Cícer v omáčke. Cícer v pikantnej paradajkovej omáčke. Zeleninové placky z cíceru

Od staroveku sa cícer pestoval na Blízkom východe a v Indii. A v poslednej dobe sa cícer stal veľmi populárnym po celom svete. To nie je prekvapujúce. Má príjemnú orieškovú príchuť, je bohatý na bielkoviny a sacharidy a môže byť skvelou náhradou mäsa. Preto je veľmi rozšírený medzi vegetariánmi a pôstmi. Pripravujú sa z nej šaláty, polievky, pilaf, kari a dokonca aj dezerty. Najznámejším jedlom z nej je falafel. Keď som prvýkrát videl recept na cícer v paradajková omáčka na zimu som si lámal hlavu, prečo ma to nenapadlo samého? Koniec koncov, pripravujeme na zimu šaláty s ryžou a pohánkou, polievkové prípravky s perličkovým jačmeňom a fazuľou! Nemohla som to neskúsiť. Varila som prvýkrát, prešli tri týždne, zaváracie poháre sú v špajzi v byte. Fanúšikom cíceru sa bude páčiť príprava - chutná, uspokojujúca, voňavá! Z tohto množstva produktov mi vyšli 2 pollitrové tégliky a tanier na testovanie.

Ingrediencie:

• varený cícer - 0,7 litrová nádoba.
• cuketa - 1 kus (malý).
• paradajky - 1 kg.
• sladká paprika - 5 kusov.
• cesnak - 1 hlava.
• chilli paprička - 1 kus.
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžička.
• cukor - 4 lyžice. lyžička.
• korenie (bobkový list, sladký hrášok atď.) - podľa chuti.
• rastlinný olej - 50 gramov.
• stolový ocot 9% - 2 lyžice. lyžice.

Ako variť cícer v paradajkovej omáčke na zimu:

1. Najprv si pripravte všetku zeleninu, umyte ju a očistite. Cuketu nakrájajte na náhodné kúsky a rozdrvte v mixéri. Ak je zelenina stará, potom je lepšie odrezať kožu a vyčistiť semená. Do takýchto prírezov dávam cuketu viac pre hustotu ako pre chuť. Má predsa len cícer a tekutú paradajkovo-paprikovú omáčku. Cuketa pekne zhustne a zhustne textúru.

Dáme na oheň a dusíme na strednom ohni do mäkka, bude stačiť asi 10 minút. Môžete variť v pomalom hrnci.

2. Kým sa cuketa dusí, pomelieme si v mixéri sladkú papriku, čili papričky a paradajky.

3. Do panvice k cukete dáme prelisovanú papriku a paradajkový pretlak a dusíme ďalších 15 minút.

4. Teraz si povieme niečo o cíceri. Pripravujem si ho na budúce použitie vopred, hotový cícer (už uvarený) mám takmer vždy v chladničke. Alebo skôr v mrazničke. Áno, áno, dá sa zmraziť bez kompromisov v kvalite a chuti, v tejto forme sa dá skladovať aj niekoľko mesiacov. To je veľmi výhodné, pretože cícer sa varí dlho a potom ho už stačí len zohnať a zohriať!

Tentoraz mám aj cícer z mrazničky, na fotke sú viditeľné ľadové kryštáliky.

Ak sa chystáte variť takéto predjedlo, ale nie je tam žiadny hotový cícer, musíte sa o to postarať vopred. Cícer sa varí ako fazuľa. Musí sa namočiť do vody na 4-7 hodín, potom vypustiť, naliať novú vodu a variť bez soli 1-2 hodiny. Pripravenosť je určená mäkkosťou cíceru.

5. Uvarený cícer vložíme do vriacej paradajkovej omáčky, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 40 minút.

6. Vložte soľ, cukor, obľúbené korenie. Dal som 1 lyžičku korenia Herbes de Provence, chcel som dať predjedlu trochu stredomorskej exotiky. Bobkový list a nové korenie nedal. Mimochodom, pridajte soľ a cukor podľa chuti. Koniec koncov, množstvo zeleninových príkrmov môže byť pre vás iné, všetko závisí od šťavnatosti zeleniny a od množstva odparovania vlhkosti pri dusení.

7. Päť minút pred pripravenosťou vložte cesnak vylisovaný cez lis a nalejte do stolového octu.

Poháre vopred sterilizujeme a viečka vyvaríme. Vriaci cícerový šalát rozložíme do pohárov, otočíme na vrchnák a zabalíme, kým úplne nevychladne.

Chutné prípravky pre vás!!!

S pozdravom Nadezhda Yurikova.

Cícer, alias cícer v paradajkovej omáčke, je mimoriadne jednoduché, ale všestranné jedlo: napríklad pomocou samotného korenia z neho ľahko urobíte indické jedlo a každý, kto ho pozná, to hravo zvládne prečítaním receptu . Cícer však uvaríme v paradajkovej omáčke s okom na jeho gréckych koreňoch, pridáme oregano, no predstavte si, že aj tu sú možné zámeny – podstata je predsa stále rovnaká!

A tá, táto podstata, spočíva v tom, že cícer už uvarený do mäkka spojíme s domácou paradajkovou omáčkou (neprepadajte panike, varíme z konzervy paradajok!) a krátko podusíme, aby sa všetky chute spojili a jedlo získa konzistenciu, ktorú potrebujeme. Pre pôstnych a vegánov bude takýto cícer neoceniteľným zdrojom rastlinných bielkovín a pre mäsožravcov lahodnou oddychovkou v nerovnom boji so svetom zvierat.

Cícer v paradajkovej omáčke

Stredná

1,5 hodiny + 20 minút

Ingrediencie

2 porcie

1 st. cícer

2 vetvičky rozmarínu

2 bobkové listy

niektoré vetvičky petržlenu

1/2 citróna

na omáčku:

400 g nakrájaných paradajok

1 malá žiarovka

2 strúčiky cesnaku

1 lyžička sušené oregano

2 polievkové lyžice olivový olej

Cícer zalejte teplou vodou a nechajte 8 hodín. Potom vodu scedíme, cícer opäť zalejeme vodou, zapálime a privedieme do varu. Varte 5 minút, potom vodu opäť sceďte, cícer podlejte čerstvou vodou (alebo vývarom, zeleninovým alebo kuracím), pridajte bobkový list, rozmarín a stonky petržlenovej vňate (listy sa ešte zídu), priveďte do varu a znížiť teplo. Cícer varíme do mäkka pod pokrievkou pri miernom vare 1,5 hodiny.

Medzitým na ňom za stáleho miešania pár minút opražíme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, potom pridáme nakrájané paradajky (alebo ošúpané vlastná šťava) a vypnite oheň. Omáčku ochutíme štipkou soli, čierneho korenia a sušeného oregana a za občasného miešania a podrvenia paradajky vareškou dusíme asi 30 minút, kým nezhustne a nebude takmer hladká.

Keď je cícer aj omáčka hotová, vlejeme cícer aj s tekutinou, v ktorej sa varil, do omáčky a na miernom ohni za občasného miešania dusíme. Za stáleho miešania odstráňte z cíceru opotrebované stonky a bobkové listy a varte asi 20 minút, alebo kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu. Na záver ochutíme, dochutíme soľou, korením a odstavíme z ohňa. Aby bola omáčka hustejšia a homogénnejšia, môžete pomocou mixéra preraziť asi štvrtinu cíceru v paradajkovej omáčke a potom túto hustú hmotu opäť spojiť s hotovým jedlom.

Vmiešajte jemne nasekanú petržlenovú vňať, ako aj kôru a citrónovú šťavu, pričom sa zamerajte na svoju chuť (sú ľudia, ktorí nemajú radi kyslé, ale presne sa riadia receptom a potom sa čudujú, prečo sa to stalo). Cícer podávame v paradajkovej omáčke poliaty olivový olej a ozdobte na tenké plátky nakrájanými bylinkami a ak chcete, jemne nastrúhaným parmezánom alebo iným syrom.

Krok 1: pripravte si cícer.

Naberieme správne množstvo cíceru, položíme ho na kuchynský stôl, vytriedime a odstránime pokazené zrná, ako aj odpadky akéhokoľvek druhu. Potom celý hrášok preložíme do hlbokej misky. Nad ich úroveň naplňte obyčajnou tečúcou vodou o 7-10 centimetrov a odísť pri izbovej teplote na pár hodín. Potom misku utiahneme plastovou fóliou a odošleme ju do chladničky. 12 hodín alebo celú noc.

Krok 2: Uvarte si cícer.

Na druhý deň vylúhovaný a napučaný cícer vyhodíme do cedníka alebo sitka. Dôkladne ho opláchneme, preložíme do hlbokej panvice a naplníme čistenou vodou, je žiaduce, aby bola asi o jednu dlaň vyššia ako hladina hrášku.

Hneď ako tekutina zovrie, pomocou štrbinovej lyžice odstráňte z jej povrchu penu – zrazenú bielkovinu. Pridajte do hrnca polievková lyžica zelenina alebo ghee a soľ podľa chuti. Potom zvýšime stupeň ohňa na silný a cícer varíme do zmäknutia pod prikrytou pokrievkou. 1,5-2 hodiny.

Krok 3: pripravte zeleninu a bylinky.

Medzitým ošúpeme koreň zázvoru a umyjeme ho pod tečúcou studenou vodou spolu s paradajkami, kúskom čili papričky a vetvičkami koriandra. Potom zeleninu osušte papierovými kuchynskými utierkami a nad drezom vytraste prebytočnú tekutinu zo zeleniny. Tieto ingrediencie jednu po druhej položte na dosku a nakrájajte. Do malej misky nastrúhame kúsok zázvoru. Všetkým paradajkám odrežeme miesto, kde bola prichytená stopka, a paradajky nakrájame na plátky alebo štvrtiny s hrúbkou 1 až 1,5 centimetra. Červenú papriku s koriandrom nasekajte nadrobno a všetky kusy rozložte do samostatných misiek.

Krok 4: pripravte zmes korenia.

Ďalej vložte do mažiara niekoľko zrniek čierneho korenia, pol štipky rasce, klinčeky, kardamóm, koriander a škoricu. Pomocou paličky rozdrvte tieto koreniny na homogénnu jemnú strúhanku a pokračujte ďalším krokom.

Krok 5: Cícer uvarte v pikantnej paradajkovej omáčke.

Hneď ako je cícer uvarený, odstavte hrášok na chvíľu bokom, pošlite na jeho miesto wok, kotlík alebo hlbokú panvicu a vložte do tohto jedla 3 polievkové lyžice zelenina alebo ghee. Znížte oheň na stredný stupeň a po niekoľkých minútach pridajte nakrájané čili so štipkou rasce. Ľahko ich opečte 20-30 sekúnd miešame kuchynskou špachtľou. Potom k nim pridáme bobkový list, nakrájané paradajky a všetko podusíme 5–7 minút. Potom paradajky ochutíme lyžicou čerstvej citrónovej šťavy, strúhaným zázvorom, lyžičkou kurkumy, zmesou korenia a koriandrom. Všetko znova premiešame, zeleninu podusíme s korením 6–7 minút a zalejeme hotovým cícerom spolu s vývarom.

Omáčku privedieme do varu, ochutíme a v prípade potreby ešte trochu dosolíme. Potom misku pevne prikryjeme pokrievkou, znížime úroveň ohňa na malý a voňavé jedlo ešte dusíme. 10–15 minút.

Potom odstráňte pikantný cícer zo sporáka, trvajte na tom 7–10 minút, rozložte na hlboké taniere a podávajte na stôl.

Krok 6: Cícer podávajte v pikantnej paradajkovej omáčke.

Cícer v pikantnej paradajkovej omáčke podávame horúci ako príloha k mäsu, rybám či hydine alebo ako prvé hlavné jedlo v pôstnych dňoch. Ak je to žiaduce, každá porcia je ozdobená plátkami alebo krúžkami čerstvého citróna a štipľavého korenia a vedľa nej je položený tanier so vzdušným pita chlebom. Užite si to!
Dobrú chuť!

Namiesto domácej koreniacej zmesi môžete použiť indické korenie garam masala;

Veľmi často sa zelenina alebo ghee nahrádzajú arašidovým maslom;

Cícer môže byť varený vo vývare alebo zeleninovom vývare;

Pekný doplnok k zelenine - sladký paprika a cibuľou, treba ich nadrobno nakrájať a podusiť spolu s paradajkami.

Cícer a jedlá z neho sú veľmi obľúbené v rôznych arabských a východných krajinách, no nie všetky gazdinky ho ešte stihli oceniť. A tých výhod je veľa, cícer obsahuje veľa bielkovín, tiež vlákninu, rôzne stopové prvky, navyše chuťovo je oveľa lepší ako ten istý hrášok. Varenie cíceru má len jednu nevýhodu - ide o jeho predbežnú prípravu, a to dlhé namáčanie, ale to si nevyžaduje vašu priamu účasť, stačí, aby ste obilniny nechali cez noc vo vode, aby ste ich mohli nasledujúci deň použiť v akomkoľvek jedle.

S cícerom môžete variť ako prvé, tak aj druhé chody a občerstvenie, a keďže je tu teraz veľký príspevok, jedlá s ním sú vítané viac ako kedykoľvek predtým.

Takže navrhujem variť dusený cícer v paradajkovej omáčke, výdatné a veľmi chutné jedlo. V mojom domácom menu nie je na poslednom mieste. Zoberme si potrebné produkty zo zoznamu.

Cícer zalejte večer vodou a nechajte cez noc, počas tejto doby nabobtná a bude sa ľahšie variť. Čím dlhšie je cícer namočený, tým menej času zaberie jeho neskoršie varenie.

Na druhý deň cícer nabobtná a zväčší sa, vodu, v ktorej bol namočený, osolíme, prepláchneme pod tečúcou vodou a zalejeme čistou vodou. Teraz bude potrebné cícer priviesť do varu a variť ďalších 20 minút. Potom vypustite vodu, v ktorej sa varil, do samostatnej nádoby. A cícer privedieme do plnej pripravenosti počas dusenia so zvyškom ingrediencií.

Cibuľu s cesnakom a zelerom nakrájame nadrobno.

Paradajky nakrájame na kocky.

Zapnuté zeleninový olej opražíme cibuľku a zeler.

Keď sa zelenina stane priehľadnou, pridajte do panvice paradajky a cesnak. Šťavu z paradajok nevypustíme, potrebujeme ju v miske. Pokračujte v smažení na miernom ohni za stáleho miešania.

Po 7 minútach pridajte korenie, soľ, korenie.

Po piatich minútach pridáme do panvice cícer, vyberieme bobkový list a premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 30 minút, pričom podľa potreby prilievame vodu, v ktorej sa cícer varil, pričom hustotu omáčky upravíme podľa vlastnej chuti. .

Na konci dusenia bude cícer úplne mäkký a chuťovo krémový. Pridajte nasekanú zeleninu na panvicu, petržlen, koriander alebo zelenú cibuľku, čo chcete. Odstráňte panvicu z ohňa.

Cícer v paradajkovej omáčke môže byť podávaný teplý alebo studený, obe možnosti sú dobré.

Dobrú chuť!