Domov → Občerstvenie Klasická omáčka je dokonalá. Najchutnejšie omáčky. Zeleninová omáčka na cestoviny

Klasická omáčka je dokonalá. Najchutnejšie omáčky. Zeleninová omáčka na cestoviny

Omáčky sú „vrcholom“ každej hostiny, umožňujú nielen ozdobiť jedlo, ale tiež dobre pridať nový akcent chuti slávny produkt. Okrem toho, že omáčky spestrujú stravu, obsahujú množstvo korenín a pomáhajú zvyšovať chuť do jedla, intenzívnemu vylučovaniu žalúdočnej šťavy a lepšiemu tráveniu potravy. Nájdite si preto pár minút a určite si pripravte omáčku k svojmu obľúbenému jedlu.

talianska bolonská omáčka

Táto jednoduchá a zároveň lahodná omáčka sa používa na prípravu špagiet, lasagní, cannelloni, plnené baklažány a cukety a mnoho ďalších jedál...

Veľmi chutný a praktický recept na slávnu omáčku satsebeli, pripravíte ju za 5 minút. Táto omáčka je jednoducho nenahraditeľná ku kebabom, akémukoľvek červenému mäsu či hydine...

Tatárska omáčka je ideálnym doplnkom k rybám, krevetám, mäsu, ale aj šalátom, s touto omáčkou takmer každé jedlo okamžite zletí zo stola. Je pripravený veľmi rýchlo z lacných surovín...

Zo zelených cesnakových šípok pripravíte veľmi chutné a aromatické dochucovadlo. Toto korenie sa skvele hodí zeleninové šaláty na dochutenie polievky či boršču, ako aj k hlavným jedlám...

Existuje veľa receptov na adjiku, ale toto je moje obľúbené - je to rýchle a jednoduché na prípravu, je to krásne, chutné a aromatické, stačí položiť trochu na stôl pikantná adjika A...

Mnoho zdravotných problémov s pomocou jablčného octu sa vyriešia oveľa rýchlejšie ako pri tradičnej medicíne. Tak neleňte a pripravte si jablčný ocot doma...

V tejto omáčke sa varí mäso, ochucuje zelenina, dokonca sa ňou polievajú palacinky a špagety sú s ňou jednoducho vynikajúce. Je veľmi jednoduchý na prípravu a umožňuje spestrenie každodenných jedál...

Domáca majonéza sa pripravuje len z prírodných produktov, preto je pre telo bezpečná, čo sa nedá povedať o majonéze z obchodu. Príprava majonézy trvá len päť minút...

Nie je o nič jednoduchšie, ako pripraviť toto lahodne pikantné predjedlo z cíceru a sezamovej tahini pasty. Hummus podávame so zeleninou alebo s nekysnutým chlebom...

Veľmi jednoduchý a praktický recept na chren. Pripravuje sa rýchlo a toto korenie sa skladuje niekoľko mesiacov až do jari. Určite si ho pripravte, hlavne že chren je nielen chutný, ale aj zdravý...

Mnoho ľudí si zo zvyku kupuje horčicu v obchode, nevediac, aké ľahké je pripraviť si horčicu doma a ako chutná a voňavá. Tu skvelý recept domáca horčica...

Tento je veľmi jednoduchý a lahodná marináda Perfektné s bravčovým, jahňacím, hovädzím alebo hydinovým mäsom. Jeho príprava nezaberie viac ako pár minút, no výsledok je jednoducho úžasný...

Bez tejto omáčky sa nezaobíde žiadna sebavedomá žena v domácnosti. Je to jednoduché, praktické, chutné a ideálne ako príloha ku krevetám a mnohým ďalším jedlám. rybie pokrmy. Dá sa použiť aj na dochutenie špagiet...

Pesto omáčka si už dlho získala celosvetovú slávu vďaka vôni bazalky, jemne pikantnej chuti cesnaku a jedinečná chuť Parmezán. Príprava omáčky je veľmi jednoduchá: umyte, nasekajte, rozdrvte a máte hotovo...

Táto jednoduchá omáčka, ktorá sa pripravuje zo základných surovín: múka, mlieko, maslo, sa už dávno stala legendou. Používa sa na prípravu lasagní a slúži ako základ pre zložitejšie a sofistikovanejšie omáčky...

Skôr paradajková omáčka Použili sme relatívne málo, ale v poslednej dobe, kvôli šialenstvu po pizzi a špagetách, sa bez toho jednoducho nedá zaobísť a nestojí to za to, pretože je to také chutné...

Táto omáčka je uznávaná ako jedna z najchutnejších a najuniverzálnejších. Jemná a aromatická, je skvelá so špagetami a zeleninou, skvele doplní takmer každé mäso...

Veľmi jednoduché a chutný recept, všetky ingrediencie sú dostupné. Dá sa na zimu zrolovať, alebo sa dá variť s mäsom, obzvlášť chutné s bielym mäsom, aj so zeleninou, rybami...

Možno je to najjednoduchšie a najjednoduchšie rýchla omáčka na špagety. Navyše to, že je rýchly a jednoduchý, neznamená, že je bez chuti, práve naopak, je veľmi chutný a krásny. Pripravte sa a presvedčte sa sami...

Pripravte toto pikantné a voňavé mäsové korenie pre skutočných gurmánov. Jednoduchý a praktický recept, adžika je perfektne skladovaná celú zimu v chladničke.....

Túto cesnakovú pastu môžeme natrieť na chlieb alebo použiť ako slanú prílohu k mäsu. Znalci všetkého pikantného a nevšedného určite ocenia toto dochucovadlo...

Vďaka prítomnosti paradajok a jabĺk je omáčka jemnejšia a menej kyslá ako klasická omáčka Tkemali. Veľmi mi chutilo, skvelá omáčka k mäsu...

Väčšina omáčok je založená na mäsovom alebo zeleninovom vývare. Práve chuť vývaru určuje chuť omáčky a jej vôňu.

Zatiaľ čo niektorí ľudia uprednostňujú omáčky vo fľašiach alebo konzervách, len máločo sa dá porovnať s úžasnou chuťou a vôňou čerstvej domácej omáčky. Zatiaľ čo ingrediencie v omáčkach zakúpených v obchode zanechávajú veľa požiadaviek, pri príprave domácich omáčok si môžete byť istí, že obsahujú iba čerstvé a zdravé ingrediencie. Domáce omáčky zvyčajne chutia oveľa lepšie ako tie z obchodu. Navyše sú veľmi šetrné k rozpočtu, takže v každom prípade vyhráte. Pri príprave omáčky sa navyše váš domov naplní očarujúcou vôňou zeleniny a byliniek, ktorej sa jednoducho nedá odolať.

Rozmanitosť domácich omáčok je mimoriadne veľká - môžu sa podávať takmer s akýmkoľvek jedlom. Mäso, ryby, cestoviny a pizza budú nepochybne ešte chutnejšie, ak ich budete podávať so správnou omáčkou. Najlepšie na príprave domácej omáčky je, že omáčku môžete urobiť horúcu, sladšiu alebo pikantnejšiu v závislosti od vašich preferencií. Zmenou množstva rôznych korenín, byliniek a zeleniny získate omáčku zakaždým s novou chuťou a vôňou. Ingrediencie v receptoch na omáčku možno ľahko zdvojnásobiť alebo strojnásobiť v závislosti od vašich potrieb. Aby bola omáčka skutočne chutná a aromatická, používajte iba čerstvé suroviny. Pamätajte – čím dlhšie budete omáčku variť, tým bude hustejšia a sýtejšia. Ak je vaša omáčka príliš hustá, zrieďte ju vodou, vývarom alebo smotanou. Vo väčšine prípadov príprava domácich omáčok netrvá príliš dlho, no buďte si istí, že každý, kto ich vyskúša, si určite vypýta viac.

Barbecue omáčka je oveľa viac než len pridaná chuť pri varení mäsa. Keď mäso počas pečenia polievate omáčkou, pomáha to zvlhčiť povrch mäsa a spomalí rýchlosť pečenia, vďaka čomu sa mäso dôkladne prepečie, stane sa šťavnatejším a jemnejším. Barbecue omáčka pripravená doma by mala mať výrazný korenistú chuť a aróma. Rebierka alebo krídelká, bravčové alebo kuracie mäso – čokoľvek si vyberiete, vaša grilovačka s touto omáčkou bude jednoducho úžasná.

Domáca barbecue omáčka

Ingrediencie:
1 stredná cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
1 pálivá čili paprička,

1 fľaša (900 g) kečupu,
200 g cukru,
200 ml 9% jablčného octu,
100 ml jablkovej šťavy,
100 g medu,
1 lyžička soli,
1 lyžička čierneho korenia.

Príprava:
Na rastlinnom oleji vo veľkom hrnci na miernom ohni opražte 4-5 minút nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a drvenú čili papričku. Pridajte kečup, cukor, ocot, jablkový džús, med, soľ a čierne korenie. Premiešame a za občasného miešania privedieme do varu. Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania varte 30 minút. Omáčku ihneď použite alebo skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 1 mesiac.

Zatiaľ čo kuracie omáčky kúpené v obchode sú nabité cukrom a konzervačnými látkami, zriedkavo sú cenovo atraktívne. Namiesto toho, aby ste kupovali kuraciu omáčku v obchode, skúste si pripraviť vlastnú - je to super jednoduché a rýchle. Paradajková omáčka na kuracie mäso je taká jednoduchá, že už nikdy nebudete míňať peniaze za omáčky z obchodu.

Ingrediencie:
3/4 šálky paradajkového pretlaku,
1 pohár vody,
1 cibuľa,
1 mrkva,
2 strúčiky cesnaku,
3 lyžice cukru,
1 lyžica sušenej bazalky,
1 lyžica sušeného oregana,
zeleninový olej,
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu a nasekaný cesnak opečte na rastlinnom oleji do mäkka. Paradajkový pretlak rozrieďte vo vode a pridajte k zelenine. Pridajte cukor a korenie, soľ a korenie a varte asi 10 minút. Omáčku varte o niečo dlhšie, ak ju máte radi hustejšiu.

Ak ste niekedy jedli shawarmu – orientálne rýchle občerstvenie – potom nám asi dáte za pravdu, že shawarma sa nezaobíde bez lahodnej omáčky. Obsahuje kečup a majonézu v tomto prípade- úplne nevhodné možnosti, ktoré môžu pokaziť celkový dojem z jedla a spôsobiť, že bude škodlivý. Pozývame vás na prípravu lahodnej omáčky shawarma na báze jogurtu a cesnaku. Cesnaková omáčka pretože shawarma má úžasnú chuť a môže sa podávať aj s iným rýchlym občerstvením, ako sú hranolky, sendviče atď.

Ingrediencie:
500 ml klasického jogurtu,
2 strúčiky cesnaku,

soľ podľa chuti.

Príprava:
V malej miske zmiešame jogurt, citrónovú šťavu, cesnak a soľ. Dobre premiešajte. Ihneď podávajte alebo prikryte a nechajte v chladničke maximálne 5 dní.
Domáce omáčky môžu byť skvelým spôsobom, ako prekvapiť svojich blízkych a hostí. Skúste si napríklad pripraviť pizzu nie s majonézou alebo kečupom, ako to mnohí robia, ale so skutočnou omáčkou na pizzu. Taliansky recept. Táto jednoduchá klasika domáca omáčka na pizzu sa pečie dlho, aby sa chute paradajok, cesnaku, oregana a bazalky rozvinuli a premiešali. Nebojte sa použiť cukor alebo med – pomôžu znížiť kyslú chuť paradajok a omáčku trochu zosladia. Omáčka pripravená podľa tohto receptu vystačí na niekoľko pizz, takže zvyšky omáčky je možné zmraziť a použiť podľa potreby.

Ingrediencie:
900 g paradajok,
1 stredná cibuľa,
1 lyžica rastlinného oleja,
2-3 veľké strúčiky cesnaku,

1 lyžička sušenej bazalky,
1 lyžička cukru alebo medu,
1/2 lyžičky mletej čili papričky,
1/2 lyžičky soli,
čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Zahrejte rastlinný olej v strednom hrnci na miernom ohni. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme do zlatista, asi 5 minút. Pridáme nasekaný cesnak, oregano, bazalku a za stáleho miešania restujeme asi 1 minútu.
Zvýšte teplo na stredné. Pridáme nakrájané paradajky, cukor, čili papričku, soľ a čierne korenie. Za stáleho miešania privedieme do varu. Znížte teplotu a varte 90 minút.
Nechajte omáčku vychladnúť na bezpečnú teplotu a potom ju rozmixujte na pyré pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Ochutnajte omáčku a v prípade potreby pridajte soľ, korenie alebo cukor. Omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu 3 dní alebo zmrazte až na 6 mesiacov.

Najobľúbenejšia omáčka na cestoviny je talianska omáčka Marinara vyrobená z paradajok, cibule, cesnaku a byliniek - odporúčame si ju pripraviť. Nevyžaduje si veľa času ani predbežnú prípravu. Okrem cestovín je táto omáčka skvelá aj na lasagne, kastróly, mäsové guľky a vyprážané mäso. Navyše sa hodí k mletému mäsu, vďaka čomu je omáčka na cestoviny sýtejšia. Môžete si vyrobiť veľkú dávku tejto omáčky na dlhodobé skladovanie - môže byť zmrazená alebo konzervovaná v pohároch. To platí najmä vtedy, keď máte veľkú úrodu paradajok. Na servírovanie položte cestoviny na tanier, polejte omáčkou a posypte strúhaným syrom.

Ingrediencie:
800 g paradajok,
1 malá cibuľa
1 stonka zeleru,
2 strúčiky cesnaku,
1 lyžica rastlinného oleja,
1 bobkový list,
1/4 lyžičky soli,
1 lyžička sušeného tymiánu,
1 čajová lyžička sušeného oregana,
1 lyžička sušeného rozmarínu.

Príprava:
Zahrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte do mäkka 5 až 7 minút. Vmiešajte mletý cesnak a varte, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd.
Paradajky oparíme vriacou vodou a odstránime šupku. Paradajky nakrájame a pridáme k cibuľovej zmesi. Pridajte nakrájaný zeler, bobkový list, soľ a bylinky. Priveďte do varu a varte asi 20 minút, kým omáčka nezhustne. Vyberte bobkový list z omáčky a podávajte.
Ak chcete, môžete omáčku dusiť dlhšie pre hlbšiu chuť. Ak chcete hladkú omáčku, použite mixér alebo kuchynský robot. Zvyšná omáčka môže byť v chladničke až týždeň alebo zmrazená až 3 mesiace.

Klasická rybacia omáčka si určite zaslúži čestné miesto na vašom jedálnom lístku. Každodenné pokrmy z rýb pozdvihne o stupeň vyššie a dodá nádych elegancie a bohatej chuti bez toho, aby si vyžadoval veľké úsilie na prípravu. Holandská omáčka je veľmi obľúbená omáčka k jedlám z rýb a má citrónovo-maslovú príchuť – ktorú vám odporúčame pripraviť.

Ingrediencie:
300 g masla,
4 vaječné žĺtky,
2 lyžice citrónovej šťavy,
1 lyžica studenej vody,
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Roztopiť maslo, ktoré ste predtým nakrájali na kocky.
Zahrejte malé množstvo vody v hrnci na strednom ohni na vodný kúpeľ. Keď voda v panvici začne vrieť, položte na ňu misku, v ktorej sa bude pripravovať omáčka. Voda by sa nemala dostať do kontaktu s dnom misky. V miske nad vriacou vodou vyšľaháme žĺtky A studená voda kým sa zmes nestane svetlou a penou. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a šľahajte 2 minúty.
Odstráňte misku z tepla a pomaly pridajte roztopené maslo. Nerobte to príliš rýchlo – zničíte tým štruktúru omáčky. Pokračujte v šľahaní omáčky do hladka a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Keď pridáte všetko maslo, omáčku rozšľahajte so zvyškom citrónová šťava a dochutíme soľou a korením. Hotová holandská omáčka bude mať hladkú, krémovú konzistenciu. Ak je príliš hustá, môžete do nej pridať pár kvapiek teplej vody a šľahať. Najlepšie je hneď podávať holandskú omáčku.

Domáce omáčky sú nekonečným poľom fantázie. Experimentujte s prísadami, bylinkami a koreninami a buďte si istí, že tento jednoduchý doplnok k jedlu sa môže stať skutočným vrcholom a z obyčajného jedla urobiť kulinársky hit.

Dobrú chuť!

1. Satsebeli

Ingrediencie:

● Rajčinová pasta(hrubý) - 200 g
● Voda - 200 g
● Koriandr - 2 zväzky.
● Cesnak - 4-5 zubov.
● Adjika (nie omáčka, ale korenie v pohári) - 1 lyžička.
● Ocot (tabuľka) - 1 lyžička.
● Soľ (podľa chuti) - 1 lyžička.
● Čierne korenie (mleté) - 0,25 lyžičky.
● Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Koriandr nasekáme nadrobno, pridáme cesnak pretlačený cez lis na cesnak, polievkovú lyžicu s vrchom khmeli-suneli, ocot, korenie a adžiku k zelenine. Pridajte paradajku a premiešajte. Pridajte vodu, dobre premiešajte. A soľ. Podľa vášho vkusu. Vôňa je ohromujúca, verte mi! To je všetko, naše satsebeli je pripravené.
Môžete ho naliať do dózy so skrutkovacím uzáverom. Môže pokojne sedieť v chladničke týždeň alebo viac. Kaša, mäso, rezne, cestoviny, pirôžky, koláče, dokonca aj chlieb s touto omáčkou sa bude trblietať dúhovou chuťou! Jediné, čo sa mi na tejto omáčke nepáči, je prihrievanie. Nezohrievajte to! Používajte iba v tejto „živej“ forme.

2. Domáca majonéza

Ingrediencie:

● Vaječný žĺtok (varené 2 ks + 2 ks surové) - 4 ks.
● Horčica (hotová, ja mám svoju domácu, ak z obchodu nie je pikantná, pridajte viac, podľa chuti.) - 1 ČL.
● Soľ (morská alebo bežná) - 1 lyžička.
● Cukor - 1 lyžička.
● Rastlinný olej (môžete pridať olivový alebo sezamový olej) - 400 ml
● Citrónová šťava (čerstvo vylisovaná) - 2 polievkové lyžice. l.
● Voda (prevarená za studena) – 50 ml

Príprava:

Všetky produkty, s výnimkou olejov, citrónovej šťavy a vody, vložte do litrovej sklenenej nádoby. Šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti. Nalejte tenkým prúdom slnečnicový olej bez prestania biť. Čoskoro uvidíte, že hmota veľmi zhustne, ťažko sa bude šľahať mixér, prilievajte vodu tenkým pramienkom. Teraz nalejte citrónovú šťavu a vyšľahajte! Majonéza je veľmi hustá, ak ju máte radi redšiu, ako z obchodu, pridajte viac vody! Nalejte tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali biť! A pozrite sa na výsledok Dobrú chuť!!! Šalát obliekame a nebojíme sa konzervantov, zahusťovadiel, stabilizátorov a farbív!

3. Šalátový dresing

Ingrediencie:

● Múka - 1 polievková lyžica. l.
● Horčičný prášok - 2 lyžičky.
● Cukor - 4 lyžičky.
● Soľ - 1/4 lyžičky.
● Vajcia - 2 ks.
● Ocot (z bieleho vína, 6%) - 80 ml
● Krém - 150 ml

Príprava:

Zmiešajte múku, horčičný prášok, cukor a soľ v šálke. Rozšľahajte vajcia, miešajte do hladka a pridajte ocot. Zmes varíme vo vodnom kúpeli do zhustnutia za stáleho miešania metličkou. Bude to trvať 3-4 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť. Do vychladnutej zmesi pridáme smotanu (obsah tuku podľa vlastného uváženia). Smotanu možno čiastočne nahradiť mliekom, ale nie viac ako 1-2 polievkové lyžice, ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať aj niekoľko polievkových lyžíc mlieka. Ochutnajte omáčku a v prípade potreby pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Omáčka by mala byť dosť hustá a bohatá chuť. Obväz možno skladovať v tesne uzavretej nádobe v chladničke 1-2 týždne.

4. Bešamelová omáčka

Ingrediencie:

● Mlieko - 250 ml
● Maslo - 20 g
● Múka - 2 polievkové lyžice. l.
● Soľ (podľa chuti)
● Čierne korenie (podľa chuti)

Príprava:

V nádobách, ktoré sú vhodné na mikrovlnka, dajte maslo. Vložte do mikrovlnnej rúry na 30-40 sekúnd pri maximálnom výkone, kým sa maslo neroztopí. Pridajte múku, dôkladne premiešajte.V tomto čase nalejte mlieko do misky a vložte do mikrovlnnej rúry na 2 minúty, mlieko priveďte do varu.Do zmesi múky a masla pridajte soľ a korenie podľa chuti, zalejte horúcim mliekom.

Dôkladne premiešajte. Teraz vložte omáčku do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon na 1 minútu. Vyberte ju a premiešajte. Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, môžete omáčku dať do mikrovlnky na ďalších 30 sekúnd. Zmiešať. Omáčka je pripravená! Môže sa podávať s rybami, mäsom, zeleninou a môže sa pridávať do kastrólov a pyré. Veľmi rýchle a chutné!

5. Domáci kečup

Ingrediencie:

● Paradajka - 10 kg
● Paprika (červená) - 0,5 kg
● Jablko (aké) - 1 kg
● Cibuľa - 1 kg
● Červená paprika (dostupnosť a množstvo voliteľné)
● Soľ (podľa chuti)
● cukor (vyžaduje sa 1 polievková lyžica, viac podľa chuti)
● Ocot (použil som víno) – 4 polievkové lyžice. l.
● Aspirín (tablety) - 20 ks.

Príprava:

Jablká a paprika odstráňte semienka, ošúpte cibuľu, všetko nakrájajte na ľubovoľné (nie príliš malé) kúsky, vložte do veľkého hrnca. Lusk štipľavej papriky nešúpeme, len rozkrojíme na 2-3 kúsky a tiež vložíme do panvice.Aj tam nakrájame paradajky, šupku nešúpeme, vyrežeme len spoj s vr. stopka. Dáme na oheň a varíme, kým všetky produkty nezmäknú, cibuľa sa v tejto zmesi varí najdlhšie, preto sa sústredíme na ňu. To všetko môžete uvariť večer, hmota cez noc vychladne a ráno sa ľahko pyré. Dvakrát. Raz cez veľký cedník – aby ste sa zbavili šupky a získali pretlak, druhý – cez jemné sitko, aby ste sa zbavili semienok paradajok. Vzniknuté pyré dáme na oheň (ak je hmota veľmi tekutá, trochu prevaríme, ale nie príliš, kečup by nemal byť hustý ako paradajkový pretlak), privedieme do varu a dochutíme soľou, cukrom, octom . Na konci pridajte rozdrvené tablety aspirínu.

Sladkosť a pikantnosť je možné meniť na základe chuťových preferencií členov rodiny. V našej rodine je obľúbený kečup štipľavý aj sladký bez prídavných prísad (ak chcete, môžete pri varení pridať cesnak, nejaké bylinky alebo koreniny), za horúca lejte do fliaš (pohárov). 10 kg paradajok dalo 7 litrov kečupu. Množstvo konečného produktu závisí od paradajok: tento rok som dostal mäsité, nie príliš šťavnaté. Teraz, v očakávaní akýchkoľvek otázok, ktoré môžu vzniknúť, trochu o aspiríne. Faktom je, že hotový kečup, neotvorený, zostane pokojne celú zimu, ale akonáhle ste fľašu otvorili a používali ju niekoľko dní a uchovávali ju v chladničke, kečup začal „vrieť“, museli ste ho vyliať. , ale kvôli aspirínu sa fermentácia zastavila.

6. Omáčka na mäsové jedlá

Ingrediencie:

● Kyslá smotana (domáca, môžete použiť aj jogurt) – 200 g
● Citrónová kôra - 1 ks.
● Citrónová šťava - 1 lyžička.
● Cesnak – 5 zubov.
● Zázvor (čerstvý koreň) - 0,5 lyžičky.
● Zelená (zväzok petržlenu + kôpor)
● Soľ
● Olivový olej
● Čierne korenie (mleté)

Príprava:

1. Domácu kyslú smotanu dobre vyšľaháme so soľou a mletým čiernym korením.
2. Kôru z jedného citróna a zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Cesnak, kôpor a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
4. Stlačte citrónovú šťavu, 1 lyžičku.
5. Všetko zmiešame s kyslou smotanou, pridáme pár kvapiek olivového oleja a opäť dôkladne premiešame.
6. Ozdobte vetvičkou petržlenu
7. Veľmi osviežujúca, pikantná omáčka.

Top 10 najznámejších a najchutnejších omáčok na svete z webového magazínu: recepty, tajomstvá varenia, fotografie.

Omáčka je tekuté korenie, ktoré sa podáva k hlavnému jedlu (z francúzskeho omáčka - omáčka). Omáčky sú známe od nepamäti, prvé sa objavili v starovekej kuchyni. Starí Rimania mali v obľube garum – tekuté korenie z octu a rýb: makrela alebo tuniak sa niekoľko mesiacov sušili na slnku, potom sa uvarili a do rybieho základu sa pridal ocot, soľ, korenie, olivový olej a víno.

Akákoľvek omáčka pozostáva z tekutého základu (ryby, mäso, huby, zeleninový vývar, smotana, mlieko, kyslá smotana) a plnivo (dodatočné prísady) - vaječné žĺtky, zelenina, bobule, korenie, voňavé bylinky. Plnku môžeme pripraviť s múkou alebo bez nej. Podľa konzistencie sa všetky prívarky delia na tekuté a husté (tzv. dipy). Do omáčok sa pridáva víno, syr, drvené orechy, med, na zahustenie sa používa múka, kukuričný a zemiakový škrob.

Dnes je vynájdených toľko receptov na omáčky, že ich počet takmer prevyšuje počet jedál, na ktoré sú určené. Cibuľové soubise, bazalkové pesto, paradajkové satsebeli, mliečny bešamel, slivkové tkemali, brusnice Cumberland... O tajomstvá prípravy tých najlahodnejších omáčok sa s vami podelíme v tomto článku.

Slávne omáčky: recepty na najlepšie omáčky na svete

Recept 1.

S čím jesť: ryby, morské plody, mäso, zelenina, lasagne, musaka.

Budete potrebovať: 30 g masla, 2 lyžice múky, 600 ml mlieka, soľ podľa chuti, muškátový oriešok a podľa potreby biele (alebo čierne) korenie.

Vo veľkom hrnci na miernom ohni roztopte maslo. Pridajte múku, dobre premiešajte, aby sa vytvorila homogénna pasta, a za stáleho miešania smažte asi 2-3 minúty. Múka by mala len mierne zhnednúť, získať krémový (ale nie zlatý) odtieň, to znamená, že prakticky žiadna zmena farby - nazýva sa to biela zápražka. Potom pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko, aby sa nevytvorili hrudky, necháme zovrieť, znížime plameň a varíme do zhustnutia (asi pol hodiny). Na záver pridajte soľ. Hotovú omáčku preceďte do čistej misy, podľa potreby dochuťte bielym korením a muškátovým orieškom.

Existuje veľa variácií francúzštiny mliečna omáčka. Bešamel sa pripravuje zo zmesi vývaru (mäsového alebo zeleninového - pre vegetariánske jedlá) so smotanou, pridaním dijonskej horčice, strúhaného syra, Cibuľa, šalotka a huby. Jednoduchosť ingrediencií, jednoduchosť prípravy a ušľachtilý pôvod – to všetko je preslávené slávnou bešamelovou omáčkou.

Recept 2.

S čím jesť: krutóny, cestoviny, špagety, lasagne, ryža, zemiaková kaša, jedlá z mäsa a rýb.

Budete potrebovať: 100 ml za studena lisovaného olivového oleja, zväzok zelenej bazalky, 2 strúčiky cesnaku, 50 g parmezánu, 50 g píniové oriešky, šťava z polovice citróna.

Bazalku umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Nasekajte cesnak a nastrúhajte syr. Syr, bazalku a cesnak zmiešame a rozdrvíme v mažiari. Môžete samozrejme použiť mixér alebo kuchynský robot, ale lepšie je robiť všetko ručne, v starej dobrej mažiari a drevenom tĺčiku, pesto nemá rád novo vyrobené pesto, potrebuje teplo vašich rúk. Postupne pridávajte olivový olej a pokračujte v mixovaní ingrediencií. Potom pridajte soľ a citrónovú šťavu. Omáčka je hotová.

Výhodou pesto omáčky je, že je veľmi jednoduchá na prípravu – nemusíte nič smažiť ani variť, stačí zmiešať a pomlieť pripravené ingrediencie. Pesto sa pripravuje so sušenými paradajkami, táto omáčka je skvelou alternatívou paradajkový dresing na pizzu, ideálna príloha k zelenine pečenej v rúre alebo grilovanej. Namiesto píniových orieškov pridajte lieskové oriešky, mandle, vlašské orechy, tekvicové semiačka. Syry môžu byť tiež rôzne, rovnako ako orechy. Niektoré recepty obsahujú mätu, zeler, ovčí syr, estragón, koriander a v Rusku sa namiesto bazalky používa medvedí cesnak.

Recept 3.

S čím jesť: kastróly, jedlá z mäsa a hydiny.

Potrebujete: 500 g čerstvých brusníc, 1 liter vody, 100 ml portského alebo iného červeného vína, 10 g škrobu, 200 g cukru, škoricu podľa chuti.

Brusnice opláchneme a podlejeme vodou. Nechajte zovrieť, potom sceďte vývar a bobule rozdrvte cez sito alebo rozdrvte v mixéri tak, aby konzistencia omáčky bola hladká a homogénna. Pomleté brusnice zmiešame s cukrom, škoricou, vínom, podlejeme trochou vývaru a povaríme 5 minút. Vo zvyšnom vývare rozmiešame škrob, vlejeme do bobuľového pyré, necháme zovrieť a odstavíme zo sporáka.

Brusnicová omáčka (obyvatelia Foggy Albion ju nazývajú Cumberland) sa vyznačuje jednoduchou prípravou, vysokým obsahom vitamínov a vydarenou kombináciou ingrediencií: jej sladkokyslá chuť úžasne ladí s jedlami z červeného mäsa, výborne dopĺňa chuť pečenej zveriny a divá kačica. Do Cumberlandu sa niekedy pridáva hotový brusnicový džem, citrónová a pomarančová šťava, koňak a dochucovadlá zahŕňajú kajenské korenie, zázvor a suchú anglickú horčicu.

Recept 4.

S čím jesť: ryby (varené, vyprážané a pečené), morské plody, zelenina a mäsové jedlá, vajcia, studená pečienka.

Budete potrebovať: 2 surové žĺtky, 2 uvarené vajcia, 120 g rafinovaného rastlinného oleja, 120 g kyslej smotany, 40 g nakladaných húb, 1 polievkovú lyžicu nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky, 40 g horčice, 1 nakladanú uhorku, cukor, ocot (alebo citrónovú šťavu ), soľ podľa chuti.

Vajcia uvarené natvrdo ošúpeme, oddelíme bielky od žĺtkov, žĺtky najemno nastrúhame a rozdrvíme v miske s horčicou a surovými žĺtkami. Do vzniknutej zmesi za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame rastlinný olej (proces prípravy klasického tataráku je veľmi podobný technológii varenia domáca majonéza). Nakladaná zelenina, nakladané šampiňóny a uvarené bielka nasekáme (veľmi dôležité je nakrájať na malé kocky a inak nekrájať, v jemnom základe treba cítiť kúsky zeleniny - to je predpoklad prípravy tataráku), zmiešať s zelené cibule, kyslou smotanou a vaječnou hmotou. Všetko dobre premiešame, pridáme soľ, cukor, ocot (alebo citrónovú šťavu) podľa chuti.

Do tataráku sa pridávajú aj kapary, uhorky, cesnak, petržlenová vňať, kôpor, používa sa hotová majonéza (ale domáca je, samozrejme, chutnejšia a zdravšia ako z obchodu).

Recept 5.

S čím jesť: zemiaky, pohánka, ryža, cestoviny, zelenina, mäso.

Budete potrebovať: 70 g sušených hríbov (ceps), 1 cibuľu, 700 ml vody, 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice preosiatej múky, 40 g rafinovaného rastlinného oleja, 150 ml kyslej smotany (môžete použiť domácu smotanu ), 55 g masla, soľ a korenie podľa chuti.

Huby dobre opláchnite a namočte na 30-40 minút do pohára teplej prevarenej vody. Potom huby vyberte, nakrájajte a tekutinu, v ktorej napučali, spojte so zvyšnými 500 ml vody. Necháme zovrieť hríb. Medzitým si v inom hrnci opražíme na rastlinnom oleji nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zhnednutia, potom pridáme maslo a keď sa roztopí, za stáleho miešania pridávame po častiach múku. Smažte za stáleho miešania, aby ste sa vyhli hrudkám, do zlatista. Po varení hríba 30-35 minút odstavte panvicu z ohňa a nechajte hubový vývar trochu vychladnúť. Teplý vývar po častiach nalejte do hrnca s opečenou múkou: najskôr 100 ml, dobre premiešajte a potom pridajte zvyšok tekutiny. Varíme 7-8 minút, osolíme, pridáme kyslú smotanu, omáčku necháme zovrieť a varíme ešte 1-2 minúty.

Tento recept môžete diverzifikovať nasekanou petržlenovou vňaťou (pridanou spolu s kyslou smotanou), paprikou a muškátovým orieškom.

Recept 6.

S čím jesť: mäsité jedlá, hydina, ryby, zemiaky.

Budete potrebovať: 1 kg kyslého žltá slivka tkemali (čerešňová slivka), 40 g čerstvej feferónky, 50 g cesnaku, čerstvé bylinky(pol zväzku koriandra a pol zväzku kôpru), soľ, 1 polievková lyžica suchého kôpru.

Slivky umyte, nakrájajte na štvrtiny, odstráňte semená, vložte do hrnca a naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala ovocie. Kôpor a petržlenovú vňať umyjeme, dobre pretrepeme, zviažeme do jedného zväzku a pridáme k slivkám. Varíme, kým ovocie nezmäkne. Odstráňte zeleň. Vypustite zvyšnú vodu do samostatnej misky. Slivky prepasírujeme cez sitko a vložíme do čistej panvice, pridáme nadrobno nakrájanú feferónku, cesnak a suchý kôpor. Všetko dôkladne premiešame. Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, pridajte do nej trochu vody alebo slivkového vývaru. Varte asi hodinu na miernom ohni, kým kyslá smotana nezhustne. Podávame vychladené.

Omáčka tkemali sa často varí z nezrelých zelených sliviek tkemali, potom sa ukáže ako zelená. Niekedy sa k nemu pridávajú tŕne. Z byliniek sa okrem kôpru a petržlenu používa medovka a ombala.

Recept 7.

S čím jesť: mäso, zelenina, chlieb.

Budete potrebovať: 500 ml natural grécky jogurt, 2 polievkové lyžice domáca kyslá smotana, 1 veľký čerstvá uhorka, 1 lyžica soli, 2 strúčiky cesnaku.

Najťažšie pri výrobe omáčky tzatziki je nájsť ten správny jogurt, hustý, prírodný, pravý grécky, bez prísad. Ak ste si ho nemohli kúpiť, môžete si jogurt pripraviť doma pomocou nášho a potom pomocou jednoduchých manipulácií zmeniť na prírodný domáci jogurt po „správne“, grécky. Za týmto účelom vysteľte veľké sito plátenou (bavlnenou) obrúskou, vložte ju na pol minúty do vriacej vody, položte na ňu jogurt, prikryte ho potravinovou fóliou a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Na druhý deň ošúpeme a najemno nastrúhame čerstvú uhorku, posolíme a necháme 3 hodiny odstáť. Vložte jogurt do misky. Uhorkovú dužinu dobre vytlačíme. Nasekajte cesnak v lise na cesnak alebo roztlačte. Do misky s jogurtom dáme cesnak, uhorkové pyré a kyslú smotanu, všetko dobre premiešame. Omáčku podávajte vychladenú.

Recept 8.

S čím jesť: morské plody a varená zelenina (špargľa, cuketa, artičoky, odlišné typy kapusta).

Budete potrebovať: polovicu tyčinky masla, 3 žĺtky, šťavu z polovice citróna, čerstvo mleté biele korenie, soľ a štipku kajenského korenia.

V hrnci rozpustíme maslo a necháme vychladnúť izbová teplota. Nalejte vodu do veľkého hrnca, a keď vrie, znížte oheň na minimum a na vrch položte sklenenú alebo keramickú misku (to znamená, že musíte „postaviť“ vodný kúpeľ), vložte tam žĺtky, pridajte citrónovú šťavu k nim dobre premiešame a mixérom alebo metličkou vyšľaháme žĺtky s citrónovou šťavou. Keď sa hmota stane nadýchanou (asi po 5 minútach), za stáleho šľahania začnite postupne pridávať roztopené a vychladnuté maslo stále tečúcim tenkým prúdom. Keď omáčka zhustne, pridáme soľ a korenie podľa chuti a šľaháme ešte pol minúty. Hotovú omáčku ihneď podávajte.

Príprava holandskej omáčky je veľmi jemný proces. Treba dávať pozor, aby sa teplota pary príliš nezvýšila, inak by sa omáčka mohla „zraziť“. Tento malý problém však môžete vyriešiť; ľad môže „opraviť“ omáčku: musíte vybrať misku z „kúpele“, pridať pár kociek ľadu a šľahať žĺtky, kým sa ľad neroztopí.

Recept 9.

S čím jesť: kukuričné lupienky, chlieb, mexické jedlá.

Budete potrebovať: 2 avokáda, 1 paradajku, 1 horúcu červenú papriku, 2 lyžice citrónovej šťavy (alebo limetkovej šťavy), 1 lyžicu nadrobno nakrájaného koriandra, 0,5 lyžičky soli, polovicu cibule.

Zeleninu umyte a osušte. Hrušku aligátora (nazývanú aj avokádo) pozdĺžne rozrežte na polovicu a pre ľahšie odstránenie kôstky otočte polovice v rôznych smeroch, oddeľte ich od seba a ošúpte. Dužinu roztlačte vidličkou a dochuťte citrónovou šťavou, aby nestmavla. Cibuľu nakrájame nadrobno. Lusk štipľavej papriky pozdĺžne rozrežeme, zbavíme semienok, umyjeme, osušíme a nadrobno nasekáme. Paradajku nakrájame na malé plátky. Skombinujte dužinu avokáda s koriandrom, cibuľou, feferónka a paradajky, dochutíme soľou a premiešame.

Guacamole je národné mexické jedlo. Na pohľad to vyzerá skôr ako predjedlo, hoci názov jedla sa doslova prekladá ako „avokádová omáčka“.

Recept 10.

S čím jesť: syry, jedlá z mäsa a hydiny.

Budete potrebovať: 500 g červeného hrozna, 400 g čerstvých fíg, 1 pomaranč, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 1 lyžicu balzamikového octu, čerstvo mleté čierne korenie a soľ.

Ovocie opláchnite. Rúru predhrejeme na 210°. Nakrájajte figy na plátky. Oddeľte hrozno od konárov, ošúpte bobule od stopiek, položte ich spolu s figami na naolejovaný plech a vložte do rúry na 10 minút. Z pomaranča odstráňte kôru a nakrájajte ho na tenké pásiky. Vytlačte šťavu z dužiny. Zmiešajte hrozno, figy, pomarančovú šťavu a kôru, korenie, ocot a soľ v šalátovej miske. Hotovú omáčku vložte na 4 hodiny do chladničky.

Čatní sa vyrába z jabĺk, žeruchy, egrešov, marhúľ, cibule, rebarbory a paradajok. Charakteristickým znakom tejto omáčky je kombinácia kyslých a sladkých omáčok. Do chutney sa pridáva iné korenie ako korenie čerstvý zázvor, horčičné semienka, rasca, koriander, klinčeky.

Účel akejkoľvek omáčky– zvýrazniť chuť hlavného jedla, zdôrazniť jeho prednosti a skryť nedostatky. Lahodná omáčka dokáže urobiť ten najjednoduchší a najnekomplikovanejší kulinársky výtvor jedinečným a nenapodobiteľným. A ďalej slávnostný stôl originálne omáčky sú jednoducho nenahraditeľné. Veľa šťastia pri kulinárskych experimentoch a dobrú chuť!

Aj chutne pripravený pokrm bude ešte chutnejší, ak ho dochutíte správnou omáčkou. Je veľmi jednoduché pripraviť si takéto dresingy na jedlá sami, ale výsledok určite poteší vás aj vašich blízkych. V tomto článku vám ponúkame recepty na rôzne omáčky, ktoré pravdepodobne budete chcieť použiť.

Recept na smotanovú omáčku

Klasická

pohár 20% smotany;
veľká lyžica múky;
veľká lyžica masla;
korenie a soľ podľa osobných preferencií.

Múku opražte na suchej panvici do zlatista.
Pridajte k nej maslo a dobre premiešajte. Múku a maslo trochu opražte.
Za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom smotanu a omáčku necháme zovrieť. Je potrebné neustále miešať, zabráni sa tak tvorbe hrudiek.
Pridajte korenie a soľ - pripravené.

So syrom

jeden a pol pohára hustej smotany;
pol pohára vývaru, môžete si vziať mäso alebo ryby;
100 g;
100 g dobrého syra;
pár žĺtkov;
soľ a korenie podľa vlastného uváženia;
polovica zväzku kôpru;
muškátový oriešok podľa vašej chuti.

Syr pretlačíme na hrubom strúhadle. Ak si vezmete celý muškátový oriešok, potom ho v tejto fáze musíte tiež nasekať.
Maslo roztopte pomocou vodného kúpeľa. Keď sa maslo stane tekutým, pridajte k nemu syr, vývar a smotanu.
Pokračujte v zahrievaní zmesi vo vodnom kúpeli a neustále miešajte, kým sa všetko nestane homogénnym.
Pridáme vidličkou rozšľahané žĺtky, omáčku dochutíme, osolíme a posypeme muškátovým orieškom.
Po piatich minútach bude omáčka pripravená. Počas tejto doby je veľmi dôležité nenechať ju zovrieť.
Omáčku odstavíme z ohňa a ešte horúce rozdrobíme nasekaný kôpor a premiešame.

Krémová majonéza

Zaujímavá možnosť varenia, ktorá nevyžaduje žiadnu tepelnú úpravu a je mimoriadne jednoduchá na prípravu.

pohár hustej smotany;
veľká lyžica horčice, nie suchá, ale hotová;
veľká lyžica citrónovej šťavy;
soľ a korenie podľa vášho vkusu;
100 g majonézy.

Na prípravu tejto omáčky jednoducho zmiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie a môžete začať!

Bešamelová omáčka

Jedna z najjednoduchších a zároveň obľúbených druhov omáčok, ktoré možno nájsť v európskej kuchyni. Je to pohodlné, pretože má veľmi jednoduchý základ, ktorý obsahuje iba tri ingrediencie: múku, mlieko a maslo. Teraz však nájdete mnoho rôznych variácií jeho prípravy, pretože aj jedna, na prvý pohľad nepodstatná zložka dokáže radikálne zmeniť jeho chuť. Nezabudnite, že môžete upraviť hrúbku omáčky podľa vlastného uváženia použitím rôznych množstiev múky.

Klasická verzia omáčky

100 g prírodného masla;
pár veľkých lyžíc múky;
pol litra mlieka;
soľ.

Na panvici rozpustíme maslo a pridáme múku. Miešame, kým múka trochu nestmavne.
Panvicu na chvíľu vyberte a nalejte mlieko. Dôkladne premiešajte, aby ste odstránili všetky hrudky. Znova ho položte na sporák a nechajte ho tam, kým zmes nezhustne. V tomto čase kompozíciu soľte.

S olivovým olejom

Ak ste zmätení prítomnosťou kúskov cibule v omáčke, môžete hotovú zmes nechať prejsť mixérom, čím sa hmota stane homogénnou. Ale s cibuľou dostane omáčka pikantný nádych, takže sa jej neponáhľajte.

pol pohára;
žiarovka;
dve veľké lyžice múky;
pol litra mlieka;
soľ a korenie podľa chuti.

Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Hneď ako zmäkne a zozlatne, pridajte do nej múku a pokračujte v smažení, kým sa na múke neobjaví „pálenie“.
Mlieko prilievame tenkým prúdom a neustále miešame, aby nevznikli hrudky.
Zmes by mala byť varená asi desať minút. Počas tohto obdobia musíte omáčku pridať korenie, soľ a korenie.

Recept na paradajkovú omáčku

Aby bola paradajková omáčka vynikajúca, musíte ju pripraviť len z čerstvých, šťavnatých paradajok, ktoré majú žiarivo červenú farbu. Zelenina so žilkami, zelenkastá a hnedá nie je vhodná, omáčka z nich je úplne nesprávna. Preto sa snažte starostlivo vyberať ingrediencie do jedál.

Klasická verzia

veľká lyžica olivového oleja;
strúčik cesnaku;
sušené bylinky, ako je kôpor;
pol kilogramu paradajkovej buničiny (môžete si vziať asi 800 g paradajok);
žiarovka;
soľ a korenie podľa chuti.

Základom omáčky je paradajková dužina. Ak máte paradajky, musíte ich ošúpať a nakrájať nadrobno.
Rozohrejte panvicu s olejom a na miernom ohni na nej opečte nasekaný cesnak.
K cesnaku pridajte nakrájanú cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná a mäkká.
Do panvice vložte paradajkový základ, korenie a bylinky. Znížte teplotu na najnižší stupeň a nechajte dusiť do zhustnutia, zvyčajne asi 60 minút. Proces nie je najrýchlejší, ale omáčka je vynikajúca!

Omáčka s vývarom

čistý precedený vývar, asi jeden a pol pohára;
25 g masla;
veľká lyžica múky;
20 g mrkvy a cibule;
250 g paradajok;
päť gramov cukru;
štipka citrónovej kyseliny;
petržlen a bobkový list, soľ a korenie podľa chuti.

Na dobre rozohriatej panvici s maslom opražíme múku a zalejeme pripraveným vývarom. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.
Paradajkový pretlak skombinujte s bylinkami a korením, kyselinou, cukrom a soľou a tiež pridajte do vývaru. Všetko premiešame a dusíme pol hodiny.
Ak chcete, aby bola omáčka čo najkrajšia, tak po týchto 30 minútach omáčku preceďte a opäť priveďte do varu. Potom bude úplne pripravený.

Kuracia omáčka

Kuracia omáčka je univerzálna zo všetkých strán, možno ju podávať takmer ku všetkému: zelenine, obilninám, cestovinám a dokonca aj k hydine. Variácií varenia je veľa, takže je z čoho vyberať. Mimochodom, kuracie mäso môže byť zahrnuté buď nakrájané na prúžky, nasekané alebo vo forme kúskov. Niektorí ľudia používajú mixér, aby bola omáčka úplne hladká.

Omáčka s paradajkovou pastou

Táto omáčka dokáže nielen okoreniť jedlá, ale použiť ju aj ako prídavok k sendviču alebo krutónom.

300 g kuracieho filé;
veľká lyžica múky;
veľká paradajka;
pohár kuracieho vývaru;
pár lyžíc paradajkovej omáčky;
soľ a korenie podľa vlastného uváženia.

Nakrájajte cibuľu a opečte ju.
K cibuli pridajte múku a po niekoľkých minútach pridajte paradajkovú omáčku s lúpanými paradajkami.
Akonáhle je v panvici homogénna kompozícia, zrieďte ju vývarom a varte. Nakoniec do omáčky pridáme kuracie mäso (uvarené a nakrájané na kúsky). Celá kompozícia sa dôkladne premieša a varí sa asi päť minút.

So zázvorom

pol kilogramu kuracieho filé;
cibuľa a mrkva;
3/4 šálky kefíru;
tri strúčiky cesnaku;
1/4 šálky sójovej omáčky;
malá lyžica strúhaného koreňa zázvoru;
50 g olivového oleja;
30 g škrobu (zo zemiakov);
1/3 šálky vody;
korenie, kari, bylinky a kôpor podľa chuti.

Kurča očistíme, opláchneme a osušíme, nakrájame na malé prúžky a vložíme do misy.
Mäso pokvapkáme citrónovou šťavou, zalejeme sójovou omáčkou, kefírom, zázvorom, kari a korením. Nechajte 4 hodiny marinovať.
Nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na pásiky, nakrájajte cesnak.
Nalejte olej do panvice a pridajte najprv korene, smažte asi päť minút.
Zmiešajte kurča so škrobom a tiež vložte do panvice. Nalejte marinádu, pridajte soľ, cukor, vodu, bylinky. Prikryjeme pokrievkou a dusíme pol hodiny.
Vypnite oheň a nechajte omáčku usadiť.

Sladké a kyslé omáčky

Sladkokyslé omáčky sú obľúbené vďaka svojej takpovediac priemernej chuti, vďaka čomu sú veľmi univerzálne v použití a zvýraznia chuť takmer každého jedla. Kuchári často počas varenia používajú šťavu z citróna, pomaranča, jabĺk alebo kyslých bobúľ na dokysnutie, ale na dodanie sladkosti je vhodný cukor, med alebo dokonca džem. Pamätajte, že ak omáčka obsahuje škrob, potom pred pridaním do celkovej hmoty sa musí zriediť vo vode a premiešať tak, aby nezostali žiadne hrudky.

čínska omáčka

trochu koreňa zázvoru;
dve veľké lyžice hnedý cukor(možno nahradiť obyčajnou bielou, ale stále je to nežiaduce);
dve veľké lyžice vody;
dve veľké lyžice kečupu;
dve veľké lyžice prírodnej sójovej omáčky;
pár strúčikov cesnaku;
tri veľké lyžice rastlinného oleja;
stolový ocot (6%) polievková lyžica;
žiarovka;
3/4 šálky kyslej šťavy (z jabĺk alebo pomarančov);
veľká lyžica škrobu.

Roztopte rastlinný olej a začnite pridávať jeden po druhom: jemne nakrájanú cibuľu, potom cesnak a potom zázvor.
Po malom orestovaní zalejeme sójovou omáčkou a octom, pridáme cukor, šťavu a kečup. Všetko dobre premiešame a necháme trochu podusiť.
Do celkovej hmoty nalejte škrob predtým zriedený vo vode. Znovu prevarte. Hneď ako hmota začne hustnúť, je pripravená.

Zaujímavá variácia omáčky s kyslou uhorkou. Najprv treba uhorky nastrúhať najemno, takže v ingredienciách použijeme mieru v počte lyžíc.

Omáčka k mäsu

tri veľké lyžice nakladaných uhoriek;
dve malé lyžice škrobu;
pár malých lyžíc cukru a koňaku;
pol malej lyžičky vínny ocot(možno nahradiť jedálňou);
korenie a soľ podľa vlastného uváženia;
veľká lyžica rastlinného oleja;
malá lyžica paradajkového pretlaku.

Panvicu navlhčite trochou oleja, zohrejte a pridajte uhorky. Dusíme ich asi päť minút.
V samostatnej miske postupne kombinujte zvyšné ingrediencie a všetko premeňte na homogénnu hmotu. Postupne pridávame vodu, ktorej objem je približne jeden a pol až dva poháre.
Nalejte do uhoriek a počkajte, kým sa škrob uvarí a omáčka nezhustne.
Varte asi päť minút na najnižšom ohni a je to, omáčka je hotová.

Omáčka z červených ríbezlí

pol pohára ríbezlí;
pol pohára vody;
polovica cibule;
25 g masla;
pár čerešňových listov a malá vetvička mäty;
niekoľko hrášku čierneho korenia a klinčekov;
soľ a korenie podľa vášho vkusu.

Zohrejte vodu a pridajte do nej maslo a cukor.
Hneď ako sa všetko rozpustí, pridajte bobule a korenie s mätou. Všetko dusíme, kým ríbezle nepustia šťavu. Oheň treba zväčšiť, ale nezakrývajte ho pokrievkou.
Čerešňové listy s cibuľou nakrájame nadrobno a ponoríme do omáčky. Ďalej dusíme, kým cibuľa nezmäkne a zmes nezhustne, mierne prikryjeme pokrievkou a znížime oheň. Pridajte trochu soli.

Recept na omáčku Teriyaki

Japonská kuchyňa je v poslednej dobe veľmi populárna, a tak naberá na obrátkach aj požičiavanie si receptov z orientálnej kuchyne. Je to zaujímavé, ale s touto omáčkou mäso, hydina alebo ryby získajú krásny lesklý lesk, vďaka čomu je jedlo ešte chutnejšie. Navonok hotová omáčka trochu pripomína sirup, o niečo ľahšia ako sójová omáčka. Hotový výrobok možno bezpečne skladovať v chladničke a v prípade potreby použiť. Mimochodom, po niekoľkých hodinách marinovania v tejto omáčke je aj to najtvrdšie mäso veľmi jemné.

Na báze sójovej omáčky

Prírodná sójová omáčka nemôže byť lacná, pretože proces jej prípravy nie je jednoduchý a rýchly, takže nechytajte najlacnejšiu fľašu z regálu obchodu. Starostlivo si preštudujte zloženie a dátum spotreby produktu a až potom sa rozhodnite pre jeho nákup. Len so súčasnosťou sójová omáčka môžete variť úžasné jedlo.

šesť lyžíc sójovej omáčky;
pár veľkých lyžíc prírodného medu;
suché biele víno, ideálne, ak ide o ryžové víno, v množstve šesť lyžíc;
veľká lyžica mletého zázvoru;
nasekaný strúčik cesnaku.

Sójovú omáčku skombinujte s vínom a v malom hrnci zmiešajte so zvyšnými ingredienciami.
Položte na mierny oheň a nechajte na ňom, kým sa med úplne nerozpustí.

To je všetko, pripravený. Teraz s tým: ochutte šaláty, marinujte mäso alebo prelejte ryžu a zeleninu.

Oranžová

pol pohára sójovej omáčky;
pár lyžičiek sezamového oleja;
pár pomarančov;
pár polievkových lyžíc čerstvého zázvoru;
pol pohára zelenej cibule;
pár strúčikov cesnaku;
pár lyžíc horkých sezamových semienok a rovnaké množstvo prírodného medu.

Je potrebné pripraviť všetky prísady: opatrne nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak v mažiari, roztopte med vo vodnom kúpeli.
Smažte sezamové semienka niekoľko minút.
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske.

Táto omáčka je ideálna na varenie mäsa, rýb a hydiny. Za týmto účelom jednoducho nalejte pripravenú zmes na mäso a nechajte niekoľko hodín marinovať, nezabudnite pravidelne pretrepávať. A potom varte, ako chcete.

Recept na tatársku omáčku

Ide o studenú omáčku, ktorá pochádza z Francúzska, kde hlavnými zložkami sú rastlinný olej, kuracie žĺtky a cibuľa. Dobre sa kombinuje s rybami, zeleninou a morskými plodmi. Ak sa pozriete na možnosť klasická príprava omáčka, celý proces pripomína výrobu majonézy. Teraz je možné tento typ omáčky zakúpiť takmer v každom obchode, ale nič sa nevyrovná domácemu produktu. Táto omáčka bude mať bohatšiu a rafinovanejšiu chuť.

Niektoré variácie prípravy omáčky zahŕňajú použitie surových žĺtkov, takže musíte brať nielen čerstvé, ale aj tie, o ktorých kvalite niet pochýb. V opačnom prípade je lepšie vziať recept, ktorý používa varené žĺtky. Zelenina obsiahnutá v omáčke by mala byť nakrájaná veľmi jemne, ale v žiadnom prípade by sa nemala krájať mixérom. Kúsky v tataráku sú vrcholom tejto omáčky.

klasické

Aj keď raz vyskúšate svoj vlastný domáci tatarák, navždy ho odmietnete kupovať u predajcov.

pár varených vajec;
pár surových žĺtkov;
120 g rastlinného oleja;
veľká lyžica nakrájanej zelenej cibule;
40 g jemne nasekaných nakladaných húb;
nakladaná uhorka;
40 g horčice;
120 g kyslej smotany;
soľ, cukor, korenie a citrónovú šťavu podľa vlastných preferencií.

Uvarené vajcia vyberieme zo škrupiny a rozdelíme na žĺtky a bielky.
Uvarené žĺtky pomelieme so surovým a horčicou. Do zmesi získanej z takýchto manipulácií musíte pridať olej v tenkom prúde za stáleho šľahania.
Uvarené bielka, šampiňóny, cibuľu a uhorky nakrájame a zmiešame s kyslou smotanou, cukrom, soľou a inými koreninami. Všetko dôkladne premiešajte - je to pripravené!

Použitie hotovej majonézy

Veľmi jednoduchý recept, ale o nič menej chutný. Podľa vašich preferencií môžete experimentovať s jeho chuťou, dopĺňať rôzne komponenty a hrať sa s ich množstvom.

pohár dobrej majonézy;
päť nakladaných uhoriek;
pár veľkých lyžíc kapár;
päť strúčikov cesnaku;
30 g horčice;
veľká lyžica nasekaného kôpru.

Uhorky nasekajte rukou veľmi jemne a poukladajte ich na jeden tanier s kaparami. Pridajte k nim bylinky a cesnak.
Majonézu nalejte do misky a všetko dôkladne premiešajte. Vložíme do chladničky vychladiť a na chvíľu namočiť.

Recepty na cesnakovú omáčku

Omáčka z vývaru

pár lyžíc paradajkovej pasty;
jedna paradajka;
cesnak;
vývar a korenie.

Nakrájajte polovicu hlavy cesnaku a opečte na oleji. Jeden strúčik cesnaku odložíme bokom.
TO vyprážaný cesnak ponorte paradajkový pretlak. Celú hmotu preložíme do misky a zmiešame s vývarom.
Paradajku zbavíme šupky, nakrájame na kocky a orestujeme. Dužinu roztlačte na pastu.
Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme bylinkami a korením a osolíme. Zvyšný strúčik cesnaku nakrájajte a pridajte do zmesi.

S kyslou smotanou

pohár dobrej kyslej smotany;
pár strúčikov cesnaku;
citrónová šťava;
zeleň;
korenie a soľ.

Dôkladne nakrájajte zeleň, prejdite cesnakom cez strúhadlo.
Zmiešajte cesnak a kyslú smotanu, nalejte citrónovú šťavu, osoľte a okoreňte, pridajte bylinky.
Kompozíciu je potrebné zriediť vodou, aby sa vytvoril kefír - pripravený!

S chlebom

polovica bieleho chleba;
citrón;
zeleň;
olivový olej;
soľ a korenie.

Rúru predhrejeme na 200°C.
Cesnak ošúpeme.
Chlieb potrieme cesnakom a každý kúsok trochu namočíme do oleja. Vysušte ju v rúre a potom ju rozdrvte v mixéri na jemnú strúhanku.
Cesnak pretlačíme, citrón zbavíme kôry, bylinky nasekáme.
Všetko zmiešame s pripravenou mrveničkou.
Okoreníme a osolíme, pridáme olej. Zmiešajte celú kompozíciu v mixéri.

Recept na medovú omáčku

Na prípravu lahodnej omáčky musia byť všetky ingrediencie čerstvé a prírodné, najmä med. Najlepšie je vybrať druh kvetov tohto produktu. Pripravená omáčka sa bude hodiť k rôznym jedlám, takže sa nebojte experimentovať.

S paradajkami

50 g prírodného medu;
100 g kečupu;
100 g sójovej omáčky;
cesnak;
zeleninový olej;
korenie a lyžica cukru.

Na panvici rozohrejeme olej. Prilejeme omáčku, trochu cukru, med a kečup.
Všetko priveďte do varu, potom odstráňte z tepla a pridajte cesnak a korenie.

Omáčka je hotová, ale dôrazne odporúčame, aby ste ju pred použitím chvíľu nechali, aby sa rozvinula vôňa.

francúzsky

tri lyžice olivového oleja;
jeden a pol lyžice octu;
pol lyžičky horčice;
50 g medu;
soľ a korenie.

Med vopred roztopte pomocou vodného kúpeľa.
V samostatnej miske začnite šľahať maslo a postupne pridávajte ingrediencie, len med by mal byť posledný.
Keď sa všetko spojí, šľaháme ďalšiu minútu, kým farba nezbelie. Zloženie by malo pripomínať majonézu.

Táto omáčka sa môže skladovať asi týždeň a iba v chladničke.

Horčicová omáčka

Horčičná omáčka je nielen chutná, ale aj zdravá. Mimochodom, horčica samotná už je horčicová omáčka, no naši krajania chcú ešte viac štipľavosti, odkiaľ pochádza stále viac nových variácií varenia.

Jednoduché a ľahké

pár lyžíc najsilnejšej horčice;
lyžica vody;
lyžica cukru;
lyžica majonézy.

Je potrebné pripraviť sirup. Za týmto účelom vezmite kopcovitú lyžicu cukru, spojte ju s vodou a vložte do hrnca na varenie, kým sa nevytvoria bubliny, a potom zmes nenechávajte na sporáku dlhšie ako minútu.
Hneď ako sirup trochu vychladne, ponorte do neho horčicu a všetko dôkladne premiešajte, kým z toho nevznikne jedna hmota. Potom príde na rad majonéza. Osolíme a okoreníme podľa želania.

Vajcia

pár lyžíc masla a horčice;
lyžica kyslej smotany;
pol litra vývaru;
jeden žĺtok;
citrónová šťava;
soľ, cukor, korenie a korenie podľa chuti.

Roztopte maslo a pridajte múku, smažte, kým nezíska zlatý odtieň.
Tenkým prúdom pomaly prilievame pripravený vývar.
Soľ a cukor.
V samostatnej miske kombinujte horčicu s kyslou smotanou a citrónovou šťavou.
Vývar prevaríme a spojíme s kyslou smotanou a horčicou. Všetko dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla. Potom posypte nasekanými bylinkami.

Ďalšie chutné recepty na omáčku

Na záver ponúkame niekoľko možností na iné, no nemenej chutné omáčky.

Pikantná omáčka

Ďalší obľúbený a všestranný druh omáčky, s ktorou môžete jesť mäso, ryby, hydinu a dokonca aj hranolky.

pár paradajok;
pár sladkej papriky;
štyri feferónky;
pár strúčikov cesnaku;
pár lyžíc paradajkovej pasty;
1,5 šálky mäsového vývaru;
malá lyžička cukru;
soľ a korenie.

Rúru predhrejeme na 200°C.
Nakrájajte paradajky a položte ich na plech spolu so sladkou paprikou a cesnakom (neošúpaným). Nechajte piecť tri hodiny.
Keď uplynie čas, vyberte papriky, vložte ich do vrecka a zaviažte. Toto všetko urobte rýchlo, aby para neunikala.
Odstráňte šupky z plátkov paradajok.
Horúce papriky je potrebné namočiť na pol hodiny.
Sladkú papriku tiež ošúpeme a pomelieme v mixéri.
Z feferónky odstráňte semienka, nasekajte ju nadrobno a spojte so sladkou paprikou.
V mixéri zmiešajte paradajky, paradajkový pretlak, cukor, vývar a korenie do jednej hmoty. Potom zmiešajte výslednú hmotu s paprikou a zapálte. Varte štvrť hodiny, kým sa celkový objem nezníži na polovicu.

Pomarančová omáčka

Účelom tejto omáčky je zlepšiť chuť morských plodov a rýb. Obzvlášť dobré je preliať ním pokrm pred tým, ako ide do rúry, vtedy bude maximálne nasýtený božskou arómou.

pár čerstvých šťavnatých pomarančov;
veľká lyžica chrenu;
soľ a cukor podľa chuti;
kôra z jedného citróna;
tri veľké lyžice suchého bieleho vína.

Z ovocia vytlačte šťavu.
Rozdrvte kôru.
Skombinujte chren, kôru, víno. Osolíme s cukrom a okoreníme.
Zmiešajte všetky ingrediencie a môžete použiť.

Balognese omáčka

Jedinou nevýhodou tejto omáčky je dlhá doba prípravy. Len na ňom profesionáli strávia dve až štyri hodiny. Ale je to veľmi chutné a stojí za to.

pár strúčikov cesnaku;
lyžica olivového oleja;
cibuľa, mrkva, zeler;
250 g bravčového mäsa a mleté hovädzie mäso(to je pravda, domáce nemožno nahradiť);
85 g pancetty;
1,5 pohára mlieka;
25 g masla;
800 g konzervovaných paradajok;
300 ml suchého červeného vína.

Cesnak ošúpeme a nasekáme.
Nalejte olej do hrnca a pridajte maslo, aby sa rozpustilo.
Nakrájajte zeleninu a vložte ju do hrnca s olejom spolu s pancettou. Smažte zmes desať minút. Zároveň dbajte na to, aby zelenina bola zlatá a nie hnedá.
Ďalej položte mleté mäso a všetko veľmi dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Nalejte mlieko a zvýšte oheň, nechajte zovrieť. Ak sa mlieko počas procesu začne zrážať, neprepadajte panike! Prejde to samo.
Prilejeme víno a opäť necháme zovrieť na maximálnom ohni.
Potom sa do hrnca pridá paradajkový pretlak a nadrobno nakrájané paradajky. Okoreníme, osolíme a okoreníme. Znížte teplotu na minimum, mierne prikryte pokrievkou a nechajte pár hodín dusiť.
Po dvoch hodinách by sa omáčka mala odstrániť z ohňa a nechať ju stáť pod zatvoreným vekom ďalšiu pol hodinu.

Toto je zaujímavé: