Veľkonočný koláč podľa všetkých pravidiel. Ako upiecť veľkonočný koláč podľa všetkých pravidiel - tajomstvá a recept. Čo sú to veľkonočné koláče

Svieža, vysoká, elegantne zdobená veľkonočná torta je skutočnou ozdobou Veľkonočný stôl. V posledných rokoch gazdinky čoraz častejšie pečú veľkonočné koláče samy, a to je pochopiteľné: z obchodu Veľkonočné pečenie nie tak chutné, okrem toho, iba keď si to uvaríte sami, môžete si byť istí zložením hotového výrobku.

Moderné jedlo sa výrazne líši od toho, na ktorom vyrastali naši rodičia a starí otcovia. Príprava je čoraz jednoduchšia, no cenou za komfort a úsporu času je často nízka kvalita výrobkov a ich presýtenie škodlivou potravinárskou chémiou. Aby jasné veľkonočné sviatky neboli zatienené zlým zdravím členov domácnosti a ešte viac incidentmi, stojí za to nielen prísne dodržiavať recept na veľkonočný koláč, ale aj poznať mnohé nuansy, ktoré mnohí jednoducho neplatia. náležitú pozornosť.

Dôležité nuansy

Múka musí byť čistá, bez cudzích nečistôt a zápachu a dokonale suchá. Ide o veľmi hygroskopický produkt, ktorý ľahko absorbuje vlhkosť a môže sa stať pôdou pre rast plesní, ktoré aktívne produkujú toxíny nebezpečné pre ľudské telo. Preto aj mierny zápach zatuchliny, vlhkosti alebo plesne z múky je dostatočným dôvodom na odmietnutie jej použitia. Na veľkonočné koláče sa používa múka prémie, ktoré je potrebné pred pečením preosiať – jednak preto, aby sa z nich odstránili cudzie hrudky, fľaky a vlákna, ako aj preto, aby sa pečivo nasýtilo kyslíkom a odľahčilo.

Odporúča sa vziať lisované droždie - to uľahčuje sledovanie jeho kvality a čerstvosti. Kvások by mal príjemne voňať, mať jednotnú farbu a konzistenciu a obal by mal byť neporušený. V poslednej dobe sú mýty o nebezpečenstve kvasiniek čoraz populárnejšie – sú pritiahnuté za vlasy. Kváskové pečivoŠkodlivý iba pre ľudí s určitými ochoreniami tráviaceho traktu a pre tých, ktorí trpia týmto produktom - mali by byť uprednostňovaní recepty bez kvasníc Veľkonočné koláčiky.

Aj vajcia musia byť čo najčerstvejšie, inak je zaručené minimálne nevydarené pečenie, či dokonca otrava. Je ľahké určiť čerstvosť vajíčka: musíte ho vložiť do vody: čerstvé vajce potopí sa, staré bude visieť na hladine, tupým koncom hore, ako plavák, zatuchnuté vajce vypláva hore. Staré vajcia sa dajú použiť aj na jedlo, ale nie sú vhodné na veľkonočné koláče: ich bielka sa dobre šľahajú, ale rýchlo opadávajú - pečivo na báze takýchto bielkovín nebude nadýchané.

Maslo vo veľkonočnom koláči by sa nemalo nahrádzať margarínom, ako radia mnohé horlivé gazdinky. Áno, mäkkosť pečiva tým neutrpí, ale kvalita hotového výrobku bude oveľa horšia. Margarín je zmes transmastných kyselín, niekedy sušeného mlieka, aróm a iných potravinárskych chemikálií a ich úplná náhrada maslo nemôže byť podľa definície. Nátierky a zmesi rastlinných olejov nie sú o nič menej škodlivé ako margarín: zvyčajne obsahujú nielen margarín, ale aj palmový olej a množstvo dochucovadiel určených na dodanie olejovej arómy a chuti je doslova mimo. Maslo je potrebné roztopiť, ale nie priviesť do varu a po miernom vychladnutí naliať do cesta.

Korenie sa používa od staroveku, aby veľkonočný koláč získal jemnú vôňu. Dnes sa bez nich nezaobídete, ale prírodný kardamón, vanilka a citrónová kôra sú čoraz častejšie nahrádzané esenciami rumu a vojvodkyne. Sú považované za bezpečné, ale ak môžete použiť prírodné korenie, prečo ich nahradiť chemickým falzifikátom? Okrem tradičného kardamónu a kôry môžete vyskúšať aj iné koreniny – škoricu, zázvor, aníz. A pol lyžičky kurkumy pridanej do cesta cesto nielen prevonia, ale dodá mu aj chutnú slnečno žltú farbu.

Sušené ovocie - bez nich si nemožno predstaviť skutočný veľkonočný koláč. Musíme však pamätať na to, že niektorí bezohľadní výrobcovia, aby urýchlili proces sušenia a získali chutnejší a živší produkt, ošetrujú sušené ovocie oxidom siričitým, „tekutým dymom“ a inými, ďaleko od neškodných chemických zlúčenín. Kandizované ovocie, ktoré sa v posledných rokoch stalo obľúbenou súčasťou veľkonočných koláčov, sa často farbí potravinárske farbivo. Pred pridaním sušeného ovocia do cesta ich musíte umyť a pri nákupe sa pokúste vybrať sušené ovocie prirodzenej farby - hnedé hrozienka, červené a nie jasne oranžové sušené marhule.

Tradične sa používa na ozdobenie vrchnej časti veľkonočného koláča. bielková glazúra. Pripravuje sa jednoducho: vyšľaháme vaječný bielok práškového cukru a kyselinou citrónovou alebo s balením hotovej glazúry. Problém je, že často kuracie vajcia výrobky, ktoré skončia v regáloch, sú kontaminované salmonelou, ktorá sa ľahko prenáša do glazúry a môže spôsobiť vážne infekčné ochorenie. Na ozdobenie veľkonočných koláčov je lepšie pripraviť cukrovú polevu, polevu z rozpustenej (či už bielej alebo tmavej) čokolády, a ak chcete veľkonočný koláč ozdobiť tradičnou bielkovou hmotou, treba ju pripraviť pudingovou metódou, šľahaním zmes vo vodnom kúpeli.

Zdravé recepty

Osvedčený veľkonočný koláč z kvásku

Na 1 kg múky: 1,5 šálky mlieka, 50 g čerstvého lisovaného droždia, 6 vajec, 300 g masla, 1,5 – 2 šálky cukru, ¾ lyžičky. soľ, sušené ovocie (hrozienka, figy, sušené marhule, sušené slivky, čerešne, brusnice - v akejkoľvek kombinácii a iné), domáce kandizované ovocie pomarančová šupka, orechy, korenie (vanilka, kurkuma, aníz, zázvor, kardamón - podľa chuti).

Droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte ½ šálky cukru a polovicu preosiatej múky. Zľahka premiešajte; ak sú nejaké hrudky, nebojte sa, rozpustia sa. Nádobu s cestom prikryte vekom a položte na pol hodiny na teplé miesto. Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov a bielky dáme do chladničky.

Žĺtky vymiešame so zvyškom cukru, pridáme koreniny, určite pridáme kurkumu, asi 5 gramov. Roztopte maslo (neprehrievajte, len siahnite tekutom stave), nalejte do vajec, znova premiešajte, nalejte zmes do cesta, pridajte zvyšnú múku a znova premiešajte, opäť nedávajte pozor na hrudky: kým cesto kysne, všetky sa rozpustia. Cesto necháme ešte pol hodiny kysnúť na teplom mieste bez prievanu.

Sušené ovocie pretrieme a umyjeme, veľké nakrájame, vložíme do cesta, necháme kysnúť. Prilejeme bielky a mixérom vyšľaháme do pevnej peny, ktorú potom jemne vmiešame do cesta. Formičky na veľkonočné koláče vymastíme olejom, vysypeme strúhankou a na dno poukladáme kruhy z naolejovaného papiera. Cesto vyložíme - na sypké veľkonočné koláče naplníme formičky do 1/3, na hustejšie - do ½. Koláčiky necháme na panvičkách trochu narásť a pečieme v predhriatej rúre na strednom ohni 30-40 minút. Pripravenosť sa kontroluje zapichnutím drevenej triesky do cesta, ak zostane suchá, koláče sú hotové. Po miernom vychladnutí ich treba vybrať z foriem a nechať cez noc odležať, na druhý deň zaliať polevou a ozdobiť.

Recept na pudingovú proteínovú polevu (vhodný aj ako proteínový krém na koláče).

Zľahka vyšľaháme 4 bielky mixérom s hrnčekom práškového cukru, štvrť lyžičky kyselina citrónová a balíček vanilkového cukru. Vložte do vriaceho vodného kúpeľa a šľahajte mixérom 10-15 minút, potom vyberte panvicu a šľahajte ďalšie 3-4 minúty.

A na záver snáď hlavné pravidlo: s prípravou veľkonočných koláčov treba začať až po tom, čo ste si poriadne oddýchli a mali skvelú náladu. Domy, v ktorých ľudia nadávajú, hádajú sa, nemajú radi cesto a pečivo, nedopadajú dobre.

Sviatky často sprevádzajú nepravidelné stravovacie návyky, nezvyčajné jedlá pre telo, prebytok jedla a alkoholu. Na Veľkú noc buďte striedmi, najmä ak ste sa pred ňou postili: návrat k výživnej strave je pre telo poriadny stres. Jedzte trochu, zdržte sa úlitieb a pre každý prípad majte Enterosgel po ruke: dokonale pomáha pri diétnych chybách, alergických reakciách atď.

Nech jasné veľkonočné sviatky prinášajú do vašich rodín lásku a pokoj a nech sa vám darí nielen veľkonočné koláčiky, ale aj všetko, o čom snívate!

V predvečer veľkých sviatkov si môžete v supermarkete kúpiť všetko. Prefíkaní obchodníci a výrobcovia ponúkajú sortiment, ktorý uľahčuje život v kuchyni každej gazdinke. Môžete si kúpiť nielen jednotlivé produkty a prísady, ale aj hotové jedlá: pečené mäso, dusené alebo varené zemiaky, vyprážané kotlety, šaláty v pohároch - stačí pridať majonézu. A v predvečer Veľkej noci budú veľkonočné koláče všetkých veľkostí a tvarov. Neviem ako vy, ale v mojej rodine je pečenie veľkonočných koláčov úplnou tradíciou. Prababka, babka, mama a teraz som tomu procesu venovala a venujem veľkú pozornosť. Každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá, špeciálne technológie a pravidlá, ktoré sa nikto neodváži porušiť. Čiapka sa zdvihne rovnomerne a spodok sa nepripáli, glazúra nepopraská a cesto bude vzdušné. Jedným slovom perfektné!

Ponúkame Vám Alexandrijské cesto (na veľkonočné koláče) . Toto je recept mojej starej mamy, ktorá tento recept pripravuje už niekoľko desaťročí. Sladké, jemné, jemné.

Alexandrijský veľkonočný koláč

Ingrediencie

Na 3 veľkonočné koláčiky vo forme d=11-12 cm, v=10 cm
pečené mlieko - 1 pohár (to je 250 ml);
vypustiť maslo - 125 g;
cukor - 230 - 250 g;
stlačte tlačidlo. droždie - 35 g;
vajcia (žĺtky 3 ks bielky 2 ks);
proso múka - 600 g;
soľ - ¼ lyžičky; vanilín - ½ vrecka;
hrozienka, kandizované ovocie (môžete použiť citrónovú kôru).
Na polevu:
1 proteín; práškový cukor 150 g;
1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy

Inštrukcie

1. Pripravte si chutný alexandrijský veľkonočný koláč. Vypracujeme cesto. Bude kvasiť asi 8-10 hodín, preto je najlepšie nechať ho cez noc. Vezmite 3 žĺtky a 2 bielky (1 biely na polevu). Pridáme k nim cukor a všetko vyšľaháme metličkou.

2. Pridajte k nim mäkké maslo. Dobre premiešajte, kým sa všetko nerozpustí.

3. Upečené mlieko trochu zohrejeme a pridáme kvások. Môžete ich trochu pomlieť, aby sa rýchlejšie rozpustili. Všetko miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí v mlieku.

4. Pridáme mlieko s droždím do vaječnej smotany omša. Znova premiešajte. Najlepšie je to všetko urobiť v hlbokej miske alebo inej nádobe.

5. Zakryte potravinovou fóliou (2 vrstvy) a nechajte 8-10 hodín odstáť na stole (pri izbovej teplote). Toto cesto som urobila o 22:00 a pokračovala som vo varení o 8:00.

6. Do misy s cestom pridajte múku (preosejte), do ktorej ste už pridali soľ a vanilín. Cesto dôkladne a s láskou vymiesime.

7. Hrozienka a kandizované ovocie umyjeme a osušíme. V prípade potreby ich môžete najskôr na 10 minút namočiť do vriacej vody. Osušte a potom zľahka posypte múkou. Do cesta pridáme hrozienka a kandizované ovocie a premiešame.

8. Vzniknuté cesto prikryjeme dvojitou potravinovou fóliou a misku s ním odložíme na teplé miesto (ja som misku aj zabalila do utierky a vložila do sotva vyhriatej (vypnutej!) rúry). Malo by to trvať asi 1,5 hodiny. Potom to vyberieme. Pozrite sa na fotografiu, ako vykyslo alexandrijské veľkonočné cesto!

9. Tortové formy (moje sú malé, ich veľkosť je uvedená v zozname surovín úplne hore) prikryjeme papierom na pečenie (narežeme ho na mieru, ale boky urobme vyššie asi o 5 cm). Papier trochu namažte rastlinným olejom (najmä tým, ktorý ide dole). Dáme do foriem. Cesto opatrne vymiesime, rozdelíme na časti a vložíme do pripravených foriem. Mala by zaberať len polovicu z nich (a nie viac!). V opačnom prípade môže cesto počas pečenia prepadnúť cez okraj. Cesto necháme vo formách vykysnúť ešte raz (1-1,5 hodiny). Keď cesto dobre vykysne, všetko vložíme do predhriatej rúry a pečieme, kým koláče nie sú úplne upečené.

10. Teplotu som najskôr nastavila na 160 stupňov a po 15 minútach som zvýšila na 180 stupňov a piekla ešte 15 minút. Potom rúru vypla, koláčiky v nej nechala asi 10 minút.

11. Pripravené voňavé veľkonočné koláčiky vyberieme a necháme vychladnúť. Vyrábame na ne polevu. Za týmto účelom vyšľaháme 1 bielok s práškovým cukrom a pridáme citrónovú šťavu. Na prípravu polevy môžete použiť suchú zmes z obchodu (návod na ňu je na obale). Alexandrijské veľkonočné koláčiky potrieme polevou a ozdobíme farebnými posýpkami.

Moje veľkonočné pečivo sa ukázalo byť veľmi vzdušné, krásne a chutné!

20 pravidiel pre dokonalé veľkonočné koláče

Možno sú vám niektoré z nich už známe. Iné budú zjavením. Odporúčame si ich uložiť alebo ešte lepšie vytlačiť a zavesiť na chladničku. Dodržujte pri varení každý krok a pripravte si tie najideálnejšie veľkonočné koláče na pohľad aj chuť.

Kedy piecť? Podľa všetkých pravidiel treba piecť buď na Zelený štvrtok, alebo v sobotu pred Veľkou nocou. Predtým si musíte dať do poriadku kuchyňu a zbaviť sa myšlienok, ktoré vás ťažia. Nekričte a nehádajte sa, neponáhľajte sa, myslite len na niečo dobré, najmä pri príprave cesta.

Predhrejte rúru vopred. Neotvárajte okná ani dvere, aby cesto nebolo vystavené prievanu alebo chladu. Miestnosť by nemala byť príliš horúca alebo príliš studená. Najpohodlnejšia teplota je ideálna mikroklíma.

Len živé droždie. Pripomínajú kus plastelíny. Kvások musí byť čerstvý a vonia po mlieku. Potom bude cesto nielen mäkké, ale aj nasýtené vzduchom.

Pripravte si jedlo vopred. Treba ich vybrať z chladničky, špajze alebo skrinky. Všetky výrobky na veľkonočný chlieb musia byť izbová teplota.

Nezabudnite preosiať múku. Vo všeobecnosti to môžete urobiť niekoľkokrát. Nebojte sa, nie je to strata času. Práve vtedy bude cesto neskutočne vzdušné.

Vyberte si domáce vajíčka. Žĺtok by mal byť tmavooranžový. Ak, žiaľ, v obchode takýto produkt nenájdete, pridajte do cesta trochu tinktúry kurkumy a šafranu (50 ml vodky a 1 ČL mletého šafranu).

Ďalšie prídavné látky naše staré mamy nemali k dispozícii, ale chuť veľkonočného koláča s ich pomocou môžeme zlepšiť! Neváhajte pridať drvené semiačka kardamónu, vanilín, zlatý rum a muškátový oriešok.

Cesto rýchlejšie a lepšie vykysne, ak misku s ním vložíme do nádoby s teplou vodou. A pre istotu si vezmite utierku a prikryte ňou cesto. Potom sa čakacia doba výrazne skráti.

Do cesta pridajte nielen hrozienka, ale aj kandizované ovocie, pomarančovú kôru, sušené marhule a dokonca aj nasekané orechy (lieskové alebo mandle).

Hnette rukami bez ohľadu na to, aké špeciálne vybavenie máte vo svojej kuchyni. A musíte miesiť nie 10-15 minút, ale dlho. Cesto by sa malo odlepiť od vašich rúk a malo by sa ľahko dostať na povrch.

Pripravte si formuláre vopred. Namažte ich maslom. Môžete ho vyložiť aj pergamenovým papierom. Spodok je lepšie vystlať papierovým kruhom, aby sa torta z formy oveľa ľahšie dostala.

Rozdeliť hotové cesto na časti. Každú formu stačí naplniť cestom do jednej tretiny. S vložením do rúry sa neponáhľajte. Formy položte na sporák. Cesto by malo zväčšiť svoj objem. Potom pečieme.

Naplňte nádobu vodou a umiestnite ju na dno rúra. Sviatočný chlieb bude jemnejší a jemnejší. Počas pečenia neotvárajte dvierka, inak cesto spadne a potom už nevykysne.

Do stredu zapichnite drevenú špíz surové cesto. Prečo? Čiapka bude stúpať rovno a nebude sa odchyľovať do strany. Ak chcete zistiť, či sú koláče hotové, vyberte špajľu. Musí byť čistý a suchý.

Ak sa koláčiky už na vrchu začínajú pripekať, ale špajdľa, ktorú ste zapichli, je surová, odrežte z rolky fóliu, namažte ju maslom a formičky prikryte cestom.

Do hotovej polevy z vychladnutých bielkov pridajte trochu citrónovej šťavy a nie cukru, ale práškového cukru. Potom to nebude príliš sladké a rýchlejšie zhustne.

Koláčiky zmrazujte, až keď úplne vychladnú. Občas praskne... To sa stáva, keď sa gazdiná ponáhľa a nečaká, kým cesto úplne vychladne.

Namiesto farebných, no takých škodlivých ozdôb môžete biele klobúky poliať rozpustenou čokoládou. Do polevy pridajte trochu repnej šťavy a zružovie,
Ozdobte kandizovaným ovocím, orieškami, marcipánovými figúrkami a dokonca aj čerstvými kvetmi. Posledná možnosť je krátkodobá, no kvety vydržia celú nočnú službu.

Správne upečené veľkonočné koláče nezvädnú až do Veľkej noci a mnoho dní po sviatku. Ak sa však stále obávate, po úplnom vychladnutí ich zabaľte do pergamenového papiera.
Je jednoduchšie kúpiť veľkonočný koláč, nebudeme sa hádať. Ale sériovo vyrábaný produkt nie je taký chutný. domáce pečenie nadýchanejšie, aromatickejšie, sladšie, zdravšie. A vždy môžete hrdo povedať, že ste to urobili sami.

Veľkonočný koláč- neodmysliteľná súčasť veľkonočného stola. Pripomína nám, ako Kristus jedol chlieb so svojimi učeníkmi, aby uverili v jeho vzkriesenie. Odvtedy sa zvykom piecť veľkonočné koláče a pohostiť nimi všetkých členov domácnosti, susedov a hostí.

Cesto na veľkonočné koláče sa podľa tradície robilo v noci zo štvrtka na piatok, v piatok sa koláče piekli a v sobotu sa niesli do kostola na požehnanie spolu s farebnými vajíčkami a Veľkou nocou.

Samozrejme, teraz si môžete kúpiť hotový veľkonočný koláč, ale neprinesie rovnakú radosť a nebude taký chutný ako pečený. A nielen chutné - predtým sa kus požehnaného veľkonočného koláča považoval za liečivý prostriedok.

Pečenie veľkonočného koláča je vážna záležitosť, ktorá si vyžaduje pozornosť, dodržiavanie receptúry a technológie varenia. Reálny, správny koláč by mal zostať čerstvý štyridsať dní - tak dlho sa oslavuje Veľká noc. Cesto na veľkonočné koláče obsahuje veľa pečenia a aby si kvások poradil a dokázal ho „vykysnúť“, pridáva sa maslo, cukor a vajcia v niekoľkých fázach.

Do koláča je potrebné pridať hrozienka, orechy, kandizované ovocie a kôru. Cesto je tónované šafranom. V každom prípade - ale s mierou, podľa chuti - použite korenie: vanilku, kardamón, škoricu, klinčeky.

S cestom na tortu treba narábať veľmi opatrne - v miestnosti, kde sa miesi, by mala byť teplota cca +25°C, na kysnutie je potrebná teplota +30°C. A žiadne prievany!

Pri príprave veľkonočných koláčov existuje niekoľko ďalších povinných pravidiel

1. Cesto sa miesi iba ručne bez použitia mixérov. Miesili ho dlho: kým neprestane úplne padať za ruky a stôl. Cesto by sa malo dať ľahko krájať nožom bez toho, aby sa k nemu prilepilo. A zároveň by to nemalo byť veľmi strmé, inak budú hotové koláče ťažké a rýchlo zatuchnú.

2. Cesto na veľkonočný koláč sa hodí trikrát: prvýkrát je cesto vhodné, druhýkrát - po pridaní všetkých výrobkov a tretíkrát - vo formách.

3. Tortovú formu naplníme do polovice cestom. , necháme kysnúť, kým sa objem nenaplní do troch štvrtín výšky formy a až potom vložíme do rúry. Aby ste zabezpečili, že koláč stúpa rovnomerne, prilepte do stredu drevenú palicu (do rúry si môžete vziať drevené špajle).

4. Koláč pečieme pri teplote +200-220C. Na spodok rúry umiestnite nádobu s vodou. Doba pečenia závisí od hmotnosti koláča. Kulich s hmotnosťou do 0,5 kg sa pečie pol hodiny, hmotnosť 1 kg - 45 minút, hmotnosť 1,5 kg - 1 hodina, 2 kg - 1,5 hodiny.

Ak sa koláč začne zhora pripekať, ale stred ešte nie je upečený, vrch treba prikryť alobalom alebo papierom na pečenie, ktorý treba krátko pred koncom pečenia odstrániť. Pripravenosť kontrolujeme drevenou tyčinkou, ktorú sme vložili do stredu cesta pred jeho posledným kysnutím. Ak ho vyberiete a je suchý, koláč je hotový.

5. Veľkonočné koláče sa pečú v špeciálnych vysokých plechových formách. Ak nie sú k dispozícii, môžete použiť hliníkové panvice s objemom nie väčším ako dva litre, aby bolo cesto dobre prepečené.

6. Hotové veľkonočné koláče sú zdobené glazúrami a symbolickými nápismi („ХВ“, „Kristus je vzkriesený“) je urobený rez v tvare kríža, ktorý symbolizuje Kristov kríž, s orieškami, kandizovaným ovocím, trojlístkami vyrobenými z cesta - symboly rajskej záhrady, ruže a kvety zo strúhaného cesta alebo kvety z papiera.

Na prípravu polevy Mali by ste šľahať 1 vaječný bielok s 1 šálkou práškového cukru a postupne ho pridávať. Glazúru je možné farbiť ružová farba, ak pridáte pár kvapiek repnej šťavy.

Samozrejme, jednoduchosť prípravy veľkonočného koláča je relatívny pojem. Ak si v kuchyni len začínate zvykať, potom sa vám klasický hrozienkový koláč nemusí podariť na prvýkrát. Dúfam však, že naše podrobné vysvetlenia vám pomôžu vyrovnať sa s úlohou - venujte pozornosť tipom pre začiatočníkov. Napísala som ich na základe osobnej skúsenosti, keďže som prvýkrát piekla veľkonočný koláč. Pozorne si teda prečítajte text a snažte sa robiť všetko tak, ako je napísané.

Ingrediencie:

• 1/2 šálky mlieka,
• 2 šálky múky,
• 4 polievkové lyžice. lyžice cukru,
• 4 polievkové lyžice. lyžice masla,
• 10 g lisovaného droždia alebo 1 čajová lyžička suchého instantného droždia,
• 1 vajce
• 3 žĺtky,
• 1/4 lyžičky soli,
• 1/2 šálky zmesi sušeného ovocia, kandizovaného ovocia a orechov (akékoľvek podľa vášho výberu),
• korenie podľa chuti

Na polevu:

• 1 proteín,
• 230 g práškového cukru,
• 2-3 lyžice citrónovej šťavy

Celková doba pečenia koláča je približne 7 hodín. Berte to do úvahy pri umiestňovaní cesta.

Spôsob prípravy veľkonočného koláča s hrozienkami

Cesto dáme na veľkonočný koláč

Ak chcete pripraviť cesto na veľkonočný koláč, nezabudnite dať cesto - umožní to čo najviac aktivovať droždie, aby správne vykyslo bohaté, „ťažké“ cesto.

Rozdrobte droždie, zmiešajte najskôr s pohárom mlieka a potom pridajte pohár múky. Cesto odložíme na 3 hodiny na teplé miesto (najlepšie miesto v našom byte je rúra - dá sa v nej nastaviť teplota na 40 stupňov - ideálne na rozmnožovanie kvásku). Počas tejto doby cesto výrazne zväčší svoj objem, najmenej trikrát. Ak chcete skontrolovať pripravenosť cesta, jemne poklepte dlaňou na misku. Ak stred cesta trochu poklesol, je čas miesiť cesto.

Rada pre začiatočníkov: nečakajte, kým cesto vykysne na maximálnu úroveň. Vezmite misku do rúk, ak sa vám zdá ľahká (a tento efekt nastáva v dôsledku skutočnosti, že cesto nasýtené bublinami plynu je vnímané ako ťažšie, ako v skutočnosti je, preto, keď vezmeme misku do rúk, podvedome očakávame, že bude vážiť viac), potom môžete začať miesiť cesto.

Vymiesime cesto

Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.

Z troch vajec oddeľte žĺtky od bielkov. Do samostatnej misky dáme žĺtky, pridáme celé vajce a všetko pomelieme s cukrom, soľou a korením (môže to byť škorica, muškátový oriešok, citrón alebo pomarančovú kôru, pridala som vanilku - milujem klasickú vanilkovú chuť muffinov).

Zmiešajte s cestom a potom pridajte 1 šálku múky. Cesto miesime rukami alebo mixérom so špirálovými nástavcami asi päť až sedem minút.

Pridať olej.

Ešte raz dôkladne premiešame, cesto dáme do veľkej misy, jemne posypeme múkou, prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto na hodinu až hodinu a pol, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Teraz sú na rade hrozienka. Musí sa dôkladne umyť, vysušiť (napríklad rozložiť na obrúsku) a potom vyvaľkať v múke. Deje sa to tak, aby cesto na miestach, kde prichádza do styku so sušeným ovocím, nezvlhlo a koláče ako celok sa piekli rovnomerne.

Keď cesto vykysne, pridajte doň sušené ovocie a premiešajte lyžičkou.

Nechajte koláč vykysnúť

Cesto vložte do veľkonočných foriem. Naše cesto vystačí na jeden veľký veľkonočný koláč alebo 2-3 malé. Mnoho ľudí používa kompótové dózy na pečenie veľkonočných koláčov. Pre nich musíte vystrihnúť kruhy z papiera na pečenie do veľkosti dna a širokých pásikov, z ktorých zrolujú rúrku a umiestnia ju do nádoby. Takto sa cesto nebude lepiť na panvicu. Veľkonočné koláčiky pečiem na starej teflónovej panvici, takže sa zaobídem bez papiera.

Formy naplňte nie viac ako do polovice cestom! Cesto ešte kysne.

Panvice by teraz mali sedieť pri izbovej teplote – proces nazývaný „kysnutie“ – kým cesto nestúpne k okrajom panvice. Tip pre začiatočníkov: nemusíte čakať, kým cesto vykysne na maximum. Pred pečením držte formy pol hodiny až štyridsať minút – aj keď váš koláč nie je dokonale hladký (ako ten môj), ale počas pečenia nespadne. Z vlastnej skúsenosti poviem, že spadnuté pečivo je z nejakého dôvodu vnímané čisto subjektívne ako nevydarenejšie ako nerovnomerne vykysnuté.

Pečenie veľkonočných koláčov

Teraz je dôležité pokojne, bez trasenia, presunúť formy do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pohybujeme sa pomaly a plynulo. Opatrne položte koláče na gril.

Veľkonočné koláče je potrebné piecť v priemere 40 minút až hodinu a pol. Čas pečenia veľmi závisí od rúry, mne to trvalo 1 hodinu a 20 minút. Vrch zhnedol príliš rýchlo. Koláč som presunula na spodnú mriežku rúry a vrch som prikryla alobalom. To odviedlo skvelú prácu, aby sa kôra nespálila.

Skontrolujte pripravenosť veľkonočných koláčov pomocou drevenej palice. Koláč prepichneme hlbšie. Tyčinka je suchá, čo znamená, že koláčiky môžete vybrať.

Ozdobte polevou

Zostáva už len urobiť polevu a ozdobiť ňou koláčiky. Zvolila som jednoduchý, ale efektný recept na polevu. Glazúra sa nanáša v dosť hrubej vrstve a po vytvrdnutí vytvorí hustú, lesklú kôrku. Chutí veľmi príjemne - kyslo.

Práškový cukor pomelieme s bielkom. Zmes sa bude najskôr drobiť, ale postupne bude ako hustý tmel. Pokračujte v brúsení, kým nezískate veľmi viskóznu glazúru. Teraz ho musíte zriediť citrónovou šťavou. Pridať citrónová šťava jednu čajovú lyžičku naraz, vždy dobre premiešajte. Môžete skontrolovať, či ste spokojní s konzistenciou polevy: vložte ju na zadnú stranu lyžice. Ak ste spokojní s tým, ako sa ukladá a šíri, môžete tortu ozdobiť.

Poleva išla celkom hladko, takže som nepoužila žiadne posýpky.

Strih Kulicha predčil všetky moje očakávania.

Anna Andreeva sa naučila piecť veľkonočné koláče od svojej matky a babičky. Teraz ich každý rok pripravuje v kazanskom kláštore Bogoroditsky a doma.

Kuchárka kazanského kláštora Matky Božej Anna Andreeva sa podelila o recept na veľkonočný koláč. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinová

Kde sa vzala tradícia pečenia veľkonočných koláčov?

Slovo „Kulich“ pochádza z gréckeho „kollikion“ – sladký, maslový vysoký okrúhly chlieb, podobný artos (grécky Άρτος, chlieb) – vysoký chlieb posvätený kysnutým (drožďovým) chlebom, nazývaný aj „celá prosphora“ (to je bez odstránených častíc). Artos zobrazuje kríž a tŕňovú korunu - symboly Kristovho víťazstva nad smrťou, jeho zmŕtvychvstania.

Kazanský kláštor Bogoroditsky. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinová

V pravoslávnej cirkvi sa artos zasväcuje počas liturgie v prvý veľkonočný deň. Počas celého Svetlého týždňa stojí v kostole na pulte pred kráľovskými dverami a počas bohoslužieb - pred ikonou Krista. Počas krížovej procesie, ktorá sa koná každý deň tohto týždňa, sa nesie po chráme. Na svetlú sobotu, ako v starovekom kostole, sa po liturgii artos rozbije modlitbou a rozdá všetkým prítomným v kostole.

Aký by mal byť pravý veľkonočný koláč?

Veľkonočné koláče sa odjakživa piekli z kvásku maslového cesta, vysoký a vždy v tvare valca.

Ježiš a jeho učeníci na Pesach, Veľký týždeň, jedli len nekvasený chlieb – nekvasený chlieb. Keď sa po Kristovom zmŕtvychvstaní podelili o jedlo, kvások už bol povolený, takže veľkonočný koláč – chlieb radosti – sa pečie nahor a sýto, s pridaním veľkého množstva vajec, mliečneho masla a hrozienok.

Pri nákupe si musíte vybrať požehnaný veľkonočný koláč. Foto: AiF

Veriaci považujú veľkonočný koláč za symbol nového života a zmŕtvychvstania. S pečením veľkonočných koláčov by ste sa nemali púšťať v zhone alebo v zlej nálade. Verili, že celý rok rodiny bude závisieť od toho, ako dopadne veľkonočný koláč. Ak bude krásny, rovnomerný a hladký, potom bude rok úspešný. Popraskaný a krivý veľkonočný koláč - na sklamanie a straty.

Ako variť veľkonočný koláč doma

Kuchárka kazanského bogoroditského kláštora Anna Andreeva sa podelila o svoj recept na veľkonočný koláč.

„Veľkonočné koláče pripravené podľa staré recepty, dopadnúť chutne a nepokaziť sa. Predtým sa cesto na veľkonočný koláč miesilo v noci zo štvrtka na piatok, pieklo sa celý piatok a v sobotu sa koláč odnášal do kostola na požehnanie. Príprava takejto pochúťky je špeciálny proces. V tomto čase má byť v dome i v duši pokoj a čistota,“ hovorí remeselníčka.

Recept na veľkonočný koláč

Na test:

1 pohár mlieka,

800 gramov múky,

200 gramov masla,

1,5 šálky kryštálového cukru,

50 gramov droždia,

- ½ lyžičky soli,

150 gramov hrozienok,

50 gramov kandizovaného ovocia,

1 balíček vanilky.

Na polevu:

2 lyžice kyslej smotany,

4 lyžice cukru,

20 gramov masla.

Opara

Cesto sa pripraví z jedného pohára teplého mlieka, 50 gramov droždia a 400 gramov múky.

Suroviny zmiešame a necháme niekoľko hodín pri teplote 28-30°C. Cesto by malo 2-3 krát kysnúť a kysnúť. Potom môžete miesiť cesto.

„Pri ukladaní cesta a miesení cesta by mala gazdinka čítať modlitby a prosiť Boha o dobré veci, chutný veľkonočný koláč pre svoju rodinu,“ priznáva Anna Andreeva.

Cesto na veľkonočný koláč

Vezmite 4 alebo 5 vajec pri izbovej teplote, oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešame s 1,5 hrnčekom cukru a balíčkom vanilínu, bielky vyšľaháme do peny. Toto všetko pridajte do cesta. Pridajte ½ lyžičky soli.

Musíte zahriať 200 gramov masla alebo margarínu. Do cesta pridáme aj maslo. Nalejte zvyšných 400 gramov múky.

Cesto miesime, kým sa nezačne odťahovať z rúk.

Cesto je potrebné miesiť, kým nezačne zaostávať za vašimi rukami. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinová

Panvicu prikryte pokrievkou a cesto položte na teplé miesto: malo by sa zdvojnásobiť.

„Po hodine pridajte do koláča ďalšie ingrediencie. Môžu to byť hrozienka, orechy, kandizované ovocie, med, citrónová kôra, čokoláda, rôzne koreniny (kardamón, muškátový oriešok, škorica, klinčeky, vanilka). Do cesta som dal 150 gramov hrozienok a 50 gramov kandizovaného ovocia,“ vysvetľuje šéfkuchár.

Pečenie veľkonočného koláča

Kulich sa pečie v špeciálnych formách.

Veľkonočné koláče sa pečú v špeciálnych formách. Foto: AiF / Ksenia Železnová

„Treba si vystrihnúť prúžky pergamenu a vyložiť nimi boky a spodok foriem. Vnútro pergamenu potrieme olejom. Vyplňte ½ alebo 1/3 formulára. Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180°C. Pečieme asi 40 minút. Pripravenosť výpeku kontrolujeme vareškou – malo by byť suché,“ hovorí šéfkuchár.

Poleva na veľkonočný koláč

Zmiešajte 2 lyžice kyslej smotany, 20 gramov masla a 4 lyžice kryštálového cukru a varte na miernom ohni do zhustnutia.

Na tortu nanesieme polevu. Foto: AiF

Keď koláč vychladne, môžete ho poliať polevou.

Zdobenie veľkonočného koláča

Zdobenie veľkonočného koláča má tiež osobitný význam. Tradične sú orechy a hrozienka rozložené s obrázkom kríža alebo písmena: „ХВ“ - Kristus je vzkriesený. Gazdinky zdobia veľkonočný koláč vo väčšine prípadov práškovým cukrom, makom alebo špeciálnou cukrárskou posýpkou.

Tradične sú orechy a hrozienka rozložené s obrázkom kríža alebo písmena: „ХВ“ - Kristus je vzkriesený. Foto: www.russianlook.com

Ako sa požehná veľkonočný koláč?

Každoročne sa po rannej bohoslužbe na Bielu sobotu (niekedy po nočnej sviatočnej bohoslužbe) požehnávajú v kostoloch veľkonočné koláče. Kňaz pokropí sviatočné jedlo prinesené veriacimi svätenou vodou.

„Veľkonočný koláč musí byť požehnaný. Tento druh koláča jeme počas celého týždňa,“ hovorí Anna Andreeva.

Ako by ste mali jesť veľkonočné koláče?

Počas 49-dňového pôstu si ľudské telo zvykne na ľahké jedlo. Aby ste predišli poškodeniu zdravia, nemali by ste sa prejedať.

Veľkonočné koláče sa podávajú o hod slávnostný stôl. Veľkonočný koláč je nakrájaný na kruhy. Klobúk sa nechá, kým sa nezje celý koláč. Zakrýva vyrezanú časť.

„Je nemožné si predstaviť Kristovo zmŕtvychvstanie bez tradičných pochúťok, ktoré tento sviatok označujú. Veľa šťastia s veľkonočnými koláčmi,“ želá Anna Andreeva.