Recepty poľskej národnej kuchyne. Najlepšie poľské jedlá sú národné jedlo. Čo je na dezert

Poľsko je krajina s najbohatšími tradíciami, žili tu ľudia rôznych národností, ktorí sa zapísali do kulinárskej histórie. Áno, samotní Poliaci kapustnicu nesrmú! Ľudia tu radi jedia, vedia variť a robia to už dlho.

Staré kuchárske knihy obsahujú recepty na varenie mihule: boli cenené pre ich jemné mäso a podávali sa s perníkom, čerešňovou šťavou, korením, klinčekmi, škoricou a cukrom. Sú tam zapísané aj tajomstvá jedál z bobrieho chvosta – varilo sa s octom, soľou a horúcim cesnakom. Dočítali sme sa v nich o zložitosti prípravy pávov – tieto sa piekli v rúre, najskôr plnené kúskami masti a gaštanmi. A dozvedáme sa o pôžitkoch račieho pudingu, ktorý chutil slovami básnika „jemnejšie ako poľská panna, a teda najjemnejšie zo všetkých“. Boli to však jedlá z domovov bohatých. Hoci sa ani tí pravidelní nenudili, o jedle toho veľa vedeli a vymýšľali úžasné recepty. Vezmime si napríklad „tatársku trávu v cukre“, čo je... obyčajná kalamus, rastúca pri každom močiari a premenená na famóznu pochúťku – zjedli ju tak, že praskala až za ušami. Medové uhorky podávané chladené boli chrumkavé, sladké a šťavnaté! Zrelé gaštanové pyré je husté a uspokojujúce. Polievka z kačacej krvi sa často pripravovala pre mladých mužov, ktorým odmietol zápas. Spirited faki - prúžky hovädzej držky vo vývare s majoránom. A nakoniec pivná polievka - dva v jednom, lacná a veselá, čítajte a pamätajte: „Uvarte jeden a pol litra piva so škoricou, klinčekmi a kúskom chlebovej kôrky. Precedíme, pridáme kyslú smotanu zmiešanú s žĺtky. Jedzte s krekrami a kúskami tvarohu.“ Ako máte radi „pyry s gzikom“ - pečené zemiaky s tvarohom plnené soľou, rascou, cibuľou a kôprom? Poznaňské „halušky na handre“, ktoré nazbierali šťavu v nádobe previazanej kusom plátna? Krakow machanka - zvodná bravčová krkovička s rascou a cibuľou, podávané s omáčkou a jemným chlebom? Alebo bigos, ktorého oddaným otrokom bol okrem iných aj slávny básnik Adam Mickiewicz: „Kapusta sa potí, na ohni parí, pod ňou v hlbinách chradne vrstva mäsa. Potom však vriaca šťava vykvasila a po okraji sa parou rozliali kvapky a po čistinke sa šírila veľmi silná vôňa. Pripravený! Všetci trikrát zvolali: "Vivat!" Ponáhľali sa, vyzbrojili sa lyžicami do boja a v zúrivom dave narážali do medených kotlov. Kde je bigos? Kde? Zmizol. Len v hĺbke kotla, vo vyblednutom kráteri, sa z tmy stále dymí.“ Mimochodom, bigos prišiel aj s pohárom ľadovo vychladenej vodky, za vynálezom ktorej sa Poliaci často zaslúžia, no tu nemá zmysel polemizovať – je naša. Takže pripravíme poľský stôl, pozveme hostí a naučíme sa potrebné slová: „Smacznego!“, čo znamená: „ Dobrú chuť! a "Na zdrowie!" -"Pozdravujem!"

Polievka "Zurek"

Pre 6 osôb: ražný chlieb - 50 g, ražná múka - 0,5 šálky, cesnak - 6 strúčikov, slanina - 200 g, klobásy Okhotnichye - 500 g, bavorské biele klobásy - 200 g, šampiňóny - 200 g, zemiaky - 6 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, majorán - 1 ČL, bobkový list - 2 ks, hrášok z nového korenia - 6 ks, čerstvé bylinky - 100 g, kyslá smotana - 250 g, vajcia - 3 ks, soľ , korenie


Do dózy nasypeme múku, zalejeme 50 ml vriacej vody, premiešame vareškou. Z plátku ražný chlieb odrežte kôru a rozlomte ju rukami a pridajte do múky. Nalejte 500 ml studená voda. Ošúpte dva strúčiky cesnaku a pridajte k predjedlu. Dôkladne premiešajte, položte štartér na teplé miesto a nechajte 5 dní, nezabudnite pravidelne miešať. Kmeň. Na suchej panvici opražíme šampiňóny, slaninu a cibuľu 3 minúty. Pridáme majoránku, za stáleho miešania opekáme, kým huby nie sú do polovice uvarené. Do 5-litrového hrnca nalejte 3,5 litra vody a priveďte do varu. Pridáme koreniny, mrkvu, nasekané párky a párky, necháme zovrieť a na miernom ohni povaríme 5 minút. Umiestnite tam vyprážané huby, slaninu a zemiaky. Nalejte predjedlo, pridajte zvyšný nasekaný cesnak, priveďte do varu a varte 7 minút. Podávame s polovicou natvrdo uvareného vajíčka, kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Bravčové mäso so sušenými slivkami

Pre 6 osôb: sušené slivky - 200 g, bravčová panenka - 1,5 kg, stonkový zeler - 1 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, rozmarín - 2 vetvičky, rastlinný olej - 50 ml, soľ, mleté ​​čierne korenie


Kus bravčového mäsa rozrežte pozdĺžne a priečne, akoby ste vyrezali hlbokú kapsu. Do „vrecka“ nasypte soľ a korenie, vložte sušené slivky a previažte niťou. Na panvici rozohrejeme olej, ochutíme bravčové mäso soľou a korením a opečieme zo všetkých strán, kým sa nevytvorí kôrka. Na tej istej panvici opečte zeleninu. Bravčové mäso a zeleninu položte na plech, pridajte rozmarín, vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 20 minút. Mäso vyberieme, zabalíme do fólie, necháme odležať a podávame.

Kapustové rolky na poľský spôsob

Pre 10 osôb: biela kapusta - veľká hlava, mleté ​​bravčové mäso - 600 g, šampiňóny - 600 g, pohánka - 1 sklo, cibuľa - 2 ks, maslo - 1,5 lyžice. l., paradajková pasta - 2 lyžice. l., bobkový list - 2 ks., klinčeky - 5 ks., soľ, korenie podľa chuti


Vložte hlávku kapusty do vriacej vody a varte niekoľko minút. Odstráňte listy kapusty. Cibuľu nakrájame, opražíme na masle, pridáme šampiňóny, osolíme, okoreníme a ďalej restujeme. Potom vychladnúť. Varte pohánku do polovice varenia. Pridajte ju k mletému mäsu, potom pridajte cibuľu s hubami, soľou a korením. Na kapustové listy položte malé množstvo mletého mäsa a zabaľte do „obálky“. Na spodok panvice položíme niekoľko kapustných listov a navrch poukladáme kapustové závitky. Zalejeme horúcou vodou, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, klinčeky, soľ a na miernom ohni dusíme do mäkka.

Lublin Cibulage

Pre 7 osôb: múka - 500 g, sušené droždie - 50 g, mlieko - 250 ml, soľ - 2 ČL, cukor - 1 ČL, vajcia - 2 ks, maslo - 60 g, cibuľa - 2 ks, mak - 3 polievkové lyžice. l., rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.


Cibuľu nakrájajte nie veľmi jemne. Nalejte vriacu vodu na 2 minúty, premiešajte, sceďte, opečte v rastlinnom oleji, pridajte 1 lyžičku. soľ, mak Vajíčko rozšľaháme s teplým mliekom, pridáme múku, droždie, 1 lyžičku. soľ, cukor, rozpustené maslo. Dôkladne premiešame a dáme na hodinu na teplé miesto. Cesto rozdeľte na sedem častí, vytvorte z nich guľky, prikryte fóliou a nechajte 15 minút odstáť. Guľky rozvaľkajte na ploché koláče, položte na plech na pečenie, na každý plochý koláč položte 1 polievkovú lyžičku. l. cibuľovú náplň, prikryte filmom a nechajte 45 minút. Rúru predhrejeme na 190°C. Odstráňte fóliu z plechu, potrite koláčiky rozšľahaným vajíčkom a pečte 20-25 minút do zlatista.

Stará poľská bravčová masť

Pre 4 osoby: bravčová masť - 500 g, bobkový list - 2 ks, čierne korenie - 3 ks, hrášok z nového korenia - 3 ks, borievky - 3 ks, cibuľa - 2 ks, jablká - 2 ks, soľ, mleté ​​čierne korenie


Masť zľahka zmrazíme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Jablká umyjeme, zbavíme šupky a jadierok, nakrájame na malé kocky. V predhriatej panvici roztopíme masť a za stáleho miešania opražíme do zlatista. Pomaly opekáme 20-25 minút. Päť minút po začiatku varenia pridajte bobkový list, korenie, borievky a jablká. Bobkový list podusíme a vyberieme. Roztopenú masť precedíme cez jemný kovový cedník alebo sitko. Do očisteného tuku pridáme cibuľu a ďalej restujeme, kým cibuľa nezhnedne. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Hrniec odstavíme z ohňa, ešte horúcu bravčovú masť vložíme do pripravených zaváracích pohárov, uzavrieme viečkom a necháme vychladnúť. Bravčovú masť môžeme podávať na plátkoch ražného chleba s nadrobno nasekaným čerstvým kôprom.

Rollmops s uhorkou

Pre 4 osoby: filé zo sleďa - 500 g, mrkva - 1 ks, cibuľa - 0,5 ks, nakladané uhorky - 5 ks, 9% ocot - 5 polievkových lyžíc. l., čierne korenie - 5 ks, hrášok z nového korenia - 3 ks, bobkový list - 1 ks, cukor - 0,5 lyžice. l., soľ - 1 lyžička, rastlinný olej - 2 lyžice. l.


Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Uhorky nakrájame na 4 dlhé kúsky, dáme zovrieť 230 ml vody, pridáme mrkvu, cibuľu, papriku, bobkový list, soľ, cukor a ocot. Premiešame a necháme vychladnúť. Pridať olej. Na široký koniec sleďa položte niekoľko tyčiniek mrkvy z marinády a plátok uhorky. Sleď zvinieme do rolky a popicháme špáradlom. Rolky vložíme do pohára a zalejeme vychladnutou marinádou. Nádobu prikryte pergamenom, zaistite špagátom a dajte na 6 dní do chladničky.

Koláče so syrom a zemiakmi

Pre 6 osôb: múka - 2 šálky, 9% ocot - 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., vajcia - 1 ks, syr feta - 80 g, zemiaky - 250 g, maslo - 30 g, sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. l., kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l., bravčová masť na škvarky, soľ


Zmiešajte vajcia, soľ, rastlinný olej a ocot v hlbokej miske. Zalejeme 250 ml teplej vody a vyšľaháme. Vymiesime cesto, postupne pridávame múku. Cesto vyvaľkáme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky. Ošúpané zemiaky uvaríme do mäkka, pridáme maslo, rozdrvíme do hladka a necháme vychladnúť. Vliať sójová omáčka, premiešame, pridáme kyslú smotanu a syr, premiešame. Cesto rozvaľkáme na tenko a vykrajujeme kolieska s priemerom 10 cm.Tvoríme pirohy. Varte ich vo vriacej vode 5-6 minút, podľa veľkosti. Bravčovú masť nakrájame na kúsky a opražíme oškvarky. Pirohy podávajte s rozpusteným maslom a oškvarkami.

Favorki štetina na raňajky

Pre 10 osôb: múka - 255 g, kyslá smotana 20% - 3 lyžice. l., vajcia - 3 ks, maslo - 50 g, prášok do pečiva - 0,5 vrecka, citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej - 1 l, soľ, práškového cukru


V miske zmiešame múku s kyslou smotanou, žĺtkami, citrónovou šťavou, maslom, práškom do pečiva, soľou a vypracujeme cesto. Na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Nastrihajte prúžky do dĺžky 10 cm a šírky 3 cm, v strede každého urobte 5 cm dlhý rez a vytiahnite jeden koniec, aby ste vytvorili drevinu. V hrnci zohrejte rastlinný olej. Skontrolujte, či je dostatočne horúce (do oleja vhoďte kúsok cesta, ak vypláva na povrch a rýchlo zhnedne, tak môžete začať piecť). Kefové drevo smažte niekoľko sekúnd, pričom do oleja vložte niekoľko kusov naraz. Odstráňte dierovanou lyžicou a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Teplé drevo posypte práškovým cukrom a podávajte.

Pestré a veľkolepé. Ide o syntézu pôvodných poľských tradícií spolu s tradíciami iných kuchýň, ako je ukrajinská, ruská, baltská, nemecká a dokonca aj talianska. Takáto rozmanitosť viedla k tomu, že jedlo v Poľsku je také rozmanité a farebné, že si každý nájde jedlo podľa svojich predstáv. Vo všeobecnosti sú všetky jedlá veľmi sýte a vysoko kalorické, pričom sú neuveriteľne chutné. Ak zrazu v Poľsku podporujete diéty alebo vegetariánstvo, mali by ste na to zabudnúť. Poliaci milujú mäso. A všetky jedlá poľskej kuchyne to nevyhnutne obsahujú lahodná ingrediencia. Premení jedlo na zásobáreň chuti a živín a naplní teplom nielen žalúdok, ale aj dušu. Poľskí kuchári vedia veľa o koreninách. Používajú ich tak opatrne a akosi ako klenotník, že cítite len ľahkú stopu ich prítomnosti, ktorá len zdôrazňuje chuť a premieňa jedlo na kulinárske majstrovské dielo. Ale nežije len mäsom Národná kuchyňa Poľsko. Kyslá kyslá kapusta a uhorky, červená repa, mastné a lahodná kyslá smotana(veľa kyslej smotany), rôzne druhy húb a neskutočné množstvo údenín, múčnych výrobkov a vodky (kde by sme bez nej boli pri takomto sortimente) robia národnú poľskú kuchyňu pestrú a neskutočne výživnú.

Je ťažké tomu uveriť, ale v Poľsku sa rozvinul kult polievok. Poliaci bez tohto jedla nevydržia ani deň. Ani sviatky sa nezaobídu bez takéhoto zdanlivo obyčajného jedla. Myslíte si, že vás polievka neprekvapí? Potom by ste mali vyskúšať tradičnú polievku zvanú czernina. Ide o polievku z husacej, nie prsnej krvi, s prídavkom vývaru z drobov, sušeného ovocia, korenia a rozmanitosť zeleniny. Zloženie je trochu zvláštne, ale chuť je jednoducho skvelá, určite stojí za vyskúšanie.

Známejšia nám bude Chlodnická polievka. Pripravuje sa s repným kvasom s prídavkom čerstvá uhorka, varené vajce a kôpor. A kde by sme boli bez obrovského množstva kyslej smotany? Chuť je podobná okroshke, len o niečo zaujímavejšia. A jasná farba láka vyskúšať lyžicu.

Bol by zločin byť v Poľsku a nepokúsiť žureka. Toto je typická poľská polievka. Pripravuje sa z ražnej múky, predtým mierne prekvasenej, pridáva sa aj biela klobása, údené mäso, korenie a korienky. Vyžaduje sa veľká lyžica kyslej smotany. Podáva sa na stôl v miske s chlebom, s vajcom a ako príloha je aj kúsok klobásy. Polievka je neskutočne výdatná a neskutočne chutná. Nie je nezvyčajné vidieť Zureka pri sviatočnom veľkonočnom stole.

Gastronomická rozmanitosť tu však nekončí. Spolu s červeným, tradičným borščom, Poliaci pripravujú aj biely boršč. Jeho základom je kvások z ražnej múky, zemiakov a majoránky. Nevyzerá veľmi ako boršč, ale svojím spôsobom je veľmi odlišný. chutné jedlo.

Biely boršč

Ak naozaj nemáte čas na experimenty, ale chcete sa najesť, môžete vyskúšať Krupnik – polievku z jačmenných krúp, zeleniny a mäsa.

Krupnik

Kapustnica (Kapuśniak) je polievka, v ktorej je hlavná zložka nakladaná resp čerstvá kapusta, priehľadné kurací bujón s rezancami (Rosół z kurczaka), polievkou zo zeleného alebo žltého hrášku (Grochówka) a Hubová polievka, kde je prítomný rôzne druhyšampiňóny, môžu byť čerstvé alebo sušené (Zupa grzybowa) vás potešia tradičnosťou surovín, pretože takéto polievky si pripravujeme sami. Ľahká stopa Poľska je cítiť v koreninách a údenom mäse, ale nič viac.

Skit

A nezabudnite na ďalšiu farebnú polievku: Hovädziu dršťku (Flaki wołowe) hovädzí vývar s držkami, mäsom a zeleninou. Dosť mastné a výdatné jedlo. Odstraňuje pocit hladu vážne a na dlhú dobu.

Hovädzie držky

A čo občerstvenie?

Občerstvenie, rovnako ako všetky jedlá, poteší svojou nutričnou hodnotou a nezvyčajnosťou. Za najobľúbenejšie občerstvenie Poliakov je považovaný chlieb s masťou (roztopenou masťou). Bravčová masť ochutená rôznymi koreninami na čerstvom, ešte horúcom, voňavom chlebe nenechá žiadneho Poliaka ľahostajným. A keď to raz vyskúšate, stanete sa fanúšikom tejto maškrty.

Sleď v kyslej smotane s cibuľou je ďalším obľúbeným občerstvením medzi poľským obyvateľstvom.

Ďalšou variáciou bravčovej maškrty je bravčová masť, ktorá je plnená sušenými slivkami a celá táto nádhera je vyprážaná. Vôňa je lahodná a veľmi nezvyčajná.

Väčšina nezvyčajné občerstvenie v Poľsku je zvykom považovať Tatárov. Kus surové hovädzie mäso spolu s cibuľou a surovým žĺtkom prechádza cez mlynček na mäso alebo mixér a konzumuje sa s veľkým potešením.

Bohatá tradičná poľská kuchyňa a hlavné jedlá.

Keď sa začnete zoznamovať s hlavnými jedlami, nemôžete ignorovať koláče (pierogi) - jedno z obľúbených jedál Poliakov. Najzaujímavejšie je, že koláče nie sú nič iné ako knedle, ktoré poznáme. A podobné sú aj naše plnky: varené zemiaky, tvaroh, mäso, šampiňóny, kyslá kapusta, špenát. Existujú aj sladké možnosti. Koláče môžu byť plnené rôznymi druhmi ovocia, napríklad slivkami, čerešňami, jablkami, ale aj čokoládou alebo džemom. Jedia sa varené a vyprážané. V takejto nádhere si každý vyberie, čo sa mu páči.

Za charakteristický znak tradičnej poľskej kuchyne sa považuje jedlo s názvom Bigos. Kyslá kapusta zmiešaná s mäsom, klobásami, niekedy s hubami, paradajkami a sušenými slivkami, ochutená rôznymi koreninami, tvorí Bigos. Podáva sa horúce. Je veľmi dôležité, aby pomery mäsa a kapusty boli rovnaké. Bigos sa často podáva s čiernym čerstvý chlieb a nejaký druh silného nápoja.

Bigos

Mysleli ste si, že kapustnica je pokrmom vašej národnej kuchyne? Takže to tak nie je. Plnená kapusta (gołąbki) je tradičnou poľskou pochúťkou. Poliaci prišli s nápadom zabaliť do kapustného listu ryžu a mäso, huby, obilniny, zemiaky a vlastne všetko, po čom vaša duša a žalúdok túži.

poľský zemiakové placky, alebo ako sa im hovorí aj placki (placki ziemniaczane) sú placky zo strúhaných zemiakov, ako aj napr. zemiaková kaša ktoré sa vyprážajú na oleji. Veľkoryso dochutíme kyslou smotanou alebo jablkovou omáčkou.

Plyacki

Hlavným výrobkom v Poľsku je mäso. Pripravuje sa z nej všetko, od rezňov v strúhanke, žemlí s hubami, kebabov až po mäso na mede, pivo, víno. Kačica plnené jablkami alebo kura plnené hubami Vhodné pre konzervatívnych jedákov. Varené, vyprážané, dusené mäso – v Poľsku vám ponúknu akýkoľvek druh mäsa.

Mäsové rolky

So všetkou touto mäsovou nádherou si nemožno predstaviť poľskú kuchyňu, podobne ako nemeckú, bez rôznych klobás. Poľské klobásy sa od svojich germánskych príbuzných líšia tým, že sa pri ich príprave používa niekoľko druhov mäsa, rôzne koreniny a niekedy aj obilniny alebo zemiaky. Klobásky sú veľmi chutné, šťavnaté, aromatické a neskutočne sýte.

Za najzaujímavejšiu klobásu sa považuje kašanke, alebo podľa nás krvavnička. Pohánkové alebo jačmenné krúpy sa zmiešajú s bravčovou krvou, dochutia koreninami a celá táto nádhera sa naleje do bravčového čreva. Potom sa uvarí a opečie na grile alebo panvici. Vôňa a vzhľad sú zvláštne, ale chuť je veľmi zaujímavá kombinácia. Poliaci Kaszanke veľmi milujú a odporúčajú ju každému cudzincovi, ktorý sa nebude báť vyskúšať toto kulinárske majstrovské dielo.

K mäsovým jedlám je zvykom podávať národnú omáčku – Tsvikli. Omáčka je zmesou varenej strúhanej repy, chrenu, rastlinného oleja, soli, korenia a octu. Keď raz vyskúšate túto neuveriteľnú omáčku, už nikdy nebudete potrebovať kečup.

Zwickli

Tak sme sa dostali k najsladšej časti – dezertom. Poľské sladkosti a pečivo prevýšia chuť francúzskych croissantov aj amerických donutov. Poľské tance, nech vás ani nenapadne nazvať toto kulinárske umenie tortou, sú už dlho súčasťou arzenálu gazdiniek po celom svete.

Krehké sušienky s džemom alebo tvarohom zložené do obálky sú neskutočnou pochúťkou, ktorú milujú dospelí aj deti. Jemná, rozplývajúca sa v ústach, dáva neuveriteľnú chuť a potešenie.

Ďalším majstrovským dielom z krehkého cesta je Mazurka (mazurka\mazurek). Toto je druh koláča - rozdelený na niekoľko častí, z ktorých každá je namazaná odlišné typy džem. Vyzerá veľmi jasne a neuveriteľne chutne. Niekedy je posypaný práškovým cukrom, čo robí vzhľad ešte pôsobivejším.

Mazurka

Poľské gazdinky pečú na Veľkú noc nezvyčajnú babku. Ide o vysokú kvasnicovú babku, s hrozienkami, kandizovaným ovocím a čerešňami, bohato zdobená polevou. Dnes je už bežné pripraviť aj tvarohovú babku. Jemný, trochu pripomínajúci tvarohový koláč, sa stal medzi Poliakmi jedným z obľúbených dezertov.

Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez Galaretky - ovocného želé ozdobeného šľahačkou.

A už dlho sa obľúbená Charlotte stala medzinárodným jedlom. Aj keď jeho korene majú pôvod v Poľsku. Charlotte s jablkami, hruškami, škoricou a iným ovocím sa stala obľúbeným dezertom nielen v Poľsku, ale aj v zahraničí. Chutné, šťavnaté a aromatické, už dlho si získalo svoju obľubu vo svetových kuchyniach.

Poľsko je známe aj svojimi nápojmi. Bylinná vodka „Zubrovka“ z chránených čistých lesov Belovezhskaya Pushcha má celosvetovú slávu. Ohrievané pivo s korením a medom sa považuje za zaujímavú chuť - obľúbený nápoj pannochek v Poľsku. A medové víno a balzamy, ktoré sa tiež nazývajú liečivé, majú neskutočný buket vôní a chutí. Treba ich piť opatrne, pretože pre ich neuveriteľnú chuť je ťažké zvoliť dávkovanie.

Poľská národná kuchyňa občas prekvapí, občas vystraší a šokuje, no je neskutočne chutná a keď to jedlo aspoň raz vyskúšate, už si nebudete môcť odoprieť viac. Dobrú chuť!

Poľská kuchyňa je kulinárska tradícia blízka duchom ruskej kuchyni. Vyvíjalo sa mnoho storočí pod vplyvom rôznych historických okolností. Počas svojej dlhej histórie sa poľskému ľudu podarilo prepojiť s mnohými ďalšími národmi strednej a východnej Európy, ktorých vplyv je badateľný aj v modernej poľskej tradičnej kuchyni. Poľskú kuchyňu okrem Slovanov a národov strednej Európy ovplyvnili aj Francúzi, Taliani a Židia.

Poľská kuchyňa sa vyznačuje rozsiahlym využívaním mäsa (obľúbené je bravčové, kuracie a hovädzie mäso v závislosti od regiónu) a zeleniny (najmä kapusta a zemiaky). Aj v poľskej kuchyni sa veľmi aktívne používajú obilniny, z ktorých Poliaci pripravujú knedle, početné kaše, pečú chlieb. Okrem toho vajcia a mliečne výrobky zaujímajú dôležité miesto v poľskej strave. Vo všeobecnosti je poľská kuchyňa veľmi výdatná a spravidla dosť tučná.

Väčšina tradičných poľských jedál nie je jednoduchá na prípravu. Poliaci, podobne ako mnohé iné východoeurópske národy, nešetria čas a pripravujú pomerne zložité tradičné jedlá. A príprava sviatočných (vianočných, veľkonočných a pod.) jedál tu niekedy trvá aj niekoľko dní.

V Poľsku je tradične hlavným jedlom obed, ktorý sa koná okolo 14:00. Obed pozostáva z troch chodov. K prvému chodu sa ako v Rusku vždy podáva polievka – väčšinou je to známa rassolnik, paradajková polievka, cviklový boršč alebo slávnostnejší zurek. Spolu s polievkou sa na stôl spravidla podáva nejaký druh predjedla (tradícia charakteristická aj pre ukrajinskú kuchyňu) - nakrájaná zelenina (čerstvá alebo nakladaná), masť, sleď, sušené mäso atď.

Hlavné jedlo z poľštiny jedálenský stôl takmer vždy zahŕňa mäso. Poliaci pripravujú mäso na najrôznejšie spôsoby – vyprážané, dusené so zeleninou a omáčkami, pečené, zvinuté do mletého mäsa a vyprážané na rezne a fašírky, z nich sa vyrábajú klobásy a párky. Zvyčajne sa podáva ako príloha k mäsovým jedlám. varené zemiaky alebo nejaká obilná kaša.

Obedové jedlo končí dezertom. Najobľúbenejšie poľské zákusky sú makové sušienky, kysnutý koláč a rôzne koláče s plnkou.

Je dôležité zdôrazniť, že moderná poľská kuchyňa nie je homogénna – líši sa región od regiónu. V severovýchodných oblastiach Poľska sú preto veľmi obľúbené litovské jedlá, vo východných regiónoch - ruské, bieloruské a ukrajinské, v západných regiónoch - nemecké a rakúske, v južných regiónoch - české a slovenské.

Je ťažké vyzdvihnúť najobľúbenejšie poľské tradičné jedlá, pretože, ako už bolo spomenuté vyššie, v rôznych regiónoch Poľska sa jedia úplne inak. Tradične typické poľské jedlá sú však: repný boršč, holodnik ( studený boršč s kefírom), zurek (polievka s klobásou a vajíčkom), halušky s rôzne výplne, bigos (dusená kyslá kapusta s mäsom), bravčové rezne, golonka (dusené bravčové koleno), kapustnica, guláš, zrazy, kopty ( zemiakové zrazy v tvare kopyta), makovets ( makový koláč) a syrnik (poľský tvaroh).

V poľskej kuchyni nie je dominantný nápoj. Od alkoholické nápoje Poliaci podľa príležitosti a regiónu preferujú vodku, pivo, víno alebo rôzne likéry, z nealkoholických čaj, džúsy, kompóty a kávu.

Poľské gastronomické tradície boli dlhé stáročia ovplyvňované okolitými štátmi. Židovské kóšer jedlo bolo asimilované s poľskou kuchyňou za vlády kráľa Kazimíra III., ktorý podporoval Židov, sladké jedlá pochádzali z rakúskej kuchyne a gurmánske jedlá- z Francúzov. Veľa z toho, čo sa nachádza na poľskom jedálnom lístku, pochádza z litovskej, ukrajinskej a ruskej kuchyne. Zároveň sa ľuďom podarilo zachovať svoje vlastné národné charakteristiky varenia.

Špecifiká poľskej kuchyne

V Poľsku, rovnako ako v Rusku, milujú konzervovanú a nakladanú zeleninu, no pripravujú sa podľa špeciálnych receptúr, takže majú výraznejšiu chuť. Výživová hodnota a obsah kalórií v mnohých jedlách poľskej kuchyne sa vysvetľuje skutočnosťou, že v krajine dlho dominoval patriarchálno-roľnícky spôsob života, takže roľníci pripravovali jedlo podporujúce fyzickú aktivitu a mäso bolo hlavnou zložkou varenie.

K mäsovým jedlám sa zvyčajne pripravuje omáčka tsvikli, pozostávajúca z mletého chrenu, rastlinného oleja, mletého korenia, octu a varenej repy. Keď ste to raz vyskúšali, už nebudete chcieť používať kečupy, napriek tomu, že v Poľsku sú neskutočne chutné.

K zvláštnostiam poľskej kuchyne patrí široká škála polievok, ktoré sa jedia na obed a večeru, ako aj rôzne šaláty a predjedlá. Na dresing použite kyslú smotanu, majonézu, rastlinný olej, omáčky. Okrem toho v Poľsku radi konzumujú mlieko a fermentované mliečne výrobky, ovocné sladkosti (marshmallows, džemy, marmelády), z alkoholických nápojov uprednostňujú pivo, zubrovku a med.

Prvé jedlo

Ľudia začínajú spoznávanie poľskej kuchyne polievkami. Tu pripravujú boršč a rassolnik, hrášok a paradajkové polievky, kapustnicu a zurek (varí sa s kváskom z ražnej múky). Najobľúbenejšia je však polievka „černina“, ktorá sa vyrába z husacích drobov a krvi. Na to budete potrebovať: husacie droby (150 g), husaciu krv (50 ml), 1 polievkovú lyžičku. lyžica octu, 1 mrkva, 1 veľká cibuľa, petržlenová vňať (10-15 g), sušené slivky a bobuľové ovocie (20 g), bobkový list, mletá paprika, soľ a cukor podľa chuti.

Husacia krv sa zmieša s octom, z 350 ml vody, vnútorností, zeleniny a korenín sa pripraví vývar, potom sa prefiltruje a uvarí sa v ňom sušené ovocie. Zároveň sa pripravuje lazanka - domáce rezance. Keď vývar vrie, vráťte doň zeleninu, pridajte husaciu krv, korenie, soľ a cukor a priveďte do varu. Pri podávaní sa nakrájané droby, ovocie, lazanky uložia na tanier a zalejú sa vývarom.

Čo sa vyrába z mäsa?

Je veľmi zriedkavé nájsť poľský recept, ktorý nepoužíva mäso. Vypráža sa, dusí, varí, griluje, robí sekaná. Príklady jedál zahŕňajú kotlety z bravčového karé so sušenými slivkami, mleté ​​mäso zrazy plnené nakladanou zeleninou, hubami alebo kúskami údeného mäsa, kačica s pohánkou a jablkami, pečená v rúre.

Bravčové koleno (golonka) sa však nikde nepripravuje tak chutne ako v Poľsku. Najprv sa varí 1,5 hodiny spolu s hlavou cibule a veľkú mrkvu, potom ochlaďte a vložte do marinády na 8-10 hodín. Na marinádu rozpustite 5 polievkových lyžíc v 1 litri svetlého piva. lyžice medu, pridajte 2-4 bobkové listy, čili papričku (1 ks), 15 zrniek čierneho korenia, 1-2 ks. klinčeky, soľ podľa chuti. Keď je stopka marinovaná, položte ju na plech s papierom na pečenie a pečte v rúre pri teplote 200 stupňov 1 hodinu. Golonka sa hodí najmä k pivu.

Slávny bigos

Zaslúži si pozornosť slávne jedlo Poľská národná kuchyňa - bigos. Pripravuje sa z mäsa, čerstvej a kyslej kapusty, paradajok. Niekedy sa do jedla pridávajú huby, sušené slivky a ryža. Na prípravu bigosu podľa klasický recept, budete potrebovať: 1 kg čerstvej a kyslej kapusty, 500 g bravčového alebo hovädzieho mäsa, 250 g údenej klobásy a podcherevky, 8-10 ks húb, soľ a korenie podľa chuti. Budete tiež potrebovať pár strúčikov cesnaku, 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku.

Huby, čerstvá kapusta a kyslá kapusta sa nakrájajú na kúsky, premiešajú, pridajú sa korenie a soľ, vložia sa do kotla a zapália sa. Mäso, kuracie mäso a klobása sú nakrájané na malé plátky a vyprážané v panvici na strednom ohni. Keď je mäso hotové, preložíme ho do kotla, pridáme nasekaný cesnak a paradajkový pretlak a na miernom ohni dusíme ďalšiu hodinu. Hotové jedlo by malo byť dosť husté a mať jemne kyslú chuť.

Poľské „koláče“, alebo jednoducho halušky

Bez vyskúšania pierogi sa nemôžete považovať za experta na poľskú kuchyňu. Plnku majú akúkoľvek: dusenú kapustu, zemiaky, šampiňóny s smažená cibuľa, sladké ovocie a dokonca aj čokoládu, ale halušky s mletým mäsom zmiešané s hubami a kyslá kapusta alebo s tvarohom a zemiakmi. Cesto sa pripraví z 2-3 šálok múky, 1 vajca a šálky vriacej vody.

Na prípravu tvarohovo-zemiakovej plnky uvaríme 3 malé zemiaky a roztlačíme ich. Na panvici rozpustíme tuk z kúska bravčovej masti a opražíme na ňom jednu na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme k pretlaku, pridáme 200 g čerstvého tvarohu ľubovoľného obsahu tuku a dobre premiešame. Potom sa cesto rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 1-2 mm a pohárom sa vykrajujú kruhy. Rozložíme plnku, vytvarujeme knedle a po zovretí vody ich varíme 6 minút v osolenej vode. Podávame s opraženou cibuľkou a oškvarkami.

Ostatné lahôdkové mäso

Všetky príbehy o poľskej kuchyni by boli neúplné bez zmienky o lahodnej údené klobásy, ktoré sa pripravujú podľa tradičných receptúr a údia sa na konároch borievok a ovocných stromov. Klobásy obsahujú viacero druhov mäsa, niekedy pridávajú obilniny alebo zemiaky, rôzne koreniny, cesnak a majoránku. Vďaka vysokej kvalite produktu sú poľské klobásy obľúbené po celom svete. To platí najmä pre poľovnícke klobásy, ktoré sú chuťovo lepšie ako nemecké.

Receptúra ​​na poľské klobásy sa desaťročia nezmenila, no taká slávna klobása, akou je cabanos, sa podľa toho istého receptu pripravuje už niekoľko stoviek rokov. Medzi ďalšie špeciality patrí údená slanina, šunka, bravčové a kuracie filety, mäsové paštéty a mnohé iné.

Čo s rybami?

Poliaci milujú ryby nie menej ako mäso. Stojí za to vidieť fotografiu vareného kapra medzi receptami poľskej kuchyne a okamžite budete chcieť kúsok zjesť. Za týmto účelom sa ryba očistí od pliev a vnútorností, hlava sa odreže a dobre sa umyje a potom sa nakrája na porcie. Každý kus je osolený, posypaný korením a naliaty malým množstvom citrónová šťava.

Zapekaciu misu vymastíme zeleninový olej a na dno dáme mrkvu a cibuľu nakrájanú na kúsky. Na ne sú umiestnené ryby s vrstvou zeleniny a korenia: bobkový list, korenie, sezam. Ryba sa naleje s 500 ml tmavého piva, horná časť formy je pokrytá fóliou a odoslaná do horúcu rúru na pol hodinu. Keď je ryba hotová, pripravte si omáčku. V samostatnej panvici opečte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru do tmava, pridáme k tomu 150 ml vínneho octu, 1 rozdrvený perník a šťavu, ktorá vznikla pri dusení kapra. Omáčka sa varí do mäkka, potom sa prefiltruje a naleje na ryby.

Čo je na dezert?

V Poľsku nie sú o nič menej chutné dezerty: charlotte s jablkami, šišky s džemom alebo kondenzovaným mliekom, tvarohové koláče, rožky s makom a hrozienkami sú už dlho súčasťou receptov jedál v rôznych krajinách. Kolaczki sušienky s džemom, ktoré si môžete vyrobiť sami, sú v poľskej kuchyni veľmi obľúbené.

Na test budete potrebovať: 220 g každý maslo a tvaroh, jeden a pol pohára múky, 350 g ľubovoľného džemu, štipku soli, a balíček vanilínového alebo vanilkového cukru, práškový cukor na posypanie. Cesto z múky, tvarohu a masla je lepšie vymiesiť večer a odložiť do rána do chladničky, aby sa stalo plastickým. Ráno cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 4-5 mm a nakrájame na štvorce so stranou 5 cm, ktoré položíme do stredu štvorcov. hustý džem alebo džem, zaštipnite protiľahlé rohy. Pečieme v rúre na 180 stupňov 15-20 minút, hotové koláčiky posypeme práškovým cukrom.

Pri porovnaní receptov poľskej kuchyne s fotografiami ruských a ukrajinských jedál si nemožno nevšimnúť podobnosti v príprave a kombináciách chutí. Spojili všetky najlepšie kulinárske objavy európskej, slovanskej a židovskej kuchyne, no zároveň si zachovali svoju národnú identitu.

Kulinárske tradície Slovanov a Západoeurópanov tvorili národnú poľskú kuchyňu. Tento vplyv sa zreteľne prejavuje v konečnom výsledku tradičné jedlá. Znalci kulinárskeho umenia môžu ľahko určiť prítomnosť prvkov ruskej, nemeckej, ukrajinskej, tureckej, talianskej, litovskej a bieloruskej kuchyne. Hlavnými rozdielmi medzi jedlom v Poľsku je rozmanitosť jedál a rýchly nástup nasýtenia organizmu. Národní šéfkuchári majú možnosť pripraviť chutné jedlo s použitím minimálneho množstva ďalších korenín. Poliaci sú pohostinní ľudia a táto vlastnosť je potvrdením ich slovanských koreňov.

Tradičné prvé kurzy

Stolová hostina poľského národa má určité tradície. Prvým jedlom je polievka, boršč. Zoznam tradičných prvých chodov vyzerá takto:

• „Chernina“ (základom polievkového vývaru je husia krv, pridávajú sa droby, sušené ovocie, zelenina, sada korenín);
• „Khlodnik“ (studená polievka okroshka zriedená repným kvasom);
• „Zhurek“ (hubová polievka ochutená hustou kyslou smotanou vrátane údených plátkov, kuracie vajcia, zemiaky, koreniny);
• „Červonský boršč“ (halušky, mäsové knedličky, ochutené cviklovým vývarom);
• „Biely boršč“ (základom je polievkový vývar ražný kvások, kyslá smotana, majoránka zemiaky sú požadované prísady misky);
• „Krupnik“ (jačmenná polievka s prídavkom údeného mäsa a zeleniny);
• „Flyaki“ (polievkový vývar tvorí infúziu žalúdka z hovädzieho mäsa, mäsa a výberu zeleniny);
• "Rosul" (rezance ochutené kuracím vývarom a čerstvými bylinkami);
• „Župa ogurkova“ (tekutý vývar polievky tvoria varené nakladané uhorky);
• „Zupa pomodorova“ (varená ryža, rezančeky, ochutené zeleninovým paradajkovým vývarom);
• "Grokhuvka" (tradičný ruský hráškový vývar);
• „Župa Gribova“ (hrnec na zapečený chlieb naplnený hubovým vývarom).

Tradičné hlavné jedlá

Poľská kuchyňa je známa veľkým počtom hlavných jedál. Recept na výrobu „Bigos“ je najobľúbenejší. Hlavnou zložkou tohto jedla v Poľsku je jemne dusená kapusta, ochutená hubami, údeninami, korením a stolovým vínom. Rozmanitosť receptúry sa dosiahne pridaním varenej ryže, nakrájanej zeleniny a sušeného ovocia. Podobný význam má množstvo tradičných hlavných chodov:

• „Pozhibrodu“ (dusená kapusta, ochutená bôčikúdené za studena);
• „Ges“ (tradičné jatočné telo husi v jablkách);
• "Golonka" (pečený recept) bravčové koleno, príloha – silne rozvarený hrášok);
• „Kotlet shabovi“ (pečený rezeň, recept vyžaduje použitie mletého bravčového mäsa);
• „Zrazh“ (kusy hovädzie mäso dusené v smotanovej omáčke);
• „Kachku“ (vyprážané kačacie mäso);
• „Poledvichki volove“ (hovädzia sviečková ochutená kyslou smotanou a hubovou marinádou);
• „Karkowka“ (pečené bravčové mäso);
• „Zheberku in medza“ (vyprážaný bôčik ochutený medovou omáčkou);
• "Klopsiki" (kuracia rolka v paradajkovej omáčke);
• "Golabki" (tradičné ruské kapustové rolky).

Národné jedlá z rýb

Poľský ľud vzdáva pokrmom z rýb veľkú poctu. Toto jedlo v Poľsku zahŕňa použitie úhora, jesetera, kapra, červených morských rýb a ostrieža. Používajú sa všetky spôsoby varenia - dusenie, vyprážanie, varenie, varenie v pare, doplnené prísadami do plnky. Tradičné recepty slávnostná hostina je príprava „Kapor po poľsky“, „Kapor po židovsky“. Jemnosťou receptu profesionálnych kuchárov je podávať rybiu hlavu ako samostatné jedlo. Nasledujúce recepty sú prezentované súdu skutočných znalcov poľských tradícií:

• "Pečená šťuka";
• „Sleď ochutený kyslou smotanou omáčkou“;
• „Rybie fašírky s kyslou uhorkou“;
• "Poľovnícke ucho" (rybí vývar vyrobený z ostrieža);
• „Fish roll“ (mäso zubáča je základom na prípravu mletého mäsa);
• "Vyprážaný lieň ochutený omáčkou."

Ak chcete naplno zažiť všetky gastronomické črty miestnej kuchyne, odporúčame vám prísť na Nový rok do Poľska.

Ako príloha je zvykom podávať jedlá z rýb. Poľskí šéfkuchári ponúkajú pečené hranolky, tradičné knedle „kopytki“ (plnené tvarohová náplň, mleté ​​mäso, vyprážané huby, drvené zemiaky), obľúbené pohánková kaša, zeleninové placky, palacinky. Huby, všetkých druhov, sú považované za základnú zložku národnej poľskej kuchyne - vyprážané, varené, konzervované, dusené, dusené.

Tradičné poľské pečivo

Recept na výrobu chleba si vyžaduje špeciálny tréningový postup. Poľský ražný chlieb má maximálny stupeň užitočnosti. Múka má určité požiadavky - hrubé triedy. Domáci chlieb je skutočným zdrojom zdravých vitamínov. Chuťové vlastnosti, diétne vlastnosti prirodzená strava v Poľsku je na najvyššej úrovni. Pečivo, sladkosti, pekárenské výrobky pripravené v štýle tradičných národných receptov si zahraniční hostia poľskej krajiny navždy pamätajú:

• „Kolachiki“ (originálne pečivo s náplňou, drobivé cesto);
• "Mazurek" (veľký krehký koláč, posypané mletým cukrom);
• „Poľská Baba“ (rastegai plnené sušeným ovocím, maslové cesto);
• „Favorki“ (jemné chrumkavé koláče);
• „Galaretka“ (krémový ovocný dezert);
• „Makovets“ (makový koláč);
• "Sernik" ( maslový koláč, tvarohová plnka).

Národná kuchyňa Poľska, video:

Poľské nápoje

Zdravé nápoje (0% alkoholu) prírodnej výroby sú medzi obyvateľmi Poľska veľmi obľúbené - ríbezľové šťavy (kohútikové, čierne), ražný kvas, želé. Kategória typických nápojov, ktoré zahŕňajú alkohol, je - vodka: predtým ošetrená bylinnou infúziou hlavného jedla bizóna; očistený zrnkami zlata. Široká ponuka miestnych pív pripravených majorom tradičné recepty. Zberné vína s medom, ovocné likéry, likéry.