji. Táto skutočnosť je prospešná a nutričné ​​vlastnosti chuťovka, ktorá dokáže byť sýtejšia, no zostáva rovnako pikantná.

Veľa milencov namočené jablká A kyslá kapusta Nepočul som nič o nakladaných baklažánoch. Odporúčame včas pripraviť chrumkavú pochúťku, ktorá poslúži ako dobré občerstvenie.

Chutné a zdravé jedlo, čo ocenia tí najnáročnejší gurmáni.

Ingrediencie:

• cesnak - hlava;
• baklažán - 3 ks;
• stolová soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• petržlen - 20 g.

Príprava:

1. Odrežte modré stonky. Nalejte do vody. Cook.
2. Hlavu cesnaku oddeľte na strúčiky. Odstráňte listy petržlenu zo stonky.
3. Nakrájajte zeleň. Nasekajte strúčiky cesnaku. Môžete použiť strúhadlo na cesnak alebo jemné strúhadlo.
4. Vypustite tekutinu z baklažánov. V pohode. Plody musia byť úplne pripravené. Surové pokazia chuť jedla.
5. Stlačte každé ovocie. Nie je potrebná nadmerná vlhkosť. Aby ste to dosiahli, budete musieť rozrezať každý baklažán na polovicu. Umiestnite na dosku. Zakryte druhú na vrchu. Umiestnite lis. Nechajte štvrť hodiny.
6. Do cesnaku nasypeme petržlenovú vňať. Osolíme a premiešame. Vložte výslednú náplň do každého kusu. Spojte dve polovice.
7. Vložte do nádoby. Prikryjeme tanierom. Zaviesť útlak.
8. Lúhujte tri dni. Presuňte do chladiaceho priestoru. Nechajte deň pôsobiť.

S mrkvou, bylinkami a cesnakom

Skvelá maškrta, ktorá si zachová svoju chuť po celú zimu.

Ingrediencie:

• baklažán – 2,3 kg;
• cukor - 0,5 šálky;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 1,5 litra vriacej vody;
• soľ - 0,5 šálky;
• cesnak - 14 strúčikov;
• ocot - 100 ml;
• zelenina - 45 g.

Príprava:

1. Zo všetkého ovocia odrežte chvosty. Varte. Voda musí byť osolená. Plody by mali zmäknúť.
2. Odstráňte a ochlaďte baklažány. Urobte rez v strede. Neprerezávajte celú cestu. Umiestnite obrobky pod lis. Prežiť noc.
3. Mrkvu nastrúhame. Strúčiky cesnaku a bylinky nasekáme na menšie kúsky. Pripojte sa. Do stredu každého kusu položte náplň. Zavrieť. Vložte do nádoby.
4. Pridajte soľ do cukru. Zmiešať. Naliať vodu. Zmiešať. Nalejte do octu.
5. Výslednou tekutinou nalejte baklažány. Zaviesť útlak. V pohode. baklažány, plnené mrkvou a cesnak je možné konzumovať a skladovať celú zimu.

po gruzínsky

Na ochutnanie hotového jedla si budete musieť týždeň počkať.

Ingrediencie:

• voda - 2 litre pre soľanku;
• baklažán - 18 ks;
• ocot - 1 polievková lyžica. lyžica 9%;
• mrkva - 360 g;
• cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ – 3 lyžice. lyžice;
• mletá horúca červená paprika - 0,4 lyžičky.

Príprava:

1. Ovocie opláchnite. Odstráňte stonku. Rozrežte pozdĺžne, ale neprerežte úplne.
2. Vodu osoľte. Umiestnite ovocie a varte.
3. Získajte to. Ochlaďte a dajte pod tlak. Všetka prebytočná tekutina by mala vytiecť.
4. Mrkvu nastrúhame. Použite kórejské strúhadlo na mrkvu. Strúčiky cesnaku pomelieme na jemnom strúhadle. Nakrájajte zeleň. Pripojte sa. Posypeme korením.
5. Do stredu každého ovocia položte náplň. Vložte do nádoby.
6. Na varenie vody. Pridajte trochu soli. Pridajte cukor. Nalejte do octu. Vyplňte prázdne miesta. Vyvíjajte tlak na ovocie. Zakryte pokrievkou a odložte na štyri dni. Vložte do chladničky a nechajte tri dni.

Kvasim baklažány na zimu

Ak ste unavení z bežného konzervy, skúste pripraviť úžasne chutné predjedlo, ktoré očarí všetkých hostí od prvej sekundy.

Ingrediencie:

• ocot 9% - 0,3 šálky;
• baklažán - 21 ks;
• voda - 240 ml;
• čerstvá mäta - 1 hrnček listov;
• soľ – 3 lyžice. lyžice pre každé ovocie;
• cesnak - 8 strúčikov.

Príprava:

1. Na prípravu si vyberte ovocie krátkej dĺžky. Odrežte stonku.
2. Rozrežte na polovicu. Do stredu nasypte soľ. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Opláchnite a vysušte.
3. Nalejte vodu do panvice a zohrejte ju. Vložte baklažány a varte. Odstráňte a ochlaďte.
4. Nádobu sterilizujte. Nakrájajte zeleň. Nasekajte strúčiky cesnaku. Zmiešať.
5. Ovocie stlačte. Umiestnite zeleň do stredu každého. Vložte do nádoby.
6. Nalejte vodu do octu. Pridajte soľ. Miešajte.
7. Vyplňte prázdne miesta. Zakryte gázou. Odložte na pár dní. Zakryte sterilizovaným vekom. Vložte do chladničky.
8. Dá sa skladovať počas celej zimy. O týždeň môžete začať ochutnávať.

Varenie s kapustou

Lahodná možnosť na prípravu úžasného jedla. Prípravou navrhovanej pochúťky si spestríte stravu a vyživíte telo vitamínmi počas zimy.

Ingrediencie:

• cesnak - 2 ks;
• baklažán - 1500 g;
• soľ - 75 g;
• kapusta - 420 g;
• voda – 1500 ml pre soľanku;
• mrkva - 120 g;
• chilli;
• sladká paprika - 2 ks.

Príprava:

1. Odrežte stonky. Vezmite vidličku a prepichnite ovocie. Vložte do vody a varte.
2. Nakrájajte kapustu. Mrkvu nastrúhame. Nakrájajte papriku. Cesnak vytlačíme. Premiešame a pridáme soľ.
3. Do vody nasypte soľ. Varte. V pohode.
4. Ochlaďte baklažány. Rozrežte na polovicu. Vytlačte šťavu. Do stredu položte kapustu.
5. Vezmite závit a zabaľte obrobky. Vložte do nádoby. Nalejte soľankou. Zatvorte veko. Zaviesť útlak. Nechajte tri dni.
6. Ukryte ho v chladničke.

Ako to urobiť v kórejčine

Toto krásne jedlo sa ukáže ako zdravé a veľmi chutné. Neporovnateľná vôňa vám zatočí hlavou a zelenina pomôže vyživiť telo zdravými vitamínmi.

Ingrediencie:

• zrnká korenia;
• baklažán - 10 ks;
• stolová soľ - 3 čajové lyžičky;
• mrkva - 5 ks;
• cukor – 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 8 strúčikov;
• cibuľa - 5 ks;
• voda - 0,5 šálky;
• stolový ocot - 120 ml;
• paprika - 15 ks;
• korenie;
• olivový olej - 100 ml;
• feferónka - struk;
• petržlen - 110 g.

Príprava:

1. Baklažány nahrubo nasekáme. Vložte do vody. Nechajte štvrť hodiny.
2. Vezmite kórejské strúhadlo na mrkvu. Mrkvu nastrúhame. Nakrájajte cibuľu a papriku.
3. Nalejte olej do panvice. Zahrejte sa. Vhoďte cibuľu. Fry. Pridajte mrkvu a potom papriku. Fry.
4. Vytlačte baklažány. Miesto na vyprážanie. Na naplnenie vodou. Pridajte soľ. Osladiť. Pridajte zrnká korenia.
5. Varte pol hodiny. Nalejte do octu. Umiestnite zeleň. Pridajte strúčiky cesnaku a korenie. Dusíme štvrť hodiny.

Pri výbere ovocia sa rozhodnite pre pevné, stredne veľké baklažány. Na povrchu by nemali byť žiadne poškodenia alebo preliačiny.

Ingrediencie:

• cesnak - 3 ks;
• baklažán - 8 ks;
• bobkový list - 2 listy;
• mrkva - 3 ks;
• soľ – 2 lyžice. lyžice;
• nové korenie - 5 hrách;
• červená chilli paprička - 1 struk;
• čierne korenie - 10 hrách;
• petržlen - 45 g;
• vriaca voda - 1 liter.

Príprava:

1. Nakrájajte každý plod baklažánu. Varte. Voda by mala byť osolená. Získajte to. V pohode. Vytlačte prebytočnú tekutinu. Ak to chcete urobiť, položte lis na ovocie a držte ho hodinu.
2. Nakrájajte papriku. Zmiešame s petržlenovou vňaťou. Nakrájajte cesnak a pridajte k paprike. Nakrájajte mrkvu. Kombinujte produkty. Umiestnite do stredu baklažánu.
3. Do vody pridajte bobkový list a pridajte soľ. Prihoďte zrnká korenia. Zahrejte sa. V pohode.
4. Zviažte polotovary niťou. Nalejte soľankou. Vystaviť útlaku. Varte tri dni.