Mozzarella: čo to je, aké je zloženie slaného syra a ako ho možno nahradiť, aké sú škody a výhody produktu? Ako nahradiť syr mozzarella na pizzi? Ako nahradiť syr mozzarella

Mozzarella je stálou súčasťou mnohých obľúbených jedál, napríklad šalátu Caprese, pizze Margherita. Nájsť mozzarellu v obchodoch je však čoraz ťažšie. Nedávne ekonomické udalosti viedli k tomu, že dodávatelia znížili objem dodávanej mozzarelly a výrazne zvýšili jej náklady.

Čím v takejto situácii nahradiť obľúbený syr? Na túto otázku sa pokúsime odpovedať.

Ak teda Mozzarella potrebujete ho na šalát a vaším cieľom nie je roztopiť ho, to znamená, že existujú štyri možnosti výmeny.

Syrový syr je na prvom mieste. Pred použitím ho musíte namočiť do mlieka - pomôže to vytiahnuť prebytočnú soľ a chuť bude jemnejšia.

Na druhom mieste - syr Adyghe. Chuťovo sa celkom približuje mozzarelle.

Na treťom - Suluguni. Syr Suluguni je tvrdý slaný syr vyrobený z byvolieho alebo kozieho mlieka.

Na štvrtom - obilný syr.

Ak je na výrobu pizze potrebná mozzarella, ako náhrada je potrebný taviaci sa druh syra. Najlepšou voľbou je v tomto prípade Tilsiter.
Ak vám táto možnosť nevyhovuje, zostáva už len jedna vec: mozzarella seba.

Ako si vyrobiť vlastnú mozzarellu

Pre začiatočníka nebude proces rýchly, ale prísne dodržiavanie odporúčaní poskytne potrebný výsledok - budete mať svoju vlastnú mozzarellu.

Budete potrebovať: liter plnotučného kravského mlieka, pohár kefíru, lyžicu soli, lyžicu octu (25%), gázu, kastról a cedník.

1) Nalejte mlieko do hrnca a položte na oheň, zohrejte do horúceho, ale nevarte.
2) Odstráňte panvicu s mliekom z ohňa a pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a pohár kefíru, dôkladne premiešajte drevenou lyžicou.
3) Pridajte 1 polievkovú lyžicu octu a nechajte 30 minút odstáť. Po pol hodine by sa mlieko malo zraziť. Ukáže sa, že priesvitná srvátka sa začne oddeľovať od hrudiek tvarohovej hmoty. Ak sa tak nestane, znamená to, že ste použili neprirodzené mlieko alebo nedostatočný tuk. V tomto prípade priveďte túto zmes do varu, tvaroh sa začne oddeľovať od srvátky.
4) Vezmite ďalšiu panvicu, položte na ňu cedník a vyložte ho vafľovou utierkou alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Tvarohovú zmes dajte do cedníka a nechajte srvátku úplne odtiecť.
5) Tvarohovú hmotu dôkladne vyžmýkame priamo do utierky, pretože kvalita vytlačenia výrazne ovplyvňuje chuť a štruktúru mozzarelly.
6) Keď sa už srvátka zo syra nevytlačí, zabaľte mozzarellu do gázy (aby nevyschla), nechajte ju v cedníku s kastrólikom a odložte na noc do chladničky, aby sa zvyšná srvátka nakoniec steká do hrnca.
7) Ráno rozbaľte mozzarellovú guľu, vložte ju do misky a prilejte oddelenú srvátku. Vložte syr do chladničky na ďalší deň. Váš domáca mozzarella pripravený.

Mozzarella sa už v Rusku stala „domorodým“ jedlom. Jedná sa o jeden z najznámejších mliečnych výrobkov, ktorý milujú všetky regióny našej krajiny. Aj napriek nárastu cien mozzarelly v posledných rokoch obľúbenosť produktu neklesla.

Čo je to - Mozzarella?

Syr má príjemnú jemnú chuť a pôsobí veľmi esteticky. Produkt má veľa užitočných vlastností. Tvar syra sa môže líšiť. Existujú napríklad balené mini guľôčky veľkosti hrášku, ktoré sa predávajú v slanom náleve. Guľôčka takéhoto syra musí mať hrúbku vonkajšieho povrchu najmenej 1 mm. Výrobok má vrstvenú štruktúru, ak sa gulička odreže, vyjde srvátka. Na pultoch obchodov sa pomerne často nachádza aj tvrdá údená Mozzarella.

V Taliansku sa produkt používa všade najviac rôzne jedlá. Napríklad obľúbená calzone každého nemôže byť vyrobená bez mozzarelly. Caprese šalát - slávne jedlo v Rusku. Mozzarella v ňom dokonale ladí s paradajkami a bylinkami. Je pozoruhodné, že farba šalátu je veľmi podobná farbám štátnej vlajky Talianska.

Popis

Výrobok je nesolený. Technológia na jeho prípravu existuje už stovky rokov. Klasická verzia Mozzarella je vyrobená z čierneho byvolieho mlieka s prídavkom špeciálneho štartéra vyrobeného zo žalúdočnej šťavy mladého (nie viac ako 6 mesiacov) teľaťa. Obsah sa potom zahrieva, čím sa vytvorí proces koagulácie. Výsledná kompozícia sa nechá 9 hodín. Potom sa kompozícia opäť zahrieva a mieša, kým sa nezíska hustá hustá hmota. Vytvárajú sa z neho gule alebo „vrkoče“. Ihneď sa vložia do ľadovej vody, do ktorej sa pridá soľ. Potom je produkt zabalený a odoslaný na obchodné poschodia.

Pravú Mozzarellu nájdete len na Apeninskom polostrove. V iných častiach sveta sa výrobok vyrába z kozieho alebo kravského mlieka so špeciálnymi prísadami. Pri výrobe syr získava hrúbku tvarohu. Potom sa roztopí, vďaka čomu je veľmi mäkký. V niektorých prípadoch sa používa na výrobu produktu odstredené mlieko. Tento syr sa zvyčajne používa na výrobu pizze.

Zlúčenina

Syr obsahuje obrovské množstvo riboflavínu (B2). Ide o silný antioxidant, ktorý stimuluje činnosť mozgu a miechy, čím pôsobí preventívne proti demencii. Niacinth (B3) je tiež v mozzarelle prítomný v pomerne veľkom množstve. Premieňa tuky na energiu, predchádza cukrovke a artritíde a normalizuje množstvo zlého cholesterolu v tele. Nesmieme zabudnúť ani na také užitočné vitamíny ako A, E a D.

Mozzarella je veľmi výživná. Obsah kalórií v produkte je 245 kcal. Navyše v syre:

• bielkoviny – 19 g;
• tuk - 24 g;
• uhľohydráty - 0 g.

Obsahuje aj rôzne telu prospešné mikroelementy. Sú tu Omega 3 kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybom tuku, a obrovské množstvo aminokyselín. Mozzarella navyše obsahuje jedinečný prospešný prvok biotín (B7), ktorý si ľudské telo nevie syntetizovať. Biotín optimalizuje metabolizmus, znižuje hladinu cukru, spevňuje steny ciev, ale aj vlasy a nechty.

Druhy

Druhy syra sa líšia veľkosťou a tvarom:

• teccha vykonané v konfigurácii, ktorá pripomína ženský vrkoč;
• Perlin– syr, ktorý vyzerá ako hrachové guľôčky;
• Ciliegini vyrábané vo forme guľôčok veľkosti čerešní;
• Bocconcini- Toto je Mozzarella veľkosti biliardovej gule.

Výhody a škody

Mozzarella normalizuje metabolizmus, posilňuje kosti a kĺby. Prípravok je bohatý na antioxidanty, vitamín E tiež chráni membránové bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Je dobre známe, že syr obsahuje veľké množstvo vápnika. Mozzarella je na tento prvok obzvlášť bohatá. vápnik:

• pomáha chrániť kosti a zuby;
• slúži ako profylaktikum proti rakovine;
• pomáha posilňovať srdcový sval a chráni pred infarktom myokardu.

Mozzarella obsahuje značné množstvo fosforu. Podporuje dobré vstrebávanie vápnika a stimuluje metabolizmus v obličkách a črevách. Fosfor sa priamo podieľa na živote mozgových buniek a zabezpečuje spojenie medzi neurónmi. Vo vysokých koncentráciách je prítomný vo svalovom tkanive.

Mozzarella obsahuje veľa zinku, ktorý sa podieľa na tvorbe krviniek (leukocytov). Zinok napomáha činnosti prostaty a je účinným pomocníkom pri redukcii nadváhy. Proteínové zlúčeniny umožňujú telu produkovať veľké množstvo energie.

Draslík, ktorý je v syre tiež bohatý, pomáha normalizovať činnosť srdca a ciev. Tento prvok bráni telu produkovať prebytočný sodík, čo má tiež pozitívny vplyv na celkovú pohodu. Okrem toho draslík dokáže účinne znižovať krvný tlak, čo je dôležité, ak človek trpí hypertenziou.

Syr je nízkokalorický, no obsahuje obrovské množstvo živín. Ak sa Mozzarella konzumuje v rozumných množstvách, môže výrazne zlepšiť vašu celkovú pohodu. Takáto výživa môže byť tiež dobrou prevenciou chorôb, ako sú:

• reuma;
• imunodeficiencie;
• migréna;
• demencia;
• onkológia;
• problémy s tráviacim systémom.

Mozzarella je dobrá ako preventívne opatrenie, aby sa zabránilo koncentrácii kyseliny močovej v kĺboch. Tento syr má vysoký obsah koenzýmu R alebo biotínu. Prítomnosť takýchto látok chráni pred lámavosťou nechtov a pomáha posilňovať vlasy. Pre tehotné ženy je veľmi užitočné konzumovať tento syr (v primeranom množstve). Biotín tiež výrazne znižuje percento glukózy v krvnom obehu, čo je veľmi dôležité pre ľudí s cukrovkou.

Napriek všetkým svojim výhodám, ako každý produkt, aj Mozzarella môže spôsobiť nežiaduce účinky. Syr obsahuje veľké množstvo tukových zlúčenín, ktoré môžu spôsobiť upchatie ciev a zlý obeh. Preto sa moderní výrobcovia naučili vyrábať nízkotučné verzie mozzarelly. To je potrebné najmä pre ľudí, ktorí trpia rôznymi neduhmi.

Na čo sa syr používa a s čím sa jedáva?

Mozzarella rýchlo dozrieva. V talianskych reštauráciách na jedálnom lístku vedľa názvu „Mozzarella“ často nájdete nápis giornnata. To znamená, že syr bol vyrobený len pred niekoľkými hodinami (nie viac ako jedným dňom). Produkt sa aktívne používa na pečenie pizze a nachádza uplatnenie v šalátoch.

Mozzarella sa hodí k rôznym pochutinám a jedlám. Syr sa často podáva oddelene spolu so suchým bielym vínom.

Príprava

Mozzarellu si môžete pripraviť aj doma. Na získanie približne 1000 mg produktu je potrebné pripraviť nasledujúce zložky:

• vedro mlieka (8 litrov);
• pepsín (možno zakúpiť v akejkoľvek lekárni);
• citrónová kyselina.

Mlieko sa zohreje. Pridajte citrón a trochu vody (pol pohára). V tomto prípade sa obsah nádoby neustále mieša. Samostatne sa pripraví pepsín zriedený vodou. Po uvarení sa pridá do zohriateho mlieka. Výsledný polotovar sa vloží do vodného kúpeľa a zahreje sa na teplotu +36C.

Je potrebné počkať, kým zmes nezhustne. Výsledná kompozícia sa v žiadnom prípade nesmie miešať. Mali by ste byť trpezliví a počkať, kým hmota dostatočne nezhustne. Po varení zostane výrobok v nádobe a nakrája sa na kocky s veľkosťou 2,5 cm.

Zvyšná kvapalina sa vypustí cez malý cedník. Výsledný produkt sa umiestni do chladničky a nechá sa zrieť 4-5 hodín. Potom sa nakrájané kocky vložia do hlbokej misky, naplnia sa vodou a zmäknú. Z výsledných kúskov sa dajú ľahko tvarovať guľôčky. Syr by sa mal uchovávať v brakickej vode v chladničke.

Skladovanie

Mozzarella sa najčastejšie vyskytuje vo forme guľôčok. Tento syr sa často konzumuje s čajom alebo kávou alebo sa pridáva rôzne jedlá. Pri nákupe sa odporúča venovať pozornosť dátumu spotreby uvedenému na obale. Je lepšie nejesť syr po expirácii. Ak sa mozzarella predáva v zapečatenom vrecku, potom je tento výrobok vhodný na výrobu pizze alebo koláčov (toto by malo byť uvedené v popise výrobku). Naopak, guľôčky soľanky by sa nemali zmrazovať ani ohrievať. Ak ich skladujete pri mínusových teplotách, prasknú. Ak sa takýto výrobok zahreje, jeho obsah sa zrazí a nebude vhodný na konzumáciu.

Je lepšie nekupovať mozzarellu vo veľkých množstvách „v rezerve“, inak sa produkt pokazí. Ak je syr v slanom náleve, nádoba musí byť tesne uzavretá. Tento produkt sa odporúča použiť do 48 hodín od zakúpenia. Najčastejšie je balený v priehľadnom obale, čo umožňuje vizuálne posúdiť kvalitu syra. Tvrdú verziu mozzarelly možno skladovať o niečo dlhšie.

Čo môže nahradiť produkt?

V posledných rokoch Mozzarella zdražela a výrobcovia znížili objemy dodávok. Produkt môžete nahradiť syrom feta, ktorý sa odporúča namočiť do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Môžete použiť aj syr Adyghe, veľmi pripomína mozzarellu. Vo svojom zložení nie je suluguni prakticky horší ako Mozzarella, vyrába sa aj z byvolieho alebo kozieho mlieka.

Syr Tilsiter je vhodný na pizzu, vlastnosti tohto produktu sú tiež podobné Mozzarelle.

V ďalšom videu nájdete originálna technológia príprava mozzarelly doslova za pol hodinu.

Čím je talianska kuchyňa predovšetkým známa? Samozrejmosťou sú syry a jedlá, ktorých základom či dôležitou zložkou sú cestoviny, ravioli, rizoto, minestrone, caprese a mnoho, mnoho ďalších jedál - všetky, aj keď neobsahujú syr, sa k nemu najčastejšie podávajú. Pretože, aby som parafrázoval známe ruské príslovie, každý Talian alebo fanúšik talianskej kuchyne vám povie, že syrom nemôžete pokaziť jedlo.

Slávne syry Talianska

Nie je možné vymenovať všetky mená - v Taliansku sa vyrába najmenej štyristo druhov výrobkov.

Azda najznámejšie syry, ktoré sa ťažko niečím nahradia, sú mozzarella a parmezán. V tichosti sa stali častými hosťami a dokonca stálicami nášho jedálneho lístka a stali sa súčasťou už známych jedál.

Parmezán je najobľúbenejší vďaka svojej všestrannosti. Jeho vynikajúca chuť a konzistencia ho robia skutočne nenahraditeľným ako a nezávislé jedlo a ako dekorácia. Preto ju vyrába veľa výrobcov, je cenovo dostupnejšia ako mozzarella.

Čím môžete nahradiť mozzarellu, ak ju nemôžete vždy nájsť v miestnom obchode?

O mozzarelle

Mozzarella nie je len jednou z najznámejších odrôd taliansky syr, ale aj jeden z najstarších. Syr, ktorý sa nazýval „Mozza“, sa vyrábal už v 12. storočí.

Hlavnými znakmi mozzarelly sú jej konzistencia, chuť a tvar malej gule.

Zlúčenina

Ak chcete zistiť, aký syr môže nahradiť mozzarellu, musíte pochopiť, aké je jeho zloženie. Jeho analógom sa v niektorých jedlách stane syr podobného zloženia, vzhľadu a chuti.

Spočiatku sa mozzarella (podobne ako spomínaná mozza) vyrábala z mlieka voľne sa pasúcich byvolov. A nie jednoduché, ale čierne. V priebehu rokov sa od receptu upustilo a takto pripravený syr sa stal vzácnym. Cenovo dostupnejšie a obľúbené druhy mozzarelly sa vyrábajú zo zmesi kravského a byvolieho mlieka alebo aj z kravského mlieka.

Klasická mozzarella vyrobená z byvolieho mlieka je bohatá na bielkoviny a vápnik, obsahuje obrovské množstvo vitamínov, aminokyselín a minerálov. Vďaka veľmi nízkemu obsahu soli (menej ako 1 g na 100 g výrobku) má chuť chudú, sladkastú chuť.

Vzhľad

Mozzarella je malá gulička, asi 200 g, alebo niekoľko malých guľôčok, ktoré sú uložené v syrovom náleve. V opačnom prípade sa trvanlivosť skráti na jeden alebo dva dni.

Farba syra je čisto biela, nie priehľadná. Konzistencia - elastická, nie hustá, vodová, jemne krémová, s výraznými vrstvami. Keď nakrájate na syrovú guľu, môžete vidieť, ako z nej vyteká mliečna tekutina. Vrchná vrstva je ako tenká šupka, trochu hustejšia.

Aký syr môže nahradiť mozzarellu?

Teraz, keď ste pochopili vlastnosti, ktoré sú charakteristické pre tento syr, môžete si vybrať podobné odrody.

1. Z ruských je Adyghe chuťovo veľmi podobné. Obsahuje tiež málo soli a vyzerá veľmi podobne ako mozzarella.
2. Ďalším obľúbeným druhom syra je syr feta. Je trochu slanšia ako mozzarella, ale prebytočnej soli sa zbavíte používaním predmáčanie syr feta v mlieku. Potom získa jemnejšiu chuť.
3. Čím ešte môžete nahradiť mozzarellu? Azda najvhodnejšou odrodou je gruzínsky syr Suluguni. Vyrába sa tiež z byvolieho mlieka, ktoré sa často nahrádza kozím mliekom.

DIY mozzarella

Pri hľadaní odpovede na otázku, čím nahradiť mozzarellu, existuje ďalšia odpoveď – vlastná výroba. Čo k tomu budete potrebovať? Samozrejme, je to ťažšie nájsť ako mozzarella, takže sa pozrime na recept s použitím dostupných ingrediencií:

• Kravské mlieko plnotučné a čo najčerstvejšie - 1 liter.
• Hotový kefír - pohár.
• Soľ - polievková lyžica.
• Ocot 25% - polievková lyžica

1. Zahrejte mlieko (nepriveďte do varu!), vypnite oheň.
2. Do mlieka pridajte soľ, kefír a premiešajte. Pridáme ocot, prikryjeme, necháme pol hodiny lúhovať
3. Po tomto čase by sa mala srvátka oddeliť od zrazenej hmoty, ktorá sa usadila na dne. Ak sa to stane, že sa tak nestane, potom musíte mliečnu hmotu zohrievať, kým sa neoddelí srvátka.
4. Vložte cedník do hrnca a vysteľte ho gázou. Dáme tam budúci syr, aby srvátka odtiekla. Budeme to ešte potrebovať.
5. Zahustenú mliečnu hmotu dobre vyžmýkame, uistite sa, že sa tekutina úplne oddelila, tvaroh zabaľte do gázy, nechajte v cedníku a odložte do rána do chladničky.
6. Ráno mozzarellu vyberieme, dáme do misky, naplníme srvátkou a dáme na ďalší deň do chladničky. Syr je hotový.

To je všetko. Teraz už viete, čím nahradiť mozzarellu a ako tento syr pripraviť, ak ho nechcete ničím nahradiť.

2016″ />

Bez tohto obľúbeného produktu si to nemožno predstaviť talianska kuchyňa. Tvrdé odrody sa dobre roztápajú a sú vhodné na výrobu lasagní a pizze
a rôzne kastróly. Malé guľôčky sa používajú na šaláty a studené predjedlá. Čo obsahuje mozzarella?

Zlúčenina

Produkt je bohatý na vitamíny skupiny B, najmä B12 a kyselinu listovú (B9). Okrem toho obsahuje vitamín A, K, veľké množstvo vápnika, sodíka a fosforu. Neobsahuje prakticky žiadne sacharidy a pomerne nízke percento tuku.

Kalórie mozzarelly

Považuje sa za nízkokalorický syr a dá sa ľahko použiť diétna výživa. Sto gramov produktu obsahuje iba 240 kalórií a veľké množstvo bielkovín.

Ako si vyrobiť mozzarellu doma?

Výhody a poškodenia produktu závisia od jeho zloženia. Ak použijete kvalitné suroviny, výrobok bude kvalitný a zdravý. Pozývame vás vyskúšať si výrobu mozzarelly doma. K tomu budete potrebovať:

• Mlieko (3,5% tuku) - 2 litre
• Čistená voda - 1,5 litra
• Soľ – 2 lyžice. l.
• Citrónová šťava - 2 lyžice. l.
• Pepsín - na špičke noža

Príprava:

1. Ak sa vám podarí nájsť mlieko z čierneho byvola, máte šťastie. My sme také exotické veci nemali, tak sme použili obyčajné kravské mlieko. A čím tučnejšie, tým lepšie. Prioritou je domáca výroba, ktorá nie je pasterizovaná. Je ľahšie kvasiť. Potrebujeme zohriať mlieko na sedemdesiat stupňov.
2. Z citróna vytlačíme šťavu, syridlo rozriedime v pohári studená voda. Pepsín sa získava zo žalúdka teliat. Je absolútne neškodný a stačí ho pridať trochu.
3. Šťavu a zriedený pepsín zmiešame s mliekom. Zmes začneme miešať. Po určitom čase sa srvátka začne oddeľovať. Mlieko nestiahneme zo sporáka, ale ani ho neprivedieme do varu. Musí byť neustále zahrievanie.
4. Potom srvátku sceďte a vytlačte bielkovinovú hmotu. Je lepšie nosiť rukavice, inak je horúco.
5. Potom v ďalšom hrnci prevarte vodu a pridajte soľ. Znížime plyn a prihodíme syr. Začína meniť tvar a stáva sa viskóznym. Natiahneme, premiešame a opäť ponoríme do vody.
6. Potom ju položte na potravinovú fóliu, vyrovnajte ju prstami, vložte ju do obálky a znova ju spustite do vody.
7. Po niekoľkých podobných manipuláciách zrolujte hmotu do klobásy, zabaľte ju do potravinovej fólie a na niekoľkých miestach ju zviažte niťami. Nechajte syr úplne vychladnúť. Nemusíte sa trápiť s malými guličkami a vyrobiť si jednu veľkú.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Najnežnejšie talianske jedlá Nebolo by to také chutné, keby to nebolo pre mozzarellu. Tento veľkolepý mliečny výrobok ideálne dopĺňa klasickú kuchyňu. Jeho krása však nespočíva len v jedinečnej chuti, ale aj v bohatom zložení a diétnych kvalitách. Mäkký syr je vítaným hosťom na každom stole. Ak vám možnosti zakúpené v obchode nevyhovujú, produkt sa dá ľahko pripraviť sami. Vďaka tomu bude pochúťka ešte zdravšia.

Čo je syr mozzarella

Gurmánsky obľúbený mozzarella je taliansky mäkký, nesolený mliečny výrobok, ktorý sa najlepšie konzumuje mladý. Kvitnutie chuti nastáva v prvých 12 hodinách. Pôvodne sa vyrábal z byvolieho mlieka. Toto je klasika, ktorá sa teraz stala exkluzívnou. Postupom času sa začalo používať kravské mlieko. Produkt nie je o nič menej chutný, ale skutoční odborníci radia aspoň raz vyskúšať skutočný syr podľa starých receptov.

Mäkká štruktúra umožňuje dať mozzarellu rôzne tvary. Hlavné typy produktov sú:

• bocconcini - syr vo forme veľkých guľôčok;
• Ciliegini - mozzarella vo forme malých okrúhlych guľôčok, veľkosti malej čerešňovej slivky;
• perlini - malé guľôčky syra pripomínajúce hrášok;
• traccia - mozzarella zapletená do lahodného copu. Existuje údená verzia.

Zloženie, obsah kalórií a prospešné vlastnosti produktu

Lahodné mäkké tvarohové guľky si môžete vychutnať aj keď držíte diétu. Nutričná hodnota syr je 240 kcal s úplnou absenciou sacharidov. Špecifická hmotnosť tuku nepresahuje 20-25%. Proteínová časť zaberá 18-20%. S týmto zložením mozzarella elegantne dopĺňa každodenné menu ako dezerty, predjedlá a súčasť hlavných jedál.

Syr má množstvo užitočných vlastností:

• zlepšuje činnosť srdca vďaka draslíku;
• posilňuje kosti a nechtové platničky vďaka vápniku;
• udržiava vodnú rovnováhu s obsahom sodíka;
• zachováva zrak a zlepšuje pleť vďaka vitamínu A;
• podporuje regeneráciu kostí a svalov pomocou fosforu;
• normalizuje hladinu cholesterolu, pretože obsahuje cholín.

Ako si vyrobiť mozzarellu doma

Keďže sa mozzarella odporúča konzumovať mladá, je užitočné zvládnuť zručnosť prípravy sami. To sa dá urobiť doma bez špeciálneho vybavenia, tento proces nespôsobí ťažkosti ani začínajúcim kráľovnám kuchyne. Ale jedlá budú zdobené elegantnou chuťou mäkký syr, čerstvé a čo najzdravšie. Čím menej mozzarelly bolo v chladničke, tým viac živín je nasýtená.

Recept

Na výrobu syra mozzarella budete potrebovať:

• 1,5 litra stredne tučného mlieka. Ak môžete získať byvola, vezmite si ho bez váhania.
• 250 ml destilovanej vody. V žiadnom prípade by ste ho nemali brať priamo z vodovodu.
• 2 balenia syridlový enzým. Bude stačiť pepsín, acidín-pepsín. Používa sa na zrážanie mlieka. Bez takéhoto enzýmu je výroba syra nemožná.
• 1/3 lyžičky. kyselina citrónová.
• 1 lyžička. kuchynská soľ.

Krok za krokom recept na výrobu syra mozzarella doma:

• Nalejte mlieko do panvice, nechajte ho zohriať na 25-28 stupňov.
• Rozpustite v pol pohári vody kyselina citrónová a pomaly zašľaháme tekutinu do mlieka. Nezabudnite zmes neustále miešať. Zohrejte na 30-35 stupňov.
• Syridlo rozpustíme v pol šálke vody a nalejeme do panvice s pripravovaným syrom. Zmes privedieme na 40 stupňov, prikryjeme pokrievkou a odstavíme zo sporáka.
• Nechajte panvicu s mliečnou zmesou 15-20 minút, aby enzým umožnil zrážanie mlieka.
• Po uplynutí požadovaného času sa produkt oddelí. Získate hustú syrovú hmotu a priehľadnú srvátku so žltkastým odtieňom. Budúcu mozzarellu miešame, kým sa nerozbije na malé kúsky.

• Vzniknutú hmotu naberajte lyžičkou a uložte na jemné sito. Dobre zatlačte, aby vytiekla všetka srvátka.

• Dávajte pozor, aby syr nevytiekol. Výsledkom je hustá syrová hmota, ktorá sa nerozpadá.

• Preneste syr do žiaruvzdornej misky a vložte do mikrovlnnej rúry na 1 minútu. Dávajte pozor, aby sa budúca mozzarella nerozvarila. Po pol minúte otočte.

• Po mikrovlnka získajte viskózny syr, ako na fotografii. Produkt si dobre zapamätajte, ako plastelínu. Odstráňte všetku unikajúcu srvátku.

• Mozzarellu osolíme a opäť dobre roztlačíme. Ak chcete, pridajte bazalku. Dodatočné zahrievanie a rozťahovanie je povolené. To dodá syru charakteristickú štruktúru. Ak chcete jemnejší a mäkší produkt, vylúčte opakované zahrievanie.

• Uvarenú mozzarellu vytvarujte do požadovaného tvaru. Syr skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.

Čo môžete variť s mozzarellou?

Jemné syrové guľôčky sa ľahko zmestia do každého jedla. Používajú sa na šaláty, predjedlá, pizzu, cestoviny, zapekané teplé jedlá. Krása mozzarelly je v jej hutnej konzistencii – topí sa, ale nerozteká sa. Robia vynikajúce teplé jedlá s pružným syrom. Takéto chlebíčky sú veľmi obľúbené u detí, ktoré potrebujú hravý prvok na vstrebávanie jedla.

Ponúkame niekoľko jednoduchých a chutných receptov:

• Šalát Caprese je klasikou tohto žánru. Vyzerá elegantne, ľahko sa pripravuje a okamžite sa vstrebáva. Paradajky a mozzarellu nakrájame na hrubé plátky a ukladáme ich striedavo. Na vrch posypeme bazalkou a prelejeme olivový olej.

• Šalát s mozzarellou a krevetami. Na tanier dáme rozpolené paradajky, kocky syra, nasekané zelené cibule. Dochutíme bazalkou, soľou a olivovým olejom podľa chuti. Na vrch položte uvarené krevety.
• Pizza Margherita - pripravená bez mäsa. Na cesto položte cesnakovú a paradajkovú omáčku, pár lístkov bazalky a posypte oreganom. Po 5-7 minútach pečenia posypeme nadrobno nakrájaným syrom. Vráťte sa do rúry na pár minút, aby sa mozzarella rozpustila.
• Grilovaný syr obaľované - chutné teplé občerstvenie. Mozzarellu nakrájame na 1,5 cm hrubé kúsky, namočíme do vajíčka a obalíme v cestíčku. Na rozpálenej panvici opekáme pár minút z oboch strán, aby sa syr stihol roztopiť.

Aký syr môže nahradiť mozzarellu?

Mäkká talianska mozzarella nie je vždy ľahké zohnať. V niektorých receptoch je však nahradený inými syrmi, ktoré odhalia chuť jedla a dodajú mu nové tóny. Ak na pulte nie je žiadny požadovaný obal, hľadajte v okolí syr Adyghe alebo suluguni. Niektoré gazdinky odporúčajú používať syr feta resp domáci syr„Zdravie“, ale majú viac tvarohovú štruktúru, takže nie sú vždy vhodné. Ak ho potrebujete upiecť, vezmite si neúdené suluguni. Krásne sa topí a naťahuje. Klasická tvrdý syr urobí tiež.

Video: ako si vyrobiť mozzarellu doma?

Príprava mozzarelly v kuchyni je jednoduchá. Hlavná vec je získať syridlo a vziať mlieko, ktoré sa zrazí. Prvýkrát je lepšie to urobiť podľa jasných pokynov, aby ste nevynechali to najdôležitejšie. Postupujte podľa všetkých pokynov a tipov, potom nebude mozzarella o nič horšia ako z obchodu. Prísne dodržiavajte všetky technologické nuansy. To platí najmä pre teplotu, od ktorej závisí budúca štruktúra a chuťové tóny syra.

Nižšie uvedený video návod na výrobu mozzarelly doma obsahuje textové tipy. Takto je to ľahšie pochopiť. Prvýkrát odporúčame použiť menej produktov, aby ste zvládli všetky jemnosti. Pripravte si všetok riad vopred a potrebné prísady. Nezabudnite na kuchynský teplomer, keďže výroba je založená na presnej technológii. Než začnete variť, pozrite si video. Týmto spôsobom budete mať predstavu o postupnosti akcií. Môžete si urobiť malé poznámky, aby ste video nemuseli pretáčať.

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!