Múčne pečivo v podobe jesennej tematiky. Jesenné pečenie. Koláč s kalinou
jablkový koláč
Vladimir Bogozhavets, šéfkuchár 15/17 Bar & Grill
Ingrediencie:
Zlaté jablká - 4 ks.
Pšeničná múka - 500 g
Mandľová múka - 200 g
Cukor - 100 g
práškový cukor - 180 g
Maslo - 425 g
Vanilín - 2,5 g
Vajcia - 4 ks.
Škorica - podľa chuti
Spôsob varenia:
Varenie krehké cesto. Zmiešať pšeničná múka, 60 gramov mandľová múka, 300 gramov maslo, práškového cukru a jeden gram vanilínu. Potom pridajte dve vajcia. Cesto dobre premiešajte a položte na plech s polomerom nie väčším ako 30 centimetrov. Pečte v rúre do polovice varenia pri teplote 170 stupňov (5-7 minút).
Jablká nakrájajte na osem kúskov, posypte škoricou a vložte do rúry na 5 minút pri rovnakej teplote. V polovici procesu bude potrebné jablká prevrátiť na druhú stranu a tiež posypať škoricou.
Príprava mandľového krému. Vyšľahajte cukor so 125 gramami masla, potom do zmesi pridajte dve vajcia, 25 gramov mandľovej múky a 1,5 gramu vanilínu. Dobre šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna krémová hmota.
Na vzniknuté cesto rovnomerne natrieme mandľový krém a navrch jablká. Koláč vložte do rúry a pečte do zlatista pri 170 stupňoch (5 minút).
Čerešňový koláč
Maxim Batarin, značkový šéfkuchár a vedúci výrobného komplexu BB & Burgers
Ingrediencie:
Plnenie:
mrazené čerešne - 500 g
Cukor - 180 g
Škrob - 2-3 lyžice. l.
Škorica - podľa chuti
Kôra - na špičke noža
Cesto:
Múka prémie- 230 g
Maslo - 150 g
Voda - 80 g
Vajcia - 1 ks.
SPÔSOB VARENIA:
Rúru zapneme na 190 stupňov a pripravíme cesto. Maslo by malo byť veľmi studené a nakrájané na kocky, zmiešať ho na stole s múkou a cukrom a trieť rukami - dostanete veľmi zvláštnu a heterogénnu hmotu. Pridajte ľadovú vodu a znova premiešajte. Nie je cieľom získať homogénnu a hladkú hmotu. Malé kúsky masla, ktoré nie sú úplne vymiesené, sa počas pečenia roztopia a cesto bude vzdušné, chrumkavé a ľahké. Hotové cesto Bude to vyzerať nezvyčajne - nenechajte sa tým vystrašiť. Čo dostaneme, zabalíme do fólie a dáme do chladničky. To, že je čas piecť koláč, pochopíte, keď cesto stvrdne a nelepí sa na ruky, stôl či valček.
Cesto rozdelíme na dve časti (spodná časť je o niečo väčšia). Prvú polovicu vyvaľkáme valčekom na veľkosť formy a položíme na dno a boky formy vymastenej maslom. Je tu jeden dôležitý detail: aby dno nebolo mokré a nespadlo, ale bolo chrumkavé, všetka náplň sa nemieša až do poslednej chvíle - sú potrebné iba mrazené bobule, ktoré sa nedajú miešať s cukor vopred.
Všetky suroviny na plnku dáme do misy, niekoľkými ráznymi pohybmi stierkou (výhradne drevenou) premiešame a nalejeme do formy s cestom. Navrch položíme pár kociek masla, rozvaľkáme zvyšné cesto a prikryjeme. Vrch určite potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme cukrom.
Koláč vložíme do predhriatej rúry a znížime teplotu na 180 stupňov, pečie sa 10–15 minút. Všetko závisí od priemeru vašej formy: čím je väčšia, tým je redšie cesto a bude sa piecť rýchlejšie. Koláč je najlepšie jesť horúci – takto chutí najlepšie. Alebo počkajte, kým koláč úplne nevychladne, až potom ho môžete vybrať z formy a nakrájať na rovnomerné kúsky.
Mimochodom, na tento koláč je veľmi chutné vyšľahať najbohatšiu kyslú smotanu, ktorú nájdete v obchode, s cukrom - bude to úplne domáce.
Koláč s divým halibutom v chrumkavom cestíčku, kelu a pikantnom vývare
Elena Savchuk, šéfkuchárka reštaurácie LavkaLavka
Ingrediencie:
Halibut filet bez kože - 140 g
Kel - 30 g
Lístkové cesto - 140 g
Marináda pre halibuta - 30 g
Vajcia - 1 ks.
Pre väčšinu spôsobuje príchod jesene útok blues: teplé letné dni sú pozadu, pred nami dážď a sneh a dovolenka je ďaleko. Recepty na chutné jesenné pečenie - jeden z najviac jednoduchými spôsobmi potešte seba a svojich blízkych. Okrem toho je pôsobivá ponuka sezónneho ovocia a zeleniny. Ako variť jednoduché a originálny riad, pokračuj v čítaní.
Ochutené koláče
Je nemožné si predstaviť chutné jesenné recepty na pečenie bez pečiva. Jednak preto, že už len aróma koláča vytiahnutého z rúry prebúdza šelmický apetít. Po druhé, je lepšie bojovať s jesenným blues niečím chutným - účinok hormónu potešenia, serotonínu, ešte nebol zrušený. Po tretie, na jeseň je pre telo ťažké obnoviť svoje aktivity (pred pár dňami ste sa ešte len povaľovali na pláži a teraz ste aktívne ponorení do pracovného procesu). Dvojitá dávka kalórií je nutnosťou.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, chutné jesenné pečivo nemusí byť sladké. Tu sú najobľúbenejšie recepty na pečenie pre milovníkov výživných, slaných koláčov.
Zemiakový koláč s hubami
Ingrediencie. Na prípravu cesta budete potrebovať pol pohára mlieka, 7-10 g suchého droždia (alebo 20 g čerstvého), pol polievkovej lyžice cukru, 1 vajce, 1 polievkovú lyžicu zeleninový olej, pohár múky, štipka soli. Na náplň vezmite pol kilogramu akýchkoľvek húb (najvhodnejšie je pracovať so šampiňónmi), 2-3 veľké zemiaky, jeden a pol cibule, 150 g syra (najlepšie mäkkého, potom zlatohnedú kôrku na hotovom výrobku nebude príliš tvrdý), 2-3 lyžice kyslej smotany (s majonézou je chuť pikantnejšia).
Príprava. Cukor, múku a droždie rozpustite v teplom (nie však horúcom) mlieku, prikryte čistou utierkou a pred kysnutím nechajte 10-15 minút na teplom mieste. Samostatne rozšľahajte vajíčko so štipkou soli (bez soli bude cesto príliš nevýrazné), pridajte rastlinný olej, všetko znova rozšľahajte (môžete použiť vidličku, nie šľahač). Vyšľahanú zmes za stáleho miešania pridávame po malých častiach do cesta. Primiešame múku (je lepšie pridávať po lyžiciach, aby nevznikli hrudky) a vymiesiť cesto. Keď je pripravený, nemal by sa vám lepiť na ruky. Ak je cesto príliš mäkké, pridáme múku. Ak je veľmi tesný, pridajte trochu rastlinného oleja. Mali by ste miesiť a drviť okraje na všetkých stranách. Nechajte na teplom mieste prikrytú uterákom. Za pol hodinu by cesto malo zväčšiť svoj objem jeden a pol až dvakrát.
Ak používate suché droždie, môžete preskočiť prvý krok zvýšenia objemu cesta. V tomto prípade sa všetky suché prísady zmiešajú oddelene, kvapaliny oddelene, potom sa všetko dôkladne prehnetie.
Na plnenie nakrájajte cibuľu na pol krúžky a šampiňóny na tenké plátky. Huby nekrájame veľmi nadrobno, keďže sa pečením výrazne zmenšia. Zemiaky nakrájame na plátky (skúsime tenšie, aby boli upečené) alebo nastrúhame hrubé strúhadlo(ako zemiakové placky). Syr je strúhaný na strednom strúhadle.
Formu s priemerom 25 cm vymastíme margarínom alebo rastlinným olejom (ak používate papier na pečenie, vymastíme len boky). Aby sa cesto nelepilo, môžete panvicu posypať múkou (prebytok nezabudnite vytriasť).
Cesto rozvaľkajte na tenko, nie viac ako 3 mm, opatrne vytvarujte boky. Cesto vymastíme kyslou smotanou (pre pikantnosť môžeme kyslú smotanu zmiešať s dijonskou horčicou), poukladať šampiňóny, okoreniť (bazalka, soľ, korenie). Ak ste do kyslej smotany pridali horčicu, nenechajte sa uniesť korením. Ak nie, môžete posypať provensálskymi bylinkami. Potrieme plnkou a vrchnou vrstvou je strúhaný syr.
Koláč sa pečie pri teplote 180 stupňov 30-35 minút. Zameriavame sa na farbu syra. Ak je mierne zlatistá, je to tak akurát (nečakajte, kým sa zmení na tmavohnedú).
Ak robíte koláč prvýkrát, je lepšie pridať polovičnú náplň. Smažte huby s cibuľou, uvarte zemiaky do polovice varenia a nastrúhajte ich. Do plnky môžete pridať čerstvý kôpor a trochu koriandra (nepreháňajte to s koriandrom, jeho chuť je výrazná).
Ďalšie možnosti plnenia:
- jednu veľkú cuketu (alebo cuketu) nakrájanú na kocky, zmiešanú s cibuľou (polovica krúžkov) opečenou do zlatista a mrkvou (nastrúhanou na hrubom strúhadle). Pre farbu môžete pridať zelené cibule alebo kôpor;
- Polovicu hlávky kapusty nakrájame na tenké prúžky a dusíme do polovice s cibuľou. Čerstvú kapustu môžete zmiešať s kyslou kapustou (na dva diely si vezmite jednu kyslú kapustu čerstvú). Korenie - soľ, korenie;
- paradajky a červená paprika (2 kusy). Paradajky zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili šupku. Je lepšie brať tvrdé, aby dali menej šťavy a cesto sa nerozmočilo. Papriku a paradajky nakrájajte na veľké kocky a zľahka opečte v rastlinnom oleji. Aby bola náplň viskóznejšia, pridajte 100-200 domáci tvaroh. Pre pridanie korenia možno čierne korenie nahradiť paprikou;
- pol kilogramu tekvicovej dužiny (najprv odrežte šupku a odstráňte jadierka) nastrúhajte na hrubom strúhadle, poduste s cibuľou a mrkvou, soľou a korením.
Jemné dezerty
Koláč s jablkami
Ingrediencie. Na cesto: pol tyčinky masla, jeden a pol šálky múky, 3-4 lyžice kyslej smotany, 2 žĺtky. Na plnku: 5 veľkých nekyslých jabĺk, 150 g cukru, škorica, vanilín (na špičku noža).
Príprava. Vychladnuté maslo pomelieme s múkou, kým nebude drobivá. Samostatne rozdrvte žĺtky s 2-3 lyžicami cukru, pridajte kyslú smotanu. Vzniknutú zmes po častiach prilievame k strúhanke a premiešame. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte viac múky. V dôsledku toho by mala byť elastická. Cesto dáme na 2 hodiny do chladničky.
Na prípravu plnky jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na plátky, pridáme cukor a škoricu.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 5 mm, vložíme do formy na papier na pečenie. Aby ste zabezpečili rovnomerné stúpanie, prepichnite ho vidličkou v strede a po stranách. Rozložte náplň.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 30-40 minút. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom.
Namiesto jabĺk môžete pridať hrušku alebo slivku. Na spestrenie chuti pomôže sušené ovocie a orechy, ktoré môžeme zľahka opražiť na suchej panvici. Hrozienka nezabudnite umyť a predpariť.
Netradičné kombinácie ingrediencií
Koláč s kalinou
Ingrediencie: 1 šálka umytých plodov kaliny, 2 jablká, 5 vajec, 2 šálky múky, 1 šálka kyslej smotany, 1 šálka cukru, sóda hasená octom (jedna tretina čajovej lyžičky).
Príprava. Kalinu a nahrubo nastrúhané jablká zmiešame s 2 lyžičkami cukru. Vajcia rozšľaháme s pohárom cukru, pridáme kyslú smotanu, hasenú sódu s octom, dôkladne premiešame. Po jednej polievkovej lyžici pridajte múku. Tretinu cesta vylejeme do formy (spodok môžeme vyložiť papierom na pečenie), vyložíme plnkou, naplníme zvyšným cestom a zarovnáme. Pečieme pri 200 stupňoch do zlatista.
Ďalšie chutné recepty na jesenné pečenie nájdete vo videu nižšie.
Ďalšia naša neoceniteľná výhoda otvorený koláč Faktom je, že sa pripravuje z tých najjednoduchších a najlacnejších ingrediencií, takže nemusíte bezhlavo behať po obchodoch a hľadať neznáme problematické ingrediencie.
Textúra a vzhľad koláča je veľmi podobný tvarohový koláč , ale nemusíte sa s tým motať!
RECEPT NA LÍČEK S TEKVICOU
Čo potrebuješ:
Cesto:
- 2 veľké vajcia
- 5 polievkových lyžíc. lyžice cukru
- 100 g masla
- 400-500 g múky
- 2 lyžičky prášku do pečiva
Tekvicová náplň:
- 400 g tekvicovej dužiny
- 1 veľké jablko (200 g)
- 4 polievkové lyžice. lyžice cukru
- škorica - podľa chuti
Tvarohová náplň:
600 g tvarohu (ideálne je použiť tvaroh s obsahom tuku 9%)
2 veľké vajcia
3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany 20% tuku
5 polievkových lyžíc. lyžice cukru
3 polievkové lyžice. lyžice zemiakový škrob
vanilín - podľa chuti
pružinová forma (my sme mali formu s priemerom 25 cm)
Ako variť Tvarohový koláč s tekvicou:
- Tekvicu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Varíme vo vode alebo v pare do mäkka, kontrolujeme vidličkou.
- Na cesto zmiešajte vajcia a cukor.
Foto: natalielissy.ru Šľahajte metličkou 1 minútu. Cukor by mal byť takmer úplne rozpustený. Ale nebuďte príliš horliví, nepotrebujeme strmé vrcholy!
Foto: natalielissy.ru Pridajte zmäknuté maslo a kyslú smotanu, vymiešajte metličkou do homogénnej hmoty.
Foto: natalielissy.ru Ak sa olej úplne neroztečie a zostanú malé hrudky oleja, je to v poriadku.
- Múku preosejeme s práškom do pečiva a pridáme k vajekovo-maslovej zmesi.Múku je lepšie pridávať postupne, aby cesto nebolo príliš husté.
Foto: natalielissy.ru Jemne premiešajte lyžičkou.
- Výslednú hmotu preneste na stôl a vypracujte mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky, podľa potreby pridajte múku.Hotové cesto je mäkké, ale nie elastické. Konzistenciou pripomína mastichu alebo detskú plastelínu. Cesto preložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky na 30-50 minút.
- Pre tekvicová náplň Jablko ošúpeme a zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Pridáme uvarenú tekvicu, cukor, škoricu a škrob.
Foto: natalielissy.ru Ponorným mixérom rozmixujte na homogénnu hmotu.
- Pre tvarohová náplň kombinujte tvaroh, vajcia, kyslú smotanu, cukor, škrob a vanilín.
Foto: natalielissy.ru Urobte pyré pomocou mixéra.
- Vráťme sa k cestu: rukami z neho vytvarujte guľu a vyvaľkajte na kruh s hrúbkou 7–9 mm.
- Panvicu vymastíme maslom a cesto rovnomerne rozotrieme, nezabudnime ho rozložiť po stranách.
Foto: natalielissy.ru Umiestnite náplň do stredu, striedajte vrstvy, ako na fotografii. a užite si koláč!
Maestro Alexander Seleznev sa podelil o svoj recept na oduševnený tekvicový koláč, prehrajte si video!
| Ingrediencie (11) |
|---|
| pomarančový džús– 7 lyžíc. l. Čerstvo vytlačená pomarančová šťava – 7 lyžíc. |
| múka - 10-12 lyžice. l. |
| prášok do pečiva - 1 polievková lyžica. l. |
| vajcia - 4 ks. |
| soľ - 0,5 lyžičky. |
| Zobraziť všetky (11) |
| edimdoma.ru |
| *Elenissima* |
| Ingrediencie (16) |
|---|
| Na skúšku |
| 275 g prémiovej múky |
| 100 g práškového cukru |
| 150 g masla, izbovej teploty |
| 1 vajce |
| Zobraziť všetky (16) |
| edimdoma.ru |
| Lisa Oliverová |
| Ingrediencie (13) |
|---|
| plnenie |
| 300 g brusníc (čerstvých alebo mrazených) |
| 100 g olúpaných píniových orieškov |
| 80 g masla |
| 150 g cukru |
| Zobraziť všetky (13) |
| edimdoma.ru |
| Mária KMW |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| 4 jablká |
| 3 mrkvy |
| 4 vajcia |
| 250 gramov trstinového cukru |
| balíček vanilkového cukru alebo vanilky |
| Zobraziť všetky (14) |
| edimdoma.ru |
| ktara |
| Ingrediencie (13) |
|---|
| Cesto |
| 1 vajce |
| 200-250 g múky |
| 2 lyžice kyslej smotany |
| 1 lyžica masla |
| Zobraziť všetky (13) |
| edimdoma.ru |
| taniag |
| Ingrediencie (16) |
|---|
| Cesto |
| 1 vajce |
| 3-4 lyžice. lyžice cukru |
| 250 ml mlieka |
| múka - koľko bude trvať (asi 0,5 kg) |
| Zobraziť všetky (16) |
| edimdoma.ru |
| Katerina |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| Cesto |
| 150 g studeného masla |
| 250 g múky |
| 75 g jemného cukru (môžete vynechať alebo menej) |
| 1 vajce |
| Zobraziť všetky (14) |
| Ingrediencie (22) |
|---|
| Na karamel |
| 150 g hnedého alebo bežného cukru |
| 200 ml smotany (33%-35%) |
| vanilkový cukor alebo vanilkové struky (1-2 ks.) |
| --- |
| Zobraziť všetky (22) |
| Ingrediencie (15) |
|---|
| Cesto |
| 150 g múky |
| 125 g masla |
| 25 g cukru |
| 1 polievková lyžica. lyžica mletých mandlí |
| Zobraziť všetky (15) |
| eda.ru |
| Julia |
| Ingrediencie (14) |
|---|
| Kuracie vajce 2 kusy |
| Hnedý cukor 4 polievkové lyžice |
| Štipka prášku do pečiva |
| Štipka mletej škorice |
| Štipka mletého muškátového orieška |
