Domov → Občerstvenie Svetlé súry. Päť spôsobov, ako pripraviť rýchlu polievku. Recept na lahodnú jahňaciu polievku kharcho

Svetlé súry. Päť spôsobov, ako pripraviť rýchlu polievku. Recept na lahodnú jahňaciu polievku kharcho

Rôzne polievky sú zahrnuté v strave každého človeka už od raného detstva. Niektorí dodržiavajú dôslednosť a pravidelne pripravujú prvé chody, iní ich trochu zanedbávajú, uspokoja sa len s druhými chodmi alebo sladkými dezertmi a zabúdajú na výhody tekutej stravy.

Okrem toho polievky vyrobené z vysokokvalitnej zeleniny pomáhajú vyrovnať sa s prejedaním sa a sú vernými pomocníkmi zdravej a diétnej stravy.

Je potrebné jesť polievku každý deň? Odpoveď je výlučne pozitívna, pretože čerstvé polievky sú prospešné pre zdravie a vitalitu organizmu. Existuje na to niekoľko dôvodov:

prvé kurzy majú stimulačný účinok na tráviace procesy a rýchlo sa vstrebávajú;
tekuté jedlo poskytuje podporu pre rovnováhu voda-soľ;
Horúce polievky pomáhajú zahriať sa počas chladného obdobia tým, že dodávajú telu tepelnú energiu.

Prvé kurzy sú na prvom mieste z hľadiska nutričnej hodnoty a schopnosti ľahko sa vstrebať do tela, preto sa odporúčajú používať v detskej strave, ako aj v pooperačnom období a počas diétnej výživy.

Tajomstvo varenia alebo ako pripraviť chutnú polievku

Hlavným pravidlom a hlavným tajomstvom pri príprave prvých chodov je jednoduché dodržiavanie receptu, čo kuchára ušetrí prepečenej zeleniny a častých problémov s presolením polievok. Jednoduché kroky na prípravu polievkového majstrovského diela:

poslať zeleninu na varenie v poradí receptov, potom bude mať každý čas na varenie a zostať vo forme;
soľ pridávajte do riadu postupne a až vtedy, keď sú všetky ingrediencie pripravené, čo zabezpečí rovnomernú impregnáciu soľou a nedovolí presolenie jedla;
Zabezpečte, aby zelenina počas procesu varenia nevyvrela úpravou úrovne tepla;
Pripravený pokrm stačí nechať chvíľu postáť a podusiť pod pokrievkou, potom sa jeho chuť výrazne zlepší.

Recepty na najjednoduchšie a najlacnejšie polievky na každý deň

Polievky je možné pripravovať denne z lacných improvizovaných produktov, ktoré nájde každá gazdinka. Košík s potravinami bude pomerne lacný a prvé chody vás potešia chutnými vôňami a príjemnou chuťou.

Paradajková polievka

Na 10 porcií budete potrebovať:

500 g kuracie prsia;
2 veľké zemiaky;
1 cibuľa;
2 veľké paradajky;
180 g kyslej smotany;
2,75 litra vody;
35 g olivového oleja;
soľ;
čierne korenie;
kôpor.

Čas varenia: 45-50 minút.

Obsah kalórií: 35 kcal/100 g.

Polievka s taveným syrom a rezancami

Na 6 porcií budete potrebovať:

190 g taveného syra;
90 g malých vermicelli;
2 veľké zemiaky;
1 stredná mrkva;
1 cibuľa;
30 g masla;
soľ;
čierne korenie;
2,45 litra vody;
zväzok kôpru alebo inej zeleniny.

Čas varenia: 35 minút.

Obsah kalórií: 30 kcal/100 g.

Ryžová polievka s paradajkami a syrom

Na 10 porcií budete potrebovať:

2,75 litra vody;
110 g okrúhlej ryže;
2 veľké paradajky;
2 veľké zemiaky;
150 g taveného syra;
200 g mäsových guľôčok (mleté mäso);
kôpor;
soľ;
čierne korenie.

Čas varenia bude trvať: 35 minút.

Obsah kalórií: 31 kcal/100 g.

Tavený syr nastrúhame najemno a vložíme do vriacej vody, na miernom ohni varíme 8 minút, kým sa úplne nerozpustí;
Vložte mäsové guľky do panvice a varte 8 minút;
Zemiaky nakrájajte na kocky;
Paradajky nalejte vriacou vodou, počkajte 30 sekúnd, potom odstráňte šupku a nakrájajte na stredné kocky;
Ryžu dobre umyte, pridajte do panvice spolu so zeleninou a varte 12 minút;
3 minúty pred pripravenosťou pridajte korenie a kôpor.

Rybacia polievka

Na 8 porcií budete potrebovať:

220 g konzervovanej saury;
2 stredné zemiaky;
50 g okrúhlej ryže;
2,85 litra vody;
2 malé cibule;
soľ;
čierne korenie;
zeleň podľa chuti.

Celkový čas varenia: 25 minút.

Obsah kalórií: 25 kcal/100 g.

Umyte ryžu a vložte ju do vriacej vody, varte 2 minúty;
Jemne nakrájajte cibuľu;
Saury rozoberáme na malé kúsky;
Vložte zemiaky, cibuľu, ryby do panvice a varte 12 minút;
4 minúty pred koncom varenia môžeme polievku podľa potreby dosoliť, okoreniť a dozdobiť bylinkami.

Recepty na tradičné polievky na každý deň

Čo sa týka tradícií, na prvom mieste je boršč, hrachová polievka či kapustnica, ktorú milujú mnohé gazdinky a jedáci. Ponúkame vám jednoduché recepty na obľúbené jedlá na prípravu originálnych polievok, ktoré keď raz vyskúšate, budete chcieť určite viac!

Na 10 porcií budete potrebovať:

600 g hovädzieho mäsa;
450 kg zemiakov;
1 veľká mrkva;
2 stredné cibule;
3 stredné repy;
190 g paradajkovej pasty;
0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
3 čajové lyžičky cukru;
450 g bielej kapusty;
soľ;
3,85 litra vody;
Mleté čierne korenie;
4 strúčiky cesnaku;
kôpor, petržlen;
45 g olivového oleja;
2 bobkové listy.

Čas varenia: 110 minút.

Obsah kalórií: 90 kcal/100 g.

Hovädzie mäso umyjeme, pokrájame na porcie, vložíme do hrnca a zalejeme takým množstvom vody, aby mäso pokrylo 10-12 cm.Od varenia varíme na miernom ohni 50-60 minút.
Cviklu a mrkvu dobre umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky;
Nakrájajte cibuľu, opečte do zlatista na olivovom oleji, potom k nej pridajte mrkvu, dôkladne premiešajte, smažte 3 minúty a pridajte k zelenine cviklu. Smažte na miernom ohni asi 12 minút s pokrievkou;
Do zeleninovej zmesi pridajte paradajkovú pastu zmiešanú s cukrom a kyselinou citrónovou a pokračujte v smažení ďalších 8 minút.
Zemiaky nakrájajte na malé kocky alebo prúžky;
Jemne nakrájajte kapustu;
Do pripraveného vývaru pridajte soľ a korenie a znížte pripravenú kapustu; od okamihu varu varte 11 minút;
Vložte zemiaky a zeleninu do hrnca, varte na miernom ohni 15 minút a miešajte v intervaloch 3 minút;
Ku koncu varenia pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, bobkové listy a posypeme bylinkami.

Hrachová polievka s údenými rebrami

Na 10-12 porcií budete potrebovať:

550 g údených bravčových rebier;
3,8 litra vody;
300 g hrášku;
1 cibuľa;
1 veľká mrkva;
20 g olivového oleja;
2 bobkové listy;
soľ;
čierne korenie.

Čas varenia bude trvať: 95 minút.

Obsah kalórií: 85 kcal/100 g.

Kapustnica s kapustou

Na 8-10 porcií budete potrebovať:

380 g bielej kapusty;
3 veľké zemiaky;
2 stredné cibule;
2,75 litra vody;
300 g mäsových guľôčok;
20 g olivového oleja;
soľ;
čierne korenie;
kôpor;
bobkový list.

Čas varenia bude trvať: 50 minút.

Obsah kalórií: 52 kcal/100 g.

Cibuľu nakrájajte na stredné kocky a opečte na olivovom oleji do zlatista;
Mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké prúžky, pridajte k cibuli a smažte 12 minút;
Nakrájajte kapustu veľmi jemne, vložte ju do hrnca s vodou, varte 12 minút, potom pridajte mäsové guľky a varte ďalšie 4 minúty;
Zemiaky nakrájajte na kocky a spolu s varením ich vložte do hrnca, pridajte korenie, varte na miernom ohni, nezabudnite miešať, aby sa zemiaky nerozvarili;
Ku koncu varenia pridáme bobkový list a posypeme kôprom.

Pôstne polievky: jednoduché recepty na každý deň

Polievky bez mäsa sú nielen nízkokalorické, ale aj veľmi chutné, ktoré sa dajú variť denne, pričom trávia veľmi málo času. Napríklad:

Na 8-10 porcií budete potrebovať:

230 g pohánky;
2 veľké zemiaky;
1 cibuľa;
15 g olivového oleja;
3,25 litra vody;
soľ;
Mleté čierne korenie.

Čas varenia bude trvať: 40 minút.

Obsah kalórií: 26 kcal/100 g.

Naplňte panvicu vodou, pridajte umytú pohánku, varte 15 minút na strednom ohni 15 minút od okamihu varu;
Nakrájajte cibuľu a smažte v rastlinnom oleji do zlatista;
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredné kocky, vložíme do hrnca a varíme 12 minút;
4 minúty pred pripravenosťou pridajte do polievky trochu soli a korenia;
Na konci varenia pridáme opraženú cibuľku.

Na 8 porcií budete potrebovať:

180 g perličkového jačmeňa;
3 veľké zemiaky;
35 g olivového oleja;
3,1 litra vody;
3 nakladané uhorky;
1 veľká mrkva;
1 cibuľa;
korenie;
2 bobkové listy.

Čas varenia bude trvať: 70 minút.

Obsah kalórií: 21 kcal/100 g.

Naplňte panvicu vodou a priveďte do varu;
Perlový jačmeň dvakrát premyjeme, vložíme do hrnca s vriacou vodou, varíme 40-50 minút;
Nakrájajte cibuľu a smažte na olivovom oleji do zlatista;
Mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké prúžky, smažte spolu s cibuľou 15 minút, bez prikrytia pokrievkou;
Uhorky nakrájame nadrobno, pridáme k zelenine a prikryté opekáme 15 minút;
Pridajte zemiaky do jačmeňa, varte 12 minút, miešajte;
4 minúty pred pripravenosťou pridajte do polievky zeleninu, podľa potreby pridajte soľ a pridajte svoje obľúbené korenie;
Ku koncu varenia pridáme bobkové listy a polievku necháme 10 minút postáť.

Na 10 porcií budete potrebovať:

2 surové vajcia;
2 veľké zemiaky;
150 g rohov;
2,50 litra vody;
1 cibuľa;
20 g olivového oleja;
kôpor;
soľ;
Mleté čierne korenie.

Obsah kalórií: 22 kcal/100 g.

Zemiaky nakrájajte na kocky alebo stredné kocky;
Vložte do hrnca, varte asi 6 minút od okamihu varu, potom pridajte rohy a pokračujte vo varení 8 minút;
Nakrájajte cibuľu a smažte na olivovom oleji do zlatista;
Rozbite vajcia do pohára, pridajte trochu soli a šľahajte vidličkou asi 30 sekúnd;
1 minútu pred pripravenosťou nalejte vaječnú zmes do polievky tenkým prúdom za stáleho miešania;
Hotové jedlo okoreníme a posypeme kôprom.

Recepty na chutné polievky pre detské menu

Každodenná príprava polievok pre detskú stravu nebude pre ženy v domácnosti spôsobovať veľké ťažkosti, pretože recepty sú pomerne jednoduché, pripravujú sa rýchlo a ukážu sa ako veľmi výživné.

Mliečna polievka so zeleninou

Na 6-8 porcií budete potrebovať:

1,7 litra mlieka;
0,4 l vody;
1 malá cibuľa;
300 g bielej kapusty;
2 stredné zemiaky;
20 g rozpusteného masla;
soľ podľa chuti.

Čas varenia bude trvať: 30 minút.

Obsah kalórií: 48 kcal/100 g.

Jemne nakrájajte kapustu;
Mlieko zmiešame s vodou, privedieme do mierneho varu a pridáme k nemu kapustu. Varte 7 minút za stáleho miešania;
Zemiaky nakrájajte na malé kúsky, vložte ich do hrnca a pokračujte vo varení ďalších 12 minút na miernom ohni, pričom nezabudnite miešať;
Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na rozpustenom masle do zlatista;
4 minúty pred pripravenosťou pridajte do polievky vyprážanú cibuľu a podľa chuti pridajte soľ.

Polievka s kuracími fašírkami v pomalom hrnci

Na 6 porcií polievky pre deti budete potrebovať:

350 g kuracieho filé;
1 surové vajce;
35 g ražnej múky;
2,5 litra vody;
2 veľké zemiaky;
polovica cibule;
1 stredná mrkva;
100 g vaječných rezancov;
zväzok kôpru;
soľ podľa chuti.

Čas varenia bude trvať: 25-30 minút.

Obsah kalórií: 35 kcal/100 g.

Kuracie filé otočte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, pridajte vajce a múku, dôkladne premiešajte, vytvorte mäsové guľôčky a vložte ich na 15 minút do mrazničky;
Zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky;
Mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké prúžky;
Naplňte nádobu na varenie vodou, vložte do nej mäsové guľky a pripravenú zeleninu, pridajte kôpor a nastavte multivark do režimu „Polievka“;
8 minút pred pripravenosťou pridajte vaječné rezance a soľ.

Jednoduché recepty na chutné polievky na každý deň umožnia starostlivým ženám v domácnosti ušetriť dostatočné množstvo času a zároveň získať lahodný výsledok, ktorý môže priniesť skutočné gastronomické potešenie a potešiť celú rodinu!

V ďalšom videu je ďalší recept na lahodnú polievku.

Je dosť možné, že leto v strednom pásme niekedy príde. To znamená, že stále má zmysel dodávať chlebový kvas. Príprava dobrého štartéra zaberie minimálne týždeň a ako sľubujú prognostici, dovtedy by mala teplota vzduchu vystúpiť nad 20 C (deň).

Ako pripraviť kysnuté cesto na
domáci chlebový kvas

Ingrediencie:

2 litre studenej vody;
0,5 bochníka chleba Borodino alebo 100 gramov ražnej múky + 100 gramov ražného chleba;
4 lyžice granulovaného cukru;
3 gramy droždia.
Čas prípravy - 5-6 dní

Ako dať kvas:

Múku alebo kúsky chleba opražte, kým nestmavnú (ale nezuhoľte; pri čiernom chlebe je niekedy ťažké rozoznať, či je len opečený alebo už pripálený).

Vo vlažnej vode rozpustíme droždie a 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru.

Po 10 minútach pridajte tretinu múky alebo strúhanky.

Vypustite takmer všetku vodu, pridajte rovnaké množstvo čerstvej vody, ďalšiu lyžicu cukru a ďalšiu tretinu krekrov alebo múky s krekrami.
A trvať na tom znova niekoľko dní.
Znova sceďte, pridajte zvyšné krekry (alebo múku s krekrami) a cukor. A znova ho naplňte čerstvou vodou.
Počas tejto doby kysnuté cesto stratí svoju drzú kvasnicovú chuť a nepríjemnú horkosť a bude možné ho použiť na pitie kvasu. Aby ste to urobili, raz za 1,5 až 2 dni budete musieť do trojlitrovej nádoby s pripraveným štartérom pridať vodu, cukor podľa chuti a veľkú hrsť čerstvých ražných sušienok, pričom najskôr odstráňte časť starých mokrých. klesol na dno. Pre chuť môžete pridať hrozienka, mätu, zázvor, med...

Polievky sú najdôležitejším prvkom našej kuchyne. Napriek ich relatívne nízkemu obsahu kalórií (asi 20-25 kcal na liter) majú úžasnú nutričnú hodnotu vďaka prítomnosti glutínu a extraktívnych látok. Čím viac extraktívnych látok je vo vývare, tým je aromatickejší a chutnejší, čím silnejšie vývar ovplyvňuje zvýšenie chuti do jedla, tým lepšie je trávenie všetkého jedla prijatého na obed. Preto sa polievky podávajú ako prvé jedlo. Na tejto stránke nájdete recepty na chutné a zdravé polievky, ale aj tipy, ako polievku správne uvariť.

Recept na polievku z červenej repy s mäsovým vývarom, táto polievka je obzvlášť dôležitá v období jeseň-zima. Ukáže sa krásny, chutný, výživný, zdravý a praktický, veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu...

Polievka zo sušených hríbov sa pripravuje celkom jednoducho, stačí poznať pár jemností a všetko je vo vrecku, alebo skôr v lahodnej polievke na panvici. Takže čítame recept, pamätáme si ho, varíme...

Príprava tradičných polievok si vyžaduje pomerne veľa času a prítomnosť mäsa či mäsového vývaru. Svetlé zeleninové krémové polievky sú úplne iná záležitosť, sú lacné, rýchle a vždy chutné...

Shurpa nie je polievka v doslovnom zmysle slova, pretože po uvarení sa delí na prvý a druhý chod. Mäso so zemiakmi a zeleninou sú rozložené na samostatnom podnose a zeleninová polievka...

Pripravte si túto ľahkú a zároveň výživnú cviklovú polievku, ktorá vás v letných horúčavách osvieži a dodá elán a energiu. Je jednoduchý na prípravu, všetky ingrediencie sú jednoduché, zdravé a lacné...

Príprava tejto polievky vám zaberie asi pol hodiny a dostanete výborný prvý chod: jemná, aromatická, výživná, deti ju zbožňujú. Odporúčam každému...

Kto si myslí, že pôstny boršč sa jedáva len počas pôstu, je na veľkom omyle. Hubový boršč je taký výživný, chutný a aromatický, že sa určite stane vaším obľúbeným jedlom...

Táto polievka je považovaná za diétnu - ľahkú a výživnú, prakticky bez živočíšnych tukov, odporúčanú deťom a starším ľuďom a vlastne všetkým, ktorým záleží na svojom zdraví...

Chuť hodgepodge je vždy bohatá a silná, a preto a tiež kvôli vysokej koncentrácii bielkovín je mäsový maškrtník považovaný za 100% pokrm pre skutočných mužov...

Táto polievka má jemnú a zároveň bohatú chuť, je ľahká a jednoduchá na prípravu, veľmi krásna a chutná - pestrofarebné kúsky zeleniny v tom najjemnejšom syrovom vývare...

Na jar a začiatkom leta nie je nič lepšie ako zelená kapustová polievka bohatá na vitamíny. Je celkom jednoduché ich pripraviť, potrebujeme na to: mäsový vývar, 2 zväzky šťaveľu, cibuľku, zemiaky, mrkvu...

Tento recept je vhodný na pôst, ako aj pre ľudí, ktorí nekonzumujú živočíšne bielkoviny. Kapustnica sa pripravuje bez mäsa, no vďaka prítomnosti fazule sa ukazuje ako celkom sýta a výživná...

Zo všetkých receptov na kyslú uhorku milujem kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom. Jačmeň a nakladané uhorky dodávajú nálevu tú jedinečnú chuť. Zloženie: hovädzie mäso, perličkový jačmeň, zemiaky, mrkva...

Každý má rád toto chutné, zdravé a výživné jedlo. Napriek tomu, že varenie boršču je dosť jednoduché, nie je to vždy možné. Vďaka tomuto receptu je boršč chutný, krásny a bohatý...

Pripravte si túto lahodnú a praktickú polievku. Len z mletého mäsa, zemiakov, mrkvy a cibule pripravíte chutný obed asi za pol hodinu a so zručnosťou ho uvaríte ešte rýchlejšie...

Jednoduchý, rýchly a praktický recept na lahodnú sýtu hubovú polievku. Poslúžia vám čerstvé aj mrazené huby. Recept na hubovú polievku so šampiňónmi a perličkovým jačmeňom...

Toto jednoduché a uspokojivé ruské jedlo už dlho našlo populárnu lásku a uznanie. Zdieľam recept mojej babičky, kapustová polievka je chutná, výživná a zároveň ľahká...

Rassolnik je obľúbené ruské jedlo, ktorého hlavnými ingredienciami sú kyslé uhorky a soľanka. A túto polievku som si zamilovala pre jej jemnú kyslastú chuť a praktickosť...

Klasický recept na túto polievku je nevyhnutne vyrobený z hovädzieho mäsa, obsahuje vlašské orechy, ryžu a ďalšiu veľmi dôležitú ingredienciu - tkalapi, ktorú dnes úspešne nahrádza slivková omáčka tkemali...

Nie je nič jednoduchšie ako uvariť vývar, no aby bol mäsový vývar nielen chutný, ale aj číry ako slza, stačí dodržať len pár zásad...

Uvarte si túto neuveriteľne lahodnú kuraciu polievku s ryžou. Spomeňte si, ako v detstve, voňavé, s kuracím stehnom a jemnou ryžou. Je to veľmi jednoduché na prípravu. Najprv si uvarte čistý kurací vývar a potom...

Obľúbený recept na polievku: rýchly a praktický. Páči sa všetkým, dospelým aj deťom. A aby sme sa vyhli monotónnosti, dali sme rôzne vermicelli. Najkrajšia polievka je, ak pridáte farebné rezance...

Každý má rád hrachovú polievku, no veľmi často dáva prednosť iným rýchlejším jedlám. Už žiadne namáčanie hrášku cez noc, vďaka tomuto receptu je táto krémová polievka super rýchla...

V letných horúčavách nie je nič lepšie ako osviežujúca, chutná a aromatická okroshka. Vymysleli toľko receptov na okroshku: s kefírom, so srvátkou a dokonca aj s vodou, ale za najchutnejšiu sa považuje okroška s kvasom...

Za najchutnejšiu rybaciu polievku sa považuje rybacia polievka zo živých, čerstvo ulovených rýb. Rybacia polievka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale zdieľam recept, ako rybári z Dnepra pripravujú rybaciu polievku...

Tento nezvyčajne jemný a ľahký krém z mladej cukety naplní telo potrebnými vitamínmi a minerálmi, dodá mu energiu a pomôže zachovať mladosť, štíhlosť a krásu...

Veľa ľudí už počulo o gazpacho – španielskej polievke z čerstvých paradajok a tiež o tom, že v letných horúčavách nie je nič lepšie ako studená polievka. Príprava gazpacho je veľmi, veľmi jednoduchá a hlavne neskutočne rýchla...

Vhodná je aj iná diétna polievka, ktorá sa pripravuje z čerstvo natrhaného hrášku zo záhradky, prípadne čerstvo mrazeného hrášku. Vyskúšajte, je to naozaj chutné a mimoriadne zdravé...

Každý, kto sleduje svoju postavu, komu záleží na mladosti a zdraví, vie o magických vlastnostiach tekvice. Radím každému, aby si zamiloval tento pomarančový zázrak, pripravil si túto lahodnú a výživnú vitamínovú polievku...

Ako variť polievku

Aby bol vývar bohatý, mäso by malo byť naplnené studenou vodou. Bujón sa rýchlo privedie do varu a potom sa varí na miernom ohni.
Ak vývar varíte na prudkom ohni, mäso bude chutnejšie a vývar nebude taký sýty.
Pri varení polievky po každom pridaní zeleniny rýchlo priveďte polievku do varu a potom znížte oheň.
Polievky miešajte pomalými krúživými pohybmi. Iba v tomto prípade nie je narušená celistvosť zeleniny v polievke.
Do vývaru nepridávajte vodu, výrazne to ovplyvňuje chuť vývaru. Ak je potrebné pridať (príliš veľa soli alebo príliš málo tekutiny), použite vriacu vodu.
Aby polievka alebo vývar nestratili svoju krásnu priehľadnú farbu, po uvarení vždy z polievky vyberte bobkový list.
Akákoľvek polievka bude oveľa chutnejšia, ak ju po uvarení necháte chvíľu vylúhovať.
Vývar zohrievame na miernom ohni, odokryté. Takto si lepšie zachová svoju priehľadnosť a chuť.

Kedy osoliť polievku

Mäsový vývar osolíme dvadsať minút pred koncom varenia.
Rybí vývar na začiatku varenia osolíme.
Na samom konci varenia soľte hubové polievky.
Najchutnejšia hubová polievka je z hríbov, šampiňónov alebo smržov.
Aby bola hubová polievka chutná a sýta, je lepšie použiť veľké sušené huby aj malé. Veľké huby dodajú vývaru tmavú farbu a jemnú chuť a malé mu dodajú vôňu.
Bude bohatšie, ak ho uvaríte z hrude.
Niekoľko minút pred koncom varenia nezabudnite do boršču pridať nakrájanú šalátovú papriku. Paprika dodáva jedlu vitamíny a dáva mu osobitnú chuť.
Hlavnými zložkami akéhokoľvek nálevu sú nakladané alebo konzervované uhorky, nálev z uhoriek a dusená zelenina. Zvyšné ingrediencie sa môžu veľmi líšiť v závislosti od názvu receptu a nápadu šéfkuchára.
Ak perličkový jačmeň dusíme na oleji a nie varíme, nálev bude oveľa chutnejší.
Ak nálev nie je dostatočne pikantný, pridáme doň uvarený nálev z uhoriek (vopred precedený).
Aby mala polievka z perličkového jačmeňa krásnu farbu, najprv perlový jačmeň orestujte na masle.
Ak do polievky pridáte lyžicu sherry, polievka bude oveľa chutnejšia.
Komu

slovo " polievka" pred mnohými storočiami prišli Francúzi s: tak začali nazývať svoju tekutinu prvé jedlo. Francúzi vzali za základ latinské slovo suppa, čo znamenalo „chlieb namočený vo vývare“. Táto skutočnosť naznačuje, že predkovia polievok boli známi už v starovekom svete a história tohto jedla siaha stovky rokov dozadu.

Polievky vďačia za svoj zrod... riadu. Akonáhle bol človek schopný prísť so silnými a chemicky neutrálnymi jedlami, ktoré sa nebáli vysokých teplôt, okamžite začal experimentovať s vytváraním nových jedál, medzi ktorými boli polievky. Stalo sa to na východe - v starovekej Číne a blízkych regiónoch približne 100 rokov pred naším letopočtom. Ale v našom súčasnom chápaní sa polievka vyvinula asi pred 400-500 rokmi. V Európe sa o polievkach začalo hovoriť už v stredoveku a opäť vďaka rozšíreniu porcelánu, kameniny a príborov tu v tom čase. Najprv si polievky v 15. – 17. storočí podmanili južnú Európu a potom sa začali rozširovať stále ďalej na sever, východ a západ a v 17. storočí ich už poznali všade.

V Rusku, v predpetrínskych časoch, sa všetky tekuté jedlá nazývali dusené. Najprv sa slovom „polievka“ označovali iba jedlá pochádzajúce zo západnej Európy a potom nahradilo tradičný názov pre prvé jedlá.

Na svete je ich dnes nepredstaviteľne veľa recepty na polievky Okamžite však vieme takmer neomylne určiť, či je to polievka pred nami alebo nie. Ide o to, že polievka sa líši od všetkých ostatných jedál v troch hlavných črtách: po prvé, polievka obsahuje najmenej 50% tekutiny, po druhé, technológia prípravy polievky takmer vždy zahŕňa varenie a po tretie, všetky zložky polievky vytvárajú celkový dojem. chuti (na rozdiel od jednoduchého varenia jedla alebo ich zmesi) a sú jeho dôležitou súčasťou.

V modernej svetovej kuchyni existuje približne 150 druhov polievok, ktoré sú rozdelené do viac ako tisíc druhov, ktoré zasa môžu mať aj možnosti varenia. Polievky môžu byť teplé a studené (podľa teploty podávania), voda, kvas, pivo, mlieko, fermentované mliečne výrobky, soľanka, víno, ovocná alebo zeleninová šťava (podľa použitej tekutiny na varenie), mäso (vrátane hydiny), ryby, zeleninové, hubové, múčne výrobky, cereálie, mliečne, ovocné a dokonca aj polievky z morských rias (v závislosti od hlavnej zložky). Jedným slovom, recepty na chutné polievky Svetová kuchyňa toho vymyslela neskutočne veľa a na vyskúšanie všetkých by nestačil celý život. Netreba!

Kedysi dávno, Homo sapiens pripravil svoju prvú misku lahodnej polievky (alebo duseného mäsa alebo záparu). Bolo to s najväčšou pravdepodobnosťou veľmi dávno, odvtedy sa nielen veľa zjedlo, ale aj niečo pochopilo. Napríklad o technológiách varenia.

V jednom článku som zhromaždil celý rad polievkových receptov z celého sveta, môžete si uvariť ktorýkoľvek z nich a vychutnať si novú chuť. Zbierke predchádzajú základné informácie o polievkach a niekoľko pravidiel, ako pripraviť chutnú polievku.

Ako pripraviť chutnú polievku

Zdalo by sa, aký problém môže nastať pri príprave každodenného tekutého jedla známeho z detstva? Nakrájal som zemiaky, mrkvu, pridal som mäso, huby, soľ a korenie, pridal som vodu, dal som variť - a je to! Ukazuje sa však, že pripraviť lahodnú polievku nie je také jednoduché, ako sa zdá. A kulinárska lekcia tu nebude zbytočná.

V skutočnosti triky vedú k niekoľkým otázkam:

1 Keďže väčšina polievok sa pripravuje pomocou vývarov (mäsových alebo zeleninových), musíte vedieť pripraviť kvalitný vývar. Ako ukazuje skúsenosť, aby to bolo čisté a transparentné, potrebujete zručnosť. Napríklad musíte byť schopní zbaviť sa peny a potom vyjasniť aromatickú kvapalinu.

Prečítajte si o tom, ako to urobiť v článkoch: a. Technológia prípravy vývarov z iného mäsa a rýb sa nelíši od opísaných.

2 Varenie zeleniny v polievke je tiež umenie. Poradie, v ktorom sa pridávajú, nie je vôbec ľahostajné, pretože rýchlosť varenia sa líši a navyše sa rôzne druhy zeleniny navzájom „ovplyvňujú“. Čo je dôležité vedieť na prípravu chutnej polievky?

Všetka zelenina by mala byť umiestnená vo vriacom slanom vývaru. Zeleninové polievky sú dobré len vtedy, ak sú čerstvo pripravené, pretože rýchlo strácajú vitamíny. Po uvarení zatvorte veko a nechajte polievku 10 minút odstáť.
Zemiaky sú na prvom mieste (predbehnú len obilniny), keďže sa varia dlhšie ako iná zelenina. Navyše, ak ho varíte súčasne s kyslými prísadami (napríklad paradajkami), nebude to chutiť: vďaka kyseline budú zemiaky ťažké a husté.
Mrkvu a korienky (petržlen, zeler) môžeme pripraviť dusením alebo priamo. Čas varenia pre mrkvu je 20-30 minút, pre korene menej (v závislosti od hrúbky). Ak pridáme dusenú zeleninu, tak ju ani nevaríme, ale necháme nasiaknuť zvyškom chuti, takže ju treba pridať, keď sú zemiaky úplne hotové.
Nie každý má rád mrkvu v polievke (ako cibuľa), preto ju uvarí vcelku (bez krájania na kúsky) a potom, keď mrkva vypustí všetku chuť a vôňu, vyhodí ju alebo inak použije.
Rovnako s cibuľou. Ak chcete získať zlatý vývar na polievku, vložte cibuľu do šupky (do špeciálnej nádoby alebo gázy). Môžete ju uvariť ošúpanú, ale celú (a potom vyhodiť). Ak sa však predpokladá prítomnosť cibule v polievke, musí sa nakrájať celkom jemne a variť s predbežným mäkkým restovaním alebo bez neho.
Nie je potrebné variť zeleninu! Pridáva sa na samom konci, potom sa oheň vypne a zelenina uvoľní všetku svoju arómu v teple. Je tiež dôležité, aby ste bobkový list neprevarili, pridajte maximálne 5 minút pred pripravenosťou. Toto odporúčanie nájdete v každom recepte na lahodnú polievku.

3 Do polievky pridáme múku (pre hustotu), rozšľahané vajcia, halušky a halušky, cestoviny a cereálie. Tie je lepšie uvariť samostatne a potom ich pridať do vývaru, alebo ich môžete uvariť spolu so zeleninou – rôzne odporúčania nájdete v receptoch na prípravu chutných polievok. Ak chcete variť spolu, vedzte, že ryža sa varí o nič menej (alebo dokonca viac) ako zemiaky a rezančeky sa rýchlo uvaria.

Avšak so všetkými nuansami, aby ste pripravili lahodnú polievku, musíte ju uvariť. V zime zahreje av lete (zvyčajne sa v tomto období pripravujú studené polievky) dodá ľahkosť, zároveň výživná a chutná polievka zasýti a poteší.

Lahodná hrachová polievka z Vestfálska

Možno viete, že jedlá z hrachu a strukovín sú v Nemecku veľmi obľúbené. Toto je jeden z najchutnejších receptov na polievku, veľmi typický.

Ingrediencie receptúry: 200 g suchého zeleného hrášku, 100 g cibule, 30 g mrkvy, 30 g zeleru, 30 g bravčovej masti, 50 g zemiakov, 50 g póru, 2 poľovnícke klobásy, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, majorán, ocot.

Ako variť: Hrášok deň vopred namočte do 1,5 litra vody. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájanú na kocky podusíme na masti. Podlejeme vodou, pridáme hrášok a na miernom ohni varíme. Keď je hrášok takmer hotový, pridajte soľ a korenie, majoránku, muškátový oriešok a pár kvapiek octu. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nakrájaný pór. Varte trochu viac. Pred koncom varenia pridáme poľovnícke párky, prehrejeme, vyberieme a nakrájame na plátky. Polievku podávame posypanú nakrájanou zelenou cibuľkou a opečenými krutónmi.

Lahodná krémová polievka zo Škótska

Ingrediencie receptúry: Biela fazuľa, cibuľa, cvikla, zeler, paradajky, mäsový vývar, mleté čierne korenie, mäta pieporná.

Ako variť: Fazuľu namočíme cez noc do studenej vody. Uvarte repu. Do hrnca dáme cibuľu, fazuľu (vodu scedíme), nakrájaný zeler, cviklu, paradajky a všetko zľahka orestujeme. Pridajte vývar, soľ a korenie. Prevaríme, podľa potreby stiahneme penu a na miernom ohni dusíme asi 3 hodiny. Potom cviklu vyberte, všetko ostatné pretrite cez sitko a prehrejte. Pri podávaní posypte stôl nasekanou mätou.

Recept na lahodnú cesnakovú polievku z Toulouse

Ingrediencie receptúry: 5 strúčikov cesnaku, 30 g husacej masti, 2 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, pšeničný chlieb.

Ako variť: Cesnak pretlačíme, zmiešame s husacou masťou, pridáme vodu a niekoľko minút povaríme. Vajíčka rozbijeme, bielky oddelíme, vyšľaháme do peny a pridáme do vriacej polievky. Po niekoľkých minútach odstavte panvicu z ohňa, do polievky ponorte žĺtky, pridajte soľ, korenie a polievku nalejte do misiek. Do každého taniera vložte 1-2 polievkové lyžice opečeného pšeničného chleba nakrájaného na malé kocky.

Francúzska cibuľová polievka

Ingrediencie receptúry: 500 g cibule, ¾ l hovädzieho vývaru, 1 ½ lyžice margarínu, 1 ½ lyžice múky, bobkový list, mleté čierne korenie, 4-6 plátkov pšeničného chleba, 3 lyžice strúhaného tvrdého syra, maslo, soľ.

Ako variť: Nadrobno nakrájanú cibuľu a margarín vložte do hrnca a opečte do hneda. Pridáme múku a za stáleho miešania opražíme. Zalejeme vývarom, soľou, korením a pridáme bobkový list. Varte, kým cibuľa nezmäkne. Plátky chleba opečieme z oboch strán na masle. Polievku nalejeme do porciovaných keramických pohárov alebo hrncov, do každého vložíme plátky toastového chleba, posypeme strúhaným syrom, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Po niekoľkých minútach, keď sa syr roztopí, vyberte poháre a podávajte. Samostatne môžete podávať strúhaný syr.

Lahodná cibuľová polievka z belgickej kuchyne

Ingrediencie receptúry: 500 g cibule, 1-2 lyžice rastlinného oleja, pšeničná múka, soľ, čierne korenie, mäsový vývar, strúhaný horúci syr.

Ako variť: Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a opražíme na rastlinnom oleji spolu s múkou. Osolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a varíme na prudkom ohni. Polievku podávame vo vývarových pohároch posypanú strúhaným syrom.

Lahodná švajčiarska paradajková polievka

Ingrediencie receptúry: Paradajky, cibuľa, rastlinný olej, cesnak, petržlen a zeler, mleté čierne korenie, múka, soľ, varená ryža, strúhaný syr.

Ako variť: Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji. Pridáme nakrájané paradajky, petržlenovú vňať a zeler, prelisovaný cesnak, soľ a korenie a na miernom ohni dusíme. Vodu prevaríme, dusenú zeleninu vložíme do vriacej vody a ochutíme múkou opraženou na rastlinnom oleji. Pri podávaní dáme na tanier uvarenú ryžu posypanú strúhaným syrom.