Ako dlho variť stopku pred pečením. Chutné varené bravčové koleno - sendvičová možnosť. Príprava na varenie

Nie je žiadnym tajomstvom, že pripravené mäsové výrobky sú často plnené chemikáliami. Táto skutočnosť vás núti vyhnúť sa krásne zdobeným pultom s klobásou, šunkou a údeninami. Ale niekedy naozaj chcete niečo výdatné a chutné! Recept na varenú stopku bude skvelým východiskom. S ním bez väčšej námahy pripravíte úžasnú šunku, ktorá vás nadchne svojou chuťou a vôňou.

Čo je to kĺb?

Pre tých, ktorí toto slovo nepoznajú! Kĺb je súčasťou bravčová šunka priľahlé ku kolennému kĺbu. Pozostáva najmä z hrubých svalov a spojivového tkaniva. Nazýva sa aj bravčová stopka. Za hranice oddelenia polotovaru sa považuje lakťový alebo kolenný kĺb a línia spojenia končatiny s telom. Druhý horúci chod sa zvyčajne podáva so zadným kolenom. Predná časť sa používa na prípravu polievok a želé.

Trochu histórie

Recept na varenú stopku je starý niekoľko storočí. Ešte v stredoveku sa stehno nedávno zastreleného diviaka varilo v kotlíku alebo jednoducho pieklo na ohni. Potom sa kuchári naučili mäso spracovávať rôznymi spôsobmi, dochucovať ho koreninami, marinovať, experimentovať so stupňom prepečenia atď. Výsledkom bola široká škála receptov na varenie bravčového stehna.

Aby bolo uvarené a potom upečené mäso mäkké, musí byť marinované. IN klasické recepty Základom marinády bola voda. Dnes sa kolienko máča v pive, víne a dokonca aj v sójovej omáčke.

Jedlo sa podáva s rôznymi prílohami. To môže byť kyslá kapusta, kaša príp zemiaková kaša. Korenie je tiež dôležitou zložkou pri príprave a podávaní pečienok. V reštauráciách ho hosťom prinášajú spolu so známou nemeckou horčicou – tradičným doplnkom mäsitého jedla.

Pivné koleno: prísady

Žiadny muž neodmietne stopky uvarené v pive! Jeho chuť a vôňa sú úplne zvláštne. Správne pripravené jedlo je pokryté úžasnou zlatou kôrkou a jednoducho sa topí v ústach.

Ingrediencie:

• bravčové koleno - dva kusy;
• čerstvý cesnak - štyri strúčiky;
• rasca - 5 gramov;
• soľ - podľa chuti
• bobkový list - päť kusov;
• živé tmavé pivo - dva litre;
• majoránka - 1 gram;
• nelúpaná cibuľa - tri hlavy.

Spôsob varenia:

1. Na začiatok treba bravčové kolienka dôkladne umyť a v prípade potreby opáliť.
2. Potom musíte pripraviť marinádu: zrieďte jeden liter piva s pol litrom vody, potom pridajte soľ, rascu, nasekaný cesnak a bobkové listy.
3. Potom nalejte pripravenú soľanku cez stopky, prikryte misku pokrievkou a vložte ju do chladničky na 12 hodín.
4. Po určenom čase sa mäso musí vybrať, umiestniť na sporák a variť v slanom náleve na miernom ohni asi dve hodiny.
5. Keď mäso zmäkne, je potrebné ho vybrať z panvice a vychladnúť.
6. Medzitým na plechu o rúra Mali by ste položiť cibuľu nakrájanú na veľké krúžky spolu so šupkou.
7. Treba naň položiť stopky a zaliať tmavé pivo.
8. Ďalej je potrebné predhriať rúru na 200 stupňov a vložiť do nej plát mäsa na 15 minút.
9. Potom treba rúru otvoriť, stopky opäť zaliať pivom a zavrieť. Tento postup sa musí opakovať každých 10 minút, kým mäso nie je zlatohnedé.

Toto je recept bravčové koleno s pivom. Jedlo sa podáva na stôl s vyprážaná kapusta A varené zemiaky.

Jednoduchá cesnaková rolka: Zoznam produktov

Varené bravčové koleno je skutočne božské jedlo! Má jemná chuť a korenistú vôňu. Nie je to náročné na prípravu. Hlavná vec je zásobiť sa nasledujúcimi produktmi:

• cesnak - 4-5 strúčikov;
• cibuľa - štyri malé hlavy;
• mrkva (stredná veľkosť) - jeden alebo dva kusy;
• čierne a nové korenie (hrášok) - ½ čajovej lyžičky;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• bobkový list - tri kusy;
• soľ - podľa chuti.

Ako urobiť jednoduchú cesnakovú rolku

1. Prvý deň musíte vyčistiť nohu. Potom sa musí vložiť do hlbokej panvice, úplne naplniť vodou a umiestniť na sporák. Po uvarení je lepšie prvý vývar scediť, do panvice opäť pridať čistú vodu a mäso dusiť na miernom ohni 60 minút.
2. Po hodine musíte pridať olúpanú zeleninu, korenie, bobkový list a soľ. Potom by sa stopka mala variť ešte asi dve hodiny. Potom môžete skontrolovať jeho pripravenosť: mäso by sa malo ľahko oddeliť od kosti.
3. Teraz musí byť hotová stopka ochladená a opatrne oddelená od hlavnej časti (na to stačí urobiť jeden rez).
4. Ďalším krokom je nakrájanie a ošúpanie cesnaku.
5. Potom by sa mala pripravená stopka dôkladne rozotrieť soľou, korením a cesnakom.
6. Potom sa musí mäso zvinúť do pevného kotúča a zaistiť závitmi.
7. Ďalej musí byť miska starostlivo zabalená do fólie a vložená do chladničky na dve hodiny. Čím dlhšie bude stáť, tým bude chutnejšia.
8. Na stole varená rolka Bravčové koleno podávané chladené. Často sa používa ako plátok na rôzne prílohy a zeleninové jedlá.

Bravčová stopka vo filme: prísady

Tento recept na varenú stopku vám ušetrí umývanie riadu. Špeciálne vrecko na pečenie je ideálnou pomôckou na prípravu slaných mäsových pokrmov. Môžete si ho kúpiť v každom obchode. Ukazuje sa to prekvapivo nežne mäsové jedlá. Na vytvorenie misky budete potrebovať nasledujúce produkty:

• bravčová stopka - jeden a pol kilogramu;
• suchý rozmarín a tymian - každý pol lyžičky;
• rajčinová pasta a majonéza - každá jedna polievková lyžica;
• cesnakový prášok - dve čajové lyžičky;
• čerstvý cesnak - tri až štyri strúčiky;
• soľ - dve čajové lyžičky;
• mleté ​​​​čierne korenie - pol lyžičky.

Koleno varené vo filme: návod na varenie

1. Najprv musíte skombinovať korenie v jednej šálke: zmiešajte jednu čajovú lyžičku cesnakového prášku, soľ a štvrť čajovej lyžičky tymiánu a rozmarínu.
2. Potom musíte urobiť zárezy po celom povrchu stopky, do ktorých vložíte strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky.
3. Ďalej by sa stopka mala potrieť špeciálne pripravenou zmesou papriky.
4. Potom by sa mäso malo rozdeliť do dvoch alebo troch vreciek na pečenie.
5. Potom musíte z každého vytlačiť vzduch, tesne uzavrieť a vložiť do chladničky na tri hodiny. Doba marinovania sa môže predĺžiť na 12 hodín. Vďaka tomu bude jedlo chutnejšie a aromatickejšie.
6. Potom sa mäso musí vložiť do veľkého hrnca, naplniť vodou a priviesť do varu. Čas varenia - jedna hodina. Potom by mal byť výrobok odstránený z ohňa a ponechaný ďalších 40 minút.
7. Ďalej je potrebné vybrať stopku z rukáva, natrieť kečupom a majonézovou omáčkou so zvyšným množstvom korenia.
8. Potom musí byť uvarená stopka s cesnakom vložená do nového vrecka a pečená v rúre pri teplote 200 stupňov. V tomto prípade musí byť návlek na pečenie na niekoľkých miestach prepichnutý špáradlom.
9. V záverečnej fáze musíte vybrať hotové jedlo zo skrinky, otvoriť obal a nechať ho variť ďalších 10 minút.

Koleno uvarené v šupkách cibule

Ingrediencie:

• bravčová stopka - jeden kus;
• voda - jeden a pol litra;
• soľ - asi gramov;
• cibuľová kôra - 10 gramov;
• cesnak - 10 strúčikov;
• nové korenie - 10 kusov;
• vavrínový list - tri kusy.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte dôkladne opláchnuť cibuľové šupky.
2. Ďalej si musíte vziať panvicu (najlepšie tmavej farby) a naliať do nej jeden a pol litra vody.
3. Potom by ste do nej mali naliať sto gramov soli.
4. Potom sa roztok musí umiestniť na sporák, uzavrieť vekom a priviesť do varu.
5. Potom do vriacej soľanky pridajte cibuľové šupky, nové korenie a bobkové listy.
6. Ďalším krokom je ponorenie stopky do panvice. Je lepšie, ak je úplne pokrytý marinádou. V opačnom prípade ho budete musieť niekoľkokrát prevrátiť.
7. Potom sa miska musí znova priviesť do varu a variť na miernom ohni jednu hodinu.
8. Štyridsať minút po uvarení musíte do nádoby s kolenom hodiť šesť strúčikov cesnaku.
9. Po uvarení treba mäso zabaliť do cibuľových šupiek a nechať v tejto forme až do úplného vychladnutia.
10. Potom sa miska musí vložiť do chladničky na 10-12 hodín.
11. Potom môžete stopku vybrať z nálevu, potrieť zvyšným cesnakom, zabaliť do fólie a nechať tak pár hodín postáť.
12. Po uplynutí stanoveného času možno jedlo považovať za hotové. Recept na varenú stopku naznačuje, že sa môže okamžite podávať, nakrájať na porcie. Občerstvenie sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní. Ale pravdepodobne to nebude trvať tak dlho: bude sa jesť oveľa skôr.

Bravčová stopka plnená kuracím mäsom

Zoznam jedál z bravčového kolena je veľmi dlhý. Varené alebo pečené kura mu môže dodať úplne nečakanú chuť.

Ingrediencie:

• koleno - jeden kus;
• kuracie filety - 500 - 700 gramov;
• mrkva (stredná) - jeden vtip;
• cibuľa - dve hlavy;
• bobkový list - tri kusy;
• čierne a nové korenie - každý päť hrách;
• mletá paprika - podľa chuti;
• cesnak - štyri strúčiky;
• kari - jedna štipka;
• soľ - jedna polievková lyžica;
• cibuľová kôra - 20 gramov.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte urobiť odvar z cibuľová šupka, cibuľa, korenie a bobkový list. Čas varenia: 15 minút na miernom ohni.
2. Potom musíte vziať stopku, oddeliť mäso od kosti a dôkladne ho poraziť kuchynským kladivom.
3. Potom mrkvu nakrájajte na tenké plátky a opatrne ich rozložte na vnútorný povrch stopky.
4. Kurací rezeň treba umyť, nakrájať na pásiky, zľahka poraziť a ochutiť kari. Ďalej musí byť mäso umiestnené na vrchole mrkvy.
5. V ďalšej fáze by mala byť stopka zvinutá do pevnej rolky a pevne zviazaná niťou.
6. Potom by mal byť obrobok vložený do odvaru cibuľových šupiek a solené.
7. Ďalej musí byť nádoba vložená do predhriatej rúry a pečená asi štyri hodiny. Teplota varenia - 180-200 stupňov.
8. Potom by sa miska mala ochladiť, vybrať z panvice a zbaviť sa nití.

To je všetko! Hotové občerstvenie sa môže uchovávať v chladničke.

Teraz viete, ako variť varené bravčové koleno. Toto vynikajúce jedlo, ktorá bude žiadaná ako cez pracovné dni, tak aj cez sviatky. Dobrú chuť!

Mnoho ľudí preferuje mäso aromatické a výdatné jedlá z bravčového mäsa. Za jednu z najchutnejších častí zvieraťa sa považuje bravčové koleno, ktoré sa dá piecť v rúre, pomalom hrnci, na sporáku alebo piecť na grile. Toto jedlo je vyrobené podľa rôzne recepty, ale výsledok je neuveriteľne chutný, aromatický a výživný. Ak chcete potešiť svoju rodinu alebo prekvapiť hostí kulinárskym majstrovským dielom, musíte poznať zvláštnosti prípravy mäsového výrobku a dodržiavať pravidlá jeho tvorby.

Ako variť bravčové koleno

Časť bravčového jatočného tela priľahlá ku kolenu sa nazýva stopka (stopka, stehno, býček). Predná stopka je veľmi šľachovitá, preto sa často používa na výrobu aspiku alebo želé. Zadná stopka je mäsitejšia - používa sa na prípravu výdatných, chutné jedlá. Údené paličky produkujú aromatické a veľmi chutné polievky. Predtým, ako si uvaríte bravčové koleno doma, mali by ste sa oboznámiť s niekoľkými nuansami vytvárania lahodného mäsového jedla:

1. Mäso sa varí spravidla 1-1,5 hodiny. Po vychladnutí stopky ju môžete upiecť alebo urobiť rolku.
2. Kedy použiť mrazené mäsový výrobok, potom sa najskôr buldozér rozmrazí a nechá sa 15-20 minút pri izbovej teplote.
3. Pred pečením bravčového kolena je vhodné ho uvariť. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie a šťavnatejšie. Do vývaru sa oplatí pridať svoje obľúbené korenie a koreniny.
4. Výborne sa hodí k bravčovým kúskom dusená kapusta, ryža alebo pohánka, zemiaky a cestoviny.
5. Pred pečením mäsového výrobku je lepšie ho ponechať v omáčke (počas varenia niekoľkokrát nalejte marinádu na misku).
6. Pripravenosť stopky sa určuje špáradlom alebo vidličkou. Mäso musíte prepichnúť: ak z neho vyteká číra tekutina a je dobre prepichnutá, potom sa môže jesť.

Jedlá z bravčového kolena

Takmer v každom národná kuchyňa Máme vlastný recept na varenie bravčového mäsa vrátane stopiek. V zásade je palička preferovaná obyvateľmi európskych krajín. Pečené, varené mäso, roláda alebo šunka z produktu sa v každej kuchyni vyrába podľa špeciálnej receptúry. Napríklad v Nemecku tradičné jedlo je stopka v pive, v Číne podávajú varenú paličku so sójovou omáčkou a čili, české jedlo– stopka s medovo horčicová omáčka a zeleniny, Rusi používajú túto časť bravčového tela na prípravu želé.

Recepty na bravčové koleno

Existuje mnoho receptov na mäso zo stopky: pečené, vyprážané, varené, grilované, v rúre alebo v pomalom sporáku, rolka alebo šunka. Na jedlá sa používajú rôzne marinády, ktoré výrazne zvýraznia a obohatia chuť jedla. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť bravčové koleno v rúre, môžete si vybrať jeden z nižšie uvedených receptov.

Pečené koleno

• Doba varenia: asi 2,5 hodiny (bez marinovania).
• Počet porcií: 2-3 osoby.
• Obsah kalórií: 300 kcal na 100 g.
• Účel: večera.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Klasický, obľúbený recept na bravčové koleno v rúre - pečený mäsový výrobok s chrumkavou kôrkou vo voňavej marináde. Predtým, ako začnete pripravovať jedlo, musíte pripraviť stopku: opláchnite, dechtujte nad ohňom a odstráňte všetky zvyšné štetiny. Pred pečením vo fólii v rúre môžete stehno trochu povariť s korením a marinovať.

Ingrediencie:

• bravčová stopka - 2 kusy;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. lyžica;
• cesnak - 6 strúčikov;
• majonéza - 2 lyžice. l.;
• sójová omáčka– 6 lyžíc. l.;
• kečup - 1 polievková lyžica. l.;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• tymián a rozmarín - každá 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Mäsové prípravky dôkladne opláchnite a osušte obrúskami.
2. Pripravte marinádu na jedlo. Mäso potrieme zmesou majonézy, nasekaného cesnaku, sójovej omáčky, citrónovej šťavy, kečupu, oleja a korenín.
3. Vložte stopku do marinády. Nechajte 4-6 hodín.
4. Rezy sa robia v stopkách nožom, plnené kúskami cesnaku a zabalené do fólie.
5. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Miska pečieme 1,5 hodiny. Ďalej je potrebné rozbaliť fóliu a variť ďalších 40 minút.
6. Podávajte s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Varené koleno

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 290 kcal na 100 g.
• Účel: raňajky.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Náročnosť: ľahká.

Ak chcete pohostiť svojich priateľov niečím chutným a nezvyčajným, potom je varená stopka výborným riešením na sendviče, je veľmi sýta a vyzerá skvele na stole. Na zvýraznenie chuti môžete použiť korenie, koreniny a omáčky, ktoré majú hostia radi. Na prípravu chutného predjedla potrebujete čerstvé a nie veľmi mastné bravčové koleno.

Ingrediencie:

• bravčová holeň - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• cibuľa - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie v hrnci - 8 ks;
• soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäsový výrobok opláchnite a nechajte ho vo vode niekoľko hodín, aby ste sa zbavili ich kôry.
2. Postavte na oheň hlbokú panvicu s vodou, keď vrie, vložte do nej paličku.
3. IN mäsový vývar dáme korenie, bobkový list, celú cibuľu, soľ.
4. Panvicu prikryte pokrievkou. Buldyzhka sa varí asi 2,5-3 hodiny.
5. Z mäsa odstráňte dve kosti a kĺby. Soľ, korenie, plnka s kúskami cesnaku.
6. Teplú fľašu pevne zabaľte do lepiacej fólie. Nechajte cez noc v chladničke.

Koleno v pive

• Doba varenia: 3-4 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 1391 kcal.
• Účel: večera.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: stredná.

Keď sa plánuje sviatočná večera, je ťažké vybrať si hlavné jedlo na stôl. Na nakŕmenie všetkých členov rodiny si môžete pripraviť koleno s pivom a varené zemiaky. Mäso je šťavnaté, aromatické a zelenina mu dodáva sýtosť. „Pivná“ palička vyžaduje nákup nasledujúcich produktov: tmavé živé pivo, horčica a adjika (najlepšie domáce).

Ingrediencie:

• stopka - 2 kusy;
• cibuľa - 1 ks;
• tmavé pivo - liter;
• zemiaky – 7 koreňovej zeleniny;
• adjika - 1 polievková lyžica. l.;
• horčica – 2 lyžice. l.;
• soľ korenie;
• čerstvé zelené.

Spôsob varenia:

1. Mäso opláchneme, kožu zbavíme štetín, ale neodrezávame.
2. Z adjiky, piva a soli pripravte marinádovú omáčku. Paličky sa v nej marinujú 24 hodín.
3. Marinádu rozriedime vodou (aby zakryla stopky), pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame.
4. Varte 2,5-3 hodiny na miernom ohni.
5. Ochlaďte bez vybratia z vývaru.
6. Potom mäso preložíme na pekáč alebo panvicu, ochutíme dvoma lyžicami horčice zo všetkých strán.
7. Zemiaky uvaríme vo zvyšnej marináde do polovice varenia.
8. Zeleninu nakrájanú na kúsky položte vedľa mäsa.
9. Miska sa pečie v rúre (podlievajte vývarom každých 20 minút) pri 200 stupňoch.
10. Po hodine je stopka pripravená. Podávame s bylinkami, paradajkami a horúcou omáčkou.

Klobúk v bavorskom štýle

• Doba varenia: 3-3,5 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 305 kcal na 100 g.
• Účel: večera.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Náročnosť: nadpriemerná.

Úžasne chutné a obľúbené jedlo v mnohých krajinách je koleno na bavorský spôsob. Často sa podáva v najlepších reštauráciách v Európe a je veľmi žiadaný najmä medzi milovníkmi piva. Stopku môžete variť doma, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept. Aby boli neuveriteľne chutné nemecké jedlo, potrebujete čerstvé bravčové stehno, pár litrov tmavého piva a zeleninu.

Ingrediencie:

• zadná časť dolnej časti nohy – 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• cesnak - 1 ks;
• tmavé živé pivo – 2 l;
• sójová omáčka - 50 ml;
• med - 1 polievková lyžica. l.;
• zmes korenia - 1 lyžička;
• horčica – 1 polievková lyžica. l.;
• koreň zeleru - 100 g;
• soľ;
• Bobkový list.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite stopky vodou, odstráňte všetky štetiny a vložte ich do veľkého hrnca alebo hrnca.
2. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Mäso zmiešame s mrkvou, cibuľou, cesnakom.
3. Obsah panvice zalejeme pivom, pridáme bobkové listy, soľ, sójovú omáčku a korenie.
4. Varte stopky 60 minút, potom ich otočte a varte ďalšiu hodinu.
5. Odstráňte z vývaru a ochlaďte.
6. Mäso natrieme zmesou horčice a medu a vložíme do zapekacej misy (ako na fotografii).
7. Zalejeme tekutinou, v ktorej sa varilo mäso.
8. Pečieme v rúre 40-50 minút pri teplote 180 stupňov. Každých 15 minút sa miska naleje pivnou marinádou.
9. Hotovú stopku na mede podávame s dusenou kapustou.

Bravčové koleno šunka

• Doba varenia: asi 5 hodín (bez marinovania).
• Počet porcií: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií: 292 kcal na 100 g.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: stredná.

Šunka, podobne ako jedlo z bravčovej stopky, je vždy zmetená zo stola v priebehu niekoľkých minút. Dokonca aj gurmáni ocenia takúto nezvyčajnú, ale veľmi chutnú pochúťku. Chutné, uspokojujúce bravčové mäso je oveľa lepšie ako klobása alebo šunka z obchodu. Príprava jedla trvá dlho, ale námaha stojí za to. Ak budete prísne dodržiavať body receptu, určite získate skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 1 ks,
• cesnak - 7 strúčikov;
• paprika, mletý koriander, mleté ​​čierne korenie - na špičke čajovej lyžičky;
• soľ – 3 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Stopka sa umyje vodou, dechtuje ohňom a očistí od zvyškov štetín.
2. Mäso sa dobre potrie soľou a zabalí do čistej tenkej látky. V tejto forme ho nechajte 5 dní v chladničke.
3. Potom sa bravčové mäso vyberie a tkanivo sa odstráni. Stopka sa umiestni na tri hodiny do studenej vody.
4. Potom sa kĺb utrie papierovou utierkou a kosti sa odstránia.
5. Mäsový výrobok je plnený malými plátkami cesnaku a ochutený korením (na obrázku).
6. Potom sa bravčové mäso zabalí do potravinovej fólie (3 vrstvy), vloží sa do vody a varí sa 2 hodiny na miernom ohni.
7. Vychladnutú šunkovú stopku už ostáva len na noc vložiť do chladničky a ráno si ju môžete dopriať.

Roláda z bravčového kolena

• Čas varenia: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 5-7 osôb.
• Obsah kalórií: 280 kcal na 100 g.
• Účel: studené predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská, Európska.
• Náročnosť: nadpriemerná.

Roláda z bravčového drieku vyrobená v rúre je nielen krásna, ale aj chutná, jemná a výživná. Takéto nezvyčajné občerstvenie Skvelé pre priateľské stretnutia s priateľmi alebo raňajky s rodinou. Aby bola pochúťka chutnejšia, nešetrite korením a zmesou papriky. Skúsení kuchári poradiť vziať za sekaná zadná stopka.

Ingrediencie:

• palička na bicie - 1 ks;
• sušený cesnak - 1 čajová lyžička;
• mleté ​​čierne korenie - pol lyžičky;
• mletá červená paprika - ½ lyžičky;
• soľ – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso musíte odrezať zhora nadol a odstrániť kosť.
2. Mäso z oboch strán dobre potrieme soľou a korením.
3. Potom sa dužina zvinie do pevnej rolky. Zaistite špagátom (ako na fotografii).
4. Koleno je zabalené do niekoľkých vrstiev fólie.
5. Pečieme na plechu 2 hodiny (200 stupňov).
6. Aby ste získali zlatohnedú kôrku na rolke, 15-20 minút pred koncom varenia rozviňte fóliu.

Video

V Rusku sa zvyčajne varí bravčové koleno lahodné želé mäso alebo bohatý vývar. Shank (ako niektorí stopku nazývajú) sa však po vzore európskych krajín dá pripraviť ako nezávislé jedlo. Dnes sa dozviete niekoľko zaujímavých receptov.

Tajomstvo výberu a prípravy bravčového kolena

• Koleno sa dá upiecť, uvariť a urobiť z neho želé. Podľa toho, aké jedlo chcete z bravčového stehna vytvoriť, závisí aj jeho výber. Takže na rôsolové mäso by ste si mali kúpiť predné stehno - nie je na ňom veľa mäsa, ale je tam veľa látok potrebných na chutné želé. Na prípravu druhých chodov zo stopky, ako aj na pečenie, by ste si mali kúpiť zadné mäsité stehno. No, v Hrášková polievka a ešte lepšie je dať údené koleno.
• Pri kúpe kolena ho dôkladne skontrolujte: koža by mala byť svetlá, bez škvŕn a mäso by malo byť husté a ľahké, s malým množstvom bielych tukových vrstiev. Bravčové stehno trochu stlačte, ak vyskočí, môžete z neho uvariť chutné jedlo.
• Nakoniec kolienko privoňajte, malo by mať príjemnú, jemne sladkastú vôňu.

Po návrate z obchodu môžete začať vytvárať kulinárske majstrovské dielo zo zakúpenej stopky. Najprv ho však treba pripraviť.

• Stopku zľahka ohoľte nad ohňom. Oškrabte ho nožom a potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, v prípade potreby vysušte.
• Aby bolo koleno obzvlášť mäkké a jemné, niektorí kuchári odporúčajú pred varením namočiť ho na 2-3 hodiny do mlieka na chladnom mieste. Po namáčaní bude potrebné bravčové stehno dôkladne opláchnuť a osušiť papierovými utierkami.

Ako vidíte, prípravná fáza je jednoduchá. Začnime variť, dobre?

Bravčové koleno pečené v rúre

Budete potrebovať:

• bravčové koleno – 1 kus s hmotnosťou približne 1,3 kilogramu,
• cibuľa - 1 kus,
• mrkva - 1 kus,
• nové korenie - 6 hrách,
• čierne korenie - 8 hrách,
• bobkový list - 3 kusy,
• horčica - 1 polievková lyžica,
• med - 1 polievková lyžica,
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica,
• soľ – 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

• Koleno pripravené vyššie uvedeným spôsobom vložte do panvice a zalejte vodou. Tekutina by mala úplne zakryť bravčové stehno. Položte na oheň a priveďte do varu.
• Po varení odstráňte výslednú penu. Osolíme, pridáme bobkový list a korenie. Znížte teplo a varte stopku hodinu.
• Po uplynutí stanoveného času vložte stopku, olúpanú mrkvu a cibuľu do vývaru. Pokračujeme vo varení.
• Po 20 minútach vyberte stopku z vývaru a nechajte ju vychladnúť.
• Zmiešame med, sójovú omáčku a horčicu. Vychladnuté bravčové stehno namažte polovicou výslednej omáčky.
• Položte stopku na plech a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 minút. 10 minút pred pečením ho musíte znova potrieť omáčkou z medu, sójovej omáčky a horčice. Pripravený!

Pikantné bravčové koleno s omáčkou

Budete potrebovať:

• bravčové koleno - 1 kus,
• mrkva - 1 kus,
• cibuľa - 1 kus,
• čierne korenie - 5-7 hrášku,
• nové korenie - 3-5 hrášku,
• bobkový list - 2-3 kusy,
• cesnak - 3 strúčiky,
• majonéza - 2 polievkové lyžice,
• kečup - 1 polievková lyžica,
• soľ – 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

• Uvarte stopku spôsobom uvedeným v prvom recepte.
• Zmiešajte majonézu, kečup a cesnak pretlačený lisom.
• Bravčové koleno namažte pripravenou omáčkou.
• Zabaľte stopku do fólie a vložte ju do rúry vyhriatej na 200 stupňov na pol hodiny. Ak chcete, aby bola stopka pokrytá zlatohnedou kôrkou, rozložte fóliu 10 minút pred varením.
• Výborným doplnkom kolienka pripraveného podľa tohto receptu je zeleninový šalát, varená ryža alebo zemiaková kaša. Skús to!

Pečieme bravčové koleno s pivom

Bravčové koleno je považované za klasiku nemeckej kuchyne. Čím je ešte Nemecko známe? Presne tak, pivo. Spojme teda tieto dve ingrediencie a pripravme si pravé bavorské jedlo.

Budete potrebovať:

• bravčové koleno - 1 kus s hmotnosťou asi 2 kilogramy (môžete vziať 2 kusy z jedného kilogramu),
• tmavé pivo - 2 litre,
• cibuľa - 1 kus,
• mrkva - 1 kus,
• cesnak - 1 hlava,
• nové korenie - 5 hrách,
• čierne korenie - 3 hrášky,
• bobkový list - 3 kusy,
• klinčeky - 3 púčiky,
• rasca - 1 štipka,
• zeler - 100 gramov,
• soľ - 1 polievková lyžica,
• obilná horčica - 1 polievková lyžica,
• med - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

• Koleno pripravené podľa všetkých pravidiel vložte do úzkej vysokej panvice a naplňte ho pivom. Ak nemáte vhodnú panvicu, môžete ju použiť, ale je možné, že v tomto prípade budete potrebovať trochu viac piva. Umiestnite na vysokú teplotu.
• Mrkvu a cibuľu očistíme. Do posledného napicháme púčiky klinčekov.
• Keď pivo uvarí, znížime oheň a zbavíme peny. Do vývaru pridáme zeleninu a všetky pripravené koreniny. Varte na miernom ohni 2 hodiny, po hodine by ste mali bravčové stehno obrátiť, aby sa lepšie uvarilo.
• Na vychladnutej stopke urobte zárezy a vložte olúpané strúčiky cesnaku.
• Stopku potrieme omáčkou pripravenou z určeného množstva horčice, medu a 2 lyžíc pivného vývaru, v ktorom sa stopka varila.
• Stehno vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov na pol hodiny, pričom nezabudnite každých 5 minút podliať bravčové stehno pivným vývarom a zvyšnou horčicovo-medovou omáčkou.
• Hotové bravčové koleno sa odporúča podávať horúce po narezaní na porcie. Ak chcete, môžete ho posypať syrom a nakrájaným zelerom. Klasickou prílohou k stopkám pripraveným podľa receptu bavorskej kuchyne je kyslá kapusta, ale hodí sa k zelenine a vareným zemiakom. Dobrú chuť!

Je vo vašej kuchárskej knihe recept na bravčové koleno?!

Bravčové koleno je pravdepodobne najobľúbenejším kusom bravčového tela pre mužov, najmä ak je už pripravené a podávané! Ja sám si však takýto kúsok mäsa s kosťou neodopieram - má toľko šťavnatej dužiny... Keď uvarím stopku, takmer nikdy “neprežije” upečenie, preto vám chcem predstaviť recept na varenie vareného bravčového kolena na bylinkách . Ukazuje sa tak chutné a mäkké, že mäso z neho sa jednoducho topí v ústach.

K tomuto jedlu si určite kúpte len zadné stehná, predné stehná sú vhodné na rôsolové mäso a je v nich málo mäsa, ale želírovacieho prostriedku je viac než dosť! Ak je stehno príliš veľké, požiadajte mäsiara, aby ho rozrezal na dve časti.

Stopku opláchnite v horúcej vode a nožom z nej zoškrabte všetky nečistoty. Pripravte si všetky ostatné potrebné ingrediencie.

Vložte všetky časti stopky do hrnca a pridajte soľ a bobkové listy.

Opláchnite zelené cibule a brúsiť to. Rezne vložte do panvice.

Zalejte horúcou vodou a pridajte sušené bylinky: kôpor, petržlen, zeler atď. Položte panvicu na oheň a priveďte jej obsah do varu. Odstráňte penu a znížte teplo na stredné. Varte stopku asi 2 hodiny a postupne pridávajte vriacu vodu, kým vývar vrie.

Uvarené časti mäsa dáme dierovanou lyžicou do nádoby a necháme mierne vychladnúť. Vývar z kolienka je veľmi mastný a neodporúča sa.

Podávajte varenú stopku spolu s bylinkami, zeleninou a chlebom a položte ju na tanier. K mastnému pokrmu nezabudnite pridať pohár bieleho vína alebo pohár piva.

Ktorý susedí s kolenným kĺbom. Najčastejšie si ho gazdinky berú na prípravu želé. Ale existuje veľa receptov na prípravu tejto časti bravčového korpusu. Dnes budeme hovoriť o tom, ako to uvariť tak, aby to bolo chutné, uspokojujúce a originálne jedlo. Začnime s tým, ako dlho varíme stopku.

Najlepšie recepty na zimu

V horúcom období sa v jedálnom lístku častejšie objavujú pľúca. zeleninové šaláty a kastróly. Ale v zime je šťavnatá stopka výborná možnosť na večeru. Myslíte si, že to nemôžete urobiť chutné? Samozrejme, môžete, ak si preštudujete základné jemnosti. Ak nebudete dodržiavať pravidlá, skončíte s veľmi tvrdým kusom mäsa. Najmä musíte vedieť, ako dlho variť stopku, pretože takmer všetky recepty vyžadujú predvarenie.

Výber správneho produktu

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kúpiť dobrý a kvalitný produkt. Ak to chcete urobiť, musíte ísť na trh. Ako dlho variť koleno bude závisieť od veku zvieraťa. Ale častejšie sa zvieratá chované na mäso nechovajú veľmi dlho. Toto je jednoducho nerentabilné.

Jemné bravčové mäso sa rýchlo uvarí. Zvyčajne tento čas nepresahuje 60 minút. Teraz sa už nemusíte starať o to, ako dlho variť stopku. Stačí ho vložiť do pomalého hrnca a nastaviť čas. Ale to sme trochu predbehli. Najlepsie je kupit stopku zo zadnej nohy - ma ovela viac masa. Jednoducho ich medzi sebou porovnáte, zadná je vždy o niečo väčšia ako predná.

Dôkladne vyčistite

Varenie bravčového kolena vyžaduje od gazdinky trochu voľného času, no výsledok stojí za to. Keď si ho prinesiete domov, treba ho poriadne umyť. Pri výbere kĺbu je lepšie vziať dobre spálený. Zvýšená opatrnosť však nezaškodí.

Koleno treba dôkladne umyť a trochu oškrabať nožom. Štetiny vysušte a opečte pomocou plynového horáka – venujte tomuto momentu osobitnú pozornosť, pretože upečená stopka je dobrá pre svoju chrumkavú kôrku.

Ďalšou fázou je primárne spracovanie

Každá gazdinka musí vedieť, ako chutne uvariť bravčové koleno. Je to skvelý spôsob, ako nakŕmiť svoju rodinu chutne a lacno. A prvým krokom je uvarenie. Existujú odporúčania na premarinovanie mäsa, ale zo skúseností môžeme povedať, že to nie je potrebné. Všetky koreniny však pôjdu do vývaru, ktorý budete musieť vyliať. Takmer do varu je to výborný polotovar, na základe ktorého pripravíte desiatky možností. rôzne jedlá. Varenie bravčového kolena nezaberie veľa času. To je dôvod, prečo je jedlo veľmi obľúbené medzi skúsenými ženami v domácnosti.

Marináda a pečenie

A naďalej zvažujeme, ako chutne uvariť bravčové koleno. Po uvarení mu musíte dať čas na vychladnutie, po ktorom môžete marinovať s akýmkoľvek prístupným spôsobom. Cesnak môžete dať pod mäso, bližšie ku kosti. Zloženie môže byť čokoľvek: červené a čierne korenie, koriander a rasca, cesnak a zázvor. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pôsobiť 10 hodín alebo ešte lepšie jeden deň. Vďaka tomu bude mäso úžasne chutné.

Ako dlho variť bravčové koleno sme už spomenuli vyššie. Získanie polotovaru bude trvať 50-60 minút. Potom je pripravený na ďalšie pečenie. Nezabudnite na omáčku. S ním to bude oveľa zaujímavejšie. Môžete vytvoriť akúkoľvek kompozíciu. Zmiešajte trochu horčice, sójovej omáčky, medu a trochu vína, Jablčný ocot alebo šťava z granátového jablka. Väčšina gazdiniek potom varí na základe svojej intuície. Najdôležitejšou otázkou je, ako dlho variť stopku pred pečením. Už sme to riešili. Ďalej sa pozrime na niekoľko hotové recepty.

Pečené koleno

Keď hovoríme o tom, čo sa dá pripraviť z bravčového kolena, v prvom rade si musíte pamätať na toto chutné jedlo. Jemné mäso pod chrumkavou kôrkou je jednoducho úžasné. Na to položte predpripravené mäso na plech vystlaný fóliou a prelejte výslednou omáčkou. Všetku túto nádheru je potrebné prikryť alobalom a upiecť v rúre. To bude vyžadovať približne 30 - 40 minút pri teplote 200 stupňov. Potom musíte odstrániť fóliu a naliať omáčku a šťavu a piecť do krásnej kôry.

To je to najlepšie, čo môžete z bravčového kolena urobiť. Nemyslite si, že je to obrovské. Len sa to tak zdá. Má dosť veľkú kosť, veľa kože a tuku. Výsledkom je, že jedna stopka sa môže stať večerou pre 3-4 osoby. Feed veľká spoločnosť nebudem pracovať.

Kolenná rolka

Ide o vynikajúce jedlo, ktoré gazdinky často nechcú variť práve preto, že nevedia, ako dlho variť bravčové koleno. Na tom nie je nič zložité a teraz to uvidíte. Budete potrebovať:

• koleno - 1 kg;
• obľúbené korenie.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je umyť a vyčistiť kĺb. Cesnak a cibuľu stačí nasekať nožom, osoliť a okoreniť. Teraz prejdime k hlavnej veci - ako dlho variť stopku. Multivarič umiestnite do režimu „Stew“ na 50 minút. Potom musíte mäso ochladiť, odstrániť kosť, rozložiť ho kožou nadol a posypať korením. Teraz ho pevne zrolujte do rolky a pod tlakom vložte do chladničky. Na druhý deň ho môžete nakrájať a podávať. Vynikajúce predjedlo, najmä ak sa podáva s horčicou alebo chrenom.

Želé bravčové stehná a kolienka

Je to chutné a lacné jedlo Zvládne ho uvariť každá gazdinka. K tomu budete potrebovať multivarku, ktorá sa postará o všetky starosti. Teraz sa pozrime na to, ako variť bravčové koleno tak, aby bolo krásne a lahodné želé s mäsom. Potrebujete pripraviť:

• 1 kg nôh a stopiek;
• soľ;
• cesnak;
• zrnká korenia;
• cibuľa a mrkva.

Varenie tohto jedla je potešením. Mäso je potrebné umyť a oškrabať nožom. Budete potrebovať panvicu s objemom najmenej 4,5 litra. Vložte do nej všetky ingrediencie a naplňte ich vodou až po vrch. Ak máte multivark, potom len zbavte peny a položte ju na dusenie. Budete musieť dávať pozor na hrniec. Ako dlho trvá varenie bravčového kolena? Závisí od mäsa, ale na dobré želé aspoň 6 hodín. Môžete pravidelne kontrolovať, či sa mäso ľahko oddeľuje od kostí, potom ho môžete vypnúť.

Namiesto záveru

Hotovú stopku možno použiť na výrobu sendvičov. Je veľmi dobrá konfekčná a vyzerá skvele strihovo. Jediným pravidlom je, že sa neodporúča krájať ho horúce. Nechajte to dobre vychladnúť, potom proces pôjde oveľa jednoduchšie a bude to vyzerať oveľa lepšie. Dnes sme sa pozreli na to, ako dlho variť stopku. Na základe toho môžete pripraviť desiatky chutných jedál. Zmenou omáčok získate zakaždým zaujímavé, svetlé a originálne jedlo. Je ťažké nazvať to nízkokalorické, ale je to chutné alebo diétne. Okrem toho nemožno zľaviť z výhod pre väzy a kĺby, ktoré pochádzajú z misky na kolená.